Hva gjør du hvis hjemmelaget vin ikke gjærer godt. Gjør-det-selv druevin - produksjon og lagring

Nybegynnere vinmakere prøver å strengt følge oppskriften de har valgt for å lage vin. Men ingen kan garantere at prosessen blir vellykket. Kuriositeter skjer fortsatt, og den vanligste av dem? vinen gjærer ikke. Hva skal man gjøre i slike tilfeller? Hva forårsaket det? Er det mulig å gjenopplive vin? Hvorfor skjedde dette? Disse og andre spørsmål stilles av mange nybegynnere vinprodusenter.

Fermenteringsteknologi

Prosessen med gjæring eller gjæring? Dette er en reaksjon der gjær spiser sukkeret som finnes i druer eller annen frukt og omdanner det til alkohol og karbondioksid, som er den grunnleggende prosessen med å lage vin. Primærgjæring foregår i en åpen beholder slik at gassen fordamper, hvoretter vin oppnås, som de nødvendige manipulasjonene deretter utføres med.

Tørre viner lages ved fullstendig gjæring av sukker, men halvsøte eller halvtørre viner? delvis. Tilberedning av forsterkede viner innebærer tilsetning av alkohol, og dessertviner lages ved hjelp av spesielle teknologier, siden naturlig gjæring ikke tillater å oppnå det nødvendige alkohol- og sukkerinnholdet. Dette oppnås ved å avbryte gjæringen ved å tilsette alkohol.

I vinproduksjon brukes også bakteriegjæring, som skjer ved tilsetning av kulturelle melkesyrebakterier, for å forsterke smaken av viner. Tilsetningsteknologien er arbeidskrevende og møysommelig, så den brukes ikke i produksjon av hjemmelagde viner.

Denne prosessen skjer noen ganger spontant, noe som gjør vinmaterialet ubrukelig hvis produktet som er bearbeidet til vin allerede inneholdt sure bakterier og hadde et lavt sukkerinnhold.

Stadier

Fermenteringsprosedyren er delt inn i faser:

For rasjonell bruk av beholdere og stabiliteten til gjæringsprosedyren, bør reglene for fylling av beholdere følges? to tredjedeler, ikke mer. Ellers, i den andre fasen, det vil si rask gjæring, risikerer innholdet sammen med skummet å bli kastet ut.

Arter

Fraksjonsmetoden gir stabilitet til gjæring, men den brukes bare i produksjon av tørre viner:

1. Beholderen fylles med en tredjedel av vørteren med hele volumet av gjærblandingen og får stå i 2 dager;
2. En annen del av fersk vørter tilsettes og får stå i 3 dager;
3. Beholderen er helt fylt med den resterende delen av vørteren.

Prosedyren for slik gjæring foregår uten en kraftig vekst av gjær, noe som har en gunstig effekt på kvaliteten på vinproduktet.

På fruktkjøttet

En gjæringsmetode som spesielt brukes til å produsere fyldige røde og forsterkede hvitviner. Med denne gjæringsmetoden ekstraheres i tillegg til alkohol aromatiske enzymer og fargestoffer fra skall og frø av druer.

Masse? heterogen, hard, viskøs masse, så fermenteringen er noe vanskelig. Dessuten, for å frigjøre de nødvendige stoffene, kreves det en lufttemperatur på opptil 30 C, og allerede ved 36 C er gjæren ikke aktiv. Så for denne typen gjæring er det viktig å observere betingelsene for å holde den fremtidige vinen i et smalt temperaturområde.

Masse med hette

Gjæringsprosessen foregår i åpne beholdere fylt nesten til toppen. Under kraftig gjæring
Sammen med gassen kommer faste deler av innholdet til overflaten av beholderen og holdes flytende. For å forhindre eddiksurning av det øverste laget av hetten, bør du dyppe den i væske mer enn 5 ganger om dagen, i 4 dager. I løpet av denne tiden får vørteren en rik farge, hvoretter den dreneres. I sin tur sendes massen under pressen. Den resulterende væsken blandes med vørteren, og gjæringsprosessen fortsettes til den er fullført.

Nedsenket kake

Denne gjæringsmetoden reduserer mengden av omrøring. Den resulterende "hetten" under den første gjæringen senkes ned i beholderen og holdes på plass med en rist til gjæringen er fullført. Du kan røre kaken mye sjeldnere.

De to siste gjæringsmetodene kan utføres i beholdere under lokk, noe som skaper en gasspute som motstår suring.

Viktig å vite

Gjæringstemperaturen må være konstant og ikke lavere enn 10 C, da prosessen kan stoppe. Jo høyere romtemperatur, jo raskere går gjæringen, men den bør ikke overstige 27 C.

Å få fart på gjæringsprosessen garanterer ikke god vin. Høy temperatur akselererer omdannelsen av sukker i produktet, som et resultat av at aromatiske og tanninstoffer frigjøres i luften sammen med karbondioksid.

Vingjær dør når alkoholtettheten i vørteren er 18 %. Men det finnes typer gjær hvis død inntreffer ved en konsentrasjon på 14 %.

