ფრინველის რძის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი GOST-ის მიხედვით. ჩიტის რძის ნამცხვარი (GOST-ის მიხედვით) რეცეპტი ისტორიით. მომზადებისა და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

ჩიტის რძის ნამცხვარი საბჭოთა პერიოდის GOST-ის მიხედვით ახლა საკმაოდ რთულია მაღაზიაში ყიდვა. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გააკეთოთ ის სახლში. დიახ, მოგიწევთ შრომა, მაგრამ შედეგი ძალიან სასიამოვნო იქნება.

ჩიტის რძის ორიგინალური რეცეპტი აგარ აგარზე, ეს არის წარმატებული ნამცხვრის საიდუმლო, როგორც თავად გურალნიკმა აღიარა - როგორც ამ ცნობილი დესერტის შემქმნელი, ასევე სენსაციური. ერთადერთი გადახრა GOST-ის მიხედვით მომზადებიდან, რომელსაც ჩვენ გავაკეთებთ, არის ის, რომ ჩვენ არ დავამატებთ მელასს, რადგან მისი შეძენა ძალიან რთულია. და ისე, რომ სიროფი არ დაკრისტალდეს, გავაცხელებთ არაუმეტეს 110 გრადუსზე (შევაგროვეთ სამზარეულოს თერმომეტრით). მაგრამ თუ თქვენ ჯერ კიდევ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ეს მწირი ინგრედიენტი, უბრალოდ შეცვალეთ შაქრის ნახევარი სუფეში და მოხარშეთ 117 გრადუსზე, მაშინ მიიღებთ პრაღის რესტორნის მსგავს ნამცხვარს. სსრკ.

პროდუქციის რაოდენობა განკუთვნილია დიდი ნამცხვრისთვის, ასე რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი.

მოდით დავიწყოთ.

ტორტისთვის დაგვჭირდება GOST-ის მიხედვით

ბისკვიტი:
კარაქი - 200 გ
ქათმის კვერცხი - 4 ცალი
შაქარი - 200 გ
Ვანილის ექსტრაქტი
ხორბლის ფქვილი - 280 გ

სუფლე:
კარაქი - 400 გ
შესქელებული რძე - 200 გ
ვანილის ექსტრაქტი (ვანილინი)
აგარი აგარი - 8 გ
გრანულირებული შაქარი - 920 გ
თეთრი 4 კვერცხიდან
ლიმონის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი

ჭიქურა:
შავი შოკოლადი - 150 გ
კარაქი - 100 გ

ჩიტის რძის ნამცხვრის რეცეპტი სსრკ GOST-ის მიხედვით

ბისკვიტი:

1. ოთახის ტემპერატურაზე რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.
2. დაუმატეთ კვერცხი და ვანილის ექსტრაქტი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილით).
3. დაუმატეთ ფქვილი. ფინალურ ეტაპზე ცომი ერთგვაროვანი იქნება, შაქრის კრისტალების გარეშე.
4. მიღებული მასა გაყავით ორ ნაწილად. სილიკონის სპატულის გამოყენებით საცხობ ქაღალდზე გადაიტანეთ ორი წრე.
5. 230 გრადუსზე გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
6. ღუმელიდან გამოღების შემდეგ ნამცხვრები გამოჭერით თქვენი ზამბარის ფორმის ზომის, რომელშიც მოვამზადებთ ნამცხვარს.
7. როგორც კი ნამცხვრები გაცივდება, ერთ-ერთი მათგანი მოათავსეთ ფორმაში.

სუფლე:

8. რბილი კარაქი, შესქელებული რძე და ვანილის ექსტრაქტი ათქვიფეთ ფუმფულა.
9. ინსტრუქციის მიხედვით დაასველეთ აგარი წყალში. გააცხელეთ და დაელოდეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ მხოლოდ 1 წუთი 110 გრადუსზე.
10. აგარს დაუმატეთ შაქარი. როგორც კი შაქრის მარცვლები დნება, მასა ერთგვაროვანი ხდება, მოცულობაში იზრდება და ქაფდება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
11. შეამოწმეთ მზადყოფნა - ნარევიდან ამოღებულმა კოვზმა უნდა გაიჭიმოს თხელი ტკბილი ძაფი.
12. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და ლიმონის მჟავა მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.
13. ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე, თხელ ნაკადში ვამატებთ 80 გრადუსამდე გაცივებულ აგარის სიროფს მომავალ სუფლეში. ნარევი საგრძნობლად უნდა გაიზარდოს მოცულობაში, გახდეს თეთრი და მკვრივი.
14. ახლა დროა დავამატოთ ადრე ათქვეფილი შესქელებული რძე და კარაქი. უმჯობესია შეურიოთ ან სპატულით ან მიქსერით მინიმალური სიჩქარით.
15. მზა "ჩიტის რძე" მოათავსეთ ნამცხვრზე ზამბარის ფორმაში. მთლიანი მასის დაახლოებით ნახევარი. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ სუფლე თანაბრად გადანაწილდეს. ნამცხვრის შემდეგი ფენის თავზე მოათავსეთ ფრინველის რძის მეორე ნახევარი. სუფლე სპატულით გააბრტყელეთ.
16. შედგით მაცივარში გასამაგრებლად 4-5 საათით. რის შემდეგაც ნამცხვარი შეიძლება გათავისუფლდეს ყალიბისგან (გვერდებზე დანით გავლის შემდეგ, გაყინული სუფლეს ლითონისგან გამოყოფის შემდეგ).

ჭიქურა:

17. კარაქი და შოკოლადი გავხსნათ წყლის აბაზანაში, ავურიოთ ერთგვაროვან მასაში და მიღებული მინანქარი მოვასხათ ნამცხვარს.
18. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ჩვენი Bird's Milk ტორტი GOST-ის მიხედვით თვითნებური წარწერებით, კრემის ვარდებით და შოკოლადის დეკორით.

