Kako ukusno kuhati goveđu jetru. Nježne kotlete od jetre. Tajne selekcije, obrade i pripreme

0:1 0:11

Goveđa jetra jedna je od najboljih iznutrica ne samo po okusu, već i po hranjivoj vrijednosti. Za razliku od svinjetine, malo je gorkog, ali ugodnog okusa.

0:315 0:325

Ako govorimo o nutritivnoj vrijednosti goveđe jetre, onda je ona nezamjenjiv proizvod za ljude koji vode aktivan stil života i sportaše, jer sadrži protein s optimalnim skupom esencijalnih aminokiselina.

0:735 0:745

Također i ovaj proizvod bogata selenom, koji je snažan antioksidans koji smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti.

0:1003 0:1013

Osim toga, goveđa jetra je pravo skladište vitamina, posebno bogata vitaminima A, C, D, E, K i vitaminima B skupine. 100 g kuhane jetre sadrži dnevne potrebe svih ovih bitnih vitamina.

0:1402 0:1412

Jetra je bogata mikroelementima: kalcija, kalija, magnezija, bakra, natrija, fosfora, cinka i osobito željeza, pa liječnici preporučuju uključivanje u prehranu bolesnika s anemijom.

0:1756

0:9

Postoji mnogo načina za pripremu goveđe jetre: može se kuhati, pirjati, pržiti, peći.

0:210 0:220

Reći ćemo vam kako pržiti jetru tako da ispadne sočna, mekana i ukusna. Ovaj proces ima nekoliko suptilnosti i značajki.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Prije svega, treba reći da će okus gotovog jela izravno ovisiti o kvaliteti izvornog proizvoda i njegovoj vrsti.

1:1246 1:1256

Važna točka je svježina jetre. Budući da ovaj nusproizvod ima vrlo kratak rok trajanja - ne više od 3 dana - treba biti oprezan pri odabiru.

1:1571

S stara goveđa jetra će imati bogatu boju. Presvijetli ili pretamni proizvod može ukazivati ​​na lošu kvalitetu.

1:285

Film na površini jetre ne smije biti oštećen, a rez mora biti gladak, ne zrnat.

1:473 1:483

2. Prije prženja jetre potrebno je pravilno obraditi. Prvo morate ukloniti vanjski film.

1:676

Da biste to učinili, prelijte jetru kipućom vodom, a zatim je odmah uronite u hladnu vodu. Nakon ove jednostavne manipulacije film se može vrlo lako skinuti s jetre.

1:962 1:972 1:982

3. Nakon što je jetra pripremljena, treba je natopiti mlijekom.

1:1116

Tako ćete se riješiti specifičnog mirisa i dati jetri nježan okus. Jetrica se namaču najmanje 30 minuta, najbolje sat i pol.

1:1391 1:1401

4. Odlučite kako želite pržiti jetru - na kockice ili u velikim porcijama.

1:1566

Ako se jetrica reže na porcije, onda to trebaju biti široki, plosnati komadi širine prsta. Prilikom rezanja jetre, možete naići žučnih vodova. Moraju se ukloniti inače se jelo može pokvariti.

1:412

Dijelove zamotajte u prozirnu foliju i lagano istucite stražnjom stranom noža. U tu svrhu nije preporučljivo koristiti kuhinjski čekić, jer je jetra mnogo mekša i mekša od mesa, te ih čekić može zgnječiti ili potrgati.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. Nakon što je jetrica izrezana i istucana, treba je ponovno potopiti u mlijeko 15-20 minuta.

2:1560 2:9

6. Dok se jetrica namače, pripremite pohanje.

2:113

Pomiješajte brašno i malo začina. Za to su dobri ružmarin, majčina dušica i čubar.

2:302

U ovoj fazi ne smijete soliti jetru jer će postati žilava., čak i ako toplinska obrada slijedi sva pravila.

2:549 2:559

7. Kada je jetra potpuno spremna za prženje, postavlja se pitanje što i kako pržiti.

2:721

Bolje je to učiniti dalje biljni ili otopljeni maslac. Razina topline tave treba biti srednja. Ako kuhate proizvod na jakoj vatri, vanjski dio jetre će izgorjeti, ali iznutra će ostati sirov. A ako ga kuhate na laganoj vatri, ispast će suh i bezukusan.

2:1226

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada. Najbolji vodič je boja proizvoda. Čim komadić jetre promijeni boju do polovice reza, treba ga okrenuti. Spremnost jetre lako se može odrediti probušivanjem vilicom ili nožem.

2:1653

Ako jetra pusti bistri sok, gotova je. 5 minuta prije kuhanja posolite jetrica.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Ako jetrica režete na sitne kockice, najbolje ih je popržiti s lukom.

3:870

Jetra se priprema kako je već gore opisano. Luk treba izrezati na tanke pola prstena u omjeru 2-3 luka na svakih 300 g jetre.

3:1136 3:1146

9. U dubljoj tavi zagrijte ulje i na njemu popržite luk dok ne porumeni. Jetrica umočiti u brašno pomiješano sa začinima i pržiti u tavi zajedno s lukom. Važno je da jetrica bude poslagana u jednom sloju u tavi.

3:1575

Ako trebate kuhati puno jetre, morat ćete je pržiti u nekoliko pristupa.. Pržite jetricu miješajući dok ne promijeni boju.

3:283 3:293

10. Kada jetrica posvijetli, prelijte je malom količinom vode i pirjajte 3-5 minuta.

3:474

Nakon toga se jetra mogu posoliti i popapriti.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Mnoge domaćice vole kuhati jela od jetre. Cijene su mu prilično pristupačne, potrebno je malo vremena za pripremu, a sadrži i veliku količinu korisnih tvari i mikroelemenata. Danas ćemo vam reći kako ukusno pržiti jetru, upoznati vas s najpopularnijim receptima, a također vam dati niz savjeta i preporuka.

Ukusno i zdravo

Postoje namirnice koje morate što češće uvrstiti u svoju prehranu. Među njima je i jetra. Trebaju ga jesti ne samo odrasli, već i djeca. Ako imate nizak hemoglobin, umjesto da u ljekarni kupujete dodatke željeza, pokušajte češće kupovati ovaj ukusni dijetalni proizvod.

Od jetre se priprema veliki broj ukusnih jela: salate, pite, juhe, pa čak i kolači. Također možete jednostavno ispeći jetru i pripremiti bilo koji prilog za nju. Dobro se slaže s povrćem, krumpirom, rižom, heljdom i mnogim drugim proizvodima. Razgovarat ćemo o tome kako pržiti jetru dalje. Probajte ovo jelo jednom i odmah ćete postati odani obožavatelj.

Kako pržiti goveđu jetru

Prije svega, proizvod mora biti pripremljen za toplinsku obradu. U trgovinama se mogu kupiti tri vrste jetrica: pileća, svinjska i goveđa. Svaki od njih je dobar na svoj način.

