बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सॉरेल। सर्दी के लिए शर्बत तैयार करने की विधियाँ। सोरेल - शहर में पन्ना जादूगर

सोरेल उपभोग के लिए एक अत्यंत उपयोगी जड़ी बूटी है, और, जब सर्दियों के लिए ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की सर्वोत्तम रेसिपी इस अनुभाग में हमारी वेबसाइट के पन्नों पर एकत्र की गई हैं। लेकिन अलग से, मैं एक बार फिर इस पौधे की संरचना और लाभों के बारे में बात करना चाहूंगा, जिसे अक्सर "वसंत का राजा" कहा जाता है।

सोरेल को इसका काव्यात्मक लोकप्रिय नाम इस तथ्य के कारण मिला कि यह वसंत ऋतु में बगीचे के बिस्तरों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है। यह थोड़े खट्टेपन के साथ अपने उत्कृष्ट नाजुक स्वाद से तुरंत प्रसन्न होता है। अजीब तरह से, सॉरेल एक प्रकार का अनाज का निकटतम रिश्तेदार है। दिखने में, बेशक, वे बहुत समान नहीं हैं, लेकिन वे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं। अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने, यौवन और सुंदरता बनाए रखने के लिए मौसम और सर्दियों में शर्बत का सेवन अवश्य करें।

सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी पर विचार करना सुनिश्चित करें, जिसकी रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पाई जा सकती हैं। आख़िरकार, इस पौधे की युवा पत्तियों की एक अनूठी रचना होती है। इनमें सबसे अधिक विटामिन सी और के होते हैं; इनमें आवश्यक तेल और कई प्रकार के उपयोगी एसिड भी होते हैं। फिर, सॉरेल में बड़ी संख्या में विभिन्न खनिज तत्व होते हैं, जिनमें मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और यहां तक ​​कि आयरन भी शामिल है।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते समय, नमक के बिना सर्वोत्तम तैयारी करें (व्यंजनों देखें)। इस संरक्षण के साथ, सॉरेल का उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी करना संभव होगा। उदाहरण के लिए, लोक चिकित्सा में स्कर्वी से छुटकारा पाने, विटामिन की कमी और एनीमिया से निपटने के लिए इन सागों को खाने की सलाह दी जाती है। सॉरेल में विटामिन सी की उच्च सामग्री शरीर को आयरन को अधिक आसानी से अवशोषित करने और रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करती है। बड़ी खुराक में, सॉरेल एक रेचक है, और छोटी खुराक में यह एक उत्कृष्ट टॉनिक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किसी भी मौसम में शर्बत खाने से मानव शरीर को केवल सकारात्मक बोनस और परिणाम मिलते हैं। इस जड़ी बूटी के लिए धन्यवाद, पाचन सामान्य हो जाता है; गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए सॉरेल बेहद उपयोगी है। सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य समस्याओं से बचने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करना सुनिश्चित करें।

24.10.2017

सर्दियों के लिए सिरके के साथ सॉरेल

सामग्री:सॉरेल, नमक, पानी, सिरका

उन गृहिणियों के लिए एक सरल लेकिन आवश्यक शर्बत की तैयारी जो अक्सर हरी गोभी का सूप या हल्की सब्जी का सूप बनाती हैं। डिब्बाबंद सॉरेल के कुछ जार बंद करके, आप सर्दियों में बिना किसी परेशानी के गर्म दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं।

नुस्खा के लिए उत्पाद:
- शर्बत - गुच्छा,
- पानी - आधा लीटर,
- 30 ग्राम नमक,
- 10 मिली सिरका 9%।

28.10.2016

सर्दियों के लिए जार में शर्बत

सामग्री:नमक, शर्बत

यदि आपको सॉरेल पसंद है, तो आपको सर्दियों के लिए सॉरेल का अचार अवश्य बनाना चाहिए। सोरेल बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आप जहां चाहें वहां इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

- 1 किलोग्राम शर्बत की पत्तियां,
- 2 बड़े चम्मच नमक.

15.07.2016

सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से और आसानी से कैसे जमा करें

सामग्री:सोरेल

हम सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट सब्जी तैयार कर रहे हैं - घर पर जमे हुए सॉरेल। इस तरह, आप न केवल साग, बल्कि किसी भी सब्जी, फल और मशरूम की फसल ले सकते हैं। यह नुस्खा पर ध्यान देने योग्य है, यह निश्चित रूप से काम आएगा।

सामग्री:
- ताजा शर्बत,
- खाने की थैलियाँ।

22.04.2016

नमक के बिना सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करना

सामग्री:शर्बत, पानी

क्या आपने सर्दियों में डिब्बाबंदी से छुट्टी ले ली है? सभी। वसंत आ गया है और फसल कटाई का नया मौसम शुरू होने का समय आ गया है। आरंभ करने के लिए, हमारा सुझाव है कि आप पहले हरे - सॉरेल को बचाएं। इसे नमकीन और सुखाया जा सकता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि आप इसे बिना नमक के सुरक्षित रखें।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सॉरेल - 1 गुच्छा,
- पानी।

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: क्या वसंत की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और क्या ठंड के मौसम में औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग करना संभव है? निःसंदेह आप ऐसा कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सॉरेल को उसके अनूठे पोषण गुणों को खोए बिना सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

सॉरेल किसके लिए उपयोगी है और इसकी कटाई सर्दियों के लिए क्यों की जानी चाहिए

जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह पत्तेदार सब्जी अधिकांश विटामिन, सूक्ष्म तत्व और कार्बनिक अम्ल बरकरार रखती है। डिब्बाबंद या फ्रोजन सॉरेल सर्दियों के दौरान स्वस्थ रहने का एक शानदार तरीका है। पूरे साल खाना पकाना संभव हो जाता है।

