იორკშირის პუდინგი: რეცეპტი, სამზარეულოს მახასიათებლები და რეკომენდაციები. იორკშირის პუდინგი შიგთავსით როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პუდინგები

იორკშირის პუდინგი არ არის იორკშირული პუდინგი, თუ მას არ აქვს 4 ინჩი. ეს არის ზუსტად ის, რასაც ანდაზა ამბობს ინგლისში, რომლის სამზარეულო უბრალოდ სავსეა ყველა სახის პუდინგების რეცეპტებით. უფრო მეტიც, ეს არ არის მხოლოდ ტკბილი, დესერტის კერძები, არამედ საჭმლის ვარიანტებიც - როგორიცაა, მაგალითად, ცნობილი იორკშირის პუდინგი. ჩვენ მოვამზადებთ დღეს და უმოკლეს დროში!

ამ კერძის შესახებ ალბათ ბევრმა შეფმზარეულმა და უბრალოდ საჭმლის მოყვარულმა იცის. სინამდვილეში, ეს საკმაოდ დამაინტრიგებელი სახელი მალავს ბლინების ცომზე დაფუძნებულ მარტივ გამოცხობას. დიახ, დიახ, იორკშირის პუდინგი არის რძის, კვერცხისა და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული უფუარი ცომი თხევადი ცომის სახით, რომელიც ცხვება ნაწილებად მაღალ ტემპერატურაზე. შედეგად, ცომი ძალიან ძლიერად იბერება და მოწითალო ხრაშუნა ქერქის ქვეშ წარმოიქმნება ნაზი ცომი და შთამბეჭდავი ღრუ.

ყველაზე ხშირად, იორკშირის პუდინგს მიირთმევენ თბილად (ანუ მომზადებისთანავე), როგორც გამომცხვარი ხორცის (როსტ ძროხის) თანხლებით სოუსით. ვინაიდან ეს ბლინების ფუნთუშები შიგნიდან ღრუა, ისინი ზოგჯერ ივსება სხვადასხვა სალათებით, მუსებით და სასუქებით.

როგორ გამოიყურება იორკშირის პუდინგი და როგორი გემო აქვს? ვთქვათ, პროფიტეროლისთვის, მხოლოდ უფრო რბილი. მათ ასევე აქვთ ოდნავ კვერცხის სუნი, რაც სულაც არ არის გასაკვირი და საკმაოდ პროგნოზირებადი. ზოგადად, ყველას დამოკიდებულება მათ მიმართ განსხვავებულია: ზოგს უყვარს იორკშირის პუდინგი, ზოგს არ აინტერესებს და ზოგს აბსოლუტურად არ მოსწონს. მაგრამ იმისათვის, რომ გაიგოთ თქვენი დამოკიდებულება ამ ბლინების ფუნთუშების მიმართ, თქვენ უნდა მოამზადოთ ისინი ერთხელ მაინც, არა?

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

მოდი მოვამზადოთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც აუცილებელია ამ ჰაეროვანი ბლინების ფუნთუშების მოსამზადებლად: ხორბლის ფქვილი (პრემიუმ ან პირველი კლასის), რძე ნებისმიერი ცხიმიანი, საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი, ცოტა მარილი და რაფინირებული მცენარეული (მე მაქვს მზესუმზირის) ზეთი, რომელიც შეიძლება სურვილისამებრ შეიცვლება კარაქით (მაშინ გადნებაა საჭირო). ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ რძე და კვერცხი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.

პირადად ჩემთვის ყველაზე მოსახერხებელია ცომის გაკეთება მაღალ, ვიწრო ჭურჭელში (საიდანაც ცომს ფორმებში ვასხამ) და შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი. ქათმის კვერცხები გატეხეთ თასში და მოაყარეთ მარილი.

ათქვიფეთ ყველაფერი მიქსერით ან ათქვიფეთ (შეგიძლიათ ჩანგალიც გამოიყენოთ) დაახლოებით 30 წამი, რომ მიიღოთ თითქმის ერთგვაროვანი მასა. იქ დაასხით რძე ოთახის ტემპერატურაზე და ისევ ათქვიფეთ ყველაფერი - ისევე, როგორც ომლეტისთვის.

კონსისტენცია იგივეა, რაც რძით დამზადებული ჩვეულებრივი ბლინების ცომი. არსებითად, ეს არის ის, რაც არის. ცომი დავტოვოთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა ფქვილში წებოვანა ადიდდეს.

ამ დროს სამზარეულოდან არ ვტოვებთ, არამედ ღუმელს ჩართავთ, რომ 230 გრადუსზე გახურდეს. გარდა ამისა, აუცილებლად დააყენეთ საცხობი ფორმები გახურებისთვის - ძალიან ცხელი გვჭირდება. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან და საკმაოდ უხვად წაუსვით ზეთი. ამგვარად, მზა პუდინგები მასში არამარტო არ გაიჭედება, არამედ ფაქტიურად გადმოხტება ფორმებიდან.

როცა ღუმელი კარგად გახურდება, გამოიღეთ ცხელი ფორმები ზეთით და სწრაფად დაასხით ბლინების ცომი. მნიშვნელოვანია, რომ თითოეული ფორმა შეავსოთ არაუმეტეს 1/2-ით, რადგან გამოცხობის პროცესში ფუნთუშები გაიზრდება მოცულობაში. მომავალი იორკშირის პუდინგები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (ამ დროს ცომი ამოვა) 220°C-ზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 200°C-მდე და აცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი (შებრაწის დრო. პუდინგები). გამოცხობის დროს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ღუმელი არ გაიხსნას, რომ ბლინების ფუნთუშები არ ჩამოვარდეს, სანამ სათანადოდ ამოსვლის დრო ექნება. იორკშირის პუდინგების მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მათი გარეგნობით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ცნობილი იორკშირის პუდინგებისთვის რძით, ბულიონით, ყველით და ბეკონით

2018-04-12 მარინა ვიხოდცევა

შეფასება
რეცეპტი

1795

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

6 გრ.

9 გრ.

ნახშირწყლები

21 გრ.

195 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური იორკშირის პუდინგები ქილებში

იორკშირის პუდინგი ბრიტანეთის ტრადიციული სიმბოლოა. მინიატურულ ფუნთუშებს (ან დონატს) მიირთმევენ ხორცთან, სალათებთან, სოსისებთან და ათქვეფილ კვერცხთან ერთად. ისინი პურის შესანიშნავი შემცვლელია, კარგად ეხამება ყველა საკვებს და აღფრთოვანებულია მათი ხრაშუნა ქერქით და ძალიან ნაზი ნატეხით. ამავდროულად, ასეთი პუდინგები მზადდება ძალიან მარტივად, ყველაზე ხელმისაწვდომი ბლინების ცომისგან. ეს სასწაული მაფინის ფორმაში ცხვება.

ინგრედიენტები

• 0,23ლ რძე;
• 2 კვერცხი;
• 120 გრ ფქვილი;
• 25 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 0,5 ჩ.კ. მარილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური იორკშირის პუდინგისთვის

შეგიძლიათ სასწრაფოდ ჩართოთ ღუმელი, გაცხელოთ 230 გრადუსამდე, პუდინგები ცხვება მაღალ ტემპერატურაზე. და ამის შემდეგ ვამზადებთ ფორმებს. აიღეთ მაფინის 12 სტანდარტული ნაჭერი. თანაბრად დაასხით ზეთი. ბევრი უნდა იყოს. უხვად გადააფარეთ შიგნიდან.

