Kako peći uzbekistanske somune u rerni. Uzbekistanski somun: recept za pripremu kod kuće. Uzbekistansko lisnato tijesto
Klasični uzbekistanski somun je slano pecivo začinjeno začinskim biljem, začinima, a ponekad i sirom i drugim mliječnim proizvodima. Može se pripremati sa ili bez kvasnog tijesta, a tradicionalno se peče u tandoru, zatvorenoj keramičkoj peći u obliku bureta. Međutim, poznavanje nekih jednostavnih trikova omogućit će vam da u pećnici pripremite uzbekistanske somun, čiji će se okus gotovo ne razlikovati od originalnog jela. Reći ćemo vam o dva najuspješnija recepta koji će vam pomoći da obnovite kulinarske tradicije Uzbekistana u vašoj kuhinji.
Kolači sa kvascem sa susamom
Ova metoda je korišćena za pripremu jela pre nekoliko stotina godina, a aktuelna je i danas. Čak se i recept može nositi, glavna stvar je točno poštivati proporcije i slijediti preporuke za kuhanje.
Kompletna lista potrebnih sastojaka uključuje sljedeće:
- vrhunsko pšenično brašno – 450 g;
- nemasno kravlje mlijeko – 300 ml;
- biljno ulje - 30 ml;
- šećer – 20 g;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- so, susam - po ukusu (1-2 prstohvata).
Mlijeko se zagrije na sobnu temperaturu, u njemu se otopi sol i šećer, ulije se biljno ulje i dobro promiješa. U istu posudu prosijati brašno.
Imajte na umu da se brašno mora prosijati, a ne samo sipati. To će pomoći da se smjesa zasiti zrakom, čineći pečene proizvode pahuljastim i mekim.
Kada je svo brašno prosejano i taloženo u sloju na tečnoj podlozi, napravite udubljenje u sredini i tu stavite kvasac. Zatim dok ne postane glatka, nastavite mijesiti još 2-3 minute. Od testa formirajte kuglu, pokrijte je vlažnim peškirom i ostavite na toplom mestu sat i po.
Kada je testo naraslo, ponovo ga premesiti i podeliti na četiri jednaka dela. Svaku razvaljati u kuglu, razvaljati oklagijom i staviti na pleh obložen papirom za pečenje. U sredini dobijenih kolača napravim udubljenje (ali ne prolaznu rupu), a višak tijesta se skuplja prema rubu. Ne škodi više puta probušiti središnji dio vilicom kako bi se poboljšala cirkulacija zraka. Ponovo prekrijte pleh peškirom i stavite na toplo mesto, ovaj put na 30-40 minuta.
Narasli kolači se podmažu mlijekom ili kefirom, posipaju susamom i nakon 15 minuta šalju se u pećnicu zagrijanu na 190-200 stepeni. Vrijeme kuhanja varira između 15-25 minuta, trebali biste se fokusirati na boju somuna - trebali bi porumeniti i dobiti smeđe-zlatnu boju. Jelo se servira na sto mlako.
Testo bez kvasca
Recept možete pojednostaviti i donekle “modernizirati” korištenjem praška za pecivo umjesto kvasca. To će značajno smanjiti utrošeno vrijeme, ali umjesto originalnog klasičnog okusa riskirate da dobijete obične pečene proizvode.
Za pripremu ovih uzbekistanskih somuna u pećnici potrebno vam je:
- vrhunsko pšenično brašno – 500 g;
- nemasno kravlje mlijeko – 250 ml;
- biljno ulje - 50 ml;
- puter – 100 g;
- pileće jaje - 1-2 kom.;
- prašak za pecivo – 2 kašičice;
- so, susam - po ukusu (1-2 prstohvata);
- mak - po želji.
Maslac se drži na toplom dok ne omekša, ali se ne rastopi. Brašno je prosijano, pomešano sa praškom za pecivo i solju. U brašno dodajte komadiće mekog putera, ulijte mlijeko i rukama umijesite tijesto formirajući jednu veliku kuglu. Zatim se podijeli na jednake dijelove, svaki se namaže biljnim uljem, stavi u zatvorenu posudu i ostavi 15-20 minuta.
Svaki komad tijesta se razvalja u ravnu tortu, u sredini se napravi malo udubljenje koje se izbode vilicom. Koristeći čašu s figuriranim dnom ili druge reljefne predmete, možete napraviti originalne dizajne na površini somuna. Ne škodi malo zakrenuti rubove prstima, praveći improvizirane "valove" - to će ne samo da će pečenim proizvodima dati originalan izgled, već će formirati i gustu, hrskavu koru.
Lim za pečenje je podmazan biljnim uljem ili obložen papirom za pečenje. Na njega se polažu formirani komadi, svaki se kulinarskom četkicom utrlja žumanjkom, ukrašava susamom i po želji makom.
Uzbekistanski hlebovi bez kvasca peku se u rerni zagrejanoj na 200-210 stepeni 15-20 minuta. Poslužite svježe i blago toplo, dopunjeno aromatičnim zelenim čajem.
