बीफ़ लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं। कोमल लीवर कटलेट। चयन, प्रसंस्करण और तैयारी का रहस्य

0:1 0:11

बीफ़ लीवर न केवल स्वाद में, बल्कि पोषण मूल्य में भी सर्वोत्तम ऑफल में से एक है। सूअर के मांस के विपरीत, इसका स्वाद थोड़ा कड़वा लेकिन सुखद होता है।

0:315 0:325

यदि हम गोमांस जिगर के पोषण मूल्य के बारे में बात करते हैं, तो यह सक्रिय जीवन शैली जीने वाले लोगों और एथलीटों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है, क्योंकि इसमें शामिल है आवश्यक अमीनो एसिड के इष्टतम सेट के साथ प्रोटीन।

0:735 0:745

साथ ही यह उत्पाद सेलेनियम से भरपूरजो कि एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है हृदय संबंधी रोगों के विकास के जोखिम को कम करता है।

0:1003 0:1013

इसके अलावा, गोमांस जिगर विशेष रूप से विटामिन का एक वास्तविक भंडार है विटामिन ए, सी, डी, ई, के और बी विटामिन से भरपूर। 100 ग्राम उबले हुए लीवर में इन सभी आवश्यक विटामिनों की दैनिक आवश्यकता होती है।

0:1402 0:1412

लीवर सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है:कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, फॉस्फोरस, जिंक और विशेष रूप से आयरन, इसलिए डॉक्टर इसे एनीमिया के रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।

0:1756

0:9

बीफ लीवर तैयार करने के कई तरीके हैं: इसे उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है।

0:210 0:220

हम आपको बताएंगे कि लीवर को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, मुलायम और स्वादिष्ट हो जाए। इस प्रक्रिया में कई सूक्ष्मताएँ और विशेषताएं हैं।

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि तैयार पकवान का स्वाद सीधे मूल उत्पाद की गुणवत्ता और उसके प्रकार पर निर्भर करेगा।

1:1246 1:1256

एक महत्वपूर्ण बिंदु लीवर की ताजगी है। चूँकि इस उप-उत्पाद की शेल्फ लाइफ बहुत कम है - 3 दिन से अधिक नहीं - आपको इसे चुनते समय सावधान रहना चाहिए।

1:1571

साथ पुराने गोमांस के जिगर का रंग गहरा होगा।कोई उत्पाद जो बहुत हल्का या बहुत गहरा है वह खराब गुणवत्ता का संकेत दे सकता है।

1:285

लीवर की सतह पर लगी फिल्म क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए,और कट चिकना होना चाहिए, दानेदार नहीं।

1:473 1:483

2. कलेजी को तलने से पहले उसे अच्छे से प्रोसेस कर लेना चाहिए. सबसे पहले आपको बाहरी फिल्म को हटाने की जरूरत है।

1:676

ऐसा करने के लिए, लीवर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत उसे ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल हेरफेर के बाद फिल्म को लीवर से बहुत आसानी से हटाया जा सकता है.

1:962 1:972 1:982

3. कलेजी तैयार होने के बाद इसे दूध में भिगो देना चाहिए.

1:1116

इससे विशिष्ट गंध से छुटकारा मिलेगा और लीवर को एक नाजुक स्वाद मिलेगा। लीवर को कम से कम 30 मिनट तक भिगोना चाहिए, बेहतर होगा कि डेढ़ घंटे तक।

1:1391 1:1401

4. तय करें कि आप लीवर को कैसे भूनना चाहते हैं - क्यूब्स में या बड़े हिस्से में।

1:1566

यदि लीवर को भागों में काटा जाता है, तो ये एक उंगली की चौड़ाई के बराबर चौड़े, चपटे टुकड़े होने चाहिए। लीवर को काटते समय आपको सामना करना पड़ सकता है पित्त नलिकाएं। उन्हें हटाया जाना चाहिएनहीं तो डिश ख़राब हो सकती है.

1:412

कुछ हिस्सों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और चाकू के पिछले हिस्से से हल्के से फेंटें।इस उद्देश्य के लिए रसोई के हथौड़े का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जिगर मांस की तुलना में बहुत नरम और अधिक कोमल होता है, और हथौड़ा इसे कुचल या फाड़ सकता है।

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. कलेजी को काटने और पीटने के बाद आप इसे दोबारा दूध में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें.

2:1560 2:9

6. जब तक लीवर भीग रहा हो, ब्रेडिंग तैयार कर लें.

2:113

आटा और थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें. रोज़मेरी, थाइम और सेवई इसके लिए अच्छे हैं।

2:302

इस अवस्था में आपको लीवर पर नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो जाएगा।, भले ही ताप उपचार सभी नियमों का पालन करता हो।

2:549 2:559

7. जब कलेजी तलने के लिए पूरी तरह तैयार हो जाए तो सवाल उठता है कि इसे क्या और कैसे तलें.

2:721

इसे चालू करना बेहतर है सब्जी या पिघला हुआ मक्खन.पैन का ताप स्तर मध्यम होना चाहिए। यदि आप उत्पाद को तेज़ आंच पर पकाते हैं, तो लीवर का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, लेकिन अंदर का भाग कच्चा रहेगा। और धीमी आंच पर पकाने पर यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2:1226

तलने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।सबसे अच्छा मार्गदर्शक उत्पाद का रंग है। जैसे ही कलेजे का कोई टुकड़ा आधा कटने तक रंग बदल दे, उसे पलट देना चाहिए। लीवर की तैयारी को कांटे या चाकू से छेदकर आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

2:1653

यदि लीवर साफ रस पैदा करता है, तो यह तैयार है. पकाने से 5 मिनट पहले लीवर में नमक डालें.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. यदि आप लीवर को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, तो उन्हें प्याज के साथ भूनना सबसे अच्छा है।

3:870

जैसा कि ऊपर बताया गया है, लीवर तैयार किया जाता है। प्याज को प्रत्येक 300 ग्राम लीवर के लिए 2-3 प्याज की दर से पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए।

3:1136 3:1146

9. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे को मसाले मिले आटे में डुबाकर कढ़ाई में प्याज के साथ भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि लीवर को पैन में एक परत में रखा जाए।

3:1575

यदि आपको बहुत अधिक मात्रा में लीवर पकाने की आवश्यकता है, तो आपको इसे कई तरीकों से भूनना होगा।. कलेजे को चलाते हुए तब तक भूनिये जब तक उसका रंग न बदल जाये.

3:283 3:293

10. जब लीवर हल्का हो जाए तो इसके ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3:474

इसके बाद, जिगर को नमकीन और काली मिर्च किया जा सकता है।

3:565 3:575

4:1082 4:1092

कई गृहिणियों को लीवर के व्यंजन बनाना पसंद होता है। इसकी कीमतें काफी किफायती हैं, इसे तैयार करने में कम समय लगता है और इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और सूक्ष्म तत्व भी होते हैं। आज हम आपको लीवर को स्वादिष्ट तरीके से भूनने का तरीका बताएंगे, आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से परिचित कराएंगे, और आपको कई युक्तियां और सिफारिशें भी देंगे।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें यथासंभव बार-बार अपने आहार में शामिल करना आवश्यक है। इनमें लीवर भी शामिल है। इसे सिर्फ बड़ों को ही नहीं बल्कि बच्चों को भी खाना चाहिए। यदि आपका हीमोग्लोबिन कम है, तो फार्मेसी से आयरन सप्लीमेंट खरीदने के बजाय, इस स्वादिष्ट आहार उत्पाद को अधिक बार खरीदने का प्रयास करें।

लीवर से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, पाई, सूप और यहां तक ​​कि केक भी। आप लीवर को आसानी से भून भी सकते हैं और इसके लिए कोई भी साइड डिश तैयार कर सकते हैं. यह सब्जियों, आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। हम आगे बात करेंगे कि लीवर को कैसे भूनना है। इस व्यंजन को एक बार आज़माएं और आप तुरंत इसके समर्पित प्रशंसक बन जाएंगे।

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें

सबसे पहले, उत्पाद को गर्मी उपचार के लिए तैयार किया जाना चाहिए। दुकानों में आप तीन प्रकार के लीवर खरीद सकते हैं: चिकन, पोर्क और बीफ। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

बीफ़ को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है। जिन लोगों का हीमोग्लोबिन कम है उन्हें इसके सेवन की सलाह दी जाती है। बीफ़ लीवर को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है। आइए दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करें। लीवर में निहित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि लीवर को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है। हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जिगर - आधा किलोग्राम (दुकान में बिना जमे हुए खरीदना सबसे अच्छा है);
• प्याज - 2-3 टुकड़े (यदि वांछित हो तो प्याज की मात्रा कम की जा सकती है);
• सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच;
• दूध - एक गिलास;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• ताजा साग.

