सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी. पके टमाटरों से बना घर का बना केचप - आप बस अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए केचप

अगस्त की शुरुआत सर्दियों की तैयारी के लिए सबसे अच्छा समय है। हमारे क्षेत्र में, यह गर्मी के आखिरी महीनों में ही प्रासंगिक हो जाता है, क्योंकि जिस फसल को हम पूरे साल के लिए सुरक्षित रखना चाहते हैं वह पकना शुरू हो जाती है।

कई लोगों के पास अपना बगीचा है, उनके बिस्तरों में टमाटर पहले से ही लाल होना शुरू हो गए हैं। यह उनके बारे में है कि हम आज बात करेंगे, क्योंकि यह इन स्वादिष्ट फलों से है कि हम केचप तैयार करेंगे!

इस पसंदीदा लोकप्रिय सॉस के साथ स्पेगेटी, पिज्जा, आलू, पकौड़ी और मंटी किसे पसंद नहीं है? हर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, कुछ को मीठा पसंद होता है, कुछ को नमकीन, दूसरों को मसालेदार पसंद होता है, या इसके विपरीत, टमाटर के स्पष्ट स्वाद के साथ क्लासिक।

लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि अपने भोजन को घर पर बनी टमाटर की चटनी के साथ पकाना अधिक स्वादिष्ट होता है। इसलिए, यदि आपने अभी तक इसे स्वयं बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो समय आ गया है।

इस उत्पाद के बारे में थोड़ी रोचक जानकारी. शुरुआत में इस अवधारणा का हमारे प्रिय लाल टमाटरों से कोई लेना-देना नहीं था। 17वीं शताब्दी में, यह नट्स और फलियों के साथ मछली सॉस का नाम था, जिसे शराब में डुबोया जाता था और लहसुन और मसालों के साथ पकाया जाता था।

जिस संस्करण से हम परिचित हैं, उसके पहले रचनाकार एक ऐसे व्यक्ति थे जिनका नाम निस्संदेह आपको परिचित लगेगा - हेंज। इसके साथ ही 20वीं सदी में संयुक्त राज्य अमेरिका में टमाटर सॉस का युग शुरू हुआ। तब से, इस योजक के बिना किसी भी रसोई की कल्पना नहीं की जा सकती।

और कई लोगों के पास संभवतः उनके रेफ्रिजरेटर में इस स्वादिष्ट तैयारी का स्टोर-खरीदा पैकेज है। खैर, अगर आपको अपना घर पसंद है, तो यह लेख आपकी मदद करेगा।

यदि आप अपनी क्षमताओं में बहुत आश्वस्त नहीं हैं या क्लासिक होममेड सॉस रेसिपी आज़माना चाहते हैं, तो यह विकल्प सबसे उपयुक्त होगा।

नुस्खा काफी सरल है, और इसका स्वाद क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इसे तैयार करने के कार्य का सामना कर सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर 2.5 कि.ग्रा
• दानेदार चीनी 1/2 कप
• नमक 1/2 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लौंग 2 कलियाँ
• काली मिर्च 20 मटर
• धनिया 10 मटर
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले टमाटर लेते हैं. उन्हें रसदार, पका हुआ, मांसयुक्त और स्वादिष्ट खरीदने का प्रयास करें। फल जितने लाल होंगे, सॉस उतना ही चमकीला और समृद्ध होगा।

इन्हें धोइये, डंठल काट दीजिये, केवल मुलायम भाग छोड़ दीजिये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. यदि फल बड़े हैं, तो आप प्रत्येक चौथाई को दो और हिस्सों में काट सकते हैं।

2. तैयार टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और 20 मिनट के लिए आग पर रख दें। पानी जोड़ने की जरूरत नहीं! - तय समय के बाद फल अच्छे से उबलकर नरम हो जाने चाहिए.

पैन को ढक्कन से ढकने की कोई ज़रूरत नहीं है; अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। सामान्य तौर पर, तैयार उत्पाद की मोटाई टमाटर की विविधता पर निर्भर करती है। इसलिए, शुरुआत में उन्हें घना चुनने की कोशिश करें न कि पानीदार।

3. उबले हुए टुकड़ों को छलनी से छान लें. यदि ऐसा करना मुश्किल है, तो इसका मतलब है कि वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं हैं, और आपको उन्हें थोड़ी देर और आग पर रखना होगा।

4. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से फिर से छान लें ताकि एक भी बीज तैयार उत्पाद में न जाए।

5. परिणामस्वरूप, हमें थोड़ा पतला टमाटर का रस मिला। अब हमारा काम इसे वांछित स्थिरता तक उबालना है। ऐसा करने के लिए, बस इसे एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालें और उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि आग कम से कम लगाना ही बेहतर है।

हिलाते समय, मिश्रण को एक घंटे या डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यानी मोटाई की वह स्थिति जो आपके अनुकूल हो। सीधे शब्दों में कहें तो द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।

6. हमारे पास अभी भी लावारिस मसाले हैं। ताकि बाद में उन्हें पूरे तवे पर इकट्ठा न करना पड़े। आप इस पेचीदा तरीके का इस्तेमाल कर सकते हैं. - सभी तैयार मसालों को एक जाली में रखकर छोटी गांठ के रूप में बांध लें. इसे तवे के किनारे पर फेंकने के लिए इसकी पूँछ काफी लंबी होनी चाहिए।

तो इसे पकाएं. और जब मसाले सॉस में अपना सारा स्वाद दे दें, तो गांठ को बाहर निकालें, निचोड़ें और फेंक दें।

आप मसाले को सॉस में 10 से 20 मिनट तक रख सकते हैं.

7. फिर हमारी तैयारी में नमक डालें, चीनी डालें और इसका स्वाद लें। अगर सब कुछ ठीक है तो सिरका डालें।

टमाटर सॉस में और 10 मिनट तक उबाल आने के बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं। इससे पहले यह सुनिश्चित कर लें कि इसमें सभी चीजें उचित मात्रा में हैं और सभी चीजें पर्याप्त हैं।

8. तैयार केचप को जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

सामग्री की इस मात्रा से, तैयार उत्पाद की उपज 750 - 800 ग्राम होगी। शायद थोड़ा ज़्यादा, यह इस पर निर्भर करेगा कि आपने इसे कितना उबाला है।

स्वादिष्ट, सस्ता और बिना किसी संरक्षक के।

सर्दियों के लिए टमाटर और तुलसी का केचप - "फिंगर लिकिन गुड" रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी में न केवल एक दिव्य स्वाद है, बल्कि एक जादुई सुगंध भी है। इसकी सारी गरिमा के बावजूद, इसे तैयार करना बहुत ही सरल है।

जब आप इसे पकाते हैं, तो यह उद्धरण हमेशा दिमाग में आता है कि हर चीज़ सरल होती है। यह पाक कला के इस कार्य पर पूरी तरह लागू होता है।

मेरा सुझाव है कि आप इस नुस्खे को ज़रूर आज़माएँ। आप इसे पहले थोड़ा पका सकते हैं, जिसे टेस्टिंग कहते हैं. और अगर आपको यह पसंद है, तो बाद में सर्दियों के लिए एक बैच तैयार करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर 2 किग्रा
• प्याज 0.5 कि.ग्रा
• लहसुन 8-9 कलियाँ
• तुलसी का बड़ा गुच्छा
• चीनी 120 - 130 ग्राम
• नमक 50 ग्राम
• बाल्सेमिक सिरका 2 चम्मच
• नींबू 1 टुकड़ा
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

इसमें कई सामग्रियां हैं... लेकिन यह वह संरचना है जो अंतिम उत्पाद को उसके स्वाद में अविश्वसनीय बनाती है।

हमें मसालों के निम्नलिखित सेट की भी आवश्यकता होगी:

• जायफल 0.5 चम्मच
• पिसी हुई लौंग 0.5 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च 1 चम्मच
• पिसा हुआ ऑलस्पाइस 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च 0.5 चम्मच
• लाल गर्म मिर्च 0.5 चम्मच
• पिसी हुई सूखी तुलसी 1 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया या बीज 1 चम्मच

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. अंततः, हम सभी घटकों को मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करेंगे, इसलिए काटने की विधि विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है।

