Ako variť polievku z jesetera. Ucho hlavy jesetera

Nakupujte s dobrými zľavami pre osobné použitie a ako darček pre priateľov a známych.

Nakupujte kvalitné produkty za výhodné ceny na. Obdarujte seba a svojich blízkych!

Prihláste sa na odber na Facebooku, Youtube, Vkontakte a Instagrame. Zostaňte informovaní o najnovších správach na stránke.

Ucho hlavy jesetera

Jednoduché a chutné jedlo - polievka z hlavy jesetera. Recept s fotografiami bude uvedený nižšie. Každá ryba je cenná, pretože obsahuje veľmi málo odpadu. Bôčiky môžu obsahovať poklad v podobe kaviáru, ktorý sa dá jednoducho nasoliť alebo pripraviť do tucta jedál.

Chrbtica s kosťami je výborným produktom pre. Pridáva sa k nej hlava, chvost a plutvy – hlavné ingrediencie na prípravu lahodnej rybacej polievky sa získavajú z ničoho, doslova z odpadu.

Mnoho ľudí jednoducho vyhodí tieto odrezané kostnaté časti akejkoľvek ryby, pričom si neuvedomujú, že hlava obsahuje chutný tuk a nemenej chutné mäso z hlavy a chrbtica a kosti sú zdrojom vynikajúcich želírovacích látok, ktoré dodávajú rybe úžasnú chuť. polievky a požadovanej konzistencie do aspikovej misky.

Ryba je rozrezaná. Vyčistite brucho.

Chvosty, plutvy a odrezané hlavy odkladajú (vyrezané žiabre sa vyhodia!). Hrebeň vyberieme a pridáme k odloženým surovinám. Z toho bude rybia polievka varená 1-1,5 hodiny. Hlavná časť jatočného tela je zlikvidovaná podľa vlastného uváženia - z nej sa pripravujú ďalšie jedlá.

Na varenie rybacej polievky stačia uvedené kostnaté časti. Ak chcete, môžete pridať niekoľko kúskov ryby - jednu na porciu. My sa ale pozrieme na postup prípravy rybacej polievky z hlavy jesetera, bez kúskov jatočného tela. Nie je zlé, ak máte hlavy z niekoľkých rýb, potom bude rybacia polievka bohatšia.

Ako uvariť polievku z jesetera, ak máte hlavu a chvost

Kostné časti sú umiestnené v panvici. Ponorte do dobre umytej, ale neošúpanej mrkvy, 1 strednej cibule alebo 2 malých.

• Korene zeleru a petržlenu sa umyjú a vložia do panvice vcelku alebo nakrájajú na kúsky.
• Pár bobkových listov, korenia a soli sú hlavnými koreninami v každej rybacej polievke.
• Na dodanie vône a výraznej chuti sa používajú suché bylinky, hotové koreniace zmesi a veľké stonky čerstvých byliniek.

Do panvice sme teda dali všetko, čo sme chceli: časti rýb, cibuľu, mrkvu, korenie, suché bylinky.

Potom nalejte obsah studenou vodou, presahujte jedlo o 2-3 prsty. Vodu môžete pridávať po častiach, v množstve 250-300 ml na osobu, plus ďalších 100-200 mm na odparenie tekutiny počas procesu varenia.

Na silnom ohni priveďte vývar do varu a odstráňte spodinu. Znížte teplotu a uistite sa, že voda počas nasledujúcich 30-40 minút nevrie. Intenzívnym varom sa varenie spomaľuje a výrazne zhoršuje chuť pokrmu. Je lepšie variť polievky s mierne otvoreným vekom pri veľmi nízkom, sotva znateľnom vare.

Štipky mletej kurkumy a zázvoru, sezamu alebo koriandrových semienok sa pridajú 10-15 minút predtým, ako je rybia polievka hotová (pred odstránením hlavy).

Takto sa doma varí polievka z jesetera (z hláv a kostí). Dá sa variť aj na ohni.

Hlavy sú uvarené, čo ďalej?

Možnosti:

1. Vyberú všetok obsah, vývar precedia a ochutia.

Mäso sa vyberie z hlavy a rozdelí na vlákna. Ak sa chvost odreže s kusom jatočného tela, odoberie sa odtiaľ aj mäso.

Bujón sa dá späť do ohňa, ak je to žiaduce, ochutený trochou korenia, mäso z hlavy sa zníži a privedie do varu.

