Paradajz sos sa začinskim biljem za zimnicu. Recepti za pravljenje paradajz sosa za zimu. Domaći paradajz sos za zimnicu, recepti

Svaka domaćica priprema ukusne domaće umake, jer mogu toliko da preobraze svako jelo da će i običan domaći obrok izgledati kao veliko remek djelo svjetske kuhinje. A jedan od najpopularnijih primjera takvih umaka je paradajz, koji je ugodnog okusa i vrlo je svestran - može se koristiti kao umak za ribu ili meso, dinstati piletinu u njemu, začiniti špagete, dodati ga umjesto kečapa u pizza i još mnogo toga, možete to učiniti kulinarska mašta je sposobna.

Kako biste mogli pripremiti ovaj divni paradajz sos za zimu, odabrali smo nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata. A radi veće jasnoće dali su detaljna uputstva sa fotografijama i video zapisima.

Paradajz sos sa belim lukom za zimnicu

Sastojci

Porcije: – + 14

• Paradajz 4 kg
• Bijeli luk 12 karanfilića
• Šećer 150 g
• Sol 30 g
• Mljeveni crni biber 5 g
• piment (grašak) 10 komada.
• Cimet 8 g
• Stono sirće (9%) 30 ml

Po porciji

Kalorije: 34 kcal

proteini: 0,7 g

masti: 0 g

ugljikohidrati: 7,9 g

2 sata 30 min. Video recept Print

Prije svega, pozabavimo se rajčicama - potrebno ih je dobro oprati pod hladnom tekućom mlazom, odrezati mjesta na kojima su stabljike pričvršćene i nasjeckati na četvrtine.

Zatim pripremljeni paradajz stavimo u duboku posudu sa debelim dnom, rezervisanu za pripremu sosa, i stavimo na gorionik na srednjoj temperaturi. Čim paradajz provri, smanjite vatru na tihu i dinstajte oko 45 minuta.

Nakon tog vremena odmjerite potrebnu količinu začina navedenih u receptu i dodajte ih paradajz sosu. Kuvajte još oko 20 minuta.

Dok se paradajz kuva, ogulite potreban broj čena belog luka, operite ih, propasirajte kroz prese za beli luk i dodajte u posudu sa sosom. Sve dobro izmešati i dinstati još 15 minuta.

Nakon toga skinite šerpu sa vatre i ostavite da se sos malo ohladi. Zatim uzmite najfinije kuhinjsko sito i tučkom pažljivo sameljite dobivenu paradajz masu dok ne dobije homogenu konzistenciju - tako ćete se riješiti preostalih začina (sos je već zasićen njima) i kore paradajza.

Dobijenu paradajz masu vratite u posudu za kuvanje i prokuhajte. Čim sos proključa, smanjite vatru i u njega ulijte 30 mililitara stonog sirćeta (9%), dinstajte još oko 15-20 minuta.

Gotov ljuti sos sipajte u male sterilisane tegle, čvrsto ih zašrafite poklopcima (ili ih zarolajte ključem sa limenim poklopcima) i dobro umotajte u toplo ćebe, ostavite da se ohlade, stavljajući tegle dole nagore.

savjet: Pokušajte odabrati paradajz koji je optimalno zreo i mesnat, kao i bez vidljivih nedostataka ili oštećenja - to će osigurati najpotpuniji i najugodniji okus gotovog proizvoda.

Zreli paradajz sos za zimnicu sa lukom




Vrijeme kuhanja: 3 sata 45 minuta

Broj porcija: 21

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 24,3 kcal;
• masti – 0;
• proteini – 0,7;
• ugljeni hidrati – 5,4.

Sastojci

• paradajz – 6 kg;
• luk - 600 g;
• aleva paprika (grašak) – 8 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• karanfilić – 3 kom.;
• granulirani šećer - 50 g;
• sol – 15 g;
• stono sirće (9%) – 15 ml.