लहसुन को छील लें और कलियों को साबुत छोड़ दें।

2. एक बड़े सॉस पैन में तेल डालें जिसमें आप खाना भून सकें और उसके गर्म होने का इंतज़ार किए बिना उसमें प्याज डालें। तुरंत लहसुन और चीनी डालें। मिश्रण को हिलाएं।

3. चीनी को कैरामेलाइज होने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए 3 - 5 मिनट तक भूनें. जैसे ही प्याज नरम हो जाए और अलग-अलग पंखुड़ियों में टूट जाए, इसमें कटे हुए टमाटर डालें।

उन्हें मनमाने ढंग से भी काटा जा सकता है, लेकिन टुकड़ों का आकार अभी भी लगभग समान होना चाहिए।

4. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। मिश्रण को नीचे तक जलने से बचाने के लिए ऐसा करना आवश्यक है। तब तक पकाएं जब तक टमाटर पर्याप्त रस न छोड़ दें। एक नियम के रूप में, इस चरण में केवल 10 - 15 मिनट लग सकते हैं।

5. इस बीच, नींबू से रस निचोड़ लें और इसमें कुछ चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। परिणामी मिश्रण को टमाटर के पेस्ट में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

6.10-15 मिनट बीत जाने के बाद, पैन में सुगंधित टमाटर का मिश्रण डालें, नमक डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। और 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

7. तुलसी की पत्तियों को डंठल से अलग कर लें. डंठलों को धागे से लपेटें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें। वे वहां 10 मिनट तक पकाएंगे और अपना सारा रस छोड़ देंगे। फिर हम उन्हें बाहर निकाल कर फेंक देंगे.

8. सारे तैयार मसाले भी डंडियों सहित एक साथ मिला दीजिये. मिश्रण को दोबारा हिलाएं. 5 मिनट बाद इसे चखकर देखें कि यह पर्याप्त है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो आप नमक या चीनी मिला सकते हैं। या शायद कोई सोचेगा कि पर्याप्त तीक्ष्णता नहीं है। इस स्तर पर आपकी ज़रूरत की हर चीज़ जोड़ी जा सकती है।

9. मसाले का मिश्रण डालने के बाद 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. फिर डंठल हटा दें और उसकी जगह तुलसी के पत्ते पैन में रखें।

ये बहुत कोमल होते हैं और इन्हें पकने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। उबालने के बाद पकाने का समय 5 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

उबलने के तुरंत बाद, पत्तियां एक अविश्वसनीय गंध छोड़ेंगी, जो केवल तुलसी के लिए अद्वितीय है, जो हमारे केचप को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगी।

10. फिर हमें सामग्री को ब्लेंडर से पंच करना चाहिए। हम इसे उसी पैन में करते हैं जहां हमने सॉस पकाया था।

फिर हम एक छलनी तैयार करते हैं और उसमें से पूरे द्रव्यमान को, निश्चित रूप से, कुछ हिस्सों में रगड़ते हैं। इस स्तर पर, सभी छिलके, टमाटर के बीज और कोई भी अन्य अनावश्यक अवशेष जाल पर रहेगा।

परिणामी सॉस चिकनी और सुंदर होगी। इसे वापस खाना पकाने के बर्तन में डालें, उबाल लें और उबलने के बाद 3 मिनट तक पकाएं।

11. तुरंत तैयार स्टरलाइज़्ड जार या बोतलों में डालें और ढक्कन लगा दें।

यदि आप जार में सॉस तैयार करते हैं, तो बस उन्हें पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज से ढक दें, उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

यदि आपने सॉस को बोतलों में डाला है, तो आप उन्हें किनारों पर रख सकते हैं और उन्हें ढक भी सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि ढक्कन के अंदर का हिस्सा सॉस से ढका हो।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तैयारी वाले जार या बोतलों को पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

धीमी कुकर में सिरके के बिना घर का बना केचप बनाने की एक सरल विधि

सबसे अधिक संभावना है, हर कोई लंबे समय से जानता है कि सिरका एक उत्कृष्ट परिरक्षक है जो जार में भोजन के अच्छे भंडारण की गारंटी देता है। यह एक विशेष सुखद खट्टापन भी जोड़ता है जो सब्जियों पर बहुत अच्छा लगता है।

लेकिन इसके बावजूद कुछ लोग इस एसिड का इस्तेमाल अपने व्यंजनों में नहीं करना पसंद करते हैं। यह नुस्खा हमारे पास भी उपलब्ध है। हम इसे धीमी कुकर में उपयोग करके पकाएंगे।

लेकिन सामान्य तौर पर, इस रेसिपी को नियमित सॉस पैन में आसानी से पकाया जा सकता है। लेकिन यह वांछनीय है कि इसकी दीवारें और तली मोटी हों। ऐसे व्यंजन आपको सभी सामग्रियों को अच्छी तरह और विश्वसनीय रूप से गर्म करने की अनुमति देते हैं, जबकि इसमें कुछ भी नहीं जलता या नीचे चिपकता नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा टमाटर 2 किलो (रसदार, मांसयुक्त)
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च 500 ग्राम
• प्याज 400 ग्राम
• गर्म शिमला मिर्च 2 पीस (यदि आपको अधिक तीखा पसंद है)
• सूखी सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)
• रिफाइंड वनस्पति तेल 150 मि.ली

तैयारी:

1. स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए पके, रसीले टमाटर चुनें। उन्हें धोया जाना चाहिए और सूखने और सूखने दिया जाना चाहिए। - फिर डंठल काट दें और फलों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हम उन्हें ब्लेंडर में पंच कर देंगे, इसलिए त्वचा को हटाना जरूरी नहीं है।

यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक मीट ग्राइंडर इस कार्य को काफी अच्छी तरह से संभाल सकता है। आप फलों को कद्दूकस भी कर सकते हैं. ऐसे में छिलका खुद आपके हाथ में रहेगा। निःसंदेह, हम इसका उपयोग खाना पकाने में नहीं करेंगे।

2. सुझाए गए तरीकों में से एक का उपयोग करके टमाटरों को काटें और मल्टी-कुकर कटोरे में डालें।

3. हम शिमला मिर्च के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सबसे पहले इसे धो लें, फिर साफ करके ब्लेंडर बाउल में डाल लें।

मुझे यह पसंद है जब केचप को काली मिर्च का उपयोग करके तैयार किया जाता है; इसमें न केवल एक स्वादिष्ट भराव होता है, बल्कि एक अतुलनीय सुगंध भी होती है।

मुझे यह तब भी पसंद है जब सॉस मध्यम मसालेदार हो। इसलिए, मैं गर्म मिर्च से बीज और झिल्ली निकालता हूं और उन्हें कटी हुई मीठी मिर्च में मिलाता हूं।

यदि आप दोनों चमकदार लाल मिर्च का उपयोग करते हैं, तो सॉस स्वयं एक उज्जवल और समृद्ध रंग बन जाएगा।

4. मिर्च के मिश्रण को पीसकर प्यूरी बना लें और टमाटर में डाल दें.

5. हम प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। साफ करें, काटें और पीसकर प्यूरी बना लें। फिर इसे पहले से तैयार सब्जियों में मिला दें.

6. मसली हुई सब्जियों में सूखी सरसों डालें. यह अतिरिक्त तीखापन और तीखापन देगा।

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। जैसा कि आप नुस्खा से देख सकते हैं, हम काफी मात्रा में चीनी का उपयोग करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सॉस न केवल मसालेदार, बल्कि मीठा भी निकलेगा। दो ध्रुवीय स्वादों का मिश्रण यहां हमारे लिए सही भूमिका निभाएगा। लेकिन सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, इसे हमेशा ठीक किया जा सकता है।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जांच लें कि पर्याप्त नमक है या नहीं। यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ा भी जा सकता है।

जब नमक और चीनी डालने की बात आती है तो हमेशा अपने स्वाद का उपयोग करें।

7. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें और "बेकिंग" मोड सेट करें। टाइमर को 45 मिनट पर सेट करें।

हमारा द्रव्यमान एक छोटे तरल घटक के साथ काफी भारी और घना निकला। इसलिए, ढक्कन को समय-समय पर खोला जाना चाहिए और सामग्री को बहुत नीचे से हुक करके मिलाया जाना चाहिए ताकि कुछ भी न जले।

8. जब टाइमर सिग्नल आपको बता दे कि समय खत्म हो गया है, तो उबले हुए मिश्रण को एक छलनी में डालें और जितना हो सके उसमें से छान लें।

हम बचे हुए केक को फेंकते नहीं हैं; इसे फिर से एक ब्लेंडर के साथ सबसे छोटी अवस्था में पंच किया जाना चाहिए, और मल्टीकुकर कटोरे में वापस भेजा जाना चाहिए, वास्तव में, जमीन के हिस्से की तरह भी।

9. अब जो मिला है उसका स्वाद चखने का समय आ गया है. और अगर, आपकी राय में, वहां कुछ कमी है, तो आप नमक, चीनी मिला सकते हैं, या पिसी हुई काली मिर्च के रूप में अधिक कड़वाहट मिला सकते हैं।

10. पैन को ढक्कन से बंद करें, और फिर से "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें, न्यूनतम समय 60 मिनट पर सेट करें। सामान्य तौर पर, यह टमाटर की किस्म पर निर्भर करेगा। ऐसा होता है कि उनमें बहुत अधिक तरल होता है, और इसे वाष्पित होने में अतिरिक्त आधे घंटे का समय लग सकता है।

इसलिए, ढक्कन खोलते रहें और मिश्रण को हिलाते रहें, साथ ही इसकी स्थिरता पर भी नज़र रखें। आप इस तरह से तैयारी की जांच कर सकते हैं.

