איך לבשל תבשיל סיר אזו. אזו בטטר: מתכונים וטיפים לבישול. טלה בסגנון אזו טטר בבישול איטי

מתכון האז'ו נחשב לאחד העתיקים ביותר במטבח הטטארי. יש עשרות וריאציות שלו, וכל עקרת בית בטוחה שרק היסודות שלה "נכונים" והכי טעימים! על פי המסורת, המנה מוכנה מבשר סוס, כבש או בקר (לא משתמשים בחזיר, שכן רוב הטטארים מצהירים באסלאם). הבשר מטוגן ולאחר מכן מבושל ברוטב עגבניות חריף או לא מאוד חריף. הוא מלווה בתפוחי אדמה מטוגנים וחמוצים, שבלעדיהם בסיסי אמיתי פשוט לא יעלה על הדעת! כן, כן, בסיסי בקר עם חמוצים הוא מתכון קלאסי ואותנטי.

בנוסף לשלושת המרכיבים הבסיסיים, המנה עשויה לכלול גזר, פלפל, פטריות, כרוב ושאר ירקות. במקרה זה, העקביות יכולה להיות גם שונה, גם סמיכה וגם נוזלית יותר. במקרה האחרון מוגשת כפית עם הבסיס כדי שתוכלו ליהנות מהרוטב כאוות נפשכם.

כללים בסיסיים לאוכל טעים

• תחילה מטגנים את הבשר ולאחר מכן מבשלים.
• את הבצלים מטגנים באותה מחבת שבה טיגון הבשר.
• הבקר מבושל ברוטב עגבניות עד לבישול ורק לאחר מכן משולב עם תפוחי אדמה מטוגנים.
• תמיד מוסיפים חמוצים, שנותנים לבסיס טעם מיוחד ומוכר.
• שום, עשבי תיבול ותבלינים מוסיפים בסוף הבישול.

באיזה מיכל כדאי לבשל?

עדיף לטגן בשר במחבת ברזל יצוק, המחממת היטב ושומרת על הטמפרטורה לאורך זמן. לתבשיל לטווח ארוך מתאים סיר עם תחתית עבה, מחבת או קלחת. אפשר לבשל את הבסיס בסירי חימר בתנור - זה ייצא טעים מאוד, במיוחד אם מוסיפים כף שמנת חמוצה או יוגורט ממש בסוף.

רכיבים

• בשר בקר 500 גרם
• שמן צמחי 2-3 כפות. ל.
• בצל 1 יחידה.
• עגבניות 2 יח'.
• רסק עגבניות 1 כף. ל.
• מים חמים 0.5 כפות.
• תפוחי אדמה 500 גרם
• מלפפונים כבושים 2-3 יח'.
• מלח 0.5 כפית.
• עלה דפנה 1 יחידה.
• שום שן אחת.
• פלפל אדום גרוס 2 צ'יפס.
• פלפל שחור גרוס 2 צ'יפס.
• שום 2 שיניים
• פטרוזיליה 5 גרם