खाना पकाने की तकनीक

बीफ लीवर को भूनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको इन चरणों का पालन करना होगा:

1. फिल्म के जिगर, साथ ही पित्त नलिकाओं को साफ़ करें।
2. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि लीवर जम गया है, तो आपको इसे पिघलने के लिए समय देना होगा।
3. - पैन में दूध डालें. कलेजे के टुकड़ों को फैलाएं ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक दे।
4. पैन में तीस मिनट के लिए छोड़ दें।
5. - एक गहरी प्लेट लें और उसमें आटा और मसाले डालें. हम खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालेंगे, अन्यथा पकवान सख्त हो जाएगा। सब कुछ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण में जिगर के टुकड़ों को रोल करें।
6. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. अपनी आँखों को ख़राब होने से बचाने के लिए अपने चाकू को अक्सर ठंडे पानी से धोएँ।
7. इसके बाद, एक फ्राइंग पैन लें और उसमें सूरजमुखी तेल डालें (आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं)।
8. प्याज को दस मिनट तक भूनें.
9. लीवर को पैन में रखें.
10. लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर सभी तरफ से भून लें.
11. अब आपको इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना है और तैयार हो रही डिश को ढक्कन से ढक देना है. लीवर को दस मिनट तक उबलने दें।
12. अब डिश को नमकीन बनाया जा सकता है. कैसे जांचें कि लीवर तैयार है या नहीं? एक चाकू या कांटा लें और एक टुकड़े पर दबाएं। अगर हल्का रस निकले तो लीवर तैयार है.
13. हरा प्याज़ या डिल छिड़क कर परोसें।

चिकन लीवर को कैसे फ्राई करें

एक और ऑफल से एक सुगंधित और कोमल व्यंजन बनाया जा सकता है। जब सही ढंग से पकाया जाता है, तो चिकन लीवर निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले किसी भी व्यक्ति को पसंद आएगा। हम आपको एक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं जो कई गृहिणियों को पसंद आता है। सबसे पहले, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है। दूसरे, पकवान स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। तीसरा, चिकन लीवर बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत सस्ता है। आइए खाना पकाने की विधि पर आगे बढ़ें।

आवश्यक उत्पादों की सूची

तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• चिकन लीवर - आधा किलोग्राम (या एक ट्रे जिसमें इसे बेचा जाता है);
• सूरजमुखी तेल - एक या दो बड़े चम्मच (आप अपरिष्कृत ले सकते हैं);
• गेहूं का आटा - आधा गिलास;
• तेज पत्ता - एक या दो टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - दो टुकड़े.

तैयारी के चरण:

• चिकन लीवर, किसी भी अन्य की तरह, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्म और नसों को साफ करना चाहिए।
• इसके बाद आपको इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा।
• एक उथली प्लेट लें और उसमें आटा डालें।
• कलेजे के टुकड़ों को चारों तरफ से आटे में लपेट लीजिये.
• एक फ्राइंग पैन लें और उस पर सूरजमुखी तेल डालें।
• स्टोव को चालू करो।
• चिकन लीवर को फ्राइंग पैन में रखें और इसे सभी तरफ से भूनें।
• प्याज को धोकर, छीलकर और काट लेना चाहिए। आप इसे छोटे टुकड़ों में कर सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे छल्ले में काटेंगे तो यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होगा।
• प्याज को कलेजे में रखें और मध्यम आंच पर भूनें।
• खाना पकाने वाले बर्तन को समय-समय पर हिलाना न भूलें।
• खाना पकाने के अंत में नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें।
• साइड डिश के रूप में आप मसले हुए आलू या एक प्रकार का अनाज तैयार कर सकते हैं।

जेलीयुक्त पाई

अब आप जानते हैं कि प्याज के साथ लीवर को कैसे भूनना है। आइए एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन पकाने का प्रयास करें। आपका परिवार बिल्कुल प्रसन्न होगा और निश्चित रूप से और अधिक मांगेगा। जेली लीवर पाई छुट्टियों की मेज का मुख्य व्यंजन या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। तो फिर आप खुद देख सकते हैं. लीवर जेली पाई के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक गिलास;
• बेकिंग पाउडर - एक चम्मच;
• जिगर (चिकन लेना सबसे अच्छा है) - आधा किलोग्राम पर्याप्त होगा;
• नमक - आधा चम्मच;
• केफिर - एक गिलास;
• बेकिंग सोडा - आधा चम्मच;
• चिकन लीवर - 500-600 ग्राम;
• अंडे - दो टुकड़े.

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

• लीवर को अच्छी तरह धोएं और फिल्म से साफ करें।
• अब हमें इसे करीब बीस मिनट तक उबालना है. खाना पकाने के अंत में, आप पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिला सकते हैं। पानी को सूखा देना चाहिए और लीवर को ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
• जब यह ठंडा हो जाए तो इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें या छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• अंडे को नमक के साथ फेंटें, एक गिलास केफिर डालें।
• एक गहरा सॉस पैन लें और उसमें एक गिलास आटा डालें, बेकिंग पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• अब हम केफिर द्रव्यमान में छोटे भागों में आटा मिलाएंगे। सभी चीजों को सावधानी से हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें।
• एक गहरा फ्राइंग पैन लें, इसे सूरजमुखी के तेल से चिकना करें और आटे में से कुछ डालें।
• लीवर को रखें और सावधानी से उसे समतल करें।
• आप भरावन में फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज डाल सकते हैं।
• आटे का दूसरा भाग निकाल लीजिये.
• गर्म ओवन में रखें.
• पाई 35-40 मिनिट में बनकर तैयार हो जाती है.

अनुभवी गृहिणियाँ अच्छी तरह से जानती हैं कि कलेजी को कैसे भूनना है, साथ ही इससे स्वादिष्ट और विविध व्यंजन भी तैयार करना है। कृपया इस उत्पाद के प्रसंस्करण की कुछ बारीकियों पर ध्यान दें। और उपयोगी अनुशंसाओं पर भी ध्यान दें जो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लीवर व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगी।

• लीवर पर लगी फिल्म को सावधानीपूर्वक हटाना जरूरी है। पकवान अधिक कोमल और स्वाद में सुखद निकलेगा।
• खाना पकाने के अंत में लीवर में नमक डालना सबसे अच्छा है।
• याद रखें कि छोटे टुकड़े सबसे अच्छे से पकते हैं।
• गोमांस या सूअर का जिगर तैयार करते समय, उत्पाद को 20-25 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में दूध में रखा जाना चाहिए। ऐसा करके, आप इस उत्पाद में निहित अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने में मदद करते हैं।

अंत में

अब आप जानते हैं कि लीवर को कैसे भूनना है और उससे स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाना है। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं, तो लेख में प्रस्तुत व्यंजनों से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी। अपने प्रियजनों को कोमल और रसीले जिगर से प्रसन्न करें!