Recepti za somun se mogu naći u gotovo svakoj kuhinji na svijetu. Somun je okrugli komad tijesta koji se prži ili peče u pećnici. Za pripremu se koriste pšenično, pirinčano, kukuruzno i druge vrste brašna, ulje, jaja, voda i drugi sastojci. Ponekad u nekim receptima za tortilje nedostaju biljni i životinjski sastojci. U ovom slučaju, somun se priprema samo od brašna, vode i soli, ali ne ispada ništa manje ukusan i ukusan. Pogače se mogu peći sa nadjevima ili jednostavno poslužiti uz bilo koje jelo. Somun često može zamijeniti običan kruh. Za dodavanje pikantnog okusa i arome u tijesto se dodaju razni začini, začini, začinsko bilje i začini.
Recepti za somune mogu biti vrlo različiti: beskvasni, bogati, sirni, raženi, pečeni u tandooru i drugi somunovi. Vruće somune možete premazati puterom i ukrasiti susamom ili začinskim biljem. U zavisnosti od vrste tijesta, peciva se mogu poslužiti sa lososom, gljivama, povrćem, šunkom, slaninom, puterom itd.
Somun - priprema hrane i pribora
Za pravljenje somuna trebat će vam tiganj ili tiganj od livenog gvožđa, lim za pečenje (prikladan za rernu), cjedilo, činija, posuda za mjerenje i oklagija.
Brašno se prvo mora prosejati, puter omekšati, a voda ili mleko zagrejati. Također biste trebali unaprijed izmjeriti potrebnu količinu rasutih proizvoda.
Recepti za somun:
Recept 1: kolači od sira (opcija 1)
Ovi kolačići od sira svidjet će se svim ljubiteljima sira, a samo onima koji vole jednostavne, nepretenciozne peciva.
Potrebni sastojci:
- Pola čaše brašna;
- 4-5 g sode;
- sol;
- Pola čaše rendanog sira;
- Pola čaše kefira;
- Allspice;
- 60 ml putera;
- Gomila zelenila (kopar, luk, itd.).
Način kuhanja:
Pomiješajte puter sa brašnom, dodajte sodu, sol i biber. Nasjeckajte zelje i dodajte u tijesto zajedno sa naribanim sirom. Umesiti smesu i sipati kefir, izmešati sastojke. Podmažite pleh uljem i kašikom izvucite velike kolače. Pecite oko 15-16 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
Recept 2: Somun sa sirom (opcija 2) u tiganju
Među svim receptima za kolače od sira, ovaj ostaje jedan od najpopularnijih. Pogači su veoma bogati i ukusni, dobri i topli i hladni.
Potrebni sastojci:
- 2 jaja;
- 100 g tvrdog sira;
- 30 ml masne pavlake;
- Suncokretovo ulje;
- sol;
- Zelenilo;
- 3 žlice. l. brašno.
Način kuhanja:
Jaja malo umutiti, dodati pavlaku i brašno. Komponente dobro izmiješajte. Nasjeckajte zelje i dodajte u masu. U tijesto dodajemo i rendani sir. Smjesu miješajte kašikom tako da se sir ravnomjerno rasporedi. Lagano zagrijte ulje i rasporedite tijesto u tepsiju u ravnom sloju. Možete napraviti ne jednu veliku, već nekoliko malih kolača. Pecite somun 5-8 minuta sa obe strane. Da se torta ne bi raspala pri okretanju, možete je prerezati i svaki dio pažljivo preokrenuti lopaticom.
Recept 3: Somun sa sirom (opcija 3) „Vazdušni”
Vrlo jednostavan recept za somun od sira, pečen sa minimalnim sastojcima i savršen za bilo koji fil.
Potrebni sastojci:
- 2 jaja;
- 2 tbsp. l. brašno;
- 101-115 g bilo kojeg tvrdog sira;
- Crni mljeveni biber - po ukusu;
- Morska so - po ukusu.
Način kuhanja:
Odvojeno umutiti bjelanca i žumanca. Pomiješajte žumanca sa sirom i brašnom, dobro promiješajte i dodajte bjelanjke. Smjesu začinite biberom i solju po ukusu. Raširite tijesto u tepsiju i pecite 10 minuta. Ovaj somun je veoma ukusan sa lososom i drugim slanim nadjevima.
Recept 4: Kolač od sira za 5 minuta (opcija 4)
Ovaj recept za somun će vam pomoći u situacijama kada nemate vremena za pripremu poslastice. Za njih je potreban minimum sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Čaša kefira;
- Pola kašičice soli, sode i šećera;
- Čaša rendanog sira;
- Čaša seckane šunke, viršle ili kobasice;
- 2 šolje brašna.
Način kuhanja:
Pomiješajte kefir sa šećerom, dodajte sodu i sol. U činiju sa kefirom stavite rendani sir i brašno. Zamesiti testo, iseći na komade i razvaljati u ravne kolače. Stavite malo fila u kolače i zatvorite rubove. Pecite somune na biljnom ulju sa obe strane ispod poklopca.
Recept 5: Somun u tiganju
Veoma jednostavan i brz recept za somune u tiganju. Za pripremu se koriste najdostupniji sastojci, uključujući brašno, začinsko bilje, jaje i šećer sa solju. Začini i začini daju pikantan ukus.
