Boršč bez repy. Červený boršč bez mäsa

A nie, nestal som sa vegetariánom, ale s toľkými kamarátmi na Bali, ktorí nejedia, sa občas treba obetovať a uvariť boršč :) Boršč podľa tohto receptu je chutný a taký skutočný, že ste vyhrali nemôcť do ničoho kopať. A nedostatok mäsa to vôbec nepokazí.

Namiesto mäsa dodáva vegetariánskemu boršču sýtosť, hlavnou vecou je pripraviť ho špeciálnym spôsobom. Mimochodom, ak nie ste fanúšikom fazule, potom vám poviem, čo musíte urobiť s fazuľou, aby ste ju vôbec necítili a nenašli ju ani v boršči.

Mimochodom, predtým, ako sa ponorím do receptu na tento vegetariánsky boršč, odhalím niekoľko tajomstiev, od ktorých podľa môjho názoru závisí lahodnosť boršču:

• V boršči, ako v každej polievke, hlavnou vecou je vyprážať zeleninu na korenie. Veľa ľudí hádže zeleninu rovno do vody a varí ju, preto majú polievky vždy takú nepríjemnú, nenasýtenú polievku.
• Vyprážanie by sa malo vykonávať na dobrom množstve oleja a vždy na vysokej teplote, aby zelenina mala zlatohnedú kôrku a zelenina sa nezmenila na handru.
• Dresing a vodu treba osoliť a ochutiť, ak nesolíte dosť, nedopadne to dobre.
• Je dôležité pridať všetko do boršču v určitom poradí a všetku zeleninu jemne nakrájať; veľké listy kapusty alebo obrovské kusy cibule pokazia celý boršč
• Je lepšie nepoužívať paradajkovú pastu z obchodu, ale urobiť si ju sami (je to jednoduché!), Potom boršč nebude mať kyslú chuť a nebudete musieť pridávať cukor
• Cesnak a nahrubo mleté ​​korenie sú v boršči nevyhnutnosťou, pridávajú na bohatosti chuti a neskôr ich už nebude vôbec cítiť
• Boršč je ťažký, pretože musíte neustále manipulovať so silou ohňa na sporáku; Vo väčšine štádií by boršč nemal vrieť, ale len pomaly a sotva bublať. Ale to prichádza so skúsenosťami (alebo talentom:)

Ostatné detaily upresním v recepte.

(Mimochodom, ak ste priateľskejší k mäsu ako k fazuli, tak mäsový boršč sa pripravuje podľa podobného receptu, akurát namiesto fazule si dáte dobrú hovädziu kosť. Ale je lepšie variť ho tri hodiny, ten boršč tam to bude bohatšie. A je to stále to isté, no okrem toho, že kosť nemusíte dávať do mixéra :))

Recept na lahodný boršč bez mäsa:

Ingrediencie:

Spôsob varenia krok za krokom:

Fazuľu treba vopred namočiť (najlepšie cez noc), aby sa rýchlejšie uvarila.

Pripravíme si prípravok na paradajkový pretlak (tento krok môžete vynechať, ak kupujete v obchode): Paradajky nakrájajte, každú na 4 plátky, vložte do akejkoľvek žiaruvzdornej nádoby, pokvapkajte trochou oleja, soli a vložte do rúru piecť. Dám na 200 stupňov a pečiem 20-30 minút.

Teraz nakrájajte všetku zeleninu. Cibuľu nastrúhame na malé kocky, mrkvu a cviklu na hrubom strúhadle (alebo na strúhadle na jemné pásiky). Zemiaky nakrájame na malé kocky, kapustu nadrobno. Malý je tu kľúčové slovo :)
Cesnak roztlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. To všetko necháme v samostatných miskách.

Príprava dresingu na boršč. Na panvici na pomerne vysokej teplote a s množstvom oleja zľahka opečte cibuľu a mrkvu. Toto všetko smažte do zlatista. Potom pridajte repu. Nezabudnite všetko premiešať, aby sa nepripálilo.

Vyberieme paradajky z rúry a vložíme ich do mixéra. Tu je naša paradajková pasta na boršč a je hotová.

Pridajte paradajkovú pastu do dresingu. Soľ a korenie. Vyskúšajme. Malo by byť trochu slané. Zľahka podusíme asi päť minút.

Keď sú fazule hotové (ochutnáme, mali by byť veľmi mäkké), polovicu fazule vyberieme a rozmixujeme na pyré v mixéri. Zvyšné fazule ostanú v panvici vo vode, nie je potrebné ich nikam dávať. Mimochodom, ak sa vám nepáči, že fazuľa pláva v boršči, potom všetky fazule rozmixujte na pyré a zatiaľ nechajte vodu v panvici. Bude základom pre boršč.