מתכון לבשר בקר בסיסי עם חמוצים

1. חותכים את בשר הבקר על פני התבואה לחתיכות ארוכות בעובי סנטימטר אחד. שקדי בקר או עיסת בקר, ללא גידים וסרטים, הם אידיאליים.
2. 
   קח מחבת, חממו אותה עד לאדום חם ויוצקים מעט שמן צמחי. אנחנו מפזרים את הבשר בשכבה אחת, כלומר מטגנים אותו בכמה שלבים, במנות. אם תכניס את כל בשר הבקר למחבת בבת אחת, הוא לא יקבל קרום יפה, אלא יתחיל לאבד מיץ ותבשיל. אבל כדי להכין את היסודות, זה לא מקובל; הבשר חייב להיות מטוגן, "לאטום" את כל המיצים בפנים. הקפידו לבשל ללא מכסה, על אש גבוהה, 2-3 דקות, ללא הוספת מלח! כשהמנה הראשונה מוכנה מוסיפים שוב מעט שמן ומטגנים את הבא.
3. 
   מניחים את כל הבשר המטוגן בקלחת או במחבת, שם יחלו היסודות.
4. 
   באותה מחבת בה התבשל הבשר נקפיץ את הבצלים. אין צורך לשטוף או לנגב אותו במפית - כל השומן ומיצי הבשר ייספגו בבצל בזמן הטיגון, מה שיעשה את טעמו של האז'ו עשיר מאוד. חותכים בצל גדול לקוביות ומטגנים 2-3 דקות עד לריכוך תוך ערבוב בעזרת מרית עץ. שלב בצל עם בשר בקר מטוגן.
5. 
   לאחר מכן, מכינים את העגבניות. קולפים כמה עגבניות גדולות ואז מגררים אותן. יוצקים את רסק העגבניות שנוצר למחבת עם הבשר. שם נוסיף 1 כף רסק עגבניות טוב (ללא עמילן בהרכב), מדולל ב-0.5 כוסות מים חמים. אם אין לכם עגבניות טריות בהישג יד, תוכלו להחליף אותן בעגבניות מקופסת שימורים, משומרות במיץ שלהן - תזדקקו ל-200 גרם עגבניות מגוררות.
6. 
   מניחים את המחבת עם הבשר המטוגן, הבצל ורוטב העגבניות על אש נמוכה ומבשלים מתחת למכסה. אם אין מספיק נוזלים לכיסוי מלא של הבשר, אפשר להוסיף מעט מים רותחים.
7. 
   בשר בקר צעיר יתבשל תוך 30-40 דקות, בשר מבוגר וקשה יותר ייקח יותר משעה. אין צורך להמליח! נוסיף מלח ממש בסוף הבישול תוך התמקדות במידת המליחות של המלפפונים ותפוחי האדמה. בשר הבקר צריך להיות מבושל לחלוטין, כלומר להיות רך בלחיצה ולהתחלק בקלות לסיבים.
8. 
   בזמן שהבשר מתבשל, אנחנו מכינים את תפוחי האדמה. מקלפים את הפקעות וחותכים לרצועות או לחתיכות גדולות. מטגנים בשמן חם עד כמעט מוכן. אין צורך לטגן עד שהם רכים ומתפוררים, כי תפוחי האדמה עדיין יהיו מבושלים עם הבשר. אבל זה לא צריך להיות גולמי, אחרת זה יישאר קשה מדי כשהוא טבילה ברוטב עגבניות. במהלך הטיגון ממליחים את תפוחי האדמה על ידי הוספת 2-3 קורט מלח.
9. 
   מניחים את תפוחי האדמה המטוגנים במחבת עם בשר הבקר המבושל במלואו. שמנו שם גם מלפפונים כבושים חתוכים לרצועות. מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים עלה דפנה. מערבבים הכל בעדינות, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה ממש 5-7 דקות - הפעם מספיק כדי שכל המרכיבים יתאחדו ותפוחי האדמה יגיעו למצב מושלם.
10. 
    ממש בסוף מוסיפים שום ופטרוזיליה קצוצים דק, מערבבים ומסירים את המחבת מהאש.
11. 
    תנו ליסודות להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה.

מגישים את המנה חמה, זרועה עשבי תיבול טריים.

המנה הזו עם אופי מזרחי עברה עשרות שינויים, מהדורות, שינויים, עיוותים ותוספות במהלך ההיסטוריה בת מאות השנים (קצת יומרנית, אבל זה נכון). לדוגמה, אני יודע את היסודות עם חמוצים בצורה זו. אבל למעשה, יש הרבה וריאציות. הדבר היחיד הוא שהם אף פעם לא שמו בשר חזיר באזו הטטרית. למה, אני חושב, קל לנחש. הכנת היסודות בסגנון טטארי היא פשוטה, אבל אתה יכול בקלות להתבלבל ברצף של הוספת מוצרים. במיוחד אם אין לך ניסיון קולינרי מוצק מאחוריך. אבל אל תיבהלו, מתכון עם תמונות יעזור לכם להכין אזו טעים בסגנון טטארי עם מלפפונים כבושים. היכונו ושמרו על בריאותכם! אגב, המילה "אזו" באה מה"אזדיק" העתיק, שפירושו "אוכל" בטטאר. אני רוצה להוסיף שהאוכל הזה מתגלה כטעים ומשביע מאוד.

סט מוצרים למתכון:

שיטת הכנת אזו בסגנון טטארי עם מלפפונים מלוחים או כבושים (מתכון עם תמונה):

