Kako ukusno skuvati goveđu džigericu. Nježni kotleti od jetre. Tajne selekcije, obrade i pripreme

0:1 0:11

Goveđa jetra je jedna od najboljih iznutrica ne samo po ukusu, već i po nutritivnoj vrednosti. Za razliku od svinjskog, ima blago gorak, ali prijatan ukus.

0:315 0:325

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti goveđe jetre, onda je ona nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan način života i sportaše, jer sadrži proteina sa optimalnim setom esencijalnih aminokiselina.

0:735 0:745

Također i ovaj proizvod bogata selenom, koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

0:1003 0:1013

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno bogata vitaminima A, C, D, E, K i B vitaminima. 100 g kuvane jetre sadrži dnevnu potrebu za svim ovim esencijalnim vitaminima.

0:1402 0:1412

Jetra je bogata mikroelementima: kalcijum, kalijum, magnezijum, bakar, natrijum, fosfor, cink i posebno gvožđe, pa liječnici preporučuju uključivanje u ishranu pacijenata sa anemijom.

0:1756

0:9

Postoji mnogo načina za pripremu goveđe jetre: može se kuvati, dinstati, pržiti, peći.

0:210 0:220

Reći ćemo vam kako pržiti džigericu tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i karakteristika.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela direktno ovisiti o kvaliteti originalnog proizvoda i njegovoj vrsti.

1:1246 1:1256

Važna tačka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak rok trajanja - ne više od 3 dana - treba biti oprezan pri odabiru.

1:1571

WITH odležana goveđa jetra će imati bogatu boju. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na lošu kvalitetu.

1:285

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez treba da bude gladak, a ne zrnast.

1:473 1:483

2. Prije prženja džigerice treba je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

1:676

Da biste to učinili, jetru prelijte kipućom vodom, a zatim je odmah uronite u hladnu vodu. Nakon ove jednostavne manipulacije film se može vrlo lako ukloniti s jetre.

1:962 1:972 1:982

3. Nakon što je džigerica pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

1:1116

Time ćete se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri delikatan okus. Jetru treba namakati najmanje 30 minuta, najbolje sat i po.

1:1391 1:1401

4. Odlučite kako želite pržiti džigericu - na kockice ili u velikim porcijama.

1:1566

Ako je jetra narezana na porcije, onda bi to trebali biti široki, ravni komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre možete naići žučnih puteva. Moraju se ukloniti inače se jelo može pokvariti.

1:412

Porcije umotajte u prozirnu foliju i lagano istucite stražnjom stranom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekša od mesa, a čekić je može zgnječiti ili pokidati.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Nakon što se džigerica iseče i istuče, ponovo je potopite u mleko 15-20 minuta.

2:1560 2:9

6. Dok se džigerica namače, pripremite paniranje.

2:113

Pomiješajte brašno i malu količinu začina. Za ovo su dobri ruzmarin, timijan i čubar.

2:302

U ovoj fazi ne biste trebali soliti jetru, jer će postati tvrda., čak i ako se termička obrada pridržava svih pravila.

2:549 2:559

7. Kada je džigerica potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje šta i kako pržiti.

2:721

Bolje je to uraditi na biljni ili otopljeni puter. Nivo toplote tiganja treba da bude srednji. Ako proizvod kuhate na jakoj vatri, vanjski dio jetre će izgorjeti, ali će unutrašnjost ostati sirova. A ako ga kuhate na laganoj vatri, ispast će suho i bezukusno.

2:1226

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komad jetre promijeni boju do polovine reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako se može utvrditi probijanjem vilicom ili nožem.

2:1653

Ako jetra proizvede bistar sok, spremna je. 5 minuta prije kuhanja posolite jetru.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ako džigericu isečete na sitne kockice, najbolje ih je pržiti sa lukom.

3:870

Jetra se priprema kao što je već opisano. Luk treba narezati na tanke poluprstenove u količini od 2-3 glavice luka na svakih 300 g jetre.

3:1136 3:1146

9. U dubokom tiganju zagrejte ulje i na njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetricu umočiti u brašno pomešano sa začinima i propržiti na tiganju zajedno sa lukom. Važno je da se džigerica stavi u jednom sloju u tiganj.

3:1575

Ako trebate skuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa.. Jetricu pržite, miješajući je dok ne promijeni boju.

3:283 3:293

10. Kada džigerica posvetli, prelijte je malom količinom vode i pirjajte 3-5 minuta.

3:474

Nakon toga jetrica se može posoliti i popapriti.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Mnoge domaćice vole kuhati jela od jetre. Njegove cijene su prilično pristupačne, potrebno je malo vremena za pripremu, a sadrži i veliku količinu korisnih tvari i mikroelemenata. Danas ćemo vam reći kako ukusno pržiti jetru, upoznati vas s najpopularnijim receptima, a također ćemo vam dati niz savjeta i preporuka.

Ukusno i zdravo

Postoje namirnice koje morate uključiti u svoju ishranu što je češće moguće. Među njima je i jetra. Trebali bi ga jesti ne samo odrasli, već i djeca. Ako imate nizak hemoglobin, umjesto da kupujete suplemente željeza u ljekarni, pokušajte češće kupovati ovaj ukusni dijetetski proizvod.

Od jetre se priprema veliki broj ukusnih jela: salate, pite, supe, pa čak i kolači. Jetricu možete jednostavno ispržiti i pripremiti bilo koji prilog. Odlično se slaže sa povrćem, krompirom, pirinčem, heljdom i mnogim drugim proizvodima. Pričaćemo o tome kako dalje pržiti džigericu. Probajte ovo jelo jednom i odmah ćete postati odani obožavatelj.

Kako pržiti goveđu džigericu

Prije svega, proizvod mora biti pripremljen za toplinsku obradu. U prodavnicama se mogu kupiti tri vrste jetre: pileća, svinjska i goveđa. Svaki od njih je dobar na svoj način.

Govedina se smatra jednom od najzdravijih, jer sadrži veliku količinu gvožđa. Preporučuje se za konzumaciju osobama koje imaju nizak hemoglobin. Goveđa džigerica se može kuvati, dinstati, pržiti. Pripremimo ukusno i zdravo jelo za ručak ili večeru. Da biste sačuvali najveću količinu vitamina i mikroelemenata sadržanih u jetri, morate znati kako pržiti jetru u tavi. trebat će nam:

• goveđa jetra - pola kilograma (najbolje je kupiti nezamrznutu u trgovini);
• luk - 2-3 komada (po želji, količina luka se može smanjiti);
• suncokretovo ulje - jedna kašika;
• mlijeko - jedna čaša;
• sol, začini - po ukusu;
• pšenično brašno - 2-3 kašike;
• svježe zelje.