Teraz vhoďte zemiaky do panvice so zvyšnou vodou a fazuľou a nechajte zovrieť. Zmeňte teplotu na strednú a varte päť minút. Ak boli zemiaky nakrájané správne, teda nadrobno, rýchlo sa uvaria.

Obsah panvice s dresingom pošleme do panvice, pridáme fazuľové pyré z mixéra, ako aj kapustu. Necháme znova zovrieť a stiahneme oheň na minimum. To všetko by sa malo zľahka podusiť (ale nie vrieť, inak zbohom boršč :) asi desať minút. Ochutnajte, pridajte korenie, čili, soľ.

Vypnite oheň. Potom do panvice pridajte nastrúhaný cesnak a nasekanú koriandrovú vňať (alebo akúkoľvek inú zeleninu, ktorú máte radi). To všetko pridajte až po vypnutí ohňa. Zatvorte veko a nechajte vylúhovať.

Najdôležitejšia etapa. Boršč by mal sedieť pod vekom asi dvadsať minút. Tu sa odohráva všetka borščová mágia a stáva sa bohatým a tak chutným, že ho môžete zjesť lyžicou.

Fotky prevzaté z flickr.com od autorov alina-photography a anjelagr

Uložiť Uložiť

Príprava

Ak chcete pripraviť diétny boršč bez mäsa doma, musíte najprv opláchnuť a olúpať potrebnú zeleninu. Repa a mrkva by mali byť nahrubo nastrúhané. Čerstvá kapusta musí byť nakrájaná. Zemiaky, paradajky a cibuľu je potrebné nakrájať na malé štvorčeky (pozri fotografiu).



Potom musíte zapnúť oheň, položiť panvicu na sporák a naliať slnečnicový olej na vyprážanie. Najprv vložte cibuľu do panvice a opečte ju do mäkka. Ďalšou zložkou je mrkva. Ďalej musíte smažiť obe zeleniny, kým sa cibuľa nezmení na zlatú, z času na čas premiešajte.



Vložte repu a paradajky do panvice. Všetky zložky musia byť varené približne 8-10 minút za občasného miešania.



Medzitým položte na oheň nádobu s vodou. Keď kvapalina uvarí, musíte zemiaky naliať do vriacej vody. Zelenina sa musí variť asi 5 minút na strednom ohni.



Po 5 minútach varenia pridajte do nádoby čerstvú nakrájanú kapustu. Prísady je potrebné variť asi 2 minúty.



Po uplynutí určeného času vložte pečienku do panvice so zeleninou. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať.



Medzitým musíte jemne nasekať petržlenovú vňať a pretlačiť cesnak cez lis. Obe koreniny bude potrebné pridať na konci varenia. Jedlo by sa malo osoliť a pridať vaše obľúbené korenie (voliteľné).



Položte misku na mierny oheň, prikryte pokrievkou a pokračujte vo varení asi 1 hodinu. Boršč by nemal príliš vrieť, ale len trochu bublať. Ak chcete, aby bola pochúťka bohatšia, varte ju ešte 30-60 minút. V súlade s klasickým receptom musíte jedlo pred podávaním nechať nejaký čas uvariť a otvoriť veko na panvici.



Hotové jedlo môžeme položiť na porciované taniere a potom podávať teplé alebo studené. Ako chutný doplnok si môžete jedlo ochutiť nízkotučnou kyslou smotanou alebo citrónovou šťavou. Lahodný bezmäsitý boršč varený na sporáku je pripravený. Dobrú chuť!

V klasickej ukrajinskej verzii prípravy bohatého červeného boršča je potrebné použiť kúsok mäsa, paradajkovú šťavu alebo pastu a veľa rôznych druhov zeleniny (na vyprážanie). Prítomnosť mäsa spôsobuje, že jedlo je veľmi kalorické. Diétna verzia, ktorú sme predstavili na prípravu chudého letného boršču s vyprážanou zeleninou, obsahuje iba 37,8 kcal na 100 gramov hotového výrobku.

Kto si myslí, že boršč bez mäsa nie je dobrý?

Len to nevie variť!

Existuje veľa vegetariánskych receptov na toto obľúbené jedlo, ktoré majú neporovnateľnú chuť.

Takýto boršč je skvelý na pôst, diétu alebo jednoducho spestrenie jedálenského stola.