Gjærcellenes arbeid bremses hvis vørteren inneholder karbondioksid. For å gjøre dette, de første 3 dagene, etter råd fra erfarne vinprodusenter, bør du hele tiden røre gjæringsvæsken, og senke det akkumulerte topplaget ned.

Ved å opprettholde optimale temperaturer kan du lage den nødvendige vinen:

• elite hvite og champagneviner? 14 - 19 C (opptil 10 dager);
• røde, hvite og roseviner? 18 – 22 °C (opptil 6 dager);

Ved akselerert gjæring, når temperaturen er over 25 C, formerer gjæren seg raskt og dør, og vinmaterialet fylles med nitrogenholdige stoffer fra døde gjærceller, noe som gjør vinen uklar eller sur.

Hvis temperaturen på vinmaterialet overstiger 30 C, forblir noe av sukkeret i vørteren, gjæringen stopper, men fremmede bakterier formerer seg raskt og produktet ødelegges.

Viktige aspekter

Når druemosten allerede har gjæret og fruktkjøttet er separert, oppnås en væske med uklar konsistens, som ikke lenger er juice, men heller ikke vin, men bare prototypen. På dette stadiet er det veldig viktig å følge alle reglene for å forvandle konsistensen til vin av den nødvendige kvaliteten.

Grunnlaget er den optimale temperaturen for oppbevaring av beholdere med fremtidig vin. Den mest akseptable temperaturen for gjæring av hjemmelaget vin anses å være i området 15-22°C. Høyere temperaturer vil fremskynde gjæringsprosessen, som blir ukontrollerbar. Dette kan gjøre konsistensen ubrukelig. En lavere temperatur vil stoppe gjæringen.

Et annet viktig aspekt er størrelsen på beholderen som er valgt for gjæring av hjemmelaget vin, og tilgang på oksygen. Er biologiske vedlikeholdskrav også viktige? dette er konsentrasjonen og kulturen til gjæren, samt tettheten til gjærens fremtidige habitat. Ved bruk av villgjær, prosessen Gjæringen bremses selv med minimale temperatursvingninger og med utilstrekkelig eller overflødig sukker. Historien om andre årsaker vil bli mer detaljert.

Selv om du strengt følger alle reglene ovenfor, er det en mulighet for det hjemmelaget vin vil slutte å vandre. Det kan være mange årsaker til dette resultatet. La oss se på vanlige feil som gjøres når du gjør.

Grunner til å sovne? skyldfølelse

Vinprodusenter eksperimenterer ofte med gjæringsprosessen, og prøver å oppnå bedre resultater. Saftprøver blandes med dyrket gjær. Hjemmelaget vin er ofte laget av villgjær, det vil si de som var på overflaten av skallet av druer eller andre bær. For å gjøre dette kan du ikke vaske bærene før du tilbereder vinmaterialet, siden all villgjæren vil bli vasket av, og gjæringsprosessen kan ikke skje. I tillegg er det noen andre grunner til at vin ikke gjærer.

Tiden har ikke kommet

For at vinen skal begynne å leke etter forseglingen, trenger gjæren aktiveringstid. Dette avhenger av temperaturen på vinmaterialet, sukkerinnholdet og gjæren som brukes. Aktiveringstiden varierer fra tre timer til fire dager.

Tålmodighet er nødvendig: hvis du er trygg på riktig produksjon av vinmaterialet, bør du vente den nødvendige tiden.

Mangel på tetting

Beholderen som den fremtidige vinen er plassert i, må være hermetisk forseglet, og gassen må slippes ut gjennom et rør ned i vannet eller i en hanske. Hvis gassen kommer ut på en annen måte, kan det hende at gjæringen ikke blir lagt merke til. Hvis gjæringsintensiteten avtar, er det fare for at det kommer gass inn i vinen, noe som vil føre til suring. Du kan åpne beholderen for å fjerne skum eller tilsette sukker. Men å gjennomføre en slik operasjon bør gjøres raskt og ikke mer enn en gang om dagen.

Vinmakerens handlinger: det er nødvendig å kontrollere eller styrke tettheten på tilkoblingsstedene. For å være sikker må du behandle leddene med lim (plasticine, deig).

Temperaturendringer

Hjemmelaget vin reagerer skarpt på temperaturendringer. Siden ikke alle har muligheten til å utføre gjæringsprosedyren i beholdere som opprettholder den optimale temperaturen, må du overvåke og ikke la den innstilte temperaturen synke eller øke under den innledende fasen av gjæringen. Små endringer kan dempe aktiviteten til gjær, hvis aktivitet skjer ved en konstant opprettholdt temperatur.

Hva du skal gjøre: Hvis temperaturen er lavere enn nødvendig, bør du flytte eller isolere beholderen. Når vørteren har vært i et rom med høy temperatur (over 30? C) i mer enn et døgn, må den friskes opp med en porsjon vinstarter eller gjær, men ikke alkoholholdig gjær.

Sukkerprosent ikke oppfylt

Med en lav prosentandel av sukker, er det ikke nok gjærforedlingsprodukt, men med en høy prosentandel? Sukker blir til et konserveringsmiddel, og hemmer arbeidet til gjær. Du kan sjekke hjemmelaget vin ved å smake på den. En sur eller klumpete smak indikerer en uakseptabel prosentandel sukker.