დავიწყოთ ტესტი. მოზილეთ ისე, როგორც ბლინებს. კვერცხი და მარილი ავურიოთ, ავთქვიფოთ, დავამატოთ რძე, მაგრამ არა ერთდროულად, ჯერ ნახევარი საკმარისია. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ, გააზავეთ რძით. ამ გზით მივიღებთ ერთგვაროვან ცომს მუწუკების გარეშე.

ღუმელი გახურდა? მოათავსეთ მასში ცხიმწასმული ფორმები და გაათბეთ დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, არანაკლებ. სასწრაფოდ მოამზადეთ კუბიკი, რომელიც მოსახერხებელი იქნება ცომის მოსასხმელად. ან ვათავსებთ თასში, ლანგარში ან ჭიქით შუილით.

ღუმელიდან გამოვიღებთ ცხელ ზეთიან ტაფებს და ძალიან სწრაფად ვანაწილებთ ბლინების ცომს. ამ რაოდენობით გამოვა 10-12 პუდინგები. შეაბრუნეთ ეს ყველაფერი ღუმელში და მოხარშეთ დაახლოებით თორმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 170-მდე, მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი ან ცოტა მეტი. აქ დრო დამოკიდებული იქნება თავად ღუმელზე.

ამოვიღებთ სურნელოვან და ოქროსფერ პუდინგებს. ისინი უნდა აღმოჩნდნენ ფუმფულა და მსუბუქი, ჩამოვარდნის გარეშე. ამ ფუნთუშებს სუფრაზე მაშინვე მივირთმევთ;

გაციების შემდეგ იორკშირის პუდინგები ისეთი გემრიელი აღარ არის, უმჯობესია წინასწარ არ მოხარშოთ, მაგრამ ცომი წინასწარ მოზილეთ. ის მშვენივრად დარჩება მაცივარში მთელი დღის განმავლობაში. პუდინგების მომზადებამდე საჭიროა მხოლოდ მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი. თუ ადუღდება, დაუმატეთ 1-2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ვარიანტი 2: სწრაფი იორკშირის პუდინგის რეცეპტი

თქვენ არ გჭირდებათ პატარა იორკშირული პუდინგების გაკეთება, არსებობს დიდი სკონის ვარიანტი. ეს კეთდება ბევრად უფრო სწრაფად და აქვს საკუთარი მახასიათებლები. ძალიან ხშირად ამ პუდინგს ხორცთან ერთად ამზადებენ. შემწვარი საქონლის ხორცი ან ღვეზელები მოათავსეთ გრილზე, ქვემოდან კი ტაფა ცომით. ხორცის წვენები და ცხიმი ჩამოიწურება და დაასველეთ პუდინგი. მაგრამ შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ, ეს მხოლოდ ასეთი სწრაფი რეცეპტია.

ინგრედიენტები:

• 0,5 ლიტრი რძე;
• 3 კვერცხი;
• 250 გრამი ფქვილი;
• ზეთი 30 მლ;
• მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ სწრაფად

გააცხელეთ ღუმელი 220 ან თუნდაც 230 გრადუსზე, ძალიან ცხელი უნდა იყოს. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და გაანაწილეთ გვერდებზე. შედგით ღუმელში პუდინგის გამოცხობამდე დაახლოებით სამი წუთით ადრე.

მოვამზადოთ ცომი. კვერცხებს დაუმატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი და რძე, აურიეთ, შეურიეთ ფქვილს. ჩაასხით საწურში. შეგიძლიათ მოზილოთ როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში, ფქვილის შემდეგ დაუმატოთ რძის მეორე ნაწილი.

როგორც კი ტაფა და ზეთი გაცხელდება, ჩაიცვით ხელთათმანი, გახსენით ღუმელი, გამოიღეთ ფორმა და ჩაასხით მასში მომზადებული ცომი. ტაფას ღუმელში ჩავსვამთ და კარს სწრაფად ვხურავთ.

მზადყოფნას „თვალით“ ვადგენთ ღუმელის ფანჯრიდან, არ უნდა გააღოთ კარი. როგორც კი პუდინგი ამოვა და დაიბრაწება, გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ კარი და გააჩერეთ ხუთი წუთი. მას შემდეგ, რაც ქერქი გამაგრდება და ოდნავ გაცივდება, ამოიღეთ.

მიქსერით ცომი იბზარება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ჯობია სათქვეფით ან ჩანგლით მუშაობა. ბუშტუკების სიმრავლემ შეიძლება გამოიწვიოს გამოცხობის შემდეგ პუდინგის დაცემა და აღარ იყოს ისეთი ფუმფულა. იმისთვის, რომ უსაფრთხოდ იყოთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით გამაფხვიერებელი (გაფუებული სოდა).

ვარიანტი 3: იორკშირის პუდინგი ბულიონით

ძალიან ხშირად, ბრიტანულ პუდინგებს რძით არ ამზადებენ, მაგრამ საფუძვლად იყენებენ ქათმის ან ხორცის მდიდარ ბულიონს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ბევრი ცხიმი არ დავამატოთ, არ მოვაცილოთ მისი ფენა ზედაპირიდან, ფორმებში ზეთი საკმარისი იქნება.

ინგრედიენტები

• 0,14 კგ ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 4 გ რიპერი;
• 4 ყლორტი კამა;
• 0,28 ლ ბულიონი;
• მარილი და ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 220 გრადუსამდე, ფორმებს წაუსვით ზეთი. გულუხვად ვრწყავთ და ცხიმს არ ვზოგავთ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთი პუდინგი, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტში. ამ ვარიანტში ვამზადებთ ტაფას, უმჯობესია ავიღოთ თუჯის ან სხვა მსგავსი მასალისგან დამზადებული სქელკედლიანი.

შეურიეთ ცომი. ამისთვის კვერცხებს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ოთახის ტემპერატურის ბულიონი, ყველაფერი კარგად აურიეთ, ფქვილი დაუმატეთ გამაფხვიერებელთან ერთად. კამა წვრილად დაჭერით და მთლიან მასას დაუმატეთ. Ჩვენ ვტოვებთ.

გააცხელეთ ფორმები ღუმელში. მოასხით ცომი და გამოაცხვეთ! ბულიონის პუდინგები მზადდება ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში რძის ფუნთუშები. როგორც კი ვარდისფერი და ფუმფულა გახდება, გამოიღეთ ღუმელიდან.

ამ რეცეპტში კამა მოცემულია მაგალითად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში ან ნებისმიერი სხვა ახალი ან ხმელი მწვანილი, როგორიცაა პროვანსის მცენარეები. ძალიან ლამაზი და არომატული პუდინგები მზადდება შეღებვის სანელებლებით. ყველაზე პოპულარული ვარიანტებია კარის სუნელით და ტკბილი დაფქული პაპრიკით.

ვარიანტი 4: იორკშირის პუდინგი წყლით და ყველით

ასეთი პუდინგების ცომს რძე და გახეხილი მყარი ყველი ურევენ. იორკშირის ფუნთუშები წარმოუდგენლად არომატული და ძალიან ლამაზია. ყველი შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით.

ინგრედიენტები

• რძე 150 მლ;
• წყალი 75 მლ;
• 3 კვერცხი;
• 50 გრ მყარი ყველი;
• 130 გრ ფქვილი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• 50 გრ კარაქი (კარაქი).