Boršč bez mäsa – všeobecné zásady prípravy

Nie je potrebné variť boršč bez mäsa vo vode. Vždy môžete použiť hubový alebo zeleninový vývar. Pri prvom je všetko jasné, ale ako pripraviť ten druhý? Stačí si vo vode uvariť cibuľu, nahrubo nakrájanú mrkvu s bobkovým listom a zrnká korenia. A potom sceďte.

Hlavné zložky boršču:

Paradajky, paradajkový pretlak;

Čerstvá kapusta, nakladaná;

Cibuľa s mrkvou;

Zemiak.

Najčastejšie sa boršč pripravuje s restovaním, to znamená s oddeleným vyprážaním koreňovej zeleniny. Vyrába sa s prídavkom tukov. Počas pôstu sa používajú rastlinné oleje.

Pre rôzne príchute sa do boršču pridávajú huby, strukoviny a vajcia bez mäsa. Rovnako ako v iných prvých chodoch sa na dresing používajú koreniny a bylinky. Boršč sa podáva s kyslou smotanou, cesnakovými šiškami alebo len chlebom a krutónmi.

Recept 1: Bezmäsitý boršč s červenou fazuľou

Fazuľa je rastlinný proteín. A je skvelý na prípravu vegetariánskeho boršču bez mäsa. Použijeme červenú fazuľu, ktorú najlepšie namočíme cez noc do studenej vody.

Ingrediencie

200 gramov fazule;

200 gramov kapusty;

2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

1 zväzok zelene;

200 gramov zemiakov;

200 gramov repy;

40 ml oleja;

80 gramov mrkvy;

80 gramov cibule;

1 paprika;

Príprava

1. Večer namočenú fazuľu umyjeme, vymeníme vodu a uvaríme do mäkka. Potom je potrebné vývar vypustiť.

2. Mrkvu nahrubo nastrúhame a cibuľu nakrájame. Smažte spolu minútu. Olej vylejte naraz.

3. Pridáme nastrúhanú cviklu a spolu orestujeme. Potom pridáme cestoviny zriedené v pol pohári vody a zeleninu podusíme 10 minút.

4. Nalejte vodu do panvice, okamžite si môžete vziať vriacu vodu. Bude to trvať asi 2,5 litra.

5. Necháme zovrieť, osolíme a pridáme nakrájané zemiaky.

6. Po 5 minútach pridajte fazuľu a po ďalších 5 minútach pridajte zeleninu z panvice.

7. Posledná je nastrúhaná kapusta s paprikou. Boršč varte, kým zelenina úplne nezmäkne. Keďže sú pridané paradajky, nerozvaria sa rýchlo.

8. Ku koncu ešte dosolíme podľa želanej chuti, vhodíme nasekané bylinky, bobkový list a vypneme. Nechajte uvariť boršč.

Recept 2: Bezmäsitý boršč s cviklou

Obyčajný a jednoduchý recept na lahodný boršč bez mäsa. Pomôže vám, keď potrebujete niečo súrne uvariť. Na varenie budete potrebovať 2 panvice, čo ešte viac skráti čas.

Ingrediencie

2 paradajky;

300 gramov kapusty;

200 gramov repy;

2 litre vody;

2 cibule;

1 stredná mrkva;

Soľ a iné korenie;

Bobkový list a zelenina;

trochu octu a oleja;

3 zemiaky.

Príprava

1. Ihneď dáme vodu, necháme zovrieť, pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Soľ.

2. Do jednej panvice nalejeme 3 lyžice oleja, pridáme očistenú a nastrúhanú cviklu a minútu restujeme. Zalejeme trochou vriacej vody, možno z hrnca. Pridáme kvapku octu a dusíme do mäkka.

3. Na druhej panvici speníme nakrájanú cibuľu, potom pridáme mrkvu a strúhané paradajky. Túto výpek tiež dusíme, kým zelenina nezmäkne.

4. Hneď ako sú kúsky zemiakov do polovice uvarené, pridajte do panvice nastrúhanú kapustu. Varíme do úplného zmäknutia.

5. Obsah oboch panvíc vložíme do boršču a na miernom ohni dusíme dve minúty.

Recept 3: Bezmäsitý boršč s lesnými hubami

Hubový boršč bez mäsa je skutočná rozprávka! Na varenie použijeme sušené huby (biele, lišajníky a akékoľvek iné). Vopred ich namočíme aspoň na tri hodiny do studenej vody.

Ingrediencie

100 gramov sušených húb;

300 gramov kapusty;

1 veľká repa;

2 cibule;

1,8 litra vody;

1 mrkva;

3 lyžice cestovín.

Zemiaky voliteľné.