Govedina se smatra jednom od najzdravijih jer sadrži veliku količinu željeza. Preporučuje se da ga konzumiraju osobe koje imaju nizak hemoglobin. Goveđa jetra se može kuhati, pirjati, pržiti. Pripremimo ukusno i zdravo jelo za ručak ili večeru. Da biste sačuvali najveću količinu vitamina i mikroelemenata sadržanih u jetri, morate znati kako pržiti jetru u tavi. Mi ćemo trebati:

• goveđa jetra - pola kilograma (najbolje je kupiti nezamrznutu u trgovini);
• luk - 2-3 komada (po želji, količina luka može se smanjiti);
• suncokretovo ulje - jedna žlica;
• mlijeko - jedna čaša;
• sol, začini - po ukusu;
• pšenično brašno - 2-3 žlice;
• svježe zelje.

Tehnologija kuhanja

Pržiti goveđu jetru uopće nije teško. Da biste to učinili, morate slijediti ove korake:

1. Očistite jetru od filma, kao i žučne kanale.
2. Narežite ga na male komadiće. Ako je jetra zamrznuta, tada joj morate dati vremena da se odmrzne.
3. U tavu ulijte mlijeko. Položite komade jetrica tako da ih tekućina potpuno prekrije.
4. Ostavite u tavi trideset minuta.
5. Uzmite duboki tanjur i u njega sipajte brašno i začine. Sol ćemo dodati na samom kraju kuhanja, inače će jelo ispasti žilavo. Sve pomiješajte i u dobivenu smjesu uvaljajte komade jetrica.
6. Luk ogulite i narežite na kolutiće. Kako biste spriječili nagrizanje očiju, često perite nož u hladnoj vodi.
7. Zatim uzmite tavu i ulijte suncokretovo ulje (možete koristiti i maslac).
8. Pržite luk desetak minuta.
9. Stavite jetru u tavu.
10. Neprekidno miješajući pržite sa svih strana na laganoj vatri.
11. Sada morate dodati malo vode i pokriti jelo koje se priprema s poklopcem. Ostavite da se jetrica kuha desetak minuta.
12. Sada se jelo može posoliti. Kako provjeriti je li jetra spremna? Uzmite nož ili vilicu i pritisnite na jedan od komada. Ako izlazi svijetli sok, jetra je spremna.
13. Poslužite posuto zelenim lukom ili koprom.

Kako pržiti pileću jetru

Mirisno i nježno jelo može se napraviti od još jedne iznutrice. Uz pravilnu pripremu, pileća jetrica sigurno će se svidjeti svakome tko je proba. Nudimo vam jednostavan recept koji se sviđa mnogim domaćicama. Prvo, potrebno je vrlo malo vremena za pripremu. Drugo, jelo ispada ukusno i zadovoljavajuće. Treće, pileća jetra je puno jeftinija od goveđe jetre. Prijeđimo na recept za kuhanje.

Popis potrebnih proizvoda

Za pripremu uzmite sljedeće sastojke:

• Pileća jetrica - pola kilograma (ili jedan pleh u kojem se prodaje);
• suncokretovo ulje - jedna ili dvije žlice (možete uzeti nerafinirano);
• pšenično brašno - pola čaše;
• lovorov list - jedan ili dva komada;
• sol - po ukusu;
• luk - dva komada.

Koraci pripreme:

• Pileća jetra, kao i svaka druga, mora se dobro oprati i očistiti od filma i žilica.
• Zatim ga trebate izrezati na male komadiće.
• Uzmite plitki tanjur i u njega uspite brašno.
• Komade jetrica uvaljati u brašno sa svih strana.
• Uzmite tavu i ulijte suncokretovo ulje na nju.
• Uključi štednjak.
• U tavu stavite pileću jetricu i popržite je sa svih strana.
• Luk je potrebno oprati, oguliti i nasjeckati. Možete i na sitne komadiće, ali bit će aromatičnije i ukusnije ako ga narežete na kolutove.
• Stavite luk u jetru i pržite na srednjoj vatri.
• Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati posudu za kuhanje.
• Posolite i pred sam kraj kuhanja dodajte lovorov list.
• Kao prilog možete pripremiti pire krumpir ili heljdu.

Želeirana pita

Sada znate kako pržiti jetru s lukom. Pokušajmo skuhati još jedno nevjerojatno ukusno jelo. Vaša će obitelj biti apsolutno oduševljena i sigurno će tražiti još. Jellied jetrena pita može biti glavno jelo blagdanskog stola ili odlična opcija za obiteljsku večeru. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Onda se možete sami uvjeriti. Za pitu sa želeom od jetre trebat će nam sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - jedna čaša;
• prašak za pecivo - jedna čajna žličica;
• jetra (najbolje je uzeti piletinu) - pola kilograma će biti dovoljno;
• sol - pola žličice;
• kefir - jedna čaša;
• soda bikarbona - pola žličice;
• pileća jetra - 500-600 grama;
• jaja - dva komada.

Prijeđimo na kuhanje:

• Jetru dobro operite i očistite od filma.
• Sada ga trebamo kuhati dvadesetak minuta. Pri kraju kuhanja u vodu možete dodati žlicu soli. Vodu treba ocijediti, a jetrica ostaviti da se ohlade.
• Kad se ohladi samljeti u mašini za mljevenje mesa ili sitno narezati.
• Istucite jaja sa soli, dodajte čašu kefira.
• Uzmite dublji lonac i u njega sipajte čašu brašna, dodajte prašak za pecivo i sve dobro promiješajte.
• Sada ćemo dodati brašno u masu kefira u malim obrocima. Sve pažljivo promiješajte da ne bude grudica.
• Uzmite duboku tavu, namažite je suncokretovim uljem i izlijte dio tijesta.
• Stavite jetru i pažljivo je poravnajte.
• U nadjev možete dodati luk prepržen na tavi.
• Izliti drugi dio tijesta.
• Stavite u zagrijanu pećnicu.
• Pita se priprema 35-40 minuta.

Iskusne domaćice savršeno dobro znaju kako pržiti jetru, kao i pripremiti ukusna i raznolika jela od nje. Molimo obratite pozornost na neke suptilnosti obrade ovog proizvoda. Također uzmite u obzir korisne preporuke koje će vam pomoći da pripremite vrlo ukusno i zdravo jelo od jetre.

• Potrebno je pažljivo ukloniti film koji se nalazi na jetri. Jelo će ispasti nježnije i ugodnije za okus.
• Jetrica je najbolje posoliti na kraju kuhanja.
• Zapamtite da se mali komadi najbolje kuhaju.
• Prilikom pripreme goveđe ili svinjske jetre, proizvod se mora staviti u malu količinu mlijeka 20-25 minuta. Na taj način pomažete ukloniti višak gorčine svojstvene ovom proizvodu.

Konačno

Sada znate kako pržiti jetru i kuhati ukusna jela od nje. Ako slijedite jednostavna pravila, recepti predstavljeni u članku neće vam uzrokovati poteškoće. Oduševite svoje najdraže nježnim i sočnim jetricama!

Domaćice često obraćaju malo pažnje na nusproizvode, iako oni zauzimaju ne manje važno mjesto u zdravoj prehrani od uobičajenog mesa. Jela od goveđe jetre, ako je glavna komponenta pravilno obrađena, mogu pronaći obožavatelje; čak će ih i djeca pristati jesti. Kako pripremiti ovaj proizvod pun vitamina da bude ukusan?

