ქათმის რულონები ყველით. ქათმის რულეტები ყველით - გამოაცხვეთ ღუმელში სწრაფად და მარტივად

როცა მოკლე დროში მჭირდება ორიგინალური და გემრიელი კერძის მომზადება (კერძი "სტუმრების ზღურბლზე" კატეგორიიდან), ქათმის რულეტები ყველით (ზოგჯერ ქათმის თითებსაც უწოდებენ) ყოველთვის მეხმარება. ის მზადდება ისე მარტივად და სწრაფად, რომ არ შემიძლია არ გაგიზიაროთ ასეთი ღირებული რეცეპტი.

მოდით შევხედოთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულონები ღუმელში. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეწვათ ისინი ტაფაში: შეიძლება ეს ვარიანტი უფრო მოგეწონოთ - სცადეთ.

• მყარი ყველი
• ქათმის მკერდი, ფილე
• მარილი, პილპილი, თქვენი საყვარელი სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის რულეტები ყველით ნახევარ საათში:

1. გარეცხეთ ქათმის ფილე და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. წიწაკა და თითოეულ თეფშს დაუმატეთ მარილი, შემდეგ მსუბუქად ავთქვიფოთ სამზარეულოს ჩაქუჩით (მხოლოდ მსუბუქად, არ გადააჭარბოთ). ნივრის არომატის მოყვარულებს ამ ეტაპზე ნივრის დამატების შესაძლებლობა აქვთ.
3. ყველა ნაჭერი მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ 20 წუთით, აცალეთ ხორცი დამარინადოს და შეიწოვოს არომატი და გემო.
4. როცა ღუმელი გახურდება, აიღეთ ნაჭერი, დაჭერით შესაბამისი ზომის ყველის ზოლები და შეფუთეთ ხორცში, აწარმოეთ ხორცის რულეტი.

ხორცის თითები რომ არ გაიშალოს, სახსრის წერტილით ვათავსებ და მსუბუქად ვაჭერ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თემა, მაგრამ მეჩვენება, რომ ეს აღარ არის აქტუალური. კბილის ჩხირები ასევე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაფერისი იყოს ამ მიზნით. ძირითადად, ვაბრუნებ მათ და ეს მეხმარება.

1. მზა რულეტებს ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე, ან სახელურის გარეშე ტაფაზე და ვათავსებთ ჩვენი ღუმელის პირში.

180 გრადუსზე ჩემი ქათმის თითები ცხვება 20, 30 წუთში. თქვენ უნდა დააკვირდეთ მათ და როდესაც მათი გვერდები დაიწყებს ყავისფერს, გადაიქცევა ოქროს ქერქში, ეს არის დარწმუნებული ნიშანი იმისა, რომ კერძი მოდის.

აბა, ახლა კიდევ ერთი სასარგებლო რეცეპტი აითვისეთ: ქათმის რულეტები ყველით, ღუმელში გამომცხვარი. მთელი თავისი სიმარტივის მიუხედავად, კერძს ადვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს სადღესასწაულო ტრაქტატის ტიტულს ისეთ მძიმეწონიანებთან, როგორიცაა, ან. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენს რულონებს კარგი ტუზი აქვთ - მომზადების სიმარტივე და სიჩქარე. Გემრიელად მიირთვით!

პორცია: 8 ც.
მომზადების დრო: 40 წთ.

რეცეპტის აღწერა

ქათმის რულონები ყველით ღუმელში შესანიშნავი მადაა როგორც სტუმრებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი გემრიელი საოჯახო ლანჩისთვის. ეს ქათმის ფილე ივსება ყველით, წვნიანი პომიდვრით და პესტოთი, შემდეგ ცხვება ტაფაში ჩერი პომიდორით. პატარა პომიდორი ძალიან ლამაზად გამოიყურება თეფშზე და თავად რულონებისთვის გემრიელ მცენარეულ დანამატს ქმნის.

აქ ნახავთ პესტოს სოუსის მომზადებას. სხვათა შორის, ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა მწვანეთი, რომელიც ძირითადად შედგება ოხრახუშისგან სხვადასხვა სანელებლებით. თითქმის მთელი ზაფხული ვამზადებდი, ვამატებდი ქათმის რულეტებს და უბრალოდ ნებისმიერ ხორცს, ასევე ვიყენებდი შაგლიკის მარინადად.

ღუმელში ქათმის რულეტები ყველით ძალიან გემრიელია, შიგნით ძალიან წვნიანი, მშრალი ქათმის ხორციც კი ნაზი და წვნიანი გამოდის. გარდა ამისა, მათი დამზადება ძალიან მარტივია!

ღუმელში ქათმის რულეტების მოსამზადებლად ყველით დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის ფილე;
• 1 ჩაის კოვზი მარილისა და ნივრის ფანტელების ნარევი (1:1);
• 1/4 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი (ან გემოვნებით);
• 1/2 ჭიქა პესტო (ან ჩიმიჩური);
• 250 გრ მოცარელას ყველი;
• 2 საშუალო პომიდორი;
• 200 გრ პომიდორი ჩერი;
• 1 ს.კ. კოვზი მწვანილი (კამა, რეჰანი, ოხრახუში);
• 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. კოვზი კარაქი.