Príprava

1. Vopred namočené huby umyjeme, pridáme vodu a varíme 10 minút. Potom vodu vymeníme za 1,8 litra čistej vriacej vody a polievku uvaríme.

2. Opražíme cibuľu a mrkvu, ktorú nakrájame podľa želania. Pridajte nakrájanú repu. Spolu orestujeme.

3. Pridajte paradajkovú pastu, môžete ju nahradiť paradajkami. Všetko spolu podusíme.

4. 12 minút po uvarení húb k nim pridáme kapustu a varíme do mäkka. Soľ. Ak pripravujete hubový boršč so zemiakmi, musíte ho pridať asi 7 minút pred kapustou.

5. Vložte obsah panvice do panvice a varte niekoľko minút.

6. Pridajte zvyšok korenia podľa chuti, bylinky a vypnite. Hubový boršč musí sedieť na sporáku pol hodiny, aby odhalil všetky svoje chute.

Recept 4: Bezmäsitý boršč so zeleným hráškom

Na prípravu tohto boršču sa používa konzervovaný hrášok. Čo je veľmi pohodlné a rýchle. Produkt zároveň dobre riedi chuť boršču a vizuálne robí jedlo oveľa krajším a zaujímavejším.

Ingrediencie

3 zemiaky;

250 gramov kapusty;

1 každý: repa, mrkva a cibuľa;

0,5 plechovky hrášku;

30 ml oleja;

trochu petržlenu;

2 paradajky.

Príprava

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a dáme do panvice.

2. Po 5 minútach pridáme nastrúhanú kapustu, soľ, varíme na veľmi miernom ohni, nenechávame aktívne vrieť.

3. Všetku koreňovú zeleninu nakrájanú na pásiky opečieme na panvici. Striedavo, po minúte, jeden po druhom: cibuľa, potom cvikla a posledná mrkva.

4. Pridáme nastrúhané paradajky bez šupky a dusíme 10 minút.

5. Výpek pridáme k už uvarenej kapuste a zemiakom. Necháme prevrieť.

6. Vhodíme zelený hrášok a necháme znova zovrieť.

7. Zostáva už len dochutiť pokrm bylinkami, aromatickým korením a je to!

Recept 5: Zelený boršč bez mäsa so šťavelom

Sorrel boršč je úžasné jedlo nielen na leto. Dnes sa zeleň predáva kedykoľvek počas roka a vitamínový pokrm si môžete dopriať vždy. Jediná vec, ktorú si musíte zapamätať, je, že tento boršč sa nerád zohrieva, takže je lepšie ho variť naraz.

Ingrediencie

1,5 litra vody;

3 polievkové lyžice oleja;

2 zemiaky;

1 mrkva;

2 taniere nasekaného šťavela;

1 cibuľa;

Zelení a vavrínový list;

Príprava

1. Zeleninu ošúpeme. Zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu a cibuľu na menšie kúsky. Zeleninu nakrájame. Šťavel je potrebné roztriediť, opláchnuť a jednoducho nakrájať na doske na kúsky 0,5 cm. Nechcete, aby bol príliš malý.

2. Vložte kúsky zemiakov do hrnca s vriacou vodou.

3. Po 3 minútach pridajte mrkvu, potom cibuľu a všetko spolu varte do mäkka. V strede nezabudnite pridať soľ.

4. Vajcia uvaríme oddelene. Vyčistíme škrupinu. Nakrájajte na kocky.

5. Do panvice vložte šťavel a bylinky, nalejte trochu oleja, aby bolo jedlo chutnejšie.

6. Prihoďte vavrínový list a máte hotovo! Vypnite to.

7. Na tanier položíme uvarené a nakrájané vajíčko, zalejeme zeleným borščom a podávame s kyslou smotanou.

Recept 6: Bezmäsitý boršč s kyslou kapustou

Zvláštnosťou tohto boršču je jeho jasná chuť a výrazná vôňa, ktorú dodáva kyslá kapusta. Mnoho ľudí jedlo s ním miluje a neprijímajú iné recepty.

Ingrediencie

2 zemiaky;

2,5 litra vody, prípadne zeleninového alebo hubového vývaru;

1 mrkva;

Repa 1 kus;

2 lyžice paradajok;

350 gramov kapusty;

40 ml oleja;

Soľ, bobkový list.

Príprava

1. Zemiaky nakrájané na kocky vhodíme do vriacej vody a varíme 5 minút.

2. Pridáme kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju opláchnuť alebo jednoducho vytlačiť soľanku. Varíme do mäkka.