गृहिणियां अक्सर उप-उत्पादों पर बहुत कम ध्यान देती हैं, हालांकि वे सामान्य मांस की तुलना में स्वस्थ आहार में कम महत्वपूर्ण स्थान नहीं रखते हैं। बीफ़ लीवर व्यंजन, यदि मुख्य घटक को ठीक से संसाधित किया जाता है, तो प्रशंसक पा सकते हैं, यहां तक ​​कि बच्चे भी उन्हें खाने के लिए सहमत होंगे। विटामिन से भरपूर इस उत्पाद को कैसे बनाएं कि यह स्वादिष्ट हो जाए?

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

इस ऑफल के साथ उपलब्ध व्यंजनों की संख्या बड़ी है: कैसरोल, रोस्ट, कटलेट, यहां तक ​​कि एक पूरा केक भी। गृहिणियों को रोकने वाली मुख्य समस्याएँ इसकी कठोरता और स्पष्ट कड़वाहट हैं। पेशेवर आपको बताएंगे कि पहले से आखिरी चरण तक बीफ़ लीवर को कैसे पकाना है। कुछ सुझाव:

• बहुत सख्त जिगर का टुकड़ा मिला? टुकड़ों में काटने के बाद आधे घंटे तक दूध डालें.
• क्या आप कड़वाहट से डरते हैं? वाहिकाओं और नसों को हटा दें, फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
• बीफ़ लीवर को नरम और कोमल बनाने के लिए आपको कितनी देर तक पकाना चाहिए? छोटे टुकड़ों को पकने में 10 मिनट का समय लगेगा, जबकि पूरे ऑफल को पकने में 35-40 मिनट का समय लगेगा।

बीफ लीवर रेसिपी

नीचे प्रस्तावित विचारों में से, आप उन विचारों को चुन सकते हैं जो आपके आहार के लिए उपयुक्त हैं - आखिरकार, कच्चे गोमांस जिगर के सौ ग्राम टुकड़े की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से अपने फिगर के बारे में चिंतित नहीं हैं, पेशेवर आपको यह बताने के लिए तैयार हैं कि बीफ़ लीवर कैसे तैयार किया जाए ताकि अंतिम पकवान एक रेस्तरां के साथ प्रतिस्पर्धा कर सके। फ़ोटो के साथ पूरक चरण-दर-चरण निर्देश, आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेंगे।

खोपड़ी

किसी अज्ञात संरचना वाला स्टोर से खरीदा गया उत्पाद तुरंत घर में बने उत्पाद से कमतर होता है, खासकर जब उबले हुए बीफ लीवर पाट की बात आती है। यह एक सरल, स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है, जिसकी निर्माण प्रक्रिया में महारत हासिल करना आसान है। एक बार जब आप परिणाम आज़मा लेंगे, तो आप फ़ैक्टरी जार के पास नहीं जाएंगे। सुनिश्चित करें कि आपके सामने ताज़ा ऑफफ़ल है, यह न भूलें कि काम से पहले इसे भिगोने की सलाह दी जाती है, और काम शुरू करें!

सामग्री:

• जिगर - 470 ग्राम;
• क्रीम 15% - 150 मिली;
• ताजा तुलसी का एक गुच्छा;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट कर भून लीजिए.
2. कलेजे के टुकड़ों को उबाल लें. प्याज के साथ मिलाएं.
3. क्रीम डालें, नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ठंडा करें, कसा हुआ लहसुन, तुलसी और नमक के साथ मिलाएं। एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके पेस्ट में पीस लें।

पेनकेक्स

स्वाद और तृप्ति में, यह व्यंजन आलू पैनकेक की अधिक याद दिलाता है। कोई मिठास (चीनी) नहीं, पोषण मूल्य में वृद्धि। यदि आप दूध की मात्रा बढ़ाते हैं और समग्र स्थिरता को थोड़ा पतला बनाते हैं तो ये बीफ़ लीवर पैनकेक पैनकेक भी बन सकते हैं। मसालों का सेट व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है - आप क्लासिक नमक और काली मिर्च के साथ काम कर सकते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 650 ग्राम;
• दूध - आधा गिलास;
• अंडे 1 बिल्ली. - 2 पीसी ।;
• आटा - 110 ग्राम;
• मसाले - 1 चम्मच;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. कलेजे के टुकड़ों को पीसकर दलिया बना लें।
2. बाकी सामग्री के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें।
3. - गरम फ्राई पैन में एक चम्मच मक्खन डालें और दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.

खट्टा क्रीम में

क्रीम और इसी तरह के उत्पादों के नीचे ऑफल को पकाना उन्हें स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं बनाने का एक सरल और त्वरित तरीका है। खट्टा क्रीम में गोमांस जिगर के लिए यह नुस्खा, भले ही पकवान की सामग्री में अल्कोहल हो, आहार माना जाता है। यदि आप उबालने का समय बढ़ा देते हैं, तो एक बच्चा भी इसे खा सकता है - शराब वाष्पित हो जाएगी, केवल शराब का स्वाद रह जाएगा।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• बैंगनी प्याज;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• सूखी सफेद शराब - 1/3 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने के लिए मक्खन;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. जिगर के टुकड़ों को खट्टा क्रीम, वाइन और अजमोद (ठंड में डेढ़ घंटे) के साथ मैरीनेट करें।
2. नमक, काली मिर्च, आटा छिड़कें। मक्खन में कटे हुए प्याज के साथ क्रस्टी होने तक भूनें।
3. सॉस (वाइन और खट्टा क्रीम) डालें, 15-20 मिनट तक उबालें।

कटलेट

सलाद या अनाज के साथ, पास्ता या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ - ये सुगंधित, रसदार कटलेट किसी भी सेटिंग में अच्छे हैं। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, इस उत्पाद को तलने की जरूरत है, और क्रस्ट दिखाई देने के बाद, ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें। हालाँकि, यदि आप वजन कम करने पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं, तो बीफ़ लीवर कटलेट को ओवन में या भाप में पकाकर बनाना बेहतर है। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन कैलोरी और वसा की मात्रा कम हो जाएगी।

सामग्री:

• गोल चावल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• जिगर - 250 ग्राम;
• बल्ब;
• अंडा (उच्चतम श्रेणी);
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• तलने का तेल;
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. चावल पकाएं (आप मसाले डाल सकते हैं)।
2. कलेजे को काट कर नमक डाल दीजिये. अंडा, चावल, आटा, कटा हुआ प्याज डालें। मिश्रण.
3. कटलेट बनाएं. अगर वे फैल जाएं तो आटा डालें.
4. हर तरफ 4 मिनट तक भूनें।
5. - टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास पानी डालें. पकने तक आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

धीमी कुकर में

सुंदर, तेज़, गृहिणी की ओर से उत्पादों और कार्यों के न्यूनतम सेट के साथ - यह सब उस व्यंजन के बारे में है जिसे आप प्राप्त कर सकते हैं यदि आप धीमी कुकर में बीफ़ लीवर पकाना सीखते हैं। डिवाइस का ब्रांड कोई मायने नहीं रखता: यह रेडमंड, पोलारिस और अन्य ब्रांडों के प्रतिनिधियों के साथ समान रूप से स्वादिष्ट होगा। यदि आपके पास "स्टूइंग" और "फ्राइंग" कार्यक्रम हैं, तो अन्य पहलू महत्वहीन हो जाते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• सेब - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• बल्ब;
• ब्रेडक्रंब - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले लीवर के टुकड़ों पर ब्रेडक्रंब छिड़कें। उन्हें मक्खन मिलाकर 10 मिनट तक उसी मोड में तलना होगा।
2. कार्यक्रम के अंत में, प्याज के छल्ले और सेब के पतले टुकड़े डालें। उबाल आने पर, और 20 मिनट तक पकाएं।
3. नमक डालें और ढककर रख दें।

