गाजर सूफले रेसिपी आहार तालिका 5. आहार चिकन सूफले। पूरी तरह या आंशिक रूप से सीमित उत्पाद

उपयोग के संकेत

• तीव्र कोलेसिस्टिटिस या क्रोनिक का तेज होना
• जब प्रक्रिया कम हो जाती है तो तीव्र अग्नाशयशोथ या पुरानी अग्नाशयशोथ का तेज होना
• पेप्टिक अल्सर, गैस्ट्रिटिस या कोलाइटिस की उपस्थिति में क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस
• बोटकिन की बीमारी के पहले दिन
• पित्त नली की सर्जरी के 5-6वें दिन

गंतव्य उद्देश्य

ख़राब लिवर कार्यप्रणाली को बहाल करने और लिवर में ग्लाइकोजन जमा करने में मदद करें। पित्त स्राव को उत्तेजित करें. पेट और आंतों की यांत्रिक जलन को सीमित करें।

सामान्य विशेषताएँ

वसा-प्रतिबंधित आहार; प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट - सामान्य सीमा के भीतर; लिपोट्रोपिक कारकों की सामग्री बढ़ जाती है। तलने के दौरान प्राप्त निष्कर्षक पदार्थ और वसा टूटने वाले उत्पादों को बाहर रखा गया है। सभी व्यंजन प्यूरीड उत्पादों से, उबालकर या भाप में पकाकर तैयार किये जाते हैं।

नमूना आहार मेनू संख्या 5ए:

• पहला नाश्ता:उबले हुए पनीर सूफले, दूध और पानी + चाय के साथ शुद्ध चावल दलिया
• दिन का खाना: 1 सेब चीनी के साथ पकाया हुआ
• रात का खाना:शुद्ध सब्जियों के साथ शाकाहारी मोती जौ का सूप, गाजर प्यूरी + जेली के साथ उबले हुए मांस कटलेट
• दोपहर का नाश्ता:गुलाब का काढ़ा
• रात का खाना:उबली हुई मछली की पकौड़ी, मसले हुए आलू, मीठी चटनी के साथ सूजी पुलाव + चाय
• सोने से पहले:केफिर

सूजन संबंधी मूल के अग्न्याशय के रोगों के लिए, रोगी को आहार का सख्ती से पालन करना चाहिए। यह सामान्य स्थिति में सुधार करने और रोग के लक्षणों के बढ़ने के दौरान छूट की शुरुआत में तेजी लाने में मदद करता है।

सूफले ऐसे ही आहार का हिस्सा है। मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों, डेयरी उत्पादों और यहां तक ​​कि फलों के आधार पर तैयार किए जाने वाले पकवान की नाजुक संरचना जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत ही सौम्य प्रभाव डालती है।

ऐसे उत्पाद का उपयोग अग्नाशयशोथ के लिए बिल्कुल सुरक्षित है और अक्सर इसे ऐसे रोगियों के आहार मेनू में शामिल करके अभ्यास किया जाता है।

मीट सूफले तैयार करने की विशेषताएं

अपने व्यंजन के लिए, आप लगभग किसी भी प्रकार का मांस चुन सकते हैं: गोमांस, खरगोश, चिकन, टर्की या मछली। मुख्य बात कम वसा वाली, दुबली किस्मों, बिना परतों, फिल्मों और नसों का उपयोग करना और खेल को बाहर करना है। याद रखें कि यदि आप आहार से विचलित होते हैं, तो आपकी बीमारी तीव्र हो सकती है, जो नियमित रूप से आपको गंभीर दर्द और ऐंठन की याद दिलाती है।

ऐसे खाद्य पदार्थों को पकाने से भाप के कारण बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की हानि नहीं होती है। इसलिए, इनका सेवन न केवल अग्न्याशय के रोगों वाले लोग कर सकते हैं, बल्कि वे लोग भी कर सकते हैं जो स्वस्थ और संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं।

आहार व्यंजन तैयार करना शुरू करने से पहले, चयनित मांस को सख्त जांच से गुजरना होगा: अच्छी तरह से कुल्ला, वसा और त्वचा को काट लें, और यदि आवश्यक हो तो हड्डियों और नसों को हटा दें। आपके पास एक "साफ" फ़िललेट का टुकड़ा रहना चाहिए जो खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है।

किसी व्यंजन के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, इनका बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे अग्न्याशय की स्रावी गतिविधि को प्रभावित कर सकते हैं।

स्टीम्ड मीट सूफले तैयार करने का कार्य भी मल्टीकुकर द्वारा "स्टीम कुकिंग" मोड में पूरी तरह से हल किया जाता है। यह आधुनिक उपकरण कई गृहिणियों के जीवन को आसान बनाता है और तेल और वसा की एक भी अतिरिक्त बूंद के बिना व्यंजन तैयार करता है।

तैयार पकवान आश्चर्यजनक रूप से नरम और हवादार होगा, और इसे पचाने की प्रक्रिया जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बोझ पैदा नहीं करेगी।

अग्नाशयशोथ के लिए सामान्य मांस आहार सूफले में बहुत अलग तैयारी व्यंजन हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए, आप त्वचा और चरबी के बिना गोमांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार मांस सूफले कैसे तैयार करें, इसके बारे में बोलते हुए, यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार यथासंभव हानिरहित होना चाहिए। उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए चिकन सूफले की रेसिपी को धीमी कुकर में या भाप में पकाने के लिए अनुकूलित किया जाता है।

अग्नाशयशोथ के लिए चिकन आहार सूफले का नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है। ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.5 किलो फ़िललेट या मांस, पहले हड्डियों और त्वचा से साफ़ किया हुआ;
• 0.5 किलो सफेद गोभी;
• 1 मध्यम प्याज.
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम;
• स्वादानुसार साग.

अग्नाशयशोथ के लिए धीमी कुकर में चिकन सूफले तैयार करने से पहले, आपको चयनित मांस को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

चिकन के टुकड़ों को एक "दुर्लभ" अनुलग्नक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, और यहां कटी हुई गोभी और प्याज को भी पलट दें। परिणामी चिकन और सब्जी कीमा को मिश्रण करने और इसे फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने या हमें आवश्यक नरमता और कोमलता प्राप्त करने के लिए ब्लेंडर के साथ हरा करने की सिफारिश की जाती है।

एक अलग कटोरे में, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। कमरे के तापमान पर कीमा बनाया हुआ मांस खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और प्रोटीन फोम को सावधानी से मिलाएं।

मोड और तापमान के आधार पर हीट ट्रीटमेंट में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगता है। तैयार कीमा से छोटी-छोटी गेंदें बनाएं, जिसके बाद इसे "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड में पकाया जा सकता है। तैयार पकवान को ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

इस तथ्य के बावजूद कि यह व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक है और अग्न्याशय के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, इस भोजन को बहुत अधिक खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आहार का पालन करते हुए कम से कम किसी तरह अपने मेनू में विविधता लाने के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए हवादार मछली सूफले बनाने का प्रयास करें। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, और तैयारी की विधि ही उनके संरक्षण में योगदान करती है।

निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

• 600 ग्राम मछली पट्टिका;
• 2 अंडे का सफेद भाग;
• सफ़ेद ब्रेड का टुकड़ा;
• 1-2 बड़े चम्मच दूध या क्रीम;
• 2 मध्यम उबली हुई गाजर.

