Mrkva soufflé recept dijetetski stol 5. Dijetalni pileći soufflé. Potpuno ili djelomično ograničeni proizvodi

Indikacije za upotrebu

• Akutni kolecistitis ili pogoršanje kroničnog
• Akutni pankreatitis ili egzacerbacija kroničnog pankreatitisa kada se proces smiri
• Kronični kolecistitis u prisutnosti peptičkog ulkusa, gastritisa ili kolitisa
• Prvi dani Botkinove bolesti
• 5-6 dana nakon operacije žučnih kanala

Svrha odredišta

Pomaže obnoviti oslabljenu funkciju jetre i akumulirati glikogen u jetri. Stimulirati lučenje žuči. Ograničiti mehaničku iritaciju želuca i crijeva.

opće karakteristike

Dijeta s ograničenim unosom masti; proteini i ugljikohidrati - u granicama normale; povećan je sadržaj lipotropnih faktora. Isključene su ekstraktivne tvari i produkti razgradnje masti dobiveni tijekom prženja. Sva jela pripremaju se od pasiranih proizvoda, kuhanih ili kuhanih na pari.

Uzorak jelovnika za dijetu br. 5A:

• Prvi doručak: soufflé od svježeg sira na pari, rižina kaša s mlijekom i vodom + čaj
• Ručak: 1 jabuka pečena sa šećerom
• Večera: vegetarijanska juha od ječma s pireom od povrća, mesni kotleti kuhani na pari s pireom od mrkve + žele
• Popodnevni snack: uvarak od šipka
• Večera: riblje okruglice kuhane na pari, pire krumpir, složenac od griza sa slatkim umakom + čaj
• Prije spavanja: kefir

Za bolesti gušterače upalnog podrijetla, pacijent mora strogo slijediti dijetu. To pomaže poboljšati opće stanje i ubrzati početak remisije tijekom pogoršanja simptoma bolesti.

Soufflé je dio takve dijete. Nježna struktura jela, koja se priprema na bazi mesa, ribe, peradi, povrća, mliječnih proizvoda, pa čak i voća, ima vrlo nježan učinak na gastrointestinalni trakt.

Korištenje takvog proizvoda apsolutno je sigurno za pankreatitis i često se prakticira dodavanjem u dijetni jelovnik takvih bolesnika.

Značajke pripreme mesnog suflea

Za svoje jelo možete odabrati gotovo sve vrste mesa: govedinu, kuniće, piletinu, puretinu ili ribu. Glavna stvar je koristiti nemasne, mršave sorte, bez slojeva, filmova i vena, te isključiti divljač. Ne zaboravite da ako odstupite od dijete, vaša bolest može postati akutna, redovito vas podsjećajući na jake bolove i grčeve.

Kuhanje takve hrane ne uzrokuje gubitak velikih količina hranjivih tvari zbog kuhanja na pari. Stoga ih mogu konzumirati ne samo osobe s bolestima gušterače, već i oni koji se pridržavaju načela zdrave i uravnotežene prehrane.

Prije početka pripreme dijetalnog jela odabrano meso mora proći strogu kontrolu: temeljito isprati, odrezati masnoću i kožu, po potrebi odstraniti kosti i žile. Trebao bi vam ostati "čist" komad filea koji je potpuno spreman za kuhanje.

Začini i začini mogu se koristiti za poboljšanje okusa jela. Međutim, ne preporučuje se njihova konzumacija u velikim količinama, jer mogu utjecati na sekretornu aktivnost gušterače.

Zadatak pripreme souffléa od mesa na pari također savršeno rješava multicooker u načinu rada "kuhanje na pari". Ovaj moderni uređaj olakšava život mnogim domaćicama i priprema jelo bez suvišne kapi ulja i masnoće.

Gotovo jelo bit će iznenađujuće mekano i prozračno, a proces probave neće opteretiti gastrointestinalni trakt.

Uobičajeni mesni dijetni soufflé za pankreatitis ima vrlo različite recepte za pripremu. Za takva jela možete koristiti govedinu ili piletinu bez kože i svinjske masti.

Govoreći o tome kako pripremiti dijetalni mesni soufflé za pankreatitis, vrijedi napomenuti da toplinska obrada treba biti što bezopasnija. Na primjer, recept za pileći soufflé za pankreatitis prilagođen je za kuhanje u laganom kuhalu ili na pari.

Pileći dijetalni soufflé za pankreatitis ima relativno jednostavan recept. Da biste to učinili, morate uzeti:

• 0,5 kg fileta ili mesa, prethodno očišćenog od kostiju i kože;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• 1 srednji luk.
• 100 ml kiselog vrhnja niske masnoće;
• zelje po ukusu.

Prije nego što pripremite pileći soufflé u laganom kuhalu za pankreatitis, potrebno je oprati i izrezati odabrano meso na male komadiće.

Komade piletine provucite kroz mašinu za mljevenje mesa s nastavkom "rare", a ovdje također okrenite nasjeckani kupus i luk. Dobivenu piletinu i mljeveno meso preporuča se pomiješati i ponovno provući kroz mlin za meso ili istući mikserom kako bismo dobili potrebnu mekoću i nježnost.

U posebnoj zdjeli umutite jaja s prstohvatom soli. Mljeveno meso pomiješajte s kiselim vrhnjem na sobnoj temperaturi i pažljivo umiješajte proteinsku pjenu.

Sama toplinska obrada, ovisno o načinu i temperaturi, traje od 30 minuta do sat vremena. Od pripremljenog mljevenog mesa oblikujte male kuglice, nakon čega se može kuhati u načinu "kuhanje na pari" ili "pečenje". Gotovo jelo ukrasite svježim začinskim biljem.

Unatoč činjenici da je jelo zdravo i koristi se za bolesti gušterače, ne preporučuje se konzumiranje previše ove namirnice.

