नींबू के साथ रूबर्ब जैम। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। सर्दियों के लिए नींबू के साथ रूबर्ब जैम की रेसिपी सर्दियों के लिए नींबू के साथ रूबर्ब जैम

हम रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन से जैम बनाने के आदी हैं। हालाँकि, रूबर्ब जैम भी कम लोकप्रिय नहीं है। हां, आश्चर्यचकित न हों, लेकिन यह बारहमासी जड़ी बूटी जैम के लिए एक घटक के रूप में बहुत अच्छी है। नतीजतन, उत्पाद न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वस्थ भी होता है, क्योंकि यह कोई रहस्य नहीं है कि रूबर्ब में द्रव्यमान होता है।

इससे पहले कि मैं आपको रूबर्ब जैम की कुछ रेसिपी बताऊं, मैं आपको यह बताना चाहूंगा कि कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है और कुछ सिफारिशें देना चाहता हूं।

यदि आप रूबर्ब जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कच्चे माल की तैयारी में जल्दी करनी चाहिए। जून के मध्य से पहले पौधे को इकट्ठा करना आवश्यक है, क्योंकि बाद में तने कठोर हो जाते हैं और उनमें ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, और इससे न केवल उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, बल्कि एक निश्चित स्वास्थ्य खतरा भी पैदा होगा।

एक बार जब आप रूबर्ब के डंठल इकट्ठा कर लें, तो आपको उनमें से पतले छिलके हटाने होंगे, अन्यथा वे सख्त हो जाएंगे।

आपको टिन या तांबे के कंटेनर में जैम नहीं बनाना चाहिए, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है। उत्पाद को कांच के जार में अंधेरी और ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है।

जब हमने आपको तैयारी के चरण के बारे में सूचित कर दिया है, तो आप आगे बढ़ सकते हैं कि इस लेख का उद्देश्य क्या था - आपके ध्यान में रूबर्ब जैम के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करना।

क्लासिक रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब तने - 1 किलो,
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठलों को धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।
• कटे हुए रूबर्ब को एक गैर-धातु सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
• निर्दिष्ट समय के बाद, जैम को हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
• जैम को समय-समय पर हिलाते रहें, उबाल आने दें, उबालने के बाद आपको थोड़ा और पकाने की जरूरत है (एक चौथाई घंटे से ज्यादा नहीं)।
• ठंडे रूबर्ब जैम को कांच के जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

चेरी की पत्तियों के साथ रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब तने - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम,
• पानी - 200 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठलों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
• - अब आपको चीनी और पानी की चाशनी बनानी चाहिए. खाना पकाने के दौरान, चेरी के आधे पत्ते डालें। - जैसे ही चीनी घुल जाए, पत्तियां हटा दें.
• रूबर्ब के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें।
• बचे हुए चेरी के पत्तों को ठंडे रूबर्ब जैम में डालें और मिश्रण को फिर से उबालें, फिर कई मिनट तक पकाएं जब तक कि जैम पूरी तरह से तैयार न हो जाए (रूबर्ब के डंठल पारदर्शी हो जाने चाहिए और सिरप गाढ़ा हो जाना चाहिए)। हम पत्ते निकालते हैं
• गर्म जैम को पूर्व-निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब तने - 1 किलो,
• संतरा - 0.5 किग्रा,
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठलों को धोकर सुखा लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• रूबर्ब को एक सॉस पैन में रखें और थोड़ी सी चीनी छिड़कें।
• संतरे छीलें (छिलका फेंकें नहीं, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हमें इसकी आवश्यकता होगी), छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
• संतरे और रूबर्ब मिलाएं। चीनी घुलने के लिए मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, रबर्ब और संतरे के साथ पैन को आग पर रखें, आधा किलोग्राम चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें।
• जैसे ही जैम उबल जाए, बची हुई चीनी, कसा हुआ संतरे का छिलका डालें और जैम को फिर से उबाल लें।
• उबलने के बाद, जैम को धीमी आंच पर 5 मिनट तक और पकाना चाहिए।
• गरम रूबर्ब और संतरे जैम को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

वैसे, इस रेसिपी के अनुसार आप न केवल संतरे के साथ, बल्कि नींबू के साथ और यहां तक ​​कि अनानास के साथ भी रूबर्ब जैम तैयार कर सकते हैं। प्रयोग!

अदरक के साथ रूबर्ब जैम "पांच मिनट"

"प्यतिमिनुत्का" उन जैम को दिया गया नाम है जिन्हें 5 मिनट तक पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद सामग्री के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जो आमतौर पर लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान उतना लाभ नहीं देता है। इस जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब तने - 1 किलो,
• अदरक - 1 जड़,
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठलों को धोकर थोड़ा सुखा लें और 1.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। हमने इसे एक गैर-धातु पैन में डाल दिया।
• थोड़ा पानी डालें. हमने इसे आग लगा दी.
• चीनी डालें। उबाल पर लाना।
• बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें (यदि आपको ताजा अदरक नहीं मिल रहा है, तो आप सूखा अदरक पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)।
• बीच-बीच में हिलाते हुए, जैम को पकने तक आग पर धीमी आंच पर पकाना चाहिए। आप बता सकते हैं कि रूबर्ब जैम तैयार है, इस तथ्य से कि कुल द्रव्यमान में कोई और ठोस टुकड़े नहीं बचे हैं।
• रूबर्ब और अदरक जैम को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

रूबर्ब जैम तीन चरणों में

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब तने - 1.5 किग्रा,
• चीनी - 1 किलो,
• नींबू – 1 टुकड़ा.

