როგორ მოვამზადოთ დაკრძალვის კუტია სწორად. კუტიას მომზადება ბრინჯისგან დაკრძალვისთვის

კუტიას პროდუქტებია გახეხილი მარცვლეული: ხორბალი, ქერი, ბრინჯი და ტკბილი დანამატები: ადრე მკვებავი იყო - თაფლი წყლით, დღეს კი დაშაქრული ხილი, თხილი, ქიშმიში და თაფლი.

კერძს წარმართული ფესვები აქვს. დაკრძალვის კუტია მიცვალებულთათვის წინაპრების პატივსაცემად სუფრაზე დადეს. ითვლებოდა, რომ ამ გზით შეიძლებოდა მთელი წლის განმავლობაში სახლში წარმატება და ბედნიერება მოეტანა. მაგრამ მიუხედავად მისი არაწარმართული ფესვებისა, კუტიამ ფესვები გაიდგა მართლმადიდებლურ კულინარიულ ტრადიციაში და იკურთხება ეკლესიაში, რაც სიმბოლოა ცოცხალთა და მიცვალებულთა ერთიანობის საერთო უკვდავებაში.

კუტიასთან დაკავშირებული წეს-ჩვეულებები და ტრადიციები

კერძის სახელწოდება ბერძნული წარმოშობისაა: ეს სიტყვა ბიზანტიაში გამოიყენებოდა მოხარშული ხორბლისგან მომზადებული დაკრძალვის აღსაწერად. სხვა ქრისტიანულ ტრადიციებთან ერთად, კუტიას მომზადების ჩვეულება მოვიდა სლავებში, სადაც იგი მრავალი საუკუნის განმავლობაში გაიდგა.

ტკბილი ფაფა თაფლით და თხილით სიმბოლოა კეთილდღეობის, სიუხვის, ნაყოფიერების, ჯანმრთელობისა და კეთილდღეობისთვის, რის გამოც მას დიდ დღესასწაულებზე დებდნენ სუფრაზე. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მდიდარი იყო კერძი (უფრო დამაკმაყოფილებელი და მეტი დანამატებით), მით უფრო წარმატებული იქნებოდა წელიწადი. სწორედ კუტიით არის მიღებული საშობაო ტრაპეზის დაწყება და ამით დასრულებაც. დამკვიდრებული ტრადიციის თანახმად, კერძი ოჯახის ყველა წევრმა უნდა გასინჯოს და მათ გარდა შინაური ცხოველები და პირუტყვი - ეს მათ დაიცავს დაავადებებისგან და ჯანმრთელობას მისცემს.

სამარხვო კუტიას ამზადებენ შობის ღამეს, რადგან ამ დროს მარხვა გრძელდება. ამისთვის ვერც ცხოველურ პროდუქტს ვერ გამოიყენებ – არც კარაქი, არც რძე, არც ნაღები. შობას ჩვეულებრივად მოეპყარით ცალ-ცალკე მცხოვრები ნათესავები, მეგობრები და მეზობლები თქვენს კუტიასთან. რაც უფრო მეტი ადამიანი ეცდება მას, მით მეტ სარგებელს გვპირდება მომავალში. კუტია ცალკე თასშია დარჩენილი გარდაცვლილი წინაპრებისთვის, რომლებიც, რწმენის თანახმად, იცავენ სახლს.
კუტია ტაძარში მიჰყავთ მის საკურთხევლად, მაგრამ თუ ეს შეუძლებელია, შეგიძლიათ თავად დაასხუროთ კერძი წმინდა წყლით.

კუტიას სახეობები: ტკბილი და ქონდარი, კოლივო და წვნიანი, მჭლე და "მდიდარი"

მიუხედავად საერთო სახელწოდებისა, კუტია არის არა ერთი, არამედ რამდენიმე კერძი საერთო საფუძვლით. შობის ღამეს სუფრაზე კუტიას ათავსებენ ტკბილი დანამატების სიუხვით, თაფლით, თხილით და ქიშმიშით. შობის წინ, მარხვის დასრულებამდე, ის უფრო დელიკატესს ჰგავს, ვიდრე სამგლოვიარო კერძს. Epiphany-ზე ინგრედიენტების რაოდენობა ტრადიციულად უფრო მცირეა, ამიტომ არც ისე ტკბილია.
მნიშვნელოვან დღესასწაულებზე, რომლებიც დიდმარხვაში არ მოდის, ამზადებენ გულუხვი კუტიას, რომელშიც მოთავსებულია დიდი რაოდენობით მძიმე ნაღები, კარაქი, რძე და სხვა დანამატები.

შემადგენლობის გარდა, სხვადასხვა კუტიას ასევე აქვს განსხვავებული თანმიმდევრულობა. მაგარი კუტია - კოლივო, ჰგავს დამსხვრეულ ტკბილ ფაფას. ნახევრად თხევად კერძს სოჭივო ჰქვია და ჩვეულებრივ კოვზებით მიირთმევენ. ამ ტიპის კუტიამ სახელი მიიღო იმის გამო, რომ მისი ერთ-ერთი შემადგენელი ნაწილია თხილის, ყაყაჩოს ან კანაფისგან მიღებული მჭლე რძე.

კუტიას შემადგენლობა: სავალდებულო და დამატებითი ინგრედიენტები

საფუძველი

კერძის საფუძველია მოხარშული ხორბლის მარცვალი, ქერი, მარგალიტის ქერი, შვრია, ბრინჯი, წიწიბურა და სხვა. ყველა ჭარბი გამოსაყოფად, მარცვლეულს ჯერ ნაღმტყორცნებიდან ასხამენ და ცოტა წყალს უმატებენ. მარცვლებს შემდეგ ასველებენ და შემდეგ ადუღებენ. კუტიას ძირი რბილი უნდა იყოს, ამიტომ აჯობებს გაზქურაზე დატოვოთ, ვიდრე დროზე ადრე ამოიღოთ.

ხორბალი კუტიას ტრადიციული საფუძველია, მაგრამ ბოლო დროს ბრინჯი სულ უფრო პოპულარული გახდა. დიახ, ეს შესამჩნევი გადახვევაა ტრადიციიდან, მაგრამ კარგად უხდება თაფლს, ქიშმიშს და თხილს. ბრინჯის კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევენ დაკრძალვის დროს, მაგრამ მისი მომზადება საშობაოდაც შეიძლება. თუ ბრინჯს რძეში მოხარშავთ, კუტია აღარ იქნება მჭლე და შობის ღამეს ვერ მიირთმევენ, სხვა დღესასწაულებზე კი სუფრის დეკორაცია გახდება.

საწვავის შევსება

კლასიკური კუტიას მეორე კომპონენტია ჩაცმა. მჭლე კერძისთვის გამოიყენება თხილის, ყაყაჩოს თესლისა და ნუშის რძე, სწრაფი კერძისთვის კი ნაღები, კარაქი და რძე.

თხილის ან ყაყაჩოს რძეს ამზადებენ ძირის ნაღმტყორცნებში დაფქვით, ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში თეთრი სითხის გაჩენამდე. ეს იქნება წვნიანი, ის ჩაანაცვლებს რძეს კუტიაში. სოჩივის გარდა, თითქმის ყველა რეცეპტი შეიცავს თაფლს ან სიტს. კუტიას ზოგიერთ რეცეპტში გამოიყენება გამხმარი ხილის კომპოტი, ხილის წვენი ან შაქრის სიროფი, როგორც გასახდელი.

