नमक और चीनी के बिना तेल में मैरीनेट किये हुए बैंगन। बिना नमक और चीनी के तेल में मैरीनेट किए हुए बैंगन, सर्दियों के लिए अदजिका में बैंगन

सर्दियों के लिए 9 स्वादिष्ट बैंगन रेसिपी

फोटो के साथ फोटो के साथ

1. पकाने की विधि - अर्मेनियाई में बैंगन

अर्मेनियाई व्यंजन के लिए, बैंगन (7 किग्रा) को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और रात भर दबाव में रखा जाता है। सुबह में, तैयार बैंगन को एक फ्राइंग पैन (आलू की तरह) में भागों में तला जाता है, अलग से तले हुए प्याज (2 किलो) के साथ मिलाया जाता है, स्ट्रिप्स में भी काटा जाता है, कटा हुआ लहसुन (100 ग्राम), नमक, तैयार हॉप के साथ मिलाया जाता है। सनली मिश्रण (स्वाद के लिए) और द्रव्यमान को हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें। वेबसाइट फिर वे इसे जार में डालते हैं और उबलते पानी में 30 मिनट तक गर्म करते हैं। और इसे सील कर दें.

2. पकाने की विधि - जॉर्जियाई बैंगन क्षुधावर्धक

इसके अलावा, लगभग, बैंगन को पिछली शताब्दी के 50 के दशक के जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार संरक्षित किया जाता है। फलों को हलकों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कुछ घंटों के लिए रखा जाता है ताकि वे रस छोड़ दें, निचोड़ा हुआ और तला हुआ हो। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, भरने के साथ स्तरित: कटा हुआ अखरोट (एक गिलास), प्याज (200 ग्राम), (2 लौंग), सीताफल के बीज (1 चम्मच), नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)। वाइन सिरका (3/4 कप), ऊपर से वनस्पति तेल (2 सेमी परत)...) डालें और ढक्कन से सील करें। सर्दियों की तैयारी - जॉर्जियाई बैंगन रेसिपी तैयार है। बेसमेंट में भंडारण करना बेहतर है।

3. बैंगन और काली मिर्च के 3 क्षुधावर्धक

अज़रबैजानी शैली में तैयारी के लिए मीठी मिर्च और बैंगन (प्रत्येक 1 फल) को पहले आग पर पकाया जाता है और छील दिया जाता है, और मिर्च को भी छील दिया जाता है। टमाटर (2 पीसी।), पहले से पका हुआ और छीलकर, और प्याज (सिर) को हलकों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। सब्जियों को एक पैन में परतों में रखा जाता है, जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ छिड़का जाता है। वेबसाइट स्वादानुसार नमक डालें, धीमी आंच पर पकाएं और फिर गर्म द्रव्यमान को जार में पैक करें। सील करें और कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

4. इटालियन रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करना

- पैन में सूरजमुखी का तेल डालें और 5 मिनट के अंतराल पर गर्म करें. बारी-बारी से खुली और कटी हुई प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन डालें, सब्जियों को नियमित रूप से हिलाएँ। जब वे नरम हो जाएं, तो कद्दूकस किए हुए टमाटर (बिना छिलके के), इतालवी जड़ी-बूटियां (दुकान में खरीदी गई) डालें और पहले ढक्कन के नीचे और फिर इसके बिना पकाएं, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाएं। जैसे ही यह थोड़ा फूलने लगे, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें, मिश्रण को तुरंत जार में डालें, उन्हें सील करें और पहले उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने दें।

5. बैंगन को मशरूम की तरह मैरीनेट किया हुआ

सभी अनुपात मनमाने हैं, लेकिन मशरूम बैंगन के लिए
4 एल. पानी,
4 किग्रा. बैंगन
लहसुन के 4 सिर
4 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. सिरका सार के चम्मच
100 जीआर. वनस्पति तेल
डिल का बड़ा गुच्छा

पानी उबालें, नमक और एसेंस, मध्यम और समान आकार के बैंगन के टुकड़े डालें और ठीक 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जिस क्षण से तरल उबलता है। बैंगन को एक कोलंडर में रखें और, पानी निकल जाने के बाद, उन्हें एक इनेमल बेसिन में स्थानांतरित करें। कटा हुआ लहसुन (कुचलने की आवश्यकता नहीं), डिल और वनस्पति तेल भी वहां रखा जाता है। वेबसाइट सावधानी से मिलाएं, साफ जार (0.5 लीटर) में पैक करें, उबलते पानी में 15 मिनट तक गर्म करें, सील करें और फर कोट से ठंडा करें।

6. मसालेदार बैंगन - एक सरल नुस्खा

बैंगन की पूँछ काट लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, ठंडा नमकीन पानी डालें और उबाल लें (छोटे फल 4 मिनट, बड़े फल 5-7 मिनट)। पानी निथार लें, बैंगन को ठंडा होने दें और तीन लीटर के जार में रखें। प्रत्येक जार में मसाले डालें (1 गर्म मिर्च, 3 तेज पत्ते, लहसुन की 4 कलियाँ, 6 ऑलस्पाइस मटर), कंधों तक उबलता पानी डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल निकाल दें। फिर मैरिनेड (2 लीटर पानी, 150 मिली सिरका, 3 बड़े चम्मच नमक) तैयार करें, जार भरें, उन्हें सील करें और फर कोट के नीचे ठंडा होने दें। वेबसाइट सर्दियों में, बैंगन को क्यूब्स में काटा जाता है और लहसुन और प्याज के साथ मेयोनेज़ या वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। ये बैंगन स्वाद और दिखने में मशरूम जैसे होते हैं।

7. कोरियाई मैरीनेटेड बैंगन

बैंगन (टुकड़े) और मिर्च (भूसे) को 1:1 के अनुपात में अलग-अलग उबलते पानी में अर्ध-नरम होने तक उबाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। सब्ज़ियों को मिलाएं, सिरका एसेंस छिड़कें, तौलिये से ढकें और थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (बैंगन और मिर्च का आधा वजन), लहसुन (2 लौंग), सोया सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें। सब कुछ मिलाएं, सब्जी के द्रव्यमान में एक छेद करें, उसमें पिसी हुई लाल गर्म मिर्च डालें और गर्म (धूम्रपान होने तक गर्म) वनस्पति तेल डालें। वेबसाइट फिर से मिलाएं, जार में रखें और उन्हें पॉलीथीन (नायलॉन) के ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए इस बैंगन की तैयारी को ठंड की पूरी अवधि के दौरान रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