Tehnologija kuhanja

Prženje goveđe džigerice uopšte nije teško. Da biste to učinili morate slijediti ove korake:

1. Očistite jetru od filma, kao i žučne kanale.
2. Narežite ga na male komadiće. Ako je jetra zamrznuta, morate joj dati vremena da se odmrzne.
3. Sipajte mleko u šerpu. Rasporedite komade jetre tako da ih tekućina potpuno pokrije.
4. Ostavite u tiganju trideset minuta.
5. Uzmite duboki tanjir i u njega sipajte brašno i začine. Posolit ćemo na samom kraju kuhanja, inače će jelo ispasti tvrdo. Sve izmešati i u dobijenu smesu uvaljati komade džigerice.
6. Luk oljuštite i narežite na kolutiće. Da biste spriječili nagrizanje očiju, često perite nož u hladnoj vodi.
7. Zatim uzmite tiganj i sipajte suncokretovo ulje (možete koristiti i puter).
8. Pržite luk deset minuta.
9. Stavite džigericu u tiganj.
10. Neprestano mešajući, pržite sa svih strana na laganoj vatri.
11. Sada treba dodati malo vode i posudu koja se priprema pokriti poklopcem. Ostavite džigericu da se krčka deset minuta.
12. Sada se jelo može posoliti. Kako provjeriti da li je jetra spremna? Uzmite nož ili viljušku i pritisnite jedan od komada. Ako izađe lagani sok, džigerica je spremna.
13. Poslužite posuto zelenim lukom ili koprom.

Kako pržiti pileću džigericu

Od još jedne iznutrice može se napraviti mirisno i nježno jelo. Ako se pravilno pripremi, pileća džigerica će se sigurno svidjeti svakom ko je proba. Nudimo vam jednostavan recept koji vole mnoge domaćice. Prvo, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu. Drugo, jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće. Treće, pileća džigerica je mnogo jeftinija od goveđe. Pređimo na recept za kuvanje.

Lista potrebnih proizvoda

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• Pileća džigerica - pola kilograma (ili jedan pleh u kojem se prodaje);
• suncokretovo ulje - jedna ili dvije kašike (možete uzeti nerafinirano);
• pšenično brašno - pola čaše;
• lovorov list - jedan ili dva komada;
• sol - po ukusu;
• luk - dva komada.

Pripremni koraci:

• Pileća džigerica, kao i svaka druga, mora se dobro oprati i očistiti od filma i vena.
• Zatim ga trebate izrezati na male komadiće.
• Uzmite plitki tanjir i u njega sipajte brašno.
• Komade džigerice uvaljajte u brašno sa svih strana.
• Uzmite tiganj i sipajte u njega suncokretovo ulje.
• Upalite šporet.
• U tiganj stavite pileću džigericu i pržite je sa svih strana.
• Luk se mora oprati, oguliti i iseckati. Možete i na sitne komade, ali će biti aromatičnije i ukusnije ako ga narežete na kolutiće.
• Stavite luk u džigericu i pržite na srednjoj vatri.
• Ne zaboravite da s vremena na vreme promešate posudu za kuvanje.
• Posolite i dodajte lovorov list na samom kraju kuvanja.
• Kao prilog možete pripremiti pire krompir ili heljdu.

Jellied pie

Sada znate kako pržiti džigericu s lukom. Pokušajmo skuhati još jedno nevjerovatno ukusno jelo. Vaša porodica će biti oduševljena i sigurno će tražiti još. Jela od jetre može biti glavno jelo prazničnog stola ili odlična opcija za porodičnu večeru. Nema ništa komplikovano u njegovoj pripremi. Onda se možete sami uvjeriti. Za žele pitu od jetre biće nam potrebni sledeći proizvodi:

• pšenično brašno - jedna čaša;
• prašak za pecivo - jedna kašičica;
• jetra (najbolje je uzeti piletinu) - pola kilograma će biti dovoljno;
• sol - pola kašičice;
• kefir - jedna čaša;
• soda bikarbona - pola kašičice;
• pileća džigerica - 500-600 grama;
• jaja - dva komada.

Pređimo na kuvanje:

• Jetru dobro operite i očistite od filmova.
• Sada ga treba kuvati dvadesetak minuta. Na kraju kuvanja u vodu možete dodati kašiku soli. Vodu treba ocediti, a jetru ostaviti da se ohladi.
• Kada se ohladi, samljeti ga u mašini za mlevenje mesa ili iseći na sitne komade.
• Umutite jaja sa solju, dodajte čašu kefira.
• Uzmite duboku šerpu i u nju sipajte čašu brašna, dodajte prašak za pecivo i sve dobro izmiješajte.
• Sada ćemo u kefirnu masu dodati brašno u malim porcijama. Sve pažljivo promiješajte da ne bude grudvica.
• Uzmite dublji tiganj, namažite ga suncokretovim uljem i izlijte malo tijesta.
• Stavite jetru i pažljivo je poravnajte.
• U fil možete dodati luk prženi u tiganju.
• Izlijte drugi deo testa.
• Stavite u zagrejanu rernu.
• Pita se priprema za 35-40 minuta.

Iskusne domaćice odlično znaju kako pržiti džigericu, kao i pripremati ukusna i raznovrsna jela od nje. Obratite pažnju na neke suptilnosti obrade ovog proizvoda. I uzmite u obzir korisne preporuke koje će vam pomoći da pripremite vrlo ukusno i zdravo jelo od jetre.

• Potrebno je pažljivo ukloniti film koji se nalazi na jetri. Jelo će ispasti nježnije i prijatnije na ukus.
• Jetru je najbolje posoliti na kraju kuvanja.
• Zapamtite da se mali komadi najbolje kuvaju.
• Prilikom pripreme goveđe ili svinjske jetre, proizvod se mora staviti u malu količinu mlijeka 20-25 minuta. Na taj način pomažete u uklanjanju viška gorčine svojstvene ovom proizvodu.

Konačno

Sada znate kako pržiti jetru i kuhati ukusna jela od nje. Ako slijedite jednostavna pravila, recepti predstavljeni u članku neće vam uzrokovati poteškoće. Obradujte svoje najmilije nježnom i sočnom jetrom!

Domaćice često malo obraćaju pažnju na nusproizvode, iako oni u zdravoj prehrani ne zauzimaju ništa manje važno mjesto od uobičajenog mesa. Jela od goveđe jetre, ako je glavna komponenta pravilno obrađena, mogu naći obožavatelje i djeca će ih pojesti. Kako pripremiti ovaj proizvod pun vitamina da postane ukusan?

