कच्ची फर्न कैसे पकाएं. फ़र्न से कड़वाहट कैसे दूर करें?

दो प्रकार के फ़र्न खाए जा सकते हैं: शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन। पौधों की दोनों प्रजातियों में, केवल युवा अंकुर, रचिस, को भोजन के लिए एकत्र किया जा सकता है। उनका आकार 20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होना चाहिए। एक नियम के रूप में, तने, जिन्हें खाया जा सकता है, में कुरकुरापन होता है और वे आसानी से झाड़ी से टूट जाते हैं।

ताजा फर्न, शुतुरमुर्ग और ब्रैकेन दोनों को संग्रह के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए, अन्यथा अंकुर भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे। इस पौधे की कटाई के लिए दो सबसे आम तरीके हैं: डिब्बाबंदी और खाना पकाना।

फर्न का अचार बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि फर्न को उबालना काफी सरल है, कैनिंग का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है, क्योंकि संग्रह के तुरंत बाद सर्दियों के लिए फर्न तैयार करना आवश्यक होता है, और उबालने के लिए हमेशा समय नहीं होता है। नमकीन बनाना काफी सरल है:

• पहला कदम फ़र्न को कुल्ला करना है, इसे एक ग्लास कंटेनर या तामचीनी कटोरे में रखें, जिसके नीचे पहले नमक छिड़कना चाहिए।
• राखियों की परत दर परत डालें, हर बार अधिक नमक डालें। परत जितनी ऊंची होगी, उतनी ही मोटी होनी चाहिए।
• फर्न को दबाव में रखें और दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
• दो सप्ताह के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, और फ़र्न को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। आपको इसे परतों में मोड़ने की भी आवश्यकता है, लेकिन अब सबसे नीचे एक शीर्ष परत होनी चाहिए।
• पौधे को नमकीन पानी से भरें जिसमें नमक की मात्रा कम से कम 22 प्रतिशत हो।

इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, फर्न 2-3 साल तक खड़ा रह सकता है और तैयारी की प्रतीक्षा कर सकता है।

नमकीन फर्न: रेसिपी

भले ही आपने पौधे का अचार खुद बनाया हो या दुकान से पैकेज खरीदा हो, नमकीन फर्न तैयार करने से पहले इसे कम से कम दो घंटे तक भिगोना चाहिए। आप पानी के रंग से भिगोने का समय निर्धारित कर सकते हैं: फर्न-नमकीन पानी गहरे भूरे रंग का होता है। आप अपनी उंगली को पानी में डुबाकर भी इसका स्वाद ले सकते हैं - अगर इसका स्वाद कड़वा है, तो आपको इसे थोड़ा और भिगोने की जरूरत है।

"कोरियाई में"

पहली बार इस तरह के व्यंजन के साथ प्रयोग करते समय, यह समझना आसान होगा कि कोरियाई में फ़र्न कैसे तैयार किया जाता है। इस तैयारी के लिए आपको सबसे अधिक संख्या में सामग्री की आवश्यकता होगी।

• प्याज और गाजर लें, छीलें, धोएँ और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• पैन में ब्रैकेन स्प्राउट्स डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
• फिर "कोरियाई गाजर के लिए" सेट से मसाले जोड़ें या आप अपने स्वाद के लिए अन्य जोड़ सकते हैं।
• 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि आप मसालों के साथ और बिना, दोनों तरह से कोरियाई में फर्न पकाने जा रहे हैं, तो आपको गाजर और प्याज के बराबर हिस्से और अन्य सामग्री की तुलना में दोगुने अंकुरित अनाज लेने होंगे।

आलू के साथ

ब्रैकेन तैयार करने की बड़ी संख्या में विधियाँ हैं। आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जिनमें मशरूम शामिल हैं। या आप फ़र्न को आलू के साथ पका सकते हैं:

• पहला कदम फर्न को धोना, पानी डालना और उबालना है।
• उबलते पानी को छान लें, स्प्राउट्स को थोड़ा ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में क्रैकलिंग पिघलाएं (या आप नियमित वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं)।
• दरारें हटा दें और परिणामस्वरूप वसा में फ़र्न और कटा हुआ प्याज डालें। फिर 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• आलू को टुकड़ों में काट लीजिये. फ़र्न की संख्या देखें. लगभग दोगुने आलू होने चाहिए।
• फिर आपको आलू के नरम होने तक डिश को उबालने की जरूरत है।