Priprema korak po korak

1. Paradajz pažljivo sortiramo, operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo papirnim ubrusima da uklonimo višak vlage. Uklonimo pričvrsne tačke stabljike i izrežemo na četvrtine. Zatim paradajz propuštamo kroz mlin za meso.
2. Lukovice ogulimo, isperemo pod vodom i, nakon što ih krupno isečemo, sameljemo mlinom za meso u posudu odvojenu od paradajza.
3. Masu od paradajza sipajte u veći lonac sa debelim neprijanjajućim dnom, dodajte luk i začine (piment, karanfilić, lovorov list) i stavite na tihu vatru. Nakon što smjesa proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte oko sat vremena, ne zaboravite povremeno miješati.
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, maknite šerpu sa vatre i ostavite da se sos malo ohladi. Nakon toga izmrvite ga kroz fino sito dok ne dobije homogenu konzistenciju nalik pireu.
5. Dobijeni paradajz pire vratite u šerpu, dodajte 50 grama šećera i 15 g soli i kuhajte na laganoj vatri još oko 2 sata dok se ne dobije željena gustoća.
6. Čim se paradajz sos zgusnuo, uliti količinu sirćeta koja je naznačena u receptu i nakon što sve dobro promešati, skloniti sa vatre.
7. Vrući paradajz sos sipajte u prethodno sterilisane posude i zarolajte. Tegle postavljamo naopako i čvrsto ih umotamo u toplo ćebe, ostavljajući ih u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade - oko jedan dan. Zatim premeštamo obradke za skladištenje na hladno i tamno mesto.

savjet: Za pakovanje sosa od paradajza za zimu, bolje je uzeti male staklenke zapremine 300–500 ml - takve posude će biti prikladnije za kasniju upotrebu.

Paradajz sos sa biberom za zimnicu bez sirćeta

Vrijeme kuhanja: 1 sat

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 39,2 kcal;
• masti – 0;
• proteini – 1;
• ugljeni hidrati – 8,8.

Sastojci

• paradajz - 1,5 kg;
• paprika - 2 kg;
• beli luk – 4 čena;
• ljuta čili paprika – 1 kom.;
• šećer – 150 g;
• sol – 70 g;
• svježi bosiljak – 25 g.

Priprema korak po korak

1. Prije svega sortirajte sve rajčice, isperite ih pod mlazom vode (a ako imate vremena, bolje ih je potopiti u duboku posudu 5-10 minuta) i osušiti papirnim ubrusima.
2. Zatim, praveći na vrhu ukrštene rezove, blanširajte i uklonite kožicu, a također se riješite mjesta gdje su stabljike pričvršćene. Nakon toga, narežite paradajz na male kriške i izmiksajte ih u posudi blendera dok ne postane glatka.
3. Dobijenu paradajz masu sipajte u posudu sa debelim neprijanjajućim dnom i dinstajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.
4. U međuvremenu, krenimo sa preradom slatke paprike - i nju je potrebno oprati, a zatim, narezati na četvrtine, riješiti se sjemenki i pregrada.
5. Zatim uvaljajte kriške paprike kroz fini mlin i dodajte ih paradajzu; zajedno ih kuvajte oko 15-20 minuta.
6. Bez gubljenja vremena, ogulite režnjeve belog luka i propasirajte ih kroz presu.
7. Ljute paprike i bosiljak takođe je potrebno isprati pod hladnom tekućom vodom. Zatim cijeli čili propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa, a listove bosiljka nasjeckamo nožem.
8. 5 minuta prije nego što je sos potpuno gotov, dodajte nasjeckani bijeli luk, bosiljak i čili papričicu, a također dodajte sol i šećer prema omjerima navedenim u receptu. Sastojke dobro izmiješajte.
9. Vrući paradajz sos spakujte u sterilne tegle i zatvorite. Umotajte ga u toplo ćebe i okrenite naopačke, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

savjet: Da bi sos bio optimalne gustoće, mora se prokuvati na laganoj vatri do 1/3 prvobitne mase.

Mirisne i nenadmašne po ukusu, paradajz sosovi će se svidjeti svima - i prosječnom čovjeku i iskusnom gurmanu - i moći će ukrasiti svako jelo. Stoga, brzo trčite u prodavnicu po sastojke koji nedostaju i ponovite ova mala kulinarska remek-djela u svojoj kućnoj kuhinji, oduševljavajući sebe i svoje najmilije zanimljivim užicima. Želimo vam još novih ukusnih nalaza i dobar tek!

Vrlo popularan u cijelom svijetu: nijedan hamburger ili kebab nije potpun bez ovog aromatičnog dodatka.

Nažalost, kupljeni kečap negativno utječe na vaše zdravlje i figuru, te ga svakako ne biste trebali davati djeci.

“Šta da radim, pošto moje dijete toliko voli kečap?” - pitate. Odgovor je jednostavan - napravite sami sos od paradajza. Uostalom, proizvod koji ste vi lično napravili sigurno neće sadržavati nikakve štetne aditive, boje ili konzervanse.

Ovaj dodatak glavnom jelu možete napraviti ne samo jednom, već i pripremiti paradajz sos za zimu.

