Ako chutne uvariť hovädziu pečeň. Jemné pečeňové rezne. Tajomstvo výberu, spracovania a prípravy

0:1 0:11

Hovädzia pečeň patrí medzi najlepšie vnútornosti nielen chuťou, ale aj nutričnou hodnotou. Na rozdiel od bravčového má mierne horkastú, ale príjemnú chuť.

0:315 0:325

Ak hovoríme o nutričnej hodnote hovädzej pečene, potom je to nepostrádateľný produkt pre ľudí vedúcich aktívny životný štýl a športovcov, pretože obsahuje proteín s optimálnym súborom esenciálnych aminokyselín.

0:735 0:745

Aj tento produkt bohaté na selén, čo je silný antioxidant, ktorý znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

0:1003 0:1013

Okrem toho je hovädzia pečeň skutočným skladom vitamínov, najmä bohaté na vitamíny A, C, D, E, K a vitamíny skupiny B. 100 g varenej pečene obsahuje dennú potrebu všetkých týchto základných vitamínov.

0:1402 0:1412

Pečeň je bohatá na mikroelementy: vápnik, draslík, horčík, meď, sodík, fosfor, zinok a najmä železo, preto ho lekári odporúčajú zaradiť do jedálnička pacientom s anémiou.

0:1756

0:9

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädziu pečeň: dá sa variť, dusiť, vyprážať, piecť.

0:210 0:220

Povieme vám, ako vyprážať pečeň tak, aby bola šťavnatá, mäkká a chutná. Tento proces má niekoľko jemností a funkcií.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. V prvom rade treba povedať, že chuť hotového jedla bude priamo závisieť od kvality pôvodného produktu a jeho druhu.

1:1246 1:1256

Dôležitým bodom je čerstvosť pečene. Keďže tento vedľajší produkt má veľmi krátku trvanlivosť – nie viac ako 3 dni – mali by ste byť pri jeho výbere opatrní.

1:1571

S odležaná hovädzia pečeň bude mať bohatú farbu. Príliš svetlý alebo príliš tmavý výrobok môže naznačovať nízku kvalitu.

1:285

Film na povrchu pečene by nemal byť poškodený, a rez by mal byť hladký, nie zrnitý.

1:473 1:483

2. Pred vyprážaním pečene by sa mala správne spracovať. Najprv musíte odstrániť vonkajší film.

1:676

Za týmto účelom nalejte pečeň vriacou vodou a ihneď ju ponorte do studenej vody. Po tejto jednoduchej manipulácii film sa dá z pečene veľmi ľahko odstrániť.

1:962 1:972 1:982

3. Po príprave pečene by sa mala namočiť do mlieka.

1:1116

Tým sa zbavíte špecifického zápachu a pečeň získa jemnú chuť. Pečeň by mala byť namočená aspoň 30 minút, najlepšie hodinu a pol.

1:1391 1:1401

4. Rozhodnite sa, ako chcete pečeň vyprážať - v kockách alebo vo veľkých porciách.

1:1566

Ak je pečeň nakrájaná na porcie, potom by to mali byť široké ploché kúsky široké ako prst. Pri krájaní pečene sa môžete stretnúť žlčových ciest. Musia byť odstránené inak sa jedlo môže pokaziť.

1:412

Porcie zabaľte do potravinovej fólie a zľahka prešľahajte chrbtom noža. Na tento účel sa neodporúča používať kuchynské kladivo, pretože pečeň je oveľa mäkšia a jemnejšia ako mäso a kladivo ju môže rozdrviť alebo roztrhnúť.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Po narezaní a vyklepaní pečene by ste ju mali opäť namočiť na 15-20 minút do mlieka.

2:1560 2:9

6. Kým pečienka namáča, pripravíme si zápražku.

2:113

Zmiešajte múku a malé množstvo korenia. K tomu sa hodí rozmarín, tymián a slaná.

2:302

Pečeň by ste v tejto fáze nemali soliť, pretože stvrdne., aj keď tepelná úprava dodržiava všetky pravidlá.

2:549 2:559

7. Keď je pečeň úplne pripravená na vyprážanie, vzniká otázka, čo a ako ju vyprážať.

2:721

Je lepšie to urobiť rastlinné alebo rozpustené maslo.Úroveň tepla panvice by mala byť stredná. Ak výrobok varíte na vysokej teplote, vonkajšia časť pečene sa spáli, ale vnútro zostane surové. A pri varení na miernom ohni sa ukáže ako suché a bez chuti.

2:1226

Čas vyprážania závisí od veľkosti kúskov. Najlepším vodítkom je farba produktu. Akonáhle kúsok pečene zmení farbu do polovice rezu, treba ho obrátiť. Pripravenosť pečene sa dá ľahko určiť prepichnutím vidličkou alebo nožom.

2:1653

Ak pečeň produkuje číru šťavu, je pripravená. 5 minút pred dovarením pečeň posolíme.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ak nakrájate pečeň na malé kocky, je najlepšie ich smažiť s cibuľou.

3:870

Pečeň sa pripravuje tak, ako už bolo opísané vyššie. Cibuľa by sa mala nakrájať na tenké polkrúžky rýchlosťou 2-3 cibule na každých 300 g pečene.

3:1136 3:1146

9. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a opražíme na ňom cibuľu do zlatista. Pečeň namočte do múky zmiešanej s korením a opečte na panvici spolu s cibuľou. Je dôležité, aby bola pečeň umiestnená v jednej vrstve na panvici.

3:1575

Ak potrebujete uvariť veľa pečene, budete ju musieť vyprážať v niekoľkých dávkach. Pečeň opečte a miešajte, kým nezmení farbu.

3:283 3:293

10. Keď pečeň zosvetlí, podlejeme malým množstvom vody a dusíme 3-5 minút.

3:474

Potom môžeme pečeň osoliť a okoreniť.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Mnohé ženy v domácnosti radi varia pečeňové jedlá. Jeho ceny sú celkom prijateľné, príprava trvá málo času a obsahuje aj veľké množstvo užitočných látok a mikroelementov. Dnes vám povieme, ako chutne vyprážať pečeň, predstavíme vám najobľúbenejšie recepty a tiež vám poskytneme množstvo tipov a odporúčaní.

Chutné a zdravé

Sú potraviny, ktoré je potrebné zaraďovať do jedálnička čo najčastejšie. Medzi nimi je pečeň. Mali by ho jesť nielen dospelí, ale aj deti. Ak máte nízky hemoglobín, tak namiesto kupovania doplnkov železa v lekárni skúste tento chutný diétny produkt kupovať častejšie.

Z pečene sa pripravuje veľké množstvo chutných jedál: šaláty, koláče, polievka a dokonca aj koláč. Pečeň môžete tiež jednoducho vyprážať a pripraviť si k nej akúkoľvek prílohu. Hodí sa k zelenine, zemiakom, ryži, pohánke a mnohým ďalším produktom. Budeme hovoriť o tom, ako smažiť pečeň ďalej. Vyskúšajte toto jedlo raz a okamžite sa stanete jeho oddaným fanúšikom.

