पानी पर पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री। केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक। केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक जल्दी कैसे तैयार करें

एक सॉस पैन या सॉस पैन में दूध डालें और उसमें मक्खन घोलें।

तरल को उबाल लें, नमक और एक चुटकी वैनिलिन, साथ ही चीनी डालें।

जब दूध और मक्खन उबल रहे हों, उच्चतम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से छान लें (एक छलनी या एक विशेष छलनी मग के माध्यम से, आप धुंध के साथ एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

अपने बाएं हाथ में छने हुए आटे का एक कटोरा लें और अपने दाहिने हाथ में एक लकड़ी का स्पैटुला लें। जल्दी से सारा आटा उबलते दूध और मक्खन में डालें और, बिना किसी हिचकिचाहट के, भविष्य के आटे को जोर से मिलाएँ।

सबसे पहले आटा असमान, कड़ा और गांठदार होगा। इसे हिलाना बंद न करें और आप देखेंगे कि यह एक समान, चमकदार और नरम हो जाएगा और सॉस पैन के तले को भी अच्छी तरह से छोड़ देगा। आटे के साथ सभी क्रियाएं न्यूनतम आंच पर की जानी चाहिए।

जब आटा पैन के तले पर सरक जाए और फोटो जैसा दिखने लगे, तो आंच बंद कर दें।
सॉस पैन को आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा ठंडा होने दें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि चॉक्स पेस्ट्री को गूंधते समय अंडों की संख्या के साथ इसे ज़्यादा न करें। नुस्खा के अनुसार आपको 3-4 पीसी लेने की जरूरत है। लेकिन चूंकि हर किसी का आकार एक जैसा नहीं होता, कुछ लोग तीन अंडों का उपयोग करेंगे, जबकि अन्य सभी चार अंडों का उपयोग करेंगे।

तो, आटे में एक अंडा फेंटें और स्पैचुला से मिला लें। इसके बाद दूसरे और फिर तीसरे अंडे की बारी आती है।

- अब आटे की कंसिस्टेंसी चेक करें. यदि लकड़ी के स्पैटुला के पीछे एक मोटा, चौड़ा रिबन है, तो पर्याप्त अंडे हैं। यदि आटा गांठदार है और स्पैटुला से नहीं गिरता है, लेकिन कसकर चिपक जाता है, तो आप अंतिम चौथा अंडा जोड़ सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में लगभग चार बड़े चम्मच तेल गर्म करें। चॉक्स पेस्ट्री को पैन पर रखें। एक पैनकेक के लिए आपको 1 चम्मच से अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होगी। आग को यथासंभव कम कर दें।

पैनकेक धीरे-धीरे तलें, गर्मी डालने में जल्दबाजी न करें। - तलते समय आटे को अच्छी तरह फूलने दीजिए और जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए तो इसे दूसरी तरफ पलट दीजिए और धीमी आंच पर तल लीजिए.

पेनकेक्स! पैनकेक फूले हुए, लम्बे केक होते हैं जो आटे से बने होते हैं और गर्म तेल में तुरंत तले जाते हैं। इस रूसी व्यंजन को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता। पहले, असली रूसी पैनकेक तैयार करने में स्पंज खमीर आटा तैयार करने के कारण काफी घंटों की आवश्यकता होती थी, लेकिन आज फूले हुए पैनकेक तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

मैं केफिर के साथ रसीले कस्टर्ड पैनकेक पकाने का सुझाव देता हूं। आइए सूची से उत्पाद लें।

कटोरे में केफिर डालें। यह उत्पाद बहुत ताज़ा नहीं होना चाहिए. पैनकेक आमतौर पर खट्टे आटे से बनाये जाते हैं.

आइए गर्म चिकन अंडे तोड़ें।

अंडे और केफिर को अच्छी तरह मिला लें। नमक और चीनी डालें.

कटोरे को भाप स्नान में रखें। हम आटे को बिना रुके चलाते रहेंगे. कटोरे के नीचे पानी का बर्तन उबलना चाहिए। मैंने इस प्रक्रिया की तस्वीरें नहीं लीं, लेकिन आप देख सकते हैं कि मेरे कटोरे के किनारे थोड़े धुंधले थे।

तीन मिनट तक मैंने भाप स्नान में अंडे को केफिर के साथ मिलाया। अण्डों को फेंटा गया था लेकिन फटा नहीं था।

गर्म केफिर मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा मिलाएं। केफिर और अंडे के साथ आटा मिलाएं।

प्रक्रिया के दौरान बेकिंग पाउडर डालें। आटे को हिलाते हुए कटोरे को अगले 3 मिनट के लिए भाप स्नान में लौटा दें।

कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए. पैनकेक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार है!