Koji proizvodi će vam trebati?

Prije nego što vam predstavimo recepte za sos od paradajza, hajde da pričamo o tome koje proizvode i staklenke odabrati za preokret.

• Najvažniji sastojak u ovom receptu je paradajz. Preporučljivo je odabrati velike, mesnate plodove, ali ako ih nema, onda će odgovarati bilo koji drugi. Glavna prednost začina je što možete koristiti ne samo cijele, pa čak i rajčice, već po nižoj cijeni možete kupiti i naprsle, napuknute ili nepravilnog oblika (još ih morate pasirati). Važno je samo da su svježi.
• Ako pravite preljev od paradajza za boršč, onda nije potrebno uklanjati sjemenke iz paradajza, ali u drugim slučajevima pazite da sjemenke ne uđu u umak.
• Začini u svim receptima ispod su neobavezni sastojak. Dodajte ih po svom ukusu: ako volite ljuto - više bibera, mirisno - više začinskog bilja itd.
• Ako zatvarate domaći paradajz sos za zimu, onda dobro sterilišite tegle i prokuhajte poklopce. Proizvod možete uvaljati i u staklene boce sa poklopcem na navoj, ali ih u tom slučaju čuvajte na hladnom mjestu.

Sos "Classic"

Ovaj paradajz sos je neutralan, ali veoma ukusan. Mnogo ljudi ga voli.

Sastojci:

• Paradajz - 1 kg.
• Veliki luk - 2 kom.
• Šećer - 150 g.
• Sol - 1 kašika. l.
• Biljno ulje bez mirisa - 50 ml.

Način kuhanja

Ako ste uzeli "podstandardne" rajčice, tada izrežite sva pokvarena i trula mjesta (imajte na umu da "podstandardne" treba uzeti 1,5 puta više od cijelih paradajza bez nedostataka).

Paradajz narežite na krupnije komade. Protrljamo ih kroz sito, ljusku i sjemenke odbacimo.

Luk narežite na sitne kockice. Pržite ga na prilično velikoj količini ulja dok ne porumeni. Prženom luku dodajte paradajz pire, so i šećer. Pržite paradajz dok dobro prokuva i dok ne ispari višak tečnosti.

Smjesu umutiti blenderom. Pustite da ponovo proključa. Vruću pakujemo u prethodno sterilisane tegle od pola litra i zamotamo. Tegle stavljamo na pod, pokrijemo peškirom, sa spuštenim poklopcima, umotamo u ćebe i ostavimo tako preko noći. Ujutro tegle stavljamo na tamno mjesto.

Recept za sos od paradajza za one koji vole ljuto

Ovaj začin je pogodan za strastvene i ljute ljude - željne uzbuđenja. Inače, postoji mišljenje da je umjereno začinjena hrana dobra za želudac i krvotok. Ovaj sos poslužite uz meso ili testeninu.

Sastojci:

• Paradajz - 4 kg.
• Beli luk - 2 velike glavice ili 3 srednje.
• Šećer - 6 kašika. l.
• Sol - 0,5 kašike. l.
• Grubo mljeveni crni biber - 1 žlica. l. sa toboganom.
• Piment - 10 graška.
• Karanfil - 10 cvasti.
• Sirće - 2 kašike. l.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Paprika - 1 kašika. l.

Kako napraviti ljuti sos

Operite paradajz, uklonite sve trule i oštećene dijelove. Narežite ih na velike komade. Stavite u duboku šerpu i prokuhajte.

Nakon ključanja smanjite vatru ispod tiganja i kuhajte budući paradajz sos pola sata.

Papriku narežite na kolutiće i pošaljite na paradajz. Pirjajte paradajz i ljute papričice još 30 minuta. Dodajte sve navedene začine i kuhajte sos još 15 minuta.

Dok se sos kuva, ogulite i propasirajte sav beli luk kroz presu za beli luk. Dodajte u smjesu od paradajza i dinstajte još 10 minuta. Skinite sos sa vatre i protrljajte ga kroz sito. Vratite smjesu u šerpu i prokuhajte. Dodajte sirće i dinstajte još 10 minuta.

Sipajte sos u prethodno sterilisane tegle i zatvorite ih. Stavite tegle na pod pokrivene peškirom, poklopcima dole i pokrijte ih toplim ćebetom. Ostavite ih tako 12 sati. Nakon toga tegle stavljamo na hladno i tamno mjesto.