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब को धोएं, छिलका उतारें, लगभग 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। चीनी मिलाएं और रुबर्ब को अपना रस छोड़ने के लिए 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को आग पर रखें और उबाल लें। जैम को पांच मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।
• रूबर्ब जैम को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर दोबारा उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
• जाम को फिर से 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए. फिर इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ या मिश्रित नींबू (छिलके सहित) मिलाएं। आग पर रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गरम जैम को जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, जैम न केवल जामुन से बनाया जाता है; बल्कि यह एक उत्कृष्ट सामग्री भी हो सकता है। क्या आपने कभी इस पौधे को मिलाकर जैम बनाया है? इस लेख की टिप्पणियों में इसकी विधि और इसे तैयार करने के अपने रहस्य हमारे साथ साझा करें।

मनुष्य ने प्रकृति में मौजूद लगभग हर पौधे का उपयोग अपने लाभ के लिए करना सीख लिया है। इनमें से एक है रूबर्ब, जिसका उपयोग लंबे समय से औषधीय उत्पाद बनाने के लिए किया जाता रहा है। इससे बनने वाली औषधि न केवल उपचारात्मक हो सकती है, बल्कि स्वाद में भी बहुत सुखद होती है। शरीर को ठीक करने और इसका आनंद लेने के लिए, आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। चीनी, नींबू के छिलके और औषधीय पौधे जैसे न्यूनतम उत्पादों का उपयोग करके, यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं तो आपको स्वादिष्ट रूबर्ब जैम मिलेगा।

रूबर्ब क्या है?

हम सभी एक प्रकार का अनाज जैसे उत्पाद से परिचित हैं, जो एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है। कम ही लोग जानते हैं कि इस प्रजाति ने हमें अन्य उपयोगी उत्पाद दिए हैं जिनका उपयोग भोजन के रूप में किया जा सकता है। इनमें रूबर्ब भी शामिल है। यह बर्डॉक के समान एक पौधा है, जिसमें समान बड़े पत्ते होते हैं। केवल तने लाल रंग के, मोटे और अंदर से खोखले होते हैं। घास स्वयं बारहमासी है, जमीन के ऊपर का हिस्सा वार्षिक है। वितरण का क्षेत्र एशिया है, जहां यह जंगली पौधे के रूप में उगता है, और यूरोप, जहां यह बगीचों में पाया जा सकता है।

रूबर्ब 20 से अधिक प्रकार के होते हैं। उनमें से कुछ को उनके औषधीय गुणों के लिए महत्व दिया जाता है, अन्य को उद्यान फसलों के रूप में जाना जाता है, उदाहरण के लिए, संकर और लहरदार किस्में। इन्हें अलग-अलग तरीके से खाया जाता है. इन्हें निम्न से तैयार किया जाता है:

• कटिंग से जाम;
• चीनी की चासनी में जमाया फल;
• सलाद पत्ते;
• रस से शराब.

लाभ और हानि

विज्ञान रुबर्ब के कई लाभकारी गुणों को जानता है। इसके विरुद्ध लड़ाई में पौधे का उपयोग करने का सबसे सफल अनुभव:

• जठरांत्र संबंधी समस्याएं;
• सर्दी;
• विभिन्न सूजन प्रक्रियाएं;
• मोटापा;
• हृदय रोग;
• घातक संरचनाएँ।

किसी भी औषधीय पौधे की तरह, अधिक मात्रा में सेवन करने पर रूबर्ब हानिकारक हो सकता है।. खतरा ऑक्सालिक एसिड है, जो वहां अधिक मात्रा में मौजूद होता है। जड़ी बूटी का उपयोग इसके लिए वर्जित है:

• यूरोलिथियासिस;
• आंतों की सूजन;
• पेट से खून बह रहा है;
• पेरिटोनिटिस;
• गर्भावस्था, स्तनपान;
• गठिया.

रूबर्ब जैम रेसिपी

पौधे के तने को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। वे सुखद खट्टे स्वाद के साथ उत्कृष्ट जैम बनाते हैं। तैयारी के बहुत सारे विकल्प हैं। तनों के अलावा, आपको चीनी की भी आवश्यकता होगी। आप कौन से अतिरिक्त एडिटिव्स का उपयोग करना चाहते हैं इसके आधार पर, जैम विभिन्न स्वादों और सुगंधों के साथ निकलेगा। नींबू, संतरा, केला और अन्य लोकप्रिय फल, जामुन और यहां तक ​​कि चेरी की पत्तियों को अक्सर रूबर्ब के साथ मिलाया जाता है।

नारंगी के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

रुबर्ब का असामान्य स्वाद संतरे के खट्टेपन के साथ अच्छा लगता है। साइट्रस की सुखद सुगंध जैम को मसालेदार, असामान्य स्वाद देती है। जो लोग रुबर्ब को एक दिलचस्प व्यंजन नहीं मानते हैं, वे नारंगी के साथ संयोजन में खुद को इससे दूर नहीं कर पाएंगे। संतरे के साथ रूबर्ब जैम को पारदर्शी बनाने के लिए, पौधे की युवा शाखाओं को खरीदना या इकट्ठा करना और रसदार मीठे संतरे खरीदना महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• तने - 2 किलो;
• चीनी - 2.5 किलो;
• नारंगी - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रूबर्ब को छीलें, छिलके सहित संतरे का उपयोग करें।
2. सभी चीज़ों को छोटे क्यूब्स में काटें और एक सॉस पैन में रखें।
3. मिश्रण को चीनी के साथ डालें और रस निकलने तक 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पैन को आग पर रखें. मिश्रण को उबाल लें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।
5. इस समय, कांच के जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।
6. अंत में, मिश्रण को जार में डालें और रोल करें।

नींबू के साथ

• पकाने का समय: 90 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 98 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

नींबू पौधे के लाभकारी गुणों को दोगुना करने में मदद करेगा। सर्दी जुकाम के दौरान, वायरल बीमारियों के लगातार खतरे के साथ, नींबू जैम एक उत्कृष्ट रोकथाम और सहायक उपाय होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नींबू जैम के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। यह और भी अधिक खट्टा हो जाता है और इसमें कुछ कड़वाहट भी आ जाती है। यदि आप इन नोट्स को हल्का करना चाहते हैं, तो अधिक चीनी और कम नींबू जोड़ें।