ცნობილი და საყვარელი დესერტია Bird's Milk ტორტი. საბჭოთა პერიოდშიც კი მას მთელი რიგები დგებოდა და რეცეპტი მკაცრად გასაიდუმლოებულად ინახებოდა. და სად ვიქნებოდით საიდუმლო ინგრედიენტის გარეშე, რომელიც იმ დროს გამოიყენებოდა მხოლოდ კვების მრეწველობაში და არ იყო ხელმისაწვდომი ჩვეულებრივი მოკვდავებისთვის. სახლში ტორტს ამზადებდნენ როგორც ჟელატინით, ასევე სემოლინით, მაგრამ სუფლე ძალიან განსხვავდებოდა ორიგინალისგან. ისე, ეს მთავარი საიდუმლო ინგრედიენტია აგარ-აგარი და დღეს მისი ნახვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში და ბაზარზე სანელებლების გამყიდველებში. ყველაზე სწორი Bird's Milk ტორტი მზადდება GOST-ის მიხედვით. მაგრამ სამწუხაროდ, ამ რეცეპტის მიხედვით ნამცხვარი ავადმყოფურად ტკბილი გამოდის. დამიჯერეთ, ეს რეცეპტები საკუთარ თავზე გამოვცადე, შეუძლებელია ჭამა. და ამიტომ მინდა შემოგთავაზოთ რეცეპტი GOST-ის შესაბამისად, მაგრამ უკვე გარდაქმნილია უფრო მცირე რაოდენობით შაქარზე. ამავე დროს, Bird's Milk-ის სუფლე ისეთივე ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის.

ქერქისთვის:

• 6 გული;
• 0,5 ს.კ. საჰარა;
• 1 ჩ.კ საცხობი ფხვნილი ცომისთვის;
• 100 გრ კარაქი;
• 1 ს.კ. ფქვილი.

სუფლისთვის:

• 6 ცილა;
• 380 გრ შაქარი;
• 120 მლ წყალი;
• 10 გ აგარ-აგარი;
• 50 გრ შესქელებული რძე;
• 150 გრ კარგი კარაქი;
• 1/3 ჩ.კ. ლიმონმჟავა.

მინანქრისთვის:

• 100 გ მწარე შავი შოკოლადი;
• 75 გრ კარაქი;
• 20 გ შაქრის პუდრა.

სანამ დაიწყებთ მოხარშვას: დატოვეთ მთელი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებამდე. გააცხელეთ ღუმელი წინასწარ 200 გრადუსზე. მცირე რჩევა: მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ზამბარის ფორმის საცხობი ტაფა, ეს გაადვილებს მზა ნამცხვრის ამოღებას.

ტორტის ფენების მომზადება Bird's Milk ტორტისთვის.

1. აგარ-აგარი გახსენით ცივ წყალში 2-4 საათის განმავლობაში.

2. მოამზადეთ ნამცხვრები. გატეხეთ კვერცხები, გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. დააფარეთ ცილა და შედგით მაცივარში სუფლესთვის დაგვჭირდება. გულები მოათავსეთ ღრმა თასში, დაასხით 0,5 ს.კ. საჰარა.

3. ათქვიფეთ მიქსერით 3 წუთის განმავლობაში.

4. დაამატეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი, დაამატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

5. ურიეთ სანამ გლუვდება. როდესაც ფქვილი შეურიეთ კვერცხის მასას, შეგიძლიათ კიდევ ერთი წუთით ათქვიფეთ მიქსერით, რომ ცომი უფრო ფუმფულა გამოვიდეს.

6. საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი ბოსტნეულის ან კარაქი, რომ სპანი არ დაიწვას და კარგად დარჩეს ტაფას უკან.

7. ცომი გადაიტანეთ ფორმაში, გაასწორეთ და შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.

8. მზა ბისკვიტი გააგრილეთ და ამოიღეთ ფორმიდან.

9. დავჭრათ 2 ფენად.

ფრინველის რძის სუფლეს მომზადება.

10. ღრმა თასში მოათავსეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და აქ დაამატეთ შესქელებული რძე.

11. ათქვიფეთ მიქსერით ფუმფულა მასად.

12. ქვაბში ჩაასხით წყალი აგარ-აგართან ერთად და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ურიეთ მანამ, სანამ აგარ-აგარი მთლიანად არ დაიშლება;

13. დაამატეთ შაქარი.

14. კარგად ურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება (მნიშვნელოვანია!), სანამ ნარევი ადუღებას არ დაიწყებს. როცა ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ 1/3 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. ლიმონმჟავას გადამეტება არ შეიძლება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლე შეიძლება არ გამკვრივდეს. მიიყვანეთ ტემპერატურა 110 გრადუსამდე და გამორთეთ სითბო.

15. კვერცხის ცილა ჩაასხით ღრმა თასში, დაუმატეთ ცოტა მარილი და ათქვიფეთ მკვრივი მწვერვალების წარმოქმნამდე (იხილეთ როგორ ავთქვიფოთ ცილა სწორად ). ცილა სწრაფად უნდა ავურიოთ, სანამ სიროფი არ გაცივდება. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ დაუყონებლივ მოამზადოთ მიქსერი და ათქვეფილი, ხოლო ცილა ჩაასხით ყველაზე დიდ თასში (რომელშიც მოგვიანებით მოვამზადებთ ყველა სუფლეს) და შედგით მაცივარში.

16. დაასხით ახლად მოხარშული შაქრის სიროფი აგარ-აგართან ერთად თხელი ნაკადით, განუწყვეტლივ ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. ცილის მასა მნიშვნელოვნად გაიზრდება მოცულობით და გახდება მკვრივი. შემდეგ შეამცირეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ კიდევ 2 წუთი იტალიური მერინგის მსგავსად.

17. მცირე ულუფებით დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე, განუწყვეტლივ ურიეთ დაბალი სიჩქარით. მასა ოდნავ დადნება და უფრო თხევადი გახდება, მაგრამ მასში ჯერ კიდევ ბევრი ბუშტი უნდა დარჩეს.

18. საცხობ ფორმას მოაყარეთ შაქრის პუდრა, რათა მზა ნამცხვარი ადვილად ამოიღოთ.