Odstráňte z tepla, pevne zakryte a nechajte stáť 10 minút. Aj keď bol vývar mierne zakalený, usadzuje sa a stáva sa ľahším. Vylúhovanú rybaciu polievku môžeme podávať tak, že ju nalejeme na taniere, do ktorých sa pridalo vajíčko, uvarené natvrdo a pozdĺžne prekrojené na polovicu.

1. Všetko je rovnaké, len s jednou medziakciou.

Po filtrovaní sa zemiaky nakrájané na kúsky a mrkva nakrájané na plátky ponoria do vývaru. Varte, kým nebude zelenina pripravená. Môžete pridať sladkú papriku nakrájanú na prúžky alebo kúsky čerstvých paradajok.

Toto už nie je klasická polievka, ale polievka so zeleninovými prísadami - pre tých, ktorí neradi jedia „prázdny“ vývar.

Poznámka:

Ak je čas, po prvých 40 minútach prevarenia a vybratí mäsa z hláv sa kostené časti ponoria späť do vývaru a varia ďalších 40 minút, aby bola polievka koncentrovanejšia.

Pre obsah tuku pred vybratím z ohňa nalejte do panvice pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Potom budú na povrchu tekutiny plávať krásne zlaté škvrny. Alebo položte malý kúsok masla na taniere. Ak chcete získať zlatistú farbu, pridajte lyžičku kurkumy (10-15 minút pred odstránením z tepla).

Hotovú rybaciu polievku môžeme dochutiť stolovou horčicou (alebo horčicou natretou na chlieb). Pri podávaní jemne nasekané bylinky, plátok citróna, lyžicu kyslej smotany, smotany, majonézy - čo máte radi - dáme do misiek s rybacou polievkou.

Recept na klasickú polievku z jesetera

Keďže mnohí sú zvyknutí jesť polievky so zemiakmi, pripravíme si takéto jedlo.

Ingrediencie:

• „odpad“ z jedného jesetera – hlava, chvost, chrbtica, plutvy.
• cibuľa - 1-2 ks.
• mrkva - 1+1 ks.
• zemiaky - 3-4 ks.
• greeny - voliteľné
• koriander - 8-10 zŕn
• soľ, korenie - podľa vášho vkusu
• čierne a nové korenie - 5-6 hrášku
• vavrín - 2 listy
• voda - 1-1,5 litra.

Ako uvariť polievku z jesetera iba z kostných častí, je podrobne popísané vyššie v predchádzajúcej časti.

Body, ktorým treba venovať pozornosť:

Je lepšie dať cibuľu vo forme celej cibule, narezanej na kríž. Takto plnšie dodá uchu užitočné látky, vytiahne a absorbuje všetky škodlivé látky z rýb. Pri namáhaní vývaru sa cibuľa vyhodí. Jemne nakrájaná cibuľa je málo užitočná a uvarená nie je obzvlášť chutná.

Ihneď alebo po uvarení pridajte korenie: soľ, bobkový kel, zrnká korenia, drvené koriandrové semienka. Pridajte štipku 2-3 suchých bylín: bazalka, kôpor, koriander, petržlen atď.

Pri varení hláv sa ihneď pridá jedna mrkva. Potom sa môže pridať napríklad do šalátu.

Druhá mrkva sa nakrája na ľubovoľné kúsky (zvyčajne tenké kolieska) a po uvarení hlavy sa ponorí do precedeného vývaru spolu so zemiakmi a je rozhodnuté dovariť polievku so zemiakmi.

Polievka z jesetera sa zvyčajne pripravuje doma pomocou akéhokoľvek dostupného rybieho korenia. Pridávanie cereálií a vyprážaných jedál už nie je rybacia polievka, ale rybacia polievka.

Umožnia vám kúpiť čokoľvek za konkurenčné ceny!

Prihláste sa na odber – prostredníctvom nich zverejňujeme množstvo zaujímavých informácií, fotografií a videí.

Populárne časti stránky:

Umožní vám pochopiť, ako všetky ryby uhryznú v závislosti od ročného obdobia a mesiaca.

Stránka vám povie o mnohých populárnych rybárskych náčiniach a zariadeniach.

Podrobne popisujeme živé, rastlinné, umelé a neobvyklé.

V článku sa zoznámite s hlavnými typmi, ako aj s taktikou ich použitia.

Preštudujte si všetko, aby ste sa stali skutočným rybárom a naučte sa, ako sa správne rozhodnúť.

Napriek tomu, že jeseter je gurmánska ryba a je pomerne drahý, gazdinky ho používajú na varenie. Navyše jeseterovú polievku nájdete nielen na sviatočnom stole, ale aj vo všedné dni. Vysvetľuje to skutočnosť, že ryby majú vysokú biologickú hodnotu.

