Hvordan lage størjesuppe. Størhodeøre

Kjøp med gode rabatter til personlig bruk og som gave til venner og bekjente.

Kjøp kvalitetsprodukter til rimelige priser hos. Gi gaver til deg selv og dine kjære!

Abonner på oss på Facebook, Youtube, Vkontakte og Instagram. Hold deg oppdatert med siste sidenyheter.

Størhodeøre

En enkel og smakfull rett - størhodesuppe. Oppskriften med bilder vil bli presentert nedenfor. Enhver fisk er verdifull fordi den inneholder svært lite avfall. Magene kan inneholde en skatt i form av kaviar, som lett kan saltes eller tilberedes til et dusin retter.

Ryggrad med bein er et utmerket produkt for. Hodet, halen og finnene legges til det - hovedingrediensene for å tilberede en deilig fiskesuppe er hentet fra ingenting, bokstavelig talt fra avfall.

Mange mennesker kaster rett og slett disse avskårne beindelene av enhver fisk, uten å innse at hodet inneholder velsmakende fett og ikke mindre smakfullt hodekjøtt, og ryggraden og beinene er en kilde til utmerkede geleringsstoffer som gir en fantastisk smak til fisken suppe og ønsket konsistens til aspiksretten.

Fisken kuttes opp. Rengjør magen.

De legger til side halene, finnene og kutter av hodet (de utskårne gjellene kastes!). Ta ut mønet og fest det til de satt til side ingrediensene. Fra dette vil fiskesuppen kokes i 1-1,5 time. Hoveddelen av slaktet blir avhendet etter eget skjønn - andre retter tilberedes fra den.

For å lage fiskesuppe er de oppførte beindelene tilstrekkelige. Hvis du ønsker det, kan du legge til noen fiskestykker - en per porsjon. Men vi vil se på prosessen med å tilberede fiskesuppe fra hodet til en stør, uten biter av kadaveret. Det er ikke ille hvis du har hoder fra flere fisker, da blir fiskesuppen rikere.

Hvordan lage størjesuppe hvis du har hode og hale

De benete delene legges i en panne. Dypp i en godt vasket, men uskrelt gulrot, 1 mellomstor løk eller 2 små.

• Selleri og persillerøtter vaskes og legges i en panne hele eller kuttes i biter.
• Et par laurbærblader, pepperkorn og salt er de viktigste krydderne i enhver fiskesuppe.
• Tørre urter, ferdige krydderblandinger og store stilker av friske urter brukes for å tilføre aroma og en særegen smak.

Så vi legger alt vi ønsket i pannen: deler av fisk, løk, gulrøtter, krydder, tørre urter.

Hell deretter innholdet med kaldt vann, overskrid maten med 2-3 fingre. Du kan tilsette vann i porsjoner, med en hastighet på 250-300 ml per person, pluss ytterligere 100-200 mm for fordampning av væske under kokeprosessen.

Kok opp buljongen på høy varme og fjern avskummet. Reduser varmen og pass på at vannet ikke koker de neste 30-40 minuttene. Intens koking bremser matlagingen og forverrer smaken av retten dramatisk. Det er bedre å koke supper med lokket litt åpent ved en veldig lav, knapt merkbar koking.

Klyper malt gurkemeie og ingefær, sesam- eller korianderfrø tilsettes 10-15 minutter før fiskesuppen er klar (før du fjerner hodet).

Slik tilberedes størjesuppe (fra hode og bein) hjemme. Den kan også tilberedes over bål.

Hodene er kokt, hva skal jeg gjøre videre?

Alternativer:

1. De tar ut alt innholdet, siler av buljongen og smaker til.

Kjøttet fjernes fra hodet og separeres i fibre. Skjæres halen av med et stykke av slaktet, tas det også kjøtt derfra.

Buljongen settes tilbake på bålet, om ønskelig, smaksatt med litt mer krydder, hodekjøttet senkes og kokes opp.

Fjern fra varmen, dekk godt til og la stå i 10 minutter. Selv om buljongen var litt grumsete, legger den seg og blir lysere. Den infunderte fiskesuppen kan serveres ved å helle den i tallerkener som er tilsatt et egg, hardkokt og delt i to på langs.