आरंभ करने के लिए, मछली का तापीय उपचार करना उचित है। सफेद समुद्री मछली के बुरादे (हेक, हैलिबट, कॉड) का उपयोग किया जाता है। मांस को पानी में उबाला जाता है या पूरी तरह पकने तक भाप में पकाया जाता है। प्रसंस्करण तापमान कम होना चाहिए, इसलिए अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए खाना पकाने का समय बढ़ाएँ।

जब मछली थोड़ी देर के लिए आराम कर लेती है और ठंडी हो जाती है, तो मांस में हड्डियों की उपस्थिति की जाँच की जाती है। छोटी हड्डियों को डिश में जाने से बचाने के लिए प्रक्रिया बहुत सावधानी से की जाती है।

तैयार मछली पट्टिका को ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। फिर इसमें कटी हुई गाजर, दूध में भिगोई हुई गिलहरी और अंडे को फेंटे हुए झाग में मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

अग्नाशयशोथ के लिए मछली सूफले के अलावा, आप धीमी कुकर में विभिन्न सब्जियों या अन्य साइड डिश का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि आहार द्वारा अनुमति दी गई है। इस मामले में, चयनित उत्पाद को पहले से उबाला जाता है और फिर एक ब्लेंडर में मछली के साथ कुचल दिया जाता है।

सख्त आहार प्रतिबंधों के बावजूद, अग्नाशयशोथ के साथ रोगी खुद को थोड़ा मीठा खाने की अनुमति दे सकता है। और आहार संबंधी व्यंजन एक गिलास सुगंधित ताजी बनी चाय या हर्बल काढ़े से पूरी तरह पूरक होंगे।

खाना पकाने की सभी विधियाँ मूलतः एक-दूसरे से मिलती-जुलती हैं। स्वादों का एक अद्भुत संयोजन प्राप्त करने के लिए संरचना को थोड़ा बदलना और नई सामग्री जोड़ना उचित है।

दही सूफले का उपयोग इस डेयरी उत्पाद के लाभकारी गुणों की विस्तृत श्रृंखला के कारण है। उत्तरार्द्ध में बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, जो शरीर और जठरांत्र संबंधी मार्ग की सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं, और रोग से परेशान होमोस्टैसिस को बराबर करते हैं।

प्रारंभिक चरण में अग्नाशयशोथ के लिए उबले हुए दही सूफले को मानक सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है:

• उत्पादों को एक ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है और फिर विशेष सांचों में रखा जाता है।
• खाना पकाने का काम पानी के स्नान में या मल्टीकुकर में "स्टीमिंग" या "बेकिंग" मोड में होता है। इस प्रक्रिया की अवधि लगभग 30-40 मिनट है।

आप किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं - फल, सब्जियां और जामुन। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि उन्हें आहार द्वारा अनुमति दी जानी चाहिए और अग्न्याशय के कामकाज को नुकसान नहीं पहुंचाना चाहिए।

फलों के साथ पनीर की डिश की क्लासिक रेसिपी

अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए आहार पनीर सूफले में बड़ी संख्या में तैयारी विधियां हैं। सबसे सरल संस्करण में आपको इसका उपयोग करना होगा:

• 400 ग्राम गैर-अम्लीय पनीर;
• 1 मध्यम, खट्टा नहीं सेब;
• 1 छोटा नाशपाती;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 अंडे का सफेद भाग;
• 2 बड़े चम्मच सूजी;
• स्वाद के लिए नींबू का छिलका।

फल और पनीर लगभग समान अनुपात में लिए जाते हैं - 1 से 1. साथ ही, आपको आहार के बारे में याद रखने और कम वसा वाले पनीर का चयन करने और गैर-अम्लीय फल या जामुन को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है। फल वाले हिस्से को घर की बनी सब्जियों जैसे कद्दू या गाजर से बदला जा सकता है।

सबसे पहले सेब और नाशपाती को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। अलग से, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें।

अंडे को छोड़कर, इन सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और शुद्ध होने तक एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। किसी भी डिश में चीनी और नींबू की मात्रा सीमित होनी चाहिए।

तैयार द्रव्यमान को प्रोटीन फोम के साथ जोड़ा जाता है और धीरे से एक स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है। सूफले को लगभग 30 मिनट तक भाप में पकाना या विशेष सांचों में ओवन में बेक करना बेहतर है।

घर पर बनी सब्जी या बेरी सूफले

स्वाद की प्रचुरता और सब्जियों और जामुनों की विविधता के साथ, आप हर दिन स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार कर सकते हैं और नए व्यंजन बना सकते हैं जो रोगी के आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे।

तोरी, गाजर और फूलगोभी एक साथ अच्छे लगते हैं। जामुन: स्ट्रॉबेरी, रसभरी।

गाजर विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक सब्जी है। इसलिए, अग्नाशयशोथ के लिए गाजर का सूफले न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह व्यंजन रोगी के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

एक साधारण गाजर का सूफले तैयार करने के लिए आपको चाहिए

• 0.5 किलो ताजा गाजर,
• 1 अंडा,
• 120 मिली दूध,
• 1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
• तेल।

सबसे पहले आपको गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना है। - सब्जी में मक्खन डालें और दूध डालें.

मिश्रण को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक उबालना चाहिए। पकाने के बाद गाजर में जर्दी और चीनी मिला दी जाती है। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. झाग बनने तक गोरों को अलग से फेंटा जाता है।

इसके बाद, दोनों मिश्रणों (उबली हुई गाजर और फेंटे हुए अंडे की सफेदी) को एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है। परिणामी प्यूरी को विशेष सांचों में डाला जाता है। 30-40 मिनट के लिए पानी के स्नान में तैयार करें।

सेब या अन्य अर्ध-मीठे फलों का उपयोग अक्सर किसी व्यंजन में अतिरिक्त रस जोड़ने के लिए किया जाता है।

बेरी सूफले

जामुन से बनी मिठाई की रेसिपी गर्मियों में हमेशा प्रासंगिक रहेगी, जब ताजे फल विशेष रूप से उपलब्ध होते हैं। ये बाज़ार में या आपके अपने बगीचे में आसानी से मिल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम जामुन (मीठी स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी या रसभरी);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 अंडे का सफेद भाग.