Kako kuvati goveđu džigericu

Broj jela koja su dostupna uz ovu iznutricu je velik: tepsije, pečenja, kotleti, čak i cijeli kolač. Glavni problemi koji zaustavljaju domaćice su njegova grubost i očigledna gorčina. Profesionalci će vam reći kako kuhati goveđu jetru od prve do posljednje faze. nekoliko savjeta:

• Imate vrlo tvrd komad jetre? Sipajte mlijekom pola sata, nakon rezanja na komade.
• Plašite li se gorčine? Uklonite žile i vene, obavezno uklonite film.
• Koliko dugo treba kuvati goveđu džigericu da bude mekana i mekana? Za kuhanje malih komada potrebno je 10 minuta, dok će za cijeli iznutrica biti potrebno 35-40 minuta.

Recepti za goveđu jetru

Među idejama predloženim u nastavku možete odabrati one koje su prikladne za vašu prehranu - uostalom, kalorijski sadržaj stogramskog komada sirove goveđe jetre ne prelazi 127 kcal. Za one koji nisu posebno zabrinuti za svoju figuru, profesionalci su spremni da vam kažu kako pripremiti goveđu džigericu kako bi završno jelo moglo parirati restoranskom. Upute korak po korak, dopunjene fotografijama, pomoći će vam da shvatite sve nijanse ovog procesa.

Pašteta

Kupovni proizvod nepoznatog sastava trenutno je inferiorniji od domaćeg proizvoda, posebno kada je u pitanju pašteta od kuvane goveđe jetre. Ovo je jednostavno, zdravo jelo čiji je proces stvaranja lako savladati. Jednom kada isprobate rezultat, više se nećete približavati fabričkim staklenkama. Pobrinite se da pred sobom imate svježe iznutrice, ne zaboravite da ih je poželjno potopiti prije posla i krenite!

Sastojci:

• jetra – 470 g;
• krema 15% – 150 ml;
• hrpa svježeg bosiljka;
• čena belog luka - 2 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte i propržite.
2. Skuvajte komade jetre. Kombinujte sa lukom.
3. Sipati kremu, dinstati dok ne omekša.
4. Ohladiti, sjediniti sa rendanim belim lukom, bosiljkom i solju. Izmrvite u pastu pomoću potopnog blendera.

Palačinke

Po ukusu i zasićenosti jelo više podsjeća na palačinke od krompira. Bez slatkoće (šećera), povećana nutritivna vrijednost. Ove palačinke od goveđe jetre mogu čak postati i palačinke ako povećate količinu mlijeka i učinite ukupnu konzistenciju malo rjeđom. Set začina bira se pojedinačno - možete se snaći uz klasičnu so i crni biber.

Sastojci:

• jetra – 650 g;
• mleko - pola čaše;
• jaja 1 mačka. - 2 kom.;
• brašno – 110 g;
• začini - 1 kašičica;
• ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. Komade jetre sameljite u kašu.
2. Pomiješajte sa ostalim sastojcima i umijesite gusto tijesto.
3. Stavite kašiku u zagrejan tiganj sa puterom i pržite dok ne postanu hrskavi sa obe strane.

U pavlaci

Dinstati iznutrice ispod vrhnja i sličnih proizvoda jednostavan je i brz način da ih pripremite ukusno, zdravo i ne previše kalorično. Ovaj recept za goveđu jetru u pavlaci, čak i ako među sastojcima jela ima alkohola, smatra se dijetalnim. Ako povećate vrijeme dinstanja, čak i dijete ovo može pojesti - alkohol će ispariti, ostavljajući samo okus vina.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 600 g;
• ljubičasti luk;
• pavlaka – 3 kašike. l.;
• veza peršuna;
• suho bijelo vino – 1/3 šolje;
• brašno - 3 kašike. l.;
• Maslac za prženje;
• sol, mljeveni biber.

Način kuhanja:

1. Komade džigerice marinirajte sa pavlakom, vinom i peršunom (sat i po na hladnom).
2. Posolite, pobiberite, pospite brašnom. Pržite sa seckanim lukom na puteru dok ne porumeni.
3. Prelijte sosom (vinom i pavlakom), dinstajte 15-20 minuta.

Kotleti

Uz salatu ili žitarice, s tjesteninom ili povrćem na žaru - ovi aromatični, sočni kotleti su dobri u svakom ambijentu. Prema klasičnom receptu, ovaj proizvod je potrebno pržiti, a nakon što se pojavi korica, dinstati ispod poklopca pola sata. Međutim, ako ste fokusirani na gubitak kilograma, bolje je napraviti kotlete od goveđe jetre u pećnici ili na pari. Trebat će malo više vremena, ali će se smanjiti sadržaj kalorija i masti.

Sastojci:

• okrugli pirinač - 3 kašike. l.;
• jetra – 250 g;
• sijalica;
• jaje (najviša kategorija);
• brašno - 3 kašike. l.;
• ulje za prženje;
• paradajz pasta – 100 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skuvati pirinač (možete dodati začine).
2. Jetricu nasjeckajte i posolite. Dodajte jaje, pirinač, brašno, seckani luk. Mix.
3. Formirajte kotlete. Ako se rašire, dodajte brašno.
4. Pržite po 4 minute sa svake strane.
5. Ulijte paradajz pastu i pola čaše vode. Krčkajte pola sata dok ne bude gotovo.

U spori šporet

Lijepo, brzo, s minimalnim skupom proizvoda i radnji od strane domaćice - sve je to o jelu koje možete dobiti ako naučite kuhati goveđu jetru u sporom štednjaku. Marka uređaja nije bitna: podjednako će biti ukusan i sa Redmondom, Polarisom i predstavnicima drugih brendova. Ako imate programe "dinjenja" i "prženja", ostali aspekti postaju beznačajni.

Sastojci:

• jetra – 500 g;
• jabuke – 2 kom.;
• puter – 70 g;
• sijalica;
• prezle - 2 kašike. l.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pospite komadiće oguljene džigerice sa prezlom. Potrebno ih je pržiti na istom režimu 10 minuta uz dodatak putera.
2. Na kraju programa dodajte kolutiće luka i tanke kriške jabuka. Dok se krčka, kuvajte još 20 minuta.
3. Posolite i ostavite da odstoji poklopljeno.

