अज़ू पॉट डिश कैसे पकाएं. तातार में अज़ू: व्यंजन और खाना पकाने की युक्तियाँ। धीमी कुकर में अज़ू तातार-शैली का मेमना

अज़ू रेसिपी को तातार व्यंजनों में सबसे प्राचीन में से एक माना जाता है। इसकी दर्जनों विविधताएँ हैं, और प्रत्येक गृहिणी को यकीन है कि केवल उसकी मूल बातें ही "सही" और सबसे स्वादिष्ट हैं! परंपरा के अनुसार, पकवान घोड़े के मांस, भेड़ के बच्चे या गोमांस से तैयार किया जाता है (सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि अधिकांश टाटर्स इस्लाम को मानते हैं)। मांस को तला जाता है और फिर मसालेदार या बहुत मसालेदार टमाटर सॉस में पकाया जाता है। इसके साथ तले हुए आलू और अचार भी हैं, जिनके बिना असली बेसिक की कल्पना ही नहीं की जा सकती! हाँ, हाँ, अचार के साथ बीफ बेसिक्स एक क्लासिक और प्रामाणिक रेसिपी है।

तीन मूल सामग्रियों के अलावा, पकवान में गाजर, शिमला मिर्च, मशरूम, पत्तागोभी और अन्य सब्जियाँ शामिल हो सकती हैं। इस मामले में, स्थिरता भी भिन्न हो सकती है, मोटी और अधिक तरल दोनों। बाद के मामले में, एक चम्मच बुनियादी चीजों के साथ परोसा जाता है ताकि आप जी भर कर सॉस का आनंद ले सकें।

स्वादिष्ट भोजन के लिए बुनियादी नियम

• मांस को पहले तला जाता है और फिर उबाला जाता है।
• प्याज को उसी फ्राइंग पैन में भून लिया जाता है जहां मांस तला गया था।
• गोमांस को पकने तक टमाटर सॉस में पकाया जाता है और उसके बाद ही तले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है।
• अचार हमेशा मिलाया जाता है, जो मूल चीजों को एक विशेष, पहचानने योग्य स्वाद देता है।
• खाना पकाने के बिल्कुल अंत में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डाले जाते हैं।

मुझे किस प्रकार के कंटेनर में खाना पकाना चाहिए?

मांस को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भूनना बेहतर है, जो अच्छी तरह से गर्म होता है और लंबे समय तक तापमान बनाए रखता है। लंबे समय तक स्टू करने के लिए मोटे तले वाला सॉस पैन, स्टीवन या कड़ाही उपयुक्त है। आप मूल चीज़ों को मिट्टी के बर्तनों में ओवन में पका सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा, खासकर यदि आप सबसे अंत में एक चम्मच खट्टा क्रीम या दही मिलाते हैं।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। एल
• प्याज 1 पीसी।
• टमाटर 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म पानी 0.5 बड़े चम्मच।
• आलू 500 ग्राम
• मसालेदार खीरे 2-3 पीसी।
• नमक 0.5 चम्मच।
• बे पत्ती 1 पीसी।
• लहसुन 1 दांत.
• पिसी हुई लाल मिर्च 2 चिप्स।
• पिसी हुई काली मिर्च 2 चिप्स।
• लहसुन 2 दांत
• अजमोद 5 ग्राम

