Ako variť surovú papraď. Ako odstrániť horkosť z papradia

Je možné jesť dva druhy papradí: pštros a papraď. V oboch druhoch rastlín sa na potravu môžu zbierať iba mladé výhonky, rachis. Ich veľkosť by nemala presiahnuť 20 centimetrov. Stonky, ktoré sa dajú zjesť, spravidla chrumkajú a ľahko sa odlamujú z kríka.

Čerstvé paprade, pštrosie aj papraďorasty, treba pripraviť hneď po zbere, inak sa výhonky stanú nevhodnými na potravu. Existujú dva najbežnejšie spôsoby zberu tejto rastliny: konzervovanie a varenie.

Nakladacia papraď

Napriek tomu, že variť paprade je pomerne jednoduché, najčastejšie sa používa konzervovanie, pretože je potrebné pripraviť paprade na zimu ihneď po zbere a nie vždy je čas na varenie. Solenie je celkom jednoduché:

• Prvým krokom je opláchnuť papraď, vložiť ju do sklenenej nádoby alebo smaltovanej misky, ktorej dno musí byť najskôr posypané soľou.
• Pridajte vrstvu po vrstve rakhis, pričom zakaždým pridajte viac soli. Čím vyššia vrstva, tým hrubšia by mala byť.
• Umiestnite papraď pod tlakom a umiestnite ju na chladné miesto na dva týždne.
• Po dvoch týždňoch vypustite soľanku a papraď bude potrebné preniesť do inej nádoby. Musíte ho tiež zložiť vo vrstvách, ale teraz by mala byť horná vrstva úplne dole.
• Naplňte rastlinu soľankou s obsahom soli najmenej 22 percent.

Po takýchto manipuláciách môže papraď stáť až 2-3 roky a čakať na prípravu.

Slaná papraď: recepty

Bez ohľadu na to, či ste si rastlinu nakladali sami alebo ste si ju kúpili v obchode, pred prípravou slanej papradie by ste ju mali namočiť aspoň dve hodiny. Dobu namáčania určíte podľa farby vody: papraďovo-solená voda je tmavohnedá. Do vody si môžete namočiť aj prst a ochutnať - ak chutí horko, treba ho ešte namočiť.

"v kórejčine"

Pri prvom experimentovaní s týmto druhom jedla bude najjednoduchšie pochopiť, ako sa papraď pripravuje v kórejčine. Na túto prípravu budete potrebovať najväčší počet ingrediencií.

• Vezmite cibuľu a mrkvu, ošúpte, opláchnite a smažte v rastlinnom oleji do zlatista.
• Do panvice pridajte kapustové klíčky a dôkladne premiešajte.
• Potom pridajte korenie zo sady „pre kórejskú mrkvu“ alebo môžete pridať iné podľa vášho vkusu.
• Dusíme 15-20 minút.

Ak ste sa chystali variť papraď v kórejčine, so sadou korenín aj bez nich, musíte si vziať rovnaké časti mrkvy a cibule a dvakrát toľko klíčkov ako ostatné prísady.

So zemiakmi

Existuje obrovské množstvo metód na prípravu papraďa. Môžete použiť obrovské množstvo receptov, ktoré zahŕňajú huby. Alebo si môžete uvariť papraď so zemiakmi:

• Prvým krokom je opláchnuť papraď, pridať vodu a priviesť do varu.
• Vriacu vodu sceďte, klíčky mierne ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky.
• Oškvarky roztopte na panvici (alebo môžete použiť bežný rastlinný olej).
• Odstráňte oškvarky a do vzniknutého tuku vložte papraď a nakrájanú cibuľu. Potom varte 3-5 minút.
• Zemiaky nakrájame na tyčinky. Pozrite sa na počet papradí. Zemiakov by malo byť približne dvakrát toľko.
• Potom musíte misku dusiť, kým zemiaky nezmäknú.

Keďže varenie papradia so zemiakmi je celkom jednoduché, môže byť toto jedlo výborným pomocníkom pri vytváraní pestrého menu vo vašom prasiatku.