Ako vyprážať hovädziu pečeň

V prvom rade musí byť výrobok pripravený na tepelné spracovanie. V obchodoch si môžete kúpiť tri druhy pečene: kuracie, bravčové a hovädzie. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Hovädzie mäso je považované za jedno z najzdravších, keďže obsahuje veľké množstvo železa. Odporúča sa konzumovať ľuďom, ktorí majú nízky hemoglobín. Hovädzia pečeň môže byť varená, dusená, vyprážaná. Pripravme si chutné a zdravé jedlo na obed alebo večeru. Aby ste zachovali čo najväčšie množstvo vitamínov a mikroelementov obsiahnutých v pečeni, musíte vedieť vyprážať pečeň na panvici. Budeme potrebovať:

• hovädzia pečeň - pol kilogramu (najlepšie je kúpiť nezmrazené v obchode);
• cibuľa - 2-3 kusy (v prípade potreby je možné znížiť množstvo cibule);
• slnečnicový olej - jedna polievková lyžica;
• mlieko - jeden pohár;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• pšeničná múka - 2-3 lyžice;
• čerstvé zelené.

Technológia varenia

Vyprážať hovädziu pečeň nie je vôbec ťažké. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Vyčistite pečeň od filmu, ako aj žlčové cesty.
2. Nakrájajte ho na malé kúsky. Ak je pečeň zmrazená, musíte jej dať čas na rozmrazenie.
3. Nalejte mlieko do panvice. Položte kúsky pečene tak, aby ich tekutina úplne zakryla.
4. Nechajte na panvici tridsať minút.
5. Vezmite hlboký tanier a nasypte doň múku a korenie. Na samom konci varenia pridáme soľ, inak bude jedlo tvrdé. Všetko premiešame a vo výslednej zmesi povaľkáme kúsky pečene.
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Aby ste predišli korózii očí, umývajte nôž často v studenej vode.
7. Ďalej vezmite panvicu a nalejte slnečnicový olej (môžete použiť aj maslo).
8. Smažte cibuľu po dobu desiatich minút.
9. Vložte pečeň do panvice.
10. Za stáleho miešania opekáme zo všetkých strán na miernom ohni.
11. Teraz je potrebné pridať trochu vody a prikryť pripravovanú misku pokrievkou. Pečeň necháme dusiť desať minút.
12. Teraz môže byť jedlo solené. Ako skontrolovať, či je pečeň pripravená? Vezmite nôž alebo vidličku a zatlačte na jeden z kúskov. Ak vyjde svetlá šťava, pečeň je pripravená.
13. Podávajte posypané zelenou cibuľkou alebo kôprom.

Ako smažiť kuraciu pečeň

Voňavé a jemné jedlo sa dá pripraviť ešte z jedného drobu. Kuracia pečeň pri správnom uvarení určite poteší každého, kto ju vyskúša. Ponúkame vám jednoduchý recept, ktorý obľubuje nejedna gazdinka. Po prvé, príprava trvá veľmi málo času. Po druhé, jedlo sa ukáže ako chutné a uspokojivé. Po tretie, kuracia pečeň je oveľa lacnejšia ako hovädzia pečeň. Prejdime k receptu na varenie.

Zoznam požadovaných produktov

Na prípravu vezmite nasledujúce zložky:

• Kuracia pečeň - pol kilogramu (alebo jeden podnos, v ktorom sa predáva);
• slnečnicový olej - jedna alebo dve polievkové lyžice (môžete si vziať nerafinovaný);
• pšeničná múka - pol pohára;
• bobkový list - jeden alebo dva kusy;
• soľ - podľa chuti;
• cibuľa - dva kusy.

Kroky prípravy:

• Kuracia pečeň, ako každá iná, sa musí dobre umyť a očistiť od filmu a žíl.
• Ďalej ho musíte nakrájať na malé kúsky.
• Vezmite plytký tanier a nasypte doň múku.
• Kúsky pečene obalíme zo všetkých strán v múke.
• Vezmite panvicu a nalejte na ňu slnečnicový olej.
• Zapni sporák.
• Kuraciu pečeň vložte do panvice a opečte ju zo všetkých strán.
• Cibuľa sa musí umyť, olúpať a nakrájať. Môžete to urobiť na malé kúsky, ale bude to aromatickejšie a chutnejšie, ak ho nakrájate na krúžky.
• Vložte cibuľu do pečene a smažte na strednom ohni.
• Nezabudnite misku na varenie z času na čas premiešať.
• Na samom konci varenia osolíme a pridáme bobkový list.
• Ako prílohu si môžete pripraviť zemiakovú kašu alebo pohánku.

Želé koláč

Teraz viete, ako smažiť pečeň s cibuľou. Skúsme uvariť ďalšie neuveriteľne chutné jedlo. Vaša rodina bude úplne nadšená a určite bude žiadať viac. Želé pečeňový koláč môže byť hlavným jedlom sviatočného stola alebo vynikajúcou možnosťou pre rodinnú večeru. Pri jeho príprave nie je nič zložité. Potom sa môžete presvedčiť sami. Na pečenie želé budeme potrebovať nasledujúce produkty:

• pšeničná múka - jedno sklo;
• prášok do pečiva - jedna čajová lyžička;
• pečeň (najlepšie je vziať kurča) - bude stačiť pol kilogramu;
• soľ - pol čajovej lyžičky;
• kefír - jeden pohár;
• jedlá sóda - pol čajovej lyžičky;
• kuracia pečeň - 500 - 600 gramov;
• vajcia - dva kusy.

Prejdime k vareniu:

• Pečeň dobre umyte a odstráňte z nej filmy.
• Teraz to musíme variť asi dvadsať minút. Na konci varenia môžete do vody pridať lyžicu soli. Vodu treba scediť a pečeň nechať vychladnúť.
• Keď vychladne, pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo nakrájame na malé kúsky.
• Rozšľahajte vajcia so soľou, pridajte pohár kefíru.
• Vezmite hlboký hrniec a nalejte do neho pohár múky, pridajte prášok do pečiva a všetko dobre premiešajte.
• Teraz do kefírovej hmoty po malých častiach pridáme múku. Všetko dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
• Vezmite hlbokú panvicu, namažte ju slnečnicovým olejom a vylejte časť cesta.
• Položte pečeň a opatrne ju vyrovnajte.
• Do náplne môžete pridať cibuľu opečenú na panvici.
• Vylejeme druhú časť cesta.
• Vložíme do vyhriatej rúry.
• Koláč je pripravený za 35-40 minút.

Skúsené gazdinky dokonale vedia, ako vyprážať pečeň, ako aj pripraviť z nej chutné a rozmanité jedlá. Venujte prosím pozornosť niektorým jemnostiam spracovania tohto produktu. A tiež si všimnite užitočné odporúčania, ktoré vám pomôžu pripraviť veľmi chutné a zdravé jedlo z pečene.

• Je potrebné opatrne odstrániť film, ktorý je na pečeni. Miska bude jemnejšia a príjemnejšia na chuť.
• Pečeň je najlepšie osoliť až na konci varenia.
• Pamätajte, že najlepšie sa varia malé kúsky.
• Pri príprave hovädzej alebo bravčovej pečene musí byť výrobok vložený do malého množstva mlieka na 20-25 minút. Pomôžete tak odstrániť prebytočnú horkosť, ktorá je tomuto produktu vlastná.

Konečne

Teraz viete, ako smažiť pečeň a variť z nej chutné jedlá. Ak budete postupovať podľa jednoduchých pravidiel, recepty uvedené v článku vám nespôsobia žiadne ťažkosti. Potešte svojich blízkych jemnou a šťavnatou pečeňou!

Ženy v domácnosti často venujú malú pozornosť vedľajším produktom, hoci v zdravej výžive nezaberajú menej dôležité miesto ako obvyklé mäso. Jedlá z hovädzej pečene, ak je hlavná zložka správne spracovaná, si môžu nájsť obdivovateľov, dokonca aj deti budú súhlasiť s ich konzumáciou. Ako pripraviť tento produkt plný vitamínov tak, aby bol chutný?

