რა გემრიელი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ელვის ხორცისგან. როგორ მოვამზადოთ ელა ღუმელში ისე, რომ წვნიანი და რბილი იყოს. ელკის ხორცის შურპას რეცეპტი ნელ გაზქურაში

ელვის ხორცის კერძების რეცეპტები.

ელკის ხორცი საკმაოდ სპეციფიკური ხორცია, რომელიც ყველა სუპერმარკეტში არ იყიდება. თუ თქვენი შეყვარებული მონადირეა და იღბლიანი დაჭერა გაუმართლა, შეეცადეთ დაეუფლოთ ასეთი ხორცის მომზადების სირთულეებს.

ამ ხორცისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი პირველი და მეორე კერძი. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხორცი უნდა იყოს ახალგაზრდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის იქნება მკაცრი და ექნება სპეციფიკური სუნი.

გოჭის ასაკის განსაზღვრა:

• ღია ვარდისფერი ხორცი თეთრი ზოლებით. ეს არის ახალგაზრდა არხის ხორცი, რომელიც რბილია, სწრაფად იხარშება და სუნი არ აქვს.
• ღია ვარდისფერი ხორცი. კურკა ერთ წელზე მეტია. ეს ხორცი საჭმელადაც გამოდგება. თქვენ უბრალოდ უნდა გაჟღენთილი და დიდი ხნის განმავლობაში marinate.
• ხორცი ყავისფერი ან ბროწეულის ფერისაა. ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ. ეს ძველი ელვის ხორცია. მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება და მაინც მკაცრია. მას ასევე აქვს უსიამოვნო სუნი.

ელვის უგემრიელესი კერძები:

• შოფსები
• შემწვარი
• გამომცხვარი ხორცი
• ელკის წვნიანი
• თითები
• კოტლეტი

ელვის ხორცი საკმაოდ მკაცრია და სპეციფიკური სუნი აქვს. ამიტომ მწნილი და გაჟღენთილია. მარინადების მთავარი ამოცანაა სუნის მოცილება.

ინგრედიენტები:

• 20 მლ ძმარი
• 20 მლ წყალი
• 200 მლ მშრალი ღვინო
• 30 მლ ლიმონის წვენი
• Წიწაკა
• 3 ხახვი

რეცეპტი:

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ასევე შეგიძლიათ მთელი ნაჭერი დამარინადოთ
• ხორცს დაასხით მარილი და სანელებლები და დაასხით თხევადი ინგრედიენტები
• აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ ხახვი. ხორცს დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 1 დღე დასამარინადებლად.
• თუ ხორცი ძველია, მაშინ უმჯობესია 2 დღით მარინირება.

არხის ხორცი შეგიძლიათ მოაყაროთ პომიდვრის წვენში, მინერალურ წყალში, მშრალ ღვინოში და სხვა მარინადებში. ეს საშუალებას მისცემს პროდუქტი გახდეს რბილი და წვნიანი მომზადების დროს. გარდა ამისა, მარინირება შესანიშნავ საქმეს აკეთებს გემოს შესამცირებლად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ელვის ხორცი
• 0,5ლ გაზიანი მინერალური წყალი
• 30 მლ ვაშლის ან ღვინის ძმარი
• 0,5 კგ ხახვი
• 3 სტაფილო
• სანელებლები

რეცეპტი:

• ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. რაც უფრო მცირეა კუბიკების ზომა, მით უფრო სწრაფად მარინდება ხორცი.
• შეურიეთ მარილი, ძმარი და მინერალური წყალი ჭიქაში. ხახვი დავჭრათ და სტაფილო დავჭრათ ზოლებად.
• დაუმატეთ ხორცს და მოაყარეთ მარინადი და პილპილი. 24 საათი საკმარისია ხორცის გრილზე მოსახარშად.

არაჩვეულებრივი და ძალიან გემრიელი კატლეტები. უნდა გვახსოვდეს, რომ ელვის ხორცი საკმაოდ ხისტია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ღორის. ამიტომ, სანამ მას ღორის ხორცს დაუმატებთ, საჭიროა გაჟღენთვა და მარინირება.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ დაფქული ილა
• 0,5 კგ დაფქული ღორის ხორცი
• 2 ხახვი
• ერთი მუჭა ჰერკულესის მარცვლეული
• 100 მლ რძე
• 2 კარტოფილი
• სანელებლები
• პურდება

რეცეპტი:

• ელვის ხორცი 2 საათის განმავლობაში გააჩერეთ ცივ წყალში, შემდეგ კი ერთი დღე გააჩერეთ ძმარში.
• მოამზადეთ დაქუცმაცებული ხორცი და შეურიეთ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს
• საფუძვლიანად აურიეთ და დაამატეთ გახეხილი ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი
• ფანტელები დაასველეთ რძეში გლუვებამდე.
• ხორცის ნარევს დაუმატეთ გახეხილი უმი კარტოფილი და რძის ფაფა
• გააბრტყელეთ ბურთულებად და გამოაცხვეთ პურის ნაჭრებად. შეწვით ღუმელში ან შეწვით ტაფაზე

მარტივი და სწრაფი რეცეპტი, რომელიც მზადდება ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ელვის ხორცი
• 2 ხახვი
• 2 სტაფილო
• 3 კარტოფილი
• სანელებლები

რ რეცეპტი:

• ელვის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი და სტაფილო მოვაყაროთ მარილი. შეწვით ხორცი და ბოსტნეული მულტიქუერის თასში 25 წუთის განმავლობაში
• ჩაასხით ბულიონი, მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი და დაამატეთ სანელებლები
• მოხარშეთ სუპის რეჟიმში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში

გემრიელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც მზადდება ქოთნებში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ კარტოფილი
• 700 გრ ელვის ხორცი
• 2 ხახვი
• ნივრის თავი
• 1 სტაფილო
• Მცენარეული ზეთი
• სანელებლები

რეცეპტი:

• ხორცი და კარტოფილი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი
• ქოთნებში მოათავსეთ კარტოფილი და ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო
• დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ სანელებლები და მარილი
• ჩაასხით ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ძეხვი, რომელიც მზადდება ღუმელში.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ელვის ხორცი
• 1 კგ ღორის ხორცი
• 0,5 კგ ქონი
• სანელებლები
• გუგები
• Მზესუმზირის ზეთი

რეცეპტი:

• ელა და ღორის ხორცი გახეხეთ კვების პროცესორში. გააკეთეთ ეს ცალკე, რადგან ღორის ხორცი უფრო დიდი უნდა იყოს
• ქონი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მიღებული მასა მოვაყაროთ დაფქულ ხორცს
• მარილი და დაამატეთ სანელებლები. გააჩერეთ ნაწლავები ცივ წყალში 1 საათის განმავლობაში
• დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 მეტრი ნაწლავი. ხორცის საფქვავი რგოლი შეზეთეთ ზეთით და ამოიღეთ დანები
• რგოლზე მოათავსეთ ნაწლავები და გამოუშვით დაფქული ხორცი, ძალიან არ დატკეპნოთ
• შეავსეთ ნაწლავები დაფქული ხორცით და შეახვიეთ ძაფით. შეკვრა ბოლოები. შეგიძლიათ დაყოთ სოსისებად

ძეხვი შეიძლება გამომცხვარი ან შემწვარი ტაფაში.

ჩაშუშული ასევე მზადდება ფეტვით და სწრაფად.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ხორცი
• 150 გრ ღორის ქონი
• დაფნის ფოთოლი
• სანელებლები

რეცეპტი:

• ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ჩავყაროთ ქვაბში ქონთან ერთად
• არ არის საჭირო წყლის ან ზეთის დამატება. უბრალოდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ
• მიღებული მასა დაყავით ქილებში, თითოეულს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები
• მოათავსეთ ქილები ავტოკლავში და გაასტერილეთ 75 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ ქილები

ძალიან უჩვეულო ხორცს, რომელსაც ხშირად ამზადებენ მონადირეები. იდეალური რეცეპტია, რომ ხორცი სახლში დაბრუნებამდე არ გაფუჭდეს.

ინგრედიენტები:

• სანელებლები

რეცეპტი:

• ხორცი დავჭრათ 0,5 კგ ნაჭრებად და გავრეცხოთ და გავაშროთ პირსახოცით
• თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი. აუცილებელია, რომ იგი მთლიანად ფარავდეს ელვის ხორცს.
• მოათავსეთ ყველაფერი ვედროში, დააფარეთ თეფში და ზემოდან მოათავსეთ სავსე სამლიტრიანი ქილა
• ზეწოლის ქვეშ ხორცს 3-4 დღე უნდა მოაყაროთ მარილი. ამის შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ წყალში და გააჩერეთ მასში ერთი დღე.
• გააშრეთ პირსახოცით და დაამატეთ სანელებლები. მოათავსეთ ისევ თაიგულში და დააფარეთ წნევით. ასე დატოვეთ კიდევ 5-7 დღე
• თითოეული ნაჭერი მიამაგრეთ ძაფით და ჩამოკიდეთ გასაშრობად 5-7 დღის განმავლობაში
• ახლა თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ დელიკატესი

ეს არის გემრიელი დანამატი ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ხორცი
• 200 გრ არაჟანი
• სანელებლები
• 4 ხახვი
• Შაქარი
• 20 მლ ძმარი
• ზეთი

რეცეპტი:

• ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ან სასურველია თხელ ზოლებად, ამოიღეთ ფილმები
• დაამატეთ ხახვი, დაჭერით ნახევარ რგოლებად (2 თავი)
• დაუმატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი, სანელებლები და 50 მლ წყალი. დატოვე მთელი ღამე
• დილით მარინადი გადაწურეთ და ტაფაში დაასხით ზეთი. ხორცი მოხარშეთ ცეცხლზე
• 30 წუთის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები და ხახვი. ხარშეთ თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში

მარტივი რეცეპტი, სანამ მომზადება, marinate როგორც მითითებული დასაწყისში სტატია.

ინგრედიენტები:

• 2 ხახვი
• 1 კგ ელვის ხორცი
• 1 სტაფილო
• სანელებლები

რეცეპტი:

• ხორცის მარინარების შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ძალიან ცხელ ტაფაზე ზეთით.
• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული, მარილი და სანელებლები, ხარშეთ თავდახურული 35 წუთის განმავლობაში
• ამოიღეთ სახურავი და შეწვით ოქროსფერამდე, მიირთვით კარტოფილთან ერთად

ხელნაკეთი ჩირის ხორცი: რეცეპტი

მეტი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩირის ხორცი, იხილეთ ვიდეო.

ვიდეო: ჩირის ხორცი

ეს არის კლასიკური ხორცისა და ღორის რეცეპტი. შესანიშნავად უხდება ფაფასა და კარტოფილის პიურეს.

ინგრედიენტები:

• 700 გრ ხორცი
• 2 ხახვი
• 2 სტაფილო
• კოვზი ფქვილი
• 20 გრ ტომატის პასტა
• სანელებლები
• ზეთი

რეცეპტი:

• სანამ გულაშის მოხარშვას დაიწყებთ, ხორცი რაიმე სახით გაამარინადეთ
• ამის შემდეგ ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
• დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და კიდევ ცოტა შეწვით. დაამატეთ ცოტა წყალი და აურიეთ
• დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, სანელებლები, ხახვი და სტაფილო. ადუღეთ თავდახურული 45 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით

პელმენი და ელკის მანტი: რეცეპტი

დამატებითი ინფორმაციისთვის, თუ როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცის პელმენი და ანტა, იხილეთ ვიდეო.

ვიდეო: ელკის პელმენი

ღვეზელების ხორცი ახალგაზრდა უნდა იყოს, რადგან მომზადების დრო მოკლეა.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ ელვის ხორცი
• სანელებლები
• ზეთი
• 3 კვერცხი
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი
• 50 მლ რძე

რეცეპტი:

• ელვის ხორცის მთელი ნაჭერი წინასწარ დამარინადეთ. მარცვლის საწინააღმდეგოდ დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად
• ნაჭრები თანაბარ ფენად მოათავსეთ ფილმზე და დააფარეთ ფილმის ფენით. ათქვიფეთ სამუშაო ნაწილები თოხით
• მარილი და დაამატეთ სანელებლები. კვერცხი ათქვიფეთ რძესთან და ფქვილთან ერთად, სანამ მასა არ მიიღებთ
• ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები ნარევში და შეწვით ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან

ეს საკმაოდ უჩვეულო და საინტერესო რეცეპტია. მშვენივრად მაგრდება ჟელატინის გარეშეც.

