स्टर्जन सूप कैसे पकाएं. स्टर्जन सिर कान

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स्टर्जन सिर कान

एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन - स्टर्जन हेड सूप। तस्वीरों के साथ नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। कोई भी मछली मूल्यवान होती है क्योंकि उसमें बहुत कम अपशिष्ट होता है। पेट में कैवियार के रूप में एक खजाना हो सकता है, जिसे आसानी से नमकीन बनाया जा सकता है या एक दर्जन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। इसमें सिर, पूंछ और पंख जोड़े जाते हैं - स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए मुख्य सामग्री वस्तुतः अपशिष्ट से प्राप्त की जाती है।

बहुत से लोग किसी भी मछली के इन कटे हुए हड्डी वाले हिस्सों को आसानी से फेंक देते हैं, बिना यह महसूस किए कि सिर में स्वादिष्ट वसा होती है और सिर का मांस भी कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और रीढ़ की हड्डी और हड्डियां उत्कृष्ट जेलिंग पदार्थों का स्रोत होती हैं जो मछली के सूप को एक अद्भुत स्वाद देती हैं। और एस्पिक डिश के लिए वांछित स्थिरता।

मछली कट गयी है. पेट साफ़ करें.

उन्होंने पूंछ, पंख अलग रख दिए और सिर काट दिए (काटे गए गलफड़ों को फेंक दिया गया!)। रिज को बाहर निकालें और इसे अलग रखी सामग्री के साथ जोड़ दें। इससे मछली का सूप 1-1.5 घंटे तक पक जायेगा. शव के मुख्य भाग का निपटान अपने विवेक से किया जाता है - इससे अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

मछली का सूप पकाने के लिए सूचीबद्ध हड्डी वाले हिस्से पर्याप्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप मछली के कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं - प्रति सेवारत एक। लेकिन हम शव के टुकड़ों के बिना, स्टर्जन के सिर से मछली का सूप तैयार करने की प्रक्रिया को देखेंगे। यह बुरा नहीं है यदि आपके पास कई मछलियों के सिर हैं, तो मछली का सूप अधिक समृद्ध होगा।

यदि आपके पास सिर और पूंछ है तो स्टर्जन सूप कैसे पकाएं

हड्डी वाले हिस्सों को एक पैन में रखा जाता है। अच्छी तरह से धुली लेकिन बिना छिलके वाली गाजर, 1 मध्यम प्याज या 2 छोटे प्याज में डुबोएं।

• अजवाइन और अजमोद की जड़ों को धोकर साबूत पैन में रखा जाता है या टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• किसी भी मछली के सूप में कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक मुख्य मसाले होते हैं।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, तैयार मसाला मिश्रण और ताजी जड़ी-बूटियों के बड़े तने का उपयोग सुगंध और विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।

इसलिए, हमने वह सब कुछ पैन में डाल दिया जो हम चाहते थे: मछली के हिस्से, प्याज, गाजर, मसाले, सूखी जड़ी-बूटियाँ।

इसके बाद, सामग्री को ठंडे पानी से डालें, भोजन से 2-3 अंगुल अधिक। आप प्रति व्यक्ति 250-300 मिलीलीटर की दर से भागों में पानी जोड़ सकते हैं, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल के वाष्पीकरण के लिए 100-200 मिमी भी जोड़ सकते हैं।

तेज़ आंच पर शोरबा को उबालें और मैल हटा दें। आंच कम करें और सुनिश्चित करें कि पानी अगले 30-40 मिनट तक उबलने न पाए। तीव्र उबाल से खाना पकाने की गति धीमी हो जाती है और पकवान का स्वाद नाटकीय रूप से खराब हो जाता है। सूप को बहुत कम, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर पकाना बेहतर है।

मछली का सूप तैयार होने से 10-15 मिनट पहले (सिर हटाने से पहले) चुटकी भर पिसी हुई हल्दी और अदरक, तिल या धनिया के बीज मिलाए जाते हैं।

इस प्रकार घर पर स्टर्जन सूप (सिर और हड्डियों से) पकाया जाता है। इसे आग पर भी पकाया जा सकता है.

सिर पक गये, आगे क्या करें?

विकल्प:

1. वे सारी सामग्री निकालते हैं, शोरबा को छानते हैं और उसका स्वाद लेते हैं।

मांस को सिर से निकालकर रेशों में अलग कर दिया जाता है। यदि शव के टुकड़े के साथ पूँछ काट दी जाए तो वहाँ से मांस भी निकाल लिया जाता है।

यदि वांछित हो, तो शोरबा को फिर से आग पर रख दिया जाता है, थोड़ा और मसालों के साथ स्वाद दिया जाता है, सिर के मांस को नीचे कर दिया जाता है, और उबाल लाया जाता है।

आंच से उतारें, कसकर ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। भले ही शोरबा थोड़ा धुंधला हो, यह जम जाता है और हल्का हो जाता है। इन्फ्यूज्ड फिश सूप को प्लेटों में डालकर परोसा जा सकता है, जिसमें एक अंडा डाला जाता है, सख्त उबाला जाता है और लंबाई में आधा काटा जाता है।