चूंकि फर्न को आलू के साथ पकाना काफी सरल है, इसलिए यह व्यंजन आपके गुल्लक में एक विविध मेनू बनाने में एक उत्कृष्ट मदद हो सकता है।

मांस के साथ

नमकीन और ताज़ा दोनों प्रकार के मांस के साथ फ़र्न पकाना भी सरल है। भीगने के बाद आपको इसे बिना नमक और मसाले के पानी में करीब 10 मिनट तक उबालना है. जब फ़र्न पक रहा हो, तो आप पकवान तैयार करना शुरू कर सकते हैं:

• 300 ग्राम सूअर का मांस और दो साधारण प्याज को अच्छी तरह धो लें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज और मांस, काली मिर्च मिलाएं (नमक न डालें!), फिर एक फ्राइंग पैन में लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• फ़र्न को छान लें, ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्राइंग पैन में रखें, और फिर लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
• आपको तैयार डिश में एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाना होगा।

खाना पकाने की विधि के बावजूद, फर्न एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है। यह विटामिन से भरपूर है और यह भी माना जाता है कि इस उत्पाद का नियमित सेवन शरीर से रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने में मदद करता है। इसलिए, यदि आपने अभी तक फ़र्न पकाने की कोशिश नहीं की है, तो आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। शायद यह आपकी मेज पर गौरवपूर्ण स्थान ले लेगा।

ओरलीक - सुदूर पूर्व का एक उत्तम व्यंजन

न केवल सुदूर पूर्वी लोग इसे एक उत्तम व्यंजन मानते थे, बल्कि प्रसिद्ध शेफ भी इसे मानते थे। वे फ़र्न के बड़े फ़ायदों के बारे में बताते हैं कि यह बहुत ही स्वादिष्ट और सरल व्यंजन है, और यदि आप स्वयं फ़र्न इकट्ठा करते हैं, तो यह सस्ता भी पड़ता है। वैसे: परिष्कार के लिए ब्रैकेन आवश्यक है; इसे विशेष रूप से युवा परिपक्वता के चरण में मई या जून में एकत्र किया जाता है, जब यह घोंघे के रूप में जमीन से बाहर निकलता है, यानी, पत्तियां अभी तक नहीं खुली हैं।

सिग्नेचर डिश: मांस के साथ फर्न (बीफ)

पहला कदम नमकीन फर्न को पानी में भिगोना है (ताजा फर्न को भी कई घंटों तक भिगोना चाहिए ताकि कड़वाहट दूर हो जाए)। इसे चखें - यह बिल्कुल ताजा निकलना चाहिए। फर्न को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें. गोमांस को छोटे पतले टुकड़ों में काटें और थोड़ा सा मैरीनेट करें (सोया सॉस, किसी भी वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा और पिसी हुई काली मिर्च)। मांस में नमक न डालें. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को एक अलग कटोरे में रखें. फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और मांस को जल्दी से (5-10 मिनट) भून लें। फिर आपको फ़र्न को मांस में जोड़ने और 5-7 मिनट के लिए भूनने की ज़रूरत है, तैयार फ़र्न अभी भी अंदर से थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। तले हुए प्याज डालें. सोया सॉस डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आप स्वादानुसार नमक मिला सकते हैं। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और पाँच मिनट तक खड़े रहने दें। इस फर्न को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

ब्रैकेन के साथ सलाद

स्वादिष्ट

• 100 ग्राम नमकीन फर्न
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• 100 ग्राम टमाटर सॉस
• 80 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम क्रिल मांस या छोटा झींगा

क्रिल या झींगा मांस को मार्जरीन या मक्खन में हल्का भूनें, भुने हुए प्याज के साथ मिलाएं। कटे हुए आलू को मध्यम क्यूब्स में आधा पकने तक अलग से भूनें और मांस में क्रिल या झींगा और प्याज डालें। सबसे पहले, आपको नमकीन फर्न को भिगोना चाहिए, पानी को दो घंटे तक बदलना चाहिए, फिर इसे लगभग 12-15 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ मिलाएं, टमाटर सॉस डालें और नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।