गरम तेल में कस्टर्ड पैनकेक तलें. वनस्पति तेल बचाने के लिए, हम ऊँचे किनारों वाले एक छोटे सॉस पैन का उपयोग करते हैं।

केफिर के साथ रसीले कस्टर्ड पैनकेक बेक किए गए हैं! देखो वे कितने रोएँदार हैं। मैं सचमुच इसे यथाशीघ्र चाय के साथ आज़माना चाहता हूँ।

कस्टर्ड पैनकेक की रेसिपी कैसे तैयार करें - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल बने।

सामान्य तरीके से केफिर के साथ, उबलते पानी के साथ और खमीर के साथ हवादार कस्टर्ड पैनकेक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2017-11-09 मरीना डैंको

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

कार्बोहाइड्रेट

सबसे फूले हुए पैनकेक केफिर से बनाए जाते हैं। तैयारी के कई विकल्प और तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय वे व्यंजन हैं जहां सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है। केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक के व्यंजन इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं। कस्टर्ड पैनकेक हमेशा अधिक फूले हुए बनते हैं और तलने के बाद गिरते नहीं हैं।

सामग्री:

• दो अंडे;
• 40 मिली पीने का पानी;
• पाँच चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल;
• बारीक नमक और बेकिंग सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• 230 जीआर. आटा;
• मक्खन "किसान", मक्खन - 20 ग्राम;
• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास, खट्टा।

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अंडे को एक छोटे कटोरे में डालें। नमक डालें, चीनी डालें और फेंटना शुरू करें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

एक सॉस पैन में केफिर डालें और उसमें पानी डालें। अच्छी तरह हिलाने के बाद, सबसे कम आंच पर रखें। बिना उबाले, लगातार हिलाते हुए गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे उस बिंदु तक न लाया जाए जहां केफिर के टुकड़े पनीर में बदलने लगें। तापमान की लगातार जाँच करें।

जैसे ही केफिर परतदार हो जाए, स्टोव से हटा दें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। गर्म केफिर को धीरे-धीरे डालें, मीठे बेस को विशेष रूप से तीव्रता से हिलाएँ।

परिणामी मिश्रण में क्विकलाइम सोडा मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए पैनकेक का आटा गूंथ लीजिए. प्रत्येक बार आटा मिलाने के बाद इसे अच्छी तरह से फेंटना महत्वपूर्ण है। आटा सजातीय होना चाहिए, जिसमें अधिकतम छोटे बुलबुले हों और विरल न हों। जब आप चम्मच को पलटते हैं, तो उसे बहना नहीं चाहिए, बल्कि बहुत धीरे-धीरे बहना चाहिए।

फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। एक बड़े चम्मच से आटा गूंथ लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें। एक प्लेट में रखें और गरम पैनकेक पर मक्खन लगाकर चिकना कर लें.

विकल्प 2: केफिर के साथ हवादार कस्टर्ड पैनकेक के लिए त्वरित नुस्खा - अंडे के बिना एक वैकल्पिक विकल्प

अंडे के बिना स्वादिष्ट पैनकेक पकाना असंभव प्रतीत होगा! नहीं, आप कर सकते हैं, यदि वे कस्टर्ड हैं! पैनकेक फूले हुए बनते हैं और उनका स्वाद खमीर जैसा होता है। इन्हें क्लासिक की तुलना में तैयार करना कुछ हद तक आसान है, क्योंकि आपको गर्म केफिर में अंडे के फटने के बारे में चिंता करनी होगी।

सामग्री:

• केफिर का आधा लीटर पैकेज;
• आटा - 300 ग्राम;
• सोडा का अधूरा चम्मच;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक चम्मच वैनिलिन क्रिस्टल;
• सूरजमुखी, जमे हुए तेल.

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक जल्दी कैसे तैयार करें

एक छोटे अग्निरोधक कटोरे में, केफिर को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। थोड़ा सा नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएं और सबसे कम आंच पर रखें। मिश्रण के गरम होने तक हिलाएँ और गरम करें।

गर्म केफिर को आटा गूंथने के लिए सुविधाजनक कटोरे में डालें। बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। रिपर तुरंत कार्य करना शुरू कर देगा, केफिर मिश्रण झाग देगा और मात्रा में तेजी से वृद्धि होगी।

झागदार द्रव्यमान को व्हिस्क से हिलाते हुए, हम छने हुए आटे को छोटे भागों में मिलाना शुरू करते हैं। प्रत्येक नए हिस्से को अच्छी तरह हिलाकर मोटाई समायोजित करें। यदि आटा की निर्दिष्ट मात्रा पर्याप्त नहीं है, तो और जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि आटे की स्थिरता ताजा घर का बना खट्टा क्रीम के समान हो; पेनकेक्स की हवादारता इस पर निर्भर करती है।

कस्टर्ड पैनकेक को फ्राइंग पैन में गरम तेल में तलें. आटे को चम्मच से निकालिये और निचला भाग अच्छी तरह ब्राउन हो जाने पर इसे पलट दीजिये.