8. बैंगन कैवियार, बिना नमक, सिरका और चीनी के

बैंगन को रुमाल से पोंछकर ओवन में 200*C पर पकने तक बेक किया जाता है (वे नरम हो जाते हैं और आसानी से कांटे से छेद किए जा सकते हैं)। फिर सावधानी से उन्हें एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, एक अन्य साफ बोर्ड के साथ कवर करें और एक वजन (पानी के साथ सॉस पैन) रखें ताकि कड़वा रस बाहर निकल जाए। ठंडे किये गये फलों को छील लिया जाता है। मीठी सब्जी मिर्च इसी प्रकार तैयार की जाती है. अंत में, टमाटरों पर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है और छिलके भी हटा दिए जाते हैं। सबसे पहले एक लीटर जार में टमाटर की एक परत डालें, फिर बैंगन और मिर्च और ऊपर से टमाटर की एक और परत डालें। वेबसाइट जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और एक फर कोट के नीचे ठंडा किया जाता है। ठंडे जार को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। सर्दियों में, जार की सामग्री को चाकू से कुचल दिया जाता है, ताजा तले हुए प्याज डाले जाते हैं, मिश्रण को लगभग 10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और कुचल लहसुन के साथ पकाया जाता है। कैवियार में हल्की धुएँ जैसी गंध होनी चाहिए।

9. बैंगन "ओगनीओक"

5 लीटर जार की रेसिपी के अनुसार:
5 किग्रा. बैंगन
300 जीआर. लहसुन
10 पीसी। लाल मीठी मिर्च
8 पीसी। तेज मिर्च
1 किलोग्राम। टमाटर
0.5 लीटर सूरजमुखी तेल
1 कप 9% सिरका
नमक

1. मिर्च छीलिये, टमाटर धोइये, लहसुन छीलिये, बैंगन धोइये. 2. जब आप तीखी मिर्च छीलें तो दस्तानों से छीलें, नहीं तो आपके हाथ कुछ दिनों तक जलते रहेंगे। 3. आपको सीलिंग जार धोने की जरूरत है। मैं उन्हें सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। मैंने ढक्कनों को एक सॉस पैन में रख दिया और उनके ऊपर उबलता पानी भी डाल दिया। अब सब्जियां. 4. बैंगन की पूँछ काट लें, 0.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। कड़वाहट दूर करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। 5. एक कढ़ाई में सूरजमुखी का तेल डालकर गर्म करें और उसमें से निचोड़े हुए बैंगन को भून लें. इस तरह आप उन्हें फ्राइंग पैन की तुलना में तेजी से भून सकते हैं। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, तले हुए बैंगन को हटा दें और उन्हें सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें। हम सभी बैंगन को इसी तरह संसाधित करते हैं।

बैंगन की चटनी तैयार करें. 1. टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च और लहसुन को पीस लें. सॉस को आग पर रख दीजिये. जब यह उबल जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। 5 मिनट तक उबालें. आंच धीमी कर दें. 2. तैयार जार में 2 बड़े चम्मच डालें। सॉस, तले हुए बैंगन की एक परत बिछाएं, फिर से सॉस, फिर से बैंगन। जार भरें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 3. ऐसा करने के लिए पैन में इतना पानी डालें कि वह जार के बीच तक पहुंच जाए। पानी को गर्म करें और उसमें बैंगन से भरा जार रखें। जार को धीमी आंच पर 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। 4. मैं यह करता हूं. मेरे पास एक बर्नर पर सॉस उबल रहा है, और अन्य तीन पर जार को कीटाणुरहित किया जा रहा है। 5. फिर इसे बेल लें. मैं लुढ़के हुए डिब्बों को कंबल से भी ढक देता हूं। इन्हें धीरे-धीरे ठंडा करके और अधिक निष्फल किया जाता है। पूरी प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे का समय लगता है.

शायद इटली के लोगों ने इतालवी शैली के मैरीनेटेड बैंगन की इस रेसिपी के बारे में कभी नहीं सुना होगा। लेकिन जिस किताब में मुझे यह मिली, उसमें यही नाम था। लेकिन मुझे पता है कि ये बैंगन सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैं, ये तुलसी, सीताफल और लहसुन की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं। उनका स्वाद समृद्ध और तीव्र है; जब आप इन बैंगन का स्वाद लेते हैं, तो आप वास्तव में एक यात्री-स्वादिष्ट की तरह महसूस करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• वाइन सिरका 6% - 400 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद;
• दिल;
• तुलसी;
• धनिया;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी एमइतालवी शैली का मसालेदार बैंगन

1. बैंगन को 4 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।
2. बैंगन को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। इन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक रस न निकल जाए।
3. बैंगन को अच्छी तरह निचोड़ कर रस निकाल दीजिये, पानी से धो लीजिये.
4. पानी और सिरके को एक साथ मिलाएं और उबाल लें।
5. 1-1.5 मिनट के लिए बैचों में बैंगन को सिरके के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बैंगन निकालें।
6. जार के तले में थोड़ा सा तेल डालें, फिर मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बारीक कटी मिर्च, फिर बैंगन डालें। और इसी तरह परतों में, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, बैंगन।
7. रखे जाने पर हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें। तेल के पूरे जार में भर जाने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और फिर इसे फिर से गर्दन तक डालें।
8. जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। 14 दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे.

इटैलियन मैरीनेटेड बैंगन महंगे स्वाद और अद्भुत सुगंध की महिमा का परिशोधन हैं।

शायद इटली के लोगों ने इतालवी शैली के मैरीनेटेड बैंगन की इस रेसिपी के बारे में कभी नहीं सुना होगा। लेकिन जिस किताब में मुझे यह मिली, उसमें यही नाम था। लेकिन मुझे पता है कि ये बैंगन सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैं, ये तुलसी, सीताफल और लहसुन की सुगंध के साथ बहुत स्वादिष्ट हैं। उनका स्वाद समृद्ध और तीव्र है; जब आप इन बैंगन का स्वाद लेते हैं, तो आप वास्तव में एक यात्री-स्वादिष्ट की तरह महसूस करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलोग्राम;
• वाइन सिरका 6% - 400 ग्राम;
• पानी - 400 ग्राम;
• जैतून का तेल - 300 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद;
• दिल;
• तुलसी;
• धनिया;
• मिर्च मिर्च - 1 फली;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी एमइतालवी शैली का मसालेदार बैंगन

1. बैंगन को 4 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।
2. बैंगन को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। इन्हें 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक रस न निकल जाए।
3. बैंगन को अच्छी तरह निचोड़ कर रस निकाल दीजिये, पानी से धो लीजिये.
4. पानी और सिरके को एक साथ मिलाएं और उबाल लें।
5. 1-1.5 मिनट के लिए बैचों में बैंगन को सिरके के साथ उबलते पानी में ब्लांच करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके बैंगन निकालें।
6. जार के तले में थोड़ा सा तेल डालें, फिर मुट्ठी भर जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बारीक कटी मिर्च, फिर बैंगन डालें। और इसी तरह परतों में, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, बैंगन।
7. रखे जाने पर हर चीज़ पर जैतून का तेल डालें। तेल के पूरे जार में भर जाने तक थोड़ी देर प्रतीक्षा करें और फिर इसे फिर से गर्दन तक डालें।
8. जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। 14 दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे.

