बच्चों के लिए बीफ़ गौलाश। किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी के साथ मांस की रेसिपी किंडरगार्टन की तरह मांस की ग्रेवी

ग्रेवी में मीटबॉल

हमें ज़रूरत होगी:

मीटबॉल के लिए:

हमें किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन, टर्की...) की आवश्यकता होगी
मेरा पसंदीदा घर का बना (पोर्क-बीफ़) है। मैं इसे खुद बनाने की कोशिश करता हूं, लेकिन अगर मुझे दुकान में अच्छा कीमा दिखता है, तो मैं इसे ले लेता हूं...
कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किग्रा।
उबले हुए चावल (अधिमानतः आधा पकने तक), गोल, बिना उबाले
(पकाने से पहले 0.3-0.5 कप कच्चे चावल)। लगभग आपको थोड़े कम उबले चावल या कीमा के बराबर मात्रा में चावल मिलेंगे।
मध्यम प्याज - 1 पीसी।
मैंने रेसिपी से अंडा हटा दिया है, लेकिन आप चाहें तो इसे छोड़ सकते हैं।
स्वादानुसार नमक या 1 आंशिक चम्मच।

ग्रेवी के लिए:

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
आटा - 1 बड़ा चम्मच
आयतन। पेस्ट - 1 चम्मच, तेज पत्ता।
1.5 गिलास पानी

खाना पकाने की विधि:

बेहतर होगा कि कीमा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें और फिर चावल और नमक डालें। यदि आप नहीं चाहते हैं, तो प्याज को बहुत बारीक काट लें (आप इसे पहले पारदर्शी होने तक भून सकते हैं) और इसे कीमा और चावल के साथ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें. सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. छोटे मीटबॉल बनाएं और उन्हें आटे में रोल करें (मैं बिना ड्रेजिंग के करता हूं)। लेकिन चूंकि कई मीटबॉल तलने के दौरान फट जाते हैं या इससे भी बदतर, अलग हो जाते हैं, इसलिए उन्हें अलग करना बेहतर होता है।

वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखें (अधिमानतः एक दूसरे के बहुत करीब नहीं), एक तरफ 3-5 मिनट के लिए हल्का भूनें। तुरंत ढक्कन से न ढकें, अन्यथा मीटबॉल अलग हो जाएंगे।

सावधानी से पलटें और मीटबॉल सेट होने तक दूसरी तरफ भी तलें (3-5 मिनट)।
मीटबॉल के लगभग आधे स्तर तक उबलता पानी (लगभग 1 कप) डालें। पानी में सिरे पर एक चम्मच नमक डालें, 1 चम्मच मात्रा। पेस्ट (पेस्ट को सीधे पानी में पतला किया जा सकता है), तेज पत्ता।
ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं।

इस समय, 1/2 कप गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम घोलें, मिलाएँ (काँटे से), एक पूरा बड़ा चम्मच डालें। आटे का चम्मच. अच्छे से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें.
मीटबॉल में डालो.

ढक्कन बंद करें और ढक्कन पकड़कर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
थोड़ा बुलबुले बनने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आप खाना पकाने के बीच में मीटबॉल को पलट सकते हैं। यदि ग्रेवी गाढ़ी हो जाती है, तो आप इसे उबलते पानी के साथ वांछित मोटाई तक पतला कर सकते हैं। मिश्रण.

हमारी डिश तैयार है.

आपको और आपके बच्चों को बोन एपीटिट :)

मीटबॉल किसी भी साइड डिश (चावल, मसले हुए आलू, अनाज, नूडल्स) के साथ जाते हैं
इस सॉस का उपयोग पत्तागोभी रोल, भरवां मिर्च आदि पकाने के लिए किया जा सकता है...

सलाह! बेहतर होगा कि मीटबॉल्स को पहले फ्राइंग पैन में भून लें, और फिर उन्हें पैन में डालकर धीमी आंच पर पकाएं। (पैन में तलते समय, मीटबॉल अधिक बार फटते हैं क्योंकि वे तली में चिपक जाते हैं और उन्हें पलटना कठिन होता है...)

2
किंडरगार्टन की तरह ही ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ गौलाश

हमें ज़रूरत होगी:

बीफ (सूअर का मांस, चिकन, टर्की) - 0.5 किलो।
प्याज - 1 सिर.
गाजर - 1 पीसी (इसके बिना ले सकते हैं)
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
आयतन। पेस्ट 1 चम्मच
आप खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एल (मेरे पास इसके बिना है)
बे पत्ती - 1 पीसी।
स्वादानुसार नमक - लगभग 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हल्का भूनें (आपको तलने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत मांस में थोड़ा उबलता पानी डालें) और धीमी आंच पर प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ अपने रस में उबाल लें, थोड़ी सी सब्जी डालें। कढ़ाई में तेल डालिये. तेल फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। खैर, मान लीजिए, आधा किलो मांस के लिए एक गिलास पानी। मांस तैयार होने तक (यानी नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। मांस को हल्के से शोरबा से ढक देना चाहिए। मांस तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें, 1 तेज पत्ता डालें। और आपके पास 3 टुकड़े हो सकते हैं। कालीमिर्च. मांस अलग हो सकता है. इसलिए, खाना पकाने का समय भी अलग हो सकता है। लेकिन एक नियम के रूप में, लगभग एक घंटे, कम नहीं (यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, और चिकन नहीं है) तो चाकू या कांटा के साथ तत्परता की जांच की जाती है।
फिर आधा गिलास गर्म पानी में घोलें - 1 चम्मच पेस्ट, बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच और बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम (आप इसके बिना कर सकते हैं, मेरे पास यह नहीं है...)।
- एक गिलास में अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. मैं इसे हमेशा कांटे से करता हूं।
गोलश को लगातार चलाते हुए इसमें मिश्रण डालें. आपकी आंखों के सामने गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
थोड़ा सा (5-10 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं, मांस तैयार है.
अगर उबालते समय पानी उबल जाए तो आप इसमें डाल सकते हैं। और अगर अचानक गोलश बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से वांछित मोटाई तक पतला भी कर सकते हैं।

आप मांस पकाने के खत्म होने से 10-15 मिनट पहले कद्दूकस किया हुआ या पतला कटा हुआ, छिला हुआ अचार वाला खीरा डाल सकते हैं। इससे डिश में तीखापन और तीखापन आ जाएगा।

भरता।

आलू को पानी में उबाल लें. पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा पानी नीचे रह जाए।
- शोरबा में आलू को अच्छी तरह मैश कर लें.
जब आलू अच्छे से मैश हो जाएं तभी इसमें स्वादानुसार गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें.
मेरी राय में, काढ़े के साथ, प्यूरी हल्की होती है, चिपचिपी नहीं और स्वादिष्ट होती है। इस प्यूरी को बच्चे अच्छे से खाते हैं.

गोलश को आप किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं. उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज के साथ...

आपको और आपके बच्चों को आनंददायक भूख :)

3
किंडरगार्टन गोभी रोल (आलसी)

मिश्रण:

पत्तागोभी की कोई भी मात्रा
प्याज 1-2 पीसी,
कच्चा गोल चावल,
उबला हुआ लुढ़का हुआ मांस,
नमक,
उबले अंडे (2-3 पीसी)।

पत्तागोभी और मांस की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है. गोभी के रोल (1-2 मुट्ठी) के शीर्ष को हल्के से ढकने के लिए पर्याप्त चावल है।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें।
पैन के तले को अच्छी तरह ढकने के लिए पर्याप्त तेल। बच्चों के लिए, प्याज को भूनें नहीं, बल्कि तुरंत गोभी में डाल दें, तली में थोड़ा सा पानी डालें...
फिर वहां कटी हुई पत्तागोभी डालें, ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना पानी के धीमी आंच पर पकाएं (आप चाहें तो तुरंत पानी डाल सकते हैं)

फिर थोड़ा सा पानी, 1-2 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या बिना), नमक, तेज पत्ता डालें। अच्छी तरह से मलाएं...
तब तक दबाएँ जब तक रस सतह पर न आ जाए। इसे थोड़ी देर और उबलने दें।
फिर कुछ कच्चे-गोल, कच्चे चावल डालें...
इसे बिना हिलाए गोभी के ऊपर रखें और चावल को थोड़ा ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं...
अंत में ऊपर से रोल किया हुआ उबला मांस (बीफ) रखें.
थोड़ी देर बाद हिलाएं...(ताकि डिश जले नहीं).
चावल को ढककर धीमी आंच पर पकने तक पकाएं।
यदि चावल अभी भी गीला है और पर्याप्त पानी नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें...
पत्तागोभी रोल तैयार हैं.
इनमें 2-3 उबले अंडे, बारीक कटे हुए डालिये और मिला दीजिये.