यह सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है. हालाँकि, उपरोक्त आपको शर्बत के नियमित सेवन के लाभों के बारे में समझाने के लिए पर्याप्त है। और, इसलिए, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

ठंड के मौसम में सॉरेल को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में फ्रीजिंग

घरेलू तैयारियों में, मुख्य बात उन विटामिनों और पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित करना है जिनमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ बहुत समृद्ध हैं। इसीलिए, सर्दियों के लिए सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इस पर विचार करते समय, गृहिणियां ठंड को प्राथमिकता देती हैं। और वास्तव में, इस मामले में, "स्प्रिंग किंग" अपने उपचार गुणों और मूल स्वाद को नहीं खोता है, जिससे उन्हें व्यंजनों में पूरी तरह से शामिल किया जाता है।

अपनी सभी सरलता के बावजूद, फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं:

1. सबसे पहले, सॉरेल को पानी से भरे बेसिन में रखा जाता है और घास के यादृच्छिक ब्लेड, पीले या क्षतिग्रस्त नमूनों और अन्य मलबे से छुटकारा पाने के लिए सावधानीपूर्वक सॉर्ट किया जाता है। इस समय के दौरान, पौधे पर बची हुई मिट्टी और रेत नीचे बैठ जाती है और पत्तियों को लंबे समय तक बहते पानी के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे उनकी नाजुक संरचना नष्ट हो जाती है।
2. फिर अंततः संदूषण से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को नल के नीचे धोया जाता है। पानी को निकलने दें और कच्चे माल को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

   फ्रीजर में रखते समय सॉरेल गीला नहीं होना चाहिए, तभी अंत में हमें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

3. छोटी पत्तियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, और बड़ी पत्तियों को लंबी पट्टियों में काटा जा सकता है और बैग, अधिमानतः "स्लाइडर" या कंटेनर में विभाजित किया जा सकता है। फिर इसे जल्दी से फ्रीज कर दें.
4. एक और विकल्प है: साग को काट दिया जाता है, बर्फ की ट्रे में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है. इस विधि से, अन्य सीज़निंग को अक्सर सॉरेल में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल या सीलेंट्रो।
5. कभी-कभी, भंडारण से पहले, सॉरेल को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और एक शोषक सतह पर रखा जाता है। गर्मी उपचार किसी भी तरह से सॉरेल के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसके विपरीत, साग अधिक सुगंधित हो जाएगा और जमने के बाद एक उज्ज्वल रंग प्राप्त कर लेगा। ब्लैंचिंग उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है और सड़े हुए बैक्टीरिया और कीटनाशकों से छुटकारा दिलाता है।

सॉरेल को भागों में जमाया जाना चाहिए, क्योंकि जब ठंड के साथ पुन: संसाधित किया जाता है तो यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और लाभकारी गुणों को खो देगा। खाना पकाने से 5 मिनट पहले डिश में साग डालें। प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है.

सूखता हुआ शर्बत

घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका यह है कि इसे सुखाएं और, अन्य बगीचे की जड़ी-बूटियों की तरह, इसे मसाला के रूप में उपयोग करें।

निर्जलीकरण प्रक्रिया प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है।

पत्तियों को पहले तैयार किया जाना चाहिए: सॉर्ट किया गया, विदेशी पदार्थ और सड़े हुए नमूनों को साफ किया गया, लेकिन धोया नहीं गया।

सॉरेल को बाहर सुखाने के तीन तरीके हैं:

1. छोटे (5-7 सेमी व्यास वाले), ढीले गुच्छे बांधे जाते हैं ताकि हवा अलग-अलग पौधों के बीच स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके। उन्हें छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लटका दें और 1 - 2 सप्ताह तक सुखाएं। साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए - यह उन्हें फफूंदी से बचाएगा।
2. तैयार सॉरेल को कागज की शीटों, जालीदार लकड़ी की ट्रे या छलनी पर बिछाया जाता है और गुच्छों की तरह ही सुखाया जाता है: घर के अंदर या एक छतरी के नीचे, सीधी धूप से बचाकर। निर्जलीकरण सुनिश्चित करने के लिए दिन में एक बार पत्तियों को पलटें।

   हरियाली की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही अच्छी और तेजी से सूख जाएगी। पौधे के द्रव्यमान की अधिकतम "मोटाई" 5 सेमी होनी चाहिए।

3. तीसरी विधि: पत्तियों को न केवल छांटा जाता है, बल्कि धोया भी जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सूखे, प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये पर बिछा दिया जाता है। सॉरेल को हमेशा की तरह सुखाएं, लेकिन बहुत पतली परत में।

व्यंजनों में ऐसे उत्पाद का स्वाद ताज़ा से लगभग अलग नहीं होता है।

एक विशेष सब्जी ड्रायर निर्जलीकरण प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है। हालाँकि, इस मामले में, पत्तियाँ, एक सुंदर हरा रंग प्राप्त करते समय, अपना स्वाद थोड़ा बदल देती हैं, जो कुछ पेटू को भ्रमित कर सकता है। पहले एक छोटा "परीक्षण" भाग तैयार करना बेहतर है और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो पूरे सॉरेल स्टॉक को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेजें।

साग की तैयारी की जांच करने के लिए, उन्हें अपने हाथ से रगड़ें - पत्तियां उखड़ जानी चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं बदलनी चाहिए।

सूखे मसाले को गहरे रंग के कांच या चीनी मिट्टी से बने कसकर बंद डिब्बों में रखें। सॉरेल के लिए नमी विशेष रूप से खतरनाक है और सबसे पहले इससे बचना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि पौधे की पत्तियों को सूखने से पहले पानी से उपचारित नहीं किया गया है, तो व्यंजन बनाते समय उन्हें धोया जाता है।

