GOST के अनुसार चरण-दर-चरण बर्ड मिल्क केक रेसिपी। इतिहास के साथ बर्ड्स मिल्क केक (GOST के अनुसार) रेसिपी। संभावित अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

सोवियत काल के GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक अब किसी स्टोर में खरीदना काफी मुश्किल है। इसलिए, हम इसे घर पर बनाने का सुझाव देते हैं। हां, आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ेगी, लेकिन परिणाम बेहद सुखद होगा।

अगर-अगर पर बर्ड के दूध का मूल नुस्खा, यह एक सफल केक का रहस्य है, जैसा कि गुरलनिक ने खुद स्वीकार किया है - इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माता, साथ ही सनसनीखेज भी। GOST के अनुसार तैयारी से एकमात्र विचलन जो हम करेंगे वह यह है कि हम गुड़ नहीं डालेंगे, क्योंकि इसे खरीदना बहुत मुश्किल है। और ताकि सिरप क्रिस्टलीकृत न हो जाए, हम इसे 110 डिग्री से अधिक नहीं गर्म करेंगे (रसोई थर्मामीटर के साथ स्टॉक करें)। लेकिन अगर आपके पास अभी भी इस दुर्लभ सामग्री को खरीदने का अवसर है, तो बस सूफले में चीनी की आधी मात्रा को इसके साथ बदलें और इसे 117 डिग्री पर उबालें, फिर आपको प्राग रेस्तरां की तरह एक-पर-एक केक मिलेगा। यूएसएसआर।

उत्पादों की मात्रा एक बड़े केक के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए आप आधी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।

तो चलो शुरू हो जाओ।

हमें GOST के अनुसार केक की आवश्यकता होगी

बिस्किट:
मक्खन - 200 ग्राम
चिकन अंडे - 4 टुकड़े
चीनी – 200 ग्राम
वेनीला सत्र
गेहूं का आटा - 280 ग्राम

सूफले:
मक्खन - 400 ग्राम
गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
वेनिला अर्क (वैनिलिन)
अगर अगर - 8 ग्राम
दानेदार चीनी - 920 ग्राम
4 अंडों से सफेद
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

शीशे का आवरण:
डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम

यूएसएसआर GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक रेसिपी

बिस्किट:

1. कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
2. अंडे और वेनिला अर्क मिलाएं (वेनिला से बदला जा सकता है)।
3. आटा डालें. अंतिम चरण में, आटा सजातीय होगा, जिसमें चीनी क्रिस्टल का कोई समावेश नहीं होगा।
4. परिणामी द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें। एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, बेकिंग पेपर पर दो गोले फैलाएं।
5. 230 डिग्री पर ओवन में केक को 10 मिनट तक बेक करें.
6. ओवन से निकालने के बाद, केक को अपने स्प्रिंगफॉर्म पैन के आकार में काट लें जिसमें हम केक बनाएंगे।
7. जैसे ही केक ठंडे हो जाएं, उनमें से एक को सांचे में रख दीजिए.

सूफले:

8. नरम मक्खन, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला अर्क को फूलने तक फेंटें।
9. निर्देशों के अनुसार अगर को पानी में भिगो दें। गरम करें और लगातार हिलाते हुए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। 110 डिग्री पर सिर्फ 1 मिनट तक पकाएं.
10. आगर में चीनी डालें। जैसे ही चीनी के दाने पिघलते हैं, द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, मात्रा और झाग बढ़ जाता है, गर्मी से हटा दें।
11. तैयारी की जांच करें - मिश्रण से निकाले गए चम्मच को अपने साथ एक पतला मीठा धागा खींचना चाहिए।
12. अंडे की सफेदी और साइट्रिक एसिड को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं।
13. व्हिपिंग को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में हम भविष्य के सूफले में 80 डिग्री तक ठंडा अगर सिरप डालते हैं। मिश्रण की मात्रा बहुत बढ़ जानी चाहिए, सफेद और घना हो जाना चाहिए।
14. अब पहले से फेंटा हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन डालने का समय है। न्यूनतम गति पर स्पैटुला या मिक्सर के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है।
15. तैयार "पक्षी का दूध" को स्प्रिंगफॉर्म पैन में केक पर रखें। कुल द्रव्यमान का लगभग आधा। केक की दूसरी परत से ढकें और हल्के से दबाएं ताकि सूफले समान रूप से वितरित हो जाए। पक्षी के दूध का दूसरा आधा भाग केक की अगली परत के ऊपर रखें। सूफले को स्पैटुला से चपटा करें।
16. 4-5 घंटे के लिए सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। जिसके बाद केक को सांचे से बाहर निकाला जा सकता है (चाकू के साथ किनारों पर जाने के बाद, जमे हुए सूफले को धातु से अलग करना)।

शीशे का आवरण:

17. मक्खन और चॉकलेट को पानी के स्नान में घोलें, एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं और परिणामस्वरूप शीशे का आवरण केक पर डालें।
18. अब आप हमारे बर्ड्स मिल्क केक को GOST के अनुसार मनमाने शिलालेखों, क्रीम गुलाब और चॉकलेट सजावट से सजा सकते हैं।

