Yorkshire puding: recept, főzési jellemzők és ajánlások. Yorkshire puding töltelékkel Hogyan készítsünk finom pudingokat

A Yorkshire puding nem yorkshire puding, hacsak nem 4 hüvelykes. Pontosan ezt mondja a közmondás Angliában, amelynek konyhája egyszerűen tele van mindenféle puding receptjével. Ráadásul ezek nem csak édes, desszert ételek, hanem harapnivalók is – ilyen például a híres Yorkshire puding. Ma elkészítjük, és pillanatok alatt!

Valószínűleg sok szakács és egyszerűen ételkedvelő ismeri ezt az ételt. Valójában ez a meglehetősen érdekfeszítő név csak egyszerű palacsintatésztán alapuló sütést rejt. Igen, igen, a Yorkshire puding egy tejből, tojásból és búzalisztből készült kovásztalan tészta folyékony tészta formájában, amelyet részletekben, magas hőmérsékleten sütnek. Ennek eredményeként a tészta nagyon erősen felfújódik, és a pirospozsgás ropogós kéreg alatt finom tészta és lenyűgöző üreg képződik.

A Yorkshire pudingot leggyakrabban melegen (vagyis közvetlenül főzés után) szolgálják fel sült hús (marhasült) mellé mártással. Mivel ezek a palacsinta zsemlék belül üregesek, néha különféle salátákkal, mousse-szal és rágcsálnivalókkal töltik meg.

Hogyan néz ki és milyen ízű a Yorkshire puding? Mondjuk profiterolokhoz csak puhább. Enyhe tojásszaguk is van, ami egyáltalán nem meglepő és meglehetősen kiszámítható. Általánosságban elmondható, hogy mindenkinek más a hozzáállása hozzájuk: vannak, akik szeretik a Yorkshire pudingot, mások nem törődnek vele, és vannak, akik egyáltalán nem szeretik. De ahhoz, hogy megtudja, hogyan viszonyul ezekhez a palacsinta zsemléhez, legalább egyszer meg kell főznie, igaz?

Hozzávalók:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

Készítsünk elő minden hozzávalót, ami a légies palacsintazsemle elkészítéséhez szükséges: búzaliszt (prémium vagy első osztályú), tetszőleges zsírtartalmú tej, közepes méretű csirke tojás, kevés só és finomított növényi (nekem napraforgó) olaj, ami lehet kívánság szerint vajjal helyettesítjük (akkor meg kell olvasztani). Minden terméknek szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért előre vegye ki a tejet és a tojást a hűtőszekrényből.

Nekem személy szerint a legkényelmesebb egy magas, keskeny edényben elkészíteni a tésztát (ebből öntöm formákba a tésztát), és te kiválaszthatod a számodra legmegfelelőbbet. A csirke tojásokat egy tálba törjük, és sózzuk.

Az egészet mixerrel vagy habverővel (akár villát is használhatunk) verjünk körülbelül 30 másodpercig, hogy szinte homogén masszát kapjunk. Öntsön oda szobahőmérsékletű tejet, és mindent újra verjen - ugyanúgy, mint az omlettnél.

Az állaga megegyezik a tejjel készült hagyományos palacsinta tésztájával. Lényegében erről van szó. A tésztát 15-20 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, hogy a lisztben lévő glutén megduzzadjon.

Ilyenkor nem hagyjuk el a konyhát, hanem bekapcsoljuk a sütőt, hogy 230 fokra felmelegedjen. Ezenkívül a sütőformákat feltétlenül állítsa be melegedni - nagyon forrón kell. Körülbelül 10 perc elteltével vegyük ki a formákat a sütőből, és kenjük meg bőven olajjal. Így a kész pudingok nemhogy nem ragadnak bele, hanem szó szerint kiugranak a formákból.

Amikor a sütő jól bemelegedett, kivesszük az olajos forró formákat, és gyorsan beleöntjük a palacsintatésztát. Fontos, hogy minden formát legfeljebb 1/2-ig töltsön meg, mivel a zsemle térfogata megnő a sütés során. Tegye a leendő Yorkshire pudingokat előmelegített sütőbe, és süsse körülbelül 15 percig (ez idő alatt a tészta megkel) 220 °C-on, majd csökkentse a hőmérsékletet 200 °C-ra, és süsse további 5-10 percig (a barnulás ideje). pudingok). Sütés közben nagyon fontos, hogy ne nyissuk ki a sütőt, hogy a palacsinta zsemlék ne essenek le, mielőtt kellően megkelnének. A Yorkshire pudingok készségét a megjelenésük alapján határozhatjuk meg.

Lépésről lépésre receptek a híres Yorkshire pudingokhoz tejjel, húslevessel, sajttal és szalonnával

2018-04-12 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

1795

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

6 gr.

9 gr.

Szénhidrát

21 gr.

195 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus Yorkshire pudingok dobozokban

A Yorkshire puding Nagy-Britannia hagyományos szimbóluma. A miniatűr zsemlét (vagy fánkot) hússal, salátákkal, kolbásszal és még rántottával is tálalják. Kiválóan helyettesítik a kenyeret, minden ételhez jól passzolnak, ropogós héjukkal és nagyon puha morzsájukkal pedig örömet okoznak. Ugyanakkor az ilyen pudingokat nagyon egyszerűen a legolcsóbb palacsintatésztából készítik. Ez a csoda muffinformában sül meg.

Hozzávalók

• 0,23 l tej;
• 2 tojás;
• 120 g liszt;
• 25 ml napraforgóolaj;
• 0,5 tk. só.