Სხვა ინგრედიენტები

კუტიაში მოთავსებულია თხილი, ქიშმიში, ჩირი, დაშაქრული ხილი, ორთქლზე მოხარშული ყაყაჩოს თესლი, მარმელადი, სანელებლები და მურაბა. ჩირი წინასწარ გაჟღენთილია. ახალ ხილს იშვიათად იყენებენ, რადგან ხანგრძლივად შენახვის შემთხვევაში შეიძლება ფაფაში დადუღდეს და გააფუჭოს. თუ ხილს შეიცავთ, უმჯობესია ჭამის წინ, რათა მათ შეინარჩუნონ გემო და კონსისტენცია.

კუტიას რეცეპტები

დაკრძალვის კუტია

ეს კერძი დაკრძალვის ან დღესასწაულების განუყოფელი ატრიბუტია, სადაც ჩვეულებრივადაა მიცვალებული წინაპრების პატივისცემა.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• მარილი;
• შაქარი;
• 50 გრამი ქიშმიში;
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 გრამი დაშაქრული ხილი ან მარმელადის ტკბილეული.

ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ მოხარშეთ მტვრიან, არა წებოვან ფაფად. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, მარილი და თაფლი. ქიშმიში დაასველეთ ცხელ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, შემდეგ გააშრეთ. ახლა ქიშმიშის და ბრინჯის შერწყმა შეიძლება. სანამ მზა კუტიას სუფრაზე მიირთმევენ, მას აყრიან თეფშზე გროვად, მორთული მარმელადით ან დაშაქრული ხილით.

საშობაო კუტია

შობის დღესასწაულზე ამზადებენ, კურთხევად ეკლესიაში მიჰყავთ და შობის წინ უმასპინძლებენ ნათესავებსა და ახლობლებს. საშობაო კუტია სიმბოლოა ნაყოფიერების, სიმდიდრისა და კეთილდღეობის მთელი წლის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ტკბილეული გემოვნებით (სასურველია მარმელადი);
• 100 გრამი ქიშმიში;
• ჭიქა წინასწარ გაწმენდილი ხორბალი;
• კენკრის კომპოტი (შეგიძლიათ ჩირისგან მოხარშოთ);
• 2 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 50 გრამი დაშაქრული ხილი;
• თხილი დეკორაციისთვის.

თუ ხორბალი არ არის, მაშინ ბრინჯი ასევე შესაფერისია კუტიისთვის. მარცვლეულს დაასხით გრილი წყალი და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. კომპოტი ჩაასხით ფაფაში და კარგად აურიეთ ნაზავი: ნახევრად თხევადი უნდა გამოვიდეს, როგორც ტრადიციული კერძი, რომელიც სუფრაზე დადეთ. კერძის კონსისტენცია დამოკიდებულია კომპოტის რაოდენობაზე: თუ ვინმეს უნდა მაგარი კუტია, მაშინ ცოტა საკმარისია - გემოვნებისთვის, თუ სითხეა საჭირო, დაასხით ერთი ან ორი ჭიქა. ბოლოს კუტიას დაუმატეთ ტკბილეული, თაფლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი და გააფორმეთ თხილით.

მდიდარი კუტია

ინგრედიენტები:

• 4 ჭიქა ხორბლის მარცვლეული;
• ½ ჭიქა შაქარი;
• ½ ჭიქა დაჭრილი გამხმარი გარგარი;
• ½ ჭიქა ყაყაჩოს თესლი;
• ½ ჭიქა დაჭრილი ქლიავი;
• ქიშმიში, თხილი;
• კონიაკი გემოვნებით;
• თაფლი გემოვნებით.

ჯერ მარცვლები მოხარშეთ და ყაყაჩოს მარცვლები ცხელ წყალში რამდენიმე წუთით დაასველეთ. შემდეგ გაწურეთ და გახეხეთ ყაყაჩოს მარცვლები გრანულირებული შაქრით. სხვა თასში დაასველეთ ქლიავი, ქიშმიში და ხმელი გარგარი 20 წუთის განმავლობაში (ასევე ცხელ წყალში). დაჭრილი ჩირი შეურიეთ თხილს, ყაყაჩოს თესლს და ხორბალს. ბოლოს დაუმატეთ ცოტა თაფლი და ნებისმიერი კონიაკი გემოვნებით.

კუტიას მომზადების, შენახვისა და მიტანის დახვეწილობა

უმჯობესია მარცვლეული და მარცვლეული მოხარშოთ სქელ ფსკერის თასში. თხელკედლიანმა მარცვლებმა შეიძლება დაიწვას და გააფუჭოს კერძის გემო.

ყველა კომპონენტის შერწყმის შემდეგ, კუტია თბება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. იდეალურია, თიხის ქვაბში ღუმელში, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ქვაბში გაზქურაზე ან ნელ გაზქურაში.
სქელ კუტიას აზავებენ მცირე რაოდენობით კომპოტით, მარცვლეულის წყლით ან თბილი წყლით, შემდეგ ის შეიძენს სასურველ კონსისტენციას და არ დაკარგავს გემოს.

თუ რამდენიმე დღით ადრე დაგჭირდებათ კერძის მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის, მირთმევის წინ დაუმატეთ ქიშმიში, რადგან კუტიაში შენახვისას ის სწრაფად დაკარგავს გემოს. თაფლი და ახალი ხილი შეიძლება დადუღდეს, ასევე არ არის რეკომენდებული მათი ვადამდე დამატება ფაფაში.

ყველაზე ხშირად, როგორც მოგეხსენებათ, კუტია მზადდება ხორბლისგან. მაგრამ დღეს ჩვენ გადავწყვიტეთ ცოტა ექსპერიმენტი და მოვამზადეთ ბრინჯის ოთხი ვერსიით. ეს კერძი უფრო ნაზი და მსუბუქი გამოდის. ამიტომ, ის იდეალურია განსაკუთრებით მათთვის, ვინც დიეტაზეა.

ბრინჯის კუტია ქიშმიშით საშობაოდ

მომზადებას 40 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 361.

როგორ მოვამზადოთ:

ბრინჯის კუტია თხილით და ჩირით

მომზადებას 35 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 307.

როგორ მოვამზადოთ:

როგორ მოვამზადოთ ნელ გაზქურაში

მომზადებას 1 საათი და 20 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 221.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება სუფთა.
2. ჩაასხით მულტიქუკერში, დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი, მოაყარეთ მარილი.
3. მოხარშეთ, სანამ არ მოხდება შესაბამის რეჟიმში.
4. ამ დროის განმავლობაში შეწვით, გააგრილეთ და დაჭერით თხილი.
5. ჩირი დაალაგეთ, შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი და მოადუღეთ.
6. ამის შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი, კვლავ ჩამოიბანეთ ქიშმიში, ხმელი გარგარი და ქლიავი და გააშრეთ.
7. ყაყაჩოს თესლი ასევე წინასწარ უნდა მომზადდეს კუტისთვის. ჩაასხით პატარა კონტეინერში.
8. დაასხით მდუღარე წყალი და დაახურეთ თავსახური, არ შეეხოთ მთელი საათის განმავლობაში.
9. როდესაც დრო გავა, გადაწურეთ დარჩენილი წყალი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).
10. ჩაძირვის ბლენდერის გამოყენებით, აურიეთ ნარევი გლუვამდე.
11. ახლა ყაყაჩოს თესლი შეიძლება შეურიოთ მოხარშულ ბრინჯს, ჩირს და თხილს.
12. დაამატეთ შაქარი და თაფლი გემოვნებით, ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ კუტია ბრინჯით ნელ გაზქურაში, ნახეთ ვიდეო ქვემოთ:

ნათელი საშობაო ფაფა დაშაქრული ხილით

მოხარშვას 35 წუთი დასჭირდება.

რამდენი კალორია - 353.