Mäso jesetera obsahuje veľký súbor vitamínov, aminokyselín, mikroelementov a minerálov potrebných pre plnohodnotný život človeka. A jeseter má zvláštnu chuť. Mnoho ľudí poznamenáva, že chutí skôr ako mäso nejakého veľkého suchozemského zvieraťa. Zvyčajnej rybacej chuti je veľmi málo. Tento bod sa vysvetľuje skutočnosťou, že jeseter obsahuje veľa kyseliny glutámovej.

Najobľúbenejším jedlom je polievka z jesetera. Ukazuje sa, že je nízkotučný, ale veľmi bohatý a aromatický. K hlavným ingredienciám tejto polievky sa navyše bude dobre hodiť jeseterové mäso. Nebojte sa kulinárskych experimentov. Pridajte a zmeňte klasické recepty na rybie polievky. Jediné, čo skúsení kuchári vždy odporúčajú, je použitie zeleru. A tieto korene dodajú uchu jesetera neuveriteľnú chuť a dodajú jedlu pikantný, príjemný odtieň.

Ukha obyčajná

Ingrediencie:

• Tri steaky z jesetera.
• Polovica koreňa zeleru.
• Koreň petržlenu.
• Cibuľa.
• Soľ.
• Mrkva.
• Maslo.
• Korenie na rybaciu polievku.
• Zemiaky voliteľné.
• Voda.

Ako variť polievku z jesetera

Na prípravu prvého chodu sa spravidla používajú hotové filé alebo steaky. Nemusíte strácať čas krájaním rýb. Stačí vložiť kúsky do studenej vody, položiť panvicu na oheň a nechať tekutinu zovrieť. Penu odstránime. Robíme stredný plyn. Všetky korene nakrájajte na plátky alebo kocky. Cibuľa je nakrájaná na veľmi malé kocky. Pridajte zeleninu do vody. Osolíme, posypeme alebo polievkou. Pripravenosť polievky bude určená pripravenosťou zeleniny. Polievku z jesetera podávame s kúskom smotanovej cibule a bylinkami.

Syrová polievka

Mnohé gazdinky používajú vo svojom recepte na polievku z jeseterov mäkký syr s nevtieravou neutrálnou chuťou. V recepte sa tiež odporúča použiť štipľavú čili papričku podľa chuti a podľa potreby aj feniklové semienka. Povedzme, že obe zložky dávajú nezvyčajnú, ale príjemnú chuť.

Aké produkty budete potrebovať?

• Pár steakov z jesetera.
• Mrkva.
• Lyžica semien feniklu.
• 30 g ryže.
• Lusk štipľavej čili papričky.
• Jeden a pol litra vody.
• Cibuľa.
• Soľ.
• Slnečnicový olej.
• 120 g syra.

Funkcie varenia

Vložte steaky do vody, keď vrie. Osolíme a okoreníme. Robíme stredný plyn. Na slnečnicovom oleji opečte cibuľu a mrkvu. Zeleninu môžete nakrájať podľa želania. Pridajte ich do jedla. Polievku varte 10 minút a potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať a kolieska čili a potom pridajte ryžu. Po uvarení pridáme syr. Vypnite plyn. Nalejte polievku z jesetera na taniere, ozdobte vetvičkou petržlenu.

Slávnostná polievka

Názov jedla hovorí sám za seba. Chutná, rýchla príprava, no ochutená krevetami, rybacia polievka naberie úplne iný odtieň. Odporúča sa pridať krevety priamo do škrupiny, takže vydajú viac chuti. Kôrovce pred podávaním vyberieme z rybacej polievky, očistíme a naložíme na tanier.

Zoznam zložiek

• 360 g filé z jesetera.
• Koreň zeleru.
• 280 g kreviet.
• 50 g koriandra alebo zeleného koriandra.
• Mrkva.
• Slnečnicový olej.
• Vetvička rozmarínu.
• Soľ.
• Čerstvý zázvor.
• Korenie na rybaciu polievku alebo rybu.
• 2 litre vody.
• Pór.

Popis procesu varenia

Voda sa naleje do hrnca a privedie sa do varu. Krevety v škrupine, ako aj rybie filé, sa po uvarení vložia do vody. Odporúča sa okamžite znížiť teplo, pretože sa môže oddeliť nadmerná pena. Na strednom plyne sa vývar pre budúcu rybaciu polievku varí 12-15 minút. Do panvice nalejeme olej a pridáme vetvičku rozmarínu. Len v dobre rozohriatom oleji uvoľní všetky svoje arómy. Odstráňte rozmarín. Na aromatickom oleji opečte mrkvu a cibuľu. Pridajte zeleninu do vývaru. Nakrájajte zelerový koreň a pridajte ho do polievky.