Da biste barem nekako diverzificirali svoj jelovnik dok slijedite dijetu, pokušajte napraviti prozračni riblji soufflé za pankreatitis. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu hranjivih tvari, a način pripreme samo doprinosi njihovom očuvanju.

Koristite sljedeće proizvode:

• 600 grama ribljeg filea;
• 2 bjelanjka;
• mrvica bijelog kruha;
• 1-2 žlice mlijeka ili vrhnja;
• 2 srednje kuhane mrkve.

Za početak je vrijedno termički tretirati ribu. Koriste se fileti bijele morske ribe (oslić, iverak, bakalar). Meso se kuha u vodi ili na pari dok nije potpuno kuhano. Temperatura obrade treba biti niska, pa da biste postigli dobar rezultat, povećajte vrijeme kuhanja.

Kad se riba malo odmorila i ohladila, meso se provjerava na prisutnost kostiju. Postupak se provodi vrlo pažljivo kako bi se izbjeglo da sitne kosti dospiju u jelo.

Gotovi riblji file usitnite u blenderu ili mlinu za meso. Zatim se doda nasjeckana mrkva, vjeverice namočene u mlijeko i jaja umućena u pjenu. Smjesa se temeljito miješa dok ne postane glatka i kuha se na pari 20 minuta.

Osim ribljeg soufflea za pankreatitis, možete koristiti razno povrće ili druge priloge u sporom štednjaku, kako to dopušta dijeta. U ovom slučaju, odabrani proizvod se prethodno kuha, a zatim slomiti zajedno s ribom u miješalici.

Unatoč strogim ograničenjima u prehrani, s pankreatitisom pacijent si može dopustiti malo slatkog. A dijetalna jela savršeno će nadopuniti čaša aromatičnog svježe skuhanog čaja ili biljnog izvarka.

Svi recepti za kuhanje u osnovi su slični jedni drugima. Vrijedno je malo promijeniti sastav i dodati nove sastojke kako biste dobili nevjerojatnu kombinaciju okusa.

Korištenje souffléa od skute je zbog širokog spektra korisnih svojstava ovog mliječnog proizvoda. Potonji sadrži veliku količinu vitamina i mikroelemenata koji pomažu u poboljšanju općeg stanja organizma i gastrointestinalnog trakta, te izjednačavanju homeostaze narušene bolešću.

Soufflé od skute na pari za pankreatitis u početnim fazama priprema se prema standardnom principu:

• Proizvodi se usitnjavaju mješalicom, a zatim stavljaju u posebne kalupe.
• Kuhanje se odvija u vodenoj kupelji ili u multicookeru u načinima "kuhanje na pari" ili "pečenje". Trajanje ovog postupka je oko 30-40 minuta.

Možete koristiti bilo koje sastojke - voće, povrće i bobice. Važno je zapamtiti da ih mora dopustiti prehrana i da ne smiju štetiti radu gušterače.

Klasičan recept za jelo od svježeg sira s voćem

Dijetetski soufflé od svježeg sira za pacijente s pankreatitisom ima veliki broj načina pripreme. U najjednostavnijoj verziji trebate koristiti:

• 400 grama ne-kiselog svježeg sira;
• 1 srednja, ne kisela jabuka;
• 1 mala kruška;
• 1-2 žlice šećera;
• 3 bjelanjka;
• 2 žlice griza;
• limunovu koricu za aromu.

Voće i svježi sir uzimaju se u približno istim omjerima - 1 do 1. U isto vrijeme, morate se sjetiti o prehrani i odabrati nemasni svježi sir i dati prednost ne-kiselom voću ili bobicama. Voćni dio možete zamijeniti domaćim povrćem, poput bundeve ili mrkve.

Jabuke i kruške prvo ogulite i narežite na sitne komadiće. Posebno istucite snijeg od bjelanjaka.

Sve ove sastojke, osim jaja, pomiješati i usitniti u blenderu do pirea. Količinu šećera i limuna u jelu treba ograničiti.

Gotova masa se kombinira s proteinskom pjenom i lagano se miješa lopaticom. Bolje je soufflé kuhati na pari oko 30 minuta ili ga peći u pećnici u posebnim kalupima.

Domaći sufle od povrća ili bobica

Uz svo bogatstvo okusa i raznolikost povrća i bobičastog voća, možete svakodnevno pripremati najzdravija jela i smisliti nove recepte koji će vam pomoći diverzificirati prehranu pacijenta.

Odlično se slažu tikvice, mrkva i cvjetača. Bobičasto voće: jagode, maline.

Mrkva je povrće bogato vitaminima i mikroelementima. Stoga sufle od mrkve za pankreatitis nije samo ukusan, već i vrlo zdrav. Ako se pravilno pripremi, ovo će jelo biti izvrstan dodatak prehrani bolesnika.

Za pripremu jednostavnog suflea od mrkve potrebno je

• 0,5 kg svježe mrkve,
• 1 jaje,
• 120 ml mlijeka,
• 1-2 žlice. Sahara,
• ulje.

Prvo je potrebno mrkvu narezati na sitne komadiće ili je naribati na krupnije ribež. Dodajte maslac u povrće i ulijte mlijeko.

Smjesu treba kuhati na laganoj vatri 20-30 minuta uz povremeno miješanje. Nakon kuhanja u mrkvu se dodaju žumanjak i šećer. Sve je temeljito izmiješano. Bjelanjci se umute posebno dok se ne stvori pjena.

Nakon toga se dvije smjese (pirjana mrkva i tučeni snijeg od bjelanjaka) miješaju mikserom u glatku smjesu. Dobiveni pire ulijeva se u posebne kalupe. Pripremite u vodenoj kupelji 30-40 minuta.

Za dodatnu sočnost jelu često se koriste jabuke ili drugo poluslatko voće.