इटैलियन मैरीनेटेड बैंगन महंगे स्वाद और अद्भुत सुगंध की महिमा का परिशोधन हैं।

कई लोगों के लिए, बैंगन सर्दियों के सबसे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। और यह कोई संयोग नहीं है. यह सब्जी अपने आप में स्वादिष्ट होती है और जब इसे अपनी तरह की अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है तो इसका स्वाद और भी अधिक बढ़ जाता है।

इसलिए, इसे केवल खाने के लिए, मौसम के दौरान सक्रिय रूप से तैयार किया जाता है, और जार में लपेटकर भंडारण में भी रखा जाता है, ताकि खिड़की के बाहर बर्फ़बारी होने पर भी एक स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने के आनंद से खुद को वंचित न करें। थर्मामीटर मुश्किल से अपने भार का सामना कर पाता है।

आज के लेख में विभिन्न श्रेणियों के सलाद से सर्वोत्तम व्यंजन शामिल हैं। ट्विस्ट करने की मैरीनेटेड और स्टफ्ड दोनों विधियाँ हैं, साथ ही विभिन्न सब्जियों का उपयोग करके मसालेदार और मसालेदार नहीं, विभिन्न स्वादिष्ट विकल्प भी हैं। कुछ स्थानों पर, जार को कीटाणुरहित करने और सलाद में सिरका मिलाने की आवश्यकता होती है, लेकिन अन्य में, न तो किसी एक को और न ही दूसरे को ऐसा करने की आवश्यकता होती है।

और यह गृहिणी की सनक नहीं है, यह सिर्फ खाना पकाने का एक तरीका है। जहां पर्याप्त ताप उपचार है, वहां न तो किसी की जरूरत है और न ही दूसरे की, और जहां यह पर्याप्त नहीं है, वहां बेहतर संरक्षण के लिए सुरक्षा के अतिरिक्त साधनों का उपयोग किया जाता है।

और अब मैं व्यंजनों पर आगे बढ़ने का सुझाव देता हूं।

निःसंदेह, इस सलाद को सर्वोत्तम कहना एक साहसिक कथन हो सकता है। लेकिन मेरे लिए यह है! और इसके कई कारण हैं. मुख्य बात यह है कि सलाद न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है। ऐसा प्रतीत होता है कि सब कुछ बहुत सरल है, सभी सामग्रियां बहुत सामान्य हैं, लेकिन अंत में जो निकलता है वह तुरंत खा लिया जाता है।

दूसरा कारण तैयारी में अपेक्षाकृत आसानी है। सभी चीजों को काट कर पैन में डालिये और पका लीजिये. स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है, यह एक और प्लस है। सलाद पूरे मौसम में अच्छा रहता है... यह भी एक प्लस है, और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

आवश्यक सामग्री की मात्रा याद रखना आसान है। यह सलाद मेरे पास "डेस्यूलिकी" नाम से आया, और ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें केवल 10 टुकड़े हैं। यदि आप 5 बनाना चाहते हैं, तो बस मात्रा को दो से विभाजित करें।

हमें आवश्यकता होगी (लगभग 8 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 10 टुकड़े
• शिमला मिर्च - 10 टुकड़े
• प्याज - 10 टुकड़े
• टमाटर - 10 टुकड़े (या 2 लीटर टमाटर)
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी – 0.5 कप
• वनस्पति तेल - 0.5 कप (थोड़ा कम संभव है)
• सिरका 9% - 0.5 कप

तैयारी:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में काट लें, फिर प्रत्येक को छोटे क्यूब्स में काट लें। ऐसे फल चुनें जो बहुत बड़े न हों, उनकी त्वचा अभी खुरदरी न हो और उनका स्वाद कड़वा न हो।

बेशक, आप अधिक परिपक्व नमूने ले सकते हैं और उनकी त्वचा छील सकते हैं, लेकिन मैं इसके साथ खाना बनाना पसंद करता हूं। इस रूप में, सलाद न केवल अधिक स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। इसके अलावा, त्वचा टुकड़े की अखंडता को बनाए रखती है और इसे टूटने से बचाती है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि छोटे फलों के उपयोग के साथ, अनुपात बनाए रखा जाए, जहां सभी सब्जियों का वजन या आकार लगभग समान हो।

2. जब यह नुस्खा मेरे हाथ में आया, तो इसमें कहा गया कि कटे हुए टुकड़ों को कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 20 मिनट तक भिगोया जाना चाहिए। फिर पानी निकाल दें और टुकड़ों को हल्का सा निचोड़ लें।

ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इस प्रक्रिया को छोड़ देता हूँ। लेकिन मैं आपको इसके बारे में बता रहा हूं आप चाहें तो इसे भिगोकर रख सकते हैं. यदि सब्जियाँ बड़ी हों तो यह विशेष रूप से उपयोगी होगा।

सामान्य तौर पर, मैंने सुना है कि अब मुख्य रूप से संकर किस्में उगाई जाती हैं जिनका स्वाद स्वयं कड़वा नहीं होता है।

3. शिमला मिर्च को बीज से छील लें और बहुत बड़े नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. हमने 10 बहुत बड़े प्याज तैयार नहीं किए हैं, और उन्हें भी बाकी सब्जियों से मेल खाने के लिए, अर्थात् छल्ले या आधे छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर यह सब्जी के आकार पर निर्भर करता है।

5. टमाटरों को स्ट्रिप्स में काट लें.

इस स्तर पर दूसरा उपाय है - टमाटर को पकाएं। वैसे, वह मुझे ज्यादा पसंद है. इस तरह से सब्जियाँ अधिक रसदार बनती हैं। इस मामले में टमाटर एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए केवल दो लीटर टमाटर हैं।

इसलिए यहां मैं समाधान भी आपके विवेक पर छोड़ता हूं.