1. Alt er det samme, bare med en mellomhandling.

Etter filtrering dyppes poteter, kuttet i biter, og gulrøtter, kuttet i skiver, i buljongen. Kok til grønnsakene er klare. Du kan legge til søt pepper, hakket i strimler, eller biter av fersk tomat.

Dette er ikke lenger en klassisk suppe, men en suppe med vegetabilske tilsetningsstoffer - for de som ikke liker å spise "tom" kjøttkraft.

Merk:

Hvis det er tid, etter de første 40-minutters kokingene og fjerning av kjøttet fra hodene, dyppes de benete delene tilbake i buljongen og kokes i ytterligere 40 minutter for å gjøre suppen mer konsentrert.

For fettinnhold, før du fjerner varmen, hell et par spiseskjeer vegetabilsk olje i pannen. Da vil vakre gyldne flekker flyte på overflaten av væsken. Eller legg et lite stykke smør på tallerkener. For å gi den en gylden farge, tilsett en teskje gurkemeie (10-15 minutter før du tar den av varmen).

Den ferdige fiskesuppen kan smakes til med bordsennep (eller sennep smurt på brød). Ved servering legges møre hakkede urter, en sitronskive, en skje rømme, fløte, majones – hva du måtte ønske – i boller med fiskesuppe.

Oppskrift på klassisk størfisksuppe

Siden mange mennesker er mer vant til å spise supper med poteter, vil vi tilberede en slik rett.

Ingredienser:

• "avfall" fra en stør - hode, hale, ryggrad, finner.
• løk - 1-2 stk.
• gulrøtter - 1+1 stk.
• poteter - 3-4 stk.
• greener - valgfritt
• koriander - 8-10 korn
• salt, krydder - etter din smak
• svart og allehånde pepper - 5-6 erter hver
• laurbær - 2 blader
• vann - 1-1,5 liter.

Hvordan lage størsuppe fra beindeler alene er beskrevet i detalj ovenfor i forrige avsnitt.

Punkter å være oppmerksom på:

Det er bedre å legge løken i form av en hel løk, kuttet på tvers. På denne måten vil den gi øret nyttige stoffer, trekke ut og absorbere alle skadelige stoffer fra fisken. Når du siler buljongen, kastes løken. Finhakket løk nytter lite, og den er ikke spesielt smakfull når den kokes.

Umiddelbart eller etter koking, tilsett krydder: salt, laurbær, pepperkorn, knuste korianderfrø. Tilsett en klype 2-3 tørre urter: basilikum, dill, koriander, persille, etc.

En gulrot tilsettes umiddelbart når hodene kokes. Så kan det tilsettes for eksempel en salat.

Den andre gulroten kuttes i vilkårlige biter (vanligvis tynne sirkler) og dyppes i den silte buljongen sammen med potetene etter at hodet er kokt og det er bestemt å koke suppen ferdig med potetene.

Størsuppe tilberedes vanligvis hjemme med det fiskekrydderet som er tilgjengelig. Å tilsette frokostblandinger og stekte retter er ikke lenger fiskesuppe, men fiskesuppe.

De vil tillate deg å kjøpe hvilken som helst til konkurransedyktige priser!

Abonner på oss på - gjennom dem publiserer vi mye interessant informasjon, bilder og videoer.

Populære deler av nettstedet:

Det vil tillate deg å forstå hvordan all fisk biter avhengig av årstid og måned.

Siden vil fortelle deg om mange populære takler og utstyr for fiske.

Vi beskriver i detalj levende, plante, kunstig og uvanlig.

I artikkelen vil du bli kjent med hovedtypene, samt taktikk for å bruke dem.

Studer alt for å bli en ekte fisker og lær hvordan du tar det riktige valget.

Til tross for at stør er en gourmetfisk og er ganske dyr, bruker husmødre den til matlaging. Dessuten kan størsuppe ikke bare finnes på festbordet, men også på hverdager. Dette forklares med at fisk har høy biologisk verdi.

