Kako kuhati juhu od jesetre. Uho glave jesetre

Kupujte uz dobre popuste za osobnu upotrebu i kao poklon prijateljima i poznanicima.

Kupujte kvalitetne proizvode po pristupačnim cijenama. Darujte sebe i svoje najdraže!

Pretplatite se na nas na Facebooku, Youtubeu, Vkontakteu i Instagramu. Budite u toku s najnovijim vijestima sa stranice.

Uho glave jesetre

Jednostavno i ukusno jelo - juha od glave jesetre. Recept s fotografijama bit će predstavljen u nastavku. Svaka riba je vrijedna jer sadrži vrlo malo otpada. U trbusima se može kriti blago u obliku kavijara koji se lako može posoliti ili pripremiti u desetak jela.

Kralježnica s kostima izvrstan je proizvod za. Dodana mu je glava, rep i peraje - glavni sastojci za pripremu ukusne riblje juhe dobivaju se ni iz čega, doslovno s otpada.

Mnogi ljudi jednostavno bace te odrezane koščate dijelove bilo koje ribe, ne shvaćajući da glava sadrži ukusnu masnoću i ništa manje ukusno meso glave, a kralježnica i kosti su izvor izvrsnih želirajućih tvari koje ribi daju nevjerojatan okus. juhu i željenu gustoću za aspik.

Riba je izrezana. Očistite trbuh.

Odvoje repove, peraje i odsjeku glave (izrezane škrge se bacaju!). Izvadite hrbat i dodajte ostavljenim sastojcima. Od toga će se riblja juha kuhati 1-1,5 sat. Glavni dio trupa odlaže se po vlastitom nahođenju - od njega se pripremaju druga jela.

Za kuhanje riblje juhe dovoljni su navedeni koštani dijelovi. Po želji možete dodati nekoliko komadića ribe - jedan po porciji. Ali mi ćemo se osvrnuti na proces pripreme riblje juhe od glave jesetre, bez dijelova lešine. Nije loše ako imate glave od nekoliko riba, tada će riblja juha biti bogatija.

Kako kuhati juhu od jesetre ako imate glavu i rep

Koštani dijelovi se stavljaju u tepsiju. Umočite dobro opranu ali neoguljenu mrkvu, 1 srednju glavicu luka ili 2 male.

• Korijen celera i peršina oprati i staviti u tepsiju cijeli ili izrezan na komade.
• Par listova lovora, papar u zrnu i sol glavni su začini svake riblje juhe.
• Suho začinsko bilje, gotove mješavine začina, velike stabljike svježeg začinskog bilja koriste se za aromu i osebujan okus.

Dakle, u tavu stavljamo sve što želimo: dijelove ribe, luk, mrkvu, začine, suho bilje.

Zatim sadržaj prelijte hladnom vodom, premašujući hranu za 2-3 prsta. Vodu možete dodati u obrocima, u količini od 250-300 ml po osobi, plus još 100-200 mm za isparavanje tekućine tijekom procesa kuhanja.

Zakuhajte juhu na jakoj vatri i uklonite garam. Smanjite vatru i pazite da voda ne kipi sljedećih 30-40 minuta. Intenzivno vrenje usporava kuhanje i dramatično pogoršava okus jela. Bolje je kuhati juhe s malo otvorenim poklopcem na vrlo niskom, jedva primjetnom ključanju.

Prstohvati mljevene kurkume i sjemenki đumbira, sezama ili korijandera dodaju se 10-15 minuta prije nego što je riblja juha gotova (prije vađenja glave).

Ovako se kod kuće kuha juha od jesetre (od glave i kostiju). Može se kuhati i na vatri.

Glavice su kuhane, što dalje?

Mogućnosti:

1. Izvade sav sadržaj, procijede juhu i kušaju je.

Meso se skine s glave i rastavi na vlakna. Ako se komadom trupa odreže rep, odatle se uzima i meso.

Juha se ponovo stavi na vatru, po želji se još malo začini, spusti meso glave i prokuha.

Maknite s vatre, dobro pokrijte i ostavite stajati 10 minuta. Čak i ako je juha bila malo mutna, taloži se i postane svjetlija. Natopljenu riblju juhu možete poslužiti tako da je ulijete u tanjure, u koje se doda jaje, tvrdo kuhano i uzdužno prepolovljeno.