एक प्रसिद्ध और प्रिय मिठाई बर्ड्स मिल्क केक है। सोवियत काल में भी, इसके लिए पूरी कतारें लगती थीं, और नुस्खा को सख्त गोपनीयता में रखा जाता था। और हम एक गुप्त घटक के बिना कहाँ होते, जो उस समय केवल खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता था और सामान्य मनुष्यों के लिए उपलब्ध नहीं था। घर पर केक जिलेटिन और सूजी दोनों से तैयार किया जाता था, लेकिन सूफले मूल से बहुत अलग था। खैर, वह मुख्य गुप्त घटक अगर-अगर है, और आज यह बाजार में बड़े सुपरमार्केट और मसाला विक्रेताओं में पाया जा सकता है। सबसे सही बर्ड मिल्क केक GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। लेकिन दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार केक बहुत मीठा बनता है। यकीन मानिए, मैंने ये नुस्खे खुद आजमाए, इन्हें खाना नामुमकिन है। और इसलिए मैं आपको GOST के अनुसार एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं, लेकिन पहले से ही थोड़ी मात्रा में चीनी में परिवर्तित हो गया है। साथ ही, बर्ड्स मिल्क सूफले उतना ही कोमल और हवादार बनता है।

पपड़ी के लिए:

• 6 जर्दी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। आटा।

सूफले के लिए:

• 6 प्रोटीन;
• 380 ग्राम चीनी;
• 120 मिली पानी;
• 10 ग्राम अगर-अगर;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 150 ग्राम अच्छा मक्खन;
• 1/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

शीशे का आवरण के लिए:

• 100 ग्राम कड़वी डार्क चॉकलेट;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाना शुरू करने से पहले: सभी मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने के लिए छोड़ दें। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें। एक छोटी सलाह: स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, इससे तैयार केक को बाहर निकालना आसान हो जाएगा।

बर्ड्स मिल्क केक के लिए केक की परतें तैयार करना।

1. अगर-अगर को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

2. स्पंज केक तैयार करें. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। सफ़ेद को ढककर फ्रिज में रख दें, सूफ़ले के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। जर्दी को एक गहरे कटोरे में रखें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। सहारा।

3. मिक्सर से 3 मिनट तक फेंटें.

4. कमरे के तापमान पर मक्खन डालें, आटा और बेकिंग पाउडर डालें।

5. चिकना होने तक हिलाएँ। जब आटा अंडे के द्रव्यमान के साथ मिल जाए, तो आटे को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए आप इसे मिक्सर से एक और मिनट के लिए फेंट सकते हैं।

6. बेकिंग पैन को थोड़ी मात्रा में सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें ताकि स्पंज केक जले नहीं और पैन के पीछे अच्छी तरह से रह जाए।

7. आटे को सांचे में डालें, समतल करें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें।

8. तैयार बिस्किट को ठंडा करके सांचे से निकाल लीजिए.

9. 2 परतों में काटें।

बर्ड्स मिल्क सूफ़ले तैयार करना।

10. कमरे के तापमान पर मक्खन को एक गहरे कटोरे में रखें और यहां गाढ़ा दूध डालें।

11. मिक्सर से फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें।

12. अगर-अगर के साथ पानी को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। जब तक अगर-अगर पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएं जब तक यह बहुत तेजी से उबलने न लगे।

13. चीनी डालें.

14. जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (महत्वपूर्ण!), तब तक अच्छी तरह हिलाएं, जब तक कि मिश्रण में उबाल न आने लगे। जब मिश्रण उबल जाए तो इसमें 1/3 छोटी चम्मच डाल दीजिए. साइट्रिक एसिड। आप इसे साइट्रिक एसिड के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, अन्यथा सूफले सख्त नहीं हो सकता है। तापमान को 110 डिग्री पर लाएँ और आँच बंद कर दें।

15. अंडे की सफेदी को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चुटकी नमक डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (देखें कि सफेदी को सही तरीके से कैसे फेंटें) ). चाशनी के ठंडा होने तक गोरों को जल्दी-जल्दी फेंटना चाहिए। सुविधा के लिए, आप तुरंत मिक्सर और व्हिस्क तैयार कर सकते हैं, और सफेद को सबसे बड़े मिश्रण कटोरे में डाल सकते हैं (जिसमें हम बाद में सभी सूफले तैयार करेंगे) और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

16. अगर-अगर के साथ अभी-अभी पकी हुई चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें, लगातार अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और सघन हो जाएगी। फिर गति कम करें और इटालियन मेरिंग्यू की तरह 2 मिनट तक और फेंटें।

17. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, धीमी गति से लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान थोड़ा जम जाएगा और अधिक तरल हो जाएगा, लेकिन इसमें अभी भी बहुत सारे बुलबुले बचे रहेंगे।

18. बेकिंग डिश पर पाउडर चीनी छिड़कें ताकि तैयार केक को आसानी से हटाया जा सके।

19. पैन के तले पर 1 केक की परत रखें. आधा सूफले डालें।

20. केक की दूसरी परत को सावधानी से ऊपर रखें।

21. बचा हुआ सूफले डालें।

22. ऊपर से चम्मच से समतल कर लीजिये. जब तक सूफले पूरी तरह से सख्त न हो जाए तब तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