Od date količine sastojaka trebalo bi da dobijete oko tri teglice od pola litre kečapa. Ako želite da kuvate ovaj domaći paradajz sos u većim količinama, onda uzmite 2-3 puta više svih sastojaka.

Slatko-kiseli sos

Za zimu možete pripremiti neobičan paradajz sos. Recept za ovaj začin je dat u nastavku.

Sastojci:

• Paradajz - 5 kg.
• Kisele velike jabuke (na primjer, Antonovka) - 2 kom.
• Crni krupno mljeveni biber - 1 kašičica.
• Cimet - na vrhu noža.
• Muškatni oraščić - 0,5 kašičice.
• Med - 1 kašičica.
• Ljuta crvena paprika - 1 kašičica. nema slajda.
• Beli luk - 1 glava.
• Sirće - 2 kašike. l.

Pravljenje odličnog začina

Pripremimo paradajz - operemo ih i očistimo od pokvarenih mesta. Paradajz narežite na velike kocke. Jabukama izvadite jezgru i sjemenke i također ih narežite na kockice. Pomiješajte jabuke i paradajz u šerpi. Stavite ih na srednju vatru 30 minuta (dok jabuke i paradajz ne omekšaju).

Dobijenu smjesu sameljite kroz cjediljku i vratite je u tepsiju. Kuhajte paradajz sos još 10 minuta. U varivo dodajte so, crni biber, cimet, muškatni oraščić i ljutu crvenu papriku. Dobro promešajte i ostavite da se krčka još 5 minuta. Zatim dodajte med, sirće i beli luk i kuvajte još 5 minuta.

Rasporedite sos u prethodno sterilisane tegle. Hajde da ih umotamo. Tegle, poklopcima dole, stavite na pod, pokrijte peškirom, a odozgo sve prekrijte ćebetom. Ostavimo ih tako preko noći. Ujutro ćemo ga staviti u ostavu ili podrum.

Roštilj sos

Posljednji paradajz sos, recept za koji ćemo opisati u ovom članku, svima je omiljen

Ovo svjetski poznato remek-djelo izmišljeno je u Sjevernoj Americi, a njegov recept se proširio po cijelom svijetu. Nijedan piknik na otvorenom u Sjedinjenim Državama nije potpun bez njegovog učešća.

Roštilj umak od rajčice popularan je ne samo zbog svog neobičnog i svijetlog okusa, već i zbog svoje svestranosti: može se koristiti kao dodatak glavnom jelu i kao marinada za meso, perad, ribu ili čak povrće.

Evo klasičnog recepta za ovaj umak, ali ga možete mijenjati ovisno o vlastitom ukusu i sastojcima koje imate pri ruci.

Sastojci:

• Svježi paradajz pire - 1 kg.
• Paradajz pasta - 200 g.
• Veliki luk - 2 kom.
• Biljno ulje bez mirisa - 0,3 šolje.
• Med - 2 kašike. l.
• Senf u zrnu - 2 kašike. l.
• Granulirani beli luk - 2 kašike. l.
• Mlevena čili paprika - 1 kašičica. sa toboganom.
• Worcestershire sos - 30 ml.
• Jabukovo sirće - 100 g.
• i sol - po ukusu.

Proces kuvanja

Prokuhajte paradajz pire (bez semenki i kore) da sva suvišna vlaga ispari. Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi dok ne bude providan. Zdrobiti u malteru. U luk dodajte biber, šećer i čili. Smesu dobro promešati.

Dodajte med i paradajz pastu u tiganj. Ponovo dobro promešajte i dinstajte 5 minuta. U smjesu dodajte ispareni paradajz pire i dinstajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Dodajte sirće i sol. Smesu izradite u pire pomoću blendera. Kuhajte sos još 20 minuta. Gotov proizvod sipajte u sterilizirane staklenke i zatvorite ih. Ostavite da se hladi na podu ispod ćebe, naopako. Nakon jednog dana tegle stavite u podrum (ako je hladno godišnje doba) ili u frižider.

Alexander Gushchin

Ne mogu da garantujem za ukus, ali biće vruće :)

Sadržaj

Postoji veliki broj jela u kojima je paradajz sos obavezan deo. Glavna poteškoća je u tome što neki recepti zahtijevaju poseban preljev. U takvim slučajevima treba znati kako napraviti sos od paradajza kako bi bio savršen za pizzu, tjesteninu ili druga jela.