როგორ მოვამზადოთ:

1. დაალაგეთ ქიშმიში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ.
2. ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ წყალი და შედგით გაზქურაზე.
3. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დააფარეთ თავსახური.
4. მეოთხედი საათის შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი ქილაში, ჩამოიბანეთ და კვლავ გააშრეთ.
5. დასასრულს, საჭიროების შემთხვევაში, ჩირი შეიძლება დავჭრათ.
6. თაფლი მოვათავსოთ ქვაბში და შევდგათ გაზქურაზე, გავხსნათ. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია სიფრთხილე და არ დაუშვათ ადუღება.
7. დაშაქრული ხილი დაჭერით ოდნავ ბასრი დანით.
8. შეწვით თხილი ოქროსფერამდე და დაჭერით.
9. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, შემდეგ ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და გაცივდება.
10. როცა მზად იქნება, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტს და მიირთვით.

კუტიას ყველა ვერსიაში, ჩვენ წინასწარ ვადუღებთ ჩირს. ამის გაკეთება სულაც არ არის საჭირო, თუ, მაგალითად, დრო არ გაქვთ. მაგრამ სწორედ „ორთქლზე მომზადების“ გამო ქიშმიში, ქლიავი, გამხმარი გარგარი და ძაღლის ხე უფრო ნაზი, რბილი და, შესაბამისად, წვნიანიც კი ხდება.

კუტიას ტკბილ ინგრედიენტად ყველაზე ხშირად იყენებენ თაფლს, შემდეგ კი შაქარს. იმისათვის, რომ ფაფა განსაკუთრებული იყოს, გამოიყენეთ ამ ფუტკრის პროდუქტის უჩვეულო სახეობები. მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ ავოკადოდან, თოვლიდან, მოცვიდან და სხვა.

ალბათ ახლა გაგაოცებთ, მაგრამ კერძის ტკბილი მომზადების კიდევ ერთი ორიგინალური გზა არსებობს. დაგჭირდებათ ყველაზე გავრცელებული ფერადი კანფეტები. ისინი უნდა შეავსოთ თბილი ან თითქმის ცხელი წყლით და დაუშვათ ოდნავ მოხარშვა. ამის შემდეგ ამოიღეთ კანფეტები და თაფლის ნაცვლად გამოიყენეთ ტკბილი წყალი. გამოდის უჩვეულო!

როგორ მოვამზადოთ კუტია ბრინჯისგან, ნახეთ ვიდეო რეცეპტი:

ბრინჯის კუტია არის სრულიად ახალი და ზოგან თანამედროვეც კი. აუცილებლად სცადეთ, თუ აქამდე არასოდეს გიჭამიათ. ეს სულაც არ არის ის, რაც ხორბლისგან მოდის. არის ახალი გემო, არომატი და გარეგნობა. მოგეწონებათ!

ტრადიციულად, დაკრძალვის დროს ხალხს ტკბილ, მჭლე ბრინჯის ფაფით უმასპინძლდებიან ქიშმიშით. ჩვენ შევისწავლეთ ასეთი ფაფის მომზადების მეთოდები და გთავაზობთ არჩევანის 3 ვარიანტს. პირველი ვარიანტი მოცემულია ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.

დამატების თარიღი: 2014-04-07 01:09:05

ტკბილ მჭლე ფაფას ჩირით (ქიშმიშით), რომელსაც პანაშვიდებზე მიირთმევენ, კუტიას უწოდებენ. კუტია შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბრინჯისგან, ის ასევე მზადდება ხორბლის მარცვლებისგან: რეცხავენ, ადუღებენ წყალში ღამით, ადუღებამდე ადუღებენ და ურევენ მცირე რაოდენობით წყალში გაზავებულ თაფლს ან შაქარს, ქიშმიშს, ჩირს. ყაყაჩოს თესლი და თხილი. ბრინჯისგან კუტია მზადდება ანალოგიურად. მოხარშეთ ფუმფულა ბრინჯი, შემდეგ დაუმატეთ გაზავებული თაფლი ან შაქარი და ქიშმიში (გარეცხილი, გახეხილი და პირსახოცით გამშრალი). კუტია დაკრძალვის მაგიდაზე სავალდებულოა - ეს ტრადიციაა. პირველ რეცეპტში გთავაზობთ მოხარშული ბრინჯის დაფარვას ტაფაში გახურებული ქიშმიშით ტკბილი ნარევით. შემდეგ ორ რეცეპტში, თუ თაფლი თხევადია, ჩვენ გირჩევთ, უბრალოდ დაასხით ნარევი მოხარშულ ბრინჯზე და მოზილეთ. ასე რომ, კუტიას რეცეპტები:

რეცეპტი No1: ტკბილი ბრინჯი დაკრძალვისთვის ქიშმიშით - მომზადების უმარტივესი გზა

ინგრედიენტები: ბრინჯი - 2 ჭიქა, წყალი - 4 ჭიქა, კარაქი - 70 გრამი, ზეითუნის ზეთი (სურვილისამებრ) - 0,5 სუფრის კოვზი, ქიშმიში (უფასო) - 100 გრამი, შაქარი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი - მწიკვი.

ქვაბში ჩაასხით 4 ჭიქა წყალი, ამ წყალს დაუმატეთ მარილი (1,5 - 1 ჩაის კოვზი მარილი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქიშმიში დაალაგეთ, ამოიღეთ ღეროები და ღეროები, გარეცხეთ და დაასხით მდუღარე წყალი. ქიშმიში, რა თქმა უნდა, თესლის გარეშე უნდა მიიღოთ. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება.

როცა წყალი ადუღდება, გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. ბრინჯი შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ამასობაში ტაფა გავაცხელოთ. შეინახეთ სითბო დაბალ დონეზე. დაასხით ზეითუნის ზეთი (0,5 სუფრის კოვზი) და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი ზეითუნის ზეთში. ზეითუნის ზეთი დაიცავს კარაქს წვისგან და ასევე საშუალებას მისცემს კარაქს შეინარჩუნოს გემო. და ორთქლზე მოხარშული ქიშმიშიდან გადაწურეთ მთელი წყალი (ამ დროისთვის კარგად უნდა იყოს ადიდებული და დარბილებული). ჩაასხით ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში გამდნარ კარაქში და აურიეთ, ქიშმიში გააჩერეთ ტაფაში კარაქში, ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ქვაბში ჩაასხით წყალი (5 ჩაის კოვზი) ქიშმიშით და ამ წყალს დაუმატეთ შაქარი, შაქარი კარგად აურიეთ, რომ ქვიშის მარცვლები არ დარჩეს. ის მთლიანად უნდა დნება და აურიეთ წყალთან და კარაქთან ერთად, რომ მიიღოთ ტკბილი სიროფი.

ქიშმიშის და ტკბილი სიროფის ნარევი ტაფაში კიდევ ორიოდე წუთი გააჩერეთ. ცეცხლი მინიმალური უნდა იყოს მთელი ამ ხნის განმავლობაში.

როცა ბრინჯი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან. ტაფის შიგთავსი (სითხესთან ერთად) ბრინჯზე მოვათავსოთ და ყველაფერი კარგად ავურიოთ.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ზეითუნის ზეთის გარეშე და საერთოდ ტაფის გარეშე, გაცხელების გარეშე. უბრალოდ გახსენით შაქარი თბილ წყალში (2 სუფრის კოვზი), ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში შეურიეთ შაქარს და კარაქს და ეს ნარევი დაუმატეთ ბრინჯს.

ყველაფერი მზად არის, კუტია შეიძლება მიირთვათ. კუტია შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაკრძალვის ტრაპეზის გასახსნელად. ზოგჯერ მას ჭამენ ჭამის ბოლოს. როგორც წესი, კუტიასთან ერთად თასებს უბრალოდ ათავსებენ სამგლოვიარო მაგიდაზე სხვადასხვა ადგილას დაშორებით (ისე, რომ ყველა, ვინც მოდის, მიაღწიოს მას) და ხალხი თავად წყვეტს, რომელ მომენტში დააგემოვნებს ამ ტკბილ კერძს. კიდევ ერთხელ აღვნიშნოთ, რომ ეს ეტაპობრივი რეცეპტი ყველაზე მარტივი იყო. კუტიას შემდეგი რეცეპტები კიდევ ბევრ ინგრედიენტს შეიცავს.