टैगा

• 400 ग्राम फ़र्न
• 15 ग्राम सिरका
• 15 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम नमक
• लहसुन की तीन कलियाँ
• 100 ग्राम गाजर
• 120 ग्राम प्याज

पहला कदम यह है कि फर्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, छोटे टुकड़ों में काटें, लहसुन, सिरका, चीनी और नमक डालें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें और फर्न के साथ मिलाएं। इसे 1-2 घंटे तक पकने दें।

ओरिएंटल

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम फर्न
• मेयोनेज़, अजमोद और प्याज - स्वाद के लिए
• 40 ग्राम उबले चावल
• 50 ग्राम मसालेदार खीरे
• 50 ग्राम उबला हुआ स्क्विड

फ़र्न को ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर स्ट्रिप्स में काटें और मिलाएँ, एक प्लेट पर ढेर में रखें, जड़ी-बूटियों, अंडे और स्क्विड से सजाएँ।

अंडे और चावल के साथ फर्न

• 3 बड़े चम्मच भुनी हुई फर्न
• अजमोद, मेयोनेज़, हरा प्याज - स्वाद के लिए
• एक कठोर उबला हुआ अंडा
• 2 छिले हुए अचार
• 3 बड़े चम्मच उबले चावल

हरे प्याज़, तले हुए ब्रैकेन, अचार और चावल को काट लें, इन सभी को कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, इसे सलाद कटोरे में रखें, शेष मेयोनेज़ डालें, अजमोद और अंडे के साथ गार्निश करें।

तिल और गाजर के साथ ब्रेकन करें

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस और तिल स्वादानुसार
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• दो तेज पत्ते
• 2 ग्राम लाल मिर्च
• एक छोटा प्याज
• एक छोटी गाजर

पहला कदम यह है कि ब्रैकेन को एक दिन के लिए भिगो दें, लगभग पांच मिनट तक उबालें, तेज पत्ता, लाल मिर्च, प्याज और गाजर के साथ वनस्पति तेल में काटें और भूनें। फिर सब कुछ एक सलाद कटोरे में डालें, सोया सॉस डालें और मिलाएँ।

चीनी में फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• सोया सॉस
• 200 ग्राम सूअर का मांस
• 100 ग्राम प्याज.

पहला कदम मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर भूनना है। फर्न को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें और मांस में डालें। ब्रैकेन को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें, इसे मांस में जोड़ें और हर चीज़ पर सोया सॉस डालें। ब्रेकन गरम होने पर हमारी डिश तैयार है.

सॉसेज के साथ फर्न

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम ब्रैकेन
• मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच
• थोड़ा अजमोद और डिल
• एक प्याज
• एक ताजा खीरा
• 100 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज

भीगे हुए ब्रैकेन को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, सॉसेज और खीरे को स्ट्रिप्स में काट कर डालें, सलाद कटोरे में रखें, भुने हुए प्याज, मेयोनेज़, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

सिर्फ अंडे के साथ

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम फर्न
• मेयोनेज़
• एक प्याज
• दो अंडे

नमकीन पानी में ब्रैकेन उबालें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें, कड़ी उबले अंडे को बारीक काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हर चीज़ को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाना चाहिए।

सूप

फर्न के साथ चावल

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 180 ग्राम नमकीन फर्न
• एक लीटर शोरबा
• थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और खाना पकाने का तेल
• एक प्याज
• 60 ग्राम चावल

पहला कदम शोरबा को उबालना है, इसमें धुले हुए चावल डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, तली हुई फर्न, मसाले और भुने हुए प्याज डालें। तैयार सूप में कुचला हुआ लहसुन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 280 ग्राम फर्न
• थोड़ा प्याज, टेबल मार्जरीन, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, लीक
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम
• 800 ग्राम पानी या शोरबा
• 150 ग्राम आलू
• 40 ग्राम गाजर

पहला कदम आलू को क्यूब्स में और सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटना है। वसा में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें। फर्न को भूनें, उबलते शोरबा में सब्जियां, प्याज और आलू डालें और तैयार होने से 10 मिनट पहले तली हुई फर्न, नमक और मसाले डालें।

बेकन और फर्न के साथ

तैयारी के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम फ़र्न
• 100 ग्राम क्रीम या क्रीम
• थोड़ा प्रीमियम आटा
• 100 ग्राम बेकन
• एक प्याज

पहला कदम बेकन के टुकड़ों को कटे हुए प्याज के साथ भूनना है, उनमें फर्न के टुकड़े मिलाना है। लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, सब्जी या मांस शोरबा डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। सूप में खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें। गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए.