Kako kuhati goveđu jetru

Broj jela koja su dostupna s ovim iznutricama je velik: složenci, pečenja, kotleti, čak i cijeli kolač. Glavni problemi koji zaustavljaju domaćice su njegova oštrina i očigledna gorčina. Profesionalci će vam reći kako kuhati goveđu jetru od prve do posljednje faze. Neki savjeti:

• Imate vrlo tvrd komad jetre? Ulijte mlijeko pola sata, nakon rezanja na komade.
• Bojite li se gorčine? Uklonite žile i vene, svakako uklonite film.
• Koliko dugo treba kuhati goveđu jetru da bude mekana i mekana? Malim komadima trebat će vam 10 minuta da se kuhaju, dok će cijelim iznutricama trebati 35-40 minuta.

Recepti za goveđu jetru

Među dolje predloženim idejama možete odabrati one koje su prikladne za vašu prehranu - uostalom, sadržaj kalorija u komadu sirove goveđe jetre od sto grama ne prelazi 127 kcal. Za one koji nisu osobito zabrinuti za svoju figuru, profesionalci su spremni reći kako pripremiti goveđu jetru tako da konačno jelo može konkurirati onom u restoranu. Upute korak po korak, dopunjene fotografijama, pomoći će vam razumjeti sve nijanse ovog procesa.

Pašteta

Kupovni proizvod nepoznatog sastava odmah je inferioran u odnosu na domaći proizvod, pogotovo kada je u pitanju pašteta od kuhane goveđe jetre. Ovo je jednostavno, zdravo jelo čiji je proces stvaranja lako savladati. Nakon što isprobate rezultat, više se nećete približavati tvorničkim staklenkama. Provjerite imate li pred sobom svježe iznutrice, ne zaboravite da ih je prije posla poželjno namočiti i krenite!

Sastojci:

• jetra – 470 g;
• krema 15% – 150 ml;
• hrpa svježeg bosiljka;
• češnjak - 2 kom .;
• sol.

Način kuhanja:

1. Luk nasjeckajte i popržite.
2. Skuhajte komade jetrica. Sjediniti s lukom.
3. Ulijte vrhnje, pirjajte dok ne omekša.
4. Ohladiti, sjediniti sa ribanim češnjakom, bosiljkom i solju. Samljeti u pastu pomoću uronjenog blendera.

Palačinke

Po okusu i zasitnosti jelo više podsjeća na krumpirove palačinke. Bez slatkoće (šećer), povećana nutritivna vrijednost. Ove palačinke od junećih jetrica mogu postati i palačinke ako povećate količinu mlijeka i ukupnu konzistenciju malo prorijedite. Set začina odabire se pojedinačno - možete se snaći s klasičnom soli i crnim paprom.

Sastojci:

• jetra - 650 g;
• mlijeko - pola čaše;
• jaja 1 kat. - 2 kom.;
• brašno - 110 g;
• začini - 1 žličica;
• ulje - za prženje.

Način kuhanja:

1. Komadiće jetrica sameljite u kašu.
2. Sjediniti sa ostalim sastojcima i zamijesiti gusto tijesto.
3. U zagrijanu tavu s maslacem stavljati žlicu i pržiti dok ne porumene s obje strane.

U kiselo vrhnje

Dinstanje iznutrica u vrhnju i sličnih proizvoda jednostavan je i brz način da ih pripremite ukusne, zdrave i ne previše kalorične. Ovaj recept za goveđu jetru u kiselom vrhnju, čak i ako među sastojcima jela postoji alkohol, smatra se dijetalnim. Ako produžite vrijeme pirjanja, ovo može jesti čak i dijete - alkohol će ispariti i ostati će samo okus vina.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• ljubičasti luk;
• kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
• hrpa peršina;
• suho bijelo vino - 1/3 šalice;
• brašno - 3 žlice. l.;
• maslac za prženje;
• sol, mljeveni papar.

Način kuhanja:

1. Komade jetrica marinirati s vrhnjem, vinom i peršinom (sat i pol na hladnom).
2. Posolite, popaprite, pospite brašnom. Pržite s nasjeckanim lukom na maslacu dok ne porumeni.
3. Ulijte umak (vino i vrhnje), pirjajte 15-20 minuta.

Kotleti

Sa salatom ili žitaricama, s tjesteninom ili povrćem na žaru - ovi aromatični, sočni kotleti dobri su u svakom okruženju. Prema klasičnom receptu, ovaj proizvod treba pržiti, a nakon što se pojavi korica, pirjati ispod poklopca pola sata. Međutim, ako ste usredotočeni na gubitak težine, bolje je napraviti kotlete od goveđe jetre u pećnici ili na pari. Trebat će malo više vremena, ali će se sadržaj kalorija i masti smanjiti.

Sastojci:

• okrugla riža - 3 žlice. l.;
• jetra - 250 g;
• žarulja;
• jaje (najviša kategorija);
• brašno - 3 žlice. l.;
• ulje za prženje;
• pasta od rajčice - 100 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Skuhajte rižu (možete dodati začine).
2. Jetrica nasjeckajte i posolite. Dodati jaje, rižu, brašno, nasjeckani luk. Miješati.
3. Formirati kotlete. Ako se rašire dodajte brašna.
4. Pržite 4 minute sa svake strane.
5. Ulijte pastu od rajčice i pola čaše vode. Pirjajte pola sata dok ne bude gotovo.

U laganom kuhalu

Lijepo, brzo, s minimalnim skupom proizvoda i radnjama domaćice - sve je to o jelu koje možete dobiti ako naučite kuhati goveđu jetru u sporom kuhalu. Marka uređaja nije bitna: bit će jednako ukusna s Redmondom, Polarisom i predstavnicima drugih marki. Ako imate programe "pirjanje" i "prženje", ostali aspekti postaju beznačajni.

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• jabuke - 2 kom .;
• maslac - 70 g;
• žarulja;
• krušne mrvice - 2 žlice. l.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Komade oguljene jetre pospite krušnim mrvicama. Potrebno ih je pržiti u istom načinu rada 10 minuta uz dodatak maslaca.
2. Na kraju programa dodajte kolutiće luka i tanke kriške jabuke. Dok se lagano kuha kuhajte još 20 minuta.
3. Posoliti i ostaviti poklopljeno da odstoji.

Pirjano

Zapanjujuće talijansko jelo na bazi iznutrica može se napraviti ako koristite suho crno vino i maslinovo ulje. Ako ne volite alkohol, uzmite jabučni ocat. Za smanjenje oštrine preporučuje se uzimanje crvenog luka. Ovaj recept za pirjanu goveđu jetru savršen je za blagdanski stol jer završno jelo izgleda kao da je stiglo ravno sa stranica jelovnika vrhunskog restorana.

Sastojci:

• goveđa jetra - 550 g;
• crno vino - 100 ml;
• ljubičasti luk - 500 g;
• maslinovo ulje - 5 žlica. l.;
• sol;
• balsamico krema (ocat kuhan u sirup).