Soufflé od bobica

Recept za desertno jelo od bobičastog voća uvijek će biti relevantan ljeti, kada je svježe voće posebno dostupno. Lako ih je pronaći na tržnici ili u vlastitom vrtu.

Trebat će vam:

• 100 grama bobičastog voća (slatke jagode, šumske jagode ili maline);
• 1 žlica šećera;
• 2 bjelanjka.

Odvojite svježe bobice, dobro ih isperite i zgnječite u pire. Dobivenu masu pomiješajte sa šećerom i kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne uz povremeno miješanje. Pire treba prokuhati i postati gušći.

U čistoj zdjeli istucite bjelanjke dok ne stvore čvrsti snijeg.

Malo ohlađenu kašu od bobičastog voća pomiješajte sa snijegom od bjelanjaka i stavite u podmazan kalup. Soufflé će se peći najviše 15 minuta na 180 stupnjeva.

Pankreatitis je prilično složena patologija gastrointestinalnog trakta.

U prisutnosti takve bolesti, osim taktike liječenja, pacijent mora slijediti odgovarajuću prehranu. Velik broj proizvoda nije preporučljiv za konzumaciju.

Tablica broj 5 je posebna numerirana dijeta koju je razvio dr. M.I. Pevzner. Smatra se jednim od najboljih za osobe koje pate od bolesti jetre, žučnih putova i žučnog mjehura.

Pevznerova dijeta Tablica br. 5 pruža prehranu s potpunim sadržajem kalorija, ali uz ograničenja masti i hrane koja sadrži kolesterol. Isključena je i pržena hrana, ali ima puno voća i povrća.

Indikacije za upotrebu

• kronični hepatitis, bez egzacerbacije;
• kronični kolecistitis;
• kolecistitis tijekom oporavka;
• ciroza jetre, ako nema insuficijencije funkcije;
• kolelitijaza;
• akutni hepatitis i kolecistitis tijekom razdoblja oporavka;
• osim toga, dijeta 5 je propisana ako nema značajne crijevne patologije.

Cilj dijete

Cilj pete dijete je kemijska štednja jetre u uvjetima cjelovite zdrave prehrane i normalnih funkcija žučnog sustava organizma (štedna prehrana).

Opće karakteristike dijete

• normalan sadržaj proteina i ugljikohidrata (s blagim smanjenjem);
• ograničeni sadržaj masti u jelovniku;
• Sva se jela mogu pripremati na sljedeće načine - kuhanjem, pečenjem, a povremeno i pirjanjem. U ovom slučaju trebate samo obrisati povrće koje je bogato vlaknima. Za žilasto meso preporuča se sitno nasjeckati meso. Ne možete pržiti povrće i brašno;
• na dijeti 5 ne preporučuju se hladna jela;
• proizvodi s visokim sadržajem tvari kao što su purini i oksalna kiselina su kontraindicirani;
• isključeni su proizvodi koji uzrokuju nadutost, sadrže gruba vlakna, bogati su ekstraktivnim tvarima i potiču izlučivanje probavnih sokova;
• Predviđeno je umjereno ograničenje soli.

Dijeta

Dakle, plan prehrane broj 5: 4-5 puta dnevno u približno jednakim obrocima.

Zabrana jedenja mesa za pankreatitis i druge bolesti gastrointestinalnog trakta velika je zabluda. Pri odabiru jela nije najvažniji njegov sastav, već način pripreme, zbog čega je meso u obliku soufflea dobrodošlo među liječnicima i nutricionistima.

Soufflé od piletine ili drugih vrsta mesa teško se može nazvati tradicionalnim jelom - malo tko bi želio jesti poslasticu neobičnog izgleda koja je prikladnija za hranjenje beba. Međutim, s pankreatitisom, kao i tijekom razdoblja oporavka nakon operacije, to je soufflé koji se smatra svojevrsnim spasom za pacijente. Vrijedno je zapamtiti da osnova dijetalnog soufflea nije samo mljeveno stanje proizvoda, što omogućuje tijelu da ga brzo i lako apsorbira, već i odsutnost bilo kakvih dodataka, osobito začina.

Prednosti souffléa

Ovo jelo je pasirana masa od mesa, piletine, ribe, tikvica, svježeg sira i drugih proizvoda s bjelanjkom. Ponekad rade soufflé od riže, ovo se jelo često može naći na bolničkim jelovnicima. Prednost souffléa je u tome što usitnjava meso i eliminira potrebu za prženjem izvornih sastojaka. Tako pacijent dobiva jelo koje po svim standardima odgovara osnovama zdrave prehrane.

Sastojci koji čine soufflé imaju korisna svojstva, životinjske bjelančevine i brojne elemente u tragovima i minerale. Ako pacijent trenutno nema pogoršanje bolesti, tada može dodati neke biljke, čineći sastav soufflea još bogatijim u prisutnosti vitamina.

Soufflé je također jednostavan za pripremu, izvrsnog je okusa, pa je idealan ne samo za pacijente s dijagnozom gastrointestinalnog trakta, već i za ljude koji paze na svoju prehranu i stil života.

Značajke korištenja souffléa za pankreatitis

Tijekom godina liječnici i nutricionisti razvili su poseban princip prehrane prikladan za osobe koje boluju od bolesti gušterače. Tako je razvijena dijeta br. 5, koja pomaže pacijentima da što prije postignu olakšanje od svog stanja. Dijeli se na dvije vrste - za bolesnike s akutnim pankreatitisom i za one koji su u remisiji. U oba slučaja važno je što manje ozlijediti organ i probavni sustav u cjelini.

Prema dijeti br. 5, pacijenti bi trebali isključiti masne sorte metvice, peradi i ribe, njihove iznutrice i juhe od njih. Sukladno tome, za soufflee uvijek birajte nemasno meso. Bolje je ne koristiti svinjetinu, patku i janjetinu, jer čak i uz dugotrajno kuhanje i dalje ostaje previše "teško", što u slučaju pankreatitisa može dovesti do vrlo neugodnih posljedica - prijelaz u akutni oblik, popraćen jakom boli.