फर्न नूडल सूप

एक सर्विंग तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 40 ग्राम फर्न
• थोड़ा सा वसा और नमक
• 20 ग्राम प्याज
• 35 ग्राम गेहूं का आटा
• 40 ग्राम घर का बना नूडल्स
• ¼ अंडा

ठंडा आटा, कच्चा अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, फिर पतला बेल कर काट लीजिये, नूडल्स को थोड़ा सुखा लीजिये. उबलते मांस शोरबा को नूडल्स के ऊपर रखें, और कुछ मिनटों के बाद प्याज के साथ तली हुई फर्न डालें।

हर कोई फ़र्न जैसे पौधे को जानता है, जो हमारे देश के जंगलों में बहुत आम है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस पौधे का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। सबसे पहले, हम बात कर रहे हैं ब्रैकेन नामक फ़र्न की, जिसकी विशिष्ट विशेषता पंख जैसी पत्तियाँ हैं जो एक त्रिकोण बनाती हैं। सुदूर पूर्व के साथ-साथ चीन, जापान, कोरिया और न्यूजीलैंड में, इस प्रकार के फर्न का व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है - इसका उपयोग सलाद, तला हुआ, बेक किया हुआ, नमकीन और अचार बनाने में किया जाता है। रूस में, फ़र्न व्यंजनों के इतने सारे प्रशंसक नहीं हैं, और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि इस पौधे में शरीर के लिए बहुत सारे लाभकारी गुण हैं, इसलिए "कुलिनरी ईडन" ने आपको फ़र्न पकाने के तरीके के बारे में बताने का फैसला किया है।

ब्रैकेन फर्न विटामिन ए, बी2, बी3 और सी के साथ-साथ तांबा, मैंगनीज, लोहा, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर है। यह पौधा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने, पाचन में सुधार करने, तनाव से राहत देने और सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है। जापानी वैज्ञानिकों ने यह भी साबित कर दिया है कि ब्रैकेन शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में सक्षम है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, ब्रैकेन फर्न को अनाज की फसलों के बराबर किया जा सकता है, इसलिए जब ठीक से तैयार किया जाता है, तो यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि केवल युवा, अभी तक विकसित फर्न शूट, घोंघे की याद दिलाते हुए, खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं। वे पोषक तत्वों और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर हैं, जबकि वयस्क फर्न कड़वा और जहरीला होने के कारण भोजन के लिए अनुपयुक्त है।

एकत्र किए गए युवा ब्रैकेन शूट को बिना खिले हुए पत्तों से साफ किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए थोड़े नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जिसे कई बार बदलना होगा। पौधे से अंतर्निहित कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए यह आवश्यक है। भिगोने के बाद, फर्न को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए - फिर आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। यदि आपके पास समय सीमित है, तो फ़र्न को 2-3 बैचों में भिगोए बिना उबाला जा सकता है, हर बार पानी बदलते हुए। इस मामले में, नमकीन पानी को उबालना और फर्न को तुरंत एक कोलंडर में डालना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा उबल न जाए और अनाकर्षक दिखने वाले दलिया में न बदल जाए। एकत्रित फर्न शूट को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। किसी भी परिस्थिति में आपको ब्रैकेन फर्न का कच्चा सेवन नहीं करना चाहिए - इसे ताप उपचार से गुजरना होगा, अन्यथा आपको जहर दिया जा सकता है।

इसके उच्च पोषण मूल्य के अलावा, फ़र्न का मुख्य लाभ यह है कि इसके अंकुरों में एक विशिष्ट मशरूम स्वाद होता है। इस संबंध में, फ़र्न से मशरूम के समान व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। ब्रैकेन को सूप, सलाद और कैसरोल में जोड़ा जा सकता है, पाई, पैनकेक और पकौड़ी के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है, स्नैक्स में बनाया जा सकता है, और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में स्टू, तला और परोसा जा सकता है। जब ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, तो फर्न सॉस या ग्रेवी के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है। इसके अलावा, फर्न को लंबे समय तक भंडारण के लिए सुखाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या अचार बनाया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन आपको बताएंगे कि फ़र्न कैसे पकाना है ताकि यह स्वादिष्ट हो और मेज पर इकट्ठे हुए सभी लोगों को प्रसन्न करे।