4
बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह चिकन के साथ पिलाफ

हमें ज़रूरत होगी:

बिना त्वचा या टर्की के चिकन पट्टिका - 0.5 किलो (मेरे पास यह त्वचा के साथ है। मांस लगभग लिया जा सकता है)
चावल - 1-1.5 कप बिना उबले हुए (मेरे पास मिस्ट्रल - क्यूबन है, चावल की मात्रा मायने नहीं रखती)
प्याज - 1-2 सिर
गाजर 1 टुकड़ा
बे पत्ती।
स्वादानुसार नमक (मेरे पास लगभग 1 चम्मच है)

खाना पकाने की विधि:

पकाने से पहले, चावल को कई पानी में धोएं और पानी डालें। इसे फूलने दो. मैं सब्जियां काटना शुरू करने से पहले ऐसा करता हूं।
प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटे तले वाले पैन में पर्याप्त मात्रा में स्पष्ट वनस्पति तेल डालें ताकि पैन का निचला भाग अच्छी तरह से ढक जाए।
प्याज़ और गाजर को मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें। यदि आप त्वचा के साथ फ़िलेट का उपयोग करते हैं, तो तेल न जोड़ें। - सबसे पहले चिकन को उसके ही जूस में भून लें और फिर सब्जियां डाल दें. त्वचा अपना तेल छोड़ देगी...
छोटे बच्चों के लिए, त्वचा रहित चिकन का उपयोग करें और प्याज और गाजर को न भूनें, बल्कि चिकन के साथ थोड़ी मात्रा में पानी और तेल में उबाल लें।

कटे हुए मांस को पैन में रखें और चिकन के सेट होने तक सभी चीजों को हल्का सा भून लें.

मांस को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें और लगभग 15 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक है ताकि शोरबा मांस के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो जाए। नमक डालें।

जो चावल खड़े होकर फूल रहे थे उन्हें छलनी से अच्छी तरह छान लीजिए. मांस में डालें और चिकना करें। चावल के ऊपर एक उंगली (1 सेमी) पर ठंडा पानी डालें, क्योंकि चावल पहले ही पर्याप्त पानी सोख चुका है और फूल गया है। आमतौर पर 2 अंगुल ऊपर पानी डालें। ऊपर एक तेज़ पत्ता रखें। हस्तक्षेप मत करो.

चावल को तेजी से उबलने देने के लिए स्टोव को तेज़ कर दें। जैसे ही यह उबल जाए, आंच आधी कर दें.
जब तक सतह पर तरल दिखाई न दे (सभी चावल में समा जाए) तब तक ढक्कन से न ढकें।

इसके बाद ढक्कन से ढक दें. आंच धीमी कर दें और बिना हिलाए चावल पकने तक पकाएं।
जैसे ही चावल तैयार हो जाए, पुलाव को हिलाएं, स्टोव बंद कर दें और पुलाव को खड़े रहने दें, आराम करें...
पिलाफ सूखा या बहुत टेढ़ा नहीं होना चाहिए। यह अच्छी तरह से पका हुआ, कोमल और स्वादिष्ट होना चाहिए, और चिकन आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए...

आप तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार पिलाफ तैयार कर सकते हैं। मानचित्र विवरण बगीचा:

उन लोगों के लिए जो धीमी कुकर में पुलाव पकाते हैं।

मल्टी-कुकर में पकाने के लिए पानी और चावल का अनुपात 1.5 से 1 है। जब मांस पक जाए तो एक गिलास पानी डालें, चावल डालने के बाद बचा हुआ 0.5 गिलास (चावल 1 गिलास की दर से) डालें। मांस को पहले बेकिंग मोड में पकाया जाता है, फिर चावल डालने के बाद, पिलाफ मोड पर स्विच करें। पुलाव मोड पर जाने से पहले, चावल में पानी भरने के बाद, ढक्कन खुला रखें ताकि पानी जितना संभव हो सके चावल में समा जाए, फिर ढक्कन बंद कर दें। हस्तक्षेप मत करो. अंत में पुलाव रास्ते में आ जाता है। चावल को पकाने से पहले पानी में भिगोने की जरूरत नहीं है.

आपको और आपके बच्चों को आनंददायक भूख :)

5
चिकन के साथ मसले हुए आलू

हमें ज़रूरत होगी:

भरता
उबली हुई गाजर
उबला हुआ चिकन (मछली या कोई भी मांस)

खाना पकाने की विधि:

आलू और एक गाजर के ऊपर ठंडा पानी डालें।

गाजर और आलू नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। गाजर को पकाने में आलू की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, या छोटी गाजर लें। पकाते समय गाजर की तैयारी पर ध्यान दें।
गाजर निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
पानी निथार लें, कुछ पैन के तले पर छोड़ दें।
आलू मैशर से आलू को अच्छी तरह मैश कर लीजिये.

गरम दूध और स्वादानुसार नमक डालें. सभी चीजों को अच्छे से मैश कर लीजिए.
कटी हुई गाजर डालें.

पहले से पके हुए चिकन से मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काटें (बच्चों के लिए, मांस की चक्की के माध्यम से पीसें), मसले हुए आलू में जोड़ें। सभी चीजों को चम्मच से मिला दीजिये.

आप गाढ़े सूप की स्थिरता तक प्यूरी को शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं। तब यह और भी हल्का और अधिक कोमल हो जाता है। लेकिन यह विकल्प सबसे छोटे बच्चों के लिए अधिक उपयुक्त है।

अचार वाले खीरे के साथ अच्छा लगता है।

आपको और आपके बच्चों को आनंददायक भूख :)

6
सब्जी स्टू के साथ मछली के गोले

हमें ज़रूरत होगी:

5-6 प्लेट मछली का बुरादा, जमे हुए या ताज़ा - 500-600 ग्राम (मेरे पास हेक है)
(यदि आप इसे वयस्क बच्चों और अपने लिए बनाते हैं तो आप लार्ड या फैटी पोर्क का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। मीटबॉल अधिक मोटे और स्वादिष्ट होंगे। बच्चों के लिए, वसा न डालें)
1 प्याज
सूखी सफ़ेद ब्रेड के 2-3 स्लाइस (ताज़ी भी संभव है)
ब्रेड भिगोने के लिए दूध - 100-150 मि.ली.
1 अंडा।
नमक स्वादअनुसार (मेरे पास लगभग आधा चम्मच है)
1 अधूरा सेंट. कीमा की अधिक चिपचिपाहट के लिए सूजी का चम्मच (वैकल्पिक)

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को दूध में भिगो दें. प्याज को 4 भागों में काट लें. मछली के बुरादे, प्याज, भीगी हुई ब्रेड और, यदि वांछित हो, तो चरबी या सूअर का एक टुकड़ा मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
मछली के लिए नमक, अंडा और, यदि वांछित हो, कुछ प्राकृतिक ग्लूटेन-मुक्त मसाला मिलाएं। एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह गूंद लें, सूजी डालें और दोबारा मिलाएँ। इसे आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें और फूलने दें.

एक बेकिंग कंटेनर तैयार करें. इसे तेल से चिकना करें और एक चम्मच से मीटबॉल्स को सावधानी से फैलाएं, दूसरे चम्मच की मदद से, या यदि कीमा चिपचिपा है तो अपने हाथों से मोल्ड करें। आप कन्टेनर में थोड़ा सा उबलता पानी डाल सकते हैं ताकि मीटबॉल्स ज्यादा न तलें. उन्हें हमेशा शोरबा में रहना चाहिए. आप सभी कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह से फैला सकते हैं, इसे समतल कर सकते हैं और मछली पुलाव बना सकते हैं।

ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मीटबॉल्स को सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक बेक करें। आप उन्हें अंत से लगभग 15 मिनट पहले निकाल सकते हैं और उन पर खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, दूध और आटे के साथ आधा मिश्रण कर सकते हैं (इस बार मेरे पास खट्टा क्रीम नहीं था) और इसे ओवन में डाल दें (गर्म दूध 0.5 कप, आटा 1-2 चम्मच, खट्टा क्रीम 0.5 कप)

गोले तैयार हैं.