ताजे जामुनों को छांट लें, अच्छी तरह धो लें और मैश करके प्यूरी बना लें। परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। प्यूरी उबलकर गाढ़ी हो जानी चाहिए।

एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक मजबूत झाग न बना लें।

थोड़ी ठंडी बेरी प्यूरी को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं और चिकनाई लगे सांचे में रखें। सूफले को 180 डिग्री पर 15 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं किया जाएगा।

अग्नाशयशोथ जठरांत्र संबंधी मार्ग की एक जटिल विकृति है।

ऐसी बीमारी की उपस्थिति में, उपचार रणनीति के अलावा, रोगी को उचित आहार का पालन करना चाहिए। बड़ी संख्या में उत्पादों को उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

तालिका संख्या 5 डॉ. एम.आई. द्वारा विकसित एक विशेष क्रमांकित आहार है। Pevzner. यह यकृत, पित्त पथ और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए सर्वोत्तम में से एक माना जाता है।

पेवज़नर आहार तालिका संख्या 5 संपूर्ण कैलोरी सामग्री के साथ पोषण प्रदान करती है, लेकिन वसा और कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध के साथ। तले हुए खाद्य पदार्थों को भी बाहर रखा गया है, लेकिन प्रचुर मात्रा में फल और सब्जियाँ मौजूद हैं।

उपयोग के संकेत

• क्रोनिक हेपेटाइटिस, बिना तीव्रता के;
• क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस;
• पुनर्प्राप्ति के दौरान कोलेसीस्टाइटिस;
• जिगर का सिरोसिस, यदि कार्य की कोई अपर्याप्तता नहीं है;
• पित्त पथरी रोग;
• पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान तीव्र हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस;
• इसके अलावा, यदि कोई महत्वपूर्ण आंत्र विकृति नहीं है तो आहार 5 निर्धारित किया जाता है।

आहार लक्ष्य

पांचवें आहार का लक्ष्य संपूर्ण स्वस्थ आहार और शरीर की पित्त प्रणाली के सामान्य कार्यों (बख्शते पोषण) की शर्तों के तहत यकृत की रासायनिक बचत करना है।

आहार की सामान्य विशेषताएँ

• सामान्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट सामग्री (थोड़ी कमी के साथ);
• मेनू में सीमित वसा सामग्री;
• सभी व्यंजन निम्नलिखित तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं - उबालना, पकाना और कभी-कभी स्टू करना। ऐसे में आपको केवल उन सब्जियों को पोंछना होगा जो फाइबर से भरपूर हों। रेशेदार मांस के लिए, मांस को बारीक काटने की सलाह दी जाती है। आप सब्जियाँ और आटा भून नहीं सकते;
• आहार 5 में ठंडे व्यंजनों की अनुशंसा नहीं की जाती है;
• प्यूरिन और ऑक्सालिक एसिड जैसे पदार्थों की उच्च सामग्री वाले उत्पाद वर्जित हैं;
• ऐसे उत्पाद जो सूजन का कारण बनते हैं, जिनमें मोटे फाइबर होते हैं, निकालने वाले पदार्थों से भरपूर होते हैं, और पाचक रसों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, उन्हें बाहर रखा जाता है;
• मध्यम नमक प्रतिबंध प्रदान किया गया है।

आहार

तो, आहार योजना संख्या 5: लगभग बराबर भागों में दिन में 4-5 बार।

अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए मांस खाने पर प्रतिबंध एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। कोई व्यंजन चुनते समय, इसकी संरचना नहीं, बल्कि तैयारी की विधि सबसे अधिक मायने रखती है, यही कारण है कि सूफले के रूप में मांस का डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा स्वागत किया जाता है।

चिकन या अन्य प्रकार के मांस से बने सूफले को शायद ही एक पारंपरिक व्यंजन कहा जा सकता है - कुछ लोग एक अजीब दिखने वाला व्यंजन खाना चाहेंगे जो बच्चे को खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त हो। हालाँकि, अग्नाशयशोथ के साथ-साथ सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, यह सूफले है जिसे रोगियों के लिए एक प्रकार का जीवनरक्षक माना जाता है। यह याद रखने योग्य है कि आहार सूफले का आधार न केवल उत्पाद की जमीनी स्थिति है, जो शरीर को इसे जल्दी और आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है, बल्कि किसी भी योजक, विशेष रूप से मसालों की अनुपस्थिति भी है।

सूफले के फायदे

यह व्यंजन अंडे की सफेदी के साथ मांस, चिकन, मछली, तोरी, पनीर और अन्य उत्पादों का एक शुद्ध द्रव्यमान है। कभी-कभी वे चावल का सूफले बनाते हैं; यह व्यंजन अक्सर अस्पताल के मेनू में पाया जा सकता है। सूफले का लाभ यह है कि यह मांस को काटता है और मूल सामग्री को तलने की आवश्यकता को समाप्त करता है। इस प्रकार, रोगी को एक ऐसा व्यंजन मिलता है, जो सभी मानकों के अनुसार, स्वस्थ आहार की मूल बातों से मेल खाता है।

सूफले बनाने वाली सामग्री में लाभकारी गुण, पशु प्रोटीन और कई ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं। यदि रोगी को वर्तमान में रोग का प्रकोप नहीं है, तो वह कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकता है, जिससे सूफले की संरचना विटामिन की उपस्थिति से और भी समृद्ध हो जाती है।

सूफले तैयार करना भी आसान है, इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट निदान वाले रोगियों के लिए आदर्श है, बल्कि उनके आहार और जीवनशैली पर नजर रखने वाले लोगों के लिए भी आदर्श है।

अग्नाशयशोथ के लिए सूफले के उपयोग की विशेषताएं

वर्षों से, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त एक विशेष पोषण सिद्धांत विकसित किया है। इस प्रकार, आहार संख्या 5 विकसित किया गया, जिससे रोगियों को उनकी स्थिति से जल्द से जल्द राहत पाने में मदद मिली। इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - तीव्र अग्नाशयशोथ वाले रोगियों के लिए, और उन लोगों के लिए जो उपचार में हैं। दोनों ही मामलों में, अंग और पाचन तंत्र को यथासंभव कम से कम नुकसान पहुंचाना महत्वपूर्ण है।

आहार संख्या 5 के अनुसार, रोगियों को पुदीना, मुर्गी और मछली की वसायुक्त किस्मों, उनके ऑफल और शोरबा को बाहर करना चाहिए। तदनुसार, आपको सूफले के लिए हमेशा दुबला मांस चुनना चाहिए। सूअर, बत्तख और भेड़ के बच्चे का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के बाद भी यह अभी भी बहुत "भारी" रहता है, जिसके परिणामस्वरूप अग्नाशयशोथ के मामले में बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं - एक तीव्र रूप में संक्रमण, गंभीर दर्द के साथ।