अचार के साथ बेसिक बीफ की रेसिपी

1. गोमांस को दाने के पार 1 सेंटीमीटर मोटे लंबे टुकड़ों में काटें। बीफ़ टेंडरलॉइन या गूदा, टेंडन और फिल्म के बिना, आदर्श है।
2. 
   एक फ्राइंग पैन लें, इसे लाल होने तक गर्म करें और इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हम मांस को एक परत में फैलाते हैं, यानी इसे कई चरणों में, भागों में भूनते हैं। यदि आप एक बार में सभी गोमांस को फ्राइंग पैन में डाल देते हैं, तो इसे एक सुंदर परत नहीं मिलेगी, लेकिन रस और स्टू खोना शुरू हो जाएगा। लेकिन मूल बातें तैयार करने के लिए, यह अस्वीकार्य है; मांस को अंदर के सभी रसों को "सील" करके तला जाना चाहिए। बिना ढक्कन के, तेज़ आंच पर, बिना नमक डाले 2-3 मिनट तक पकाना सुनिश्चित करें! जब पहला भाग तैयार हो जाए तो फिर से थोड़ा सा तेल डालें और अगला भाग भी तल लें.
3. 
   सभी तले हुए मांस को एक कड़ाही या पैन में रखें, जहां मूल चीजें पकाई जाएंगी।
4. 
   उसी फ्राइंग पैन में जहां मांस पकाया गया था, हम प्याज को भून लेंगे। इसे धोने या रुमाल से पोंछने की कोई आवश्यकता नहीं है - तलने के दौरान सारी वसा और मांस का रस प्याज में समा जाएगा, जिससे अज़ू का स्वाद बहुत समृद्ध हो जाएगा। एक बड़े प्याज को क्यूब्स में काटें और नरम होने तक 2-3 मिनट तक लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें। तले हुए बीफ के साथ प्याज मिलाएं।
5. 
   इसके बाद टमाटर तैयार करें. कुछ बड़े टमाटर छीलें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। परिणामी टमाटर प्यूरी को मांस के साथ पैन में डालें। वहां हम 0.5 कप गर्म पानी में पतला 1 बड़ा चम्मच अच्छा टमाटर का पेस्ट (संरचना में स्टार्च के बिना) मिलाते हैं। यदि आपके पास ताजा टमाटर नहीं हैं, तो आप उन्हें अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों से बदल सकते हैं - आपको 200 ग्राम कसा हुआ टमाटर की आवश्यकता होगी।
6. 
   तले हुए मांस, प्याज और टमाटर सॉस वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। यदि मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त तरल नहीं है, तो आप थोड़ा उबलता पानी मिला सकते हैं।
7. 
   युवा गोमांस 30-40 मिनट में पक जाएगा, पुराने और सख्त मांस में 1 घंटे से अधिक समय लगेगा। नमक की कोई जरूरत नहीं! हम खीरे और आलू की लवणता की डिग्री पर ध्यान केंद्रित करते हुए, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालेंगे। गोमांस पूरी तरह पका हुआ होना चाहिए, यानी दबाने पर नरम हो जाए और आसानी से रेशों में बंट जाए।
8. 
   जबकि मांस पक रहा है, हम आलू तैयार करते हैं। कंदों को छीलकर स्ट्रिप्स या बड़े टुकड़ों में काट लें। गर्म तेल में लगभग पक जाने तक भूनें। नरम और कुरकुरे होने तक तलने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आलू अभी भी मांस के साथ पकाया जाएगा। लेकिन यह कच्चा नहीं होना चाहिए, नहीं तो टमाटर सॉस में डुबाने पर यह बहुत सख्त रह जाएगा. - तलते समय आलू में 2-3 चुटकी नमक डालकर नमक डाल दीजिए.
9. 
   तले हुए आलू को पूरी तरह से पके हुए बीफ़ के साथ एक पैन में रखें। हम वहां स्ट्रिप्स में कटे हुए अचार वाले खीरे भी डालते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं - यह समय सभी सामग्रियों को मिलाने और आलू को सही स्थिति में पहुंचने के लिए पर्याप्त है।
10. 
    सबसे अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें, हिलाएं और पैन को आंच से उतार लें।
11. 
    मूल चीजों को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने दें।

पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

प्राच्य चरित्र वाले इस व्यंजन में इसके सदियों पुराने (थोड़ा दिखावटी, लेकिन यह सच है) इतिहास में दर्जनों संशोधन, संस्करण, परिवर्तन, विकृतियाँ और परिवर्धन हुए हैं। उदाहरण के लिए, मैं इस रूप में अचार की मूल बातें जानता हूं। लेकिन वास्तव में, इसमें कई विविधताएँ हैं। एकमात्र बात यह है कि उन्होंने कभी भी तातार अज़ू में सूअर का मांस नहीं डाला। मुझे लगता है कि क्यों, इसका अनुमान लगाना आसान है। तातार शैली में मूल बातें तैयार करना सरल है, लेकिन उत्पादों को जोड़ने के क्रम में आप आसानी से भ्रमित हो सकते हैं। खासकर यदि आपके पास ठोस पाक अनुभव नहीं है। लेकिन घबराएं नहीं, तस्वीरों वाली एक रेसिपी आपको अचार वाले खीरे के साथ स्वादिष्ट तातार शैली का अज़ू तैयार करने में मदद करेगी। तैयारी करें और अपने स्वास्थ्य का ध्यान रखें! वैसे, "अज़ू" शब्द प्राचीन "अज़्दिक" से आया है, जिसका तातार में अर्थ है "भोजन"। मैं यह जोड़ना चाहूँगा कि यह भोजन बहुत स्वादिष्ट और तृप्तिदायक बनता है।

नुस्खा के लिए उत्पादों का सेट:

नमकीन या मसालेदार खीरे के साथ तातार शैली में अज़ू तैयार करने की विधि (फोटो के साथ नुस्खा):