Ako variť hovädziu pečeň

Množstvo jedál, ktoré sú k dispozícii s týmito drobmi, je veľké: kastróly, pečienky, kotlety, dokonca aj celý koláč. Hlavnými problémami, ktoré zastavujú ženy v domácnosti, sú jej tvrdosť a zjavná horkosť. Profesionáli vám povedia, ako variť hovädziu pečeň od prvej do poslednej fázy. Niekoľko tipov:

• Máte veľmi tvrdý kúsok pečene? Po narezaní na kúsky nalejte mlieko pol hodiny.
• Bojíte sa horkosti? Odstráňte cievy a žily, nezabudnite odstrániť film.
• Ako dlho by ste mali variť hovädziu pečeň, aby bola mäkká a jemná? Varenie malých kúskov trvá 10 minút, kým celé droby 35-40 minút.

Recepty z hovädzej pečene

Z nižšie uvedených nápadov si môžete vybrať tie, ktoré sú vhodné pre vašu stravu - koniec koncov, obsah kalórií v 100 gramovom kuse surovej hovädzej pečene nepresahuje 127 kcal. Pre tých, ktorí sa o svoju postavu obzvlášť nezaujímajú, sú profesionáli pripravení povedať, ako pripraviť hovädziu pečeň, aby výsledné jedlo mohlo konkurovať tomu z reštaurácie. Pokyny krok za krokom doplnené fotografiami vám pomôžu pochopiť všetky nuansy tohto procesu.

Paštéta

Produkt zakúpený v obchode s neznámym zložením je okamžite horší ako domáci produkt, najmä ak ide o varenú paštétu z hovädzej pečene. Jedná sa o jednoduché, zdravé jedlo, ktorého proces tvorby je ľahké zvládnuť. Keď raz vyskúšate výsledok, už sa nepriblížite k továrenským pohárom. Uistite sa, že máte pred sebou čerstvé droby, nezabudnite, že pred prácou je vhodné ich namočiť a pustite sa do toho!

Ingrediencie:

• pečeň – 470 g;
• krém 15% – 150 ml;
• zväzok čerstvej bazalky;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu a smažte.
2. Kúsky pečene uvaríme. Skombinujte s cibuľou.
3. Zalejeme smotanou, dusíme do mäkka.
4. Ochlaďte, spojte s nastrúhaným cesnakom, bazalkou a soľou. Rozdrvte na pastu pomocou ponorného mixéra.

Palacinky

Chuťou a sýtosťou pokrm pripomína skôr zemiakové placky. Žiadna sladkosť (cukor), zvýšená nutričná hodnota. Z týchto palaciniek z hovädzej pečene sa dokonca môžu stať palacinky, ak zvýšite množstvo mlieka a celkovú konzistenciu trochu zjemníte. Sada korenín sa vyberá individuálne – vystačíte si s klasickou soľou a čiernym korením.

Ingrediencie:

• pečeň – 650 g;
• mlieko - pol pohára;
• vajcia 1 kat. - 2 ks;
• múka - 110 g;
• korenie - 1 lyžička;
• olej - na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Kúsky pečene pomelieme na kašu.
2. Skombinujte so zvyškom ingrediencií a vypracujte husté cesto.
3. Lyžicu vložíme na rozpálenú panvicu s maslom a opečieme z oboch strán do chrumkava.

V kyslej smotane

Dusenie drobov pod smotanou a podobnými výrobkami je jednoduchý a rýchly spôsob, ako ich pripraviť chutne, zdravo a nie príliš kaloricky. Tento recept na hovädziu pečeň v kyslej smotane, aj keď je medzi zložkami misky alkohol, sa považuje za diétny. Ak zvýšite čas varenia, môže to jesť aj dieťa - alkohol sa odparí a zostane len chuť vína.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 600 g;
• fialová cibuľa;
• kyslá smotana - 3 lyžice. l.;
• zväzok petržlenu;
• suché biele víno - 1/3 šálky;
• múka - 3 lyžice. l.;
• maslo na vyprážanie;
• soľ, mleté ​​korenie.

Spôsob varenia:

1. Marinujte kúsky pečene s kyslou smotanou, vínom a petržlenovou vňaťou (hodinu a pol v chlade).
2. Soľ, korenie, posypeme múkou. Smažte s nakrájanou cibuľou na masle do kôrky.
3. Zalejeme omáčkou (víno a kyslou smotanou), dusíme 15-20 minút.

Kotlety

So šalátom alebo cereáliami, s cestovinami alebo grilovanou zeleninou – tieto aromatické, šťavnaté kotlety sú dobré v akomkoľvek prostredí. Podľa klasického receptu je potrebné tento výrobok vyprážať a po objavení sa kôry dusíme pod vekom pol hodiny. Ak sa však zameriavate na chudnutie, je lepšie robiť kotlety z hovädzej pečene v rúre alebo v pare. Bude to trvať trochu viac času, ale zníži sa obsah kalórií a tuku.

Ingrediencie:

• okrúhla ryža - 3 lyžice. l.;
• pečeň – 250 g;
• žiarovka;
• vajcia (najvyššia kategória);
• múka - 3 lyžice. l.;
• olej na vyprážanie;
• paradajková pasta - 100 g;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Varte ryžu (môžete pridať korenie).
2. Pečeň nakrájame a pridáme soľ. Pridáme vajce, ryžu, múku, nakrájanú cibuľu. Zmiešať.
3. Formujte kotlety. Ak sa roztečú, pridáme múku.
4. Smažte 4 minúty z každej strany.
5. Nalejte paradajkovú pastu a pol pohára vody. Varte pol hodiny, kým nebude hotový.

V pomalom hrnci

Krásne, rýchle, s minimálnym súborom produktov a akcií zo strany ženy v domácnosti - to všetko je o jedle, ktoré môžete získať, ak sa naučíte variť hovädziu pečeň v pomalom hrnci. Na značke zariadenia nezáleží: bude rovnako chutné s Redmondom, Polarisom a zástupcami iných značiek. Ak máte programy „dusenie“ a „vyprážanie“, ostatné aspekty sú bezvýznamné.

Ingrediencie:

• pečeň – 500 g;
• jablká - 2 ks;
• maslo - 70 g;
• žiarovka;
• strúhanka - 2 lyžice. l.;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Kúsky ošúpanej pečene posypeme strúhankou. Musia sa vyprážať v rovnakom režime 10 minút s pridaním masla.
2. Na konci programu pridajte kolieska cibule a tenké plátky jabĺk. Počas dusenia varíme ďalších 20 minút.
3. Osolíme a necháme prikryté postáť.

Dusené

Úžasné talianske jedlo založené na droboch sa dá pripraviť, ak použijete suché červené víno a olivový olej. Ak nemáte radi alkohol, dajte si jablčný ocot. Na zníženie ostrosti sa odporúča vziať červenú cibuľu. Tento recept na dusenú hovädziu pečeň je ako stvorený na sviatočný stôl, pretože výsledné jedlo vyzerá, ako keby pochádzalo priamo zo stránok ponuky špičkovej reštaurácie.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 550 g;
• červené víno - 100 ml;
• fialová cibuľa - 500 g;
• olivový olej - 5 lyžíc. l.;
• soľ;
• balzamikový krém (ocot uvarený na sirup).

Spôsob varenia:

1. Nakrájané cibuľové polkolieska by sa mali dusiť pol hodiny pri veľmi nízkom výkone horáka. Nenechajte ich horieť.
2. Zadajte víno.
3. Keď sa alkohol odparí, pridáme nakrájanú pečeň. Dusíme 10-12 minút.
4. Pred podávaním pridáme soľ a balzamikový krém.