नमक के साथ तैयारी

आप नमक का उपयोग करके सॉरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

इस मसाले का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है।

मुख्य बात यह है कि नमक वाले व्यंजनों में जल्दबाजी न करें, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के अंत में ऐसा करना बेहतर है।

नमकीन पानी में सोरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल (ऊपर के बिना) मोटा नमक
• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा।

तैयारी:

1. हम साग-सब्जियों को धोते हैं, उनका मलबा साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। निष्फल जार में ढीला रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें।
2. भरने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और हिलाते हुए उसमें नमक घोलना होगा।
3. जार प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद होते हैं। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

ठंडा अचार

सबसे आसान तरीका:

• 1 किलो शर्बत
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

यदि हरियाली अधिक है तो हम उसी हिसाब से अनुपात बढ़ा देते हैं।

तैयारी:

1. तैयार पत्तों को काट कर एक गहरे बाउल में रखें और नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। इसे बहुत अधिक कुचलने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सॉरेल अपनी लोच खो देगा और गूदे में बदल जाएगा।
2. रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पत्तियों को आधा लीटर, पूर्व-निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी में सॉरेल की तरह ही स्टोर करें।

अचार बनाने के दो तरीकों के बीच चयन करते समय, पहले वाले को अपनाना बेहतर होता है, खासकर यदि पत्तियां बोर्स्ट के लिए होती हैं, न कि पाई के लिए भरने के रूप में। डालने पर, सॉरेल अपनी अखंडता बरकरार रखता है और कम नमक को अवशोषित करता है, इसलिए उपयोग से पहले इसे कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना नमक के सॉरेल को कैसे स्टोर करें

"स्प्रिंग किंग" में एक विशेषता है जो गृहिणियों को घर की तैयारियों में बहुत मदद करती है। इसमें ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसलिए, आप नमक या सिरके के बिना भी एक उपयोगी पौधे को संरक्षित कर सकते हैं।

जल से संरक्षण

1. तैयार सॉरेल को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. हम पत्तियों को एक छलनी पर रखते हैं, पानी निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं।
3. साग को उस घोल से भरें जिसमें उन्हें ब्लांच किया गया था और उन्हें रोल करें।
4. संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान वाला क्षेत्र उपयुक्त होगा।

सॉरेल अपने ही रस में

इस प्रकार के संरक्षण से पत्तियाँ न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद से भी प्रसन्न होती हैं।

1. धुले हुए साग को जितना हो सके आधा लीटर जार में कसकर रखें।
2. सॉरेल को कंटेनरों में पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक रस दिखाई न दे। पत्तियाँ जमने लगती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको कई बार ताज़ा भाग मिलाना होगा।
3. जब जार साग-सब्जियों और जूस से पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

दोनों प्रकार की तैयारियों को स्वाद और गुणवत्ता की हानि के बिना, पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण: संरक्षण से पहले, सॉरेल को एक बेसिन में और फिर बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए। इसके अलावा, खराब नमूनों को छोड़े बिना, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। तनों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए - उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है। इन शर्तों के अधीन, नमक और सिरके के बिना तैयारियाँ यथासंभव लंबे समय तक "पकड़" रहेंगी।

मैरिनेड में सॉरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो शर्बत
• 1 लीटर पानी
• ½ कप सिरका
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

1. हमने छांटी, धुली और सूखी पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और उनमें साग डालते हैं।
3. पानी, नमक और सिरके का मैरिनेड, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। एक तरफ रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. पत्तियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और सुनिश्चित करें कि हवा बाहर निकल जाए।
5. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

बोर्स्ट के लिए बहु-घटक तैयारी

• ½ किलो शर्बत
• ½ किलो हरा प्याज
• 250 ग्राम प्रत्येक डिल और अजमोद
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. हम हर प्रकार की हरियाली काटते हैं।
2. हम पौधे के घटकों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं और रस बनने तक हल्का पीसते हैं।
3. जार को हरे द्रव्यमान से भरें, इसे अच्छी तरह से जमा दें।
4. आधा लीटर के कंटेनरों को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा करें। हम इसे अन्य सॉरेल तैयारियों की तरह संग्रहित करते हैं - सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में।

अपने सभी फायदों के साथ, "स्प्रिंग किंग" में कुछ मतभेद भी हैं। ऑक्सालिक एसिड, जिसमें यह बहुत समृद्ध है, अधिक मात्रा में यूरोलिथियासिस, गुर्दे की समस्याएं, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है।


परेशानी से बचने के लिए आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तैयारी के लिए, कम एसिड सामग्री वाली सॉरेल की युवा पत्तियां लें।
2. ग्रीष्म कुटीर में, पौधे की कटाई प्रथम वसंत अंकुर से लेकर मध्य ग्रीष्म तक की जाती है। इसके बाद, पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं, ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है और डिब्बाबंद सहित उनका सेवन करना बेहद अवांछनीय होता है।
3. धातु के ढक्कनों से ढके सॉरेल के जार को उल्टा करके ठंडा नहीं किया जा सकता। इसका कारण वही ऑक्सालिक एसिड है। यह खाद्य वार्निश को संक्षारित कर देता है, जिसके बाद ढक्कन में जंग लग जाता है और संरक्षण ख़राब हो सकता है।

जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो सॉरेल सर्दियों की अवधि के दौरान, नई हरियाली की उपस्थिति तक, शरीर को पूरी तरह से सहारा देगा। आपको ऐसे उपचार उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए।

उचित पोषण अच्छे स्वास्थ्य और सक्रिय जीवन की कुंजी है!