दम किया हुआ

यदि आप सूखी रेड वाइन और जैतून के तेल का उपयोग करते हैं तो ऑफल पर आधारित एक अद्भुत इतालवी व्यंजन बनाया जा सकता है। अगर आपको शराब पसंद नहीं है तो सेब के सिरके का सेवन करें। तीखेपन को कम करने के लिए लाल प्याज का सेवन करने की सलाह दी जाती है। स्ट्यूड बीफ़ लीवर के लिए यह नुस्खा छुट्टियों की मेज के लिए एकदम सही है, क्योंकि अंतिम व्यंजन ऐसा लगता है जैसे यह सीधे एक उच्च-स्तरीय रेस्तरां मेनू के पन्नों से आया हो।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 550 ग्राम;
• रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• बैंगनी प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• बाल्समिक क्रीम (सिरका को सिरप में उबाला हुआ)।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए प्याज के आधे छल्ले को बहुत कम बर्नर पावर पर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। उन्हें जलने न दें.
2. शराब दर्ज करें.
3. जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो कटा हुआ लीवर डालें। 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
4. परोसने से पहले नमक और बाल्सेमिक क्रीम डालें।

बीफ लीवर को कैसे फ्राई करें

स्टोव पर इस ऑफल को तैयार करने की मूल योजना वही है जो पेशेवर सलाह देते हैं, यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है तो इसे तलने की कोशिश करते समय शुरू करें। यदि तला हुआ बीफ़ लीवर इस रेसिपी के अनुसार अच्छा बनता है, तो आप सब्जियाँ, मशरूम, कोई भी उबला हुआ अनाज या पास्ता, और मसालों के साथ मिलाने का प्रयास कर सकते हैं। यदि वांछित हो, तो तलने के बाद, डिश को सॉस/शोरबा के साथ डाला जा सकता है और धीमी आंच पर पकाया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• बल्ब प्याज;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन गरम करें. कटे हुए प्याज को भून लें.
2. आटे में लपेटे हुए ऑफल के टुकड़े छिड़कें। अधिकतम आंच पर, हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।
3. जब हर जगह एक समान परत दिखने लगे तो नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। चूल्हे को बंद करना। इसे 8-10 मिनिट तक पकने दीजिये.

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़

इस गर्म क्षण के लिए पारंपरिक नुस्खा में युवा नरम वील की आवश्यकता होती है, लेकिन ग्रेवी के साथ बीफ लीवर स्ट्रोगानॉफ शैली भी बदतर नहीं दिखती है, और इसका स्वाद उत्कृष्ट है। साइड डिश के रूप में, आलू को उबालने या क्यूब्स में काटने और थोड़ी मात्रा में मक्खन के साथ भूनने की सलाह दी जाती है। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. थोक उत्पाद मिलाएं.
2. कलेजे को छीलकर काट लें।
3. नमकीन आटे में रोल करें, 10 मिनट तक भूनें।
4. - कटा हुआ प्याज डालें, एक मिनट बाद 1.5 कप उबला हुआ पानी डालें.
5. सवा घंटे के बाद, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर 6-7 मिनट तक पकाएं।

गुलाश

सुगंधित और स्वादिष्ट हंगेरियन व्यंजन ने तेजी से दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की, क्योंकि गौलाश स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आप क्लासिक रेसिपी को संशोधित करते हैं, तो यह कम कैलोरी वाला भी है। बीफ लीवर गौलाश आहार मेनू के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है: सब्जी घटक ऑफल को एक अनूठा स्वाद देता है, और खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट एक नाजुक ग्रेवी बनाता है।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• दूध - एक गिलास;
• स्टार्च - आधा गिलास;
• नमक;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले, छिले और दूध से भीगे कलेजे को काट लें।
2. सब्ज़ियों को (प्याज़ के साथ) बराबर-बराबर काट लें। तेल में 5-6 मिनिट तक भूनिये.
3. स्टार्च के साथ छिड़का हुआ बीफ़ लीवर डालें, 3-4 मिनट तक पकाएँ।
4. आधा गिलास पानी, खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

रस

पकवान तैयार करना सुविधाजनक होता है जब आपको "खाली" साइड डिश को कुछ - एक प्रकार का अनाज, चावल, पास्ता के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है। कोमल और रसदार बीफ़ लीवर ग्रेवी को भागों में जमाकर एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। फिर इसका उपयोग तब किया जाता है जब जटिल रात्रिभोज तैयार करने के लिए समय की कमी होती है। फोटो में भी, ग्रेवी के साथ पूरक यह व्यंजन सुंदर, स्वादिष्ट और रोजमर्रा की मेज के लिए उपयुक्त दिखता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 600 ग्राम;
• गाजर;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• मिठी काली मिर्च;
• स्टार्च - 4 बड़े चम्मच। एल
• तेल;
• पिसी हुई सफेद मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. छिलके वाले कलेजे को फ़ूड प्रोसेसर से पीसें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएँ। 4-5 मिनिट तक भूनिये.
2. ब्लांच किए हुए कटे हुए टमाटर, कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई काली मिर्च डालें। 10-12 मिनट तक पकाएं.
3. एक गिलास पानी डालें, स्टार्च डालें, कुछ ग्राम पिसी हुई काली मिर्च डालें। ग्रेवी गाढ़ी होने पर आंच से उतार लें.

लीवर केक

संचालन के सिद्धांत के अनुसार, यह नुस्खा पेनकेक्स के लिए बताए गए नुस्खा के समान है, केवल आटे में एक तरल स्थिरता होती है। पके हुए केक को भिगोना चाहिए ताकि वे नरम रहें। इस उद्देश्य के लिए बीफ लीवर केक की क्लासिक रेसिपी में केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करना शामिल है, लेकिन पेशेवर यहां थोड़ी सी सब्जी तलने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• दूध - 2 गिलास;
• नमक;
• तलने का तेल;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्लेंडर-ग्राउंड लीवर, अंडे, दूध और नमक से एक घोल बनाएं।
2. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. गाढ़ा क्रस्ट बनाने के लिए एक करछुल भर "बैटर" डालें। प्रत्येक को डेढ़ मिनट तक बेक करें।
3. प्याज और गाजर को कद्दूकस करके अलग-अलग भून लें. खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं - यह एक परत होगी।
4. पाक तस्वीरों की तरह केक बनाना सरल है: ऊपर केक की परत रखें और उसके ऊपर एक परत डालें। फिर केक की परत और फिर परत. परोसने से पहले रात भर लगा रहने दें।

ओवन में

सरल आहार व्यंजनों के पारखी, जिनमें सुखद स्वाद की कमी नहीं है, खट्टा क्रीम भरने के साथ पनीर-सेब टोपी के नीचे निविदा यकृत चॉप पसंद कर सकते हैं। ओवन में बीफ लीवर व्यंजन गृहिणियों को डराते हैं क्योंकि ऑफल सख्त हो सकता है, लेकिन सॉस (या यहां तक ​​कि सब्जी शोरबा) जोड़ने से ऐसा होने से रोका जा सकेगा। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, नमी बनाए रखने के लिए बेकिंग शीट को पन्नी से ढक दें।

सामग्री:

• जिगर - 600 ग्राम;
• सेब;
• पनीर - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर से फिल्म हटा दें और एक बड़ा टुकड़ा काट लें। नमक डालें।
2. बेकिंग शीट पर रखें, कटे हुए पनीर के समान मोटे कद्दूकस किए हुए सेब से ढक दें।
3. खट्टा क्रीम डालो, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

एक जोड़े के लिए

यदि आपको पाचन तंत्र की समस्या है या आप बस अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो डॉक्टर आपके आहार में गोमांस जिगर से बने आहार व्यंजनों को शामिल करने की सलाह देते हैं। उनमें से अधिकांश डबल बॉयलर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: इस तरह से ऑफल नरम, रसदार रहता है, और अतिरिक्त वसा सामग्री प्राप्त नहीं करता है। इस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प उबले हुए कटलेट हैं, जिन्हें उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस जिगर - 550 ग्राम;
• युवा तोरी - 200 ग्राम;
• पतले जई के टुकड़े - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन का जवा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. छिली हुई तोरी को कद्दूकस कर लें और हाथ से निचोड़ लें।
2. एक ब्लेंडर में कटे हुए लीवर के साथ मिलाएं। नमक डालें।
3. दलिया और कसा हुआ लहसुन डालें।
4. कटलेट बनाएं और आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं।