Nastrúhaný zázvor a nasekaný koriandr sa pridajú 5 minút pred tým, ako je jedlo hotové. Rybacia polievka sa podáva s bielym chlebom alebo krutónmi. Pred podávaním môžete na tanier pridať lyžičku citrónovej šťavy alebo vínneho octu.

Rybia polievka na hranici

Každý rybár vám potvrdí, že rybacia polievka pripravená vo voľnej prírode je oveľa chutnejšia ako tá, ktorá sa pripravuje vo vašej domácej kuchyni. A toto bude skutočná pravda. Túto skutočnosť je zbytočné spochybňovať. Stačí si zobrať všetky potrebné ingrediencie, kúpiť si dobrý hrniec, mať skvelú náladu a ísť si uvariť rybaciu polievku na otvorený oheň.

Produkty

• Ryby. Na varenie na ohni je lepšie zvoliť súpravu na rybaciu polievku. Súpravy obsahujú chvost a hlavu a sú to tie, ktoré dávajú viac tuku vo vývare. Ak budete chcieť, dáme si aj pár steakov z jesetera.
• Mrkva.
• Koreň petržlenu alebo zeleru.
• 4 litre vody.
• Jeden veľký zemiak.
• Bobkový list.
• Soľ.
• Pár cherry paradajok.
• Pol citróna.
• Zrnká korenia.
• Maslo.
• 120 ml vodky.

Ako uvariť jedlo

Pred varením rozdeľte ryby na dve skupiny. Prvý bude obsahovať hlavy a chvosty, ktoré tvoria úžasný vývar. Druhá skupina obsahuje steak alebo filet z jesetera, ktorý sa do rybacej polievky pridáva o niečo neskôr a používa sa aj pri podávaní. To je možno hlavný rozdiel medzi rybacou polievkou na ohni a domácou polievkou z jesetera.

Do hrnca nalejte vodu, pridajte súpravu rybacej polievky, štipku soli, zrnká korenia a bobkový list. Nádobu zaveste na otvorený oheň a varte, kým nezískate bohatý, chutný vývar. Potom odstránime nejedlé časti jesetera a nahradíme ich kúskami čistého mäsa. Pred pridaním steaku môžete vývar precediť.

V tejto fáze pridajte zemiaky, mrkvu a koreň zeleru. Zameriavame sa na pripravenosť zeleniny, pretože rybie filé sa uvarí oveľa rýchlejšie. Pár minút pred odstavením hrnca z ohňa pridajte vodku, citrónovú šťavu a nakrájané paradajky. Rybacia polievka sa varí na ohni. Pri podávaní sa odporúča pridať na tanier plátok citróna a lyžicu ghee alebo masla.

Niektorí z najstarších vodných obyvateľov planéty. Sú príbuzní žralokom. Tieto úžasné ryby žijú v čistých, studených riekach a jazerách. Vedú životný štýl dnu, vďaka čomu v procese evolúcie získali veľmi zvláštnu stavbu tela a hlavy. Nezvyčajný tvar nosa je jednou z vizitiek jesetera. A jeho chrbtový hrebeň zdobia zvláštne konvexné výrastky. Od nepamäti v Rusku bol jeseter považovaný za ušľachtilú rybu. Za starých čias sa tomu hovorilo červené, teda drahé, rafinované, najlepšie. V skutočnosti je jeho farba biela, alebo skôr jemne mliečna. O jeho veľkosti kolujú legendy – starodávni ľudia tvrdia, že v chladných severných nádržiach sú ryby veľkosti človeka. Či je to pravda alebo fikcia, nie je známe. No často rybári vyťahujú z hĺbky naozaj veľké exempláre. Mimochodom, úlovok jesetera je dnes vo všetkých vodných útvaroch pod prísnou kontrolou. Koniec koncov, populácia sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne znížila. Je ťažké povedať, či sa to stalo v dôsledku zhoršenia životného prostredia na planéte alebo to bol dôsledok lásky národa k jeseterom. Jedna vec je však nesporná - túto rybu možno bezpečne nazvať jednou z najchutnejších na svete.