1. Sve je isto, samo s jednom međuradnjom.

Nakon filtriranja, krumpir, narezan na komade, i mrkva, narezana na kriške, umoče se u juhu. Kuhajte dok povrće ne bude spremno. Možete dodati slatku papriku nasjeckanu na trakice ili komadiće svježe rajčice.

Ovo više nije klasična juha, već juha s povrtnim dodacima - za one koji ne vole jesti "praznu" juhu.

Bilješka:

Ako ima vremena, nakon prvih 40 minuta kuhanja i skidanja mesa s glava, otkošteni dijelovi se ponovno potapaju u juhu i kuhaju još 40 minuta kako bi juha bila zgusnutija.

Za masnoću, prije uklanjanja s vatre, u tavu ulijte nekoliko žlica biljnog ulja. Tada će na površini tekućine plivati ​​prekrasne zlatne mrlje. Ili stavite mali komad maslaca na tanjure. Za zlatnu boju dodajte žličicu kurkume (10-15 minuta prije skidanja s vatre).

Gotovu riblju juhu možete začiniti stolnom senfom (ili namazom od senfa na kruh). Prilikom posluživanja u zdjelice s ribljom juhom stavlja se nježno nasjeckano začinsko bilje, kriška limuna, žlica kiselog vrhnja, vrhnje, majoneza - što god volite.

Recept za klasičnu riblju juhu od jesetre

Budući da su mnogi ljudi više navikli jesti juhe s krumpirom, pripremit ćemo takvo jelo.

Sastojci:

• “otpad” od jedne jesetre - glava, rep, kralježnica, peraje.
• luk - 1-2 kom.
• mrkva - 1+1 kom.
• krumpir - 3-4 kom.
• zelje - izborno
• korijander - 8-10 zrna
• sol, začini - po vašem ukusu
• crni i pimentski papar - po 5-6 graška
• lovor - 2 lista
• voda - 1-1,5 litara.

Kako kuhati juhu od jesetre samo od koštanih dijelova, detaljno je opisano gore u prethodnom odjeljku.

Točke na koje treba obratiti pozornost:

Luk je bolje staviti u obliku cijele glavice luka, poprečno prerezane. Tako će potpunije dati uhu korisne tvari, izvući i upiti sve štetne tvari iz ribe. Kad se juha procijedi, luk se baci. Sitno nasjeckani luk malo je od koristi, a i kuhan nije osobito ukusan.

Odmah ili nakon što prokuha dodajte začine: sol, lovor, papar u zrnu, tucane sjemenke korijandera. Dodajte prstohvat 2-3 suhe biljke: bosiljak, kopar, cilantro, peršin itd.

Jedna mrkva se dodaje odmah kod kuhanja glavica. Zatim se može dodati npr. u salatu.

Druga se mrkva izreže na proizvoljne komade (obično na tanke krugove) i uroni u procijeđenu juhu zajedno s krumpirom nakon što je glava kuhana i odlučeno je da se do kraja kuha juha s krumpirom.

Juha od jesetre obično se priprema kod kuće od svih dostupnih začina za ribu. Dodavanje pahuljica i prženih jela više nije riblja juha, već riblja juha.

Omogućit će vam kupnju bilo kojeg po konkurentnim cijenama!

Pretplatite se na nas - putem njih objavljujemo puno zanimljivih informacija, fotografija i videa.

Popularni dijelovi stranice:

Omogućit će vam da shvatite kako sve ribe grizu ovisno o dobu godine i mjesecu.

Stranica će vam reći o mnogim popularnim priborima i uređajima za ribolov.

Detaljno opisujemo žive, biljne, umjetne i neobične.

U članku ćete se upoznati s glavnim vrstama, kao i taktikama za njihovo korištenje.

Proučite sve kako biste postali pravi ribar i naučite kako napraviti pravi izbor.

Unatoč činjenici da je jesetra gurmanska riba i prilično je skupa, domaćice je koriste za kuhanje. Štoviše, juha od jesetre može se naći ne samo na svečanom stolu, već i radnim danima. To se objašnjava činjenicom da riba ima visoku biološku vrijednost.