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს. ფორმებში ჩაასხით ზეთი. არ არის საჭირო მათი წინასწარ გახურება;

კვერცხი, წყალი და რძე შეურიეთ მარილით, ათქვიფეთ და დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. ცომი გვერდზე გადადეთ. მყარ ყველს წვრილად გავხეხავთ, სჯობს მსხვილი სახეხი არ გამოვიყენოთ. ასევე შეგიძლიათ დაჭერით და დაუმატოთ ნივრის პატარა კბილი, მაგრამ არა მეტი. შეურიეთ ცომს.

გააცხელეთ ფორმები და გაადნეთ კარაქი. ფორმების გვერდები შეგიძლიათ სწრაფად დაფაროთ სილიკონის ფუნჯით. დაასხით ცომი ყველით.

შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. სურვილისამებრ, მზა პუდინგებს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი ან კამა.

იორკშირის პუდინგები კარაქის ოდენობის გამო საკმაოდ კალორიულია, მაგრამ ამის გარეშე არც ისე ფუმფულა და ვარდისფერ გამოდის, უფრო ომლეტს ჰგავს.

ვარიანტი 5: იორკშირში ჩაყრილი პუდინგი

ვარიანტი ყველაზე მშვენიერი პუდინგებისთვის, რომლებსაც არაფრის მირთმევა არ სჭირდებათ. ისინი თავად ამზადებენ შიგთავსით და ამზადებენ შესანიშნავ საუზმეს ან სადილს. შესანიშნავი კერძი, რომელიც მოგხიბლავთ მხოლოდ თავისი არომატით. თუ ყველი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი თქვენი გემოვნებით, არ აქვს მნიშვნელობა. ბეკონი შეიძლება შეიცვალოს სოსისით, მაგრამ უმჯობესია ცხიმით.

ინგრედიენტები

• 0,2ლ რძე;
• წყვილი კვერცხი;
• 0,12 კგ ფქვილი;
• მარილი წიწაკა;
• 30 გრ ყველი;
• 50 გრ ბეკონი;
• კარაქი.

როგორ მოვამზადოთ

პროდუქტები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. სასურველია ფქვილი ისე გაცრათ, რომ ადვილად აურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან. კვერცხი და რძე ათქვიფეთ სათქვეფით, მაგრამ არა ზედმეტად. შემდეგ დაამატეთ მარილი და ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. ამის შემდეგ, დაამატეთ ყველა რეცეპტის ფქვილი, რაც ყველაზე გავრცელებული ბლინის ცომია.

ბეკონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ ყველი ან ყველი. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ღორის ქონი ან მკერდი. სასწრაფოდ მოამზადეთ ფორმები. თითოეულში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გააცხელეთ ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

გამოიღეთ ფორმები ცხელი ზეთით და ჩაასხით ცომი მათში. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ზევით შევსება, უბრალოდ შეავსეთ იგი ნახევრად ოდნავ მეტი. შემდეგ ცენტრალურ ნაწილში მოვაყაროთ ბეკონის ნაჭრები, შეგიძლიათ წიწაკა და მოაყაროთ მწვანილი. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

პუდინგებს ვაბრუნებთ ღუმელში და ვაცხობთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ მაინც ჯობია ყურადღება გავამახვილოთ კერძის ტიპზე. ულამაზესი ოქროს ქერქი და ჰაერში არსებული არომატები ყველაფერს თავად გეტყვით.

იორკშირის პუდინგების გამოცხობისას მნიშვნელოვანია, რომ არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი 7-8 წუთის განმავლობაში. ასევე, არ იჩქაროთ მომზადებისთანავე კერძის გამოტანა ღუმელიდან, ქერქი ცოტათი გამაგრდეს, თანდათან გააგრილოთ.

ის დიასახლისები, რომლებსაც მოხარშული აქვთ ან სულ მცირე სმენიათ ბლინების ფუნთუშების ან ამერიკული პოპოვერების შესახებ, შეძლებენ ინგლისური იორკშირული პუდინგის მომზადებას, რადგან ისინი პრაქტიკულად იგივეა. მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძები მსგავსია, ჯერ კიდევ არის მომზადების მთელი რიგი ფუნქციები, რომლებიც მზა პროდუქტს ოთხჯერ მეტის საშუალებას აძლევს.

კლასიკური იორკშირის პუდინგისთვის პროდუქტები საჭიროა შემდეგი პროპორციებით:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• რძე 175 მლ;
• 50 მლ სასმელი წყალი;
• 125 გრ ფქვილი;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი ფორმებისთვის

როგორ გამოვაცხოთ:

1. სანამ ზელვას დაიწყებთ კექსის ან მაფინის ფორმას აუცილებლად წაუსვით ზეთი და შედგით ღუმელში, რომელიც უნდა ჩართოთ. ღუმელი და ფორმები უნდა იყოს ძალიან ცხელი (220 გრადუსი).
2. ცომთან ერთად ყველაფერი ძალიან მარტივია: ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი თასში და აურიეთ მიქსერით, ათქვიფეთ ან ჩანგლით. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი თხევადი ნარევი, როგორც ბლინებისთვის. ამ ნამცხვრის ცომი შეიძლება მოამზადოთ სამი საათით ადრე და შედგით მაცივარში. ცივი ცომი წარმოქმნის უფრო ფუმფულა პუდინგს ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გამო.
3. სწრაფად შეავსეთ თორმეტი მაფინის ცხელი ფორმა ცომით ნახევრად, ან მაქსიმუმ 2/3-ით და დააბრუნეთ ღუმელში. 15-20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ მზა იორკშირის პუდინგი.

რეცეპტი ჯეიმი ოლივერისგან

მისი სატელევიზიო შოუს 30 წუთი სამზარეულოს პირველი სერიის მესამე ეპიზოდში ჯეიმი ოლივერმა მოამზადა მდიდრული კერძი შემწვარი საქონლის ხორცით, შემწვარი კარტოფილით, მომინანქრებული სტაფილოებით, წყალმცენარეებით და იორკშირის პუდინგით.

საჭირო რაოდენობის ინგრედიენტების გასაზომად მას არ სჭირდებოდა სასწორი, გამოიყენა საზომი ჭიქა. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ დიდი ბრიტანეთის რეცეპტებში გამოყენებული საზომი ჭიქა არის 250 მლ. ის შეიძლება შეიცვალოს თხელკედლიანი, ფაფისებური მინით.

ინგრედიენტების თანაფარდობა ჯეიმი ოლივერის რეცეპტიდან:

• 1 საზომი ჭიქა ფქვილი;
• 1 საზომი ჭიქა რძე;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 1 კვერცხი;
• ზეითუნის ზეთი.

საცხობი:

1. მიქსერის ან კვების პროცესორის თასში ჩაასხით ჭიქა ფქვილი, ჩაასხით ჭიქა მარილიანი რძე და ათქვიფეთ კვერცხი. დააფარეთ თავსახური, რათა ფქვილი და რძე არ გაფრინდეს სამზარეულოში და აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
2. უხვად წაუსვით ცხიმი, ფაქტობრივად დაასხით მაფინის ტაფა ბრტყელ საწოლზე ზეითუნის ზეთით. შემდეგ შეავსეთ მომზადებული ბლინის ცომით და შედგით 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
3. როდესაც ფორმებში ცომი დაიბრაწება, რჩება მხოლოდ „იორკშირის ბოროტმოქმედების“ გამოძევება, როგორც მათ შიშველმა შეფმა უწოდა. ჯეიმი ოლივერის იორკშირის პუდინგი მზად არის.