Lépésről lépésre a klasszikus Yorkshire puding receptje

Azonnal bekapcsolhatjuk a sütőt, hagyjuk felmelegedni 230 fokra, a pudingok magas hőmérsékleten sülnek. Utána pedig elkészítjük a formákat. Vegyünk 12 normál muffint. Egyenletesen öntsük az olajat. Biztos sok van belőle. Bőséges kabátot belülről.

Kezdjük a tesztet. Gyúrjuk össze ugyanúgy, mint a palacsintánál. A tojást és a sót összekeverjük, habverővel felverjük, hozzáadjuk a tejet, de nem egyszerre, egyelőre a fele is elég. Ezután adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, hígítsuk fel tejjel. Így csomómentes, homogén tésztát kapunk.

Felmelegedett a sütő? Helyezzük bele a kikent formákat, és melegítsük körülbelül három percig, nem kevesebbet. Azonnal készítsünk egy merőkanálot, amely kényelmes lesz a tészta öntéséhez. Vagy kiöntővel tálba, merőkanálba, pohárba tesszük.

A forró olajozott formákat kivesszük a sütőből, és nagyon gyorsan elosztjuk közöttük a palacsintatésztát. Ebből a mennyiségből 10-12 puding lesz. Az egészet visszatesszük a sütőbe, és körülbelül tizenkét percig sütjük. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170-re, főzzük további tíz percig vagy még egy kicsit. Itt az idő magától a sütőtől függ.

Kivesszük az illatos és aranybarna pudingokat. Bolyhosnak és könnyűnek kell lenniük, anélkül, hogy leesnének. Ezeket a zsemléket azonnal asztalra tálaljuk, csak frissen fogyasztjuk.

Lehűlés után a Yorkshire pudingok már nem olyan ízletesek, jobb, ha nem főzzük meg előre, de a tésztát előre gyúrhatjuk. Egész nap jól eláll a hűtőben. A pudingok elkészítése előtt csak enyhén fel kell verni a keveréket. Ha folyékony lesz, adjunk hozzá 1-2 evőkanál lisztet.

2. lehetőség: Gyors Yorkshire puding recept

Nem kell kis yorkshire-i pudingot készíteni, van egy nagy pogácsa is. Sokkal gyorsabban készül, és megvannak a maga sajátosságai. Nagyon gyakran ezt a pudingot a hússal egy időben készítik el. A marhasültet vagy szeleteket rácsra helyezzük, alá pedig egy serpenyőt tésztával. A húslé és a zsír lecsepeg, és beáztatja a pudingot. De külön is elkészítheted, ez csak egy ilyen gyors recept.

Hozzávalók:

• 0,5 liter tej;
• 3 tojás;
• 250 gramm liszt;
• 30 ml olaj;
• só ízlés szerint.

Hogyan kell gyorsan főzni

Melegítsük elő a sütőt 220 vagy akár 230 fokra, nagyon forrónak kell lennie. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és oszlassa el az oldalán. Körülbelül három perccel a puding sütése előtt tegyük be a sütőbe.

Elkészítjük a tésztát. Adjunk hozzá egy pár csipet sót és a tejet a tojásokhoz, keverjük össze, keverjük össze a liszttel. Szűrőn át öntjük. Gyúrhatjuk a fenti recept szerint, a liszt után hozzáadva a tej második részét is.

Amint a serpenyő és az olaj felforrósodott, tegyen egy kesztyűt, nyissa ki a sütőt, húzza ki a formát, és öntse bele az elkészített tésztát. A serpenyőt a sütőbe toljuk és gyorsan bezárjuk az ajtót.

A készenlétet „szemmel” a sütő ablakán keresztül határozzuk meg, az ajtót nem szabad kinyitni. Amint a puding megkelt és megbarnult, kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki kissé az ajtót, és hagyja állni öt percig. Ha a kéreg megszilárdult és kissé kihűlt, távolítsuk el.

Keverővel könnyen és gyorsan gyúrható a tészta, de jobb habverővel vagy villával dolgozni. A sok buborék miatt a puding leeshet sütés után, és már nem lesz olyan bolyhos. A biztonság kedvéért adhat hozzá kis mennyiségű sütőport (oltott szódát).

3. lehetőség: Yorkshire puding húslevessel

A brit pudingokat nagyon gyakran nem tejjel készítik, hanem gazdag csirke- vagy húslevest használnak alapként. Csak az a fontos, hogy ne adjunk hozzá sok zsírt, ne távolítsuk el a rétegét a felületről, elegendő olaj lesz a formákban.

Hozzávalók

• 0,14 kg liszt;
• 2 tojás;
• 4 g hasadó;
• 4 szál kapor;
• 0,28 liter húsleves;
• sót és olajat.

Hogyan kell főzni

Azonnal kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 220 fokra, a formákat kenje ki olajjal. Bőségesen meglocsoljuk őket, és nem spórolunk a zsírral. A fenti recept szerint egy pudingot készíthet. Ebben az opcióban serpenyőt készítünk, jobb, ha vastag falú öntöttvasból vagy más hasonló anyagból készül.

Keverjük össze a tésztát. Ehhez sózzuk a tojásokat, adjuk hozzá a szobahőmérsékletű húslevest, keverjük össze alaposan, adjuk hozzá a lisztet a sütőporral együtt. A kaprot apróra vágjuk, és a teljes masszához adjuk. Elmegyünk.

A formákat a sütőben felmelegítjük. Öntsük a tésztát és süssük meg! A húsleves pudingokat pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a fenti receptekben szereplő tejes zsemlét. Amint rózsás és bolyhos lesz, vegye ki a sütőből.