सब्जी मुरब्बा।

थोड़ा सा बनाने की कोशिश करें ताकि आप उस दिन खा सकें.
पत्ता गोभी - 300 ग्राम (लगभग). रसदार, सफेद, चपटी पत्तागोभी लेना बेहतर है।
1 प्याज
1 गाजर
1 आलू
1 टमाटर या 1 चम्मच टॉम. पास्ता (टॉम पेस्ट के साथ यह स्टू की तुलना में अधिक सुंदर हो जाता है)
1-2 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर
1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच वैकल्पिक। (मैं नहीं जोड़ना पसंद करूंगा)
1 चम्मच आटा

खाना पकाने की विधि:

गाजर, प्याज, टमाटर को क्यूब्स में काटें (यदि टॉम पेस्ट है तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं)। पैन में वनस्पति तेल डालें ताकि तली ढक जाए और तेल में उबाल लें - पहले प्याज और गाजर, फिर टमाटर। बच्चों के लिए, तलें नहीं, बल्कि गोभी के साथ सब कुछ एक साथ डालें, थोड़ा पानी डालें...

कटी हुई पत्तागोभी डालें। अगर आपको लगता है कि पत्तागोभी थोड़ी खुरदरी है और ज्यादा रसीली नहीं है तो आप इसे हाथ से मसल कर थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं. फर्श को ऊपर करो। एक गिलास पानी से शुरू करें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि गोभी आधी पक न जाए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे दबाने की कोशिश करें ताकि रस सतह पर रहे। युवा पत्तागोभी को बिना पानी के, अपने ही रस में पकाया जाता है। लेकिन अगर पत्तागोभी ज्यादा रसदार नहीं है, तो यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालना चाहिए। ताकि गोभी तली हुई न हो, बल्कि उबली हुई हो और हमेशा तरल से थोड़ी ढकी रहे। लेकिन मैं पानी में ज़्यादा नहीं तैरा...

फिर स्वादानुसार नमक, कटे हुए आलू, मटर और तेज पत्ता डालें। ढक्कन से ढकें और गोभी और आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पत्तागोभी बहुत नरम होनी चाहिए. आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, अंत में आपको एक चम्मच टमाटर का पेस्ट जोड़ने की ज़रूरत है और आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच खट्टा क्रीम, यह डिश को और अधिक सुंदर बनाता है, लेकिन इस बार मैंने इसे उनके बिना बनाया (बेशक मैं दिखने में खो गया)। आप अधिक पानी मिला सकते हैं, लेकिन ज़्यादा नहीं। इसे अपने ही रस में पकने देने का प्रयास करें। बीच-बीच में हिलाएं. आप अंत में साग डाल सकते हैं। स्टू करने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि पत्तागोभी कितनी खुरदरी है। यदि गोभी रसदार है, तो, एक नियम के रूप में, यह तेजी से नरम हो जाती है, और यदि यह बहुत खुरदरी है, तो इसे पकाया नहीं जाता है, यह बहुत कोमल नहीं रह सकती है... खाना पकाने का अनुमानित समय लगभग एक घंटा है।

जब पकवान तैयार हो जाए, तो 1 चम्मच आटे को थोड़ी मात्रा में पानी - उदाहरण के लिए 50 ग्राम, के साथ पतला करें और स्टू में डालें, हिलाएं। हमारी सभी सब्जियों को मिलाने के लिए यह आवश्यक है।

स्टू तैयार है.

मीटबॉल वाली प्लेट पर रखें।

यह स्टू सॉसेज के साथ बहुत अच्छा लगता है।
मैंने स्टू के तैयार होने और ढकने से 5 मिनट पहले उसमें सॉसेज डाले।

7
किंडरगार्टन से आलू पुलाव

मैंने सामग्री लगभग ले ली, क्योंकि यह महत्वपूर्ण नहीं है:

आलू - 1 किलो
कच्चा अंडा - 1
थोड़ा दूध - 100 ग्राम
उबला हुआ लुढ़का हुआ मांस (मेरे पास सूअर का मांस है) - 400-500 ग्राम
प्याज - 1 टुकड़ा

ग्रेवी के लिए:

0.5 एल शोरबा
2 चम्मच वॉल्यूम. पेस्ट (आप इसके बिना भी कर सकते हैं, तो ग्रेवी दूधिया हो जाएगी)
1-2 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम (आप क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, आप खट्टा क्रीम और क्रीम के बिना कर सकते हैं)
2-3 बड़े चम्मच. आटा (मेरे पास 2 हैं, यह बहुत गाढ़ा नहीं निकला)

खाना पकाने की विधि:

आलू को नरम होने तक उबालें.
जब तक आलू पक रहे हों, मांस की फिलिंग बना लें।
वनस्पति तेल में प्याज को पारदर्शी और सुनहरे रंग का होने तक भूनें (बच्चों के लिए, भूनें नहीं, बल्कि प्याज को मांस के साथ रोल करें, जैसा कि उन्होंने किंडरगार्टन में किया था, या एक चम्मच पानी के साथ तेल में प्याज को पकाएं ).

रोल किया हुआ उबला हुआ मांस रखें (चिकन हो सकता है, कोई भी...)। मिश्रण. स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी मिलाएं ताकि कीमा कुरकुरा न हो, बल्कि चिपचिपा हो। ढक्कन से ढकें और प्याज के पूरी तरह नरम होने तक पकने दें। फिर, यदि आप चाहें, तो मांस में एक उबला हुआ अंडा रगड़ सकते हैं।

- तैयार आलू से पानी निकाल दें, थोड़ा सा तरल पदार्थ (100 ग्राम) छोड़ दें और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लें. गर्म दूध (100 ग्राम) डालें। कुचलना। - इसमें एक अंडा फोड़ लें और सभी चीजों को अच्छे से मैश कर लें.

एक बेकिंग कंटेनर (मेरे पास 30*23*4 है) को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ब्रेडिंग छिड़कें (आपको इसकी आवश्यकता नहीं है) और आधी प्यूरी डालें। चम्मच से चपटा करें.
फिर सारा मांस डालें। चपटा करें। आलू के साथ बेहतर संपर्क के लिए चम्मच से हल्के से दबाएं...

बची हुई प्यूरी डालें. चपटा करें। खट्टा क्रीम से चिकना करें। ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
पुलाव के शीर्ष को इच्छानुसार और स्वाद के अनुसार चिकना किया जा सकता है। आप पनीर और मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। आप बस एक फेंटा हुआ अंडा इस्तेमाल कर सकते हैं।
मुझे ब्रेडिंग पसंद है क्योंकि क्रस्ट थोड़ा कुरकुरा हो जाता है।

सुनहरा भूरा होने तक ओवन में टी-180 डिग्री पर बेक करें। पुलाव थोड़ा ऊपर उठेगा... इसमें लगभग 45 मिनट का समय लगेगा, पुलाव को हटा दें, इसे कम से कम आधा ठंडा होने दें, बिना ढंके, और भागों में काट लें। जैसे ही पुलाव ठंडा होता है, यह मजबूत हो जाता है और पैन से बेहतर तरीके से बाहर आता है...

एक प्लेट में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें (आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं)। मेरा बस ऊपर से मेयोनेज़ डालकर खाया जाता है।

ग्रेवी:

400 मिलीलीटर गर्म (गर्म) शोरबा में टमाटर (2-3 चम्मच, मेरे पास 2 हैं) डालें, हल्का उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें।

100 मिली में. गर्म शोरबा में 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या क्रीम और 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल आटा, सभी चीजों को कांटे से अच्छी तरह फेंटें और सामग्री को लगातार हिलाते हुए, थोड़े उबलते शोरबा में डालें। उबाल लें और गाढ़ा करें। आप चाहें तो जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं। ग्रेवी तैयार है. उसे ठंडा हो जाने दें। जैसे-जैसे यह ठंडा होता है, यह गाढ़ा होता जाता है। इस ग्रेवी को किसी भी स्वादिष्ट पुलाव और कटलेट के ऊपर डाला जा सकता है...
टमाटर का पेस्ट, आटा और खट्टा क्रीम आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।

आपको और आपके बच्चों को बोन एपीटिट :)

8
मांस के साथ पकाए गए आलू, बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह

हमें ज़रूरत होगी:

बीफ़ (क्योंकि यह इससे तैयार किया गया था, लेकिन आप चाहें तो कोई भी मांस उपयोग कर सकते हैं) - 400-600 ग्राम (मेरे पास 600 हैं, क्योंकि मेरे आदमी अधिक मांस मांगते हैं)
छिले हुए आलू - 1 किलो (मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है)। उस प्रकार का आलू लेना बेहतर है जो उबलने लगता है, यानी टुकड़े-टुकड़े हो जाता है)
1 प्याज
1 गाजर
1 चम्मच आटा
1 पका हुआ टमाटर या 1 चम्मच। पेस्ट (आप दोनों के बिना भी कर सकते हैं)