23. ठीक से तैयार किया गया सूफले 20 से 40 मिनट में जल्दी सख्त हो जाता है। लेकिन बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और केक को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

25. जब सूफले सख्त हो जाए तो आप केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं. एक टिकाऊ कांच के कटोरे में 75 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 20 ग्राम पाउडर चीनी रखें।

26. पानी के स्नान में एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच चालू करें।

27. चॉकलेट पूरी तरह घुलने तक हिलाएं। शीशे का आवरण उबलना नहीं चाहिए; चॉकलेट को घोलने के लिए 40-50 डिग्री पर्याप्त है।

28. केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालें. शीशे का आवरण पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

29. तैयार केक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। फॉर्म को सावधानीपूर्वक हटाएं.

30. एक बड़े चाकू पर उबलता पानी डालें और केक काटें.

सबसे स्वादिष्ट बर्ड मिल्क केक तैयार है! बॉन एपेतीत!

आज मैं अपना पहला ऑर्डर पूरा कर रहा हूं - GOST के अनुसार क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी आपके साथ साझा कर रहा हूं। वैसे, मैंने इसे पहली बार तैयार किया था, हालाँकि उस बिल्कुल सही पक्षी को बनाने की इच्छा कई वर्षों से जमा हो रही है और बढ़ रही है। जैसा कि यह पता चला है, बर्फ-सफेद लोचदार सूफले, पतली कपकेक परतों और चॉकलेट आइसिंग के साथ इस स्वादिष्ट केक को तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। नुस्खा का पालन करके, आप आसानी से प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं और वांछित परिणाम पर ईमानदारी से आनंद उठा सकते हैं।

मैं इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय (वैसे, आज तक) केक के इतिहास में ज्यादा देर तक नहीं डूबूंगा। इसकी तैयारी के सार के बारे में आपको थोड़ा बताना बेहतर होगा। आज आप बर्ड्स मिल्क केक के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं - इसे सूजी से भी तैयार किया जाता है, जबकि कुछ शेफ अगर-अगर के बजाय जिलेटिन का उपयोग करते हैं और भारी मात्रा में चिकन अंडे मिलाते हैं। केक, जो मूल रूप से मक्खन-व्हीप्ड (केक) आटे से तैयार किए जाते हैं, को स्पंज केक से बदल दिया गया है।

इस बीच, एक असली बर्ड्स मिल्क केक में एक बर्फ-सफेद सूफले होना चाहिए, जो अगर-अगर पर गर्म सिरप के साथ अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी से बनाया जाता है। इसमें मक्खन की मलाई और मीठा गाढ़ा दूध भी मिलाया जाता है - यही वह चीज है जो सूफले को मलाईदार और कोमल बनाती है।

आपको पहली बार GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक मिले, इसके लिए मैंने जानबूझकर बहुत बड़ी संख्या में (40 टुकड़े) कदम उठाए। डरो मत - यह सरल और आसान होगा जब सब कुछ स्पष्ट रूप से देखा और विस्तार से पढ़ा जा सकेगा। मैं एक और बात कहना लगभग भूल गया: इस केक में भारी मात्रा में चीनी का उपयोग होता है - 560 ग्राम। आप चाहें तो इसे कम करने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन सच कहूं तो मैंने कोशिश नहीं की है और कोशिश भी नहीं करूंगा. हां, तैयार केक (वजन लगभग 1 किलो 400 ग्राम) मीठा निकलता है, यहां तक ​​कि बहुत मीठा भी। हालांकि बच्चों ने एक सुर में कहा कि उन्हें निश्चित तौर पर कम चीनी की जरूरत नहीं है. आश्चर्य की बात नहीं, वे अब भी मीठे के शौकीन हैं। बस केक को बिना चीनी वाली चाय या कॉफ़ी के साथ छोटे-छोटे टुकड़ों में खाएँ - फिर पूर्ण सामंजस्य होगा।

सामग्री:

केक के लिए आटा:

सूफले:

चॉकलेट शीशा लगाना:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी में काफी किफायती सामग्रियां शामिल हैं (ठीक है, जब तक कि अगर खरीदना कोई समस्या न हो)। केक के लिए, प्रीमियम गेहूं का आटा, दो बड़े चिकन अंडे (मेरा वजन 60 ग्राम), दानेदार चीनी, मक्खन और एक चुटकी वैनिलीन (एक चम्मच वेनिला चीनी से बदला जा सकता है) लें। सूफले के लिए हमें ढेर सारी दानेदार चीनी, 2 अंडे की सफेदी (मेरा कुल वजन 70 ग्राम है, इसलिए यदि आपके पास छोटे अंडे हैं, तो 3 सफेदी लें, आप गलत नहीं हो सकते), पीने का पानी, मक्खन, मीठा की आवश्यकता होगी। गाढ़ा दूध, नींबू का रस (मूल में 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग होता है) और अगर-अगर। अंत में, डार्क चॉकलेट और मक्खन से चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें। कोटिंग के लिए 75 ग्राम चॉकलेट पर्याप्त है, लेकिन मैंने अतिरिक्त पैटर्न बनाने के लिए 90 ग्राम का उपयोग किया।