Stewed

Zadivljujuće italijansko jelo na bazi iznutrica može se napraviti ako koristite suho crno vino i maslinovo ulje. Ako ne volite alkohol, uzmite jabukovo sirće. Za smanjenje oštrine preporučuje se uzimanje crvenog luka. Ovaj recept za dinstanu goveđu džigericu savršen je za prazničnu trpezu, jer završno jelo izgleda kao da je došlo pravo sa stranica vrhunskog restoranskog menija.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 550 g;
• crno vino – 100 ml;
• ljubičasti luk - 500 g;
• maslinovo ulje – 5 kašika. l.;
• sol;
• balzamiko (sirće prokuvano u sirup).

Način kuhanja:

1. Isjeckane polukrugove luka treba dinstati pola sata na vrlo maloj snazi ​​plamenika. Ne dozvolite da izgore.
2. Unesite vino.
3. Kada alkohol ispari, dodajte seckanu džigericu. Krčkajte 10-12 minuta.
4. Prije serviranja posolite i dodajte balzamiko.

Kako pržiti goveđu džigericu

Osnovna shema za pripremu ove iznutrice na štednjaku je ono od čega profesionalci savjetuju da počnete kada pokušavate pržiti ako nemate nikakvog iskustva. Ako pečena goveđa džigerica ispadne dobro po ovom receptu, možete pokušati dodati povrće, gljive, bilo koje kuhane žitarice ili tjesteninu i poigrati se začinima. Po želji, nakon prženja, jelo se može preliti sosom/čorbom i dinstati.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 700 g;
• luk;
• sol.

Način kuhanja:

1. Zagrejte tiganj. Prodinstajte nasjeckani luk.
2. Pospite iznutrice uvaljane u brašno. Na maksimalnoj vatri pržite 3-4 minute sa svake strane.
3. Kada se posvuda pojavi jednolična korica, posolite i poklopite poklopcem. Isključite šporet. Pustite da dostigne 8-10 minuta.

Beef Stroganoff

Tradicionalni recept za ovu ljutu sekundu tražio je mladu meku teletinu, ali goveđa džigerica na Stroganov način sa umakom ne izgleda ništa lošije, a ukus je odličan. Kao prilog preporučuje se krompir skuhati ili iseći na kockice i pržiti na malo putera. Obavezno poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 600 g;
• luk - 2 kom.;
• brašno – 2 kašike. l. sa toboganom;
• pavlaka - čaša;
• biljno ulje;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte rinfuzne proizvode.
2. Ogulite i isecite džigericu.
3. Uvaljajte u slano brašno, pržite 10 minuta.
4. Dodati seckani crni luk, posle minut preliti sa 1,5 šolje proključale vode.
5. Nakon četvrt sata dodajte pavlaku i kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta.

Gulaš

Aromatično i ukusno mađarsko jelo brzo je steklo popularnost širom sveta, jer je gulaš ukusan i zdrav. Ako izmijenite klasični recept, on je također niskokaloričan. Gulaš od goveđe jetre odlična je opcija za dijetalni jelovnik: biljna komponenta daje iznutricama jedinstven okus, a kiselo vrhnje i pasta od paradajza čine nježni umak.

Sastojci:

• jetra – 700 g;
• mrkva;
• paprika;
• mlijeko - čaša;
• škrob - pola čaše;
• sol;
• paradajz pasta – 2 kašike. l.;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Opranu, oljuštenu i mlekom natopljenu džigericu narežite.
2. Povrće (sa lukom) jednako nasjeckajte. Pržite 5-6 minuta na ulju.
3. Dodati goveđu džigericu posutu skrobom, kuvati 3-4 minuta.
4. Dodajte pola čaše vode, pavlaku, paradajz pastu. Krčkajte 25 minuta.

Umak

Jelo je zgodno za pripremu kada treba nečim dopuniti "prazan" prilog - heljdom, pirinčem, tjesteninom. Nježan i sočan umak od goveđe jetre može se zamrznuti u porcijama i čuvati do mjesec dana. Tada se koristi kada nedostaje vremena za pripremu složene večere. Čak i na fotografiji, jelo, dopunjeno umakom, izgleda lijepo, ukusno i prikladno za svakodnevni stol.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 600 g;
• mrkva;
• paradajz – 2 kom.;
• čena belog luka - 3 kom.;
• slatka paprika;
• skrob - 4 kašike. l.
• ulje;
• mljeveni bijeli biber.

Način kuhanja:

1. Očišćenu džigericu samljeti kuhačom i pomiješati sa naribanim bijelim lukom. Pržite 4-5 minuta.
2. Dodati blanširan seckani paradajz, rendanu šargarepu, seckanu papriku. Kuvajte 10-12 minuta.
3. Prelijte čašom vode, dodajte škrob, ubacite par grama mljevene paprike. Skinite sa vatre kada se sos zgusne.

Kolač od jetre

Po principu rada, ovaj recept je sličan onom naznačenom za palačinke, samo je tijesto tečne konzistencije. Pečeni kolači moraju biti natopljeni da ostanu mekani. Klasični recept za tortu od goveđe jetre za ovu svrhu uključuje korištenje samo kiselog vrhnja, ali profesionalci savjetuju da se ovdje doda malo povrća.

Sastojci:

• jetra – 700 g;
• jaja – 2 kom.;
• šargarepa – 2 kom.;
• mleko – 2 čaše;
• sol;
• ulje za prženje;
• pavlaka – 250 g.

Način kuhanja:

1. Napravite smesu od mlevene jetre, jaja, mleka i soli blenderom.
2. Zagrejati tiganj sa uljem. Sipajte kutlaču pune "testa" da napravite gustu koru. Svaki pecite minut i po.
3. Luk i šargarepu narendajte i posebno pržite. Kombinirajte sa kiselom pavlakom - ovo će biti sloj.
4. Pravljenje torte kao na kulinarskim fotografijama je jednostavno: stavite sloj torte na vrh i dodajte sloj na vrh. Zatim opet sloj torte i opet sloj. Ostavite da odstoji preko noći pre serviranja.

U rerni

Poznavaocima jednostavnih dijetalnih recepata koji nisu lišeni ugodnog okusa mogu se svidjeti nježni kotleti jetre pod kapom od sira i jabuke s nadjevom od kiselog vrhnja. Jela od goveđe džigerice u rerni plaše domaćice jer iznutrice mogu postati žilave, ali dodavanje sosa (ili čak čorbe od povrća) sprečiće da se to dogodi. Za dodatnu sigurnost, lim za pečenje prekrijte folijom da zadrži vlagu.

Sastojci:

• jetra – 600 g;
• jabuka;
• sir – 250 g;
• pavlaka - 100 g;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

1. Uklonite film sa jetre i odrežite veliki komad. Posolite.
2. Stavite na pleh, prekrijte krupno narendanom jabukom, nalik na iseckani sir.
3. Ulijte pavlaku, pospite začinskim biljem. Peći pola sata na 180 stepeni.