რეცეპტი No2: ტკბილი ბრინჯი დაკრძალვისთვის ქიშმიშით, ნიგოზით და თაფლით

ინგრედიენტები: ბრინჯი - 2 ჭიქა, წყალი - 4 ჭიქა, კარაქი - 50 გრამი, თაფლი - 4 სუფრის კოვზი, ქიშმიში (უთესლე) - 100 გრამი, ნიგოზი - 1 (ან 2) ჭიქა, მარილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ ბრინჯი, როგორც ეს მითითებულია No1 რეცეპტში. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 - 20 წუთი. შემდეგი, ყველაფერი ძალიან მარტივია: ოდნავ გააცხელეთ თაფლი, თუ ის სქელია, განზავდეს წყლით - უნდა იყოს თხევადი, ნაკადში უნდა მოედინება. თხილი დანით წვრილად დაჭერით. შეუთავსეთ თაფლი, თხილი, გამდნარი კარაქი და ქიშმიში (გაწურეთ ქიშმიში). შეურიეთ ეს ნარევი ბრინჯში, სანამ თანაბრად არ გადანაწილდება.

რეცეპტი No3: ტკბილი ბრინჯი დაკრძალვისთვის ქიშმიშით, გამხმარი გარგარით, თაფლით, ნუშით და ყაყაჩოს მარცვლებით

ინგრედიენტები: 2 ჭიქა ბრინჯი, 4 ჭიქა წყალი, 70 გრამი კარაქი, თაფლი - 3-4 სუფრის კოვზი, 0,5 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი, 1-2 ჭიქა ნუში, 1 ჭიქა ჩირი გარგარი, 1 ჭიქა ბრინჯი.

ეს არის ყველაზე რთული რეცეპტი, შეიცავს ყველაზე მეტ ინგრედიენტს, მაგრამ ამავე დროს, ყველაზე გემრიელი და უჩვეულო. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ასეთი ბრინჯი ისე, რომ არ იხელმძღვანელოთ ისეთი სევდიანი მოვლენებით, როგორიცაა დაკრძალვა, მაგრამ სწორედ ასე, რადგან ის მართლაც ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია. გარდა ამისა, ეს არის ძალიან ნათელი კერძი. ნუშის ნატეხები და გამხმარი გარგარის ნათელი ნარინჯისფერი ნაჭრები ძალიან მიმზიდველად და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

მომზადების მეთოდი: მოხარშეთ ბრინჯი, როგორც ეს მითითებულია რეცეპტში No1. ქიშმიში გარეცხეთ, დაალაგეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 15 წუთის განმავლობაში, გააჩერეთ რბილი. გარგარის ჩირს ასევე დაასხით მდუღარე წყალი - ისინიც უნდა დარბილდეს. ნუში წვრილად დაჭერით დანით. თაფლი უნდა იყოს თხევადი, შეგიძლიათ ოდნავ გაათბოთ და წყლით განზავოთ. შეურიეთ თაფლი, ყაყაჩოს თესლი, გამდნარი კარაქი, ქიშმიში, დაჭრილი ნუში, დაჭრილი ჩირი გარგარი. დაასხით ეს ნარევი ბრინჯზე და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეიძლება მიირთვათ.

1) როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი კუტიისთვის

- აირჩიეთ სწორი ჯიშის ბრინჯი.ბრინჯი კუტიისთვის არ უნდა დარჩეს მყარ ნაწილებად. ამიტომ, თქვენ უნდა მიიღოთ ბრინჯი, რომელიც მოხარშვის შემდეგ დარჩება დამსხვრეული. ეს არის, ჯერ ერთი, გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (უფრო სავარაუდოა, რომ დარჩეს დამტვრეული, ვიდრე მოკლემარცვლოვანი), და მეორეც, ეს არ არის ყველაზე იაფი ბრინჯი. კარგი ფუმფულა ბრინჯი არ იქნება იაფი.

- ჩანთებში მოსამზადებელი ბრინჯი გარანტირებულია სრულყოფილი და ფუმფულა.თუ ბრინჯს ყიდულობთ კუტიის ჩანთებში მოსამზადებლად, ის აუცილებლად დამსხვრეული აღმოჩნდება. ეს ბრინჯი იყიდება შეფუთვაში, რომელიც უნდა მოხარშოთ ქვაბში პირდაპირ პლასტმასის ჩანთებში, უბრალოდ მოხარშეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

- მოხარშვის წინ ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთცივი წყლის ქვეშ. ეს ასევე ხელს უწყობს ბრინჯის ფუმფულას. ბრინჯის გასარეცხი წყალი უნდა იყოს გამჭვირვალე, არ უნდა იყოს თეთრი.

- ცოტა ნაკლები წყალი დაასხით.ყველა რეცეპტში მოხარშვისას მივიღეთ წყლისა და ბრინჯის თანაფარდობა: 2:1, ანუ ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის ვიღებთ 2 ჭიქა წყალს, ორჯერ მეტს. და თქვენ იღებთ ცოტა ნაკლებ წყალს, ვიდრე მითითებული პროპორციით, და არავითარ შემთხვევაში მეტს. ეს ასევე გახდის ბრინჯს უფრო ფუმფულას.

2) თაფლი კუტიისთვის უნდა იყოს თხევადი

კრისტალიზებული თაფლი შეიძლება ოდნავ გაცხელდეს წყლის აბაზანაში - ის დნება და გახდება თხევადი. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ არ შეიძლება თაფლის მოხარშვა ან ზედმეტად გაცხელება - შემდეგ ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

თაფლი შეიძლება შეიცვალოს შაქრით. თუ თაფლი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რეალურად შეცვალოთ ის შაქრით, როგორც ეს ნაჩვენებია No1 რეცეპტში.

კომენტარები (25)

ირინა, მოსკოვი

ძალიან დიდი მადლობა სტატიისთვის !!! ხვალ მოვამზადებ ჩემი მეზობლის დაკრძალვას. კიდევ ერთხელ დიდი მადლობა. პატივისცემით, ირინა ყაზბეკოვა

რწმენა

ლოცვა არყით არ კეთდება, ამიტომ მართლმადიდებლები სვამენ კომპოტს ან ჟელეს პანაშვიდებზე! ცოცხლების ჯანმრთელობისთვის შეგიძლიათ ღვინის დალევა! დაკრძალვა ექსკლუზიურად სწრაფი დღეა - ხორცის გარეშე! უკეთესია მეტი ტკბილეული! სწორედ ამ მენიუს აკურთხებენ მღვდლები!

ოლგა

ღამე მშვიდობისა ყველას ვინც კითხულობს! მინდა ცოტა განვმარტო სამგლოვიარო სუფრასთან დაკავშირებით. ბევრი ვიმოგზაურე წმინდა ადგილებში, ვესაუბრე მონასტრებსა და ეკლესიებში მღვდლებს... და ასე... არასოდეს იხსენებენ მიცვალებულს ალკოჰოლთან ერთად, სუფრაზე არ დევს ჭიქა პური და ფოტო, საკვებიდან კი არაფერი უნდა. სასაფლაოს მონახულების შემდეგ დატოვეთ საფლავთან, აუცილებლად გარეცხეთ სასაფლაოზე ჩაცმული ფეხსაცმელი, მაგრამ უმჯობესია ძეგლი შეცვალოთ ჯვრით (შეიძლება იყოს გრანიტი), რადგანაც ჯვარი ნიშნავს დაცვას ჯვარიც უნდა ეკიდოს სხეულზე!!! გმადლობთ, რომ კითხულობთ, გაუფრთხილდით საკუთარ თავს და თქვენს ახლობლებს და გჯეროდეთ ღმერთის მთელი გულით და ყველაფერი კარგად იქნება!!!