1. सब कुछ वैसा ही है, केवल एक मध्यवर्ती क्रिया के साथ।

छानने के बाद टुकड़ों में कटे आलू और स्लाइस में कटी गाजर को शोरबा में डुबोया जाता है। सब्जियां तैयार होने तक पकाएं. आप मीठी मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई, या ताज़े टमाटर के टुकड़े मिला सकते हैं।

यह अब एक क्लासिक सूप नहीं है, बल्कि वनस्पति योजक वाला सूप है - उन लोगों के लिए जो "खाली" शोरबा खाना पसंद नहीं करते हैं।

टिप्पणी:

यदि समय है, तो पहले 40 मिनट तक उबालने और सिर से मांस को हटाने के बाद, हड्डी वाले हिस्सों को वापस शोरबा में डुबोया जाता है और सूप को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए अगले 40 मिनट तक पकाया जाता है।

वसा की मात्रा के लिए, गर्मी से हटाने से पहले, पैन में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। फिर सुंदर सुनहरे दाग तरल की सतह पर तैरने लगेंगे। या मक्खन का एक छोटा टुकड़ा प्लेट में रख दीजिये. इसे सुनहरा रंग देने के लिए इसमें एक चम्मच हल्दी मिलाएं (आंच से उतारने से 10-15 मिनट पहले)।

तैयार मछली के सूप को टेबल सरसों (या ब्रेड पर सरसों फैलाकर) के साथ पकाया जा सकता है। परोसते समय, कोमल कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नींबू का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम, क्रीम, मेयोनेज़ - जो भी आपको पसंद हो - मछली के सूप के कटोरे में रखा जाता है।

क्लासिक स्टर्जन मछली सूप की विधि

चूँकि बहुत से लोग आलू के साथ सूप खाने के अधिक आदी होते हैं, इसलिए हम ऐसी डिश तैयार करेंगे।

सामग्री:

• एक स्टर्जन से "अपशिष्ट" - सिर, पूंछ, रीढ़, पंख।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• गाजर - 1+1 पीसी।
• आलू - 3-4 पीसी।
• साग - वैकल्पिक
• धनिया - 8-10 दाने
• नमक, मसाले - आपके स्वाद के लिए
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5-6 मटर प्रत्येक
• लॉरेल - 2 पत्ते
• पानी - 1-1.5 लीटर।

अकेले हड्डी वाले हिस्सों से स्टर्जन सूप कैसे पकाया जाता है, इसका पिछले भाग में ऊपर विस्तार से वर्णन किया गया है।

ध्यान देने योग्य बातें:

प्याज को साबुत प्याज के रूप में, आड़ा-तिरछा काटकर डालना बेहतर है। इस तरह यह कान को पूरी तरह से उपयोगी पदार्थ देगा, मछली से सभी हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालेगा और अवशोषित करेगा। शोरबा को छानते समय, प्याज को हटा दिया जाता है। बारीक कटे प्याज का कोई फायदा नहीं होता और उबालने पर ये विशेष स्वादिष्ट नहीं लगते।

उबालने के तुरंत बाद या बाद में मसाले डालें: नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, कुचले हुए धनिये के बीज। चुटकी भर 2-3 सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ: तुलसी, डिल, सीताफल, अजमोद, आदि।

सिर पकाते समय तुरंत एक गाजर डाल दी जाती है। उदाहरण के लिए, फिर इसे सलाद में मिलाया जा सकता है।

दूसरी गाजर को मनमाने टुकड़ों (आमतौर पर पतले घेरे) में काटा जाता है और सिर पकने के बाद आलू के साथ छने हुए शोरबा में डुबोया जाता है और आलू के साथ सूप पकाने का निर्णय लिया जाता है।

स्टर्जन सूप आमतौर पर घर पर उपलब्ध मछली के मसालों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। अनाज और तले हुए व्यंजन जोड़ना अब मछली का सूप नहीं, बल्कि मछली का सूप है।

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इस तथ्य के बावजूद कि स्टर्जन एक स्वादिष्ट मछली है और काफी महंगी है, गृहिणियां खाना पकाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। इसके अलावा, स्टर्जन सूप न केवल उत्सव की मेज पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी पाया जा सकता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि मछली का जैविक मूल्य उच्च है।

स्टर्जन मांस में पूर्ण मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन, अमीनो एसिड, सूक्ष्म तत्व और खनिजों का एक बड़ा समूह होता है। और स्टर्जन का एक विशेष स्वाद होता है। बहुत से लोग ध्यान देते हैं कि इसका स्वाद किसी बड़े ज़मीनी जानवर के मांस जैसा होता है। इसमें सामान्य मछली जैसा स्वाद बहुत कम है। इस बिंदु को इस तथ्य से समझाया गया है कि स्टर्जन में बहुत अधिक ग्लूटामिक एसिड होता है।