Način kuhanja:

1. Narezane pola kolutića luka treba pirjati pola sata na vrlo slaboj snazi ​​plamenika. Ne dopustite da izgore.
2. Unesite vino.
3. Kad alkohol ispari dodajte nasjeckana jetrica. Pirjajte 10-12 minuta.
4. Prije posluživanja dodajte sol i balsamico kremu.

Kako pržiti goveđu jetru

Osnovna shema pripreme ove iznutrice na štednjaku je ono što profesionalci savjetuju da počnete s prženjem ako nemate nikakvog iskustva. Ako vam pržena goveđa jetrica dobro ispadne po ovom receptu, možete probati dodati povrće, gljive, bilo koje kuhane žitarice ili tjesteninu i poigrati se sa začinima. Po želji se nakon prženja jelo može preliti umakom/juhom i pirjati.

Sastojci:

• goveđa jetra - 700 g;
• žarulja luk;
• sol.

Način kuhanja:

1. Zagrijte tavu. Propirjajte nasjeckani luk.
2. Pospite komade iznutrica uvaljane u brašno. Na najvećoj temperaturi pržite 3-4 minute sa svake strane.
3. Kad se posvuda pojavi jednolična korica posoliti i poklopiti. Ugasite štednjak. Neka odstoji 8-10 minuta.

Govedina stroganoff

Tradicionalni recept za ovu vruću sekundu zahtijevao je mladu meku teletinu, ali juneća jetrica na Stroganoff s umakom izgleda ništa lošije, a okus im je izvrstan. Kao prilog preporuča se skuhati krumpir ili ga narezati na kockice i popržiti na malo maslaca. Obavezno poslužite sa sjeckanim začinskim biljem.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• luk – 2 kom .;
• brašno - 2 žlice. l. s toboganom;
• kiselo vrhnje - čaša;
• biljno ulje;
• sol.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte rasute proizvode.
2. Ogulite i narežite jetru.
3. Uvaljati u posoljeno brašno, pržiti 10 minuta.
4. Dodajte nasjeckani luk, nakon minute ulijte 1,5 šalicu prokuhane vode.
5. Nakon četvrt sata dodajte kiselo vrhnje i kuhajte na laganoj vatri 6-7 minuta.

Gulaš

Aromatično i ukusno mađarsko jelo brzo je steklo popularnost diljem svijeta jer je gulaš ukusan i zdrav. Ako modificirate klasični recept, također je niskokaloričan. Gulaš od goveđe jetre izvrsna je opcija za dijetalni jelovnik: komponenta povrća daje iznutricama jedinstven okus, a kiselo vrhnje i pasta od rajčice čine delikatan umak.

Sastojci:

• jetra - 700 g;
• mrkva;
• babura paprika;
• mlijeko - čaša;
• škrob - pola čaše;
• sol;
• pasta od rajčice - 2 žlice. l.;
• biljno ulje.

Način kuhanja:

1. Opranu, oguljenu i u mlijeku natopljenu jetricu narežite.
2. Povrće (sa lukom) jednako nasjeckajte. Pržiti 5-6 minuta na ulju.
3. Dodajte goveđu jetricu posutu škrobom, kuhajte 3-4 minute.
4. Dodajte pola čaše vode, kiselo vrhnje, tijesto od rajčice. Pirjajte 25 minuta.

Sos

Jelo je zgodno pripremiti kada trebate nečim nadopuniti "prazan" prilog - heljdom, rižom, tjesteninom. Nježan i sočan umak od goveđe jetre može se zamrznuti u porcijama i čuvati do mjesec dana. Tada se koristi kada nedostaje vremena za pripremu složene večere. Čak i na fotografiji, jelo, upotpunjeno umakom, izgleda lijepo, ukusno i prikladno za svakodnevni stol.

Sastojci:

• goveđa jetra - 600 g;
• mrkva;
• rajčice - 2 kom .;
• češnjak - 3 kom .;
• Slatka paprika;
• škrob - 4 žlice. l.
• ulje;
• mljeveni bijeli papar.

Način kuhanja:

1. Oguljenu jetricu sameljite kuhačom i pomiješajte s naribanim češnjakom. Pržiti 4-5 minuta.
2. Dodati blanširane nasjeckane rajčice, naribanu mrkvu, nasjeckanu papriku. Kuhajte 10-12 minuta.
3. Ulijte čašu vode, dodajte škrob, ubacite par grama mljevene paprike. Maknite s vatre kad se umak zgusne.

Kolač od jetrica

Prema principu rada, ovaj recept je sličan onom naznačenom za palačinke, samo tijesto ima tekuću konzistenciju. Pečene kolače potrebno je natopiti tako da ostanu mekani. Klasični recept za kolač od goveđe jetre u tu svrhu uključuje korištenje samo kiselog vrhnja, ali profesionalci savjetuju da ovdje dodate malo prženja povrća.

Sastojci:

• jetra - 700 g;
• jaja – 2 kom .;
• mrkva – 2 kom .;
• mlijeko - 2 čaše;
• sol;
• ulje za prženje;
• kiselo vrhnje - 250 g.

Način kuhanja:

1. Napravite tijesto od jetrica samljevenih u blenderu, jaja, mlijeka i soli.
2. Zagrijte tavu s uljem. Ulijte punu kutlaču "tijesta" da se dobije debela korica. Svaku pecite minutu i pol.
3. Luk i mrkvu naribati i posebno popržiti. Kombinirajte s kiselim vrhnjem - to će biti sloj.
4. Izrada torte kao na kulinarskim fotografijama je jednostavna: stavite sloj torte na vrh i dodajte sloj na vrh. Zatim opet sloj torte i opet sloj. Ostavite da odstoji preko noći prije posluživanja.

U pećnici

Poznavateljima jednostavnih dijetalnih recepata koji nisu lišeni ugodnog okusa mogli bi se svidjeti nježni kotleti od jetre ispod kape od sira i jabuke s nadjevom od kiselog vrhnja. Jela od goveđe jetre u pećnici plaše domaćice jer iznutrice mogu postati žilave, ali dodavanjem umaka (ili čak juhe od povrća) spriječit ćete da se to dogodi. Za dodatnu sigurnost prekrijte lim za pečenje folijom da zadrži vlagu.

Sastojci:

• jetra - 600 g;
• jabuka;
• sir - 250 g;
• kiselo vrhnje - 100 g;
• zelenilo;
• sol.

Način kuhanja:

1. Uklonite film s jetre i odrežite veliki komad. Posoliti.
2. Stavite u lim za pečenje, prekrijte krupno naribanom jabukom, slično kao izrendani sir.
3. Ulijte kiselo vrhnje, pospite začinskim biljem. Pecite pola sata na 180 stupnjeva.

Za par

Ako imate problema s probavnim traktom ili jednostavno želite izgubiti težinu, liječnici savjetuju uključivanje dijetalnih jela od goveđe jetre u vašu prehranu. Većina ih se priprema u parnom kotlu: na taj način iznutrice ostaju meke, sočne i ne dobivaju višak masnoće. Izvrsna opcija za ovo jelo su kotleti kuhani na pari, koji se mogu poslužiti s pirjanim povrćem.