ასევე დაგჭირდებათ 8 ხის კბილის ღვეზელი.

ეტაპობრივად მომზადება:

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე.
გარეცხეთ ხორცი თბილ წყალში და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
თითოეული ფილე გაჭერით შუაზე, რომ მიიღოთ 8 თხელი ქათმის სტეიკი. ამისათვის მთლიანი ფილე დადეთ დაფაზე თქვენს წინ, გაშლილი ხელით დააწექით მაგიდას და შემდეგ დანის ჰორიზონტალურად გადაადგილებით გაყავით ორ ნაწილად.

მოათავსეთ თითოეული სტეიკი მჭიდრო პლასტმასის ჩანთაში ან ორ ფურცელს შორის და მსუბუქად სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით, დაარტყით გვერდით ზედაპირს სიბრტყეში და არა ჩაქუჩის ღარიანი ბოლოებით. ეს ხელს შეუშლის სტეიკის გახეთქვას, რადგან ქათმის ფილე ძალიან ნაზი ხორცია.

თქვენ მიიღებთ 8 ქათმის მკერდს, დაახლოებით 1 სმ სისქით, მოაყარეთ ნიორი მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

თითოეულ ნაჭერზე დაასხით 1 სუფრის კოვზი პესტო და თანაბრად გაანაწილეთ.

დიდი პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად - სულ 16 ნაჭერი უნდა იყოს. თითოეულ ნაჭერს ზემოდან მოაყარეთ ორი თხელი ტომატის ნაჭერი.

ასევე მოაყარეთ მათ მცირე რაოდენობით უხეში გახეხილი მოცარელას ყველი.

მჭიდროდ შემოახვიეთ თითოეული ნაჭერი და შემდეგ დაამაგრეთ კიდეები ხის კბილის ღვეზელით.

გააცხელეთ დიდი ტაფა ლითონის სახელურებით საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი თითო ზეითუნის ზეთი და კარაქი. მოათავსეთ ყველა რულეტი ტაფაში, შემდეგ შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გადააბრუნეთ, რომ მეორე მხარე მოიხარშოს (დაატოვეთ თითო მხარეს დაახლოებით 4 წუთი, ან ჯამში 8-10 წუთი გაზქურაზე). გამორთეთ ცეცხლი.

ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი ჩერი და შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

ტაფა დადგით ღუმელის ცენტრალურ თაროზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 13-15 წუთის განმავლობაში (13 წუთი საშუალო ზომის ქათმის რულეტებისთვის და 15 წუთი დიდი რულეტებისთვის).

ქათმის ფილე რულონები, რომელთა რეცეპტები ისეთივე მრავალფეროვანია, როგორც ჩვენი გემოვნება, ძალიან პოპულარულია რუსეთში, თუმცა მათ ტრადიციულს ვერ ვუწოდებთ. ქათმის რულონების კიდევ ერთი სახელია "ქათმის რულონები", ანუ რამდენიმე ფენად გადაბმული სტრუქტურები, რომელთაგან მთავარია ნაცემი და ხშირად მარინირებული ქათმის ფილე.

რა არის ამ კერძების განსაკუთრებული?

- ჯერ ერთი, ისინი მზადდება შერჩეული ქათმის ფილე ხორცისგან და აქვთ მსუბუქი, დიეტური გემო.

- Მეორეც, ეს გემო ყოველთვის ორიგინალურია: რეცეპტები წარმოსახვის ადგილს უხსნის ყველაფერში, რაც შიგთავსს ეხება. (და როგორი მომზადებაა შესაძლებელი! ბოსტნეულით, ხილით, ყველით და ლორით, სოკოთი, მწვანილით და სანელებლებით!)

- მესამე, ძალიან გემრიელად გამოიყურებიან. რომ აღარაფერი ვთქვათ, ქათმის ნამცეცები მკვებავი და გემრიელია.

„საბოლოოდ, ისინი საკმაოდ სწრაფად მზადდება საკმაოდ მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის რულონები

ქათმის ხორცს ჭრიან ნაჭრებად (საუკეთესოა გამოვიყენოთ ფილე მკერდი კანისა და ძვლების გარეშე), რომელსაც შემდეგ აფენენ პლასტმასის ფირის ორი ფურცლით (ან ფირის გარეშე) და სცემენ ჩაქუჩით. შემდეგ შიგთავსი მზადდება. მას ანაწილებენ ფილეს გასწვრივ, რის შემდეგაც ხალიჩასავით ახვევენ ქათმის რულეტებს და აკრავენ კბილის ჩხირებით ან აკრავენ სამზარეულოს ძაფს.

გადახვევის ალტერნატიული ხერხია მკერდის დიდი ნაწილის აღება გარედან, პატარა ნაწილის შიგნიდან და შიგთავსის შუაში.