वीडियो

पोर्क लीवर अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों का एक स्रोत है। इसमें गोमांस की तुलना में अधिक आयरन होता है, इसलिए यह कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। कुछ लोगों को यह पसंद नहीं आता क्योंकि यह थोड़ा कड़वा होता है। लेकिन आपको बस यह जानना होगा कि पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है।

बीफ लीवर के विपरीत, पोर्क लीवर अधिक कोमल होता है, इसलिए यह पेट्स, लीवर सॉसेज और लीवर पाई बनाने के लिए आदर्श है। उचित प्रसंस्करण के साथ लीवर तैयार करना शुरू करें:

1. नलिकाओं को काटें.
2. यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं, तो इसे नमक के साथ रगड़ें, आठ से दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फिल्म को हटा दें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको फिल्म को हटाने की ज़रूरत नहीं है।
3. कड़वाहट और विशिष्ट सुगंध को दूर करने के लिए दूध में कई घंटों तक भिगोएँ।
4. तलते समय ऑफल को नरम बनाने के लिए इसे फेंट लें।

सूअर का जिगर पाट

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सूअर का मांस स्वादिष्ट पेट्स बनाता है। 0.5 किलो मांस और जिगर, 1 बड़ा चम्मच लें। कॉन्यैक और शेरी के चम्मच, 2 प्याज़ के सिर, लहसुन की 1 कली, अजमोद की 2 टहनी, ¼ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1/8 चम्मच प्रत्येक पिसी हुई लौंग, जायफल, दालचीनी, गर्म काली मिर्च, पिसा हुआ मसाला, 1 चम्मच नमक, 250 ग्राम बेकन।

मांस और लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सभी सामग्री को कीमा में डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएँ। एक छोटे गहरे बर्तन के तले में बेकन की दो पतली पट्टियाँ रखें। उस पर लीवर मास रखें और ऊपर से बेकन से ढक दें। पैन को एक बड़े कंटेनर में रखें, पानी डालें और ओवन में रखें। एक "जल स्नान" एक चिकनी और नाजुक स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। इसे 170˚C पर सेट करें और डेढ़ घंटे तक बेक करें।

तैयार पाट को एक बड़े कंटेनर से निकालें, इसे पन्नी में लपेटें, वजन से दबाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह तकनीक पाट को घना और बारीक बनावट वाला बना देगी।

एक फ्राइंग पैन में पोर्क लीवर

पोर्क लीवर प्याज के साथ अच्छा लगता है। प्याज को वेजिटेबल फैट में भूनकर पैन से निकाल लें. ऑफल को भी उसी फैट में भून लें. पोर्क लीवर को नरम और रसदार बनाने के लिए, टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए भूनें, फिर ढक्कन बंद करें, गर्मी कम करें और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। प्याज के ऊपर लीवर रखें और उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसें।

नरम और रसदार कलेजा कैसे बनायें

स्वादिष्ट घर का बना खाना पसंद करने वाले अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि लीवर को कैसे पकाया जाए ताकि यह नरम और रसदार हो। ऐसे कई सरल व्यंजन हैं जो आपको बिना किसी समस्या के इसे प्राप्त करने और अपने परिवार को अपने पसंदीदा व्यंजन से प्रसन्न करने की अनुमति देंगे।

नरम और रसदार चिकन लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 0.5 किलो चिकन लीवर;

• • 3 प्याज;

• • 1 गाजर;

• • 4 बड़े चम्मच. मध्यम वसा खट्टा क्रीम के चम्मच;

• • नमक और मिर्च।

खट्टा क्रीम में नरम और रसदार चिकन लीवर पकवान की सबसे प्रसिद्ध किस्मों में से एक है। चिकन लीवर को पकाने के लिए सबसे नरम और लचीला माना जाता है, इसलिए इसे कुल्ला करना और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखना पर्याप्त है, जिसके बाद आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसे पित्त नलिकाओं और फिल्म से साफ करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

प्याज और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कलेजे के टुकड़ों को आटे में डुबोएं और एक अलग फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में क्रस्ट बनने तक भूनें। प्याज और गाजर डालें, फिर पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। डिश को जलने से बचाने और अच्छी तरह उबलने के लिए बीच-बीच में एक बड़ा चम्मच पानी डालें।

लीवर में 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश की कठोरता की जाँच करें। यदि आप चाहते हैं कि लीवर नरम और रसदार हो, तो आप 1-2 बड़े चम्मच पानी और मिला सकते हैं और तब तक धीमी आंच पर पका सकते हैं जब तक कि डिश वांछित स्वाद में न आ जाए।

नरम और रसदार पोर्क लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 0.5 किलो पोर्क लीवर;

• • 5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;

• • 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;

• • 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम के चम्मच;

• • 1 प्याज;

• • मसाले.

सूअर के लीवर में रक्त की मात्रा अधिक होती है, जो इसे चिकन लीवर की तुलना में अधिक कड़वा बनाती है। लीवर को धोने के बाद इसे ठंडे पानी में 1-1.5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर नसों को साफ करें और बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें। छोटे क्यूब्स में काट लें ताकि बाद में वे अच्छी तरह से तले और नरम और रसदार हो जाएं।

लीवर को आटे में डुबोएं, नमक और मसाले डालें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और लीवर को वनस्पति तेल में भूनें। कृपया ध्यान दें कि इस स्तर पर पकवान पूरी तरह से नहीं पकना चाहिए, इसलिए जब लीवर प्रचुर मात्रा में रस छोड़ने लगे तो उसे हटा दें और एक प्लेट पर रख दें।

पोर्क लीवर को और अधिक पकाने के लिए सॉस तैयार करें। पैन में एक गिलास पानी डालें, फिर उबाल लें। मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। उबलते सॉस में कलेजे के टुकड़े और कटे हुए प्याज डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि डिश नरमता की वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।

नरम और रसदार बीफ़ लीवर कैसे पकाएं

आपको चाहिये होगा:

• • 500 ग्राम गोमांस जिगर;

• • 2 गाजर;

• • 2 प्याज;

• • 3 पत्ता गोभी के पत्ते;

• • 1 छोटा चम्मच। दूध का चम्मच;

• • 1 छोटा चम्मच। एक प्रकार का अनाज का चम्मच;

• • सूअर की चर्बी की जाली;

• • नमक।

बीफ़ लीवर सबसे सख्त और सबसे कड़वा होता है, लेकिन इसे तथाकथित लिवरवॉर्ट्स के रूप में स्वादिष्ट रूप से तैयार किया जा सकता है। नमकीन पानी में कुट्टू उबालें। बीफ़ लीवर से फिल्म छीलें, क्यूब्स में काटें और आधे घंटे के लिए दूध में भिगोएँ। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कलेजे के टुकड़ों और तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी कीमा को तैयार कीमा के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक डालें।

सूअर की चर्बी की जाली को 10x10 सेमी चौकोर टुकड़ों में काटें और उनमें एक बड़ा चम्मच लीवर द्रव्यमान लपेटें, जिससे गोभी के रोल जैसा कुछ बन जाए। टुकड़ों को वनस्पति तेल में कुरकुरा होने तक भूनें, फिर उन्हें एक बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, इसे गोभी के पत्तों से ढक दें। डिश में थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें, पन्नी या ढक्कन से ढकें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक पकाएं।

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

कई गृहिणियां इस सवाल को लेकर चिंतित रहती हैं कि लीवर को अधिक स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए ताकि यह सख्त न हो। यह नुस्खा यह सुनिश्चित करने में मदद करता है कि लीवर रसदार और मुलायम हो। इस ग्रेवी को तैयार करने में करीब आधा घंटा लगेगा.