तो, हम इस स्वादिष्ट होममेड केक को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित करेंगे। सबसे पहले, हम केक बेक करेंगे, फिर हम सूफले बनाएंगे, और अंत में, हम तैयार केक को चॉकलेट आइसिंग से भर देंगे। पहला कदम 4 ग्राम अगर-अगर को 160 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोना है (यह 2 लेवल चम्मच है, यानी चाकू के नीचे)। मूल में 140 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन केक को थोड़ा हल्का करने के लिए मैंने 20 मिलीलीटर पानी और मिलाया। भीगे हुए अगर को लगभग एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।

इस बीच, चर्मपत्र कागज की दो शीट तैयार करें, जिस पर आपको बेकिंग डिश के व्यास के साथ एक पेंसिल से एक वृत्त बनाना होगा। मेरे पास 20 सेंटीमीटर हैं, लेकिन आप अधिक ले सकते हैं - फिर केक व्यापक होगा, लेकिन साथ ही कम भी होगा। हम इन शीट्स पर केक बेक करेंगे, बस इन्हें पलटना न भूलें ताकि डिज़ाइन दूसरी तरफ हो जाए।

अब आइए हमारे बर्डी के लिए आटा तैयार करना शुरू करें, जबकि इस प्रक्रिया में आप तुरंत ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू कर सकते हैं (आटा बहुत जल्दी बन जाता है)। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम नरम मक्खन को एक उपयुक्त कटोरे में डालें (इसे सचमुच डेढ़ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें)।

सभी चीज़ों को मिक्सर या व्हिस्क से कई मिनट तक फेंटें जब तक कि मक्खन और चीनी लगभग क्रीम में न बदल जाएँ। फिर चिकन अंडे को एक-एक करके तेल बेस में डालें, फेंटते रहें।

जब आपको एक सजातीय मिश्रण मिल जाए, तो उसमें 140 ग्राम छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा डालें। एक सजातीय आटा बनाने के लिए इसे मिलाना बाकी है।

इस आटे की स्थिरता मफिन आटे की याद दिलाती है (जो वास्तव में है)। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और फैलता नहीं है - गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह।

आटे को खींचे गए गोले के व्यास के साथ फैलाएं (आप किनारे तक थोड़ा नहीं पहुंच सकते, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान आटा थोड़ा फैल जाएगा)। यदि आपके पास स्पैटुला नहीं है, तो चम्मच से फैलाएं। वर्कपीस की ऊंचाई समान रखने की कोशिश करें - फिर तैयार केक में केक की परतें अधिक सुंदर दिखेंगी।

हम केक को एक-एक करके 200 डिग्री पर लगभग 8-9 मिनट तक बेक करते हैं। सामान्य तौर पर, विभिन्न स्रोत अलग-अलग तापमान (230 डिग्री तक) लिखते हैं, लेकिन व्यक्तिगत रूप से मुझे ऐसा लगता है कि 200 डिग्री आदर्श है।

हमने अभी भी गर्म केक को चाकू से उन रेखाओं के साथ काटा जो हमने पहले एक पेंसिल से खींची थीं। यहां एक छोटी सी बारीकियां है: यदि आप चाहते हैं कि तैयार बर्ड्स मिल्क केक में केक की परतें सूफले (किनारे पर) से बाहर दिखें, तो बिल्कुल लाइनों के साथ काटें। यदि आप चाहते हैं कि वे दिखाई न दें (केवल किनारे पर बर्फ-सफेद सूफले), तो रेखाओं को 1 सेंटीमीटर कम काटें। मुझे लगता है कि यह सलाह देने की कोई जरूरत नहीं है कि बचे हुए टुकड़ों को कहां रखा जाए - ऐसे कई लोग हैं जो उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं। केक को पूरी तरह से ठंडा होने दें (यह बहुत जल्दी होगा, क्योंकि केक पतले हैं)।

इसके बाद हम केक के लिए सूफले तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले हम कंडेंस्ड मिल्क से बटर क्रीम बनाएंगे, जिसे हम प्रोटीन-शुगर बेस में मिलाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 200 ग्राम नरम मक्खन डालें (हम इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से भी निकालते हैं) और इसमें 100 ग्राम गाढ़ा दूध डालें।

सभी चीज़ों को मिक्सर से तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक आपको पूरी तरह से सजातीय, चिकनी, फूली और चमकदार क्रीम न मिल जाए। 4-5 मिनट तक पीटना काफी है - इसे मेज पर अपनी बारी का इंतजार करने दें।

हमें याद है कि हमने अगर-अगर को भिगोया था। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, तरल को उबलने दें।

अब एक बार में सभी 460 ग्राम चीनी डालें - केवल तभी जब अगर-अगर पूरी तरह से घुल जाए, अन्यथा सूफले सख्त नहीं होगा। ऐसा लग सकता है कि चीनी के संबंध में बहुत कम तरल है, लेकिन ऐसा नहीं है - सब कुछ पूरी तरह से घुल जाएगा।