Løsning: Dette problemet kan enkelt løses. Høyt sukkerinnhold fortynnes med vann eller sur juice, men ikke mer enn 15% av den totale massen. Lavt sukkerinnhold kompenseres ved å tilsette sukkersirup eller sukker, men ikke mer enn 100g per 1l.

Dårlig kvalitet på gjær

Gjær, spesielt ville stammer, er en vanlig årsak til gjæringssvikt. Arbeidet deres
upålitelig selv under optimale forhold, er det umulig å forutsi utfallet.

En vei ut: du kan gjenoppta gjæringen ved å tilsette surdeig, vingjær, rosiner eller uvaskede bær.

Tilstedeværelse av mugg

Dette uønskede produktet oppstår ved bruk av vinmaterialer av lav kvalitet eller utilstrekkelig bearbeidede gjæringsbeholdere. Soppen sprer seg lett i urene omgivelser, så det er lurt å håndtere beholdere nøye og velge vinbær nøye.

Konklusjoner: dette problemet er nesten umulig å løse, men du kan prøve å forsiktig fjerne formen og helle vinen i en ren beholder, selv om det ikke er noen garantier. Men lærdommen for fremtiden er allerede lært.

Avslutter prosessen

Etter, i noen tilfeller, to uker, og i andre? ikke mer enn en måned, slutter vinen å spille. Når alkoholprosenten når 10-14 %, stopper gjæren sin aktivitet. Dette er en naturlig opphør av gjæringen. Kan du merke slutten av prosessen med to tegn? sediment i bunnen, og vinen ble klar.

Nødvendige handlinger: vinen skal filtreres, tappes på flaske og stå til modning. Vinen er klar til å drikkes eller tilføres. Alt avhenger av valget til vinmakeren.

Vel, nybegynnere vinprodusenter er kjent med alle hemmelighetene, det er bare litt igjen å gjøre? prøv og ikke vær redd for å eksperimentere. Kanskje noen vil oppdage deres uovertrufne smak i vin.

Hva gjør jeg hvis hjemmelaget vin slutter å gjære (gjærer ikke i det hele tatt)

Nøyaktig overholdelse av oppskriften garanterer ikke at hjemmelaget vin vil gjære normalt. Det er situasjoner når denne prosessen ikke begynner eller plutselig stopper etter noen dager. Ikke få panikk, i de fleste tilfeller kan situasjonen løses. Jeg skal fortelle deg hvorfor vinen ikke gjærer og hva som må gjøres for å redde mosten. Følgende alternativer er mulige:

1. Det har ikke gått mye tid. Ikke forvent at vinen begynner å boble umiddelbart etter at vanntetningen er installert. Gjær trenger en viss tid for å aktiveres. Avhengig av temperatur, råvarer som brukes, sukkerinnhold og gjærtype, kan det ta fra flere timer til 3 dager før aktiv gjæring starter.

Løsning: hvis alle betingelsene for å tilberede vin er oppfylt, vent 3-4 dager og trekk først konklusjoner.

2. Ingen forsegling. Et problem som ofte oppleves av nybegynnere vinprodusenter. Hvis beholderen ikke er tett lukket, vil det ikke være bobler i vannforseglingen (hansken blåses ikke opp), siden karbondioksid kommer ut på andre måter. Det viser seg at vinen spiller, men dette er ikke synlig.

Når gjæringsintensiteten avtar, når trykket av karbondioksid faller, er den nåværende situasjonen farlig på grunn av luft som kommer inn i beholderen, noe som fører til eddiksyresyre av vinen, som ikke kan korrigeres. En flaske vin kan åpnes, men kun 1-2 ganger om dagen for kort tid(opptil 15 minutter), for eksempel for å legge til en ny porsjon sukker eller fjerne skum.

Løsning: sjekk tettheten til gjæringstanken på punktene der den kobles til vannforseglingen (hanske). For større pålitelighet, dekk skjøtene med deig eller annet naturlig lim.

3. Uegnet temperatur. Den vanligste årsaken til at vin slutter å gjære. Vingjær er aktiv ved 10-30°C. I kulden "sovner de", og ved høyere temperaturer dør de. Anbefalt temperatur for gjæring er 15-25°C. Det er veldig viktig å unngå selv små forskjeller. Hvis vinen begynner å gjære ved 20°C, må du opprettholde denne verdien. Det er uakseptabelt når temperaturen hele tiden endres, for eksempel dag og natt.

Løsning: Sjekk romtemperaturen. Hvis den ikke oppfyller de anbefalte parametrene, flytt beholderen til et mer passende sted. Hvis vørteren hadde en temperatur over 30°C selv i kort tid, bør en ny porsjon spesialgjær (ikke alkoholholdig gjær!!!) tilsettes.

4. Lavt eller høyt sukkerinnhold. Det optimale sukkerinnholdet i vørteren er 10-20 % i alle andre tilfeller gjærer vinen dårlig. Når sukkerinnholdet er lavt, har ikke gjæren noe produkt å behandle, så den stopper opp. Veldig høy konsentrasjon Sukker blir et konserveringsmiddel som hindrer gjæren i å virke.