सामग्री:

• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अदरक (जड़) - 40 ग्राम;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• रूबर्ब - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धो लें, फिर उन्हें उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रख दें।
2. खट्टे फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उसी पानी में डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
3. अदरक की जड़ और रूबर्ब को छील लें, तनों से बाहरी रेशे हटा दें। सभी चीज़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और नींबू के साथ पैन में डालें।
4. चीनी डालें, हिलाएँ, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ।
5. गर्म चाशनी के ठंडा होने तक स्टेराइल जार में रखें।

केले के साथ

• तैयारी का समय: 1.5 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 145 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

केले के साथ मिलाया गया जैम स्वादिष्ट होता है और इसका रंग सुंदर लाल होता है। यदि आप यह समझना चाहते हैं कि केले के साथ रूबर्ब जैम कैसे पकाया जाए ताकि फल कुल द्रव्यमान में न घुल जाए, तो उत्तर सरल है। खाना पकाने के दौरान, जैम को हिलाने के बजाय हिलाना महत्वपूर्ण है। इस तरह आप केले के टुकड़ों को बरकरार रखेंगे। रेसिपी में फलों की मात्रा छिलके सहित बताई गई है। इन उत्पादों से आपको 600 मिलीलीटर प्रत्येक के लगभग 3 डिब्बे मिलेंगे।

सामग्री:

• छिलके वाले तने - 1.5 किलो;
• केला - 1 किलो;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे तनों को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और ऊपर से 125 मिलीलीटर पानी डालें।
2. कंटेनर को आग पर रखें. उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें. इस समय झाग हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. तैयार मिश्रण को अगले दिन तक के लिए छोड़ दें.
4. दूसरे दिन केले को छीलकर और टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
5. जैम के कुल द्रव्यमान में केले मिलाएं, सब कुछ मिलाने के लिए पैन को कई बार हिलाएं।
6. कंटेनर को आग पर रखें. उबलने के बाद, जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।
7. मिश्रण को गहरा शहद जैसा रंग प्राप्त कर लेना चाहिए।
8. 10 मिनट के बाद, झाग हटा दें और 5 मिनट तक पकाएं।
9. जैम को रोल करें. इसे पूरी तरह ठंडा होने दें.

स्ट्रॉबेरी के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 173 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

खाना पकाने में लोकप्रिय संयोजनों में से एक खट्टा रुबर्ब और मीठी स्ट्रॉबेरी है। इन पौधों से बना जैम अपने आप में एक अद्भुत मिठाई या मीठे पाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। परंपरा के अनुसार, प्रति 1 किलोग्राम फल में 1 किलोग्राम चीनी लेने की प्रथा है, लेकिन जो लोग बहुत अधिक मीठा खाना पसंद नहीं करते हैं, वे अंतिम घटक की मात्रा कम कर सकते हैं।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 350 ग्राम;
• रूबर्ब - 550 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
• जैम के लिए चीनी - 100 ग्राम (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

1. रूबर्ब को छीलें और 300 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं।
2. रस निकलने के लिए आप मिश्रण को 30-60 मिनट या रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। यदि चाहें, तो आप तुरंत पका सकते हैं, क्योंकि पकाने के दौरान तने से रस निकलता है।
3. स्ट्रॉबेरी से पूंछ हटा दें, 200 ग्राम चीनी डालें, रस निकलने तक 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. रुबर्ब को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
5. स्ट्रॉबेरी डालें, और 20 मिनट तक पकाएँ। इस समय के दौरान, तने पूरी तरह से घुल जाएंगे, लेकिन जामुन बरकरार रहेंगे।
6. फिर आप इसे गाढ़ा करने के लिए विशेष जैम चीनी मिला सकते हैं।
7. कुछ मिनट और पकाएं, जिसके बाद आपको मिश्रण को जार में बांटना होगा और ढक्कन लगाना होगा।

सेब के साथ

• पकाने का समय: 180 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 186 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

सर्दियों के लिए सेब से एक और रूबर्ब जैम तैयार किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए सेब की लाल और हरी किस्में उपयुक्त हैं, लेकिन कड़ी किस्में बेहतर हैं। ऐसे में, पकाने के दौरान फलों के टुकड़ों को नरम होने का समय नहीं मिलेगा। यदि वांछित है, तो सेब का नुस्खा विविध हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप खाना पकाने के दौरान दालचीनी, नींबू का रस या अदरक की जड़ मिलाते हैं। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 1 किलोग्राम तैयार जैम मिलेगा।

सामग्री:

• सेब - 350 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• छिले हुए तने - 700 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मुख्य सामग्री तैयार करके शुरू करें: रूबर्ब को 1-1.5 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटें, सेब को लगभग समान आकार के क्यूब्स में काटें।
2. सेब, डंठल, चीनी मिलाएं। कम से कम 1 घंटे तक रस निकलने के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, भविष्य के जैम को एक मोटे तले वाले कटोरे में डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें और सिरप को पकाने के लिए द्रव्यमान को उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं. इस दौरान आपको द्रव्यमान को 2-3 बार मिलाना होगा।
4. यदि आप चाहते हैं कि जैम, जैम की तरह गाढ़ा हो तो आप अधिक समय तक पका सकते हैं।

अदरक के साथ

• पकाने का समय: 530 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 15 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: रूसी.

इस जैम में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अदरक मिलाने की भी प्रथा है। यह तैयार उत्पाद को मसालेदार और थोड़ा मसालेदार बनाता है। यह संयोजन संतरे के छिलके को खराब नहीं करेगा, जिसे यदि चाहें तो खाना पकाने के अंत में भी जोड़ा जा सकता है। अदरक का उपयोग ताजा ही किया जाता है। कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर पतला छिलका हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• अदरक - 80 ग्राम;
• रूबर्ब - 2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी – 2 किलो.