गोमांस या मेमने से फिल्में हटा दें। अज़ू के लिए मांस ताज़ा और व्यावहारिक रूप से नसों के बिना होना चाहिए, अन्यथा तलने और स्टू करने के बाद यह सख्त हो जाएगा। धोकर अनाज के विपरीत आयताकार टुकड़ों में काट लें।
एक फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच वनस्पति या पिघला हुआ मक्खन गरम करें। आप बुनियादी चीजें तैयार करने के लिए मेमने की चर्बी का भी उपयोग कर सकते हैं। मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन पर रखें।
सुनहरा भूरा होने तक मध्यम-उच्च गर्मी पर भूनें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। अभी नमक न डालें, नहीं तो मांस सख्त हो जाएगा।
पानी या शोरबा में तब तक डालें जब तक कि तरल मांस को पूरी तरह से ढक न दे। पैन को ढक दें. आंच धीमी कर दें. नरम होने तक 60-90 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि पानी बहुत अधिक वाष्पित हो जाए तो थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें।
इस बीच, आलू के साथ आगे बढ़ें। बेशक, यह घटक क्लासिक मूल बातों में शामिल नहीं है, जो कई शताब्दियों पहले तैयार किए गए थे। सिद्धांत रूप में, खीरे की तरह। लेकिन आधुनिक गृहिणियां आलू और अचार दोनों को बुनियादी चीजों में रखती हैं। इसलिए कंदों को धोकर छील लें. सभी नजर दोष दूर करें. मध्यम-मोटी स्ट्रिप्स में काटें। मांस के टुकड़े की नकल करने का प्रयास करें। यदि मूल नुस्खा की सभी मुख्य सामग्रियां (अचार, आलू, मांस) समान आकार और आकार की हैं, जैसा कि फोटो में है, तो पकवान का स्वाद सामंजस्यपूर्ण होगा।
बची हुई चर्बी को दूसरे फ्राइंग पैन में गर्म करें। यदि आपके पास केवल एक है, तो आप गोमांस (भेड़ का बच्चा) को सॉस पैन या कड़ाही में स्टू करने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं। और फ्राइंग पैन को धो लें और इसका उपयोग अन्य बुनियादी सामग्री तैयार करने के लिए करें। गरम तेल में आलू के टुकड़े डालिये.
मध्यम आंच पर, आलू को लगभग पक जाने तक पकाएं। गुलाबी आलू की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। इनमें थोड़ी मात्रा में स्टार्च (इम्पाला, फेलोक्स, कोलोबोक, ब्रांस्क अर्ली, आदि) होता है। ऐसे आलू स्टू करते समय अपना आकार नहीं खोएंगे। हाँ, और नमक डालना मत भूलना।
लेकिन ध्यान रखें कि मूल बातों में तीखे स्वाद वाले मसालेदार खीरे भी शामिल हैं। इन्हें भी काफी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें. मैंने ऐसे व्यंजन देखे हैं जिनमें मसालेदार खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीसने का सुझाव दिया गया है। लेकिन मुझे यह तब बेहतर लगता है जब सभी बुनियादी घटकों को लगभग समान रूप से काटा जाता है। अचार वाले खीरे की जगह आप अचार वाले खीरे डाल सकते हैं. लेकिन यह बिल्कुल पारंपरिक बुनियादी चीजें नहीं होंगी जो तातार शेफ तैयार करते हैं।
यह तैयार है या नहीं यह देखने के लिए मांस घटक को चखें। मांस कोमल और स्वादिष्ट है, लेकिन पैन में अभी भी बहुत सारा तरल है? कवर हटायें। और आग को "तेज़" कर दो।
जब शोरबा उबल रहा हो, तो एक छोटा प्याज छील लें। इसे काट दो.
फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़ों के साथ प्याज के टुकड़े डालें। इसमें छना हुआ आटा मिलाएं, जिससे बेस गाढ़ा हो जाएगा. प्याज तैयार होने तक भूनें. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा मूल बातें बहुत अधिक गंदी हो जाएंगी।
ताजे टमाटरों और टमाटर के पेस्ट को उनके रस में डिब्बाबंद टमाटरों से बदला जा सकता है। 200 ग्राम का जार काफी होगा. लेकिन अगर आप मेरे मूल नुस्खे से विचलित न होने का निर्णय लेते हैं, तो टमाटर का पेस्ट और टमाटर का गूदा मिलाएं। ऐसा करने के लिए, मांसल लाल फलों को ब्लांच करके मध्यम कद्दूकस पर पीसना होगा। बहुत खट्टा? एक चुटकी चीनी मिलाएं, जो अज़ू की अम्लता को नरम कर देगी, लेकिन मांस और अचार का स्वाद खराब नहीं करेगी।
प्याज के नरम होने तक इंतजार करें. बेस में कटा हुआ अचार डालें.
- फिर इसमें टमाटर डालें. हिलाना।
आलू डालें. हिलाना।
काली और गर्म मिर्च डालें। लहसुन के बारे में मत भूलिए, यह निश्चित रूप से मूल नुस्खा में शामिल है। डालने से पहले इसे चाकू से काट लेना चाहिए. या इसे प्रेस के माध्यम से डालें। एक बार फिर, बुनियादी तत्वों के घटकों को "फेरबदल" करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। जब तक डिश पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकाएं। इन 5-10 मिनटों के दौरान, टमाटर सॉस गाढ़ा हो जाएगा, और सामग्री एक दूसरे के साथ "दोस्त बना लेंगी"।
नमक और मसालों का स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो कमी को पूरा करें। जो कुछ बचा है वह साग को काटना है। इसे पैन में डालें. और आखिरी बार मूल बातें हिलाएं।
2-3 मिनट के बाद, आप डिश को गर्मी से हटा सकते हैं और अपने घर का इलाज कर सकते हैं। यह कुछ तातार परिवारों में परोसी जाने वाली धूपदार, सुगंधित, स्वादिष्ट मूल बातें हैं। स्वादिष्ट!

मैं नहीं जानता कि तातार में "बोन एपीटिट" कैसे कहें, लेकिन फिर भी मैं आपके लिए प्राच्य स्वाद के साथ हार्दिक भोजन की कामना करता हूँ!