Sastojci:

• goveđa jetra - 550 g;
• mlade tikvice - 200 g;
• tanke zobene pahuljice - 3 žlice. l.;
• režanj češnjaka;
• sol.

Način kuhanja:

1. Oguljenu tikvicu naribati i izgnječiti rukama.
2. Sjediniti sa nasjeckanom jetricom u blenderu. Posoliti.
3. Dodajte zobene pahuljice i naribani češnjak.
4. Oblikujte kotlete i kuhajte u parnoj kotao pola sata.

Video

Svinjska jetra je izvor aminokiselina, vitamina i minerala. Sadrži više željeza nego govedina, pa je posebno korisna za osobe s niskim hemoglobinom. Neki ljudi ga ne vole jer je pomalo gorak. Ali samo trebate znati kako ukusno kuhati svinjsku jetru.

Svinjska jetrica je za razliku od goveđe mekša pa je idealna za izradu pašteta, jetrenica i jetrenica. Počnite pripremati jetru pravilnom obradom:

1. Izrežite kanale.
2. Ako planirate pržiti, natrljajte ga solju, ostavite osam do deset minuta, a zatim uklonite film. Za pripremu mljevenog mesa ne morate uklanjati film.
3. Da biste uklonili gorčinu i specifičnu aromu, potopite u mlijeko nekoliko sati.
4. Da iznutrice budu mekane prilikom prženja, istucite ih.

Pašteta od svinjske jetre

Kao što je gore spomenuto, od svinjske jetre se prave ukusne paštete. Uzmite 0,5 kg mesa i jetre, 1 žlica. žlica konjaka i šerija, 2 glavice ljutike, 1 češanj češnjaka, 2 grančice peršina, ¼ žličice naribanog đumbira, po 1/8 žličice mljevenog klinčića, muškatni oraščić, cimet, ljuta papričica, mljeveni piment, 1 žličica soli, 250 g slanine.

Meso i jetru samljeti u stroju za mljevenje mesa. Sve sastojke stavite u mljeveno meso i mikserom miksajte dok ne postane glatko. Na dno male dublje posude stavite dvije tanke trake slanine. Na to poslažite jetrenu masu i po vrhu prekrijte slaninom. Stavite posudu u veliku posudu, dodajte vodu i stavite u pećnicu. "Vodena kupelj" pomoći će u postizanju glatke i nježne konzistencije. Zagrijte na 170˚C i pecite sat i pol.

Gotovu paštetu izvadite iz veće posude, zamotajte u foliju, pritisnite utegom i ostavite da se ohladi. Ovom tehnikom pašteta će biti gusta i fine teksture.

Svinjska jetrica u tavi

Svinjska jetrica odlično ide uz luk. Na biljnoj masnoći popržite luk i izvadite ga iz tave. Na istoj masnoći popržite iznutrice. Da bi svinjska jetra bila mekana i sočna, pržite komade u tavi jednu minutu sa svake strane, zatim zatvorite poklopac, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta. Jetrica stavite na luk i poslužite uz kuhanu rižu ili pirjano povrće.

Kako skuhati meku i sočnu jetru

Ljubitelji ukusne domaće hrane često se zanimaju kako kuhati jetru tako da bude mekana i sočna. Postoji nekoliko jednostavnih recepata koji će vam omogućiti da to postignete bez ikakvih problema i zadovoljite svoju obitelj svojim omiljenim jelom.

Kako skuhati meku i sočnu pileću jetru

Trebat će vam:

• • 0,5 kg pileće jetre;

• • 3 luka;

• • 1 mrkva;

• • 4 žlice. žlice kiselog vrhnja srednje masnoće;

• • sol i papar.

Mekana i sočna pileća jetrica u kiselom vrhnju jedna je od najpoznatijih varijanti jela. Pileća jetrica smatra se najmekšom i najsavitljivijom za kuhanje, pa ju je dovoljno isprati i držati u hladnoj vodi 30 minuta, nakon čega možete krenuti s kuhanjem. Očistite ga od žučnih kanala i filma, izrezati na male šipke. Posolite i popaprite.

Luk i mrkvu nasjeckajte na sitne kockice, pa pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Umočite komade jetre u brašno i pržite na biljnom ulju u zasebnoj tavi dok se ne stvori korica. Dodajte luk i mrkvu, pa pirjajte 15 minuta na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem. Povremeno dodajte žlicu vode da jelo ne zagori i da se dobro zakuha.

U jetrica dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja i pirjajte još 10-15 minuta uz povremeno miješanje. Provjerite tvrdoću gotovog jela. Ako želite da jetrica bude mekša i sočnija, možete dodati još 1-2 žlice vode i dinstati dok jelo ne dobije željeni okus.

Kako kuhati meku i sočnu svinjsku jetru

Trebat će vam:

• • 0,5 kg svinjske jetre;

• • 5 žlica. žlice brašna;

• • 2 žlice. žlice majoneze;

• • 2 žlice. žlice kiselog vrhnja;

• • 1 luk;

• • začinima.

Svinjska jetrica ima visok sadržaj krvi, što je čini gorčom od pileće jetre. Nakon pranja jetrica potopite ih u hladnu vodu još 1-1,5 sat. Zatim očistite vene i ponovno isperite pod tekućom vodom. Narežite na sitne kockice da se kasnije dobro ispeku i postanu mekane i sočne.

Jetrica potopiti u brašno, posoliti i začiniti. Zagrijte tavu i pržite jetru na biljnom ulju. Imajte na umu da u ovoj fazi jelo ne bi trebalo biti potpuno kuhano, stoga jetru izvadite kada počnu obilno puštati sok i stavite je na tanjur.

Pripremite umak za daljnje pirjanje svinjske jetre. U tavu ulijte čašu vode, a zatim zakuhajte. Dodajte majonezu i kiselo vrhnje, promiješajte. U kipući umak stavite komade jetrica i luk narezan na kockice. Pirjajte na laganoj vatri 20 minuta dok jelo ne postigne željeni stupanj mekoće.

Kako kuhati meku i sočnu goveđu jetru

Trebat će vam:

• • 500 g goveđe jetre;

• • 2 mrkve;

• • 2 luka;

• • 3 lista kupusa;

• • 1 žlica. žlica mlijeka;

• • 1 žlica. žlica heljde;

• • mrežica od svinjske masti;

• • sol.

Goveđa jetra je najtvrđa i najgorča, ali se može ukusno pripremiti u obliku tzv. Skuhajte heljdu u slanoj vodi. Goveđu jetru ogulite od folije, narežite na kockice i potopite u mlijeko pola sata. Nasjeckajte luk i mrkvu i pirjajte na biljnom ulju. Komade jetre i prženog povrća provucite kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu. Dobiveno mljeveno meso pomiješajte sa pripremljenim i posolite po ukusu.

Mrežicu svinjske masti narežite na kvadrate veličine 10x10 cm, umotajte u njih žlicu jetrene mase, tako da napravite nešto poput sarmice. Pržite pripravke u biljnom ulju dok ne postanu hrskavi, a zatim ih stavite u lonac ili posudu otpornu na toplinu, prekrivši je listovima kupusa. U posudu ulijte malo kipuće vode, pokrijte folijom ili poklopcem i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20 minuta.

