Korak po korak recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Kolač od ptičjeg mlijeka (prema GOST-u) recept sa istorijom. Moguće druge opcije pripreme i punjenja
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u iz sovjetskog doba sada je prilično teško kupiti u trgovini. Stoga predlažemo da ga napravite kod kuće. Da, morat ćete naporno raditi, ali rezultat će biti vrlo ugodan.
Originalni recept za Ptičije mlijeko na agar agaru, to je tajna uspješne torte, kako je priznao i sam Guralnik - kreator ovog čuvenog, ali i senzacionalnog deserta. Jedino odstupanje od pripreme prema GOST-u koje ćemo napraviti je to što nećemo dodavati melasu, jer je vrlo teško nabaviti. A kako se sirup ne bi kristalizirao, zagrijati ćemo ga na ne više od 110 stepeni (zalihe kuhinjskim termometrom). Ali ako ipak imate priliku da kupite ovaj deficitarni sastojak, onda jednostavno zamijenite njime polovinu količine šećera u sufleu i prokuhajte na 117 stepeni, tada ćete dobiti tortu jedan na jedan kao iz praškog restorana tokom SSSR.
Količina proizvoda je predviđena za veliku tortu, tako da možete koristiti upola manje.
Pa počnimo.
Trebat će nam za tortu prema GOST-u
keks:
Maslac – 200 g
Pileća jaja – 4 komada
Šećer – 200 g
Ekstrakt vanilije
Pšenično brašno – 280 g
souffle:
Maslac – 400 g
Kondenzovano mleko – 200 g
Ekstrakt vanile (vanilin)
Agar agar – 8 g
Šećer u prahu – 920 g
Bijelo od 4 jaja
Limunska kiselina – 1 kašičica
glazura:
Tamna čokolada – 150 g
Maslac – 100 g
Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u SSSR-a
keks:
1. Umutiti meki puter sobne temperature sa šećerom dok ne postane pjenasto.
2. Dodajte jaja i ekstrakt vanile (može se zamijeniti vanilijom).
3. Dodati brašno. U završnoj fazi, tijesto će biti homogeno, bez inkluzija kristala šećera.
4. Dobijenu masu podeliti na dva dela. Silikonskom lopaticom rasporedite dva kruga na papir za pečenje.
5. Na 230 stepeni pecite kolače 10 minuta u rerni.
6. Nakon vađenja iz rerne, izrežite kolače po veličini vašeg kalupa u kome ćemo praviti tortu.
7. Čim se kolači ohlade staviti jedan od njih u kalup.
souffle:
8. Umutiti mekani puter, kondenzovano mlijeko i ekstrakt vanile dok ne postane pjenasto.
9. Potopite agar u vodu prema uputstvu. Zagrejte i sačekajte da proključa, neprestano mešajući. Pecite samo 1 minut na 110 stepeni.
10. Dodajte šećer u agar. Čim se zrna šećera tope, masa postaje homogena, povećava se u volumenu i pjeni se, sklonite s vatre.
11. Proverite spremnost - kašika izvađena iz smese treba da povuče tanak slatki konac.
12. U posebnoj posudi umutite bjelanjke i limunsku kiselinu dok se ne stvore čvrsti snijeg.
13. Ne prekidajući mućenje, tankim mlazom unosimo agar sirup, ohlađen na 80 stepeni, u budući sufle. Smjesa bi trebala znatno povećati volumen, postati bijela i gusta.
14. Sada je vrijeme da dodate prethodno umućeno kondenzovano mlijeko i puter. Najbolje je miješati ili špatulom ili mikserom na minimalnoj brzini.
15. Gotovo "ptičje mleko" stavite na tortu u kalupu. Otprilike polovina ukupne mase. Pokrijte drugim slojem torte i lagano pritisnite da se sufle ravnomerno rasporedi. Stavite drugu polovinu ptičjeg mlijeka na sljedeći sloj kolača. Poravnajte soufflé lopaticom.
16. Stavite u frižider da se stegne 4-5 sati. Nakon čega se kolač može osloboditi iz kalupa (nakon što se nožem prođe po stranicama, odvajajući smrznuti sufle od metala).
glazura:
17. Maslac i čokoladu otopite u vodenoj kupelji, izmiksajte u homogenu smjesu i prelijte tortu dobijenom glazurom.
18. Sada možete ukrasiti našu tortu Ptičije mlijeko prema GOST-u proizvoljnim natpisima, krem ružama i čokoladnim dekorom.