यदि आपने कम से कम एक बार तातार शैली के अज़ू का स्वाद चखा है, तो निस्संदेह, आप इस सरल, बहुत स्वादिष्ट और एक ही समय में व्यावहारिक व्यंजन का अद्भुत स्वाद लंबे समय तक याद रखेंगे। मूल बातें सरल और सुलभ उत्पादों से तैयार की जाती हैं, यह सस्ती और बहुत संतोषजनक होती हैं। मैं गोमांस की मूल बातें के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा पेश करता हूं, हालांकि यह मेमने या सूअर के मांस के साथ भी किया जा सकता है।

सामग्री:

(4 सर्विंग्स)

• 400 जीआर. गाय का मांस
• 2 पीसी. प्याज
• 2-3 टमाटर या 1 बड़ा चम्मच। तमत पेस्ट
• 2/3 कप मांस शोरबा या पानी
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 अचार खीरा
• 1 चम्मच आटा
• वनस्पति तेल
• कालीमिर्च
• बे पत्ती

ये व्यंजन आज़माने लायक हैं

समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ:

कात्या 07.11.13
मेरे पूरे परिवार को तातार में अज़ू पसंद आया। आपको इस व्यंजन के साथ प्रयोग नहीं करना चाहिए, मैं आपको इसे रेसिपी के अनुसार ही पकाने की सलाह देता हूं। मैंने इसे दो बार पकाया, और दूसरी बार जब मैंने कुछ मसाले, जैसे कि धनिया और जायफल, जोड़ने का फैसला किया, तो स्वाद काफी खराब हो गया।

समय सारणी
कात्या, मैं कभी-कभी खाना पकाने के अंत में तुलसी (ताजा या सूखा) मिलाता हूं, यह एक बहुत ही सुंदर और सुगंधित व्यंजन बनता है, मुख्य बात यह है कि इसे सीज़निंग के साथ ज़्यादा न करें)))

पोलीना 08.11.13
ऐसा होता है कि आप इस या उस नुस्खे के बारे में सोचने में कुछ समय बिताते हैं। अब मैंने मूल बातें तैयार करने की सही रेसिपी पढ़ ली है और आप अपनी रचनात्मक क्षमताओं को मूर्त रूप दे सकते हैं।

स्वेतलाना 09.11.13
मुझे हमेशा यह देखकर आश्चर्य होता है कि विभिन्न देशों के कुछ व्यंजन एक-दूसरे से कितने मिलते-जुलते हैं। यदि आप इस तातार मूल में लाल शिमला मिर्च मिलाते हैं, तो आपको हंगेरियन गौलाश मिलता है। सामान्य तौर पर, मेरे पति को वास्तव में ऐसे मोटे मांस के व्यंजन पसंद हैं और मैं उन्हें मजे से पकाती हूं।

ओल्गा 09.11.13
मेरे परिवार को भी ये चीज़ें बहुत पसंद हैं. केवल मैं लहसुन और मसालेदार खीरे के बिना पकाती हूं, मुझे यह अधिक कोमल पसंद है। और तलने के बाद, मैं मांस को कम से कम एक घंटे तक पकाता हूं, फिर यह आपके मुंह में पिघल जाता है।

नास्त्य एफ 11/18/13
और मैं आमतौर पर तुरंत तले हुए आलू को मूल सामग्री में डाल देता हूं और सब कुछ एक साथ उबाल देता हूं। और आप जानते हैं, आलू बेकार हो गया। मैं आलू का दोस्त नहीं हूं. अब मुझे साइड डिश के रूप में उबला हुआ एक जोड़ने की कोशिश करने की ज़रूरत है, मुझे लगता है कि यह बदतर नहीं होगा। या फिर आप इसे भून भी सकते हैं :)

मरीना 11/19/13
हर दिन मैं अपने दिमाग पर जोर देती हूं कि अपने परिवार के लिए क्या पकाऊं, मांस के व्यंजन हमारे बीच लोकप्रिय हैं, इसलिए तातार मूल बातें हमारे लिए बिल्कुल सही हैं, मैं इसे सूअर और गोमांस के साथ पकाने की कोशिश करूंगा, हमें मेमना पसंद नहीं है।

तातियाना 05.12.13
तातार-शैली अज़ू को कई प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है, जो अद्भुत है, लेकिन मैं अभी भी सूअर और भेड़ के बच्चे के बजाय गोमांस पसंद करता हूं, हालांकि यह पूरी तरह से प्रत्येक गृहिणी के स्वाद का मामला है।

नतालिया 12/11/13
मैंने इस व्यंजन के बारे में बहुत समय से सुना था, लेकिन कभी इसे स्वयं पकाना नहीं पड़ा। और फिर मैंने यह नुस्खा देखा और इसे आज़माने का फैसला किया। सच है, मुझे यह पसंद है जब मांस के व्यंजनों में बहुत सारी सब्जियाँ होती हैं, इसलिए मैंने प्याज में गाजर और मीठी मिर्च मिलाई (मैंने लाल शिमला मिर्च का इस्तेमाल किया)। यह न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि मेरे पति ने कहा कि इस तरह के मांस को अधिक बार पकाने की जरूरत है।

विक्टोरिया 01/05/14
एक उत्कृष्ट व्यंजन, लेकिन मेरी शर्म की बात है कि इसे नाहक भुला दिया गया)। गोमांस और सब्जियों से तातार शैली में अज़ू, इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है...?! बनाने में आसान, फिर भी बहुत भरने वाला और स्वादिष्ट! जब कई मेहमानों को आमंत्रित किया जाता है, तो यह व्यंजन तैयार करना बहुत व्यावहारिक है, यह बिल्कुल सभी को खिलाएगा और बहुत आनंद लाएगा!) मुख्य बात यह है कि आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, गोमांस, भेड़ का बच्चा और सूअर का मांस उपयुक्त होगा।