एक प्लेट में कुछ बूंदें डालें और अगर वे फैलती नहीं हैं बल्कि अपना आकार बनाए रखती हैं, तो सॉस तैयार है।

11. सर्दियों की तैयारी के लिए, इसे साफ, निष्फल जार में गर्म करके डालना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए।

हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

यहां सिरके का उपयोग किए बिना ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें, यह बहुत स्वादिष्ट है!

घर का बना टमाटर का पेस्ट केचप

हां, हां, यह पता चला है कि स्वादिष्ट घर का बना सॉस बनाने के लिए आपके पास टमाटर होना भी जरूरी नहीं है। टमाटर का पेस्ट इसका बेहतरीन विकल्प है। यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो शुद्ध, बिना किसी योजक या मसाले के चुनें, क्योंकि हम यह सब स्वयं जोड़ देंगे।

हमारा खाना पकाने का विकल्प एक समय के लिए है। यदि आप अधिक पकाना चाहते हैं, तो आपको भोजन की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ानी चाहिए।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर का पेस्ट 200 ग्राम (दुकान से खरीदा हुआ)
• प्याज 0.5 पीसी
• लहसुन 0.5 - 1 कली
• शहद 1 चम्मच
• जैतून का तेल 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• बाल्सेमिक सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• ऑलस्पाइस 2-3 मटर
• लाल मिर्च स्वादानुसार, लगभग 0.5 - 1 चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। हम इसे बहुत कम समय के लिए भूनेंगे, इसलिए बेहतर होगा कि इसे छोटा काट लें.

2. लहसुन को चाकू से कुचलें, आप सीधे छिलके सहित भी कर सकते हैं. फिर इसे हटा दें और लौंग को बारीक काट लें. इसे स्वादानुसार लें, अगर लौंग ज्यादा बड़ी है तो आप आधी ही ले सकते हैं, लेकिन अगर छोटी है तो पूरी ले सकते हैं.

कभी-कभी वे पूछते हैं कि लहसुन को काटने से पहले क्यों कुचला जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस रूप में यह निश्चित रूप से अपनी सुगंध और स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करता है।

3. फ्राइंग पैन को आग पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म कर लें. जैतून के तेल में डालें और कटे हुए प्याज और लहसुन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

4. भूनने के बाद पैन में मिर्च डालें, मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें. और तुरंत बाल्समिक सिरका भी डालें, एक मोर्टार में शहद, कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर डालें (यह बस एक अतुलनीय सुगंध देगा)।

यदि आपको नमक की आवश्यकता है, तो इसे पहले थोड़ा सा डालें, फिर तैयार उत्पाद का स्वाद चखने के बाद, आप इसे हमेशा जोड़ सकते हैं।

और तुरंत टमाटर का पेस्ट डालें. लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को हिलाएं, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर आंच को कम कर दें और द्रव्यमान को बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. द्रव्यमान की बेहतर एकरूपता प्राप्त करने के लिए, तैयार उत्पाद को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और इसे 10 - 15 सेकंड तक फेंटें, इस क्रिया के कारण यह न केवल पूरी तरह से असली जैसा हो जाएगा, बल्कि इसे हवादारपन भी देगा और कोमलता. यह आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएगा।

यह उत्पाद मुख्य रूप से तुरंत खाने के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन अगर आप इसे सामान्य से थोड़ा बड़ा बनाना चाहते हैं तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मैंने इसे पेंट्री में संग्रहीत करने का प्रयास नहीं किया है, इसलिए मैं इसके बारे में कुछ नहीं कह सकता।

6. इस सॉस का स्वाद क्लासिक स्टोर से खरीदी गई चटनी जैसा है। और स्थिरता भी बहुत समान है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. और यह बहुत जल्दी पक जाता है.

इसलिए रेसिपी का ध्यान रखें, शायद ये आपके काम आ जाए.

सर्दियों के लिए प्लम केचप बनाने की विधि

"आलूबुखारा क्यों?" - आप पूछना? क्योंकि उनकी स्थिरता टमाटर के समान है - रसदार और मांसल, मीठा और प्रक्रिया में आसान।

इसलिए, यह विशेष फल टमाटर का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इस पर विश्वास करना कठिन है, लेकिन आप इसकी जांच कर सकते हैं। यदि प्लम के लिए यह एक अच्छा वर्ष रहा है, लेकिन आपके पास जैम लगाने के लिए कहीं नहीं है, तो बेझिझक इसे आज़माएँ। और मैं आपको एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी पेश करना चाहता हूँ!

हमें ज़रूरत होगी:

• आलूबुखारा 1 किलो (अधिमानतः गहरा)
• लहसुन 3 सिर
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा
• चीनी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक कला. चम्मच
• करी मसाला 20 जीआर

तैयारी:

पकाने के लिए पके, मांसल फलों का चयन करें। अंतिम उत्पाद का स्वाद उनके स्वाद पर निर्भर करेगा। वे जितने अधिक अम्लीय होंगे, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता हो सकती है।

आप इसे पीले आलूबुखारे से भी बना सकते हैं, यह काफी स्वादिष्ट भी बनता है. लेकिन इस मामले में रंग भी पीला ही होगा. सबसे सुंदर सॉस डार्क प्लम से बनता है, इसलिए हम उन्हें लेंगे।

1. पहला कदम उन्हें धोना है, ध्यान से खांचे के साथ काटें और गड्ढा हटा दें। फिर इसे फिर से आधा काट लें. इस प्रकार, यह पता चला कि हमने फल को 4 भागों में काटा।

2. त्वचा सहित टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। छिलका मुख्य रंग देता है, इसलिए हम इसे नहीं छीलेंगे।

3. लहसुन और बीज वाली गर्म शिमला मिर्च को भी मीट ग्राइंडर की ग्रिल से गुजारें। यह खट्टी, कड़वी, मीठी और मसालेदार सामग्री का एक बेहतरीन मिश्रण बनता है।

एक छोटी सी तरकीब. प्रक्रिया की शुरुआत या बीच में लहसुन जैसे छोटे उत्पादों को मांस की चक्की में डालना बेहतर होता है ताकि शेष प्लम बिना किसी निशान के सभी लहसुन को "धो" दें।

4. एक बाउल में पिसी हुई सामग्री में नमक और चीनी डाल दीजिए, आज हम करी का भी इस्तेमाल करेंगे. हमें "ईस्ट इंडियन मोटिफ्स" वाली सॉस मिलेगी।

यदि आपको यह मसाला पसंद नहीं है, तो आप इसे रेसिपी से हटा सकते हैं। और इसे बदलने के लिए, ऑलस्पाइस के कुछ मटर को मोर्टार में कुचल दें।

5. सॉस को हमेशा की तरह पकाएं, मोटी दीवारों और तली वाले सॉस पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा रहेगा। इसमें मिला हुआ मिश्रण डालें और आग पर रख दें।

यदि आप तुरंत खाते हैं, या आने वाले दिनों में, हिलाते हुए 20 - 30 मिनट तक पकाएं। अगर आप सर्दियों के लिए सॉस बना रहे हैं तो इसे 10 मिनट ज्यादा पकाएं.

तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि सॉस लाल हो जाए और काफी गाढ़ी भी हो जाए।

आप इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं या मांस, मछली और मुर्गी के साथ परोस कर खा सकते हैं। बस इतना ही! जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ काफी सरल है! हालाँकि यह स्वादिष्ट है।

मसालेदार घर का बना टमाटर और सेब केचप

जो कोई भी लंबे समय से खाना बना रहा है वह निश्चित रूप से जानता है कि सेब अक्सर उन व्यंजनों में शामिल होते हैं जो इसके लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त प्रतीत होते हैं। कुछ लोग उन्हें टुकड़ों में तोड़ कर ओलिवियर व्यंजन बनाते हैं, अन्य लोग उनमें गीज़ भर देते हैं, और कभी-कभी वे उन्हें सब्जियों के साथ, मांस के साथ ताज़ा भी परोसते हैं।

ऐसा इसलिए है क्योंकि ये फल जल्दी पक जाते हैं और स्पंज की तरह अपने अंदर मौजूद तरल पदार्थ को सोख लेते हैं और साथ ही अपनी मिठास भी खो देते हैं। या अगर सेब खट्टे हैं तो एसिड। एक शब्द में, यह कोई संयोग नहीं है कि उन्हें व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और ये फल विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रमों, सलाद और निश्चित रूप से, सॉस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर 2.5 कि.ग्रा
• सेब 4 पीसी
• मीठी बेल मिर्च 4 पीसी (अधिमानतः लाल)
• प्याज 4 पीसी
• लहसुन 4 कलियाँ
• चीनी 0.5 कप
• नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच

हमें कई अलग-अलग मसालों की भी आवश्यकता होगी:

• पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच
• लौंग 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च 10 मटर
• ऑलस्पाइस 5 - 7 मटर
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• सिरका सार 70% 0.5 चम्मच (सर्दियों की तैयारी के लिए)

तैयारी:

1. सभी सब्जियों और फलों को धोएं और छीलें, सभी डंठल, बीज और विभाजन सहित काट लें। यदि सेब का छिलका मोटा है, तो उसे छीलना सुनिश्चित करें।

वैसे भी मैं आम तौर पर त्वचा को छीलता हूं, इससे सॉस अधिक नाजुक हो जाती है।

2. ज्यादा देर किए बिना तुरंत इस सारे वैभव को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. खाना पकाने का एक बड़ा बर्तन तैयार करें। यदि आपके पास इन उद्देश्यों के लिए एक मोटी दीवार वाला पैन है, तो यह ठीक रहेगा।

परिणामी पिसे हुए मिश्रण को एक कटोरे में रखें और आग पर रख दें। यह बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए. हमारा काम मिश्रण को उबालना है, फिर इसे लगभग एक तिहाई कम करना है। द्रव्यमान भी काफी गाढ़ा होना चाहिए।

एक नियम के रूप में, इसमें लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।

4. फिर मिश्रण में नमक और चीनी, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च और दालचीनी मिलाएं। लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस को एक साफ धुंध में रखें और एक गाँठ में बाँध लें। लंबी चोटी छोड़ें या धागा बांधें। गाँठ को उबलते मिश्रण में रखें।

ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि बाद में आपको इन मसालों को पैन में ढूंढना न पड़े, बल्कि आप इन्हें आसानी से निकालकर फेंक सकें।

5. मिश्रण को मसाले के साथ मिलाकर करीब आधे घंटे तक पकाएं. इस चरण के अंत में, आप टमाटर के छोटे बीज और सब्जियों के छिलकों से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं।

हालाँकि कई लोग सॉस को अधिक स्वादिष्ट और घर का बना हुआ दिखाने के लिए जानबूझकर ऐसा नहीं करते हैं।

5. खाना पकाने के अंत में, कसा हुआ लहसुन डालें। इसे सबसे अंत में डालना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है।

6. पैन बंद करें और सिरका एसेंस डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि एसिड समान रूप से वितरित हो जाए। अगर आप सिर्फ खाना बना रहे हैं तो आपको सिरका डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।

सेब के साथ घर का बना केचप तैयार है, आप इसे जार में रख सकते हैं, यह बिना किसी स्टरलाइज़ेशन के उनमें पूरी तरह से जमा हो जाता है,

और हम इसे ताज़ा तैयार करना पसंद करते हैं, इसलिए हम अक्सर इसे रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए कम मात्रा में पकाते हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर केचप रेसिपी

अक्सर आपको व्यंजन तैयार करने होते हैं ताकि वे "स्टोर से खरीदे गए" या "कैफ़े" जैसे दिखें।

बच्चे इन्हें विशेष रूप से पसंद करते हैं। या तो फ़्रेंच फ्राइज़, जैसे किसी प्रसिद्ध रेस्तरां श्रृंखला में, या केचप, जैसे किसी स्टोर से। और हमें, वयस्कों को, नेतृत्व का पालन करना होगा। अपने बच्चे को इसे पसंद करने और भोजन को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आप जो कुछ भी कर सकते हैं!

नुस्खा का अगला संस्करण इनमें से ही एक है। आपकी पसंदीदा सॉस की रेसिपी स्टोर से खरीदी गई सॉस के समान ही है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर का पेस्ट (दुकान से खरीदा हुआ) 250 ग्राम
• प्याज 1 टुकड़ा
• लहसुन 3 मध्यम कलियाँ
• डिल 1 मध्यम गुच्छा
• सूखी तुलसी 0.5 चम्मच
• चीनी 2 चम्मच
• नमक चुटकी भर या स्वादानुसार
• पिसी हुई काली मिर्च चुटकी भर
• लाल गर्म मिर्च चुटकी
• पानी 3 बड़े चम्मच. चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (अधिमानतः जैतून)
• सिरका 9% 1 चम्मच

तैयारी:

1. मध्य भाग को छीलें और काफी छोटे क्यूब्स में काट लें। इस बीच, फ्राइंग पैन गरम करें और गर्म सतह पर तेल, अधिमानतः जैतून का तेल डालें। जैसे ही यह थोड़ा गर्म हो जाए, इसमें प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सामान्य तौर पर, यह कहा जाना चाहिए कि प्याज बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसलिए, यदि आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे मना कर सकते हैं।

लेकिन जब यह सॉस में होता है तो मुझे यह पसंद है। यह एक दिलचस्प स्वाद देता है और टमाटर सॉस में समृद्धि जोड़ता है।

2. हल्के नरम और गुलाबी प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें.

आपको टमाटर सॉस की गाढ़ी स्थिरता के अनुसार पानी मिलाना होगा। यदि यह गाढ़ा है तो अधिक पानी की आवश्यकता होगी। एक मध्यम स्थिरता के लिए, मेरी आज की तरह, इसमें बिल्कुल 3 बड़े चम्मच लगे।

3. मिश्रण में तुलसी, एक चुटकी काली और लाल मिर्च, साथ ही स्वादानुसार नमक और चीनी मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाना न भूलें ताकि इस्तेमाल किए गए मसाले समान रूप से वितरित हो जाएं।

4. सिरका डालें और मोटाई का मूल्यांकन करें। अगर सॉस ज्यादा गाढ़ी लगे तो थोड़ा और पानी मिला लें।

5. अंत में, आपको साग को बारीक काटना होगा, लहसुन को कद्दूकस करना होगा और यह सब सॉस में मिलाना होगा। हिलाएँ और तुरंत आंच बंद कर दें ताकि लहसुन को केचप के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त गर्मी हो।

6. यदि आप सर्दियों के लिए यह सॉस बनाना चाहते हैं, तो आपको प्याज और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से भूनना होगा। मोटाई की मात्रा देखते हुए इसे आग पर कम से कम 20 मिनट तक उबालें।

छोटे निष्फल जार में रखें और जले हुए ढक्कनों पर स्क्रू करें।

अगर आप इस केचप को 1-2 बार बनाते हैं तो इसे लंबे समय तक हीट ट्रीटमेंट की जरूरत नहीं पड़ती. आप अपने आप को सुझाए गए आधे समय तक सीमित कर सकते हैं।

घर पर टमाटर केचप बनाने का वीडियो (सर्दियों के लिए उत्कृष्ट भंडारण के लिए)

इस रेसिपी के अनुसार, टमाटर का मसाला अपार्टमेंट में पूरी तरह से जमा हो जाता है। यह बहुत गाढ़ा और स्वादिष्ट बनता है. और मोटाई का रहस्य यह है कि हम सामग्री के हिस्से के रूप में स्टार्च का उपयोग करते हैं।

आज हमने अभी तक ऐसे किसी नुस्खे पर विचार नहीं किया है, इसलिए हम इस अंतर को दूर करेंगे।

नुस्खा को अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। वर्कपीस को गर्म कंबल से ढक देना और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसके नीचे छोड़ देना ही काफी है।

घर का बना टमाटर और जड़ी बूटी सॉस - बिना पकाए नुस्खा

घर पर बनी चटनी बनाने का यह संस्करण खास है. इसमें बहुत कम समय लगता है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है!