Potrebni sastojci:
- Brašno - 3,8 šolje;
- Voda - 195 ml;
- Sol - 1 kašičica;
- Šećer - 2 kašičice;
- Jaje - 1 kom.;
- Suncokretovo ili maslinovo ulje - 30-35 ml;
- Zeleni (razno) - 1 hrpa;
- Začini: paprika, kurkuma, crvena paprika.
Način kuhanja:
U jaja sipajte šećer i so i lagano umutite. Ulijte vodu i biljno ulje, dodajte nasjeckano bilje i dobro promiješajte. U smesu dodati brašno i zamesiti testo. Od tijesta pravimo loptice, pa ih razvaljamo. Svaki somun popržite u tiganju dok ne bude gotov.
Recept 6: Kukuruzne tortilje
Postoji mnogo recepata za kukuruzne tortilje, od kojih je ovaj jedan od najpopularnijih. Somuni se vrlo brzo pripremaju i mogu se poslužiti za doručak sa slaninom, sirom, šunkom i drugim dodacima.
Potrebni sastojci:
- Kukuruzno brašno - 2 šolje;
- Sol - 1 kašičica;
- Maslac (maslac) - 3,5 kašike;
- Kuvana voda - 30 ml;
- Šolja mleka.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno sa solju i mekim puterom. Dodati mleko i vodu i zamesiti testo. Kašikom stavite somun u tiganj i pržite sa obe strane.
Recept 7: Pogačice na kefiru
Somuti na kefiru ispadaju veoma bogati, mekani i aromatični. Priprema se od brašna, kefira, jaja i putera.
Potrebni sastojci:
- 0,5 l kefira;
- 1 jaje;
- Pola kilograma brašna;
- 1 tsp. soda;
- 55 g putera;
- 2 supene kašike biljnog ulja;
- Krupna sol - po ukusu.
Način kuhanja:
Pomiješajte kefir sa sodom, suncokretovim uljem i jajetom. U kefir sipajte brašno, umesite nelepljivo testo i ostavite 10-14 minuta. Narežite tijesto na komade. Svaki deo razvaljajte u ravan kolač i pospite brašnom. Ostavite 10-12 minuta. Pržite na ulju sa obe strane dok ne skuvate. Pogače namazati puterom i posuti solju. Presavijte u hrpu i pokrijte salvetom.
Recept 8: Uzbekistanski somun
Uzbekistanski recepti za somun su odlični za posluživanje uz pilaf, sir, povrće, supe i druga jela. Veoma je ukusno jesti ove somunove uz običan ili zeleni čaj.
Potrebni sastojci:
- 610 g brašna;
- 370-390 g vode;
- Pola kašičice soli;
- Kašičica instant kvasca;
- 2 kašike suncokretovog ulja.
Način kuhanja:
Pomiješajte kvasac sa toplom vodom, dodajte brašno, promiješajte i posolite. U tijesto dodajte puter i umijesite. Pokrijte posudu i ostavite 60-90 minuta. U toku pristupa testo jednom promešati. Na ravnu površinu sipajte brašno i stavite testo, podelite na 2 dela i oblikujte ravne pogačice. Pokrijte kolače i ostavite najmanje pola sata. Izbockajte kolače viljuškom i pecite na 220-230 stepeni 20 minuta. Gotove somunove pospite crnim susamom.
Recept 9: Somun u rerni
Koristeći ovaj recept za somun, možete ispeći veoma ukusnu poslasticu u rerni. Pogačici ispadaju meki, ali se dodaje malo belog luka za pikantnost. Tijesto je idealno za razne vrste nadjeva.
Potrebni sastojci:
- 2 šolje brašna;
- 185 ml kravljeg mlijeka;
- Beli luk - 2 čena;
- 200 g sira;
- Crvena paprika;
- Crni biber;
- Kopar i peršun - po ukusu.
Način kuhanja:
U brašno sipajte mlijeko i dobro promiješajte da nema grudvica. Možete malo posoliti tijesto da kolači ne ispadnu previše meki. Pomiješajte sve sastojke, pokrijte posudu s tijestom filmom i ostavite pola sata. Sir narendajte, začinsko bilje i beli luk iseckajte. Pomiješajte sir sa začinskim biljem i bijelim lukom. Podeliti testo na loptice i razvaljati ravne kolače. Na sredinu svakog stavite fil i savijte ivice. Pecite u zagrejanoj rerni dok potpuno ne skuvate. Nije potrebno koristiti ulje.
Recept 10: Meksički somun
Recepti za tortilje se često mogu naći u meksičkoj kuhinji. Zovu se "Tortilla". Ovi somunovi se pripremaju od bilo koje vrste brašna (pšeničnog, kukuruznog, itd.).
Potrebni sastojci:
- Čaša brašna;
- 101-105 ml vode;
- 25-28 g putera;
- Pola kašičice soli;
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno sa puterom i solju. Sipajte vodu u malim porcijama i zamijesite tijesto. Ostavite 15 minuta. Testo iseći na nekoliko grudica i razvaljati u slojeve. Pecite somune u tiganju (bez ulja). Meksičke tortilje se pripremaju veoma brzo.
Recept 11: punjene somune
Ovaj recept za somun predlaže da pripremite ukusnu poslasticu sa filom od krompira. Jelo je savršeno za doručak, večeru i dane posta.