Ako vyprážať hovädziu pečeň

Základná schéma prípravy týchto drobov na sporáku je to, čo odborníci odporúčajú začať pri pokuse o vyprážanie, ak nemáte vôbec žiadne skúsenosti. Ak vám vyprážaná hovädzia pečeň podľa tohto receptu dobre dopadne, môžete skúsiť pridať zeleninu, huby, akékoľvek varené cereálie alebo cestoviny a pohrať sa s korením. Ak je to žiaduce, po vyprážaní sa jedlo môže naliať omáčkou / vývarom a dusiť.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 700 g;
• cibuľa;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Rozohrejte panvicu. Nakrájanú cibuľu opražíme.
2. Prisypeme kúsky drobov vyvaľkaných v múke. Pri maximálnom ohni smažte 3-4 minúty z každej strany.
3. Keď sa všade objaví jednotná kôrka, pridajte soľ a prikryte pokrievkou. Vypnite sporák. Nechajte to trvať 8-10 minút.

Hovädzí Stroganov

Tradičný recept na túto horúcu sekundu volal po mladom mäkkom teľacom mäse, no o nič horšie nevyzerá hovädzia pečeň na spôsob Stroganov s omáčkou a jej chuť je vynikajúca. Ako príloha sa odporúča zemiaky uvariť alebo nakrájať na kocky a opražiť na malom množstve masla. Nezabudnite podávať s nasekanými bylinkami.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 600 g;
• cibuľa - 2 ks;
• múka – 2 lyžice. l. so šmýkačkou;
• kyslá smotana - pohár;
• zeleninový olej;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte hromadné produkty.
2. Pečeň ošúpeme a nakrájame.
3. Rozvaľkajte v osolenej múke, smažte 10 minút.
4. Pridajte nakrájanú cibuľu, po minúte zalejte 1,5 šálky prevarenej vody.
5. Po štvrťhodine pridáme kyslú smotanu, na miernom ohni povaríme 6-7 minút.

Guláš

Aromatické a chutné maďarské jedlo si rýchlo získalo obľubu po celom svete, pretože guláš je chutný a zdravý. Ak si klasický recept upravíte, je aj nízkokalorický. Guláš z hovädzej pečene je vynikajúcou voľbou pre diétne menu: zeleninová zložka dáva drobom jedinečnú chuť a kyslá smotana a paradajkový pretlak tvoria jemnú omáčku.

Ingrediencie:

• pečeň – 700 g;
• mrkva;
• paprika;
• mlieko - pohár;
• škrob - pol pohára;
• soľ;
• paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
• zeleninový olej.

Spôsob varenia:

1. Umytú, ošúpanú a v mlieku nasiaknutú pečeň nakrájame.
2. Zeleninu (s cibuľou) nakrájajte rovnako. Vyprážame 5-6 minút na oleji.
3. Pridáme hovädziu pečeň posypanú škrobom, povaríme 3-4 minúty.
4. Pridajte pol pohára vody, kyslej smotany, paradajkovej pasty. Dusíme 25 minút.

Omáčka

Jedlo je vhodné pripraviť, keď potrebujete „prázdnu“ prílohu niečím doplniť – pohánkou, ryžou, cestovinami. Jemná a šťavnatá omáčka z hovädzej pečene môže byť zmrazená po častiach a skladovaná až mesiac. Vtedy sa používa pri nedostatku času na prípravu komplexnej večere. Dokonca aj na fotografii vyzerá jedlo doplnené omáčkou krásne, chutne a vhodné na každodenný stôl.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 600 g;
• mrkva;
• paradajky - 2 ks;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• Sladká paprika;
• škrob - 4 lyžice. l.
• olej;
• mleté ​​biele korenie.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú pečeň pomelieme kuchynským robotom a zmiešame s nastrúhaným cesnakom. Smažte 4-5 minút.
2. Pridáme blanšírované nakrájané paradajky, nastrúhanú mrkvu, nakrájanú papriku. Varte 10-12 minút.
3. Nalejte do pohára vody, pridajte škrob, pridajte pár gramov mletého korenia. Odstráňte z tepla, keď omáčka zhustne.

Pečeňový koláč

Podľa princípu fungovania je tento recept podobný receptu uvedenému pre palacinky, iba cesto má tekutú konzistenciu. Upečené koláče musia byť namočené, aby zostali mäkké. Klasický recept na koláč z hovädzej pečene na tento účel zahŕňa použitie iba kyslej smotany, ale odborníci odporúčajú pridať trochu zeleninového vyprážania.

Ingrediencie:

• pečeň – 700 g;
• vajcia - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• mlieko - 2 poháre;
• soľ;
• olej na vyprážanie;
• kyslá smotana - 250 g.

Spôsob varenia:

1. Z rozomletej pečene, vajec, mlieka a soli pripravte cesto.
2. Rozpálime panvicu s olejom. Nalejte naberačku „cesta“, aby ste vytvorili hustú kôrku. Každý pečieme minútu a pol.
3. Cibuľu a mrkvu nastrúhame a opečieme oddelene. Spojte s kyslou smotanou - to bude vrstva.
4. Príprava koláča ako na kulinárskych fotografiách je jednoduchá: položte vrstvu koláča na vrch a pridajte vrstvu na vrch. Potom opäť tortová vrstva a opäť vrstva. Pred podávaním necháme cez noc odležať.

V rúre

Znalcom jednoduchých diétnych receptov, ktorým nechýba príjemná chuť, sa môžu páčiť jemné pečeňové kotlety pod syrovo-jablkovým uzáverom s kyslou smotanovou plnkou. Jedlá z hovädzej pečene v rúre vystrašia ženy v domácnosti, pretože vnútornosti môžu byť tvrdé, ale pridanie omáčky (alebo dokonca zeleninového vývaru) tomu zabráni. Pre väčšiu bezpečnosť prikryte plech na pečenie fóliou, aby sa udržala vlhkosť.

Ingrediencie:

• pečeň – 600 g;
• jablko;
• syr - 250 g;
• kyslá smotana - 100 g;
• zeleň;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Odstráňte film z pečene a odrežte veľký kus. Pridajte soľ.
2. Poukladáme na plech, obložíme nahrubo nastrúhaným jablkom, podobne ako nastrúhaný syr.
3. Nalejte kyslou smotanou, posypte bylinkami. Pečieme pol hodiny pri 180 stupňoch.

Pre pár

Ak máte problémy s tráviacim traktom alebo jednoducho chcete schudnúť, lekári radia zaradiť do jedálnička diétne jedlá z hovädzej pečene. Väčšina z nich sa pripravuje pomocou dvojitého kotla: droby tak zostávajú mäkké, šťavnaté a nezískavajú prebytočný tuk. Vynikajúcou možnosťou pre toto jedlo sú parené kotlety, ktoré môžeme podávať s dusenou zeleninou.

Ingrediencie:

• hovädzia pečeň - 550 g;
• mladá cuketa - 200 g;
• tenké ovsené vločky - 3 polievkové lyžice. l.;
• strúčik cesnaku;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cuketu nastrúhame a rukami roztlačíme.
2. Skombinujte s nakrájanou pečeňou v mixéri. Pridajte soľ.
3. Pridáme ovsené vločky a nastrúhaný cesnak.
4. Formujte kotlety a varte v dvojitom kotli pol hodiny.

Video

Bravčová pečeň je zdrojom aminokyselín, vitamínov a minerálov. Obsahuje viac železa ako hovädzie mäso, preto je užitočné najmä pre ľudí s nízkym hemoglobínom. Niektorým ľuďom sa nepáči, pretože je mierne trpký. Ale musíte vedieť, ako variť bravčovú pečeň chutne.