खाना पकाने की विधि:

प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें। तुरंत एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। (छोटे बच्चों के लिए, भूनें नहीं, बल्कि मांस को भूनने और उबालने के बाद डालें)

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें.
प्याज और गाजर के साथ एक सॉस पैन में रखें। तेज़ आंच पर, हिलाते हुए, बिना तले भूनें। मांस रस देगा. ढक्कन से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक अपने ही रस में उबालें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए, बीच-बीच में जाँचते रहें और हिलाते रहें। बच्चों के लिए, तुरंत मांस के ऊपर थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें।

फिर इतना पानी डालें कि मांस थोड़ा ढक जाए और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए (इसमें मुझे लगभग 40 मिनट लगे)

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें या कुछ मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें ताकि छिलका अच्छे से उतर जाए। त्वचा छीलें, इसे मैश करें और मांस में रखें। स्वादानुसार नमक डालें (मेरे पास कहीं पूरा चम्मच नहीं है)

थोड़ा और (लगभग 5 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं और फिर सभी कटे हुए आलू को बाहर रख दें और इतना पानी डालें कि आलू उसमें से थोड़ा बाहर निकल आएं। यदि आप अधिक डालेंगे, तो आलू पतले हो जायेंगे... एक तेज पत्ता डालें। ढक्कन से ढक दें और आलू पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

आलू हिलाओ. सतह से थोड़ा सा शोरबा एक कप में छान लें। ठंडा होने दें और 1 चम्मच आटा डालें। आटे को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें और सामग्री को वापस आलू में डाल दें। यह जरूरी है ताकि हमारे आलू चिपचिपे हो जाएं. बेशक, आप आटे के बिना भी कर सकते हैं, लेकिन इस तरह प्लेट में आलू अधिक समग्र और कम तरल दिखते हैं। आपको शोरबा को छानने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन अगर आलू में बहुत अधिक तरल नहीं है तो आटे को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें...

हिलाओ और उबलने दो। आलू तैयार हैं.
अचार वाले खीरे के साथ परोसें.

आपको और आपके बच्चों को बोन एपीटिट :)

9
मसले हुए आलू के साथ दूध-खट्टा क्रीम सॉस में मछली का बुरादा

हमें ज़रूरत होगी:

कोई भी मछली का बुरादा (मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है)। मेरे पास 4 टुकड़े थे. तिलापिया। बहुत अच्छा फ़िललेट - डोरि. इसमें कोई हड्डियाँ नहीं होती और यह बहुत कोमल होता है।
स्टू करने के लिए वनस्पति तेल।
प्याज वैकल्पिक
इच्छानुसार मछली के लिए मसाले (ग्लूटामेट के बिना)

सॉस के लिए:

आधा मानक फ़िललेट के साथ एक फ्राइंग पैन के लिए काफी है, लेकिन आप कभी भी इस सॉस को बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं।

0.5 कप गर्म दूध
0.5 कप खट्टा क्रीम
1-2 चम्मच आटा (सॉस की मोटाई इच्छानुसार समायोजित करते हुए)
नमक स्वाद अनुसार

1 विकल्प

गरम फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालें और फ़िललेट्स के टुकड़े डालें। यदि आप प्याज के साथ ऐसा करते हैं, तो पहले कटा हुआ प्याज डालें, फिर उसके ऊपर मछली, नमक डालें और ढक्कन के नीचे लगभग 3 मिनट तक हल्का उबाल लें ताकि मछली सफेद हो जाए। पलट दें, नमक डालें और फिर से धीमी आंच पर पकाएं। आप फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डाल सकते हैं. फ़िललेट को तला नहीं जाना चाहिए, यह एक तरह से पका हुआ होता है।

इस समय, सॉस तैयार करें:

0.5 कप गर्म दूध में आटा मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं (उदाहरण के लिए, कांटे से) ताकि कोई गुठलियां न रहें। अगर अभी भी गुठलियां बची हैं तो छान लेना बेहतर है, नहीं तो आपको सॉस को छानना पड़ेगा. खट्टा क्रीम और नमक डालें। हिलाएँ (आप तुरंत पैन में पका सकते हैं)

एक सॉस पैन में डालें और गर्म बर्नर पर रखें। सॉस को लगातार हिलाते हुए उबलने और गाढ़ा होने तक गर्म करें। एक बार जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो यह तैयार है। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए. यह मिश्रित तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। आप इसे थोड़े से दूध के साथ पतला करके मोटाई को समायोजित कर सकते हैं... इस सॉस को तैयार मीटबॉल या कैसरोल पर डाला जा सकता है। सब्जियाँ, भाप में पकाई गईं, और फिर सॉस के साथ डाली गईं, ब्रेडिंग के साथ छिड़का गया और भूरा होने तक ओवन में रखा गया, आदि...

मछली के ऊपर सॉस डालें, कोई भी जड़ी-बूटी छिड़कें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मछली तैयार है। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि खट्टी क्रीम को लंबे समय तक और तेज़ गर्म करना पसंद नहीं है और वह अलग होने लगती है...

सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर (वैकल्पिक) - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• खट्टा क्रीम (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.
• काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, हल्का सा भून लें (आपको तलने की जरूरत नहीं है, लेकिन मांस में तुरंत थोड़ा उबलता पानी डालें) और धीमी आंच पर प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को उनके ही रस में डालकर उबालें। पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
2. थोड़ी मात्रा में पानी डालें (प्रति आधा किलो मांस पर एक गिलास पानी। मांस तैयार होने तक (यानी नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। मांस को हल्के से शोरबा से ढक देना चाहिए। मांस पकने से लगभग 10 मिनट पहले तैयार है, स्वादानुसार नमक डालें, एक तेज़ पत्ता (1 पीसी.) और वैकल्पिक रूप से काली मिर्च के 3 टुकड़े डालें। इसलिए, खाना पकाने का समय भी भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, लगभग एक घंटा, कम नहीं। यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, चिकन नहीं तो चाकू या कांटे से तैयारी की जांच करें।
3. आधा गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच घोलें। टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल आटा और 1 बड़ा चम्मच। एल खट्टा क्रीम (आप इसके बिना कर सकते हैं।
4. एक गिलास में अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. गोलश को लगातार चलाते हुए इसमें मिश्रण डालें. आपकी आंखों के सामने गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। थोड़ा सा (5-10 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। मांस तैयार है। केवल अगर उबालने के दौरान पानी उबल गया हो, तो आप इसे डाल सकते हैं। और अगर अचानक गोलश बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से पतला कर सकते हैं वांछित मोटाई तक.
6.आलू को पानी में उबाल लें. पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा पानी नीचे रह जाए। - शोरबा में आलू को अच्छी तरह मैश कर लें. जब आलू अच्छे से मैश हो जाएं तभी इसमें स्वादानुसार गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें. शोरबा के साथ, प्यूरी हल्की होती है, चिपचिपी नहीं और स्वादिष्ट होती है। बॉन एपेतीत!

आज हम ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश की मूल रेसिपी देखेंगे। यह क्लासिक व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होता है, क्योंकि यह उबाऊ नहीं होता, फैशन पर निर्भर नहीं होता और इसमें सभी के लिए विदेशी उत्पाद शामिल नहीं होते। सब्जियों के साथ पका हुआ सुगंधित रसदार मांस, जड़ी-बूटियों और टमाटर की ड्रेसिंग के साथ पूरक - एक बेहतरीन संयोजन जिसे शायद ही कोई मना कर सकता है!

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश आलू, दलिया या उबले पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। जब लंबे समय तक पकाया जाता है, तो मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट निकलता है, और ग्रेवी की एक उदार मात्रा किसी भी साइड डिश को एक समृद्ध और स्पष्ट स्वाद के साथ जितना संभव हो उतना रसदार बना देगी।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - ½ पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच.

ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश रेसिपी चरण दर चरण फ़ोटो के साथ

ग्रेवी के साथ गौलाश कैसे पकाएं

पहले से धोए और सूखे बीफ़ के गूदे को लगभग बराबर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मांस के टुकड़ों को गर्म वनस्पति तेल वाले फ्राइंग पैन में डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए बीफ़ को तेज़ आंच पर पकाएं।

हम मांस को एक साधारण साइड डिश के साथ पूरक करते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया, मसले हुए आलू, पास्ता, आदि। बॉन एपेतीत!