विकल्प 3: पनीर भरने के साथ केफिर पर कस्टर्ड पैनकेक - एक ला "खाचपुरी"

स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का दूसरा तरीका. हम किण्वित दूध उत्पाद को नहीं, बल्कि पहले से तैयार बेस को गर्म करेंगे। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है आटा और सोडा मिलाना। ये पैनकेक पनीर की फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं. सख्त पनीर के बजाय, आप हल्के नमकीन फेटा पनीर, सुलुगुनि या अदिघे पनीर का उपयोग कर सकते हैं, इन्हें भी कद्दूकस पर पीसा जाता है।

सामग्री:

• आधा गिलास केफिर;
• 4 बड़े अंडे;
• दो चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच बारीक नमक और सोडा;
• आटे के तीन पूर्ण गिलास;
• 150 जीआर. हार्ड क्रीम पनीर;
• लहसुन;
• ताजा डिल की दो टहनी;
• तलने के लिए उच्च शुद्धता वाला तेल;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

आपको भरावन तैयार करने से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि इसके बाद इसे ठंडा करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, पनीर को एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके एक छोटे कटोरे में पीस लें। लहसुन की दो कलियाँ प्रेस से पीस लें। खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ डिल और हरे प्याज के पतले छल्ले डालने के बाद, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और फिलिंग को रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक गहरे, बड़े सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, सभी अंडे फेंटें। अंडे के मिश्रण में केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केफिर बेस को स्टोव पर रखें और सबसे कम आंच चालू करें। लगातार हिलाते हुए, केफिर बेस को गर्म अवस्था में लाएं।

- पैन को आंच से उतारने के बाद इसमें आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं. अंत में सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे को तीन मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

फ्राइंग पैन में तेल की 5 मिमी परत डालें और इसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। एक मिठाई चम्मच से स्कूप करते हुए, गर्म वसा में थोड़ा सा आटा रखें, तुरंत ऊपर थोड़ा सा भरावन डालें और आटे के एक नए हिस्से के साथ कवर करें। जैसे ही पैनकेक का निचला भाग भूरा हो जाए, उन्हें पलट दें।

विकल्प 4: उबलते पानी में सेब के साथ केफिर पर कस्टर्ड पैनकेक

फूले हुए केफिर-आधारित पैनकेक तैयार करने का सबसे आसान तरीका उन्हें उबलते पानी में डालना है। ज़्यादा गरम होने से डरने की ज़रूरत नहीं है, या इसके विपरीत - किण्वित दूध उत्पाद को गर्म करना पर्याप्त नहीं है। केफिर बेस को उबलते पानी से पकाया जाता है; मुख्य बात यह है कि केफिर-अंडे के मिश्रण को जोर से हिलाएं ताकि आटा समान रूप से पक जाए।

सामग्री:

• एक गिलास पानी और केफिर;
• 60 जीआर. सहारा;
• दो अंडे;
• दो गिलास छना हुआ आटा;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• दो बड़े चम्मच असुगंधित तेल;
• आधा चम्मच टेबल नमक;
• दो मीठे सेब.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। नमक, तेल डालें, केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार मिश्रण को तीव्रता से हिलाते हुए, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। पीसे हुए बेस में सोडा मिलाएं और इसे ऐसे ही रहने दें। सवा घंटे बाद आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए आटा गूथ लीजिए, जिसे हम 15 मिनिट तक ऐसे ही रहने दीजिए.

जब तक पैनकेक बैटर बैठ जाए, सेब छील लें। कोर को काटने के बाद गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

आटे में कटा हुआ सेब का गूदा डालें और मिलाएँ।

सेब के पकौड़े भी नियमित पकौड़ों की तरह ही तलें। आटे को चमचे से मसल लीजिये और कढ़ाई में अच्छी तरह गरम तेल में डालिये.