सब्जियों के साथ तला हुआ फर्न

सामग्री:
700-800 ग्राम ब्रैकेन फ़र्न,
2 गाजर,
2 प्याज,
लहसुन की 3 कलियाँ,
तलने के लिए मक्खन या वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
- तैयार फर्न को लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और इसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। करीब 2 मिनट तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनें. फर्न और कटा हुआ लहसुन पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि फर्न वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

फर्न के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस

सामग्री:
600-700 ग्राम ब्रैकेन फ़र्न,
500 ग्राम सूअर का मांस,
1 प्याज,
1 गाजर,
1 शिमला मिर्च,
150 मिली सोया सॉस,
लहसुन की 4 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें छोटे टुकड़ों में कटा हुआ सूअर का मांस डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर कटी हुई सब्जियां डालें और चलाते हुए लगभग 7 मिनट तक भूनें। सोया सॉस का 2/3 भाग डालें और ढककर, धीमी आंच पर नरम होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि तरल वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें। 4-5 सेमी लंबे टुकड़ों में कटा हुआ तैयार फर्न, कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार मसाले फ्राइंग पैन में डालें। बचा हुआ सोया सॉस डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस डिश में सोया सॉस के इस्तेमाल के कारण नमक की जरूरत नहीं पड़ती.

कोरियाई में फ़र्न

सामग्री:
400 ग्राम ब्रैकेन फ़र्न,
1 प्याज,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच सोया सॉस,
1 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला,
लहसुन की 3-4 कलियाँ (या स्वादानुसार अधिक)
स्वाद के लिए सूखी या ताजी मिर्च।

तैयारी:
तैयार फर्न को 3 से 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर सोया सॉस, मसाला, दबाया हुआ लहसुन और मिर्च मिर्च (सूखी या कुचली हुई) के साथ फर्न डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट से ज्यादा न पकाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए समय का ध्यान रखें कि फ़र्न कुरकुरा रहे। ठंडी डिश को ऐपेटाइज़र या सलाद के रूप में परोसा जा सकता है।

बैटर में फर्न

सामग्री:
500 ग्राम ब्रैकेन फ़र्न,
1 अंडा
3-4 बड़े चम्मच आटा,
3-4 बड़े चम्मच दूध,
वनस्पति तेल,
स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
हीट-ट्रीटेड फर्न को लंबे टुकड़ों में काटें। अंडे को दूध और आटे के साथ फेंटकर बैटर तैयार करें. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और फर्न के टुकड़ों को पहले बैटर में डुबाकर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मसालेदार फर्न

सामग्री:
1 किलो फर्न,
3 बड़े चम्मच सोया सॉस,
1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका,
2 चम्मच चीनी,
2 चम्मच नमक,
लहसुन का 1 सिर,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 चम्मच सूखी मिर्च.

तैयारी:
- तैयार फर्न को 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें और पैन में रखें. सोया सॉस, सिरका, नमक और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। परिणामी मैरिनेड को फ़र्न के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लहसुन को प्रेस से गुजारें और पैन में अंकुरों के ऊपर रखें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मिर्च डालें और हिलाएं। लगभग 1 मिनट तक पकाएं, फिर फ़र्न शूट पर तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कई घंटों तक मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फर्न फिलिंग (पाई और पैनकेक के लिए)

और सामग्री:
600-700 ग्राम फ़र्न,
1 बड़ा प्याज,
100 मिली दूध या खट्टा क्रीम,
2 बड़े चम्मच आटा,
वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और प्याज को 2-3 मिनट तक भून लें. छोटे टुकड़ों में कटा हुआ फर्न (पहले से उबाला हुआ) डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। सब कुछ आटे के साथ मिलाएं और दूध (या खट्टा क्रीम) डालें। फिर से हिलाएँ, स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण के गाढ़ा होने तक उबालें।

फ़र्न पकाने का तरीका जानने के बाद, आपके पास हमेशा स्टॉक में बहुत सारे स्वस्थ आहार व्यंजन रहेंगे जो आपके आहार में विविधता लाने और असामान्य पाक कृतियों के साथ आपके प्रियजनों को खुश करने में मदद करेंगे। बॉन एपेतीत!