आवश्यक सामग्री:

• 500 जीआर. गाय का मांस। यह उल्लेखनीय है कि कोई भी मांस गोलश के लिए उपयुक्त है और वसा पकवान को बिल्कुल भी खराब नहीं करेगा। इसलिए, आपको वील टेंडरलॉइन की तलाश में पूरे बाजार में दौड़ने की ज़रूरत नहीं है, और खरीदारी आपके बटुए पर असर नहीं डालेगी;
• 1 बड़ा प्याज. भोजन करने वालों द्वारा प्याज के अलावा किसी अन्य प्रकार के प्याज का उपयोग करने की संभावना नहीं है, हालांकि, यदि आप सफेद या लाल प्याज जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो पकवान खराब नहीं होगा;
• 1.5 बड़े चम्मच। आटा (यह वही ग्रेवी तैयार करने के लिए सबसे आवश्यक सामग्री है);
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट (यदि वांछित हो तो केचप से बदला जा सकता है);
• 1 मध्यम आकार का गाजर;
• बे पत्ती;
• 1-2 ली. सूरजमुखी तेल (तलने के लिए);
• काली मिर्च के दाने;
• नमक अपने स्वाद के अनुसार.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गोमांस को अच्छी तरह धो लें और इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें - आपकी पसंद।
2. गाजर को भी धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, फिर गोमांस के टुकड़ों को दोनों तरफ (प्रत्येक 3 मिनट) भूनें।
5. मांस तलने में कटी हुई सब्जियाँ (गाजर और प्याज) डालें और बिना ढक्कन के लगभग 5 मिनट तक पकाएँ।
6. फिर साफ पीने का पानी डालें (ग्रेवी की वांछित मोटाई के आधार पर, 1 से 1.5 गिलास तक, मुख्य बात यह है कि मांस पूरी तरह से शोरबा में है), ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट तक उबालें।
7. आधे घंटे के बाद, आपको तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च और नमक डालना होगा।

ग्रेवी की तैयारी अलग से की जाती है: एक कटोरे में टमाटर का पेस्ट, आटा और आधा गिलास पानी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिश्रित है. कई गृहिणियां गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी बनाने में विफल रहती हैं - सफेद गांठें तैयार डिश में तैरती रहती हैं, जिससे उपस्थिति और स्वाद खराब हो जाता है। लेकिन रहस्य सरल है: आटे को ठंडे तरल (हमारे मामले में यह पानी है) के साथ मिलाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते मांस शोरबा में डालें, जोर से हिलाएं।

जब मांस लगभग 50 मिनट तक स्टोव पर रहा (इसलिए लगभग तैयार), ग्रेवी मिश्रण डालें। सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और ढक्कन से ढक दें। इसे धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबलने दें, इस दौरान ग्रेवी को गाढ़ा होने का समय मिल जाएगा। इस व्यंजन के प्रेमियों के लिए एक और छोटी युक्ति: ठंडा होने के बाद गोलश को एक प्रकार की फिल्म से ढकने से रोकने के लिए (यह अक्सर आटा युक्त सॉस के साथ होता है), आपको पहले से तैयार ग्रेवी के ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा चलाने की जरूरत है, इसे छोड़ दें थोड़ा पिघलाएं, समान रूप से वितरित करें।
तो, एक घंटे के बाद मांस तैयार है. कैफेटेरिया-शैली की ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश एक सार्वभौमिक व्यंजन है, क्योंकि बिल्कुल कोई भी साइड डिश (मसले हुए आलू, चावल या पास्ता) इसके साथ जाएगा। बॉन एपेतीत!

यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, तो आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं। डिवाइस के ऊपर खड़े होकर किसी चीज के जलने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है। संचालन के दौरान स्मार्ट डिवाइस स्वयं बंद हो जाएगा और आपको ध्वनि संकेत के साथ सूचित करेगा।

केवल गूदा ही खाना पकाने के लिए उपयुक्त है, बिना फिल्म या टेंडन के। यदि वे मौजूद हैं, तो उन्हें काटना, मांस को धोना और सुखाना और भागों में काटना आवश्यक है। खाना पकाने के लिए तेल का उपयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गूदे के टुकड़ों को उनके ही रस में उबाला जाता है।

सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और काटा जाता है - तेज चाकू से काटकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके। जबकि मांस पक रहा है, आपके पास सॉस तैयार करने का समय होगा। टमाटर की अम्लता को ठीक से संतुलित करने के लिए इसमें कुछ चुटकी दानेदार चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

हंगेरियन गौलाश को अनाज या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जाता है, और यदि आप खाना बनाते समय पानी मिलाते हैं, तो आपको एक गाढ़ा और समृद्ध मांस सूप मिलेगा।

धीमी कुकर में पकाए गए क्लासिक गौलाश की रेसिपी

परिवार के साथ दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सबसे सुविधाजनक विकल्पों में से एक, और आप इसे चावल या उबले आलू के साथ परोस सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ:

गौलाश को सही तरीके से कैसे पकाएं?

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और मांस को तेज़ आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। मांस में प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। गोलश में नमक और काली मिर्च डालें, आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें।

धीमी कुकर में बीफ़ गौलाश। विकल्प 5: आलू के साथ धीमी कुकर में बीफ़ गोलश

आलू को मांस के लिए साइड डिश के रूप में लिया जाता था। पकवान हार्दिक और कोमल होगा। रेसिपी का मुख्य आकर्षण क्रैनबेरी है - यह मूल नोट गौलाश को स्वाद में अधिक सुगंधित और दिलचस्प बना देगा। सामग्री: कैसे पकाएं चरण 1: मांस को धो लें। स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें। चरण 2: प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें। सब्जियों को चाकू से काट लीजिये. छीलने और धोने के बाद आलू को बड़े क्यूब्स में काट लीजिए. इसे एक कप में ठंडा पानी भर लें. चरण 3: "स्टू" या "बेक" मोड में खाना पकाना शुरू करें। मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। मांस के सभी टुकड़े बिछा दें। दस मिनट रुको. सब्जियां डालें. हिलाएँ, और 5 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट और धुले हुए क्रैनबेरी डालें। हिलाना। चरण 4: आलू को सूखा लें। क्यूब्स को तलने के लिए एक कटोरे में रखें। गर्म पानी या शोरबा डालें। तरल को बमुश्किल कंदों को ढंकना चाहिए। थोड़ा नमक डालें. कोई भी पिसा हुआ मसाला छिड़कें - एक-दो चुटकी। ढक्कन बंद करें. अगले 25 मिनट तक भूनने की विधि में पकाएं। यदि वांछित हो, तो तैयार पकवान पर बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। डिश को तुरंत या थोड़ी देर बाद परोसें। यदि गौलाश को ठंडा होने का समय मिल गया है, तो आप हमेशा अपने मल्टीकुकर में "रीहीट" मोड का उपयोग कर सकते हैं।

बीफ गौलाश क्लासिक रेसिपी। क्लासिक बीफ़ गौलाश

विकल्प 1: क्लासिक बीफ़ गौलाश रेसिपी

बीफ़ गौलाश एक हंगेरियन व्यंजन है जो पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के लगभग सभी देशों में पसंद किया जाता है। हंगरी में, गौलाश हमेशा गोमांस से तैयार किया जाता है, हड्डियों के बिना रसदार भागों का चयन किया जाता है। हमारी गृहिणियाँ लंबे समय से इस रेसिपी से परिचित हैं; वे इसे ग्रेवी और सब्जियों के साथ भी बनाती हैं। साइड डिश में उबले चावल, आलू, पास्ता, दलिया और अनाज शामिल हो सकते हैं। तैयारी के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि गोमांस को नरम और कोमल बनाना है, जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाए। हम आपको बताएंगे कि यह कैसे करना है।

सामग्री:

• पाँच सौ ग्राम गोमांस;
• प्याज का सिर;
• गाजर का फर्श;
• आटे का एक बड़ा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद के साथ डिल का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच नमक;
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

क्लासिक बीफ़ गौलाश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गौलाश के लिए, गोमांस को हड्डियों के बिना, केवल गूदा लेना चाहिए। यह वांछनीय है कि कोई वसा या परतें न हों।

गूदे को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ बीफ़ डालें और तेज़ आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। हमें एक सुनहरी पपड़ी दिखाई देने और रस को अंदर बंद करने की आवश्यकता है।

जब बीफ भून रहा हो, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। जैसे ही बीफ़ सुनहरा भूरा हो जाए, पैन में डालें।

आधी गाजरों को जल्दी से छीलकर धो लें और कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज़ डालें, हिलाएँ और तीन मिनट तक भूनें।

सभी सामग्री को फ्राइंग पैन में आटा छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक और मिनट तक भूनें और टमाटर का पेस्ट डालें। एक स्पैचुला से अच्छी तरह हिलाएँ।

अब हमें हर चीज में पानी भरने की जरूरत है ताकि यह सभी सामग्रियों को कवर कर सके। लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर हिलाएँ और उबालें। ढक्कन बंद करें.