Kako kuvati

Ovaj sastojak se može naći gotov u prodavnicama, ali mnoge domaćice radije ga prave same. Priprema sosa od paradajza kod kuće omogućava vam da kontrolišete ukus, prirodnost jela i specifične nijanse. Neki recepti zahtijevaju oprez prilikom pravljenja umaka. Da biste dobili željeni rezultat, trebali biste uzeti u obzir karakteristike pripremne faze, pravila pripreme i skladištenja. Počinje odabirom pravih sastojaka.

Priprema hrane

Da biste napravili ukusan domaći paradajz sos, izaberite pravi paradajz. Potrebni su vam zreli, bogati crveni, sočni plodovi. Paradajz iz staklenika koji nije uzgajan na direktnoj sunčevoj svjetlosti nije prikladan; izbjegavajte zelene, smeđe ili vene plodove. Neki recepti uključuju pulpu od povrća. Da bi se dobila potrebna konzistencija, plodovi se gule, uklanjaju sjemenke i trljaju se kroz sito. To je lakše učiniti ako paradajz prvo opečete kipućom vodom.

Recepti za konzerviranje

Postoji mnogo načina da napravite sos od paradajz paste i sačuvate ga za zimu. Zatim se može koristiti za kuhanje boršča, piletine ili drugog mesa. Možete odmah zatvoriti nekoliko tegli, koje će se bez problema čuvati cijelu sezonu. U procesu kuvanja i sami možete kontrolisati ukus, što je veoma važno ako kasnije želite da napravite neko posebno jelo. Ispod su najpopularniji i ukusni recepti sa fotografijama.

Sa šljivama

Ova opcija umaka pogodna je ne samo za dodavanje raznim jelima za dodavanje pikantnog okusa, već i jednostavno za nanošenje na kruh. Možete koristiti cilantro ili bosiljak da dodate raznolikost receptu. Odaberite jednu; kada dodate obje opcije, jedna od njih će sigurno prekinuti drugu. Kako pripremiti paradajz sos kod kuće detaljno je opisano u nastavku.

Sastojci:

• beli luk - 100 grama;
• mesnati crveni paradajz - 2 kg;
• granulirani šećer - 150 g;
• luk - 3 kom.;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• so – 2 kašike. l.;
• velike šljive - 1,3 kg.

Priprema:

1. Paradajz oprati, iseći na komade, šljive takođe oguliti i odstraniti semenke.
2. Ogulite beli luk i lukovice. Luk podijelite na sitne ploške, a bijeli luk propasirajte kroz presu. Ove sastojke za sada ostavite po strani.
3. Čili papričici izvadite sjemenke; nasjeckajte je vrlo sitno.
4. Šljive i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Možete koristiti blender.
5. U mješavinu povrća treba dodati šećer i sol, ali bijeli luk još nije potreban.
6. Umak kuhajte na laganoj vatri, a nakon što proključa treba ga držati na vatri još sat i po. Ne zaboravite stalno miješati.
7. Dodajte beli luk 10 minuta pre kraja kuvanja.
8. Gotovo jelo ohladite i možete početi konzervirati u tegle (prvo ih sterilizirajte).

Pravi gurman odlično zna: svako jelo treba svoj sos: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za povrće - mirisno, za testeninu - pikantno, sa kiselošću i mirisom mirisnog bilja, za ribu - začinjeno sa kiselim notama . A paradajz sos je savršen za sva ova jela, jer može biti šta god poželite, samo da odaberete pravi recept. Ako znate kako da napravite paradajz sos za zimu, nećete morati da mučite glavu oko čega ćete poslužiti ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam da pripremite začin za svaki ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate veliko iskustvo u domaćem konzerviranju.

Kulinarske tajne

Zašto, pitate, pripremati paradajz sos za zimu, kada se kečap može kupiti u bilo kojoj prodavnici iu bilo koje doba godine, i to po pristupačnoj ceni. Odgovor je elementaran: samo ako sami napravite umak možete biti sigurni da se sastoji isključivo od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A ukus domaćeg paradajz sosa, bez obzira po kom receptu ga pripremite, daleko će nadmašiti onaj iz prodavnice - u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg sosa je mogućnost kreiranja sopstvenog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite da kuvate.

No, da bi paradajz sos dobro stajao, iako mu se ne dodaju umjetni konzervansi, a bio ukusan, nježan i aromatičan, morate znati nekoliko tajni.