8 შერჩეული რეცეპტი ჩვენი კოლექციიდან

ქათმის რულეტები ყველით და ლორით

• 1/4 ჭიქა თითოეული ახალი ოხრახუში და რეჰანი (თავისუფლად შეფუთული)
• 1 სუფრის კოვზი ხამანწკის (ორეგანოს) ახალი ფოთლები
• 3/4 ჩაის კოვზი წვრილად დაფქული წიწაკა
• 5 ნაჭერი უხეში ჭვავის პური
• 2 კვერცხის ცილა, ოდნავ ათქვეფილი
• 2 სუფრის კოვზი წყალი
• 12 ქათმის მკერდის ნახევარი, კანი და ძვლები
• ლორის 12 ძალიან თხელი ნაჭერი (სასურველია პროშუტო)
• 6 ნაჭერი შვეიცარული ყველი
• Მცენარეული ზეთი
• ბაზილიკის ყლორტები (სერვისისთვის, სურვილისამებრ)

შეურიეთ პირველი 4 ინგრედიენტი, პური რაც შეიძლება წვრილად დაიმსხვრა, შემდეგ გადადგით. არაღრმა თასში კარგად აურიეთ კვერცხის ცილა და წყალი და ასევე გადადგით.

მოათავსეთ ქათმის მკერდის თითოეული ნახევარი პლასტმასის 2 ფურცელს შორის, შემდეგ გაათხელეთ 1 სმ-მდე ხორცის ჩაქუჩით ან რულეტივით.

ქათმის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ლორი და ყველი. მიღებული ქათამი-ლორი-ყველის ფოთლები რულეტებად გააბრტყელეთ. ჩაყარეთ თითოეული კვერცხის ცილის ნარევში და შემდეგ სანელებლებში.

ტაფას წაუსვით მცენარეული ზეთი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ მზად არ იქნება. თითოეული რულეტი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მორთეთ რეჰანის ყლორტებით.

ქათმის რულეტები ბეკონით და ნიგოზით

• 12 ნაჭერი ბეკონი (არც ძალიან მარილიანი)
• ქათმის მკერდი 4 ცალი, ძვლებით და კანით გამოჭერილი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით
• კარტოფილის ან სიმინდის სახამებელი
• Ბაზილიკის ფოთლები
• 1 ჭიქა ნიგოზი
• 1 დიდი პომიდორი
• მცენარეული ზეთი ღრმა შეწვისთვის
• ცოტა სოიო და ბალზამიკოს სოუსი
• 1 ლიმონი სერვირებისთვის

ბეკონი მოხარშეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. მოათავსეთ მკერდი პლასტმასის ფურცლებს შორის და დაარტყით ჩაქუჩით (მოძრავი ქინძისთავი). ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიცილოთ.

ნიგოზი და პომიდორი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ბალზამიკოსა და სოიოს სოუსი. შემდეგ რულეტები „აკრიფეთ“: ქათმის ფურცელზე მოათავსეთ თხილისა და პომიდვრის შიგთავსი, ზემოდან მოაყარეთ სახამებელი, მოაყარეთ შემწვარი ბეკონი (1 მკერდი = 3 ცალი ბეკონი) და რეჰანის ფოთლები. რულეტები გააბრტყელეთ და ფრთხილად შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით. კვლავ ჩაასხით სახამებელში.

ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ქათამი შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით ზეთში მოხარშვამდე - ან ღუმელში საცხობ ფორმაში, ასევე დაასხით ზეთი ჯერ მაღალზე, შემდეგ კი საშუალო ცეცხლზე.

როდესაც ხორცი მზად იქნება, გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. მიირთვით ლიმონთან ერთად.

რულონები წიწაკით და მზეზე გამომშრალი პომიდვრით

• 3 ცალი ქათმის მკერდი, ძვლებით და კანით ამოღებული
• 1/2 ჭიქა დამსხვრეული ფეტა ყველი
• 1/2 ჭიქა რბილი ნაღების ყველი
• 1 ჩ.კ. ლიმონის წვენი
• 1/8 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
• 8 პატარა მზეზე გამომშრალი პომიდორი
• 10 ახალი რეჰანის ფოთოლი
• 1 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 ჩ.კ. ზეითუნის ზეთი

მოათავსეთ მკერდი პლასტმასის ჩანთებში ან პლასტმასის გარსაცმებს შორის და დაარტყით ჩაქუჩით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (ხორცის გარდა) თასში და გახეხეთ ბლენდერში, სანამ გლუვი, თანაბარი კრემისფერი გახდება. (ალტერნატივა: წვრილად დაჭერით პომიდორი და რეჰანი და ხელით მოაყარეთ ყველი, ლიმონის წვენი და წიწაკა).

მკერდი მოათავსეთ დაფაზე და ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსი თითოეულ მხარეს. შემდეგ გააბრტყელეთ რულეტებად, შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით და ზემოდან მოაყარეთ მარილი.

გააცხელეთ ტაფა ზეითუნის ზეთით გაზქურაზე. რულონები ნაკერების მხრიდან ქვევით მოათავსეთ და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დარწმუნდით, რომ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ ოთხივე მხრიდან დაახლოებით 3-4 წუთის განმავლობაში.

როდესაც რულეტები მზად იქნება, შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფორმაში და შედგათ ოდნავ გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთით, რომ იქ „მიაღწიოს“ და მთლიანად და თანაბრად გამოაცხვოთ.