Størkjøtt inneholder et stort sett med vitaminer, aminosyrer, mikroelementer og mineraler som er nødvendige for fullt menneskeliv. Og stør har en spesiell smak. Mange legger merke til at det smaker mer som kjøttet til et stort landdyr. Det er veldig lite av den vanlige fiskesmaken. Dette punktet forklares med at stør inneholder mye glutaminsyre.

Den mest populære retten er størsuppe. Det viser seg å være lite fett, men veldig rikt og aromatisk. I tillegg vil størkjøtt passe godt sammen med hovedingrediensene i denne suppen. Ikke vær redd for kulinariske eksperimenter. Legg til og endre klassiske fiskesuppeoppskrifter. Det eneste som erfarne kokker alltid anbefaler er bruken av selleri. Og disse røttene vil gi størøret en utrolig smak og legge til en krydret, behagelig nyanse til retten.

Ukha vanlig

Ingredienser:

• Tre størsteker.
• En halv sellerirot.
• Persillerot.
• Løk.
• Salt.
• Gulrot.
• Smør.
• Krydder til fiskesuppe.
• Poteter valgfritt.
• Vann.

Hvordan lage størjesuppe

Som regel brukes ferdige fileter eller biffer til å tilberede den første retten. Du trenger ikke kaste bort tid på å kutte opp fisk. Bare legg bitene i kaldt vann, sett pannen på bålet og la væsken koke. Vi fjerner skummet. Vi gjør middels gass. Hakk alle røttene i skiver eller terninger. Løken kuttes i veldig små terninger. Tilsett grønnsaker i vannet. Salt, dryss eller suppe. Beredskapen til suppen vil bli bestemt av grønnsakenes beredskap. Stør fiskesuppe serveres med et stykke kremet løk og urter.

Ostesuppe

Mange husmødre bruker myk ost med en diskré nøytral smak i sin størfiskesuppeoppskrift. Også i oppskriften anbefales det å bruke varm chilipepper etter smak, og fennikelfrø om ønskelig. La oss si at begge ingrediensene gir en uvanlig, men behagelig smak.

Hvilke produkter trenger du?

• Et par størsteker.
• Gulrot.
• En skje fennikelfrø.
• 30 g ris.
• En belg med varm chilipepper.
• Halvannen liter vann.
• Løk.
• Salt.
• Solsikkeolje.
• 120 g ost.

Matlagingsfunksjoner

Legg biffene i vannet når det koker. Tilsett salt og krydder. Vi gjør middels gass. Stek løk og gulrøtter i solsikkeolje. Du kan kutte grønnsaker etter ønske. Legg dem til retten. Kok suppen i 10 minutter, og tilsett deretter hakket persille og chili-ringer, og tilsett deretter ris. Etter at den er kokt, tilsett ost. Slå av gassen. Hell størjesuppen på tallerkener, pynt med en persillekvist.

Festlig suppe

Navnet på retten taler for seg selv. Velsmakende, rask å tilberede, men smaksatt med reker, får fiskesuppe en helt annen nyanse. Det anbefales å legge reker direkte i skallet, så gir de mer smak. Før servering tas krepsdyrene ut av fiskesuppen, renses og legges på en tallerken.

Liste over ingredienser

• 360 g størfilet.
• Sellerirot.
• 280 g reker.
• 50 g koriander eller grønn koriander.
• Gulrot.
• Solsikkeolje.
• En kvist rosmarin.
• Salt.
• Frisk ingefær.
• Krydder til fiskesuppe eller fisk.
• 2 liter vann.
• Purre.

Beskrivelse av tilberedningsprosessen

Vann helles i en kjele og kokes opp. Reker i skallet, samt fiskefileter, legges i vann etter at det koker. Det anbefales å redusere varmen umiddelbart, da for mye skum kan skille seg. På middels gass tilberedes buljongen for den fremtidige fiskesuppen i 12-15 minutter. Hell olje i en stekepanne og tilsett en kvist rosmarin. Bare i godt oppvarmet olje vil den frigjøre alle aromaene. Fjern rosmarin. Stek gulrøtter og løk i aromatisk olje. Tilsett grønnsaker i buljongen. Hakk selleriroten og tilsett den i suppen.