खाना पकाने की विधि:

1. रूबर्ब के डंठलों को छीलकर और पतले चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर तैयार कर लीजिए.
2. पौधे को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें और 8 घंटे या उससे अधिक समय तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. - इतने समय के बाद अदरक को पतले-पतले टुकड़ों में काट कर तैयार कर लीजिये.
4. नींबू को छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए.
5. अदरक और नींबू को ब्लेंडर में पीस लेना चाहिए।
6. सभी सामग्रियों को मिलाएं, स्टोव पर रखें, जैम को उबलने दें, धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक उबालें।

वीडियो

यह पौधा गर्मियों के निवासियों के लिए पारंपरिक नहीं है - रूबर्ब केवल उन लोगों द्वारा लगाया जाता है जो पहले से ही इसकी स्वाद विशेषताओं का सामना कर चुके हैं और असामान्य मिठाई के प्रशंसक बन गए हैं। हालाँकि इस सब्जी की खेती लंबे समय से की जाती रही है, लेकिन इसका उल्लेख प्राचीन चीनी ग्रंथों में मिलता है और ये इतिहास 2700 ईसा पूर्व का है।

रूबर्ब प्रसिद्ध यात्री प्रेज़ेवाल्स्की के प्रयासों से हमारे देश में आया। लेकिन मिठाई की वे किस्में जिनकी अब खेती की जाती है, उन्हें इंग्लैंड के प्रजनकों द्वारा पाला गया था।

फसल के केवल डंठल, जिनका स्वाद नाजुक होता है, खाए जाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि रूबर्ब अपनी जैविक विशेषताओं में सॉरेल के करीब है, इसकी रासायनिक संरचना सेब के समान है। इसलिए, इसका उपयोग सलाद और पहले पाठ्यक्रमों में भोजन के लिए नहीं किया जाता है - इसमें से रस निचोड़ा जाता है, कॉम्पोट और जैम बनाया जाता है और अन्य डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

रूबर्ब एक बारहमासी फसल है, और डंठल को रोपण के बाद दूसरे वर्ष से भोजन के लिए लिया जाता है, जब वे पर्याप्त रूप से पक जाते हैं। आपको 1.5 सेमी व्यास से अधिक पतली और कम से कम 25 सेमी लंबी चेरी नहीं चुननी चाहिए।

आप इन्हें अप्रैल से भोजन के लिए ले जा सकते हैं। इसी दौरान वे जैम बनाना शुरू कर देते हैं. लेकिन तेज गर्मी में, पेटीओल्स पहले से ही ऑक्सालिक एसिड से संतृप्त होते हैं, जो मिठाई को तीखा, अप्रिय स्वाद देगा।

पेटीओल्स को इकट्ठा करने की सही तकनीक यहां महत्वपूर्ण है - उन्हें बहुत आधार पर अपने हाथों से तोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह निचले हिस्से में है कि मुख्य रस केंद्रित है, इसलिए डंठल को ऊपर से तोड़ने का कोई कारण नहीं है।

सबसे पहले, पत्तियों को डंठलों से हटा दिया जाता है, और फिर उन्हें ठंडे पानी में धोया जाता है और नमी निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, ढकने वाले रेशेदार धागों को हटा दिया जाता है, और डंठलों को 0.5-1.5 सेमी के टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सभी प्रकार की स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने की उतनी ही विधियाँ हैं जितनी गृहिणियाँ हैं। लेकिन इससे पहले कि आप जैम पकाने की विविधताओं में संलग्न हों, यह बुनियादी, क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल करने लायक है।

• 1.5 गिलास पानी और 1.5 किलो चीनी (प्रति 1 किलो कटा हुआ रुबर्ब) से चाशनी उबालें।
• डंठलों को चाशनी से भरें, बेसिन को धीमी आंच पर 25 मिनट के लिए रखें, फिर एक तरफ रख दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
• दूसरी बार, तब तक पकाएं जब तक कि मिठाई वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए (ताकि जैम की एक बूंद भी तश्तरी पर न फैले)।

जैम को तुरंत जार में पैक किया जा सकता है और सील किया जा सकता है, या पानी के एक पैन में अतिरिक्त पास्चुरीकरण किया जा सकता है (उन लोगों के लिए जिन्हें अपार्टमेंट में मिठाई का भंडारण करना है)। ऐसा करने के लिए, 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए गर्म पानी (90°C) में भिगोना पर्याप्त है।

रूबर्ब जैम की रेसिपी को आधार मानकर, आप कई अन्य मिठाइयाँ तैयार कर सकते हैं यदि आप उनमें अतिरिक्त सामग्री - जामुन, फल, मसाले मिलाते हैं। इस मामले में, मिठाई न केवल खुली आग पर तैयार की जा सकती है, बल्कि इस उद्देश्य के लिए मल्टीक्यूकर का उपयोग भी किया जा सकता है।

रूबर्ब जैम: वीडियो

यह जैम स्वाद में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और असामान्य होता है। इस संस्करण में, आपको मुख्य नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक पानी लेना चाहिए - 2 गिलास। 1 किलो डंठल के लिए 3 मध्यम संतरे लें।

दूसरे बैच के दौरान जैम में साइट्रस मिलाया जाता है। संतरे को न केवल छिलके से, बल्कि सफेद रेशों से भी छीला जाता है। फिर इन्हें पहले पतले हलकों में काटा जाता है, जिन्हें आगे 4 भागों में बांटा जाता है।

संतरे के टुकड़ों को रूबर्ब जैम के कटोरे में डालकर, मिठाई को 15 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर जार में पैक करके तुरंत सील कर दिया जाता है।

रूबर्ब और संतरे का जैम: वीडियो

बच्चों को यह जैम निश्चित रूप से पसंद आएगा - यह स्वादिष्ट है, इसकी खुशबू उष्ण कटिबंध जैसी है और इसमें सुखद खट्टापन है। 1 किलो डंठल के लिए 5-6 पके केले और 800 ग्राम चीनी लें (क्योंकि फल बहुत मीठे होते हैं)।