19. ტაფის ძირზე მოათავსეთ 1 ნამცხვრის ფენა. ჩაასხით სუფლის ნახევარი.

20. ზემოდან ფრთხილად მოათავსეთ ნამცხვრის მეორე ფენა.

21. ჩაასხით დარჩენილი სუფლე.

22. ზემოდან გაასწორეთ კოვზით. შედგით მაცივარში, სანამ სუფლე მთლიანად არ გამაგრდება.

23. სწორად მომზადებული სუფლე სწრაფად მკვრივდება, 20-დან 40 წუთამდე. მაგრამ უმჯობესია არ გარისკოთ და ტორტი მაცივარში ერთი საათით დატოვოთ.

25. როცა სუფლე გამაგრდება, შეგიძლიათ ტორტისთვის მოამზადოთ შოკოლადის აისინგი. გამძლე მინის თასში მოათავსეთ 75 გრ დარბილებული კარაქი, 100 გრ შავი შოკოლადი, 20 გრ შაქრის პუდრა.

26. მოათავსეთ ქვაბში წყლის აბაზანაზე, დადგით დაბალ ცეცხლზე.

27. ურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ გაიხსნება. მინანქარი არ უნდა ადუღდეს 40-50 გრადუსი შოკოლადის გასახსნელად.

28. ტორტს მოასხით შოკოლადის მინანქარი. შედგით მაცივარში, სანამ მინანქარი მთლიანად არ გამაგრდება.

29. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ მაცივრიდან. ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა.

30. დიდ დანას დაასხით მდუღარე წყალი და დაჭერით ნამცხვარი.

უგემრიელესი Bird's Milk ტორტი მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!

დღეს ვასრულებ ჩემს პირველ შეკვეთას - გაგიზიარებთ კლასიკური ჩიტის რძის ნამცხვრის რეცეპტს GOST-ის მიხედვით. სხვათა შორის, პირველად მოვამზადე, თუმცა იმ ძალიან სწორი ჩიტის გაკეთების სურვილი უკვე მრავალი წელია გროვდება და მრავლდება. როგორც ირკვევა, არაფერია რთული ამ უგემრიელესი ნამცხვრის მომზადებაში თოვლის თეთრი ელასტიური სუფლით, კექსის თხელი ფენებით და შოკოლადის აისინგით. რეცეპტის დაცვით, შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ პროცესი და გულწრფელად გაიხაროთ სასურველი შედეგით.

დიდხანს არ ჩავუღრმავდები ამ ცნობილი და პოპულარული (სხვათა შორის, დღემდე) ტორტის ისტორიას. ჯობია ცოტათი მოგიყვეთ მისი მომზადების არსზე. დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ Bird's Milk-ის ნამცხვრის სხვადასხვა რეცეპტები - მას ამზადებენ სემოლინითაც კი, ზოგიერთი შეფ-მზარეული კი აგარ-აგარის ნაცვლად ჟელატინს იყენებს და უამრავ ქათმის კვერცხს უმატებს. ნამცხვრები, რომლებიც თავდაპირველად მზადდება კარაქით მოთუშული (ნამცხვრის) ცომით, ჩანაცვლებულია ღრუბლით.

იმავდროულად, ნამდვილი Bird's Milk ნამცხვარი უნდა შეიცავდეს თოვლის თეთრ სუფლეს, რომელიც მზადდება კარგად ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან, მოხარშული ცხელი სიროფით აგარ-აგარზე. იქვე ემატება კარაქის ნაღები და ტკბილი შესქელებული რძე - სწორედ ეს ხდის სუფლეს ნაღების და ნაზი.

იმისათვის, რომ პირველად მიიღოთ Bird's Milk ტორტი GOST-ის მიხედვით, მე განზრახ გადავდგი ძალიან დიდი (40 ცალი) ნაბიჯების რაოდენობა. არ შეგეშინდეთ - ეს უფრო მარტივი და ადვილი იქნება, როდესაც ყველაფერი ნათლად ჩანს და დეტალურად წაიკითხება. კინაღამ დამავიწყდა კიდევ ერთი რამ მეთქვა: ამ ნამცხვარში დიდი რაოდენობით შაქარია გამოყენებული - 560 გრამი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სცადოთ მისი შემცირება, მაგრამ, გულწრფელად რომ გითხრათ, მე არ მიცდია და არც ვეცდები. დიახ, მზა ნამცხვარი (დაახლოებით 1 კგ 400 გრამი) გამოდის ტკბილი, თუნდაც ძალიან ტკბილი. მიუხედავად იმისა, რომ ბავშვებმა ერთხმად თქვეს, რომ მათ ნაკლები შაქარი ნამდვილად არ სჭირდებათ. გასაკვირი არ არის, მათ ჯერ კიდევ აქვთ ტკბილი კბილი. უბრალოდ მიირთვით ნამცხვარი პატარა ნაჭრებად უშაქრო ჩაით ან ყავასთან ერთად - მაშინ იქნება სრული ჰარმონია.

ინგრედიენტები:

ცომი ნამცხვრებისთვის:

სუფლე:

შოკოლადის მინანქარი:

კერძის მომზადება ეტაპობრივად ფოტოებით:

კლასიკური Bird's Milk ნამცხვრის რეცეპტი მოიცავს საკმაოდ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს (კარგი, თუ აგარის შეძენა შეიძლება იყოს პრობლემა). ნამცხვრებისთვის აიღეთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, ორი დიდი ქათმის კვერცხი (ჩემი იწონის 60 გრამს), გრანულირებული შაქარი, კარაქი და მწიკვი ვანილინი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ერთი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი). სუფლესთვის დაგვჭირდება ბევრი გრანულირებული შაქარი, 2 კვერცხის ცილა (საერთო წონა მაქვს 70 გრამი, ასე რომ თუ პატარა კვერცხი გაქვთ, აიღეთ 3 ცილა, არ ცდებით), სასმელი წყალი, კარაქი, ტკბილი. შესქელებული რძე, ლიმონის წვენი (ორიგინში გამოიყენება 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა) და აგარ-აგარი. ბოლოს მოამზადეთ შოკოლადის მინანქარი შავი შოკოლადისა და კარაქისგან. 75 გრამი შოკოლადი საკმარისია საფარისთვის, მაგრამ მე 90 გრამი გამოვიყენე დამატებით შაბლონების დასახატავად.