Kráľovské jedlo

Prvé zmienky o jeseterovi pochádzajú už zo stredoveku. Priniesli ho do hlavného mesta zo Sibíri a jazera Bajkal, pripravili z neho chutné pokrmy a podávali ho na panovnícky stôl. Jesetery sa piekli celé, vyprážali po kúskoch na uhlí a z dužiny, hláv a chvostov sa varila voňavá sýta polievka. Rybia polievka z jesetera sa aj dnes považuje za skutočnú pochúťku. Podáva sa v najlepších reštauráciách ruskej kuchyne po celom svete. Pripravuje sa aj na oficiálnych podujatiach pre vzácnych hostí. A z dobrého dôvodu, pretože toto jedlo je skutočne vynikajúce. Prečo nebyť ako mocné a neskúsiť si uvariť polievku z jesetera vo vlastnej kuchyni?

Jeseter: rezanie, príprava na varenie

Čistenie rýb je jednoduché. Nemá šupiny. Pred varením by sa mal jeseter dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom pomocou špeciálnych klieští odstráňte jeho žiabre. Na vyrezanie vnútorných častí je užitočný ostrý nôž. Nie je potrebné odrezávať plutvy, budú len prospešné - polievka z jesetera bude bohatšia.

Podiely produktov pre jeseterovú rybiu polievku

Umytá ryba je pripravená na ďalšie varenie. Recept na jeseterovú polievku vyžaduje nasledujúce pomery produktov:

• jeseter - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 1 veľký alebo 2 malé;
• maslo - 30 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• citrón - polovica.

Niektorí kuchári pridávajú na vyprážanie paradajkovú pastu. To spestrí farbu misky a urobí ju zlato-oranžovou. Táto možnosť si však nemôže nárokovať pravosť, pretože kuchári v cárskom Rusku nepridávali paradajky. A paradajky sa objavili oveľa neskôr, keď sa recept na polievku z jeseterových rýb stal skutočnou klasikou. Mimochodom, zemiaky sa tiež dovážali nie tak dávno. Spočiatku sa do ucha dávala dusená repa.

Príprava

Varenie tejto ryby trvá pomerne dlho. Varenie polievky z jesetera začína varením. Je vhodné ponoriť kúsky rýb do studenej vody. Dôležitým bodom je, že keď vývar vrie, musí sa znížiť plyn, inak mäso spadne z kostí a rozpadne sa na malé kúsky. Kým sa jeseter varí, môžete začať vyprážať. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Najprv si na masle opražte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom pridáme mrkvu a necháme trochu podusiť. Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a znížiť oheň, aby sa zelenina dusila do mäkka.

Po polhodinovom vare môžete jesetera vybrať z vývaru a pridať na kocky nakrájané zemiaky. Polievka z jesetera, ktorej spôsob prípravy sa po stáročia nemení, bude chutnejšia, ak do nej pridáte kúsok zelerového koreňa. Kým sa varí, oddelíme mrazené rybie mäso od kostí. Keď sú zemiaky napoly uvarené, pridajte výpek a kúsky jesetera. Pokračujte vo varení na miernom ohni. Na samom konci varenia pridajte korenie. Bez bobkového listu a čierneho korenia sa nezaobídete - len zdôraznia chuť polievky bez toho, aby zatienili vôňu jesetera. Vo všeobecnosti by ste na prípravu tohto jedla nemali používať korenie s príliš rušivou chuťou. Vznešené ucho ich nepotrebuje, je úplne sebestačné. Môžete použiť sušené bylinky: kôpor, petržlen, oregano, bazalka. Štipka tymiánu nezaškodí. Je lepšie brať morskú soľ.

Ucho hlavy jesetera

Zjednodušená a ekonomickejšia verzia jedla nie je v ničom horšia ako jeho „väčší brat“. Chvost a hlava ušľachtilého jesetera robia nádhernú rybiu polievku. Spôsob varenia sa veľmi nelíši od klasického. Až na to, že hlavu musíte variť dlhšie. Takáto polievka z jesetera, respektíve niektoré jej časti, má svoju zvláštnosť – je oveľa hustejšia. Často sa do nej pridáva trochu obilia. Poslúži napríklad proso alebo malá pšenica. Ak je množstvo jedla určené na viac ako jednu porciu a zvyšok rybacej polievky leží v chladničke aspoň niekoľko hodín, na panvici stuhne a zmení sa na vynikajúce želé. Vývar v tejto polievke je aromatický a bohatý.

Ako podávať polievku z jesetera?