S mäsom

Varenie papradia s mäsom, solené aj čerstvé, je tiež jednoduché. Po namáčaní je potrebné variť vo vode bez soli a korenín asi 10 minút. Kým sa papraď varí, môžete začať pripravovať jedlo:

• Dôkladne umyte 300 gramov bravčového mäsa a dve hlavy obyčajnej cibule a potom nakrájajte na malé kúsky.
• Cibuľu a mäso zmiešame, korenie (nesolíme!), potom dusíme na panvici asi 10 minút.
• Papraď sceďte, ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice a potom smažte približne 5-7 minút.
• Do hotového jedla musíte pridať lyžicu sójovej omáčky.

Bez ohľadu na spôsob varenia je papraď veľmi zdravé a chutné jedlo. Je bohatý na vitamíny a dokonca sa verí, že pravidelná konzumácia tohto produktu pomáha odstraňovať rádioaktívne látky z tela. Preto, ak ste ešte neskúsili varenie papradia, určite to musíte vyskúšať. Možno bude mať čestné miesto na vašom stole.

Orlyak - vynikajúce jedlo Ďalekého východu

Za vynikajúce jedlo ho považovali nielen obyvatelia Ďalekého východu, ale aj slávni šéfkuchári. O veľkých výhodách papradia hovoria, že je to veľmi chutné a jednoduché jedlo a ak si papraď nazbierate sami, je aj lacné. Mimochodom: papraď je nevyhnutný pre náročnosť, zbiera sa výlučne v máji alebo júni v štádiu mladej zrelosti, keď vyliezol zo zeme v podobe slimáka, to znamená, že listy sa ešte nerozvinuli.

Charakteristické jedlo: papraď s mäsom (hovädzie)

Prvým krokom je namočenie osolenej papradie vo vode (čerstvé treba namočiť aj na niekoľko hodín, aby zmizla horkosť). Ochutnajte - malo by to byť úplne čerstvé. Nakrájajte papraď na kúsky 4-5 centimetrov. Hovädzie mäso nakrájajte na malé tenké plátky a trochu marinujte (sójová omáčka, polievková lyžica akéhokoľvek rastlinného oleja a mleté ​​čierne korenie). Mäso nesolíme. Nakrájajte cibuľu a opečte ju do zlatista na predhriatej panvici s rastlinným olejom. Vložte cibuľu do samostatnej misky. Panvicu rozpálime vysoko a rýchlo opečieme mäso (5-10 minút). Potom je potrebné papraď pridať k mäsu a opekať ďalších 5-7 minút, hotová papraď by mala byť vnútri ešte jemne chrumkavá. Pridajte opečenú cibuľu. Dochutíme sójovou omáčkou a premiešame. V prípade potreby môžete podľa chuti dosoliť. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte päť minút odstáť. Táto papraď sa podáva studená aj horúca.

Šaláty s kapradím

Chutné

• 100 gramov solenej paprade
• Korenie, bylinky - podľa chuti
• 100 gramov paradajkovej omáčky
• 80 gramov masla
• 100 gramov cibule
• 100 gramov krilového mäsa alebo malých kreviet

Na margaríne alebo masle zľahka opečte krill alebo krevetové mäso, spojte s restovanou cibuľou. Nasekané zemiaky opečte oddelene na stredné kocky, kým nie sú do polovice uvarené, a k mäsu pridajte krill alebo krevety a cibuľu. Najprv by ste mali namočiť osolenú papraď, meniť vodu na dve hodiny, potom ju variť asi 12-15 minút, vychladnúť a nakrájať na malé kúsky. Všetko premiešame, pridáme paradajkovú omáčku a dusíme 15-20 minút do mäkka.

tajga

• 400 gramov paprade
• 15 gramov octu
• 15 gramov cukru
• 5 gramov soli
• Tri strúčiky cesnaku
• 100 gramov mrkvy
• 120 gramov cibule

Prvým krokom je namočiť papraď do studenej vody, nakrájať na malé kúsky, pridať cesnak, ocot, cukor a soľ. Mrkvu a cibuľu opečte v rastlinnom oleji a zmiešajte s papradím. Nechajte lúhovať 1-2 hodiny.

orientálne

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 50 gramov paprade
• Majonéza, petržlen a cibuľa - podľa chuti
• 40 gramov varenej ryže
• 50 gramov nakladaných uhoriek
• 50 gramov varenej chobotnice

Papraď namočíme do studenej vody, potom nakrájame na pásiky a premiešame, poukladáme na kôpku na tanier, ozdobíme bylinkami, vajíčkom a kalamármi.