Poznata i omiljena poslastica je torta od Ptičijeg mleka. Čak iu sovjetskim vremenima za nju su se nizali čitavi redovi, a recept je držan u strogoj tajnosti. A gdje bismo bili bez tajnog sastojka, koji se u to vrijeme koristio samo u prehrambenoj industriji i nije bio dostupan običnim smrtnicima. Kod kuće se kolač pripremao i sa želatinom i sa grizom, ali se sufle mnogo razlikovao od originala. Pa, taj glavni tajni sastojak je agar-agar, a danas se može naći u velikim supermarketima i prodavačima začina na pijaci. Najispravniji kolač od ptičjeg mlijeka priprema se prema GOST-u. Ali, nažalost, torta po ovom receptu ispada bolesno slatka. Vjerujte, isprobala sam ove recepte na sebi, nemoguće je jesti. I zato vam želim ponuditi recept u skladu sa GOST-om, ali već pretvoren u manju količinu šećera. U isto vrijeme, sufle od ptičjeg mlijeka ispada jednako nježno i prozračno.
za koru:
- 6 žumanca;
- 0,5 tbsp. Sahara;
- 1 tsp prašak za pecivo za tijesto;
- 100 g putera;
- 1 tbsp. brašno.
za soufflé:
- 6 proteina;
- 380 g šećera;
- 120 ml vode;
- 10 g agar-agara;
- 50 g kondenzovanog mlijeka;
- 150 g dobrog putera;
- 1/3 tsp. limunska kiselina.
za glazuru:
- 100 g gorke tamne čokolade;
- 75 g putera;
- 20 g šećera u prahu.
Prije početka kuhanja: ostavite sav puter da omekša na sobnoj temperaturi. Stavite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Mali savjet: preporučljivo je koristiti kalup za pečenje, tako ćete lakše izvaditi gotov kolač.
Priprema kora za tortu od Ptičijeg mleka.
1. Potopite agar-agar u hladnu vodu 2-4 sata.
2. Pripremite biskvit. Razbijte jaja, odvojite žumanca od belanaca. Pokrijte bjelanjke i stavite ih u frižider; Žumance stavite u dublju posudu, sipajte sa 0,5 kašike. Sahara.
3. Mutite mikserom 3 minuta.
4. Dodati puter sobne temperature, dodati brašno i prašak za pecivo.
5. Mešajte dok ne postane glatko. Kada se brašno pomeša sa masom od jaja, možete još minut mutiti mikserom da testo bude mekanije.
6. Podmažite pleh sa malom količinom povrća ili putera kako biskvit ne bi zagorio i dobro ostao iza tepsije.
7. Prebacite testo u kalup, poravnajte ga i stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 15 minuta.
8. Gotov biskvit ohladite i izvadite iz kalupa.
9. Izrežite na 2 sloja.
Priprema suflea od ptičjeg mlijeka.
10. U dublju činiju stavite puter sobne temperature i tu dodajte kondenzovano mleko.
11. Umutiti mikserom u pjenastu masu.
12. Sipajte vodu sa agar-agarom u šerpu i stavite na srednju vatru. Miješajte dok se agar-agar potpuno ne otopi;
13. Dodajte šećer.
14. Dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi (važno!), dok smjesa ne počne da ključa. Kada smesa provri, dodajte 1/3 kašičice. limunska kiselina. Ne možete pretjerati s limunskom kiselinom, inače se sufle možda neće stvrdnuti. Zagrijte temperaturu na 110 stepeni i isključite vatru.
15. Bjelanjke sipati u dublju činiju, dodati prstohvat soli i umutiti dok se ne stvore čvrsti snijeg (pogledajte kako pravilno umutiti bjelanjke ). Bjelanjci se moraju brzo umutiti dok se sirup ne ohladi. Radi lakšeg snalaženja, možete odmah pripremiti mikser i umutite, a bjelanjke sipati u najveću posudu za miješanje (u kojoj ćemo kasnije pripremati sve suflee) i staviti ih u frižider.
16. U tankom mlazu sipajte tek skuvani šećerni sirup sa agar-agarom, neprestano mutite mikserom na maksimalnoj brzini. Proteinska masa će se značajno povećati u volumenu i postati gušća. Zatim smanjite brzinu i mutite još 2 minute kao talijanski beze.