ინგრედიენტები:

• 10 ლიტრი წყალი
• 2 ღორის ფუტი
• 1 კგ ელვის ხორცი
• 2 ქათმის ფეხი
• 0,5 კგ ქათმის ფეხები
• სანელებლები
• ნიორი

რეცეპტი:

• გაასუფთავეთ ხორცი ფილებისგან და ძარღვებისგან, არ არის საჭირო მისი დაჭრა.
• გახეხეთ ღორის ფეხები და ამოიღეთ ჭუჭყიანი, კარგად ჩამოიბანეთ
• მოჭრილი კლანჭები ქათმის ფეხებს და ამოიღეთ ფილმი
• ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით
• ადუღეთ 10 საათის განმავლობაში, დაამატეთ სანელებლები და ხახვი. ხარშეთ კიდევ 30 წუთი
• ამოიღეთ ხორცის ინგრედიენტები და დაშალეთ ნაჭრებად, გადაყარეთ ფეხები ძვლებთან ერთად.
• ხორცი მოათავსეთ თასებში და დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი. შეავსეთ ბულიონი
• შედგით მაცივარში გამაგრებამდე

ელკის პილაფი: რეცეპტი

დამატებითი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ელკის პილაფი, შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში.

ვიდეო: ელკის პილაფი

ელკის ხორცი არის ორგანული ხორცი, რომელსაც აქვს უნიკალური გემო. სათანადო მომზადების შემთხვევაში, ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი

იმისთვის, რომ ელვის კერძები ნაზი და წვნიანი იყოს, ისევე როგორც მარინირებული ხბოს ხორცი, ხორცი უნდა იყოს წინასწარ გაჟღენთილი მინიმუმ ორი დღის განმავლობაში. ალტერნატივა არის ძმარი და სანელებლების მარინადი (მინიმუმ ექვსი საათი). მანამდე მნიშვნელოვანია ხორცის გაწმენდა ზედა ძარღვებიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). თქვენ შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მსუბუქი ბუნებრივი არომატი და გემო მწვანილის, კენკრის ან ხილის დამატებით.

ვიღაც ხორცს ხილის წვენში, ღვინოში, სოიოს სოუსში, კომბოსტოს (მჟავე კომბოსტოს) ან კიტრის მარილწყალში ასველებს - ეს ყველაფერი კვერთხის ხორცს თამაშის სურნელს ართმევს და ახალ გემოს მისცემს მას უცხო სუნის გარეშე. კლასიკური რეცეპტები მოითხოვს კუბებად ან სტეიკებად მსხვილ ჭრებს. შეწვის პროცესს მინიმუმ ორი საათი სჭირდება მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. სახლში, ტაფაში მომზადების შემდეგ, ელვის ხორცი უნდა ჩაშუშოთ ერთ საათზე მეტ ხანს მდუღარე წყალში სანელებლებით. მოხარშული ან ჩაშუშული ხორცი სწრაფად და გემრიელი გამოდის.

ელკის რეცეპტები

ელკის ხორცის სახლში მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს სხვადასხვა ვარიაციებს. მთავარ პრინციპად რჩება გაჟღენთვისა და მარინარების პრინციპი. პოპულარობით სარგებლობს არხის ხორცის მომზადების შემდეგი სახეობები: ლუდში, ყდაში, ფოლგაში ღუმელის გამოყენებით, ქოთნებში და ა.შ. შემწვარი კიდევ ერთი სახის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძია. რეცეპტი შედგება პირველი შემწვარისაგან ღრმა ქვაბში ან ტაფაში ქერქამდე.

თუ გსურთ დიდი ოჯახის ან მეგობრების ჯგუფის გამოკვება, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება წვნიანი ან შურპა: გამოდის მდიდარი და არომატული, თქვენ უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ორნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზად ხართ, პარალელურად მოამზადეთ. შემწვარი. პილაფი, ბასტურმა, ძროხის სტროგანოვი და ჟელე ხორცი ძალიან გემრიელია.

ელკის ხორცი ნელ გაზქურაში

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო

კუბიკებად დაჭრილი ან ნელ გაზქურში მოხარშული ელკის ხორცი რბილი ხდება კონტეინერში მუდმივი მაღალი ტემპერატურის გამო. პროცესი რამდენიმე საათს გრძელდება კომპონენტის ბუნებრივი სტრუქტურის გამო. უმჯობესია მოამზადოთ ჩაშუშული ამ გზით (მაგალითად, კარტოფილით). თუმცა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ კარტოფილით, ბოსტნეულით, სანელებლებით და მწვანილებით. ნეკნი მზადდება ნელ გაზქურაში ჩაშუშვის მეთოდით.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 1 კგ;

ხახვი - 200 გ;

სანელებლები, ხმელი მწვანილი - 50 გ;

მარილი - გემოვნებით;

სტაფილო - 2 ც.;

სოკო - 200 გ;

ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცს ვრეცხავთ ან ვამარინებთ რამდენიმე საათის განმავლობაში (შეგიძლიათ მთელი ღამე დატოვოთ).

შეწვით ნელ გაზქურაში დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში შესაბამისი რეჟიმის დაცვით.

ჩაასხით ცოტა წყალი კონტეინერში და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამის შემდეგ შეურიეთ სხვა ინგრედიენტები და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

გარნირი მზადდება ცალკე ან ჩაშუშვის შემდეგ.

შემწვარი ელა

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

სანამ კარტოფილთან ერთად არელის უგემრიელეს შემწვარს მოამზადებთ, თამაშის თითოეული ნაჭერი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და დაასველოთ, უკვე დაჭრილი, წყალში, შემდეგ კი ლიმონის წვენით დამარინადოთ. ეს აუცილებელია ხორცს თამაშის სპეციფიკური სუნისგან გასათავისუფლებლად, ალტერნატივა შეიძლება იყოს ძმრის ან ღვინისგან. ხორცის ბუნებრივი არომატისა და გემოს დასამატებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კენკრა ან ხილი, ასევე მწვანილი.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 900 გ;

კარტოფილი - 900 გ;

ტომატის პასტა - 100 გ;

ხახვი - 300 გ;

სტაფილო - 150 გ;

კარაქი - 100 გ;

მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ელა წინასწარ შეწვით ქერქამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ტაფაზე, სადაც ჩაშუშდება.