Meso jesetre sadrži veliki skup vitamina, aminokiselina, mikroelemenata i minerala potrebnih za puni život čovjeka. A kečiga ima poseban okus. Mnogi ljudi primjećuju da ima okus više poput mesa neke velike kopnene životinje. Vrlo je malo uobičajenog ribljeg okusa. To se objašnjava činjenicom da jesetra sadrži puno glutaminske kiseline.

Najpopularnije jelo je juha od jesetre. Ispada da je nemasna, ali vrlo bogata i aromatična. Osim toga, uz glavne sastojke ove juhe odlično će se složiti meso jesetre. Nemojte se bojati kulinarskih eksperimenata. Dodajte i mijenjajte klasične recepte za riblju juhu. Jedino što iskusni kuhari uvijek preporučuju je uporaba celera. A ovi korijeni će uhu jesetre dati nevjerojatan okus i dodati jelu pikantnu, ugodnu nijansu.

Ukha obična

Sastojci:

• Tri odreska jesetre.
• Pola korijena celera.
• Korijen peršina.
• Luk.
• Sol.
• Mrkva.
• Maslac.
• Začini za riblju juhu.
• Krumpir po želji.
• Voda.

Kako kuhati juhu od jesetre

U pravilu se za pripremu prvog jela koriste gotovi fileti ili odresci. Ne morate gubiti vrijeme na rezanje ribe. Samo stavite komade u hladnu vodu, stavite posudu na vatru i pustite da tekućina prokuha. Skidamo pjenu. Radimo srednji plin. Sve korijene nasjeckajte na ploške ili kockice. Luk se izreže na vrlo sitne kockice. Dodajte povrće u vodu. Posolite, pospite ili juhu. Spremnost juhe odredit će spremnost povrća. Riblja juha od jesetre poslužuje se s komadićem mladog luka i začinskim biljem.

Juha od sira

Mnoge domaćice u receptu za riblju juhu od jesetre koriste meki sir nenametljivog neutralnog okusa. Također u receptu se preporuča koristiti ljutu čili papričicu po ukusu, a po želji i sjemenke komorača. Recimo da oba sastojka daju neobičan, ali ugodan okus.

Koji će vam proizvodi trebati?

• Par odrezaka jesetre.
• Mrkva.
• Žlica sjemenki komorača.
• 30 g riže.
• Mahuna ljute čili papričice.
• Jedna i pol litra vode.
• Luk.
• Sol.
• Suncokretovo ulje.
• 120 g sira.

Značajke kuhanja

Odreske stavite u vodu kad prokuha. Dodajte sol i začine. Radimo srednji plin. Pržite luk i mrkvu na suncokretovom ulju. Povrće možete rezati po želji. Dodajte ih u jelo. Juhu kuhajte 10 minuta, a zatim dodajte nasjeckani peršin i kolutiće čilija, a zatim dodajte rižu. Nakon što je kuhano dodajte sir. Ugasi plin. Riblju juhu od jesetre ulijte u tanjure, ukrasite grančicom peršina.

Svečana juha

Naziv jela govori sam za sebe. Ukusna, brza za pripremu, ali začinjena škampima, riblja juha poprima sasvim drugu nijansu. Preporuča se dodati škampe direktno u ljusci, tako će dati više okusa. Prije posluživanja iz riblje juhe se izvade rakovi, očiste i stave na tanjur.

Popis sastojaka

• 360 g fileta jesetre.
• Korijen celera.
• 280 g škampa.
• 50 g cilantra ili zelenog korijandera.
• Mrkva.
• Suncokretovo ulje.
• Grančica ružmarina.
• Sol.
• Svježi đumbir.
• Začini za riblju juhu ili ribu.
• 2 litre vode.
• Poriluk.

Opis procesa kuhanja

Voda se ulije u lonac i prokuha. Škampi u ljusci, kao i riblji fileti, stavljaju se u vodu nakon što prokuha. Preporuča se odmah smanjiti vatru jer se može odvojiti višak pjene. Na srednjem plinu, juha za buduću riblju juhu kuha se 12-15 minuta. U tavu ulijte ulje i dodajte grančicu ružmarina. Tek u dobro zagrijanom ulju pustit će sve svoje arome. Uklonite ružmarin. Na aromatičnom ulju popržite mrkvu i luk. U juhu dodajte povrće. Korijen celera nasjeckajte i dodajte u juhu.