6. हमें एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही की आवश्यकता होगी। हमने सारी सब्जियां एक बाउल में डाल दीं. इसमें तुरंत नमक, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं।

हर किसी को सलाद में बहुत अधिक तेल पसंद नहीं होता। आप उन्हें खुश कर सकते हैं, इसमें थोड़ा कम भी मिला सकते हैं. हालाँकि मैं हमेशा उतना ही मिलाता हूँ जितना रेसिपी के लिए आवश्यक हो। अंत में, सलाद बिल्कुल भी चिकना नहीं बनता है।

एक ऐसा रास्ता है. सबसे पहले, पूरी मात्रा न डालें, लेकिन उदाहरण के लिए 80 ग्राम, सब्जियाँ उबलने के बाद, आप यह निर्धारित करने का प्रयास कर सकते हैं कि क्या यह और डालने लायक है।

7. और इसलिए सभी सब्जियां और अन्य घटक पहले से ही पैन में लोड किए गए हैं। यदि आपने टमाटर बनाया है, तो आप तुरंत उसकी सामग्री को आग पर रख सकते हैं।

यदि आप कटे हुए टमाटरों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सब्जियों को 20 - 30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा ताकि वे रस छोड़ दें। इससे पहले हर चीज को सावधानी से मिलाना जरूरी है.

8. दोनों ही मामलों में, पैन को आग पर रखने के बाद, आपको सामग्री के उबलने और चटकने तक इंतजार करना होगा। फिर आपको इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है।

ठीक 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

9. फिर स्टरलाइज़्ड जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। हम नाश्ते को जीवाणुरहित नहीं करेंगे.

और चूँकि हम ऐसा नहीं करते हैं, इसलिए मैं हमेशा एक मशीन का उपयोग करके पलकों को कसता हूँ। मुझे इस रेसिपी के लिए स्क्रू कैप का कोई अनुभव नहीं है।

मुझे लगता है कि मशीन अधिक विश्वसनीय है.

10. जार को कसने के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलट देना चाहिए और कंबल में लपेट देना चाहिए। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

फिर उन्हें दोबारा पलट दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें जहां वे जमा हो जाएंगे।

यह सलाद सिर्फ एक जीवनरक्षक है। इसे मेहमानों के लिए उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, या मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। या फिर इसे ब्रेड पर डालकर बड़े, गाढ़े सैंडविच की तरह खाएं। यह इतना स्वादिष्ट है कि इसे शब्दों में बयां करना नामुमकिन है।

फिर भी मैं कोशिश करूँगा.

सभी सब्जियों का संयोजन अद्भुत है, टमाटर थोड़ा खट्टा होने के साथ थोड़ा मीठा है। इसने सभी सब्जियों को अपने स्वाद से भर दिया, जिससे बदले में एक-दूसरे के साथ स्वाद का आदान-प्रदान हुआ। और यह एक संपूर्ण व्यंजन बन गया, जिसे खाकर बूढ़े और जवान दोनों हमेशा खुश रहते हैं।

लाल गर्म मिर्च और लहसुन के साथ टमाटर में बैंगन

यह एक और नुस्खा है जिसके अनुसार सलाद को बिना स्टरलाइज़ेशन के संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में परिरक्षक टमाटर का रस और सिरका होगा।

सलाद स्वादिष्ट बनता है, और इसकी रेसिपी भी काफी सरल है। इसलिए, हर कोई इसे बिना अधिक कठिनाई के संभाल सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 75 मिली

तैयारी:

1. टमाटर, गर्म मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

मांसल टमाटर खरीदने की कोशिश करें, जिन्हें मोड़ने पर थोड़ा रस निकलता है, और फिर क्षुधावर्धक गाढ़ा हो जाएगा।

अपनी स्वाद पसंद के अनुसार गर्म मिर्च डालें। आप सबसे पहले केवल आधा टमाटर ही डाल सकते हैं. मिश्रण में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद चखें. यदि ऐसा लगता है कि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप और जोड़ सकते हैं।

इसके अलावा, काली मिर्च की कड़वाहट उसकी किस्म के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। फली से बीज भी हटा दें, क्योंकि वे मुख्य तीखापन देते हैं।

2. एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में तेल डालें और तुरंत उसमें टमाटर डालें। नमक और चीनी डालकर आग पर रख दीजिये. 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. सामग्री को अच्छी तरह उबाला जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. इस बीच, नीले वाले को मोटा-मोटा काट लीजिए. यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें केवल 4 भागों में काट सकते हैं; यदि बड़े हैं, तो 6 या 8 में। लेकिन यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि फल विशेष रूप से बड़े न हों। इनकी त्वचा खुरदरी हो सकती है, और सब्जियाँ स्वयं थोड़ी कड़वी हो सकती हैं।

4. उन्हें टमाटर के पौधे में डालें और धीरे से मिलाएं ताकि तरल घटक उन सभी को ढक दे। फिर से उबाल लें। इसे तेज़ बनाने के लिए, आप इस स्तर पर पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं।

- जैसे ही यह उबल जाए, इसे खोलें और इसी अवस्था में पकाएं. टुकड़ों को हिलाते समय हिलाना याद रखें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ।

5. इन्हें पूरी तरह पकने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा, इस समय तक ये थोड़े नरम हो जाएंगे, लेकिन ध्यान रखें कि ये ज्यादा न पक जाएं. अन्यथा, अंतिम परिणाम कैवियार हो सकता है।

6. इस बीच, ज्ञात तरीकों में से एक का उपयोग करके जार को धोएं और कीटाणुरहित करें, ढक्कनों को लगभग 10 मिनट तक उबालें। हमें चार 750 ग्राम जार की आवश्यकता होगी।

7. तैयार होने से 5 मिनट पहले, इसमें सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह समान रूप से फैल जाए।

8. सलाद को अभी भी गर्म जार में रखें और गर्म ढक्कन से ढक दें। कसकर मोड़ें और पलट दें, कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

यदि कोई जार भरा नहीं है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और अपनी इच्छानुसार खा सकते हैं।

यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

कोरियाई शैली के मसालेदार बैंगन - सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट तैयारी

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट विकल्प है जिसके सभी पुरुष दीवाने हैं। वे दोपहर के भोजन या रात के खाने में इस व्यंजन को ऐपेटाइज़र के रूप में ख़ुशी से खाते हैं।

यहां आप तीखेपन की डिग्री अलग-अलग कर सकते हैं। मैं आमतौर पर सिर्फ पुरुषों के लिए मसालेदार स्नैक्स के कुछ जार बनाती हूं, और कुछ जार मैं सिर्फ मसालेदार बनाती हूं, जिन्हें उत्सव की मेज पर सभी मेहमान मजे से खाते हैं।

आज यहां केवल एक नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, लेकिन सामान्य तौर पर मेरे पास इस विषय पर एक है, अंदर आएं, देखें और चुनें, शायद आपको कुछ और पसंद आएगा।

सामग्री की गणना 4 आधा लीटर जार के लिए दी गई है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो (लगभग 5 - 6 टुकड़े)
• शिमला मिर्च - 300 ग्राम (2 - 3 पीसी)
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम (1 - 2 पीसी)
• लहसुन - 5 - 6 कलियाँ
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 - 1 टुकड़ा (या स्वाद के लिए)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)

मैरिनेड के लिए:

• वनस्पति तेल - 80 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच
• हल्दी - 1 चम्मच

तैयारी:

1. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में आधा तेल हल्का गर्म कर लें. यह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक गर्म नहीं। - इसमें लाल गर्म मिर्च, हल्दी और आधा तैयार धनियां डाल दीजिए.