Bravčová pečeň je na rozdiel od hovädzej jemnejšia, preto je ideálna na prípravu paštét, jaterníc, jaterníc. Začnite pripravovať pečeň správnym spracovaním:

1. Vystrihnite potrubia.
2. Ak plánujete vyprážať, potrite ho soľou, nechajte osem až desať minút a potom odstráňte fóliu. Na prípravu mletého mäsa nemusíte odstraňovať fóliu.
3. Ak chcete odstrániť horkosť a špecifickú arómu, namočte na niekoľko hodín do mlieka.
4. Aby droby pri vyprážaní zmäkli, porazte ich.

Paštéta z bravčovej pečene

Ako už bolo spomenuté vyššie, z bravčovej pečene sa vyrábajú chutné paštéty. Vezmite 0,5 kg mäsa a pečene, 1 polievková lyžica. lyžica koňaku a sherry, 2 hlavy šalotky, 1 strúčik cesnaku, 2 vetvičky petržlenu, ¼ lyžičky strúhaného zázvoru, 1/8 lyžičky mletých klinčekov, muškátový oriešok, škorica, feferónka, mleté ​​nové korenie, 1 lyžička soli, 250 g slaniny.

Mäso a pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vložte všetky ingrediencie do mletého mäsa a pomocou mixéra rozmixujte do hladka. Na dno malej hlbokej misky položte dva tenké prúžky slaniny. Uložíme naň pečeňovú hmotu a na vrch obložíme slaninou. Formu vložte do veľkej nádoby, pridajte vodu a vložte do rúry. „Vodný kúpeľ“ pomôže dosiahnuť hladkú a jemnú konzistenciu. Nastavte na 170 °C a pečte hodinu a pol.

Hotovú paštétu vyberieme z veľkej nádoby, zabalíme do fólie, zatlačíme závažím a necháme vychladnúť. Táto technika spôsobí, že paštéta bude hustá a jemne štruktúrovaná.

Bravčová pečeň na panvici

Bravčová pečeň sa hodí k cibuľke. Na rastlinnom tuku opražíme cibuľu a vyberieme z panvice. Na tom istom tuku opečieme droby. Aby bola bravčová pečeň mäkká a šťavnatá, smažte kúsky na panvici jednu minútu z každej strany, potom zatvorte veko, znížte teplotu a duste 10-15 minút. Pečeň položíme na cibuľu a podávame s varenou ryžou alebo dusenou zeleninou.

Ako variť mäkkú a šťavnatú pečeň

Milovníci chutného domáceho jedla sa často zaujímajú o to, ako uvariť pečeň tak, aby bola mäkká a šťavnatá. Existuje niekoľko jednoduchých receptov, ktoré vám to umožnia bez problémov dosiahnuť a potešiť svoju rodinu obľúbeným jedlom.

Ako uvariť mäkkú a šťavnatú kuraciu pečeň

Budete potrebovať:

• • 0,5 kg kuracia pečeň;

• • 3 cibule;

• • 1 mrkva;

• • 4 polievkové lyžice. lyžice stredne tučnej kyslej smotany;

• • soľ a korenie.

Mäkká a šťavnatá kuracia pečeň v kyslej smotane je jednou z najznámejších odrôd misky. Kuracia pečeň sa považuje za najjemnejšiu a najpoddajnejšiu na varenie, takže ju stačí opláchnuť a ponechať v studenej vode 30 minút, potom môžete začať variť. Vyčistite ho z žlčových ciest a filmu, nakrájajte na malé tyčinky. Dochutíme soľou a korením.

Nakrájajte cibuľu a mrkvu na malé kocky, potom smažte na strednom ohni do zlatista. Namočte kúsky pečene do múky a smažte v rastlinnom oleji v samostatnej panvici, kým sa nevytvorí kôra. Pridajte cibuľu a mrkvu, potom dusíme 15 minút na miernom ohni, pričom panvicu prikryjeme pokrievkou. Pravidelne pridávajte lyžicu vody, aby sa jedlo nepripálilo a dobre sa dusilo.

Do pečene pridáme 2-3 lyžice kyslej smotany a za občasného miešania dusíme ďalších 10-15 minút. Skontrolujte tvrdosť hotového jedla. Ak chcete, aby bola pečeň jemnejšia a šťavnatejšia, môžete pridať ešte 1-2 polievkové lyžice vody a dusiť dlhšie, kým pokrm nedosiahne požadovanú chuť.

Ako uvariť mäkkú a šťavnatú bravčovú pečeň

Budete potrebovať:

• • 0,5 kg bravčovej pečene;

• • 5 polievkových lyžíc. lyžice múky;

• • 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy;

• • 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;

• • 1 cibuľa;

• • korenie.

Bravčová pečeň má vysoký obsah krvi, vďaka čomu je horkejšia ako kuracia pečeň. Pečeň po umytí namočte do studenej vody ešte na 1-1,5 hodiny. Potom vyčistite žily a znova opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte na malé kocky, aby sa neskôr dobre vyprážali a stali sa mäkkými a šťavnatými.

Pečeň namočte do múky, pridajte soľ a korenie. Zahrejte panvicu a opečte pečeň na rastlinnom oleji. Upozorňujeme, že v tejto fáze by jedlo nemalo byť úplne uvarené, preto pečeň vyberte, keď začne hojne uvoľňovať šťavu, a položte ju na tanier.

Na ďalšie dusenie bravčovej pečene pripravíme omáčku. Nalejte pohár vody do panvice a potom priveďte do varu. Pridajte majonézu a kyslú smotanu, premiešajte. Do vriacej omáčky vložíme kúsky pečene a na kocky nakrájanú cibuľu. Varte na miernom ohni 20 minút, kým pokrm nedosiahne požadovaný stupeň mäkkosti.

Ako uvariť mäkkú a šťavnatú hovädziu pečeň

Budete potrebovať:

• • 500 g hovädzej pečene;

• • 2 mrkvy;

• • 2 cibule;

• • 3 listy kapusty;

• • 1 polievková lyžica. lyžica mlieka;

• • 1 polievková lyžica. lyžica pohánky;

• • sieťka z bravčového tuku;

• • soľ.

Hovädzia pečeň je najtvrdšia a najhorkejšia, dá sa však chutne pripraviť vo forme takzvaných pečeňoviek. Pohánku uvaríme v osolenej vode. Hovädziu pečeň ošúpeme z fólie, nakrájame na kocky a pol hodiny namočíme do mlieka. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na rastlinnom oleji. Kúsky pečene a vyprážanej zeleniny prejdite cez mlynček na mäso alebo rozomelte v mixéri. Výsledné mleté ​​mäso zmiešame s pripraveným a podľa chuti dosolíme.

Sieťku z bravčového tuku pokrájame na štvorce 10x10 cm. Zabaľte do nich polievkovú lyžicu pečeňovej hmoty a vytvorte niečo ako kapustové rolky. Kúsky opečte na rastlinnom oleji do chrumkava, potom ich vložte do hrnca alebo žiaruvzdornej misky a zakryte kapustnými listami. Do nádoby nalejte malé množstvo vriacej vody, prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v rúre predhriatej na 180 stupňov 20 minút.

Ako chutne vyprážať bravčovú pečeň

Mnohé ženy v domácnosti sa zaoberajú otázkou, ako uvariť pečeň chutnejšie, aby nebola tvrdá. Tento recept pomáha zaistiť, aby bola pečeň šťavnatá a mäkká. Príprava tejto omáčky bude trvať asi pol hodiny.