सबसे लोकप्रिय व्यंजन स्टर्जन सूप है। यह कम वसा वाला होता है, लेकिन बहुत समृद्ध और सुगंधित होता है। इसके अलावा, इस सूप की मुख्य सामग्री के साथ स्टर्जन मांस अच्छी तरह से चलेगा। पाक प्रयोगों से डरो मत. क्लासिक मछली सूप रेसिपी जोड़ें और बदलें। एकमात्र चीज़ जो अनुभवी शेफ हमेशा सुझाते हैं वह है अजवाइन का उपयोग। और ये जड़ें स्टर्जन कान को एक अविश्वसनीय स्वाद देंगी और पकवान में एक मसालेदार, सुखद छाया जोड़ देंगी।

उखा साधारण

सामग्री:

• तीन स्टर्जन स्टेक.
• आधा अजवाइन की जड़.
• अजमोद जड़।
• प्याज़।
• नमक।
• गाजर।
• मक्खन।
• मछली के सूप के लिए मसाले.
• आलू वैकल्पिक.
• पानी।

स्टर्जन सूप कैसे पकाएं

एक नियम के रूप में, पहले कोर्स को तैयार करने के लिए तैयार फ़िललेट्स या स्टेक का उपयोग किया जाता है। आपको मछली काटने में समय बर्बाद नहीं करना पड़ेगा। बस टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें, पैन को आग पर रखें और तरल को उबलने दें। हम फोम हटा देते हैं। हम मीडियम गैस करते हैं. सभी जड़ों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। पानी में सब्जियां डालें. नमक, छिड़कें या सूप। सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी से निर्धारित होगी। स्टर्जन मछली का सूप मलाईदार प्याज और जड़ी-बूटियों के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।

पनीर सूप

कई गृहिणियां अपने स्टर्जन मछली सूप नुस्खा में एक विनीत तटस्थ स्वाद के साथ नरम पनीर का उपयोग करती हैं। इसके अलावा रेसिपी में स्वाद के लिए तीखी मिर्च और इच्छानुसार सौंफ का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। मान लीजिए कि दोनों सामग्रियां एक असामान्य लेकिन सुखद स्वाद देती हैं।

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

• कुछ स्टर्जन स्टेक।
• गाजर।
• एक चम्मच सौंफ के बीज.
• 30 ग्राम चावल.
• गरम मिर्च की एक फली.
• डेढ़ लीटर पानी.
• प्याज़।
• नमक।
• सूरजमुखी का तेल।
• 120 ग्राम पनीर.

खाना पकाने की विशेषताएं

पानी में उबाल आने पर स्टेक को उसमें डाल दीजिए. नमक और मसाले डालें. हम मीडियम गैस करते हैं. सूरजमुखी तेल में प्याज और गाजर भूनें। आप इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं. उन्हें डिश में जोड़ें. सूप को 10 मिनट तक पकाएं, और फिर कटा हुआ अजमोद और मिर्च के छल्ले डालें, और फिर चावल डालें। पकने के बाद इसमें पनीर डालें. गैस बंद कर दीजिये. स्टर्जन सूप को प्लेटों में डालें, अजमोद की टहनी से सजाएँ।

उत्सव का सूप

डिश का नाम ही बहुत कुछ कहता है। स्वादिष्ट, जल्दी तैयार होने वाला, लेकिन झींगा के स्वाद वाला, मछली का सूप पूरी तरह से अलग रंग लेता है। झींगा को सीधे खोल में डालने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे अधिक स्वाद दें। परोसने से पहले, क्रस्टेशियंस को मछली के सूप से बाहर निकाला जाता है, साफ किया जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है।

सामग्री की सूची

• 360 ग्राम स्टर्जन पट्टिका।
• अजवायन की जड़।
• 280 ग्राम झींगा।
• 50 ग्राम सीताफल या हरा धनियां।
• गाजर।
• सूरजमुखी का तेल।
• मेंहदी की एक टहनी.
• नमक।
• ताजा अदरक।
• मछली के सूप या मछली के लिए मसाले.
• 2 लीटर पानी.
• हरा प्याज।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। खोल में झींगा, साथ ही मछली के बुरादे को उबालने के बाद पानी में डाल दिया जाता है। गर्मी को तुरंत कम करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि अत्यधिक झाग अलग हो सकता है। मध्यम गैस पर, भविष्य के मछली सूप के लिए शोरबा 12-15 मिनट तक पकाया जाता है। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और उसमें रोजमेरी की एक टहनी डालें। केवल अच्छी तरह गर्म तेल में ही यह अपनी सारी सुगंध छोड़ेगा। मेंहदी निकालें. गाजर और प्याज को खुशबूदार तेल में भून लें. शोरबा में सब्जियाँ डालें। अजवाइन की जड़ को काटकर सूप में डालें।

पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले कसा हुआ अदरक और कटा हरा धनिया मिलाया जाता है। मछली का सूप सफेद ब्रेड या क्राउटन के साथ परोसा जाता है। आप परोसने से पहले प्लेट में एक चम्मच नींबू का रस या वाइन सिरका मिला सकते हैं।