Za par

Ako imate problema sa probavnim traktom ili jednostavno želite da smršate, liječnici savjetuju da u prehranu uključite dijetalna jela od goveđe jetre. Većina ih se priprema na parnom kotlu: na taj način iznutrice ostaju mekane, sočne i ne dobivaju višak masti. Odlična opcija za ovo jelo su kotleti na pari, koji se mogu poslužiti uz pirjano povrće.

Sastojci:

• goveđa džigerica – 550 g;
• mlade tikvice - 200 g;
• tanke ovsene pahuljice - 3 kašike. l.;
• češanj belog luka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Oguljene tikvice naribajte i izgnječite rukama.
2. U blenderu sjediniti sa seckanom jetrom. Posolite.
3. Dodajte zobene pahuljice i rendani beli luk.
4. Formirajte kotlete i kuhajte na pari pola sata.

Video

Svinjska jetra je izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više gvožđa od govedine, pa je posebno korisna za osobe sa niskim hemoglobinom. Neki ljudi ga ne vole jer je malo gorak. Ali samo trebate znati kako ukusno kuhati svinjska džigerica.

Svinjska džigerica je, za razliku od goveđe, mekša, pa je idealna za pravljenje pašteta, jetrenih kobasica, jetrenih pita. Počnite pripremati jetru pravilnom obradom:

1. Izrežite kanale.
2. Ako planirate pržiti, istrljajte ga solju, ostavite osam do deset minuta, a zatim uklonite foliju. Za pripremu mljevenog mesa ne morate skidati film.
3. Da biste uklonili gorčinu i specifičnu aromu, potopite u mlijeko nekoliko sati.
4. Da iznutrice budu mekane prilikom prženja, istucite ih.

Pašteta od svinjske džigerice

Kao što je već pomenuto, svinjska džigerica pravi ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. kašika konjaka i šerija, 2 glavice ljutike, 1 češanj belog luka, 2 grančice peršuna, ¼ kašičice rendanog đumbira, po 1/8 kašičice mlevenih karanfilića, muškatni oraščić, cimet, ljuta paprika, mlevena paprika, 1 kašičica soli, 250 g slanine.

Meso i džigericu sameljite u mašini za mlevenje mesa. Stavite sve sastojke u mleveno meso i blenderom izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Na dno male duboke posude stavite dvije tanke trake slanine. Na to stavite masu od jetre i po vrhu prekrijte slaninom. Stavite tepsiju u veliku posudu, dodajte vodu i stavite u rernu. "Vodeno kupatilo" će vam pomoći da postignete glatku i delikatnu konzistenciju. Zagrejte na 170˚C i pecite sat i po.

Gotovu paštetu izvadite iz veće posude, umotajte u foliju, pritisnite utegom i ostavite da se ohladi. Ova tehnika će paštetu učiniti gustom i finom teksturom.

Svinjska džigerica u tiganju

Svinjska džigerica se odlično slaže sa lukom. Na biljnoj masti propržite luk i izvadite ga iz tiganja. Na istoj masti popržite iznutrice. Da bi svinjska džigerica bila mekana i sočna, komade pržite u tiganju po minut sa svake strane, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i dinstajte 10-15 minuta. Na luk stavite džigericu i poslužite uz kuvani pirinač ili dinstano povrće.

Kako skuvati meku i sočnu džigericu

Ljubitelje ukusne domaće hrane često zanima kako skuvati džigericu da bude mekana i sočna. Postoji nekoliko jednostavnih recepata koji će vam omogućiti da to postignete bez problema i obradujete svoju porodicu omiljenim jelom.

Kako skuvati mekana i sočna pileća džigerica

trebat će vam:

• • 0,5 kg pileće džigerice;

• • 3 glavice luka;

• • 1 šargarepa;

• • 4 žlice. kašike kisele pavlake srednje masnoće;

• • sol i papar.

Mekana i sočna pileća džigerica u pavlaci jedna je od najpoznatijih varijanti jela. Pileća džigerica se smatra najmekšom i najpodatkom za kuhanje, pa je dovoljno isprati i ostaviti u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega možete početi kuhati. Očistite ga od žučnih kanala i filma, narežite na male šipke. Začinite solju i biberom.

Luk i šargarepu iseckati na sitne kockice, pa pržiti na srednjoj vatri dok ne porumene. Komade džigerice umočite u brašno i pržite na biljnom ulju u posebnom tiganju dok se ne stvori korica. Dodajte luk i šargarepu, pa dinstajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tiganj poklopcem. Povremeno dodavati po kašiku vode da jelo ne zagori i da se dobro prokuha.

U jetru dodati 2-3 kašike kisele pavlake i dinstati još 10-15 minuta uz povremeno mešanje. Provjerite tvrdoću gotovog jela. Ako želite da džigerica bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 kašike vode i dinstati duže dok jelo ne dobije željeni ukus.

Kako skuvati mekana i sočna svinjska džigerica

trebat će vam:

• • 0,5 kg svinjske džigerice;

• • 5 tbsp. kašike brašna;

• • 2 žlice. kašike majoneze;

• • 2 žlice. kašike kisele pavlake;

• • 1 luk;

• • začini.

Svinjska jetra ima visok sadržaj krvi, što je čini gorčijom od pileće jetre. Nakon što operete jetru, potopite je u hladnu vodu još 1-1,5 sat. Zatim očistite vene i ponovo isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne kockice da se kasnije dobro isprže i postanu mekane i sočne.

Jetru umočite u brašno, dodajte so i začine. Zagrejati tiganj i pržiti jetru na biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne bi trebalo da bude potpuno pečeno, pa izvadite džigericu kada počne obilno da pušta sok i stavite je na tanjir.

Pripremite sos za dalje dinstanje svinjske džigerice. U šerpu sipajte čašu vode, a zatim prokuhajte. Dodajte majonez i pavlaku, promiješajte. U kipući sos stavite komadiće džigerice i luk narezan na kockice. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta dok jelo ne postigne željeni stepen mekoće.

Kako skuvati mekana i sočna goveđa džigerica

trebat će vam:

• • 500 g goveđe džigerice;

• • 2 šargarepe;

• • 2 glavice luka;

• • 3 lista kupusa;

• • 1 tbsp. kašika mlijeka;

• • 1 tbsp. kašika heljde;

• • mreža za svinjsku mast;

• • sol.