ამ დროს მოხარშეთ ბოსტნეული ტაფაში.

მოათავსეთ ერთ კონტეინერში, დაასხით წყალი, ჩაყარეთ კარტოფილი და ტომატის პასტა.

მოხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ მოიხარშება.

ელკის ჩაშუშული

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

კერძი მზადდება კლასიკური შემწვარი ანალოგიით. ჩაშუშული არხის ხორცი რომ უფრო გამდიდრდეს, უნდა აიღოთ გასუფთავებული ფილე უცხიმოდ და ჯერ ძმარში და წყალში გაატაროთ (1:1). ხორცს ჭრიან პატარა იდენტურ ნაჭრებად, ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემწვარი და შემდეგ ხარშეთ. მისთვის მარინადი არ უნდა იყოს კონცენტრირებული. ძმარი, შაქარი და სანელებლები ხშირად გამოიყენება როგორც ბაზა.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 1 კგ;

კარტოფილი - 400 გ;

ხახვი - 400 გ;

სტაფილო - 3 ც.;

ნიორი - 1 თავი;

სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

წინასწარ გახურებულ ქვაბში მოათავსეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ, სანამ ნაწილობრივ არ მოიხარშება. შემდეგ მოდის ხორცი, დაჭრილი კვადრატებად ან ნაჭრებად. 40 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ დარჩენილი ბოსტნეული და დავახუროთ თავსახური, ვხარშოთ კიდევ ნახევარი საათი.

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი ღუმელში

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

ღუმელში ელკის ხორცი ძალიან წვნიანი გამოდის, ეს ერთადერთი გზაა ნამდვილი გემოს დასაგემოვნებლად. გამოცხობისას გამოიყენება სტანდარტული ალუმინის ფოლგა, სადაც არომატისთვის ემატება სანელებლები. ჯერ უნდა დაასველოთ ის მსუბუქ მარინადში: ხილის წვენი, ღვინო, სოიოს სოუსი, მარილწყალში მჟავე კომბოსტო (მჟავე კომბოსტო) ან კიტრი და მარილი. ეს ყველაფერი ხორცს ართმევს თამაშის სურნელს და მისცემს ხორცს ხორცს უცხო სუნის გარეშე. ლოსის ხორცი უნდა შეფუთოთ ფოლგაში და გამოაცხვოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 500 გ;

კარდამონი ან ხმელი კამა - მწიკვი;

დაფნის ფოთოლი - რამდენიმე ცალი;

მარილი - გემოვნებით;

კარტოფილი (სურვილისამებრ) - 300 გ.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი გავასუფთავოთ, არ დავჭრათ (საჭიროა 400-500 გრამი ცალი). სურვილისამებრ, მარინადით სამ საათამდე. შეფუთეთ ფოლგაში კარტოფილთან, სანელებლებთან და მარილთან ერთად (გახეხეთ). ხანგრძლივობა - ორ საათამდე.

როგორ შევწვათ ელვის ხორცი ტაფაზე

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

შემწვარი ელვის ხორცი სტრუქტურაში არაფრით განსხვავდება ამ ინგრედიენტისგან დამზადებული სხვა სახის კერძებისგან. ბევრი ადამიანი აერთიანებს შეწვას სხვა პროცესებთან, რადგან ტაფაში რთულია კომპონენტის დელიკატური სტრუქტურის მიღწევა მისი ბუნებრივი სიმკაცრის გამო. სანამ ამას გააკეთებთ, დაასველეთ მთელი ღამით, დაჭერით კუბიკებად ან გრძივი ზოლებად, მაგრამ არა დიდ ნაჭრებად. ყოველი მხრიდან შეწვის შემდეგ სჯობს ბოსტნეული მოვაყაროთ და ცოტა ხნით ვშუშოთ.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 700 გ;

ბოსტნეული - არჩევანი;

მარილი - მწიკვი;

სანელებლები (კარდამონი, მდოგვის ფხვნილი) - ნაჭერი მოსასხამი.

მომზადების მეთოდი:

გაჟღენთილი და დაჭრის შემდეგ ხორცს მდოგვის ფხვნილით ან სხვა სანელებლებით და მარილით წაუსვით (გამშრალი მწვანილი გამოდგება). შეწვით თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება. დაამატეთ ბოსტნეული (პომიდორი, წიწაკა, სტაფილო) და მოხარშეთ ხარშე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღუმელში მუს კოტლეტი

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

ლოსის ხორცის კოტლეტი შეიძლება არა მხოლოდ ტაფაზე შემწვარი, არამედ გემრიელად გამომცხვარიც. წინააღმდეგ შემთხვევაში, რეცეპტი არც თუ ისე განსხვავდება ასეთი კერძის კლასიკური მომზადებისგან. ჩვენ ვიყენებთ ჩვეულებრივ პურს, რომ ძირი უფრო რბილი იყოს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაიონეზი, როგორც წინასწარი მარინადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ მთელი გემო მოკლათ. ამისათვის შესაფერისია ძმარი ან წყალი ლიმონის წვენით. შეგიძლიათ დაფქული ხორცი ისე გააბრტყელოთ, როგორც მაღაზიაში (თუ იყიდეთ კომპანიის მაღაზიაში) ან წაიღოთ მზა, მაგრამ არა ცხიმიანი, რომ სტრუქტურა არ დაინგრევა.

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი - 800 გ;

პური – 2 ნაჭერი, წინასწარ გაჟღენთილი რძეში;

კვერცხის გული - 2 ც.;

ხახვი - 2 ც.;

მარილი და სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შეურიეთ ყველა აღწერილი კომპონენტი ერთ ჭურჭელში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ ბურთები მოჭრის მეთოდით. ხახვი შეწვით ტაფაში, სანამ ყავისფერი ფერი არ შესამჩნევი იქნება. დაფქული ხორცი მზად არის ღუმელში მოსახარშად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, აკონტროლეთ მზადყოფნა (ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სტრუქტურაზე, ტემპერატურაზე და ტაფის ტიპზე) - დააყენეთ პოზიცია 180 გრადუსზე.

ლოსის ხორცის შურპა

მომზადების დრო: 1 საათი 10 წუთი.

პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.

კერძის კალორიული შემცველობა: 1500 კკალ.

მიზანი: ლანჩზე, ვახშამზე.

