सर्दियों की रेसिपी के लिए जड़ी-बूटियों के साथ टमाटर सॉस। सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की रेसिपी. सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस, रेसिपी

हर गृहिणी स्वादिष्ट घर का बना सॉस तैयार करती है, क्योंकि वे किसी भी व्यंजन को इतना बदल सकते हैं कि घर का बना एक साधारण भोजन भी विश्व व्यंजनों की एक महान कृति जैसा प्रतीत होगा। और ऐसे सॉस के सबसे लोकप्रिय उदाहरणों में से एक टमाटर है, क्योंकि इसमें एक सुखद स्वाद है और यह बहुत बहुमुखी है - इसे मछली या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, इसमें चिकन स्टू, सीज़न स्पेगेटी, केचप के बजाय इसे जोड़ा जा सकता है पिज़्ज़ा और भी बहुत कुछ, आप यह कर सकते हैं, पाक कल्पना सक्षम है।

ताकि आप सर्दियों के लिए यह अद्भुत टमाटर सॉस तैयार कर सकें, हमने कई दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है। और अधिक स्पष्टता के लिए, उन्होंने फ़ोटो और वीडियो के साथ विस्तृत निर्देश प्रदान किए।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

सामग्री

सर्विंग्स:- + 14

• टमाटर 4 किग्रा
• लहसुन 12 लौंग
• चीनी 150 ग्राम
• नमक 30 ग्रा
• मूल काली मिर्च 5 ग्राम
• ऑलस्पाइस (मटर) 10 टुकड़े।
• दालचीनी 8 ग्रा
• टेबल सिरका (9%) 30 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 34 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.7 ग्राम

वसा: 0 ग्रा

कार्बोहाइड्रेट: 7.9 ग्राम

2 घंटे 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

सबसे पहले, आइए टमाटरों से निपटें - उन्हें ठंडी बहती धारा के नीचे अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, उन जगहों को काट दें जहां डंठल जुड़े हुए हैं और क्वार्टर में काट लें।

फिर हम तैयार टमाटरों को एक मोटे तले वाले गहरे कंटेनर में रखते हैं, जो सॉस तैयार करने के लिए आरक्षित होता है, और इसे मध्यम गर्मी के साथ बर्नर पर रखते हैं। जैसे ही टमाटर उबल जाएं, आंच धीमी कर दें और लगभग 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

इस समय के बाद, नुस्खा में बताए गए मसालों की आवश्यक मात्रा को मापें और उन्हें टमाटर सॉस में जोड़ें। लगभग 20 मिनट तक और पकाएं।

जब टमाटर उबल रहे हों, आवश्यक संख्या में लहसुन की कलियाँ छीलें, उन्हें धोएँ, लहसुन प्रेस से गुजारें और सॉस के साथ कंटेनर में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

- इसके बाद पैन को आंच से उतार लें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें. इसके बाद, सबसे छोटी रसोई की छलनी लें और, एक मूसल का उपयोग करके, परिणामस्वरूप टमाटर के द्रव्यमान को अच्छी तरह से पीस लें जब तक कि यह एक सजातीय स्थिरता न बन जाए - इस तरह आपको शेष मसालों (सॉस पहले से ही उनके साथ संतृप्त है) और टमाटर की खाल से छुटकारा मिल जाएगा।

परिणामी टमाटर द्रव्यमान को खाना पकाने वाले कंटेनर में लौटाएं और उबाल लें। जैसे ही सॉस उबल जाए, आंच कम कर दें और इसमें 30 मिलीलीटर टेबल सिरका (9%) डालें, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।

तैयार गर्म सॉस को छोटे निष्फल जार में डालें, उन्हें स्क्रू कैप के साथ कसकर पेंच करें (या उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करने के लिए एक रिंच का उपयोग करें) और, उन्हें गर्म कंबल में अच्छी तरह से लपेटें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जार को नीचे ऊपर रखें।

सलाह:ऐसे टमाटर चुनने का प्रयास करें जो सर्वोत्तम रूप से पके और मांसल हों, साथ ही दृश्यमान दोष या क्षति के बिना हों - यह तैयार उत्पाद का पूर्ण और सबसे सुखद स्वाद सुनिश्चित करेगा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ पके टमाटर की चटनी




खाना पकाने के समय: 3 घंटे 45 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 21

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 24.3 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन - 0.7;
• कार्बोहाइड्रेट - 5.4.