17. Dodajte puter i kondenzovano mleko u malim porcijama, neprestano mutite malom brzinom. Masa će se malo slegnuti i postati tečnija, ali u njoj bi trebalo da ostane dosta mehurića.
18. Posuti posudu za pečenje šećerom u prahu kako bi se gotov kolač lakše izvadio.
19. Stavite 1 sloj za tortu na dno tepsije. Sipajte pola suflea.
20. Pažljivo stavite drugi sloj torte na vrh.
21. Sipajte preostali sufle.
22. Poravnajte vrh kašikom. Stavite u frižider dok se sufle potpuno ne stegne.
23. Pravilno pripremljen sufle brzo se stvrdne, od 20 do 40 minuta. Ali bolje je ne riskirati i ostaviti tortu u hladnjaku sat vremena.
25. Kada se sufle stvrdne, možete pripremiti čokoladnu glazuru za tortu. U trajnu staklenu posudu stavite 75 g omekšalog putera, 100 g crne čokolade, 20 g šećera u prahu.
26. Stavite u šerpu u vodeno kupatilo, uključite laganu vatru.
27. Miješajte dok se čokolada potpuno ne otopi. Glazura ne bi trebalo da proključa; 40-50 stepeni je dovoljna da se čokolada otopi.
28. Kolač prelijte čokoladnom glazurom. Stavite u frižider dok se glazura potpuno ne stegne.
29. Gotov kolač izvadite iz frižidera. Pažljivo uklonite obrazac.
30. Veliki nož prelijte kipućom vodom i isecite kolač.
Najukusnija torta sa ptičjim mlekom je spremna! Prijatno!
Danas ispunjavam svoju prvu narudžbu - dijelim s vama recept za klasičnu tortu od Ptičijeg mlijeka prema GOST-u. Inače, spremala sam ga prvi put, iako se želja da napravim tu baš ispravnu Pticu gomila i množi već dugi niz godina. Kako se ispostavilo, nema ništa teško u pripremi ovog ukusnog kolača sa snježnobijelim elastičnim sufleom, tankim slojevima kolačića i čokoladnom glazurom. Držeći se recepta, lako možete ponoviti postupak i iskreno se radovati željenom rezultatu.
Neću dugo ulaziti u istoriju ove poznate i popularne (usput rečeno do danas) torte. Bolje je da vam kažem nešto o suštini njegove pripreme. Danas možete pronaći razne recepte za tortu od ptičjeg mlijeka - priprema se čak i sa grizom, dok neki kuhari umjesto agar-agara koriste želatinu i dodaju ogromnu količinu pilećih jaja. Kolači, koji su prvobitno pripremljeni od tijesta od putera (kolača), zamjenjuju se biskvitom.
U međuvremenu, pravi kolač od ptičjeg mleka trebalo bi da sadrži snežno beli sufle, koji se pravi od dobro umućenih belanaca kuvanih u vrućem sirupu na agar-agaru. Tu se dodaje i krema od putera i slatkog kondenzovanog mlijeka - to je ono što čini sufle kremastim i nježnim.
Da biste prvi put dobili tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u, namjerno sam napravio vrlo veliki (40 komada) broj koraka. Ne plašite se - biće jednostavnije i lakše kada se sve bude jasno sagledalo i pročitalo do detalja. Skoro da zaboravim da kažem još jednu stvar: ovaj kolač koristi ogromnu količinu šećera - 560 grama. Ako želite, možete pokušati smanjiti, ali, iskreno, nisam pokušao niti ću pokušati. Da, gotova torta (težine oko 1 kg 400 grama) ispada slatka, čak i vrlo slatka. Iako su djeca jednoglasno izjavila da im sigurno ne treba manje šećera. Nije iznenađujuće, oni i dalje vole slatko. Samo pojedite tortu u malim komadima sa nezaslađenim čajem ili kafom - tada će biti potpuna harmonija.