सब्जियों में, केवल तोरी, गाजर और आलू की अनुमति है। किसी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, गर्म मसालों, टमाटर के पेस्ट आदि के रूप में आक्रामक योजकों का उपयोग निषिद्ध है। व्यंजन तलना भी निषिद्ध है, केवल उबालना, भाप देना, स्टू करना और पकाना। अग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से संबंधित इन सभी नियमों का आहार सूफले तैयार करते समय अवश्य देखा जाना चाहिए। अन्यथा, इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए स्वीकृत स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल होगा।

मांस सूफले

आहार पोषण के लिए मांस का प्रकार चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि यह वसायुक्त नहीं होना चाहिए - अन्यथा आप आसानी से पचने का सपना भी नहीं देख सकते हैं, और रोगी की मदद करने के बजाय उसे नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस कारण से, आमतौर पर लीन बीफ़ या वील का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, मांस की विशेषता वाली शिराओं और फिल्मों के लिए पट्टिका का निरीक्षण करना आवश्यक है। यदि कोई हो, तो उन्हें सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए, क्योंकि वे निश्चित रूप से आहार मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक मानक नुस्खा के लिए आपको 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। मांस, जिसे हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। यदि रोगी की स्थिति अनुमति देती है, तो आप अजवाइन और प्याज जोड़ सकते हैं।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को उबलते पानी में डुबोया जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग काटने के चरण में किया जा सकता है।
• मांस को पूरी तरह पकने तक उबालें, और फिर बेहतरीन पीस का उपयोग करके इसे मांस की चक्की से गुजारें। अधिक गहन पीसने के लिए, आधुनिक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर उपयुक्त हैं।
• इसके बाद, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं - इस मामले में, पकवान पहले से ही उपभोग के लिए तैयार है, लेकिन आप इसे और भी दिलचस्प बना सकते हैं।
• परिणामी द्रव्यमान में कुछ अंडे की सफेदी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, सांचों में रखें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें।
• इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा, इसलिए इसे 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर करना बेहतर है।

आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ मीट सूफले में विविधता ला सकते हैं:

• चावल के साथ - इसके लिए एक गिलास नियमित सफेद चावल को 3.5 गिलास पानी के साथ मिलाया जाता है। अनाज को काफी चिपचिपे दलिया में बदलकर उबालना आवश्यक है। इसके बाद, मांस प्यूरी के साथ मिलाएं;
• सूजी के साथ - सूजी दलिया को उसी तरह पकाया जाता है और मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

पोल्ट्री सूफले

अग्नाशयशोथ के लिए चिकन सूफले का नुस्खा व्यावहारिक रूप से मांस तैयार करने की विधि से अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं। आप इसे दो तरह से पका सकते हैं - या तो पूरे चिकन से, या केवल चिकन ब्रेस्ट या फ़िलेट से। अंतर यह है कि दूसरे मामले में वसा बहुत कम होगी, इसलिए पकवान को कम वसा वाला कहा जा सकता है। पहले विकल्प में, वसा मौजूद हैं, लेकिन वे KBZHU के औसत मानदंडों में पूरी तरह फिट बैठते हैं, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित रोगियों को चिंता करने की कोई बात नहीं है।

• तो, चिकन शव को मसालों के न्यूनतम सेट के साथ पानी में नरम होने तक उबाला जाता है (आप खुद को बे पत्ती तक सीमित कर सकते हैं)।
• इसके बाद, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
• फिर आप तुरंत नमक डालकर खा सकते हैं, या चावल या अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर बेक कर सकते हैं। ऐसे में सूफले भले ही पुलाव जैसा लगे, लेकिन फायदे कम नहीं होंगे.

कभी-कभी जिलेटिन मिलाकर परिणामस्वरूप शोरबा और मांस से जेली बनाई जाती है। यह व्यंजन जेली मीट या एस्पिक की अधिक याद दिलाता है, लेकिन यह अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।

मछली सूफले

मछली सूफले का नुस्खा पिछले वाले के समान है - पहले आपको मछली को उबालने या भाप देने की ज़रूरत है, फिर हड्डियों को हटा दें और कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें, अनाज या सब्जी प्यूरी जोड़ें। मछली का प्रकार चुनते समय, आपको कम वसा वाली मछली - हेक, पोलक और अन्य को प्राथमिकता देनी चाहिए।

सब्जी सूफले

इस डिश के लिए गाजर या तोरई का उपयोग किया जाता है, या आप इसे दो प्रकार की सब्जियों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।

• खाना पकाने की प्रक्रिया सब्जियों को छीलने से शुरू होती है, फिर उन्हें कद्दूकस करके पानी में उबालना पड़ता है।
• इसके बाद, दो अंडे या सफेदी को एक मजबूत फोम में पीटा जाता है, जिसके बाद उबली हुई सब्जी प्यूरी डाली जाती है।
• आप चीनी मिला सकते हैं, तो आपको एक मिठाई मिलती है, और यदि आप नमक मिलाते हैं, तो आपको एक मुख्य व्यंजन मिलता है।
• द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डाला जाता है और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

बीमारी की अवस्था जो भी हो, साथ ही इसके होने का कारण भी हो, यह समझा जाना चाहिए कि निदान अपने आप "हटाया" नहीं जाएगा। कई मरीज़ वर्षों तक इससे जूझते हैं, और कुछ तो जीवित भी रह जाते हैं। सामान्य अस्तित्व के लिए मुख्य शर्त आवश्यक दवाएं और सख्त आहार लेना है, इसके बिना, एक भी दवा का वांछित प्रभाव नहीं होगा।

चिकन या अन्य आहारीय मांस, सब्जियों या मछली से बने सूफले का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। इसकी आसान पाचन क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, बड़े हिस्से पकवान को हानिकारक और पचाने में मुश्किल बना सकते हैं। स्थिति अत्यधिक छोटी खुराक के समान है - मानक 150 ग्राम प्रति खुराक है। भोजन के बीच का अंतराल लगभग 3 घंटे होना चाहिए।

जिस किसी को भी पाचन तंत्र के रोगों का सामना करना पड़ा है, उसे पता होना चाहिए कि ऐसे रोगियों के लिए आहार संबंधी व्यंजन मेनू का आधार बनते हैं। उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि खाना पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से समान है और अतिरिक्त कौशल की आवश्यकता नहीं है।