सामग्री

• टमाटर - 6 किलो;
• प्याज - 600 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 8 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• टेबल सिरका (9%) - 15 मिली।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम टमाटरों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं, उन्हें ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं। हम डंठल के लगाव बिंदुओं को हटाते हैं और क्वार्टर में काटते हैं। फिर हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
2. हम बल्बों को छीलते हैं, उन्हें पानी के नीचे भी धोते हैं और उन्हें मोटा-मोटा काटने के बाद, टमाटर से अलग एक कंटेनर में मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।
3. टमाटर के द्रव्यमान को एक मोटे नॉन-स्टिक तले वाले बड़े सॉस पैन में डालें, प्याज और मसाले (ऑलस्पाइस, लौंग, तेज पत्ता) डालें और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें और लगभग एक घंटे तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।
4. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसे बारीक छलनी से तब तक पीसें जब तक यह एक सजातीय प्यूरी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. परिणामी टमाटर प्यूरी को सॉस पैन में लौटा दें, इसमें 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें और धीमी आंच पर रखकर, आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
6. जैसे ही टमाटर सॉस गाढ़ा हो जाए, रेसिपी में बताई गई मात्रा में सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद आंच से उतार लें।
7. गर्म टमाटर सॉस को पहले से निष्फल कंटेनरों में डालें और रोल करें। हम जार को उल्टा रखते हैं और उन्हें गर्म कंबल से कसकर लपेटते हैं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में छोड़ देते हैं - लगभग एक दिन के लिए। फिर हम वर्कपीस को भंडारण के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाते हैं।

सलाह:सर्दियों के लिए टमाटर सॉस पैक करने के लिए, 300-500 मिलीलीटर की मात्रा के साथ छोटे जार लेना बेहतर है - ऐसे कंटेनर बाद के उपयोग के लिए अधिक सुविधाजनक होंगे।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ टमाटर की चटनी

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

सर्विंग्स की संख्या: 12

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 39.2 किलो कैलोरी;
• वसा – 0;
• प्रोटीन – 1;
• कार्बोहाइड्रेट - 8.8.

सामग्री

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 70 ग्राम;
• ताजा तुलसी - 25 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, सभी टमाटरों को छाँट लें, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें (और यदि आपके पास समय है, तो उन्हें 5-10 मिनट के लिए एक गहरे कंटेनर में भिगोना बेहतर होगा) और उन्हें पेपर नैपकिन से सुखा लें।
2. फिर ऊपर से क्रॉस आकार में कट लगाते हुए ब्लांच करके छिलका हटा दें और जिस जगह डंठल लगे हों उसे भी हटा दें। इसके बाद टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में मुलायम होने तक ब्लेंड कर लें।
3. परिणामी टमाटर द्रव्यमान को एक मोटे नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर में डालें और धीमी आंच पर लगभग 20-25 मिनट तक उबालें।
4. इस बीच, आइए मीठी बेल मिर्च का प्रसंस्करण शुरू करें - इसे भी धोने की जरूरत है, और फिर, क्वार्टर में काट लें, बीज और विभाजन से छुटकारा पाएं।
5. इसके बाद, काली मिर्च के टुकड़ों को बारीक ग्राइंडर में रोल करें और उन्हें टमाटरों में डालें और लगभग 15-20 मिनट तक एक साथ पकाएं।
6. बिना समय बर्बाद किए, लहसुन की कलियों को छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
7. गर्म मिर्च और तुलसी को भी ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए। फिर हम पूरी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, और तुलसी के पत्तों को चाकू से काटते हैं।
8. सॉस पूरी तरह से तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन, तुलसी और मिर्च डालें, और नुस्खा में बताए गए अनुपात के अनुसार नमक और चीनी भी डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
9. गर्म टमाटर सॉस को स्टेराइल जार में पैक करें और सील करें। इसे गर्म कम्बल में लपेट कर उल्टा कर दें, पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सलाह:सॉस की मोटाई इष्टतम होने के लिए, इसे मूल द्रव्यमान के 1/3 तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