आपको चाहिये होगा

• - 500 ग्राम पोर्क लीवर;
• - 300 ग्राम केफिर;
• - स्वाद के लिए नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• - 1 प्याज का सिर;
• - 1 ताजा गाजर;
• - तलने के लिए वनस्पति तेल।

निर्देश

एक फ्राइंग पैन तैयार करें जिसमें आप सभी सामग्री को भून लेंगे. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गाजर और प्याज़ को घी लगी कढ़ाई में रखें।

लीवर को स्ट्रिप्स में काटें (जितना छोटा उतना बेहतर)। सब्जियों में डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि लीवर से खून बहना बंद न हो जाए।

केफिर, नमक और काली मिर्च डालें, आंच धीमी कर दें और लीवर को पकने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मददगार सलाह

टुकड़े करना आसान बनाने के लिए, लीवर को ठंडा किया जाना चाहिए, इसलिए इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें। आप कलेजी को जितनी देर तक भूनेंगे, वह उतना ही सख्त होगा। इसलिए, इसे धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। आप नमक और काली मिर्च के स्थान पर बहुउद्देशीय मसाला का उपयोग कर सकते हैं। अपने हाथों और कटिंग बोर्ड से लीवर के खून को धोना आसान बनाने के लिए ठंडे पानी का उपयोग करें।

पोर्क लीवर आपके घरेलू मेनू में विविधता लाने के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद है। लीवर पैनकेक, केक, कैसरोल, लीवर पाई, ग्रेवी - सूची अंतहीन है। पोर्क लीवर तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और व्यंजन स्वादिष्ट और किफायती बनते हैं, क्योंकि पोर्क लीवर सस्ता होता है।

आपको चाहिये होगा

• - सूअर का जिगर;
• - मलाई;
• - मक्खन और जैतून का तेल;
• - सब्ज़ियाँ।

निर्देश

जब आप पोर्क लीवर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो एक ताजा उत्पाद खरीदें - तैयार पकवान का स्वाद सीधे इस पर निर्भर करेगा। एक अच्छे लीवर का रंग बिना किसी दाग ​​के एक समान भूरा होना चाहिए, और काटने पर इसकी सतह छिद्रपूर्ण, थोड़ी दानेदार और नम होगी। ताजे लीवर की गंध आमतौर पर थोड़ी मीठी होती है, लेकिन अगर उत्पाद से खट्टी गंध आती है, तो आपको इसे नहीं खरीदना चाहिए - यह आमतौर पर लंबे समय तक भंडारण, जमने और पिघलने का संकेत देता है। लीवर की सूखी सतह भी काउंटर के लंबे समय तक संपर्क में रहने का प्रमाण हो सकती है।

यदि आप खरीद के दिन लीवर को पकाना नहीं चाहते हैं, तो इसे फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि इसे केवल इसी रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में पानी होता है, इसलिए सामान्य भंडारण के दौरान यह सूख जाएगा, और तैयार पकवान अंततः विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं होगा।

पकाने से पहले, सूअर के जिगर से फिल्म हटा दें ताकि बाद में यह विशेष रूप से रसदार और कोमल हो जाए। फिर इसे धोकर नियमित ठंडे पानी या दूध में कम से कम आधे घंटे के लिए भिगो दें - इससे लीवर में रस भी आएगा और वह नरम भी हो जाएगा। इस उत्पाद को तैयार करने में एक और बारीकियां है - नमक केवल सबसे अंत में डालें, जब लीवर पहले से ही तैयार हो, अन्यथा यह कठोर हो सकता है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार लीवर तैयार करें - इसे प्याज, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम में उबालें। ऐसा करने के लिए, इस ऑफल के पूरे टुकड़े को 1.5 घंटे के लिए दूध में भिगो दें, फिर मोटे नसें हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज और गाजर को सूरजमुखी तेल में आधा पकने तक भूनें। सब्जियों में पोर्क लीवर डालें, सब कुछ एक साथ भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही ऑफल का रंग बदलना शुरू हो जाए, फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, प्रति 500 ​​ग्राम लीवर में एक गिलास गर्म पानी या दूध डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें, आंच कम कर दें और लीवर को लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ग्रेवी को समय-समय पर चलाते रहें. सबसे अंत में स्वादानुसार नमक डालना न भूलें और परोसते समय बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

उबले हुए या ओवन में पके हुए आलू, मटर या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, सब्जियों या मशरूम के साथ उबले हुए चावल, खट्टा क्रीम में पकाए गए जिगर के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। उबली हुई या ताज़ी सब्जियाँ भी ऐसे व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी, और वे कम कैलोरी वाली और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

संतरे और सेब के साथ एक बर्तन में लीवर को बेक करें - आप इस व्यंजन से अपने मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं। तैयार करने के लिए, कलेजे को टुकड़ों में काट लें, आटे में चुटकी भर पिसी हुई काली मिर्च डालकर रोल करें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक अलग फ्राइंग पैन में, कुछ प्याज भूनें, आधा छल्ले में काट लें, और उन्हें बर्तन में लीवर के साथ रखें, नमक डालें। सेब और संतरे को बड़े क्यूब्स में काटकर डालें, प्रत्येक बर्तन में 3-4 बड़े चम्मच डालें। क्रीम के चम्मच और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। तैयार लीवर को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सीधे बर्तनों में परोसें। फल के लिए धन्यवाद, लीवर एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सामग्री के साथ प्रयोग करें - बर्तनों में फलों के बजाय, आप पोर्क लीवर को आलू, मशरूम या सिर्फ सब्जियों के साथ बेक कर सकते हैं। बस सुनिश्चित करें कि समान रूप से पकाने के लिए लीवर और आलू के टुकड़े लगभग एक ही आकार के हों। क्रीम, चिकन या सब्जी शोरबा का प्रयोग करें, या सिर्फ पानी ही काम करेगा। डिश को सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट क्रस्ट देने के लिए सभी सामग्रियों को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है। मसालों में काली या सफेद मिर्च, मेंहदी, और तेज पत्ता शामिल हैं।

सूअर के जिगर को खुली आग पर भूनें। पहले से धोए हुए लीवर को एक ही आकार के बड़े टुकड़ों में काटें और उन्हें ताज़ी चरबी के पतले टुकड़ों और अपनी पसंद की किसी भी सब्जी के साथ बारी-बारी से कटार पर पिरोएं। लार्ड कबाब को अधिक रसदार और कोमल बना देगा। सीखों को ग्रिल पर रखें और हमेशा की तरह 15 मिनट तक पकाएं। अंत में, खाना पकाने के दौरान सीधे नमक, काली और लाल मिर्च और पिसा हुआ धनिया का मिश्रण छिड़कें। पकाने से पहले लीवर को दूध में भिगोया जा सकता है या सूखी सरसों के साथ मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ा जा सकता है। और ताजी चरबी के स्थान पर एक मोटी जाली उपयुक्त है, जिसमें आपको प्रत्येक टुकड़े को लपेटने की आवश्यकता होती है। आप इसे बाज़ार में मांस मंडपों में पा सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, लीवर सारी चर्बी सोख लेगा, जाली दिखाई नहीं देगी और कबाब विशेष रूप से रसदार निकलेगा।

पोर्क लीवर से स्वादिष्ट और कोमल पैट बनता है। इसे बनाने के लिए 500 ग्राम कलेजी को टुकड़ों में काट कर एक कढ़ाई में भून लें. इसे अच्छे से पकाया जाना चाहिए. आखिर में नमक डालें. अलग-अलग, मक्खन में कुछ प्याज और गाजर, स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट कर भून लें। सब कुछ ठंडा करें, और फिर एक ब्लेंडर में सब्जियों के साथ लीवर, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। मक्खन के चम्मच, काली मिर्च और आपकी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ। तैयार मिश्रण को एक समान परत में एक उपयुक्त आकार के कंटेनर में वितरित करें, पिघली हुई वसा की एक पतली परत डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब पाट सख्त हो जाए, तो स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते के लिए इसे कुरकुरी रोटी, जड़ी-बूटियों और ताज़े खीरे के साथ परोसें।

सलाद बनाने के लिए भी पोर्क लीवर का उपयोग करें। इसे बिना किसी एडिटिव के मक्खन में पहले से भूनें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और लाल प्याज, अरुगुला और वॉटरक्रेस के साथ मिलाएं, चेरी टमाटर और थोड़ी सी बेल मिर्च डालें। तैयार सलाद को 1 टेबल-स्पून मिश्रित सौम्य ड्रेसिंग के साथ डालें। नींबू का रस के चम्मच, जैतून का तेल की समान मात्रा और डिजॉन सरसों का 1 चम्मच।

टिप्पणी

पोर्क लीवर न केवल एक पेट भरने वाला उत्पाद है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें कई अमीनो एसिड, विटामिन ए, ई और के, समूह बी, तांबा और कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता होती है।

लगभग हर गृहिणी छुट्टियों के मेनू में विविधता लाने की कोशिश करती है। आप तैयारी करके अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं बटेरमैरिनेड के नीचे. यह एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन है.