मेनू की एक विशेष विशेषता सूफले, प्यूरी और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सभी सामग्रियों को अनिवार्य रूप से पीसना है। बड़े, कठोर टुकड़े गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकते हैं और बीमारी को बढ़ा सकते हैं।

सूफले को बेसमेल-प्रकार की सॉस के साथ पकाया जा सकता है; केचप और मेयोनेज़ का कोई सवाल ही नहीं है, क्योंकि इन उत्पादों की संरचना एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी हानिकारक है। सूफले के एक टुकड़े को हरियाली से सजाकर, आप न केवल तृप्ति प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सौंदर्य आनंद भी प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करें, और आहार संख्या 5 का सीमित मेनू भी समृद्ध, समृद्ध और दिलचस्प बन जाएगा।

मदद के लिए रसोई के उपकरण

आप आधुनिक सहायकों - डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके चिकन सूफ़ल तैयार कर सकते हैं। इस प्रकार के उपकरण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वस्थ आहार की मूल बातें के अनुरूप हैं और निश्चित रूप से रोगी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

एक्सजिगर और पित्त पथ की पुरानी बीमारियाँ तीव्र संक्रमण (महामारी हेपेटाइटिस - बोटकिन रोग, खाद्य जनित विषाक्त संक्रमण, इन्फ्लूएंजा, आदि) या लंबे समय तक शराब के सेवन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती हैं, विशेष रूप से अव्यवस्थित पोषण और कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ। आहार विकारों (कोलेलिथियसिस) में प्रोटीन उत्पादों और चयापचय विटामिन का। क्रोनिक लीवर क्षति के सबसे आम रूप क्रोनिक हेपेटाइटिस और क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस हैं।

सर्दी, अन्य संक्रमण, ठंड लगना, अधिक काम करना और विशेष रूप से अव्यवस्थित खान-पान, शराब का सेवन, अधिक खाना, विशेष रूप से वसायुक्त, मसालेदार, स्मोक्ड और नमकीन खाद्य पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ बीमारियों के बढ़ने में योगदान करते हैं।

क्रोनिक लीवर रोगों का उपचार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है और यह रोग की अवस्था और रोगी की स्थिति के आधार पर निर्धारित किया जाता है। मुख्य महत्व प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन के अनुपात में पूर्ण, आंशिक, सौम्य आहार से जुड़ा है। यदि संकेत दिया गया है, तो विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, कोलेरेटिक और अन्य रोगसूचक दवाएं निर्धारित की जाती हैं।

उत्तेजना की अवधि के बाहर, क्रोनिक हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस वाले रोगियों को आहार संख्या 5 की सिफारिश की जाती है, जो सबसे पहले, रोगग्रस्त अंग को अधिकतम करने, इसके बिगड़ा कार्यों की बहाली, पित्त की संरचना में सुधार और पित्त स्राव की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। , दूसरे, शरीर को सबसे आसानी से पचने योग्य प्रकार के प्रोटीन, वसायुक्त उत्पाद, विटामिन, खनिज लवण आदि की आवश्यक मात्रा प्रदान करता है।

क्रोनिक हेपेटाइटिस और कोलेसिस्टिटिस के लिए चिकित्सीय पोषण के बुनियादी सिद्धांत:
1) आहार में पर्याप्त मात्रा में संपूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन;
2) वसा की गुणवत्ता और मात्रा रोगी की स्थिति से निर्धारित होती है। यदि आहार के पित्तनाशक प्रभाव को बढ़ाना आवश्यक हो, तो वनस्पति वसा की मात्रा बढ़ा दी जाती है, विशेषकर कब्ज के लिए;
3) आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शारीरिक मानक से अधिक नहीं होनी चाहिए, और मोटे रोगियों के लिए इसे कम किया जा सकता है;
4) रोगग्रस्त अंग की अधिकतम रोकथाम, जो भोजन के संपूर्ण पाक प्रसंस्करण (यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ, कटा हुआ या मसला हुआ भोजन) द्वारा प्राप्त किया जाता है;
5) बार-बार विभाजित भोजन, जो बेहतर पाचन और आत्मसात सुनिश्चित करता है, अच्छा पित्तशामक प्रभाव डालता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और इसकी नियमित क्रिया को बढ़ावा देता है;
6) आहार में फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को शामिल करना, जो आहार के पित्तनाशक प्रभाव को बढ़ाता है और मल में कोलेस्ट्रॉल का अधिकतम निष्कासन सुनिश्चित करता है।

आहार संख्या 5 के दैनिक आहार की रासायनिक संरचना: 100-120 ग्राम प्रोटीन (जिनमें से कम से कम 50% पशु हैं), 80-90 ग्राम वसा (40% तक सब्जी सहित), 450 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट (जिसमें चीनी 70 ग्राम से अधिक न हो)। आहार की कैलोरी सामग्री 3200-3500 किलो कैलोरी है। नमक की मात्रा - 10 ग्राम, एडिमा के साथ यह 4-5 ग्राम तक कम हो जाती है या पूरी तरह समाप्त हो जाती है। भोजन का तापमान सामान्य है. तरल की अनुशंसित मात्रा प्रति दिन 1.5-2 लीटर है। भोजन दिन में कम से कम 4, बेहतर होगा कि 5-6 बार और केवल उबालकर या बेक करके ही लेना चाहिए।