Od povrća dopuštene su samo tikvice, mrkva i krumpir. U procesu pripreme jela zabranjena je upotreba agresivnih dodataka u obliku ljutih začina, paste od rajčice i sl. Zabranjeno je i prženje jela, samo kuhanje, kuhanje na pari, pirjanje i pečenje. Sva ova pravila, koja odgovaraju prehrani bolesnika s pankreatitisom, moraju se poštivati ​​u pripremi dijetalnog soufflea. U suprotnom, teško će se svrstati u zdravu prehranu dopuštenu kod bolesti probavnog sustava.

Soufflé od mesa

Prilikom odabira vrste mesa za dijetalnu prehranu, treba imati na umu da ne bi trebalo biti masno - inače možda nećete ni sanjati o lakoj probavi, a umjesto da pomognete pacijentu, štetite mu. Iz tog razloga obično se koristi nemasna govedina ili teletina. U tom slučaju potrebno je pregledati file zbog žilavosti i filmova karakterističnih za meso. Ako ih ima, treba ih pažljivo izrezati, jer definitivno nisu prikladni za dijetalni jelovnik. Za standardni recept trebat će vam 400 g. meso, koje se mora kuhati u lagano posoljenoj vodi. Ako stanje bolesnika dopušta, možete dodati celer i luk.

• Tijekom procesa kuhanja, meso se uranja u kipuću vodu, a dobivena juha se zatim može koristiti u fazi sjeckanja.
• Meso kuhajte dok nije potpuno kuhano, a zatim ga propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, najfinijeg mljevenja. Za temeljitije mljevenje prikladni su moderni blenderi ili procesori hrane.
• Zatim možete dodati malo soli - u ovom slučaju jelo je već spremno za konzumaciju, ali možete ga učiniti još zanimljivijim.
• U dobivenu masu dodajte nekoliko bjelanjaka, dobro promiješajte, stavite u kalupe i pecite u pećnici 10-15 minuta.
• U ovoj fazi važno je ne presušiti jelo, inače će izgubiti okus, pa je bolje to učiniti na temperaturi ne višoj od 180 stupnjeva.

Mesni soufflé možete diverzificirati raznim dodacima:

• s rižom - za to se čaša obične bijele riže kombinira s 3,5 čaše vode. Potrebno je kuhati žitarice, pretvarajući ih u prilično viskoznu kašu. Dalje sjediniti sa mesnim pireom;
• sa grizom - griz kaša se skuha na isti način i sjedini sa mesom, nakon čega se masa dobro promiješa.

Soufflé od peradi

Recept za pileći soufflé za pankreatitis praktički se ne razlikuje od načina pripreme mesa, ali ipak postoje neke razlike. Možete ga kuhati na dva načina - ili od cijelog pileta, ili samo od pilećih prsa ili fileta. Razlika je u tome što će u drugom slučaju biti puno manje masti, pa se jelo može nazvati nemasnim. U prvoj opciji, masti su prisutne, ali se savršeno uklapaju u prosječne norme KBZHU, tako da pacijenti koji pate od gastrointestinalnih bolesti nemaju razloga za brigu.

• Dakle, trup piletine kuha se dok ne omekša u vodi s minimalnim skupom začina (možete se ograničiti na lovorov list).
• Zatim se meso odvoji od kostiju, skine se koža i samelje u stroju za mljevenje mesa ili blenderu.
• Zatim možete odmah posoliti i jesti ili sjediniti sa rižom ili bjelanjkom i zapeći. U ovom slučaju, soufflé može izgledati kao složenac, ali prednosti neće biti manje.

Ponekad se žele prave od dobivene juhe i mesa dodavanjem želatine. Ovo jelo više podsjeća na žele od mesa ili aspik, ali je pogodno i za bolesnike s pankreatitisom.

Riblji sufle

Recept za riblji soufflé vrlo je sličan prethodnima - ribu prvo trebate skuhati ili kuhati na pari, zatim izvaditi kosti i samljeti u mljeveno meso, dodajući pire od žitarica ili povrća. Prilikom odabira vrste ribe, trebali biste dati prednost onima s niskim udjelom masti - osliću, pollocku i drugima.

Soufflé od povrća

Za ovo jelo koristi se mrkva ili tikvica, a možete ga pripremiti i od dvije vrste povrća.

• Proces kuhanja počinje guljenjem povrća, zatim ga je potrebno naribati i prokuhati u vodi.
• Zatim se dva jaja ili bjelanjka umute u čvrstu pjenu, a zatim se doda pire od kuhanog povrća.
• Možete dodati šećer, pa dobijete desert, a ako dodate sol, onda dobijete glavno jelo.
• Masa se izlije u posudu za pečenje i peče u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva ne više od 10 minuta.

Bez obzira na stadij bolesti, kao i uzrok njezine pojave, treba imati na umu da se dijagnoza neće "ukloniti" sama od sebe. Mnogi pacijenti se s njom bore godinama, a neki i žive. Glavni uvjet za normalan život je uzimanje potrebnih lijekova i stroga dijeta, bez koje niti jedan lijek neće imati željeni učinak.

Suflei od piletine ili drugog dijetalnog mesa, povrća ili ribe ne smiju se konzumirati u velikim količinama. Unatoč lakoj probavljivosti i niskom sadržaju kalorija, velike porcije mogu jelo učiniti štetnim i teško probavljivim. Slično je i s pretjerano malim dozama - norma je 150g po dozi. Razmaci između obroka trebaju biti oko 3 sata.

Svatko tko se susreo s bolestima probavnog sustava trebao bi znati da dijetalna jela čine osnovu jelovnika za takve pacijente. Nije ih teško pripremiti, jer je princip kuhanja praktički isti i ne zahtijeva dodatne vještine.