Et annet lignende problem er for tykk konsistens som vises når man arbeider med frukt- og bærråvarer (rønn, fuglekirsebær, rips, etc.), som er vanskelig å mekanisk filtrering. Tykk vin kan ikke gjære.

Handling: Sjekk sukkerinnhold og konsistens. Hvis vørteren er sukkerholdig eller veldig tykk, fortynn den med vann (sur juice), og tilsett ikke mer enn 15% av det opprinnelige volumet. Hvis sukkerinnholdet er lavt, tilsett sukker med en hastighet på 50-100 gram per liter juice.

5. Dårlig gjær. Ville gjærstammer, som brukes av de aller fleste amatørvinprodusenter, er preget av deres ustabilitet og kan slutte å virke når som helst, selv uten noen åpenbar grunn.

Handlinger: For å starte gjæringen på nytt, legg til vørteren du velger: hjemmelaget forrett, butikkkjøpt vingjær, uvaskede knuste druer (5-6 bær per 10 liter) eller høykvalitetsrosiner (20-30 gram per 5 liter). Jeg anbefaler deg å kjøpe rosiner og druer på markedet, hvor de er mindre behandlet med kjemikalier som dreper all gjæren på overflaten. Det beste alternativet er å lage surdeig.

6. Mugg. Vises ved bruk av råtne (mugne) vinmaterialer eller dårlig vaskede gjæringsbeholdere, hender og annet utstyr. Derfor er det veldig viktig å sterilisere alt for ikke å infisere vørteren med sopp. I de innledende stadiene kan du prøve å kurere mugg i vin ved å fjerne filmen og drenere vinen over i en annen beholder gjennom et sugerør. Men det er ingen garanti for at dette vil hjelpe.

Mugg er svært vanskelig å eliminere

Løsning: hell ut den bortskjemte vørteren, ta hensyn til feilene og ikke gjenta dem i fremtiden.

7. Slutt på gjæring. Ved en alkoholkonsentrasjon på 10-14 % dør vingjær. Det er umulig å få en sterkere vin ved å bruke naturlig gjæring alkohol tilsettes drikken for å øke styrken.

I de fleste tilfeller gjærer hjemmelaget vin i 14-35 dager, hvoretter denne prosessen gradvis stopper. Sediment vises i bunnen av beholderen, vinen blir klarere, og vannforseglingen hindrer bobler i å komme ut (hansken tømmes).

Vinen har gjæret vellykket

Handlinger: fortsett til neste trinn - filtrer vinen og legg den til modning. Det endelige målet er nådd.

Vin er en eldgammel drink som nyter fortsatt popularitet. Den er tilberedt av druer, så vel som fra. Men likevel foretrekker både profesjonelle vinprodusenter og amatørvinprodusenter druevin.

Å lage vin hjemme gjør det mulig å få et naturprodukt av høy kvalitet, så mange er glade for å prøve seg på vinproduksjon. God druevin er bra for kroppen, men du bør drikke den med måte.

Prosessen med å lage vin består av flere viktige stadier og tar fra 40 til 100 dager. Den viktigste perioden i å lage en berusende drink er gjæring, som kan deles inn i tre stadier: gjæring, kraftig og rolig gjæring.

Under gjæring vil smaken, aromaen, fargen på fremtidens vin, dens kvalitet, gunstige egenskaper. Derfor, under gjæring er det nødvendig å betale spesiell oppmerksomhet vinfremstilling og alle prosesser som skjer i fremtidens vin. Den minste feil kan føre til at all din innsats og forhåpninger går i vasken.

Prosessfunksjoner

For at gjæringsprosessen skal begynne i et vinpreparat (masse eller juice), trengs gjærsopp. Baker's gjær vil ikke fungere. Til vinproduksjon brukes naturlig (vill) gjær som lever på overflaten av bærene (det er mange av dem på druer), rene gjærkulturer, som brukes i industriell produksjon av vin, eller det tilberedes en forrett.

Den rimeligste hjemme. Det er enkelt å tilberede: 100 g rosiner fra mørke druer hell to glass kokt vann (+35 0), tilsett 50 g sukker, rør. Viktig: du kan ikke vaske rosiner! Plasser beholderen med arbeidsstykket på et varmt sted. Den fermenterte starteren tilsettes fruktkjøttet. Oppbevar ferdig rosinstarter i ikke mer enn 5 dager.

Mange vinprodusenter, spesielt når de lager hjemmelaget vin som ikke er av druer, spiller det trygt ved å tilsette en håndfull høykvalitetsrosiner, som er en kilde til villgjær, til fruktkjøttet.

Gjæring er resultatet av nedbrytningen av sukker i vinen til alkohol og karbondioksid.

For å fjerne gass er det installert en vanntetning (vannforsegling) i gjæringstanken. Dette kan være et industriprodukt, en hjemmelaget enhet eller en medisinsk gummihanske. Lukkeren fjerner ikke bare vingass, men beskytter også vinlageret mot kontakt med luft.