तुरंत हिलाएं और 5 सेकंड से ज्यादा आग पर न रखें ताकि मसाले जलें नहीं.

इससे सभी मसालों का स्वाद सामने आ जायेगा. तुरंत पैन को आंच से उतार लें और मसालों को उसमें छोड़ दें ताकि वे अपने सभी स्वाद और सुगंध तेल में छोड़ दें।

2. दूसरे बाउल में नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च और बचा हुआ हरा धनिया डालकर मिला लें.

सूखी सामग्री मिलाएं और तेल और सिरका का दूसरा भाग मिलाएं। गरम तेल और मसाले ठंडे होने तक ऐसे ही रहने दीजिये.

फिर हम दोनों घटकों को मिलाते हैं और उन्हें 30 से 60 मिनट तक खड़े रहने देते हैं।

3. जब तक मैरिनेड फूल रहा है, आइए सब्जियां तैयार करें। तुरंत पानी को आग पर गर्म करने के लिए रख दें। आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी. प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नमक यानी कुल 2 लेवल चम्मच.

4. नीले को 2.5 - 3 सेमी की भुजा वाले मध्यम क्यूब्स में काटें, जब पानी उबल जाए, तो उन सभी को एक ही बार में पैन में डाल दें। इसे बारी-बारी से ढक्कन से ढक दें।

- पानी में दोबारा उबाल आने पर 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं.

पानी को बहुत ज्यादा उबलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां अपना आकार खो देंगी और ऐपेटाइज़र अपना स्वरूप खो देगा।

5. तय समय के बाद टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सारा पानी निकल जाने दें.

6. "नीली" गाजर पकाते समय, हमारे पास कोरियाई सलाद के लिए गाजर को छीलने और कद्दूकस करने का समय होता है। हमें एक लंबा पतला भूसा चाहिए। आप इसे इस कद्दूकस पर बहुत जल्दी और आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं।

7. शिमला मिर्च को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

यह बहुत अच्छा होगा यदि यह सब्जी चमकदार लाल, या नारंगी, या, चरम मामलों में, पीली हो। यह समग्र पैलेट में रंग का एक पॉप जोड़ देगा।

8. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

9. लहसुन को या तो चाकू से काटें, या आप इसे प्रेस से भी गुजार सकते हैं।

10. सभी सब्जियों को एक सामान्य बेसिन या बड़े सॉस पैन में रखें।

वहां कटी हुई लाल मिर्च डालें. ध्यान दें कि इस ट्रिकी पॉड में कड़वाहट की अलग-अलग डिग्री हो सकती है। इसलिए इसे अपने स्वाद के अनुसार शामिल करना बेहतर है।

11. कटी और कटी हुई सब्जियों में इनफ्यूज्ड मैरिनेड मिलाएं। और मिला दीजिये.

यह बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि सब्जियां अपनी अखंडता बनाए रखें।

12. अब हमारे पास आराम करने या अन्य काम करने के लिए दो घंटे हैं। इतने समय तक क्षुधावर्धक का संचार होता रहेगा। हर 30-40 मिनट में इसे सावधानी से मिलाना चाहिए ताकि सभी सामग्रियां समान रूप से अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएं।

13. इस समय, आप ढक्कनों और जार को धो सकते हैं और कीटाणुरहित कर सकते हैं।

14. और समय के बाद, उन्हें तैयार नाश्ते से भरें। प्रत्येक जार में समान मात्रा में मैरिनेड होना चाहिए। पूरा जार एक बार में न भरें, आधा भरें, फिर चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। अगर वे गहरे रह जाएं तो दीवार के किनारे चाकू डालकर उन्हें छुड़ा लें।

फिर आप कंटेनरों को ऊपर तक स्नैक्स से भर सकते हैं। नसबंदी के दौरान निकलने वाले रस के लिए ऊपर लगभग 1 सेमी जगह छोड़ दें।

15. जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित कर देंगे। ऐसा करने के लिए, हमें एक बड़े पैन और धुंध के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी, जिसे हम पैन के नीचे रखेंगे। फिर इसमें जार डालें और इसे गर्म पानी से भरें, लेकिन उबलते पानी से नहीं। पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

16. एक सॉस पैन में पानी उबालें, जार को उनकी मात्रा के अनुसार कीटाणुरहित करें।

• आधा लीटर जार - 30 मिनट
• 650 ग्राम - 45 मिनट
• लीटर - 1 घंटा

17. फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके मोड़ें और गर्म स्थान पर रखें, जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

जब ऐसा हो, तो संरक्षित भोजन को तुरंत किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दी के मौसम में इसे खोलकर खाइये और मजे से खाइये.

गाजर से भरे नमकीन मसालेदार बैंगन

यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट स्नैक है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसकी ख़ासियत यह है कि यहां के बैंगन किण्वित होते हैं और यह व्यंजन बिना सिरके के तैयार किया जाता है।

छोटे नीले लोगों को बस नमकीन पानी में उबाला जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

इसे खाने के लिए भी आसानी से तैयार किया जाता है. और आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक तैयार कर सकते हैं. इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी, लेकिन तीन महीने से अधिक नहीं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• गाजर - 4 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा (बड़ा)
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. सब्जी के डंठल और सिरे को दूसरी तरफ से काट लें और गहरा अनुदैर्ध्य कट लगाएं।

केवल एक तरफ कट वाली एक जेब होनी चाहिए जहां हम भराई रखेंगे। किनारों को न काटें ताकि भराई से निकला रस बाद में नमकीन पानी में लीक न हो जाए।

2. पानी का एक बर्तन आग पर रखें. इसमें आपको 2 लीटर डालना होगा. - उबाल आने पर इसमें 60 ग्राम नमक डालकर नमक डालें और कटी हुई सब्जियां डाल दें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, फलों को लगातार गहराई तक कम करते हुए, 5 मिनट तक उबालें।

अगर फल बहुत बड़े हैं तो आप उन्हें थोड़ी देर और पका सकते हैं, लेकिन 7 मिनट से ज्यादा नहीं।

वे स्वयं हल्के होते हैं, इसलिए वे लगातार सतह पर तैरते रहेंगे, और यदि आप उन्हें पानी में डुबोकर नहीं पलटेंगे, तो केवल निचला भाग ही पकेगा, और ऊपरी भाग कठोर रहेगा। यह आपको बाद में कोमलता और स्वाद की वांछित डिग्री का नाश्ता प्राप्त करने की अनुमति नहीं देगा।

3. अजमोद और लहसुन को काट लें। इन्हें एक कटोरे में रखें.

4. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसके लिए एक नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक विशेष ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसे पहले से तैयार सामग्री के साथ एक कटोरे में रखें, काली मिर्च डालें और हिलाएं। थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि गाजर अपना रस छोड़ दें।

4. इसी बीच उबली हुई सब्जियों को पैन से निकाल लें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें. इस दौरान वे अच्छे से नरम हो जाएंगे और बीच का गूदा काफी नरम हो जाएगा.

5. सावधानी से दोनों हिस्सों को अलग करते हुए अंदर भराई भरें। इसे अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें जितना संभव हो सके उतना डालने का प्रयास करें। अगर भराई थोड़ी सी बाहर आ जाए तो कोई बात नहीं.

भरवां सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। यदि वे आकार में काफी छोटे हैं, तो आप उन्हें आसानी से तीन लीटर के जार में रख सकते हैं।

आप उन्हें बैरल पर या कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रख सकते हैं, ताकि नमकीन पानी सब्जियों और भराई दोनों को पर्याप्त रूप से संतृप्त कर दे।

6. नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में नमक डालकर उबालें।

फिर इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। और फिर आप ऐपेटाइज़र डाल सकते हैं। इसे पूरी तरह से तैयार घटकों को कवर करना चाहिए।

यह ध्यान में रखते हुए कि नमकीन पानी को ठंडा होने में लंबा समय लगेगा, आप इसे पूरी प्रक्रिया की शुरुआत में ही उबाल सकते हैं।

7. ऐपेटाइज़र को ऊपर से एक उपयुक्त आकार की प्लेट से दबा दें, जिसका उपयोग दबाव के रूप में किया जाएगा। कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर इसे 2 - 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद आप एक बार में एक या दो को फैलाकर और टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं। यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है. एक बार बनाओगे फिर हर साल बनाओगे।

आप अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर में 3 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। इस दौरान उनका स्वाद और बेहतर ही होगा. समय के साथ, जैसा कि वे कहते हैं, वे "ताकत हासिल कर लेते हैं।"

जैसे ही बैंगन बिकने लगते हैं हम इस ऐपेटाइज़र को तैयार करना शुरू कर देते हैं। हम इसे पूरी गर्मियों में बनाते हैं, फ्रिज में रखते हैं और जब चाहें तब खाते हैं। और आखिरी सब्जियों से हम सर्दियों के लिए नाश्ता बनाते हैं। बेशक, यह हमारे साथ तीन महीने तक नहीं रहता, ज़्यादा से ज़्यादा एक महीने तक रहता है।

आप और अधिक कर सकते हैं, लेकिन तैयारी के मौसम के दौरान रेफ्रिजरेटर में जगह की भारी कमी हो जाती है।

जार में नमकीन भरवां बैंगन को किण्वित करने के तरीके पर वीडियो

यह रेसिपी हमारे परिवार में इतनी पसंद की जाती है कि हमने इस विषय पर एक वीडियो बनाने का फैसला किया। ताकि प्रिय पाठकों आप बिना किसी परेशानी के यह स्वादिष्ट नाश्ता बना सकें।

इसे सिर्फ एक बार पकाने की कोशिश की है, तो आप इसे हर साल पकाएंगे, और एक से अधिक बार।

वीडियो विशेष रूप से इस लेख के लिए बनाया गया था, और मुझे आशा है कि आप इसका आनंद लेंगे। आख़िरकार, हम विशेष रूप से आपके लिए प्रयास करते हैं, ताकि हर कोई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सके और अपने दोस्तों और प्रियजनों को उनके साथ दावत दे सके।

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शीतकालीन नाश्ता: बेल मिर्च मैरिनेड में नीले वाले

आपकी पसंदीदा सब्जियों के लिए विभिन्न मैरिनेड उपलब्ध हैं। आप उन्हें काफी सरलता से तैयार कर सकते हैं, या आप उन्हें रसोई में थोड़ी देर और तैयार कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, जिसे सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है।

मेरे ब्लॉग पर पहले से ही मसालेदार "नीले" अचार की अपेक्षाकृत सरल रेसिपी मौजूद हैं, जिनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। अगर आप इन्हें पकाना चाहते हैं तो वहां कई रेसिपी मौजूद हैं. और आज रेसिपी थोड़ी अलग है, एक ट्विस्ट के साथ।

स्नैक की पैदावार तीन 750 ग्राम जार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 800 ग्राम
• गर्म मिर्च मिर्च - 1/3 फली
• लहसुन - 5 - 7 कलियाँ
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 - 3 चम्मच
• सिरका 9% - 80 मिली
• तलने का तेल

तैयारी:

1. नीले वाले को धोकर सुखा लें। काफी बड़े टुकड़ों में काट लें. वास्तव में इसे काटने के दो तरीके हैं, या तो हलकों में या लंबी मोटी पट्टियों में। इस मामले में, मैं दूसरी कटिंग विधि का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

लेकिन आपको निश्चित रूप से इसे काफी मोटा काटना होगा। इस मामले में, उपस्थिति लाभप्रद होगी। सभी टुकड़े बरकरार रहेंगे और कुछ भी ज़्यादा नहीं पकेगा।

2. इन सभी को एक कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। 2 किलो सब्जियों के लिए 2 चम्मच डालना काफी होगा.

आप अपने हाथों से सब कुछ एक साथ मिला सकते हैं, या आप कटोरे को कई बार जोर से हिला सकते हैं, जैसे कि सब्जियों को ऊपर फेंक रहे हों। इस तरह नमक समान रूप से फैल जाएगा।

45 मिनट के लिए छोड़ दें, और यदि टुकड़े बड़े हैं, तो एक घंटा। इस दौरान, उन्हें थोड़ा नरम होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, जिसे हम बाद में नमक करेंगे।

कुछ लोग सोचते हैं कि कड़वाहट दूर करने के लिए नीले को नमक में रखना जरूरी है। यह आंशिक रूप से सच है, हालाँकि मैं इस विषय पर पहले ही ऊपर लिख चुका हूँ। लेकिन इसका एक और फायदा भी है. इस तरह सब्जियां कम तेल सोखेंगी! जो महत्वपूर्ण भी है.

