חישוב הערך של מזון ואנרגיה של המנה. חישוב ערך האנרגיה

מטרת העבודה: איחוד הנושא שנלמד בעבר "ערך האנרגיה של המזון". שליטה על שיטות הקביעה - ערך אנרגיה   מזונות בודדים בתזונה.

מידע תיאורטי .

מקור האנרגיה של האדם הוא מזון. אנרגיה במזון נסתרת ומשוחררת בתהליך חילוף החומרים. כמות האנרגיה הנסתרת הכלולה במזון נקראת ערך אנרגיה או תכולת קלוריות.

ערך האנרגיה חייב לציית צריכה יומית   אנרגיה אנושית. הוא נמדד קילוקלוריות (kcal) ו kilojoules (kJ). 1 קק"ל - כמות החום לחימום 1 ליטר מים, מ 15 0 עד 16 0 0; 1 קק"ל = 4.18 ק"ג. ערך האנרגיה של חלבון 1G הוא 4 קק"ל; 1 גרם של שומן - 9 קק"ל; 1 גרם של פחמימות - 4 קק"ל, ואת ערך האנרגיה של חומרים אורגניים אחרים לא נלקח בחשבון, כי התוכן שלהם במוצרי מזון הוא זניח. מינרלים ומים אינם מכילים אנרגיה נסתרת. כתוצאה מכך, ערך האנרגיה של המזון תלוי בתוכן של חלבונים, שומנים ופחמימות. ערך האנרגיה של מוצרי מזון מופיע בספרייה (נספח מס '1).

פתרון לדוגמה:

אנו קובעים את ערך האנרגיה של 100 גרם של חלב מפוסטר.

על פי ספר ההתייחסות "קומפוזיציה כימית של מוצרי מזון", 100 גרם חלב מכיל 2.8 גרם של חלבון; 3.2 גרם של שומן; 4.7 גרם פחמימות.

לכן, ערך האנרגיה של 100 גרם חלב מפוסטר יהיה שווה ל 4 קלוריות * 2.8 + 9 קלוריות * 3.2 + 4 קלוריות * 4.7 = 58.8 קלוריות.

משימה :

קבע את ערך האנרגיה של המוצרים המתאימים לאפשרות שלך:

צורת הדו"ח ותוכנו:

1. לבצע את המשימה בהתאם לגרסה על פי המודל (ראה מידע תיאורטי)

בדוק שאלות.

1. מהו ערך האנרגיה של המזון?

2. מהו ערך האנרגיה של הראשי חומרי מזון?

3. כיצד נקבע ערך האנרגיה של מוצרים?

עבודה מעשית №23

חישוב ערך האנרגיה של מנות בודדות בתפריט

מטרת העבודה: תיקון הנושא "ערך האנרגיה של המזון". קבלת מיומנויות כדי לקבוע את ערך האנרגיה של מנות בודדות בתפריט.

מידע תיאורטי

תזונה אנושית חייבת להיות מאוזנת רציונלית, כלומר. לציית לצרכים הפיזיולוגיים של הגוף, תוך התחשבות בתנאי העבודה, תכונות אקלימיות של האזור, גיל, משקל גוף, מין ובריאות האדם.

יש לזכור כי ערך האנרגיה של המזון חייב להתאים את צריכת האנרגיה של אדם. הגוף צריך לקבל עם מזון כמו הרבה אנרגיה כפי שהוא מבלה ליום. יש לקחת בחשבון את השינוי בעוצמת תהליכים מטבוליים, בהתאם לגיל, מין, תנאי אקלים, כי בגיל צעיר, תהליכים מטבוליים הם אינטנסיביים יותר מאשר קשישים, וכו '

יש לזכור כי עודף אנרגיה מן המזון (אכילת יתר) מאוחסן בצורה של שומן, עם תת תזונה, כל החומרים המזינים (חלבונים, שומנים, פחמימות) מגויסים לאנרגיה, בעיקר שומן. אם האנרגיה נצרכת פחות מבזבז, משקל הגוף יורד עם ירידה עתודות שומן.