სამზარეულო: რუსული.

მომზადების სირთულე: საშუალო.

უმჯობესია, ასეთი ხორცისგან შურპა ქვაბში მოხარშოთ - ეს ერთადერთი გზაა კერძის პირველადი გემოსა და არომატის შესანარჩუნებლად. ელკის წვნიანი სახლში არ მზადდება ისე სწრაფად, როგორც მარტივი ბულიონი, მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი განსხვავდება მხოლოდ ძირითადი კომპონენტის მომზადებით. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი გამოდის; სანელებლები გემოს მატებს. ასეთი შურპას ანალოგია გულაში გრევით.

ინგრედიენტები:

ელვის ხორცი - 800 გ;

კარტოფილი - 800 გ;

ხახვი - 2 ც.;

ელა არის წითელი ხორცი, რომელიც თავისი მახასიათებლებით ჰგავს ხბოს ან საქონლის ხორცს. თუ თქვენ ეძებთ გზას მოამზადოთ გემრიელი, ნაზი ელვის ხორცი, იხილეთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტები. ყველა მათგანის განხორციელება მარტივია;

გემრიელი ელვის ხორცის მომზადების საიდუმლოებები

სანამ გემრიელ ხორცს მოამზადებთ, უნდა გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ რეცეპტები, არამედ დახვეწილობაც.

1. სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ხორცი გაფილტრულ წყალში მინიმუმ 3 საათით გააჩერეთ. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ხელსახოცებით.

2. თუ გამოცხობა ან შეწვა ტარდება, ელვის ხორცი წინასწარ უნდა დაასველოთ მარინადში. მზადდება მზესუმზირის ზეთის, ძმრისა და მინერალური წყლისგან (თანაბარი თანაფარდობით).

3. ჭეშმარიტად წვნიანი არხის ხორცი რომ მიიღოთ, შეავსეთ ქონი. დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ ჩადეთ ხორცის ჭრილებში. ღორის ღორის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დამარილებული.

4. თუ ხორცის სხვაგვარად შეწვას ან ჩაშუშვას გეგმავთ, სანამ ამას გააკეთებთ, შეწვით ნაჭრები კარაქიან ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამ გზით შეგიძლიათ შეინახოთ წვენი.

No1. ლოსი ხორცის გულაში შემწვარი ტაფაში

• ფქვილი - 30 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• ტომატის პასტა - 60 გრ.
• ხორცი - 0,5-0,6 კგ.
• ბულიონი/წყალი - 0,8 ლ.
• ოხრახუში კამათ - 40 გრ.
• სანელებლები

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი ელვის ხორცი. შეგიძლიათ სახლში გემრიელად მოამზადოთ გულაშის სახით.

1. ხორცის ნაჭერი ჯერ ცივ წყალში მოათავსეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 3 საათი. შემდეგ, წაშალეთ ტენიანობა და დაჭერით საშუალო კუბიკებად.

2. დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში, ხორცის ნაჭრებთან ერთად. შევწვათ 7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები და მოვაყაროთ ფქვილი.

3. დაუმატეთ მაკარონი, შეწვით 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წყალში ან ბულიონში და განაგრძეთ თქვეფა საშუალო სიძლიერით დახურულ კონტეინერში. ჩაქრობის ხანგრძლივობაა 1,5 საათი.

4. ხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე დავამატოთ დაჭრილი მწვანე ნივთები და შევაფასოთ კერძის გემო. მას შეიძლება დასჭირდეს დამარილება ან სანელებლებით.

No2. ელკის ხორცის შურპა ნელ გაზქურაში

• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ნივრის კბილი - 5 ცალი.
• ელვის ხორცი - 0,9-1 კგ.
• წყალი - 130 მლ.
• ხახვი - 2 ც.
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი.
• კარტოფილი - 1 კგ.
• სტაფილო - 2 ც.
• კილანტრო - 20 გრ.
• სანელებლები

ვინაიდან ნელ გაზქურში შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ნაზი ელვის ხორცი, გირჩევთ მიიღოთ გემრიელი რეცეპტი.

1. ჩართეთ მოწყობილობა „Frying“ ფუნქციაზე, გააცხელეთ ცოტაოდენი ზეთი, სანამ არ ადუღდება. ჩაყარეთ დაჭრილი ხორცი. მოაყარეთ სანელებლებით, მაგრამ არ მოაყაროთ მარილი.

2. ელვის ხორცი შეწვით სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ეს ნაბიჯი შეინარჩუნებს წვენს შიგნით.

3. ამასობაში სტაფილო დავჭრათ ნახევრად წრეებად და დავჭრათ ხახვი. ბოსტნეული აურიეთ ელვის ხორცში და დაამატეთ წყალი. დააყენეთ "ჩაქრობის" პროგრამა ნახევარი საათის განმავლობაში.

4. პომიდორი გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. მოაშორეთ კანი, თავად რბილობი დაჭერით კუბიკებად. წიწაკა დაჭერით ზოლებად ან წრეებად.

5. დაამატეთ ეს ბოსტნეული მრავალ თასში და გამოწურეთ რბილობი ნივრის კბილიდან. მოხარშეთ ინგრედიენტები „სუპის“ პროგრამაზე საათის მესამედი.

6. გამოყოფილი დროის განმავლობაში კარტოფილს გაუფრთხილდით. ტუბერები უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. აურიეთ კარტოფილი საერთო ჯამში და დაელოდეთ კიდევ 25 წუთი.

7. ჩაშუშვის თითქმის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი კილანტრო და შეაფასეთ კერძის გემო. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ სანელებლები და დაამატეთ მარილი შურპას. მიირთვით გახეხვის შემდეგ.

ვიმედოვნებთ, რომ რეცეპტის შესწავლის შემდეგ აღარ გაინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს რეცეპტი ძალიან გემრიელი გამოდის.

No3. ღუმელში გამომცხვარი ელა

• ელვის ხორცი - 1 კგ.
• მაიონეზი - ფაქტობრივად
• ხახვი - 3 ც.
• სანელებლები

ზემოთ ისწავლეთ ნელ გაზქურაში ადუღებისას გემრიელად და უპრობლემოდ ელვის ხორცის მომზადება. ახლა ჩვენ გირჩევთ განიხილოთ ღუმელში გამოცხობა.