Papraď s vajíčkami a ryžou

• 3 lyžice pečenej paprade
• Petržlen, majonéza, zelená cibuľa - podľa chuti
• Jedno vajce uvarené na tvrdo
• 2 ošúpané kyslé uhorky
• 3 lyžice uvarenej ryže

Nakrájajte zelenú cibuľku, vyprážané kapradiny, kyslé uhorky a ryžu, všetko ochuťte majonézou, vložte do šalátovej misy, zalejte zvyšnou majonézou, ozdobte petržlenovou vňaťou a vajíčkom.

Bracken so sezamom a mrkvou

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 400 gramov paprade
• Sójová omáčka a sezam podľa chuti
• Trochu rastlinného oleja
• Dva bobkové listy
• 2 gramy červenej papriky
• Jedna malá cibuľa
• Jedna malá mrkva

Prvým krokom je namočiť papraď na jeden deň, povariť asi päť minút, nakrájať a opražiť na rastlinnom oleji s bobkovým listom, červenou paprikou, cibuľou a mrkvou. Potom všetko dáme do šalátovej misy, ochutíme sójovou omáčkou a premiešame.

Papraď po čínsky

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 400 gramov paprade
• Sójová omáčka
• 200 gramov bravčového mäsa
• 100 gramov cibule.

Prvým krokom je nakrájať mäso na malé kúsky a smažiť. Vložte papraď na pár minút do vriacej vody. Cibuľu opražíme do zlatista a pridáme k mäsu. Papriku nakrájame na kúsky dlhé asi 5 centimetrov, pridáme k mäsu a všetko zalejeme sójovou omáčkou. Naše jedlo je hotové, keď je papraď horúci.

Papraď s klobásou

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 200 gramov kapradiny
• Dve polievkové lyžice majonézy
• Trochu petržlenu a kôpru
• Jedna cibuľa
• Jedna čerstvá uhorka
• 100 gramov poloúdenej klobásy

Namočenú kapradinu nakrájame a orestujeme na rastlinnom oleji, pridáme klobásu a uhorku nakrájanú na prúžky, dáme do šalátovej misy, pridáme restovanú cibuľu, majonézu, soľ a ozdobíme bylinkami.

Len s vajíčkom

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 200 gramov paprade
• Majonéza
• Jedna cibuľa
• Dve vajíčka

Papriku uvaríme v osolenej vode, nakrájame na drobno, natvrdo uvarené vajcia a cibuľu nakrájame na polkolieska. Všetko musí byť zmiešané a ochutené majonézou.

Polievky

Ryža s papradím

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 180 gramov solenej paprade
• Jeden liter vývaru
• Trochu byliniek, cesnaku a oleja na varenie
• Jedna cibuľa
• 60 gramov ryže

Prvým krokom je priviesť vývar do varu, pridať umytú ryžu a variť do mäkka. Päť minút pred pripravenosťou pridajte vyprážanú papraď, korenie a restovanú cibuľu. Do pripravenej polievky pridáme prelisovaný cesnak a posypeme bylinkami.

So zemiakmi a papradím

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 280 gramov paprade
• Trochu cibule, stolový margarín, paradajkový pretlak, rastlinný olej, pór
• 50 gramov kyslej smotany
• 800 gramov vody alebo vývaru
• 150 gramov zemiakov
• 40 gramov mrkvy

Prvým krokom je nakrájať zemiaky na kocky a zeleninu na pásiky. Na tuku orestujeme mrkvu a cibuľu, pridáme paradajkový pretlak. Smažte papraď, vložte zeleninu, cibuľu a zemiaky do vriaceho vývaru a 10 minút pred pripravenosťou pridajte vyprážanú papraď, soľ a korenie.