विकल्प 5: सूजी के साथ केफिर पर खमीर कस्टर्ड पैनकेक

यीस्ट पैनकेक हमेशा अधिक हवादार और फूले हुए बनते हैं। उनका टुकड़ा अधिक छिद्रपूर्ण है, लेकिन उतना समृद्ध नहीं है। सूजी सरंध्रता को कम करती है और किसी भी तरह से पैनकेक के फूलेपन को प्रभावित नहीं करती है। आटा तैयार होने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इसके लायक है।

सामग्री:

• आधा गिलास सूजी;
• दानेदार "त्वरित" खमीर के 0.5 चम्मच;
• चीनी का चम्मच;
• तीन बड़े अंडे;
• 250 मिलीलीटर पीने का पानी;
• उच्च ग्लूटेन वाला आटा - कितना आटा अपने अंदर "लेगा";
• 100 मिलीलीटर दूध;
• सूरजमुखी तेल के चार बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

इस रेसिपी में सूखी सूजी का उपयोग किया गया है। इसके दानों को आटे में लगने से बचाने के लिए अनाज को पहले से अच्छी तरह भिगोना चाहिए। खाना पकाने से कम से कम छह घंटे पहले, सूजी के ऊपर केफिर डालें और गर्म होने दें।

एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें। एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी और खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद, यीस्ट मिश्रण को आंच के करीब 20 मिनट के लिए अलग रख दें।

गूंधने के लिए सुविधाजनक कटोरे में दो बड़े चम्मच आटा मापें और आधा वनस्पति तेल डालें। चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये. परिणामी घोल में 100 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और व्हिस्क से जोर से हिलाएं।

अंडे को अलग से नमक और चीनी के साथ फेंटें।

पीसा हुआ आटा, बढ़ा हुआ खमीर मिश्रण, फेंटे हुए अंडे और केफिर में सूजी सूजी डालें। बचा हुआ तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, आटे को मिलाकर आटे को वांछित मोटाई में लाएँ। यह नियमित पैनकेक की तुलना में कुछ अधिक गाढ़ा निकलना चाहिए।

आटे से भरे कटोरे को सनी के तौलिये से ढकें और गर्म होने दें। मात्रा दोगुनी होने तक इंतजार करने के बाद, आटे को हल्के से हिलाएं और पैनकेक पकाना शुरू करें।

यीस्ट के आटे को फूलने के बाद ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह गिर जायेगा और फूले हुए पैनकेक बाहर नहीं आ सकेंगे.

पैनकेक को मोटी दीवार वाले या नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में तला जाता है। तेल को अच्छे से गर्म करना चाहिए ताकि पैनकेक का निचला भाग जल्दी से सेट हो जाए. यदि आटे को अपर्याप्त गर्म तेल में रखा गया है, तो पैनकेक फैलने लगेंगे और जल्दी से तेल से संतृप्त हो जाएंगे।

अपने अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी ला देने वाले व्यंजनों के साथ शानदार रूसी व्यंजनों ने लंबे समय से यूरोप को जीत लिया है। और विशेष रूप से नख़रेबाज़ खाने वालों और पाक सौंदर्यशास्त्रियों को पैनकेक पसंद आए। उनकी तैयारी के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने रूस में गृहिणियाँ हैं, और एक विशेष व्यंजन भी है - बिना चिकन अंडे मिलाए। तो, हम आपके ध्यान में नाजुक आटे से बनी एक भव्य मिठाई प्रस्तुत करते हैं - कस्टर्ड दूध पैनकेक!

कस्टर्ड मिल्क पैनकेक बनाने के लिए सामग्री:

1. गेहूं का आटा 1 कप
2. खट्टा क्रीम 0.5 कप
3. दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच
4. नमक की एक चुटकी
5. पाश्चुरीकृत संपूर्ण दूध 0.5 कप
6. बेकिंग सोडा 1/3 चम्मच
7. टेबल सिरका 1/2 चम्मच
8. आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल

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भंडार:

ग्लास (250 मिली क्षमता), चम्मच, बड़े चम्मच, व्हिस्क, गहरा कटोरा, महीन जाली वाली छलनी, स्टोवटॉप, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, पेपर किचन तौलिए, बड़ी धारीदार डिश

कस्टर्ड मिल्क पैनकेक की तैयारी:

चरण 1: आटा तैयार करें.

सबसे पहले एक छोटी कटोरी में आवश्यक मात्रा में गेहूं का आटा बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।

वहां नमक और चीनी डालें और सूखी सामग्री को कांटे या व्हिस्क से चिकना होने तक मिलाएँ।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में खट्टा क्रीम जोड़ें और इन उत्पादों को फिर से मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा आटा न बन जाए।

उबलने के बाद, इसे धीरे-धीरे मोटे आटे के कटोरे में डालें, साथ ही अधिक तरल अर्ध-तैयार आटा उत्पाद गूंध लें।

फिर बेकिंग सोडा को उसी कंटेनर में डालें और आटे की सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं जब तक कि यह बिना किसी गांठ के एक समान स्थिरता प्राप्त न कर ले।

चरण 2: पैनकेक तलें.