ღუმელიდან ამოღების შემდეგ ძაფები გამოჭერით. მიირთვით ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა ბროკოლი.

ქათმის რულონები ასპარაგით

• 4 ქათმის მკერდი, ფილე
• 12 თხელი ასპარაგუსის შუბი (მყარი ბოლოები ამოღებულია)
• ½ ჭიქა შვეიცარული ყველი
• 8 ნაჭერი ბეკონი, წვრილად დაჭრილი
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ს.კ. ლ. კარაქი
• მარილი და პილპილი, ნიორი და ხახვის ფხვნილი, გახეხილი პარმეზანი

მოათავსეთ მკერდი ხელსაყრელ ზედაპირზე პლასტმასის ორ ფურცელს შორის და კარგად დაარტყით ხორცის ჩაქუჩით. მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.

ასპარაგუსი გაასუფთავეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს ღუმელზე ბოსტნეულის უბრალოდ 1-2-ჯერ გაცხელებით, ან შეგიძლიათ ასპარაგუსი მოათავსოთ ნესტიან ქაღალდის პირსახოცებში მიკროტალღურ ღუმელში ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.

ფილეებს მოაყარეთ ყველი და თანაბრად გაანაწილეთ ბეკონის ნაჭრები. ბეკონს ზემოდან მოაყარეთ ასპარაგუსის 4 შუბი და გააბრტყელეთ ქათმის რულეტები. დაამაგრეთ ისინი კბილის ჩხირით.

შეწვით დიდ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში და კარაქში საშუალო ცეცხლზე. მას შემდეგ, რაც რულონები ტაფაში იქნება, დაამატეთ ხახვი და ნიორი ფხვნილი, გახეხილი პარმეზანი და მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში.

ახლა ტაფას დააფარეთ სახურავი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი დაბალ ცეცხლზე.

ეს ქათმის სოუსი კარგად უხდება რულეტებს. როდესაც ხორცს ტაფიდან ამოიღებთ, დაამატეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი კარაქი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი. კარგად აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი და ურიეთ სანამ არ გასქელდება. ეს სოუსი მოასხით რულეტებს. მიირთვით ყავისფერ ბრინჯთან ან კარტოფილთან ერთად.

რულონები ყველის ნარევით და რეჰანით

• 6 ქათმის მკერდი, დაფქული
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• გახეხეთ 6 კბილი ნიორი
• ½ ჭიქა ახალი დაჭრილი ან 2 ჩ.კ. ხმელი რეჰანი
• 1 ½ ჭიქა გახეხილი მოცარელა + ½ გახეხილი პარმეზანი
• კუბებად დაჭრილი დიდი პომიდორი
• ½ ჭიქა ახალი პურის ნამსხვრევები (ან პურის ნამსხვრევები)

დაიწყეთ სოუსის მომზადებით. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და მოშუშეთ ხახვი დარბილებამდე, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. ხახვს დაუმატეთ ნიორი და ადუღეთ კიდევ 30 წამი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ ყველა ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დაჭერით ცოტაოდენი რეჰანი გემოსთვის.

შეურიეთ მოცარელა და პარმეზანი თასში. აიღეთ ნარევის ნახევარი და შეურიეთ დარჩენილ რეჰანს. მკერდი დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე, გადაუსვით ყველის ნარევი და გააბრტყელეთ რულეტებად, დაამაგრეთ ძაფებით ან კბილის ჩხირებით. მოვაყაროთ ცოტა მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ პურის ნამსხვრევებში.

ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში, მასში დაასხით ზეთი. შეწვით სანამ არ მოხდება, ნაკერი ქვევით, შემდეგ გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და ასევე შეწვით. აიღეთ დარჩენილი ყველის ნარევი და დაასხით რულეტებს ზემოდან, მოაყარეთ სოუსი, დაასხით მთელ ხორცზე. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი.

ქათმის რულონები პესტოს სოუსში

• 6 ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე
• 1/4 ჩ.კ. მარილი
• 1/4 ჩ.კ. ახლად დაფქული შავი პილპილი
• 100 გრ ნაღების ყველი
• 1/4 ჭიქა პესტო*
• 1/2 ჭიქა დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა
• 3/4 ჭიქა სიმინდის ფქვილი
• 1/2 ჩ.კ. პაპრიკა
• ახალი რეჰანის ყლორტები

ღუმელში ქათმის რულეტების ყველით მომზადების რეცეპტის შესწავლის შემდეგ, თქვენ და თქვენს ახლობლებს უზრუნველვყოფთ გულიან და გემრიელ ვახშამს, ასევე სადღესასწაულო კერძს ნებისმიერი დღესასწაულისთვის. კომპოზიცია არის მარტივი ინგრედიენტების ჰარმონია, რომელიც ჯიბეს არ გატყდება.

1. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ქათმის ფილე. უკეთესია თუ გაცივებულია. დაფქული ქათამი არ გამოდგება.
2. კერძისთვის დაგჭირდებათ 2 სახეობის ყველი: დამუშავებული და მყარი. პირველი არის სოსისის არჩევა. მისი შებოლილი არომატი კერძს სასიამოვნო გემოს შემატებს.
3. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ რულონები არ იშლება, არ იშლება ან არ იშლება ფორმირებისას, თქვენ უნდა დაამატოთ ნაკლები შევსება და საიმედოობისთვის დაამაგროთ ისინი ძაფით ან კბილის ჩხირებით.