Sastojci:
Testo za torte:
souffle:
Čokoladna glazura:
Kuhanje jela korak po korak sa fotografijama:
Recept za klasičnu tortu od ptičjeg mlijeka uključuje prilično pristupačne sastojke (dobro, osim ako kupovina agara ne predstavlja problem). Za kolače uzmite vrhunsko pšenično brašno, dva veća kokošja jaja (moje su 60 grama), granulirani šećer, puter i prstohvat vanilina (može se zamijeniti kašičicom vanilin šećera). Za sufle će nam trebati dosta granuliranog šećera, 2 bjelanjka (ja imam ukupno 70 grama, pa ako imate mala jaja uzmite 3 bjelanca, ne možete pogriješiti), voda za piće, puter, zaslađeno kondenzirano mlijeko, limunov sok (u originalu koristi 0,5 kašičice limunske kiseline) i agar-agar. Na kraju pripremite čokoladnu glazuru od tamne čokolade i putera. Za premaz je dovoljno 75 grama čokolade, a ja sam 90 grama koristila za dodatno crtanje šara.
Dakle, cijeli proces pripreme ovog ukusnog domaćeg kolača podijelit ćemo u nekoliko faza. Prvo ćemo ispeći kolače, zatim napraviti sufle, a na kraju gotovu tortu napuniti čokoladnom glazurom. Prvi korak je potopiti 4 grama agar-agara u 160 mililitara hladne vode (ovo je 2 ravne kašičice, odnosno pod nožem). U originalu je potrebno 140 mililitara vode, ali ja sam dodala još 20 mililitara da malo posvijetli kolač. Ostavite natopljeni agar na stolu oko sat vremena.
U međuvremenu pripremite dva lista papira za pečenje, na kojima je potrebno olovkom nacrtati krug po prečniku posude za pečenje. Imam 20 centimetara, ali možete uzeti i više - tada će torta biti šira, ali u isto vrijeme niža. Na ovim plehima ćemo peći kolače, samo ne zaboravite da ih okrenete tako da dizajn bude na drugoj strani.
Sada krenimo sa pripremom tijesta za našu ptičicu, dok pri tome možete odmah uključiti rernu da se zagrije na 200 stepeni (tjesto se pravi vrlo brzo). Da biste to učinili, u odgovarajuću posudu stavite 100 grama omekšalog putera (izvadite ga iz frižidera bukvalno sat i po ranije).
Sve mutite mikserom ili pjenjačom nekoliko minuta dok se puter i šećer ne postanu gotovo kremasti. Zatim dodajte pileća jaja jedno po jedno u uljnu bazu, nastavljajući da mutite.
Kada dobijete homogenu smesu, sipajte 140 grama prosejanog vrhunskog pšeničnog brašna. Ostaje samo da se umesi da dobijete homogeno testo.
Konzistencija ovog testa podseća na testo za mafine (što u stvari i jeste). Savršeno drži oblik i ne širi se - kao gusta pavlaka.
Testo rasporedite po prečniku nacrtanog kruga (ne možete malo doći do ivice, jer će se testo malo raširiti tokom pečenja). Ako nemate lopaticu, namažite kašikom. Pokušajte da visina obratka ostane ista - tada će slojevi torte izgledati ljepše u gotovom kolaču.
Pecite kolače jednu po jednu na 200 stepeni oko 8-9 minuta. Generalno, različiti izvori pišu različite temperature (do 230 stepeni), ali lično mi se čini da je 200 stepeni idealno.
Još tople kolače sečemo nožem po linijama koje smo prethodno iscrtali olovkom. Ovdje postoji mala nijansa: ako želite da slojevi torte vire iz suflea (sa strane) u gotovom kolaču od Bird's Milk, isecite tačno po linijama. Ako više volite da se ne vide (samo snježnobijeli sufle sa strane), odrežite 1 centimetar manje linije. Mislim da nema potrebe da savjetujem gdje staviti ukrase - mnogo je onih koji žele da ih odmah pojedu. Ostavite da se kolači potpuno ohlade (to će se dogoditi vrlo brzo, pošto su kolači tanki).
Zatim prelazimo na pripremu suflea za tortu. Da bismo to uradili, prvo ćemo napraviti kremu od putera sa kondenzovanim mlekom, koju ćemo zatim dodati proteinsko-šećernoj bazi. Da biste to uradili, stavite 200 grama mekog putera u malu posudu (takođe ga prethodno izvadimo iz frižidera) i u nju ulijte 100 grama kondenzovanog mleka.
Sve umutite mikserom na velikoj brzini dok ne dobijete potpuno homogenu, glatku, pahuljastu i sjajnu kremu. Dovoljno je mućenje 4-5 minuta – ostavite da sačeka svoj red na stolu.
Sjećamo se da smo namakali agar-agar. Stavite lonac na srednju vatru i uz povremeno mešanje pustite da tečnost proključa.