לדוגמה:

הגדרת ערך האנרגיה של גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה.

שם המוצר	עבור חלק 1	מזון ערך של 100 גרם.	מזון ערך עבור חלק 1
ב	F	האם	ב	F	האם	ב	F	האם
גבינת קוטג '				2,8	10,5	13,5	2,1		121,5	8,4
שמנת חמוצה				2,7	0,52		0,54	2,08		2,16
סוכר		-	-	99,8	-	-	14,97	-	-	59,88

1. חישוב הערך התזונתי ל -100 גרם של המוצר ניתן בטבלה "הרכב כימי ..." (ראה נספח מס '1).

שומן גבינת שומן לכל 100 גרם: חלבונים 14

פחמימות 1,3

2. חישוב הערך התזונתי למנה אחת:

גבינת קוטג '75 גרם:

פחמימות

שמנת חמוצה 20 גרם:

פחמימות

סוכר 15 גרם:

אין חלבונים או שומנים

פחמימות

3. חישוב ערך האנרגיה עבור חלק 1

גבינת קוטג '75 גרם חלבונים: 4 (ערך אנרגיה) * 10.5 (כמות חלבון למנה) = 42.

שומנים: 9 * 13.5 = 121.5

פחמימות: 4 * 2.1 = 8.4

שמנת חמוצה 20 גרם חלבונים - 4 * 0.52 = 2.08

שומנים - 9 * 5 = 45

פחמימות - 4 * 0.54 = 2.16

סוכר 15 גרם פחמימות - 4 * 14.97 = 59.88

הנתונים המתקבלים נרשמו בטבלה.

4. חישוב תכולת הקלוריות של כל החלק של גבינת קוטג 'עם שמנת חמוצה.

כמות החלבונים (Σ1) = 44,08

כמות השומן (Σ2) = 166.5

כמות הפחמימות (Σ2) = 70.44

Σ סה"כ = 281.02

תשובה: תכולת הקלוריות של המנה היא 281 קלוריות.

משימה:

קביעת ערך האנרגיה של הכלים הבאים.

צורת הדו"ח ותוכנו:

1. בצע את החישובים הנדרשים על פי הגרסה שלך

2. הזן את הנתונים בטבלה המוצעת.

שם המוצר	עבור חלק 1	מזון ערך של 100 גרם.	מזון ערך עבור חלק 1	אנרגטי ערך עבור חלק 1
ב	F	האם	ב	F	האם	ב	F	האם

בדוק שאלות :

1. מהי תמצית דיאטה מאוזנת?

2. מהו הצורך לקבוע את ערך האנרגיה של מנות בתפריט?

3. מה גורם עודף של מזון נכנס לגוף?

4. מה יכול חוסר צריכת אנרגיה עם מזון?

עבודה מעשית מספר 24

חישוב ערך האנרגיה של ארוחות בודדות.

מטרת העבודה:   לרכוש את המיומנות של ציור וחישוב ארוחה בודדת, לתקן את הנושא: "הערך האנרגיה של מזון."

מידע תיאורטי

בריאותו של אדם, אופיו, כושר העבודה שלו ותוחלת החיים שלו תלויים במידה רבה במזון שאוכל. אין זה צירוף מקרים שאדם הוא מה שהוא אוכל.

אנשים בריאים צריכים 3-4 ארוחות ביום עם מרווחי 4-5 שעות. עבודה נפשית ופיזית תורמת ל -4 ארוחות. בין ארוחות קטנות, את המרווחים יכול להיות 2-3 שעות. מוקדם יותר מאשר אחרי 2 שעות, אחד לא צריך לאכול, כי האוכל בין הארוחות העיקריות "קוטע" את התיאבון משבש את הפעילות הקצבית של אברי העיכול.

ערך האנרגיה של מנות יומיות צריך להיות מסופק בעיקר עם פחמימות של מזון צמחי, אשר מעשיר גם מזון עם ויטמינים מסיסים במים ומינרלים. מזון ירקות מכיל כמות גדולה של סיבים, אשר מונע קליטה של ​​חומרים מזינים, כך בתזונה זה צריך להיות לא יותר מ 40% מכלל המסה של מוצרים.