Goveđa džigerica je najoštrija i najgorča, ali se može ukusno pripremiti u obliku tzv. Skuvati heljdu u slanoj vodi. Ogulite foliju sa goveđe džigerice, narežite na kockice i potopite u mlijeko pola sata. Luk i šargarepu nasjeckajte i prodinstajte na biljnom ulju. Komade džigerice i prženog povrća propasirati kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu. Dobijeno mleveno meso pomešati sa pripremljenim i posoliti po ukusu.

Mrežicu svinjskog masti narežite na kvadrate veličine 10x10 cm. U njih umotajte kašiku jetrene mase. Pržite preparate na biljnom ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim ih stavite u lonac ili posudu otpornu na toplotu, prekrivši je listovima kupusa. U posudu sipajte malo kipuće vode, pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 20 minuta.

Kako ukusno ispeći svinjska džigerica

Mnoge domaćice se bave pitanjem kako ukusnije kuhati jetru da ne bude tvrda. Ovaj recept pomaže da jetra bude sočna i meka. Za pripremu ovog umaka biće potrebno oko pola sata.

Trebaće ti

• - 500 g svinjske džigerice;
• - 300 g kefira;
• - sol i mljeveni crni biber po ukusu;
• - 1 glavica crnog luka;
• - 1 svježa šargarepa;
• - biljno ulje za prženje.

Instrukcije

Pripremite tiganj u kome ćete pržiti sve sastojke. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Stavite šargarepu i luk u podmazan tiganj.

Jetru narežite na trakice (što manje to bolje). Dodati povrću i pržiti na srednjoj vatri dok jetra ne prestane da krvari.

Dodajte kefir, posolite i pobiberite, smanjite vatru na tihu i dinstajte džigericu 20 minuta dok ne skuva.

Koristan savjet

Da bi se lakše rezali, jetru treba ohladiti, pa je nemojte potpuno odmrznuti. Što duže pržite džigericu, ona će biti tvrđa. Zbog toga ga je potrebno dinstati na laganoj vatri. Umjesto soli i bibera možete koristiti univerzalne začine. Da biste lakše isprali krv iz jetre sa ruku i daske za rezanje, koristite hladnu vodu.

Svinjska džigerica je odličan proizvod za diverzifikaciju vašeg kućnog menija. Palačinke od jetre, kolači, tepsije, pite od jetre, umaci - lista je beskonačna. Nema posebnih poteškoća u pripremi svinjske džigerice, a jela ispadaju ukusna i ekonomična, jer su svinjska džigerica jeftina.

Trebaće ti

• - svinjska džigerica;
• - krema;
• - puter i maslinovo ulje;
• - povrće.

Instrukcije

Kada odlučite kuhati svinjsku jetru, kupite svježi proizvod - okus gotovog jela će direktno ovisiti o tome. Dobra jetra treba da ima jednoličnu smeđu boju bez ikakvih mrlja, a kada se iseče, njena površina će biti porozna, blago zrnasta i vlažna. Miris svježe jetre obično je blago sladak, ali ako proizvod ima kiselkast miris, ne biste ga trebali kupiti - to obično ukazuje na dugo skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje. Suha površina jetre također može biti dokaz produženog izlaganja pultu.

Ako ne želite kuhati jetru na dan kupovine, bolje je da je zamrznete, jer se u ovom obliku može dugo čuvati. Ovaj proizvod se sastoji od prilično velike količine vode, tako da će tijekom normalnog skladištenja postati suh, a gotovo jelo na kraju neće biti posebno ukusno.

Prije kuhanja ogulite film sa svinjske jetre kako bi kasnije ispao posebno sočan i mekan. Zatim ga operite i potopite najmanje pola sata u običnoj hladnoj vodi ili mlijeku - i to će jetri dodati sočnost i učiniti je mekšom. Postoji još jedna nijansa u pripremi ovog proizvoda - dodajte sol samo na samom kraju, kada je jetra već spremna, inače može ispasti oštra.

Jetru pripremite po tradicionalnom receptu - dinstajte je u kiseloj pavlaci sa lukom, šargarepom i začinskim biljem. Da biste to učinili, potopite ovu iznutricu kao cijeli komad u mlijeko 1,5 sata, a zatim uklonite grube žile i narežite na male kockice. Ogulite i narendajte šargarepu na krupnije rende. Luk narežite na pola prstena. U dubokom tiganju propržite luk i šargarepu na suncokretovom ulju dok ne budu napola kuvani. Povrću dodati svinjsku džigericu, sve zajedno pržiti uz povremeno mešanje. Čim iznutrice počnu mijenjati boju, u tiganj stavite par kašika kisele pavlake, promiješajte, dodajte čašu vrele vode ili mlijeka na 500 g džigerice. Pokrijte tiganj poklopcem, smanjite vatru i dinstajte džigericu oko 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte umak. Ne zaboravite na samom kraju posoliti po ukusu i pri serviranju dodati sitno seckani peršun.

Kao prilog jetri dinstanoj u pavlaci, kuvani ili pečeni krompir, grašak ili pire krompir, kaša od heljde, testenina, kuvani pirinač sa povrćem ili pečurkama. Pirjano ili svježe povrće također će biti odličan dodatak takvom jelu, a niskokalorično je i zdravo.

Jetrica ispecite u loncu sa narandžama i jabukama - ovim jelom možete ugodno iznenaditi svoje goste. Za pripremu džigericu narežite na komade, uvaljajte u brašno sa prstohvatom mlevenog crnog bibera i pržite na puteru dok ne porumeni. U posebnom tiganju propržiti par glavica luka isečenog na kolutove, pa ih zajedno sa jetrom staviti u šerpe, posoliti. Dodajte jabuku i pomorandžu narezanu na krupnije kockice, u svaki lonac sipajte po 3-4 kašike. kašike kreme i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 20 minuta. Gotovu džigericu poslužite direktno u loncima, posutu svježim začinskim biljem. Zahvaljujući voću, jetra će dobiti prijatan slatko-kiseli ukus.

Eksperimentišite sa sastojcima - umesto voća u loncima možete ispeći svinjska džigerica sa krompirom, pečurkama ili samo povrćem. Samo pazite da komadi džigerice i krompira budu približno iste veličine kako bi se ravnomjerno kuhali. Koristite pavlaku, pileću ili povrtnu juhu, ili će biti dovoljna samo voda. Sve sastojke možete posuti rendanim sirom kako bi jelo dobilo zlatno smeđu i ukusnu koricu. Začini uključuju crni ili bijeli biber, ruzmarin i lovorov list.