उपयोगी वीडियो

डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ सॉरेल तैयार करना सर्दियों में हरी गोभी के सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग है।

सॉरेल और जड़ी-बूटियों के साथ पहला मई हरा सूप एक लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत व्यंजन है। क्या आप इंतजार करने के बजाय सर्दियों में हरी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह पता चला है कि सर्दियों के लिए सॉरेल को बंद करना काफी सरल है। हमने घर पर सॉरेल को संरक्षित करने के लिए एक्सप्रेस व्यंजनों का चयन किया है। आप अपने परिवार को कुछ ही घंटों में हरे विटामिन के एक दर्जन जार प्रदान कर सकते हैं!

सोरेल - विटामिन का भंडार

सोरेल या "स्प्रिंग किंग", जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बगीचे के बिस्तरों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है। और ठीक समय पर, क्योंकि वसंत ऋतु में हमें विटामिन की सख्त जरूरत होती है। बारहमासी शाकाहारी पौधे का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है। सलाद और पाई के लिए भराई में जोड़ें, सिग्नेचर डिश, हरा बोर्स्ट पकाएं। लेकिन एक समय था जब हमारे देश में वे नहीं जानते थे कि सॉरेल क्या है और वे इस जड़ी बूटी का उपयोग करने वाले डच, फ्रांसीसी, यूनानियों और जर्मनों पर हंसते थे।

पश्चिमी यूरोप को "मैदानी सेब" का जन्मस्थान माना जाता है, हालांकि "जंगली बीट" का संदर्भ अन्य देशों के साहित्य में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी में फ्रांसीसी नई दुनिया में घास के बीज लाए। हमारे हमवतन लोगों ने, लाए गए सॉरेल को चखने के बाद, तुरंत भाले (लैटिन से अनुवाद) को पहचान लिया, और इसे सक्रिय रूप से उगाना और अपने आहार में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

खट्टी घास को विशेष रूप से विटामिन और खनिजों की आपूर्ति के लिए महत्व दिया जाता है। सोरेल का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और विभिन्न दवाओं में जोड़ा जाता है। ऐसा माना जाता है कि जड़ी-बूटी वाले पौधे की पत्तियां, तना और जड़ें फायदेमंद होती हैं। आमतौर पर, पत्तियां और युवा तने का कोमल हिस्सा खाया जाता है।

नमक और उबलते पानी के साथ सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की विधि

नरम सॉरेल को आमतौर पर डिब्बाबंदी से पहले उबाला नहीं जाता है। इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो वर्कपीस को बर्बाद होने से बचाता है। इसलिए, कोई सिरका और न्यूनतम नमक नहीं।

सलाह। अनुभवी शेफ सॉरेल को संरक्षित करने से पहले 0.5 लीटर जार का भंडारण करने की सलाह देते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार हरे बोर्स्ट के 3-लीटर पैन के लिए पर्याप्त है। खोला और पकाया गया!

अचार बनाने के लिए, सॉरेल को 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटा जाता है

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. सोरेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक प्रति आधा लीटर जार।

1. ताजी घास में पानी भरकर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान सॉरेल से बड़ी गंदगी, घास के तिनके और कीड़े धुल जाएंगे।
2. प्रत्येक पत्ते को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. "जंगली चुकंदर" को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। आप तने की लंबाई का एक तिहाई हिस्सा ले सकते हैं।
4. लगभग गर्दन तक निष्फल जार में कसकर रखें। आप साग को मैशर से संकुचित कर सकते हैं।
5. उबलते पानी डालें और प्रत्येक जार में निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें।
6. वर्कपीस को धातु के ढक्कन से बंद करें। सोरेल बिल्कुल भी सनकी नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद शर्बत को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है

सॉरेल को बिना नमक के ठंडे पानी में संरक्षित करना

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से सबसे सरल एक है. कई रसोइये इसका उपयोग करते हैं, लेकिन वे चेतावनी देते हैं कि इस तरह से संरक्षित साग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

बिना नमक वाला सॉरेल जार में पूरा तैयार किया जा सकता है

एक जार के लिए 0.5 लीटर। आपको स्प्रिंग किंग और पानी का एक बड़ा गुच्छा चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को उबालें, फिर ठंडा करें।
2. जब तक पानी उबलकर ठंडा हो जाए, पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। जैसा चाहो काट लो. कुछ चिकित्सक सॉरेल को काटते भी नहीं हैं, बल्कि उसे पूरी तरह ढक देते हैं।
3. जार और धातु के ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
4. सभी सॉरेल को एक कंटेनर में रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और रोल करें। जैसा कि वे कहते हैं, यह इससे आसान नहीं हो सकता।

सोरेल को डिल के साथ एक ही जार में सील किया जा सकता है

इस रेसिपी का एक विकल्प एक जार में 2 चम्मच "स्प्रिंग किंग" डालना है। नमक। दूसरा तरीका डिल के साथ ठंडी डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, ¼ कटा हुआ डिल को सॉरेल के साथ एक जार में दबा दिया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।

शीतकालीन पाई के लिए सॉरेल प्यूरी तैयार की जा रही है

जब कुछ बच्चों को हरी गोभी का सूप दिया जाता है तो वे मनमौजी हो जाते हैं। उन्हें चम्मच पर घास पसंद नहीं है. और यदि आप सॉरेल को प्यूरी बनाकर उसमें से पत्तागोभी का सूप पकाएंगे, तो बच्चे खुशी-खुशी उस डिश को चट कर जाएंगे। इसके अलावा, खट्टा मिश्रण पाई और पाई के लिए किसी भी भरने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने की विधि में लघु ताप उपचार शामिल है।

1. पत्तों को छाँटकर धो लें। काटना आवश्यक नहीं है, लेकिन तने को काट देना बेहतर है।
2. तैयार साग को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
3. पत्तियों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
4. निष्फल जार में सुरक्षित रखें।