შემწვარი ხორცი პუდინგთან ერთად

ინგლისურ სუფრებზე იორკშირის პუდინგი ჩვეულებრივ მიდის ძროხის შემწვართან, რომელიც ასევე ძალიან მარტივად მზადდება. ამრიგად, სამუშაო დიასახლისისთვის იდეალური ვარიანტი იქნება ტრადიციული საკვირაო ლანჩი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ არა მხოლოდ გემრიელად გამოკვებოდეთ თქვენი ოჯახი, არამედ არ გაატაროთ მთელი შაბათ-კვირა სამზარეულოში.

შემწვარი ხორცისთვის უნდა მიიღოთ:

• 1500 გ საქონლის ხორცი ან ნეკნი;
• 30 გ ძროხის ცხიმი;
• 10-15 გ მზა ინგლისური მდოგვი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

პუდინგებისთვის:

• რძე 300 მლ;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• 125 გრ ფქვილი.

მოქმედებების ალგორითმი სამზარეულოში:

1. ხორცის ნაჭერს შეურიეთ მარილი, პილპილი, მდოგვი და ცხიმი. შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საკვების ფოლგით და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
2. ღუმელში შემწვარი ხორცის მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე. იშვიათი ხორცისთვის 60 წუთი დასჭირდება, საშუალო იშვიათი შემწვარი ხორცისთვის - 80 წუთი, კარგად მომზადებულისთვის - 100 წუთი. სანამ ხორცი ცხვება, დროდადრო უნდა დაასველოთ გამოთავისუფლებული წვენით და ცხიმით.
3. ხარშვის დასრულებამდე 45 წუთით ადრე გადააფარეთ ფოლგა და გადაიტანეთ ქვედა დონეზე, აწიეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.
4. შემწვარი ხორცის მზადყოფნა შეწვის სასურველი ხარისხის შესაბამისად განისაზღვრება ბასრი დანით ან ნემსით (სისხლიანი, ვარდისფერი ან გამჭვირვალე) გახვრეტისას გამოთავისუფლებული წვენით.
5. თუ ხორცმა დიასახლისის მოლოდინი გაამართლა, ღუმელიდან გამოიღეთ და ცოტა ხნით ფოლგაში გააჩერეთ და ამასობაში პუდინგებიც მოამზადეთ.
6. ბლინის ცომი მოზილეთ რძისგან, ფქვილისგან და კვერცხისგან და შეინახეთ ცივში გარკვეული დროით, მაგალითად, სანამ მოხარშული ხორცი მზადდება.
7. პუდინგის ფორმების ნახევარი შეავსეთ გაციებული ცომით და გამოაცხვეთ 200 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში ღუმელის გახსნის გარეშე.

ბოსტნეულს (სტაფილო, კარტოფილი და სხვა) შეუძლია შეავსოს ხორცი და პუდინგები. ბრიტანელები ადუღებენ მათ გახეხვის გარეშე, უბრალოდ კარგად რეცხავენ, ხოლო ჩვენს დიასახლისებს შეუძლიათ გამოიყენონ უფრო ტრადიციული რეცეპტები მშობლიური სამზარეულოდან.

როგორ მოვამზადოთ საზ ინგლისურად?

თუ პროდუქტის სიმაღლე 4 ინჩზე ნაკლებია, მაშინ ეს არ არის იორკშირის პუდინგი. ბრიტანელები ასე ფიქრობენ და მათ იციან რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადონ პატარა, მაგრამ მაღალი პუდინგები, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან ჰაეროვანი, კვირას ლანჩისთვის.

ამ ცომის ინგლისურ ენაზე მოსამზადებლად ყველა ტრადიციის დაცვით თქვენ უნდა აიღოთ:

• 4 დიდი კვერცხი;
• რძე 200 მლ;
• 200 გრ ხორბლის ფქვილი;
• 3 გრ მარილი;
• მცენარეული ზეთი, რომელსაც შეუძლია მაღალი ტემპერატურის შენარჩუნება (მზესუმზირა ან რაფსი).

სამუშაოს თანმიმდევრობა:

1. 12 მაფინისთვის განკუთვნილი ლითონის ყალიბში თითოეულ უჯრედში ჩაასხით მზესუმზირის ზეთის ერთი სანტიმეტრიანი ფენა. ტაფა ზეთით შედგით ღუმელში და შედგით ცეცხლზე 190 გრადუსზე.
2. ამასობაში, დიდ თასში ათქვიფეთ კვერცხი, რძე ცოტაოდენი მარილით და გაცრილი ფქვილი. უნდა მიიღოთ თხევადი ცომი, რომელიც კოვზიდან გადმოვა. მზა ცომი უნდა ჩაასხათ საზომ ფინჯანში, რომ ფორმები ცომით გაივსოს კიდეების ირგვლივ ჩამოცვენის გარეშე, რადგან თუ დაიწვა, ხელს შეუშლის პროდუქტების ამოსვლას.
3. შეავსეთ ფორმები ცომით და შედგით ღუმელში 20-25 წუთით. ამ დროს კარი არ უნდა გაიხსნას, რათა ცომეული არ ჩამოვარდეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი იორკშირული პუდინგები.

იორკშირის პუდინგის შევსების ვარიანტები

გამოცხობის ტექნოლოგიის წყალობით ფუნთუშების შიგნით იქმნება დიდი ღრუ, რომლის შევსება შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი შიგთავსით.

როგორც ქონდარი შიგთავსი იორკშირის პუდინგისთვის, შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთ-ერთი შემდეგი ვარიანტი:

1. ყველი ნიორით და მაიონეზით. ყველი გახეხეთ (ნებისმიერი სახეობა) წვრილ სახეხზე, შეურიეთ პრესით გავლილ ნიორს და შეაზავეთ მაიონეზით.
2. კარტოფილისა და სოკოს შიგთავსი. შეურიეთ კარტოფილის პიურე შემწვარ ხახვთან და სოკოსთან.
3. ლორი, ყველი და კვერცხი. ყველი და მოხარშული კვერცხი გახეხეთ, ლორი წვრილად დაჭერით ზოლებად. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და შეაზავეთ მაიონეზით. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილი.
4. ქათამი და სოკო ნაღებით. წინასწარ მოამზადეთ ჟიულიენი, შეავსეთ ფუნთუშები, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და შედგით ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთით, რომ ყველი გადნება.
5. ოდნავ დამარილებული ორაგული, ახალი კიტრი და ყველი. ყველა ინგრედიენტი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შიგთავსი მზადაა.

საერთო ჯამში, იორკშირის პუდინგი შესანიშნავი ალტერნატივაა ტარტებისთვის და შეგიძლიათ მოაყაროთ ნებისმიერი სალათი.

ფუნთუშების ნეიტრალური გემო კარგად უხდება სხვადასხვა ტკბილ შიგთავსს, აქცევს პუდინგს დესერტად.

თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ცომეული:

1. ხაჭოს კრემი. ხაჭო, არაჟანი და შაქრის პუდრა გემოვნებით აურიეთ ბლენდერით. ამ კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი ახალი ან დაკონსერვებული ხილი.
2. ხილის შეფუთვა იოგურტით. ორივე ინგრედიენტი ათქვიფეთ მიქსერით, ან ფუნთუშა ფენებად შეავსეთ: ჯერ მოაყარეთ და ზემოდან მოაყარეთ იოგურტი.
3. შესქელებული რძე კარაქით. მოხარშული შესქელებული რძე რბილ კარაქთან ერთად ათქვიფეთ ფუმფულა კრემში. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი თხილი.
4. კრემი ათქვეფილი შაქრით ან მძიმე არაჟანით. კენკრა და ხილი ასევე კარგად უხდება ამ შიგთავსს.