Revet ingefær og hakket koriander tilsettes 5 minutter før retten er klar. Fiskesuppen serveres med hvitt brød eller krutonger. Du kan tilsette en teskje sitronsaft eller vineddik på tallerkenen før servering.

Fiskesuppe på bålet

Enhver fisker vil fortelle deg at fiskesuppe tilberedt i naturen er mye bedre enn den som lages på hjemmekjøkkenet ditt. Og dette vil være den sanne sannheten. Det nytter ikke å bestride dette faktum. Du trenger bare å ta alle nødvendige ingredienser, kjøpe en god gryte, være i godt humør og koke fiskesuppen over åpen ild.

Produkter

• Fisk. For matlaging over bål er det bedre å velge et fiskesuppesett. Settene inkluderer en hale og et hode, og det er de som gir større fett i buljongen. Hvis du ønsker, tar vi også et par støresteker.
• Gulrot.
• Persille eller sellerirot.
• 4 liter vann.
• En stor potet.
• Laurbærblad.
• Salt.
• Et par cherrytomater.
• en halv sitron.
• Pepperkorn.
• Smør.
• 120 ml vodka.

Hvordan lage en rett

Før tilberedning deler du fisken i to grupper. Den første vil inneholde hodene og halene, som gjør en fantastisk kjøttkraft. Den andre gruppen inneholder biff eller størfilet, som skal tilsettes fiskesuppen litt senere og også brukes ved servering. Dette er kanskje hovedforskjellen mellom fiskesuppe over bål og hjemmelaget størfisksuppe.

Hell vann i kjelen, tilsett fiskesuppesettet, en klype salt, pepperkorn og et laurbærblad. Heng beholderen over åpen ild og kok til du får en fyldig, smakfull buljong. Deretter fjerner vi de uspiselige delene av støren, og erstatter dem med stykker rent kjøtt. Du kan sile buljongen før du tilsetter biffen.

På dette stadiet legger du til poteter, gulrøtter og sellerirot. Vi fokuserer på beredskapen til grønnsakene, siden fiskefileten vil koke mye raskere. Et par minutter før du tar kjelen fra varmen, tilsett vodka, sitronsaft og halverte tomater. Fiskesuppen tilberedes over bålet. Ved servering anbefales det å legge en sitronskive og en skje med ghee eller smør på tallerkenen.

Noen av de eldste akvatiske innbyggerne på planeten. De er i slekt med haier. Disse fantastiske fiskene lever i rene, kalde elver og innsjøer. De fører en livsstil med bunnen, takket være at de i evolusjonsprosessen fikk en helt spesiell struktur av kroppen og hodet. Den uvanlige formen på nesen er et av telekortene til støren. Og dens ryggkammen er dekorert med særegne konvekse vekster. Fra uminnelige tider i Rus ble stør ansett som en edelfisk. I gamle dager ble det kalt rødt, det vil si dyrt, raffinert, det beste. Faktisk er fargen hvit, eller rettere sagt myk melkeaktig. Det er legender om størrelsen - gammeldagse hevder at i de kalde nordlige reservoarene er det fisk på størrelse med en mann. Om dette er sant eller fiksjon er ukjent. Men ofte trekker fiskere ut virkelig store eksemplarer fra dypet. Forresten, fangsten av stør i dag i alle vannforekomster er under streng kontroll. Tross alt har befolkningen sunket betydelig de siste tiårene. Det er vanskelig å si om dette skjedde på grunn av miljøforverring på planeten eller var en konsekvens av nasjonens kjærlighet til stør. Men én ting er udiskutabel - denne fisken kan trygt kalles en av de deiligste i verden.

Kongelig mat

De første omtalene av stør går tilbake til middelalderen. De brakte den til hovedstaden fra Sibir og Baikalsjøen, tilberedte deilige retter fra den og serverte den til suverenens bord. Stør ble bakt hele, stekt i stykker over kull, og en velduftende, fyldig suppe ble tilberedt av fruktkjøtt, hoder og haler. Stør fiskesuppe regnes fortsatt som en ekte delikatesse i dag. Den serveres i de beste russiske restaurantene rundt om i verden. Den tilberedes også på offisielle arrangementer for utmerkede gjester. Og med god grunn, for denne retten er virkelig utsøkt. Hvorfor ikke være som kreftene og prøve å lage størjesuppe på ditt eget kjøkken?