3. Kým sa zelenina varí na panvici, opražíme ju. Za týmto účelom opražte na oleji nakrájanú cibuľu.

4. Hneď ako sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte nakrájanú mrkvu a pár minút smažte.

5. Ku koncu pridáme nastrúhanú cviklu a spolu varíme, kým dobre nezhnedne.

6. Pridáme malé množstvo zriedenej paradajky a zeleninu podusíme úplne do mäkka.

7. Dusenú omáčku vložte do hrnca, pár minút povarte boršč, pridajte zeleninu, pridajte bobkový list, dochuťte soľou a je to! Môžete to vypnúť.

Recept 7: Bezmäsitý boršč so šošovicou

Šošovica sa varí oveľa rýchlejšie ako fazuľa a je tiež skvelá na boršč, ale z nejakého dôvodu sa pridáva veľmi zriedka. Asi len nikomu nie je neznámy tento úžasný recept. Ale je ľahké to opraviť! Miska neobsahuje zemiaky, ale môžete ich pridať.

Ingrediencie

0,5 šálky šošovice;

1 veľká repa a 2 malé;

1 cibuľa;

3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;

2 mrkvy;

300 gramov kapusty;

5 lyžíc oleja;

Zelení, soľ;

Trochu octu.

Príprava

1. Ošúpanú cviklu nastrúhame, vložíme do menšieho kastróla, pridáme pol pohára vody, lyžičku octu a prikryté dusíme do úplného zmäknutia.

2. Šošovicu umyjeme a vložíme do hrnca s vriacou vodou (asi dva litre). Varte do polovice varenia.

3. Kapustu nastrúhame a pridáme k šošovici. Teraz môžete pridať trochu soli.

4. Cibuľu nakrájame a opražíme na panvici na oleji.

5. Hneď ako sa kúsky cibule stanú priehľadnými, pridajte nastrúhanú mrkvu a spolu opečte.

6. K zelenine pridajte paradajkový pretlak a nadrobno nakrájané korenie. Všetko spolu uvaríme do mäkka. Ak sa hmota začne smažiť v predstihu, môžete naliať trochu vody a len dusiť.

7. Hneď ako je šošovica a kapusta hotové, pridáme k nim cviklu. Necháme prevrieť.

8. Soté preložíme. Necháme znova prevrieť.

9. Teraz nakrájajte zeleninu, pripravte bobkový list, mletú papriku alebo akékoľvek korenie. A všetko spolu vložte do panvice. Vypnite to.

Boršč bude veľmi svetlý a červený, ak pri dusení repy pridáte trochu octu alebo niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej.

Nekvasený boršč nie je veľmi chutný. A ak paradajky neprodukujú dostatok kyseliny, môžete na panvicu pridať trochu citrónovej šťavy alebo položiť na tanier plátok citrusu.

Aby jedlo malo príjemnú hubovú vôňu, nie je potrebné variť vývar. Pár sušených húb môžete pomlieť na mlynčeku na kávu, opražiť spolu so soté a dať do hrnca. A vegetariánsky boršč bude mať úplne inú chuť.

Sorrel sa dá dať nielen do zeleného boršča, ale aj do obyčajného. Listy dodajú prvému jedlu chýbajúcu kyselinu a eliminujú potrebu pridávať citrónovú šťavu alebo ocot.

Najchutnejší boršč je ten, ktorý sa stihol uvariť. Pokrm sa odporúča pripraviť 1,5 hodiny pred obedom, aby sa prepojili chute všetkých surovín.

K boršču sa najlepšie hodia halušky s cesnakom. Nie vždy však máte čas vyložiť cesto, počkať, kým vykysne a začať piecť. Existuje alternatíva! Kúsky starého chleba nakrájame na kocky, zmiešame s nastrúhaným cesnakom, pokvapkáme olejom a voňavé krutóny osušíme v rúre!

Popis

Boršč bez mäsa- Toto je ideálne jedlo pre tých, ktorí sa postia alebo sú vegetariáni. Aj bez mäsa sa dá pripraviť tak dobre, že chuť je na nerozoznanie od tradičného boršču.

Boršč podľa dnešného receptu je taký chutný a „pravdepodobný“, že v žiadnom prípade nie je horší ako klasický. Absencia mäsa to vôbec nepokazí. Namiesto toho koreň zeleru dodá nášmu boršču bohatosť. Bezmäsitý boršč bude tak chutný, že zabudnete na obvyklý recept na váš obľúbený prvý chod.