ასე რომ, ამ უგემრიელესი ხელნაკეთი ტორტის მომზადების მთელ პროცესს რამდენიმე ეტაპად გავყოფთ. ჯერ ნამცხვრებს გამოვაცხობთ, შემდეგ სუფლეს მოვამზადებთ და ბოლოს მზა ნამცხვარს შოკოლადის აისინგით გავავსებთ. პირველი ნაბიჯი არის 4 გრამი აგარ-აგარის გაჟღენთვა 160 მილილიტრი ცივ წყალში (ეს არის 2 დონის ჩაის კოვზი, ანუ დანის ქვეშ). ორიგინალი ითხოვს 140 მილილიტრ წყალს, მაგრამ მე დავამატე კიდევ 20 მილილიტრი, რომ ნამცხვარი ოდნავ შემსუბუქებულიყო. გაჟღენთილი აგარი დატოვეთ მაგიდაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ამასობაში მოამზადეთ პერგამენტის ქაღალდის ორი ფურცელი, რომელზედაც საცხობი ჭურჭლის დიამეტრის გასწვრივ ფანქრით უნდა დახაზოთ წრე. მე მაქვს 20 სანტიმეტრი, მაგრამ შეგიძლიათ მეტი აიღოთ - მაშინ ნამცხვარი უფრო ფართო იქნება, მაგრამ ამავე დროს უფრო დაბალი. ნამცხვრებს ამ ფურცლებზე გამოვაცხობთ, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ გადაატრიალოთ ისე, რომ დიზაინი მეორე მხარეს იყოს.

ახლა დავიწყოთ ჩვენი ჩიტისთვის ცომის მომზადება, ამ პროცესში კი შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ჩართოთ ღუმელი 200 გრადუსამდე გაცხელებისთვის (ცომი ძალიან სწრაფად მზადდება). ამისთვის შესაფერის თასში ჩავასხათ 100 გრამი დარბილებული კარაქი (გამოიღეთ მაცივრიდან ფაქტიურად საათნახევარი ადრე).

ყველაფერი ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ რამდენიმე წუთი, სანამ კარაქი და შაქარი თითქმის ნაღებად არ გახდება. შემდეგ ქათმის კვერცხები სათითაოდ დაუმატეთ ზეთის ბაზაზე, განაგრძეთ თქვეფა.

როდესაც ერთგვაროვან მასას მიიღებთ, ჩაასხით 140 გრამი გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. რჩება მხოლოდ შერევა ერთგვაროვანი ცომის მისაღებად.

ამ ცომის კონსისტენცია მოგვაგონებს მაფინის ცომს (რაც, ფაქტობრივად, ასეა). მშვენივრად ინარჩუნებს ფორმას და არ იშლება - სქელი არაჟანივით.

ცომი გაანაწილეთ დახაზული წრის დიამეტრის გასწვრივ (კიდემდე ცოტათი ვერ მიაღწევთ, რადგან გამოცხობის პროცესში ცომი ოდნავ გაიშლება). თუ სპატულა არ გაქვთ, გაანაწილეთ კოვზით. ეცადეთ სამუშაო ნაწილის სიმაღლე იგივე დარჩეთ - მაშინ ნამცხვრის ფენები მზა ნამცხვრში უფრო ლამაზად გამოიყურება.

გამოაცხვეთ ნამცხვრები სათითაოდ 200 გრადუსზე დაახლოებით 8-9 წუთის განმავლობაში. ზოგადად, სხვადასხვა წყაროში სხვადასხვა ტემპერატურას წერენ (230 გრადუსამდე), მაგრამ პირადად მე მეჩვენება, რომ 200 გრადუსი იდეალურია.

ჯერ კიდევ თბილი ნამცხვრები დანით დავჭრათ იმ ხაზებით, რომლებიც მანამდე ფანქრით დავხატეთ. აქ არის პატარა ნიუანსი: თუ გსურთ, რომ ტორტის ფენები მზა Bird's Milk ტორტის სუფლედან (გვერდზე) ამოიხედოს, დაჭერით ზუსტად ხაზების გასწვრივ. თუ გირჩევნიათ, რომ არ ჩანდეს (მხოლოდ თოვლივით თეთრი სუფლე გვერდზე), გაჭერით 1 სანტიმეტრით ნაკლები ხაზები. ვფიქრობ, არ არის საჭირო რჩევის მიცემა, სად მოვათავსოთ სამკაულები - ბევრია, ვისაც სურს მყისიერად ჭამა. ნამცხვრები მთლიანად გაცივდეს (ეს ძალიან სწრაფად მოხდება, რადგან ნამცხვრები თხელია).

შემდეგ გადავდივართ ტორტისთვის სუფლეს მომზადებაზე. ამისთვის ჯერ შედედებული რძით მოვამზადებთ კარაქის კრემს, რომელსაც შემდეგ დავამატებთ ცილოვან-შაქრის ფუძეს. ამისთვის პატარა ჯამში ჩავასხათ 200 გრამი რბილი კარაქი (ასევე წინასწარ გამოვიღებთ მაცივრიდან) და ჩავასხათ 100 გრამი შესქელებული რძე.

ყველაფერი მიქსერით ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით, სანამ არ მივიღებთ სრულიად ერთგვაროვან, გლუვ, ფუმფულა და ბზინვარ კრემს. საკმარისია 4-5 წუთი ცემა - მაგიდაზე თავის რიგს დაელოდოთ.

გვახსოვს, რომ აგარ-აგარი გავსველეთ. ქვაბი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დროდადრო აურიეთ, სითხე ადუღეთ.