A receptben szereplő kaprot példaként adjuk meg. Hozzáadhat petrezselymet vagy bármilyen más friss vagy szárított fűszernövényt, például Provence-i herbes-t. Nagyon szép és aromás pudingok készülnek színező fűszerekkel. A legnépszerűbbek a curry fűszerezéssel és édes őrölt paprikával.

4. lehetőség: Yorkshire puding vízzel és sajttal

Az ilyen pudingokhoz való tésztát tejjel és reszelt kemény sajttal keverjük össze. A Yorkshire zsemle hihetetlenül ízletes és nagyon szép. Ízlés szerint választhat sajtot.

Hozzávalók

• 150 ml tej;
• 75 ml víz;
• 3 tojás;
• 50 g kemény sajt;
• 130 g liszt;
• 2 csipet só;
• 50 g vaj (vaj).

Lépésről lépésre recept

Kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen. Öntsön olajat a formákba. Nem kell őket előre felmelegíteni, ezt a palacsintatészta kiöntése előtt tesszük meg.

A tojást, a vizet és a tejet összekeverjük a sóval, felverjük és hozzáadjuk a búzalisztet. Tegye félre a tésztát. A kemény sajtot finomra reszeljük, jobb, ha nem használunk durva reszelőt. Felapríthatjuk és hozzáadhatunk egy kis gerezd fokhagymát is, de nem többet. A tésztához keverjük.

A formákat előmelegítjük és a vajat felolvasztjuk. A formák oldalát gyorsan bekenhetjük szilikon ecsettel. Öntsük a tésztát sajttal.

Betesszük a sütőbe és készre sütjük. Kívánság szerint a kész pudingokat a tetejére szórjuk reszelt sajttal vagy kaporral.

A Yorkshire pudingok a vaj mennyisége miatt meglehetősen magas kalóriatartalmúak, de enélkül nem lesz olyan bolyhos és rózsás, inkább úgy néz ki, mint egy omlett.

5. lehetőség: Yorkshire puding töltelékkel

Egy lehetőség a legcsodálatosabb pudingokhoz, amelyeket semmivel sem kell tálalni. Töltelékkel készülnek, és remek reggelit vagy vacsorát készítenek. Egy csodálatos étel, amely önmagában az aromájával fog rabul ejteni. Ha nincs sajt, akkor bármilyen sajtot használhatsz ízlésed szerint, nem számít. A bacont helyettesíthetjük kolbásszal, de zsírral jobb.

Hozzávalók

• 0,2 l tej;
• egy pár tojás;
• 0,12 kg liszt;
• só bors;
• 30 g sajt;
• 50 g szalonna;
• vaj.

Hogyan kell főzni

A termékeknek szobahőmérsékleten kell lenniük. A lisztet célszerű átszitálni, hogy könnyen keveredjen a többi hozzávalóval. A tojást és a tejet habverővel felverjük, de ne nagyon. Ezután sózzuk, és addig keverjük, amíg a szemek fel nem oldódnak. Ezután adjuk hozzá az összes recept lisztet, így a legáltalánosabb palacsintatésztát készítjük.

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a sajtot vagy a sajtot lereszeljük. Bármilyen disznózsírt vagy szegyet vehetsz. Azonnal készítsük elő a formákat. Mindegyikbe tegyen egy darab vajat. 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és két-három percig melegítjük.

Forró olajjal kivesszük a formákat, és beleöntjük a masszát. De nem kell a tetejéig megtöltenie, csak egy kicsit több mint félig. Ezután a középső részbe szalonnadarabokat teszünk, borsozhatjuk, megszórhatjuk fűszernövényekkel. Mindennek a tetejére sajtot szórunk.

A pudingokat visszatesszük a sütőbe, és körülbelül húsz percig sütjük, de még mindig jobb, ha az étel típusára koncentrálunk. A gyönyörű arany kéreg és a levegőben fellelhető aromák elmesélik a történetet.

Yorkshire pudingok sütésekor fontos, hogy legalább az első 7-8 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. Ezenkívül ne rohanjon azonnal kivenni az edényt a sütőből a főzés után, hagyja, hogy a kéreg egy kicsit megerősödjön, fokozatosan hűtse le.

Azok a háziasszonyok, akik főztek, vagy legalább hallottak palacsinta zsemlét vagy amerikai popoverről, főzhetnek angol Yorkshire pudingot, hiszen gyakorlatilag ugyanaz. De bár ezek az ételek hasonlóak, még mindig számos olyan funkció van előkészítés alatt, amelyek lehetővé teszik a késztermék méretének több mint négyszeresét.

A klasszikus Yorkshire pudinghoz a következő arányokban kell a termékekre:

• 3 csirke tojás;
• 175 ml tej;
• 50 ml ivóvíz;
• 125 g liszt;
• só ízlés szerint;
• növényi olaj a formák kikenéséhez

Hogyan kell sütni:

1. A dagasztás megkezdése előtt feltétlenül kenjük ki olajjal a cupcake- vagy muffinsütőt, és tegyük be a sütőbe, amelyet be kell kapcsolni. A sütőnek és a formáknak nagyon forrónak kell lenniük (220 fok).
2. A tésztával minden rendkívül egyszerű: az összes hozzávalót tedd egy tálba, és keverd össze mixerrel, habverővel vagy villával. Homogén folyékony keveréket kell kapnia, mint a palacsintához. Ehhez a péksüteményhez a tésztát legfeljebb három órával korábban elkészítheti, és hűtőszekrényben tárolhatja. A hideg tészta puhább pudingot készít a hirtelen hőmérsékletváltozás miatt.
3. Gyorsan töltsön meg egy tizenkét muffinhoz való forró formát félig, de legfeljebb 2/3-ig tésztával, és tegye vissza a sütőbe. 15-20 perc múlva kivesszük a kész Yorkshire pudingot.