समय सारणी
विक्टोरिया, टिप्पणी के लिए धन्यवाद। मुझे मूल बातें उनके उत्कृष्ट स्वाद और व्यावहारिकता के कारण बहुत पसंद हैं)))

माशा 15.05.14
मूल बातों में मैंने अचार वाला खीरा नहीं, बल्कि डिब्बाबंद भोजन का अचार डाला है। मुझे ऐसा लगता है कि यह कहीं अधिक तीखा हो गया है।

स्टास 06/21/14
स्वादिष्ट! मैंने लंबे समय से ऐसा सुगंधित मांस और शानदार ग्रेवी नहीं खाई है। हमारे पूरे परिवार की ओर से, रेसिपी के लिए धन्यवाद।

ब्लिनोव इगोर 08.28.14
शुभ दोपहर
मैं प्याज को भूनने से सहमत नहीं हूं। मैं कभी भी प्याज या गाजर नहीं भूनता। मांस पकाने के लिए नहीं, मछली के लिए भी नहीं, सूप के लिए भी नहीं। भूनने के बिना ही रस प्राप्त होता है और तदनुरूप स्वाद भी। 30 से अधिक वर्षों से, इसका 100% परीक्षण किया गया है।

समय सारणी
और आपके लिए, इगोर, शुभ दिन! लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि हल्के तले हुए प्याज का स्वाद बेहतर होता है (ज्यादातर रसोइये ऐसा करते हैं), लेकिन मैं आपका विकल्प आज़माऊंगा)))

एलेक्जेंड्रा 06.11.14
अलीना, रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! मैं इस व्यंजन को दूसरी बार तैयार कर रहा हूं और, मुझे स्वीकार करना होगा, मैंने लंबे समय से इतना स्वादिष्ट मांस नहीं खाया है) मेरे पति स्वाद की बारीकियों के बारे में बहुत चुनिंदा हैं, लेकिन यहां तक ​​​​कि वह फ्राइंग पैन पर ड्यूटी पर थे दूसरी बार इसे शीघ्रता से आज़माएँ। एक साइड डिश के रूप में एक प्रकार का अनाज एकदम सही है। आपकी साइट से मैं एक वास्तविक रसोइया बन गया!

आइरीन 11/10/14
अलीना, आपकी रेसिपी के लिए धन्यवाद, मेरा परिवार बुनियादी चीजों का आदी है। हम ऐसा अक्सर करते हैं और हमेशा आपकी अद्भुत साइट को एक दयालु शब्द के साथ याद करते हैं। इस पर बहुत सारी अच्छाइयाँ हैं और यह बहुत ही समझदारी से, विस्तार से लिखा गया है। यह तुरंत स्पष्ट है कि आपने सब कुछ अपने हाथों से तैयार किया है, और दूसरों से चोरी नहीं की है, जैसा कि अधिकांश पाक संसाधन करते हैं।

समय सारणी
आइरीन, धन्यवाद)))

जूलिया 01/20/15
सिद्धांत रूप में, अज़ू एक ही गौलाश है, केवल मसालेदार खीरे के अतिरिक्त के साथ। मैं कभी-कभी इस मांस को सब्जियों के साथ भी बनाता हूं - मीठी मिर्च, गाजर, मैं शतावरी या फूलगोभी भी जोड़ सकता हूं।

ओक्साना 02/13/15
मैं अभी भी पाक कला की मूल बातें समझना शुरू कर रहा हूं, इसलिए मांस व्यंजन मेरे लिए अब तक सबसे कठिन हैं। मैंने यह मूल नुस्खा पकाने का फैसला किया, और आश्चर्य की बात यह है कि यह काफी खाने योग्य निकला, मेरे पति ने इसे मंजूरी दे दी। मैंने देखा कि यह काफी किफायती बन जाता है, और ग्रेवी इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप इसे बिना मांस के भी खा सकते हैं))।

ज़ुखरा 03/11/15
मुझे इस तरह के पकवान पर दावत देनी थी, लेकिन मैं अभी भी यह नोट करना चाहता हूं कि युवा और ताजा गोमांस से तातार शैली के अज़ू को पकाना बेहतर है। गोमांस और सब्जियों का संयोजन पकवान को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है, सौंदर्य पक्ष का तो जिक्र ही नहीं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है, एक वास्तविक मेज की सजावट!

निकोले 03/27/15
बहुत सारे विकल्प. नियमित गौलाश केवल गोमांस से बनाया जाता है, इसमें सुधार की गुंजाइश होती है।

तातार में अज़ू, किसी भी लोक व्यंजन की तरह, कई संस्करणों में मौजूद है। लेकिन मुख्य बात सामग्री का एक ही सेट है: मांस, आलू और अचार के साथ मसालेदार टमाटर सॉस, जो सब कुछ एक पूरे में जोड़ता है।

परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित, थोड़ा मसालेदार (और कभी-कभी बहुत मसालेदार) व्यंजन है जिसका पूरा परिवार और विशेष रूप से पुरुष आधा हिस्सा निश्चित रूप से आनंद उठाएगा...