Keďže recept na jeseterovú rybiu polievku pochádza zo starovekej Rusi, potom je potrebné servírovanie urobiť podľa toho. Vznešené jedlo bude v nekvalitných lacných jedlách vyzerať smiešne a zámerne cudzie sprievodné jedlá na stole pokazia celú atmosféru. Preto polievku nalejeme na krásne taniere so vzorom, určite ich umiestnime do podložiek a stôl preložíme krásnymi príbormi a elegantnými textíliami. Podávať budeme ražný chlieb, pikantné kyslé uhorky, horčicu a čerstvé bylinky. Citrón sa podáva na samostatných tanieroch, nakrájaných na kruhy alebo tenké polkrúžky. Ukladá sa na taniere bezprostredne pred jedlom. Nie je zakázané položiť na stôl zahmlenú krištáľovú karafu so studenou ruskou vodkou. Čo by ste však počas takejto aristokratickej večere nemali robiť, je čítať tlač, ako radil nezabudnuteľný profesor Preobraženskij, veľký znalec znamenitej ruskej kuchyne.

Polievka z jesetera - a hneď sa vám v hlave objaví obraz nič menšieho ako hostina v kráľovskom sídle. Toto jedlo je skutočne pochúťkou aj dnes, no cenovo oveľa dostupnejšie, ako tomu bolo v skorších dobách.

Podáva sa v najlepších reštauráciách a dokonca aj na oficiálnych recepciách pre veľmoci, ale nie je ťažké ho napodobniť tak, že si jeseterovú polievku vezmete a pripravíte vo vlastnej kuchyni. Bude stačiť malá rybka.

Polievka z jesetera na kráľovský spôsob

Charakteristickým rysom jesetera je, že nemá šupiny, takže čistenie tejto ryby nie je ťažké - stačí ju vypitvať a odstrániť žiabre. Nie je potrebné odstraňovať plutvy, použijú sa na vývar, ale môžete ich odrezať a hlavu a odstrániť ich pre ďalšiu možnosť prípravy polievky z jesetera.

Potom môžete začať variť.

Spôsob prípravy jedla je jednoduchý. Jeseterovú polievku treba začať pripravovať ponorením kúskov ryby do studenej vody – keď vrie, znížte oheň na minimum a vývar nechajte dusiť.

Zatiaľ čo sa to deje, vypráža sa - jemne nastrúhaná (alebo nakrájaná) mrkva a nakrájaná cibuľa sa opražia na masle dozlatista, potom sa panvica prikryje pokrievkou a zelenina sa dusí na miernom ohni do mäkka.

Po pol hodine musíte rybu vybrať z vývaru, pridať do nej nakrájané zemiaky a oddeliť dužinu jesetera od kostí.

Keď sú zemiaky uvarené do polovice, zostáva už len pridať výpek a rybu, ako aj soľ, bobkový list a niekoľko zrniek čierneho korenia, hoci ak chcete, vystačíte si aj so soľou.

Do hotovej polievky z jesetera (na tanieroch) môžete pridať plátky citróna, ktorých kyslosť dodá pokrmu osobitú pikantnosť.

Recept na polievku z hlavy jesetera s ryžou krok za krokom

Niekedy môžete ušetriť peniaze a pripraviť dve rybie polievky z jedného jesetera naraz - jednu z jatočného tela a druhú z hlavy a plutiev. Alebo si môžete hlavu tejto ryby ihneď kúpiť samostatne a urobiť z nej úžasný obed pre celú rodinu, vďaka čomu bude vďaka obilninám ešte uspokojujúcejšia.

Požadované ingrediencie:

• hlava jesetera (najlepšie veľká, ak je zakúpená samostatne);
• 1 stredná mrkva;
• 2 stredné cibule;
• 4 stredné zemiaky;
• 3 polievkové lyžice. lyžice ryže;
• soľ, korenie podľa chuti;
• citrón a bylinky - voliteľné.

Čas varenia: približne 1,5 hodiny.

Obsah kalórií: približne 90 kcal/100 g.

Táto polievka sa líši od tradičnej v dvoch smeroch: vývar z hlavy sa varí dlhšie a samotná polievka je oveľa hustejšia. Takže najprv musíte ponoriť hlavu jesetera (a plutvy, ak existujú) do vriacej vody a nechať variť asi hodinu.

Potom vyberte z vývaru (môžete rozobrať a do polievky pridať kúsky dužiny) a do panvice vložíme zemiaky, mrkvu a cibuľu nakrájanú na kúsky.

Možnosť: jednu cibuľu nakrájajte nadrobno a druhú vložte celú do vývaru a potom ju vyberte.