Recept Jamie Olivertől

A 30 Minutes Cooking című televíziós műsora első sorozatának harmadik epizódjában Jamie Oliver pazar, bőséges ételt főzött marhasültből, sült burgonyából, mázas sárgarépából, vízitormából és Yorkshire pudingból.

A szükséges mennyiségű hozzávaló kiméréséhez nem volt szüksége mérlegre, hanem mérőedényt használt. Fontos megjegyezni, hogy a brit receptekben használt mérőpohár 250 ml. Könnyen helyettesíthető vékony falú, csiszolt üveggel.

Hozzávalók aránya Jamie Oliver receptjéből:

• 1 mérőpohár liszt;
• 1 mérőpohár tej;
• 1 csipet só;
• 1 tojás;
• olivaolaj.

Pékség:

1. Öntsünk egy csésze lisztet a mixer vagy a robotgép táljába, öntsünk hozzá egy csésze sós tejet, és verjük bele a tojást. Fedjük le fedővel, hogy a liszt és a tej ne szálljon szét a konyhában, és pár percig keverjük.
2. Egy síkágyon lévő muffinsütőt bőségesen kikenünk olívaolajjal. Ezután megtöltjük az elkészített palacsintatésztával, és 220 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
3. Amikor a formákban megpirult a tészta, már csak ki kell rázni a „yorkshire-i gazembereket”, ahogy a The Naked Chef nevezte. Elkészült Jamie Oliver Yorkshire pudingja.

Marhasült pudinggal

Az angol asztalokon a Yorkshire puding általában a marhasült mellé kerül, ami szintén nagyon egyszerűen elkészíthető. Így egy dolgozó háziasszony számára ideális választás lesz egy hagyományos vasárnapi ebéd, amivel nem csak a családod ízletesen étkezhetsz, de az egész hétvégét sem a konyhában töltheted.

A marhasülthez a következőket kell venni:

• 1500 g marhabélszín vagy tarja;
• 30 g marhahús zsír;
• 10-15 g kész angol mustár;
• só és bors ízlés szerint.

Pudingokhoz:

• 300 ml tej;
• 1 csirke tojás;
• 125 g liszt.

Műveletek algoritmusa a konyhában:

1. Dörzsöljünk be egy darab húst sóval, borssal, mustárral és zsírral. Ezután sütőfóliával letakart tepsire tesszük, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
2. A sült marhahús sütési ideje a kívánt készenléti foktól függ. Ritka hús esetén 60 percet vesz igénybe, közepesen ritka marhasültnél 80 percet, jól sültnél 100 percet. Amíg a hús sül, időnként meg kell kenni a felszabaduló lével és zsírral.
3. 45 perccel a sütés vége előtt fóliával letakarva alsó fokozatra tesszük, és a hőmérsékletet 200 fokra emeljük.
4. A marhasült készenlétét a kívánt sütési foknak megfelelően az éles késsel vagy tűvel (véres, rózsaszín vagy tiszta) átszúráskor felszabaduló lé határozza meg.
5. Ha a hús megfelel a háziasszony elvárásainak, vegyük ki a sütőből, és fóliában pihentessük egy kicsit, és közben készítsük el a pudingokat.
6. Tejből, lisztből és tojásból gyúrjuk ki a palacsintatésztát, és például a marhasült elkészítése közben tartsuk hidegben.
7. A pudingformák felét megtöltjük a kihűlt tésztával, és 200 fokon 15-20 percig sütjük anélkül, hogy kinyitnánk a sütőt.

A zöldségek (sárgarépa, burgonya és mások) kiegészíthetik a húst és a pudingokat. A britek hámozás nélkül párolják, egyszerűen jól megmossák, míg háziasszonyaink hagyományosabb recepteket használhatnak bennszülött konyhájukból.

Hogyan főzzek angolul?

Ha a termék 4 hüvelyknél kisebb, akkor nem Yorkshire pudingról van szó. A britek így gondolják, és tudnak néhány titkot, hogyan készítsenek kis, de magas, kívül ropogós, belül légies pudingokat vasárnapi ebédre.

Ennek a péksüteménynek az angol nyelvű elkészítéséhez az összes hagyománynak megfelelően a következőket kell tennie:

• 4 nagy tojás;
• 200 ml tej;
• 200 g búzaliszt;
• 3 g só;
• magas hőmérsékletű növényi olaj (napraforgó vagy repce).

A munka sorrendje:

1. Egy 12 muffinhoz való fémformában öntsünk minden cellába egy centiméteres réteg napraforgóolajat. Helyezze az olajos tepsit a sütőbe, és kapcsolja be a hőt 190 fokra.
2. Közben egy nagy tálban felverjük a tojásokat, a tejet egy csipet sóval és az átszitált liszttel. Folyékony tésztát kell kapnia, amely a kanálból folyik. A kész tésztát egy kiöntővel ellátott mérőedénybe kell önteni, hogy a formákat megtöltsük tésztával anélkül, hogy a szélek megereszkednének, mivel ha megégnek, megakadályozzák a termékek felemelkedését.
3. Töltsük meg a formákat tésztával, és tegyük a sütőbe 20-25 percre. Az ajtót ilyenkor nem szabad kinyitni, nehogy a pékáru leessen. Ennyi idő után igazi Yorkshire pudingok tálalhatók.

Yorkshire puding töltési lehetőségek

A sütési technológiának köszönhetően a zsemlék belsejében egy nagy üreg keletkezik, amelyet ízlés szerint bármilyen töltelékkel megtölthetünk.