ქათმის რულონები ყველით ღუმელში

თუ ქათმის რულეტებს პურის მარცვლებში მოაყარეთ, მათი გარეგნობა კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი გახდება.

კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ქათმის ფილე - 6 ცალი;
• დამუშავებული ყველი - 50 გრამი;
• მყარი ყველი - 50 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - რამ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• პურის ნამსხვრევები გასაბრტყელებლად;
• რამოდენიმე ახალი კამა;
• მარილი და პილპილი - დაამატეთ გემოვნებით.

ქათმის ყველის რულეტების რეცეპტის მოსამზადებლად მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. პირველი ნაბიჯი არის ღუმელის ჩართვა ისე, რომ გახურდეს 180 გრადუსამდე.
2. საცხობი უჯრა დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
3. ქათმის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ კი თითოეული ფილე იჭრება შუაზე.
4. გამოიყენეთ ხორცის ჩაქუჩი ფილეს თითოეული ნაჭრის დასაჭერად. მაგრამ აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ. თუ ხორცს ძალიან ძლიერად სცემთ, შეგიძლიათ უბრალოდ გაანადგუროთ, მაგრამ თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მთლიანობა, ხოლო გადააქციოთ თხელ ძირად.
5. ყველს, როგორც დამუშავებულ, ისე მაგარს, ჭრიან თხელ ნაჭრებად.
6. კამა დაჭრილია.
7. თითოეულ თხელ ფენაზე მოათავსეთ მყარი ყველის ნაჭერი, ზემოდან კი გამდნარი ყველი. მოაყარეთ კამა.
8. ცოტა მარილი.
9. ფილე გააბრტყელეთ რულეტად. თითოეული გააბრტყელეთ ფქვილში.
10. კვერცხი ავთქვიფოთ თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
11. ფქვილის შემდეგ თითოეული რულეტი ჩაყარეთ კვერცხში და შემდეგ პურის ნამსხვრევებში.
12. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში. 180 გრადუსზე ნახევარი საათი საკმარისია.

მზა რულონები შეავსებს კარტოფილის პიურეს, მაკარონის ან წიწიბურას ფაფას.

ქათმის რულეტები ლორით და ყველით

ლორი და ყველი მშვენიერი დუეტია, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ გემრიელი კერძების შესაქმნელად. მაგალითად, ქათმის რულონები ყველით ღუმელში. რეცეპტს ემატება ლორი, რაც იმას ნიშნავს, რომ არავინ დარჩება მშიერი.

პირველ რიგში მოამზადეთ შემდეგი საკვები:

• წყვილი უტყავი ქათმის მკერდი;
• 200 მლ თბილი რძე;
• 100 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• 100 გრამი ლორი;
• ფქვილი რულონების დასაჭრელად;
• 1 კვერცხი;
• პურის ნამსხვრევები პურის მოსამზადებლად;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

1. ქათმის მკერდი მოათავსეთ ღრმა თასში და დაასხით რძე. დატოვე ერთი საათი.
2. ერთი საათის შემდეგ ფილეს ამოიღებენ და თითოეულს ორ ნაწილად ჭრიან.
3. ყველი და ლორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
4. შემდეგ ქათმის თითოეულ ნაჭერს ისე ჭრიან, რომ გაიშალოს და თხელი ფენა მივიღოთ.
5. მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
6. ფილეს ზედაპირზე მოათავსეთ ლორის ნაჭერი.
7. ლორზე მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
8. ჩამოაყალიბეთ რულონები. შეიძლება დაგჭირდეთ მათი დამაგრება ძაფით ან კბილის ჩხირით.
9. ათქვიფეთ კვერცხი ათქვიფეთ. თეფშებზე ასხამენ ფქვილს და კრეკერებს.
10. ქათმის თითოეული რულეტი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში ახვევენ.
11. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელსაც აქვს საცხობი ქაღალდი და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში გამოსაცხობად.

მომზადების ალტერნატიული მეთოდია ტაფაზე ზეთში შეწვა.

სოკოთი და ყველით

ქათმის რულეტების რეცეპტი ღუმელში ყველით ადვილად შეიძლება დაემატოს სოკოს და ამით კერძის გემო გაამრავალფეროვნოს. ნებისმიერი სოკო გამოდგება (საჭმელი, რა თქმა უნდა), მაგრამ ჩვენ წარმოგიდგენთ რეცეპტს შამპინიონებით.

ასე რომ, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის ფილე;
• 200 გრამი შამპინიონი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

სამზარეულოს დიდი დრო და ძალისხმევა არ დასჭირდება.