सुगंधित और स्वाद में नायाब, टमाटर सॉस हर किसी को पसंद आएगा - औसत व्यक्ति और अनुभवी पेटू दोनों - और किसी भी व्यंजन को सजाने में सक्षम होंगे। तो, गायब सामग्री के लिए जल्दी से दुकान की ओर दौड़ें और अपने घर की रसोई में इन छोटी पाक कृतियों को दोहराएं, दिलचस्प आनंद के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। हम आपके लिए और अधिक नई स्वादिष्ट खोज और भरपूर भूख की कामना करते हैं!

दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय: एक भी हैमबर्गर या कबाब इस सुगंधित पदार्थ के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदा गया केचप आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। आख़िरकार, आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाए गए उत्पाद में निश्चित रूप से कोई हानिकारक योजक, रंग या संरक्षक नहीं होंगे।

इसे आप न सिर्फ एक बार मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी बना सकते हैं.

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए बात करें कि आपको ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने चाहिए।

• इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो कोई अन्य फल भी उपयुक्त रहेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल साबुत और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आप कम कीमत पर कटे हुए, टूटे हुए या अनियमित आकार के टमाटर भी खरीद सकते हैं (आपको अभी भी उन्हें प्यूरी करना होगा)। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ताज़ा हों।
• यदि आप बोर्स्ट के लिए टमाटर की ड्रेसिंग बना रहे हैं, तो टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, सुनिश्चित करें कि बीज सॉस में न मिलें।
• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें: यदि आपको मसालेदार पसंद है - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। आप उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने "घटिया" टमाटर लिया है, तो सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट लें (ध्यान दें कि "घटिया" टमाटर बिना किसी दोष के पूरे टमाटर की तुलना में 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, छिलके और बीज निकाल देते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे काफी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तले हुए प्याज में टमाटर की प्यूरी, नमक और चीनी मिलाएं. टमाटरों को तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। इसे फिर से उबलने दें. हम गर्म को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम जार को तौलिये से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और रात भर ऐसे ही छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

टमाटर सॉस रेसिपी उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं

यह मसाला भावुक और गर्म स्वभाव वाले लोगों - रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है। वैसे, एक राय यह भी है कि हल्का मसालेदार खाना पेट और ब्लड सर्कुलेशन के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

गर्म चटनी कैसे बनाये

टमाटरों को धोइये, सभी सड़े-गले और चोट वाले हिस्से हटा दीजिये. इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें. एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य में टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबालें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। टमाटर और गर्म मिर्च को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी निर्दिष्ट मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

जब सॉस पक रही हो, तो सारे लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में डालें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। मिश्रण को पैन में वापस डालें और उबाल लें। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें। जार को तौलिये से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इन्हें 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बाद में हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सामग्री की दी गई मात्रा से आपके पास केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार होने चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी सामग्रियों की मात्रा 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टा मीठा सौस

आप सर्दियों के लिए एक असामान्य टमाटर सॉस तैयार कर सकते हैं। इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है.

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर.
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
• लहसुन - 1 सिर।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक बेहतरीन मसाला बनाना

आइए टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं और खराब हुए हिस्सों को साफ करें। टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सेब का गूदा और बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। इन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए रखें (जब तक सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और इसे पैन में लौटा दें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अगले 5 मिनट तक उबलने दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें. जार और ढक्कन नीचे फर्श पर रखें, तौलिये से ढकें, और ऊपर से सब कुछ कंबल से ढक दें। आइए उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में रख देंगे।

सींक पर भूने मांस का सालन

आखिरी टमाटर सॉस, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, हर किसी की पसंदीदा है