A Yorkshire puding sós töltelékeként a következő lehetőségek közül választhat:

1. Sajt fokhagymával és majonézzel. A sajtot (bármilyen megteszi) finom reszelőn ledaráljuk, összekeverjük a présen átpasszírozott fokhagymával, és majonézzel ízesítjük.
2. Burgonya és gomba töltelék. Keverjük össze a burgonyapürét sült hagymával és gombával.
3. Sonka, sajt és tojás. A sajtot és a kemény tojást lereszeljük, a sonkát csíkokra vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük és majonézzel ízesítjük. Kívánság szerint hozzáadhat friss fűszernövényeket.
4. Csirke és gomba tejszínnel. Előre elkészítjük a julienne-t, megtöltjük vele a zsemléket, a tetejére sajtot szórunk, és egy percre a sütőbe vagy a mikróba tesszük, hogy a sajt megolvadjon.
5. Enyhén sózott lazac, friss uborka és sajt. Az összes hozzávalót apróra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, és kész is a töltelék.

Összességében a Yorkshire puding kiváló alternatívája a tortáknak, és bármilyen salátával kiegészíthető.

A zsemle semleges íze jól passzol különféle édes töltelékekhez, desszertté varázsolva a pudingot.

A pékárut megtöltheted:

1. Túró krém. A túrót, a tejfölt és a porcukrot ízlés szerint turmixgéppel összeturmixoljuk. Ehhez a krémhez bármilyen friss vagy konzerv gyümölcs hozzáadható.
2. Gyümölcs konfitúra joghurttal. Mindkét hozzávalót keverjük össze mixerrel, vagy töltsük meg rétegesen a zsemlét: először konfitáljuk, majd kenjük meg joghurttal.
3. Sűrített tej vajjal. A felforralt sűrített tejet puha vajjal habos krémmé verjük. Ízlés szerint hozzáadhat apróra vágott diót.
4. A tejszínt cukorral vagy kemény tejföllel felverjük. A bogyók és a gyümölcsök is jól passzolnak ehhez a töltelékhez.

Főzési útmutató

3 óra Nyomtatás

1. Először elkészítjük a tésztát - technológiájában hasonló az omlós tésztához. A lisztet egy mély tálba öntjük, a vajat apróra vágjuk, hozzáadjuk a sót és a fruktózt, 1 csomag sütőport, és az egészet kézzel addig daráljuk, amíg homokos nem lesz. Adjunk hozzá tejfölt és keverjük össze. A tészta váljon el az edény szélétől, az edény falai legyenek tiszták, ne ragadjon! Gyúrjuk össze, sodorjuk zsemlére, fedjük le fóliával - és hagyjuk állni (lehetőleg a hűtőben) körülbelül fél órát. Gyerekágy Hogyan készítsünk omlós tésztát

2. Most veszünk egy pár pohár tejszínt (legalább 20%), forraljuk fel lassú tűzön, adjunk hozzá 2 evőkanál (csúszdák nélkül) lisztet, és keverjük simára (lehetőleg habverővel). Hagyjuk kihűlni (hogy meleg legyen). Lisztvető eszköz A lisztet akkor is át kell szitálni, ha saját kezűleg darálja, és garantálja a csomók és pellet hiányát. A szitán át ébredve a liszt meglazul, oxigénnel telítődik, a tészta jobban megkel, majd jobb állagú lesz. Szűrhet bármilyen finom szitával, vagy például speciális OXO vetőgéppel, amely a meditatív hintaszék elvén működik.

3. Kezdjük el tölteni – ez lesz az igazi munka! Kezdjük azzal, hogy a hagymát félkarikára vágjuk, és olívaolajon aranybarnára pirítjuk.
Most a csirkecombot vágd elég nagy darabokra (comb - 2-3 részre), a májat - a kantár mentén félbe (nem kell finomra vágni, minden kifolyik!), a sajtot és a sonkát kockákra, a szalonnát - kis csíkok.
Gyerekágy Hogyan vágjuk a hagymát

5. Magas oldalas formába sütőpapírt teszünk (hogy egy kicsit kilógjon minden széléről - szükség lesz rá a kész torta formából való későbbi kiszedéséhez), kikenjük vajjal (a vajat megszórhatjuk zsemlemorzsával vagy szórjuk meg liszttel), és helyezzük rá a kinyújtott tésztát. , a szélei magasabbak, mint az oldalak. Most kirakjuk a tölteléket: egy réteg hagymát, egyenletesen (nem rétegesen!) ráhelyezzük mindazt, amit felaprítottak, hogy minden összekeveredjen. Megszórjuk fűszerekkel és borssal. A tetejére egy másik hagyma. Az egészet megtöltjük előkészített krémmel úgy, hogy minden rés be legyen töltve. Befedjük a kinyújtott tésztával, a tészta széleit oldalról a „fedőre” emeljük, és szépen (ha lehet!) csipkedjük (a britek egyébként nem nagyon törődnek vele!). villával csészében felvert tojással megkenjük, villával három sorban és elég gyakran szúrjuk meg.
Eszköz Sütőpapír Az egyenletes sütéshez érdemesebb a nyitott lepényeket, quiche-ket a sütőben egy rácsra helyezni, és hogy a melegtől felforrt szósz ne csöpögjön a rudak közé, a sütőpapír segít. Például a finnek jót gyártanak - elég sűrű, és már lapokra van osztva, amelyeket könnyű kivenni a dobozból. És semmi több nem kell a papírtól.

6. A sütőt már 200°-ra előmelegítettük. Kb. 20 percre tedd bele a formát, majd vedd le a hőt 160-180°-ra és hagyd állni másfél-két órát (a sütőd jellemzőitől függően: a lényeg, hogy ne égjen meg a alul, bár ez a tészta elég nehezen ég!). Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a grillre akasztunk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő fontos, ha szigorúan be kell tartania a hőmérsékleti rendszert: például sütés esetén.