Budete potrebovať

• - 500 g bravčovej pečene;
• - 300 g kefíru;
• - soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti;
• - 1 hlava cibule;
• - 1 čerstvá mrkva;
• - rastlinný olej na vyprážanie.

Inštrukcie

Pripravte si panvicu, na ktorej opečiete všetky suroviny. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte mrkvu a cibuľu do vymastenej panvice.

Pečeň nakrájame na pásiky (čím menšie, tým lepšie). Pridajte k zelenine a smažte na strednom ohni, kým pečeň neprestane krvácať.

Pridajte kefír, soľ a korenie, znížte teplotu na minimum a dusíme pečeň 20 minút, kým sa neuvarí.

Užitočné rady

Na uľahčenie krájania by mala byť pečeň vychladená, preto ju úplne nerozmrazujte. Čím dlhšie budete pečeň smažiť, tým bude tvrdšia. Preto ho treba dusiť na miernom ohni. Namiesto soli a korenia môžete použiť univerzálne korenie. Aby ste si uľahčili umytie pečeňovej krvi z rúk a dosky na krájanie, použite studenú vodu.

Bravčová pečeň je výborným produktom na spestrenie domáceho menu. Pečeňové palacinky, koláče, kastróly, pečeňové koláče, omáčky - zoznam je nekonečný. Pri príprave bravčovej pečene nie sú žiadne zvláštne ťažkosti a jedlá sú chutné a ekonomické, pretože bravčová pečeň je lacná.

Budete potrebovať

• - bravčová pečeň;
• - krém;
• - maslo a olivový olej;
• - zelenina.

Inštrukcie

Keď sa rozhodnete variť bravčovú pečeň, kúpte si čerstvý produkt - od toho bude priamo závisieť chuť hotového jedla. Dobrá pečeň by mala mať jednotnú hnedú farbu bez akýchkoľvek škvŕn a na reze bude jej povrch pórovitý, mierne zrnitý a vlhký. Vôňa čerstvej pečene je zvyčajne mierne sladká, ale ak produkt vonia kyslo, nemali by ste ho kupovať - ​​zvyčajne to znamená dlhé skladovanie, mrazenie a rozmrazovanie. Suchý povrch pečene môže byť tiež dôkazom dlhodobej expozície na pulte.

Ak nechcete variť pečeň v deň nákupu, je lepšie ju zmraziť, pretože v tejto forme sa dá skladovať iba dlho. Tento výrobok pozostáva z pomerne veľkého množstva vody, takže pri bežnom skladovaní vyschne a hotové jedlo nebude v konečnom dôsledku obzvlášť chutné.

Pred varením odlúpnite film z bravčovej pečene, aby sa neskôr ukázal ako obzvlášť šťavnatý a jemný. Potom ju umyte a namočte aspoň na pol hodiny do bežnej studenej vody alebo mlieka – aj to pečeni dodá šťavnatosť a zjemní ju. Pri príprave tohto produktu je ešte jedna nuansa - soľ pridajte až na samom konci, keď je pečeň už pripravená, inak sa môže ukázať ako drsná.

Pečeň pripravíme podľa tradičného receptu – podusíme ju v kyslej smotane s cibuľou, mrkvou a bylinkami. Za týmto účelom namočte tieto droby ako celý kus do mlieka na 1,5 hodiny, potom odstráňte hrubé žily a nakrájajte na malé kocky. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. V hlbokej panvici opečte cibuľu a mrkvu na slnečnicovom oleji do polovice varenia. K zelenine pridáme bravčovú pečeň, všetko spolu orestujeme za občasného miešania. Akonáhle droby začnú meniť farbu, dajte do panvice pár polievkových lyžíc kyslej smotany, premiešajte, pridajte pohár horúcej vody alebo mlieka na 500 g pečene. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a pečeň dusíme asi 20 minút. Omáčku z času na čas premiešajte. Úplne na záver nezabudnite dosoliť podľa chuti a pri podávaní pridajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Ako príloha k pečeni dusenej v kyslej smotane sa výborne hodia varené alebo pečené zemiaky, hrachová alebo zemiaková kaša, pohánková kaša, cestoviny, varená ryža so zeleninou alebo hubami. Výborným doplnkom k takémuto jedlu bude aj dusená alebo čerstvá zelenina, ktorá je nízkokalorická a zdravá.

Pečeň pečte v hrnci s pomarančmi a jablkami – týmto jedlom môžete príjemne prekvapiť hostí. Na prípravu nakrájajte pečeň na kúsky, obaľte v múke so štipkou mletého čierneho korenia a opečte na masle do zlatista. V samostatnej panvici opečte pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky a vložte ich spolu s pečeňou do hrncov, pridajte soľ. Pridajte jablko a pomaranč nakrájané na veľké kocky, do každého hrnca nalejte 3-4 polievkové lyžice. lyžice smotany a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C na 20 minút. Hotovú pečeň podávajte priamo v kvetináčoch posypanú čerstvými bylinkami. Pečeň vďaka ovociu získa príjemnú sladkokyslú chuť.

Experimentujte s prísadami – namiesto ovocia v hrncoch môžete upiecť bravčovú pečeň so zemiakmi, hubami alebo len zeleninou. Len sa uistite, že kúsky pečene a zemiakov sú približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Použite smotanu, kurací alebo zeleninový vývar, prípadne postačí voda. Všetky ingrediencie môžu byť posypané strúhaným syrom, aby jedlo získalo zlatohnedú a chutnú kôrku. Korenie zahŕňa čierne alebo biele korenie, rozmarín a bobkový list.

Bravčovú pečeň opečte na otvorenom ohni. Vopred umytú pečeň nakrájajte na veľké kúsky rovnakej veľkosti a napichnite ich na špízy, striedajte s tenkými kúskami čerstvej bravčovej masti a ľubovoľnou zeleninou podľa vlastného výberu. Bravčová masť spôsobí, že kebab bude šťavnatejší a krehkejší. Špízy položte na gril a pečte ako zvyčajne 15 minút. Na záver priamo počas varenia posypeme zmesou soli, čierneho a červeného korenia a mletého koriandra. Pred varením môže byť pečeň namočená v mlieku alebo ponechaná pol hodiny, zmiešaná so suchou horčicou. A namiesto čerstvej bravčovej masti sa hodí tuková sieťka, do ktorej treba zabaliť každý kúsok. Nájdete ho na trhu v pavilónoch mäsa. Počas varenia pečeň absorbuje všetok tuk, sieťka nebude viditeľná a kebab bude obzvlášť šťavnatý.

Z bravčovej pečene je chutná a jemná paštéta. Na jeho prípravu opečieme na panvici 500 g pečene nakrájanej na kúsky. Malo by byť dobre uvarené. Na záver pridajte soľ. Oddelene si na masle podusíme pár cibule a mrkvy nakrájané na prúžky alebo tenké plátky. Všetko ochlaďte a potom zmiešajte pečeň so zeleninou v mixéri, 2 polievkové lyžice. lyžice masla, čierneho korenia a vašich obľúbených byliniek. Hotovú zmes rozložte v rovnomernej vrstve do nádoby vhodnej veľkosti, zalejte tenkou vrstvou rozpusteného tuku, prikryte pokrievkou a vložte na niekoľko hodín do chladničky. Keď paštéta stuhne, podávajte ju s chrumkavým bochníkom, bylinkami a čerstvými uhorkami ako chutnú a zdravú maškrtu.