हम चीनी के पूरी तरह से घुलने का इंतजार करते हैं, मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबलने देते हैं। अब यह महत्वपूर्ण है कि गलत गणना न करें और सही चीनी की चाशनी पकाएं। ऐसा करने के लिए, आप एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं और सिरप को तब तक पका सकते हैं जब तक इसका तापमान 110 डिग्री तक न पहुंच जाए। मेरे पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, इसलिए मैंने आँख से तत्परता निर्धारित करना सीखा। औसत से थोड़ी कम आग पर, मैं चाशनी को उबालने के बाद 8-9 मिनट तक पकाता हूं (पहले से ही चीनी के साथ)।

तत्परता का परीक्षण एक पतला धागा हो सकता है जो चम्मच को चाशनी से उठाते समय उसके पीछे रह जाता है। या एक नरम गेंद: बर्फ के पानी के कटोरे में गर्म सिरप की एक बूंद डालें। यदि चाशनी को एक नरम गेंद में लपेटा जा सकता है जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, तो चाशनी तैयार है। सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और चाशनी को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें (आप चाहते हैं कि इसका तापमान 80 डिग्री तक गिर जाए, लेकिन कम नहीं (चाशनी बहुत जल्दी गाढ़ी होने लगेगी)।

हम उन्हें धीमी गति से पीटना शुरू करते हैं, और जब सफेदी धुंधली हो जाती है और हल्का झाग बनता है (लगभग 30 सेकंड के बाद), तो एक चम्मच नींबू का रस डालें (या 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं)। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और सफेदी का फूलापन प्राप्त करें। द्रव्यमान को अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और हिलना नहीं चाहिए (मेरिंग्यू के लिए)।

धीरे-धीरे आप देखेंगे कि कैसे द्रव्यमान बहुत सघन हो जाएगा और आयतन में वृद्धि हो जाएगी। स्थिरता में, यह घर में बने मार्शमॉलो के आधार जैसा दिखता है - बिल्कुल गाढ़ा और स्थिर।

मिक्सर को बंद किए बिना (मैं इसे केवल फोटो लेने के लिए समय के लिए बंद करता हूं), हम धीरे-धीरे बटरक्रीम को प्रोटीन बेस में मिलाते हैं। आपको बस इसे जल्दी और सबसे कम गति से मिलाना है।

जैसे ही आप देखें कि सारी क्रीम समा गई है, तुरंत फेंटना बंद कर दें। सच तो यह है कि सूफले गाढ़ा होता जाएगा और इसे सांचे में डालना मुश्किल होगा। इस मामले में, द्रव्यमान एक विस्तृत रिबन की तरह रिम से धीरे-धीरे बहता है।

इससे बर्ड्स मिल्क केक के लिए बहुत अच्छी मात्रा में स्वादिष्ट मलाईदार प्रोटीन बेस प्राप्त होता है। हम जल्दी से काम करते हैं, क्योंकि यह तेजी से ठंडा होना शुरू हो जाएगा (अगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है)।

केक को सूफले मिश्रण के आधे भाग से भरें। यदि आप इसे फेंटेंगे, तो आप इसे अंदर नहीं डालेंगे, बल्कि इसकी मोटाई के कारण इसे चम्मच से निकाल लेंगे।

केक को सूफले मिश्रण के दूसरे भाग से भरें। अंत में यह गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा और एक समान रूप से नहीं रह पाएगा।

ऐसा करने के लिए, मोल्ड को टेबल से उठाए बिना दोनों हाथों से जल्दी से घुमाएं। सूफले को अपने वजन के नीचे समतल किया जाता है। केक पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सूफले का ऊपरी भाग सेट हो जाए और चिपचिपा न हो। मेरे केक को ठंड में लगभग आधा घंटा लगा - सूफले को सेट होने में समय लगा ताकि इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढका जा सके। यदि आप जल्दी में नहीं हैं, तो वर्कपीस को अच्छी तरह से ठंडा होने दें (कुछ घंटे पर्याप्त हैं)।

70 के दशक के अंत में, बर्ड्स मिल्क केक अचानक रातों-रात यूएसएसआर में सबसे लोकप्रिय केक बन गया। सुबह से ही प्राग रेस्तरां में दर्जनों लोग इकट्ठा हो गए जो इसे खरीदना चाहते थे। उन वर्षों में, नुस्खा को सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था, लेकिन आज कोई भी उस प्रसिद्ध "बर्ड्स मिल्क" केक को तैयार कर सकता है, जो आज शायद ही दुकानों में पाया जा सकता है।

सृष्टि का इतिहास

बर्ड्स मिल्क केक ने प्राग रेस्तरां के प्रसिद्ध पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिक की बदौलत दिन की रोशनी देखी। उन्होंने वस्तुतः खाना पकाने की दुनिया में क्रांति ला दी क्योंकि उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करना शुरू कर दिया था, और इस क्षेत्र में पहले किसी ने भी इसका उपयोग नहीं किया था। आज, अगर-अगर खाना पकाने में बहुत व्यापक है, उदाहरण के लिए, अगर-अगर के उपयोग के बिना आधुनिक आणविक व्यंजन असंभव है।

केक के लिए केक "पक्षी का दूध"