ახლა დაუმატეთ 460 გრამი შაქარი ერთდროულად - მხოლოდ მაშინ, როცა აგარ-აგარი მთლიანად გაიხსნება, წინააღმდეგ შემთხვევაში სუფლე შეიძლება არ გამკვრივდეს. შეიძლება ჩანდეს, რომ ძალიან ცოტა სითხეა შაქართან მიმართებაში, მაგრამ ეს ასე არ არის - ყველაფერი მშვენივრად დაიშლება.

ველოდებით შაქრის სრულად დაშლას, მივცეთ ნარევი ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. ახლა მნიშვნელოვანია არასწორად გამოთვალოთ და მოხარშოთ სწორი შაქრის სიროფი. ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვების თერმომეტრი და მოხარშეთ სიროფი, სანამ მისი ტემპერატურა 110 გრადუსს არ მიაღწევს. მე არ მაქვს ასეთი მოწყობილობა, ამიტომ ვისწავლე მზაობის დადგენა თვალით. საშუალოზე ოდნავ დაბალ ცეცხლზე ვამზადებ სიროფს ადუღების შემდეგ 8-9 წუთის განმავლობაში (უკვე შაქრით).

მზადყოფნის ტესტი შეიძლება იყოს თხელი ძაფი, რომელიც გადის კოვზის უკან, როდესაც მას სიროფიდან ამოიღებთ. ან რბილი ბურთი: მოათავსეთ ცხელი სიროფის წვეთი ყინულის წყალში. თუ სიროფი შეიძლება გავაბრტყელოთ რბილ ბურთულად, რომელიც კარგად ინარჩუნებს ფორმას, სიროფი მზად არის. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გააციეთ სიროფი 3-4 წუთის განმავლობაში (გინდა მისი ტემპერატურა 80 გრადუსამდე დაიწიოს, მაგრამ არა დაბლა (სიროფი ძალიან სწრაფად დაიწყებს შესქელებას).

დაბალი სიჩქარით ვიწყებთ ცემას და როცა თეთრები დაბინდულია და მსუბუქი ქაფი წარმოიქმნება (დაახლოებით 30 წამის შემდეგ), ჩაასხით ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი (ან დაამატეთ 0,5 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა). თქვეფის შეწყვეტის გარეშე თანდათან გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე მაქსიმუმამდე და მიაღწიეთ თეთრების ფუმფულაობას. მასამ ფორმა კარგად უნდა დაიჭიროს და არ მოძრაობდეს (რაც შეეხება მერინგს).

თანდათან დაინახავთ, როგორ გახდება მასა ძალიან მკვრივი და გაიზრდება მოცულობაში. თანმიმდევრულობით, ის წააგავს ხელნაკეთი მარშმლოუს საფუძველს - ისეთივე სქელი და სტაბილური.

მიქსერის გაჩერების გარეშე (მხოლოდ ფოტოს გადასაღებად ვჩერდები) თანდათანობით ვამატებთ კარაქს ცილოვან ფუძეს. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ის სწრაფად და ყველაზე დაბალი სიჩქარით.

როგორც კი დაინახავთ, რომ მთელი ნაღები დაგროვდა, მაშინვე შეწყვიტეთ თქვეფა. ფაქტია, რომ სუფლე კვლავ შესქელდება და ყალიბში ჩასმა გაუჭირდება. ამ შემთხვევაში მასა ზარმაცად მოედინება რგოლიდან ფართო ლენტივით.

გამოდის ძალიან ღირსეული რაოდენობით გემრიელი კრემისებრი ცილის ბაზა Bird's Milk ტორტისთვის. ჩვენ ვმუშაობთ სწრაფად, რადგან ის სწრაფად დაიწყებს გაციებას (აგარი სტაბილიზდება უკვე 40 გრადუსზე).

ნამცხვარი შეავსეთ სუფელის ნარევის ნახევარით. თუ სცემეს, არ ჩაასხამთ, სისქის გამო კოვზით ამოავლეთ.

ნამცხვარი შეავსეთ სუფელის ნარევის მეორე ნახევრით. ბოლოს ის დაიწყებს შესქელებას და შეიძლება არც ისე თანაბრად დარჩეს.

ამისათვის სწრაფად მოატრიალეთ ფორმა ორივე ხელით მაგიდიდან აწევის გარეშე. სუფლე საკუთარი წონის ქვეშ არის გასწორებული. ნამცხვრის ფორმა შედგით მაცივარში ისე, რომ სუფელის ზემოდან არ იყოს წებოვანი. ჩემმა ნამცხვარმა დაახლოებით ნახევარი საათი გაატარა სიცივეში - სუფლეს დრო ჰქონდა დადებულიყო ისე, რომ იგი შოკოლადის ყინულით დაეფარა. თუ არ ჩქარობთ, ნება მიეცით სამუშაო ნაწილი კარგად გაცივდეს (საკმარისია რამდენიმე საათი).

70-იანი წლების ბოლოს ტორტი Bird's Milk მოულოდნელად გახდა ყველაზე პოპულარული ტორტი სსრკ-ში ღამით. დილიდან პრაღის რესტორანში ათობით ადამიანი შეიკრიბა, რომელთაც მისი ყიდვა სურდათ. იმ წლებში რეცეპტი დაცული იყო მკაცრად კონფიდენციალურად, მაგრამ დღეს ნებისმიერ მსურველს შეუძლია მოამზადოს ის ლეგენდარული ნამცხვარი "ჩიტის რძე", რომელიც დღეს მაღაზიებში ძნელად მოიძებნება.

შექმნის ისტორია

პრაღის რესტორნის ლეგენდარული საკონდიტრო მზარეულის, ვლადიმირ გურალნიკის წყალობით, დღის სინათლე იხილა ტორტმა ჩიტის რძემ. მან ფაქტიურად რევოლუცია მოახდინა კულინარიის სამყაროში, რადგან მან დაიწყო აგარ-აგარის გამოყენება და აქამდე არავის გამოუყენებია იგი ამ სფეროში. დღეს აგარ-აგარი ძალიან გავრცელებულია კულინარიაში, მაგალითად, ახალი მოლეკულური სამზარეულო შეუძლებელია აგარ-აგარის გამოყენების გარეშე.