Svinjska džigerica pržite na otvorenoj vatri. Prethodno opranu džigericu narežite na velike komade iste veličine i navucite ih na ražnjiće, naizmjenično sa tankim komadima svježe svinjske masti i bilo kojim povrćem po želji. Svinjska mast će ćevap učiniti sočnijim i nježnijim. Stavite ražnjiće na roštilj i pecite kao i obično 15 minuta. Na kraju direktno u toku kuvanja pospite mešavinom soli, crnog i crvenog bibera i mlevenog korijandera. Prije kuvanja jetrica se može namočiti u mlijeko ili ostaviti pola sata, pomiješana sa suvim senfom. A umjesto svježe svinjske masti prikladna je masna mreža u koju trebate umotati svaki komad. Možete ga pronaći na pijaci u mesnim paviljonima. Tokom kuvanja, jetra će upiti svu masnoću, mrežica se neće vidjeti, a ćevap će ispasti posebno sočan.

Svinjska džigerica pravi ukusnu i nježnu paštetu. Da biste ga pripremili, u tiganju propržite 500 g džigerice narezane na komade. Trebalo bi da se dobro skuva. Posolite na kraju. Posebno na puteru prodinstajte par luka i šargarepe narezane na trakice ili tanke ploške. Sve ohladite, a zatim u blenderu izmiksajte džigericu sa povrćem, 2 žlice. kašike putera, crnog bibera i vašeg omiljenog začinskog bilja. Gotovu smjesu ravnomjerno rasporedite u posudu odgovarajuće veličine, prelijte tankim slojem otopljene masti, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kad se pašteta stvrdne, poslužite je uz hrskavu štrucu, začinsko bilje i svježe krastavce – bit će to ukusna i zdrava grickalica.

Svinjska džigerica koristite i za pravljenje salata. Prethodno je popržite na puteru bez dodataka, ohladite na sobnoj temperaturi i pomiješajte sa crvenim lukom, rikolom i potočarkom, dodajte cherry paradajz i malo paprike. Gotovu salatu prelijte nježnim dresingom pomiješanim od 1 žlice. kašike limunovog soka, isto toliko maslinovog ulja i 1 kašičica dižon senfa.

Bilješka

Svinjska džigerica nije samo punjenje, već i zdrav proizvod. Sadrži mnoge aminokiseline, vitamine A, E i K, grupu B, dnevne potrebe za bakrom i kobaltom.

Gotovo svaka domaćica pokušava diverzificirati praznični meni. Možete iznenaditi svoje goste i obradovati svoje najmilije pripremanjem prepelica ispod marinade. Ovo je ukusno i neobično jelo.

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, klasifikovana kao instant proizvod, zaslužuje pažnju. O dobrobitima jetre ne treba govoriti; ona je skladište vitamina A, gvožđa, bakra i drugih korisnih materija. Jetra sadrži fosfor, magnezijum, cink, natrijum, kalcijum. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kiselina. Tako je jetra - goveđa, svinjska, teleća, piletina, patka - bila i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuvanje treba koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti konzumaciju jela od jetre na osobe s visokim kolesterolom u krvi.

Kako kuvati džigericu

Nutritivna vrijednost jetre je približno ista, bilo da se radi o junećoj, svinjskoj, pilećoj džigerici itd., ali su im okus i tekstura nešto drugačiji. Važno je znati da:

• Da bi se spriječilo da jetra postane gorka, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se potopiti u mlijeko ili vodu 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja nije potrebno namakati;
• za pripremu meke džigerice možete je uvaljati u brašno prije prženja;
• da se džigerica ne prepeče, narežite je na komade debljine oko 1 cm i brzo pržite u dobro zagrijanoj tavi sa obe strane;
• Jetru treba posoliti na samom kraju.

Kako pržiti džigericu

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetre. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti džigericu, šta skuvati od džigerice, kako skuvati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti džigericu da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Najlakši način za prženje džigerice je sljedeći:

• samo treba na jakoj vatri pržiti kriške teleće, jagnjeće ili pileće džigerice po dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i pobiberiti po ukusu i džigerica a la Nuturel je gotova.

Najbolji način za prženje džigerice je sljedeći:

• Jetra, unaprijed natopljena mlijekom ili marinadom, mora se pržiti dok se na njenoj površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovo čekati sok. To je to - nježna i meka džigerica je spremna.

Najjednostavnija jela od jetre su najaromatičnija i najukusnija, a pripremaju se vrlo brzo.

Kako kuvati svinjska džigerica

• Svinjska džigerica je crveno-smeđe ili tamnosmeđe boje, najsjajnijeg je ukusa i izrazite arome, koja možda nije po ukusu.
• Prije kuvanja, svinjska džigerica se uvijek namače. Paštete i nadjevi pripremaju se od svinjske džigerice, mogu se pržiti i dinstati, koristiti za pravljenje jetrenih palačinki i drugo.
• Svinjska jetra je jednako zdrava kao i druge vrste jetre, ali je po sadržaju nutrijenata ipak nešto inferiornija od goveđe.

Kako kuvati goveđu džigericu

• Goveđa džigerica je tamnocrveno-braon boje i prilično izraženog okusa jetre (zbog čega se često namače u mlijeko prije kuhanja).
• Od goveđe džigerice se pripremaju kolači od jetre, kotleti, topla jela; Goveđu džigericu treba dobro propržiti, prvo premazati senfom i poslužiti sa začinjenim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda je u visokom sadržaju vitamina A i grupe B, vitalnih mikroelemenata jetre se preporučuje konzumiranje kod preopterećenja i tokom perioda oporavka nakon bolesti.

Kako kuvati teleću džigericu

• Teleća jetra ima svijetlosmeđu i crvenu boju, kao i nježnu i labavu strukturu, mnogo je nježnija od goveđe jetre i ne mora se namakati.
• Od teleće džigerice pripremaju se ukusna jela: pržena teleća džigerica a la natural je neverovatno ukusna, teleća džigerica možete kuvati u kiseloj pavlaci, dobra su pohana teleća džigerica sa lukom, prave se ukusni ćevapi, kao i gurmanska jela. Cela teleća džigerica se može peći u rerni ili dubokom tiganju, a zatim se meri vreme pečenja po 15 minuta na 0,5 kg džigerice.
• Prednosti teleće jetre su vitamini A i B koje ona sadrži jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna – pospješuju regeneraciju hemoglobina i pomažu u poboljšanju imuniteta.