Temperatur

Temperaturforhold spiller en viktig rolle i vinproduksjon. De mest gunstige temperaturene for gjæring av vinmateriale (masse, vørter) er 18–20 o C. Det bør ikke forekomme plutselige temperaturendringer i rommet der vørteren gjærer, siden slike termiske endringer påvirker gjærsoppens vitale aktivitet negativt.

Det skal heller ikke være trekk i rommet, og innholdet i gjæringstanken skal ikke utsettes for sollys. Hvis vinmaterialet gjærer i en glassbeholder, må det dekkes med en mørk klut.

Hvis produksjonen av hjemmelaget vin skjer om høsten, er det bedre å plassere beholdere med vørter i et rom som kan varmes opp. Dette vil tillate deg å opprettholde de nødvendige termiske forholdene uavhengig av værforhold.

Fermentering er en biokjemisk reaksjon der varme frigjøres. Som et resultat av nedbrytningen av sukker kan temperaturen på vørteren øke betydelig. Det er verdt å vurdere at dette kan føre til negative konsekvenser: når temperaturen på vørteren nærmer seg 30 ° C, kan det oppstå rask fordampning av alkohol, noe som vil føre til utseendet til en bitter smak.

Dette skjer vanligvis i en periode med kraftig gjæring. Derfor er det viktig å hele tiden overvåke temperaturen for ikke å gå glipp av en slik situasjon.
Hvis temperaturen på vørteren øker, må den tvangskjøles. For å gjøre dette, om mulig, reduser temperaturen i rommet midlertidig. Du kan plassere gjæringsbeholderen i et basseng med vann eller dekke den med en klut dynket i kaldt vann.

Fermenteringsstadier

Gjæringsperioden kan deles inn i flere stadier. Gjæringen i en riktig tilberedt vinkraft begynner innen 6–12 timer. Fra begynnelsen av den første fasen, som kalles voldsom gjæring. Det er ledsaget av intens bobling, skum vises på overflaten, og den karakteristiske susingen av gass som unnslipper høres (vin spiller).

Derfor anbefales det å fylle gjæringsflasken med vinmateriale ikke mer enn 2/3, slik at skummet ikke kan blokkere vannforseglingen. Karbondioksid, som ikke vil ha et utløp, kan ikke bare bryte lukkeren, men også bryte beholderen. For å unngå slike problemer, røres vinblandingen flere ganger om dagen. Perioden med rask gjæring er fra 4 til 8 dager.

Etter dette starter en periode med rolig gjæring. Vørteren vil gjære til gjæren har behandlet alt tilgjengelig sukker. Varigheten av stille gjæring avhenger av mange faktorer, men en av de viktigste er sukkerinnholdet i vørteren. En vannforsegling av høy kvalitet må installeres på gjæringstanken.
Hvor lenge vil vinen gjære under optimale forhold? I gjennomsnitt varer stille gjæring i 20 dager. I løpet av denne tiden blir vørteren lettere og sediment samler seg i bunnen av beholderen. Fullføringen av dette stadiet kan bestemmes ved opphør av gassutviklingen (fravær av bobler). Dette øyeblikket kan ikke gå glipp av slik at vinen ikke sitter på bunnfallet, da dette vil påvirke smaken.

Når hjemmelaget vin er klar, må den forsiktig fjernes fra sedimentet (for eksempel ved hjelp av en dråpeslange). Filtrer om nødvendig. Smak. På dette stadiet kan du justere smaken på vinen. Hvis den unge vinen er sur, kan du tilsette sukker etter smak for å gjøre den behagelig å drikke.

Den berusende drikken helles i en ren beholder, en vannforsegling plasseres for å beskytte den mot suring, og den overføres til et kjølig sted hvor vinen vil forbli i 30 til 45 dager. Dette stadiet kalles ettergjæring, det fullfører modningen av drikken.
En vin anses som moden når gjæring og sedimentdannelse (organisk og mineralsk) har stoppet helt opp.
For å sjekke beredskapen (modningen) til drikken, fyll et par umalte glassflasker, lukk dem med et vridd glass og la dem varme i 10 dager. Hvis drikken ikke har endret seg i løpet av denne tiden, forblir klar, uten sediment, tappes den på flaske. Hvis det har skjedd endringer, må vinen fortsatt gjære.

Stoppe gjæring

Fermentering er en ganske lunefull prosess for dens vellykkede forekomst, streng overholdelse av alle teknologiske forhold og standarder er nødvendig.

Den minste feilen kan føre til at den starter. For å spare vinmateriale og ikke miste sjansen til å få kvalitetsvin, kortest mulig tid prosessen må gjenopptas.

Hva kan gjøres hvis gjæringen har stoppet?

Hvordan stoppe gjæringen i en ferdig drink

Ungvin er et spesielt produkt. Den inneholder mange bakterier og mikroorganismer som uventet kan begynne aktiv aktivitet, som et resultat av at gjæringsprosessen vil gjenopptas. Plutselig aktivitet kan være forårsaket av temperatursvingninger eller andre faktorer. Som et resultat må ferdig vin på lager raskt reddes. Problemet er at det er vanskelig å visuelt fastslå at drikken har begynt å gjære igjen.