הסר סרטים מבשר בקר או כבש. בשר לאזו חייב להיות טרי ולמעשה ללא ורידים, אחרת הוא יהפוך לקשה לאחר טיגון ותבשיל. שוטפים וחותכים לחתיכות מוארכות כנגד התבואה.
מחממים כמה כפות של חמאה ירקות או מומסת במחבת. אפשר גם להשתמש בשומן טלה להכנת יסודות. מניחים את נתחי הבשר על המחבת.
מטגנים על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה, מערבבים בעדינות בעזרת מרית. אל תוסיפו עדיין מלח, אחרת הבשר יהיה קשה.
יוצקים מים או מרק עד שהנוזל מכסה לחלוטין את הבשר. מכסים את המחבת. הגבירו את האש לנמוכה. מבשלים 60-90 דקות עד לריכוך. מוסיפים מים לאט לאט אם הם מתאדים יותר מדי.
בינתיים ממשיכים עם תפוחי האדמה. כמובן, מרכיב זה אינו כלול ביסודות הקלאסיים, שהוכנו לפני כמה מאות שנים. בדיוק כמו מלפפונים, באופן עקרוני. אבל עקרות בית מודרניות שמים גם תפוחי אדמה וגם חמוצים בבסיס. לכן יש לשטוף ולקלף את הפקעות. הסר את כל העיניים והפגמים. חותכים לרצועות בעובי בינוני. נסו להעתיק את נתח הבשר. אם כל המרכיבים העיקריים של המתכון הבסיסי (חמוצים, תפוחי אדמה, בשר) הם באותו גודל וצורה, כמו בתמונה, למנה יהיה טעם הרמוני.
מחממים את יתרת השומן במחבת נוספת. אם יש לכם רק אחד, אפשר להעביר את בשר הבקר (כבש) לתבשיל בסיר או בקדירה. ושטפו את המחבת והשתמשו בה להכנת מרכיבים בסיסיים אחרים. מניחים פרוסות תפוחי אדמה לתוך שמן חם.
על אש בינונית, מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם כמעט מוכנים. עדיף להשתמש בזני תפוחי אדמה ורודים. הם מכילים כמות קטנה של עמילן (אימפלה, פליקס, קולובוק, בריאנסק מוקדם וכו'). תפוחי אדמה כאלה לא יאבדו את צורתם בזמן התבשיל. כן, ואל תשכח להוסיף מלח.
אבל זכור כי הבסיס כולל גם מלפפונים כבושים עם טעם עז. חותכים גם אותם לרצועות עבות למדי. נתקלתי במתכונים שמציעים לגרד מלפפונים כבושים על פומפיה גסה. אבל אני אוהב יותר כשכל הרכיבים הבסיסיים נחתכים בערך באותה מידה. במקום מלפפונים כבושים, אפשר לשים כבושים. אבל זה לא יהיה בדיוק הבסיס המסורתי שהשפים הטטריים מכינים.
טועמים את רכיב הבשר כדי לראות אם הוא מוכן. הבשר רך וטעים, אבל עדיין יש הרבה נוזלים במחבת? הסר את המכסה. ולהפוך את האש ל"חזקה יותר".
בזמן שהמרק רותח, מקלפים בצל קטן. תחתוך את זה.
מוסיפים את פרוסות הבצל לטיגון עם נתחי הבשר. מוסיפים קמח מנופה, שיהפוך את הבסיס לעבה יותר. מטגנים עד שהבצל מוכן. במידת הצורך מוסיפים עוד מעט שמן. אבל אל תגזים, אחרת היסודות יתבררו שמנוניים מדי.
ניתן להחליף עגבניות טריות ורסק עגבניות בעגבניות משומרות במיץ משלהן. צנצנת של 200 גרם תספיק. אבל אם החלטתם לא לחרוג מהמתכון הבסיסי שלי, ערבבו רסק עגבניות ועיסת עגבניות. לשם כך, יש להלבין את הפירות האדומים הבשרניים ולגרר על פומפיה בינונית. חמוץ מדי? מוסיפים קורט סוכר, שירכך את החומציות של האזו, אך לא יקלקל את טעם הבשר והחמוצים.
ממתינים עד שהבצל נהיה רך. מוסיפים חמוצים קצוצים לבסיס.
לאחר מכן יוצקים פנימה את העגבנייה. לְרַגֵשׁ.
הוסף תפוחי אדמה. לְרַגֵשׁ.
מוסיפים פלפל שחור וחריף. אל תשכח את השום, הוא בהחלט מעורב במתכון הבסיסי. יש לקצוץ עם סכין לפני שמוסיפים. או להעביר את זה דרך העיתונות. שוב, השתמש במרית כדי "לערבב" את מרכיבי היסודות. מבשלים עד שהמנה מוכנה לחלוטין. במהלך 5-10 דקות אלו, רוטב העגבניות יהפוך לסמיך יותר, והמרכיבים "יתיידדו" זה עם זה.
טועמים למלח ותבלינים. במידת הצורך, השלימו על החסר. כל מה שנשאר זה לקצוץ את הירוקים. הוסף אותו למחבת. ומערבבים את הבסיס בפעם האחרונה.
לאחר 2-3 דקות, ניתן להסיר את המנה מהאש ולטפל בבני הבית. זהו סוג הבסיס שטופי השמש, הריחניים והטעימים שמוגש בכמה משפחות טטאריות. טָעִים!

אני לא יודע איך אומרים "בתאבון" בטטר, אבל אני בכל זאת מאחל לכם ארוחה דשנה בניחוח מזרחי!