दांव पर मछली का सूप

कोई भी मछुआरा आपको बताएगा कि जंगल में बनाया गया मछली का सूप आपके घर की रसोई में बने सूप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। और यही सच्चा सत्य होगा. इस तथ्य पर विवाद करना बेकार है. आपको बस सभी आवश्यक सामग्रियां लेनी हैं, एक अच्छा बर्तन खरीदना है, अच्छे मूड में रहना है और अपने मछली के सूप को खुली आग पर पकाना है।

उत्पादों

• मछली। आग पर खाना पकाने के लिए, मछली सूप सेट चुनना बेहतर है। किट में एक पूंछ और एक सिर शामिल है, और वे ही शोरबा में अधिक वसा देते हैं। यदि आप चाहें, तो हम कुछ स्टर्जन स्टेक भी ले लेंगे।
• गाजर।
• अजमोद या अजवाइन की जड़.
• 4 लीटर पानी.
• एक बड़ा आलू.
• बे पत्ती।
• नमक।
• कुछ चेरी टमाटर.
• आधा नींबू.
• कालीमिर्च.
• मक्खन।
• 120 मिली वोदका।

किसी व्यंजन को कैसे पकाएं

पकाने से पहले मछली को दो समूहों में बाँट लें। पहले में सिर और पूंछ होंगे, जो एक अद्भुत शोरबा बनाते हैं। दूसरे समूह में स्टेक या स्टर्जन पट्टिका शामिल है, जिसे थोड़ी देर बाद मछली के सूप में जोड़ा जाएगा और परोसते समय भी उपयोग किया जाएगा। आग पर पकाए गए मछली के सूप और घर में पकाए गए स्टर्जन मछली के सूप के बीच शायद यही मुख्य अंतर है।

बर्तन में पानी डालें, मछली का सूप सेट, एक चुटकी नमक, काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। कंटेनर को खुली आग पर लटका दें और तब तक पकाएं जब तक आपको एक समृद्ध, स्वादिष्ट शोरबा न मिल जाए। फिर हम स्टर्जन के अखाद्य हिस्सों को हटा देते हैं, उनकी जगह साफ मांस के टुकड़े रख देते हैं। स्टेक डालने से पहले आप शोरबा को छान सकते हैं।

इस स्तर पर, आलू, गाजर और अजवाइन की जड़ डालें। हम सब्जियों की तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हैं, क्योंकि मछली का बुरादा बहुत तेजी से पक जाएगा। बर्तन को गर्मी से हटाने से कुछ मिनट पहले, वोदका, नींबू का रस और आधे टमाटर डालें। मछली का सूप आग पर पकाया जाता है। परोसते समय प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा और एक चम्मच घी या मक्खन डालने की सलाह दी जाती है।

ग्रह के सबसे पुराने जलीय निवासियों में से कुछ। वे शार्क से संबंधित हैं। ये अद्भुत मछलियाँ स्वच्छ, ठंडी नदियों और झीलों में रहती हैं। वे नीचे रहने वाली जीवनशैली का नेतृत्व करते हैं, जिसकी बदौलत विकास की प्रक्रिया में उन्होंने शरीर और सिर की एक बहुत ही विशेष संरचना हासिल कर ली। नाक का असामान्य आकार स्टर्जन के कॉलिंग कार्डों में से एक है। और इसकी पृष्ठीय शिखा को अजीबोगरीब उत्तल वृद्धि से सजाया गया है। रूस में प्राचीन काल से, स्टर्जन को एक महान मछली माना जाता था। पुराने दिनों में इसे लाल कहा जाता था, यानी महंगा, परिष्कृत, सर्वोत्तम। दरअसल, इसका रंग सफेद या यूं कहें कि मुलायम दूधिया होता है। इसके आकार के बारे में किंवदंतियाँ हैं - पुराने समय के लोगों का दावा है कि ठंडे उत्तरी जलाशयों में मनुष्य के आकार की मछलियाँ हैं। यह सच है या काल्पनिक यह अज्ञात है। लेकिन अक्सर मछुआरे गहराई से बड़े नमूने निकाल लेते हैं। वैसे, आज सभी जल निकायों में स्टर्जन की पकड़ सख्त नियंत्रण में है। आख़िरकार, पिछले कुछ दशकों में जनसंख्या में काफ़ी कमी आई है। यह कहना कठिन है कि यह ग्रह पर पर्यावरणीय गिरावट के कारण हुआ या स्टर्जन के प्रति राष्ट्र के प्रेम का परिणाम था। लेकिन एक बात निर्विवाद है - इस मछली को सुरक्षित रूप से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है।

राजसी खाना

स्टर्जन का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है। वे इसे साइबेरिया और बैकाल झील से राजधानी लाए, इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए और संप्रभु की मेज पर परोसे। स्टर्जन को पूरा पकाया जाता था, टुकड़ों में कोयले पर तला जाता था, और गूदे, सिर और पूंछ से एक सुगंधित, समृद्ध सूप पकाया जाता था। स्टर्जन मछली का सूप आज भी एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। यह दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रूसी व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे आधिकारिक कार्यक्रमों में विशिष्ट अतिथियों के लिए भी तैयार किया जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में उत्तम है। उन शक्तियों की तरह क्यों न बनें और अपनी रसोई में स्टर्जन सूप पकाने का प्रयास करें?