जिगर का सम्मान न केवल शिकारियों द्वारा, बल्कि रसोइयों और गृहिणियों द्वारा भी किया जाता है। तत्काल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत यह विनम्रता ध्यान देने योग्य है। लीवर के फायदों के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है, यह विटामिन ए, आयरन, कॉपर और अन्य उपयोगी पदार्थों का भंडार है। लीवर में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, सोडियम, कैल्शियम होता है। विटामिन बी, डी, ई, के, एस्कॉर्बिक एसिड। इस प्रकार, जिगर - गोमांस, सूअर का मांस, वील, चिकन, बत्तख - प्राचीन काल से न केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक रहा है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए आपको केवल स्वस्थ और उचित रूप से खिलाए गए जानवरों के जिगर का उपयोग करना चाहिए। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों के लिए लीवर व्यंजनों की खपत को सीमित न किया जाए।

लीवर कैसे पकाएं

लीवर का पोषण मूल्य लगभग समान है, चाहे वह बीफ लीवर हो, पोर्क लीवर हो, चिकन लीवर आदि हो, लेकिन उनका स्वाद और बनावट कुछ अलग होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि:

• लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए, इसे फिल्मों और नलिकाओं से साफ करना चाहिए;
• ताकि लीवर नरम और बिना किसी विशिष्ट गंध के हो, इसे दूध या पानी में 30 मिनट तक भिगोया जा सकता है - युवा स्वस्थ जानवरों के लीवर को भिगोने की जरूरत नहीं है;
• नरम लीवर तैयार करने के लिए, आप इसे तलने से पहले आटे में रोल कर सकते हैं;
• लीवर को अधिक पकाने से बचाने के लिए, इसे लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें और एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से जल्दी से भूनें;
• आपको सबसे अंत में लीवर में नमक डालना होगा।

लीवर को कैसे फ्राई करें

लीवर बनाने की कई रेसिपी हैं। अगर आप नौसिखिया हैं और नहीं जानते कि कलेजी को कैसे भूनना है, कलेजी से क्या पकाना है, नरम कलेजी को कैसे पकाना है, तो ये टिप्स काम आएंगे। आज हम आपको बताएंगे कि लीवर को सही तरीके से कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट हो और सख्त न हो।

लीवर को तलने का सबसे आसान तरीका यह है:

• आपको बस वील, मेमने या चिकन लीवर के स्लाइस को तेज आंच पर हर तरफ दो से तीन मिनट तक भूनना है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाना है और लीवर अ ला न्यूट्रेल तैयार है।

लीवर को तलने का सबसे अच्छा तरीका यह है:

• पहले से दूध या मैरिनेड में भिगोए हुए कलेजे को तब तक भूनना चाहिए जब तक कि लाल मांस का रस उसकी सतह पर दिखाई न दे, पलट दिया जाए, तला जाए और फिर से रस का इंतजार किया जाए। बस हो गया - कोमल और मुलायम कलेजा तैयार है.

सबसे सरल लीवर व्यंजन सबसे अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, और वे बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं।

पोर्क लीवर कैसे पकाएं

• पोर्क लीवर का रंग लाल-भूरा या गहरा भूरा होता है, इसमें सबसे चमकीला स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो हर किसी के स्वाद के लिए नहीं हो सकती है।
• पकाने से पहले सूअर के जिगर को हमेशा भिगोया जाता है। पोर्क लीवर से पेट्स और फिलिंग तैयार की जाती है; इसे तला और स्टू किया जा सकता है, लीवर पैनकेक और बहुत कुछ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
• पोर्क लीवर अन्य प्रकार के लीवर की तरह ही स्वस्थ है, लेकिन पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में यह अभी भी बीफ लीवर से थोड़ा कम है।

गोमांस जिगर कैसे पकाने के लिए

• बीफ़ लीवर का रंग गहरा लाल-भूरा होता है और इसमें लीवर का स्वाद स्पष्ट होता है (यही कारण है कि इसे अक्सर पकाने से पहले दूध में भिगोया जाता है)।
• बीफ़ लिवर से लिवर केक, लिवर चॉप्स, सॉस, गर्म व्यंजन तैयार किए जाते हैं; तला हुआ बीफ़ लिवर या स्टू अच्छा होता है। बीफ़ लीवर को अच्छी तरह से तला जाना चाहिए, पहले सरसों के साथ लेपित किया जाना चाहिए और मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए।
• इस प्रकार के उप-उत्पाद का लाभ विटामिन ए और समूह बी की उच्च सामग्री में निहित है, जिगर के महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का सेवन अधिक काम करने और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान करने की सलाह दी जाती है;

वील लीवर कैसे पकाएं

• वील लीवर का रंग हल्का भूरा और लाल होता है, साथ ही इसकी संरचना नाजुक और ढीली होती है, यह बीफ़ लीवर की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और इसे भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
• वील लीवर से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ वील लीवर ला नेचर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, आप वील लीवर को खट्टा क्रीम में पका सकते हैं, प्याज के साथ तला हुआ वील लीवर अच्छा होता है, इससे स्वादिष्ट कबाब के साथ-साथ स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं। पूरे वील लीवर को ओवन या गहरे फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, फिर बेकिंग का समय 15 मिनट प्रति 0.5 किलोग्राम लीवर की दर से मापा जाता है।
• वील लीवर के फायदे इसमें मौजूद विटामिन ए और बी हैं; वील लीवर से बने व्यंजन बहुत उपयोगी होते हैं - वे हीमोग्लोबिन के पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और प्रतिरक्षा में सुधार करने में मदद करते हैं।

चिकन लीवर कैसे पकाएं

• चिकन लीवर उत्कृष्ट स्वाद वाला एक किफायती स्वादिष्ट उत्पाद है।
• चिकन लीवर को प्याज के साथ तला जा सकता है, बेकन और सब्जियों के साथ कबाब के लिए एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, कीमा और लीवर पेट्स में एक घटक के रूप में, और चिकन लीवर सलाद में अच्छा होता है।
• चिकन लीवर के फायदे विटामिन बी12 की उच्च सामग्री हैं, जो लाल रक्त कोशिकाओं, सेलेनियम के निर्माण में शामिल है, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को प्रभावित करता है, चिकन लीवर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है;

बत्तख और हंस का कलेजा कैसे पकाएं

• बत्तख और हंस का जिगर - सामान्य बत्तख और गीज़ से बाज़ारों में फ़ॉई ग्रास लिबोर के रूप में पाया जाता है, दूसरा विकल्प कम वसायुक्त है और इतना महंगा नहीं है, लेकिन फिर भी बहुत कोमल और स्वादिष्ट है।
• पाटे या रोस्ट के रूप में बत्तख और हंस चिकन सबसे उत्सव की मेज को सजाएंगे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि बत्तख और गीज़ के जिगर को कभी भी खट्टा क्रीम में नहीं पकाया जाता है, वे पहले से ही वसायुक्त होते हैं। पक्षी का जिगर फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है - मीठा, खट्टा, और मीठा और खट्टा - सेब, रसभरी, कच्चे या हल्के से मक्खन में पकाया हुआ, पकवान को एक विदेशी उत्सव का रूप और स्वाद देगा।
• हंस और बत्तख का जिगर बहुत वसायुक्त होता है, लेकिन बेहद उपयोगी होता है, खासकर महिला शरीर के लिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में आयरन, साथ ही उपरोक्त सभी विटामिन और खनिज होते हैं।