სოფელი ვალენტინა ამდერმა

სრულიად ვეთანხმები ნატაშა კლაუსს. სასაფლაოს შემდეგ სახლში შესვლამდე ხელებსაც ვიბანთ. მენიუ იდენტურია. განსხვავება მხოლოდ ხორცსა და თევზშია, რადგან... ჩვენ ვცხოვრობთ ჩრდილოეთში.

ეკატერინე. არხანგელსკი

ჩვენს დაკრძალვაზე კი ბლინები და ჟელე ყოველთვის კუტიასთან ერთად მიირთმევენ. რიბნიკი და კენკრის ღვეზელი ასევე აუცილებელია, დანარჩენი კი არჩევითია. გმადლობთ კუტიას რეცეპტებისთვის, ეს იყო პირველი შემთხვევა, როდესაც დამოუკიდებლად მომიწია გამკლავება.

ელენა

მადლობა კუტიას რეცეპტისთვის. შაქრის ნაცვლად პირველ რეცეპტს დავამატე ჭიქა გამდნარი თაფლი და დიდი მოწონება მივიღე მათგან, ვინც ახსოვდა. Გმადლობთ

ვლადიმერ კრემენჩუგი

ეს არ არის კუტია, კუტიას ყოველთვის ხორბლისგან ამზადებდნენ ( საუკუნეების მანძილზე ) ბრინჯი ჩინეთიდან მოჰქონდათ, როგორ შეიძლება მართლმადიდებლურ საკვებად იქცეს? რავი! ბრინჯი დაკრძალვაზე - მას ეძახიან "EVE"

ნოვოუზენსკი, სარატოვის ოლქი.

თქვენი რჩევა ძალიან სასარგებლო იყო. ასეთი ტრაგედიის შემდეგ ფიქრებს ერთად ვერ აგროვებ. ხვალ უკვე 9 დღეა. ვამზადებთ თქვენი მენიუს მიხედვით. გმადლობთ, რომ ხართ - . რატომღაც თავს უფრო თავდაჯერებულად გრძნობ.

დიანა ჩერკესკი

მე უბრალოდ მიყვარს ტკბილი ბრინჯი, მაგრამ მე სულ სხვანაირად ვამზადებ, შემწვარს ვამზადებ კარაქით და ძალიან გემრიელი გამოდის ნოღაელებს ძალიან უყვართ ასეთი ბრინჯი და დაკრძალვისთვის ამზადებენ არაჟანი და ნაყინი ჩირით. და ეს ასევე საოცარია, განსაკუთრებით მაშინ, როცა ცივა!!

ვალენტინა

მე მიყვარს ტკბილი ქიშმიშის ბრინჯი, ის მოლოდინისგან მაკანკალებს!!! აუცილებლად გავაკეთებ თხილით, ყაყაჩოს თესლით და თაფლით, უბრალოდ გემრიელად ჟღერს! ეს არის ჯანსაღი დიეტა და ასევე მარხვის დროს ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ მისი ჭამა.

ალინა, მოსკოვი

ინდური ტკბილი ვეგეტარიანული ბრინჯი ქიშმიშით, რძით, სანელებლებით, ნუშით და ფისტათ

შემადგენლობა: 200 გრამი ბასმანის ბრინჯი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი), 400 მლ. წყალი, 100 გრამი შაქარი, 25 მლ. რძე, 80 გრამი ნაღები, მწიკვი ზაფრანა, სუფრის კოვზი ფისტა, 1 სუფრის კოვზი ნუში, 4 კბილი ფოთოლი, 1 დარიჩინის ჯოხი, მწიკვი კარდამონის თესლი (0,5 ჩაის კოვზი), 1 სუფრის კოვზი ქიშმიში და ცოტა მარილი.

ტკბილი ბრინჯი ქიშმიშით - მომზადების მეთოდი

ბრინჯი გარეცხეთ ცივ წყალში და გააჩერეთ სველი ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება.
- ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყლით, ჩაყარეთ მასში დარბილებული ბრინჯი
- დაუმატეთ ცოტა მარილი და დარიჩინის ნაჭერი.
- ბრინჯი ადუღეთ, ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე უნდა მოიხარშოს თავსახურით.
- ბრინჯისთვის დრესინგი მოვამზადოთ: ცეცხლზე დავდგათ ღრმა ქვაბი, ჩავყაროთ ქიშმიში და შევწვათ საშუალო ცეცხლზე. რამდენიმე წუთში დარბილდება. შეწვით, აურიეთ ხის სპატულით.
- ქიშმიშს ქვაბში დაუმატეთ ფისტა და ნუში და ისევ საშუალო ცეცხლზე გააჩერეთ, ურიეთ.
- როცა ყველა ეს თხილი და ქიშმიში შეიცვლის ფერს, ძალიან ოდნავ ღია ყავისფერიდან, მაშინ მზადაა. მოათავსეთ ისინი თეფშზე.
- ქვაბში ჩაასხით რძე და შაქარი. მოურიეთ, დაუმატეთ კარდამონი და ზაფრანა, მიხაკი, მოურიეთ და მოხარშეთ ქვაბში. ჩაასხით გამდნარი კარაქი.
- მზა ბრინჯს დაუმატეთ თხილი და რძე შაქრით და სანელებლებით. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
- მთელი ნარევი გააჩერეთ დაბალ სითბოზე კიდევ 4 წუთის განმავლობაში, აურიეთ.
ეს ტკბილი ბრინჯი ქიშმიშით და ინდური სანელებლებით გამოიყურება და ძალიან მაცდური სუნი აქვს. თუ გადაწყვეტთ მისი სამგლოვიარო მაგიდაზე დადებას, დამიჯერეთ, ეს იქნება ძალიან დასამახსოვრებელი და ნათელი მომენტი ყველასთვის, ვინც ეს სცადა.

ბრინჯი უნდა იყოს ძალიან ფუმფულა და ძალიან არომატული.

დაკრძალვა შეიძლება ჩატარდეს სახლში, ან კაფეში. არის კაფეები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან კიდეც დაკრძალვაზე და იციან როგორი უნდა იყოს მენიუ და ზოგადად სუფრის ორგანიზება. ისინი ასევე დაეხმარებიან ტრადიციების დაცვაში, მაგალითად, როდესაც ადამიანები სასაფლაოდან ბრუნდებიან, სანამ სამგლოვიარო მაგიდასთან დაჯდებიან, მათ უნდა დაიბანონ ხელები საპნით გარეთ. ამისათვის აიღეთ ერთი ვედრო წყალი, საპონი და პირსახოცი პირდაპირ გარეთ. ესეც ტრადიციაა, რომელიც, როგორც წესი, დაცულია, მიუხედავად იმისა, რომ კაფეში ან სახლში არის ნიჟარა, სადაც ხელების დაბანა შესაძლებელია. დაკრძალვის საჭმელს მიირთმევენ უბრალო, ყოველგვარი ფრიადის გარეშე, თუ ოჯახი მორწმუნეა - მარხვის წესების დაცვით. კერძები არ უნდა იყოს ნათელი და ფერადი - უმჯობესია გამოიყენოთ კერძები მშვიდი ფერებში. რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, ტრადიცია ამბობს, რომ დაკრძალვაზე სჯობს ალკოჰოლი არ მიირთვათ (როგორც წავიკითხე, ეს ტრადიციულია), მაგრამ ამავდროულად, სუფრაზე შეიძლება იყვნენ სტუმრები, რომლებიც არ დაეთანხმებიან ამ ტრადიციას. არ მგონია, რომ გაღვიძებისთანავე ალკოჰოლის დალევა სრულიად შეუსაბამო ან აკრძალულია. ახლახანს რომ ვესწრებოდი, მათ მიართვეს არაყი, ღვინო და კონიაკი, კონიაკი კი მრავალი წლის განმავლობაში ინახებოდა სპეციალურად გაღვიძებისთვის. იმ დროისთვის, როდესაც ბებია ან ბაბუა (და ბაბუა გარდაიცვალა) გარდაიცვალა, ეს კონკრეტული კონიაკი მრავალი წლის განმავლობაში ინახებოდა სამგლოვიარო სუფრისთვის. და ის საბჭოთა კავშირის დაშლამდე დიდი ხნით ადრე იყო შეძენილი. აღწერილი გაღვიძება არის გაღვიძება, რომელიც მოხდა დაკრძალვისთანავე, სასაფლაოდან დაბრუნებისთანავე.