אם אי פעם ניסיתם אזו בסגנון טטארי לפחות פעם אחת, אז, ללא ספק, תזכרו במשך זמן רב את הטעם המדהים של המנה הפשוטה, הטעימה מאוד ובו זמנית הפרקטית הזו. את היסודות מכינים ממוצרים פשוטים ונגישים, יוצא לא יקר ומשביע מאוד. אני מציע מתכון מצוין ליסודות בקר, אם כי אפשר לעשות אותו דבר עם כבש או חזיר.

רכיבים:

(4 מנות)

• 400 גר'. בשר בקר
• 2 יחידות. בצלים
• 2-3 עגבניות או 1 כף. משחת תמאט
• 2/3 כוס מרק בשר או מים
• 4 שיני שום
• 1 מלפפון כבוש
• 1 כפית קמח
• שמן צמחי
• גרגירי פלפל
• עלה דפנה

כדאי לנסות את המנות האלה

ביקורות והערות:

קטיה 07.11.13
כל המשפחה שלי חיבבה את אזו בטטר. אתה לא צריך להתנסות עם המנה הזו; אני ממליץ לך לבשל אותה אך ורק לפי המתכון. בישלתי אותו פעמיים, ובפעם השנייה החלטתי להוסיף כמה תבלינים, כלומר כוסברה ואגוז מוסקט, הטעם הידרדר משמעותית.

אליונה
קטיה, אני לפעמים מוסיפה בזיליקום (טרי או יבש) בסוף הבישול, יוצאת מנה מאוד יפה וארומטית, העיקר לא להגזים בתבלינים)))

פולינה 08.11.13
קורה שאתה מבלה קצת זמן במחשבה על מתכון זה או אחר. עכשיו קראתי את המתכון הנכון להכנת היסודות ואתה יכול לגלם את היכולות היצירתיות שלך..

סבטלנה 09.11.13
תמיד נדהמתי עד כמה כמה מנות של עמים שונים דומים זה לזה. אם מוסיפים פפריקה לבסיס הטטרי הזה, מקבלים גולאש הונגרי. בכלל, בעלי מאוד אוהב מנות בשר עבות כאלה ואני מבשלת אותן בהנאה.

אולגה 09.11.13
גם המשפחה שלי אוהבת את הדברים האלה. רק אני מבשל בלי שום ומלפפון כבוש, אני אוהב את זה רך יותר. ואחרי הטיגון אני מבשלת את הבשר לפחות שעה, ואז הוא פשוט נמס בפה.

נסטיה F 18/11/13
ובדרך כלל זרקתי מיד תפוחי אדמה מטוגנים לתוך הבסיס והסמכתי הכל יחד. ואתה יודע, תפוחי האדמה הפכו לבלאגן. אני לא חבר של תפוחי אדמה. עכשיו אני צריך לנסות להוסיף אחד מבושל כתוספת, אני חושב שזה לא יהיה יותר גרוע. או שאתה יכול אפילו לטגן את זה :)

מרינה 19.11.13
כל יום אני מתעצבן על מה לבשל למשפחה שלי, מנות בשר פופולריות בינינו, אז הבסיס הטטרי מתאים לנו, אני אנסה לבשל את זה עם חזיר ובשר בקר, אנחנו לא אוהבים כבש.

טטיאנה 05.12.13
אפשר להכין אזו בסגנון טטארי מכמה סוגי בשר, וזה נפלא, אבל אני עדיין מעדיפה בשר בקר על חזיר וטלה, למרות שזה עניין של טעם גרידא של כל עקרת בית.

נטליה 12/11/13
שמעתי על המנה הזאת הרבה זמן, אבל מעולם לא הייתי צריך לבשל אותה בעצמי. ואז ראיתי את המתכון הזה והחלטתי לנסות אותו. נכון, אני אוהב כשיש הרבה ירקות בתבשילי בשר, אז הוספתי לבצל גזר ופלפל מתוק (השתמשתי בפפריקה). זה יצא לא רק טעים, אבל בעלי אמר שצריך לבשל בשר מסוג זה לעתים קרובות יותר.

ויקטוריה 01/05/14
מנה מצויינת, אבל למרבה הבושה, נשכחה שלא בצדק). אזו בסגנון טטארי מבשר בקר וירקות, מה יותר טעים מזה...?! קל להכנה, אך כל כך ממלא וטעים! כשמזמינים אורחים רבים, המנה הזו מאוד מעשית להכנה; היא תאכיל את כולם ותביא הרבה הנאה!). העיקר שאתה יכול להשתמש בכל בשר; בשר בקר, כבש וחזיר יצליחו.

אליונה
ויקטוריה, תודה על ההערה. אני גם מאוד אוהב את היסודות בגלל הטעם המעולה והמעשיות שלהם)))

מאשה 15.05.14
בבסיס שמתי לא מלפפון כבוש, אלא כבוש משימורים. נראה לי שזה יוצא הרבה יותר פיקנטי.