7. Ha készen van, vedd ki, és tedd bele a tepsibe: a pitét hidegen tálald, semmi esetre se vágd fel még melegen sem - szétterül!

8. Az eltávolításhoz, ha kihűlt, húzzuk meg a papír széleit (majd a papírt feltépjük és óvatosan kihúzzuk). Felvágjuk és tálaljuk. Egy tisztességes darab 10-12 embernek elég, és egynél többet nem lehet enni!.. A vélemény bármi lehet: zsíros, kalóriadús, fűszeres, bármi, de ha valaki azt mondja, hogy ízetlen, akkor egyszerűen sértegetni fog! Több évszázados történelem az angol konyhaművészet VIII. Henrik óta...

Az angol pékáruk sokféle formája közül a Yorkshire puding az egyik legérdekesebb példa. És ráadásul talán a legkönnyebben megvalósítható. Elképesztő, hogy milyen átalakulásra képes a hétköznapi palacsintatészta, ha megteremtesz neki bizonyos feltételeket! Ez a mindennapi varázslat soha nem szűnik meg ámulatba ejteni. És még mindig szeretem nézni, mi történik a sütőben – akárcsak ezer Yorkshire pudinggal ezelőtt.

Nos, lehet, hogy izgatott lettem az ezres miatt, de már nagyon régóta tervezem, hogy mesélek erről a csodálatos brit találmányról. Sőt, a receptet már nagyon régen megígértem néhányuknak, kedves olvasóimnak. És még irodalmi illusztrációk is voltak készen – bár talán nem a legsikeresebbek. De valami mindig megakadályozott abban, hogy befejezzem a munkát.

Nemrég kaptam egy levelet egy olvasómtól, amelyben különösen azt ajánlotta, hogy figyeljek oda James Herriot munkásságára, mint érdekes részletek forrására a Yorkshire-i vidék életéről - beleértve a helyi konyhát is. Pontosan ez hiányzott nekem. Hogy őszinte legyek, James Herriot könyvei még soha nem kerültek a kezembe, bár általános elképzelésem volt a tartalmukról. Talán az a tény, hogy gyermekkorban és serdülőkorban az „állatokról szóló könyvek” nem ragadtak meg különösebben - csak később derült ki, hogy az állatokon kívül sokkal több van.

Soha nem jártam még Yorkshire-ben, de a név mindig olyan pozitív és romantikus vidék képét idézte fel bennem, mint a pudingja. Arra számítottam, hogy jóindulatú szilárdsággal, unalommal és minden báj teljes hiányával találkozom. De a régi busz nyögése alatt kezdtem meggyőződni arról, hogy hibáztam.

Elkezdtem olvasni a „Minden teremtményről – kicsikről és nagyokról” fordításban, és ezzel egyidőben belevágtam az eredetibe – már kifejezetten érdekes gasztronómiai részleteket keresve. És szinte azonnal egy csodálatos epizódra bukkantam – a vasárnapi ebéd leírása egy farmercsaládban, annak minden kötelező tulajdonságával, beleértve a Yorkshire pudingokat is. Úgy döntöttem, hogy megjegyzem ezt a pontot az orosz nyelvű szövegben - és... ott nem találtam.

Így egy elképesztő felfedezést tettem magamnak: a Szovjetunióban „Az összes nagy és kicsi teremtményről” címmel kiadott könyv valójában Harriot két eredeti könyvének kiválasztott fejezeteiből áll. Persze van ebben logika: nálunk a Herriot egyfajta didaktikai kézikönyvként jelent meg - a fiatalabb generáció pályaorientációjára. Ezért sok „felesleges” részletet nyugodtan elvetettek. Tovább kezdtem tanulmányozni a kérdést – és teljesen összezavarodtam. Úgy tűnik, hogy más Harriot-könyvek, amelyek itt megjelentek, ugyanezen az elven épülnek fel. Végül úgy döntöttem, hogy nem leszek unalmas, és arra koncentrálok, ami oroszul van. Szerencsére a „konyhai” valóságok szilárd rétege még mindig elért bennünket. A témáról talán a legtöbb információ az „Egy vidéki állatorvos emlékirataiból” című könyvben található. A Yorkshire puding itt is megjelenik teljes pompájában.

A vasárnapi ebéd hagyományos marhasültet és Yorkshire pudingot tartalmazott. A feleségem éppen egy nagy darab pudingot tett a tányéromra, és most egy leírhatatlan aromájú húsmártást öntött rá. Egy tipikus állatorvosi vasárnap délelőtt után, a farmról farmra nyargalva, készen álltam egy ökröt enni, és eszembe jutott, mint már nem egyszer, hogy ha lenne lehetőségem bemutatni egy külföldi ínyencséget az angol konyha erényeit, minden bizonnyal Yorkshire pudinggal kedveskednék neki.
A spórolós gazdák már az ebéd elején megtöltötték gyerekeik és háztartásuk hasát yorkshire pudingszeletekkel húsmártással, egy sunyi tréfával: „Aki több pudingot eszik, több húst kap!” Ez utóbbi nem volt teljesen igaz, de maga az étel isteni volt.

A Yorkshire puding a hagyományos vasárnapi ebéd elengedhetetlen eleme, hűséges társvasárnap sült- Vasárnap sült. Ezen kívül a húshoz általában zöldségek és speciális szósz is társul -szaft. Harriot soha nem fárad bele ismételni, hogy a Yorkshire puding ezzel a szósszal hús nélkül is hihetetlenül szép. Hozzáteszem: a Yorkshire puding szósz nélkül is finom! De recept nélkülszafttovábbra sem hagylak el.