Kako kuvati pileća džigerica

• Pileća džigerica je pristupačan delikatesni proizvod odličnog ukusa.
• Pileća džigerica se može pržiti sa lukom, koristi se kao komponenta za ćevape sa slaninom i povrćem, kao sastojak mlevenog mesa i jetrenih pašteta, a pileća džigerica je dobra u salatama.
• Prednosti pileće jetre su visok sadržaj vitamina B12, koji učestvuje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, selena, koji utiče na rad štitne žlijezde, pileća jetra je vrijedan nutritivni proizvod

Kako se kuva pačja i guščja džigerica

• Pačja i guščja jetra - nalazi se u obliku foie gras libora na tržnicama od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali ipak vrlo nježna i ukusna.
• Piletina od patke i guske u obliku paštete ili pečenja ukrasit će najsvečaniji sto. Samo treba da znate da se jetra pataka i gusaka nikada ne kuvaju u pavlaci, već su masne. Ptičja džigerica savršeno se slaže sa voćem – slatkim, kiselim i slatko-kiselim – jabuke, maline, sirove ili lagano pirjane na puteru, dat će jelu egzotičan svečani izgled i okus.
• Guščja i pačja jetra su veoma masne, ali izuzetno korisne, posebno za ženski organizam, jer sadrže velike količine gvožđa, kao i sve navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Koju god jetru da kupite, boja jetre treba da bude ujednačena, bez fleka, površina treba da bude sjajna, glatka, elastična, bez suvih fleka.
Prilikom pritiska na jetru, jama se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. U suprotnom, jetra je ustajala.
Jetra mladih životinja je svjetlija što je jetra tamnija, životinja je starija.
Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
Miris džigerice je prijatan, slatkast i nikako kiselkast.
Svježa jetra kuhana na pari se obično ne kupuje za buduću upotrebu, pa je uzimaju u količini od 100-125 grama po porciji i kuhaju u roku od 24 sata.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva zamrznuta do šest mjeseci. Da biste to učinili, nije potrebno kupiti već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete sami zamrznuti. Jetru možete pohraniti na sljedeći način:

• Nakon što ste jetru narezali na kriške, osušite je ubrusom, svaku krišku umotajte u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.

Dobra stvar kod jetre je što se može kuvati bez odmrzavanja, pržiti u tiganju ili peći na roštilju. Ali pravi gastronomi ipak savjetuju da ga odmrznete tako što ćete ga staviti na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - jetra po Stroganovom stilu

goveđa džigerica - 500 g
pavlaka - 300 g
luk - 2 glavice
so, biber - po ukusu
suncokretovo ulje - za prženje

Za pripremu jetre Stroganoff na način, trebat će vam minimum sastojaka.
Prvo pripremite džigericu - očistite je, potopite u mlijeko, osušite i narežite na kockice.
U tiganj sipajte malo ulja i propržite sitno seckani luk dok ne porumeni.
U tiganj stavite kockice džigerice i pržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselu pavlaku i dinstajte 15-20 minuta.
Jela od džigerice dobro je poslužiti uz lagane priloge od povrća ili nježni pire krompir.

Pileća džigerica - 500 g
crni luk - 1 glavica
šargarepa - 1 kom.
pavlaka - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
beli luk (opciono) - 2-3 čena
ulje za prženje
sol
biber

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte šargarepu. Luk i šargarepu prodinstati na malo ulja i ohladiti. Pripremljenu džigericu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa dinstanim povrćem. Posolite, pobiberite i promiješajte. Stavite u obliku palačinki u dobro zagrejan tiganj na ulju. Pržite sa obe strane dok ne budu pečeni. Stepen spremnosti zavisi od vašeg ukusa.
Beli luk i kopar iseckati, sjediniti sa pavlakom, dobro promešati.
Gotove palačinke stavite na tanjir, na palačinke stavite 1 kašiku kisele pavlake.

Teleća džigerica - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni biber
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. kašike putera
2 narandže
½ čaše suvog crnog vina

Jetru oprati, oguliti i iseći na oko 1 cm debljine. Svaku krišku premazati senfom i uvaljati u brašno. Pržite sa svih strana na zagrejanom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, pobiberite i dodajte đumbir po ukusu. Pržite još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotovu džigericu prebacite u drugu činiju.
U tiganj u kojem se pržila džigerica dodajte ½ šolje vode i 2 kašike. kašike putera, pustite da prokuha, a zatim procedite. Jednu narandžu oguliti i iseći na tanke kriške, a iz druge iscijediti sok. Tečnost za prženje pomešajte sa sokom od pomorandže i ½ šolje suvog crnog vina, zagrejte na laganoj vatri, ne dovodeći do ključanja.
Prženu džigericu stavite na tanjir, prelijte umakom od pomorandže i ukrasite kriškama narandže

500 g svinjske džigerice
80 g svinjske masti
šargarepa
sijalica
sol
mljeveni crni biber
muškatni oraščić
½ šolje mesne čorbe ili mleka
100 g putera

Svinjska džigerica narežite na male komadiće. Slaninu sitno nasjeckajte i propržite. U otopljenu mast stavite rendanu šargarepu i sitno seckani luk. Pržite do pola. Povrću dodati komadiće džigerice, so, mlevenu papriku i rendani muškatni oraščić, pržiti do zlatno smeđe boje, a zatim kuvati na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladiti i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom 3-4 puta. U pripremljenu masu sipajte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Pomiješajte sa omekšalim puterom i umutite dok ne postane glatka. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Prethodno na temu:

	Cijela guska pečena u pećnici je svečano jelo! I nije bitno da li je to bio uspješan lov na guske, ili je guska već Božić. Ko je dobio, ko je kupio, tako se i desilo. Glavna stvar pečene guske je njena ujednačena slanost...
	Kako skuvati patku? Ovo pitanje se posebno akutno postavlja domaćicama tokom sezone lova na patke, kao i pred Novu godinu i Božić. Koji su recepti za patke u sezoni lova, ili ako lovac nema puno sreće, onda za Novu godinu najviše...
	Snažan mesni žele sa aromom belog luka i jarkim akcentima mrkve i začinskog bilja nacionalno je rusko jelo i odlična zimska užina. Naučićemo kako pravilno kuvati žele, koliko kuvati žele, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je odličan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaći zečevi se lakše pripremaju, ali sa divljim...
	Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi uhvaćeni trofej. A onda miris vatre i kuvanja...
	Mirisni pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pržena guska... Perad i meso životinja važni su proizvodi u ljudskoj ishrani. Meso sadrži mnogo korisnih materija, vitamina, minerala i ljudima prijeko potrebnih proteina...
	Ono što divlju svinju čini vrijednom je meso koje proizvodi. Ali još uvijek ga treba pravilno pripremiti. Meso starih sekača u periodu truljenja ima neprijatan miris, pa ga je potrebno prethodno namakati u sirćetu ili surutki...