इस विश्व-प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ और इसका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक भी आउटडोर पिकनिक उनकी भागीदारी के बिना पूरी नहीं होती।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपने असामान्य और उज्ज्वल स्वाद के कारण लोकप्रिय है, बल्कि इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी लोकप्रिय है: इसका उपयोग मुख्य पकवान के लिए एक योजक के रूप में और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक ​​​​कि सब्जियों के लिए एक अचार के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस की क्लासिक रेसिपी दी गई है, लेकिन आप इसे अपने स्वाद और हाथ में मौजूद सामग्री के आधार पर बदल सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा टमाटर प्यूरी - 1 किलो।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर की प्यूरी (बिना बीज या छिलके वाली) उबालें ताकि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में पीस लें. प्याज में काली मिर्च, चीनी और मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

- पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में वाष्पित टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। कंबल के नीचे फर्श पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि यह ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनमें टमाटर सॉस एक अनिवार्य हिस्सा है। मुख्य कठिनाई यह है कि कुछ व्यंजनों के लिए विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। ऐसे में आपको पता होना चाहिए कि टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है ताकि यह पिज्जा, पास्ता या अन्य व्यंजनों के लिए एकदम सही हो।

खाना कैसे बनाएँ

यह सामग्री दुकानों में तैयार-तैयार पाई जा सकती है, लेकिन कई गृहिणियां इसे स्वयं बनाना पसंद करती हैं। घर पर टमाटर सॉस तैयार करने से आप स्वाद, पकवान की स्वाभाविकता और विशिष्ट बारीकियों को नियंत्रित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको प्रारंभिक चरण की विशेषताओं, तैयारी और भंडारण के नियमों को ध्यान में रखना चाहिए। इसकी शुरुआत सही सामग्री चुनने से होती है।

उत्पादों की तैयारी

स्वादिष्ट घरेलू टमाटर सॉस बनाने के लिए सही टमाटर चुनें। आपको पके, गहरे लाल, रसीले फल चाहिए। ग्रीनहाउस के टमाटर जो सूरज की रोशनी में नहीं उगाए गए हैं, हरे, भूरे या धारीदार फलों से बचें। कुछ व्यंजनों में सब्जी का गूदा शामिल होता है। आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, फलों को छीलकर, बीज निकालकर छलनी से रगड़ा जाता है। यदि आप पहले टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें तो यह करना आसान हो जाता है।

संरक्षण के नुस्खे

टमाटर के पेस्ट से सॉस बनाने और उसे सर्दियों के लिए स्टोर करने के कई तरीके हैं। फिर इसका उपयोग बोर्स्ट, चिकन या अन्य मांस पकाने के लिए किया जा सकता है। आप तुरंत कई जार बंद कर सकते हैं, जिन्हें बिना किसी समस्या के पूरे मौसम में संग्रहीत किया जाएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वयं स्वाद को नियंत्रित कर सकते हैं, जो बहुत महत्वपूर्ण है यदि आप बाद में कोई विशेष व्यंजन बनाना चाहते हैं। नीचे तस्वीरों के साथ सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।

प्लम के साथ

यह ग्रेवी विकल्प न केवल विभिन्न व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए उपयुक्त है, बल्कि ब्रेड पर लगाने के लिए भी उपयुक्त है। रेसिपी में विविधता लाने के लिए आप धनिया या तुलसी का उपयोग कर सकते हैं। एक चुनें; जब आप दोनों विकल्प जोड़ते हैं, तो उनमें से एक निश्चित रूप से दूसरे को बाधित करेगा। घर पर टमाटर सॉस कैसे बनाएं, इसका विवरण नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• लहसुन - 100 ग्राम;
• मांसल लाल टमाटर - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 2 फली;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़े प्लम - 1.3 किग्रा.