ნამცხვრები ტორტისთვის "ჩიტის რძე"

კლასიკური ნამცხვრის ქერქი თავად გურალნიკმა გამოიგონა. დღეს ის სულ უფრო და უფრო ნაკლებად გამოიყენება, მაგრამ ბოლომდე დავიწყებული არ არის. კლასიკური ქერქი ძალიან ჰგავს ნამცხვრის ცომს და მზადდება თითქმის იგივე რეცეპტით. Bird's Milk ტორტისთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომის ორი ფენა. ერთი ფენისთვის დაგჭირდებათ (26 სმ-ზე მეტი დიამეტრის ყალიბისთვის):

• 100 გრამი შაქარი;
• 100 გრამი გამდნარი კარაქი;
• 2 კვერცხი;
• 150 გრამი გაცრილი ფქვილი;
• ვანილინი გემოვნებით.

ქერქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ავთქვიფოთ გამდნარი კარაქი და შაქარი. იმისათვის, რომ კარაქი კარგად გადნება და რბილი გახდეს, ის უნდა გამოიღოთ მაცივრიდან მომზადებამდე 2 საათით ადრე. თუ ორი საათი არ გაქვთ, შეგიძლიათ კარაქი ძალიან წვრილად დაჭრათ და 10 წუთით დაფაზე გააჩეროთ. ამ დროის განმავლობაში მას ექნება დრო, რომ ოდნავ დნება. კარაქი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით.
2. ნარევს დაუმატეთ ვანილი და კვერცხი, ათქვიფეთ მანამ.
3. დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, ათქვიფეთ 2-3 წუთი და შემდეგ კოვზით ათქვიფეთ სანამ არ დარბილდება.

ცომი მზად არის! ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ კოვზი და შედგით 230 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.

ჩიტის რძის ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

ნამცხვრების მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ თავად ჩიტის რძის ნამცხვრის მომზადება. GOST-ის მიხედვით, ტორტის მომზადებას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება. სუფლეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 კვერცხის ცილა;
• 150 მლ წყალში დასველებული 4 გრამი აგარ-აგარი;
• 450 გრამი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა;
• 200 გრამი კარაქი;
• 150 გრამი შესქელებული რძე (გამოიყენება მოხარშულიც);
• ვანილინი გემოვნებით.

უაღრესად რთულია პირველად სუფლეს სწორად მომზადება, რადგან ჩიტის რძის ნამცხვარს ბევრი ნაკლი აქვს. კლასიკური რეცეპტი GOST-ის მიხედვით მოიცავს აგარ-აგარის გაჟღენთვას და შემდეგ გაცხელებას გარკვეულ ტემპერატურაზე. სუფლეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. კარაქი და შესქელებული რძე ათქვიფეთ, დაამატეთ ვანილი.
2. აგარ-აგარის წყალი უნდა დარჩეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ სქელძირიან ქვაბში მიიყვანეთ აგარ-აგარი და წყალი ადუღებამდე, გამუდმებით კარგად ურიეთ სპატულით. თქვენ უნდა ადუღოთ ერთი წუთით, შემდეგ დაუმატოთ მთელი შაქარი და დაიწყოთ მორევა. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ შაქარი წყალთან და აგართან ერთად ადუღებამდე, როგორც კი მასა გაორმაგდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ შპატულის უკან ძაფია, სიროფი მზადაა.
3. დატოვე სიროფი 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. ცილა ათქვიფეთ ღრმა თასში, დაამატეთ ლიმონმჟავა და ათქვიფეთ კიდევ 5 წუთი.
5. ჩაასხით სიროფი თასში თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. მთელი სიროფის დამატების შემდეგ მასა რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს მოცულობით. სუფლე უნდა ათქვიფოთ ძალიან სქელამდე.
6. სუფლეს დაუმატეთ ათქვეფილი კარაქი და შესქელებული რძე (ნაბიჯი 1), ათქვიფეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ ნამცხვრის ერთი ფენა ზამბარის ფორმაში. დაასხით სუფლის ნახევარი, ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ფენა, დაასხით სუფლის მეორე ნახევარი. ჩიტის რძე შედგით მაცივარში გასამაგრებლად რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტორტი GOST-ის მიხედვით მზად არის!

რეცეპტი ჟელატინით

ნამცხვარი "ჩიტის რძე" GOST-ის მიხედვით ჟელატინით დღეს უფრო პოპულარულია, რადგან აგარ-აგარის პოვნა საკმაოდ რთულია. მაგრამ ჟელატინით, ნამცხვარი სრულიად განსხვავდება პრაღის რესტორანში მომზადებული ნამცხვრისგან. ის უფრო ტკბილეულს წააგავს.

ჟელატინით ნამცხვრის გასაკეთებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აგარის რეცეპტი, მაგრამ შეცვალეთ იგი 20 გრამი ჟელატინით. ასევე რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ 150 მლ წყალში.

გასათვალისწინებელია, რომ ჟელატინით ნამცხვარს გამკვრივება რამდენიმე საათით მეტი სჭირდება, ვიდრე აგარ-აგარი.