მენიუ გაღვიძებისთვის

1. ქათმის ნუდის წვნიანი კამათ

2. შემწვარი კარტოფილი

3. საქონლის ხორცი ძვალზე (შემწვარი)

4. ტკბილი გამომცხვარი ღვეზელები სავსე ჯემით

5. ცომში შემწვარი თევზი

6. მწნილი (პომიდორი, კომბოსტო, წიწაკა და კიტრი)

7. ცომში შემწვარი თევზი

8. დაჭრილი ყველი

9. დაჭრილი სოსისები

10. ბრინჯის კუტია, ტკბილი ქიშმიშით

11. ჩირის კომპოტი

12. ალკოჰოლი - არაყი, კონიაკი, ღვინო
შეიძლება რაღაც გამომრჩა... მაგრამ მთლიანობაში სუფრა ისეთი იყო, რომ ყველა სტუმარი კმაყოფილი დარჩა. მიცვალებულს ცალკე ადგილი არ გამოუყოფიათ და არც ერთი ჭიქა არაყი დაუყენებიათ. სტუმრებმა სადღეგრძელოები გააკეთეს და კარგი რამ გაიხსენეს. გაღვიძების შემდეგ ოდნავი შეგრძნება გაჩნდა, თითქოს მართლა დაემშვიდობნენ ადამიანს და ყველაფერი თავის ადგილზე დადგა. რა თქმა უნდა, შესაძლოა, ეს ხსენებები არ შეესაბამებოდა მკაცრ რელიგიურ კანონებს, მაგრამ, ჩემი აზრით, ისინი სრულად ჯდება თანამედროვე ტრადიციებში და იმის გაგებაში, თუ როგორი უნდა იყოს ხსენება.

ცნობილი სლავური კერძი ყოველთვის იყო არა მხოლოდ საშობაო სუფრის, გაღვიძების ან ნათლობის გემრიელი ატრიბუტი, არამედ განსაკუთრებული სიმბოლური კერძი. ამიტომაც ბევრს სურს იცოდეს, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კუტია ბრინჯისგან სწორად, რადგან მის თითოეულ ინგრედიენტს აქვს თავისი უნივერსალური მნიშვნელობა.

მაგალითად, კუტში მარცვლეული სიცოცხლის ციკლის სიმბოლოა, ტკბილი კომპონენტები კი პასუხისმგებელნი არიან სახლის კეთილდღეობასა და სიხარულზე და ეს ყველაფერი ერთად ქმნის გემრიელ კერძს მდიდარი გემოთი. ვცადოთ ლეგენდარული სოჭივოც მოვამზადოთ, რომ სადღესასწაულო, გულუხვი და ძალიან ლამაზი იყოს.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბრინჯის კუტია: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 500 გრ + -
• - 300 გ + -
• ქიშმიში - 100 გ + -

როგორ მოვამზადოთ კუტია ფუმფულა ბრინჯისგან ეტაპობრივად

ეს რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება რატომღაც, რადგან ის შეიცავს მხოლოდ ძირითად კომპონენტებს (და დამატებით არაფერს): ბრინჯს, წყალს და ქიშმიშს.

რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უფრო მრავალფეროვანი გახადოთ სხვა ტკბილი ინგრედიენტების დამატებით, მაგრამ ზემოთ ჩამოთვლილი წმინდა სამება კლასიკაა.

ამ კერძის მომზადება მარტივია, მაგრამ მას აქვს მთელი რიგი ხრიკები და საიდუმლოებები, რომელთა ცოდნა მხოლოდ უკეთესს და ლამაზს გახდის მას. კარგი, დავიწყოთ სამზარეულო.

1. დასაწყისისთვის, ბრინჯის მარცვლები კარგად გარეცხეთ წყალში ისე, რომ ყველა ნარჩენი, მტვერი და მარცვლების სხვა არასასურველი თანმხლები ჩამოირეცხოს. წყალი რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, რადგან ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბრინჯი მთლიანად გაასუფთავოთ 1-2 ჯერ. შეგიძლიათ შეწყვიტოთ მარცვლეულის რეცხვა, როდესაც წყალი გამჭვირვალე რჩება შემდეგი გარეცხვის შემდეგ.
2. გასუფთავებული, გარეცხილი ბრინჯი მოათავსეთ ქვაბში (შეგიძლიათ ქვაბშიც მოხარშოთ) და დაასხით მდუღარე წყალი. აქ ჩაყარეთ ცოტა მარილი.
3. ჩართეთ გაზქურა, ცეცხლს ზომიერზე ავთქვიფოთ და მარცვლეული ნახევრად რბილამდე მოხარშეთ. ამას ჩვეულებრივ 15 წუთი სჭირდება. როდესაც მარცვლები ზემოდან რბილია, მაგრამ შიგნიდან მაინც სველია, ბრინჯის ნარევს დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
4. ყველაფერი აურიეთ, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.

თუ თქვენი კუტია დიდმარხვაში არ მზადდება, მაშინ შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ნაღები, რძე ან ცოტაოდენი კარაქი.

1. ქიშმიშს დაასხით მდუღარე წყალი და ცოტა ხანი გააჩერეთ, რომ ადუღდეს.
2. მომზადებული მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ ორთქლზე მოხარშულ ქიშმიშს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა თაფლი, თუ მზა კუტია საკმარისად ტკბილი არ აღმოჩნდა.

ამ ეტაპზე კლასიკური კუტიას მომზადება დასრულებულად შეიძლება ჩაითვალოს. თუ მაინც გსურთ მისი გემოს ნოტები ოდნავ შეალამაზოთ რაიმე უჩვეულოთი, დაამატეთ კერძს ნებისმიერი სხვა ჩირი (ისევე როგორც ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში) ან თხილი. მიირთვით კოლივო ცხელი და ისიამოვნეთ შესანიშნავი გემოთი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯის კუტია თაფლით და თხილით სახლში

ასეთი კუტიის მომზადება დელიკატური საქმეა, მაგრამ არა რთული. სადღესასწაულო კერძისთვის მარცვლეული თავადაც შეგიძლიათ მოხარშოთ უპრობლემოდ, ბრინჯი კი ლამაზი, დამტვრეული და ძალიან გემრიელი გამოვა.

ტკბილი ინგრედიენტებიდან ავიღებთ ნატურალურ თაფლს, დეკორაციის ელემენტებიდან ნიგოზს, სანელებლებიდან კი დარიჩინს, რათა არა მხოლოდ გემო იყოს განსაკუთრებული, არამედ გემოც მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები

• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 1 ჭიქა. (200გრ);
• ნიგოზი (ნაჭუჭის გარეშე) – 100 გ;
• თაფლი - 2-3 ს/კ. ლ.;
• მუქი და ღია ჯიშების ქიშმიში (უთესლე) – 100 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 1 ს.კ. ლ.;
• დარიჩინი - 1/3 ჩ/კ;
• ჩვეულებრივი შაქარი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი კუტიას მომზადება ბრინჯით, ქიშმიშით, თაფლით და თხილით ეტაპობრივად

1. ბრინჯი უნდა გაირეცხოს, ამიტომ, პირველ რიგში, კარგად გარეცხეთ, წყლის არც ერთი ნაწილის შეცვლა.
2. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ მდუღარე წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ამას შეიძლება საშუალოდ 15-20 წუთი დასჭირდეს.