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये, आलूबुखारे को भी छीलकर बीज निकाल दीजिये.
2. लहसुन और कंद छीलें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें और लहसुन को प्रेस से गुजारें। इन सामग्रियों को अभी के लिए अलग रख दें।
3. मिर्च से बीज निकाल कर बारीक काट लीजिये.
4. प्लम और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
5. सब्जी के मिश्रण में चीनी और नमक मिलाना चाहिए, लेकिन लहसुन की अभी जरूरत नहीं है.
6. सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, उबाल आने के बाद आपको इसे एक और डेढ़ घंटे के लिए आग पर रखना होगा। लगातार हिलाते रहना न भूलें.
7. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले लहसुन डालें।
8. तैयार पकवान को ठंडा करें और आप जार में डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं (पहले उन्हें कीटाणुरहित करें)।

एक सच्चा पेटू अच्छी तरह से जानता है: प्रत्येक व्यंजन को अपनी सॉस की आवश्यकता होती है: वसायुक्त मांस के लिए - मसालेदार या मीठा और खट्टा, सब्जियों के लिए - सुगंधित, पास्ता के लिए - तीखा, खट्टापन और सुगंधित जड़ी-बूटियों की सुगंध के साथ, मछली के लिए - खट्टे नोट्स के साथ मसालेदार . और टमाटर सॉस इन सभी व्यंजनों के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह कुछ भी हो सकता है जो आप चाहते हैं, जब तक आप सही नुस्खा चुनते हैं। यदि आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, तो आपको इस बारे में दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी कि इस प्यार से तैयार किए गए व्यंजन को किसके साथ परोसा जाए। इस सामग्री में एकत्रित 11 व्यंजन आपको हर स्वाद के लिए मसाला तैयार करने की अनुमति देंगे, और अनुभवी शेफ की सलाह आपको विफलता से बचाएगी, भले ही आपके पास घरेलू डिब्बाबंदी में व्यापक अनुभव न हो।

पाक रहस्य

आप पूछते हैं, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यों तैयार करें, जबकि केचप किसी भी दुकान में और वर्ष के किसी भी समय, और किफायती मूल्य पर खरीदा जा सकता है। उत्तर प्राथमिक है: केवल स्वयं सॉस बनाकर ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें पूरी तरह से प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद शामिल हैं। और घर पर बने टमाटर सॉस का स्वाद, चाहे आप इसे तैयार करने के लिए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, स्टोर से खरीदे गए सॉस से कहीं बेहतर होगा - आप इसके बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। घर पर बने सॉस का एक अन्य लाभ अपना खुद का गुलदस्ता बनाने की क्षमता है, जो उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिन्हें आप विशेष रूप से पकाना पसंद करते हैं।

हालाँकि, टमाटर सॉस को अच्छी तरह से खड़ा करने के लिए, भले ही इसमें कोई कृत्रिम परिरक्षक नहीं मिलाया गया हो, और स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित होने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की आवश्यकता है।

• पहला रहस्य जो हर रसोइया जानता है वह है उत्पादों पर कंजूसी न करना। सॉस के लिए मांसल गूदे के साथ पके टमाटरों का उपयोग करें - और आपकी सॉस का स्वाद नायाब होगा। कई गृहिणियाँ घर का बना सॉस तैयार करने के लिए खराब सब्जियों और फलों का उपयोग करने की गलती करती हैं, जिससे मरती हुई फसल को बचाने का सपना देखा जाता है। अफसोस, उनकी अपेक्षाएँ पूरी नहीं हुईं: न केवल भोजन, बल्कि ऊर्जा भी बर्बाद होती है।
• दूसरा रहस्य गाढ़ेपन से बचना है। बेशक, आप टमाटर के रस में स्टार्च मिला सकते हैं और यह गाढ़ा हो जाएगा। ऐसे में आपकी चटनी जल्दी तैयार हो जाएगी और ढेर सारी हो जाएगी. लेकिन आपको ऐसे मसाले से भरपूर स्वाद की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इसलिए जो लोग ऐसी सॉस बनाना चाहते हैं जो वास्तव में स्टोर में बिकने वाली सॉस से स्वाद में बेहतर हो, उन्हें धैर्य रखना होगा और सॉस को वांछित मोटाई तक कम करना होगा। इस समय इसे हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं, अन्यथा घर में बने मसाले की सुगंध आदर्श से बहुत दूर होगी।
• तीसरा रहस्य सॉस की नाजुक स्थिरता प्राप्त करने से संबंधित है। सहमत: टमाटर के छिलके और उसके बीज के टुकड़े तरल मसाले के स्वाद और रूप को नहीं बढ़ाएंगे। इस कारण से, टमाटर के गूदे को पीसने के लिए ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने से पहले टमाटर को न केवल छिलके से, बल्कि बीज से भी छीलना पड़ता है। यह करने में बहुत आसान है। आपको बस टमाटर का छिलका काटकर एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना है। बाद में, जो कुछ बचता है वह है टमाटर को बर्फ के पानी में डुबोकर ठंडा करना और कटे हुए स्थान पर सिरों से खींचकर उसकी छिली हुई त्वचा को हटा देना। टमाटर से बीज निकालने के लिए आपको इसे आधा-आधा काटना होगा और एक छोटे चम्मच से बीज निकाल देना होगा। छिलकों और बीजों से छुटकारा पाने का एक अन्य विकल्प टमाटरों को छलनी से छानना है।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है: यदि आप सॉस को गंदे जार में डालते हैं, तो यह बहुत जल्द खराब हो जाएगा। यदि आप सर्दियों के लिए सॉस बंद कर देते हैं, तो इसके जार न केवल साफ होने चाहिए, बल्कि कीटाणुरहित भी होने चाहिए।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बनाने के सभी रहस्यों को जानने के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं - सफलता की गारंटी है।