क्लासिक केक क्रस्ट का आविष्कार गुरलनिक ने स्वयं किया था। आज इसका प्रयोग कम होता जा रहा है, लेकिन इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। क्लासिक क्रस्ट केक के आटे के समान है और लगभग उसी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। बर्ड्स मिल्क केक के लिए आपको आटे की दो परतें तैयार करनी होंगी। एक परत के लिए आपको आवश्यकता होगी (26 सेमी से अधिक व्यास वाले सांचे के लिए):

• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम छना हुआ आटा;
• स्वादानुसार वेनिला।

क्रस्ट तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. क्रीम पिघला हुआ मक्खन और चीनी। मक्खन को अच्छी तरह से पिघलने और नरम होने के लिए, इसे पकाने से 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए। यदि आपके पास दो घंटे नहीं हैं, तो आप मक्खन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए बोर्ड पर छोड़ सकते हैं। इस दौरान इसे थोड़ा पिघलने का समय मिलेगा। मक्खन और चीनी को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।
2. मिश्रण में वेनिला और अंडे डालें, नरम होने तक फेंटें।
3. छना हुआ आटा डालें, 2-3 मिनट तक फेंटें और फिर नरम होने तक चम्मच से गूंथ लें।

आटा तैयार है! अब आपको इसे चम्मच से डालना है और 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना है। 8-10 मिनट तक बेक करें.

GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक की विधि

केक तैयार करने के बाद, आप बर्ड्स मिल्क केक बनाना शुरू कर सकते हैं। GOST के अनुसार, केक को तैयार होने में लगभग 2 घंटे का समय लगता है। सूफले बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 4 ग्राम अगर-अगर को 150 मिली पानी में भिगो दें;
• 450 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम गाढ़ा दूध (उबला हुआ भी इस्तेमाल किया जा सकता है);
• स्वादानुसार वेनिला।

पहली बार सूफले को सही ढंग से तैयार करना बेहद मुश्किल है, क्योंकि बर्ड्स मिल्क केक में कई खामियां होती हैं। GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी में अगर-अगर को भिगोना और फिर इसे एक निश्चित तापमान पर गर्म करना शामिल है। सूफले तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. मक्खन और गाढ़ा दूध फेंटें, वैनिलीन डालें।
2. अगर-अगर पानी को कई घंटों तक छोड़ देना चाहिए। फिर, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, अगर-अगर और पानी को एक स्पैचुला से लगातार अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। आपको एक मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, फिर सारी चीनी डालें और हिलाना शुरू करें। मध्यम आंच पर, चीनी को पानी और अगर के साथ उबालें, जैसे ही द्रव्यमान दोगुना हो जाए, आंच से उतार लें। अगर स्पैचुला के पीछे एक धागा है तो चाशनी तैयार है.
3. - चाशनी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.
4. एक गहरे कटोरे में सफेद भाग को फेंटें, साइट्रिक एसिड डालें और 5 मिनट तक फेंटें।
5. चाशनी को लगातार चलाते हुए पतली धारा में कटोरे में डालें। सारी चाशनी मिलाने के बाद, द्रव्यमान की मात्रा कई गुना बढ़ जानी चाहिए। आपको सूफले को बहुत गाढ़ा होने तक फेंटना है।
6. सूफले में फेंटा हुआ मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं (चरण 1), कई मिनट तक फेंटें।

फिर केक की एक परत को स्प्रिंगफॉर्म केक पैन में रखें। आधा सूफले डालें, ऊपर एक और परत रखें, सूफले का दूसरा आधा भाग डालें। बर्ड्स मिल्क को कई घंटों तक सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। GOST के अनुसार केक तैयार है!

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

GOST के अनुसार जिलेटिन के साथ केक "बर्ड्स मिल्क" आज अधिक लोकप्रिय है, क्योंकि अगर-अगर को ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन जिलेटिन के साथ, केक उस केक से बिल्कुल अलग है जो कभी प्राग रेस्तरां में तैयार किया गया था। यह कैंडी जैसा दिखेगा।

जिलेटिन के साथ केक बनाने के लिए, आप अगर की विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे 20 ग्राम जिलेटिन से बदलें। इसे 150 मिलीलीटर पानी में कई घंटों तक भिगोना भी चाहिए।

यह विचार करने योग्य है कि जिलेटिन वाले केक को अगर-अगर की तुलना में सख्त होने में कई घंटे अधिक समय लगता है।

वोदका के साथ पकाने की विधि

GOST के अनुसार, वोदका के साथ बर्ड्स मिल्क केक आज विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सूफले के लिए सामग्री:

• कम वसा वाला पनीर - 250 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• वेनिला - स्वाद के लिए;
• 1 नींबू का कसा हुआ छिलका;
• चेरी वोदका - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• ताजा चेरी - 20 पीसी ।;

सूफले तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. कम वसा वाले पनीर, अंडे की जर्दी, वेनिला को फेंटें।
2. कसा हुआ नींबू का छिलका और चेरी वोदका डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को फेंटें, चीनी डालें। दही में अंडे की सफेदी और चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह फेंटें।
4. विशू से गड्ढे हटा दें. आप चेरी को आधा काट सकते हैं.
5. स्प्रिंगफॉर्म पैन को परिणामी सूफले से भरें और चेरी डालें। 25 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