Aby ste pripravili lahodný boršč bez mäsa a urobili ho bohatým a bohatým na chuť, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Chuť boršču priamo závisí od nich:

• Aby mal váš zeleninový boršč výraznú chuť, musíte zeleninu správne vyprážať. Ak ich hodíte rovno do vriacej vody, boršč bude vodnatý a bez chuti.
• Zelenina na boršč sa musí vyprážať vo veľkom množstve oleja. Oheň musí byť vysoký, aby zelenina bola pokrytá zlatou kôrkou.
• Vodu treba vždy hneď na začiatku osoliť a neustále ochutnávať. Ak mierne podsolíte boršč bez mäsa, dostanete zápar bez chuti.
• Všetky ingrediencie musia byť pridané v prísnom poradí a musia byť nakrájané čo najjemnejšie: takto vydajú všetku svoju chuť a vôňu.
• Paradajkovú pastu na boršč je lepšie vyrobiť sami. Ak do bezmäsitého boršču pridáte paradajkový pretlak z obchodu, bude kyslý a budete doň musieť pridávať veľa cukru.
• Cesnak a mleté ​​čierne korenie dodávajú boršču bohatú chuť, preto ich treba pridať.
• Boršč by sa mal variť na miernom ohni, nenechajte ho vrieť: zelenina sa tak rýchlo „spriatelí“ a boršč bez mäsa získa bohatú chuť.

O zvyšku tajomstiev varenia boršču bez mäsa sa dozviete z nášho fotoreceptu krok za krokom.

Ingrediencie

• 
  (400 g)
• 
  (250 g alebo 3-4 stredné zemiaky)
• 
  (150 g alebo 1 ks.)
• 
  (100 g alebo 1 malá mrkva)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (100 g)
• 
  (trochu na vyprážanie)
• 
  (chuť)
• 
  (chuť)
• 
  (1-2 ks.)
• 
  (50 g)
• 
  (1 zväzok)

Kroky varenia

Toto je súbor ingrediencií, ktoré budeme potrebovať na prípravu boršču bez mäsa. Na oheň položte trojlitrovú panvicu a naplňte ju vodou o niečo viac ako polovicu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Keď voda zovrie, vhoďte ju do vody. Periodicky odoberajte penu zo zemiakov dierovanou lyžicou. Znížte teplotu a nechajte pomaly dusiť.



Medzitým si pripravte zvyšnú zeleninu. Cviklu, mrkvu a zeler ošúpeme, dôkladne opláchneme vodou a nastrúhame na strúhadle určenom pre kórejskú mrkvu. V dôsledku toho by vaša zelenina mala vyzerať ako podlhovasté slamky. Vďaka tomuto rezu získa boršč bez mäsa bohatšiu chuť. Ošúpte papriku, odstráňte všetky semená a blany a nakrájajte na malé podlhovasté prúžky, pričom sa snažte zopakovať rezanie zostávajúcej zeleniny.



Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé štvorčeky. Vezmite panvicu, položte ju na oheň a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Pamätajte, že teplo musí byť vysoké, pretože zelenina musí získať zlatistú kôrku. Do rozpáleného oleja pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Smažte päť minút.



Ďalej pridáme mrkvu a zeler, zeleninu trochu premiešame a ďalej restujeme.



Pridajte repu a paradajkový pretlak vedľa bezmäsitého borščového dresingu. Smažte 5-7 minút, aby sa prebytočná vlhkosť odparila a paradajková pasta sa trochu upiekla.



Potom nalejte do panvice trochu vody, pridajte korenie, soľ a dôkladne premiešajte všetky ingrediencie. Zeleninu niekoľko minút podusíme. Ak má paradajkový pretlak kyslú chuť, môžete podľa chuti pridať trochu kryštálového cukru.



Medzitým si nadrobno nakrájame bielu kapustu a trochu ju posekáme.



Vložte kapustu do panvice so zemiakmi. Kapustu varte, kým nebude mierne chrumkavá. Rôzne druhy kapusty vyžadujú rôzne časy varenia. Do zeleninového vývaru pridajte niekoľko bobkových listov.



Na panvicu so zemiakmi a kapustou pridáme pripravený zeleninový dresing. Zeleninu dobre premiešajte a podľa potreby pridajte vodu. Ochutnajte boršč pridaním soli, korenia a podľa potreby cukru.



Jemne nakrájajte zeleninu a vložte do hrnca s borščom. Pretlačte niekoľko strúčikov cesnaku: to umožní zelenine odhaliť svoju chuť v bezmäsitom boršči. Boršč vypneme a prikryjeme pokrievkou, necháme trochu uvariť. Je veľmi dôležité, aby ste zeleninu neprevarili.