ბრინჯის მოხარშვა განსაკუთრებით სწრაფად იქნება შესაძლებელი, თუ წინასწარ დაასველებთ წყალში: ეს გახდის მას უფრო მოქნილ და, შესაბამისად, უფრო სწრაფად მოხარშვას.

1. ქიშმიშსაც ვრეცხავთ, ვასხამთ ადუღებულ წყალს, ვადუღებთ, შემდეგ ვათავსებთ ქილაში და ცოტა ხანს ვტოვებთ, რომ სითხე ჩამოიწუროს.
2. როცა ბრინჯი მოიხარშება, გადაიტანეთ თეფშზე, დაასხით სურნელოვანი თაფლი, მოაყარეთ არომატული დარიჩინი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სურვილისამებრ აქ შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 ს/კ. ლ. ჩვეულებრივი შაქარი, მაგრამ მის გარეშე არანაკლებ ტკბილი იქნება.
3. თხილს ვახარისხებთ, ვასხამთ წვენთან ერთად თეფშს და შემდეგ ყველაფერს ვაზავებთ მდუღარე წყალში ადიდებულ ქიშმიშთან ერთად. კუტიას მოაყარეთ შაქრის პუდრა - და კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

ბრინჯის კუტიის წარმატებული მომზადების საიდუმლოებები საკუთარი ხელით

ჩვენ გადავხედეთ ამ უგემრიელესი კერძის მომზადების ინსტრუქციას, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია, რომ ზოგიერთი ნიუანსი მაინც შეუმჩნეველი დარჩა თქვენთვის. ამას გამოვასწორებთ კულინარიული პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვან მომენტებზე ფოკუსირებით; ჩვენ ასევე ვუპასუხებთ კითხვებს მოხარშულ ბრინჯთან დაკავშირებით, რომლებიც ჩვენი დიდი ქვეყნის მრავალი დიასახლისის გონებას აწუხებს.

რომელი ბრინჯისგან ჯობია კუტიას მომზადება?

რისი მიღება სჯობს კოლივას - მოკლემარცვლოვანი თუ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, ვთქვათ, რომ ორივეს აქვს თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები? მაგალითად, უფრო მეტად შესაძლებელია ფუმფულა ბრინჯის მიღება გრძელი მარცვლებისგან, მაგრამ ბევრს მიაჩნია, რომ გემო (არა ბევრად, მაგრამ მაინც) ჩამოუვარდება მრგვალ ბრინჯს.

მრგვალი მარცვლები წარმოქმნის კუტიას, რომელიც უფრო მდიდარია გემოთი, მაგრამ ყველაზე ხშირად ის უფრო ფაფას ჰგავს. ასე რომ, რომელი ჯიშის არჩევანი თქვენზეა დამოკიდებული.

რამდენი წუთი მოვამზადოთ ბრინჯი კუტიისთვის

ამ კითხვაზე 100%-იანი სიზუსტით პასუხის გაცემა რთულია. ამას შეიძლება დასჭირდეს 15, 20 წუთი ან თუნდაც ნახევარი საათი. საქმე ის არის, რომ ბრინჯის თითოეული სახეობა თავისებურად იხარშება: ერთს უფრო მეტი დრო სჭირდება, მეორეს უფრო სწრაფად.

გარდა ამისა, კონტეინერი, რომელშიც თქვენ ამზადებთ კუტიას, ასევე თამაშობს როლს, მაგალითად, მულტიქუკერში შეიძლება ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს (ბევრი დამოკიდებულია მის სიმძლავრეზე და რეჟიმზე), ვიდრე ქვაბში.

ამიტომ, ყოველთვის ყურადღება გაამახვილეთ:

• რეცეპტი, რომელსაც იყენებთ;
• შეფუთვა, რომელიც ხშირად შეიცავს ბრინჯის მომზადების ინსტრუქციას;
• და, რა თქმა უნდა, თქვენი გემოვნებით და ვიზუალური კვირტებით. ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტის გარეგნობა და თანმიმდევრულობა არის მთავარი მაჩვენებლები. მხოლოდ მოხარშული მარცვლეულის დათვალიერებისა და გასინჯვის შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებით თქვათ მზად არის თუ არა.

როგორ მივიღოთ ფუმფულა ბრინჯი კუტიისთვის მომზადების შემდეგ

ამ ტიპის მარცვლეულის მტვრევადობის მიღწევა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე.

1. ბრინჯისა და წყლის პროპორციები. გახსოვდეთ: წყალი გაცილებით მეტი უნდა იყოს, ვიდრე თავად ბრინჯი. მაგალითად, თუ იღებთ 1 ს.კ. ბრინჯი (მოცულობა 200 გ), შემდეგ სითხეს დასჭირდება 2,5 (იგივე მოცულობით) ჭიქა;
2. წყლის ტემპერატურა. არასოდეს ჩაყაროთ ბრინჯი ცივ წყალში. შეავსეთ ბრინჯი ტაფაში მდუღარე წყლით მხოლოდ მოხარშვის წინ;
3. არ მოხარშოთ მარცვლები;
4. მოხარშვის დროს მარცვლებს არ აურიოთ, თორემ მათგან წებოვანა გამოიყოფა.

როგორ გავაფორმოთ კუტია სადღესასწაულო მაგიდაზე

როგორც ზემოთ აღინიშნა, კუტის შემადგენლობა შეიძლება იყოს ფერადი და ორიგინალური. კუტია მარტო ქიშმიშით არ არის მდიდარი. ამ ტიპის ჩირის გარდა, საკვების შემადგენელი კომპონენტები შეიძლება შეიცავდეს:

• გამხმარი გარგარი;
• დაშაქრული ხილი;
• ნუშის;
• ნიგოზი;
• თხილი;
• ქლიავი;
• ვაშლის ჩირი და ა.შ.

აი, რაოდენ ტკბილი შეიძლება იყოს - განსხვავებული და უჩვეულო. ჩვენ ეტაპობრივად გითხარით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კუტია ბრინჯისგან და გაგვიზიარეთ დადასტურებული საიდუმლოებები, რომლებიც ერთზე მეტ დიასახლისს დაეხმარა - ახლა მხოლოდ თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება გჭირდებათ. და მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯის კუტია არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა, როგორც ხორბლის კუტია, მიუხედავად ამისა, მისი სიყვარული ძლიერი და სტაბილურია.

გაახარეთ თქვენი კვება მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი, არა მხოლოდ პატივი მიაგეთ ტრადიციებს, არამედ გახადეთ თქვენი დღესასწაული დიდი სლავური სულის ჭეშმარიტი გულუხვობის მაჩვენებელი.

Გემრიელად მიირთვით!