Posebnost jelovnika je obavezno mljevenje svih sastojaka u pripremi souffléa, pirea i drugih jela. Veliki, tvrdi komadi mogu izazvati ozbiljne komplikacije i pogoršanje bolesti.

Soufflé se može začiniti umakom tipa bešamel, kečap i majoneza ne dolaze u obzir jer je sastav ovih proizvoda štetan čak i za zdravu osobu. Ukrašavajući komad souffléa zelenilom, možete dobiti ne samo sitost, već i estetski užitak. Glavna stvar je upotrijebiti svoju maštu, pa će čak i ograničeni jelovnik dijete br. 5 postati bogat, bogat i zanimljiv.

Kuhinjski aparati za pomoć

Možete pripremiti pileći souffle koristeći moderne pomoćnike - dvostruki kotao ili multicooker. Postoji mnogo recepata za ovu vrstu opreme, a što je najvažnije, odgovaraju osnovama zdrave prehrane i sigurno neće naškoditi pacijentu.

x kronične bolesti jetre i bilijarnog trakta nastaju kao posljedica akutnih infekcija (epidemijski hepatitis - Botkinova bolest, toksične infekcije izazvane hranom, gripa itd.) ili kao posljedica dugotrajne zlouporabe alkohola, osobito u pozadini nepravilne prehrane i nedostatka proteinskih proizvoda i metaboličkih vitamina kod poremećaja prehrane (kolelitijaza). Najčešći oblici kroničnog oštećenja jetre su kronični hepatitis i kronični kolecistitis.

Pogoršanju bolesti pridonose prehlade, druge infekcije, prehlade, pretjerani rad, a posebno neuredna ishrana, zlouporaba alkohola, prejedanje, posebno masne, začinjene, dimljene i slane hrane, kao i hrane bogate kolesterolom.

Liječenje kroničnih bolesti jetre propisuje liječnik i određuje se ovisno o stadiju bolesti i stanju bolesnika. Glavna važnost pridaje se frakcijskoj, nježnoj prehrani, potpunoj u omjeru proteina, masti, ugljikohidrata i vitamina. Ako je indicirano, propisuju se protuupalni, analgetski, koleretski i drugi simptomatski lijekovi.

Izvan razdoblja egzacerbacije, pacijentima s kroničnim hepatitisom i kolecistitisom preporučuje se dijeta br. 5, koja, prije svega, potiče maksimalnu poštedu bolesnog organa, obnavljanje njegovih oštećenih funkcija, poboljšanje sastava žuči i procesa izlučivanja žuči i , drugo, osigurava tijelu potrebnu količinu najlakše probavljivih vrsta proteina, masnih proizvoda, vitamina, mineralnih soli itd.

Osnovna načela terapijske prehrane za kronični hepatitis i kolecistitis:
1) dovoljna količina cjelovitih, lako probavljivih bjelančevina u prehrani;
2) kvaliteta i količina masti određena je stanjem bolesnika. Ako je potrebno pojačati koleretski učinak prehrane, povećava se sadržaj biljnih masti, osobito kod zatvora;
3) količina ugljikohidrata u prehrani ne smije prelaziti fiziološku normu, a za pretile bolesnike može se smanjiti;
4) maksimalna pošteda bolesnog organa, što se postiže temeljitom kulinarskom obradom hrane (po potrebi kuhana, usitnjena ili pasirana hrana);
5) česti podijeljeni obroci, koji osiguravaju bolju probavu i asimilaciju, imaju dobar choleretic učinak, poboljšavaju pokretljivost crijeva i promiču njegovo redovito djelovanje;
6) uključivanje u prehranu hrane bogate vlaknima, što povećava koleretski učinak prehrane i osigurava maksimalno uklanjanje kolesterola u stolici.

Kemijski sastav dnevne prehrane dijete br. 5: 100-120 g bjelančevina (od kojih su najmanje 50% životinjskog porijekla), 80-90 g masti (uključujući do 40% biljnih), do 450 g ugljikohidrata (od toga šećera ne više od 70 g). Kalorični sadržaj dijete je 3200-3500 kcal. Sadržaj soli - 10 g, s edemom se smanjuje na 4-5 g ili potpuno eliminira. Temperatura hrane je normalna. Preporučena količina tekućine je 1,5-2 litre dnevno. Hranu treba uzimati najmanje 4, najbolje 5-6 puta dnevno, i to samo kuhanu ili pečenu.