Kako ukusno ispeći svinjsku jetru

Mnoge domaćice se bave pitanjem kako kuhati jetru ukusnije da ne bude tvrda. Ovaj recept pomaže osigurati da jetra bude sočna i mekana. Za pripremu ovog umaka potrebno je oko pola sata.

Trebat će vam

• - 500 g svinjske jetre;
• - 300 g kefira;
• - sol i mljeveni crni papar po ukusu;
• - 1 glavica luka;
• - 1 svježa mrkva;
• - biljno ulje za prženje.

upute

Pripremite tavu u kojoj ćete pržiti sve sastojke. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Mrkvu ogulite i naribajte na krupnije ribež. U podmazanu tavu stavite mrkvu i luk.

Jetrica narežite na trakice (što manje to bolje). Dodajte povrću i pržite na srednjoj vatri dok jetra ne prestane krvariti.

Dodajte kefir, sol i papar, smanjite vatru i pirjajte jetru 20 minuta dok ne bude kuhana.

Koristan savjet

Da bi se lakše rezala, jetrica bi trebala biti ohlađena, stoga je nemojte potpuno odmrzavati. Što duže pržite jetru, to će biti žilavija. Stoga je potrebno pirjati na laganoj vatri. Umjesto soli i papra možete koristiti univerzalne začine. Da biste lakše isprali krv jetre s ruku i daske za rezanje, koristite hladnu vodu.

Svinjska jetra izvrstan je proizvod za diverzifikaciju vašeg kućnog jelovnika. Jetrene palačinke, kolači, složenci, jetrene pite, umaci - popis je beskrajan. Nema posebnih poteškoća u pripremi svinjske jetre, a jela su ukusna i ekonomična, jer je svinjska jetra jeftina.

Trebat će vam

• - svinjska jetra;
• - vrhnje;
• - maslac i maslinovo ulje;
• - povrće.

upute

Kada odlučite kuhati svinjsku jetru, kupite svježi proizvod - okus gotovog jela izravno će ovisiti o tome. Dobra jetrica treba imati jednoličnu smeđu boju bez ikakvih mrlja, a kada se prereže, površina će joj biti porozna, malo zrnasta i vlažna. Miris svježe jetre obično je malo sladak, ali ako proizvod miriše kiselo, ne biste ga trebali kupiti - to obično ukazuje na dugo skladištenje, zamrzavanje i odmrzavanje. Suha površina jetre također može biti dokaz dugotrajne izloženosti pultu.

Ako ne želite kuhati jetru na dan kupnje, bolje ju je zamrznuti, jer se u ovom obliku može dugo čuvati. Ovaj proizvod se sastoji od prilično velike količine vode, tako da će tijekom normalnog skladištenja postati suh, a gotovo jelo u konačnici neće biti posebno ukusno.

Prije kuhanja ogulite film sa svinjske jetre kako bi kasnije ispala posebno sočna i mekana. Zatim ga operite i potopite barem pola sata u običnoj hladnoj vodi ili mlijeku - to će također jetricama dati sočnost i učiniti ih mekšima. Postoji još jedna nijansa u pripremi ovog proizvoda - dodajte sol samo na samom kraju, kada je jetra već spremna, inače može ispasti oštra.

Pripremite jetricu prema tradicionalnom receptu - pirjajte je u kiselom vrhnju s lukom, mrkvom i začinskim biljem. Da biste to učinili, namočite ovu iznutricu kao cijeli komad u mlijeku 1,5 sat, zatim uklonite grube žilice i narežite na male kockice. Ogulite i naribajte mrkvu na krupnije ribež. Luk izrežite na pola kolutića. U dubokoj tavi pržite luk i mrkvu na suncokretovom ulju dok ne budu napola kuhani. Povrću dodati svinjsku jetricu, sve zajedno popržiti uz povremeno miješanje. Čim iznutrice počnu mijenjati boju, u tavu stavite nekoliko žlica kiselog vrhnja, promiješajte, dodajte čašu vruće vode ili mlijeka na 500 g jetre. Pokrijte tavu poklopcem, smanjite temperaturu i pirjajte jetru oko 20 minuta. S vremena na vrijeme promiješajte umak. Ne zaboravite na samom kraju posoliti po ukusu, a prilikom posluživanja dodajte sitno sjeckani peršin.

Kao prilog jetricama pirjanim u kiselom vrhnju, savršeni su kuhani ili pečeni krumpir, grašak ili pire krumpir, heljdina kaša, tjestenina, kuhana riža s povrćem ili gljivama. Pirjano ili svježe povrće također će biti odličan dodatak takvom jelu, a niskokalorično je i zdravo.

Pecite jetru u loncu s narančama i jabukama - ovim jelom možete ugodno iznenaditi svoje goste. Za pripremu jetru narežite na komade, uvaljajte u brašno s prstohvatom mljevenog crnog papra i pržite na maslacu dok ne porumene. U zasebnoj tavi popržite par glavica luka narezanih na pola kolutića i stavite ih zajedno s jetrom u lonce, posolite. Dodajte jabuku i naranču narezanu na velike kockice, u svaki lonac ulijte 3-4 žlice. žlice vrhnja i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 20 minuta. Gotovu jetru poslužite izravno u loncima, posutu svježim začinskim biljem. Zahvaljujući voću, jetra će dobiti ugodan slatko-kiseli okus.

Eksperimentirajte sa sastojcima – umjesto voća u loncima, možete ispeći svinjsku jetricu s krumpirom, gljivama ili samo s povrćem. Samo pripazite da komadići jetre i krumpira budu otprilike iste veličine kako bi se ravnomjerno ispekli. Koristite vrhnje, pileću ili povrtnu juhu ili samo vodu. Sve sastojke možete posuti naribanim sirom kako bi jelo dobilo zlatnosmeđu i ukusnu koricu. Začini uključuju crni ili bijeli papar, ružmarin i lovorov list.

Svinjsku jetricu pržite na otvorenoj vatri. Prethodno oprana jetra narežite na velike komade iste veličine i nanizajte ih na ražnjiće, naizmjence s tankim komadima svježe svinjske masti i povrćem po želji. Salo će kebab učiniti sočnijim i mekšim. Ražnjiće stavite na roštilj i pecite kao i obično 15 minuta. Na kraju neposredno tijekom kuhanja pospite mješavinom soli, crnog i crvenog papra te mljevenog korijandera. Prije kuhanja, jetra se može natopiti mlijekom ili ostaviti pola sata, pomiješana sa suhom senfom. A umjesto svježe svinjske masti prikladna je masna mrežica u koju morate umotati svaki komad. Možete ga pronaći na tržnici u mesnim paviljonima. Tijekom kuhanja jetra će upiti svu masnoću, mrežica se neće vidjeti, a ćevap će ispasti posebno sočan.