Naribani đumbir i nasjeckani cilantro dodaju se 5 minuta prije nego je jelo gotovo. Riblja juha se poslužuje s bijelim kruhom ili krutonima. Prije posluživanja na tanjur možete dodati žličicu limunovog soka ili vinskog octa.

Riblja juha na lomači

Svaki će vam ribar reći da je riblja juha pripremljena u prirodi puno ukusnija od one u domaćoj kuhinji. I ovo će biti prava istina. Beskorisno je osporavati ovu činjenicu. Samo trebate uzeti sve potrebne sastojke, kupiti dobar lonac, biti dobro raspoloženi i otići kuhati riblju juhu na vatru.

Proizvodi

• Riba. Za kuhanje na vatri bolje je odabrati set za riblju juhu. Kompleti uključuju rep i glavu, a oni su ti koji daju veću masnoću u juhi. Ako želite, zgrabit ćemo i par odrezaka jesetre.
• Mrkva.
• Korijen peršina ili celera.
• 4 litre vode.
• Jedan veliki krompir.
• lovorov list.
• Sol.
• Par cherry rajčica.
• Pola limuna.
• Papar u zrnu.
• Maslac.
• 120 ml votke.

Kako kuhati jelo

Prije kuhanja ribu podijelite u dvije skupine. Prvi će sadržavati glave i repove, koji čine prekrasnu juhu. U drugu skupinu spadaju biftek ili file jesetre, koji će se nešto kasnije dodati ribljoj juhi i koristiti prilikom posluživanja. To je možda i glavna razlika između riblje juhe na vatri i domaće riblje juhe od jesetre.

U lonac ulijte vodu, dodajte riblji jušni set, prstohvat soli, papra u zrnu i list lovora. Objesite posudu iznad otvorene vatre i kuhajte dok ne dobijete bogatu, ukusnu juhu. Zatim uklanjamo nejestive dijelove jesetre, zamjenjujući ih komadima čistog mesa. Juhu možete procijediti prije dodavanja odreska.

U ovoj fazi dodajte krumpir, mrkvu i korijen celera. Fokusiramo se na spremnost povrća, jer će se riblji file kuhati mnogo brže. Par minuta prije nego maknete lonac s vatre dodajte votku, limunov sok i prepolovljene rajčice. Riblja juha se kuha na vatri. Prilikom posluživanja preporuča se na tanjur dodati krišku limuna i žlicu gheeja ili maslaca.

Neki od najstarijih vodenih stanovnika planeta. Srodni su morskim psima. Ove nevjerojatne ribe žive u čistim, hladnim rijekama i jezerima. Oni vode način života koji živi na dnu, zahvaljujući čemu su u procesu evolucije stekli vrlo posebnu strukturu tijela i glave. Neobičan oblik nosa jedna je od posjetnica jesetre. A njegov leđni greben ukrašen je osebujnim konveksnim izraslinama. Od pamtivijeka se u Rusiji jesetra smatrala plemenitom ribom. U starim danima zvali su ga crveno, odnosno skupo, profinjeno, najbolje. Zapravo, njegova boja je bijela, odnosno nježno mliječna. O njegovoj veličini postoje legende - stari ljudi tvrde da u hladnim sjevernim rezervoarima ima riba veličine čovjeka. Ne zna se je li to istina ili fikcija. Ali često ribari iz dubine izvlače stvarno velike primjerke. Usput, ulov jesetre danas u svim vodnim tijelima je pod strogom kontrolom. Uostalom, populacija se značajno smanjila u posljednjih nekoliko desetljeća. Teško je reći je li se to dogodilo zbog pogoršanja okoliša na planeti ili je posljedica ljubavi nacije prema jesetri. Ali jedno je neosporno - ova riba se sa sigurnošću može nazvati jednom od najukusnijih na svijetu.