Bravčovú pečeň používajte aj na prípravu šalátov. Predpražíme na masle bez prísad, necháme vychladnúť na izbovú teplotu a zmiešame s červenou cibuľou, rukolou a žeruchou, pridáme cherry paradajky a trochu papriky. Hotový šalát zalejeme jemným dresingom namiešaným z 1 polievkovej lyžice. lyžice citrónovej šťavy, rovnaké množstvo olivového oleja a 1 lyžička dijonskej horčice.

Poznámka

Bravčová pečeň nie je len náplňou, ale aj zdravým produktom. Obsahuje veľa aminokyselín, vitamíny A, E a K, skupiny B, dennú potrebu medi a kobaltu.

Takmer každá gazdinka sa snaží spestriť sviatočné menu. Prípravou môžete prekvapiť hostí a potešiť svojich blízkych prepelica pod marinádou. Toto je chutné a nezvyčajné jedlo.

Pečeň si vážia nielen poľovníci, ale aj kuchári a gazdinky. Táto pochúťka, klasifikovaná ako instantný produkt, si zaslúži pozornosť. Nie je potrebné hovoriť o výhodách pečene, je to sklad vitamínu A, železa, medi a iných užitočných látok. Pečeň obsahuje fosfor, horčík, zinok, sodík, vápnik. Vitamíny B, D, E, K, kyselina askorbová. Pečeň - hovädzie, bravčové, teľacie, kuracie, kačacie - teda bola a zostáva nielen jedným z najobľúbenejších produktov od staroveku, ale aj veľmi užitočnou. Upozorňujeme, že na varenie by ste mali používať iba pečeň zo zdravých a správne kŕmených zvierat. Okrem toho je dôležité neobmedzovať konzumáciu pečeňových jedál na ľudí s vysokou hladinou cholesterolu v krvi.

Ako variť pečeň

Výživová hodnota pečene je približne rovnaká, či už ide o hovädziu pečeň, bravčovú pečeň, kuraciu pečeň atď., Ale ich chuť a štruktúra sú trochu odlišné. Je dôležité vedieť, že:

• Aby pečeň nezhorkla, musí sa vyčistiť od filmov a kanálov;
• aby bola pečeň mäkká a bez špecifického zápachu, môže sa namočiť do mlieka alebo vody na 30 minút - pečeň mladých zdravých zvierat sa nemusí namáčať;
• na prípravu mäkkej pečene ju môžete pred vyprážaním obaliť v múke;
• aby sa pečeň nerozvarila, nakrájajte ju na kúsky hrubé asi 1 cm a rýchlo opečte na dobre rozohriatej panvici z oboch strán;
• Pečeň musíte osoliť úplne na konci.

Ako vyprážať pečeň

Existuje veľa receptov na výrobu pečene. Ak ste začiatočník a neviete, ako vyprážať pečeň, čo variť z pečene, ako variť mäkkú pečeň, tieto tipy sa vám budú hodiť. Dnes vám povieme, ako správne vyprážať pečeň, aby bola šťavnatá, chutná a netvrdla.

Najjednoduchší spôsob vyprážania pečene je:

• stačí opekať plátky teľacej, jahňacej alebo kuraciej pečene na prudkom ohni dve až tri minúty z každej strany, pridať soľ a korenie podľa chuti a pečeň a la Nuturel je hotová.

Najlepší spôsob, ako vyprážať pečeň, je tento:

• Pečeň, vopred namočená v mlieku alebo marináde, sa musí vyprážať, kým sa na jej povrchu neobjaví šťava z červeného mäsa, prevrátiť, vyprážať a znova čakať na šťavu. To je všetko - jemná a mäkká pečeň je pripravená.

Najaromatickejšie a najchutnejšie sú najjednoduchšie pečeňové jedlá, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo.

Ako variť bravčovú pečeň

• Bravčová pečeň má červenohnedú alebo tmavohnedú farbu, má najjasnejšiu chuť a výraznú vôňu, ktorá nemusí byť každému po chuti.
• Pred varením sa bravčová pečeň vždy namočí. Paštéty a plnky sa pripravujú z bravčovej pečene, možno ju vyprážať a dusiť, vyrábajú sa z nej pečeňové placky a pod.
• Bravčová pečeň je rovnako zdravá ako ostatné druhy pečene, no z hľadiska obsahu živín je predsa len o niečo nižšia ako hovädzia.

Ako variť hovädziu pečeň

• Hovädzia pečeň má tmavo červenohnedú farbu a má pomerne výraznú pečeňovú chuť (preto sa často pred varením namáča v mlieku).
• Z hovädzej pečene sa pripravuje pečeňový koláč, pečeňové kotlety, soté, teplé jedlá; Hovädziu pečeň treba poriadne opražiť, najskôr natrieť horčicou a podávať s pikantnými omáčkami.
• Prínos tohto druhu vedľajšieho produktu spočíva vo vysokom obsahu vitamínov A a skupiny B, životne dôležitých mikroelementov pečene sa odporúča konzumovať pri nadmernej záťaži a v období rekonvalescencie po chorobe.

Ako variť teľaciu pečeň

• Teľacia pečeň má svetlohnedú a červenú farbu, ako aj jemnú a sypkú štruktúru, je oveľa jemnejšia ako hovädzia pečeň a netreba ju namáčať.
• Z teľacej pečene sa pripravujú vynikajúce jedlá: neuveriteľne chutná vyprážaná teľacia pečeň a la naturel, teľaciu pečeň uvaríte v kyslej smotane, dobrá je vyprážaná teľacia pečeň s cibuľou, sú z nej chutné kebaby, ale aj gurmánske jedlá. Celá teľacia pečeň sa môže piecť v rúre alebo na panvici, potom sa meria čas pečenia rýchlosťou 15 minút na 0,5 kg pečene.
• Výhody teľacej pečene sú vitamíny A a B, ktoré obsahuje, pokrmy pripravené z teľacej pečene sú veľmi užitočné – podporujú regeneráciu hemoglobínu a pomáhajú zlepšovať imunitu.

Ako variť kuraciu pečeň

• Kuracia pečeň je cenovo dostupný lahôdkový výrobok s vynikajúcou chuťou.
• Kuracia pečeň sa môže vyprážať s cibuľou, používa sa ako súčasť kebabov so slaninou a zeleninou, ako prísada do mletého mäsa a pečeňových paštét a kuracia pečeň je dobrá v šalátoch.
• Prednosťou kuracej pečene je vysoký obsah vitamínu B12, ktorý sa podieľa na tvorbe červených krviniek, selén, ktorý ovplyvňuje činnosť štítnej žľazy, je kuracia pečeň cenným výživným produktom.

Ako variť kačaciu a husaciu pečeň

• Kačacia a husacia pečeň – nájdeme ju vo forme foie gras libor na trhoch z obyčajných kačíc a husí, druhá možnosť je menej tučná a nie taká drahá, no stále veľmi jemná a chutná.
• Kačacie a husacie kurča v podobe paštéty alebo pečienky ozdobí ten najsviatočnejší stôl. Len treba vedieť, že pečienky z kačíc a husí sa nikdy nevaria v kyslej smotane, sú už mastné. Vtáčia pečeň sa dokonale hodí k ovociu - sladké, kyslé a sladkokyslé - jablká, maliny, surové alebo jemne dusené na masle, dodajú pokrmu exotický slávnostný vzhľad a chuť.
• Husacia a kačacia pečeň sú veľmi tučné, ale mimoriadne užitočné najmä pre ženské telo, pretože obsahujú veľké množstvo železa, ako aj všetky vyššie uvedené vitamíny a minerály.