რეცეპტი არაყით

GOST-ის მიხედვით, ჩიტის რძის ნამცხვარი არყით დღეს განსაკუთრებით პოპულარული არ არის, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები სუფლისთვის:

• უცხიმო ხაჭო - 250 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• ვანილი - გემოვნებით;
• 1 ლიმონის გახეხილი ცედრა;
• ალუბლის არაყი - 30 მლ;
• შაქარი - 80 გ;
• ახალი ალუბალი - 20 ცალი;

სუფლეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. ათქვიფეთ უცხიმო ხაჭო, კვერცხის გული, ვანილი.
2. დაუმატეთ გახეხილი ლიმონის ცედრა და ალუბლის არაყი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
3. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, დაუმატეთ შაქარი. ხაჭოს მასას დაუმატეთ კვერცხის ცილა და შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.
4. ამოიღეთ თესლი ვიშუდან. შეგიძლიათ ალუბალი შუაზე გაჭრათ.
5. შეავსეთ ზამბარის ფორმა მიღებული სუფლეით და დაამატეთ ალუბალი. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

ასევე არსებობს Bird's Milk ტორტის უჩვეულო რეცეპტი. ტორტი GOST-ის მიხედვით მზად არის! სუფლეს მირთმევისას შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ალუბალი ან

ფერადი ტორტი სამი ფენით

ტორტი "ჩიტის რძე" (GOST სსრკ) თავდაპირველად კლასიკური თეთრი ნამცხვარი იყო. დღეს, როგორც კონდიტერები, ასევე დიასახლისები ცდილობენ შეცვალონ რეცეპტები და დანერგონ რაიმე ახალი. მაგალითად, მოდური გახდა „ჩიტის რძის“ მომზადება სამი ფენისგან, ნაცვლად ორი-ერთისა. ამისათვის გამოიყენეთ სამი განსხვავებული ფერის სუფლე. კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სუფლე დნება სამ ფინჯანში და თითოეულს ემატება გელი საკვები საღებავი. ტორტი გარეგნულად ძალიან საინტერესო გამოდის, მაგრამ გემო თითქმის უცვლელი რჩება, გარდა იმისა, რომ ცოტა მეტი ცომია.

როგორ დაამშვენებს

შოკოლადის მინანქარი ყველაზე ხშირად გამოიყენებოდა Bird's Milk ტორტის გასაფორმებლად GOST-ის მიხედვით. არ ვიცოდი არც მასტიკა, არც მარციპანი და არც მარშამლოუ. მაგრამ დღეს, სასურსათო და საკონდიტრო მაღაზიები გვთავაზობენ უამრავ დეკორაციას საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ამიტომ, ხელნაკეთი ნამცხვარიც კი შეიძლება რესტორნის მსგავსი იყოს.

• დეკორაცია შოკოლადის აისინგით და მარშმელოუებით.ქვაბში გააცხელეთ 190 მლ ნაღები და შაქარი, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მუქი ან რძის შოკოლადის ნაჭრები და შემდეგ ურიეთ სანამ შოკოლადი არ გათხევადდება. დაუმატეთ 30-40 გრამი კარაქი, ურიეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. მინანქარი გააჩერეთ 5 წუთი გაგრილებას, ტორტს მოასხით მინანქარი. შედგით მაცივარში 15 წუთით და ზემოდან მოაყარეთ პატარა მარშმლოუები. შედგით მაცივარში სრულ გაყინვამდე.

• ტორტის გაფორმება ფონდანტით.მასტიკა დღეს საკმაოდ ფართოდ გამოიყენება საკონდიტროში. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მისგან ყველაფერი ჩამოაყალიბოთ! 1 კგ თეთრი მასტიკა შეიძლება ღირდეს დაახლოებით 300-400 რუბლი. 26-28 სმ დიამეტრის ნამცხვარს თხელი ფენით დასაფარად (საკმაოდ თხლად უნდა გააბრტყელოთ, რომ ტორტს გემო არ გაუფუჭდეს) დაგჭირდებათ დაახლოებით 400-700 გრამი. მასტიკა შეიძლება შეიღებო ან უკვე შეღებილი იყიდო. ნამცხვრები ამ საფარით, როგორც წესი, ამშვენებს საკვები ბრჭყვიალა და sprinkles. მათი დაწებებისთვის საჭიროა სპეციალური საკონდიტრო წებოს გამოყენება.

ტორტის გაფორმებისას მნიშვნელოვანია თქვენი ფანტაზიის გამოყენება. თქვენ შეგიძლიათ შთაგონება მიიღოთ კულინარიული ჟურნალების, წიგნების და ა.შ.

სახლში ნამცხვრების დამზადების რეცეპტები ფოტოებით

ფრინველის რძის ნამცხვარი კლასიკური რეცეპტი

6 საათი

370 კკალ

5 /5 (1 )

ადრეული ბავშვობიდან ყველამ ვიცით ტკბილეულის გემო, რომელსაც „ჩიტის რძე“ ჰქვია. და ყველას, ცხოვრებაში ერთხელ მაინც, გაუკვირდა, რატომ ეძახიან ამ ყველაზე დელიკატურ ტკბილეულს და ნამცხვრებს ასე.

მოგეხსენებათ, არცერთი ფრინველი არ იძლევა რძეს. მაგრამ "ფრინველის რძის" ლეგენდა ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა, როდესაც ახალგაზრდა გოგონებმა თავიანთი შემაშფოთებელი მოსარჩელეები გაგზავნეს უდაბნოში სამოთხის ფრინველების წარმოუდგენლად გემრიელი რძისთვის. საბოლოო ჯამში, ამ კამპანიიდან „მოსარჩევლები“ ​​აღარ დაბრუნებულან, რადგან ვერ მიიღეს ის, რაც არარსებული იყო და წყურვილითა და დაღლილობით დაიღუპნენ კიდეც. ზუსტად იმის გამო, რომ ასეთი დესერტი წარმოუდგენლად გემრიელია, კონდიტერებმა ტკბილეულს და ნამცხვრებს სახელი "ჩიტის რძე" უწოდეს.