सामग्री

• स्टू करने के लिए 600 ग्राम गोमांस
• 600 ग्राम आलू
• 3 मसालेदार खीरे
• 1 प्याज
• एक कैन से 200 ग्राम टमाटर टुकड़ों में या 2 टमाटर और 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट
• 2 कलियाँ लहसुन
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• धनिया या अजमोद
• मूल काली मिर्च
• स्वाद के लिए लाल गर्म मिर्च

तैयारी

गोमांस को दाने के पार 5 सेमी लंबे और 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक गहरे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें मांस डालें।



मांस को भूरा होने तक, बीच-बीच में पलटते हुए, मध्यम आंच पर पकाएं। इसमें लगभग बीस मिनट लगेंगे.



मांस के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और मांस को लगभग डेढ़ घंटे तक नरम होने तक पकाएं। एक तरकीब है: यदि आप मांस को लंबे समय तक पकाते हैं, और यह अभी भी सख्त है, तो इसमें काली राई की रोटी का एक टुकड़ा या एक चुटकी सोडा मिलाएं, ताकि यह बहुत तेजी से पक जाए।



जब मांस तैयार हो जाए, तो ढक्कन खोलें और आंच तेज़ कर दें, बचा हुआ पानी उबलने दें और मांस को भूरा होने दें।



मांस में प्याज, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और आटा डालें, सब कुछ मिलाएं। प्याज के नरम होने तक भूनिये.



एक कैन से टमाटर डालें (मैं अक्सर ग्रीन जाइंट ब्रांड से छिलके रहित, टुकड़ों में कटे हुए, अपने रस में, टमाटर लेता हूं) या दो ताजे टमाटरों को आधा काटने के बाद कद्दूकस कर लें। इन्हें कटे हुए भाग को कद्दूकस की ओर करके पकड़ें, फिर छिलका आपके हाथ में रहेगा और प्लेट में केवल कुचला हुआ गूदा रहेगा। ताजे टमाटरों के साथ टमाटर का पेस्ट डालें। मांस और टमाटर को मध्यम आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें।



मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें और मांस में जोड़ें, हिलाएं और सभी चीजों को एक साथ पांच मिनट तक गर्म करें।



जब मांस पक रहा हो, आलू छीलें और उन्हें स्लाइस में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें आलू भूनें। आलू को तलते समय हल्का सा नमक डाल दीजिये, लगभग आधा छोटी चम्मच नमक.



मांस में आलू डालें, सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक एक साथ उबालें। लहसुन को छीलकर काट लें, साग को बारीक काट लें। आधार में नमक की जाँच करें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। फिर बेस में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। आंच बंद कर दें. तैयार पकवान को लगभग दस मिनट तक खड़े रहने दें ताकि वह फूल जाए।

तातार में अज़ू - उपसंहार

इस बारे में बहस करना काफी मुश्किल है कि एक प्रामाणिक तातार शैली की अज़ू रेसिपी क्या होनी चाहिए। लोक व्यंजनों के किसी भी लोकप्रिय व्यंजन की तरह, इसने नए विवरणों, किंवदंतियों और परंपराओं को विकसित, परिवर्तित और प्राप्त किया, और तातार व्यंजनों के मामले में, जिन्हें साइबेरियाई, कज़ान, पर्म और दर्जनों अन्य में अंतहीन रूप से विभाजित किया जा सकता है, यह आम तौर पर अवास्तविक है। मूल स्रोत खोजें. अपने अस्तित्व के वर्षों में, मूल नुस्खा सैकड़ों बार बदला है, हालांकि, मूल बातें अपरिवर्तित रही हैं: मांस, टमाटर सॉस, अचार, आलू। आइए इस तथ्य के बारे में बात करें कि अज़ू मूलतः एक साधारण स्टू है, जिसका अर्थ है कि आप इसे रचनात्मक रूप से और मनमर्जी से पका सकते हैं।

आज, तातार मूल बातें पूरी तरह से विविध व्याख्याओं में पाई जाती हैं। कोई इसे पकाता है ताकि पकवान की स्थिरता दूसरे और पहले के बीच कहीं हो। अन्य लोग कम से कम सॉस वाली मूल चीज़ें पसंद करते हैं, अतिरिक्त तरल को वाष्पित कर देते हैं और सामग्री को लगभग "सूखा" छोड़ देते हैं। हर किसी के पास मसालों और जड़ी-बूटियों का अपना "परिवार" सेट होता है। तीखेपन की मात्रा रसोइये की पसंद के आधार पर समायोजित की जाती है, लेकिन परंपरागत रूप से अज़ू को मसालेदार संस्करण में पेश किया जाता है। जिस बर्तन में इस व्यंजन को पकाया जाता है, उसे इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है कि इसे लंबे समय तक और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन "त्वरित" व्यंजन भी हैं।

विभिन्न स्रोतों में, टमाटर, खीरे, प्याज और आलू के अलावा, अन्य सब्जियों को मूल में जोड़ा जाता है - गाजर, मीठी बेल मिर्च और यहां तक ​​​​कि मशरूम, बैंगन, तोरी और गोभी। बहस का एक अलग विषय मांस है: ऐसा माना जाता है कि परंपरागत रूप से अज़ू घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है, लेकिन आजकल इसका आधार अक्सर भेड़ का बच्चा, गोमांस, और कम अक्सर या लगभग कभी भी सूअर का मांस नहीं होता है (यह बिंदु इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश टाटर्स प्रोफेसर हैं) इस्लाम).