• Prva tajna koju zna svaki kuhar je da ne štedite na proizvodima. Za sos koristite zreli paradajz sa mesnatom pulpom - i ukus vašeg sosa biće nenadmašan. Mnoge domaćice griješe koristeći pokvareno povrće i voće za pripremu domaćeg umaka, sanjajući time da spasu umirući usjev. Nažalost, njihova očekivanja nisu ispunjena: gubi se ne samo hrana, već i energija.
• Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, možete dodati skrob u sok od paradajza i postao bi gust. U tom slučaju bi se vaš sos brzo pripremio i bilo bi ga dosta. Ali od takvog začina ne treba očekivati ​​bogat ukus. Dakle, oni koji žele da naprave sos koji je zaista superiorniji po ukusu od onog koji se prodaje u radnji moraće da se strpi i smanji sos na željenu gustoću. Ne zaboravite ga u ovom trenutku promiješati da ne zagori, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
• Treća tajna se odnosi na dobijanje delikatne konzistencije sosa. Slažem se: komadići kore paradajza i njegove sjemenke neće poboljšati okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, paradajz je potrebno oguliti ne samo od kore, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili stroja za mljevenje mesa za mljevenje pulpe paradajza. Ovo je vrlo lako uraditi. Sve što treba da uradite je da isečete koru paradajza i bacite je na minut u kipuću vodu. Nakon toga ostaje samo da se paradajz ohladi tako što ćete ga umočiti u ledenu vodu i skinuti mu oguljenu kožicu, povlačeći ga za krajeve u predelu posekotine. Da biste izvadili sjemenke iz paradajza, potrebno ga je poprečno prepoloviti i malom žličicom ukloniti sjemenke. Druga mogućnost da se riješite ljuske i sjemenki je trljanje paradajza kroz sito.

Još jedna važna stvar nikome nije tajna: ako umak sipate u prljave tegle, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite sos za zimu, tegle za njega treba da budu ne samo čiste, već sterilne.

Znajući sve tajne pravljenja domaćeg paradajz sosa za zimu, možete sa sigurnošću odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh je zagarantovan.

"kubanski"

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• luk - 80 g;
• beli luk – 3 čena;
• aleva paprika – 20 graška;
• crni biber - 15 graška;
• karanfilić – 15 kom.;
• cimet – 5 g;
• senf u prahu - 5 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• 6% sirće – 30 ml;
• sol – 20 g.

Kako kuvati:

1. Prvo pripremite malu platnenu vrećicu za začine. Ako ga nemate i ne možete da ga sašijete, umotajte začine u gazu. Govorimo o biberu, jer senf i cimet se jednostavno mogu sipati u sos, a onda bi papriku morali da izvučete. Ovaj zadatak je, naravno, izvodljiv, ali samo za one koji ne traže lake puteve.
2. Sada počnite pripremati povrće. Paradajz oprati, iseći na kriške srednje veličine. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Iscijedite bijeli luk kroz presu. U ovoj fazi nije potrebno mešati povrće.
3. Stavite paradajz u šerpu i dinstajte ih 5 minuta, a zatim ih protrljajte kroz sito.
4. Stavite luk u paradajz pire, dodajte so, šećer, senf u prahu i cimet. Kuvajte dok se sos ne učini dovoljno gustom.
5. Umočite vrećicu začina u sos, kuhajte 5 minuta i izvadite.
6. U sos dodajte sirće i beli luk. Promešajte, biće gotovo za 5 minuta.
7. Umak sipajte u tegle, prethodno ih sterilizirajte. Zavrnite prokuhane poklopce.

Da biste bili sigurni, možete prevrnuti tegle i zamotati ih u ćebe kako biste dodatno sačuvali umak. Međutim, to nije neophodno - umak će na normalnim temperaturama već trajati godinu dana. Kubanski sos je univerzalni začin, ali povrće, uključujući i prženi krompir, posebno je ukusno uz njega. Posluživanje sosa uz meso takođe bi bila dobra ideja.

Za špagete

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• beli luk – 1 češanj;
• svježi bosiljak – 150 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• šećer – 4 kašike. l.;
• so – 4 kašike. l..

Kako kuvati:

1. Paradajz blanširajte u kipućoj vodi minutu i ohladite tako što ćete ih staviti u ohlađenu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu od paradajza narežite na kockice i stavite u šerpu, najbolje sa debelim dnom.
2. Stavite na laganu vatru i dinstajte 10 minuta. Protrljajte kroz sito ili izmiksajte uronjenim blenderom.
3. Posolite i pošećerite, prokuvajte paradajz pire do željene gustoće.
4. Dodajte protisnuti beli luk i sitno seckani bosiljak. U tankom mlazu sipajte ulje uz mešanje sosa.