סטס 21/06/14
טָעִים מְאוֹד! הרבה זמן לא אכלתי בשר ארומטי כזה ורוטב יוקרתי. מכל המשפחה שלנו, תודה על המתכון.

בלינוב איגור 28.08.14
אחר הצהריים טובים
מה שאני לא מסכים איתו זה לטגן את הבצל. אני אף פעם לא מטגנת בצל או גזר. לא לתבשיל בשר, אפילו לא דגים, אפילו לא למרק. ללא צלייה מתקבל המיץ, והטעם המתאים. במשך יותר מ-30 שנה, הוא נבדק ב-100%.

אליונה
ולך, איגור, יום טוב! אבל נראה לי שבצל מטוגן קלות טעים יותר (רוב הטבחים עושים זאת), אבל אני אנסה את האופציה שלך)))

אלכסנדרה 06.11.14
אלנה, תודה רבה על המתכון! אני מכינה את המנה הזו בפעם השנייה, ואני חייב להודות, הרבה זמן לא אכלתי בשר כל כך טעים) בעלי מאוד בררן לגבי ניואנסים של טעם, אבל אפילו הוא היה תורן במחבת פעם שנייה לנסות את זה במהירות. כוסמת מושלמת כתוספת. עם האתר שלך הפכתי לטבח אמיתי!

איירין 11/10/14
אלנה, הודות למתכון שלך, המשפחה שלי מכורה ליסודות. אנחנו עושים את זה לעתים קרובות מאוד ותמיד זוכרים את האתר הנפלא שלך במילה טובה. יש בו הרבה דברים טובים והוא כתוב בצורה מאוד הגיונית, בפירוט. זה ברור מיד שהכנת הכל במו ידיך, ולא גנבת מאחרים, כפי שעושים רוב המשאבים הקולינריים.

אליונה
איירין, תודה)))

יוליה 20/01/15
עקרונית, אזו הוא אותו גולאש, רק בתוספת מלפפון כבוש. אני גם מכינה את הבשר הזה לפעמים עם ירקות - פלפל מתוק, גזר, אפשר להוסיף גם אספרגוס או כרובית.

אוקסנה 13/02/15
אני עדיין רק מתחיל להבין את היסודות של אמנות קולינרית, אז מנות בשר הן הקשות ביותר עבורי עד כה. החלטתי לבשל את המתכון הבסיסי הזה, ובאופן מפתיע, הוא יצא די אכיל, בעלי אישר. שמתי לב שזה יוצא די חסכוני, והרוטב כל כך טעים שאפשר אפילו לאכול אותו בלי בשר)).

זוהרה 03/11/15
נאלצתי להתענג על מנה כזו, אבל אני בכל זאת רוצה לציין שעדיף לבשל אזו בסגנון טטארי מבשר בקר צעיר וטרי. השילוב של בשר בקר וירקות מעניק למנה טעם מצוין, שלא לדבר על הצד האסתטי. המנה הזו היא לא רק טעימה, אלא גם יפה, קישוט שולחן אמיתי!

ניקולאי 27/03/15
הרבה אפשרויות. גולאש רגיל עשוי רק מבשר בקר, יש מקום לאלתור.

אזו בטטר, כמו כל מאכל עממי, קיים במהדורות רבות. אבל העיקר הוא אותו סט של מרכיבים: בשר, תפוחי אדמה ורוטב עגבניות חריף עם חמוצים, שמאגד הכל לכדי שלם אחד.

התוצאה היא מנה טעימה, ארומטית, מעט פיקנטית (ולפעמים חריפה מאוד) שכל המשפחה, ובעיקר החצי הגברי, בוודאי ייהנו ממנה...

רכיבים

• 600 גרם בשר בקר לתבשיל
• 600 גרם תפוחי אדמה
• 3 מלפפונים כבושים
• 1 בצל
• 200 גרם עגבניות בחתיכות מקופסת שימורים או 2 עגבניות ו-1 כף. רסק עגבניות
• 2 שיני שום
• שמן צמחי לטיגון
• 1 כף. קמח
• כוסברה או פטרוזיליה
• פלפל שחור טחון
• פלפל חריף אדום לפי הטעם

הכנה

חותכים את בשר הבקר לחתיכות באורך 5 ס"מ ובעובי 1 ס"מ על פני התבואה. מחממים כמה כפות שמן במחבת עמוקה ומוסיפים שם את הבשר.



מבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם, עד שהבשר משחים. זה ייקח בערך עשרים דקות.



יוצקים מים רותחים חמים על הבשר עד שהוא רק מכסה אותו. מכסים את המחבת במכסה, מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר כשעה וחצי עד שהוא רך. יש טריק אחד: אם תבשלו את הבשר לאורך זמן, והוא עדיין קשה, הוסיפו חתיכת לחם שיפון שחור או קורט סודה, כך שהוא יתבשל הרבה יותר מהר.