Dopušteni su sljedeći proizvodi i jela: krušni proizvodi - jednodnevni ili sušeni pšenični kruh, raženi kruh od integralnog brašna, kolačići i drugi proizvodi od sirovog tijesta; juhe - od povrća, žitarica, tjestenine s juhom od povrća ili mliječnih proizvoda, voća, boršča, juhe od cikle, juhe od svježeg kupusa (brašno i povrće se ne pirjaju); jela od mesa i peradi - nemasno meso i perad (teletina, govedina, piletina) kuhana ili pečena (nakon prethodnog kuhanja), kao i pirjana (bez soka); meso i perad pripremaju se u komadima ili od kotletne mase, mljevenog mesa; riblja jela - nemasna riba, kuhana ili pečena (nakon vrenja); masti - maslac (25-30 g) i biljno ulje (30-50 g), maslina, suncokret i kukuruz dodaju se gotovim jelima u prirodnom obliku bez kuhanja; jela i prilozi od povrća - kuhano i pečeno povrće (svježi i kiseli kupus, mrkva, bundeva, tikvice, zeleni grašak, mladi grah); luk se dodaje tek nakon vrenja; povrće i sokovi od povrća također se preporučuju u sirovom obliku, osobito ako ste skloni zatvoru; jela i prilozi od žitarica i tjestenine - mrvičaste i poluviskozne kaše, posebno zobene pahuljice, rolane zobene kaše i heljde, složenci od žitarica i tjestenine; jaja i jela od njih - ne više od 1 jajeta dnevno ili 2 bjelanjka za pripremu proteinskog omleta; po potrebi, prema kulinarskim indikacijama, raznim jelima se dodaje 1/2 jajeta; voće i bobice - sve osim vrlo kiselih sorti (dopušteno je limun sa šećerom), preporučuju se kompoti, pirei, žele, džem, med; mlijeko i mliječni proizvodi - prirodno punomasno mlijeko, kao i kondenzirano, suho mlijeko, kiselo vrhnje, svježi sir, sir (sovjetski, nizozemski, ruski), kiselo mlijeko, kefir, acidofilno mlijeko; umaci - mlijeko, kiselo vrhnje s juhom od povrća, umaci od voća i bobica (začini su isključeni; brašno za umake se ne pirja s maslacem); grickalice - natopljena haringa, salate od povrća, vinaigrettes, riječna riba punjena želatinom, kuhani jezik, skuta, sir; pića - slatki voćni i bobičasti sokovi, sok od rajčice, čaj, slaba prirodna kava s mlijekom, izvarak šipka. Zabranjeno: masna svinjetina, janjetina, guska, patka, pržena jela, vatrostalne masti, bogate juhe, dimljeno meso, konzervirana hrana, kakao, čokolada, kiseljak, gljive, kao i sve vrste alkoholnih pića, hladnih pića, sladoleda.

Približan jednodnevni dijetni izbornik broj 5 Za cijeli dan: bijeli kruh - 200 g; raženi kruh - 200 g; šećera 50-70 g.
Prvi doručak (prije posla): puding od skute - 150 g; zobene pahuljice - 150 g; čaj s mlijekom - 1 staklo.
Drugi doručak (tijekom pauze za ručak, u blagovaonici): kuhana piletina s rižom; mrvičasta zobena kaša s maslacem; kruh.
Ručak (nakon posla): vegetarijanska juha od krumpira s vrhnjem - 1 ploča; kuhano meso pečeno u bijelom mliječnom umaku - 125 g; tikvice pirjane u vrhnju 200 g; žele od soka od jabuke - 200 g.
Večera (u 19:00): kuhana riba - 100 g; pire krumpir - 200 g; čaj s limunom - 1 staklo.

Dijeta br. 5 može se koristiti dugo, 1,5-2 godine, treba je proširiti samo na preporuku liječnika. U razdobljima pogoršanja kroničnog hepatitisa, osobito tijekom pogoršanja kolecistitisa, preporučuje se nježnija dijeta br. 5a, prema kojoj se sva jela pripremaju u pireu. Uključuje proteinska jela kuhana na pari u obliku quenellesa ili souffléa. Dijeta broj 5a sadrži 100 g proteina, količina masti smanjena je na 50-70 g, sol - na 6 g. Karakterizira ga maksimalno uklanjanje ekstraktivnih tvari, eteričnih ulja i isključivanje hrane bogate kolesterolom i gruba vlakna (kupus).

Približan jelovnik jednodnevne dijete br. 5 a
Prvi doručak (prije posla): proteinski omlet od 2 proteina - 100 g; mliječna kaša od griza - 150 g; čaj s mlijekom - 1 staklo.
Drugi doručak (tijekom pauze za ručak): mesni kotleti kuhani na pari - 125 g; pire od heljdine kaše s maslinovim uljem - 150 g; čaj, kruh.
Ručak (nakon posla): juha od riže s pire povrćem - 1/2 porcije; kuhana piletina u bijelom umaku - 115 g; pire heljdina kaša - 150 g; mliječni žele - 125 g.
Večera: kuhana riba - 85 g; pire krumpir - 150 g; čaj s mlijekom - 1 staklo.

Opcija prehrane br. 5 određena je stanjem pacijenta i odabire je liječnik koji, ako je potrebno, daje dodatne preporuke ovisno o težini stanja pacijenta i popratnih bolesti. Ispod su recepti za neka dijetna jela iz dijete broj 5. Ako je pogoršanje hepatitisa ili kolecistitisa popraćeno gastritisom, duodenitisom, ista jela iz ove dijete konzumiraju se u pireu, a sirovo povrće i voće i crni kruh su isključeni. Jelima ove dijete dodaje se biljno ulje u dovoljnim količinama (oko 30 g). U ovoj dijeti ograničeni su šećer, med, džem i drugi slatkiši.

Vegetarijanska juha od ječma
Za jednu porciju - 20 g bisernog ječma, 35 g mrkve, 65 g krumpira, 7 g začinskog bilja, 20 g kiselog vrhnja, 5 g maslaca, 350 g juhe od povrća.
Razvrstajte biserni ječam, isperite i kuhajte dok ne omekša, oko 3 sata. Mrkvu ogulite, sitno nasjeckajte, pirjajte u malo povrtne juhe, zalijte ostatkom vruće povrtne juhe, dodajte nasjeckani krumpir i kuhajte do kraja. U pripremljenu juhu od povrća dodajte kuhani biserni ječam i sol. Prije posluživanja juhu začinite kiselim vrhnjem i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Sol se dodaje gotovom jelu u malim količinama.

Juha od svježeg bobičastog voća s krutonima
Za jednu porciju - 100 g jagoda, 30 g šećera, 10 g krumpirovog škroba, 40 g bijelog kruha za krekere.
Jagode sortirajte i isperite hladnom prokuhanom vodom. Iscijedite polovicu jagoda i ohladite sok. Kominu preliti vrućom vodom, prokuhati, procijediti i pošećeriti. Nakon naprezanja, skuhajte juhu od bobica s krumpirovim brašnom razrijeđenim hladnom vodom i prokuhajte. Maknite s vatre, dodajte ocijeđeni sok, dodajte preostalo bobičasto voće i ohladite. Suhi krutoni od bijelog kruha poslužuju se posebno na tanjuru uz juhu od jagoda.