आधुनिक परिस्थितियों में देशी शैली का शर्बत

पहले, पहली वसंत खट्टी घास को केवल धोया जाता था और लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता था। शहर के अपार्टमेंट में बैरल नहीं हैं, इसलिए आप इसके बजाय नियमित डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. "वसंत राजा" तैयार करें।
2. काटें और जार में मजबूती से दबाएं, सॉरेल के नए हिस्से डालें। पत्तों को रस देना चाहिए.
3. सॉरेल की एक परत को पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और ऊपर से मुट्ठी भर नमक छिड़कें।

यह विधि इस मायने में भिन्न है कि इसमें पानी की आवश्यकता नहीं होती है; घास अपने रस में संग्रहित रहती है। एकमात्र शर्त वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह है।

सॉरेल को जमाया जा सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह अपना एसिड खो देता है। और ये संरक्षण विधियाँ आपको स्वाद और विटामिन दोनों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए "घास का सेब" तैयार करना सबसे गंभीर ठंढ में भी अपने परिवार को वसंत के व्यंजन खिलाने का एक मौका है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई - वीडियो

सर्दियों के लिए सॉरेल - फोटो

हरा बोर्स्ट जैसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए सोरेल एक आवश्यक सामग्री है। इसका उपयोग पाई बनाते समय भरने के रूप में भी किया जाता है। इसका स्वाद सुखद खट्टा होता है और इसमें शरीर के लिए कई फायदेमंद पदार्थ होते हैं।

ताजा शर्बत केवल गर्मियों में उपलब्ध होता है। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी का उपयोग करते हैं, तो इन सागों का उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने के तरीके पर कई व्यंजन उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो इस उत्पाद को घर पर तैयार करना चाहते हैं।

पहली विधि: जमना

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे फ्रीजर में जमा देना है। फायदे में तैयारी में आसानी और परिरक्षकों के बिना लंबी शेल्फ लाइफ शामिल है।

कम तापमान की स्थिति में, आप सॉरेल को कम से कम 1 वर्ष तक ताज़ा रख सकते हैं। इसके अलावा, जल्दी से जमे हुए खाद्य पदार्थ किसी भी अन्य संरक्षण विधि की तुलना में विटामिन, स्वाद, गंध और आकार को बेहतर बनाए रखते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए फ्रीजर में जमा दिया जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

ताजा सॉरेल को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है: केवल रेफ्रिजरेटर में, एक बंद जार या बैग में

जमे हुए उत्पाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित वस्तुओं की आवश्यकता होगी:

• उथला प्लास्टिक या तामचीनी बेसिन;
• कोलंडर;
• साफ रसोई तौलिया;
• तेज चाकू;
• काटने का बोर्ड;
• उत्पादों के लिए पैकेजिंग बैग या कंटेनर।

यहां सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से फ्रीज करने का तरीका बताया गया है:

1. हरियाली के गुच्छे लें जिन्हें आपने अभी-अभी बाज़ार से खरीदा है या बगीचे से एकत्र किया है।
2. उन्हें छाँटें और सभी पीली और ढीली पत्तियों को हटा दें।
3. एक बेसिन में साफ पानी डालें और उसमें साग डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पत्तियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे धो लें।
5. केवल 1-2 सेमी छोड़कर, अतिरिक्त डंठलों को काट दें।
6. पत्तों को तौलिए पर रखें, ढकें और 10 मिनट तक सूखने दें।
7. 0.5 सेमी तक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें।
8. कटिंग को तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए भागों में बैग या कंटेनर में रखें।
9. पैकेजिंग से अतिरिक्त हवा हटा दें।
10. बैग और कंटेनर को फ्रीजर में रखें।

ताजी जड़ी-बूटियों की नई फसल आने तक बोर्स्ट तैयार करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना उत्पाद तैयार करें। यदि आप चाहें, तो आप खाना पकाने के चरण में थोड़ा और फ्रीज में जोड़ सकते हैं। यह सर्दियों के लिए सॉरेल को फ्रीज करने का एक और विकल्प होगा, लेकिन इसमें केवल सुधार किया जाएगा।

पकाने से पहले सॉरेल को डीफ्रॉस्ट न करें। बस इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, पैकेजिंग से निकालें और इसे इसके मूल रूप में उबलते पानी में रखें।

क्या आप जानते हैं कि…

जमे हुए होने पर, सॉरेल की अम्लता थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए भागों में परोसते समय, इसे ताज़ा की तुलना में थोड़ा अधिक डालें। अंतिम उत्पाद का स्वाद भी विविधता से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, "निकोलस्की" में कम अम्लता है, और "मैलाकाइट" मध्यम अम्लीय है।

संपूर्ण फ़्रीज़िंग तकनीक इस लघु वीडियो में दिखाई गई है:

दूसरी विधि: नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में साग का अचार बनाने का प्रयास करें। ऐसी तैयारी करने की प्रक्रिया सरल है और श्रम-गहन नहीं है। डिब्बाबंदी के लिए आपको केवल ताजा सॉरेल और चाहिए।

अपने ही रस में

सर्दियों के महीनों के दौरान भंडारण के लिए साग-सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। इसे अपने जूस में तैयार करने की विधि यहां दी गई है। आपको चाहिये होगा:

• सॉरेल (1 किग्रा);
• नमक (100 ग्राम);
• विस्तृत श्रोणि;
• 0.5 लीटर के डिब्बे;
• कवर.