For å unngå slike problemer stabiliserer mange vinprodusenter den unge drikken hjemme ved å bruke:

• pasteurisering;
• fiksering med alkohol;
• kryostabilisering.

Det er gjæring som bestemmer vinens kvalitet, smak og aroma. Hvis du strengt fulgte teknologien, vil resultatet ikke skuffe deg når tiden kommer for å drikke den ferdige vinen fra din egen produksjon.

For å lage vin hjemme, brukes fruktjuicer, gjær, sukker og vann. Hva med kvaliteten på utstyret? I vinfremstillingsprosessen brukes ulike beholdere, flasker, trespader og juicere. En vanlig gummihanske har også funnet anvendelse på dette området.

Det kan fås fra alle bær og frukter: rips, kirsebær, druer, epler, bringebær, aprikoser, kveder, etc. Hele tilberedningsprosessen foregår i en bestemt rekkefølge: bearbeiding av avlingen, skaffe juice, tilberede beholdere, gjæring osv. . La oss se nærmere på hvert av disse stadiene.

Innhøstingsbehandling

Frukt eller bær som skal tjene som råvarer for å lage vin må sorteres. Blader, bladstilker, kvister, stilker, råtne bær, grønne eller overmodne frukter skadet av sopp? alt dette bør fjernes. Det sorterte materialet vaskes i rennende vann. Det anbefales ikke å holde bær eller frukt i vann over lengre tid, da de har en tendens til å frigjøre mye verdifulle stoffer, syre og sukker. Burde du ikke også la de vaskede bærene ligge til i morgen? de råtner ganske raskt. Gropene av kirsebær, kvede, plommer eller aprikoser fjernes etter vask.

Få ren juice

Eple- eller pærejuice oppnås i to trinn: frukten knuses først, deretter trekkes saften ut av fruktkjøttet.

Bærene kan moses med hendene eller en tremoser i en emaljebolle eller treskål. Hvis bærene er helt modne, kan du klare deg uten å elte.

Massen som dannes som et resultat av de beskrevne manipulasjonene, presses ut. For å gjøre dette kan du bruke en presse, juicer eller juicer. I fravær av disse enhetene bruker de vanlig gasbind eller en serviettklut, i midten av hvilken en viss mengde masse legges ut. Gasbindet med masse pakkes inn, vridd og presses dermed ut.

Et stort utbytte av juice fra bærene av kirsebær, kirsebærplommer, solbær, plommer og tyttebær oppnås ved varmebehandling av fruktkjøttet. Den er tilført foreløpig gjæring. For å gjøre dette legges massen i en emaljebolle, helles med en liten mengde vann og under konstant omrøring oppvarmes i en halv time til en temperatur på 70 ° C. Deretter, etter å ha fjernet fra varmen, dekkes oppvasken. med noe varmt. La stå i en halv time, avkjøl deretter og begynn å trykke.

Saften oppnådd som et resultat av pressing inneholder alle slags fremmede urenheter, så den bør filtreres gjennom en fin sil. Etter dette skal juicen sitte i ca 3 timer.

Klargjøring av hanskebeholderen

Velge en beholder for å lage vin? en av nøkkelpunkter i vinproduksjon. Hjemme brukes oftest tre- eller glassbeholdere. Sistnevnte er de mest populære, siden deres eneste ulempe er skjørhet. Glassflasker, flasker og krukker i ulike former og volum er praktiske både for tilberedning, overvåking av gjæringsprosessen og for lagring og transport. Vinboks med hanske? et veldig kjent bilde av prosessen med å tilberede en drink.

Før bruk skal glassbeholdere vaskes med varmt vann og brus og deretter skylles. Hvis halsen på krukken er smal og volumet er stort, kan du bruke en børste med langt håndtak til vask.

Ved gjæring av vørteren dannes det karbondioksid som må slippe ut fritt slik at kvaliteten på vinen ikke påvirkes. Den enkleste måten å fjerne karbondioksid på? en enkel gummihanske. Trenger du å gjøre flere punkteringer før du legger den på krukkehalsen? på denne måten vil luften gradvis slippe ut av beholderen. Beste vinlagingshanske? medisinsk. I tillegg vil denne gjenstanden være en slags kontroller av gjæringsprosessen. Så en falt hanske vil være et signal om at gjæringen er avsluttet.

Fermentering

Så det er en hanske på boksen som en vannforsegling, noe som betyr at det er på tide å ta vare på temperaturforhold for å starte gjæring. Den optimale temperaturen er 22 °C. Temperaturer under 10°C vil stoppe gjæringen.

Kan vin slutte å gjære etter et par dager? hansken vil tømmes. Og spørsmålet vil oppstå om hvordan
gjenoppta prosessen. Den enkleste måten? vinstarter. Den er laget av rosiner (150 g) og sukker (50 g). Disse komponentene helles med varmt vann, lukkes og lar de gjære. Etter ca 3 dager vil rosinene gjære. Starteren må tømmes inn liten mengde vørter, og legg deretter det hele til beholderen med vin. Gjæringsprosessen vil begynne igjen.