अब फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसमें डालें

50 – 60 वनस्पति तेल के मिलीलीटर। जब यह गर्म हो जाए, तो बहुत सावधानी से, एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे को फ्राइंग पैन के तल पर रखें, जिससे व्यास में गोल फ्लैट केक बन जाएं।

– 5

सेंटीमीटर और की मोटाई

5 – 6 मिलीमीटर.

यह सलाह दी जाती है कि वे एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर हों, 2 - 2.5 सेंटीमीटर खाली जगह पर्याप्त है। यदि आप आटे को बहुत पास-पास रखेंगे तो तलते समय यह फैल जाएगा और आपस में चिपक जाएगा।

जैसे ही पैनकेक एक तरफ से भूरे हो जाएं, उन्हें दूसरी तरफ स्थानांतरित करने के लिए एक रसोई स्पैटुला का उपयोग करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इसके बाद, हम उन्हें एक पेपर किचन टॉवल पर रखते हैं, पहले इसे काउंटरटॉप पर फैलाते हैं, और पेपर को अतिरिक्त तेल सोखने का मौका देते हैं।

इस बीच, बाकी पैनकेक भी इसी तरह तैयार कर लीजिए जब तक कि आटा खत्म न हो जाए, कुल मिलाकर आपको लगभग मिल जाना चाहिए 10 - 12 टुकड़े. फिर हम उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश पर मेज पर परोसते हैं।

चरण 3: कस्टर्ड मिल्क पैनकेक परोसें।

कस्टर्ड मिल्क पैनकेक गर्म या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं। उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश पर परोसा जाता है या तुरंत मिठाई की प्लेटों पर भागों में रखा जाता है। इस व्यंजन को शहद, फलों, जामुन या दूध पर आधारित सिरप, किसी भी जैम, जैम, घर का बना खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ पूरक किया जा सकता है। स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!

बॉन एपेतीत!

- सिरका और सोडा को आटे के लिए बेकिंग पाउडर के एक पैकेट (15 ग्राम) से बदला जा सकता है;

- पैनकेक को मक्खन या मार्जरीन में तला जा सकता है, इससे उनका स्वाद और अधिक नाजुक हो जाएगा;

- चीनी की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, इसे स्वाद के अनुसार बढ़ाया या घटाया जा सकता है;

- चाहें तो आटे में वेनिला चीनी, दालचीनी, जायफल, किशमिश, कटे मेवे या सूखे मेवे मिला सकते हैं.

सामग्री

जांच के लिए:

• केफिर - 250 मिली।
• पानी - 40 मिली.
• अंडे - 1 पीसी।
• आटा - 230 ग्राम।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।

स्नेहन के लिए:

• मक्खन - 20 ग्राम।

पकाने का समय: 40 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 6

यह नुस्खा काफी असामान्य है: आप खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले इसे तेजी से खाना चाहते हैं, क्योंकि इन पैनकेक का आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है!

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

एक कटोरे में जिसे आग पर रखा जा सकता है (ताकि व्यंजन व्यर्थ में गंदे न हों)), केफिर और पानी मिलाएं और उन्हें धीमी आंच पर रखें जब तक कि द्रव्यमान में गुच्छे दिखाई न दें (गर्मी काफी तेज हो, लेकिन इसे न लाएं) उबलना)।

एक अलग प्लेट में अंडा और चीनी मिलाएं।

और उन्हें व्हिस्क का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएं। हमें मिक्सर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है; हमें इसकी शक्ति की आवश्यकता नहीं है।

जब हम अंडे-चीनी का मिश्रण तैयार कर रहे थे, केफिर पहले ही गर्म हो चुका था और एक विषम संरचना प्राप्त कर चुका था, वास्तव में, यह पेनकेक्स बनाने की प्रक्रिया थी;

एक प्लेट में केफिर को चीनी के साथ एक पतली धारा में डालें और तेजी से हिलाएं ताकि अंडा गर्म तरल पदार्थ से न पक जाए।

परिणामी द्रव्यमान को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक एक झागदार टोपी दिखाई न दे।

अब हम इसमें छना हुआ आटा मिलाकर उस द्रव्यमान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट आटे में बदल देते हैं। आटा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि जब आप चम्मच को पलटें तो वह टपके नहीं, बल्कि लगातार श्रृंखला में खिंचता रहे।

अंत में, आधा चम्मच सोडा मिलाएं, जिसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि केफिर एसिड नींबू या सिरके से भी बदतर नहीं करेगा।

पैनकेक तलने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करके अच्छी तरह गर्म करना होगा, प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच आटा रखें और उन्हें ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लाइफ हैक: आटे को चम्मच से चिपकने से रोकने के लिए, आप एक गिलास ठंडा पानी ले सकते हैं और हर बार आटे को पैन में डालने से पहले इसे पानी में गीला कर सकते हैं.