Ako by bol váš obľúbený boršč bez kyslej smotany? Na každý tanier pridajte niekoľko lyžíc kyslej smotany a položte na stôl.



A aké arómy produkuje váš boršč bez mäsa! Je to jednoducho neprekonateľné! Teraz ochutnajte a uistite sa, že absencia mäsa nezníži chuť! Podávajte boršč na stôl, nakrájajte čierny chlieb a pridajte trochu cesnaku.



Dobrú chuť!

Existuje názor, že slovo „boršč“ pochádza zo starého ruského „burshch“ (repa). Existuje však aj iný názor, že toto slovo pochádza zo slov „hnedá“ a „kapustová polievka“.

Hoci existuje aj názor, že slovo a samotné jedlo sa objavili skôr, ako sa do neho začala pridávať repa. A namiesto repy bol pridaný boľševník, ale nie ten jedovatý, ktorý spôsobuje ťažké popáleniny a ktorého konzumácia je prísne zakázaná. A to je ďalšia rastlina s rovnakým názvom, s jedlými listami, z ktorej sa pripravoval prívarok s podobným názvom.

Je pravda, že sa hovorí, že jedlo bolo takmer čierne (možno odtiaľ pochádza „hnedá“). Čo zrejme vôbec nevyhovovalo tým, ktorí tento guláš jedli. A potom sa našla náhrada za túto rastlinu vo forme repy a boršč sa už objavil v ruskej a ukrajinskej národnej kuchyni v podobe, v akej ho používame teraz.

V jednom z receptov som už podrobne opísal, ako variť. Faktom však je, že v súčasnosti je čoraz viac ľudí, ktorí nejedia mäso, sú to vegetariáni. A taký je aj môj milovaný najmladší syn.

Navyše je pôst! A presne toto je jedlo, ktoré sa dá pripraviť tak chutne, že nepotrebujete žiadne mäso.

Mama ho teda naučila variť a mama ju naučila variť... Mama si musela prejsť ťažkými chvíľami. Hovorí, že najlepšou pochúťkou pre nich v detstve bol sendvič s... horúcou zemiakovou kašou! A ona sama robila takéto chlebíčky pre svojich bratov.

A keď bol takýto boršč pripravený, všetci boli sýti a, samozrejme, šťastní. Takže vedomosti mojej matky boli pre mňa veľmi užitočné. Teraz pripravujem toto chutné bezmäsité jedlo pre môjho syna. A teraz som vždy šťastný, pretože viem, že s takým obedom môj syn nebude hladný.

Lahodný boršč bez mäsa (chudý)

Na 3-4 porcie budeme potrebovať:

• kapusta - 200 gr
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 2 ks.
• repa - 1 kus strednej
• cibuľa - 1 ks.
• paradajka - 1 ks. alebo paradajkový pretlak
• citrón - 1/3 dielu
• múka - 2/3 lyžičky
• cukor - 0,5 lyžičky
• cesnak - 1 strúčik
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• korenie - podľa chuti
• sušené bylinky - podľa chuti
• bobkový list - 1 ks.
• rastlinný olej - 3-4 lyžice. lyžice
• maslo - 1-2 lyžice. lyžice
• čerstvý kôpor, petržlen, zelená cibuľa, cesnak - na posypanie
• kyslá smotana - na servírovanie

Príprava:

1. Pripravte si všetku zeleninu vopred, aby ste sa neskôr nerozptyľovali a sústredili sa len na proces varenia. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky alebo malé kocky.

2. Kapustu nakrájame, najlepšie tenšiu.

3. Nastrúhajte mrkvu pomocou kórejského strúhadla na mrkvu.

4. Nakrájajte cesnak.

5. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

6. Cviklu ošúpeme a nastrúhame na kórejskom strúhadle na mrkvu. Posypte ju citrónovou šťavou a vytlačte ju priamo z citróna. Premiešame a necháme trochu marinovať.

7. Ak používate čerstvú paradajku, obarte ju vriacou vodou a odstráňte šupku. Nakrájajte na kocky. Alebo urobte paradajkový pretlak. Dnes varím s . Teraz je skorá jar a čerstvé paradajky sa predávajú väčšinou nie celkom zrelé, boršču nedodajú požadovanú farbu.

8. Pripravte korenie, sušené bylinky, cukor, múku. Vopred si uvaríme vodu v kanvici, budeme potrebovať vriacu vodu.

9. Na panvici alebo hrubostennom hrnci rozohrejeme olej a opražíme cibuľu do zlatista.

10. Nalejte pol pohára horúcej vody a občas premiešajte, počkajte, kým sa voda neodparí a cibuľa spriehľadní. Následne, keď sa cibuľa uvarí s kapustou, nebude to vôbec vidieť.