निर्दिष्ट समय के बाद, गोमांस की कोमलता की जांच करें यदि मांस अभी तक नहीं है, तो और बीस मिनट प्रतीक्षा करें।

गोमांस के टुकड़े कोमल, रसदार होने चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाने चाहिए।

साग को धोकर काट लें, गोलश में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें और अगले पांच मिनट तक बेक करें।

तो, स्वादिष्ट और सुगंधित गौलाश तैयार है। ग्रेवी के साथ अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

वीडियो बीफ़ गौलाश "किंडरगार्टन की तरह"

हंगेरियन बीफ़ गौलाश। एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार हंगेरियन बीफ़ गौलाश

आज हम दोपहर का भोजन एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में पकाएंगे। आप कड़ाही या गहरे सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं। मैं तुरंत उन सभी बुद्धिमान लोगों को धन्यवाद दूंगा जो अब चिल्ला रहे हैं कि पारंपरिक व्यंजन आलू के साथ गोमांस से तैयार किया जाता है, लेकिन टमाटर और लहसुन के बिना। भाले मत तोड़ो)

आप टमाटर के बिना, लहसुन के बिना और आलू के बिना भी खाना बना सकते हैं। किसी भी मामले में परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा।

क्लासिक हंगेरियन गौलाश में लहसुन मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। केवल लाल शिमला मिर्च, लाल और शिमला मिर्च।

लेकिन अन्य देश शायद ही उतनी तीखी लाल मिर्च खा पाते हैं जितनी हंगरी में खाई जाती है। यह राष्ट्रीय व्यंजन की एक विशिष्ट विशेषता है। इसलिए, हम हंगेरियन नुस्खा का पालन करेंगे, लेकिन अधिकांश गर्म मिर्च को लहसुन से बदल देंगे।

गौलाश बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• 1 किलोग्राम। गाय का मांस
• 1 किलोग्राम। आलू
• 100 जीआर. चरबी "लार्ड"
• 1 शिमला मिर्च
• 1 मध्यम गाजर
• 1 बड़ा प्याज
• 3 मध्यम टमाटर
• 1 गिलास टमाटर का रस
• 1 कप आटा
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच. लाल शिमला मिर्च के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। लाल मिर्च का चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। जीरा का चम्मच
• 2 तेज पत्ते
• 2 कलियाँ लहसुन
• नमक स्वाद अनुसार
• हरियाली

तैयारी:

स्मोक्ड लार्ड या हंगेरियन लार्ड लेना बेहतर है। हम इसे मनमाने ढंग से काटते हैं और स्टोव पर गर्म की गई कड़ाही में भेजते हैं। आग धीमी है और हिलाना न भूलें.

मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। शिमला मिर्च के लगभग 2 गुणा 2 सेमी. एक ही आकार के टुकड़े। आलू को बेतरतीब ढंग से काटें. टमाटर को छीलना होगा. मैंने बताया कि ग्रेवी के साथ बीफ़ गोलश की रेसिपी में यह कैसे किया जाता है। गाजर को अपनी पसंद के अनुसार स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें। प्याज - छल्ले और आधे छल्ले।

जब चरबी पक जाए और चटकने रह जाए, तो आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा सकते हैं। अगर आपको यह पसंद है तो आप इसे कढ़ाई में छोड़ सकते हैं.

मांस को उबलती चर्बी में रखें। पहले यह रस छोड़ेगा, फिर तरल वाष्पित हो जाएगा और मांस भूनना शुरू हो जाएगा। अब आपको इसे लगातार चलाते हुए चारों तरफ से सुनहरा होने देना है.

जब टुकड़े पहले से ही हल्के से भुन जाएं, तो प्याज और गाजर डालें। इसे फिर से थोड़ा सा भून लें और शिमला मिर्च डाल दें. इस स्तर पर, स्वादानुसार नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। आखिर में आलू डाले जाते हैं.

दो गिलास शोरबा या उबला हुआ पानी डालें और ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब आलू पक जाएं, तो आप छिलके और कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं। वहां एक गिलास टमाटर का रस डालें।

आलू तैयार होने के बाद ही सभी व्यंजनों में टमाटर डालें। आप इसे अम्लीय वातावरण में कितना भी पका लें, यह ठोस ही रहता है।

खाना पकाने के अंत में, लहसुन की कलियाँ और जड़ी-बूटियाँ बारीक काट लें। आप इसे सीधे कढ़ाई में डाल सकते हैं, या परोसने से पहले इसे प्लेटों में डाल सकते हैं।

ग्रेवी या ग्रेवी एक तरल मसाला है जो मांस या मछली को पकाने के दौरान निकलने वाले पानी या रस से तैयार किया जाता है। ग्रेवी और पारंपरिक सॉस के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसे हमेशा मांस और साइड डिश के साथ एक प्लेट में गर्म या गर्म परोसा जाता है। एक उत्कृष्ट उदाहरण, जो बचपन से सभी को ज्ञात है - किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी। प्रसिद्ध हंगेरियाई व्यंजन के साथ कुछ समानता के कारण, इसे अक्सर गौलाश कहा जाता है।

कभी-कभी इसे तैयार पकवान की वांछित कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के आधार पर सब्जी शोरबा या पानी के आधार पर तैयार किया जाता है। केवल मूल संरचना अपरिवर्तित रहती है: मोटाई के लिए आटा या स्टार्च और आधार के लिए पानी या शोरबा। एक सार्वभौमिक सॉस तैयार करने के कई तरीके हो सकते हैं; अक्सर इसे सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

क्लासिक ग्रेवी

• पानी - 1 गिलास
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 3-5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• तेज पत्ता - वैकल्पिक

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किंडरगार्टन की तरह ही ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ गौलाश

गोमांस - 0.5 किलो।

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी (बिना छोड़ा जा सकता है)

आयतन। पेस्ट - 1 चम्मच

आप खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एल (मेरे पास इसके बिना है)

बे पत्ती - 1 पीसी।

स्वादानुसार नमक - लगभग 0.5 चम्मच

फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। खैर, मान लीजिए, आधा किलो मांस के लिए एक गिलास पानी। मांस तैयार होने तक (यानी नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। मांस को हल्के से शोरबा से ढक देना चाहिए। मांस तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें, 1 तेज पत्ता डालें। और आपके पास 3 टुकड़े हो सकते हैं। कालीमिर्च. मांस अलग हो सकता है. इसलिए, खाना पकाने का समय भी अलग हो सकता है। लेकिन एक नियम के रूप में, लगभग एक घंटे, कम नहीं (यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, और चिकन नहीं है) तो चाकू या कांटा के साथ तत्परता की जांच की जाती है।

फिर आधा गिलास गर्म पानी में घोलें - 1 चम्मच पास्ता, बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच और बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम (आप इसके बिना कर सकते हैं, मैंने नहीं किया)।

- एक गिलास में अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. मैं इसे हमेशा कांटे से करता हूं।

गोलश को लगातार चलाते हुए इसमें मिश्रण डालें. आपकी आंखों के सामने गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

थोड़ा सा (5-10 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं, मांस तैयार है.

अगर उबालते समय पानी उबल जाए तो आप इसमें डाल सकते हैं। और अगर अचानक गोलश बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से वांछित मोटाई तक पतला भी कर सकते हैं।

आलू को पानी में उबाल लें.

पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा पानी नीचे रह जाए।

- शोरबा में आलू को अच्छी तरह मैश कर लें.

जब आलू अच्छे से मैश हो जाएं तभी इसमें स्वादानुसार गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें.

शोरबा के साथ, प्यूरी हल्की होती है, चिपचिपी नहीं और स्वादिष्ट होती है। इस प्यूरी को बच्चे अच्छे से खाते हैं.

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किंडरगार्टन रेसिपी की तरह ग्रेवी वाला मांस

गौलाश के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। लेकिन किसी कारण से, बहुत से लोग पुरानी यादों के साथ सोवियत कैंटीन को याद करते हैं और ग्रेवी के साथ गौलाश कितना स्वादिष्ट होता था - चिकना नहीं, वैसा नहीं जैसा वे अब कैफे में पकाते हैं। गौलाश को किंडरगार्टन में उसी रेसिपी का उपयोग करके तैयार किया गया था, यही वजह है कि कई लोग इसे बचपन से जोड़ते हैं।

लेकिन ग्रेवी के साथ गोलश बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और यह बहुत स्वादिष्ट बनती है! पुराने दिनों की यादों में डूबे रहने के बजाय क्यों न इसे ठीक से पकाना सीखें?