So slaninou a papradím

Na prípravu budeme potrebovať nasledujúce suroviny:

• 400 gramov paprade
• 100 gramov smotany alebo smotany
• Trochu prémiovej múky
• 100 gramov slaniny
• Jedna cibuľa

Prvým krokom je opražiť kúsky slaniny s nakrájanou cibuľou, pridať k nim kúsky papradia. Dusíme asi pol hodiny, pridáme zeleninový alebo mäsový vývar a varíme asi 20 minút. Polievku dochutíme kyslou smotanou a privedieme do varu. Treba podávať horúce.

Papraďová rezancová polievka

Na prípravu jednej porcie budeme potrebovať tieto suroviny:

• 40 gramov paprade
• Trochu tuku a soli
• 20 gramov cibule
• 35 gramov pšeničnej múky
• 40 gramov domácich rezancov
• ¼ vajíčka

Pridáme studenú múku, surové vajce, soľ a dobre premiešame. Cesto nechajte 10 minút, potom rozvaľkajte na tenko a nakrájajte, trochu osušte rezance. Na rezance polejeme vriacim mäsovým vývarom a po pár minútach pridáme opraženú papraď s cibuľou.

Každý pozná takú rastlinu ako papraď, ktorá je veľmi bežná v lesoch našej krajiny, ale nie každý vie, že táto rastlina sa dá použiť pri varení. V prvom rade hovoríme o paprade zvanej papraď, ktorej charakteristickým znakom sú perovité listy, ktoré tvoria trojuholník. Na Ďalekom východe, ako aj v Číne, Japonsku, Kórei a na Novom Zélande je tento druh papradia široko používaný ako jedlo - používa sa do šalátov, vypráža sa, pečie, solené a nakladané. V Rusku nie je toľko obdivovateľov papraďových jedál, a to je úplne márne, pretože táto rastlina má pre telo veľa prospešných vlastností, takže „Culinary Eden“ sa rozhodol povedať vám, ako variť papraď.

Kapradina je bohatá na vitamíny A, B2, B3 a C, ako aj na meď, mangán, železo, horčík a draslík. Rastlina pomáha posilňovať imunitný systém, normalizovať hladinu cholesterolu, zlepšuje trávenie, zmierňuje stres a odstraňuje zápalové reakcie. Japonskí vedci tiež dokázali, že papraď je schopná odstraňovať rádionuklidy z tela. Pokiaľ ide o obsah bielkovín, papraďorast možno prirovnať k obilninám, takže ak je správne pripravený, telo ho ľahko vstrebáva. Okamžite stojí za zmienku, že pri varení sa používajú iba mladé, ešte nevyvinuté výhonky papradí, ktoré pripomínajú slimáky. Sú bohaté na živiny a mikroelementy, zatiaľ čo dospelá papraď je nevhodná na potravu, je horká a jedovatá.

Nazbierané mladé výhonky papraďa očistíme od nenafúknutých listov a na deň vložíme do nádoby s mierne osolenou vodou, ktorú je potrebné niekoľkokrát vymeniť. Je to potrebné na odstránenie prirodzenej horkej chuti z rastliny. Po namáčaní musí byť papraď varená vo vriacej vode po dobu 2-3 minút - potom môžete pristúpiť priamo k vareniu. Ak ste časovo obmedzený, papraď sa môže variť bez namáčania v 2-3 dávkach, pričom zakaždým vymieňate vodu. V tomto prípade je dôležité priviesť do varu osolenú vodu a papraď ihneď scediť v cedníku, aby rastlina nevyvrela a nevznikla z nej nevábne vyzerajúca kaša. Zozbierané výhonky papradia by sa mali skladovať najviac dva dni. V žiadnom prípade by ste nemali konzumovať papraď surovú – musí prejsť tepelnou úpravou, inak sa môžete otráviť.