Hladna juha od cikle
Za jednu porciju - 100 g cikle, 100 g svježih krastavaca, 25 g mladog luka, 1/4 jajeta, 7 g kopra, 30 g kiselog vrhnja, 5 g šećera, 8 g 3% octa, 350 g juhe.
Cveklu skuhajte, ohladite, ogulite i narežite na trakice. Krastavce nasjeckajte na trakice, mladi luk sitno nasjeckajte. Jaje tvrdo skuhati i nasjeckati. Sve ove proizvode, kao i šećer, sol, ocat i kiselo vrhnje stavite u juhu od repe. Prije posluživanja pospite koprom. Za pripremu juhe od cikle, ciklu operite, ogulite, odrežite najtanji, najsvjetliji površinski sloj, dodajte vodu, dodajte malo octa i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Dobivenu juhu stavite na toplo mjesto nekoliko sati da se ukiseli i procijedi. Prije upotrebe, dekocija se čuva na hladnom mjestu. Sol se dodaje gotovom jelu u ograničenim količinama.

Mliječna juha s rezancima
Za jednu porciju - 40 g brašna, 1/4 jajeta, 5 g maslaca, 5 g šećera, 300 g mlijeka.
Zamijesiti tijesto od brašna, 10 g vode i 1/4 jajeta, razvaljati na tanko, osušiti na stolu da se jufke ne slijepe prilikom rezanja, te rezance nasjeckati na tanke trakice. Dapšu stavite u kipuću vodu, kuhajte 10-15 minuta, prelijte kipućim mlijekom, dodajte šećer, sol i stavite na rub štednjaka. Prilikom posluživanja na tanjur stavite maslac. Sol se dodaje samo gotovom jelu.

Varivo od kuhanog mesa
Za jednu porciju - 108 g mesa (bruto), 130 g krumpira, 60 g mrkve, 30 g konzerviranog zelenog graška, 20 g korijena, 5 g brašna, 5 g maslaca, 15 g kiselog vrhnja, 10 g pirea od rajčice, 4 g zelja , 2 g soli i 100 g juhe od povrća.
Meso očistiti od tetiva i masnoće, kuhati do pola, rezati na 2 komada po porciji. Mrkvu i bijelo korijenje sitno nasjeckajte, stavite u lonac, zalijte 90 g povrtne juhe i pirjajte do pola, dodajte rajčicu, meso, dodajte preostalu povrtnu juhu i nastavite kuhati 30 minuta. Krompir narežite na kockice, stavite u pleh, posolite i pomiješajte s 5 g kiselog vrhnja. Pečeni krumpir sjediniti s mesom (i korijenjem), začiniti brašnom, kiselim vrhnjem, maslacem i kuhati 10 minuta, zatim dodati konzervirani zeleni grašak, opran hladnom vodom i prokuhati. Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem. Sol se dodaje prije posluživanja.

Mesne okruglice kuhane na pari
Za jednu porciju - 125 g mesa (bruto), 20 g bijelog kruha, 5 g putera, 1 g soli, 15 g vode.
Meso očistiti od tetiva i masnoće, provrtati 2 puta na mašini za mljevenje mesa, pomiješati s bijelim kruhom omekšanim u vodi i ocijeđenim te 2 puta okretati, posoliti i dobro umutiti. Od kotlet mase oblikujte kuglice (10-12 komada po porciji) i kuhajte ih na pari ili kuhajte u loncu podlijevajući toplom vodom. Prije posluživanja polpete premažite uljem. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Seljačko lešo meso
Za jednu porciju: 125 g mesa (bruto), 140 g krompira, 25 g šargarepe, 20 g zelenog graška iz konzerve, 50 g mleka, 5 g putera, 10 g kisele pavlake, 5 g brašna, 7 g začinskog bilja, 15 g celera.
Meso narežite na sitne komadiće i kuhajte do pola. Mrkvu i celer narežite na ploške, stavite u lonac zajedno s mesom, dodajte vodu i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari. Krompir narežite na ploške i posebno skuhajte u slanoj vodi. Pripremite bijeli umak od mlijeka i brašna, prelijte ga preko mesa, dodajte kuhani krumpir, zeleni grašak, kiselo vrhnje, sol i prokuhajte. Prije posluživanja dodajte maslac i pospite nasjeckanim začinskim biljem. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Zrazy od krumpira, punjeni mesom, pečeni
Za jednu porciju: 300 g krompira, 70 g mesa, 20 g dvopeka, 1/2 jajeta, 15 g luka, 10 g biljnog ulja, 10 g kisele pavlake, 2 g soli.
Meso očistiti od tetiva i masnoće, prokuhati, ohladiti, dva puta usitniti, posoliti, dodati maslac, poširan sitno nasjeckani luk i dobro promiješati. Krompir oguliti, oprati, skuhati, propasirati kroz gnječilicu za krumpir, posoliti, dodati sirovo jaje i dobro promiješati. Oblikujte zraze od krumpira (2 komada po porciji), nadjenite ih mesom i lukom, panirajte ih u prezlama, stavite u namašćen lim za pečenje, prelijte kiselim vrhnjem i pecite u pećnici. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Kuhani smuđ u umaku s jajima
Za jednu porciju: 100 g očišćene ribe, 15 g kiselog vrhnja, 5 g maslaca, 5 g brašna, 1/2 jajeta.
Ribu očistite, operite, narežite (jedan komad na porciju) i skuhajte u slanoj vodi. Pripremite umak od brašna, maslaca i kiselog vrhnja, dodajte krupno sjeckano jaje, posolite i dobro promiješajte. Prije posluživanja prelijte ribu umakom. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Riba pečena s bešamelom
Za jednu porciju: 100 g oguljene ribe, 50 g mlijeka, 5 g brašna, 5 g putera, 5 g sira.
Ribu (najbolje smuđa) očistite, operite, odvojite od kostiju, narežite na komade (po komadu) i skuhajte u slanoj vodi. Gotovu ribu stavite u lim za pečenje, prelijte bijelim umakom od brašna i mlijeka, pospite naribanim sirom, poškropite uljem i zapecite u pećnici. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Riblje okruglice kuhane na pari
Za jednu porciju: 100 g oguljene ribe, 50 g mlijeka, 5 g brašna, 5 g maslaca.
Ribu očistite, operite, odvojite od kostiju i skinite kožu. Ribu 2 puta propasirajte kroz mlin za meso. Od brašna i mlijeka pripremite bijeli umak, ohladite, pomiješajte s mljevenom ribom, posolite i dobro umutite. Zatim žlicom stavljajte quenelle u posudu natopljenu vodom ili namazanu uljem, dodajte toplu vodu i kuhajte. Prije posluživanja pokapajte uljem. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Puding od skute na pari (soufflé)
Za jednu porciju: 100 g svježeg sira, 25 g mlijeka, 20 g kisele pavlake, 20 g šećera, 10 g brašna ili griza, 5 g putera, 1/2 jajeta.
Svježi sir protrljati ili samljeti na mašini za mljevenje mesa sa finom rešetkom, staviti u lonac, dodati šećer, brašno, žumanjak, dobro promiješati i razrijediti mlijekom. Bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i dodajte u masu od skute, miješajući odozgo prema dolje. Pripremljenu masu staviti u podmazan oblik i kuhati na pari. Sufle od skute možete poslužiti s kiselim vrhnjem. Jelo se priprema bez soli.