"कुबांस्की"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 80 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 20 मटर;
• काली मिर्च - 15 मटर;
• लौंग - 15 पीसी ।;
• दालचीनी - 5 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 5 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 120 ग्राम;
• 6% सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले मसालों के लिए कपड़े का एक छोटा थैला तैयार करें। यदि आपके पास एक नहीं है और आप उसे सिल नहीं सकते हैं, तो सीज़निंग को चीज़क्लोथ में लपेटें। हम काली मिर्च के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि सरसों और दालचीनी को बस सॉस में डाला जा सकता है, और फिर आपको काली मिर्च को बाहर निकालना होगा। बेशक, यह कार्य संभव है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो आसान तरीकों की तलाश में नहीं हैं।
2. - अब सब्जियां बनाना शुरू करें. टमाटरों को धोइये, मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। इस अवस्था में सब्जियों को मिलाने की कोई जरूरत नहीं है.
3. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और 5 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. टमाटर प्यूरी में प्याज डालें, नमक, चीनी, सरसों पाउडर और दालचीनी डालें। तब तक पकाएं जब तक कि सॉस पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
5. सॉस में सीज़निंग का एक बैग डुबोएं, 5 मिनट तक पकाएं और हटा दें।
6. सॉस में सिरका और लहसुन डालें। हिलाएं, 5 मिनट में यह तैयार हो जाएगा.
7. सॉस को पहले से कीटाणुरहित करके जार में डालें। उबली हुई पलकों को कस लें.

सुरक्षित रहने के लिए, आप जार को पलट सकते हैं और सॉस को और अधिक संरक्षित करने के लिए उन्हें कंबल में लपेट सकते हैं। हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है - सॉस पहले से ही सामान्य तापमान पर एक वर्ष तक चलेगा। क्यूबन सॉस एक सार्वभौमिक मसाला है, लेकिन तले हुए आलू सहित सब्जियां, इसके साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। मांस के साथ सॉस परोसना भी एक अच्छा विचार होगा।

स्पेगेटी को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ताजा तुलसी - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में डालकर ठंडा करें। छिलका और बीज हटा दें. टमाटर के गूदे को क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें, अधिमानतः मोटे तले वाला।
2. धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण करें।
3. नमक और चीनी डालें, टमाटर प्यूरी को वांछित मोटाई तक उबालें।
4. कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई तुलसी डालें। सॉस को हिलाते हुए एक पतली धारा में तेल डालें।

5 मिनट के बाद, सॉस को स्टोव से हटाया जा सकता है, जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है। सॉस सामान्य तापमान पर खड़ा रहेगा. यह सॉस विशेष रूप से पास्ता के साथ-साथ अन्य इतालवी व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

"कोकेशियान"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 2-3 फली;
• खमेली-सुनेली - एक बैग;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। मैं..