आप साइड डिश के रूप में अपनी पसंद की कोई भी चीज़ पका सकते हैं। यही वह चीज़ है जो ग्रेवी के साथ गॉलाश को इतना अच्छा बनाती है। आप इसे चावल, कुट्टू, पास्ता के साथ परोस सकते हैं. लेकिन फिर भी मसले हुए आलू इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस और गाढ़ी ग्रेवी के साथ मिश्रित प्यूरी, एक शब्द में, स्वादिष्ट है!

सामग्री

• गोमांस - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 3 मटर
• नमक स्वाद अनुसार
• आप खट्टी क्रीम (नहीं) ले सकते हैं

निर्देश

- इसके बाद 1 गिलास पानी डालें. मांस को शोरबा से थोड़ा ढक देना चाहिए।

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किंडरगार्टन की तरह बीफ़ ग्रेवी

जैसे-जैसे हम वयस्क होते जाते हैं, हमें अपना बचपन और उसमें मौजूद स्वाद याद आने लगते हैं। और निःसंदेह, हममें से प्रत्येक के पास किंडरगार्टन में हमें जो खिलाया जाता था उसकी अनेक यादें हैं। पनीर पुलाव, आलसी पकौड़ी, मैकरोनी और पनीर, मसले हुए आलू और मांस की ग्रेवी - हम इन व्यंजनों को बार-बार खाने के लिए तैयार थे।

आप अपनी रसोई में बचपन के स्वाद को फिर से कैसे बना सकते हैं? ऐसा लगता है कि ये असली नहीं है, इन्हें शायद किसी खास रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया है! लेकिन, फिर भी, आप इसे आज़मा सकते हैं, क्योंकि ये व्यंजन बिल्कुल भी जटिल नहीं हैं, इनमें सबसे आम सामग्री का उपयोग किया जाता है।

आज मैं आपको दिखाऊंगी कि बीफ ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, किंडरगार्टन की तरह तस्वीरों के साथ एक रेसिपी। इसे आम तौर पर कोमल, मुलायम मसले हुए आलू या कुट्टू के दलिया के साथ परोसा जाता था। इसकी संभावना नहीं है कि कोई इसे अस्वीकार करेगा!

खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, हम धीमी कुकर का उपयोग करेंगे। तथ्य यह है कि भूनने के लिए मांस को काफी देर तक भूनना पड़ता है ताकि वह नरम हो जाए और मुंह में पिघल जाए। धीमी कुकर में यह प्रक्रिया तेज़ होगी, लेकिन आप स्टोव पर नियमित सॉस पैन में भी पका सकते हैं।

कुल मिलाकर, बीफ ग्रेवी तैयार करने में आपको लगभग 1.5 घंटे का समय लगेगा।

फोटो के साथ मीट ग्रेवी रेसिपी

• 300-500 ग्राम गोमांस
• 2 गाजर
• 1-2 प्याज
• 3-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 5 बड़े चम्मच आटा
• नमक, मसाले स्वादानुसार
• बे पत्ती
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल

मांस को अच्छी तरह धोकर छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें। मांस व्यावहारिक रूप से दुबला होना चाहिए, बिना हड्डियों और अतिरिक्त वसा के।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

प्याज का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

मल्टीकुकर को फ्राइंग मोड पर सेट करें, वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मांस डालें और ढक्कन खोलकर इसे थोड़ा भूनने दें।

फिर प्याज़ और गाजर डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।

आइए एक सॉस तैयार करें जो ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेगी। ऐसा करने के लिए एक गिलास ठंडे पानी में टमाटर का पेस्ट और आटा मिलाएं। गांठ बनने से बचने के लिए इसे त्वरित गति से किया जाना चाहिए।

ढक्कन खोलें, मल्टीकुकर को फ्राइंग मोड पर स्विच करें और 15-20 मिनट के लिए समय निर्धारित करें। मांस में सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी, वांछित स्थिरता तक पकाएं। आप इसे गाढ़ा बना सकते हैं या अधिक तरल छोड़ सकते हैं। हम तेज पत्ता भी डालते हैं।

तैयार ग्रेवी को मल्टीकुकर कटोरे में थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए। और उसके बाद ही इसे स्वाद के लिए साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

मांस की ग्रेवी एक प्रकार का अनाज या मसले हुए आलू के लिए एकदम सही है। और ताजी जड़ी-बूटियों के बारे में मत भूलना!

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ग्रेवी और मसले हुए आलू के साथ गौलाश, बिल्कुल किंडरगार्टन की तरह।

गोमांस - 0.5 किलो

प्याज - 1 पीसी।

गाजर - 1 पीसी (इसके बिना ले सकते हैं)

आयतन। पेस्ट - 1 चम्मच.

आप खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एल (मेरे पास इसके बिना है)

बे पत्ती - 1 पीसी।

स्वादानुसार नमक - लगभग 0.5 चम्मच

1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, हल्का सा भूनें (आपको तलना नहीं है, लेकिन तुरंत मांस में थोड़ा उबलता पानी डालें) और धीमी आंच पर प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ अपने ही रस में उबाल लें। पैन में थोड़ी सी सब्जी. तेल

2. फिर इसमें थोड़ी मात्रा में पानी मिलाएं। खैर, मान लीजिए, आधा किलो मांस के लिए एक गिलास पानी। मांस तैयार होने तक (यानी नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। मांस को हल्के से शोरबा से ढक देना चाहिए। मांस तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें, 1 तेज पत्ता डालें। और आपके पास 3 टुकड़े हो सकते हैं। कालीमिर्च. मांस अलग हो सकता है.

3. इसलिए खाना पकाने का समय भी अलग हो सकता है. लेकिन एक नियम के रूप में, लगभग एक घंटा, कम नहीं (यदि यह गोमांस या सूअर का मांस है, चिकन नहीं)। चाकू या कांटे से तैयारी की जाँच की जाती है।

4. फिर 1 चम्मच को आधा गिलास गर्म पानी में घोल लें। टमाटर का पेस्ट, बड़े चम्मच। एल आटा और बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई।

5. एक गिलास में अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. मैं इसे हमेशा कांटे से करता हूं। गोलश को लगातार चलाते हुए इसमें मिश्रण डालें. आपकी आंखों के सामने गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा। थोड़ा उबालें (5-10 मिनट)। मांस तैयार है. अगर उबालते समय पानी उबल जाए तो आप इसमें डाल सकते हैं। और अगर अचानक गोलश बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से वांछित मोटाई तक पतला भी कर सकते हैं।

6.आलू को पानी में उबाल लें. पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा पानी नीचे रह जाए। - शोरबा में आलू को अच्छी तरह मैश कर लें. जब आलू अच्छे से मैश हो जाएं तभी इसमें स्वादानुसार गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें. शोरबा के साथ, प्यूरी हल्की होती है, चिपचिपी नहीं और स्वादिष्ट होती है। इस प्यूरी को बच्चे अच्छे से खाते हैं.

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स्कूल की "कठोर" वास्तविकता में प्रवेश करने से पहले पूरा किया गया किंडरगार्टन "यंग फाइटर कोर्स" ने मुझे सिखाया कि बिस्तर के दूसरे स्तर से गिरना दर्दनाक है, हिंडोले पर तेजी से घूमना डरावना है, और ग्रेवी के साथ गौलाश खाना स्वादिष्ट है। चोट, खरोंच और उभार, टूटे खिलौने और सैंडल में रेत को याद करना बहुत सुखद नहीं है। लेकिन मुझे भोजन के बारे में बात करने में हमेशा खुशी होती है। और सिर्फ बातें ही नहीं बल्कि बचपन का कुछ स्वादिष्ट खाना भी बनाती हैं. मुझे बस दूध के साथ फूला हुआ ऑमलेट, पनीर पुलाव, जेली के साथ सूजी के गोले, मसले हुए आलू और निश्चित रूप से, किंडरगार्टन की तरह गौलाश पसंद है। फोटो और महत्वपूर्ण टिप्स के साथ रेसिपी। यदि आप बुनियादी खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो गौलाश को खराब करना मुश्किल है। लेकिन आप हमेशा मूल से थोड़ा हटकर अपना कुछ जोड़ सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

किंडरगार्टन की तरह ही गोलश कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