Potrebni sastojci:
- Pola čaše vode;
- 2 šolje brašna;
- 70-80 ml ulja (biljnog);
- 3 prstohvata soli;
- Crni biber - par prstohvata;
- Glavica luka;
- Krompir - nekoliko komada;
- Svježi peršun - po ukusu.
Način kuhanja:
Crni luk nasjeckajte, krompir ogulite, isjecite i prokuvajte. Nasjeckajte peršun i propržite luk. Vrući kuvani krompir izgnječiti, dodati začinsko bilje, biber, luk, sve posoliti. Pomiješajte brašno sa vodom, 60 ml biljnog ulja i malo soli. Zdjelu sa tijestom umotajte u plastičnu vrećicu i ostavite pola sata. Testo iseći na nekoliko grudvica i razvaljati. Pržite tortilje 1,5-2 minuta sa obe strane. Napunite vruće tortilje i preklopite na pola.
Recept 12: Somun sa začinskim biljem i lukom
Veoma ukusan recept za somune sa lukom i začinskim biljem. Pekarski proizvodi imaju ugodan osvježavajući okus i ukusnu aromu.
Potrebni sastojci:
- 2,5-3 šolje brašna;
- 190-205 ml vode;
- sol;
- Suncokretovo ulje;
- Sorrel;
- Kopar, peršun;
- Zeleni luk.
Način kuhanja:
Pomiješajte vodu sa brašnom, dodajte sol i puter. Zamesiti testo i ostaviti 25-30 minuta. Operite zelje, nasjeckajte i promiješajte. Testo podeliti na komade i razvaljati. Svakom somunu dodajte zelje i umotajte tijesto u rolat. Pržite u suvom tiganju dok ne porumeni.
Recept 13: Raženi somunovi
Recept za somune od raženog brašna savršen je za one koji vole ukusnu i zdravu hranu i više od toga. Raženi somunovi se pripremaju jednostavno i brzo. Mogu zameniti običan hleb.
Potrebni sastojci:
- 225 g raženog brašna;
- Jogurt - 190-200 ml;
- 4-6 g šećera, soli i sode;
- 15 ml biljnog ulja;
- Začini;
- Sesam.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno sa šećerom, sodom i solju, promiješajte. Pomiješajte prirodni jogurt sa puterom. Tečne sastojke pomešati sa suvim i zamesiti testo. Ostavite 20 minuta. Površinu pospite raženim brašnom, razvaljajte tijesto i izrežite krugove. Izbodite viljuškom. Pogače pospite začinskim biljem i susamom. Pecite u rerni 16-18 minuta.
Recept 14: Beskvasni somun
Veoma jednostavan i ukusan recept za beskvasne somunove. Odličan za bilo koje punjenje, a može se koristiti i za supe i druga jela.
Potrebni sastojci:
- Čašu vode;
- 3 šolje brašna;
- Kašičica soli.
Način kuhanja:
Prosejati brašno, pomešati sa vodom, posoliti. Testo dobro zamesite i ostavite da odstoji 18-25 minuta. Površinu posuti brašnom i podijeliti tijesto na nekoliko dijelova. Svaku uvaljati u brašno, pa otresti brašno i pržiti u tiganju bez ulja. Stavite kolače jednu na drugu, poprskajte vodom.
Recept 15: Vodeni somun
Veoma jeftin i ukusan recept za somunove na vodi. Ako vam ponestane kruha, ne morate žuriti u radnju – ovako brze i ukusne somunove možete napraviti od najpristupačnijih sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Soda - 3 g;
- Brašno - "na oko";
- Malo vode;
- Sol i šećer - po ukusu;
- Biljno ulje.
Način kuhanja:
Pomešati oko 400-500 g brašna sa 190-200 ml vode, dodati so, sodu i šećer. Sve miješati, maknuti tijesto na pola sata - 40 minuta Podijeliti tijesto na nekoliko dijelova i razvaljati. Pržite u tiganju sa obe strane na biljnim uljem.
Recept 16: Somun bez kvasca
Somun bez kvasca ispada bogat i ukusan, a peče se vrlo brzo.
Potrebni sastojci:
- Brašno - kilogram;
- 2 tsp. sol i prašak za pecivo;
- 210 g margarina ili putera;
- 0,5 litara mlijeka;
- Susam - za posipanje;
- 1 žumance.
Način kuhanja:
Brašno pomešati sa solju, dodati prašak za pecivo. Pomiješajte brašno sa omekšalim puterom i mlijekom. Zamesiti testo, iseći na 2 jednaka dela i premazati uljem. Ostavite 14-20 minuta. Svaki deo razvaljajte u ravan kolač, u sredini napravite udubljenja da ivice budu deblje. Nabodite viljuškom i premažite žumancem. Može se uraditi sa malom količinom semenki susama. Pecite u zagrejanoj rerni 18-20 minuta.
Recept 17: Medeni kolač
Medeni kolač se često koristi u narodnoj medicini. Pečenje pomaže tijelu da se nosi sa prehladom. Veoma je jednostavan za pripremu i ne zahteva složene sastojke. Djeci se mogu davati kolači od meda.
Potrebni sastojci:
2. Malo biljnog ulja;
3. Brašno – “na oko”;
4. 2-3 kašike. l. med;
5. Šećer - po ukusu.