3. जबकि हमारी मुख्य सब्जी रस छोड़ रही है, मैरिनेड तैयार करें। इसे हम शिमला मिर्च से तैयार करेंगे. और मैं आपको बता दूं कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

जब तक मैंने यह विधि नहीं सीखी, मैंने विशेष रूप से टमाटर सॉस में एक समान नुस्खा तैयार किया। लेकिन जब मैंने पहली बार काली मिर्च की फिलिंग बनाई, और यहां तक ​​कि गर्म मिर्च के साथ भी, तो मेरी सारी प्राथमिकता ऐसे ही विकल्पों को दी गई।

यह फिलिंग गाढ़ी और स्वाद में अधिक समृद्ध है, और जब मुझे कोई विकल्प चुनना होता है तो व्यक्तिगत रूप से यह मुझे मोहित कर लेता है। चमकदार लाल मिर्च का प्रयोग करें; रंग इस मामले में एक भूमिका निभाता है।

और इसलिए फलों को बीज से छीलकर सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें, जिन्हें मांस की चक्की से गुजारना होगा।

4. गर्म मिर्च से बीज भी हटा दें, जिसे मैं अभी भी स्वाद के लिए जोड़ने की सलाह देता हूं। नुस्खा अनुमानित मात्रा देता है। इस संरचना में, ड्रेसिंग बहुत मसालेदार नहीं होगी.

और लहसुन तैयार कर लीजिये. यहां लौंग की अनुमानित संख्या भी दी गई है, यदि आपको सलाद और ऐपेटाइज़र में यह घटक पसंद है, तो आप इसमें थोड़ा जोड़ सकते हैं।

5. मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें.

6. मिश्रण में सिरका डालें. हमें 9% एसिड के 80 मिलीलीटर की आवश्यकता है, यह लगभग 5 बड़े चम्मच, थोड़ा अधिक (एक चम्मच में 15 मिलीलीटर) होगा। और फिर चीनी डालें. सभी चीजों को मिलाएं और मिश्रण को कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

7. इस बीच, चलो हमारे छोटे नीले तलें। यह न भूलें कि सबसे पहले आपको उनमें से परिणामी रस को निकालना होगा और उन्हें हल्के से निचोड़ना होगा।

8. हम गरम तेल में कढ़ाई में तलेंगे. आपको इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालना होगा, और यदि पर्याप्त नहीं है, तो इसे सीधे पैन में डालें।

हमें कई बैचों में तलना होगा, क्योंकि हमारे पास काफी सारे क्यूब्स हैं। हमारा काम एक समान सुनहरा रंग प्राप्त करना है, लगभग फोटो जैसा ही।

पहले से तले हुए टुकड़ों को एक प्लेट में रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.

9. हमारे पास पहले से ही जार और ढक्कन होना चाहिए। तले हुए टुकड़ों और भराई को परतों में फैलाएं, उन्हें काफी कसकर रखें। यह केवल तीन जार के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

10. यह सलाद कीटाणुरहित होना चाहिए। मेरे पास जो नुस्खा आया, उसके अनुसार उन्हें 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह दी जाती है, लेकिन मैं इसे सुरक्षित रखता हूं और उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करता हूं। लेकिन अगर मेरे पास आधा लीटर के जार हैं, तो मैं स्टरलाइज़ेशन पर केवल 15 मिनट खर्च करता हूं।

इस मामले में, स्क्रू और स्क्रू कैप का उपयोग किया जा सकता है।

11. गर्म पानी के साथ एक पैन तैयार करें, लेकिन ध्यान रहे, उबलता पानी नहीं! तली पर कपड़ा बिछा दें और उसमें जार रखें। डाला गया पानी उनमें से प्रत्येक के कंधों तक पहुंचना चाहिए।

आप बस ढक्कन को ढक सकते हैं; यदि यह पेंचदार है तो आप एक छोटा सा मोड़ बना सकते हैं।

12. उबालने के बाद, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर प्रत्येक डिब्बे को एक-एक करके हटा दें और कसकर पेंच करें।

13. जार को पलट दें और उन्हें किसी गर्म चीज़ से ढक दें। जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, उन्हें इसी स्थिति में छोड़ दें। फिर आप उन्हें किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह क्षुधावर्धक, या सलाद, जो भी आप इस व्यंजन को कहना चाहें, सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या बस खाने के लिए पकाया जा सकता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और जार सचमुच दो भोजन में खाया जाता है।

और अगर आप नीले स्नैक्स को गोल आकार में काटेंगे तो स्नैक इस तरह दिखेगा।

यदि आपने पहले कभी इस तरह से खाना नहीं बनाया है, तो पहले आधा भाग बनाकर देखें, आप निश्चित रूप से इसे दोहराना चाहेंगे;

अर्मेनियाई (जॉर्जियाई) में बैंगन पकाने की विधि पर वीडियो - एडजपसंदली सलाद

अदजपसंदली जॉर्जिया, आर्मेनिया, अब्खाज़िया और अज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन है और काकेशस के विभिन्न हिस्सों में तैयार किया जाता है।

और अब यह नुस्खा व्यापक हो गया है, और हम इसका उपयोग करके एक व्यंजन भी तैयार करते हैं। इसके निष्पादन के विभिन्न रूप हैं और हम उनमें से एक पर गौर करेंगे, जो आधार देता है।

इसके अलावा, हमारा आज का विषय सर्दियों की तैयारी पर है, और यह नुस्खा हमें इस अवधि के लिए विशेष रूप से नाश्ता तैयार करने की अनुमति देगा।

इस मामले में, हमने सब्जियां तली हैं, लेकिन आप उन्हें पहले से बेक कर सकते हैं

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे कम से कम एक बार पकाना सुनिश्चित करें, और नुस्खा लंबे समय तक आपकी नोटबुक में रहेगा।

बिना सिरके और नसबंदी के सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ बैंगन कैवियार

बैंगन कैवियार, खासकर यदि आप जानते हैं कि इसे स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है, तो यह वास्तव में एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। याद रखें कि फिल्म में "इवान वासिलीविच अपना पेशा कैसे बदलता है"?! वहाँ काले और लाल कैवियार की बहुतायत थी, लेकिन हमारी स्वादिष्टता का केवल एक चम्मच था...