इस रेसिपी में चाशनी को उबालने की कोई ज़रूरत नहीं है - रुबर्ब अपने रस में ही पक जाएगा। ऐसा करने के लिए, कटे हुए डंठलों को दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और रस निकलने तक 20-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। निम्नलिखित एल्गोरिथम इस प्रकार है:

• बेसिन को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और हिलाते हुए 2 मिनट तक उबालें;
• मिठाई को पकने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें;
• अभी केले तैयार हो रहे हैं; यह कैसे करना है, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है - वह उन्हें स्लाइस में काट सकती है या ब्लेंडर में हरा सकती है (निश्चित रूप से छिलके के बिना);
• केले को जैम के कटोरे में मिलाया जाता है, जिसे सावधानी से मिलाया जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।

उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें. मिठाई को गर्म पैक करने और जार को उल्टा करके ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

रूबर्ब और केला जैम: वीडियो

यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो ऐसी मिठाइयाँ पसंद करते हैं जो ज़्यादा मीठी न हों। रूबर्ब में स्वयं तीखा खट्टापन होता है, और नींबू जैम में अपना एस्कॉर्बिक एसिड भी मिला देगा। लेकिन स्वाद वास्तव में मूल हो जाता है, और उपचारात्मक भी हो जाता है (विशेषकर सर्दी के लिए)।

1 किलो डंठल के लिए उतनी ही मात्रा में चीनी लें, एक पूरा गिलास पानी और 1 नींबू नहीं। चाशनी को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए और उसके बाद ही इसमें कटा हुआ रुबर्ब मिलाना चाहिए। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, आंच से उतार लें। अब जैम वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और एक दिन के लिए भाप में छोड़ दिया जाता है।

नींबू को छिलके सहित कुचल दिया जाता है, जैम में मिलाया जाता है और, हिलाते हुए, फिर से प्रचुर मात्रा में झाग बनने तक उबाला जाता है। अब आप तीखी जड़ी-बूटियों के साथ एक सुखद महक वाली मिठाई को जार में पैक कर सकते हैं।

ये 2 अवयव सफलतापूर्वक एक दूसरे के पूरक हैं - रूबर्ब सेब के स्वाद को बढ़ाता है, और फल तीखा खट्टापन नरम करता है। सुगंध अत्यंत स्वादिष्ट हो जाती है। इस मिठाई को पकाने के लिए, 1 किलो पेटीओल्स के लिए आपको उतनी ही मात्रा में सेब और 1.2 किलो दानेदार चीनी लेनी चाहिए।

• सेबों को छीलें, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• एक जैम बाउल में कटे हुए सेब और रूबर्ब के डंठल मिलाएं।
• उत्पादों को चीनी से ढक दिया जाता है, सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और रस निकलने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ विशिष्टताएँ होती हैं। बेसिन को धीमी आंच पर रखा जाता है और जैम को उबाले बिना हटा दिया जाता है। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और प्रक्रिया को दोहराएं। वे ऐसा तीन बार करते हैं.
• आखिरी समय में, मिठाई को बहुत कम आंच पर छोड़ दिया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि रूबर्ब और सेब के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।

बेहतर होगा कि पैक किए गए जैम को पलटें नहीं - इसे ढक्कन लगाकर ठंडा होने दें। आप ऊपर से कम्बल से ढक सकते हैं और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जैम शायद हर किसी को पसंद होता है. यदि आप इसमें रूबर्ब मिलाते हैं, तो आपको सुगंध, स्वाद और रंग रंगों का एक अवर्णनीय संयोजन मिलता है। इस मिठाई को बनाने के लिए स्ट्रॉबेरी और पेटीओल्स को बराबर मात्रा में लें, साथ ही 1.2 किलो चीनी भी लें. जिन लोगों को जैम थोड़ा मीठा लगता है, उन्हें नींबू (1 पीसी) लेने की भी सलाह दी जाती है।

रूबर्ब को चीनी से ढक दें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें (इसमें 20-30 मिनट लगते हैं)। - फिर धीमी आंच पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं. अब कटी हुई स्ट्रॉबेरी डालें और 20 मिनट तक उबालें। यदि आप नींबू का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको केवल रस की आवश्यकता होगी, जिसे गर्मी से हटाने से 1-2 मिनट पहले जैम में मिलाया जाता है।

स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब जैम: वीडियो

अदरक असली पेटू लोगों के लिए एक उत्पाद है। इसमें एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध है जो सफलतापूर्वक एक असामान्य मिठाई का पूरक होगा। 1 किलो डंठल के लिए आपको 40 ग्राम ताजी जड़, 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी और अदरक की हल्की कड़वाहट को कम करने के लिए 2 नींबू लेने की सलाह दी जाती है।

• रूबर्ब को चीनी से ढककर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
• अदरक की जड़ को छीलकर, धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• नींबू पर उबलते पानी डालने के बाद उन्हें टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें।
• साइट्रस और अदरक को एक ब्लेंडर में पीसकर रूबर्ब में मिलाया जाता है।

जैम को बहुत धीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है और फिर जार में पैक किया जाता है। वैसे, अदरक को यहां दी गई अन्य रेसिपी में भी मिलाया जा सकता है। यदि आप प्रयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आप वर्णित नुस्खा में एक छोटी मिर्च जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। इससे मिठाई खराब नहीं होगी, लेकिन यह एक असामान्य रूप से तीखा स्वाद प्राप्त कर लेगी जो चाय पार्टी में आने वाले मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित कर देगी।

कई मिठाइयों में स्वाद बढ़ाने के लिए मसालेदार दालचीनी मिलाई जाती है। कुछ गृहिणियाँ रूबर्ब जैम बनाने में इसका उपयोग करने का सुझाव देती हैं। यह तैयारी पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी।