Ako si vybrať pečeň

Akúkoľvek pečeň si kúpite, farba pečene by mala byť rovnomerná, bez fľakov, povrch by mal byť lesklý, hladký, elastický, bez suchých miest.
Pri tlaku na pečeň sa fossa vôbec nevytvorí alebo sa rýchlo obnoví. V opačnom prípade je pečeň zatuchnutá.
Pečeň z mladých zvierat je svetlejšia, čím je pečeň tmavšia, tým je zviera staršie.
Pozrite sa na krv: šarlátová - pečeň je čerstvá, hnedá - stará a taká pečeň by sa nemala brať.
Vôňa pečene je príjemná, sladká a v žiadnom prípade kyslá.
Čerstvá dusená pečeň sa zvyčajne nekupuje na budúce použitie, takže ju berú v množstve 100 - 125 gramov na porciu a uvaria ju do 24 hodín.

Ako uchovávať pečeň

Pečeň je dokonale skladovaná zmrazená až šesť mesiacov. Na tento účel nie je potrebné kupovať už zmrazený výrobok. Pečeň v pare si môžete zmraziť sami. Pečeň môžete skladovať takto:

• Po narezaní pečene na plátky ju osušte obrúskom, každý plátok zabaľte do potravinovej fólie, vložte do samostatného vrecka, ktoré vložíte do mrazničky, inak sa vôňa pečene prenesie na iné produkty.

Dobrá vec na pečeni je, že sa dá variť bez rozmrazovania, vyprážať na panvici alebo grilovať. Skutoční gastronómovia však stále radia rozmrazovať ho umiestnením na spodnú policu chladničky na niekoľko hodín.

Recepty - ako uvariť lahodnú pečeň

Recept - Pečeň v štýle Stroganoff

hovädzia pečeň - 500 g
kyslá smotana - 300 g
cibuľa - 2 hlavy
soľ, korenie - podľa chuti
slnečnicový olej - na vyprážanie

Na prípravu pečeňového Stroganoff štýlu budete potrebovať minimum ingrediencií.
Najprv si pripravíme pečeň – očistíme, namočíme do mlieka, osušíme a nakrájame na kocky.
Nalejte trochu oleja do panvice a opečte jemne nakrájanú cibuľu do svetlohneda.
Vložte kocky pečene do panvice a opečte ich zo všetkých strán.
Pridáme kyslú smotanu a dusíme 15-20 minút.
Pečienky je dobré podávať s ľahkými zeleninovými prílohami alebo jemnou zemiakovou kašou.

Kuracia pečeň - 500 g
cibuľa - 1 hlava
mrkva - 1 ks.
kyslá smotana - 400 g
čerstvý kôpor - 5-15 g
cesnak (voliteľné) - 2-3 strúčiky
olej na vyprážanie
soľ
korenie

Ošúpeme a nakrájame cibuľu, ošúpeme a nakrájame mrkvu. Na troche oleja orestujeme cibuľu a mrkvu a necháme vychladnúť. Pripravenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso spolu s dusenou zeleninou. Pridajte soľ, korenie a premiešajte. Ukladáme vo forme palaciniek na dobre rozohriatu panvicu s olejom. Smažte na oboch stranách, kým sa neuvarí. Stupeň pripravenosti závisí od vašej chuti.
Nakrájajte cesnak a kôpor, spojte s kyslou smotanou, dobre premiešajte.
Hotové palacinky poukladáme na tanier, na palacinky poukladáme 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany.

Teľacia pečeň - 0,5 kg
horčica
múky
zeleninový olej
soľ
Mleté čierne korenie
mletý zázvor

½ pohára vody
2 polievkové lyžice. lyžice masla
2 pomaranče
½ pohára suchého červeného vína

Pečeň umyjeme, ošúpeme a nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky, ktoré potrieme horčicou a obalíme v múke. Smažte zo všetkých strán v zohriatom rastlinnom oleji po dobu 8 minút. Soľ, korenie a podľa chuti pridajte zázvor. Smažte ďalších 3-5 minút na miernom ohni. Hotovú pečeň preložíme do inej misky.
Do panvice, v ktorej sa vyprážala pečeň, pridajte ½ šálky vody a 2 polievkové lyžice. lyžice masla, necháme zovrieť, potom precedíme. Jeden pomaranč ošúpeme a nakrájame na tenké plátky, z druhého vytlačíme šťavu. Zmiešajte tekutinu na vyprážanie s pomarančovým džúsom a ½ šálky suchého červeného vína, zohrejte na miernom ohni, bez privedenia do varu.
Opečenú pečeň dáme na tanier, prelejeme pomarančovou omáčkou a ozdobíme plátkami pomaranča

500 g bravčovej pečene
80 g bravčového tuku
mrkva
žiarovka
soľ
Mleté čierne korenie
muškátový oriešok
½ šálky mäsového vývaru alebo mlieka
100 g masla

Bravčovú pečeň nakrájame na malé kúsky. Slaninu nakrájame nadrobno a opražíme. Do rozpusteného tuku vložíme nastrúhanú mrkvu a nadrobno nakrájanú cibuľu. Smažte až do polovice varenia. K zelenine pridáme kúsky pečene, soľ, mleté ​​korenie a nastrúhaný muškátový oriešok, opečieme do zlatista a potom varíme na miernom ohni pod pokrievkou. Ochlaďte a prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou 3-4 krát. Do pripravenej hmoty nalejte vývar alebo mlieko, priveďte do varu a ochlaďte. Zmiešame so zmäknutým maslom a vyšľaháme do hladka. Hotovú paštétu ozdobíme podľa želania.

Predtým k téme:

	Celá hus pečená v rúre je slávnostné jedlo! A je jedno, či to bola úspešná husacina, alebo či už sú husacie Vianoce. Kto to dostal, kto to kúpil, tak sa to stalo. Hlavná vec na pečenej husi je jej rovnomerná slanosť...
	Ako variť kačicu? Táto otázka vyvstáva obzvlášť akútne pre ženy v domácnosti počas sezóny lovu kačiek, ako aj pred Novým rokom a Vianocami. Aké sú kačacie recepty počas poľovníckej sezóny, alebo ak poľovník nemá veľké šťastie, tak na Nový rok najviac...
	Silné mäsové želé s vôňou cesnaku a jasnými akcentmi mrkvy a byliniek je národné ruské jedlo a vynikajúce zimné občerstvenie. Dozvieme sa, ako správne variť rôsolové mäso, koľko variť rôsol, aké mäso k nemu vybrať a ako...
	Lov zajacov patrí u nás k najobľúbenejším. Zajac je vynikajúca trofej, ktorá môže ozdobiť každý poľovnícky stôl. Hlavná vec je vedieť, ako správne variť zajaca. Domáce králiky sú jednoduchšie na prípravu, ale s divokými...
	Blíži sa dlhoočakávané otvorenie jesennej poľovníckej sezóny 2013 Každý poľovník potvrdí, že otvorenie poľovačky je vždy sviatkom: prvé svitanie, pružná píšťalka kačacích krídel, prvá ulovená trofej. A potom vôňa ohňa a varenia...
	Voňavý dusený králik, pikantná pečená kačica, chrumkavá vyprážaná hus... Hydinové a živočíšne mäso sú dôležitými produktmi ľudskej stravy. Mäso obsahuje veľa užitočných látok, vitamínov, minerálov a pre človeka veľmi potrebných bielkovín....
	To, čo robí diviaka cenným, je mäso, ktoré produkuje. Ale aj tak ho treba správne pripraviť. Mäso starých sekáčov v období ruje nepríjemne zapácha, preto si vyžaduje vopred namočiť do octu alebo srvátky...