Sada dodajte svih 460 grama šećera odjednom - tek kada se agar-agar potpuno otopi, inače se sufle možda neće stvrdnuti. Možda se čini da je tečnosti premalo u odnosu na šećer, ali to nije tako - sve će se savršeno otopiti.
Čekamo da se šećer potpuno otopi, pustimo smjesu da proključa uz stalno miješanje. Sada je važno ne pogriješiti i skuhati pravi šećerni sirup. Da biste to učinili, možete koristiti termometar za hranu i kuhati sirup dok njegova temperatura ne dostigne 110 stepeni. Nemam takav uređaj, pa sam naučio da određujem spremnost na oko. Na vatri nešto ispod prosjeka kuham sirup 8-9 minuta nakon što proključa (već sa šećerom).
Test spremnosti može biti tanka nit koja se vukla iza kašike kada je izvadite iz sirupa. Ili mekana kuglica: stavite kap vrućeg sirupa u posudu sa ledenom vodom. Ako se sirup može uvaljati u mekanu kuglu koja dobro drži oblik, sirup je gotov. Sklonite lonac sa vatre i ostavite da se sirup hladi 3-4 minuta (želite da mu temperatura padne na 80 stepeni, ali ne niže (sirup će vrlo brzo početi da se zgušnjava).
Počinjemo da ih tučemo malom brzinom, a kada se bjelanjci zamuti i stvori lagana pjena (nakon 30-ak sekundi), ulijte kašičicu limunovog soka (ili dodajte 0,5 kašičice limunske kiseline). Bez prestanka mućenja, postepeno povećavajte brzinu miksera do maksimuma i postignite pjenast bjelanjak. Masa treba da dobro drži oblik i da se ne pomera (kao beze).
Postepeno ćete vidjeti kako će masa postati vrlo gusta i povećati volumen. Po konzistenciji podsjeća na bazu za domaće marshmallows - jednako gust i postojan.
Bez zaustavljanja miksera (ja ga zaustavljam samo da imam vremena da slikam), postepeno dodajemo puter kremu u proteinsku bazu. Samo treba da se meša brzo i na najmanjoj brzini.
Čim vidite da je sva krema uklopljena, odmah prestanite sa mućenjem. Činjenica je da će se sufle i dalje zgušnjavati i da će ga biti teško staviti u kalup. U ovom slučaju, masa lijeno teče sa oboda poput široke trake.
Ispada veoma pristojna količina ukusne kremaste proteinske baze za tortu od Ptičijeg mleka. Radimo brzo, jer će početi brzo da se hladi (agar se već stabilizuje na 40 stepeni).
Napunite tortu polovinom smjese za sufle. Ako ga istučete, nećete ga sipati, već kašičicom vaditi zbog debljine.
Napunite tortu drugom polovinom smjese za sufle. Na kraju će se početi zgušnjavati i možda neće ležati sasvim ravnomjerno.
Da biste to učinili, brzo rotirajte kalup s obje ruke bez podizanja sa stola. Soufflé se izravnava pod vlastitom težinom. Stavite kalup za tortu u frižider da se gornji deo suflea stegne i ne lepi. Moja torta je provela oko pola sata na hladnom - sufle je imao vremena da se stegne tako da se može preliti čokoladnom glazurom. Ako vam se ne žuri, ostavite radni komad da se dobro ohladi (dovoljno je nekoliko sati).
Krajem 70-ih, torta od ptičjeg mlijeka odjednom je preko noći postala najpopularnija torta u SSSR-u. Od samog jutra u praškom restoranu okupilo se na desetine ljudi koji su želeli da ga kupe. Recept se tih godina čuvao u najstrožijoj tajnosti, ali danas svako može da pripremi onu legendarnu tortu „Ptičije mleko“, koja se danas jedva može naći u prodavnicama.
Istorija stvaranja
Torta od Ptičjeg mleka ugledala je svetlost dana zahvaljujući legendarnom slastičaru praškog restorana Vladimiru Guralniku. Doslovno je napravio revoluciju u svijetu kuhanja jer je počeo koristiti agar-agar, a niko ga ranije nije koristio na ovim prostorima. Danas je agar-agar vrlo raširen u kulinarstvu, na primjer, novonastala molekularna kuhinja je nemoguća bez upotrebe agar-agara.