1 किलो दालचीनी के डंठल के लिए (इसे इलायची या जायफल से बदला जा सकता है), 1 चम्मच लेना पर्याप्त है। लेकिन चीनी की मात्रा थोड़ी बढ़ानी चाहिए - 1.5-1.6 किलोग्राम तक।

रूबर्ब को चीनी से ढककर 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आग लगा दें, उबाल लें और तुरंत हटा दें। - ठंडा होने के बाद इसे वापस स्टोव पर रख दें और 1 मिनट तक उबालने के बाद इसे ठंडा होने के लिए उतार लें. आखिरी (तीसरे) पास में, दालचीनी डाली जाती है, जैम को 1 मिनट तक उबाला जाता है और पैक किया जाता है। जार को गर्म कंबल में लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

जब रसोई में आधुनिक उपकरण आए तो गृहिणियों ने उनके साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। तो, धीमी कुकर में बहुत स्वादिष्ट सुगंधित मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। आप इसमें रबर्ब जैम भी बना सकते हैं. आरंभ करने के लिए, आपको बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के सामान्य नुस्खा आज़माना चाहिए। इसमें महारत हासिल करने के बाद, उपरोक्त व्यंजनों का उपयोग करके या अपना खुद का नुस्खा बनाकर अन्य विकल्पों के साथ प्रयोग करना आसान हो जाएगा।

1 किलो रूबर्ब के लिए 1 किलो चीनी और 50 मिली पानी लें। इस मामले में, ख़ासियत यह सुनिश्चित करना होगी कि चीनी मल्टी-कुकर कटोरे के निचले हिस्से में न जाए (यह जल सकती है)। इसलिए, इसे डंठलों के ऊपर सावधानी से डालना चाहिए और मिश्रित नहीं करना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको पानी डालना होगा.

कटोरे को मल्टीकुकर में रखने के बाद, इसे ढक्कन से ढक दें और "बेकिंग" मोड सेट करें। जैम के लिए 100°C तापमान की आवश्यकता होती है, पकाने का समय 1 घंटा है। ध्वनि संकेत की प्रतीक्षा करने के बाद, कटोरे को मल्टीकुकर से हटा दिया जाता है, और जैम को जार में पैक कर दिया जाता है।

मिठाई को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

रूबर्ब स्वयं एक औषधीय पौधा है। चीनियों ने लंबे समय से लोक चिकित्सा में इसका उपयोग यकृत (विभिन्न मूल के पीलिया के साथ), तपेदिक, स्केलेरोसिस, एनीमिया के इलाज के साथ-साथ मूत्र और पित्ताशय से पत्थरों को हटाने के लिए किया है।

कंकाल की हड्डियों, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना, हृदय रोगों का इलाज करना - यह रूबर्ब से होने वाले लाभों की पूरी सूची नहीं है। संस्कृति में सूजनरोधी, रोगाणुरोधी, रक्त शुद्ध करने वाला, मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है। तैयार मिठाई में भी वही गुण निहित होंगे।

इम्युनिटी बढ़ाने के लिए रूबर्ब जैम एक अच्छा उपाय है। पेटीओल्स में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है - नींबू की तुलना में कई गुना अधिक। और कार्बनिक अम्लों की सामग्री के संदर्भ में, रूबर्ब प्रथम स्थान का दावा भी कर सकता है। इस प्रकार, इसमें समान नाम के फल की तुलना में 2 गुना अधिक मैलिक एसिड होता है, और नाशपाती की तुलना में 4 गुना अधिक होता है।

उत्पाद में शामिल पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लौह लवण, विटामिन ए, के, पी और ई रूबर्ब को चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेने में सक्षम बनाते हैं और कोशिका पुनर्जनन को भी उत्तेजित करते हैं। इसलिए, पेटिओल जैम न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन भी है।

मिठाई के व्यंजनों में शामिल किए गए अन्य घटकों के भी अपने स्वयं के उपचार गुण हैं, जो रूबर्ब के लाभों को व्यवस्थित रूप से पूरक करते हैं। स्ट्रॉबेरी, संतरे, नींबू, केले जैम में विटामिन और खनिजों की एक पूरी श्रृंखला जोड़ते हैं।

वही दालचीनी और अदरक का उपयोग लोक चिकित्सा द्वारा कई औषधीय व्यंजनों में किया जाता है, इसलिए मिठाई में ये मसालेदार फसलें अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। धीमी कुकर में तैयार किया गया जैम उत्पादों के लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित रखेगा, सक्रिय अवयवों को वाष्पित होने से रोकेगा।

रूबर्ब - बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक: वीडियो

लेकिन जाम की इस छोटी सी बैरल में भी "टार" की सूक्ष्म बूंद हो सकती है। रूबर्ब मिठाई उन लोगों के लिए उचित नहीं है जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (उच्च एसिड सामग्री के कारण) की समस्या है। जननांग प्रणाली के रोगों वाले लोगों को मिठाई सावधानी से खानी चाहिए, और रोग की तीव्र अवस्था में इससे पूरी तरह बचना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि रूबर्ब जैम में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, जो दांतों के इनेमल पर हानिकारक प्रभाव डाल सकती है। मधुमेह रोगियों को मिठाई भी नहीं खानी चाहिए। यदि हम विभिन्न बेरी और मसालेदार योजक वाले उत्पाद के बारे में बात करते हैं, तो हमें ऐसे घटकों से एलर्जी की प्रतिक्रिया को भी ध्यान में रखना चाहिए।