हम जंगल में गए, फ़र्न तोड़े, और खाने का समय हो गया! अय, नहीं! सबसे पहली कठिनाई को दूर करना है कड़वाहट को दूर करना।

यहां लोगों की सलाह असीमित है.

क्लासिक और सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला फ़र्न का एक गुच्छा लेना और आधार पर कठोर भाग को काट देना है। जब फर्न छोटा हो तो यह लगभग एक सेंटीमीटर का होता है, जब फर्न बड़ा हो जाता है और तने बहुत लंबे हो जाते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से 3-5 सेमी काट सकते हैं, तने को लगभग 4-5 सेमी की लंबाई में काट लें और ठंडा पानी भरें, नमक डालें। फर्न के 1 गुच्छा के लिए आपको कम से कम 1 लीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है। पानी (या अधिक) और 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ नमक.

दूसरा विकल्प: नमकीन फर्न को ढेर सारे ठंडे पानी में 10 घंटे के लिए भिगो दें। 2-3 घंटे बाद पानी बदल देना चाहिए। यदि फर्न की कड़वाहट दूर नहीं हुई है तो इसे उबलते पानी में डालकर 1-3 मिनट तक पकाना चाहिए। इस मामले में, फ़र्न के बहुत अधिक नरम होने का जोखिम हो सकता है, जो अंतिम डिश के स्वाद को प्रभावित करेगा। इसलिए पानी उबलना या उबलना नहीं चाहिए। 3 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और बहते पानी के नीचे धो लें। फिर पैन को दूसरी बार आग पर रखें, उसमें दोबारा उतनी ही मात्रा में ठंडा पानी भरें और एक चम्मच से कम नमक डालें। - उबाल आने के बाद दोबारा 5 मिनट तक पकाएं. पानी निकाल दें और फ़र्न को ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में धो लें। फिर इसे तौलिए पर लगभग 10 मिनट तक सुखाएं और आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं!

फ़र्न कैसे पकाएं

फर्न सबसे आम उत्पाद नहीं है, लेकिन तेजी से यह दुकानों और बाजारों की अलमारियों पर पाया जा सकता है। और हमारे देश के कुछ क्षेत्रों में इसे एकत्र किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम की तरह।
केवल दो प्रकार के फ़र्न का सेवन किया जाता है - ब्रैकेन और शुतुरमुर्ग। इस पौधे की केवल युवा टहनियों को ही एकत्र करके खाया जा सकता है। इन्हें "राखी" कहा जाता है। वे 20 सेमी से अधिक नहीं होने चाहिए यदि आप स्वयं फ़र्न इकट्ठा करते हैं, तो आप तने को तोड़कर यह निर्धारित कर सकते हैं कि वे खाने योग्य हैं या नहीं - इसे आसानी से और कुरकुरे के साथ टूटना चाहिए। ताजा फर्न तुरंत तैयार किया जाना चाहिए। तने की नोक पर ताजी पत्तियों की शुरुआत होती है, उन्हें पकाने से पहले हटा देना चाहिए। अक्सर, ऐसा पौधा दो तरह से तैयार किया जाता है - नमकीन बनाना और डिब्बाबंदी करना। चूँकि फर्न एक कड़वा पौधा है, इसलिए इसे पकाने से पहले 12-15 घंटे तक खूब पानी में भिगोना चाहिए। पानी को समय-समय पर बदलते रहना चाहिए। नमकीन फ़र्न को 2 घंटे तक भिगोना चाहिए।

कब तक पकाना है?
ताजा फर्न को खाना पकाने से पहले बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
बड़ी मात्रा में पानी उबालें। फ़र्न के तनों को उबलते पानी में रखें। - उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं. फ़र्न आज़माएँ: यदि इसका स्वाद कड़वा हो, तो पानी बदलें और फिर से उबालें। 10-15 मिनट में यह पूरी तरह तैयार हो जाता है. फर्न थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए. लेकिन अंकुर झुकने चाहिए, टूटने नहीं चाहिए। पानी निथार लें और फर्न को ठंडा कर लें। वैसे, ब्रैकेन 10 मिनट अधिक समय तक पकता है।
फ़र्न की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 34 किलो कैलोरी है।