Način kuhanja:
Izmiksajte jaje sa puterom i medom, dodajte brašno i šećer. Testo ne bi trebalo da bude pretvrdo ili tečno. Kolač pecite na podmazanom plehu dok ne bude gotov.
Recept 18: Tortilja somun
Veoma popularan recept za tortilju koji se koristi u meksičkoj kuhinji. Somuni se vrlo lako pripremaju u njih možete staviti nadjeve: piletinu, sir, povrće i pasulj, itd.
Potrebni sastojci:
- 1 tsp. sol i prašak za pecivo;
- Brašno - 2 šolje;
- Pola čaše vode;
- 15 ml mekog putera.
Način kuhanja:
Pomiješajte brašno sa solju, dodajte prašak za pecivo, umiješajte puter i dodajte vodu. Zamesiti testo i ostaviti 17-20 minuta. Narežite tijesto na kuglice i razvaljajte u velike tanke pogačice. Pržite u tiganju dok se ne pojave smeđe mrlje.
Recept 20: Pirinčani kolači
Pirinčani kolači su prilično jednostavni za pripremu, ali ispadaju veoma ukusni. Pogodan za sva jela i nadjeva.
Potrebni sastojci:
- 2,5 šolje pirinčanog brašna;
- 1 jaje;
- Voda - 1 čaša;
- Šećer - 1 kašičica;
- 10 ml biljnog ulja;
- Pola kašičice soli;
- 45-50 g putera.
Način kuhanja:
U dubljoj posudi pomešati brašno sa šećerom, posoliti. Umutiti jaje u čaši vode i sipati u brašno. Zamesiti testo, iseći na grudvice, od kojih svaku razvaljati na podlogu posutu brašnom. Pirinčane pogačice ispecite u tiganju bez ulja. Vruće kolače premazati puterom.
Recept 21: Tacos
Da biste napravili meksičke tacose, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka: brašno, jaje i voda. Odlično za bilo koje punjenje.
Potrebni sastojci:
- Kukuruzno brašno - pola čaše;
- Voda - pola čaše;
- jaje;
- Malo soli;
- Maslac.
Način kuhanja:
Brašno pomešati sa mekim puterom, jajetom, solju i vodom. Trebalo bi da ima blago tekuću konzistenciju. Pecite somune u zagrejanom tiganju dok ne porumene.
Recept 22: Somun sa mlekom
Veoma popularan recept za somune sa mlekom. Pogačice ispadaju mekane, ukusne i mekane.
Potrebni sastojci:
- Sol - 0,5 kašičice;
- Pola čaše mlijeka;
- Brašno - pola čaše;
- 45 ml biljnog ulja;
- 1 jaje.
Način kuhanja:
Prosejati brašno, dodati so, mleko, sve dobro izmešati. Umutiti jaje i dodati ulje. Pomiješajte sve sastojke, istucite grudvicu tijesta nekoliko puta na stolu, ostavite 19-25 minuta. Narežite tijesto na male grudvice i razvaljajte u široke plosnate pogačice. Pogače premažite uljem i ispecite u tiganju. Gotove kolače stavite u hrpu i prekrijte salvetom.
Recept 23: Indijski somun
Tradicionalni indijski recept za somun možete koristiti ako trebate pripremiti tanke i ukusne somunove za fil. Za pripremu će vam trebati minimalan set sastojaka.
Potrebni sastojci:
- Pšenično brašno - 1 šolja;
- Čaša brašna od cjelovitog zrna;
- 1 tsp. sol;
- 30 ml maslinovog ulja;
- 160 ml tople vode.
Način kuhanja:
Pomiješajte dvije vrste brašna i dodajte malo soli. Postepeno dodajte ulje i vruću vodu, neprestano miješajući sastojke. Zamesiti testo. Trebalo bi da ispadne elastično, ali ne i ljepljivo. Narežite tijesto na komade i ostavite 25-30 minuta. Zagrejte tiganj od livenog gvožđa sa uljem. Razvaljajte kuglice na brasnu u plosnate pogace. Pržite 25-30 sekundi sa obe strane.
— Testo za somune treba mesiti samo rukama;
— Da bi somunovi bili mekani i ukusni, možete ih premazati puterom.
Razni somunovi su popularni u svim nacionalnim kuhinjama. Dakle, u Indiji prže naan, u Gruziji peku khachapuri, u Italiji peku focaccia. Pita je popularna u mediteranskoj kuhinji, a matnakash je popularan u armenskoj kuhinji. Ovo je samo mali spisak somuna, sa i bez fila, koji se peku širom sveta. Uglavnom, hlebovi se mogu jesti za vreme verskih praznika i posta, savršeni su za svako jelo. Popularnost somuna objašnjava se i lakoćom pripreme.
Na Kavkazu je uobičajeno da se peku slani somun. Ovi kruhovi se služe i uz prva i druga jela. Blago slanog ukusa, odlični su za grickanje. Postala je i tradicija da se takvi somunovi pripremaju ujutro i služe za doručak, premazani puterom.
Pogače treba poslužiti dok su vruće, kada se ohlade, gube se ukus. Zato ih domaćice nikada ne peku previše. Ali jednostavnost ovog jela je u tome što možete pripremiti još tijesta i staviti ga u hladnjak, te ispeći neposredno prije jela. Napravićemo jednostavne domaće somune u rerni, nećemo koristiti jaja i mleko. Naši somunovi zahtevaju minimum sastojaka i vrlo malo vremena za pripremu.