स्टर्जन: काटना, पकाने की तैयारी

मछली को साफ करना आसान है. उसके पास कोई तराजू नहीं है. खाना पकाने से पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर, विशेष संदंश का उपयोग करके, उसके गलफड़ों को हटा दें। अंदर से काटने के लिए एक तेज़ चाकू उपयोगी होता है। पंखों को काटना आवश्यक नहीं है; वे केवल फायदेमंद होंगे - स्टर्जन मछली का सूप अधिक समृद्ध होगा।

स्टर्जन मछली सूप के लिए उत्पादों का अनुपात

धुली हुई मछली आगे पकाने के लिए तैयार है। स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी के लिए निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• स्टर्जन - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए;
• आधा नीबू।

कुछ रसोइये तलने में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। इससे डिश का रंग विविधतापूर्ण हो जाएगा और वह सुनहरा-नारंगी हो जाएगा। लेकिन यह विकल्प प्रामाणिकता का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि ज़ारिस्ट रूस में रसोइयों ने टमाटर नहीं डाला। और स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी वास्तविक क्लासिक बनने के बाद टमाटर बहुत बाद में दिखाई दिए। वैसे, आलू का आयात भी बहुत पहले नहीं किया गया था। शुरुआत में इसकी जगह उबले हुए शलजम को कान में डाला जाता था।

तैयारी

इस मछली को पकने में काफी लंबा समय लगता है। स्टर्जन मछली का सूप पकाने की शुरुआत उबालने से होती है। मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि जब शोरबा उबल जाए तो गैस कम कर देनी चाहिए, नहीं तो मांस हड्डियों से अलग होकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बंट जाएगा। जबकि स्टर्जन पक रहा है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सबसे पहले प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भून लें. फिर गाजर डालें और उन्हें थोड़ा उबलने दें। फिर आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आंच को कम कर देना चाहिए ताकि सब्जियां नरम होने तक उबलती रहें।

आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप शोरबा से स्टर्जन को निकाल सकते हैं और कटे हुए आलू डाल सकते हैं। स्टर्जन सूप, जिसकी तैयारी की विधि सदियों से नहीं बदली है, यदि आप इसमें अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा मिला दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। जब यह उबल रहा हो, तो जमे हुए मछली के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें तली हुई सामग्री और स्टर्जन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें। आप बे पत्ती और काली मिर्च के बिना नहीं कर सकते - वे केवल स्टर्जन की सुगंध को प्रभावित किए बिना सूप के स्वाद पर जोर देंगे। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक तीखे स्वाद वाले मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए। नेक कान को उनकी ज़रूरत नहीं है; वह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: डिल, अजमोद, अजवायन, तुलसी। एक चुटकी थाइम नुकसान नहीं पहुंचाएगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है।

स्टर्जन सिर कान

पकवान का सरलीकृत और अधिक किफायती संस्करण किसी भी तरह से अपने "बड़े भाई" के स्वाद से कमतर नहीं है। नोबल स्टर्जन की पूंछ और सिर एक अद्भुत मछली का सूप बनाते हैं। खाना पकाने की विधि क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। सिवाय इसके कि आपको सिर को अधिक देर तक पकाने की जरूरत है। इस प्रकार के स्टर्जन सूप, या यों कहें कि इसके कुछ हिस्सों की अपनी ख़ासियत है - यह बहुत अधिक गाढ़ा होता है। प्रायः इसमें थोड़ा सा अनाज मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, बाजरा या छोटा गेहूं उपयुक्त रहेगा। यदि भोजन की मात्रा एक से अधिक परोसने के लिए है, और शेष मछली का सूप कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह पैन में सख्त हो जाएगा और उत्कृष्ट जेली वाले मांस में बदल जाएगा। इस सूप का शोरबा सुगंधित और समृद्ध है।

स्टर्जन सूप कैसे परोसें?

चूँकि स्टर्जन मछली सूप की विधि प्राचीन रूस से आई है, तो परोसना उसी के अनुसार किया जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले सस्ते व्यंजनों में उत्तम भोजन हास्यास्पद लगेगा, और मेज पर जानबूझकर विदेशी व्यंजन पूरे माहौल को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, हम सूप को एक पैटर्न वाली सुंदर प्लेटों पर डालेंगे, उन्हें नीचे की प्लेटों में रखना सुनिश्चित करेंगे, और टेबल को सुंदर कटलरी और सुरुचिपूर्ण वस्त्रों से सजाएंगे। हम राई की रोटी, मसालेदार अचार, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसेंगे। नींबू को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है, हलकों या पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। इसे भोजन से ठीक पहले प्लेटों पर रखा जाता है। मेज पर ठंडे रूसी वोदका के साथ धूमिल क्रिस्टल डिकैन्टर रखना मना नहीं है। लेकिन इस तरह के भव्य रात्रिभोज के दौरान आपको क्या नहीं करना चाहिए, जैसा कि उत्कृष्ट रूसी व्यंजनों के एक महान पारखी, अविस्मरणीय प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने सलाह दी थी, प्रेस ने पढ़ा।