Stør: skjæring, forberedelse til matlaging

Det er enkelt å rense fisk. Hun har ingen vekt. Før tilberedning bør stør vaskes grundig under rennende vann. Deretter, bruk en spesiell pinsett, fjern gjellene. En skarp kniv er nyttig for å kutte ut innmaten. Det er ikke nødvendig å kutte finnene av, de vil bare være gunstige - størfiskesuppen blir rikere.

Andel av produkter for stør fiskesuppe

Den vaskede fisken er klar for videre tilberedning. Oppskriften på størsuppe krever følgende proporsjoner av produkter:

• stør - 400 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• poteter - 1 stor eller 2 små;
• smør - 30 g;
• krydder, salt - etter smak;
• sitron - halvparten.

Noen kokker legger tomatpuré til stekingen. Dette vil diversifisere fargen på retten, slik at den blir gylden-oransje. Men dette alternativet kan ikke kreve autentisitet, fordi kokker i Tsar-Russland ikke la til tomat. Og tomater dukket opp mye senere etter at oppskriften på størfiskesuppe ble en skikkelig klassiker. Poteter ble forresten også importert for ikke så lenge siden. Opprinnelig ble dampede neper plassert i øret i stedet.

Forberedelse

Denne fisken tar ganske lang tid å tilberede. Matlaging av stør fiskesuppe begynner med koking. Det er lurt å senke fiskestykker i kaldt vann. Et viktig poeng er at når buljongen koker, må gassen reduseres, ellers vil kjøttet falle av beina og falle i små biter. Mens størjen koker kan du begynne å steke. For å gjøre dette, finhakk løken og riv gulrøttene. Stek først løken i smør til den er gjennomsiktig. Tilsett så gulrøttene og la dem surre litt. Deretter bør du dekke stekepannen med lokk og redusere varmen slik at grønnsakene småkoker til de er myke.

Etter å ha kokt i en halvtime kan du fjerne støren fra buljongen og tilsette potetene i terninger. Størsuppe, hvis tilberedningsmetode ikke har endret seg i århundrer, vil være mer smakfull hvis du legger til et stykke sellerirot. Mens det koker, skiller du det frosne fiskekjøttet fra beina. Når potetene er halvkokte, tilsett steking og biter av stør. Fortsett å koke på lav varme. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett krydder. Du kan ikke klare deg uten laurbærblad og sort pepper - de vil bare understreke smaken av suppen uten å overskygge aromaen av stør. Generelt, for å tilberede denne retten bør du ikke bruke krydder med for påtrengende smak. Det edle øret trenger dem ikke; det er helt selvforsynt. Du kan bruke tørkede urter: dill, persille, oregano, basilikum. En klype timian skader ikke. Det er bedre å ta havsalt.

Størhodeøre

En forenklet og mer økonomisk versjon av retten er på ingen måte dårligere i smak enn sin "storebror". Halen og hodet til den edle støren lager en fantastisk fiskesuppe. Tilberedningsmetoden er ikke mye forskjellig fra den klassiske. Bortsett fra at du må koke hodet lenger. Denne typen størsuppe, eller rettere sagt noen av delene, har sin egen særhet - den er mye tykkere. Ofte tilsettes det litt korn. For eksempel vil hirse eller liten hvete duge. Hvis mengden mat er beregnet på mer enn én porsjon, og resten av fiskesuppen står i kjøleskapet i minst flere timer, vil den stivne i pannen og bli til utmerket gelékjøtt. Buljongen i denne suppen er aromatisk og rik.

Hvordan servere størjesuppe?