Od svinjske jetre dobiva se ukusna i nježna pašteta. Za njegovu pripremu u tavi popržite 500 g jetrica narezanih na komade. Treba ga dobro skuhati. Posoliti na kraju. Posebno na maslacu pirjajte par glavica luka i mrkvu narezanu na trakice ili tanke ploške. Sve ohladite, a zatim u blenderu pomiješajte jetru s povrćem, 2 žlice. žlice maslaca, crnog papra i vaših omiljenih biljaka. Gotovu smjesu u ravnomjernom sloju rasporedite u odgovarajuću posudu, prelijte tankim slojem rastopljene masti, poklopite poklopcem i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Kad se pašteta stvrdne, poslužite je s hrskavom štrucom, začinskim biljem i svježim krastavcima - bit će to ukusan i zdrav zalogaj.

Svinjsku jetricu koristite i za pripremu salata. Prepržite ga na maslacu bez dodataka, ohladite na sobnu temperaturu i pomiješajte s crvenim lukom, rikulom i potočarkom, dodajte cherry rajčice i malo paprike. Gotovu salatu prelijte nježnim preljevom pomiješanim od 1 žlice. žlice soka od limuna, istu količinu maslinovog ulja i 1 žličicu Dijon senfa.

Bilješka

Svinjska jetrica nije samo zasitan, već i zdrav proizvod. Sadrži mnoge aminokiseline, vitamine A, E i K, skupinu B, dnevnu potrebu za bakrom i kobaltom.

Gotovo svaka domaćica pokušava diverzificirati blagdanski jelovnik. Pripremom možete iznenaditi svoje goste i obradovati svoje najdraže prepelica ispod marinade. Ovo je ukusno i neobično jelo.

Jetru poštuju ne samo lovci, već i kuhari i domaćice. Ova poslastica, klasificirana kao instant proizvod, zaslužuje pozornost. O blagodatima jetre ne treba govoriti, ona je skladište vitamina A, željeza, bakra i drugih korisnih tvari. Jetra sadrži fosfor, magnezij, cink, natrij, kalcij. Vitamini B, D, E, K, askorbinska kiselina. Dakle, jetra - govedina, svinjetina, teletina, piletina, patka - bila je i ostala ne samo jedan od najpopularnijih proizvoda od davnina, već i vrlo korisna. Imajte na umu da za kuhanje trebate koristiti samo jetru zdravih i pravilno hranjenih životinja. Osim toga, važno je ne ograničiti konzumaciju jela od jetre osobama s visokim kolesterolom u krvi.

Kako kuhati jetru

Nutritivna vrijednost jetrica je približno ista, bilo da se radi o goveđoj, svinjskoj, pilećoj jetrici i sl., ali se njihov okus i tekstura donekle razlikuju. Važno je znati da:

• Kako jetra ne bi postala gorka, mora se očistiti od filmova i kanala;
• kako bi jetra bila mekana i bez specifičnog mirisa, može se namakati u mlijeku ili vodi 30 minuta - jetra mladih zdravih životinja nije potrebno namakati;
• za pripremu meke jetre možete je prije prženja uvaljati u brašno;
• da se jetrica ne prepeče, narežite je na komade debljine oko 1 cm i na brzinu popržite u dobro zagrijanoj tavi s obje strane;
• Jetrica je potrebno posoliti na samom kraju.

Kako pržiti jetru

Postoji mnogo recepata za pravljenje jetrica. Ako ste početnik i ne znate kako pržiti jetru, što skuhati od jetre, kako skuhati meku jetru, onda će vam ovi savjeti dobro doći. Danas ćemo vam reći kako pravilno pržiti jetru tako da bude sočna, ukusna i da ne postane žilava.

Jetricu ćete najlakše ispeći na sljedeći način:

• potrebno je samo popržiti ploške teleće, janjeće ili pileće jetrice na jakoj vatri dvije do tri minute sa svake strane, posoliti i popapriti po ukusu i jetrica a la Nuturel je gotova.

Najbolji način za prženje jetrica je ovaj:

• Jetra, unaprijed natopljena mlijekom ili marinadom, mora se pržiti dok se na površini ne pojavi sok od crvenog mesa, okrenuti, pržiti i ponovno čekati sok. To je to - nježna i meka jetra je spremna.

Najjednostavnija jela od jetrica su najaromatičnija i najukusnija, a pripremaju se vrlo brzo.

Kako kuhati svinjsku jetru

• Svinjska jetra ima crveno-smeđu ili tamno smeđu boju, ima najsvjetliji okus i izrazitu aromu, koja možda neće svima odgovarati.
• Svinjska jetra se prije kuhanja uvijek namače. Od svinjske jetre pripremaju se paštete i nadjevi, mogu se pržiti i pirjati, od nje se prave jetrene palačinke i drugo.
• Svinjska jetrica jednako je zdrava kao i druge vrste jetrica, ali je po sadržaju hranjivih tvari ipak malo inferiorna od goveđe jetre.

Kako kuhati goveđu jetru

• Goveđa jetra je tamno crveno-smeđe boje i ima dosta izražen okus jetre (zbog čega se često prije kuhanja namače u mlijeku).
• Od goveđe jetre pripremaju se jetrena pogača, jetreni kotleti, topla jela; dobra su pržena goveđa jetra ili paprikaš. Goveđu jetricu treba dobro ispeći, prvo premazati senfom i poslužiti s pikantnim umacima.
• Prednost ove vrste nusproizvoda leži u visokom sadržaju vitamina A i skupine B, vitalnih mikroelemenata; preporučuje se konzumiranje jetre kod preopterećenosti i tijekom razdoblja oporavka nakon bolesti.

Kako kuhati teleću jetru

• Teleća jetra ima svijetlo smeđu i crvenu boju, nježnu i rahlu strukturu, mnogo je mekša od goveđe jetre i ne treba je namakati.
• Od teleće jetre pripremaju se ukusna jela: pržena teleća jetra a la natural je nevjerojatno ukusna, teleću jetru možete kuhati u vrhnju, dobra je pržena teleća jetra s lukom, od nje se prave ukusni ćevapi, ali i gurmanska jela. Cela teleća jetrica može se peći u pećnici ili dubokoj tavi, tada se vrijeme pečenja mjeri 15 minuta na 0,5 kg jetrica.
• Prednosti teleće jetre su vitamini A i B; jela pripremljena od teleće jetre su vrlo korisna - potiču regeneraciju hemoglobina i pomažu u jačanju imuniteta.

Kako kuhati pileća jetra

• Pileća jetrica pristupačan je delikatesni proizvod izvrsnog okusa.
• Pileća jetrica se mogu pržiti s lukom, koristiti kao sastavni dio ćevapa sa slaninom i povrćem, kao sastojak mljevenog mesa i jetrenih pašteta, a pileća jetrica dobra je i u salatama.
• Prednosti pileće jetre su visok sadržaj vitamina B12, koji je uključen u stvaranje crvenih krvnih stanica, selena, koji utječe na rad štitnjače; pileća jetra je vrijedan hranjiv proizvod.