निम्नलिखित उत्पादों और व्यंजनों की अनुमति है: ब्रेड उत्पाद - एक दिन पुरानी या सूखी गेहूं की ब्रेड, साबुत आटे से बनी राई की ब्रेड, कुकीज़ और बिना खाए आटे से बने अन्य उत्पाद; सूप - सब्जियों, अनाज, सब्जी शोरबा या डेयरी के साथ पास्ता, फल, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, ताजा गोभी से गोभी का सूप (आटा और सब्जियां भूनी नहीं जाती हैं); मांस और पोल्ट्री व्यंजन - दुबला मांस और पोल्ट्री (वील, बीफ, चिकन) उबला हुआ या बेक किया हुआ (पूर्व-उबालने के बाद), साथ ही स्टू किया हुआ (रस निकालकर); मांस और मुर्गी को टुकड़ों में या कटलेट द्रव्यमान, कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है; मछली के व्यंजन - कम वसा वाली मछली, उबली या पकी हुई (उबालने के बाद); वसा - मक्खन (25-30 ग्राम) और वनस्पति तेल (30-50 ग्राम), जैतून, सूरजमुखी और मक्का को बिना पकाए उनके प्राकृतिक रूप में तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है; सब्जियों से व्यंजन और साइड डिश - उबली और पकी हुई सब्जियाँ (ताजा और खट्टी गोभी, गाजर, कद्दू, तोरी, हरी मटर, युवा फलियाँ); प्याज उबालने के बाद ही डाला जाता है; कच्ची सब्जियों और सब्जियों के रस की भी सिफारिश की जाती है, खासकर यदि आपको कब्ज होने का खतरा है; अनाज और पास्ता से व्यंजन और साइड डिश - कुरकुरे और अर्ध-चिपचिपा दलिया, विशेष रूप से दलिया, लुढ़का हुआ जई और एक प्रकार का अनाज, अनाज और पास्ता से पुलाव; अंडे और उनसे बने व्यंजन - प्रोटीन ऑमलेट तैयार करने के लिए प्रति दिन 1 अंडा या 2 अंडे की सफेदी से अधिक नहीं; यदि आवश्यक हो, पाक संकेतों के अनुसार, 1/2 अंडा विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है; फल और जामुन - बहुत खट्टी किस्मों को छोड़कर सभी (चीनी के साथ नींबू की अनुमति है), कॉम्पोट्स, प्यूरी, जेली, जैम, शहद की सिफारिश की जाती है; दूध और डेयरी उत्पाद - प्राकृतिक संपूर्ण दूध, साथ ही गाढ़ा, सूखा दूध, खट्टा क्रीम, ताजा पनीर, पनीर (सोवियत, डच, रूसी), दही वाला दूध, केफिर, एसिडोफिलस दूध; सॉस - दूध, सब्जी शोरबा के साथ खट्टा क्रीम, फल और बेरी सॉस (मसालों को बाहर रखा गया है; सॉस के लिए आटा मक्खन के साथ भून नहीं जाता है); स्नैक्स - भीगी हुई हेरिंग, सब्जी सलाद, विनैग्रेट, जिलेटिन से भरी नदी मछली, उबली हुई जीभ, दही का पेस्ट, पनीर; पेय - मीठे फल और बेरी का रस, टमाटर का रस, चाय, दूध के साथ कमजोर प्राकृतिक कॉफी, गुलाब का काढ़ा। निषिद्ध: वसायुक्त सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, हंस, बत्तख, तले हुए खाद्य पदार्थ, दुर्दम्य वसा, समृद्ध शोरबा, स्मोक्ड मांस, डिब्बाबंद भोजन, कोको, चॉकलेट, सॉरेल, मशरूम, साथ ही सभी प्रकार के मादक पेय, कोल्ड ड्रिंक, आइसक्रीम।

अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 5 पूरे दिन के लिए: सफेद ब्रेड - 200 ग्राम; राई की रोटी - 200 ग्राम; चीनी 50-70 ग्राम।
पहला नाश्ता (काम से पहले): दही का हलवा - 150 ग्राम; दलिया - 150 ग्राम; दूध के साथ चाय - 1 गिलास.
दूसरा नाश्ता (दोपहर के भोजन के ब्रेक के दौरान, भोजन कक्ष में): चावल के साथ उबला हुआ चिकन; मक्खन के साथ कुरकुरे दलिया दलिया; रोटी।
दोपहर का भोजन (काम के बाद): खट्टा क्रीम के साथ शाकाहारी आलू का सूप - 1 प्लेट; सफेद दूध की चटनी में पकाया हुआ उबला हुआ मांस - 125 ग्राम; खट्टा क्रीम में दम किया हुआ तोरी 200 ग्राम; सेब का रस जेली - 200 ग्राम।
रात का खाना (19:00 बजे): उबली हुई मछली - 100 ग्राम; मसले हुए आलू - 200 ग्राम; नींबू वाली चाय - 1 गिलास।

आहार संख्या 5 का उपयोग लंबे समय तक, 1.5-2 वर्षों तक किया जा सकता है, इसे केवल उपस्थित चिकित्सक की सिफारिश पर ही बढ़ाया जाना चाहिए। क्रोनिक हेपेटाइटिस के तेज होने की अवधि के दौरान, विशेष रूप से कोलेसिस्टिटिस के तेज होने के दौरान, अधिक कोमल आहार संख्या 5 ए की सिफारिश की जाती है, जिसके अनुसार सभी व्यंजन शुद्ध रूप से तैयार किए जाते हैं। इसमें क्विनेल या सूफले के रूप में उबले हुए प्रोटीन व्यंजन शामिल हैं। आहार संख्या 5ए में 100 ग्राम प्रोटीन होता है, वसा की मात्रा 50-70 ग्राम तक कम हो जाती है, नमक - 6 ग्राम तक। यह अर्क, आवश्यक तेलों को अधिकतम हटाने और कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों के बहिष्कार की विशेषता है। मोटे रेशे (गोभी)।

अनुमानित एक दिवसीय आहार मेनू संख्या 5 ए
पहला नाश्ता (काम से पहले): 2 प्रोटीन का प्रोटीन ऑमलेट - 100 ग्राम; सूजी दूध दलिया - 150 ग्राम; दूध के साथ चाय - 1 गिलास।
दूसरा नाश्ता (दोपहर के भोजन के ब्रेक के दौरान): उबले हुए मांस कटलेट - 125 ग्राम; जैतून के तेल के साथ शुद्ध एक प्रकार का अनाज दलिया - 150 ग्राम; चाय, रोटी.
दोपहर का भोजन (काम के बाद): शुद्ध सब्जियों के साथ चावल का सूप - 1/2 सर्विंग; सफेद सॉस में उबला हुआ चिकन - 115 ग्राम; शुद्ध एक प्रकार का अनाज दलिया - 150 ग्राम; दूध जेली - 125 ग्राम।
रात का खाना: उबली हुई मछली - 85 ग्राम; मसले हुए आलू - 150 ग्राम; दूध के साथ चाय - 1 गिलास।

आहार विकल्प संख्या 5 रोगी की स्थिति द्वारा निर्धारित किया जाता है और उपस्थित चिकित्सक द्वारा चुना जाता है, जो यदि आवश्यक हो, तो रोगी की स्थिति और सहवर्ती रोगों की गंभीरता के आधार पर अतिरिक्त सिफारिशें करता है। नीचे आहार संख्या 5 से कुछ आहार व्यंजनों के लिए व्यंजन दिए गए हैं। यदि गैस्ट्रिटिस, ग्रहणीशोथ के साथ हेपेटाइटिस या कोलेसिस्टिटिस की तीव्रता बढ़ जाती है, तो इस आहार से उन्हीं व्यंजनों को शुद्ध करके खाया जाता है, और कच्ची सब्जियां और फल और काली रोटी को बाहर रखा जाता है। इस आहार के व्यंजनों में वनस्पति तेल पर्याप्त मात्रा में (लगभग 30 ग्राम) मिलाया जाता है। इस आहार में चीनी, शहद, जैम और अन्य मिठाइयाँ सीमित हैं।