Siden oppskriften på stør fiskesuppe kom fra det gamle Russland, må serveringen gjøres deretter. Edel mat vil se latterlig ut i lavkvalitets billige retter, og bevisst utenlandske retter på bordet vil ødelegge hele stemningen. Derfor skal vi helle suppen på vakre tallerkener med mønster, passe på å legge dem i underplatene, og dekke bordet med vakkert bestikk og elegante tekstiler. Vi vil servere rugbrød, krydret sylteagurk, sennep og friske urter. Sitron serveres på separate tallerkener, kuttet i sirkler eller tynne halvringer. Den legges på tallerkener rett før måltidet. Det er ikke forbudt å plassere en dampet krystallkaraffel med kald russisk vodka på bordet. Men det du ikke bør gjøre under en slik aristokratisk middag er å lese pressen, som den uforglemmelige professor Preobrazhensky, en stor kjenner av utsøkt russisk mat, rådet til.

Størsuppe – og umiddelbart dukker det opp et bilde i hodet av intet mindre enn en fest i det kongelige herskapshuset. Denne retten er faktisk fortsatt en delikatesse i dag, men mye rimeligere enn den var i tidligere tider.

Den serveres på de beste restaurantene og til og med på offisielle mottakelser for makthaverne, men det er ikke vanskelig å etterligne den ved å ta og tilberede størjesuppe på ditt eget kjøkken. En liten fisk vil være nok.

Størsuppe i kongelig stil

Et særtrekk ved stør er at den ikke har skjell, så det er ikke vanskelig å rense denne fisken - du trenger bare å sløye den og fjerne gjellene. Det er ikke nødvendig å fjerne finnene, de vil bli brukt til buljongen, men du kan kutte dem av og hodet, fjerne dem for et annet alternativ for å tilberede stør fiskesuppe.

Etter dette kan du begynne å lage mat.

Metoden for å tilberede retten er enkel. Du må begynne å tilberede størfisksuppe ved å dyppe fiskebiter i kaldt vann - når det koker, reduser du varmen til lavt og la buljongen småkoke.

Mens dette skjer, stekes det – finrevede (eller hakkede) gulrøtter og hakket løk stekes i smør til de er gyldne, deretter dekkes pannen med lokk og grønnsakene putres på svak varme til de er myke.

Etter en halv time må du fjerne fisken fra buljongen, legge til hakkede poteter i den og skille størmassen fra beinene.

Når potetene er ferdigstekt til de er halvstekt, gjenstår det bare å tilsette steking og fisk, samt salt, laurbærblader og noen sorte pepperkorn, selv om du kan klare deg med bare salt om du ønsker det.

Du kan legge til skiver av sitron til den ferdige størfiskesuppen (på tallerkener), hvis surhet vil gi retten en spesiell pikanthet.

Oppskrift på størhodesuppe med ris trinn for trinn

Noen ganger kan du spare penger og tilberede to fiskesupper fra en stør på en gang - en fra kadaveret og den andre fra hodet og finnene. Eller du kan umiddelbart kjøpe hodet til denne fisken separat, og gjøre den til en fantastisk lunsj for hele familien, noe som gjør den mer tilfredsstillende på grunn av frokostblandingen.

Nødvendige ingredienser:

• størhode (helst stort hvis det kjøpes separat);
• 1 middels gulrot;
• 2 mellomstore løk;
• 4 mellomstore poteter;
• 3 ss. skjeer med ris;
• salt, krydder etter smak;
• sitron og urter - valgfritt.

Koketid: ca 1,5 time.

Kaloriinnhold: ca 90 Kcal/100 g.

Denne suppen skiller seg fra den tradisjonelle på to måter: buljongen fra hodet tar lengre tid å tilberede, og selve suppen viser seg å være mye tykkere. Så først må du senke størens hode (og finnene, hvis noen) i kokende vann og la det småkoke i omtrent en time.

Fjern den deretter fra buljongen (du kan demontere den og legge biter av fruktkjøtt i suppen) og ha poteter, gulrøtter og løk kuttet i biter i pannen.

Alternativ: finhakk en løk, og send den andre hel inn i buljongen og fjern den.