დღეს ამ ტკბილეულის მიღება შეგიძლიათ ნებისმიერ ადგილას, მაგრამ შეგიძლიათ სახლშიც მოამზადოთ ჩიტის რძის ნამცხვარი და დააგემოვნოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრები, რაც მათ თვალში საკონდიტრო უნარების კვარცხლბეკზე აგამაღლებთ! ამიტომ, დღეს ჩვენ გადავხედავთ Bird's Milk ტორტის მარტივ რეცეპტს ფოტოებით ეტაპობრივად, რაც მაქსიმალურად მოსახერხებელი იქნება დამწყებთათვის, ასევე ვუყურებთ ვიდეოს, სადაც დეტალურად არის ახსნილი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ Bird's Milk ტორტი სახლში. ინგრედიენტების მითითებულ რაოდენობაზე დაყრდნობით მივიღე 2 კილოგრამზე მეტი წონის ნამცხვარი.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი: 3 ღრმა კერძი (თასები ან ტაფა), მიქსერი, დანა, საცხობი კერძი (გაყოფილი), 2 ტაფა, საცხობი ქაღალდი, სპატული.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

სამზარეულოს ერთ-ერთი ვარიანტია ჩიტის რძის ნამცხვარი. აგარ-აგარზე. სწორედ ამ ინგრედიენტის წყალობით ხდება ნამცხვარი ასეთი ნაზი, მსუბუქი და ამავდროულად საკმაოდ ელასტიური. შევსებისთვის ვიყენებ შავ შოკოლადს, როგორც სუფთა სახით, ასევე მინანქარში ან განაშზე მიმატებით.

ეტაპობრივი მომზადება

ნამცხვრები

სუფელე

ტორტის აწყობა

როგორ გავაფორმოთ ასეთი ტორტი

ტრადიციულად, Bird's Milk-ს ზემოდან აყრიან გამდნარ შოკოლადს. თქვენ შეგიძლიათ გაერკვნენ, თუ როგორ და რა უნდა დაამშვენოთ Bird's Milk-ის ნამცხვარი, იმის მიხედვით, თუ რა შემთხვევისთვის მიირთმევენ მას ან თქვენს განწყობაზე.

Bird's Milk ტორტისთვის ათქვეფილი ჰაეროვანი კრემის გამოყენებით, სხვადასხვა საკვების საღებავებით და საკონდიტრო ყდის საშუალებით, შეგიძლიათ შექმნათ ნებისმიერი დიზაინი ტორტის ზედაპირზე ან დატოვოთ მისალოცი წარწერა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შექმნათ ხილის ან თხილის შემადგენლობა.

როგორ მივირთვათ ეს ნამცხვარი

ნამცხვარი დესერტად მიირთმევენ მაგიდას, ჯერ საჭირო რაოდენობის ნაჭრებად ჭრიან, რომლებიც შემდეგ სტუმრების თეფშებზე დევს.

სუფლეს ნამცხვრის რაც შეიძლება ზუსტად დასაჭრელად, ყოველი დაჭრის წინ უნდა გააცხელოთ ბასრი დანა ცხელ წყალში, გააკეთოთ ჭრილი ერთი უწყვეტი მოძრაობით, შემდეგ კარგად გაწმინდეთ დანა და გაიმეორეთ პროცედურა შემდეგი ჭრილებისთვის.

გარეცხეთ ნამცხვარი ჩაით გემოვნებით, ყავით ან დესერტისთვის სასურველი სხვა სასმელით.

ვიდეო რეცეპტი კლასიკური Bird's Milk ტორტისთვის

მე მოგაწოდეთ აღწერა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ჩიტის რძის ნამცხვარი სახლში, ასევე შეგიძლიათ ნახოთ ეტაპობრივი რეცეპტის ვიდეო ქვემოთ.

ფრინველის რძის ნამცხვარი GOST-ის მიხედვით აგარ-აგარზე (ეტაპობრივი რეცეპტი)

ბევრი ადამიანის საყვარელი ნამცხვარი ჩიტის რძეა. ამ ვიდეოში მე მოვამზადე ის ჩემს ცხოვრებაში მხოლოდ მეორედ!

გადადით ჩემს ახალ არხზე, სამზარეულო ძველი რეცეპტის მიხედვით, იქ კიდევ ერთხელ ვაჩვენებ როგორ მოვამზადოთ ეს ნამცხვარი და მოგცეთ ზუსტი რეცეპტი

ჩიტის რძის ნამცხვარი GOST-ის მიხედვით https://www.youtube.com/watch?v=U9-3YjL6rCs

https://i.ytimg.com/vi/ECowvbBLobc/sddefault.jpg

https://youtu.be/ECowvbBLobc

2016-11-23T10:36:08.000Z

• თუ ნამცხვრები სასურველ ზომაზე ოდნავ დიდი აღმოჩნდება, დანით ან იგივე საცხობი ჭურჭლით ცხელ დროს სასწრაფოდ გაასწორეთ და გაასწორეთ საჭირო დიამეტრამდე.
• თუ სუფლეს გასწორება ძნელია, ჩაასველეთ ცხელ წყალში გამოყენებული სპატული.

მომზადებისა და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

გარდა კლასიკური Bird's Milk ტორტისა, რომლის რეცეპტი ფოტოებით დღეს დეტალურად განვიხილეთ, შეგიძლიათ ჩიტის რძის ნამცხვარიც მოამზადოთ. თუ რაიმე სირთულე გაქვთ აგარ-აგარის მოპოვებაში, არ დაიდარდოთ, მაგრამ გაარკვიეთ, როგორ გააკეთოთ ის. ალბათ ამ რეცეპტში იპოვით გამოსავალს სიტუაციიდან.

ნამცხვრის შესავსებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუფთა გამდნარი შოკოლადი, შოკოლადისა და კარაქისგან დამზადებული შოკოლადის ფრასტინგი ან განაში. და მაფინის ნამცხვრების გარდა, ბევრი ასევე იყენებს ღრუბლის ნამცხვრებს. დამატებული შაქრის რაოდენობაც შეიძლება შეიცვალოს გემოვნების მიხედვით ამ რეცეპტში უკვე 100 გრამით შევამცირე, რადგან მთელი რაოდენობით გამოდის ძალიან ტკბილი.

იმედია მოგეწონათ რეცეპტი უგემრიელესი Bird's Milk სუფლე ტორტის ფოტოთი, რომელიც დღეს იყო წარმოდგენილი? თუ გადაწყვეტთ ასეთი ტორტის გაკეთებას, მაშინ ყველასთვის სასარგებლო იქნება თქვენს მიერ შესრულებულ სამუშაოში მიღებული გამოცდილების შესახებ. გაგვიზიარეთ თქვენი შთაბეჭდილებები, რჩევები და შესაძლო გაუმჯობესება კომენტარებში!