כשהבשר מוכן, פותחים את המכסה ומגבירים את האש, נותנים למים הנותרים לרתוח ולהשחים לבשר.



מוסיפים בצל, קלוף וחתוך לקוביות קטנות, וקמח לבשר, מערבבים הכל. מטגנים עד שהבצל נהיה רך.



מוסיפים עגבניות מקופסת שימורים (לעיתים קרובות אני לוקח עגבניות ללא עור, חתוכות לחתיכות, במיץ שלהן, של המותג Green Giant) או מגררים כמה עגבניות טריות, לאחר שחותכים אותן לשניים. החזק אותם עם הצד החתוך לכיוון הפומפייה, ואז העור יישאר בידיים שלך, ורק העיסה המרוסקת תהיה בצלחת. מוסיפים רסק עגבניות עם עגבניות טריות. מבשלים את הבשר והעגבניות כחמש דקות על אש בינונית.



חותכים את המלפפונים הכבושים לרצועות ומוסיפים לבשר, מערבבים ומחממים הכל יחד עוד חמש דקות.



בזמן שהבשר מתבשל, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות. במחבת נפרדת, מחממים 3 כפות שמן צמחי ומטגנים בו את תפוחי האדמה. ממליחים קלות את תפוחי האדמה בזמן הטיגון, כחצי כפית מלח.



מוסיפים את תפוחי האדמה לבשר, מערבבים הכל ומבשלים יחד מתחת למכסה 5 דקות. מקלפים וקוצצים את השום, קוצצים דק את הירוקים. בודקים אם יש מלח בבסיס, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם במידת הצורך. לאחר מכן מוסיפים שום ועשבי תיבול לבסיס, מערבבים ומכסים במכסה. מכבים את האש. הניחו לתבשיל המוגמר לעמוד כעשר דקות כדי שייחלץ.

אזו בטטר - אחריה

די קשה להתווכח על מה צריך להיות מתכון אזו אותנטי בסגנון טטארי. כמו כל מאכל פופולרי מהמטבח העממי, הוא פיתח, שינה ורכש פרטים, אגדות ומסורות חדשות, ובמקרה של המטבח הטטארי, שניתן לחלקו עד אין קץ לסיבירי, קאזאן, פרם ועשרות אחרים, זה בדרך כלל לא מציאותי למצוא את המקור המקורי. במהלך שנות קיומו, המתכון המקורי השתנה מאות פעמים, אולם היסודות נותרו ללא שינוי: בשר, רוטב עגבניות, חמוצים, תפוחי אדמה. בואו נדבר על העובדה שאזו הוא בעצם תבשיל רגיל, מה שאומר שאתה יכול לבשל אותו ביצירתיות ובגחמה.

כיום, היסודות הטטריים נמצאים בפרשנויות מגוונות לחלוטין. מישהו מבשל אותו כך שהעקביות של המנה תהיה איפשהו בין השנייה לראשונה. אחרים מעדיפים את הבסיס עם מינימום רוטב, אידוי עודפי נוזלים ומשאירים את החומרים כמעט "יבשים". לכל אחד יש סט "משפחתי" משלו של תבלינים ועשבי תיבול. דרגת החריפות מותאמת בהתאם להעדפות הטבח, אך באופן מסורתי מוצעת azu בגרסה חריפה למדי. הכלי שבו תבשיל את המנה הזו נבחר תוך התחשבות בעובדה שצריך לתבשיל במשך זמן רב ויסודי, אבל יש גם מתכונים "מהירים".

במקורות שונים, מלבד עגבניות, מלפפונים, בצל ותפוחי אדמה, מוסיפים ליסודות ירקות נוספים - גזר, פלפל מתוק ואפילו פטריות, חצילים, קישואים וכרוב. נושא נפרד לדיון הוא בשר: מאמינים שבאופן מסורתי מכינים אזו מבשר סוס, אך כיום הבסיס הוא לרוב כבש, בקר, ולעתים רחוקות יותר או כמעט אף פעם לא חזיר (נקודה זו נובעת מהעובדה שרוב הטטארים טוענים אִסלַאם).

הטכנולוגיה הכללית פשוטה: כל מרכיבי ה-azu מטוגנים בנפרד, ולאחר מכן משולבים בקלחת עבה דופן ומתבשילים יחד. לעתים קרובות מכינים את היסודות הטטריים בסירי חימר בתנור. לפעמים מוסיפים לבשר וירקות רכיב חלב מותסס - שמנת, שמנת חמוצה או יוגורט.