Spolu so zeleninou sa do rybacej polievky pridáva ryža, soľ, bobkový list a korenie. Potom sa miska varí pod vekom na miernom ohni asi 20 minút, potom sa oheň vypne a rybia polievka sa nechá na sporáku ďalších 5 minút, aby sa vylúhovala.

Pre chuť a ozdobu môžete na taniere pridať nasekané čerstvé bylinky a plátky citróna.

Ukha, a najmä jeseter, je jednoduché a jemné jedlo, na prípravu ktorého existujú jednoduché, ale stále dôležité tajomstvá. Napr.:

1. Do rybacej polievky môžete pridať trochu paradajkového pretlaku, vďaka čomu bude farba polievky zlato-oranžová. Ale takýto recept už nemožno nazvať klasickým;
2. Kúsky rýb je potrebné ponoriť do studenej vody a potom znížiť teplo, aby mäso z jesetera nespadlo z kostí a nerozpadlo sa vo vývare na vlákna;
3. Do vývaru môžete pridať kúsok zeleru - to sa robí po stáročia;
4. Je lepšie nepoužívať príliš aktívne korenie. Maximálne sú sušené bylinky bazalka, kôpor, petržlen, oregano. Poslúži aj štipka sušeného tymiánu;
5. Namiesto ryže sa do polievky z hlavy jesetera pridáva proso alebo pšeničné zrná;
6. Ak jeseterová rybacia polievka zostane z obeda, potom po umiestnení do chladničky z nej bude vynikajúca rybacia rôsolová ryba, pretože vývar bude veľmi bohatý;
7. Rybaciu polievku je lepšie podávať kráľovským spôsobom v krásnych tanieroch so vzorom a položiť na stôl ďalšie kúsky ražného chleba, uhorky a tanieriky s plátkami citróna a bylinkami.

Dobrú chuť!

Niektorí z najstarších vodných obyvateľov planéty. Sú príbuzní žralokom. Tieto úžasné ryby žijú v čistých, studených riekach a jazerách. Vedú životný štýl dnu, vďaka čomu v procese evolúcie získali veľmi zvláštnu stavbu tela a hlavy. Nezvyčajný tvar nosa je jednou z vizitiek jesetera. A jeho chrbtový hrebeň zdobia zvláštne konvexné výrastky. Od nepamäti v Rusku bol jeseter považovaný za ušľachtilú rybu. Za starých čias sa tomu hovorilo červené, teda drahé, rafinované, najlepšie. V skutočnosti je jeho farba biela, alebo skôr jemne mliečna. O jeho veľkosti kolujú legendy – starodávni ľudia tvrdia, že v chladných severných nádržiach sú ryby veľkosti človeka. Či je to pravda alebo fikcia, nie je známe. No často rybári vyťahujú z hĺbky naozaj veľké exempláre. Mimochodom, úlovok jesetera je dnes vo všetkých vodných útvaroch pod prísnou kontrolou. Koniec koncov, populácia sa za posledných niekoľko desaťročí výrazne znížila. Je ťažké povedať, či sa to stalo v dôsledku zhoršenia životného prostredia na planéte alebo to bol dôsledok lásky národa k jeseterom. Jedna vec je však nesporná - túto rybu možno bezpečne nazvať jednou z najchutnejších na svete.

Kráľovské jedlo

Prvé zmienky o jeseterovi pochádzajú už zo stredoveku. Priniesli ho do hlavného mesta zo Sibíri a jazera Bajkal, pripravili z neho chutné pokrmy a podávali ho na panovnícky stôl. Jesetery sa piekli celé, vyprážali po kúskoch na uhlí a z dužiny, hláv a chvostov sa varila voňavá sýta polievka. Rybia polievka z jesetera sa aj dnes považuje za skutočnú pochúťku. Podáva sa v najlepších reštauráciách ruskej kuchyne po celom svete. Pripravuje sa aj na oficiálnych podujatiach pre vzácnych hostí. A z dobrého dôvodu, pretože toto jedlo je skutočne vynikajúce. Prečo nebyť ako mocné a neskúsiť si uvariť polievku z jesetera vo vlastnej kuchyni?

Jeseter: rezanie, príprava na varenie

Čistenie rýb je jednoduché. Nemá šupiny. Pred varením by sa mal jeseter dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Potom pomocou špeciálnych klieští odstráňte jeho žiabre. Na vyrezanie vnútorných častí je užitočný ostrý nôž. Nie je potrebné odrezávať plutvy, budú len prospešné - polievka z jesetera bude bohatšia.