1. თითოეული ფილე იჭრება 2 ნაწილად, თითოეულს კულინარიული ჩაქუჩით ურტყამს.
2. ქათმის ფილეს თითოეული ფენა დამარილებულია, წიწაკა და სანელებლებით სუნელდება. ამ ფორმაში ხორცი 20 წუთით დატოვეთ, რათა სანელებლებმა ფილეს გაჟონოს.
3. იმავდროულად, ქათმის ღვეზელები "გაჟღენთილია", ამზადებს შიგთავსს მომავალი რულონებისთვის.
4. შამპინიონები შემწვარი ტაფაზე ზეთში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად იწვება. შეგიძლიათ ჯერ სოკო მოხარშოთ, მაგრამ ეს პროცედურა საჭირო არ არის. შამპინიონები უნდა იყოს შემწვარი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
5. ყველი გახეხილია დიდ ზოლებად.
6. შეურიეთ ყველი და ხახვი-სოკოს ნარევი. ცხელი სოკო ყველს ოდნავ გადნება და ეს სიბლანტე კერძს უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.
7. მზა შიგთავსი მოათავსეთ ქათმის ნაჭრის კიდეზე და გააბრტყელეთ. იმისათვის, რომ ფორმა უფრო მკვრივი იყოს და არ დაიშლება, ქათმის ნაჭერი შეიძლება მოვათავსოთ ფილაზე, რომელიც დატკეპნის მას რულეტის დაკეცვისას.
8. თითოეული რულეტი ძაფით არის გახვეული.
9. ქათმის „ფორმები“ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მთავარია ზედმეტად არ მოიხარშოს, თორემ კრეკერი დაიწვება.

რულონები ანანასით და ყველით

ამ კერძის საინტერესო არომატი მოდის დაკონსერვებული ანანასის სიტკბოსა და ყველის ოდნავ მარილიანობის შერწყმიდან.

ინგრედიენტების სია ასეთია:

• 4 ქათმის ფილე;
• 200 გრამი ანანასი ქილადან;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• 4 საშუალო კბილი ნიორი;
• 4 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი ლამაზი პრეზენტაციისთვის.

მომზადება ხდება რამდენიმე ეტაპად:

1. ანანასის წვენი უნდა დაიწიოს. შემდეგ კი ნაყოფი უნდა დავჭრათ პატარა კუბებად.
2. ყველი გახეხილი მსხვილ სახეხზე და შერეული ანანასი.
3. ნიორი იჭრება პრესის გამოყენებით, ხოლო მზა რბილობის მესამედი ემატება მთლიან მასას.
4. ქათმის ფილე გარეცხილია. თითოეული მათგანი სიგრძეზე 2 ნაწილად იჭრება. სცემეს ჩაქუჩით ორივე მხრიდან.
5. მზა ქათმის ნაჭრები დამარილებულია და წიწაკა. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსი.
6. შეფუთეთ რულეტებში და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
7. მოათავსეთ რულონები ღრმა სითბოს მდგრად ფორმაში.
8. მაიონეზს ურევენ რეჰანს და დარჩენილ ნიორს.
9. რულონები გულუხვად არის დაფარული მომზადებული სოუსით.
10. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
11. მომზადებულ კერძს ასხამენ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ბეკონში ყველით და ქლიავის სოუსით

ქათმის რულონების რეცეპტი ღუმელში ყველით შეიძლება შეიცვალოს ბეკონით. ეს არის ვარიანტი მათთვის, ვისაც მოსწონს რაღაც უფრო შემავსებელი. პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• ზოლიანი ბეკონი - შეფუთვა;
• ფეტა ყველი ან ფეტა - 100 გრამი;
• როზმარინი - 2 ყლორტი;
• 0,4 კგ ქლიავი;
• ქლიავის ჯემი - სუფრის კოვზი;
• ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• თითო მწიკვი: ჯანჯაფილი, კურკუმა, პაპრიკა და დარიჩინი;
• მარილი და შავი პილპილის ფხვნილი.

1. ჯემს ურევენ დარიჩინს, კოჭას, პაპრიკას, კურკუმას და ზეთს. დამარილებული.
2. ფილეს სიგრძეზე შუაზე ჭრიან და ჩაქუჩით ურტყამენ.
3. თითოეული ნაჭერი დაფარულია ქლიავის სოუსით.
4. დადეთ ყველის ნაჭერი.
5. გააბრტყელეთ რულონები.
6. ქლიავი გარეცხილია და იყოფა შუაზე, ამოიღეთ ორმოები.
7. ღრმა სითბოს მდგრადი ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ ქლიავი და როზმარინი.
8. ქათმის რულონები ასევე გახვეულია ბეკონის ზოლებში. შემდეგ ათავსებენ ქლიავზე.
9. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ყველით და ბულგარული წიწაკით

ქათმის რულეტების რეცეპტი ყველით (ფოტო ერთვის) საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ მასში სხვადასხვა ინგრედიენტები. მაგალითად, ბულგარული წიწაკა. საჭიროა:

• კილოგრამი ფილე;
• 200 გრამი ტკბილი წიწაკა;
• თითო 100 გრამი დამუშავებული და მყარი ყველი;
• მწვანე ხახვი - თაიგული;
• პურის ნამსხვრევები;
• კვერცხი;
• სანელებლები.