तैयारी के लिए:

1. जार को भाप पर जीवाणुरहित करें और उन्हें मेज पर उल्टा रखें।
2. पौधों को छाँटें, सभी पीली और क्षतिग्रस्त पत्तियाँ हटा दें।
3. बहते पानी के नीचे धोएं.
4. स्ट्रिप्स में काटें.
5. एक कटोरे में रखें और नमक डालें।
6. 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सॉरेल अपना रस छोड़ दे।
7. मिश्रण को सूखे जार में कसकर रखें।
8. जार को उबले टिन या गर्म नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

पूरे सर्दियों में सॉरेल को कैसे स्टोर करें? जार को तहखाने में रखें या रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन पानी में

1. साग के गुच्छे लें, उन्हें हमेशा की तरह छाँटें, और बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें।
2. तने को काटें और पीली पत्तियाँ हटा दें।
3. पत्तों को एक बोर्ड पर रखें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्रति 1 लीटर उबलते पानी में 50 ग्राम नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें।
5. साग-सब्जियों को कीटाणुरहित जार में कसकर पैक करें।
6. इसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
7. जार को टिन के ढक्कन से ढक दें।
8. संरक्षित भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

सर्दियों के लिए सॉरेल को स्टोर करने के लिए पेंट्री या तहखाने का उपयोग करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

इस सॉरेल रेसिपी को तैयार करने से पहले, पैन में सामग्री डालने से पहले नमकीन पानी या उसका केवल एक भाग निकाल दें।

विटामिन प्यूरी के रूप में

प्यूरी सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का एक और तरीका है। इसे बनाना भी मुश्किल नहीं है.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोरेल;
• नमक;
• ढक्कन वाले जार;
• मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर।

पिछले कैनिंग विकल्पों की तरह ही साग तैयार करें। इसे छांटें और धो लें, और फिर खाना पकाना शुरू करें:

1. हरी पत्तियों को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में रखें और प्रति 1 लीटर प्यूरी में 50 ग्राम परिरक्षक की दर से नमक मिलाएं।
3. मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक लगा रहने दें।
4. मिश्रण को आधा लीटर कांच के जार में रखें।
5. उन्हें टिन के ढक्कनों से लपेटें।

तैयारी वाले जार को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। उपयुक्त: रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट का निचला कम्पार्टमेंट।

यदि आप अतिरिक्त नमक से डरते हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। नमक रहित डिब्बाबंदी प्रक्रिया नीचे लघु वीडियो में दिखाई गई है:

तीसरी विधि: सुखाना

ठंड के पूरे मौसम में उपयोग करने के लिए ताजा सॉरेल को सुखाया जा सकता है। सर्दियों के लिए सॉरेल को सूखा कैसे रखा जाए, इसके लाभों का प्रयास करें और मूल्यांकन करें।

प्राकृतिक

तैयारी के लिए:

1. साग तैयार करें.
2. इसे सूखे तौलिये पर पतली परत में रखें।
3. कई घंटों तक सूखने के लिए छोड़ दें।
4. 10-15 तनों को गुच्छों में इकट्ठा करें और उन्हें छाया में या अच्छे हवादार कमरे में लटका दें।
5. बंडलों को 1-1.5 सप्ताह तक पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें।

सूखी जड़ी-बूटियों को बक्सों या कंटेनरों में सूखी, अंधेरी जगह जैसे किचन काउंटर, कैबिनेट या पेंट्री में रखें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सर्दियों में, उपयोग करने से पहले, सूखी तैयारियों को 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर उन्हें उन व्यंजनों में मिलाएँ जिन्हें आप बना रहे हैं।

ACCELERATED

साग तैयार करें: अनुपयोगी पत्तियों को हटा दें, धो लें और छान लें। मेज पर एक तौलिया बिछाएं और उसके ऊपर हरी पत्तियों की एक पतली परत रखें।

1. जब पत्तियां सूख जाएं तो उन्हें 1 सेमी तक की पट्टियों में काट लें।
2. उन्हें बेकिंग शीट पर या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रखें।
3. बेकिंग शीट को 50°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और स्लाइस को नियमित रूप से पलटते हुए 2 घंटे तक सुखाएं।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर में तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें और साग को 1 घंटे के लिए उसमें रखें।
5. सूखी सामग्री को ठंडा होने दें।
6. सूखी पत्तियों को गहरे रंग के कांच के जार या सिरेमिक कंटेनर में रखें, जिसकी मात्रा 0.5 लीटर से अधिक न हो।
7. कंटेनरों को ढक्कन से कसकर बंद कर दें।

सॉरेल की कटाई गर्मियों की शुरुआत और मध्य गर्मियों में करना बेहतर होता है। शरद ऋतु तक ऑक्सालिक एसिड की अधिकता के कारण यह अत्यधिक खट्टा हो जाएगा

अब सूखे उत्पाद को कैसे संग्रहित किया जाए इसके बारे में:

• जार को किसी सुविधाजनक स्थान, जैसे टेबल या कैबिनेट, पर रखें।
• उन्हें धूप में न रखें या सुगंधित पदार्थों के संपर्क में न रखें।
• उत्पाद कंटेनरों को केवल सूखी जगह पर रखें।
• समय-समय पर, कीटों के संक्रमण को रोकने और फफूंदी की अप्रिय गंध से बचने के लिए सामग्री का निरीक्षण करें।

सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉरेल तैयार करें और पता लगाएं कि कौन सा आपके लिए सबसे उपयुक्त है। अपनी मेज में विविधता लाने और अपने शरीर को विटामिन प्रदान करने के लिए ठंड में इस स्वस्थ उत्पाद का उपयोग करें, जिसमें ये साग प्रचुर मात्रा में होते हैं।

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

क्या आपने लेख पढ़ा है? कृपया प्रतिक्रिया दें:

• कृपया लेख को रेट करें और यदि यह उपयोगी था और आपने कुछ नया सीखा तो इसे सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें।
• यदि भंडारण में आपका अपना अनुभव है या किसी बात से असहमत हैं तो टिप्पणी लिखकर सामग्री को पूरक करें।
• नीचे दिए गए बटन पर क्लिक करके हमारे विशेषज्ञ से एक प्रश्न पूछें और यदि आपको यह पाठ में नहीं मिला तो एक योग्य उत्तर प्राप्त करें।

आपका अग्रिम में ही बहुत धन्यवाद! हमारे लिए यह समझना महत्वपूर्ण है कि हम व्यर्थ में मेहनत नहीं कर रहे हैं।