Torte za tortu "Ptičje mleko"
Klasičnu koru za torte izmislio je sam Guralnik. Danas se sve manje koristi, ali nije potpuno zaboravljen. Klasična kora je veoma slična testu za torte i priprema se po skoro istom receptu. Za tortu od Ptičjeg mleka potrebno je pripremiti dva sloja testa. Za jedan sloj će vam trebati (za kalup prečnika većeg od 26 cm):
- 100 grama šećera;
- 100 grama otopljenog putera;
- 2 jaja;
- 150 grama prosijanog brašna;
- vanilin po ukusu.
Za pripremu kore potrebno je:
- Krema od otopljenog putera i šećera. Da bi se puter dobro otopio i omekšao, potrebno ga je izvaditi iz frižidera 2 sata prije kuvanja. Ako nemate dva sata, puter možete narezati na vrlo sitne komade i ostaviti na dasci 10 minuta. Za to vrijeme imat će vremena da se lagano otopi. Mikserom umutite puter i šećer na srednjoj brzini.
- U smjesu dodajte vanilu i jaja, umutite dok ne bude gotovo.
- Dodajte prosejano brašno, mutite 2-3 minuta, a zatim mesite kašikom dok ne omekša.
Testo je spremno! Sada treba da je ubacite kašikom i stavite u rernu zagrejanu na 230 stepeni. Pecite 8-10 minuta.
Recept za tortu od ptičjeg mlijeka prema GOST-u
Nakon što ste pripremili kolače, možete početi sa pripremom same torte od Ptičijeg mlijeka. Prema GOST-u, priprema torte traje oko 2 sata. Da biste napravili sufle, biće vam potrebni sledeći sastojci:
- 2 bjelanjka;
- 4 grama agar-agara natopljenog u 150 ml vode;
- 450 grama šećera;
- 1 kašičica limunske kiseline;
- 200 grama putera;
- 150 grama kondenzovanog mleka (može se koristiti i kuvano);
- vanilin po ukusu.
Izuzetno je teško prvi put pravilno pripremiti sufle, jer kolač od Ptičijeg mlijeka ima mnogo zamki. Klasični recept prema GOST-u uključuje namakanje agar-agara, a zatim zagrijavanje na određenu temperaturu. Za pripremu suflea potrebno vam je:
- Umutiti puter i kondenzovano mleko, dodati vanilin.
- Voda sa agar-agarom mora da odstoji nekoliko sati. Zatim u šerpi sa debelim dnom zakuhajte agar-agar i vodu uz stalno mešanje lopaticom. Potrebno je da provri minut, a zatim dodajte sav šećer i počnite da mešajte. Na srednjoj vatri zakuhajte šećer sa vodom i agarom čim se masa udvostruči, sklonite sa vatre. Ako iza lopatice postoji konac, sirup je spreman.
- Ostavite sirup 10-15 minuta.
- U dubljoj posudi umutiti bjelanca, dodati limunsku kiselinu i mutiti još 5 minuta.
- Sirup sipajte u činiju u tankom mlazu uz stalno mešanje. Nakon dodavanja cijelog sirupa, masa treba nekoliko puta povećati volumen. Morate umutiti sufle da postane jako gust.
- Dodajte umućen puter i kondenzovano mleko u sufle (korak 1), mutite nekoliko minuta.
Zatim stavite jedan sloj torte u kalup za torte. Sipajte polovinu suflea, stavite još jedan sloj na vrh, sipajte drugu polovinu suflea. Stavite Ptičje mleko u frižider da se stegne nekoliko sati. Kolač prema GOST-u je spreman!
Recept sa želatinom
Kolač "Ptičje mlijeko" prema GOST-u sa želatinom danas je popularniji, jer je prilično teško pronaći agar-agar. Ali sa želatinom, torta je potpuno drugačija od one koja se nekada pripremala u praškom restoranu. Radije će ličiti na bombone.
Da biste napravili tortu sa želatinom, možete koristiti recept za agar, ali ga zamijenite sa 20 grama želatine. Takođe ga treba potopiti nekoliko sati u 150 ml vode.
Vrijedi uzeti u obzir da je kolaču sa želatinom potrebno nekoliko sati duže da se stvrdne nego s agar-agarom.
Recept sa votkom
Prema GOST-u, torta od ptičjeg mlijeka s votkom danas nije posebno popularna, ali ispada vrlo ukusna.