Okrem vysokej nutričnej hodnoty je hlavnou výhodou paprade to, že jej výhonky majú charakteristickú hubovú chuť. Z papradia sa v tomto smere dajú pripraviť podobné jedlá ako z húb. Bracken sa môže pridávať do polievok, šalátov a kastrólov, používa sa ako plnka do koláčov, palaciniek a knedlíkov, pripravuje sa na občerstvenie a tiež sa môže dusiť, vyprážať a podávať ako príloha k jedlám z mäsa a rýb. Po rozdrvení v mixéri môže byť papraď skvelým doplnkom omáčok alebo omáčok. Okrem toho sa papraď môže sušiť, nakladať alebo nakladať na dlhodobé skladovanie. Nižšie uvedené recepty vám povedia, ako uvariť papraď tak, aby bola chutná a potešila všetkých, ktorí sa zhromaždili pri stole.

Papraď vyprážaná so zeleninou

Ingrediencie:
700 – 800 g paprade paprade,
2 mrkvy,
2 cibule,
3 strúčiky cesnaku,
maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé asi 5 cm na panvici a pridajte cibuľu nakrájanú na polkolieska. Smažte asi 2 minúty, potom pridajte nastrúhanú mrkvu a smažte 10 minút. Do panvice vložíme papraď a nasekaný cesnak, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 7-10 minút, kým papraď nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Bravčové dusené s papradím

Ingrediencie:
600 – 700 g paprade paprade,
500 g bravčového mäsa,
1 cibuľa,
1 mrkva,
1 paprika,
150 ml sójovej omáčky,
4 strúčiky cesnaku,
zeleninový olej,
korenie podľa chuti.

Príprava:
Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte bravčové mäso nakrájané na malé kúsky. Smažte niekoľko minút, potom pridajte nakrájanú zeleninu a smažte asi 7 minút za stáleho miešania. Zalejeme 2/3 sójovej omáčky a prikryté dusíme na miernom ohni do mäkka, asi 20-25 minút. Ak sa kvapalina odparí, pridajte trochu vody. Do panvice vložte pripravenú papraď nakrájanú na kúsky dlhé 4-5 cm, nasekaný cesnak a korenie podľa chuti. Nalejte zvyšnú sójovú omáčku. Dusíme asi 5-7 minút za občasného miešania. Vzhľadom na použitie sójovej omáčky v tomto jedle nie je potrebná žiadna soľ.

papraď po kórejsky

Ingrediencie:
400 g paprade paprade,
1 cibuľa,
4 lyžice rastlinného oleja,
4 lyžice sójovej omáčky,
1 lyžica korenia kórejskej mrkvy,
3-4 strúčiky cesnaku (alebo viac podľa chuti)
sušené alebo čerstvé čili papričky podľa chuti.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé 3 až 5 cm na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Opečte do zlatista, potom pridajte papraď spolu so sójovou omáčkou, korením, prelisovaným cesnakom a čili papričkou (sušenou alebo drvenou). Dobre premiešame a dusíme nie dlhšie ako 2-3 minúty. Sledujte čas, aby papraď zostala chrumkavá. Vychladnuté jedlo môžeme podávať ako predjedlo alebo ako šalát.

Papraď v cestíčku

Ingrediencie:
500 g paprade paprade,
1 vajce,
3-4 lyžice múky,
3-4 lyžice mlieka,
zeleninový olej,
soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Príprava:
Tepelne upravenú papraď pokrájame na dlhé kúsky. Cesto pripravíme tak, že rozšľaháme vajíčko s mliekom a múkou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte kúsky papradie, najskôr ich ponorte do cesta, až kým nebudú zlatohnedé.

Nakladaná papraď

Ingrediencie:
1 kg paprade,
3 lyžice sójovej omáčky,
1 lyžica jablčného octu,
2 lyžičky cukru,
2 lyžičky soli,
1 hlava cesnaku,
100 ml rastlinného oleja,
1 lyžička sušenej čili papričky.

Príprava:
Pripravenú papraď nakrájajte na kúsky dlhé 3-5 cm a vložte do panvice. Zo sójovej omáčky, octu, soli a cukru pripravíme marinádu. Vzniknutú marinádu nalejte na papraď a dobre premiešajte. Cesnak pretlačte lisom a položte na výhonky v panvici. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte čili papričku a premiešajte. Varte asi 1 minútu, potom výhonky papradie zalejte olejom a dôkladne premiešajte. Vložte do chladničky na niekoľko hodín marinovať.