Nakon 5 minuta sos se može skinuti sa šporeta, sipati u tegle i zatvoriti na zimu. Sos će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj sos posebno ide uz testeninu, kao i uz druga italijanska jela.

"kavkaski"

Šta ti treba:

• paradajz – 2,5 kg;
• ljuta paprika - 2-3 mahune;
• khmeli-suneli - torba;
• beli luk – 1 glavica;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• so – 3 kašike. l.;
• šećer – 4 kašike. l..

Kako kuvati:

1. Paradajz oguliti, iseći na tanke kriške, staviti u činiju, posoliti i pošećeriti i staviti u frižider na 6-10 sati.
2. Ujutro prelijte dobijeni sok u čist tanjir, pomiješajte sa hmeljom-sunelijem i korijanderom, te biberom samljevenim kroz mašinu za mljevenje mesa.
3. Protrljajte kriške paradajza kroz cjediljku, a dobiveni pire pomiješajte sa sokom od paradajza pomiješanog sa začinima.
4. Stavite na tihu vatru i kuhajte dok sos ne dobije željenu gustoću.
5. Dodati protisnuti beli luk, posle 3-4 minuta skloniti sa vatre.

Stavite u sterilisane tegle i dobro ih zatvorite (što znači hermetički). U tom slučaju, začin se može čuvati u običnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ovaj paradajz sos će se svidjeti ljubiteljima ljutih začina.

U Krasnodaru

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• mljeveni crni biber - 5 g;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• šećer – 80 g;
• sol - 20 g;
• jabukovo sirće (6%) – 5 ml.

Kako kuhati:

1. Pelat narežite na kockice i dinstajte 20 minuta na laganoj vatri, protrljajte kroz sito.
2. Jabuke narežite na kriške, prokuvajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od paradajza.
3. U paradajz pire dodajte so, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte sos od jabuka.
4. Pomiješajte sastojke za sos. Nastavite kuhati još 5 minuta.
5. Ulijte sirće, promiješajte i sklonite sa vatre.

Umak ne zahtijeva posebne uslove skladištenja. Začinjenog je mirisa i slatko-kiselog ukusa. Pomalo podsjeća na čuveni krasnodarski sos. Služi se sa testeninom, krompirom, mesom, kajganom, povrćem.

Za ribu

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• jabuke – 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• šećer – 0,25 kg;
• stono sirće (9%) – 0,25 l;
• korijen đumbira – 25 g;
• so – 1 kašika. l. sa toboganom;
• aleva paprika – 18 kom.;
• karanfilić – 14 kom.

Kako kuvati:

1. Oguliti paradajz, jabuke, luk. Izrežite kutije sa sjemenkama od jabuka.
2. Jabuke i paradajz narežite na kriške, luk na komade proizvoljnog oblika.
3. Pomiješajte paradajz sa jabukama i lukom, stavite na laganu vatru i dinstajte 25 minuta.
4. Protrljajte kroz cjediljku ili sameljite blenderom, pomiješajte sa preostalim sastojcima i prokuhajte do željene konzistencije.

Slatko-kiseli sos od paradajza sa đumbirom biće odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - može se odložiti u ostavu za zimu.

Pikantni slatko-kiseli sos od paprike i paradajza

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• jabuke – 0,4 kg;
• šećer – 100 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 20 g;
• sirćetna esencija (70%) – 40 ml;
• beli luk - 0,5 glavice;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Uklonite sjemenke iz paradajza, jabuke i paprike. Jabuke i paradajz prvo skinite kožicu.
2. Povrće i voće narežite na sitno, promiješajte, dodajte šećer i sol.
3. Nakon pola sata stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.
4. Izmiksajte blenderom i ponovo prokuhajte.
5. Dodajte ulje i mljeveni biber. Prokuhajte do konzistencije koja vam se čini optimalnom.
6. Dodati protisnuti beli luk i esenciju, promešati. Nakon 6 minuta rasporedite u pripremljene staklene posude i dobro zatvorite.

Pikantni paradajz sos

Šta ti treba:

• paradajz – 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• ljuta paprika - 4 kom.;
• paprika - 0,4 kg;
• origano – 1 kašičica;
• beli luk – 1 glavica;
• sirće (9%) – 100 ml;
• šećer – 1 kašika. l.;
• so – 1 kašika. l.;
• biljno ulje - 100 ml.