1. რამდენიმე საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ხორცი დაჭერით მარცვლზე. დაალაგეთ ნაჭრები დაფაზე და სცემეს ცელოფანში.

2. შეიზილეთ სანელებლებით, მარილით, მაიონეზით. ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მონაცვლეობით დაჭრილი ხახვი.

3. დააფარეთ კონტეინერი ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 7 საათით. ამ პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

4. ჯერ ნაჭრები სათითაოდ მოათავსეთ მდუღარე ზეთიან ტაფაში. Fry სანამ ქერქი ფაქტიურად 3-5 წუთი.

5. ახლა მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და ხორცის ნაჭრები დადეთ ფოლგაზე. ფორმაში ჩაასხით 150 მლ. წყალი, დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი.

6. გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სიმძლავრე 170 გრადუსამდე, ადუღეთ ხორცი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში.

7. დათმობილი დროის შემდეგ კარი არ გააღო. მზა ხორცი შედგით ღუმელში და ოდნავ გააგრილეთ, მხოლოდ ამის შემდეგ გააგრძელეთ დაგემოვნება.

No4. ელკის კოტლეტი

• შემორჩენილი პური - 5 ცალი
• ძმარი 9% - 100 მლ.
• ხორცი - 1 კგ.
• ღორის ქონი - 0,4 კგ.
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• წყალი - 1 ლ.
• რძე - 0,3ლ.
• უმი გული - 2 ც.
• კრემი - 0,4ლ.
• სანელებლები, პურის ნამსხვრევები

იმის გამო, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაზე ნაზი ელვის ხორცი სხვადასხვა გზით, მოდით, მისგან გემრიელი კოტლეტი მოვამზადოთ.

1. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ძმრისა და წყლის ხსნარში. გააჩერეთ 2 საათი, რომ გაჟღენთილიყო.

2. ხორცი და ქონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაასველეთ პური რძეში, გამოწურეთ ნამსხვრევები. შეურიეთ ხორცს და ქონს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

3. დაფქულ ხორცს ასევე დაუმატეთ სანელებლები, გული და პომიდვრის რბილობი. შეურიეთ ინგრედიენტები საფუძვლიანად.

4. ხორცის ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, მოაყარეთ პურის ნაჭრები ყველა მხრიდან. შეწვით პრეპარატები ხრაშუნამდე.

5. მომზადებულ კოტლეტებს დავასხათ კრემი და დავდგათ დაბალ ცეცხლზე. ნახევარი საათის განმავლობაში განაგრძეთ კერძის ადუღება თავდახურული.

ჩვენ გადავხედეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე ნაზი კოტლეტი. ალვის ხორცისგან სხვა კერძების მომზადებაც ისეთივე გემრიელია.

No5. შემწვარი ელა

• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხორცი - 0,6 კგ.
• კარტოფილი - 5 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ტომატის პასტა - 50 გრ.
• ნივრის კბილი - 7 ც.
• ნაღები - 30 გრ.
• სანელებლები

• ძმარი 9% - 40 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 20 გრ.
• მარილი - 10 გრ.
• წყალი - 50 მლ.
• დაფნა - 3 ც.
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.
• დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი - 10 გრ.

გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, რათა ისწავლოთ ქონდარი ელვის დამზადება. ასეთი ხორცისგან შემწვარი გემრიელი და სწრაფი გამოდის.

1. მოამზადეთ ხორცი ყველა გარსის ამოღებით. დაჭერით პატარა კუბებად. მოათავსეთ თასში ფენებად, მოაყარეთ სანელებლები მარინადისთვის.

2. ძმარი გახსენით წყლით და დაასხით ელვის ხორცს. დატოვეთ მარინადში მთელი ღამით. ხორცი შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.

3. კარტოფილი დავჭრათ ბარებად, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად. ცოტა შეწვით ბოსტნეული და დაუმატეთ ხორცს. როგორც კი ბოსტნეული დარბილდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტომატის პასტა.

4. დაამატეთ სანელებლები. ამას დაამატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი. მოზილეთ და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. Გასინჯე.

No6. ლულა ქაბაბი ელვის ხორცისგან

• წყალი - 0,5ლ.
• ქონი - 0,3 კგ.
• ხორცი - 2 კგ.
• ხახვი - 5 ც.
• ძმარი 3% - 0,5 ლ.
• გრანულირებული შაქარი - 10 გრ.
• დაფნა - 5 ც.
• მარილი - 15 გრ.
• წიწაკის მარცვლები - 10 ც.
• ღვიის კენკრა - 30 გრ.
• მიხაკი ვარსკვლავებში - 6 ც.
• სანელებლები

1. სანამ გემრიელ ელვის ქაბაბებს მოამზადებთ, მარინადი უნდა გააკეთოთ. ამისთვის წყალს დაუმატეთ დაფნა, ღვიის კენკრა, წიწაკა და კბილი. ადუღეთ ნარევი 10 წუთის განმავლობაში.

2. მარინადს დაუმატეთ შაქარი და მარილი. როგორც კი ნარევი ადუღდება, დაასხით ძმარი. გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გადაწურეთ სითხე. მოაყარეთ მარინადი.

3. ხორცი დაჭერით შესაფერისი ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ჭიქაში და დაასხით გაგრილებული მარინადი. 24 საათის განმავლობაში დატოვეთ ელვის ხორცი სიცივეში დასამარინადებლად.

4. ხახვი, ხორცი და ქონი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ. დაფქულ ხორცს ჩამოაყალიბეთ პატარა ღვეზელები და მოათავსეთ მავთულის თაროზე.

5. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე. დრო 40-50 წუთი. რეგულარულად აკონტროლეთ კერძი. საჭიროების შემთხვევაში შეამცირეთ სიმძლავრე.

No7. ელკის ჩაშუშული

• ტომატის პასტა - 40 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• ხორცის ბულიონი - 0,1 ლ.
• ძმარი 3% - 30 მლ.
• ხორცი - 0,2 კგ.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნივრის კბილი - 6 ც.
• სანელებლები

იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ელვის ხორცი ისე, რომ ის ნაზი იყოს.

1. გარეცხეთ ხორცი, მოიცილეთ ყველა ძარღვი. დაჭერით კუბიკებად. მოათავსეთ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ძმარი და ნებისმიერი სანელებლები.

2. შეურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ 4 საათის განმავლობაში სიცივეში დასამარინადებლად. ამის შემდეგ ხორცს ზედმეტი ტენი პირსახოცით მოაცილეთ.

3. ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი. ელვის ხორცი შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.

4. ხორცს დაუმატეთ ნიორი, ტომატის პასტა, ბულიონი და სტაფილოს ნაჭრები. გააგრძელეთ კერძის ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 50 წუთის განმავლობაში.

ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ცხარე ელკის ხორცი. იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი იყოს, მიჰყევით მითითებებს. სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სხვა ინგრედიენტები. არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების.

ელკი დიდი ცხოველია, რომლის წონა 500 კგ-ს აღწევს. ცხოველი ცხოვრობს ტყეებში გაუვალი სქელებითა და ჭაობებით. ლოზე ნადირობა ძალიან რთულია, რადგან გაბრაზებულ ცხოველს შეუძლია ადამიანზე თავდასხმა. თუმცა ეს არ აჩერებს ადამიანებს, რადგან ელვის ხორცი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.

ელვის ხორცის შესახებ

ელა ეკოლოგიურად სუფთა ხორცია, რადგან მას არ მკურნალობენ ქიმიკატებით ან ზრდის დანამატებით. ცხოველი ცხოვრობს სუფთა ტყეებში, რაც ხელს უწყობს კალციუმის და რკინის გაჯერებას. მუხის ხორცს აქვს დაბალი ცხიმი და ქოლესტერინი, რაც მას შესანიშნავ ხორცს ხდის ბავშვებისთვის და დიეტაზე მყოფთათვის.

უგემრიელესი ხორცი არის ახალგაზრდა მდედრი ღორისგან. თუ ცხოველი ბებერია, მაშინ პროდუქტი გამოყენებამდე დიდი ხნით უნდა იყოს გაჟღენთილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ხისტი გამოვა. ახალგაზრდა არხის ხორცი აწარმოებს არომატულ კერძებს, რომლებიც გემოვნებით შეუდარებელია სხვა ხორცთან.

რისი მომზადება შეგიძლიათ ელვის ხორცისგან?

ცხოველის ყველა ორგანოს ჭამა შეიძლება. ელვის ღვიძლისგან დამზადებული კერძი ძალიან გემრიელია. მოხარშულ კვირტებს მოტკბო გემო აქვს და ხშირად ნედლად მიირთმევენ.

ბევრ ქვეყანაში ფაფის ტუჩები დელიკატესად ითვლება. ისინი მზადდება სხვადასხვა სოუსების დამატებით, რაც საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უნიკალური გემოთი კერძი. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტის ღირებულება საკმაოდ მაღალია, მაგრამ ყველამ აუცილებლად უნდა სცადო.

ხორცი იძლევა გემრიელ, მდიდარ ბულიონს, რომელიც შესაფერისია სუპებისა და სოუსების დასამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ ხორცი ველური კენკრის დამატებით.

ბევრი ელვის კერძია, ჩვენ განვიხილავთ მხოლოდ უმარტივეს და უგემრიელეს რეცეპტებს.

ელკის ხორცის ქაბაბი

რომელი ზაფხული იქნებოდა სრული მწვადის გარეშე? ჩვენ გირჩევთ დატოვოთ კლასიკური რეცეპტები ცეცხლზე ხორცის მომზადებისა და ელვის ხორცის მოსინჯვისთვის.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 2 კგ;
• ქონი – 300გრ.;
• ხახვი - 400 გრ.;
• წყალი - 2 ს/კ;
• ძმარი 3% - 2 ს/კ;
• მარილი, შაქარი, სანელებლები;
• მიხაკი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადება:

1. ჯერ მარინადს ვამზადებთ. ამისათვის სანელებლები ადუღეთ წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, ძმარი, შაქარი და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 5 წუთი.
2. გაწურეთ მარინადი და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
3. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ მარინადში. გააჩერეთ 2 დღე მარინადებლად.
4. მზა ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ბეკონთან და ხახვთან ერთად.
5. დაფქული ხორცი გამოვაცხოთ პატარა ნაჭრებად, მოვაყაროთ შამფურები და შევწვათ გრილზე მოხარშვამდე.

ელკის ჟელე

ჟელე ან როგორც მას სხვაგვარად უწოდებენ "ჟელე ხორცს" არის შესანიშნავი საჭმელი ალკოჰოლური სასმელებისთვის და შეიძლება გამოვიყენოთ სადილად. თუ გსურთ ცოტა დრო დაუთმოთ ამ გემრიელი კერძის მომზადებას, მაშინ მიჰყევით მოცემულ რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• ბალახის ენა, ფეხები, ტუჩები, ყურები – 1 კგ;
• სტაფილო, პრასი, ნიახურის ფესვი და ოხრახუში - 10 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 6 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ძმარი 9% - 2 ს/კ;
• სალათის ფოთოლი ან ოხრახუში;
• Მარილი.

სოუსისთვის:

• ცხენის ფესვი – 1 ც.;
• ძმარი 9% -- 100 გ;
• წყალი - 150 გ;
• მარილი და შაქარი - თითო 1 ჩ/კ.

მომზადება:

1. ამოიღეთ კამიუ ელვის ფეხიდან, შემდეგ გამოაცალეთ ჩლიქი და გაჭერით ორ ნაწილად.
2. ჩლიქი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 15 წუთის განმავლობაში, რათა გაადვილდეს რქოვანას ძვლიდან ამოღება.
3. ბარაბანი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
4. ჯერ წაისვით ტუჩები და ყურები, შემდეგ გაიწმინდეთ და კარგად ჩამოიბანეთ.
5. დაასველეთ ენა წყალში და მოაშორეთ კანი.
6. მომზადებული ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ საკვების დონეს 1 სმ-ით აჭარბებდეს და მოვშუშოთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი ზედაპირიდან და შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ხორცის მოხარშვამდე.
7. ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და გააგრძელეთ ჩლიქების და ხრტილების მოხარშვა. მომზადების საერთო დრო უნდა იყოს 6 საათი. ბულიონი ადუღდება, პერიოდულად უნდა დაუმატოთ ადუღებული წყალი.
8. მზადყოფნამდე ერთი საათით ადრე, ბულიონს დაამატეთ გარეცხილი და კუბებად დაჭრილი ბოსტნეული. მომზადების ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და სანელებლები.
9. მზა ბულიონი გაწურეთ.
10. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავყაროთ ბულიონში და მოვხარშოთ.
11. ხორცი მოვათავსოთ თეფშებში და ჩავასხათ ბულიონში, გავაციოთ მაცივარში.
12. სოუსის მოსამზადებლად ადუღებულ წყალში დაასველეთ ადრე გარეცხილი და გახეხილი ცხენი და წყალი გაგრილეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ მარილი, ძმარი, შაქარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
13. მიირთვით ჟელე ბოსტნეულით და სოუსით.