हम सबसे पहले रूबर्ब जैम बनाते हैं। खैर, या दूसरा वाला - हनीसकल जैम के बाद))) हम चाय में ऐसा जैम नहीं डालते हैं - यह गंदा पानी निकलता है। लेकिन नाश्ता हर किसी को पसंद होता है. या पाई में भरने के रूप में। रूबर्ब अपने आप में अच्छा नहीं है। इसलिए, स्वाद बढ़ाने के लिए, मैं इसे नींबू या संतरे के साथ पकाती हूं। मुझे यह नींबू के साथ ज्यादा पसंद है, मेरे पति इसे संतरे के साथ पसंद करते हैं। इसलिए मैं एक भाग को इस तरह बनाता हूं और दूसरे को उस तरह से रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। सच कहूँ तो, मैंने अभी तक इसे तहखाने में नहीं आज़माया है, क्योंकि मैं आम तौर पर इसे ज़्यादा नहीं पकाती हूँ, और भी बहुत सारे हैं.. लेकिन मुझे इसे आज़माना होगा। बस नायलॉन कवर के नीचे नहीं. गरम जार में रखें और ट्विस्ट ढक्कन से सुरक्षित रखें।

संतरे/नींबू के साथ रबर्ब जैम

1 किलो रूबर्ब,
1.4 किलो चीनी,
1 संतरा/नींबू.

रूबर्ब को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. संतरे/नींबू को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें (बीज चुनें)। मैं इसे ब्लेंडर में पीसता हूं। रुबर्ब को 12 घंटे के लिए चीनी से ढक दें। बीच-बीच में हिलाएं. फिर धीमी आंच पर संतरा/नींबू डालकर 50 मिनट तक पकाएं जब तक कि रबर्ब पारदर्शी न हो जाए।
मुझे नींबू के साथ यह ज्यादा अच्छा लगता है. स्वाद कड़वा है, लेकिन मुझे यह पसंद है.
महत्वपूर्ण! उदाहरण के लिए, मैं रूबर्ब को उस तरह नहीं छीलता जैसे मैं पाई के लिए छीलता हूँ! यानी, मैं पेटीओल्स से फिल्म नहीं हटाता। फिर वह किसी भी तरह से खुद को नहीं दिखाती और हस्तक्षेप नहीं करती। मैं बस इसे अच्छे से धोकर काटता हूं. तो थोड़ा सा काम))

रूबर्ब गोली

1200 ग्राम रूबर्ब पेटीओल्स
1400 ग्राम चीनी
1 नींबू

मैंने नींबू को धोया, काटा, बीज निकाले और ब्लेंडर में पीस लिया।
मैंने रूबर्ब के डंठलों को अच्छे से धोया। मैंने इसे साफ़ नहीं किया. बारीक काट कर एक सॉस पैन में डालें। मैंने इसे चीनी से ढक दिया और इसमें कुछ कुचला हुआ नींबू डाल दिया।
सरगर्मी, समाप्त एक जोरदार उबाल के लिए. बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। जोरदार उबाल पर!!! डिग्री कम किये बिना!!!इसलिए, मैंने इस छोटे से हिस्से को एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया। और आपको सावधान रहना होगा कि आप "थूकें" नहीं।
मैंने इसे उतार दिया, इसे थोड़ा ठंडा किया, और एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सीधे पैन में पीस लिया।

***************
***************

मेरी अन्य रेसिपी

रूबर्ब के तने का उपयोग लंबे समय से जैम, कैंडीड फल, गाढ़ी प्यूरी और यहां तक ​​कि वाइन बनाने के लिए किया जाता रहा है। इस पौधे में अद्वितीय लाभकारी गुण हैं। इसके तनों में एस्कॉर्बिक और मैलिक एसिड, पेक्टिन, रुटिन, शर्करा और अन्य घटक होते हैं। रूबर्ब जैम बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। मीठे व्यंजनों को पकाने के लिए तनों को गर्मियों की शुरुआत में एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक सूरज की रोशनी के संपर्क में रहने से वे खुरदरे हो जाते हैं। इसके अलावा, पेटीओल्स में ऑक्सालिक एसिड जमा होने लगता है, जो बिल्कुल भी हानिरहित नहीं है।

इस लेख में हम संतरे के साथ रूबर्ब जैम की दिलचस्प रेसिपी पेश करते हैं। स्वाद की दृष्टि से इस मीठे व्यंजन की तुलना सेब के जैम से की जा सकती है और लाभकारी गुणों की दृष्टि से यह उससे भी आगे निकल जाता है।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम की एक सरल रेसिपी

इस मीठे व्यंजन को तैयार करते समय, जेलिंग चीनी का उपयोग किया जाता है। कुल मिलाकर, आपको इस पाउडर के एक पाउच की आवश्यकता होगी, जिसे 1 किलो फल या जामुन और 500 ग्राम चीनी के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ रूबर्ब जैम निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. रूबर्ब के तनों को छीलकर, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और चीनी (2 बड़े चम्मच) से ढक दिया जाता है।
2. संतरे के छिलके को कद्दूकस किया जाता है, और खंडों को शीर्ष फिल्म और बीज से साफ किया जाता है। ऊपर से फिर एक बड़ा चम्मच चीनी डाली जाती है।
3. जैम की सामग्री वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान सारी चीनी घुल जानी चाहिए।
4. रूबर्ब और संतरे के साथ पैन को स्टोव पर रखा जाता है, गेलिंग चीनी डाली जाती है।
5. जैम में उबाल लाया जाता है, जिसके बाद बची हुई चीनी मिला दी जाती है। अगले 5 मिनट तक पकाते रहें। जैसे ही जैम गाढ़ा होने लगे, इसे जार में डाला जा सकता है और डिब्बाबंद किया जा सकता है।

यदि जेलिंग चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, तो आप इसके स्थान पर नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन 500 ग्राम के बजाय 1 किलो की मात्रा में। ऐसे में जैम को पकाने में अधिक समय लगेगा. आपको उपचार की मोटाई द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

रूबर्ब, नींबू और संतरे से जैम बनाने का विकल्प

हम एक दिलचस्प साइट्रस नोट के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक और विकल्प प्रदान करते हैं। संतरे और नींबू के साथ रूबर्ब जैम तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