Informacije o ukusu Hleb i somun
Sastojci
- topla voda - 100 ml,
- suvi kvasac - 2 kašičice,
- brašno - 1,5 šolje,
- so - 1 kašičica,
- biljno ulje - 3 kašike. kašike.
Kako napraviti domaće slane somunove u rerni
Suvi kvasac potopiti u toplu prokuvanu vodu, dobro promešati i ostaviti 10 minuta da nabubri. 
Kada se kvasac aktivira, ponovo promiješajte i dodajte biljno ulje. 
Dodajte 1 kašičicu soli. Da hleb bude slaniji, dodajte još 0,5 kašičice. Dobro promiješajte. 
Postepeno dodavati brašno, umesiti mekano elastično testo. 
Ostavite testo 15-20 minuta na toplom mestu da naraste. Upalim gorionik na šporetu i pored njega stavim činiju sa testom. 
Testo podeliti na 4 jednaka dela. 
Svaki dio razvaljajte u tanku tortu debljine ne više od 1 cm. 
Pospite pleh brašnom i stavite kolače. Ostavite 5 minuta da se tijesto odmori. 
Zagrejte rernu na 250 stepeni.
Pecite domaće somunove 15 minuta. Pazite da hleb ne zagori. Trebalo bi da budu zlatne odozdo i bele na vrhu. Kavkaski somun se nikada ne zapeče. 
Gotove kolače stavite na drvenu dasku. Odozgo možete namazati puterom, on će se otopiti i natopiti somunove, čineći ih još ukusnijim.
Mirisni okrugli kruh s pahuljastim rubom i hrskavom sredinom je uzbekistanski somun pečen u posebnoj pećnici. Pečenje ovog hleba je prilično jednostavno u običnoj rerni, ali treba da znate neke od zamršenosti rada sa testom.
Postoji veliki broj recepata po kojima se u Uzbekistanu pripremaju somuni. Svako područje ima svoj jedinstveni recept, koji se nigdje drugdje ne koristi.
Somuni se pripremaju od različitih vrsta tijesta:
- kvasac;
- svježe;
- lisnato testo
Za somune koriste se razne vrste kiselog tijesta koje se pripremaju po starinskim receptima. Za posebne i posebne prilike peku se slatki somun na mlijeku uz dodatak putera i jaja. Lisnato pecivo se peče sa pavlakom, jagnjećom mašću, mesom i lukom i čvarcima.
Klasično tijesto za uzbekistanski somun se mijesi u vodi.
Glavni sastojci:
- brašno;
- kvasac;
- sol;
- šećer;
- vode.
U tijesto se dodaje:
- začini;
- prženi luk;
- zelenilo;
- svježi sir.
Važni savjeti za one koji tek počinju da se upoznaju s kvasnim tijestom:
- Trebali biste odabrati najjednostavnije i najnekompliciranije recepte.
- Prije početka rada, svi proizvodi se moraju unaprijed izvaditi iz hladnjaka, a tekućina koja se koristi za gnječenje mora se zagrijati.
- Na toplom mjestu bez propuha tijesto će se brže dizati i povećavati volumen.
Uzbekistanski somun - tradicionalni recept
U centralnoj Aziji, somun se peku u posebnoj pećnici zvanoj tandoor - nan. Hleb se peče veoma brzo i ispada neverovatno ukusan. Kod kuće se možete naviknuti na pečenje jednako ukusnog kruha, koji će biti mnogo bolji od proizvoda iz trgovine.
Tradicionalni recept za uzbekistanske somune napravljene od kvasnog tijesta na vodi sasvim je u mogućnostima domaćica početnika.
Za 8 komada prečnika od približno 20 cm, trebat će vam:
- vrhunsko pšenično brašno – 1 kg;
- presovani živi kvasac – 20 g;
- šećer – 25 g;
- sol - 1 kašičica;
- biljno ulje - 0,5 šolje;
- susam – 1 kašika. l.;
- voda – 500 ml;
- žumance;
- kefir - 50 g.
- Vodu lagano zagrijte, temperatura je malo iznad sobne. U pola vode rastvoriti kvasac, dodati šećer i so, promešati. Da bi se kvasac bolje otopio, umijesite ga rukama. Preostala voda će se naknadno dodati u tijesto.
- Prosejte brašno u činiju. Sipajte rastvor kvasca i zamesite testo. Dodati ostatak vode i dobro zamesiti testo. Dok mesite, dodajte brašno po potrebi. Testo ne bi trebalo da bude previše lepljivo i ne sme da vam se skida sa ruku.
- Pokrijte činiju ručnikom ili pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto bez propuha da se diže 1,5-2 sata. Testo se mora mesiti svakih 30 minuta.
- Testo bi trebalo da se poveća za 2-3 puta. Ruke obilno namažite biljnim uljem i ponovo umesite testo. Podeliti na 8 delova i formirati loptice. Savijte rubove svakog komada tijesta prema unutra u sredinu kako biste dobili lijep, ujednačen oblik. Ostavite kuglice da se dižu 10-15 minuta, pokrivene peškirom ili prozirnom folijom da se ne osuše.