शाकाहारी मोती जौ का सूप
एक सर्विंग के लिए - 20 ग्राम मोती जौ, 35 ग्राम गाजर, 65 ग्राम आलू, 7 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम मक्खन, 350 ग्राम सब्जी शोरबा।
मोती जौ को छाँटें, धोएँ और नरम होने तक पकाएँ, लगभग 3 घंटे। गाजर छीलें, बारीक काट लें, थोड़ी मात्रा में सब्जी शोरबा में उबालें, बाकी गर्म सब्जी शोरबा डालें, कटे हुए आलू डालें और नरम होने तक पकाएं। तैयार सब्जी के सूप में पका हुआ जौ और नमक डालें। परोसने से पहले, सूप में खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। तैयार पकवान में नमक कम मात्रा में डाला जाता है।

क्राउटन के साथ ताज़ा बेरी सूप
एक सर्विंग के लिए - 100 ग्राम स्ट्रॉबेरी, 30 ग्राम चीनी, 10 ग्राम आलू स्टार्च, क्रैकर्स के लिए 40 ग्राम सफेद ब्रेड।
स्ट्रॉबेरी को छाँट लें और ठंडे उबले पानी से धो लें। आधी स्ट्रॉबेरी को निचोड़ लें और रस को फ्रिज में रख दें। पोमेस के ऊपर गर्म पानी डालें, उबालें, छान लें और चीनी डालें। छानने के बाद, बेरी शोरबा को ठंडे पानी में पतला आलू के आटे के साथ बनाएं और उबाल लें। आंच से उतारें, निचोड़ा हुआ रस डालें, बचे हुए जामुन डालें और ठंडा करें। सूखे सफेद ब्रेड क्राउटन को स्ट्रॉबेरी सूप के साथ एक प्लेट में अलग से परोसा जाता है।

ठंडा चुकंदर का सूप
एक सर्विंग के लिए - 100 ग्राम चुकंदर, 100 ग्राम ताजा खीरे, 25 ग्राम हरा प्याज, 1/4 अंडा, 7 ग्राम डिल, 30 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम चीनी, 8 ग्राम 3% सिरका, 350 शोरबा का जी.
चुकंदर को उबालें, ठंडा करें, छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें, हरे प्याज को बारीक काट लें। अंडे को सख्त उबाल कर काट लीजिये. चुकंदर शोरबा में इन सभी उत्पादों, साथ ही चीनी, नमक, सिरका और खट्टा क्रीम डालें। परोसने से पहले डिल छिड़कें। चुकंदर का शोरबा तैयार करने के लिए, चुकंदर को धोएं, छीलें, सबसे पतली, चमकदार सतह की परत को काटें, पानी डालें, थोड़ा सिरका डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। परिणामी शोरबा को खट्टा होने और छानने के लिए कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें। उपयोग से पहले काढ़े को ठंडी जगह पर रखें। तैयार पकवान में नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है।

दूध नूडल सूप
एक सर्विंग के लिए - 40 ग्राम आटा, 1/4 अंडा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम चीनी, 300 ग्राम दूध।
आटा, 10 ग्राम पानी और 1/4 अंडा मिलाकर आटा गूंथ लें, पतला बेल लें, मेज पर सुखा लें ताकि काटने के दौरान नूडल्स आपस में चिपके नहीं, और नूडल्स को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। दपशा को उबलते पानी में रखें, 10-15 मिनट तक पकाएं, ऊपर से उबलता हुआ दूध डालें, चीनी, नमक डालें और स्टोव के किनारे पर रखें। परोसते समय एक प्लेट में मक्खन रखें. नमक केवल तैयार पकवान में डाला जाता है।

उबला हुआ मांस स्टू
एक सर्विंग के लिए - 108 ग्राम मांस (सकल), 130 ग्राम आलू, 60 ग्राम गाजर, 30 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 20 ग्राम जड़ें, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, 10 ग्राम टमाटर का पेस्ट, 4 ग्राम साग , 2 ग्राम नमक और 100 ग्राम सब्जी शोरबा।
मांस को टेंडन और वसा से साफ करें, आधा पकने तक पकाएं, प्रति सर्विंग 2 टुकड़ों में काटें। गाजर और सफेद जड़ों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में डालें, 90 ग्राम सब्जी शोरबा डालें और आधा पकने तक उबालें, टमाटर, मांस डालें, बचा हुआ सब्जी शोरबा डालें और 30 मिनट तक पकाते रहें। आलू को क्यूब्स में काटें, बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें और 5 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। पके हुए आलू को मांस (और जड़ों) के साथ मिलाएं, आटे, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडे पानी से धोए गए डिब्बाबंद हरी मटर डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। परोसने से पहले नमक डाला जाता है.

उबले हुए मीट मीटबॉल
एक सर्विंग के लिए - 125 ग्राम मांस (सकल), 20 ग्राम सफेद ब्रेड, 5 ग्राम मक्खन, 1 ग्राम नमक, 15 ग्राम पानी।
मांस को टेंडन और वसा से साफ करें, इसे मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार घुमाएं, पानी में नरम और निचोड़ी हुई सफेद ब्रेड के साथ मिलाएं और इसे 2 बार फिर से पलटें, नमक डालें और अच्छी तरह से फेंटें। कटलेट द्रव्यमान से गेंदें बनाएं (प्रति सेवारत 10-12 टुकड़े) और एक भाप पैन में भाप लें या सॉस पैन में उबाल लें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें। परोसने से पहले मीटबॉल्स को तेल से चिकना कर लें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

किसान का उबला हुआ मांस
एक सर्विंग के लिए: 125 ग्राम मांस (सकल), 140 ग्राम आलू, 25 ग्राम गाजर, 20 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर, 50 ग्राम दूध, 5 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम आटा, 7 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 15 ग्राम अजवाइन।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और आधा पकने तक पकाएं। गाजर और अजवाइन को स्लाइस में काटें, उन्हें मांस के साथ सॉस पैन में डालें, पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आलू को टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में अलग से उबालें। दूध और आटे से एक सफेद सॉस तैयार करें, इसे मांस के ऊपर डालें, उबले आलू, हरी मटर, खट्टा क्रीम, नमक डालें और उबाल लें। परोसने से पहले, मक्खन डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

आलू ज़राज़ी, मांस से भरा हुआ, बेक किया हुआ
एक सर्विंग के लिए: 300 ग्राम आलू, 70 ग्राम मांस, 20 ग्राम रस्क ब्रेड, 1/2 अंडा, 15 ग्राम प्याज, 10 ग्राम वनस्पति तेल, 10 ग्राम खट्टा क्रीम, 2 ग्राम नमक।
मांस को टेंडन और चर्बी से साफ करें, उबालें, ठंडा करें, दो बार पीसें, नमक, मक्खन, भूना हुआ बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू छीलें, धोएँ, उबालें, आलू मैशर से गुजारें, नमक डालें, कच्चा अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू ज़राज़ी (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े) बनाएं, उनमें मांस और प्याज भरें, उन्हें ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम डालें और ओवन में बेक करें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