तैयार सुनहरे भूरे पैनकेक को मक्खन (वैकल्पिक) से चिकना करें और दिव्य स्वाद का आनंद लें।

बॉन एपेतीत!

मुझे रसोई में प्रयोग करना पसंद है और यह नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। इसमें चॉक्स पेस्ट्री को तलना शामिल है। यह पता चला है कि फ्रांसीसी लंबे समय से ऐसा कर रहे हैं और उन्हें बहुत स्वादिष्ट और झरझरा पेनकेक्स मिलते हैं। और मैं आपको यह बताऊंगा - आपको निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है! स्वादिष्ट!!!

कुल खाना पकाने का समय - 0 घंटे 45 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 25 मिनट
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 282 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 4 सर्विंग्स

फ़्रेंच चॉक्स पेस्ट्री पैनकेक कैसे बनायें

सामग्री:

दूध - 250 मि.ली

मक्खन - 100 ग्राम गेहूं का आटा - 150 ग्राम चिकन अंडा - 3 पीसी। (आपको 4 पीसी की आवश्यकता हो सकती है।) चीनी - 2 बड़े चम्मच। वैनिलिन - 1 चुटकी नमक - 1 चुटकी वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। तलने के लिए

तैयारी:

एक सॉस पैन या सॉस पैन में दूध डालें और उसमें मक्खन घोलें।

तरल को उबाल लें, नमक और एक चुटकी वैनिलिन, साथ ही चीनी डालें।

जब दूध और मक्खन उबल रहे हों, उच्चतम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से छान लें (एक छलनी या एक विशेष छलनी मग के माध्यम से, आप धुंध के साथ एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

अपने बाएं हाथ में छने हुए आटे का एक कटोरा लें और अपने दाहिने हाथ में एक लकड़ी का स्पैटुला लें। जल्दी से सारा आटा उबलते दूध और मक्खन में डालें और, बिना किसी हिचकिचाहट के, भविष्य के आटे को जोर से मिलाएँ।

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक कैसे बनाएं? वे किस चीज़ लिए अच्छे हैं? आपको इन और अन्य सवालों के जवाब लेख में मिलेंगे। केफिर से बने पैनकेक सबसे हवादार होते हैं। बड़ी संख्या में विनिर्माण विधियां और विकल्प हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध वे प्रौद्योगिकियां हैं जहां सभी घटकों को मिश्रित किया जाता है। केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक के व्यंजन इतने लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन व्यर्थ हैं। ये उत्पाद तलने के बाद गिरते नहीं हैं और अधिक फूले हुए बनते हैं। इन्हें कैसे बनाया जाए, हम लेख में बाद में जानेंगे।

क्लासिक नुस्खा

बहुत कम लोग जानते हैं कि केफिर पर स्वादिष्ट कस्टर्ड पैनकेक कैसे बनाया जाता है। हम लेते हैं:

• वनस्पति तेल;
• पीने का पानी - 40 मिली;
• 230 ग्राम आटा;
• दो अंडे;
• चीनी के 5 चम्मच;
• एक गिलास खट्टा कम वसा वाला केफिर;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच. मीठा सोडा।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. अंडे को एक छोटे कटोरे में तोड़ लें। नमक और चीनी डालें और चिकना होने तक फेंटें। रद्द करना।
2. पैन में केफिर डालें, उसमें पानी डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। गुच्छे में ली गई केफिर का पनीर में बदलना असंभव है।
3. जैसे ही केफिर गुच्छे में बदल जाए, गर्मी से हटा दें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। केफिर को मीठे आधार में धीरे-धीरे, जोर से हिलाते हुए डालें।
4. परिणामी मिश्रण में क्विकलाइम सोडा डालें और अच्छी तरह फेंटें।
5. - अब छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, आटे को लगातार चलाते रहें. आटा सजातीय होना चाहिए, विरल नहीं, हवा के बुलबुले की अधिकतम मात्रा के साथ। इसे चम्मच से धीरे-धीरे टपकना चाहिए।
6. एक फ्राइंग पैन में 1 सेमी परत में वनस्पति तेल डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। इसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केफिर कस्टर्ड पैनकेक को एक प्लेट पर रखें, मक्खन से ब्रश करें और परोसें।

त्वरित खाना पकाने की विधि

अब हम आपको बताएंगे कि केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक जल्दी कैसे तैयार करें। इन उत्पादों का स्वाद खमीर जैसा होता है और ये बहुत फूले हुए होते हैं। लेना:

• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच सोडा;
• वनस्पति तेल;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

अंडे के बिना केफिर के साथ चाउक्स पेस्ट्री पैनकेक इस प्रकार तैयार करें:

1. एक छोटे सॉस पैन में केफिर और चीनी मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को गर्म करें.
2. गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें, बेकिंग सोडा डालें, मिलाएँ। जब मिश्रण की मात्रा बढ़ जाएगी और झाग बनने लगेगा, तो बेकिंग पाउडर काम करना शुरू कर देगा।
3. मिश्रण में छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके मिलाइये. प्रत्येक नए हिस्से को हिलाकर मोटाई समायोजित करें। यदि पर्याप्त आटा नहीं है, तो और डालें। आटे की स्थिरता घर में बनी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।
4. इसे एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर भरने के साथ

हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का एक और तरीका प्रस्तुत करते हैं। इस मामले में, आपको तैयार बेस को गर्म करने की जरूरत है, न कि किण्वित दूध वाले भोजन की। इसके बाद, आपको बस बेकिंग सोडा और आटा मिलाना है। ये पैनकेक पनीर की फिलिंग के साथ तैयार किये जाते हैं. आप हार्ड चीज़ को हल्के नमकीन फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़ या सुलुगुनि से बदल सकते हैं। तो, आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे;
• तीन गिलास आटा;
• 0.5 बड़े चम्मच। केफिर;
• चीनी - एक दो चम्मच;
• लहसुन;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• ताजा डिल की दो टहनी;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• 150 ग्राम हार्ड क्रीम चीज़;
• खट्टा क्रीम - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (तलने के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है:

1. एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, पनीर को एक छोटे कटोरे में कद्दूकस कर लें। लहसुन की दो कलियाँ प्रेस से पीस लें। कटा हुआ डिल और हरा प्याज, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. एक गहरे सॉस पैन में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें और व्हिस्क से फेंटें। अंडे के द्रव्यमान को केफिर के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. केफिर बेस को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए गर्म होने तक पकाएं।
4. पैन को आंच से उतार लें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें। अंत में, सोडा डालें, हिलाएं और आटे को 3 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल की 5 मिमी मोटी परत डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। मिठाई के चम्मच का उपयोग करके, आटे को चम्मच से मक्खन में डालें, ऊपर से थोड़ा सा भरावन डालें और आटे के एक नए हिस्से से ढक दें।
6. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सेब के साथ उबलता पानी

बहुत कम लोग जानते हैं कि केफिर और उबलते पानी का उपयोग करके कस्टर्ड पैनकेक कैसे बनाया जाता है। आपको चाहिये होगा:

• अंडे के एक जोड़े;
• पानी का गिलास;
• 60 ग्राम चीनी;
• केफिर - एक गिलास;
• सोडा - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच;
• दो गिलास छना हुआ आटा;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• सेब के एक जोड़े.

इन पैनकेक को इस तरह तैयार करें:

1. अंडे को चीनी के साथ सफेद होने तक फेंटें। नमक डालें, केफिर और मक्खन डालें, मिलाएँ।
2. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी की एक पतली धारा में डालें।
3. तैयार बेस में बेकिंग सोडा मिलाएं और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. भागों में आटा जोड़ें, आटा गूंध लें, इसे और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. सेबों को छीलें, कोर हटा दें और गूदे को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
6. सेब के गूदे को आटे में मिला कर मिला दीजिये.
7. पैनकेक को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। इन्हें नियमित तलने की तरह ही तलें.

सूजी के साथ खमीर पेनकेक्स

केफिर और सूजी से बने फूले हुए कस्टर्ड पैनकेक की विधि पर विचार करें। वे हमेशा अधिक हवादार निकलते हैं। उनका टुकड़ा छिद्रपूर्ण है, लेकिन बहुत समृद्ध नहीं है। इस आटे को पकने में अधिक समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है। आपको चाहिये होगा:

• तीन बड़े अंडे;
• आधा गिलास सूजी;
• एक बड़ा चम्मच. एल सहारा;
• केफिर का एक गिलास;
• 250 मिली पीने का पानी;
• 0.5 चम्मच. "तेज़" दानेदार खमीर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा (कितना आटा "लेगा");
• चार बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल।

इन स्वादिष्ट पैनकेक को इस प्रकार तैयार करें:

1. आटे में सूजी के दाने न लगें, इसके लिए इसे पहले से भिगोकर रखना चाहिए. ऐसा करने के लिए, उत्पादन से 6 घंटे पहले, अनाज को केफिर से भरें और गर्म कमरे में भेजें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। एक गहरे कटोरे में डालें, चीनी और खमीर डालें। मिश्रण को हिलाएं और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. एक कटोरे में दो बड़े चम्मच आटा रखें और आधा वनस्पति तेल डालें। चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये. 100 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और व्हिस्क से हिलाएं।
4. अंडे को अलग से चीनी और नमक के साथ फेंटें।
5. पीसे हुए आटे को खमीर मिश्रण के साथ मिलाएं, जिसकी मात्रा बढ़ गई है, फेंटे हुए अंडे और केफिर में सूजी सूजी हुई है। बचा हुआ तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
6. - वांछित मोटाई में आटा मिलाकर मिश्रण तैयार कर लीजिए. यह साधारण पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए।
7. - आटे को कपड़े से ढककर किसी गर्म जगह पर रख दें. जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो पैनकेक को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में हिलाएं और तलें।

वैसे, फूलने के बाद आपको आटे को ज्यादा देर तक हिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह गिर जाएगा और उत्पाद फूले नहीं रहेंगे.

बहुत फूले हुए पैनकेक

लेना:

• दो अंडे;
• 500 ग्राम केफिर;
• नमक की एक चुटकी;
• सोडा - एक चम्मच;
• तीन बड़े चम्मच. आटा;
• चीनी - एक दो बड़े चम्मच। एल

तैयारी विधि:

1. केफिर को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। नमक, सोडा, हल्के से फेंटे हुए अंडे, चीनी डालें।
2. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, हिलाते हुए डालें। द्रव्यमान गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होना चाहिए।
3. पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में तेल के साथ दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बॉन एपेतीत!

लंबे समय से और अक्सर मैं अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट फूली केफिर पैनकेक तैयार करता रहा हूं। 10 से अधिक वर्षों से, यह सही है! और अभी-अभी मैंने एक छोटे, लेकिन, जैसा कि यह निकला, बहुत महत्वपूर्ण बिंदु के बारे में सुना: गर्म केफिर के साथ वे बहुत अधिक फूले हुए और कम चिकने निकलते हैं। मैंने सोचा कि शायद आपने अभी तक यह नुस्खा नहीं आज़माया है। मेरा सुझाव है कि इन स्वादिष्ट होममेड पैनकेक को एक साथ बनाएं, और चरण-दर-चरण फ़ोटो मेरी कहानी को आसान बना देंगे।

सामग्री:

केफिर का 1 गिलास;

2 कप आटा;

नमक की एक चुटकी;

3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;

सोडा का 1 चम्मच;

वनस्पति तेल।

गर्म केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक कैसे पकाएं

खाना बनाना शुरू करते समय, मैं केफिर को एक करछुल में गैस पर बहुत गर्म होने तक गर्म करता हूं, लेकिन ध्यान रखें कि दही दिखाई देने तक इसे ज़्यादा गर्म न करें।

मैं गैस बंद कर देता हूं. सबसे पहले मैं एक गिलास आटा डालता हूं और हिलाता हूं।

मैं एक ठंडा अंडा फेंटता हूं (यह ठंडा होने पर जमता नहीं है)।

मैं सोडा, नमक और चीनी मिलाता हूँ। केफिर सोडा को बुझाता है; सिरका की जरूरत नहीं है।

बचा हुआ आटा मिलाते हुए हिलाएँ।

आटा काफी मोटा होना चाहिए (फोटो देखें), इसे चम्मच से बेलना मुश्किल होगा. इसे पैन में रखते समय मैं इसे अपनी उंगली से धकेलता हूं।

अब आपको पैनकेक बेक करने की जरूरत है। तेल गरम करें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तेल व्यावहारिक रूप से अवशोषित नहीं होता है, आपको इसे कई बार जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, पेनकेक्स में चिकना क्रस्ट नहीं होता है, और वे "अन्य लोगों के बच्चों की तरह" बढ़ते हैं - बहुत जल्दी और उच्च।

दूसरों के विपरीत, प्लेट में ठंडा होने पर भी उनका फूलापन बरकरार रहता है - जैसे ही वे फ्राइंग पैन छोड़ते हैं, वे गिर जाते हैं।

ये ठंडी खट्टी क्रीम के साथ खाने में स्वादिष्ट लगते हैं. गाढ़ा दूध और जैम प्रेमियों के लिए, मैं आटे में एक चम्मच कम चीनी मिलाने की सलाह देता हूँ। बेहतर मूड के लिए, आप गूंधते समय इसमें थोड़ा वेनिला या दालचीनी मिला सकते हैं और आपको एक उत्कृष्ट सुगंधित त्वरित नाश्ता मिलेगा।