Kako kuhati pačju i guščju jetru

• Pačja i guščja jetra - u obliku foie gras libora na tržnicama se nalaze od običnih pataka i gusaka, druga opcija je manje masna i nije tako skupa, ali je još uvijek vrlo nježna i ukusna.
• Patka i guska u obliku paštete ili pečenja ukrasit će i najsvečaniji stol. Samo treba znati da se jetra od patke i guske nikada ne kuhaju u kiselom vrhnju, već su masne. Ptičja jetra savršeno se slaže s voćem - slatkim, kiselim i slatko-kiselim - jabuke, maline, sirove ili lagano pirjane na maslacu, dat će jelu egzotičan svečani izgled i okus.
• Guščja i pačja jetra su vrlo masne, ali izuzetno korisne, posebno za ženski organizam, jer sadrže velike količine željeza, kao i sve gore navedene vitamine i minerale.

Kako odabrati jetru

Kakvu god jetricu kupili, boja jetrica treba biti ujednačena, bez mrlja, površina mora biti sjajna, glatka, elastična, bez suhih mrlja.
Pri pritisku na jetru fossa se uopće ne formira ili se brzo obnavlja. Inače je jetra ustajala.
Jetra mladih životinja je svjetlija; što je jetra tamnija, to je životinja starija.
Pogledajte krv: grimizna - jetra je svježa, smeđa - stara i takvu jetru ne treba uzimati.
Miris jetrica je ugodan, slatkast, nikako kiselkast.
Svježa jetra kuhana na pari obično se ne kupuje za buduću upotrebu, pa je uzimaju u količini od 100-125 grama po porciji i kuhaju u roku od 24 sata.

Kako čuvati jetru

Jetra se savršeno čuva smrznuta do šest mjeseci. Da biste to učinili, nije potrebno kupiti već smrznuti proizvod. Jetru kuhanu na pari možete i sami zamrznuti. Jetru možete čuvati ovako:

• Izrežite jetru na kriške, osušite je ubrusom, zamotajte svaku krišku u prozirnu foliju, stavite u posebnu vrećicu koju stavite u zamrzivač, inače će se miris jetre prenijeti na druge proizvode.

Dobra stvar kod jetrica je što se mogu kuhati bez odmrzavanja, pržiti u tavi ili na roštilju. Ali pravi gastronomi ipak savjetuju odmrzavanje tako da ga stavite na donju policu hladnjaka na nekoliko sati.

Recepti - kako kuhati ukusnu jetru

Recept - Jetra na Stroganoff

goveđa jetra - 500 g
kiselo vrhnje - 300 g
luk - 2 glave
sol, papar - po ukusu
suncokretovo ulje - za prženje

Za pripremu jetre u stilu Stroganoff trebat će vam minimalni sastojci.
Prvo pripremite jetricu - očistite je, namočite u mlijeko, osušite i narežite na kockice.
U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
U tavu stavite kockice jetrica i popržite ih sa svih strana.
Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 15-20 minuta.
Dobro je poslužiti jela od jetre s laganim prilozima od povrća ili nježnim pire krumpirom.

Pileća jetra - 500 g
luk - 1 glava
mrkva - 1 kom.
kiselo vrhnje - 400 g
svježi kopar - 5-15 g
češnjak (po želji) - 2-3 režnja
ulje za prženje
sol
papar

Ogulite i nasjeckajte luk, ogulite i nasjeckajte mrkvu. Luk i mrkvu propirjati na malo ulja i ohladiti. Pripremljenu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s pirjanim povrćem. Posoliti, popapriti i promiješati. Stavite u obliku palačinki u dobro zagrijanu tavu na ulju. Pržite s obje strane dok ne budu kuhani. Stupanj spremnosti ovisi o vašem ukusu.
Nasjeckajte češnjak i kopar, pomiješajte s kiselim vrhnjem, dobro promiješajte.
Gotove palačinke stavite na tanjur, na palačinke stavite 1 žlicu kiselog vrhnja.

Teleća jetra - 0,5 kg
senf
brašno
biljno ulje
sol
mljeveni crni papar
mljeveni đumbir

½ čaše vode
2 žlice. žlice maslaca
2 naranče
½ čaše suhog crnog vina

Jetrica operite, ogulite i narežite na komade debljine oko 1 cm, namažite senfom i uvaljajte u brašno. Pržite sa svih strana na zagrijanom biljnom ulju 8 minuta. Posolite, popaprite i dodajte đumbir po ukusu. Pržiti još 3-5 minuta na laganoj vatri. Gotove jetrice prebacite u drugu zdjelu.
U tavu u kojoj su se pržile jetrice dodajte ½ šalice vode i 2 žlice. žlice maslaca, pustite da prokuha, a zatim procijedite. Jednu naranču ogulite i narežite na tanke ploške, a iz druge ocijedite sok. Pomiješajte tekućinu za prženje sa sokom od naranče i ½ šalice suhog crnog vina, zagrijte na laganoj vatri, bez da proključa.
Pečenu jetricu stavite na tanjur, prelijte umakom od naranče i ukrasite ploškama naranče

500 g svinjske jetre
80 g svinjske masti
mrkva
žarulja
sol
mljeveni crni papar
muškatni oraščić
½ šalice mesne juhe ili mlijeka
100 g maslaca

Svinjsku jetricu sitno narežite. Slaninu sitno nasjeckajte i popržite. U otopljenu mast stavite naribanu mrkvu i sitno nasjeckani luk. Pržite do pola kuhano. Povrću dodajte komadiće jetre, sol, mljevenu papriku i naribani muškatni oraščić, pržite dok ne porumeni, a zatim kuhajte na srednjoj vatri ispod poklopca. Ohladite i propasirajte 3-4 puta kroz stroj za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. U pripremljenu masu ulijte juhu ili mlijeko, prokuhajte i ohladite. Pomiješajte s omekšalim maslacem i tucite dok ne postane glatko. Gotovu paštetu ukrasite po želji.

Prethodno na temu:

	Cijela guska pečena u pećnici je svečano jelo! I nije važno je li lov na guske bio uspješan ili je guska već Božić. Tko dobio, tko kupio, tako je bilo. Glavna stvar kod pečene guske je ujednačena slanost...
	Kako kuhati patku? Ovo se pitanje posebno akutno postavlja domaćicama tijekom sezone lova na patke, kao i prije Nove godine i Božića. Kakvi su recepti za patke u lovostaja, ili ako lovac baš nema sreće, onda za Novu godinu najviše...
	Snažno mesno želeirano meso s aromom češnjaka i svijetlim akcentima mrkve i začinskog bilja nacionalno je rusko jelo i izvrstan zimski zalogaj. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele od mesa, koliko kuhati žele od mesa, koje meso odabrati za njega i kako...
	Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve lakše je pripremiti, ali s divljim...
	Bliži se dugoočekivano otvaranje jesenske lovne sezone 2013. Svaki će lovac potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi ulovljeni trofej. A onda miris vatre i kuhanja...
	Mirisni pirjani zec, začinjena pečena patka, hrskava pečena guska... Meso peradi i životinja važni su proizvodi u ljudskoj prehrani. Meso sadrži mnoge korisne tvari, vitamine, minerale i čovjeku prijeko potrebne bjelančevine....
	Ono što divlju svinju čini vrijednom je meso koje daje. Ali svejedno ga treba pravilno pripremiti. Meso starih sokaka u razdoblju truljenja ima neugodan miris, pa ga je potrebno prethodno namakati u octu ili sirutki...