- Zatim rukama razvucite kuglice do veličine buduće torte. Prstima ili čašom pritisnite sredinu, probušite je nekoliko puta viljuškom, ostavljajući ivice lepršave.
- Pomiješajte žumanca sa kefirom, namažite površinu somuna i pospite susamom.
- Pogače stavite na zagrejan pleh, podmazan uljem. Stavite u prethodno zagrejanu rernu na 200-220 stepeni. Pecite do kraja, oko 20 minuta. Površina torte treba da postane zlatna. Ako se vrh peče prebrzo, malo smanjite temperaturu.
- Izvadite tortilje iz rerne, nakon 15-20 minuta, kada se malo ohlade, pokrijte peškirom, tako će se tortilja duže čuvati i neće ustajati.
Napomena: Živi ceđeni kvasac se može zameniti suvim kvascem u omjeru 1:2. Odnosno, trebat će vam 2 puta manje suhog kvasca. Sa suvim kvascem testo se diže 2 puta brže.
Bez dodavanja kvasca u rerni
Posebnost ovih somuna je u tome što se mogu čuvati nedelju dana, a da ne zastare, a dugo zadržavaju neverovatnu aromu i ukus hleba.
Najjednostavniji recept, čiji će rezultat oduševiti vašu porodicu i prijatelje.
Za pečenje će vam trebati:
- vrhunsko brašno – 1 kg;
- mleko – 450 g;
- sol - po ukusu, oko 1 kašičica;
- krem margarin 150-200 g;
- prašak za pecivo - 1 pakovanje;
- susam, sjemenke suncokreta, mak;
- žumanca.
Priprema korak po korak:
- U činiju prosijte brašno, dodajte sve suve sastojke.
- Ulijte 400 g mlijeka, dodajte mekani puter, dobro umijesite tijesto rukama.
- Dobijeno testo podeliti na 4 jednaka dela. Rukama oblikujte kolače - utisnite tijesto u sredinu tako da postane ravno, a ivice ostavite lepršavim. Izbockajte sredinu viljuškom, možete napraviti šare pomoću čaše. U Uzbekistanu se za to koristi poseban čekić u obliku pečata sa iglama - chekich.
- Pomešati 50 g mleka sa žumancem i namazati kolače, posuti semenkama.
- Pecite do kraja u dobro zagrejanoj rerni (na 220 stepeni), 15 do 20 minuta.
Kuvanje sa lukom
Za pravljenje ovih somuna trebaće vam:
- brašno – 600 g:
- voda;
- biljno ulje - 50 g za tijesto i 100 g za prženje;
- 2 glavice luka;
- sol.
Algoritam kuvanja:
- Zamesiti testo kao za knedle, ne prečvrsto da se lako razvalja.
- Gotovo testo podeliti na 2 dela. Jedan dio ostavite sa strane i prekrijte ručnikom. Drugi dio tijesta razvaljajte u tanak sloj, zarolajte kao rolat i zarolajte u spiralu, napravite u obliku „puža“, ponovo razvucite. Uradite iste korake sa drugom polovinom testa.
- Luk nasjeckajte što sitnije i rasporedite po tijestu. List razvaljajte u cijev i isecite na porcije širine 4-5 cm. Svaki komad stavite na rez i oklagijom okrenite ga, formirajući ravnu tortu.
- Pecite somune na biljnom ulju sa obe strane dok ne porumene. Kako biste bili sigurni da se kuhaju ravnomjerno i dobro, okrenite nekoliko puta.
Uzbekistansko lisnato tijesto
Jednom kada probate ove somunove, zauvek ćete se zaljubiti u njih.
Recept i potrebni proizvodi:
- Zamesiti testo. U činiju prosijati 500 g brašna. 250 g vode pomešati sa solju i sipati u brašno.
- Stavite testo na sto i nastavite da mesite, dodajući brašno. Gotovo tijesto ostavite da odstoji 30 minuta.
- Na laganoj vatri otopiti 100 g putera. Maslac se može zamijeniti margarinom od putera, janjećom mašću ili gheejem. Razvaljajte pravougaoni sloj debljine 1,5-2 mm. Sipajte ulje na sloj i ravnomjerno ga rasporedite silikonskom četkom.
- Umotajte sloj u rolat i isecite na jednake delove širine 2 cm. Stavite tijesto na dasku, malo pritisnite, formirajući plosnate pogačice. Stavite testo u frižider na 2 sata ili u zamrzivač na 30 minuta.
- Izvadite tijesto iz zamrzivača. Pospite sto brašnom i oklagijom razvaljajte tijesto. Debljina torte je 2 mm, prečnik 20-22 cm.
- Za pečenje somuna bolje je koristiti tiganj sa debelim dnom. Pogačice se prže u maloj količini biljnog ulja sa obe strane.
Pravljenje hljeba ili uzbekistanskih somuna jedno je od najjednostavnijih. Brašno prosijte u činiju, dodajte morsku so, šećer i suvi kvasac, a zatim dobro izmešajte, ravnomerno raspoređujući sve sastojke. Miješajući postepeno dodavati toplu pročišćenu vodu i biljno ulje Kada nestane vode, počinjemo mijesiti tijesto rukama, ili odmah u posudi 10 minuta, a zatim praviti kuglicu od tijesta sa kvascem. Dno posude pospite brašnom, u posudu stavite testo sa kvascem, prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo mesto. Nakon sat vremena, tijesto za uzbekistanske somun će narasti i biti spremno za upotrebu. 