Podiely produktov pre jeseterovú rybiu polievku

Umytá ryba je pripravená na ďalšie varenie. Recept na jeseterovú polievku vyžaduje nasledujúce pomery produktov:

• jeseter - 400 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 1 veľký alebo 2 malé;
• maslo - 30 g;
• korenie, soľ - podľa chuti;
• citrón - polovica.

Niektorí kuchári pridávajú na vyprážanie paradajkovú pastu. To spestrí farbu misky a urobí ju zlato-oranžovou. Táto možnosť si však nemôže nárokovať pravosť, pretože kuchári v cárskom Rusku nepridávali paradajky. A paradajky sa objavili oveľa neskôr, keď sa recept na polievku z jeseterových rýb stal skutočnou klasikou. Mimochodom, zemiaky sa tiež dovážali nie tak dávno. Spočiatku sa do ucha dávala dusená repa.

Príprava

Varenie tejto ryby trvá pomerne dlho. Varenie polievky z jesetera začína varením. Je vhodné ponoriť kúsky rýb do studenej vody. Dôležitým bodom je, že keď vývar vrie, musí sa znížiť plyn, inak mäso spadne z kostí a rozpadne sa na malé kúsky. Kým sa jeseter varí, môžete začať vyprážať. Za týmto účelom jemne nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Najprv si na masle opražte cibuľu, kým nebude priehľadná. Potom pridáme mrkvu a necháme trochu podusiť. Potom by ste mali panvicu zakryť pokrievkou a znížiť oheň, aby sa zelenina dusila do mäkka.

Po polhodinovom vare môžete jesetera vybrať z vývaru a pridať na kocky nakrájané zemiaky. Polievka z jesetera, ktorej spôsob prípravy sa po stáročia nemení, bude chutnejšia, ak do nej pridáte kúsok zelerového koreňa. Kým sa varí, oddelíme mrazené rybie mäso od kostí. Keď sú zemiaky napoly uvarené, pridajte výpek a kúsky jesetera. Pokračujte vo varení na miernom ohni. Na samom konci varenia pridajte korenie. Bez bobkového listu a čierneho korenia sa nezaobídete - len zdôraznia chuť polievky bez toho, aby zatienili vôňu jesetera. Vo všeobecnosti by ste na prípravu tohto jedla nemali používať korenie s príliš rušivou chuťou. Vznešené ucho ich nepotrebuje, je úplne sebestačné. Môžete použiť sušené bylinky: kôpor, petržlen, oregano, bazalka. Štipka tymiánu nezaškodí. Je lepšie brať morskú soľ.

Ucho hlavy jesetera

Zjednodušená a ekonomickejšia verzia jedla nie je v ničom horšia ako jeho „väčší brat“. Chvost a hlava ušľachtilého jesetera robia nádhernú rybiu polievku. Spôsob varenia sa veľmi nelíši od klasického. Až na to, že hlavu musíte variť dlhšie. Takáto polievka z jesetera, respektíve niektoré jej časti, má svoju zvláštnosť – je oveľa hustejšia. Často sa do nej pridáva trochu obilia. Poslúži napríklad proso alebo malá pšenica. Ak je množstvo jedla určené na viac ako jednu porciu a zvyšok rybacej polievky leží v chladničke aspoň niekoľko hodín, na panvici stuhne a zmení sa na vynikajúce želé. Vývar v tejto polievke je aromatický a bohatý.

Ako podávať polievku z jesetera?

Keďže recept na jeseterovú rybiu polievku pochádza zo starovekej Rusi, potom je potrebné servírovanie urobiť podľa toho. Vznešené jedlo bude v nekvalitných lacných jedlách vyzerať smiešne a zámerne cudzie sprievodné jedlá na stole pokazia celú atmosféru. Preto polievku nalejeme na krásne taniere so vzorom, určite ich umiestnime do podložiek a stôl preložíme krásnymi príbormi a elegantnými textíliami. Podávať budeme ražný chlieb, pikantné kyslé uhorky, horčicu a čerstvé bylinky. Citrón sa podáva na samostatných tanieroch, nakrájaných na kruhy alebo tenké polkrúžky. Ukladá sa na taniere bezprostredne pred jedlom. Nie je zakázané položiť na stôl zahmlenú krištáľovú karafu so studenou ruskou vodkou. Čo by ste však počas takejto aristokratickej večere nemali robiť, je čítať tlač, ako radil nezabudnuteľný profesor Preobraženskij, veľký znalec znamenitej ruskej kuchyne.