Kraljevska hrana

Prvi spomeni jesetre datiraju iz srednjeg vijeka. Donijeli su ga u glavni grad iz Sibira i Bajkalskog jezera, od njega su pripremali ukusna jela i posluživali ga za vladarski stol. Jesetre su se pekle cijele, pržene u komadima na ugljenu, a od pulpe, glava i repova kuhala se mirisna, bogata juha. Riblja juha od jesetre i danas se smatra pravom delicijom. Poslužuje se u najboljim restoranima ruske kuhinje širom svijeta. Priprema se i na službenim događanjima za uvažene goste. I to s dobrim razlogom, jer je ovo jelo uistinu izvrsno. Zašto ne biste bili poput moćnika i pokušali skuhati juhu od jesetre u vlastitoj kuhinji?

Jesetra: rezanje, priprema za kuhanje

Čišćenje ribe je jednostavno. Ona nema krljušti. Prije kuhanja, jesetru treba temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim, pomoću posebnih pinceta, uklonite škrge. Oštar nož koristan je za rezanje unutrašnjosti. Nije potrebno odrezati peraje, samo će biti od koristi - riblja juha od jesetre bit će bogatija.

Proporcije proizvoda za riblju juhu od jesetre

Oprana riba je spremna za daljnje kuhanje. Recept za juhu od jesetre zahtijeva sljedeće omjere proizvoda:

• jesetra - 400 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• krumpir - 1 veliki ili 2 mala;
• maslac - 30 g;
• začini, sol - po ukusu;
• limun - pola.

Neki kuhari dodaju tijesto od rajčice u prženje. To će diverzificirati boju jela, učiniti ga zlatno-narančastim. Ali ova opcija ne može tvrditi da je autentična, jer kuhari u carskoj Rusiji nisu dodavali rajčicu. A rajčice su se pojavile mnogo kasnije nakon što je recept za riblju juhu od jesetre postao pravi klasik. Inače, krumpir se također uvozio ne tako davno. U početku se umjesto toga u uho stavljala poparena repa.

Priprema

Ova riba se dugo kuha. Kuhanje riblje juhe od jesetre počinje kuhanjem. Preporučljivo je komade ribe uroniti u hladnu vodu. Važna točka je da kada juha prokuha, plin se mora smanjiti, inače će meso otpasti s kostiju i pasti na male komadiće. Dok se jesetra kuha, možete početi pržiti. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i naribajte mrkvu. Prvo popržite luk na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i pustite da se malo prodinsta. Zatim pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru da se povrće krčka dok ne omekša.

Nakon što prokuha pola sata, jesetru možete izvaditi iz juhe i dodati krumpir narezan na kockice. Juha od jesetre, čiji se način pripreme nije mijenjao stoljećima, bit će ukusnija ako joj dodate komadić korijena celera. Dok prokuha odvojiti smrznuto riblje meso od kostiju. Kad je krumpir napola kuhan, dodajte prženje i komade jesetre. Nastavite kuhati na laganoj vatri. Na samom kraju kuhanja dodajte začine. Ne možete bez lovorovog lista i crnog papra - oni će samo naglasiti okus juhe, a da ne zasjeniju aromu jesetre. Općenito, za pripremu ovog jela ne biste trebali koristiti začine previše napadnog okusa. Plemenito uho ih ne treba; ono je potpuno samodostatno. Možete koristiti sušeno bilje: kopar, peršin, origano, bosiljak. Prstohvat majčine dušice neće škoditi. Bolje je uzeti morsku sol.

Uho glave jesetre

Pojednostavljena i ekonomičnija verzija jela ni na koji način nije inferiorna u okusu svom "većem bratu". Rep i glava plemenite jesetre čine prekrasnu riblju juhu. Način kuhanja ne razlikuje se mnogo od klasičnog. Osim što glavu treba duže kuhati. Ovakva juha od jesetre, odnosno neki njeni dijelovi, ima svoju posebnost - puno je gušća. Često mu se doda malo žitarica. Na primjer, poslužit će proso ili strna pšenica. Ako je količina hrane predviđena za više od jedne porcije, a ostatak riblje juhe odstoji u hladnjaku barem nekoliko sati, u tavi će se stvrdnuti i pretvoriti u izvrstan žele. Juha u ovoj juhi je aromatična i bogata.

Kako poslužiti juhu od jesetre?