Sammen med grønnsaker tilsettes ris til fiskesuppen, samt salt, laurbærblad og pepperkorn. Deretter tilberedes retten under lokk over svak varme i ca. 20 minutter, hvoretter brannen slås av og fiskesuppen får stå på komfyren i ytterligere 5 minutter for å trekke.

Du kan legge til hakkede friske urter og sitronskiver på tallerkenene for smak og pynt.

Ukha, og spesielt stør, er både en enkel og delikat rett, som det er enkle, men fortsatt viktige hemmeligheter for tilberedningen. For eksempel:

1. Du kan tilsette litt tomatpuré i fiskesuppen, som gjør at fargen på suppen blir gylden-oransje. Men en slik oppskrift kan ikke lenger kalles klassisk;
2. Fiskestykker må senkes i kaldt vann og deretter reduseres varmen slik at størkjøttet ikke faller av beina og ikke går i oppløsning til fibre i buljongen;
3. Du kan legge til et stykke selleri i buljongen - dette har blitt gjort i århundrer;
4. Det er bedre å ikke bruke for aktive krydder. Maksimum er tørkede urter basilikum, dill, persille, oregano. En klype tørket timian vil også fungere;
5. I stedet for ris tilsettes hirse eller hvetekorn til størhodesuppen;
6. Hvis stør fiskesuppe er til overs fra lunsj, vil den etter å ha vært i kjøleskapet lage en utmerket fiskegelé, siden buljongen vil være veldig rik;
7. Det er bedre å servere fiskesuppen på en kongelig måte i vakre tallerkener med et mønster, og legg på bordet ytterligere biter av rugbrød, sylteagurk og underfat med sitronskiver og urter.

God appetitt!

Noen av de eldste akvatiske innbyggerne på planeten. De er i slekt med haier. Disse fantastiske fiskene lever i rene, kalde elver og innsjøer. De fører en livsstil med bunnen, takket være at de i evolusjonsprosessen fikk en helt spesiell struktur av kroppen og hodet. Den uvanlige formen på nesen er et av telekortene til støren. Og dens ryggkammen er dekorert med særegne konvekse vekster. Fra uminnelige tider i Rus ble stør ansett som en edelfisk. I gamle dager ble det kalt rødt, det vil si dyrt, raffinert, det beste. Faktisk er fargen hvit, eller rettere sagt myk melkeaktig. Det er legender om størrelsen - gammeldagse hevder at i de kalde nordlige reservoarene er det fisk på størrelse med en mann. Om dette er sant eller fiksjon er ukjent. Men ofte trekker fiskere ut virkelig store eksemplarer fra dypet. Forresten, fangsten av stør i dag i alle vannforekomster er under streng kontroll. Tross alt har befolkningen sunket betydelig de siste tiårene. Det er vanskelig å si om dette skjedde på grunn av miljøforverring på planeten eller var en konsekvens av nasjonens kjærlighet til stør. Men én ting er udiskutabel - denne fisken kan trygt kalles en av de deiligste i verden.

Kongelig mat

De første omtalene av stør går tilbake til middelalderen. De brakte den til hovedstaden fra Sibir og Baikalsjøen, tilberedte deilige retter fra den og serverte den til suverenens bord. Stør ble bakt hele, stekt i stykker over kull, og en velduftende, fyldig suppe ble tilberedt av fruktkjøtt, hoder og haler. Stør fiskesuppe regnes fortsatt som en ekte delikatesse i dag. Den serveres i de beste russiske restaurantene rundt om i verden. Den tilberedes også på offisielle arrangementer for utmerkede gjester. Og med god grunn, for denne retten er virkelig utsøkt. Hvorfor ikke være som kreftene og prøve å lage størjesuppe på ditt eget kjøkken?

Stør: skjæring, forberedelse til matlaging

Det er enkelt å rense fisk. Hun har ingen vekt. Før tilberedning bør stør vaskes grundig under rennende vann. Deretter, bruk en spesiell pinsett, fjern gjellene. En skarp kniv er nyttig for å kutte ut innmaten. Det er ikke nødvendig å kutte finnene av, de vil bare være gunstige - størfiskesuppen blir rikere.