სამზარეულოს ინსტრუქციები

3 საათის ბეჭდვა

1. ჯერ ვაკეთებთ ცომს - ტექნოლოგიაში ცომის ცომის მსგავსია. ფქვილი ჩაასხით ღრმა თასში, კარაქი დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ მარილი და ფრუქტოზა, 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი და ყველაფერი ხელით გახეხეთ, სანამ ქვიშიანი გახდება. დაუმატეთ არაჟანი და აურიეთ. ცომი ჭურჭლის კიდეებს უნდა მოშორდეს, ჭურჭლის კედლები სუფთა უნდა იყოს, არ ეწებება! მოზილეთ, გააბრტყელეთ ფუნთუშაში, გადააფარეთ გარსით - და გააჩერეთ (თუ შესაძლებელია მაცივარში) დაახლოებით ნახევარი საათით. საწოლი როგორ მოვამზადოთ ცომის ცომი

2. ახლა აიღეთ რამდენიმე ჭიქა ნაღები (მინიმუმ 20%), მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი (სლაიდების გარეშე) ფქვილი და ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება (სასურველია სათქვეფით). გავაციოთ (ისე რომ თბილი იყოს). ფქვილის სათესლე ხელსაწყო ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი მაშინაც კი, თუ თქვენ თვითონ დაფქვით და გარანტიას გაძლევთ სიმსივნისა და მარცვლების არარსებობის შესახებ. საცერში გაღვიძებისას ფქვილი იშლება, ჟანგბადით არის გაჯერებული, ცომი უკეთ ამოდის და შემდეგ უკეთესი ტექსტურა აქვს. შეგიძლიათ გაცრათ ნებისმიერი წვრილი საცრის ან, მაგალითად, სპეციალური OXO სათესლის გამოყენებით, რომელიც მუშაობს მედიტაციური საქანელის პრინციპით.

3. დავიწყოთ შევსებით - ეს იქნება ნამდვილი სამუშაო! დავიწყოთ ხახვი ნახევრად რგოლებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე.
ახლა ქათმის ბარძაყები დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად (ბარძაყი - 2-3 ნაწილად), ღვიძლი - ლაგამის გასწვრივ შუაზე (წვრილად დაჭრა არ არის საჭირო, ყველაფერი გაჟონავს!), ყველი და ლორი კუბიკებად, ბეკონი - პატარა ზოლები.
საწოლი როგორ დავჭრათ ხახვი

5. მაღალ გვერდებზე ფორმებში მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი (ისე, რომ ყველა კიდედან ცოტა გამოსცვივდეს - მოგვიანებით მზა ღვეზელის ფორმიდან ამოსაღებად დაგჭირდებათ), წაუსვით კარაქი (შეგიძლიათ კარაქს მოაყაროთ პურის ნამცხვრები. ან მოაყარეთ ფქვილი) და მოაყარეთ გაბრტყელებული ცომი, კიდეები გვერდებზე უფრო მაღალია. ახლა ვდებთ შიგთავსს: ხახვის ფენა, თანაბრად (არა ფენებად!) ზედ ათავსებთ ყველაფერს, რაც დაჭრეს, ისე რომ ყველაფერი ერთმანეთში აირია. მოაყარეთ სანელებლებით და წიწაკით. ზემოდან - ისევ ხახვი. შეავსეთ მთლიანად მომზადებული კრემით ისე, რომ ყველა ხარვეზი შეივსოს. გადააფარეთ გაბრტყელებული ცომი, ცომის კიდეები გვერდებიდან აწიეთ „სახურავზე“ და ლამაზად დააწექით (თუ შესაძლებელია!) (ბრიტანელები, სხვათა შორის, ამაზე ნამდვილად არ ინერვიულოთ!). ფუნჯით ჩანგლით ჭიქაში ათქვეფილი კვერცხი, ჩანგლით გახეხეთ სამ რიგად და საკმაოდ ხშირად.
ხელსაწყო საცხობი ქაღალდი თანაბარი გამოცხობისთვის აჯობებს ღუმელში ღია ღვეზელები და კიჩები მოათავსოთ მავთულხლართზე, ხოლო სიცხისგან ადუღებული სოუსი ღეროებს შორის არ ჩამოიწუროს, საცხობი ქაღალდი დაგეხმარებათ. მაგალითად, ფინელები აწარმოებენ კარგს - ის საკმაოდ მკვრივია და უკვე დაყოფილია ფურცლებზე, რომლებიც ადვილად ამოდიან ყუთიდან. და მეტი არაფერია საჭირო ქაღალდისგან.

6. ღუმელი უკვე გახურებულია 200°-მდე. მოათავსეთ ფორმა მასში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160-180°-მდე და გააჩერეთ საათნახევარი-ორი საათი (თქვენი ღუმელის მახასიათებლებიდან გამომდინარე: მთავარია არ დაიწვას. ქვედა, თუმცა ეს ცომი საკმაოდ რთულად იწვის!). ხელსაწყო ღუმელის თერმომეტრი თუ როგორ თბება ღუმელი რეალურად, მაშინაც კი, თუ თქვენ დააყენეთ კონკრეტული ტემპერატურა, ეს მხოლოდ გამოცდილებით არის გაგებული. უმჯობესია ხელთ გქონდეთ პატარა თერმომეტრი, რომელიც მოთავსებულია ღუმელში ან უბრალოდ გრილზე ჩამოკიდებული. და ჯობია ცელსიუსის და ფარენჰაიტის გრადუსებს ერთდროულად და ზუსტად აჩვენებდეს – როგორც შვეიცარიული საათი. თერმომეტრი მნიშვნელოვანია, როდესაც საჭიროა მკაცრად დაიცვან ტემპერატურის რეჟიმი: მაგალითად, გამოცხობის შემთხვევაში.

7. გამოიღეთ, როცა მზად იქნება და პირდაპირ ტაფაში დადგით: ღვეზელი ცივი უნდა მიირთვათ, არავითარ შემთხვევაში არ დაჭრათ თუნდაც თბილი - გავრცელდება!

8. მის მოსაშორებლად, როცა გაცივდება, ქაღალდის კიდეები ამოვაწუროთ (შემდეგ ქაღალდს ვხეხავთ და ფრთხილად ამოვიღებთ). ვჭრით და მივირთმევთ. წესიერი ნაჭერი საკმარისია 10-12 ადამიანზე და ერთზე მეტს ვერ შეჭამ!.. მიმოხილვა შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ცხიმიანი, კალორიული, ცხარე, რაც არ უნდა იყოს, მაგრამ თუ ვინმე იტყვის, რომ უგემურია, უბრალოდ შეურაცხყოფას დააყენებს. ინგლისური კულინარიის რამდენიმე საუკუნის ისტორია ჰენრი VIII-დან...

ინგლისურ ცომეულს შორის მრავალფეროვან ფორმებს შორის, იორკშირის პუდინგი ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო მაგალითია. და, უფრო მეტიც, ალბათ ყველაზე მარტივი განხორციელება. გასაოცარია, რა ტრანსფორმაციას შეუძლია ჩვეულებრივი ბლინების ცომი, თუ მას გარკვეული პირობები შეუქმნით! ეს ყოველდღიური მაგია არ წყვეტს ჩემს გაოცებას. და მე მაინც მიყვარს ღუმელში მომხდარის ყურება - ისევე, როგორც ათასი იორკშირული პუდინგების წინ.