Budući da je recept za riblju juhu od jesetre došao iz drevne Rusije, posluživanje treba biti u skladu s tim. Plemenita hrana izgledat će smiješno u nekvalitetnom jeftinom posuđu, a namjerno strana popratna jela na stolu pokvarit će cijeli ambijent. Stoga ćemo juhu točiti na lijepe tanjure s uzorkom, obavezno ih staviti u pod tanjure, a stol postaviti prekrasnim priborom za jelo i elegantnim tekstilom. Poslužit ćemo raženi kruh, pikantne kisele krastavce, senf i svježe začinsko bilje. Limun se servira na posebnim tanjurima, izrezan na krugove ili tanke polu kolutove. Stavlja se na tanjure neposredno prije jela. Nije zabranjeno staviti na stol zamagljeni kristalni dekanter s hladnom ruskom votkom. Ali ono što nikako ne biste smjeli činiti tijekom tako aristokratske večere jest čitati tisak, kako je savjetovao nezaboravni profesor Preobraženski, veliki poznavatelj izvrsne ruske kuhinje.

Juha od jesetre - i odmah vam se u glavi pojavi slika ni manje ni više nego gozbe u kraljevskoj vili. Doista, ovo jelo je i danas delikatesa, ali puno pristupačnija nego što je bila u prijašnjim vremenima.

Poslužuje se u najboljim restoranima, pa čak i na službenim prijemima moćnika, ali nije ga teško oponašati uzimajući i pripremajući juhu od jesetre u vlastitoj kuhinji. Mala riba bit će dovoljna.

Juha od jesetre na kraljevski način

Posebnost jesetre je to što nema ljuske, pa čišćenje ove ribe nije teško - samo je trebate očistiti od utrobe i ukloniti škrge. Peraje nije potrebno uklanjati, one će vam poslužiti za juhu, ali možete ih odrezati i glavu, ukloniti ih za drugu opciju za pripremu riblje juhe od jesetre.

Nakon toga možete početi kuhati.

Način pripreme jela je jednostavan. Riblju juhu od jesetre morate početi pripremati tako da komadiće ribe potopite u hladnu vodu – kada prokuha smanjite vatru i ostavite juhu da lagano kuha.

Dok se to događa, vrši se prženje - sitno naribana (ili nasjeckana) mrkva i nasjeckani luk se prže na maslacu dok ne porumene, nakon čega se tava poklopi i povrće se dinsta na laganoj vatri dok ne omekša.

Nakon pola sata ribu morate izvaditi iz juhe, u nju dodati nasjeckani krumpir i odvojiti pulpu jesetre od kostiju.

Kad se krumpir skuha do pola, preostaje samo dodati prženje i ribu te sol, lovor i nekoliko zrna crnog papra, iako po želji možete proći i samo sa soli.

U gotovu riblju juhu od jesetre (na tanjure) možete dodati kriške limuna čija će kiselost jelu dati posebnu pikantnost.

Recept za juhu od glave jesetre s rižom korak po korak

Ponekad možete uštedjeti i od jedne jesetre odjednom pripremiti dvije riblje juhe - jednu od trupa, a drugu od glave i peraja. Ili možete odmah kupiti glavu ove ribe zasebno i od nje napraviti prekrasan ručak za cijelu obitelj, koji će biti još zasitniji zbog žitarica.

Potrebni sastojci:

• glava jesetre (po mogućnosti velika ako se kupuje zasebno);
• 1 srednja mrkva;
• 2 srednje glavice luka;
• 4 srednja krumpira;
• 3 žlice. žlice riže;
• sol, začini po ukusu;
• limun i začinsko bilje - izborno.

Vrijeme kuhanja: otprilike 1,5 sat.

Sadržaj kalorija: oko 90 kcal/100 g.

Ova se juha od tradicionalne razlikuje po dva načina: juha od glave se duže kuha, a sama juha ispadne puno gušća. Dakle, prvo morate glavu jesetre (i peraje, ako ih ima) spustiti u kipuću vodu i ostaviti da se kuha oko sat vremena.

Zatim izvadite iz juhe (možete je rastaviti i dodati komadiće pulpe u juhu) i u tavu staviti krumpir, mrkvu i luk narezan na komade.

Opcija: sitno nasjeckajte jedan luk, a drugi cijeli pošaljite u juhu, a zatim ga uklonite.