इस उत्पाद को शब्द के पूर्ण अर्थ में केचप नहीं कहा जा सकता है, बल्कि यह एक स्वादिष्ट टमाटर सॉस है जिसे मांस, सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, या बस रोटी के साथ खाया जा सकता है।

खैर, जाहिर है आप इसे सर्दियों के लिए भी तैयार नहीं कर सकते, क्योंकि तैयार उत्पाद गर्मी उपचार के अधीन नहीं है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पके टमाटर 500 ग्राम
• लहसुन 3 कलियाँ
• प्याज 0.5 पीसी (या उससे कम)
• सीलेंट्रो या अजमोद 2 - 3 टहनी
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

यदि आप चाहते हैं कि सॉस मसालेदार हो, तो आप एक चुटकी या दो-चार पिसी हुई लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।

तैयारी:

1. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें 3 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, इससे आप उनका छिलका आसानी से निकाल सकेंगे। आप उन्हें तुरंत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और उस जगह को हटा सकते हैं जहां डंठल लगा हुआ था।

2. लहसुन को कद्दूकस करें या निचोड़ें, यह सीधे तेल में किया जा सकता है।

3. प्याज को बारीक काट लें. हमने लाल रंग चुना क्योंकि यह कड़वा नहीं है और इसमें सुखद, सूक्ष्म मीठा स्वाद है। यह वही है जो आपको सॉस के लिए चाहिए।

इसे लहसुन के साथ मक्खन में भेजें।

4. धनिया, या यदि आपको इसकी गंध पसंद नहीं है, तो अजमोद को शाखाओं से अलग करें और इसे बहुत बारीक न काटें ताकि तैयार उत्पाद में हरियाली महसूस हो सके।

यदि आपको नहीं लगता कि यह स्वीकार्य है, तो आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं।

5. छिलके वाले टमाटरों को एक ब्लेंडर में नरम होने तक पीसें, नमक, काली मिर्च और पहले से तैयार लहसुन और प्याज के साथ तेल का मिश्रण मिलाएं।

एक कटोरे या गहरे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें।

6. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है!

कोला स्वाद के साथ केचप

हाल ही में, सुपरमार्केट अलमारियों पर एक नया गैस्ट्रोनॉमिक चमत्कार दिखाई दिया - कोला-स्वाद वाला केचप। मुझे याद है जब मैं छोटा था तो वे पिज़्ज़ा के स्वाद वाली गोंद का मज़ाक उड़ाते थे। पता चला कि ये कोई ऐसा मज़ाक नहीं था.

जो बिल्कुल असंगत लगता है उसे संयोजित करने के लिए - ऐसा साहसिक कदम रूसी निर्माताओं की प्रसिद्ध फैक्ट्रियों में से एक ने उठाया था। तो इस असामान्य नाम के पीछे क्या छिपा है? मैंने यह पैकेज विशेष रूप से खरीदा है। खैर, हम यहां कैसे विरोध कर सकते हैं?

रचना को पढ़ने के बाद, यह तुरंत स्पष्ट हो गया कि किसी ने इसमें कोका-कोला नहीं डाला, बल्कि इसे केवल एक विशेष स्वाद तक सीमित रखा। अन्यथा, इस उत्पाद के लिए उत्पाद की संरचना पूरी तरह से सामान्य है।

यह बिल्कुल सामान्य जैसा दिखता है - गहरा लाल, सजातीय, चिपचिपी स्थिरता के साथ। खैर, सबसे दिलचस्प बात, ज़ाहिर है, स्वाद है। सैंपल लेते समय सभी स्वाद कलिकाएं हैरान हो जाती हैं कि यहां कोला का स्वाद कहां से आ सकता है?

इसके अलावा, जब आप इसे आज़माते हैं, तो आप बिना किसी संदेह के समझ जाते हैं कि यह केचप है। पेय का स्वाद बाद में प्रकट होता है, इसे आफ्टरटेस्ट भी कहा जाता है। आपको यह एहसास होता है कि आपने सॉस खाया और इसे मीठे कोला से धो दिया। मुझे लगता है कि ऐसा दिलचस्प उत्पाद मांस के साथ बहुत अच्छा लगेगा।

इसे निरंतर आधार पर दैनिक रूप से उपयोग करना संभवतः कठिन होगा; यह एक बहुत ही असामान्य संयोजन है;

लेकिन एक खोज के रूप में, यह निस्संदेह एक कोशिश के लायक है!

वैसे, यदि आपको सही स्वाद मिल जाए, तो आप परीक्षण के लिए एक घरेलू संस्करण तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आज पेश किए गए व्यंजनों में से कोई भी लें और तैयार उत्पाद में कुछ बूंदें मिलाएं।

आज हमारे चयन के अंत में ऐसी ही रोचक जानकारी है। मुझे सचमुच उम्मीद है कि आपको यह पसंद आया होगा। मैंने यहां उन विकल्पों को इकट्ठा करने की कोशिश की है जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी हैं।

उनमें से अधिकांश को केवल दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मसाला के रूप में तैयार किया जा सकता है, और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। जब बहुत सारे टमाटर होते हैं, तो आप उन्हें यथासंभव संरक्षित करना चाहते हैं। इसलिए, हम न केवल उन्हें संरक्षित करते हैं, बल्कि विभिन्न स्वादिष्ट सीज़निंग भी बनाते हैं, और केचप इस श्रेणी में सबसे प्रिय और मांग में से एक है।

इसलिए अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं।

बॉन एपेतीत!

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। आधुनिक लोगों के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसका स्वाद अपने औद्योगिक समकक्षों से बेहतर होता है, इसके अलावा, आप या तो एक क्लासिक सॉस बना सकते हैं या एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली की जगह मशरूम और अखरोट और फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें; जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे, तो अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; फिर भी मिर्च अन्य सभी स्वादों पर हावी हो जाएगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत तीखी चटनी चाहिए तो मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप दिन के पकवान को बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर का रस निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर का उपयोग करके, या आप टमाटरों को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके हुए प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें।

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दी तैयार हो जाता है। किसी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंगद्रव्य उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में कुछ संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. रस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला तैयार करने के व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, जिसमें घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को दिखाया गया है।

दिलचस्प तथ्य: केचप चीन से आता है, अमेरिका से नहीं, जैसा कि आधी आबादी सोचती है। यह व्यंजन एंकोवी, मशरूम, बीन्स, मसालों और नमकीन मछली या शेलफिश के नमकीन पानी से तैयार किया गया था। अब हर देश में शेफ इस सॉस के लिए अपनी अनूठी रेसिपी बनाने की कोशिश कर रहे हैं। और मैं, कई गृहिणियों की तरह, विश्व पाक प्रवृत्तियों के साथ बनी रहती हूं और न केवल घर पर केचप बनाने का तरीका सीखने की कोशिश करती हूं, बल्कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एक से अधिक जार को सील करने की भी कोशिश करती हूं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की कई रेसिपी बताऊंगा, जो मेरे परिवार को बहुत पसंद हैं।