תפריט ארוחת הבוקר כולל מגוון של מנות המכילות בשר, דגים, דגנים, ירקות, שומנים. זה יכול להיות חלקי (ארוחת בוקר הראשונה והשנייה), ובכך להפחית את כמות המזון ולתרום קליטה טובה יותר. ארוחת הבוקר חייבת לכלול משקאות חמים (תה, קפה, קקאו), גירוי הפרשת מיץ קיבה.

לארוחת צהריים, כדי לעורר את התיאבון, מומלץ לכלול מגוון של חטיפים בתפריט, מרקים צמחוניים חמים או מרק, מעוטר היטב מנות עיקריות של בשר, דגים, ירקות, דגנים, פסטה. ארוחת ערב הגמר צריך להיות מנות מתוקות (ג'לי, מיץ פירות, מוס, ג 'לי), אשר להפחית את הפרשת מיצי העיכול ולתת תחושה של שובע.

בארוחות צהריים וערב הם משרתים מנות ירקות מעושנים (דגנים, סלטים, פודינגים, קדרות, עוגות גבינה וכו '), משקאות (תה, חלב ומוצרי חלב).

ב ציור את התפריט, יש צורך להבטיח מגוון של מאכלים, כמו גם לקחת בחשבון את העונה, כולל מנות מירקות טריים ופירות בצורתם גלם עם שימוש חובה של ירקות. מגוון של מזון נותן לגוף את ההזדמנות לבחור את החומרים הפעילים ביולוגית הדרושים לפעילות חיונית.

משימה:

הפוך את אחת הארוחות הכלולות בתזונה היומית שלך ולחשב את ערך האנרגיה שלה.

צורת הדו"ח ותוכנו:

1. בצע את המשימה באמצעות מספר היישום 1, מספר 2.

שיטות החישוב ניתנות לעיל.

בדוק שאלות :

1. כמה בממוצע אדם בריא צריך ארוחות ביום?

2. אילו מוצרים יש להשתמש רצוי במחצית הראשונה של היום, ואילו השני?

3. מה מזונות או מזונות צריך לשמש לארוחת בוקר וארוחת צהריים?

4. מה מזונות או ארוחות צריך להיות נצרך בארוחת צהריים וערב?

עבודה מעשית מספר 25

חישוב ערך אנרגיה

ערך האנרגיה הוא כמות האנרגיה הנוצרת במהלך החמצון הביולוגי של שומנים, חלבונים ופחמימות הכלולים במוצרים. הוא בא לידי ביטוי בקילוקלוריות (קק"ל) או בקילו-ג'לים (kJ), האנרגיה המשתחררת במהלך החמצון של 1 גרם שומן היא 9.0 ק"ג, 1 ג 'פחמימות - 3.75 קק"ל, 1 ג' של חלבונים - 4.0 קק"ל, 1 גרם של חומצות אורגניות - 3.0 קק"ל / גרם, 1 גרם של אתנול - 7.0 קק"ל / גרם. כדי להשיג את ערך האנרגיה ביחידות SI, יש להשתמש במקדם ההמרה: 1 kcal = 4.184 kJ. ערך האנרגיה של המוצר מחושב לכל 100 גרם של החלק אכיל. כדי לקבוע את הערך הקלורי התיאורטי, יש צורך להכפיל את כמות הקלוריות של חומרים מזינים לפי אחוז של חומרי הזנה המתאימים. סכום המוצרים המתקבלים הוא הערך הקלורי התיאורטי של 100 גרם של המוצר. לדעת את התוכן הקלורי של 100 גרם של המוצר, אתה יכול לקבוע את התוכן הקלורי של כל כמות (300 גרם, 1 ק"ג, וכו '). בידיעת התוכן הקלורי התיאורטי, ניתן למצוא תוכן קלורי מעשי (בפועל) על ידי הכפלת התוצאה של התוכן הקלורי התיאורטי על ידי אחוז העיכול וחלוקת המוצר ב -100. דוגמה קביעת הערך הקלורי התיאורטי של 1 כוס (200 גרם) של חלב פרה. על פי לוח ההרכב הכימי או ספר הלימוד, אנו מוצאים את ההרכב הכימי הממוצע של חלב פרה (ב%): שומן - 3.2; חלבונים - 3,5; סוכר חלב - 4.7; אפר - 0.7. ההחלטה. 1. תכולת הקלוריות של שומן ב -100 גרם חלב: 9 3.2 = 28.8 קק"ל. 2. תכולת הקלוריות של חלבונים ב -100 גרם חלב: 4 3.5 = 14.0 קק"ל. 3. תוכן קלורי של פחמימות לכל 100 גרם של חלב: 3.75 4.7 = 17.6 קק"ל. 4. הערך הקלורי התיאורטי של 100 גרם חלב יהיה שווה ל: 28.8 קק"ל + 14.0 קק"ל + 17.6 קק"ל = 60.4 קק"ל 5. התוכן הקלורי התיאורטי של כוס אחת (200 גרם) יהיה שווה ל: 60.4 2 = 120.8 kcal = 505.4 kJ 6. התוכן הקלורי בפועל של 100 גרם חלב הוא: (28.8 94): 100 + (14.0 84.5): 100 + (17.6 95.6): 100 = 54.73 קק"ל = 229 kJ