Kraftig gjæring fortsetter i 4-8 dager, noe som gjør at vørteren kjennes kokende. En hanske strukket over en boks vil blåses opp kraftig. I løpet av denne perioden er det tilrådelig å røre vørteren flere ganger om dagen med en trespatel. Kraftig gjæring erstattes av rolig gjæring, som varer 2-3 uker. Det resulterende vinmaterialet vil være uklart, men mer gjennomsiktig enn vørteren.

Fjerning av vin fra sediment

Etter at rask gjæring er fullført, legger et løst gjærsediment seg i bunnen. Den unge drikken når gjennomsiktighet, noe som betyr at du må begynne å helle den, og du bør ikke utsette den? Hjemmelaget vin lagret på bunnfall i mer enn 2 uker kan bli ødelagt.

Beholderen med vin må flyttes forsiktig til bordet slik at sedimentet ikke stiger, og plasseres på en krakk i en beholder for overløp. Du kan helle ved hjelp av et gummirør, som ikke skal berøre sedimentet. En overfylt drink vil ikke se klar ut, og er det normalt? dens ytre utseende er i begynnelsen av dannelsen.

Det må huskes at den filtrerte vinen må helles under halsen i en ny beholder, ellers kan den bli sur. Beholderen settes på et kjølig sted i en måned for å gjære. Hansken er ikke lenger nødvendig.

Sukkerkontroll

Nå er tiden inne for å bestemme hvor søt drinken skal være. Siden aktiv gjæring allerede er tom, vil alt sukkeret som skal tilsettes ikke lenger bli behandlet. Det vil forbli i vinen.

Personlig preferanse vil bidra til å svare på spørsmålet om hvor mye sukker du skal legge til. Vanligvis tilsettes 100 g sukker til en drenert liter drikke og blandes godt. Deretter helles denne vinsirupen i en felles beholder. Bland igjen. Hvis smaken ikke virker søt nok, kan du tilsette sukker. Noen foretrekker å ikke søte drikken i det hele tatt, noe som er en smakssak for hver enkelt vinmaker.

Modning

Modningsstadiet er der den endelige vinsmaken utvikles. Denne perioden kan vare fra en og en halv måned til et år. Hvitvin er lagret i minst en og en halv måned, mens rødvin vil kreve to til tre. En tett lukket beholder med vin oppbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 10-15 ° C (i en kjeller eller kjeller). Maksimal lagringstemperatur for vin er 22°C. Smaken av vin forringes betydelig ved plutselige temperaturendringer.

Vinen vil ha godt av å dekantere bunnfallet hver 10. dag. Dermed vil den bli stadig lettere.

Kunstig lys

Drikkeklarhet? en indikator som enhver vinmaker streber etter. Uklar hjemmelaget vin er lite attraktiv fra et estetisk synspunkt, og indikerer ofte dens lave kvalitet. Turbiditet er assosiert med tilstedeværelsen av gjær, bakterier og forskjellige stoffer i drikken. Den blir gjennomsiktig når den kontinuerlig fjernes fra sedimentet over tilstrekkelig lang tid. Du kan fremskynde prosessen og klargjøre drikken uavhengig ved hjelp av liming.

Liming (liming eller lightening)? en ekstra prosedyre som utføres i tilfeller hvor vinen, til tross for sin modenhet, fortsetter å forbli uklar. Under finbehandlingen tilsettes vinen stoffer som får sediment til å sette seg. Partiklene som danner uklarheten ser ut til å holde seg sammen og blir til flak som legger seg på bunnen av vinbeholderen. Dette skjer vanligvis i løpet av få dager. Denne prosedyren påvirker ikke smaken av drikken på noen måte.

Utføres bøtelegging først etter at vinens modenhet er hevet over tvil? For å gjøre dette, plasser beholderen med vin på et varmt sted. Hvis det ikke er luftbobler i den, kan du starte avklaringen. Ellers blir drikken sendt til modning, og kanskje, når den er modnet, vil den lette av seg selv. Hvis dette ikke skjer, er det på tide å starte den tvungne lysprosedyren.

For klaring brukes kasein og gelatin (for hvitvin), eggehvite(for rødviner). Det er mange måter å lette på. Det er viktig å huske at for mye blekemiddel vil føre til enda mer uklarhet.

Ved fining brukes gelatin i en mengde på 1-15 g per 10 liter. Den er bløtlagt i varmt vann i en dag. Løs deretter opp i en liten mengde oppvarmet vin, hell i en vanlig beholder og la stå i et par uker for å danne flak. Deretter fjernes vinen fra sedimentet.

En annen måte å lime på? ved hjelp av tannin. 10 g oppløses i vann, sedimenteres og filtreres. Gjør deretter flere lysetester ved å bruke små beholdere med inndelinger. 150 g vin helles i hver av disse beholderne og tannin tilsettes. Først? 1 ts, andre? 2 ts, i den tredje? 3 ts. og så videre. Beholderne som står igjen i en uke vil vise hvilken andel som skal brukes for å klargjøre hele volumet av vin.