घर पर केचप "क्रास्नोडार"।

मेरा एक दोस्त है जिसे "क्रास्नोडार" सॉस बहुत पसंद है और उसकी पत्नी हमेशा इसे दुकान से खरीदती थी, गलती से यह सोचकर कि घर पर एक अच्छा उत्पाद तैयार करना मुश्किल होगा। मैंने उसके साथ यह सरल नुस्खा साझा किया और उसे एक छोटा सा रहस्य बताया: यह खट्टी सेब की प्यूरी है जो केचप को एक विशेष तीखापन और थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन देती है। वे अद्भुत स्वाद से इतने आश्चर्यचकित थे कि पहले दो नमूनों के दौरान उनके पास छिपाने के लिए कुछ भी नहीं था।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 1 किलो;
• खट्टे सेब - 2 पीसी ।;
• प्याज - 30 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 समाज;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो लाल हों, रसीले न हों और जिनमें कोई दृश्य दोष न हो। हम सब्जियों को धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं, उस जगह को काटते हैं जहां डंठल जुड़ा होता है।
2. सेब छीलें, बीज काट लें और बारीक कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काट लें। प्याज का छिलका हटा दें, धो लें और बारीक काट लें।
3. हम टमाटर के टुकड़ों को जूसर से गुजारते हैं या उन्हें सेब के बिना सॉस पैन में उबालते हैं और एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन या भूनने वाले पैन में टमाटर का रस डालें, कसा हुआ सेब, प्याज, चीनी और नमक और मसाले डालें।
5. आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए 90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सेब साइडर सिरका डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
7. गरम केचप को जार में डालें और सील कर दें। हमने इसे ड्राफ्ट में नहीं बल्कि ठंडा करने के लिए सेट किया है।

टिप: उबालने के एक घंटे बाद, सॉस काफी गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए आपको अधिक बार हिलाने की जरूरत है।

खैर, घर पर स्वादिष्ट केचप तैयार है. इस अद्भुत ग्रेवी से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

टमाटर जूस केचप रेसिपी

इस क्लासिक रेसिपी के साथ प्रयोग करना आसान है, आपको बस शुरुआती सब्जियों के गुणों को ध्यान में रखना होगा: लाल वाली खट्टी होती हैं, पीली वाली बहुत मीठी होती हैं, और बीच में गुलाबी वाली होती हैं। मैं आपको बिल्कुल पीले टमाटरों का सुझाव देता हूं, क्योंकि ग्रेवी मीठी दालचीनी होगी, और रंग असामान्य होगा: गहरा नारंगी। एकमात्र मुख्य बात यह है कि पकाने के दौरान प्यूरी जलती नहीं है और बासी स्वाद के साथ भूरे रंग की नहीं होती है।

सामग्री प्रति लीटर सॉस:

• टमाटर - 1 किलो 600 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.3 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.3 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

टिप: फ्राइंग पैन के बजाय, आप मोटे तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं ताकि केचप जले नहीं।

खाना कैसे बनाएँ:

1. "क्रीम" किस्म के चयनित पीले टमाटरों को धोकर डंठल अलग कर लें।
2. सब्जियों को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और टमाटर में डाल दीजिए.
3. सॉस पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। गरम टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान कर छोड़ दीजिये.
4. परिणामी प्यूरी को भूनने वाले पैन में रखें और मसाला, चीनी और नमक डालें। और सॉस को समय-समय पर हिलाते हुए द्रव्यमान को 1/3 तक उबालें।
5. पीले टमाटरों से पकी हुई सब्जी की चटनी को जार में डालें और सील कर दें।

सुझाव: इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मेरा विश्वास करें, आप इस नुस्खे का अक्सर उपयोग करेंगे, आपके बच्चे इसे बड़े चाव से सराहेंगे: कोई तीखापन या खट्टापन नहीं।

सर्दियों के लिए घर पर सरसों के साथ केचप

मसालों के प्रयोग से टमाटर प्यूरी केचप बनता है. इस व्यंजन की संरचना मसालेदार और सुगंधित पौधों की समृद्धि से अद्भुत है। लेकिन इस तथ्य को आपको डराने न दें, सुगंध सरसों के सूक्ष्म, सूक्ष्म स्वाद के साथ तीखी होगी।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.1 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1 टुकड़ा;
• पिसी हुई लौंग - 1.5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 1.5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.4 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.6 ग्राम;
• चीनी - 155 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 125 मि.ली.

सुझाव: गर्म टमाटरों को पोंछने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जो गर्म न हो।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम लाल रसदार टमाटर धोते हैं, उन्हें 4-6 भागों में काटते हैं, सब्जियों को पैन में डालते हैं और आग पर रख देते हैं।
2. जैसे ही सब्जियां उबल जाएं, पैन को आंच से उतार लें और सामग्री को छलनी से छान लें।
3. छिलके वाले प्याज और लहसुन को एक ब्लेंडर कटोरे में पीसें और परिणामी टमाटर द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
4. नमक, चीनी, मसाले डालें और धीमी आंच पर ½ मात्रा तक पकाएं।
5. आंच से उतारने से पहले सिरका डालें.
6. तैयार टमाटर केचप को तैयार जार में डालें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. पोथोल्डर्स या चिमटे का उपयोग करके, जार को एक-एक करके बाहर निकालें और उन्हें सील कर दें। इसे बच्चों की पहुंच से दूर ठंडा होने दें।

मेरा विश्वास करें, यह सॉस पके हुए या तले हुए मांस के लिए एकदम सही है। और आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की यह रेसिपी अपने सभी दोस्तों के साथ साझा करेंगे।

घर का बना केचप "बाल्टीमोर"

कई गृहिणियां खाना पकाने में विभिन्न नए मसालों का उपयोग करने से थोड़ा डरती हैं। लेकिन तारगोन (तारगोन) को हर कोई इसी नाम के मीठे पेय के लिए जानता है। इस मसाले की जड़ी-बूटी में 0.45% आवश्यक तेल और 60 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड होता है, इसलिए केचप न केवल मसालेदार, नींबू-पुदीना होगा, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 8 पीसी ।;
• सूखा तारगोन (तारगोन) - 4 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नींबू का रस - 10 मिलीलीटर;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 40 मिली।

कैसे करें:

1. हम लाल टमाटरों को धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लेते हैं.
2. टमाटर के स्लाइस को धुले और कटे हुए प्याज, लहसुन और तेज पत्ते के साथ रखें।
3. नरम होने तक ढक्कन के नीचे उबालें, तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को छलनी से छान लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, नमक, चीनी, नींबू का रस, तारगोन, पिसी हुई काली और लाल मिर्च डालें।
5. और 2 मिनट तक उबालें, उबलते मिश्रण को तैयार जार में डालें, और ऊपर उबलता रिफाइंड वनस्पति तेल डालें और सील करें।

सुझाव: सॉस का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी और नमक डालें। और तारगोन को पुदीना - 2 ग्राम से बदला जा सकता है।

सुझाव: आप मक्के या जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, जिसका स्वाद औद्योगिक सॉस जैसा होता है।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कबाब केचप कैसे तैयार करें

सर्दियों में बहुत जल्दी अंधेरा हो जाता है, अक्सर बहुत ठंड होती है और आप लगभग हर समय घर पर ही रहते हैं। इसलिए, प्रकृति में मनोरंजन, कहीं वन क्षेत्र में, गर्मियों की तुलना में अधिक मूल्यवान है। और ऐपेटाइज़र वाले कबाब अधिक स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सुखद अवसरों के लिए, आपको केचप के एक जार की आवश्यकता होगी, जिसकी विधि पूरी तरह से सरल है।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 600 किलो;
• पीली चेरी बेर - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• तुलसी - 2 टहनी;
• सीलेंट्रो - 2 टहनी;
• लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो पके और मांसल हों। और हम पके हुए पीले चेरी प्लम का चयन करते हैं, क्योंकि इसकी त्वचा खट्टी होती है, और यह स्वयं काफी मीठा होता है। साग-सब्जियों को धो लें, डंठल और बीज अलग कर लें और लहसुन को भी छील लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.
2. मल्टी कूकर में पानी डालें और टमाटर और आलूबुखारा डालें। 30 मिनट के लिए मल्टीकुकर को "कुकिंग" मोड में चालू करें। यदि बीज अलग नहीं होते हैं, तो उन्हें पूरा डालें, केवल "खाना पकाने" की प्रक्रिया में 5 मिनट और जोड़ें।
3. गर्म फल और सब्जियों के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ मिश्रित करें। और फिर एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को मल्टीकुकर कटोरे में डालें, चीनी और नमक और पिसी हुई लाल मिर्च डालें और इसे लगातार हिलाते हुए 5-10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड पर चालू करें।
5. गर्म सॉस को तैयार स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

खैर, पीली चेरी प्लम केचप सर्दियों के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज का केचप