Nakon sat vremena uklonite foliju i na stolu položite tijesto za uzbekistanske somunove. Sada ga treba malo promiješati. Ovaj recept za domaći kruh je mnogo jednostavniji od ostalih. 
Testo sa kvascem podeliti na 3 dela i formirati loptice. Pospite površinu brašnom i razvaljajte sve 3 loptice u tanke pogačice. Daske pospite brašnom, na daske stavite domaće tortilje i pokrijte ručnikom 30 minuta dok malo narastu. 
Za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni. Nakon pola sata dignite uzbekistanske somunove stavite na pleh posut brašnom i vrhovima prstiju pritisnite udubljenja u sredini. Ovaj recept za kruh uključuje pritisak na sredinu rezom, ali možete i bez toga. Hleb kod kuće se može i ručno presovati. 
U manjoj posudi dobro umutite pileće žumance i dodajte isto toliko pročišćene vode. Ponovo dobro umutite i premažite površinu kruha četkom ili vatom. Zbog toga će uzbekistanski somun intenzivnije porumeniti u rerni. 
Sada ukusan hleb pospite semenkama po ukusu. Uzela sam semenke susama, bundeve i lana. Možete koristiti kim. Sjemenke bundeve možete lagano utisnuti u hljeb kako ne bi otpale nakon kuhanja. Samo malo, kao da ih lijepite za tijesto. Već skoro u potpunosti znate kako se pravi kruh! 
Pšenični hleb se vrlo brzo peče u rerni kod kuće. Stavite lim za pečenje unutra i pecite uzbekistanske somunove, recept za koji sam podijelio, 10-12 minuta dok ne porumene. 
Izvadite mirisni, svež hleb iz rerne i ostavite da se malo ohladi. Recept za domaći hleb je završen. Pogledajte kako je lepo ispalo! Kad bi samo monitor mogao da vam prenese svoju aromu... 
Sada znate kako napraviti domaći kruh, recept za pećnicu se pokazao vrlo jednostavnim, zar ne? 🙂 Hajde da sumiramo.
Uzbekistanski somun. Kako ispeći hleb kod kuće? Kratak recept
- U činiju prosijte brašno, dobro ga pomiješajte sa suvim kvascem, šećerom i solju.
- U suvu smjesu postepeno sipajte toplu vodu i biljno ulje, neprestano mijesite tijesto kašikom.
- Rukama (možete direktno u posudi) mesiti testo sa kvascem 10 minuta, dodajući po potrebi malo brašna.
- Od testa formirajte kuglu i ostavite u posudi pobrašnjenoj, pokrivenoj prozirnom folijom na toplom mestu 1 sat.
- Kada je testo naraslo, stavite ga na pobrašnjen sto i malo premesite.
- Podeliti na 3 jednaka dela i formirati loptice.
- Svaku lopticu razvaljajte u tanku okruglu tortu i stavite na pobrašnjene daske.
- Pokrijte uzbekistanske somun peškirom i ostavite 30 minuta da malo narastu.
- Za to vreme zagrejte rernu na 250 stepeni i dobro umutite žumanca pola i pola sa vodom.
- Uzbekistanske somunove stavite na lim za pečenje posut brašnom i napravite udubljenja u sredini, pritiskajući tijesto na pleh vrhovima prstiju ili drškom.
- Svaki uzbekistanski somun premažite mješavinom jaja i vode pomoću četke za pecivo ili vate.
- Domaći hljeb pospite sjemenkama po ukusu (kim, susam, lanene sjemenke, sjemenke bundeve), malo ih utisnite u tijesto.
- Stavite domaći bijeli hljeb u rernu na 10-12 minuta dok ne porumeni.
- Izvadite pleh iz rerne i ostavite da se hleb malo ohladi.
- Sve! Sada znate kako napraviti uzbekistanski somun kod kuće.
Služimo uzbekistanske somunove za sto. A moj dečko i ja smo ih jeli samo tako sa puterom :) Rekla sam ti da je ovaj foto recept za kruh u rerni vrlo jednostavan 😉 
Apsolutno svima će se svidjeti uzbekistanski somun, tako da ih možete sigurno kuhati za goste. Da biste to učinili, samo trebate proporcionalno povećati sve sastojke. Možete da skuvate dosta hleba odjednom, jer se veoma brzo peče.
A u narednih nekoliko dana bit će korisnih savjeta i životnih hakova za kuhanje i posluživanje! Da ne propustite, , slobodno je! Uz to, kada se pretplatite, na poklon ćete dobiti čitavu kolekciju kompletnih recepata od 20 jela, pripremljenih vrlo brzo, od 5 do 30 minuta! Jesti brzo i ukusno je stvarno!
Pokušajte napraviti uzbekistanske somunove kod kuće, ostavite komentare s ocjenama i zapamtite da je ukusno kuhanje prilično jednostavno i da ste talentiraniji nego što možete zamisliti! Prijatno! 
Učitavanje...