Når du finpusser 25 liter vin med protein, ta hviten av ett egg, pisk det og tilsett gradvis 100 g kokt vann til den sammenpiskede massen. Den resulterende blandingen helles i en liten mengde vin, som legges til det totale volumet. Etter to ukers eksponering utføres prosedyren for å fjerne sediment.

Uansett metode for å lette, er det tilrådelig å gjøre en prøveprosedyre for ikke å gjøre det
ødelegge produktet. Det er ikke nødvendig å skynde seg inn i tapping for lagring. Det blir bedre om vinen står på felles flaske i et par uker.

Tapping og oppbevaring

Hjemmelaget vin fjernet fra bunnfallet er klar til både konsum og lagring. Er det beste stedet for lagring en kjeller eller kjeller? temperaturen i disse rommene tilsvarer ønsket temperatur. I noen tilfeller lagres vin i bakken etter å ha forberedt stedet ordentlig.

I hjemme vinproduksjon er det ganske sjelden å lagre vin på flasker er mye mer praktisk. Tapping gjøres veldig enkelt: vin helles i en ren beholder helt opp til halsen og forsegles med forhåndsdampede vinkorker. Flasker skal kun oppbevares i liggende stilling, slik at korken blir fuktet med vin og ikke tørker ut.

Prosessen med produksjon av hjemmevin er interessant ikke bare for dens effektivitet, men også for finessene til tilberedningsteknologier. Erfarne håndverkere, som fullt ut har forstått essensen av hvert trinn i matlagingen, vet hvordan de skal bruke ønsket oppskrift under alle forhold. For eksempel ble en vanlig gummihanske en utmerket erstatning for en vannforsegling - en enhet som kreves for effektiv gjæring. Les mer nedenfor.

Hvorfor en hanske?

Mange anser dette alternativet som en vinn-vinn, mange anser det som primitivt. Kvinner liker det fordi det er enkelt å installere, og menn liker det fordi det er problemfritt. Fører enkelhet til motgang eller er det den beste løsningen? Endres proporsjonene som oppskriften foreslår? Og generelt, hvordan kan en vanlig hanske spille en ledende rolle i en vinsymfoni?

På grunn av sin styrke og samtidige letthet er den medisinske hansken inkludert i listen over såkalte luftblokkere som brukes under rolig gjæring av vin. Disse enhetene er designet for å kontrollere balansen mellom karbondioksid som produseres under gjæringsprosessen (samspillet mellom gjær/sukker og juice), frigjøre det utenfor, og samtidig ikke tillate noe annet enn små porsjoner luft inne.

En punktert gummihanske festet til bunnen av gjæringstanken regnes som en helt folkemetode, en slags "life hack". Naturligvis finnes det andre blokkere: mer eller mindre komplekse med tanke på design, men like funksjonelle.

Det viktigste å huske: oppskriften påvirker ikke valget ditt på noen måte. Og valget står på oppskriften.

Analoger

• vannforsegling (en plugg med et hull i midten med en slange som fører inn i en liten, lekkasjesikker beholder fylt med vann);
• glassblokker (avhengig av type - en plugg med et hull, et glassviklingsrør passerer gjennom det, hvis bredde varierer);
• fermenteringstunge (en type lukker, den er installert i tungehullet på fatet der vinen gjærer);
• bomull plugg;
• en plastpose med et hull, forsiktig festet ved halsen på fartøyet.

Hver av disse blokkeringene er lett tilgjengelig for salg, men det er hansken som alltid er tilgjengelig i husholdningen. Derfor, hvis tanken på å lage hjemmelaget vin kom til deg umiddelbart, er det ikke en eneste god grunn til ikke å begynne å tilberede den akkurat nå.

Imidlertid skaper enkelheten til denne enheten ulemper. For det første vil vinmakeren bare være i stand til å finne ut om begynnelsen eller slutten av gjæringen, men det er ingen måte å kontrollere denne prosessen, samt nøyaktig bestemme kursen. For det andre vil den ikke spesielt behagelige lukten av gjæring være konstant tilstede i rommet (som ikke observeres i tilfellet med andre skodder). En gummiblokkerende hanske kan virke som en primitiv enhet, selv om det for første forsøk og inspirerte eksperimenter er beste måten få fart på tilberedningsprosessen uten å kaste bort tid på å bygge eller kjøpe spesielle blokkere.

Prosedyre

For å lage en effektiv lukker fra en hanske trenger du:

Noen vinprodusenter gjennomborer bare én "finger" av hansken, noen gjennomborer hver finger.

Den rette veien ut er å handle i henhold til situasjonen: hvis volumet av gjærende vørter er stort nok, ikke vær redd for å lage kutt, fordi deres mikroskopiske størrelse fortsatt ikke vil tillate mugg eller andre uønskede gjenstander å forstyrre gjæringsprosessen.

La oss veie alle fordeler og ulemper; det er på tide å teste enheten i praksis ved å bruke en enkel oppskrift!

Enkel vinoppskrift

Uavhengig av proporsjoner eller ingredienser, er trinnene for å tilberede hjemmelaget druevin standard (med unntak av noen nyanser). La oss også vurdere hvilken rolle vanntetningshansken har i implementeringen.

Til slutt