ჰოდა, შეიძლება ცოტათი ავღელვდე ათასზე, მაგრამ დიდი ხანია ვგეგმავ ბრიტანელების ამ შესანიშნავი გამოგონების შესახებ მოყოლას. უფრო მეტიც, რეცეპტი რამდენიმე თქვენგანს, ჩემო ძვირფასო მკითხველს, დიდი ხნის წინ დავპირდი. მე კი მზა ლიტერატურული ილუსტრაციები მქონდა - თუმცა, ალბათ, არა ყველაზე წარმატებული. მაგრამ ყოველთვის რაღაც მაბრკოლებდა საქმის დასრულებაში.

რამდენიმე ხნის წინ მივიღე წერილი მკითხველისგან, რომელშიც მან, კერძოდ, მირჩია, ყურადღება მიმექცია ჯეიმს ჰერიოტის ნაშრომზე, როგორც საინტერესო დეტალების წყაროს იორკშირის სოფლის ცხოვრების შესახებ - ადგილობრივი სამზარეულოს ჩათვლით. ეს იყო ზუსტად ის, რაც მე მაკლდა. მართალი გითხრათ, ჯეიმს ჰერიოტის წიგნები აქამდე არასდროს მომსვლია ხელში, თუმცა ზოგადი წარმოდგენა მქონდა მათ შინაარსზე. ალბათ ფაქტია, რომ ბავშვობაში და მოზარდობაში "წიგნები ცხოველებზე" განსაკუთრებით არ მხიბლავდა - მხოლოდ მოგვიანებით გაირკვა, რომ ცხოველების გარდა იქ კიდევ ბევრი რამ იყო.

ადრე არასდროს ვყოფილვარ იორკშირში, მაგრამ ეს სახელი ყოველთვის იგონებდა ჩემს სურათს ისეთივე პოზიტიური და არარომანტიული მიწის შესახებ, როგორც მისი პუდინგი. ველოდი, რომ შევხვდებოდი კეთილგანწყობილ სიმყარეს, მოწყენილობას და რაიმე ხიბლის სრულ ნაკლებობას. მაგრამ ძველი ავტობუსის კვნესის ქვეშ დავრწმუნდი, რომ შეცდომა დავუშვი.

დავიწყე თარგმანში "ყველა არსების შესახებ - დიდი და პატარა" კითხვა და ამავდროულად გადავედი ორიგინალში - უკვე სპეციალურად ვეძებდი საინტერესო გასტრონომიულ დეტალებს. და თითქმის მაშინვე შემხვდა მშვენიერი ეპიზოდი - ფერმერთა ოჯახში საკვირაო ლანჩის აღწერა, ყველა მისი სავალდებულო ატრიბუტით, იორკშირის პუდინგების ჩათვლით. მე გადავწყვიტე აღვნიშნო ეს პუნქტი რუსულენოვან ტექსტში - და... იქ ვერ ვიპოვე.

ამგვარად, ჩემთვის საოცარი აღმოჩენა გავაკეთე: სსრკ-ში გამოცემული წიგნი სახელწოდებით „ყველა დიდი და პატარა არსება“ სინამდვილეში არის შერჩეული თავების კრებული ჰარიოტის ორი ორიგინალური წიგნიდან. რა თქმა უნდა, ამას აქვს ლოგიკა: ჩვენს ქვეყანაში Herriot გამოიცა, როგორც ერთგვარი დიდაქტიკური სახელმძღვანელო - ახალგაზრდა თაობის კარიერული ხელმძღვანელობისთვის. ამიტომ, ბევრი "არასაჭირო" დეტალი მშვიდად იქნა განდევნილი. საკითხის შემდგომი შესწავლა დავიწყე - და სრულიად დაბნეული გავხდი. როგორც ჩანს, ჰარიოტის სხვა წიგნები, რომლებიც აქ გამოვიდა, იმავე პრინციპზეა აგებული. ბოლოს გადავწყვიტე არ ვიყო მოსაწყენი და გავამახვილო ყურადღება იმაზე, რაც რუსულად გვაქვს. საბედნიეროდ, ჩვენამდე მოაღწია „სამზარეულო“ რეალობის მყარმა ფენამ. ალბათ ყველაზე მეტი ინფორმაცია ამ თემაზე შეგიძლიათ იხილოთ წიგნში "სოფლის ვეტერინარის მოგონებებიდან". იორკშირის პუდინგიც აქ ჩნდება მთელი თავისი დიდებით.

საკვირაო ლანჩში შედიოდა ტრადიციული შემწვარი ხორცი და იორკშირის პუდინგები. ჩემმა ცოლმა თეფშზე პუდინგის დიდი ნაჭერი დადო და ახლა ენით აღუწერელი არომატის ხორცის სოუსს ასხამდა. ვეტერინარისთვის ჩვეულებრივი კვირა დილის შემდეგ, ფერმიდან ფერმაში სირბილით დაკავებული, მზად ვიყავი ხარი მეჭამა და გამიჩნდა, როგორც არაერთხელ მომხდარა, რომ თუ მექნებოდა შესაძლებლობა გამეცნობინა უცხოელი გურმანი. ინგლისური სამზარეულოს სათნოებით, მე მას აუცილებლად იორკშირის პუდინგით ვუმასპინძლობდი.
ლანჩის დასაწყისშივე, ეკონომიურმა ფერმერებმა თავიანთ შვილებსა და ოჯახებს მუცელი ავსეს იორკშირის პუდინგის ნაჭრებით ხორცის სოუსით, ეშმაკური ხუმრობით: „ვინც მეტ პუდინგს ჭამს, მეტ ხორცს მიიღებს!“ ეს უკანასკნელი მთლად მართალი არ იყო, მაგრამ თავად კერძი ღვთაებრივი იყო.

იორკშირის პუდინგი ტრადიციული საკვირაო ლანჩის აუცილებელი ელემენტია, ერთგული კომპანიონიკვირა შემწვარი- კვირა შემწვარი. გარდა ამისა, ხორცს ჩვეულებრივ ახლავს ბოსტნეული და სპეციალური სოუსი -სოუსი. ჰარიოტს არასოდეს ღლის იმის გამეორება, რომ იორკშირის პუდინგი ამ სოუსით წარმოუდგენლად ლამაზია ხორცის გარეშეც კი. დავამატებ: იორკშირის პუდინგი გემრიელია სოუსის გარეშეც! მაგრამ რეცეპტის გარეშესოუსიმე მაინც არ დაგტოვებ.

კვირა სადილი (ფოტო წყარო)

ჩვენი დღევანდელი გმირი შესანიშნავი მაგალითია იმ გარდაქმნებისა, რაც უმარტივეს პროდუქტებს შეუძლიათ. არსებითად, ეს არის ბლინების ცომი: კვერცხი, რძე, ფქვილი. ჯერ უნდა შეინახოთ მაცივარში - მინიმუმ 30 წუთი, სასურველია ერთი საათი, ან ღამით. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად უნდა გაცივდეს, რათა ცხელ ზეთთან პირველი შეხებისას შეანელოს ხარშვის პროცესი. გარდა ამისა, ამ დროის განმავლობაში ცომში წებოვანა შეშუპდება, რაც ასევე სარგებელს მოუტანს შედეგს. მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი ეხება რეალურ მომზადებას. საკმაო რაოდენობით კარაქი ან ცხიმი ჯერ მოთავსებულია პუდინგის ფორმაში (ან ფორმებში) და ცხელდება მაღალ ტემპერატურაზე. ცივ ცომს ასხამენ უკვე ცხელ ზეთში და აცხობენ საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე. ამის გამო ხდება "სასწაული": ცომი სწრაფად ილუქება კიდეებს, მაგრამ არ ეკვრის ყალიბის კედლებს, ის კვლავ თხევადი და მობილურია - და პუდინგი იზრდება ზემოთ, გაორმაგდება და სამჯერ იზრდება.