Vasárnapi ebéd (a kép forrása)

Mai hősünk remek példája azoknak az átalakulásoknak, amelyekre a legegyszerűbb termékek is képesek. Lényegében ez a palacsintatészta: tojás, tej, liszt. Először a hűtőszekrényben kell tartani - legalább 30 percig, lehetőleg egy óráig, vagy egy éjszakán át. Ezalatt az idő alatt jól le kell hűlnie, hogy lelassítsa a főzési folyamatot, amikor először érintkezik a forró olajjal. Ráadásul ez idő alatt a tésztában lévő glutén megduzzad, ami szintén jót tesz az eredménynek. A második fontos pont a tényleges felkészülésre vonatkozik. Jó mennyiségű vajat vagy zsírt először a pudingformába (vagy formákba) helyezünk, és magas hőmérsékletre melegítjük. A hideg tésztát már forró olajba öntjük, és meglehetősen magas hőmérsékleten kisütjük. Emiatt „csoda” történik: a tészta gyorsan lezáródik a széleken, de nem tapad a forma falaihoz; belül még folyékony és mozgékony - és a puding felfelé nő, megduplázódik és megháromszorozódik a térfogata.

A leírásom meglehetősen kifinomultnak tűnhet, akárcsak maga a technológia. De a valóságban minden elemi. Ami a technológiát illeti, nem csak a semmiből jelent meg, és nagyon logikus is, ha belenézel. Ez nem az az eset, amikor a séf szándékosan túlzásokba esett, hogy mindenkit meglepjen. A Yorkshire puding rendkívül pragmatikus dolog.

Történelmileg így lehetett megmenteni a sütés során a húsból kiolvasztott zsírt – és azonnal felhasználni. A húst nyárson, nyílt tűzön sütötték, a zsír lecsöpögött. Valakinek az az ötlete támadt, hogy tegyen le valami edényt, és töltsön bele tésztát. Ez az étel eredetének általánosan elfogadott változata.

Ez a fotó nem a pudingról szól, hanem a libáról és a burgonyáról, de képzelj el egy ételt palacsintatésztával krumpli helyett, és megkapod a kívánt képet ()

Emellett ismeretes, hogy a későbbiekben - a 17-18. században - gyakran nehéz, vastag falú, fedős formákban sütötték a húst, és ebben az esetben ott, ebbe a formába öntötték a tésztát. Így a puding a hússal közvetlenül érintkezve készült.

Idővel a húst és a pudingot egymástól elkülönítve kezdték főzni. Nyilvánvalóan ez akkor történt, amikor a konyhai berendezések közelebb kerültek a modernhez. Ritkább lett a nyílt tűzön való sütés, megjelentek az okosan megtervezett sütők, főzőfelületek. De az erőforrások maximalizálásának feladata mindenkor aktuális. Ha pedig a háziasszony egy nagy darab húst vagy egy egész madarat süt (mindegy hogyan), akkor is a „mellékterméket”, vagyis az értékes zsírt szeretné felhasználni.

Amikor a húst és a pudingot egymástól elkülönítve kezdték sütni, az utóbbi elkészítésében nagyobb szabadság jelent meg. Ez különösen a méretében tükröződött. Eredetileg a Yorkshire puding egy nagy „pite” volt, amelyet tálaláskor darabokra vágtak (vagy egyszerűen kézzel tépték). Most már nincs megkötés a formaválasztásban, ezért süthetünk adagolt pudingokat, de akár nagyon kicsiket is - adagonként több darabot.

Egyes családok szívesebben sütötték meg mindenki a saját pudingját egy külön kör alakú formában, de a legtöbb otthon mindenkinek egy nagy pudingot sütött négyzetekre vágva. Volt, aki a ropogós széleket kedvelte, míg mások a közepén a lágyabb darabokat.

Elméletileg létezik egy speciális forma az adagolt Yorkshire-pudingok elkészítéséhez – mint például az adagolt süteményekhez/muffinokhoz. Csak négy mélyedés van benne, és nagyok - körülbelül 10 cm átmérőjűek. De úgy tűnik, ma már ritka ez a forma, és általában, ha kis pudingokat akarunk sütni, csak egy univerzális muffin formát használunk. A legfontosabb dolog, amit nem szabad elfelejteni, hogy a pontos sütési idő a forma méretétől függően változik. Az én receptemben kis muffin formájú pudingokhoz van feltüntetve. Ha úgy dönt, hogy az összes tésztát egy nagy formába önti, nem valószínű, hogy ugyanabban a 20 percben lesz ideje elkészíteni - kísérletileg meg kell találnia a pontos időt.

A Harriot-epizód, amelyet először találtam (majd nem találtam meg fordításban), adagolt Yorkshire pudingokat tartalmaz – de nagyokat. A fő fotóhoz úgy döntöttem, hogy újra elkészítem őket. Bár a Yorkshire pudingjaim általában így néznek ki:

Ahogy már mondtam, meg lehet enni őket úgy is, minden nélkül. Nagyon alkalmasak független zsemlére. Ha szeretné, bármilyen töltelékkel megtöltheti - akár sós, akár édes.

A Yorkshire puding belső világa

De ha közelebb akarunk kerülni az angol valósághoz, a legjobb kísérő a hússzószszaft.Bizonyos mértékig a gazdaságosság terméke is, hiszen abból is készül, ami a hús sütése után marad. Ebben az esetben egy növényi „párnáról” van szó, amelyre a húst lefektetjük és aromás levében áztatjuk.

Hogyan tápláld eleget a családod
Aki több pudingot eszik, az több húst kap – jelentették be a családtagoknak, amikor leültek vacsorázni. A háziasszony azonban nagyon jól tudta, hogy egy bőséges adag ropogós pudingkockák finom húsmártással megspórolják a drága marhahúst.