लीवर कैसे चुनें

आप जो भी लीवर खरीदें, लीवर का रंग एक समान, दाग रहित होना चाहिए, सतह चमकदार, चिकनी, लचीली, सूखे दाग रहित होनी चाहिए।
लीवर पर दबाव डालने पर फोसा बिल्कुल नहीं बनता है या जल्दी ठीक हो जाता है। अन्यथा, लीवर बासी है.
युवा जानवरों का जिगर हल्का होता है; जिगर जितना गहरा होगा, जानवर उतना ही बड़ा होगा।
खून को देखो: स्कार्लेट - जिगर ताज़ा है, भूरा - पुराना है और ऐसा जिगर नहीं लेना चाहिए।
लीवर की गंध सुखद, मीठी और किसी भी तरह से खट्टी नहीं होती है।
ताजा उबला हुआ लीवर आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए नहीं खरीदा जाता है, इसलिए वे इसे प्रति सर्विंग 100-125 ग्राम की दर से लेते हैं और 24 घंटे के भीतर पकाते हैं।

लीवर को कैसे स्टोर करें

लीवर छह महीने तक पूरी तरह जमा हुआ रहता है। ऐसा करने के लिए, पहले से जमे हुए उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है। आप उबले हुए लीवर को स्वयं फ्रीज कर सकते हैं। आप लीवर को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• लीवर को स्लाइस में काटकर, रुमाल से सुखाएं, प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें, इसे एक अलग बैग में रखें, जिसे आप फ्रीजर में रख दें, अन्यथा लीवर की गंध अन्य उत्पादों में स्थानांतरित हो जाएगी।

लीवर के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे बिना डीफ्रॉस्टिंग के पकाया जा सकता है, पैन में तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है। लेकिन असली गैस्ट्रोनोम अभी भी इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई घंटों तक रखकर डीफ्रॉस्टिंग करने की सलाह देते हैं।

रेसिपी - स्वादिष्ट लीवर कैसे पकाएं

पकाने की विधि - स्ट्रोगनॉफ़-शैली लीवर

गोमांस जिगर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम - 300 ग्राम
प्याज - 2 सिर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए

लिवर स्ट्रोगानॉफ स्टाइल तैयार करने के लिए आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी.
सबसे पहले, लीवर तैयार करें - इसे साफ करें, दूध में भिगोएँ, थपथपाएँ और सुखाएँ और क्यूब्स में काट लें।
- कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर बारीक कटे प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें.
लीवर क्यूब्स को फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें सभी तरफ से भूनें।
खट्टा क्रीम डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
लीवर के व्यंजनों को हल्की सब्जियों के साइड डिश या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसना अच्छा है।

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
ताजा डिल - 5-15 ग्राम
लहसुन (वैकल्पिक) - 2-3 कलियाँ
तलने का तेल
नमक
काली मिर्च

प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को छीलकर काट लें। प्याज और गाजर को थोड़े से तेल में भूनकर ठंडा कर लें। तैयार लीवर को उबली हुई सब्जियों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। पैनकेक के रूप में तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। पकने तक दोनों तरफ से भूनें। तैयारी की डिग्री आपके स्वाद पर निर्भर करती है।
लहसुन और डिल को काट लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
तैयार पैनकेक को एक प्लेट में रखें, पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम डालें।

वील लीवर - 0.5 किग्रा
सरसों
आटा
वनस्पति तेल
नमक
मूल काली मिर्च
अदरक

½ गिलास पानी
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 संतरे
½ गिलास सूखी रेड वाइन

कलेजे को धोइये, छीलिये और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्रत्येक टुकड़े को सरसों से चिकना कर लीजिये और आटे में लपेट दीजिये. गर्म वनस्पति तेल में सभी तरफ से 8 मिनट तक भूनें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अदरक डालें। धीमी आंच पर और 3-5 मिनट तक भूनें। तैयार लीवर को दूसरे कटोरे में निकाल लें।
जिस फ्राइंग पैन में लीवर तला हुआ था, उसमें ½ कप पानी और 2 बड़े चम्मच डालें। मक्खन के चम्मच, इसे उबलने दें, फिर छान लें। एक संतरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, दूसरे से रस निचोड़ लें। तलने वाले तरल को संतरे के रस और ½ कप सूखी रेड वाइन के साथ मिलाएं, बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें।
तले हुए लीवर को एक प्लेट में रखें, ऊपर से संतरे की चटनी डालें और संतरे के टुकड़ों से सजाएँ

500 ग्राम पोर्क लीवर
80 ग्राम सूअर की चर्बी
गाजर
बल्ब
नमक
मूल काली मिर्च
जायफल
½ कप मांस शोरबा या दूध
100 ग्राम मक्खन

सूअर के जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें। बेकन को बारीक काट कर भून लीजिये. कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे हुए प्याज को चर्बी में डालें। आधा पकने तक भूनें. सब्जियों में कलेजे के टुकड़े, नमक, पिसी काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और फिर ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर पकाएं। ठंडा करें और 3-4 बार बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। तैयार द्रव्यमान में शोरबा या दूध डालें, उबाल लें और ठंडा करें। नरम मक्खन के साथ मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। तैयार पाट को इच्छानुसार सजाएँ।

पहले इस विषय पर:

	ओवन में पका हुआ पूरा हंस एक उत्सव का व्यंजन है! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह एक सफल हंस शिकार था, या क्या हंस पहले से ही क्रिसमस है। यह किसे मिला, किसने इसे खरीदा, ऐसा ही हुआ। पके हुए हंस की मुख्य बात उसका एक समान नमकीनपन है...
	बत्तख कैसे पकाएं? यह प्रश्न बत्तख के शिकार के मौसम के साथ-साथ नए साल और क्रिसमस से पहले गृहिणियों के लिए विशेष रूप से तीव्रता से उठता है। शिकार के मौसम में बत्तख के व्यंजन क्या हैं, या यदि शिकारी बहुत भाग्यशाली नहीं है, तो नए साल के लिए सबसे...
	लहसुन की सुगंध और गाजर और जड़ी-बूटियों के उज्ज्वल लहजे के साथ मजबूत मांस जेली वाला मांस एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन और एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता है। हम सीखेंगे कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और कैसे...
	खरगोश का शिकार हमारे देश में सबसे लोकप्रिय में से एक है। खरगोश एक उत्कृष्ट ट्रॉफी है जो किसी भी शिकार की मेज को सजा सकता है। मुख्य बात यह जानना है कि हरे को ठीक से कैसे पकाना है। घरेलू खरगोशों को तैयार करना आसान है, लेकिन जंगली...
	2013 के शरद ऋतु शिकार सीज़न का लंबे समय से प्रतीक्षित उद्घाटन निकट आ रहा है, कोई भी शिकारी पुष्टि करेगा कि शिकार का उद्घाटन हमेशा एक छुट्टी है: पहली सुबह, बत्तख के पंखों की लोचदार सीटी, पहली ट्रॉफी पर कब्ज़ा। और फिर आग और खाना पकाने की गंध...
	सुगंधित पका हुआ खरगोश, मसालेदार पका हुआ बत्तख, कुरकुरा तला हुआ हंस... मुर्गी और पशु मांस मानव आहार में महत्वपूर्ण उत्पाद हैं। मांस में कई उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज और मनुष्यों के लिए बहुत आवश्यक प्रोटीन होते हैं...
	जंगली सूअर को जो चीज़ मूल्यवान बनाती है, वह है उसका पैदा होने वाला मांस। लेकिन इसे अभी भी सही ढंग से तैयार करने की जरूरत है। सड़ने की अवधि के दौरान पुराने क्लीवर के मांस में एक अप्रिय गंध होती है, इसलिए इसे सिरके या मट्ठे में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है...