ჩემი აღწერა შეიძლება საკმაოდ დახვეწილი ჩანდეს, როგორც თავად ტექნოლოგია. მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ელემენტარულია. რაც შეეხება ტექნოლოგიას, ის უბრალოდ არსაიდან არ გამოჩნდა და ასევე ძალიან ლოგიკურია, თუ ამას შეხედავთ. ეს ის შემთხვევა არ არის, როდესაც შეფ-მზარეული განზრახ გადალახა ზღვარზე, რათა ყველას გააოცოს. იორკშირის პუდინგი უკიდურესად პრაგმატული რამ არის.

ისტორიულად, ეს იყო გზა გამოცხობის დროს ხორცისგან მიღებული ცხიმის გადარჩენის და დაუყოვნებლივ გამოყენებაში. ხორცს გაშლილ ცეცხლზე ცხვებოდა შამფურზე, ქონი წვეთავდა. ვიღაცას გაუჩნდა იდეა, დაეყენებინა რაიმე სახის ჭურჭელი და შემდეგ ჩაასხა მასში ცომი. ეს არის კერძის წარმოშობის ზოგადად მიღებული ვერსია.

ეს ფოტო პუდინგზე კი არა, ბატსა და კარტოფილზეა, მაგრამ წარმოიდგინეთ კერძი კარტოფილის ნაცვლად ბლინების ცომით და მიიღებთ სასურველ სურათს ()

გარდა ამისა, ცნობილია, რომ მოგვიანებით - XVII-XVIII საუკუნეებში - ხორცს ხშირად აცხობდნენ მძიმე, სქელკედლიან ყალიბებში თავსახურით და ამ შემთხვევაში ცომს ასხამდნენ იქ, ამ ყალიბში. ამრიგად, პუდინგი მზადდებოდა ხორცთან უშუალო კონტაქტში.

დროთა განმავლობაში ხორცმა და პუდინგმა ერთმანეთისგან დამოუკიდებლად მოხარშვა დაიწყო. ცხადია, ეს მოხდა მაშინ, როდესაც სამზარეულოს აღჭურვილობა თანამედროვეს მიუახლოვდა. ღია ცეცხლზე ცხობა იშვიათი გახდა და გამოჩნდა ჭკვიანურად დაპროექტებული ღუმელები და სამზარეულოს ზედაპირი. მაგრამ რესურსების მაქსიმალური გამოყენების ამოცანა ყოველთვის აქტუალურია. და თუ დიასახლისი აცხობს ხორცის დიდ ნაჭერს ან მთლიან ჩიტს (როგორც არ უნდა იყოს), მას მაინც სურს გამოიყენოს „ქვეპროდუქტი“, ანუ ძვირფასი ცხიმი.

როცა ხორცმა და პუდინგმა ერთმანეთისგან განცალკევებით დაიწყო გამოცხობა, ამ უკანასკნელის მომზადებაში მეტი თავისუფლება გამოჩნდა. ეს აისახა, კერძოდ, მის ზომაში. თავდაპირველად, იორკშირის პუდინგი იყო დიდი "ღვეზელი", რომელსაც ნაწილებად ჭრიდნენ (ან უბრალოდ ხელით ჭრიდნენ). ახლა ფორმების არჩევანში შეზღუდვები არ გვაქვს და, შესაბამისად, შეგვიძლია გამოვაცხოთ პორციული პუდინგები, ან თუნდაც ძალიან პატარა - რამდენიმე ცალი თითო პორციაზე.

ზოგიერთ ოჯახს ამჯობინა, რომ თითოეულმა ადამიანმა გამოაცხოს საკუთარი პუდინგი ცალკე მრგვალ ფორმაში, მაგრამ სახლების უმეტესობა აცხობდა ერთ დიდ პუდინგს ყველასთვის, კვადრატებად დაჭრილს. ზოგს ხრაშუნა კიდეები მოეწონა, ზოგს კი რბილ ნაჭრებს ანიჭებდა უპირატესობას შუადან.

თეორიულად, არსებობს სპეციალური ყალიბი პორციული იორკშირული პუდინგების მოსამზადებლად - როგორც პორციული ნამცხვრების/მაფინების ფორმა. მასში მხოლოდ ოთხი ჩაღრმავებაა და ისინი დიდია - დიამეტრის დაახლოებით 10 სმ. მაგრამ, როგორც ჩანს, ახლა ეს ფორმა იშვიათია და, როგორც წესი, პატარა პუდინგების გამოცხობისას იყენებთ მხოლოდ უნივერსალურ მაფინის ფორმას. მთავარი, რაც არ უნდა დაგვავიწყდეს, არის ის, რომ გამოცხობის ზუსტი დრო ყალიბის ზომის მიხედვით განსხვავდება. ჩემს რეცეპტში მითითებულია პატარა მაფინის ფორმის პუდინგებზე. თუ გადაწყვეტთ მთელი ცომი ერთ დიდ ყალიბში ჩაასხათ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მომზადდეს იმავე 20 წუთში - ზუსტი დრო ექსპერიმენტულად უნდა გაარკვიოთ.

ჰარიოტის ეპიზოდში, რომელიც ჯერ ვიპოვე (და შემდეგ თარგმანში ვერ ვიპოვე), შეიცავს იორკშირულ პუდინგებს - მაგრამ დიდებს. მთავარი ფოტოსთვის გადავწყვიტე მათი ხელახლა შექმნა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი იორკშირის პუდინგები ჩვეულებრივ ასე გამოიყურება:

როგორც უკვე ვთქვი, მათი ჭამა შეიძლება ისე, არაფრის გარეშე. ისინი საკმაოდ შესაფერისია დამოუკიდებელი ფუნთუშებისთვის. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი ნებისმიერი შიგთავსით - ქონდარი ან ტკბილი.

იორკშირის პუდინგის შიდა სამყარო

მაგრამ, თუ გვსურს უფრო ახლოს ვიყოთ ინგლისურ რეალობასთან, საუკეთესო აკომპანიმენტი ხორცის სოუსიაგრავი.ის ასევე გარკვეულწილად ეკონომიის პროდუქტია, რადგან მას ასევე ამზადებენ ხორცის გამოცხობის შემდეგ დარჩენილი. ამ შემთხვევაში, ეს არის ბოსტნეულის „ბალიში“, რომელზედაც ხორცს აფენენ და ასველებენ მის არომატულ წვენებში.

როგორ იკვებოთ თქვენი ოჯახი საკმარისად
ვინც მეტ პუდინგს მიირთმევს, მეტ ხორცს მიიღებს - ამის შესახებ ოჯახის წევრებს სადილზე დასხდნენ. თუმცა, დიასახლისმა კარგად იცოდა, რომ ხრაშუნა პუდინგის კვადრატების დიდი ნაწილი გემრიელი ხორცის სოუსით დაზოგავს ძვირადღირებულ საქონლის ხორცს.