अंडे के साथ सॉस में उबला हुआ पाइक पर्च
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम छिली हुई मछली, 15 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम आटा, 1/2 अंडा।
मछली को साफ करें, धो लें, काट लें (प्रति सेवारत एक टुकड़ा) और नमकीन पानी में उबाल लें। आटा, मक्खन और खट्टा क्रीम से सॉस तैयार करें, इसमें एक मोटा कटा हुआ अंडा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले मछली के ऊपर सॉस डालें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

बेकमेल के साथ पकी हुई मछली
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम छिली हुई मछली, 50 ग्राम दूध, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम पनीर।
मछली (अधिमानतः पाइक पर्च) को साफ करें, धोएं, हड्डियों से अलग करें, टुकड़ों में काटें (प्रति सेवारत एक टुकड़ा), और नमकीन पानी में पकाएं। तैयार मछली को बेकिंग शीट पर रखें, आटे और दूध से बनी सफेद सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में बेक करें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

उबली हुई मछली पकौड़ी
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम छिली हुई मछली, 50 ग्राम दूध, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन।
मछली को साफ करें, धोएं, हड्डियों से अलग करें और त्वचा हटा दें। मछली को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। आटे और दूध से सफेद सॉस तैयार करें, ठंडा करें, कीमा मछली के साथ मिलाएं, नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। फिर क्वेनेल्स को चम्मच से पानी से भीगे हुए या तेल से चुपड़े हुए सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और पकाएँ। परोसने से पहले तेल छिड़कें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

स्टीम दही का हलवा (सूफले)
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम पनीर, 25 ग्राम दूध, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 20 ग्राम चीनी, 10 ग्राम आटा या सूजी, 5 ग्राम मक्खन, 1/2 अंडा।
पनीर को छलनी से रगड़ें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से बारीक तार की रैक से पीस लें, सॉस पैन में डालें, चीनी, आटा, अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दूध के साथ पतला करें। गोरों को गाढ़े झाग में फेंटें और ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए दही द्रव्यमान में डालें। तैयार द्रव्यमान को चिकने रूप में रखें और भाप लें। दही सूफले को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है. यह डिश बिना नमक के बनाई जाती है.

आलसी पकौड़ी
एक सर्विंग के लिए: 100 ग्राम पनीर, 20 ग्राम आटा, 15 ग्राम चीनी, 5 ग्राम मक्खन, 1/2 अंडा।
पनीर को रगड़ें, आटे (15 ग्राम), अंडा, चीनी, नमक के साथ मिलाएं। दही के द्रव्यमान को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, इसे एक पतली सॉसेज में रोल करें, जोड़ों में काटें और उबलते नमकीन पानी में पकाएं। परोसते समय, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक सीमित मात्रा में डाला जाता है.

उबले मांस के साथ आलू पुलाव
90 ग्राम मांस के लिए, 150 ग्राम आलू, 50 ग्राम दूध, 10 ग्राम मक्खन, 5 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम पनीर, 1/2 अंडा, 2 ग्राम नमक।
मांस को टेंडन और चर्बी से साफ करें, पकाएं, ठंडा करें, दो बार पीसें, नमक डालें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आलू छीलें, धोएँ, उबालें, छलनी से छान लें, दूध, कच्चा अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैश किए हुए आलू के आधे हिस्से को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत डालें और शेष आधा मैश किया हुआ आलू डालें। सतह को खट्टा क्रीम से चिकना करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में बेक करें।

सब्जियों से भरे गोभी के रोल
200 ग्राम पत्तागोभी के लिए 30 ग्राम शलजम, 60 ग्राम गाजर, 10 ग्राम ताजा टमाटर, 20 ग्राम प्याज, 20 ग्राम अजमोद जड़, 7 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 5 ग्राम आटा, 5 ग्राम मक्खन, 1/2 अंडा, 50 ग्राम सब्जी का झोल।
पत्तागोभी का सिर छीलें, धोयें, डंठल काट दें, फिर उबलते पानी में डालकर पकायें। तैयार पत्तागोभी को एक छलनी पर रखें, पानी निकल जाने दें, अलग-अलग पत्तियों में अलग कर लें और डंठल काट दें। शलजम, गाजर, सफेद जड़ें और प्याज काट लें और धीमी आंच पर पकाएं। चावल पकाएं, छलनी में रखें, गर्म पानी से धो लें और पानी निकल जाने दें। अंडे को सख्त उबाल कर काट लीजिये. सब्जियों को चावल के साथ मिलाएं, नमक डालें, कटा हुआ अंडा, जड़ी-बूटियाँ, टमाटर, मक्खन डालें, मिलाएँ। तैयार कीमा को गोभी के पत्तों पर रखें, लपेटें, गोभी के रोल को बेकिंग ट्रे में रखें, उनके ऊपर सब्जी शोरबा, आटा, खट्टा क्रीम से बनी सॉस डालें और ओवन में बेक करें।

सेब के साथ पत्ता गोभी के कटलेट
200 ग्राम गोभी, 50 ग्राम सेब, 15 ग्राम सूजी, 30 ग्राम दूध, 20 ग्राम खट्टा क्रीम, 15 ग्राम मक्खन, 1/4 अंडा, 10 ग्राम पटाखे, 1 ग्राम नमक के लिए।
सेबों को धोइये, छीलिये, बीज निकालिये और बारीक काट लीजिये. पत्तागोभी को छीलें, धोएँ, काटें, सॉस पैन में डालें, कटे हुए सेब डालें, दूध डालें, ढक्कन से बंद करें और नरम होने तक पकाएँ (लालिमा से बचें)। आँच से हटाए बिना, सूजी को पैन में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। तैयार मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, अंडा और नमक डालें और हिलाएं। कटलेट (प्रति सर्विंग 2 टुकड़े) बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ तेल में तलें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम छिड़कें।

झींगा के साथ सलाद
100 ग्राम छिलके वाली झींगा, 25 ग्राम खीरे, 25 ग्राम सेब, 30 ग्राम आलू, 30 ग्राम हरा प्याज, 25 ग्राम हरी मटर, 10 ग्राम वनस्पति तेल।
झींगा उबालें, खोल हटा दें, रेशों में बाँट लें और ठंडा करें। आलू को छिलके सहित उबाल कर छील लीजिये. ठंडे आलू, सेब, कुछ खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें और तैयार झींगा और हरी मटर के 2/3 भाग के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से मिलाएं, एक प्लेट में ढेर लगाकर रखें और बचे हुए झींगा, खीरे के साथ गार्निश करें। (टमाटर) और हरा प्याज।