Kako kuvati:

1. Paprike oprati, odstraniti semenke i peći u rerni dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kore i sameljite blenderom.
2. Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Protrljajte pulpu kroz cjediljku i pomiješajte sa mješavinom bibera.
3. Dodajte so, šećer, puter, sitno seckani crni luk.
4. Kuvati na laganoj vatri.
5. Dodajte origano, sjeckani bijeli luk u blenderu, ulijte sirće. Nakon 5 minuta sos je spreman.

Od svih postojećih umaka od paradajza, ovaj je vjerovatno najljući, pa se ponekad može naći i pod nazivom “meksički”. Podjednako dobro ide uz ribu i meso. Ako vam je potreban začin za mahunarke, slobodno odaberite paradajz sos, zatvoren za zimu prema datom receptu. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Posebno je nepoželjno nuditi ih djeci.

Neobičan recept za sos od paradajza

Šta ti treba:

• paradajz - 1,5 kg;
• šargarepa – 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• beli luk – 1 češanj;
• peršun – 50 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• sirće (9%) – 20 ml;
• šećer – 120 g;
• sol – 20 g.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, ogulite i sameljite, naizmenično, kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Sitno nasjeckajte peršun.
3. Pustite da se pire od povrća krčka na laganoj vatri. Kada provri dodati peršun i kuvati 20 minuta.
4. Dodati šećer, so, puter. Nastavite da krčkate sos još 15 minuta.
5. Dodati sirće, promešati. Za par minuta sos je spreman. Može se sipati u sterilisane staklene tegle i zatvoriti na zimu.

Šargarepa daje sosu jedinstven ukus. Ispada tako ukusno da poželite da ga jedete kašikama.

Paradajz sos od rena

Šta ti treba:

• paradajz – 2,5 kg;
• korijen hrena - 0,2 kg;
• beli luk - 0,2 kg;
• sol – 20 g.

Kako kuvati:

1. Povrće pripremite tako da ga pojedinačno sameljete kroz mašinu za mlevenje mesa.
2. Prokuhajte paradajz pire, dodajte ren.
3. Nakon 20 minuta dodajte beli luk i so. Nakon nekoliko minuta prelijte sos u tegle i dobro ih zatvorite.

Možda ste naišli na ovaj sos koji se zove hren. Ispada veoma začinjeno. Odlično ide uz žele.

Paradajz sos od šljiva

Šta ti treba:

• paradajz – 2 kg;
• šljive (oguljene) – 0,5 kg;
• luk - 3 kom.;
• šećer - 0,2 kg;
• so – 1 kašika. l.;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• 9 posto sirćeta - 100 ml.

Kako kuvati:

1. Paradajz oguliti i pretvoriti u pire. Što je njegova konzistencija mekša, to bolje.
2. Šljive prelijte malom količinom vode i kuhajte dok im kožica ne počne da se ljušti. Ohladiti, odstraniti koštice i protrljati pulpu šljive kroz sito, sjediniti sa paradajz pireom.
3. Crni luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa smjesom od šljiva i paradajza.
4. Kuhajte pire dok se njegov volumen ne smanji za trećinu.
5. Posolite, pošećerite, pobiberite, nakon pet minuta dodajte sirće.
6. Istu količinu prokuvati i staviti u tegle.

Okus ovog sosa podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note paradajza. Poslužite sos od paradajza i šljiva uz meso, uključujući i piletinu. Sos se odlično slaže i sa pomfritom i uopšte jelima od krompira.

Paradajz-brusnica sos za meso peradi

Šta ti treba:

• paradajz iz konzerve u soku – tegla od 1 litra;
• svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
• sušeno grožđe – 50 g;
• šećer - 0,2 kg;
• crni luk – 75 g;
• jabukovo sirće (6%) -00 ml;
• voda – 100 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuvati:

1. Protrljajte paradajz kroz cjediljku i pomiješajte sa sokom od paradajza iz konzerve.
2. Brusnice prelijte vodom, kuvajte 10 minuta i takođe protrljajte kroz sito.
3. Pomiješajte sokove od paradajza i brusnice, dodajte suvo grožđe, so, šećer, biber i druge začine, kao i luk narezan na sitno.
4. Kuhajte sos dok se ne zgusne.
5. Pomiješajte sa sirćetom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite na zimu.

Uglavnom, ovaj umak nije potrebno čuvati za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti zimi. Odlično se slaže sa živinskim mesom.

Domaći paradajz sos je mnogo bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, po ukusu koji odgovara određenom jelu, ili se može koristiti kao preljev za supe i glavna jela. Domaći umak se može čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Osim toga, ne sadrži umjetne konzervanse, boje ili zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.