स्टर्जन सूप - और तुरंत आपके दिमाग में शाही हवेली में एक दावत से कम कुछ नहीं की छवि उभरती है। दरअसल, यह व्यंजन आज भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन पहले की तुलना में कहीं अधिक किफायती है।

यह सबसे अच्छे रेस्तरां में और यहां तक ​​कि आधिकारिक रिसेप्शन पर भी परोसा जाता है, लेकिन अपनी रसोई में स्टर्जन सूप बनाकर और तैयार करके इसकी नकल करना मुश्किल नहीं है। एक छोटी मछली ही काफी होगी.

स्टर्जन सूप शाही शैली

स्टर्जन की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसमें कोई तराजू नहीं है, इसलिए इस मछली को साफ करना मुश्किल नहीं है - आपको बस इसे पेट भरने और गलफड़ों को हटाने की जरूरत है। पंखों को हटाना आवश्यक नहीं है, उनका उपयोग शोरबा के लिए किया जाएगा, लेकिन आप उन्हें और सिर को काट सकते हैं, स्टर्जन मछली का सूप तैयार करने के दूसरे विकल्प के लिए उन्हें हटा सकते हैं।

इसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

पकवान बनाने की विधि सरल है. आपको मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबाकर स्टर्जन मछली का सूप तैयार करना शुरू करना होगा - जब यह उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और शोरबा को उबलने दें।

जब यह हो रहा है, तलना किया जा रहा है - बारीक कद्दूकस की हुई (या कटी हुई) गाजर और कटे हुए प्याज को मक्खन में सुनहरा होने तक तला जाता है, जिसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है।

आधे घंटे के बाद, आपको मछली को शोरबा से निकालना होगा, इसमें कटे हुए आलू डालना होगा और स्टर्जन के गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा।

जब आलू आधे पकने तक पक जाएं, तो इसमें केवल तलना और मछली, साथ ही नमक, तेजपत्ता और कुछ काली मिर्च डालना ही रह जाता है, हालांकि आप चाहें तो सिर्फ नमक से भी काम चला सकते हैं।

आप तैयार स्टर्जन मछली सूप (प्लेटों पर) में नींबू के स्लाइस जोड़ सकते हैं, जिसकी अम्लता पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ देगी।

चावल के साथ स्टर्जन हेड सूप की रेसिपी चरण दर चरण

कभी-कभी आप पैसे बचा सकते हैं और एक ही बार में एक स्टर्जन से दो मछली सूप तैयार कर सकते हैं - एक शव से, और दूसरा सिर और पंख से। या आप तुरंत इस मछली का सिर अलग से खरीद सकते हैं, और इसे पूरे परिवार के लिए एक शानदार दोपहर के भोजन में बना सकते हैं, जिससे यह अनाज के कारण अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• स्टर्जन सिर (यदि अलग से खरीदा जाए तो अधिमानतः बड़ा);
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 4 मध्यम आलू;
• 3 बड़े चम्मच. चावल के चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, मसाले;
• नींबू और जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खाना पकाने का समय: लगभग 1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: लगभग 90 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

यह सूप पारंपरिक सूप से दो मायनों में भिन्न है: सिर का शोरबा पकने में अधिक समय लेता है, और सूप स्वयं अधिक गाढ़ा हो जाता है। तो, सबसे पहले आपको स्टर्जन के सिर (और पंख, यदि कोई हो) को उबलते पानी में डालना होगा और लगभग एक घंटे तक उबलने देना होगा।

फिर इसे शोरबा से बाहर निकालें (आप इसे अलग कर सकते हैं और गूदे के टुकड़े सूप में मिला सकते हैं) और टुकड़ों में कटे हुए आलू, गाजर और प्याज को पैन में डालें।

विकल्प: एक प्याज को बारीक काट लें, और दूसरे को पूरा शोरबा में डालें और फिर हटा दें।

मछली के सूप में सब्जियों के साथ-साथ चावल भी मिलाया जाता है, साथ ही नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च भी डाली जाती है। इसके बाद, डिश को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और मछली के सूप को स्टोव पर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

आप स्वाद और सजावट के लिए प्लेटों में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ और नींबू के टुकड़े डाल सकते हैं।

उखा, और विशेष रूप से स्टर्जन, एक सरल और नाजुक व्यंजन है, जिसकी तैयारी के लिए सरल, लेकिन फिर भी महत्वपूर्ण रहस्य हैं। जैसे:

1. आप मछली के सूप में थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं, जिससे सूप का रंग सुनहरा-नारंगी हो जाएगा। लेकिन ऐसी रेसिपी को अब क्लासिक नहीं कहा जा सकता;
2. मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर गर्मी कम कर दी जानी चाहिए ताकि स्टर्जन का मांस हड्डियों से न गिरे और शोरबा में रेशों में विघटित न हो;
3. आप शोरबा में अजवाइन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं - यह सदियों से किया जाता रहा है;
4. ज्यादा सक्रिय मसालों का प्रयोग न करना ही बेहतर है। अधिकतम सूखी जड़ी-बूटियाँ तुलसी, डिल, अजमोद, अजवायन हैं। एक चुटकी सूखी अजवायन भी काम करेगी;
5. चावल के बजाय, बाजरा या गेहूं के दानों को स्टर्जन हेड सूप में मिलाया जाता है;
6. यदि दोपहर के भोजन के बाद स्टर्जन मछली का सूप बच जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में रहने के बाद यह एक उत्कृष्ट मछली जेली मछली बन जाएगी, क्योंकि शोरबा बहुत समृद्ध होगा;
7. मछली के सूप को एक पैटर्न के साथ सुंदर प्लेटों में शाही तरीके से परोसना बेहतर है, मेज पर राई की रोटी के अतिरिक्त टुकड़े, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों के साथ अचार और तश्तरी रखें।

बॉन एपेतीत!

ग्रह के सबसे पुराने जलीय निवासियों में से कुछ। वे शार्क से संबंधित हैं। ये अद्भुत मछलियाँ स्वच्छ, ठंडी नदियों और झीलों में रहती हैं। वे नीचे रहने वाली जीवनशैली का नेतृत्व करते हैं, जिसकी बदौलत विकास की प्रक्रिया में उन्होंने शरीर और सिर की एक बहुत ही विशेष संरचना हासिल कर ली। नाक का असामान्य आकार स्टर्जन के कॉलिंग कार्डों में से एक है। और इसकी पृष्ठीय शिखा को अजीबोगरीब उत्तल वृद्धि से सजाया गया है। रूस में प्राचीन काल से, स्टर्जन को एक महान मछली माना जाता था। पुराने दिनों में इसे लाल कहा जाता था, यानी महंगा, परिष्कृत, सर्वोत्तम। दरअसल, इसका रंग सफेद या यूं कहें कि मुलायम दूधिया होता है। इसके आकार के बारे में किंवदंतियाँ हैं - पुराने समय के लोगों का दावा है कि ठंडे उत्तरी जलाशयों में मनुष्य के आकार की मछलियाँ हैं। यह सच है या काल्पनिक यह अज्ञात है। लेकिन अक्सर मछुआरे गहराई से बड़े नमूने निकाल लेते हैं। वैसे, आज सभी जल निकायों में स्टर्जन की पकड़ सख्त नियंत्रण में है। आख़िरकार, पिछले कुछ दशकों में जनसंख्या में काफ़ी कमी आई है। यह कहना कठिन है कि यह ग्रह पर पर्यावरणीय गिरावट के कारण हुआ या स्टर्जन के प्रति राष्ट्र के प्रेम का परिणाम था। लेकिन एक बात निर्विवाद है - इस मछली को सुरक्षित रूप से दुनिया में सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है।

राजसी खाना

स्टर्जन का पहला उल्लेख मध्य युग में मिलता है। वे इसे साइबेरिया और बैकाल झील से राजधानी लाए, इससे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए और संप्रभु की मेज पर परोसे। स्टर्जन को पूरा पकाया जाता था, टुकड़ों में कोयले पर तला जाता था, और गूदे, सिर और पूंछ से एक सुगंधित, समृद्ध सूप पकाया जाता था। स्टर्जन मछली का सूप आज भी एक वास्तविक व्यंजन माना जाता है। यह दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रूसी व्यंजन रेस्तरां में परोसा जाता है। इसे आधिकारिक कार्यक्रमों में विशिष्ट अतिथियों के लिए भी तैयार किया जाता है। और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह व्यंजन वास्तव में उत्तम है। उन शक्तियों की तरह क्यों न बनें और अपनी रसोई में स्टर्जन सूप पकाने का प्रयास करें?

स्टर्जन: काटना, पकाने की तैयारी

मछली को साफ करना आसान है. उसके पास कोई तराजू नहीं है. खाना पकाने से पहले, स्टर्जन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर, विशेष संदंश का उपयोग करके, उसके गलफड़ों को हटा दें। अंदर से काटने के लिए एक तेज़ चाकू उपयोगी होता है। पंखों को काटना आवश्यक नहीं है; वे केवल फायदेमंद होंगे - स्टर्जन मछली का सूप अधिक समृद्ध होगा।

स्टर्जन मछली सूप के लिए उत्पादों का अनुपात

धुली हुई मछली आगे पकाने के लिए तैयार है। स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी के लिए निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• स्टर्जन - 400 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 बड़ा या 2 छोटा;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• मसाला, नमक - स्वाद के लिए;
• आधा नीबू।