Mind a pudingokat, mind a szószt általában közvetlenül fogyasztás előtt készítik el. Sütés után a húsnak mindenképpen pihennie kell kb. 20 percet, ezalatt elkészítheti a mártást és a Yorkshire pudingokat (a tészta előre elkészítve, és csak ebben a szakaszban sül meg), hogy klasszikus kiegészítésként tálalhassa. a húshoz. Nos, a pudingokat elvileg el lehet készíteni előre (bár ennek nincs sok értelme). De ez nem megy a szósszal, mert ahhoz a zöldségek kellenek, amelyekkel a húst sütötték.

Klasszikus angol szósz húshoz (mártás)

Bár ez a szósz az orosz fordításban mindenhol hússzószként szerepel, hús mint olyan nincs benne. Sőt, vegetáriánussá is lehet tenni. Ehhez csak meg kell sütni a zöldségeket a sütőben (olívaolajjal való meglocsolás után). A hőmérsékletet magasabbra lehet állítani - még akkor is, ha kissé elszenesednek. Ugyanakkor jól süljenek és puhává váljanak. Ezután az alábbiakban leírt módon járunk el velük. Ez a módszer nem csak vegetáriánusok számára lehet hasznos, hanem akkor is, ha pudingot akarunk mártással, és nem tervezünk húst sütni. Mellesleg, a csirkehúsleves kívánság szerint helyettesíthető zöldséglével.

Hozzávalók

• 2 nagy sárgarépa
• 3 közepes hagyma
• 3 zellerszár
• Néhány gerezd fokhagyma
• Aromás fűszernövények ízlés szerint (és opcionális)
• Körülbelül 2 evőkanál. l. egy kupac liszttel
• 200 ml vörösbor
• 800 ml csirkehúsleves
• És egy darab marha- vagy baromfihús is sütéshez (de nem megy bele a szószba)
• Só

Készítmény

Pácba öntjük és forrón tálaljuk. A porciós pudingok esetében a szószt közvetlenül bele lehet önteni, a közepébe. De megteheted fordítva is: egy tányérra önts egy kis szószt, és márts bele pudingdarabkákat. Viszont szerintem te magad is rájössz!

Yorkshire pudingok

James Herriot „Egy vidéki állatorvos emlékirataiból” című könyve arról nevezetes, hogy a mindennapi valóság leírását külön betét formájában mutatják be – a narratíva előrehaladtával egyfajta történelmi hivatkozást kapunk. Ezen betétek között sok kulináris recept található. Természetesen van egy recept a Yorkshire pudinghoz.

Yorkshire puding elkészítéséhez tegyünk 120 g lisztet egy nagy tálba, keverjük össze fél teáskanál sóval, és készítsünk lisztkupacot, amelynek közepén egy mélyedés van. Törj a lyukba 1 nagy tojást, és erőteljes mozdulatokkal fokozatosan gyúrd bele a lisztet, apránként adj hozzá 0,3 liter tejet, amíg csomómentes tésztát nem kapsz. Hagyja állni egy órát. Ezután egy 20 cm-es négyzet alakú formában zsiradékot hevítünk, 2 evőkanál hideg vizet adunk a tésztához, és az egészet a formába öntjük. 230°C-on 25 percig sütjük, amíg a puding megkel és aranybarna nem lesz.

Az én receptem kicsit eltér a fentitől, de csak részletekben. 12 adag Yorkshire pudingot készít belőle, amit muffinsütőben sütnek ki.

Hozzávalók
(12 db-hoz)

• 3 tojás
• 4 g só
• 450 ml tej
• 185 g liszt
• 70 g libazsír (vagy tisztított vaj)*

*Hagyományosan a Yorkshire pudingokat hús- vagy baromfisütéskor keletkező zsírból és húslevekből készítik. Ilyen hiányában gyakran használok tisztított vajat - hasonló eredményt ad, igaz, húsos jegyek nélkül. Jobb, ha nem használunk közönséges (nem olvasztott) vajat: nem viselkedik túl jól, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek van kitéve - egyszerűen megég, és csúnya sötét pelyhekkel borítja be a pudingokat. Azt is feltételezik, hogy egyszerűen szagtalan növényi olajjal (beleértve a szokásos napraforgóolajat is) lehet Yorkshire pudingot készíteni, de nekem nincs ilyen tapasztalatom, így személy szerint nem tudok róla semmit mondani.

Készítmény

Kivesszük a formából. Néha jó ötlet a pudingokat papírszalvétára helyezni, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt. De még mindig jobb forrón tálalni. Ahogy hűlnek a pudingok, kicsit esnek, de még mindig megtartják formájukat, feltéve, hogy jól megsültek.

Letettem a kagylót, megdörzsöltem a fülem, és Helenhez fordultam.
Felemelte a fejét, és megláttam egy nő fájdalmas arcát, aki élénken elképzelte, ahogy yorkshire-i pudingja formátlan romokba borul.
- De maradhatsz néhány percig, igaz?
- Elnézést, Helen, itt csak a másodpercek számítanak! - Egy tehén jelent meg a szemem előtt, fájdalmában vergődött, és tovább rontotta eltört lábát. - Igen, és nem talál magának helyet. Nem, azonnal menned kell!
A feleségem ajka remegett:
- Semmi. Beteszem a sütőbe, amíg vissza nem érsz.
Ahogy kimentem, láttam, hogy Helen elveszi a tányéromat, és a konyhaajtó felé fordul. De mindketten tudtuk, hogy itt a vég. Egyetlen Yorkshire-puding sem bírná ki, amíg vissza nem térek.