1. पौधे के तने (1 किलो) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. चीनी की चाशनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 150 मिलीलीटर पानी डालें और 1 किलो चीनी डालें। चाशनी को तब तक उबालें जब तक वह पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए।
3. रूबर्ब को गर्म चाशनी में डालें और उबाल लें।
4. पैन को ढक्कन से जैम से ढक दें, आंच से उतार लें और लपेट दें। एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. नींबू और आधे संतरे को छिलके सहित मीट ग्राइंडर में पीस लें।
6. खट्टे फलों को जैम में डालें, इसे फिर से उबालें और फिर बाँझ जार में डालें।

इस जैम को ठंडी और अंधेरी जगह पर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

संतरे और अदरक से जैम बनाने की विधि

जो लोग हृदय रोगों, गठिया, घनास्त्रता और अन्य बीमारियों से पीड़ित हैं, उन्हें अपने मीठे व्यंजनों में अदरक शामिल करने से लाभ होगा। यह मसालेदार पूरक दर्द से राहत देने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जीवन शक्ति बहाल करने और स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेगा।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम की रेसिपी सभी के लिए उपलब्ध है। इसे निम्नलिखित क्रम में चरण दर चरण तैयार किया जाता है:

1. बहते पानी के नीचे छिले और धोए गए तने (2 किग्रा) को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, समान मात्रा में चीनी के साथ कवर किया जाता है और 8 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। इस दौरान रस निकलना चाहिए और चीनी घुल जानी चाहिए।
2. ताजी अदरक की जड़ (100 ग्राम) को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसी तरह के चरण संतरे (छिलके सहित) के साथ दोहराए जाते हैं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, संतरे और अदरक को कुचलकर प्यूरी बना लिया जाता है।
3. पैन में रुबर्ब के साथ संतरे-अदरक का मिश्रण डालें।
4. जैम को लगभग 40 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसके जार को कैन ओपनर की मदद से रोल किया जा सकता है।

संतरे और आंवले से रूबर्ब जैम कैसे बनाएं

यह स्वादिष्ट व्यंजन पैनकेक, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसमें हल्के खट्टेपन के साथ खट्टा-मीठा स्वाद है और ठंड के मौसम में बिना किसी अपवाद के मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों को यह जरूर पसंद आएगा।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम की विधि इस प्रकार है:

1. आंवले (1 किग्रा) को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिसके बाद प्रत्येक बेरी की पूंछ तोड़ दी जाती है।
2. रूबर्ब (10 तने) को कठोर शिराओं से साफ किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
3. सामग्री को एक सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और रस बनने तक चीनी (1.4 किग्रा) के साथ कवर किया जाता है।
4. यहां एक संतरे का रस भी मिलाया जाता है.
5. जैम को 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और वापस स्टोव पर रख दें।
6. इसी तरह के चरणों को तीन बार दोहराया जाना चाहिए।

तैयार जैम को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

धीमी कुकर में जैम बनाने की विधि

आधुनिक रसोई उपकरण जैम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया को बहुत सुविधाजनक बनाते हैं। यह सभी सामग्रियों को मल्टी-कुकर कटोरे में लोड करने, आवश्यक मोड सेट करने के लिए पर्याप्त है, और कुछ घंटों के बाद आप तैयार व्यंजन का स्वाद ले सकते हैं।

रूबर्ब जैम बनाने के लिए इसके छोटे तने (500 ग्राम) को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। इसके बाद, नसों और बाहरी फिल्म से साफ किए गए संतरे के टुकड़े कटोरे में डाले जाते हैं। अंत में, चीनी (800 ग्राम) डालें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम धीमी कुकर में "स्टू" मोड में 60 मिनट के लिए तैयार किया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, उपचार को बाँझ जार में रखा जा सकता है।

गाढ़ा रुबर्ब और संतरे का जैम

दिखने में, यह व्यंजन व्यावहारिक रूप से सेब जैम से अलग नहीं है। लेकिन इसका स्वाद अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है।

जैम बनाने के लिए रूबर्ब को छीलकर बारीक काट लिया जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखा जाता है। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो सामग्री को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद जैम में एक संतरे और 1 नींबू का रस और छिलका मिलाया जाता है। पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद इसकी सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुचलकर प्यूरी बना दिया जाता है। फिर जैम को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए। इसके बाद इसे जार में रखा जा सकता है.

रूबर्ब, केला और संतरे से जैम कैसे बनाएं

हम स्वादिष्ट जैम बनाने का एक और विकल्प प्रदान करते हैं। इसकी मुख्य विशेषता यह है कि केले की बदौलत आप पिछले व्यंजनों में बताई गई चीनी की तुलना में कम चीनी मिला सकते हैं। कुल मिलाकर आपको 2 केले और 2 संतरे, साथ ही 1 किलो युवा रूबर्ब तने और 500 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को चूल्हे पर पकाने में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम की रेसिपी में युवा तनों को छोटे टुकड़ों में काटना शामिल है। उसके बाद, उन्हें चीनी से ढक दिया जाता है और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। सुबह में, छिलके सहित कटा हुआ संतरा और केले के आधे छल्ले रुबर्ब के साथ पैन में डालें। जैम को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे जार में डाल दिया जाता है।

निम्नलिखित युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यप्रद जैम बनाने में मदद करेंगी:

1. यदि आप चाहते हैं कि मीठे व्यंजन को पकाते समय रूबर्ब कैंडिड फलों में बदल जाए, तो आपको जैम को तीन तरीकों से तैयार करना चाहिए। हर बार, उबलने के बाद, सामग्री के साथ पैन को 6 घंटे के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्मी से हटा दिया जाता है, और फिर आग पर वापस रख दिया जाता है।
2. पकाते समय जैम को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी, वेनिला या पुदीना मिला सकते हैं।
3. रूबर्ब से कठोर नसों को हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जैम कोमल युवा डंठलों जितना स्वादिष्ट नहीं होगा।