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने तरीके से शर्बत तैयार करती हैं, जिससे पत्तियां हमेशा ताजा और स्वादिष्ट नहीं रहती हैं। इसलिए, हम आपको सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के तरीकों के बारे में बताएंगे, जिसमें आपको बहुत अधिक समय या पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का सबसे सरल और समय-परीक्षणित तरीका सुखाना है।पत्तियों को सुखाने के दो तरीके हैं: हवा में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में।

इकट्ठा करने के बाद, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छाँटें और सड़ी-गली या क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें। यदि सॉरेल पर धूल जम गई हो तो पानी से धो लें। सूखे सॉरेल को हवा में रखने के लिए, आपको साग को छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना होगा, उन्हें मोटे धागे से बांधना होगा और छाया में लटका देना होगा।

महत्वपूर्ण! सॉरेल को सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं लाना चाहिए, अन्यथा पत्तियां मुरझा जाएंगी और गिरने लगेंगी।

गुच्छे बनाते समय ध्यान रखें कि उसमें पत्तियाँ समान रूप से सूखनी चाहिए।यदि आप बहुत मोटा गुच्छा बांधते हैं, तो बीच में मौजूद सॉरेल सूख नहीं जाएगा, बल्कि सड़ जाएगा। इसलिए, यदि पत्तियों को घर के अंदर सुखाना है तो मोटाई 5-7 सेमी से अधिक न रखने का प्रयास करें।

यदि गुच्छों में सुखाना असुविधाजनक है, तो आप हरी पत्तियों को कागज पर या छलनी पर फैला सकते हैं। याद रखें कि परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से सूखेगी। यहां तक ​​कि अगर आपके पास सूखने के लिए बहुत कम जगह है, तो भी आप सॉरेल को 15 सेमी से अधिक मोटी परत में नहीं फैला सकते, क्योंकि पत्तियां सड़ सकती हैं।

सोरेल को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।यह विधि तेज़ है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है। सूखने से पहले सॉरेल को बारीक काट लेना चाहिए। सबसे पहले, एक छोटे हिस्से को सुखाने का प्रयास करें ताकि आप निश्चित रूप से जान सकें कि आपको तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पसंद है। कुछ कोशिशों के बाद, आपको पता चल जाएगा कि पत्तियों को ड्रायर में कितनी देर तक रहना चाहिए।

तैयार सूखा शर्बत गहरे हरे रंग का होना चाहिए।दबाने पर पत्तियां छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएंगी। साथ ही इस बात पर भी ध्यान दें कि पत्तियां पूरी तरह सूखी हैं या केवल किनारों पर हैं। सूखने के बाद, सॉरेल को एक मोड़ के साथ अपारदर्शी जार में संग्रहित किया जाता है। जार को बहुत अधिक नमी वाली जगह पर नहीं रखना चाहिए ताकि सॉरेल खराब न हो जाए (यहां तक ​​कि सबसे कड़ा ढक्कन भी नमी को जार में प्रवेश करने देता है)।

महत्वपूर्ण! यहां ऑक्सालिक एसिड का जिक्र करना जरूरी है, जो किडनी से जुड़ी बीमारियों को बढ़ा सकता है। उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों को भी कम मात्रा में शर्बत वाले व्यंजन का सेवन करना चाहिए।

बर्फ़ीली शर्बत

कई गृहिणियों ने सोचा है कि सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में ताज़ा कैसे रखा जाए। . सूखे सॉरेल में अधिक ताजगी या स्वाद नहीं होता है, इसलिए आप पत्तियों को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए उन्हें फ्रीज करने का प्रयास कर सकते हैं। जमने से पहले, किसी भी घास या खराब पत्तियों को हटाने के लिए सोरेल को छान लें। इसके बाद, सॉरेल को ठंडे पानी से धोया जाता है और एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। सॉरेल थोड़ा गहरा हो जाएगा और जैतून का रंग प्राप्त कर लेगा।

महत्वपूर्ण! गर्म पानी के बाद सॉरेल के रंग में परिवर्तन से स्वाद और विटामिन संरचना पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

गर्मी उपचार के बाद, सॉरेल को सूखने और ठंडा होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप गीले सॉरेल को फ्रीजर में रखते हैं, तो आपके पास केवल बर्फ का एक टुकड़ा रह जाएगा जो अतिरिक्त जगह घेर लेगा। पत्तियों के सूख जाने के बाद, उन्हें कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रखना होगा जिन्हें आसानी से खोला जा सके।

जब आपको सर्दियों में सॉरेल की आवश्यकता हो तो इसे समय से पहले डीफ्रॉस्ट न करें।जमे हुए पत्तों को सूप या बोर्स्ट में मिलाया जाता है, जो जल्दी से पिघल जाएगा और पकवान को अपना स्वाद प्रदान करेगा।

फ्रीजिंग की एक और विधि है जिसके लिए ब्लेंडर की आवश्यकता होती है।छिली और धुली हुई पत्तियों को एक ब्लेंडर में कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है, कंटेनर में रखा जाता है और जमाया जाता है। यह विधि थोड़ी असुविधाजनक है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय आपको सभी उत्पाद का उपयोग करना होगा। इसलिए, कुचले हुए सॉरेल को बर्फ की ट्रे में रखा जा सकता है। इस तरह आप आवश्यकतानुसार फ्रोज़न सॉरेल का उपयोग कर सकते हैं।

सॉरेल को न केवल इसके स्वाद या विटामिन संरचना को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए जमे हुए किया जाता है।ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पत्तियाँ खराब न हों (जैसे कि सूखने पर) या बहुत अधिक नमकीन न हों (जैसे कि अचार बनाते समय)। फ्रीजिंग उत्पाद के प्राथमिक स्वाद को बरकरार रखती है, इसलिए आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि संग्रहीत उत्पाद व्यंजन को खराब कर देगा।