მთვარის ტუჩები მონადირესავით

სცადეთ მოამზადოთ ნამდვილი დელიკატესი ელვის ტუჩებისგან სახლში.

ინგრედიენტები:

• მუხის ტუჩები – 500 გრ.;
• ხახვი - 150 გრ.;
• მაიონეზი - 150 მლ;
• ლიმონის წვენი ან ლიმონის მჟავა - 100 გ;
• მოცვის წვენი - 200 მლ;
• Მარილი.

მომზადება:

1. მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის ჩაასხით ლიმონის წვენი ცივი წყლით ქვაბში, დაამატეთ პილპილი, მარილი, ნახევარრგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაფნის ფოთოლი.
2. აბლაბუდის ტუჩები აურიეთ, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ ტუჩები მარინადში და ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში.
4. ამოიღეთ ხორცი, გააშრეთ და შეწვით ტაფაზე ხახვთან ერთად.
5. შემწვარი ტუჩები მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით მაიონეზი და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით ბულიონი.
6. ხარშეთ კიდევ 2 საათი.
7. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ მოცვის წვენი, დაფნის ფოთოლი და ვაშლის ძმარი.

მუსის ხორცის კოტლეტი

ელვის ხორცი ამზადებს ნაზ და წვნიან კოტლეტებს.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 500 გრ.;
• თეთრი პური - 4 ნაჭერი;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• პურის ნამსხვრევები - 2 ს/კ;
• სანელებლები.

მომზადება:

1. ხორცს კარგად გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ხორცი, რძეში დასველებული პური და ხახვი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებული მასა ათქვიფეთ მაგიდაზე. თუ დაფქული ხორცი გამომშრალია, შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი.
4. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრებში და შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
5. კატლეტები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძთან და მაკარონთან ერთად.

დაფქულ ხორცს შეუძლია გემრიელი ზრაზის გაკეთება. ამისთვის ყალიბდება არა კატლეტები, არამედ ბრტყელი ნამცხვრები, რომელთა შუაში იდება ნებისმიერი შიგთავსი (სოკო, ლორი, კვერცხი), შემდეგ დაფქულ ხორცს ახვევენ კატლეტში და შეწვით. მზა ზრაზი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გარნირად.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ღია ცის ქვეშაც, თუ საწყობში გაქვთ კარტოფილი და დიდი ქვაბი.

ინგრედიენტები:

• ელვის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 100 გრ.;
• კარტოფილი - 2 კგ;
• ღორის ქონი – 200 გრ.;
• სანელებლები, მწვანილი.

მომზადება:

1. ელვის ხორცი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ყველა გარსი და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო და ხახვი.
3. ქონი შეწვით ქვაბში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ამოიღეთ ხრაშუნა.
4. მიღებული ცხიმით შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. დაუმატეთ ხახვი და ისევ კარგად შეწვით.
5. ხორცს დაუმატეთ სტაფილო და ცოტა წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი.
7. ხორცს დაუმატეთ კარტოფილი და სანელებლები, დაუმატეთ ცოტა წყალი.
8. ხარშეთ სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.

თუ ამ კერძს სახლში მოამზადებთ, შეგიძლიათ ხორცი ღუმელში მოხარშოთ. ამით შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნებს ელვის ხორცის არომატი და გემო.

არ იცით ელვის მომზადება? გამოაცხვეთ ღუმელში, სპეციალურ ნარევში მსუბუქად გაწურვის შემდეგ, რის შემდეგაც ხორცი იქნება ძალიან ნაზი, წვნიანი და გემრიელი!!!

ელვის ხორცის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო ის არის, რომ ხორცი ახალგაზრდა უნდა იყოს. ზრდასრული ან მოხუცი არხის ხორცი, თუნდაც დიდი ხნის განმავლობაში მარინირებული იყოს, მაინც ძალიან მკაცრი იქნება. ახალგაზრდა არხის ხორცი კრემისფერ-ვარდისფერი ფერისაა და გამოდგება თითქმის ყველა ხორციანი კერძის მოსამზადებლად.

ინგრედიენტები:
ელვის ხორცი - 1 კგ
მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი
ნიორი - 3 საშუალო ზომის კბილი
სანელებლები პიკელებისთვის. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სანელებლები ხორცისთვის, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწაკის, რეჰანის, კამა, ოხრახუშის, მარჯორამისა და პროვანსული მწვანილის ნაზავი.
მარილი
ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი - 30-50 გრ.
საცხობი ფოლგა

როგორ მოვამზადოთ ელვის ხორცი, რეცეპტი:

მოამზადეთ ხორცი. თუ გაყინული იყო, მაშინ მაცივარში თანდათან უნდა გაყინოთ. ხორცი კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ფილმი.

მოამზადეთ მარინინგის ნარევი. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში, შეურიეთ მდოგვი, ზეთი და სანელებლები, მარილი.

წვრილი დანით ან ქსოვის ნემსით დაჭერით ხორცი ყველა მხრიდან.

მიღებული მასით ხორცი შეიზილეთ.

მარინირებული ხორცი მოათავსეთ მაცივარში. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია არხის ხორცის მარინირება ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ 7-10 საათი საკმარისია. უმჯობესია, თუ შესაძლებელია ხორცის პერიოდულად ამოღება, გადაბრუნება და მარინადში შეწვა.

ხორცი მარინირებული იყო. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ფოლგა და ხორცი მჭიდროდ შემოახვიეთ, რომ გამოცხობისას წვენი არ გაჟონოს.

გამოაცხვეთ ხორცი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. მოხარშვამდე 10-15 წუთით ადრე გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ ხორცმა ქერქი შეიძინოს.

ელვის ხორცი მზადიდან 15-20 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან, რომ ოდნავ გაჟღენთილი და შეფუთული იყოს.