כדי ללמוד את המאפיינים הצרכניים של מוצרי מזון, יש צורך לנתח את ההרכב הכימי שלהם ואת המאפיינים של החומרים הכימיים שלהם. על ידי הרכב כימי ותפקוד פונקציונלי, חומרים אורגניים וחומרים אנאורגניים שהם חלק ממוצרי מזון מחולקים לאנרגיה, פלסטיק (מים, חלבונים, שומנים וכו ') ונפח פונקציונלי (ויטמינים, חנקן ואנזימים).

על בסיס נתונים על ההרכב הכימי של מוצרים צריכת מזון תקנים, מגוון של מוצרים נקבע, אשר בכל מקרה בודד יכול לספק את הצורך של הגוף עבור חומרים מזינים.

התועלת של מזון נקבעת על ידי מאפייני הצריכה הבסיסיים כמו מזון, ביולוגי, אנרגיה וערך פיזיולוגי.

הערך התזונתי של המוצר מאפיין את מלוא המשמעות - מאפיינים שימושייםכלומר איכות גבוהה, digestibility, חומרים מזינים ביולוגי פעיל חומרים.

הערך הביולוגי של מוצרים מאופיין בנוכחות של ויטמינים, מאקרו ו micronutrients, חומצות אמינו חיוניות וחומצות שומן רב בלתי רווי, אשר אינם מסונתזים בגוף ולא ניתן להחליף על ידי חומרים מזינים אחרים.

היכולת של מוצרים להשפיע על מערכת העצבים, הלב וכלי הדם, העיכול של אדם מאופיינת הערך הפיזיולוגי של המוצר.

נוכחות של שומנים, חלבונים, פחמימות העיכול שלהם לאפיין את הערך האנרגטי של המזון.

תוכן:    ערך האנרגיה הוא כמות האנרגיה הנוצרת במהלך החמצון הביולוגי של שומנים, חלבונים ופחמימות הכלולים במוצרים. הוא בא לידי ביטוי בקילוקלוריות (קק"ל) או בקילו-ג'לים (kJ), האנרגיה המשתחררת במהלך החמצון של 1 גרם שומן היא 9.0 ק"ג, 1 ג 'פחמימות - 3.75 קק"ל, 1 ג' של חלבונים - 4.0 קק"ל, 1 גרם של חומצות אורגניות - 3.0 קק"ל / גרם, 1 גרם של אתנול - 7.0 קק"ל / גרם.