11. Pridajte mrkvu, smažte spolu s cibuľou 3-4 minúty. Mrkva by mala trochu zmäknúť.

12. Pridajte cukor, korenie a múku. Za stáleho miešania smažte 1-2 minúty.

13. Pridajte nakrájané paradajky alebo paradajkovú pastu. Mám domáce cestoviny, pridávam 2 polievkové lyžice. Pasta z obchodu je koncentrovanejšia, stačí pridať menej ako polievkovú lyžicu. Smažte 2-3 minúty. Paradajky smažte trochu dlhšie. Kým nezmäknú.

14. Pridajte vriacu vodu, aby ste zakryli celú hmotu, dusíme na miernom ohni 5-7 minút.

15. Zalejeme horúcou vodou. Pridáme nakrájanú kapustu. Vodu pridávam vždy od oka. Ak máte radi hustý boršč, musíte pridať menej vody. A samozrejme, ak máte radi redšie, pridajte viac vody. Majte na pamäti, že budete pridávať viac zemiakov a repy. Už nebudeme pridávať vodu. Preto je potrebné v tejto fáze vypočítať jeho množstvo.

16. Varíme 10-15 minút za predpokladu, že kapusta je jesenná. Ak varíte boršč z mladej kapusty, okamžite pridajte zemiaky spolu s kapustou.

17. Dnes je moja kapusta stará, nová ešte nedorástla. Preto varíme 10-15 minút a až potom pridáme zemiaky. Soľ. Varte ďalších 10 minút. Uistite sa, že voda nevrie. Boršč by nemal príliš vrieť, pretože sa tým zakalí.

18. Pridajte sušené bylinky - petržlen, kôpor. Varte ďalších 5 minút.

19. Do boršču pridajte nastrúhanú repu a cesnak. Potom korenie a pridajte bobkový list. Necháme zovrieť a na miernom ohni varíme ďalších 7-10 minút.

20. Pridáme maslo, necháme zovrieť a vypneme.

21. Prikryjeme pokrievkou a necháme boršč lúhovať 10-15 minút. Počas tejto doby nastavte stôl. Vyberte kyslú smotanu, nakrájajte čerstvý kôpor, petržlen, zelenú cibuľu, cesnak, ak je to potrebné.

22. Nalejte do tanierov, posypte bylinkami a cesnakom, pridajte kyslú smotanu podľa chuti.

Nuansy varenia boršču bez mäsa

• Počas varenia dbajte na to, aby voda príliš nevrela. Boršč by sa mal skôr dusiť ako variť. V tomto prípade bude vývar číry a nie zakalený.
• Keď je sezóna, nezabudnite pridať sladkú papriku. Dnes som varila bez papriky, tak som pridala potrebnú sladkosť v podobe cukru. Ukazuje sa tak chutné, pretože obsahuje všetky známe chute - sladkú, kyslú, slanú, horkú, kyslú. Paprika však poskytuje nielen sladkosť, ale aj neuveriteľnú vôňu.
• Často sa repa vypráža spolu s mrkvou. Nevyprážam ho, dávam ho čerstvý 10 minút pred tým, ako je hotový, myslím, že takto chutí lepšie. Ak chcete, môžete si ho vyprážať. Musíte ho vyprážať ihneď po mrkve, pred paradajkami alebo paradajkami. A potom sa všetko riadi receptom.
• Počas varenia sa snažte nepridávať žiadnu vodu. Množstvo by sa malo vypočítať vopred, boršč by nemal byť príliš hustý alebo príliš tekutý.
• Nebojte sa pridať koreniny, dodajú potrebnú vôňu a verím, že aj určitú chuť.
• Množstvo rastlinného oleja je približné. Ak máte radi mastnejšie a bohatšie jedlá, môžete pridať viac oleja. To isté platí pre maslo.

Tu je recept! Mama a babička vždy hovorili, že ak chcete uvariť lahodný boršč, musíte okolo neho chodiť. Tak je, kým budeme variť, nebude čas si sadnúť. Po prvé, musíte pridať zeleninu včas. Po druhé, musíte sa uistiť, že po každom novom pridaní voda rýchlo vrie, preto musíte zvýšiť teplo. A hneď, ako sa uvarí, treba oheň stlmiť a uistiť sa, že voda nevrie.

Všeobecne platí, že po prechádzke okolo boršču po dobu 30-40 minút sa ukázalo chutné - chutné! A nie je potrebné žiadne mäso!

Dobrú chuť!