1. ქათმის ფილე გამოიყენება ღვეზელების დასამზადებლად. მოაყარეთ მათ მარილი და სანელებლები.
2. წიწაკა დაჭერით კუბიკებად.
3. ხახვი ასევე დაჭრილია.
4. მყარი და დამუშავებული ყველი გახეხილია.
5. ყველი, ხახვი და წიწაკა ურევენ.
6. ღვეზელებს ავსებენ შიგთავსით და ახვევენ რულეტებად.
7. ჩაყარეთ ისინი კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში.
8. გააგზავნეთ საცხობი ნახევარი საათის განმავლობაში.

დასკვნა

არ იცით რით აჭამოთ თქვენი ოჯახი? მოამზადეთ ქათმის ყველის რულეტები. სტატიაში წარმოდგენილი ფოტოები და სამზარეულოს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ.

ქათმის რულეტი ერთ-ერთი ის კერძია, რომელიც არასოდეს მოსაწყენია მომზადების მრავალფეროვანი მეთოდისა და სხვადასხვა შიგთავსის წყალობით. ყოველივე ამის შემდეგ, ქათმის ხორცის პროდუქტი შეიძლება მოხარშოთ, შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ღუმელში და შევსებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ყველა პროდუქტი, რაც ხელთ გაქვთ.

მზა რულეტის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე, მაგრამ საშუალოდ მერყეობს 170-დან 230 კკალ/100 გ-მდე.

ქათმის რულეტი ყველით ტაფაში - ეტაპობრივად ფოტო რეცეპტი

ეს გემრიელი კერძი ხშირად გვხვდება ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში რთული სახელებით. ის ნაწილობრივ მოგვაგონებს შვეიცარიულ კორდონ ბლუს, როდესაც ყველი და ლორი ხორცის თხელ ნაჭერშია გახვეული და მიღებულ რულეტს, პურის შემდეგ, მდუღარე ზეთში შემწვარი. შესაძლებელია სხვადასხვა ვარიაციები, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ამ ქონდარი საჭმელის მომზადება მარტივად შეიძლება სახლში.

მომზადების დრო: 1 საათი 35 წუთი

რაოდენობა: 4 პორცია

ინგრედიენტები

• სუფთა ქათმის მკერდი: 2 ც.
• ნებისმიერი მყარი ყველი, რომელიც კარგად დნება: 150 გ
• სანელებლები: გემოვნებით
• პურის ნამსხვრევები: 3 ს.კ. ლ.
• ფქვილი: 3 ს.კ. ლ.
• კვერცხი: 1-2 ც.
• Მცენარეული ზეთი:შესაწვავად
• მაიონეზი: 100 გ
• არაჟანი: 100 გ
• ახალი მწვანილი: თაიგული
• ნიორი: 2-3 კბილი

სამზარეულოს ინსტრუქციები

მკერდი სიგრძეზე დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ფენებად. ერთი ნახევრიდან 2 ან 3 ცალი გამოდის. ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ თქვენთვის სასურველი სანელებლებით.

ეს შეიძლება იყოს კურკუმა, ნებისმიერი წიწაკა, სუნელი სვია, პაპრიკა, კოჭა. ბევრი არ უნდა მიიღოთ, მაგრამ შეგიძლიათ საერთოდ უგულებელყოთ და მხოლოდ მარილი მოაყაროთ.

თითოეულ ნაჭერს გადააფარეთ ფილა და აურიეთ ხის რულეტით ორივე მხრიდან.



მიღებული ნაჭერი მოათავსეთ ყველის თხელი ნაჭრები. ნამდვილი კორდონ ბლეუ ასევე იყენებს ლორს, მაგრამ მის გარეშეც ძალიან გემრიელი იქნება.



იგივე გადასაკრავი ფილმით, ფილე ყველით გადაახვიეთ მოწესრიგებულ რულეტად და მოაბრუნეთ კიდეები კანფეტის მსგავსად. სჯობს სიგრძეზე გადაიხვიოთ, უფრო მოსახერხებელია.

გააცივეთ პლასტმასში გახვეული ყველა რულონი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ფორმა დაფიქსირდეს და შეწვის დროს პროდუქტი არ იშლება.



დაახლოებით ერთი საათის გაციების შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი ნახევარფაბრიკატებისგან და გამოაცხვეთ.



ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ, ისევ კვერცხში და ბოლოს პურის მარცვლებში.

სასურველია ფქვილს დაუმატოთ მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.



შეწვით მდუღარე მცენარეულ ზეთში დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გადააბრუნეთ ისე, რომ რულეტის თითოეული მხარე შებრაწული იყოს.



სოუსისთვის შეურიეთ მაიონეზი და არაჟანი თანაბარი პროპორციით, დაუმატეთ მარილი, ნიორი და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი. თუ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი გამხმარი, გაყინული ან ამის გარეშე.



მზა რულეტები კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს, უმი ან ჩაშუშულ ბოსტნეულს და სალათებს.



სილამაზისთვის, კერძი შეიძლება მორთოთ მწვანილის ყლორტებითა და პომიდვრის ნაჭრებით. ზემოდან მოაყარეთ სოუსი ან მიირთვით ცალკე.