कुछ रसोइये तलने में टमाटर का पेस्ट मिलाते हैं। इससे डिश का रंग विविधतापूर्ण हो जाएगा और वह सुनहरा-नारंगी हो जाएगा। लेकिन यह विकल्प प्रामाणिकता का दावा नहीं कर सकता, क्योंकि ज़ारिस्ट रूस में रसोइयों ने टमाटर नहीं डाला। और स्टर्जन मछली सूप की रेसिपी वास्तविक क्लासिक बनने के बाद टमाटर बहुत बाद में दिखाई दिए। वैसे, आलू का आयात भी बहुत पहले नहीं किया गया था। शुरुआत में इसकी जगह उबले हुए शलजम को कान में डाला जाता था।

तैयारी

इस मछली को पकने में काफी लंबा समय लगता है। स्टर्जन मछली का सूप पकाने की शुरुआत उबालने से होती है। मछली के टुकड़ों को ठंडे पानी में डुबाने की सलाह दी जाती है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि जब शोरबा उबल जाए तो गैस कम कर देनी चाहिए, नहीं तो मांस हड्डियों से अलग होकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बंट जाएगा। जबकि स्टर्जन पक रहा है, आप तलना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। - सबसे पहले प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भून लें. फिर गाजर डालें और उन्हें थोड़ा उबलने दें। फिर आपको फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए और आंच को कम कर देना चाहिए ताकि सब्जियां नरम होने तक उबलती रहें।

आधे घंटे तक उबालने के बाद, आप शोरबा से स्टर्जन को निकाल सकते हैं और कटे हुए आलू डाल सकते हैं। स्टर्जन सूप, जिसकी तैयारी की विधि सदियों से नहीं बदली है, यदि आप इसमें अजवाइन की जड़ का एक टुकड़ा मिला दें तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा। जब यह उबल रहा हो, तो जमे हुए मछली के मांस को हड्डियों से अलग कर लें। जब आलू आधे पक जाएं तो इसमें तली हुई सामग्री और स्टर्जन के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, मसाले डालें। आप बे पत्ती और काली मिर्च के बिना नहीं कर सकते - वे केवल स्टर्जन की सुगंध को प्रभावित किए बिना सूप के स्वाद पर जोर देंगे। सामान्य तौर पर, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक तीखे स्वाद वाले मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए। नेक कान को उनकी ज़रूरत नहीं है; वह पूरी तरह से आत्मनिर्भर है। आप सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: डिल, अजमोद, अजवायन, तुलसी। एक चुटकी थाइम नुकसान नहीं पहुंचाएगा। समुद्री नमक लेना बेहतर है।

स्टर्जन सिर कान

पकवान का सरलीकृत और अधिक किफायती संस्करण किसी भी तरह से अपने "बड़े भाई" के स्वाद से कमतर नहीं है। नोबल स्टर्जन की पूंछ और सिर एक अद्भुत मछली का सूप बनाते हैं। खाना पकाने की विधि क्लासिक से बहुत अलग नहीं है। सिवाय इसके कि आपको सिर को अधिक देर तक पकाने की जरूरत है। इस प्रकार के स्टर्जन सूप, या यों कहें कि इसके कुछ हिस्सों की अपनी ख़ासियत है - यह बहुत अधिक गाढ़ा होता है। प्रायः इसमें थोड़ा सा अनाज मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, बाजरा या छोटा गेहूं उपयुक्त रहेगा। यदि भोजन की मात्रा एक से अधिक परोसने के लिए है, और शेष मछली का सूप कम से कम कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो यह पैन में सख्त हो जाएगा और उत्कृष्ट जेली वाले मांस में बदल जाएगा। इस सूप का शोरबा सुगंधित और समृद्ध है।

स्टर्जन सूप कैसे परोसें?

चूँकि स्टर्जन मछली सूप की विधि प्राचीन रूस से आई है, तो परोसना उसी के अनुसार किया जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता वाले सस्ते व्यंजनों में उत्तम भोजन हास्यास्पद लगेगा, और मेज पर जानबूझकर विदेशी व्यंजन पूरे माहौल को बर्बाद कर देंगे। इसलिए, हम सूप को एक पैटर्न वाली सुंदर प्लेटों पर डालेंगे, उन्हें नीचे की प्लेटों में रखना सुनिश्चित करेंगे, और टेबल को सुंदर कटलरी और सुरुचिपूर्ण वस्त्रों से सजाएंगे। हम राई की रोटी, मसालेदार अचार, सरसों और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोसेंगे। नींबू को अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है, हलकों या पतले आधे छल्ले में काटा जाता है। इसे भोजन से ठीक पहले प्लेटों पर रखा जाता है। मेज पर ठंडे रूसी वोदका के साथ धूमिल क्रिस्टल डिकैन्टर रखना मना नहीं है। लेकिन इस तरह के भव्य रात्रिभोज के दौरान आपको क्या नहीं करना चाहिए, जैसा कि उत्कृष्ट रूसी व्यंजनों के एक महान पारखी, अविस्मरणीय प्रोफेसर प्रीओब्राज़ेंस्की ने सलाह दी थी, प्रेस ने पढ़ा।