Ribljoj juhi se uz povrće dodaje riža, sol, lovorov list i papar u zrnu. Zatim se jelo kuha ispod poklopca na laganoj vatri oko 20 minuta, nakon čega se vatra ugasi i riblja juha ostavi na štednjaku još 5 minuta da se ulije.

Na tanjure možete dodati nasjeckano svježe začinsko bilje i kriške limuna za okus i ukras.

Ukha, a posebno jesetra, jednostavno je i delikatno jelo za čiju pripremu postoje jednostavne, ali ipak važne tajne. npr.:

1. Ribljoj juhi možete dodati malo paste od rajčice koja će boju juhe učiniti zlatno-narančastom. Ali takav se recept više ne može nazvati klasičnim;
2. Komade ribe potrebno je uroniti u hladnu vodu, a zatim smanjiti vatru kako meso jesetre ne bi otpadalo s kostiju i ne bi se raspalo na vlakna u juhi;
3. U juhu možete dodati komadić celera - to se radi stoljećima;
4. Bolje je ne koristiti previše aktivne začine. Maksimalno je sušeno bilje bosiljak, kopar, peršin, origano. Prstohvat osušene majčine dušice također će poslužiti;
5. Umjesto riže, u juhu od glave jesetre stavljaju se zrna prosa ili pšenice;
6. Ako od ručka ostane riblja juha od jesetre, onda će nakon odležavanja u hladnjaku biti izvrsna riblja žele jer će juha biti vrlo bogata;
7. Riblju juhu bolje je poslužiti na kraljevski način u prekrasnim tanjurima s uzorkom, stavljajući na stol dodatne komade raženog kruha, kisele krastavce i tanjuriće s kriškama limuna i začinskim biljem.

Dobar tek!

Neki od najstarijih vodenih stanovnika planeta. Srodni su morskim psima. Ove nevjerojatne ribe žive u čistim, hladnim rijekama i jezerima. Oni vode način života koji živi na dnu, zahvaljujući čemu su u procesu evolucije stekli vrlo posebnu strukturu tijela i glave. Neobičan oblik nosa jedna je od posjetnica jesetre. A njegov leđni greben ukrašen je osebujnim konveksnim izraslinama. Od pamtivijeka se u Rusiji jesetra smatrala plemenitom ribom. U starim danima zvali su ga crveno, odnosno skupo, profinjeno, najbolje. Zapravo, njegova boja je bijela, odnosno nježno mliječna. O njegovoj veličini postoje legende - stari ljudi tvrde da u hladnim sjevernim rezervoarima ima riba veličine čovjeka. Ne zna se je li to istina ili fikcija. Ali često ribari iz dubine izvlače stvarno velike primjerke. Usput, ulov jesetre danas u svim vodnim tijelima je pod strogom kontrolom. Uostalom, populacija se značajno smanjila u posljednjih nekoliko desetljeća. Teško je reći je li se to dogodilo zbog pogoršanja okoliša na planeti ili je posljedica ljubavi nacije prema jesetri. Ali jedno je neosporno - ova riba se sa sigurnošću može nazvati jednom od najukusnijih na svijetu.

Kraljevska hrana

Prvi spomeni jesetre datiraju iz srednjeg vijeka. Donijeli su ga u glavni grad iz Sibira i Bajkalskog jezera, od njega su pripremali ukusna jela i posluživali ga za vladarski stol. Jesetre su se pekle cijele, pržene u komadima na ugljenu, a od pulpe, glava i repova kuhala se mirisna, bogata juha. Riblja juha od jesetre i danas se smatra pravom delicijom. Poslužuje se u najboljim restoranima ruske kuhinje širom svijeta. Priprema se i na službenim događanjima za uvažene goste. I to s dobrim razlogom, jer je ovo jelo uistinu izvrsno. Zašto ne biste bili poput moćnika i pokušali skuhati juhu od jesetre u vlastitoj kuhinji?

Jesetra: rezanje, priprema za kuhanje

Čišćenje ribe je jednostavno. Ona nema krljušti. Prije kuhanja, jesetru treba temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim, pomoću posebnih pinceta, uklonite škrge. Oštar nož koristan je za rezanje unutrašnjosti. Nije potrebno odrezati peraje, samo će biti od koristi - riblja juha od jesetre bit će bogatija.