Sastojci za sufle:
- nemasni svježi sir - 250 g;
- jaja - 3 kom.;
- vanilija - po ukusu;
- Rendana korica 1 limuna;
- vodka od trešnje - 30 ml;
- šećer - 80 g;
- svježe trešnje - 20 kom.;
Da biste pripremili sufle, potrebno vam je:
- Umutiti nemasni svježi sir, žumanca, vaniliju.
- Dodajte naribanu limunovu koricu i vodku od višanja. Sve dobro promešati.
- U drugoj posudi umutiti belanca, dodati šećer. U skutu dodavati malo po malo bjelanca i šećer i dobro umutiti.
- Uklonite sjemenke iz vishua. Višnje možete prepoloviti.
- Dobijenim sufleom napunite kalup za opruge i dodajte višnje. Stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 25 minuta.
Postoji i neobičan recept za tortu od Ptičijeg mleka. Kolač prema GOST-u je spreman! Prilikom serviranja sufle možete preliti sa višnjom ili
Kolač u boji sa tri sloja
Torta "Ptičje mleko" (GOST SSSR) prvobitno je bila klasična bijela torta. Danas i poslastičari i domaćice pokušavaju promijeniti recepte i uvesti nešto novo. Na primjer, postalo je moderno pripremati "ptičje mlijeko" iz tri sloja umjesto dva ili jednog. Da biste to učinili, koristite tri različite boje suflea. Soufflé pripremljen po klasičnom receptu raspoređen je u tri šoljice, a u svaku se dodaje gel prehrambena boja. Kolač ispada vrlo zanimljivog izgleda, ali okus ostaje gotovo nepromijenjen, osim što ima malo više tijesta.
Kako ukrasiti
Čokoladna glazura najčešće se koristila za ukrašavanje torte od ptičjeg mlijeka prema GOST-u. Nisam znao ni mastiku, ni marcipan, ni marshmallow. Ali danas trgovine prehrambenih proizvoda i slastičarnica nude ogroman broj ukrasa za konditorske proizvode. Stoga čak i domaći kolač može izgledati kao restoranski.
- Dekoracija čokoladnom glazurom i marshmallowom. U šerpi zagrijte 190 ml vrhnja i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite sa vatre, dodajte komadiće tamne ili mliječne čokolade, a zatim miješajte dok se čokolada ne ukapi. Dodati 30-40 grama putera, mešati još par minuta. Ostavite glazuru da se hladi 5 minuta, prelijte glazuru preko torte. Stavite u frižider na 15 minuta i pospite male marshmallows. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.
- Dekorisanje torte fondanom. Mastika se danas prilično široko koristi u slastičarstvu. Na kraju krajeva, od njega možete oblikovati bilo šta! 1 kg bijele mastike može koštati oko 300-400 rubalja. Za prekrivanje torte prečnika 26-28 cm tankim slojem (treba da se razvalja prilično tanko da ne pokvari ukus torte) trebaće vam oko 400-700 grama. Mastika se može obojiti ili kupiti već obojenu. Torte s ovim premazom obično su ukrašene jestivim šljokicama i posipima. Da biste ih zalijepili, morate koristiti posebno ljepilo za slastice.
Prilikom ukrašavanja torte važno je koristiti svoju maštu. Možete se inspirirati slikama iz kulinarskih časopisa, knjiga itd.
Recepti za pravljenje kolača kod kuće sa fotografijama
Klasičan recept za tortu od ptičjeg mleka
6 sati
370 kcal
5 /5 (1 )
Od ranog djetinjstva svi znamo ukus slatkiša koji se nazivaju „ptičje mlijeko“. I svi su se barem jednom u životu zapitali zašto se ovi najfiniji slatkiši i kolači tako zovu.
Kao što znate, nijedna ptica ne daje mlijeko. Ali legenda o "ptičjem mlijeku" došla je do nas od davnina, kada su mlade djevojke slale svoje dosadne prosce u pustinju po neverovatno ukusno mleko rajskih ptica. Na kraju krajeva, „prosci“ se nikada nisu vratili iz ove kampanje, jer nisu mogli da dobiju ono što je nepostojeće, pa su čak umrli od žeđi i iscrpljenosti. Upravo zato što je takav desert neverovatno ukusan, poslastičari su bombone i kolače nazvali „Ptičje mleko“.