और आप इसे इस तरह से पका सकते हैं. मैं इसे पकाने के कई तरीके जानता हूं, लेकिन दो मुख्य हैं: जब आप सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसकर पकाते हैं, और दूसरा जब आप उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

और व्यक्तिगत तौर पर मुझे दूसरा विकल्प ज्यादा अच्छा लगता है. इस मामले में, सभी टुकड़े पूरे हो जाते हैं, और पकवान को कैवियार और सलाद दोनों के रूप में माना जाता है। यह ताज़ा और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए अच्छा है। यह वह नुस्खा है जो मैं आपके ध्यान में लाता हूं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• तोरी - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 4 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

कैवियार को तोरी के बिना पकाया जा सकता है, इस मामले में, बस एक और किलोग्राम बैंगन जोड़ें। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ताजे टमाटर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इस विकल्प में इनका एक किलोग्राम लें.

तैयारी:

1. मैं फोटो में सब्जियों की कटाई नहीं दिखाऊंगा, यह सब मानक है। बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च को क्यूब्स में और प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

2. तलने और भूनने के लिए एक बड़ा कंटेनर तैयार करें और सबसे पहले उसमें प्याज को भून लें. जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह भी नरम न हो जाए।

आप पहले सब्जियों को फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, और उसके बाद ही उन्हें एक बड़े खाना पकाने वाले बेसिन में डाल सकते हैं।

और यह काली मिर्च डालने का समय है। इसे चमकीले लाल रंग में लें, ऐसे में कैवियार चमकीला और अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

3. बैंगन और तोरी को अलग-अलग फ्राइंग पैन में थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, वे भी नरम हो जाएं.

4. आप जिस चीज में खाना बना रहे हैं उसके आधार पर दोनों को एक आम पैन या बेसिन में डालें।

5. तुरंत नमक और चीनी डालें. सबसे पहले रेसिपी में दी गई मात्रा का उपयोग करें। फिर, जब सब्जियां रस देती हैं, तो आप तरल भाग का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो तो स्वाद को समायोजित कर सकते हैं।

आपको नमक की आवश्यकता हो सकती है; मूल नुस्खा न्यूनतम मात्रा प्रदान करता है।

6. इसमें कटा हुआ अजमोद और टमाटर का पेस्ट भी डालें. इसे छोटे, ढेर सारे चम्मचों में फैलाएं। और केवल अब ही सब कुछ सावधानी से मिलाया जा सकता है।

7. मिश्रण में उबाल आने के बाद आपको इसे 30 मिनट तक पकने देना है. इतने समय तक हमारी सब्जियाँ धीमी आंच पर पकती रहेंगी। तेज़ उबलने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, लेकिन हल्के बुलबुले का स्वागत है।

यह अवश्य जांच लें कि नमक पर्याप्त है या नहीं। जो लोग अधिक नमकीन खाना पसंद करते हैं, उनके लिए आप इसे शामिल कर सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप अधिक मसालेदार कैवियार चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

8. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और तुरंत उबलते पानी में उबाले गए ढक्कनों पर स्क्रू करें। उसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है. सब कुछ पर्याप्त रूप से तला हुआ और उबला हुआ था, इसलिए अतिरिक्त गर्मी उपचार और विशेष रूप से सिरके की कोई आवश्यकता नहीं है।

कैवियार बहुत स्वादिष्ट बनता है, मैं इसे बनाने की सलाह देता हूँ!

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार बनाने की विधि पर वीडियो "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

बैंगन कैवियार बनाने की एक और रेसिपी यहां दी गई है। यह वास्तव में उँगलियाँ चाटने जैसा अच्छा है। पिछले वाले से इसका अंतर यही है. कि सभी सब्जियों को एक दूसरे से अलग एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है, और फिर आगे पकाने के लिए एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है और मैं इसे 30 साल से बना रहा हूं।

इस कैवियार को क्षुधावर्धक और सलाद दोनों के रूप में माना जा सकता है। इसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है और नाश्ते में भी खाया जाता है। इसे ब्रेड पर फैलाकर आप स्वादिष्ट सैंडविच बना सकते हैं. और जब गर्म चाय से धोया जाता है, तो आप वास्तविक स्वाद का आनंद अनुभव कर सकते हैं!

तो इसे पकाएं और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं!

फ्रीजर में भंडारण के लिए पके हुए नीले वाले

यदि आपको ताज़ी ब्लूबेरी से बने व्यंजन पसंद हैं, तो सर्दियों की तैयारी का यह तरीका निश्चित रूप से आपको रुचिकर लगेगा। यह इतना सरल है कि मैं इसका पिछले विकल्पों जितना विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा।

1. किसी भी संख्या में सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काटें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
2. इन्हें ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। इस दौरान इन्हें 2-3 बार स्पैचुला से मिला लें.
3. ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
4. लगभग 400-500 ग्राम प्रत्येक बैग में बाँट लें।
5. भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

और यह सब है! सर्दियों में आप हमेशा बैग निकालकर अपनी मनपसंद डिश बना सकते हैं और आपकी मनपसंद सब्जी भी उतनी ही ताजी होगी.

एक और तरीका है जिसमें साबुत सब्जियों को तंदूर या तंदूर में पकाया जाता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं और त्वचा उतर जाती है। जिसके बाद उन्हें ठंडा करके अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए, इसके लिए आप उन पर थोड़ी देर के लिए दबाव डाल सकते हैं।

फिर इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें.

प्रिय दोस्तों, बेशक, आपकी पसंदीदा सब्जी तैयार करने के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं, और उन सभी को एक लेख में एकत्र करना संभव नहीं है। लेकिन यहां हमने कई, बहुत दिलचस्प विकल्प एकत्र किए हैं, मेरी राय में - सबसे अच्छा।

जो लोग इनका उपयोग करके खाना पकाते हैं वे हमेशा उन्हें अपने व्यंजनों में सहेजते हैं, और अगले साल वे कम से कम कुछ जार फिर से तैयार करते हैं।

इसलिए मुझे उम्मीद है कि खाना पकाने के ये तरीके आपको भी पसंद आएंगे और लंबे समय तक आपके घर में रहेंगे.

और अंत में, मैं आपको उत्कृष्ट कटाई के मौसम की शुभकामनाएं देना चाहता हूं। आप जो कुछ भी तैयार करते हैं वह अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है और सर्दियों के दोपहर के भोजन और रात्रिभोज के दौरान आपके परिवार को खुश कर सकता है। अन्यथा, यह अन्यथा नहीं होगा, क्योंकि प्रत्येक जार में न केवल सब्जियां होंगी, बल्कि धूप, गर्म गर्मी का एक टुकड़ा भी होगा!

बॉन एपेतीत!