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की अभी भी बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो आपको आश्चर्यचकित कर सकती हैं। यह सुनने में भले ही अजीब लगे, लेकिन मसालेदार टमाटर प्यूरी के साथ स्टार्च अच्छा लगता है और इसकी स्थिरता इतनी गाढ़ी होती है कि सॉस प्लेट पर बिल्कुल भी नहीं फैलता है।

दो 0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 110 ग्राम;
• धनिया - 1 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.08 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2 ग्राम;
• चीनी - 130 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• स्टार्च - 20 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 125 मिली।

डिब्बाबंद भोजन तैयार करना:

1. हम चयनित लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, उन्हें 4 भागों में काटते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। हम वहां बारीक कटा प्याज भी भेजते हैं.
2. सब कुछ आग पर रखें और नरम होने तक उबालें, टमाटर के द्रव्यमान को पोंछ लें और लगभग 40 मिनट तक उबालें।
3. इस बीच, स्टार्च को पानी में पतला करें और उबलते द्रव्यमान में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जबकि सॉस अगले 5 मिनट तक उबलता रहे, दूसरे सॉस पैन में सिरका डालें, चीनी के साथ मसाले और नमक डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें।
5. उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान को सिरका शोरबा के साथ स्टार्च के साथ मिलाएं, उबाल लें, तैयार जार में डालें और सील करें।

टिप: जबकि प्यूरी अभी तक उबली नहीं है, मसालों और सिरके के काढ़े को कसकर बंद ढक्कन के नीचे रखें।

सर्दियों के लिए गाढ़े और मुलायम टमाटर तुलसी केचप को बंद करना सुनिश्चित करें।

घर पर बल्गेरियाई केचप "आप अपनी जीभ निगल लेंगे"

मिर्च और टमाटर का संतुलित संयोजन सिरके के बिना एक समृद्ध केचप बनाता है। इस संरक्षण को आसानी से बच्चों के व्यंजनों के लिए ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी और आसानी से पचने योग्य शर्करा होती है जो पाचन में सुधार करने में मदद करती है।

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलो 300 ग्राम;
• टमाटर - 800 ग्राम;
• प्याज - 60 ग्राम;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 10 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल (मिश्रण में) - 25 मिलीलीटर;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम लाल सख्त टमाटरों को धोते हैं, स्लाइस में काटते हैं और पैन में रखते हैं। सब्जियों को नरम होने तक गर्म करें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें। - मिश्रण को चलाते हुए आधा उबाल लें.
2. इस बीच, मोटी दीवार वाली मीठी लाल मिर्च को धो लें और बीज और डंठल सहित अंदर का गूदा काट लें। इन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। और ठंडे पानी में ठंडा करें.
3. काली मिर्च को एक ब्लेंडर कटोरे में पीस लें या इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, और फिर परिणामस्वरूप प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
4. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये. प्याज को रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और छलनी से छान लें।
5. एक गहरे सॉस पैन में सूरजमुखी तेल, टमाटर का द्रव्यमान, प्याज और काली मिर्च की प्यूरी, मसाले और नमक और चीनी डालें, हिलाएँ और उबाल आने तक गरम करें।
6. तैयार केचप को तैयार जार में डालें और 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. इसके बाद इसे सील कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

टिप: यदि आप तैयार घर के बने केचप में छोटे टुकड़ों से खुश हैं तो आपको सब्जियों को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है।

हेंज जैसा स्वादिष्ट केचप सर्दियों के लिए तैयार है। यह पिज़्ज़ा के साथ अच्छा लगता है और पास्ता के साथ परोसा जाता है।

सर्दियों के लिए घर पर बने टमाटर केचप की वीडियो रेसिपी देखने से आसान कुछ नहीं है। इसलिए खुद को सहज बनाएं और वीडियो चालू करें।

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!

केचप बनाने की सबसे सिद्ध रेसिपी। बचत करना आसान है!
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट केचप का एक गुप्त नुस्खा।

सभी मितव्ययी गृहिणियों को संभवतः सर्दियों के लिए केचप तैयार करना चाहिए। यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका "गुप्त नुस्खा" था। मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
चाकू की नोक पर जायफल
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च डालें (मूल नुस्खा में, 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या आप इसे स्टोर से खरीदे गए केचप से छोटे बाँझ जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद कर सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट सकते हैं।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस विविधता के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। अगर आपको प्राकृतिक केचप मिल जाए तो कीमत निश्चित रूप से बढ़ जाएगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। घर पर केचप बनाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वस्थ, मजबूत, पके टमाटर लेने होंगे, उन्हें धोकर सुखाना होगा। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। तैयार केचप को 0.5 से 1 लीटर की दर से छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें। बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गर्म प्रसंस्कृत केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किलो पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। तेज़ पत्ता और प्याज़ डालें। आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, यदि आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर ठंडे पानी में डुबोएं - फिर छिलका आसानी से उतर जाएगा।
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन और एक तिहाई कटी हुई चीनी को सॉस पैन में डालें। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सभी मसाले, सूखी वाइन डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, हॉर्सरैडिश को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
मीठी मिर्च - 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज़्यादा तीखी पसंद नहीं है, तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और मिश्रण के आधा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च को कई हिस्सों में काट लें.

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। दानेदार चीनी और नमक डालें और मिलाएँ।

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप किसी भी पके टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्मों को लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो इसमें प्याज की प्यूरी डालें और साथ में पकाएं।

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने का प्रयास करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे रस में आलू का स्टार्च और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और सुगंध के लिए, आप थोड़ी सी दालचीनी या लौंग मिला सकते हैं, आप सूखे डिल या लहसुन का भी उपयोग कर सकते हैं

टमाटर सॉस "क्लासिक"

होम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित क्लासिक टमाटर केचप सॉस में टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोलने के लिए, यह एक मूल नुस्खा है, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। यदि किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च या मिर्च।

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर के बने केचप न केवल टमाटर से बनाए जाते हैं, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट सॉस तैयार करना संभव बनाता है।

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में रखें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किलो पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,

½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। फिर से आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस से गुजारें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

उन पाक विशेषज्ञों को बधाई जिन्होंने सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर केचप बनाने का निर्णय लिया! ये न सिर्फ सही है, बल्कि एक अद्भुत फैसला भी है. आख़िरकार, केचप किसी भी रोजमर्रा के व्यंजन को बदल सकता है। यहां तक ​​कि स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस से भरपूर सबसे साधारण पास्ता भी एक हाउते व्यंजन जैसा प्रतीत होगा। और यह वही है जिसके लिए हर गृहिणी प्रयास करती है।

और अगर आप भी घर पर टमाटर से तरह-तरह के कैचअप तैयार करते हैं तो आपको दाम नहीं मिलेंगे. क्लासिक मसले हुए आलू, मसालेदार या कबाब को मांस के साथ परोसें। आप अपने घर के सदस्यों को कान पकड़कर पीछे नहीं खींच पाएंगे! व्यंजन उत्तम और अद्वितीय होंगे। आख़िरकार, आप किसी स्टोर में ऐसा मसाला नहीं खरीद सकते!

मैं भली-भांति समझता हूं कि प्रत्येक गृहिणी मौलिक बनना चाहती है। मैं ऐसा ही हूं. इसलिए, मुझे केचप रेसिपी पेश करते हुए खुशी हो रही है जो आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

एक सरल रेसिपी, और केचप उत्कृष्ट बनता है - गाढ़ा और स्वाद में बढ़िया। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है। तैयार सामग्री को उबाला जाता है, एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है और वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।

सॉस को बाँझ कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये स्क्रू कैप वाली सुविधाजनक बोतलें हो सकती हैं। आप केचप को लोहे के ढक्कन के नीचे साधारण जार में सील कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर निष्फल है। यह आवश्यकता पलकों पर भी लागू होती है।

केचप बनाने के लिए पतले छिलके वाले पके, मांसल टमाटर चुनें। इन टमाटरों से आप ढेर सारा गूदा प्राप्त कर सकते हैं।

भोजन की तैयारी

• टमाटर - 2.5 किलोग्राम
• प्याज - एक मध्यम सिर. वजन लगभग 120 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• नमक – 15 ग्राम
• सिरका - 100 मिली. (9 प्रतिशत)
• मसाले 0.5 चम्मच। - पिसी हुई काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया बीन्स।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको 1.25 लीटर तैयार उत्पाद मिलना चाहिए।