Danas se ovi slatkiši mogu nabaviti bilo gdje, ali i kod kuće možete pripremiti tortu od ptičjeg mlijeka i počastiti ukućane i goste, što će vas u njihovim očima uzdići na pijedestal konditorskog umijeća! Stoga ćemo danas pogledati jednostavan recept za tortu od ptičjeg mlijeka sa fotografijama korak po korak, koji će biti što praktičniji za početnike, a također ćemo pogledati video koji detaljno objašnjava kako pripremiti tortu od ptičjeg mlijeka kod kuće. Na osnovu navedene količine sastojaka dobila sam tortu od preko 2 kilograma.
Kuhinjski aparati i pribor: 3 duboke posude (zdjele ili tepsije), mikser, nož, posuda za pečenje (podijeljena), 2 tepsije, papir za pečenje, lopatica.
Sastojci
Kako odabrati prave sastojke
Jedna od opcija za kuvanje je kolač od ptičjeg mleka. na agar-agaru. Zahvaljujući ovom sastojku torta ispada tako nježna, lagana i istovremeno prilično elastična. Za fil koristim crnu čokoladu, kako u čistom obliku, tako i dodavanjem u glazuru ili ganache.
Priprema korak po korak
Torte
Souffle
Sastavljanje torte
Kako ukrasiti takvu tortu
Tradicionalno, Ptičije mlijeko se prelijeva otopljenom čokoladom. Možete sami smisliti kako i čime ukrasiti tortu od Ptičijeg mleka, u zavisnosti od prilike za koju će biti servirana ili raspoloženja.
Koristeći šlag prozračnog vrhnja za tortu od Ptičijeg mlijeka sa raznim bojama za hranu i navlakom za pecivo, možete kreirati bilo koji dizajn na površini torte ili ostaviti čestitku. Također možete napraviti kompoziciju od voća ili orašastih plodova.
Kako servirati ovu tortu
Kolač se servira na stol za desert, prvo isečen na potreban broj komada, koji se potom izlažu na tanjire gostiju.
Da biste što tačnije izrezali sufle tortu, prije svakog rezanja potrebno je zagrijati oštar nož u vrućoj vodi, napraviti rez u jednom kontinuiranom pokretu, zatim dobro obrisati nož i na isti način ponoviti postupak za sljedeće rezove.
Zalijte tortu čajem po ukusu, kafom ili drugim napitkom po želji za desert.
Video recept za klasičnu tortu od Ptičijeg mlijeka
Dao sam vam opis kako da napravite tortu od Ptičijeg mleka kod kuće, a možete pogledati i video sa receptom korak po korak ispod.
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u na agar-agaru (recept korak po korak)
Mnogima omiljeni kolač je Ptičije mleko. U ovom videu sam ga pripremila tek drugi put u životu!
Idite na moj novi kanal Kuvanje po STAROM RECEPTU, tamo još jednom pokazujem kako se priprema ovaj kolač i dajem tačan recept
Kolač od ptičjeg mlijeka prema GOST-u https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs
https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg
https://youtu.be/ECowvbBLobc
2016-11-23T10:36:08.000Z
- Ako kolači ispadnu malo veći od željene veličine, nožem ili istom posudom za pečenje odmah ih odrežite i ispravite dok su vrući do željenog promjera.
- Ako je sufle teško izravnati, natopite lopaticu koju koristite u vrućoj vodi.
Moguće druge opcije pripreme i punjenja
Pored klasične torte od Ptičijeg mleka, čiji smo recept sa fotografijama danas detaljno pregledali, možete pripremiti i tortu od Ptičijeg mleka. Ako imate bilo kakvih poteškoća da nabavite agar-agar, ne očajavajte, već saznajte kako ga napraviti. Možda ćete u ovom receptu pronaći izlaz iz situacije.
Za punjenje kolača možete koristiti čistu otopljenu čokoladu, čokoladnu glazuru od čokolade i putera ili ganache. A osim kolača za mafine, mnogi koriste i biskvit. Količina dodatog šećera može se mijenjati i po ukusu, u ovom receptu sam je već smanjila za 100 grama, jer s cijelom količinom ispada jako slatko.
Nadam se da vam se dopao recept sa fotografijom najukusnijeg sufle torte od ptičjeg mleka, koja je danas predstavljena? Ako se odlučite napraviti takvu tortu, tada će svima biti korisno da saznaju o iskustvu koje ste stekli u poslu koji ste radili. Podijelite svoje utiske, savjete i moguća poboljšanja u komentarima!
Učitavanje...