באופן כללי, אם יש לכם ספק לגבי איך לבשל את הבסיס בטטרי, פשוט תעשו את זה כראות עיניכם, העיקר שזה טעים והמשפחה שלכם אוהבת את זה. ואם מישהו מתמרמר בקול רם שזה בכלל לא מה שצריך להיות, תמיד אפשר להצהיר בסמכותיות ש"אבל הנה סבתא שלי, שסבתא רבא שלה הייתה טטארית והתפרסמה בידע הבסיסי שלה ברחבי קאזאן או אסטרחאן (בחרו מה שאתה אישית הכי אוהב), בישלתי את זה ככה!"

לכל אומה יש מסורות קולינריות משלה ומנות אהובות ונערצות משלה, שמתכונים שלהן עוברים מההורים לילדים.

אבל לא פעם קורה שמאכל לאומי כזה או אחר הופך לאוצר עולמי. מנות ייחודיות כאלה כוללות, למשל, סלט אוליבייה, עוף ברוטב קארי וכמובן טטר אזו.

קצת היסטוריה של המנה

אזו הוא אולי המנה המפורסמת ביותר של המטבח הטטארי. מכינים אותו באמצעות בשר בתוספת ירקות.

המטבח הטטרי מאופיין בשפע של מנות בשר טעימות, מה שלא מפתיע אם נזכור שאבותיו הקדמונים של העם הזה היו נוודים, והעיקר בתזונה שלהם היה בשר.

באשר ל-azu, עצם השם של המנה הזו כנראה עתיק מאוד, שכן יש דעה שהיא מגיעה מהמילה "אזדיק", שמתורגמת מטאטארית כ"אוכל". ומפרסית "אזו" מתורגם כ"חתיכות בשר". שהוא, באופן כללי, גם אוכל.

נכון, המתכון להכנת היסודות ששרד עד היום אינו כל כך עתיק. המרכיבים החובה של המנה הזו הם תפוחי אדמה וחמוצים, והירקות האלה, כידוע, הופיעו באירופה לא מזמן.

עם זאת, 200–300 שנה הם גם פרק זמן לא קצר שבמהלכו הפכה המנה לפופולרית והחלה מסע במטבחים של עמים שונים, והופיעו במתכון הרבה תוספות, שינויים ואפילו מודרניזציות. אבל אותו מתכון מסורתי ליסודות בטטאר גם לא נשכח.

מתכון מסורתי (קלאסי).

בהתאם למתכון זה, המנה מוכנה מבשר, בדרך כלל משתמשים בבשר בקר, לעתים רחוקות יותר מבשר טלה או סוס. אבל לא עוף ובטח לא חזיר, שהמוסלמים לא אוכלים.

בנוסף, נעשה שימוש בקדירה להכנת היסודות. במטבח הטטארי מכינים בו מאכלים שונים, מבושלים, מבושלים ומטגנים. הדבר הטוב בקלחת ברזל יצוק הוא שהיא מאפשרת לטגן ולתבשיל בו זמנית נפח גדול של מוצרים שונים.

תהליך הכנת מתכון שלב אחר שלב ליסודות בטטאר עם תמונות:

1. חותכים את הבשר לפרוסות מאורכות בגודל אצבע;
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומלפפונים כבושים ללא קליפה וגזר לחתיכות קטנות. צורבים את העגבניות במים רותחים ולאחר הסרת הקליפה חותכים לקוביות;
3. מחממים היטב את הקדירה ומטגנים את הבשר בחמאה מומסת. מומלץ לעשות זאת על אש גבוהה מספיק כדי שיופיע במהירות קרום על הנתחים ולבשר לא יהיה זמן לשחרר מיץ. לאחר מכן הוציאו את הבשר לצלחת;
4. מוסיפים עוד שמן לקלחת ומטגנים את הבצל;
5. ברגע שהבצל מזהיב מחזירים את הבשר לקלחת, מוסיפים גזר, מלח ותיבול מתערובת פלפלים, מערבבים היטב ומוסיפים את העגבניות לבשר ולבצל;
6. מבשלים מעט תוך ערבוב מתמיד. אין צורך לסגור את המכסה, זה יאפשר לעודף לחות להתאדות מהעגבנייה. מוסיפים ציר בשר לקלחת וממשיכים לבשל מתחת למכסה עד שהבשר מבושל לחלוטין;
7. בזמן שהבשר מתבשל, מבשלים את המלפפונים בכמות קטנה של מרק, מקלפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומטגנים אותם בחמאה מומסת;
8. כשהבשר מבושל מוסיפים מלפפונים ותפוחי אדמה, מערבבים ומבשלים עוד 10-15 דקות;
9. מפזרים את הבסיס המוגמר בתערובת של שום קצוץ דק, פטרוזיליה וכוסברה.