Proporcije proizvoda za riblju juhu od jesetre

Oprana riba je spremna za daljnje kuhanje. Recept za juhu od jesetre zahtijeva sljedeće omjere proizvoda:

• jesetra - 400 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• krumpir - 1 veliki ili 2 mala;
• maslac - 30 g;
• začini, sol - po ukusu;
• limun - pola.

Neki kuhari dodaju tijesto od rajčice u prženje. To će diverzificirati boju jela, učiniti ga zlatno-narančastim. Ali ova opcija ne može tvrditi da je autentična, jer kuhari u carskoj Rusiji nisu dodavali rajčicu. A rajčice su se pojavile mnogo kasnije nakon što je recept za riblju juhu od jesetre postao pravi klasik. Inače, krumpir se također uvozio ne tako davno. U početku se umjesto toga u uho stavljala poparena repa.

Priprema

Ova riba se dugo kuha. Kuhanje riblje juhe od jesetre počinje kuhanjem. Preporučljivo je komade ribe uroniti u hladnu vodu. Važna točka je da kada juha prokuha, plin se mora smanjiti, inače će meso otpasti s kostiju i pasti na male komadiće. Dok se jesetra kuha, možete početi pržiti. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i naribajte mrkvu. Prvo popržite luk na maslacu dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i pustite da se malo prodinsta. Zatim pokrijte tavu poklopcem i smanjite vatru da se povrće krčka dok ne omekša.

Nakon što prokuha pola sata, jesetru možete izvaditi iz juhe i dodati krumpir narezan na kockice. Juha od jesetre, čiji se način pripreme nije mijenjao stoljećima, bit će ukusnija ako joj dodate komadić korijena celera. Dok prokuha odvojiti smrznuto riblje meso od kostiju. Kad je krumpir napola kuhan, dodajte prženje i komade jesetre. Nastavite kuhati na laganoj vatri. Na samom kraju kuhanja dodajte začine. Ne možete bez lovorovog lista i crnog papra - oni će samo naglasiti okus juhe, a da ne zasjeniju aromu jesetre. Općenito, za pripremu ovog jela ne biste trebali koristiti začine previše napadnog okusa. Plemenito uho ih ne treba; ono je potpuno samodostatno. Možete koristiti sušeno bilje: kopar, peršin, origano, bosiljak. Prstohvat majčine dušice neće škoditi. Bolje je uzeti morsku sol.

Uho glave jesetre

Pojednostavljena i ekonomičnija verzija jela ni na koji način nije inferiorna u okusu svom "većem bratu". Rep i glava plemenite jesetre čine prekrasnu riblju juhu. Način kuhanja ne razlikuje se mnogo od klasičnog. Osim što glavu treba duže kuhati. Ovakva juha od jesetre, odnosno neki njeni dijelovi, ima svoju posebnost - puno je gušća. Često mu se doda malo žitarica. Na primjer, poslužit će proso ili strna pšenica. Ako je količina hrane predviđena za više od jedne porcije, a ostatak riblje juhe odstoji u hladnjaku barem nekoliko sati, u tavi će se stvrdnuti i pretvoriti u izvrstan žele. Juha u ovoj juhi je aromatična i bogata.

Kako poslužiti juhu od jesetre?

Budući da je recept za riblju juhu od jesetre došao iz drevne Rusije, posluživanje treba biti u skladu s tim. Plemenita hrana izgledat će smiješno u nekvalitetnom jeftinom posuđu, a namjerno strana popratna jela na stolu pokvarit će cijeli ambijent. Stoga ćemo juhu točiti na lijepe tanjure s uzorkom, obavezno ih staviti u pod tanjure, a stol postaviti prekrasnim priborom za jelo i elegantnim tekstilom. Poslužit ćemo raženi kruh, pikantne kisele krastavce, senf i svježe začinsko bilje. Limun se servira na posebnim tanjurima, izrezan na krugove ili tanke polu kolutove. Stavlja se na tanjure neposredno prije jela. Nije zabranjeno staviti na stol zamagljeni kristalni dekanter s hladnom ruskom votkom. Ali ono što nikako ne biste smjeli činiti tijekom tako aristokratske večere jest čitati tisak, kako je savjetovao nezaboravni profesor Preobraženski, veliki poznavatelj izvrsne ruske kuhinje.