Lijene knedle
Za jednu porciju: 100 g svježeg sira, 20 g brašna, 15 g šećera, 5 g putera, 1/2 jajeta.
Utrljajte svježi sir, pomiješajte s brašnom (15 g), jajetom, šećerom, soli. Masu od skute stavite na dasku posutu brašnom, razvaljajte u tanku kobasicu, narežite na kolutove i kuhajte u kipućoj slanoj vodi. Prilikom posluživanja prelijte otopljenim maslacem. Sol se dodaje u ograničenim količinama.

Tepsija od krumpira s kuhanim mesom
Za 90 g mesa 150 g krompira, 50 g mlijeka, 10 g putera, 5 g kiselog vrhnja, 5 g sira, 1/2 jajeta, 2 g soli.
Meso očistiti od tetiva i masnoće, skuhati, ohladiti, dva puta usitniti, posoliti, dodati maslac i dobro izmiješati. Krompir oguliti, oprati, skuhati, protisnuti kroz sito, dodati mlijeko, sirovo jaje, dobro promiješati. Polovicu pirea stavite u podmazan lim za pečenje, stavite sloj mljevenog mesa, a na to stavite preostalu polovinu pirea. Površinu namažite kiselim vrhnjem, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici.

Kruplice punjene povrćem
Za 200 g kupusa 30 g repe, 60 g mrkve, 10 g svježe rajčice, 20 g luka, 20 g korijena peršina, 7 g začinskog bilja, 20 g kiselog vrhnja, 5 g brašna, 5 g maslaca, 1/2 jajeta, 50 g juha od povrća.
Glavicu kupusa oguliti, oprati, izrezati stabljiku, staviti u kipuću vodu i kuhati. Gotov kupus stavite na sito, pustite da se ocijedi, rastavite na pojedinačne listove i odrežite peteljke. Repu, mrkvu, bijelo korijenje i luk nasjeckajte i dinstajte. Rižu skuhajte, stavite u sito, isperite vrućom vodom i pustite da se voda ocijedi. Jaje tvrdo skuhati i nasjeckati. Povrće pomiješajte s rižom, posolite, dodajte sjeckano jaje, začinsko bilje, rajčice, maslac, promiješajte. Gotovo mljeveno meso poslažite na listove kupusa, zamotajte, sarmice složite u tepsiju, prelijte umakom od povrtne juhe, brašna, vrhnja i zapecite u pećnici.

Kotleti od kupusa s jabukama
Za 200 g kupusa 50 g jabuka, 15 g griza, 30 g mlijeka, 20 g kiselog vrhnja, 15 g maslaca, 1/4 jajeta, 10 g čvaraka, 1 g soli.
Jabuke operite, ogulite, izvadite im koštice i sitno nasjeckajte. Kelj ogulite, isperite, nasjeckajte, stavite u lonac, dodajte nasjeckane jabuke, zalijte mlijekom, zatvorite poklopcem i pirjajte dok ne omekša (izbjegavajući crvenilo). Ne skidajući sa štednjaka, u šerpu uspite griz, dobro promiješajte i nastavite pirjati 10 minuta. Gotovu smjesu malo ohladite, dodajte jaje i sol, te promiješajte. Formirajte kotlete (2 komada po porciji), panirajte ih u prezlama i ispecite u tavi na ulju s obje strane. Prije posluživanja pospite kiselim vrhnjem.

Salata sa škampima
Za 100 g oguljenih škampa, 25 g krastavaca, 25 g jabuka, 30 g krumpira, 30 g mladog luka, 25 g zelenog graška, 10 g biljnog ulja.
Skuhajte škampe, uklonite ljusku, podijelite na vlakna i ohladite. Krumpir skuhajte u ljusci i ogulite. Ohlađeni krumpir, jabuke, malo krastavaca i mladog luka sitno nasjeckajte i pomiješajte s 2/3 pripremljenih škampa i zelenog graška, začinite biljnim uljem, dobro promiješajte, stavite na tanjur u hrpu i ukrasite preostalim škampima, krastavcima (rajčice) i mladi luk.