क्या आप जानते हैं? सॉरेल में टैनिन की उच्च सामग्री के कारण, कई प्रजातियों की जड़ें चमड़े को कम करने के लिए मूल्यवान कच्चे माल हैं। इनका उपयोग पीले और लाल रंग के रूप में किया जाता है।

हमारी परदादी जानती थीं कि सॉरेल को कैसे संग्रहित किया जाता है: ऐसा करने के लिए, उन्होंने इसे सर्दियों के लिए जार में नमकीन किया। यह विधि कभी भी अप्रचलित नहीं होगी, क्योंकि इसमें अधिक प्रयास या किसी तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है।

अचार बनाने से पहले, सॉरेल की मात्रा का अनुमान लगाएं और जार तैयार करें। उत्पाद को आधा लीटर या लीटर जार में अचार बनाना सबसे अच्छा है। नमकीन बनाने से पहले, सॉरेल को साफ और धोया जाना चाहिए।यदि चादरें बड़ी हैं, तो उन्हें काट लें, लेकिन उन्हें छोटा न करें। इसके बाद सॉरेल को एक कंटेनर में रखें और प्रति 0.5 किलोग्राम सॉरेल में 15 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। कुचली हुई पत्तियों को नमक के साथ मिलाएं और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सॉरेल के खड़े होने और अपना रस छोड़ने के बाद, इसे निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। जार को रोल करने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें।

हमने इस सवाल का जवाब दिया कि सॉरेल का अचार ठीक से कैसे बनाया जाए। अब हम आपको इसका उपयोग करते समय कुछ तरकीबें बताएंगे:

• किसी डिश में सॉरेल डालते समय 3 गुना कम नमक का उपयोग करें;
• ठंड के मौसम में "विटामिन कॉकटेल" का आनंद लेने के लिए समान अनुपात में डिल या पालक के साथ सॉरेल का अचार बनाएं;
• नमकीन बनाने के लिए, युवा सॉरेल का उपयोग करें ताकि उत्पाद लंबे समय तक चले और उसका स्वाद बरकरार रहे।

महत्वपूर्ण! नमकीन सॉरेल को ठंडे स्थान पर लगभग 7-8 महीने तक भंडारित किया जा सकता है।

एक और दिलचस्प साग को संग्रहित करने की विधि उनके अपने रस में है।सॉरेल को संरक्षित करने की इस विधि का लाभ यह है कि आप नमक या चीनी मिलाए बिना भी ऐसा कर सकते हैं। यह विधि उन व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है जो नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किए जाते हैं, और अतिरिक्त नमक या चीनी स्वाद को खराब कर सकती है। साथ ही, जार को रोल करने या लंबे समय तक उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है; इसकी अम्लता के कारण, सिरका मिलाए बिना भी सॉरेल पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

सबसे पहले आपको सॉरेल तैयार करने की ज़रूरत है: सूखी पत्तियों को हटा दें, घास और अन्य मलबे को हटा दें, धूल और गंदगी से धो लें। सबसे बड़ा पैन लें, उसमें आधा पानी भरें और आग पर रख दें। आधा लीटर (अत्यधिक मामलों में, लीटर) जार तैयार करें और उन्हें सॉरेल पत्तियों से भरें। आप अपनी पसंद और पत्तियों के आकार के आधार पर पत्तियों को काट सकते हैं या उन्हें पूरा जोड़ सकते हैं।

जार भरने के बाद, आपको उन्हें पानी के एक पैन में रखना होगा। जैसे ही तापमान के प्रभाव में सॉरेल "सिकुड़ना" शुरू हो जाए, और डालें। जब आप देखते हैं कि सॉरेल का रस जार की गर्दन तक बढ़ गया है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है। सॉरेल वाले जार को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और सिलिकॉन ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए। फिर आप जार को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में रख सकते हैं।

इस विधि में पारंपरिक संरक्षण जितना अधिक समय नहीं लगता है। साथ ही, आपको डरने की ज़रूरत नहीं है कि जार "गोली मार देंगे" या सॉरेल खट्टा हो जाएगा।

सर्दियों के लिए कैनिंग सॉरेल

"यदि कोई उत्पाद डिब्बाबंद किया जा सकता है, तो उसे डिब्बाबंद किया जाना चाहिए," कई गृहिणियां कहेंगी और वे सही होंगी। सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने की प्रक्रिया सब्जियों या फलों को संरक्षित करने से बहुत अलग नहीं है, लेकिन बोर्स्ट के लिए स्वादिष्ट और रसदार साग प्राप्त करने के लिए आपको अपनी विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा।

सबसे पहले, आइए अपने साग-सब्जियों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको सॉरेल से मलबा साफ करना होगा और उसमें 20 मिनट के लिए ठंडा पानी भरना होगा।ऐसा गंदगी से पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक तौलिये पर उल्टा रखें। इसके अलावा, ढक्कनों को स्टरलाइज़ करना न भूलें (केवल 5 मिनट के लिए उबलता पानी भरें)। धोने के बाद सॉरेल को काटकर जार में रख दिया जाता है। तनों को पूरी तरह से त्यागने की कोई आवश्यकता नहीं है - उनमें पत्तियों की तुलना में थोड़ा अधिक एसिड होता है, और यह केवल संरक्षण में मदद करेगा।

जार भरने के बाद, आपको उनमें ऊपर तक उबलता पानी भरना होगा और बुलबुले छोड़ना होगा (ऐसा करने के लिए, आप बस ऊपर एक चम्मच डाल सकते हैं और थोड़ा इंतजार कर सकते हैं)। जैसे ही सारी हवा निकल जाए, गर्दन पर पानी डालें और इसे लोहे के ढक्कन से लपेट दें।