चटनी पकाना

केचप तैयार है. वे बच्चों का भी इलाज करने से नहीं डरते। हम जानते हैं कि हमने इसे गुणवत्तापूर्ण सामग्री से तैयार किया है। केचप सामग्री का क्लासिक सेट इसे कई मुख्य व्यंजनों के साथ परोसने की अनुमति देता है। बॉन एपेतीत!
मैं यह भी जोड़ना चाहूंगा कि खुले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से बना केचप

मूल और स्वादिष्ट चटनी. मीठे और खट्टे सेब टमाटर के स्वर्ग में अपना स्वाद जोड़ते हैं।
सेब की उपस्थिति से आपको परेशान न होने दें। केचप में वे टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। और पाक उत्पाद की स्थिरता उत्कृष्ट हो जाती है।

मैं आपको एप्पल चार्लोट के लिए अपने पसंदीदा व्यंजनों में से एक की सिफारिश भी करना चाहता हूं,

सामग्री की सूची

• दो किलोग्राम लाल, पके और मांसल टमाटर
• दो सौ पचास ग्राम खट्टे-मीठे सेब
• ढाई सौ ग्राम प्याज
• नब्बे ग्राम चीनी
• बड़ा चम्मच नमक
• आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण
• चार कारनेशन
• 6 प्रतिशत सिरका का एक सौ पच्चीस मिलीलीटर।

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से, मुझे लगभग डेढ़ लीटर केचप मिलता है।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. धुले फलों से बीज निकाल दें. छिलका छोड़ दें - इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है, जो तैयार उत्पाद की स्थिरता पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।
2. सेब को छोटे टुकड़ों में काटें जिन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से आसानी से काटा जा सके।
3. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.
4. - धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए.
5. तैयार सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मिश्रण को सॉस पैन या सुविधाजनक सॉस पैन में रखें। मिश्रण में अभी भी एक विषम, यहां तक ​​कि खुरदरी स्थिरता है। लेकिन यह ठीक है, हम इसे उबाल लेंगे और नरम कर देंगे।
6. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें।
7. आंच कम करें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन हर 10-15 मिनट में भविष्य की चटनी को हिलाना कठिन होगा।
8. एक घंटा बीत गया. अब आपको ढक्कन हटाकर 30-40 मिनट तक और पकाने की जरूरत है। हिलाना मत भूलना.
9. जब मिश्रण उबल जाए तो ओवन बंद कर दें और ठंडा करें।
10. छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
11. पिसे हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी, नमक, काली मिर्च, सिरका, लौंग और दालचीनी डालें। हिलाएँ, 5-7 मिनट तक उबालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद. इसका स्वाद अवश्य चखें।
12. यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आपको लौंग को हटाने की जरूरत है, एक और दो मिनट तक उबालें और ओवन बंद कर दें।
13. गर्म सॉस को एक निष्फल कंटेनर में डालें।

टमाटर और सेब केचप को पके हुए मांस और पोल्ट्री के साथ परोसें - आपके घरवाले अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।

मैं क्या अनुशंसा करना चाहूँगा?

1. यदि आप स्वयं पिसी हुई मिर्च का मिश्रण तैयार करेंगे तो केचप विशेष रूप से सुगंधित होगा। ऐसा करने के लिए, आपको काली मिर्च को मोर्टार में पीसना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा करना बेहतर है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और इससे डिश को फायदा ही होगा.
2. मिर्च के साथ लौंग और दालचीनी को भी ओखली में डाला जा सकता है।
3. सॉस का स्वाद चखते हुए धीरे-धीरे सिरका डालें। टमाटर की किस्मों में एसिड का स्तर अलग-अलग होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर और लहसुन का केचप कैसे बनाएं

घर का बना टमाटर केचप पाक कला में सुधार के लिए एक शानदार अवसर है। मैंने एक नया घटक जोड़ा, और सॉस ताज़ा रंगों से चमकने लगा।

एक ज़ायकेदार केचप रेसिपी के लिए बस इतना ही। यहां हम लहसुन डालेंगे जिससे हल्का तीखापन आएगा. और बेल मिर्च और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भी, जो सॉस को पाक कला के वास्तविक काम में बदल देंगी।

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 350 ग्राम।
• प्याज - 350 ग्राम। यदि संभव हो तो क्रीमियन खरीदें
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 150 मिली. (9 प्रतिशत)
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी
• लौंग - 4 - 6 पीसी।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको दो लीटर तक केचप मिलना चाहिए। जार तैयार करते समय कृपया इसे ध्यान में रखें।

केचप तैयार कर रहा हूँ

इस केचप से आपके व्यंजन उबाऊ और नीरस नहीं होंगे! इसके साथ पिज़्ज़ा बनाने का प्रयास करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

सर्दियों के लिए घर का बना शशलिक टमाटर केचप

जब हम कबाब कहते हैं तो हमारा मतलब केचप से होता है। इसलिए, मैं आपको बारबेक्यू के लिए केचप की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। यह स्टोर उत्पाद के समान ही है। लेकिन, निःसंदेह, बहुत बेहतर और अधिक उपयोगी।

ज़रुरत है

• टमाटर 1.3 कि.ग्रा.
• चीनी - 85 ग्राम।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• आलू स्टार्च - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी (चम्मच का छठा भाग)
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी (एक चम्मच का छठा भाग)
• लौंग - 1-2 पीसी।
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मि.ली.

चरण दर चरण प्रक्रिया

1. टमाटरों को धोकर टमाटर बना लीजिये.
2. टमाटर को लगभग पांच मिनट तक उबालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस प्रक्रिया से छलनी से पीसना आसान हो जाएगा।
3. ठंडे द्रव्यमान को छलनी की सहायता से पीस लें। आपके पास एक लीटर शुद्ध टमाटर का रस होना चाहिए।
4. रस को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
5. लौंग को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, या मोर्टार में पीस लें।
6. रस में चीनी, नमक, सिरका और सभी मसाले मिलायें। अच्छी तरह से मलाएं।
7. यदि आवश्यक हो तो चखें और समायोजित करें।
8. 85-100 मिलीलीटर रस अलग करके ठंडा कर लें।
9. ठंडे रस में स्टार्च मिलाएं और हिलाएं।
10. "स्टार्चयुक्त" रस को एक आम बर्तन में डालें और हिलाएँ। पांच मिनट तक उबालें.
11. रोगाणुरहित कंटेनरों में गर्म डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें। गर्म कपड़ों के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस केचप के साथ कबाब या सिर्फ तला हुआ मांस बहुत अच्छा रहेगा!

सर्दियों के लिए घर का बना क्रास्नोडार टमाटर केचप बनाने की विधि

सामग्री

• टमाटर का किलोग्राम
• बड़े सेबों का एक जोड़ा
• आधा चम्मच नमक
• एक चम्मच चीनी
• दो बड़े चम्मच सेब का सिरका
• आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• एक चुटकी मीठा और गर्म लाल शिमला मिर्च, पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और अजमोद, पिसा हुआ जायफल।

मुझे तुरंत ध्यान देना चाहिए कि इससे लगभग 450 मिलीलीटर केचप बनता है। अगर आप ज्यादा पकाना चाहते हैं तो खाने की मात्रा बढ़ा दें.

कुछ स्वादिष्ट पकाना

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें।
2. दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. उबाल आने दें, मिनट तक पकाएँ। 30 जब तक टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं। विशिष्ट परिस्थितियों के आधार पर समय को समायोजित किया जा सकता है।
4. सेब के साथ भी ऐसी ही प्रक्रिया करें। कोर निकालें और टुकड़ों में काट लें। दो बड़े चम्मच पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। समय - मिनट. 20 -30.
5. नरम टमाटर और सेब को छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
6. दोनों प्यूरी को मिलाकर पकाएं। ऐसा 20 मिनट तक करना होगा. लगातार सरगर्मी के साथ.
7. चीनी, नमक, सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
8. सिरका डालें और अगले पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. गर्म होने पर, निष्फल जार में वितरित करें और स्क्रू करें।

नाज़ुक, सुगंधित केचप आपको पूरी सर्दियों में प्रसन्न करने के लिए तैयार है!
पूरे दिल से मैं चाहता हूं कि आप सर्दियों के लिए टमाटर केचप की अपनी अनूठी रेसिपी का आविष्कार करें!