ღუმელის რეცეპტი

ღუმელში გემრიელი ქათმის ფილე რულეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ყველი - 250 გ;
• ქათმის ფილე კანის გარეშე - 750-800 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• დაფქული წიწაკა - მწიკვი;
• მწვანილი - 20 გ;
• ნიორი;
• მარილი;
• ზეთი - 30 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. სუფთა ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ ფილმის ქვეშ და ათქვიფეთ ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ გადააბრუნეთ და იგივე გააკეთეთ მეორეზე.
2. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
3. ყველი გახეხეთ მსხვილკბილიანი სახეხით.
4. გაფცქვენით 2-3 კბილი ნიორი და დაჭერით ყველში.
5. წვრილად დაჭერით გარეცხილი მწვანილი და დაუმატეთ ყველის შიგთავსს.
6. დაუმატეთ არაჟანი და პილპილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
7. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი და საკონდიტრო ფუნჯით წაუსვით ზეთი.
8. დაალაგეთ ღვეზელები ოდნავ გადახურვით ისე, რომ ერთ ფენად იქცეს.
9. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი, გააბრტყელეთ და ძირი რულეტად გააბრტყელეთ.
10. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგაში.
11. ჩართეთ ღუმელი +180 ტემპერატურაზე.
12. გამოაცხვეთ მომზადებული ნახევარფაბრიკატი 40 წუთის განმავლობაში.
13. ფოლგა გაშალეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი.

მზა რულეტი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან გაცივებული, თხლად დაჭრილი და ცივი მადის სახით.

ქათმის ფილე რულეტი ყველით და ლორით

შემდეგი რეცეპტი მოითხოვს:

• ქათმის მკერდი კანითა და ძვლით - 500 გ;
• ლორი - 180-200 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მარილი;
• ნიორი;
• მწვანილი - 20 გ;
• დაფქული წიწაკა;
• ყველი - 150 გ;
• ზეთი - 40 მლ.

Რა უნდა ვქნა:

1. ქათმის მკერდს მოაცილეთ კანი და ფრთხილად ამოიღეთ ძვალი.
2. მიღებული ფილე დავჭრათ სიგრძეზე მთელი სისქით ორ ფენად.
3. დააფარეთ ფილმი და აურიეთ ორივე მხრიდან.
4. მარილი და პილპილი ხორცს გემოვნებით.
5. ლორი და ყველი დავჭრათ ძალიან თხლად.
6. მაიონეზში დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
7. ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ დაფაზე. თითოეულს წაუსვით მაიონეზი-ნივრის სოუსი.
8. ზემოდან მოათავსეთ ლორის ნაჭრები, შემდეგ ყველი.
9. მჭიდროდ გააბრტყელეთ ორი რულეტი.
10. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და მოათავსეთ პროდუქტები ნაკერების მხრიდან ქვემოთ. შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, რომ „დაიკრას“ და არ განიტვირთოს. გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან ოქროსფერამდე.
11. ტაფა გადაიტანეთ ღუმელში, რომელიც უკვე გახურებულია +180 გრადუსამდე.
12. აცხვეთ კიდევ 35-40 წუთი.

მზა რულონები შეიძლება გაცივდეს და გამოიყენოთ ხორცის დასაჭრელად და სენდვიჩების დასამზადებლად.

სოკოთი

ქათმის რულეტისთვის სოკოს შიგთავსით გჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 700 გ;
• სოკო, სასურველია შამპინიონები - 300 გ;
• ყველი - 100 გ;
• მწვანილი - 20 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• მარილი;
• ზეთი - 40 მლ;
• ხახვი - 80 გ;
• დაფქული წიწაკა.

ნაბიჯ ნაბიჯ ნაბიჯები:

1. ხახვი და სოკო დავჭრათ. შეწვით ყველაფერი ერთად ტაფაზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
2. ყველი გახეხეთ.
3. ფილე კარგად ათქვიფეთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს უფრო მოხერხებულად ფილმის საშუალებით.
4. ხორცის ნაჭრებს მარილი და პილპილი. შეზეთეთ ერთი მხარე მაიონეზით.
5. ნაჭრები გადახურეთ ისე, რომ ისინი ერთ ფენას წარმოადგენენ.
6. ზემოდან მოაყარეთ სოკო და მოაყარეთ ყველი.
7. რულეტი მჭიდროდ გააბრტყელეთ და ნაკერის გვერდით მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში (ტემპერატურა + 180 გრადუსი).

კვერცხთან ერთად

მოხარშული კვერცხის რულეტისთვის დაგჭირდებათ:

• ფილე - 400 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ყველი - 100 გ;
• ზეთი - 20 მლ;
• დაფქული წიწაკა;
• მწვანილი - 10 გ;
• მარილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ფილე ათქვიფეთ თხელ ფენად. Მარილი და პილპილი.
2. მოხარშული კვერცხები დაჭერით პატარა კუბებად.
3. გახეხეთ ყველის ნაჭერი.
4. დაჭერით მწვანილი. სამივე კომპონენტი შეურიეთ ერთმანეთს და აურიეთ.
5. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ ფილეზე და მჭიდროდ გააბრტყელეთ.
6. ფორმას წაუსვით ზეთი, მოათავსეთ პროდუქტი მასში ნაკერების მხრიდან და შედგით ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში +180 გრადუსზე.

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ უგემრიელესი კერძის მომზადებაში.