नमक फ़र्न

पौधे को धो लें. अचार बनाने के लिए आप इनेमल या कांच के जार का उपयोग कर सकते हैं। जार के निचले भाग पर नमक छिड़कें। फ़र्न के तनों को परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें। ध्यान दें कि परत जितनी ऊंची होगी, वह उतनी ही पतली होनी चाहिए। 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। इसके बाद, नमकीन पानी निकाल दें और फर्न को एक नए कंटेनर में स्थानांतरित करें। आपको इसे परतों में भी मोड़ना है, लेकिन अब पतली परत सबसे नीचे होगी। कम से कम 22% नमक के साथ खारा घोल तैयार करें। इस नमकीन फ़र्न को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मांस के साथ फर्न कैसे पकाएं

नुस्खा सामग्री की संख्या के बिना दर्शाया गया है, क्योंकि आप अपने स्वाद के अनुसार मात्रा चुन सकते हैं। हमें ज़रूरत होगी:
1. गोमांस (गूदा)
2. नमकीन ब्रैकेन फर्न
3. प्याज
4. सोया सॉस
5. काली मिर्च
6. जैतून का तेल

तैयारी
उपरोक्त अनुशंसाओं के अनुसार फ़र्न को पानी में भिगोएँ। इसे आज़माएं, यह ताज़ा होना चाहिए, बिना कड़वाहट के। इसे 4-5 सेमी के टुकड़ों में काट लें.
बीफ़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और थोड़ा मैरीनेट करें। मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है: एक कटोरे में सोया सॉस, जैतून का तेल मिलाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है। नमक डालने की जरूरत नहीं.
प्याज काट लें. जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
एक अन्य अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में, मांस को 5-10 मिनट के लिए जल्दी से भूनें। मांस में फर्न डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। जब अंदर का फ़र्न अभी भी कुरकुरा हो, तो तले हुए प्याज़ डालें और सोया सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आप इसे गर्म या ठंडा परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पृथ्वी पर सबसे लंबे समय तक विद्यमान पौधों में से एक फर्न है। हमारे देश के अक्षांशों में, यह अक्सर साइबेरिया और उराल के जंगलों के साथ-साथ अल्ताई क्षेत्र और सुदूर पूर्व में भी पाया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि कुछ प्रकार के फ़र्न न केवल खाने योग्य होते हैं, बल्कि खाने के लिए भी बहुत उपयोगी होते हैं। उनमें से एक और, वैसे, सबसे आम को सामान्य ब्रैकेन माना जाता है।

ब्रैकेन को चीन, कोरिया और जापान के निवासियों के बीच खाना पकाने में बड़ी सफलता प्राप्त है। इसका उपयोग सलाद, उबले और तले हुए व्यंजन, अचार और पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। ब्रैकेन फ़र्न प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और तनाव को कम करने में मदद करता है, पाचन तंत्र को ठीक करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है, सूजन से राहत देता है और जोड़ों की गतिशीलता में सुधार करता है।

पौधे में शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। केवल फर्न के युवा अंकुर ही खाने और पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं। परिपक्व ब्रैकेन का स्वाद कड़वा होता है और इसे मानव शरीर के लिए जहरीला पौधा माना जाता है।

कोरियाई ब्रैकेन फ़र्न रेसिपी

पकवान का कोरियाई संस्करण इस देश के सभी व्यंजनों में निहित तीखेपन से अलग है। फ़र्न के तीखेपन की डिग्री अतिरिक्त मिर्च और शेष सामग्री के अनुपात का उपयोग करके प्राप्त की जाएगी।

तो, "कोरियाई ऑरलीक" डिश के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• फर्न का 1 गुच्छा वजन 400 ग्राम;
• सोया सॉस - 75 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ और 1 छोटा प्याज;
• 200 ग्राम कोरियाई गाजर;
• स्वाद के लिए मिर्च मिर्च.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