सामान्य तकनीक सरल है: अज़ू के सभी घटकों को अलग-अलग तला जाता है, और फिर एक मोटी दीवार वाली कड़ाही में मिलाया जाता है और एक साथ पकाया जाता है। अक्सर तातार मूल बातें ओवन में मिट्टी के बर्तनों में तैयार की जाती हैं। कभी-कभी किण्वित दूध घटक - क्रीम, खट्टा क्रीम या दही - मांस और सब्जियों में जोड़ा जाता है।

सामान्य तौर पर, यदि आप इस बारे में संदेह में हैं कि तातार में बुनियादी चीजें कैसे पकाई जाएं, तो जैसा आप उचित समझें वैसा ही करें, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है और आपका परिवार इसे पसंद करता है। और अगर कोई ज़ोर से नाराज़ है कि यह बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा होना चाहिए, तो आप हमेशा आधिकारिक रूप से घोषणा कर सकते हैं कि "लेकिन यहाँ मेरी दादी हैं, जिनकी परदादी एक तातार थीं और कज़ान या अस्त्रखान में अपने बुनियादी ज्ञान के लिए प्रसिद्ध थीं (चुनें) जो भी आपको व्यक्तिगत रूप से सबसे अच्छा लगता है), मैंने इसे इस तरह पकाया है!”

प्रत्येक राष्ट्र की अपनी पाक परंपराएं और अपने पसंदीदा और श्रद्धेय व्यंजन होते हैं, जिनकी रेसिपी माता-पिता से बच्चों तक पहुंचती है।

लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि कोई न कोई राष्ट्रीय व्यंजन वैश्विक खजाना बन जाता है। ऐसे अनूठे व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, करी सॉस के साथ चिकन और निश्चित रूप से, तातार अज़ू।

पकवान का थोड़ा इतिहास

अज़ू शायद तातार व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन है। इसे सब्जियों के साथ मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

तातार भोजन में स्वादिष्ट मांस व्यंजनों की प्रचुरता होती है, जो आश्चर्य की बात नहीं है अगर हम याद रखें कि इस लोगों के पूर्वज खानाबदोश थे, और उनके आहार में मुख्य चीज मांस थी।

अज़ू के लिए, इस व्यंजन का नाम स्पष्ट रूप से बहुत प्राचीन है, क्योंकि एक राय है कि यह "एज़्डीक" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद तातार से "भोजन" के रूप में किया जाता है। और फ़ारसी से "अज़ू" का अनुवाद "मांस के टुकड़े" के रूप में किया जाता है। जो सामान्यतः भोजन भी है।

सच है, मूल बातें तैयार करने का नुस्खा जो आज तक बचा हुआ है वह इतना प्राचीन नहीं है। इस व्यंजन के अनिवार्य घटक आलू और अचार हैं, और ये सब्जियाँ, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत पहले यूरोप में दिखाई नहीं दीं।

हालाँकि, 200-300 साल भी एक छोटी अवधि नहीं है जिसके दौरान यह व्यंजन लोकप्रिय हो गया और विभिन्न देशों के व्यंजनों के माध्यम से एक यात्रा शुरू हुई, और नुस्खा में कई परिवर्धन, परिवर्तन और यहां तक ​​कि आधुनिकीकरण भी दिखाई दिए। लेकिन तातार में बुनियादी बातों के लिए वही पारंपरिक नुस्खा भी नहीं भुलाया गया है।

पारंपरिक (क्लासिक) नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार, पकवान मांस से तैयार किया जाता है, आमतौर पर गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस। लेकिन चिकन नहीं और निश्चित रूप से सूअर का मांस नहीं, जिसे मुसलमान नहीं खाते।

इसके अलावा, मूल बातें तैयार करने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है। तातार व्यंजनों में, इसमें विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, उबाले जाते हैं, उबाले जाते हैं और तले जाते हैं। कच्चे लोहे की कड़ाही के बारे में अच्छी बात यह है कि यह आपको एक साथ बड़ी मात्रा में विभिन्न उत्पादों को तलने और पकाने की अनुमति देता है।

फोटो के साथ तातार में बुनियादी बातों के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार करने की प्रक्रिया:

1. मांस को उंगली के आकार के आयताकार टुकड़ों में काटें;
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और बिना छिलके वाले अचार वाले खीरे और गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें। टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटाकर क्यूब्स में काट लें;
3. कड़ाही को अच्छी तरह गर्म करें और पिघले हुए मक्खन में मांस को भूनें। इसे पर्याप्त तेज़ आंच पर करने की अनुशंसा की जाती है ताकि टुकड़ों पर एक पपड़ी जल्दी दिखाई दे और मांस को रस छोड़ने का समय न मिले। फिर मांस को एक प्लेट में निकाल लें;
4. कड़ाही में और तेल डालें और प्याज भूनें;
5. जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, मांस को वापस कढ़ाई में डालें, गाजर, नमक और मिर्च के मिश्रण से मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मांस और प्याज में टमाटर डालें;
6. लगातार हिलाते हुए, थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन बंद करने की जरूरत नहीं है, इससे टमाटर से अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाएगी। कड़ाही में मांस शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे तब तक पकाते रहें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए;
7. जबकि मांस पक रहा है, खीरे को थोड़ी मात्रा में शोरबा में उबालें, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें और पिघले मक्खन में भूनें;
8. जब मांस पक जाए, तो खीरे और आलू डालें, हिलाएं और 10-15 मिनट तक उबालें;
9. तैयार बेस पर बारीक कटा हुआ लहसुन, अजमोद और सीताफल का मिश्रण छिड़कें।