बर्ड्स मिल्क केक की भी एक असामान्य रेसिपी है। GOST के अनुसार केक तैयार है! सूफले परोसते समय, आप इसके ऊपर चेरी या डाल सकते हैं

तीन परतों वाला रंगीन केक

"बर्ड्स मिल्क" केक (गोस्ट यूएसएसआर) मूल रूप से एक क्लासिक सफेद केक था। आज, हलवाई और गृहिणियां दोनों ही व्यंजनों को बदलने और कुछ नया पेश करने की कोशिश कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, "पक्षी का दूध" दो या एक के बजाय तीन परतों से तैयार करना फैशनेबल हो गया है। ऐसा करने के लिए, सूफले के तीन अलग-अलग रंगों का उपयोग करें। क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार सूफले को तीन कपों में रखा जाता है, और प्रत्येक में जेल फूड कलर मिलाया जाता है। केक दिखने में बहुत दिलचस्प बनता है, लेकिन स्वाद लगभग अपरिवर्तित रहता है, सिवाय इसके कि इसमें थोड़ा अधिक आटा होता है।

कैसे सजाएं

GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक को सजाने के लिए अक्सर चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग किया जाता था। मैं मैस्टिक, मार्जिपन या मार्शमैलो को नहीं जानता था। लेकिन आज, किराना और कन्फेक्शनरी स्टोर कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए बड़ी संख्या में सजावट की पेशकश करते हैं। इसलिए, घर का बना केक भी रेस्तरां जैसा दिख सकता है।

• चॉकलेट आइसिंग और मार्शमैलोज़ से सजावट।एक सॉस पैन में 190 मिलीलीटर क्रीम और चीनी को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, डार्क या मिल्क चॉकलेट चिप्स डालें और तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट तरल न हो जाए। 30-40 ग्राम मक्खन डालें, कुछ और मिनटों तक हिलाएँ। ग्लेज़ को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, ग्लेज़ को केक के ऊपर डालें। 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और ऊपर से छोटे मार्शमॉलो छिड़कें। पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।

• केक को फोंडेंट से सजाते हुए।मैस्टिक आज कन्फेक्शनरी में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। आख़िरकार, आप इससे कुछ भी बना सकते हैं! 1 किलो सफेद मैस्टिक की कीमत लगभग 300-400 रूबल हो सकती है। 26-28 सेमी व्यास वाले केक को पतली परत से ढकने के लिए (इसे काफी पतला बेलना होगा ताकि केक का स्वाद खराब न हो) आपको लगभग 400-700 ग्राम की आवश्यकता होगी। मैस्टिक को चित्रित किया जा सकता है या आप इसे पहले से ही रंगीन खरीद सकते हैं। इस कोटिंग वाले केक को आमतौर पर खाने योग्य चमक और छींटों से सजाया जाता है। उन्हें चिपकाने के लिए, आपको एक विशेष पेस्ट्री गोंद का उपयोग करने की आवश्यकता है।

केक को सजाते समय अपनी कल्पना का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। आप पाक पत्रिकाओं, किताबों आदि के चित्रों से प्रेरणा ले सकते हैं।

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

बर्ड्स मिल्क केक क्लासिक रेसिपी

6 घंटे

370 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

हम सभी बचपन से ही "पक्षी का दूध" नामक मिठाई का स्वाद जानते हैं। और हर किसी ने, अपने जीवन में कम से कम एक बार, सोचा होगा कि इन सबसे नाजुक मिठाइयों और केक को इस तरह क्यों कहा जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी पक्षी दूध नहीं देता। लेकिन "पक्षी के दूध" की किंवदंती प्राचीन काल से हमारे पास आई, जब युवा लड़कियों ने स्वर्ग के पक्षियों के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट दूध के लिए अपने कष्टप्रद प्रेमियों को रेगिस्तान में भेजा। अंततः, "प्रेमी" इस अभियान से कभी नहीं लौटे, क्योंकि उन्हें वह नहीं मिल सका जो अस्तित्व में नहीं था और यहां तक ​​कि प्यास और थकावट से मर गए। यह ठीक इसलिए है क्योंकि ऐसी मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, हलवाईयों ने कैंडीज और केक का नाम "बर्ड्स मिल्क" रखा।

आज, ये मिठाइयाँ कहीं भी प्राप्त की जा सकती हैं, लेकिन आप घर पर भी पक्षी के दूध का केक तैयार कर सकते हैं और अपने परिवार और मेहमानों का इलाज कर सकते हैं, जो उनकी नज़र में आपको कन्फेक्शनरी कौशल के शीर्ष पर पहुंचा देगा! इसलिए, आज हम चरण दर चरण फ़ोटो के साथ बर्ड्स मिल्क केक की एक सरल रेसिपी देखेंगे, जो शुरुआती लोगों के लिए यथासंभव सुविधाजनक होगी, और एक वीडियो भी देखेंगे जिसमें विस्तार से बताया गया है कि घर पर बर्ड्स मिल्क केक कैसे तैयार किया जाए। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के आधार पर, मुझे 2 किलोग्राम से अधिक वजन का केक मिला।