תהליך הכנת המנה הזו שלב אחר שלב הוא איטי, אבל זה שווה את זה. המנה יוצאת טעימה להפתיע, ארומטית והבשר עסיסי ונימוח.

כעת צפו בסרטון, המציג את כל שלבי הכנת המנה הבשרית המזינה הזו:

זנים מודרניים של יסודות בטטאר

הם אומרים שככל שיש עקרות בית, יש כל כך הרבה מתכונים. ובימינו ישנם סוגים רבים של המנה הזו. לעיתים נותרו משותפים להם רק המרכיבים העיקריים כמו בשר, מלפפונים ותפוחי אדמה.

וגם אז לא תמיד, יש למשל מתכון לדגים בסיסיים. מכינים אותו בערך באותו אופן, רק שבמקום בשר בקר משתמשים בפילה דג, בדרך כלל אדום. ולצורך הבסיס הם משתמשים במגוון בשרים: עוף, הודו, ארנב, חזיר.

במספר מתכונים מחליפים את הגהי בשמן חמניות, עגבניות טריות עם רסק עגבניות ותערובת פלפלים עם אדג'יקה חריפה. יחד עם בצל, לרוב מוסיפים גזר ולפעמים אפילו צימוקים.

זה לא מחמיר את המנה, להיפך, היא רוכשת גוונים חדשים של טעם.

ההתקדמות אינה עומדת במקום; מופיעים חידושים טכניים שונים והתקנים המקלים על עבודתו הקשה של טבח. לפיכך, עקרות בית מודרניות רבות נהנות לבשל בסיר איטי.

טלה בסגנון אזו טטר בבישול איטי

הרכב המוצר:

• בשר (כתף טלה) - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 5-6 חתיכות;
• 1 בצל;
• גזר - 150 גרם;
• מלפפונים כבושים - 2-3 חתיכות;
• צימוקים - 150 גרם;
• שום - שלוש שיני;
• מים - 2 כוסות;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• שמן חמניות;
• מלח ותבלינים (פלפל, עלה דפנה וכו').

דאגו מראש לתפריט לחגים. לבשל באהבה!

ב- תמצאו מתכונים נפלאים לסופלה בשר, המוכן במהירות ובקלות.

פנק את עצמך, אהובי, בעוגת רפאלו. קרא מתכונים שלב אחר שלב. כן, יש הרבה קלוריות, אבל אתה לא מבשל את זה כל יום. לפעמים אתה יכול להרשות זאת לעצמך, כי זה מאוד כיף!

הכנה:

1. חותכים את הבשר, הגזר ותפוחי האדמה לקוביות, קוצצים דק את הבצל;
2. יוצקים שמן לתחתית המולטי-קוקר ומטגנים את הבשר עד שהוא פריך;
3. מוסיפים ירקות ומטגנים אותם יחד עם בשר במשך 5-10 דקות;
4. מבלי לשנות את מצב הטיגון, להוסיף מלפפונים, לטגן עוד 2 דקות ולכבות את multicooker;
5. מוסיפים לבשר ולירקות תפוחי אדמה, רסק עגבניות וצימוקים, כמו גם תבלינים ושום, המועברים במכבש שום. מערבבים ירקות ותבלינים, מוסיפים מים ומלח;
6. סוגרים את המכסה ומבשלים את הבסיס למשך שעה במצב המיועד להכנת מנות נוזליות.

זו, כמובן, לא הבסיס הטטרי הקלאסי, אבל אין ספק שמדובר במנה טעימה ומזינה.

רק במקום טלה במתכון יהיה בשר בקר, מסורתי למנה הזו.

• אם רוצים לבשל את הבסיס בהתאם למתכון הטטרי המסורתי, אבל אין קלחת במטבח, אז אפשר להשתמש בכל מחבת עבה דופן (רצוי ברזל יצוק), למשל סיר ברווז או מחבת עם קירות גבוהים. אפשר להכין את המנה הזו עם שמן חמניות, אבל הבסיס הכי טעים מתקבל אם משתמשים בגהי;
• מדובר במלפפונים כבושים (או מוטב, בחבית) שכדאי להוסיף למנה, שכן למלפפונים כבושים יש טעם שונה לחלוטין ומכילים חומץ;
• לאחר הכנת היסודות בסגנון טטארי, כדאי לזכור שהתוספת הטובה ביותר לו תהיה לחם שטוח טרי ורך.

אזו בטטר הוא מאכל טעים שפופולרי בצדק.

לאחר היסטוריה בת מאות שנים, הוא לא איבד את האטרקטיביות שלו היום. בנוסף, מאכלים מסורתיים הם חלק חשוב מהתרבות של האנשים, והיכרות עם הצד הקולינרי של תרבות זו יכולה להיות לא רק חינוכית, אלא גם מהנה.