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलिये, पतले टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में रखिये, नमक और चीनी डालिये और 6-10 घंटे के लिये फ्रिज में रख दीजिये.
2. सुबह में, परिणामी रस को एक साफ प्लेट में डालें, हॉप्स-सनेली और धनिया के साथ मिलाएं, और मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ काली मिर्च डालें।
3. एक छलनी के माध्यम से टमाटर के स्लाइस को रगड़ें, परिणामी प्यूरी को मसाले के साथ टमाटर के रस के साथ मिलाएं।
4. धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. कुटा हुआ लहसुन डालें, 3-4 मिनिट बाद आंच से उतार लें.

निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर (अर्थात् वायुरोधी) सील करें। इस मामले में, मसाला को एक नियमित कमरे में संग्रहित किया जा सकता है। इसे मांस के साथ परोसा जाना चाहिए. यह टमाटर सॉस मसालेदार मसाला के प्रेमियों को पसंद आएगा।

क्रास्नोडार में

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - एक चुटकी;
• जायफल - एक चुटकी;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 5 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, छलनी से छान लें।
2. सेब को स्लाइस में काटें, उबालें या नरम होने तक बेक करें। टमाटरों को अलग से पोंछ लें.
3. टमाटर की प्यूरी में नमक, चीनी, मसाले मिला दीजिये. 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और सेब की चटनी डालें।
4. सॉस की सामग्री मिला लें. इसे अगले 5 मिनट तक पकाते रहें।
5. सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

सॉस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। इसमें तीखी सुगंध और मीठा-खट्टा स्वाद है। यह कुछ हद तक प्रसिद्ध क्रास्नोडार सॉस की याद दिलाता है। पास्ता, आलू, मांस, तले हुए अंडे, सब्जियों के साथ परोसा गया।

मछली को

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• सेब - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• टेबल सिरका (9%) - 0.25 एल;
• अदरक की जड़ - 25 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• ऑलस्पाइस - 18 पीसी ।;
• लौंग - 14 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब, प्याज छील लें। सेब से बीज की पेटियाँ काट लें।
2. सेब और टमाटर को स्लाइस में काटें, प्याज को मनमाने आकार के टुकड़ों में काटें।
3. सेब और प्याज के साथ टमाटर मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और 25 मिनट तक उबालें।
4. एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या ब्लेंडर से पीसें, शेष सामग्री के साथ मिलाएं और वांछित स्थिरता तक उबालें।

अदरक के साथ मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी मछली के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी। इस मसाला को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है - इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रखा जा सकता है।

मिर्च और टमाटर से बनी मसालेदार मीठी और खट्टी चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.3 किलो;
• सेब - 0.4 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• सिरका सार (70%) - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, सेब और मिर्च से बीज हटा दें। सबसे पहले सेब और टमाटर का छिलका हटा दें।
2. सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काटें, मिलाएँ, चीनी और नमक डालें।
3. आधे घंटे बाद धीमी आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं.
4. ब्लेंडर से ब्लेंड करें और फिर से उबाल लें।
5. तेल और पिसी हुई काली मिर्च डालें। उस स्थिरता तक उबालें जो आपको अनुकूल लगे।
6. निचोड़ा हुआ लहसुन और एसेंस डालें, मिलाएँ। 6 मिनट के बाद, तैयार ग्लास कंटेनर में वितरित करें और कसकर सील करें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 4 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और नरम होने तक ओवन में बेक कीजिये. गूदे को छिलके से अलग करें और ब्लेंडर से पीस लें।
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें छील लें। गूदे को छलनी से छान लें और काली मिर्च के मिश्रण में मिला दें।
3. नमक, चीनी, मक्खन, बारीक कटा प्याज डालें।
4. धीमी आंच पर उबालें।
5. एक ब्लेंडर में अजवायन, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। 5 मिनिट बाद सॉस तैयार है.