बच्चों के लिए, गौलाश पारंपरिक रूप से गोमांस से बनाया जाता है। यह मांस सूअर के मांस की तुलना में कम वसायुक्त और स्वास्थ्यवर्धक होता है। युवा बीफ़ या वील इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। स्टू करने के बाद, ऐसा मांस नरम, रसदार और कोमल हो जाएगा। ऐसा टुकड़ा चुनें जिसमें थोड़ी मात्रा में फिल्म, नसें और वसा जमा हो। गूदा (बोनलेस बीफ) खरीदना भी बेहतर है। यह सब गर्मी उपचार के लिए मुख्य घटक की तैयारी को कम कर देगा। बीफ़ टेंडरलॉइन, शोल्डर या सिरोलिन से बहुत स्वादिष्ट गोलश बनाया जा सकता है। मांस को अच्छी तरह साफ करें. यदि फिल्में बनी रहीं, तो लंबे समय तक पकाने के बाद भी टुकड़ों को चबाना मुश्किल हो जाएगा। साफ किए हुए गोमांस को धो लें। मोटे नैपकिन से सुखाएं. लगभग 3 गुणा 4 सेमी आयताकार टुकड़ों में काटें।
गाजर को छील कर धो लीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काटें या दरदरा कद्दूकस कर लें। सिद्धांत रूप में, आपको गाजर को गोलश में डालने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन यह ग्रेवी को एक मीठा स्वाद देता है जो खट्टे टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।
एक मध्यम प्याज छील लें. पतले आधे छल्ले में काटें। या बारीक काट लें (सूप के लिए)। यदि मेरी याददाश्त सही ढंग से मेरी सेवा करती है, तो वे किंडरगार्टन में प्याज के बिना गौलाश नहीं पकाते हैं। अधिकांश बच्चों (और यहां तक ​​कि वयस्कों) को यह उबली हुई सब्जी पसंद नहीं है। इसलिए, स्टू करने से पहले पकवान के सभी घटकों को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।
- पैन को अच्छे से गर्म कर लें. कटे हुए गोमांस को एक परत में रखें। तेल के गर्म छींटों को "शूट" करने से रोकने के लिए, टुकड़ों को सूखा होना चाहिए। सुनहरा भूरा होने तक तेज़ आंच पर पकाएं। इसमें आमतौर पर 1-2 मिनट लगते हैं।
फिर गोमांस को पलट दें। हर तरफ सुनहरा होने तक तलें. मैं इस सरल तकनीक को "सीलिंग" कहता हूँ। तली हुई ऊपरी परत के कारण, मांस का सारा रस अंदर ही रहेगा। पकवान किंडरगार्टन की तरह ही रसदार और मुलायम निकलेगा। इस पाक तकनीक का उपयोग बेकिंग से पहले और स्टू करने से पहले किया जा सकता है।
तले हुए मांस में कटी हुई सब्जियाँ मिलाएँ।
हिलाना। प्याज और गाजर के नरम होने तक पकाएं.
गोलश में टमाटर सॉस को गाढ़ा और संतोषजनक बनाने के लिए आटा डालें। और आटे के स्वाद को बेअसर करने के लिए, उत्पाद को तला जाना चाहिए। इसे सूखे फ्राइंग पैन में अलग से किया जा सकता है। या मांस और सब्जियों में सीधे आटा डालें और लगभग 2 मिनट तक सब कुछ एक साथ उबालें।
टमाटर का पेस्ट डालें. इसके बजाय, आप ताज़े टमाटर या टमाटर को उनके रस में (बिना छिलके के) उपयोग कर सकते हैं। ताजी सब्जियों को उबलते पानी में ब्लांच करें। फिर त्वचा को हटा दें. प्यूरी होने तक ब्लेंडर में पीस लें। टमाटर सॉस के आधार के लिए घर का बना फल पेय या लाल टमाटर का रस भी उपयुक्त है (आपको पहले इसमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना होगा)। चाहें तो थोड़ी खट्टी क्रीम डालें। यह गाढ़े पेस्ट का स्वाद नरम कर देगा। सबसे अधिक संभावना है, किंडरगार्टन में हमें गौलाश का बिल्कुल यही संस्करण खिलाया गया था।
गर्म पीने का पानी या शोरबा डालें। टमाटर और खट्टी क्रीम को घोलने के लिए हिलाएँ। ढक्कन से ढक दें. जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। मांस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले गोलश में नमक डालें। आप मसाले भी डाल सकते हैं - काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन, अजवायन, अजवायन। बेशक, उन्हें किंडरगार्टन में नहीं रखा गया था, लेकिन वे स्वाद भी खराब नहीं करेंगे। गोलश को मसले हुए आलू, उबले पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।

"गौलाश और मसले हुए आलू की कई रेसिपी हैं, लेकिन मैं आपको अपना संस्करण पेश करना चाहता हूं। जब मेरे बच्चे छोटे थे, तो वे अक्सर पूछते थे: "हम इसे किंडरगार्टन की तरह चाहते हैं।" यह विभिन्न व्यंजनों पर लागू होता है।
हम अपने लिए अधिक मोटा, गरिष्ठ और अधिक संतुष्टिदायक भोजन तैयार करने के आदी हैं। मेरे एक दोस्त ने एक बार मुझसे कहा था कि उसके बेटे ने किंडरगार्टन की तरह सूजी दलिया मांगा और घर का बना खाना खाने से इनकार कर दिया... इसलिए मैंने सरल व्यंजनों की एक श्रृंखला को उजागर करने का फैसला किया जो मुझे पता है। इस तरह उन्होंने इसे उस बगीचे में पकाया जहां मैं काम करता था। "

लेकिन मुझे अभी भी किंडरगार्टन (स्कूल) का खाना पसंद है!
इसलिए मैं इन व्यंजनों की पूरी श्रृंखला को आजमाने के लिए उत्साहित हूं!


शब्द लेखक के, तस्वीरें मेरी हैं

ग्रेवी के साथ गोलश:

• गोमांस - 0.5 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी (इसके बिना ले सकते हैं)
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
• आयतन। पेस्ट - 1 चम्मच
• आप खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एल (मेरे पास इसके बिना है)
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• स्वादानुसार नमक - लगभग 0.5 चम्मच

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें,


हल्का सा भून लें


(आपको इसे भूनने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत मांस में थोड़ा उबलता पानी डालें) और प्याज और कसा हुआ गाजर के साथ अपने रस में धीमी आंच पर उबाल लें, पैन में थोड़ी सी सब्जी डालें। तेल


फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें। खैर, मान लीजिए, आधा किलो मांस के लिए एक गिलास पानी। मांस तैयार होने तक (यानी नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। मांस को हल्के से शोरबा से ढक देना चाहिए। मांस तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, स्वादानुसार नमक डालें, 1 तेज पत्ता डालें। और आपके पास 3 टुकड़े हो सकते हैं। कालीमिर्च. मांस अलग हो सकता है. इसलिए, खाना पकाने का समय भी अलग हो सकता है। लेकिन एक नियम के रूप में, लगभग एक घंटे, कम नहीं (यदि यह गोमांस या भेड़ का बच्चा है, और चिकन नहीं है) तो चाकू या कांटा के साथ तत्परता की जांच की जाती है।



फिर आधा गिलास गर्म पानी में घोलें - 1 चम्मच पेस्ट, बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच और बड़ा चम्मच। एक चम्मच खट्टा क्रीम (आप इसके बिना कर सकते हैं, मेरे पास यह नहीं है...)।
- एक गिलास में अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें. मैं इसे हमेशा कांटे से करता हूं।



गोलश को लगातार चलाते हुए इसमें मिश्रण डालें. आपकी आंखों के सामने गोलश गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
थोड़ा सा (5-10 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं, मांस तैयार है.
अगर उबालते समय पानी उबल जाए तो आप इसमें डाल सकते हैं। और अगर अचानक गोलश बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे उबलते पानी से वांछित मोटाई तक पतला भी कर सकते हैं।

भरता

आलू को पानी में उबाल लें.

पानी निकाल दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि थोड़ा पानी नीचे रह जाए।
- शोरबा में आलू को अच्छी तरह मैश कर लें.

जब आलू अच्छे से मैश हो जाएं तभी इसमें स्वादानुसार गर्म दूध, नमक और मक्खन डालें.

मेरी राय में, काढ़े के साथ, प्यूरी हल्की होती है, चिपचिपी नहीं और स्वादिष्ट होती है। इस प्यूरी को बच्चे अच्छे से खाते हैं.

आपके और आपके बच्चों के लिए सुखद भूख!

हम सभी ने वास्तव में इसका आनंद लिया!
खासकर बच्चों के लिए!

बच्चों के लिए रेसिपी