रसोई के उपकरण और बर्तन: 3 गहरे बर्तन (कटोरे या पैन), मिक्सर, चाकू, बेकिंग डिश (स्प्लिट), 2 पैन, बेकिंग पेपर, स्पैटुला।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

खाना पकाने के विकल्पों में से एक बर्ड्स मिल्क केक है। अगर-अगर पर. यह इस घटक के लिए धन्यवाद है कि केक इतना कोमल, हल्का और साथ ही काफी लोचदार बन जाता है। भरने के लिए, मैं डार्क चॉकलेट का उपयोग करता हूं, दोनों शुद्ध रूप में और इसे ग्लेज़ या गैनाचे में मिलाकर।

चरण-दर-चरण तैयारी

केक

souffle

केक को असेंबल करना

ऐसे केक को कैसे सजाएं

परंपरागत रूप से, बर्ड्स मिल्क के ऊपर पिघली हुई चॉकलेट डाली जाती है। आप यह पता लगा सकते हैं कि बर्ड्स मिल्क केक को कैसे और क्या सजाना है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस अवसर पर परोसा जाएगा या आपका मूड क्या होगा।

विभिन्न खाद्य रंगों और पेस्ट्री स्लीव के साथ बर्ड्स मिल्क केक के लिए व्हीप्ड हवादार क्रीम का उपयोग करके, आप केक की सतह पर कोई भी डिज़ाइन बना सकते हैं या बधाई शिलालेख छोड़ सकते हैं। आप फलों या मेवों का मिश्रण भी बना सकते हैं।

इस केक को कैसे सर्व करें

केक को मिठाई के लिए मेज पर परोसा जाता है, पहले आवश्यक संख्या में टुकड़ों में काटा जाता है, जिसे बाद में मेहमानों की प्लेटों पर रख दिया जाता है।

सूफले केक को यथासंभव सटीकता से काटने के लिए, प्रत्येक कट से पहले आपको एक तेज चाकू को गर्म पानी में गर्म करना होगा, एक निरंतर गति में कट करना होगा, फिर चाकू को अच्छी तरह से पोंछना होगा और अगले कट के लिए उसी तरह प्रक्रिया को दोहराना होगा।

केक को स्वादानुसार चाय, कॉफी या मिठाई के लिए अन्य वांछित पेय से धो लें।

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक की वीडियो रेसिपी

मैंने आपको घर पर बर्ड्स मिल्क केक बनाने का विवरण प्रदान किया है, और आप नीचे प्रस्तुत चरण-दर-चरण तैयारी नुस्खा वाला वीडियो भी देख सकते हैं।

अगर-अगर पर GOST के अनुसार पक्षी का दूध केक (चरण-दर-चरण नुस्खा)

कई लोगों का पसंदीदा केक बर्ड्स मिल्क है। इस वीडियो में मैंने इसे अपने जीवन में केवल दूसरी बार तैयार किया है!

मेरे नए चैनल 'पुरानी रेसिपी के अनुसार कुकिंग' पर जाएं, वहां मैं एक बार फिर बताऊंगी कि इस केक को कैसे तैयार किया जाता है और सटीक रेसिपी दी जाती है।

GOST के अनुसार बर्ड्स मिल्क केक https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• यदि केक वांछित आकार से थोड़ा बड़ा हो जाता है, तो चाकू या उसी बेकिंग डिश का उपयोग करके आवश्यक व्यास में गर्म होने पर उन्हें तुरंत ट्रिम करें और सीधा करें।
• यदि सूफले को समतल करना मुश्किल है, तो आप जिस स्पैटुला का उपयोग कर रहे हैं उसे गर्म पानी में भिगोएँ।

संभावित अन्य तैयारी और भरने के विकल्प

क्लासिक बर्ड्स मिल्क केक के अलावा, जिस रेसिपी की फोटो के साथ हमने आज विस्तार से समीक्षा की, आप बर्ड्स मिल्क केक भी तैयार कर सकते हैं। यदि आपको अगर-अगर प्राप्त करने में कोई कठिनाई हो रही है, तो निराश न हों, बल्कि इसे बनाने का तरीका जानें। शायद इस नुस्खे में आपको इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल जाएगा।

केक को भरने के लिए आप शुद्ध पिघली हुई चॉकलेट, चॉकलेट और मक्खन से बनी चॉकलेट फ्रॉस्टिंग या गैनाचे का उपयोग कर सकते हैं। और मफिन केक के अलावा, कई लोग स्पंज केक का भी उपयोग करते हैं। अतिरिक्त चीनी की मात्रा भी स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है; इस रेसिपी में मैंने इसे पहले ही 100 ग्राम कम कर दिया है, क्योंकि पूरी मात्रा के साथ यह बहुत मीठी हो जाती है।

मुझे आशा है कि आपको सबसे स्वादिष्ट बर्ड्स मिल्क सूफले केक की फोटो वाली रेसिपी पसंद आई होगी, जो आज प्रस्तुत की गई है? यदि आप ऐसा केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपके द्वारा किए गए कार्य में प्राप्त अनुभव के बारे में जानना सभी के लिए उपयोगी होगा। टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन, सुझाव और संभावित सुधार साझा करें!