Plnka z papradia (na koláče a palacinky)

A prísady:
600-700 g paprade,
1 veľká cibuľa,
100 ml mlieka alebo kyslej smotany,
2 lyžice múky,
zeleninový olej,
soľ podľa chuti.

Príprava:
Na panvici rozohrejeme olej a cibuľku opražíme 2-3 minúty. Pridáme papraď (vopred uvarenú) nakrájanú na malé kúsky a opekáme asi 5 minút. Všetko zmiešame s múkou a pridáme mlieko (alebo kyslú smotanu). Znova premiešame, podľa chuti dosolíme a privedieme k varu, kým plnka nezhustne.

Keď viete, ako variť papraď, budete mať vždy na sklade veľa zdravých diétnych jedál, ktoré vám pomôžu diverzifikovať vašu stravu a potešia svojich blízkych nezvyčajnými kulinárskymi majstrovskými dielami. Dobrú chuť!

Išli sme do lesa, nazbierali paprade a je čas jesť! Áno, nie! Prvým problémom, ktorý treba prekonať, je odstrániť horkosť.

Tu sú rady ľudí neobmedzené.

Klasické a najpoužívanejšie je zobrať trs papradia a odrezať húževnatú časť na základni. Keď je papraď mladá, je to asi centimeter, keď papraď narástla a stonky sú veľmi dlhé, potom môžete stonky odrezať na dĺžku asi 4-5 cm a naplňte studenou vodou, pridajte soľ. Na 1 zväzok papradia potrebujete použiť aspoň 1 liter. voda (alebo viac) a 1 lyžička. soľ so šmýkačkou.

Ďalšia možnosť: namočte osolenú papraď veľkým množstvom studenej vody na 10 hodín. Voda sa musí vymeniť po 2-3 hodinách. Ak horkosť z papradia nezmizla, mala by sa vložiť do vriacej vody a variť 1-3 minúty. V tomto prípade môže hroziť, že papraď príliš zmäkne, čo ovplyvní chuť konečného jedla. Voda by preto nemala vrieť ani vrieť. Po 3 minútach sceďte vodu a opláchnite pod tečúcou vodou. Potom dajte panvicu na oheň druhýkrát, znova ju naplňte rovnakým množstvom studenej vody a pridajte menej ako lyžičku soli. Po uvarení opäť povarte 5 minút. Vypustite vodu a opláchnite papraď v cedníku pod studenou tečúcou vodou. Potom ho osušte na uteráku asi 10 minút a môžete variť!

Ako variť papraď

Papraď nie je najbežnejším produktom, ale čoraz častejšie sa dá nájsť na pultoch obchodov a trhov. A v niektorých regiónoch našej krajiny sa dá zbierať napríklad ako huby.
Konzumujú sa len dva druhy papradí – papraď a pštros. Iba mladé výhonky tejto rastliny sa môžu zbierať a jesť. Nazývajú sa „rakhis“. Nemali by mať viac ako 20 cm Ak si paprade zbierate sami, môžete zistiť, či sú jedlé, zlomením stonky - mala by sa ľahko a s chrumkaním zlomiť. Čerstvá papraď by mala byť pripravená okamžite. Na koncoch stoniek sú začiatky čerstvých listov, ktoré sa musia pred varením odstrániť. Najčastejšie sa takáto rastlina pripravuje dvoma spôsobmi - solením a konzervovaním. Keďže papraď je horká rastlina, musí sa pred varením namočiť na 12-15 hodín do veľkého množstva vody. Voda by sa mala pravidelne meniť. Solená papraď by mala byť namočená na 2 hodiny.