კუტიას მომზადების ტრადიცია წარმოიშვა ძველ საბერძნეთში. მას შემდეგ, რაც პრინცმა ვლადიმირმა რუსეთში ქრისტიანობა მიიღო, იქ ბიზანტიელი სასულიერო პირები მოვიდნენ და თან მოიტანეს ახალი ჩვეულება - მიცვალებულების გახსენება კუტიასთან ერთად. მართლმადიდებლურ სარწმუნოებაში კუტია მარადიული სიცოცხლისა და აღდგომის სიმბოლოა. ითვლებოდა, რომ როგორც მიწაში ჩავარდნილი მარცვლები გადაიქცევა ცოცხალ მცენარეებად, ასევე მიცვალებულმა, დამარხული, მარადიული სიცოცხლე შეიძინა. თაფლი (ან სხვა ტკბილეული) ამ ფაფაში სულიერი სიმშვიდის სიმბოლოა, რომელიც ელოდება მიცვალებულს სამოთხეში. ამ მიზეზით, კუტია გაღვიძების განუყოფელი ნაწილია. ჩააქვთ ღრმა საერთო თასში, რომელიც მოთავსებულია მაგიდის ცენტრში. წესის მიხედვით, კუტიას მიირთმევენ მე-9, მე-40 დღეს, ექვსი თვით და ერთი წლის განმავლობაში.

როგორ ვჭამოთ კუტია სწორად:

• კუტიას ყოველთვის უპირველეს ყოვლისა სუფრაზე აგემოვნებენ;
• თითოეულმა სტუმარმა უნდა ჭამოს ამ ფაფის მინიმუმ სამი კოვზი;
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ კოვზი ან მიირთვათ ხელით;
• არ შეიძლება კუტიას ჭამა ბასრი საგნებით, როგორიცაა დანა ან ჩანგალი;
• მირთმევის წინ სასურველია კუტია ეკლესიაში აკურთხოს ან თვითონ დაასხურო ნაკურთხი წყლით;
• კუტიას გასინჯვამდე ილოცეთ და სთხოვეთ ცათა სასუფეველი მიცვალებულს;
• აუცილებელია მთელი კუტიის დასრულება ერთი კოვზის დატოვების გარეშე. იმიტომ რომ ეს ფაფა აბსოლუტურად არ უნდა გადააგდოთ;
• კუტიას გაცივებული მიირთმევენ.

დაკრძალვის კუტიის მომზადების წესები

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ კუტია სხვადასხვა მარცვლეულისგან: ქერი, ბრინჯი, ხორბალი. მნიშვნელოვანია, რომ მარცვლეული მარცვლეული იყოს და არა დაქუცმაცებული. ტრადიციულად ბრინჯის კუტიას ამზადებენ დაკრძალვის თარიღებისთვის. კუტია უნდა იყოს ტკბილი და გემრიელი. ამისათვის შეგიძლიათ დაამატოთ ქიშმიში, ქლიავი, გარგარი ჩირი, თაფლი, შაქარი, ყაყაჩოს თესლი, დაშაქრული ხილი და სხვადასხვა თხილი. კუტია მზადდება ქვაბში ან თუჯში. სუფრასთან მიტანამდე ფაფას ამშვენებს დაშაქრული ხილით, ყაყაჩოს თესლით, თხილით ან მარმელადით.

კუტიას რეცეპტი ბრინჯისგან ნიგვზით და ჩირით

ინგრედიენტები:

• 0,5 ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ჭიქა სუფთა წყალი;
• 50-100 გრ. ქლიავი, ყაყაჩოს თესლი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• 3 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 60 გრ. ნიგოზი.

მომზადება:

ნახევარ ჭიქა ბრინჯს ვრეცხავთ გამდინარე წყალში და ვავსებთ ორი ჭიქა სუფთა წყლით. ქვაბში, ან სხვა სქელკედლიან ტაფაზე, გაზქურაზე ვდებთ მოსახარშად. ტკბილ ინგრედიენტებს (რა თქმა უნდა, თაფლის გარდა) ადუღებენ მდუღარე წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ყაყაჩოს თესლს სვამენ იმავე გზით, ცალკე ჭურჭელში. რის შემდეგაც მას ფილტრავენ საწურში და აწურებენ ნაღმტყორცნებში ან ბლენდერის გამოყენებით, სანამ თეთრი რძე არ გამოჩნდება. ნიგოზი იწვება ტაფაში. მზა ბრინჯს ურევენ თაფლს, ყაყაჩოს თესლს და ზოგიერთ ტკბილ ინგრედიენტს. დანარჩენთან ერთად კუტიას ჩვენი შეხედულებისამებრ ვაფორმებთ თეფშში.

ბრინჯის კუტიას რეცეპტი ნუშით და ქიშმიშით

ინგრედიენტები:

• 100 გრ. ბრინჯი;
• 400 მლ. წყალი;
• 100 გრ. ქიშმიში;
• 3 ს.კ. ლ. თაფლი;
• დაშაქრული ხილი გემოვნებით;
• 50 გრ ნუში.

მომზადება:

ჩამოიბანეთ ბრინჯი წყლით შვიდჯერ. ჩაასხით ქვაბში, დაასხით წყალი რეცეპტის მიხედვით, მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. როცა ბრინჯი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაასხით გრილი წყალი, რომ ფუმფულა შეინარჩუნოს. გაციებული ბრინჯი ჩაასხით თასში და დაუმატეთ ქიშმიში, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და აშრობენ. ამის შემდეგ ქიშმიშით დაასხით თაფლი ბრინჯში და ნაზად მოზილეთ. მზა ფაფა გააფორმეთ თქვენი არჩევანის ნუშითა და დაშაქრული ხილით.

ბრინჯის კუტია ქიშმიშით

ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;
• 4 ჭიქა წყალი;
• უძვლო ქიშმიში;
• კარაქი და ზეითუნის ზეთი;
• მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ბრინჯი გარეცხეთ შვიდ წყალში, სანამ წყალი მთლიანად გამჭვირვალე არ გახდება. ქიშმიშს ვახარისხებთ და ვსვამთ მდუღარე წყალში. ცალკე ქვაბში 4 ჭიქა წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე ცოტაოდენი მარილით. როცა წყალი ადუღდება, ჩაასხით გარეცხილი ბრინჯი და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. შეწვით ჩვენი ბრინჯი ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს გახურებულ ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და ცოტა ზეითუნის ზეთი. ზეითუნის ზეთი ხელს უშლის წვის პროცესს და ინარჩუნებს გემოს. ზემოდან მოასხით ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში. დაამატეთ 5 ჩაის კოვზი წყალი და რამდენიმე ჩაის კოვზი შაქარი. აურიეთ და გააჩერეთ ჩვენი ქიშმიში შაქართან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. მზა ბრინჯს ურევენ ტკბილ ქიშმიშს და მიირთმევენ. იმისათვის, რომ კუტიას ბრინჯის ძირი არ დარჩეს წებოვანი, გამოიყენეთ ეს რჩევები:

• ამოარჩიეთ წაგრძელებული ბრინჯი, რომელიც მომზადების შემდეგ ფუმფულა რჩება;
• ყურადღება მიაქციეთ ფასს - კარგი მარცვლეული უფრო ძვირი ღირს;
• სამზარეულოს ჩანთებში გაყიდული ბრინჯი 99% ფუმფულა გამოდის;
• დარწმუნდით, რომ კარგად ჩამოიბანეთ მარცვლეული მოხარშვის წინ, რათა მოაცილოთ წებოვანი მტვერი.

როგორც ხედავთ, კუტიას მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება. არსებობს მრავალი რეცეპტი სხვადასხვა მარცვლეულით, მაგრამ ტრადიციულად, კუტიას ბრინჯისგან ამზადებენ დაკრძალვისთვის. მთავარია ის სიყვარულით და კარგი ფიქრებით მოხარშოთ. სხვათა შორის, რომელიმე ამ რეცეპტის ბოლოს შეგიძლიათ ჩირისგან უზვარი დაასხით, ეს მზა კუტიას უფრო არომატულს გახდის. როგორც ვიცით, კუტიას გადაყრა არ შეიძლება, ამიტომ თუ დარჩა, შეგიძლიათ მიირთვათ დილით, კოვზით, მომდევნო ორი დღის განმავლობაში.