Andel av produkter for stør fiskesuppe

Den vaskede fisken er klar for videre tilberedning. Oppskriften på størsuppe krever følgende proporsjoner av produkter:

• stør - 400 g;
• gulrøtter - 1 stk;
• løk - 1 stk;
• poteter - 1 stor eller 2 små;
• smør - 30 g;
• krydder, salt - etter smak;
• sitron - halvparten.

Noen kokker legger tomatpuré til stekingen. Dette vil diversifisere fargen på retten, slik at den blir gylden-oransje. Men dette alternativet kan ikke kreve autentisitet, fordi kokker i Tsar-Russland ikke la til tomat. Og tomater dukket opp mye senere etter at oppskriften på størfiskesuppe ble en skikkelig klassiker. Poteter ble forresten også importert for ikke så lenge siden. Opprinnelig ble dampede neper plassert i øret i stedet.

Forberedelse

Denne fisken tar ganske lang tid å tilberede. Matlaging av stør fiskesuppe begynner med koking. Det er lurt å senke fiskestykker i kaldt vann. Et viktig poeng er at når buljongen koker, må gassen reduseres, ellers vil kjøttet falle av beina og falle i små biter. Mens størjen koker kan du begynne å steke. For å gjøre dette, finhakk løken og riv gulrøttene. Stek først løken i smør til den er gjennomsiktig. Tilsett så gulrøttene og la dem surre litt. Deretter bør du dekke stekepannen med lokk og redusere varmen slik at grønnsakene småkoker til de er myke.

Etter å ha kokt i en halvtime kan du fjerne støren fra buljongen og tilsette potetene i terninger. Størsuppe, hvis tilberedningsmetode ikke har endret seg i århundrer, vil være mer smakfull hvis du legger til et stykke sellerirot. Mens det koker, skiller du det frosne fiskekjøttet fra beina. Når potetene er halvkokte, tilsett steking og biter av stør. Fortsett å koke på lav varme. Helt på slutten av tilberedningen, tilsett krydder. Du kan ikke klare deg uten laurbærblad og sort pepper - de vil bare understreke smaken av suppen uten å overskygge aromaen av stør. Generelt, for å tilberede denne retten bør du ikke bruke krydder med for påtrengende smak. Det edle øret trenger dem ikke; det er helt selvforsynt. Du kan bruke tørkede urter: dill, persille, oregano, basilikum. En klype timian skader ikke. Det er bedre å ta havsalt.

Størhodeøre

En forenklet og mer økonomisk versjon av retten er på ingen måte dårligere i smak enn sin "storebror". Halen og hodet til den edle støren lager en fantastisk fiskesuppe. Tilberedningsmetoden er ikke mye forskjellig fra den klassiske. Bortsett fra at du må koke hodet lenger. Denne typen størsuppe, eller rettere sagt noen av delene, har sin egen særhet - den er mye tykkere. Ofte tilsettes det litt korn. For eksempel vil hirse eller liten hvete duge. Hvis mengden mat er beregnet på mer enn én porsjon, og resten av fiskesuppen står i kjøleskapet i minst flere timer, vil den stivne i pannen og bli til utmerket gelékjøtt. Buljongen i denne suppen er aromatisk og rik.

Hvordan servere størjesuppe?

Siden oppskriften på stør fiskesuppe kom fra det gamle Russland, må serveringen gjøres deretter. Edel mat vil se latterlig ut i lavkvalitets billige retter, og bevisst utenlandske retter på bordet vil ødelegge hele stemningen. Derfor skal vi helle suppen på vakre tallerkener med mønster, passe på å legge dem i underplatene, og dekke bordet med vakkert bestikk og elegante tekstiler. Vi vil servere rugbrød, krydret sylteagurk, sennep og friske urter. Sitron serveres på separate tallerkener, kuttet i sirkler eller tynne halvringer. Den legges på tallerkener rett før måltidet. Det er ikke forbudt å plassere en dampet krystallkaraffel med kald russisk vodka på bordet. Men det du ikke bør gjøre under en slik aristokratisk middag er å lese pressen, som den uforglemmelige professor Preobrazhensky, en stor kjenner av utsøkt russisk mat, rådet til.