इस व्यंजन को तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया धीमी है, लेकिन यह इसके लायक है। पकवान आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, और मांस रसदार और कोमल होता है।

अब वीडियो देखें, जिसमें इस पौष्टिक मांस व्यंजन को तैयार करने के सभी चरणों को दिखाया गया है:

तातार में बुनियादी बातों की आधुनिक किस्में

उनका कहना है कि जितनी गृहणियां हैं, उतने ही नुस्खे भी हैं। और आजकल इस डिश की कई वैरायटी मौजूद हैं. कभी-कभी केवल मुख्य सामग्रियां ही उनके लिए सामान्य रह जाती हैं, जैसे मांस, खीरा और आलू।

और फिर भी हमेशा नहीं, उदाहरण के लिए, बुनियादी मछली के लिए एक नुस्खा होता है। यह लगभग उसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल गोमांस के बजाय वे मछली पट्टिका का उपयोग करते हैं, आमतौर पर लाल। और बुनियादी चीज़ों के लिए वे विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करते हैं: चिकन, टर्की, खरगोश, सूअर का मांस।

कई व्यंजनों में, घी को सूरजमुखी के तेल से, ताज़े टमाटरों को टमाटर के पेस्ट से, और गर्म अदजिका के साथ मिर्च के मिश्रण से बदल दिया जाता है। प्याज के साथ अक्सर गाजर और कभी-कभी किशमिश भी मिलाई जाती है।

इससे व्यंजन खराब नहीं होता, बल्कि इसमें स्वाद के नए रंग आ जाते हैं।

प्रगति स्थिर नहीं रहती है; विभिन्न तकनीकी नवाचार और उपकरण सामने आते हैं जो एक रसोइये की कड़ी मेहनत को आसान बनाते हैं। इस प्रकार, कई आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर में खाना पकाने का आनंद लेती हैं।

धीमी कुकर में अज़ू तातार-शैली का मेमना

उत्पाद संरचना:

• मांस (भेड़ का बच्चा कंधे) - 0.5 किलो;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• 1 प्याज;
• गाजर - 150 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 2-3 टुकड़े;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• लहसुन - तीन लौंग;
• पानी - 2 गिलास;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और मसाले (काली मिर्च, तेज पत्ता, आदि)।

छुट्टियों के लिए पहले से ही मेनू का ध्यान रखें। प्यार से पकाओ!

इसमें आपको मीट सूफले की अद्भुत रेसिपी मिलेंगी, जो जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

मेरे प्रिय, अपने आप को राफेलो केक खिलाओ। चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें. हां, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, लेकिन आप इसे हर दिन नहीं पकाते हैं। कभी-कभी आप इसे वहन कर सकते हैं, क्योंकि यह बहुत मज़ेदार है!

तैयारी:

1. मांस, गाजर और आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें;
2. मल्टीकुकर के तले में तेल डालें और मांस को कुरकुरा होने तक भूनें;
3. सब्जियां डालें और उन्हें मांस के साथ 5-10 मिनट तक भूनें;
4. तलने का तरीका बदले बिना, खीरे डालें, और 2 मिनट तक भूनें और मल्टीकुकर बंद कर दें;
5. मांस और सब्जियों में आलू, टमाटर का पेस्ट और किशमिश डालें, साथ ही लहसुन प्रेस से गुज़रे हुए मसाले और लहसुन भी डालें। सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ, पानी और नमक डालें;
6. ढक्कन बंद करें और मूल सामग्री को तरल व्यंजन तैयार करने के लिए निर्धारित मोड में 1 घंटे के लिए पकाएं।

बेशक, यह क्लासिक तातार मूल बातें नहीं है, लेकिन यह निस्संदेह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।

केवल मेमने के बजाय नुस्खा में इस व्यंजन के लिए पारंपरिक गोमांस होगा।

• यदि आप पारंपरिक तातार नुस्खा के अनुसार बुनियादी खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन रसोई में कोई कड़ाही नहीं है, तो आप किसी भी मोटी दीवार वाले (अधिमानतः कच्चा लोहा) पैन का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बतख पॉट या एक फ्राइंग पैन ऊंची दीवारों। आप इस व्यंजन को सूरजमुखी के तेल के साथ तैयार कर सकते हैं, लेकिन यदि आप घी का उपयोग करते हैं तो सबसे स्वादिष्ट मूल प्राप्त होता है;
• यह अचार (या और भी बेहतर, बैरल) खीरे हैं जिन्हें पकवान में जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि मसालेदार खीरे का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है और इसमें सिरका होता है;
• तातार शैली में मूल बातें तैयार करने के बाद, आपको याद रखना चाहिए कि इसके लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त ताजा, नरम फ्लैटब्रेड होगा।

तातार में अज़ू एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो उचित रूप से लोकप्रिय है।

सदियों पुराना इतिहास होने के कारण आज भी इसने अपना आकर्षण नहीं खोया है। इसके अलावा, पारंपरिक खाद्य पदार्थ लोगों की संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, और इस संस्कृति के पाक पक्ष को जानना न केवल शैक्षणिक हो सकता है, बल्कि आनंददायक भी हो सकता है।