सभी मौजूदा टमाटर सॉस में से, यह शायद सबसे गर्म है, इसलिए इसे कभी-कभी "मैक्सिकन" नाम से भी पाया जा सकता है। यह मछली और मांस के साथ समान रूप से अच्छा लगता है। यदि आपको फलियों के लिए मसाला चाहिए, तो बेझिझक दी गई रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सीलबंद टमाटर सॉस चुनें। बस याद रखें कि ऐसे गर्म मसालों में मतभेद होते हैं। विशेष रूप से, इन्हें बच्चों को देना बेहद अवांछनीय है।

असामान्य टमाटर सॉस रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गाजर - 0.25 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;
• चीनी - 120 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें और मीट ग्राइंडर से बारी-बारी से पीसें।
2. अजमोद को बारीक काट लें.
3. सब्जी की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें। - उबाल आने पर इसमें अजमोद डालकर 20 मिनट तक पकाएं.
4. चीनी, नमक, मक्खन डालें। सॉस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।
5. सिरका डालें, मिलाएँ। कुछ ही मिनटों में सॉस तैयार है. इसे निष्फल कांच के जार में डाला जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद किया जा सकता है।

गाजर सॉस को एक अनोखा स्वाद देती है। यह इतना स्वादिष्ट बनता है कि आप इसे चम्मच से खाना चाहेंगे.

टमाटर सहिजन की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
• लहसुन - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से अलग-अलग पीसकर तैयार करें।
2. टमाटर प्यूरी को उबाल लें, सहिजन डालें।
3. 20 मिनट बाद इसमें लहसुन और नमक डालें. कुछ मिनटों के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

हो सकता है आपने हॉर्सरैडिश नाम की यह चटनी देखी हो। यह बहुत तीखा बनता है. जेली वाले मांस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

टमाटर बेर की चटनी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम (छिलका हुआ) - 0.5 किलो;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छीलकर प्यूरी बना लीजिए. इसकी स्थिरता जितनी नरम होगी, उतना अच्छा होगा।
2. आलूबुखारे के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि उसका छिलका न उतरने लगे। ठंडा करें, गुठलियाँ हटा दें और बेर के गूदे को टमाटर की प्यूरी के साथ मिलाकर छलनी से छान लें।
3. प्याज को बारीक काट लें और इसे आलूबुखारा और टमाटर के मिश्रण में मिला दें।
4. प्यूरी को तब तक पकाएं जब तक इसकी मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए।
5. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, पांच मिनट बाद सिरका डालें।
6. उतनी ही मात्रा में उबालें और जार में डालें।

इस सॉस का स्वाद टेकमाली की याद दिलाता है, लेकिन इस मसाले में टमाटर का स्वाद है। टमाटर-प्लम सॉस को चिकन सहित मांस के साथ परोसें। सॉस आम तौर पर फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है।

पोल्ट्री मांस के लिए टमाटर-क्रैनबेरी सॉस

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• उनके रस में डिब्बाबंद टमाटर - 1 लीटर जार;
• ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी - 0.4-0.5 किलो;
• सूखे अंगूर - 50 ग्राम;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) -00 मिली;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को छलनी से छान लें और एक डिब्बे से निकाले गए टमाटर के रस में मिला लें।
2. क्रैनबेरी के ऊपर पानी डालें, 10 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें।
3. टमाटर और क्रैनबेरी का रस मिलाएं, किशमिश, नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें, साथ ही छोटे टुकड़ों में कटा हुआ प्याज भी डालें।
4. - सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. सिरके के साथ मिलाएं. 2 मिनट तक आग पर रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

कुल मिलाकर, इस सॉस को भविष्य में उपयोग के लिए संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे सर्दियों में आसानी से बनाया जा सकता है। यह पोल्ट्री मांस के साथ अच्छा लगता है।

घर का बना टमाटर सॉस स्टोर से खरीदे गए टमाटर की तुलना में कहीं बेहतर होता है। इसे किसी विशिष्ट व्यंजन के स्वाद से मेल खाते हुए केचप के स्थान पर परोसा जा सकता है, या सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घर पर बनी चटनी को बिना कोई विशेष परिस्थिति बनाए पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जा सकता है। साथ ही, इसमें कोई कृत्रिम संरक्षक, रंग या गाढ़े पदार्थ नहीं होते हैं। यह पूर्णतया प्राकृतिक उत्पाद है।