חישוב ערך אנרגיה

ערך האנרגיה הוא כמות האנרגיה הנוצרת במהלך החמצון הביולוגי של שומנים, חלבונים ופחמימות הכלולים במוצרים. הוא בא לידי ביטוי בקילוקלוריות (קק"ל) או בקילו-ג'לים (kJ), האנרגיה המשתחררת במהלך החמצון של 1 גרם שומן היא 9.0 ק"ג, 1 ג 'פחמימות - 3.75 קק"ל, 1 ג' של חלבונים - 4.0 קק"ל, 1 גרם של חומצות אורגניות - 3.0 קק"ל / גרם, 1 גרם של אתנול - 7.0 קק"ל / גרם. כדי להשיג את ערך האנרגיה ביחידות SI, יש להשתמש במקדם ההמרה: 1 kcal = 4.184 kJ. ערך האנרגיה של המוצר מחושב לכל 100 גרם של החלק אכיל. כדי לקבוע את הערך הקלורי התיאורטי, יש צורך להכפיל את כמות הקלוריות של חומרים מזינים לפי אחוז של חומרי הזנה המתאימים. סכום המוצרים המתקבלים הוא הערך הקלורי התיאורטי של 100 גרם של המוצר. לדעת את התוכן הקלורי של 100 גרם של המוצר, אתה יכול לקבוע את התוכן הקלורי של כל כמות (300 גרם, 1 ק"ג, וכו '). בידיעת התוכן הקלורי התיאורטי, ניתן למצוא תוכן קלורי מעשי (בפועל) על ידי הכפלת התוצאה של התוכן הקלורי התיאורטי על ידי אחוז העיכול וחלוקת המוצר ב -100. דוגמה קביעת הערך הקלורי התיאורטי של 1 כוס (200 גרם) של חלב פרה. על פי לוח ההרכב הכימי או ספר הלימוד, אנו מוצאים את ההרכב הכימי הממוצע של חלב פרה (ב%): שומן - 3.2; חלבונים - 3,5; סוכר חלב - 4.7; אפר - 0.7. ההחלטה. 1. תכולת הקלוריות של שומן ב -100 גרם חלב: 9 3.2 = 28.8 קק"ל. 2. תכולת הקלוריות של חלבונים ב -100 גרם חלב: 4 3.5 = 14.0 קק"ל. 3. תוכן קלורי של פחמימות לכל 100 גרם של חלב: 3.75 4.7 = 17.6 קק"ל. 4. הערך הקלורי התיאורטי של 100 גרם חלב יהיה שווה ל: 28.8 קק"ל + 14.0 קק"ל + 17.6 קק"ל = 60.4 קק"ל 5. התוכן הקלורי התיאורטי של כוס אחת (200 גרם) יהיה שווה ל: 60.4 2 = 120.8 kcal = 505.4 kJ 6. התוכן הקלורי בפועל של 100 גרם חלב הוא: (28.8 94): 100 + (14.0 84.5): 100 + (17.6 95.6): 100 = 54.73 קק"ל = 229 kJ

כדי ללמוד את המאפיינים הצרכניים של מוצרי מזון, יש צורך לנתח את ההרכב הכימי שלהם ואת המאפיינים של המרכיב שלהם כימיקלים. על ידי הרכב כימי ותפקוד פונקציונלי, חומרים אורגניים וחומרים אנאורגניים שהם חלק ממוצרי מזון מחולקים לאנרגיה, פלסטיק (מים, חלבונים, שומנים וכו ') ונפח פונקציונלי (ויטמינים, חנקן ואנזימים).

על בסיס נתונים על ההרכב הכימי של מוצרים צריכת מזון תקנים, מגוון של מוצרים נקבע, אשר בכל מקרה בודד יכול לספק את הצורך של הגוף עבור חומרים מזינים.

התועלת של המוצרים

  תזונה נקבעת על ידי מאפייני הצריכה הבסיסיים כגון מזון, ביולוגי, אנרגיה וערך פיזיולוגי.

ערך תזונתי

  המוצר מאפיין את מלוא התכונות השימושיות, כלומר. איכות גבוהה, digestibility, חומרים מזינים ביולוגי פעיל חומרים.

ערך ביולוגי