Ako dlho variť?
Čerstvá papraď by sa mala pred varením opláchnuť pod tečúcou vodou.
Priveďte do varu veľké množstvo vody. Stonky papradia vložte do vriacej vody. Po varení znížte teplotu a varte 5-7 minút. Vyskúšajte papraď: ak chutí horko, vymeňte vodu a znova prevarte. Je úplne pripravený za 10-15 minút. Papraď by mala zostať mierne chrumkavá. Ale výhonky by sa mali ohýbať, nie zlomiť. Vypustite vodu a ochlaďte papraď. Mimochodom, bracken sa varí o 10 minút dlhšie.
Obsah kalórií v paprade je 34 kcal na 100 gramov produktu.

soľná papraď

Umyte rastlinu. Na morenie môžete použiť smaltovanú alebo sklenenú nádobu. Dno nádoby posypte soľou. Stonky papradia poukladajte vo vrstvách a každú posypte soľou. Všimnite si, že čím je vrstva vyššia, tým by mala byť tenšia. Umiestnite pod tlakom na chladné miesto na 2 týždne. Potom vypustite soľanku a presuňte papraď do novej nádoby. Musíte ho tiež zložiť po vrstvách, ale teraz bude tenká vrstva dole. Pripravte si soľný roztok s najmenej 22 % soli. Táto slaná papraď sa môže skladovať až 3 roky.

Ako variť papraď s mäsom

Recept je uvedený bez počtu ingrediencií, pretože množstvo si môžete zvoliť podľa svojej chuti. Budeme potrebovať:
1. Hovädzie mäso (dužina)
2. Papraď slaná
3. Cibuľa
4. Sójová omáčka
5. Čierne korenie
6. Olivový olej

Príprava
Namočte papraď do vody podľa vyššie uvedených odporúčaní. Vyskúšajte, malo by byť čerstvé, bez horkosti. Nakrájajte ho na 4-5 cm kúsky.
Hovädzie mäso nakrájajte na malé plátky a nechajte trochu marinovať. Marináda sa pripraví nasledovne: sójová omáčka, olivový olej sa zmiešajú v miske, pridá sa čierne korenie. Nie je potrebné pridávať soľ.
Nakrájajte cibuľu. Vyprážame do zlatista na olivovom oleji.
Na inej dobre rozohriatej panvici rýchlo opekáme mäso 5-10 minút. Pridajte papraď k mäsu a smažte ďalších 5-7 minút. Keď je papraď vnútri ešte chrumkavá, pridáme opraženú cibuľku a dochutíme sójovou omáčkou. Dobre premiešajte. V prípade potreby dosolíme. Vypnite oheň, zatvorte veko a nechajte 5 minút odstáť. Môžete podávať teplé alebo studené. Dobrú chuť!

Jednou z najdlhšie existujúcich rastlín na Zemi je papraď. V zemepisných šírkach našej krajiny sa často vyskytuje v lesoch Sibíri a Uralu, ako aj na území Altaj a na Ďalekom východe.

Málokto vie, že niektoré druhy papradí nie sú len jedlé, ale veľmi užitočné na jedenie. Jeden z nich a mimochodom najbežnejší je považovaný za papraď obyčajný.

Bracken sa teší veľkému úspechu vo varení medzi obyvateľmi Číny, Kórey a Japonska. Používa sa na prípravu šalátov, dusených a vyprážaných jedál, nálevov a nápojov. Papraďorast pomáha posilňovať imunitný systém a znižovať stres, lieči tráviaci systém a omladzuje organizmus, zmierňuje opuchy a zlepšuje pohyblivosť kĺbov.

Rastlina obsahuje vitamíny a mikroelementy prospešné pre telo. Na jedenie a varenie sú vhodné iba mladé výhonky paprade. Dospelý papraď má horkú chuť a je považovaný za rastlinu jedovatú pre ľudský organizmus.

Recept na papraď z kórejskej paprade

Kórejská verzia jedla sa vyznačuje pikantnosťou, ktorá je vlastná celej kuchyni tejto krajiny. Stupeň pikantnosti papradie dosiahneme pomerom pridanej čili papričky a zvyšných ingrediencií.

Takže pre jedlo „kórejský Orlyak“ potrebujete nasledujúce produkty:

• 1 zväzok paprade s hmotnosťou 400 g;
• Sójová omáčka - 75 ml;
• Olivový olej - 100 ml;
• 3 strúčiky cesnaku a 1 malá cibuľa;
• 200 g kórejskej mrkvy;
• Chilli paprička podľa chuti.