როგორც პუდინგები, ასევე სოუსი ჩვეულებრივ მზადდება მოხმარების წინ. გამოცხობის შემდეგ ხორცს ნებისმიერ შემთხვევაში სჭირდება დასვენება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი და იორკშირის პუდინგები (ცომი მზადდება წინასწარ და მხოლოდ ამ ეტაპზე ცხვება), რომ მიირთვათ როგორც კლასიკური დანამატით. ხორცს. ისე, პუდინგები, პრინციპში, შეიძლება წინასწარ მომზადდეს (თუმცა ამაში აზრი არ აქვს). მაგრამ ეს არ გამოდგება სოუსით, რადგან მას სჭირდება ბოსტნეული, რომლითაც ხორცი გამომცხვარი იყო.

კლასიკური ინგლისური სოუსი ხორცისთვის (გრევი)

მიუხედავად იმისა, რომ ეს სოუსი ყველგან ჩანს რუსულ თარგმანში, როგორც ხორცის სოუსი, მასში ხორცი, როგორც ასეთი, არ არის. უფრო მეტიც, ის შეიძლება გახდეს ვეგეტარიანული. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა გამოაცხვოთ ბოსტნეული ღუმელში (ზეითუნის ზეთის მოყრის შემდეგ). ტემპერატურა შეიძლება გაიზარდოს - მაშინაც კი, თუ ისინი ოდნავ ადიდებენ. ამავდროულად კარგად უნდა გამომცხვარი და რბილი გახდეს. შემდეგი, ჩვენ ვიმოქმედებთ მათთან ისე, როგორც ქვემოთ აღწერილია. ეს მეთოდი გამოგვადგება არა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ვეგეტარიანელები ვართ, არამედ მაშინაც, როცა მხოლოდ სოუსით პუდინგები გვინდა და ხორცის გამოცხობას არ ვგეგმავთ. სხვათა შორის, ქათმის ბულიონი სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ბოსტნეულის ბულიონით.

ინგრედიენტები

• 2 დიდი სტაფილო
• 3 საშუალო ხახვი
• 3 ცალი ნიახურის ყუნწი
• ნივრის რამდენიმე კბილი
• არომატული მწვანილი გემოვნებით (და სურვილისამებრ)
• დაახლოებით 2 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით
• 200 მლ წითელი ღვინო
• 800 მლ ქათმის ბულიონი
• და ასევე ძროხის ან ფრინველის ნაჭერი გამოსაცხობად (მაგრამ ისინი არ შედიან სოუსში)
• Მარილი

მომზადება

ჩაასხით სოუსში და მიირთვით ცხელი. პორციული პუდინგების შემთხვევაში სოუსი შეიძლება პირდაპირ მათში, ცენტრში ჩავასხათ. მაგრამ შეგიძლიათ პირიქითაც გააკეთოთ: დაასხით ცოტა სოუსი თეფშზე და ჩაყარეთ მასში პუდინგის ნაჭრები. თუმცა, მე ვფიქრობ, რომ თქვენ თავად შეგიძლიათ ამის გარკვევა!

იორკშირის პუდინგები

ჯეიმს ჰერიოტის წიგნი „ქვეყანის ვეტერინარის მოგონებებიდან“ აღსანიშნავია, რომ მასში ყოველდღიური რეალობის აღწერილობები ცალკე ჩანართების სახითაა წარმოდგენილი - ერთგვარი ისტორიული მინიშნება მიიღება თხრობის წინსვლისას. ამ ჩანართებს შორის ბევრი კულინარიული რეცეპტია. რა თქმა უნდა, არსებობს იორკშირის პუდინგის რეცეპტი.

იორკშირის პუდინგის მოსამზადებლად დიდ თასში მოათავსეთ 120 გრ ფქვილი, შეურიეთ ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს და მოამზადეთ ფქვილის გროვა ცენტრში ღრმულით. გატეხეთ 1 დიდი კვერცხი ორმოში და თანდათან მოზილეთ ფქვილი ენერგიული მოძრაობებით, ნელ-ნელა დაუმატეთ 0,3 ლიტრი რძე, სანამ არ მიიღებთ ცომს. დატოვე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ 20 სმ კვადრატულ ფორმაში გააცხელეთ ცოტაოდენი ცხიმი, ცომს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ცივი წყალი და ეს ყველაფერი ჩაასხით ფორმაში. გამოაცხვეთ 230°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში, სანამ პუდინგი არ ამოვა და ოქროსფერი არ გახდება.

ჩემი რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება ზემოთქმულისგან, მაგრამ მხოლოდ დეტალებში. მასში მზადდება იორკშირის პუდინგების 12 პორცია, რომლებიც გამომცხვარია მაფინის ფორმაში.

ინგრედიენტები
(12 ც.)

• 3 კვერცხი
• 4 გრ მარილი
• რძე 450 მლ
• 185 გრ ფქვილი
• 70 გრ ბატის ცხიმი (ან გამჭვირვალე კარაქი)*

*ტრადიციულად, იორკშირის პუდინგებს ამზადებენ ცხიმისა და ხორცის წვენებისგან, რომლებიც მოწნულია ხორცის ან ფრინველის შეწვისას. ასეთის არარსებობის შემთხვევაში ხშირად ვიყენებ გამწმენდ კარაქს - მსგავს შედეგს იძლევა, თუმცა ხორციანი ნოტების გარეშე. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი (არა გამდნარი) კარაქი: ის არც თუ ისე კარგად იქცევა მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედების დროს - ის უბრალოდ იწვის, პუდინგებს მახინჯი მუქი ფანტელებით ფარავს. ასევე ვარაუდობენ, რომ იორკშირის პუდინგების გაკეთება შეგიძლიათ უბრალოდ უსუნო მცენარეული ზეთით (ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთის ჩათვლით), მაგრამ მე არ მაქვს ასეთი გამოცდილება, ამიტომ პირადად ვერაფერს ვიტყვი ამის შესახებ.

მომზადება

ფორმიდან ამოვიღებთ. ზოგჯერ კარგი იდეაა პუდინგების დადება ქაღალდის ხელსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. მაგრამ მაინც ჯობია მილსადენი ცხელი მიირთვათ. როგორც კი პუდინგები გაცივდება, ისინი ოდნავ ცვივა, მაგრამ მაინც ინარჩუნებენ ფორმას, იმ პირობით, რომ კარგად გამომცხვარია.

ყურმილი გავთიშე და ელენეს მივუბრუნდი.
მან თავი ასწია და მე დავინახე ქალის ტკივილიანი სახე, რომელიც ნათლად წარმოვიდგენდი მის იორკშირულ პუდინგის უფორმო ნანგრევებში ჩასახლებას.
- მაგრამ შეგიძლია რამდენიმე წუთი დარჩე, არა?
- უკაცრავად, ელენე, აქ მხოლოდ წამებს აქვს მნიშვნელობა! - ჩემს თვალწინ ძროხა გამოჩნდა, რომელიც ტკივილს ატყდა და კიდევ უფრო დააზიანა მოტეხილი ფეხი. - დიახ, და თავისთვის ადგილს ვერ პოულობს. არა, სასწრაფოდ უნდა წახვიდე!
ჩემს ცოლს ტუჩები აუკანკალდა:
-არაფერი. ღუმელში შევდებ სანამ არ დაბრუნდები.
როცა გამოვედი, დავინახე, რომ ელენემ ჩემი თეფში აიღო და სამზარეულოს კარისკენ შებრუნდა. მაგრამ ორივემ ვიცოდით, რომ ეს დასასრული იყო. არცერთი იორკშირული პუდინგი არ გაძლებდა სანამ არ დავბრუნდები.