परिणामी सलाद किसी भी साइड डिश, मछली या मांस के साथ उपयोग के लिए उपयुक्त है।

मांस के साथ ब्रैकेन फर्न

ब्रैकेन किसी भी प्रकार के मांस के साथ संयोजन में मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा काम करता है।

पोर्क के साथ ब्रैकेन को पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम फर्न;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 मीठी बेल मिर्च;
• 1 गाजर;
• 100 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• स्टू करने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले सही अनुपात में।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी।

पकवान तैयार है. रोस्ट को और 8 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

जमे हुए फर्न सलाद बनाना

जमे हुए ब्रैकेन आज कई दुकानों में बेचे जाते हैं। यह एक बड़े गुच्छे या बारीक कटे तने के रूप में दिखाई दे सकता है। विक्रेता ग्राहकों को अनसाल्टेड फ़र्न और प्री-सॉल्टेड फ़र्न दोनों प्रदान करते हैं। यदि यह बहुत अधिक नमकीन है, तो इसे पहले से पानी में भिगोया जाता है।

फ्रोज़न फ़र्न सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फर्न का गुच्छा;
• चिकन या टर्की स्तन;
• 2 अंडे;
• चीनी गोभी का एक कांटा या ताजा सलाद का एक गुच्छा;
• 1 प्याज;
• नमक और मसाले;
• जैतून का तेल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

सलाद तैयार. फ्राइंग पैन में गर्म करने से आप गर्म सलाद का प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं, जिसे तुरंत परोसा जा सकता है।

नमकीन ब्रैकेन - सर्दियों की तैयारी के लिए एक नुस्खा

ब्रैकेन फ़र्न का उपयोग व्यापक रूप से सर्दियों की तैयारी के रूप में भी किया जाता है, चाहे वह विभिन्न अचार हो या अचार वाला उत्पाद। नमकीन फ़र्न का शेल्फ जीवन बहुत लंबा है, मशरूम के समान।

तो, नमकीन ब्रैकेन तैयार करने के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है:

• 10 किलो फ़र्न;
• 3 किलो नमक.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने के लिए, आपको 10-15 लीटर का एक बड़ा कंटेनर तैयार करना होगा, उदाहरण के लिए, एक लकड़ी का बैरल। सुनिश्चित करें कि बैरल रोगाणुरहित है और भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है।
2. 10 किलो फ़र्न डालें और 3 किलो नमक डालें, सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और बैरल को ढक्कन और बाट से कसकर बंद कर दें।
3. दो सप्ताह के बाद, बैरल से नमकीन पानी निकालना और एक नया नमकीन पानी डालना आवश्यक है, जिसमें नमक की मूल मात्रा का दो-तिहाई जोड़ें।
4. अगले दो सप्ताह के बाद, एक बार फिर नमक की मात्रा कम करते हुए, इस हेरफेर को दोहराने की सिफारिश की जाती है।
5. इसके बाद फर्न के अंकुरों को बंडलों में मोड़कर सुखाया जाता है।

इस रूप में, ब्रैकेन फ़र्न को इसकी स्वाद विशेषताओं से समझौता किए बिना, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। आगे की खपत से पहले, फर्न को पहले से भिगोया जाना चाहिए।

मसालेदार फर्न कैसे बनाये

मैरिनेड में फर्न पेटू लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है और अक्सर टेबल पर एक अधिक महंगे लेकिन समान उत्पाद - मशरूम की जगह लेता है। स्वादिष्ट मसालेदार ब्रैकन के लिए

आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ब्रैकेन;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• लहसुन का सिर;
• 4 बड़े चम्मच सोया सॉस;
• सेब साइडर सिरका का एक बड़ा चमचा;
• नमक और चीनी के दो-दो चम्मच;
• एक चम्मच सूखी मिर्च या काली मिर्च।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि फ़र्न पृथ्वी पर बड़ी संख्या में वर्षों से मौजूद हैं। हमारे पूर्वजों ने इसे खाया, और कई जानवर इसे खाते हैं। इस पौधे के लाभकारी गुण और उपचार प्रभाव विज्ञान द्वारा एक से अधिक बार सिद्ध किए गए हैं। प्रकृति हमें जो देती है, उसकी उपेक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा फर्न से ऐसे स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाए जाते हैं।