Algoritmus varenia:

Výsledný šalát je vhodné použiť s akoukoľvek prílohou, rybou alebo mäsom.

Bracken papraď s mäsom

Bracken sa hodí ako hlavné jedlo v kombinácii s akýmkoľvek druhom mäsa.

Na dusenie kapradiny s bravčovým mäsom budete potrebovať tieto prísady:

• 600 g paprade;
• 1 malá cibuľa;
• 1 sladká paprika;
• 1 mrkva;
• 100 ml sójovej omáčky;
• 0,5 kg bravčovej panenky;
• 2 strúčiky cesnaku;
• Rastlinný olej na dusenie;
• Soľ a korenie v správnom pomere.

Algoritmus varenia:

Na varenie budete potrebovať veľkú nepriľnavú panvicu.

Miska je pripravená. Pečenú necháme ešte 8 minút postáť a podávame.

Príprava mrazeného papraďového šalátu

Mrazený bracken sa dnes predáva v mnohých obchodoch. Môže sa objaviť vo forme veľkého zväzku alebo jemne nasekaných stoniek. Predajcovia ponúkajú zákazníkom nesolenú papraď aj predsolenú papraď. Ak je príliš slaná, je vopred namočená vo vode.

Na prípravu mrazeného papraďového šalátu budete potrebovať:

• Trs paprade;
• Kuracie alebo morčacie prsia;
• 2 vajcia;
• Vidlička čínskej kapusty alebo zväzok čerstvého šalátu;
• 1 cibuľa;
• Soľ a korenie;
• Olivový olej.

Algoritmus varenia:

Šalát pripravený. Ohrev na panvici vám umožní dosiahnuť efekt teplého šalátu, ktorý je možné ihneď podávať.

Slaný bracken - recept na prípravu na zimu

Kapradina má široké využitie aj ako zimný prípravok, či už ide o rôzne kyslé uhorky alebo nakladaný produkt. Trvanlivosť nasolenej paprade je veľmi dlhá, rovnako ako u húb.

Takže na prípravu soleného papraďa musíte použiť:

• 10 kg paprade;
• 3 kg soli.

Algoritmus varenia:

1. Na morenie musíte pripraviť veľkú nádobu s objemom 10-15 litrov, napríklad drevený sud. Uistite sa, že sud je sterilný a vhodný na skladovanie potravín.
2. Pridajte 10 kg papradia a pridajte 3 kg soli, všetko dôkladne premiešajte a sud pevne uzavrite vekom a závažím.
3. Po dvoch týždňoch je potrebné nálev zo suda vypustiť a naliať nový nálev, do ktorého pridajte dve tretiny pôvodného objemu soli.
4. Po ďalších dvoch týždňoch sa odporúča túto manipuláciu zopakovať, čím sa opäť zníži množstvo soli.
5. Potom sa výhonky papradia zložia do zväzkov a sušia sa.

V tejto forme môže byť papraď dlho skladovaná bez toho, aby boli ohrozené jej chuťové vlastnosti. Pred ďalšou konzumáciou je potrebné papraď vopred namočiť.

Ako vyrobiť nakladanú papraď

Papraď v marináde je medzi gurmánmi veľmi obľúbená a na stoloch často nahrádza drahší, no podobný produkt – huby. Pre chutné nakladané bravčové mäso

Budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov:

• 1 kg papraďa;
• 100 ml slnečnicového alebo olivového oleja;
• Hlava cesnaku;
• 4 lyžice sójovej omáčky;
• Lyžica jablčného octu;
• Dve čajové lyžičky soli a cukru;
• Lyžička suchého čili alebo čierneho korenia.

Algoritmus varenia:

Nie nadarmo existujú paprade na Zemi už obrovské množstvo rokov. Jedli ho naši predkovia a jedia ho aj mnohé zvieratá. Priaznivé vlastnosti a liečivý účinok tejto rastliny už viac ako raz dokázala veda. Netreba zanedbávať to, čo nám dáva samotná príroda. Okrem toho sa takéto chutné jedlá vyrábajú z papradia.