თევზი ცომში, say7. შემწვარი თევზი ცომში. ათქვიფეთ კვერცხი, ფქვილი და კარტოფილი

ჩვენს ოჯახში, ცივ სეზონზე, ცომში თევზი ძალიან პოპულარული კერძია, რომელსაც საკმაოდ ხშირად ვამზადებ. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო, რადგან მე მივიღე გემრიელი თევზის ცომი ინგრედიენტების პროპორციების და მომზადების ტექნიკის ხანგრძლივი ექსპერიმენტების სერიის შედეგად.

შედეგად თევზის ფილეს ცომში ვამზადებ მხოლოდ ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, გარდა რესტორნის რეცეპტებისა, სადაც სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტები და მომზადების განსხვავებული მეთოდია გამოყენებული.

ტაფაში გახეხილი თევზის ჩემი რეცეპტი ორმაგ პურს გულისხმობს, რის გამოც, როდესაც დაასრულებს, ათქვეფილი თევზი ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ქვემოთ გეტყვით თევზის ცომის მომზადებას და ასევე გაგიმხელთ ყველა საიდუმლოს, თუ როგორ უნდა შეწვათ თევზი ცომში ტაფაში გემრიელად.

ვიდეო: როგორ შევწვათ თევზი ცომში

დიდი იმედი მაქვს, რომ ჩემი რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ და ცომში თევზის ფილეც ანალოგიურად მოხარშეთ თქვენს სამზარეულოში. ასე რომ, თევზი ცომში - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით თქვენს სამსახურში!

ინგრედიენტები:

• 1 კგ. თევზის ფილე (პოლოკი, ქორჭილა, ჰაკი)
• 3 კვერცხი
• 5 ს.კ. ფქვილი
• მარილი და შავი პილპილი
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად

დაფქული თევზი: ცომის რეცეპტი, მომზადების წესები და პროპორციები

წინასწარ გაყინეთ თევზის ფილე და დაჭერით ნაწილებად. შემდეგი, პირდაპირ საჭრელ დაფაზე, მოაყარეთ თევზი მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის ცომი:

თევზის ცომის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მხოლოდ ერთი დამრჩა: კვერცხსა და ფქვილზე დაფუძნებული ცომი. ამ ცომის მთელი საიდუმლო ცომის სწორად წასმის თანმიმდევრობაშია, რათა შემწვარი თევზი წვნიანი და გემრიელი გამოვიდეს.

ცომისთვის ცალკე ავთქვიფოთ კვერცხები და ბრტყელ თეფშზე დავასხათ ფქვილი.

გაითვალისწინეთ: ათქვეფილ კვერცხს არ ვამატებთ მარილს და პილპილს. თუ ამას გააკეთებთ, კვერცხები გახდება ძალიან თხევადი და სწრაფად ამოიწურება თევზის ნაჭრებიდან. ამიტომ თევზის ნაჭრებს ვამარილებით და კვერცხებს ისე ვტოვებთ.

შემდეგ ჩაყარეთ თევზის ნაჭერი კვერცხში.

ბოლოს თევზი ისევ ჩაყარეთ კვერცხში. თევზისთვის უნდა მიიღოთ ორმაგი ცომი, რისი წყალობითაც გალღობილი ფილე შეწვისას არ დაკარგავს წვნიანს და რბილობას.

ძალიან სწრაფად ვათავსებთ გაცხელებულ თევზს მცენარეულ ზეთით გახურებულ ტაფაში, კანი გვერდით ზემოთ.

შეწვით თევზი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაქსიმალურ ცეცხლზე, რათა ცომი სწრაფად „დაიკრას“.

თევზის ფილე- შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი. თევზი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული, გამომცხვარი. თუმცა, ცომის თევზი ყოველთვის პოპულარულია როგორც დღესასწაულზე, ასევე სადილის მაგიდაზე. ამ კერძის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ გარკვეულ უნარებს მოითხოვს.

ცომში თევზის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
თევზის ფილე - 500 გ;
რძე 150-200 გ;
ფქვილი -150-200 გ;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
მარილი.

ჯერ მოვამზადოთ ჩვენი თევზის ფილე. თევზი დავჭრათ ნაწილებად (დაახლოებით 2 3 სმ).

მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მარილი.

სანამ თევზი მარინდება, ჩვენ მოვამზადებთ ცომს.

ათქვიფეთ ორი კვერცხი.

დაამატეთ რძე. Მარილი. კვერცხები კვლავ ათქვიფეთ რძესთან ერთად.

კვერცხისა და რძის ნარევს თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომი კონსისტენციით არაჟანს უნდა ჰგავდეს.

გაითვალისწინეთ, რომ ცომი შეიძლება მომზადდეს რძის გარეშე და მის ნაცვლად გამოიყენეთ არაჟანი, მაიონეზი, მინერალური წყალი ან თუნდაც ლუდი.

თევზის ცომში მოსამზადებლად, ნაჭრები მოათავსეთ კარგად გაცხელებულ ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთით. არ დაგავიწყდეთ ზეთის დამატება გაუცხელებელ (ცივ) ტაფაზე. ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ მიეკრათ.

თევზის ფილეს თითოეული ნაჭერი ჩაასხით ფქვილში.

შემდეგ ჩაასხით თევზი ცომში.

თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში საშუალო ცეცხლზე. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, სანამ ცომი არ გახდება ოქროსფერი.

გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე.

ნაჭრები მოათავსეთ ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

და აი, საბოლოო შედეგი.

დასასრულს, ჩვენ აღვნიშნავთ. თუ ცომი დაგრჩათ, არ გადააგდოთ. თევზის ნაცვლად შეგიძლიათ მოხარშული ძეხვის ნაჭრები ცომში ან

თევზის ცომი ყველაზე ხშირად კვერცხის, ფქვილის და რძის ან ლუდის (ან მინერალური წყლის)გან მზადდება. მე დიდი ხნის წინ წარმატებით შევცვალე რძე არაჟნით - ცომი გაცილებით რბილი და გემრიელია, ვიდრე რძით (IMHO).

თევზის ფილე ცომის შიგნით რჩება წვნიანი და არომატული. თევზებისთვის, ჩვეულებრივ, ვყიდულობ კურდღელს ან ვირთევზას - ისინი საუკეთესოდ ინარჩუნებენ ფორმას გალღობისას და არ არიან ისეთი მშრალი, როგორც, ვთქვათ, ღვეზელი ან ღვეზელი.

ცომში თევზის ფილე რომ შევქმნათ, დაგვჭირდება:

• 700-800 გრ თევზის ფილე
• 2 კვერცხი
• 3-4 სუფრის კოვზი არაჟანი
• 4 სუფრის კოვზი ფქვილი
• სეზამი ან წვრილად დაჭრილი მწვანილი (სურვილისამებრ)

თევზის ფილე ცომში, რეცეპტი:

გაყინული თევზის ფილე დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად. თუ მარილის გარეშე ცხოვრება არ შეგიძლიათ, მარილი მოაყარეთ ნაჭრებს. მარილს არ ვამატებ.

კვერცხები ათქვიფეთ ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და ფქვილი. ურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე (ცომი სქელ არაჟანს უნდა დაემსგავსოს).

ფილეს ნაჭრები სათითაოდ ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

შეგიძლიათ თევზის თავზე მწვანილი ან სეზამის მარცვლები მოაფრქვიოთ - ან არ შეგაწუხოთ, მაინც გემრიელი იქნება!

თევზის ფილე ცომში მზად არის. ის კარგად წავა ან, და როგორც გვერდითი კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში - მარტივი და ძალიან გემრიელი.

თევზი ცომში ძალიან გემრიელი, ორიგინალური და ამავდროულად სულაც არ არის რთული მოსამზადებელი კერძი, შესაფერისი დამწყები მზარეულებისთვისაც კი. თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია, რადგან შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს და ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ სხვა კომპონენტებს, რომელთა შორის ყველაზე ღირებულია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავები.

გარდა ამისა, თევზი ხორცთან და ქათამთან შედარებით ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ყველაზე სასარგებლო თევზად ითვლება ზღვის თევზი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ფტორს და იოდს. ამიტომ, ზღვის თევზის ჭამა სავალდებულოდ ითვლება მათთვის, ვისაც აწუხებს ათეროსკლეროზი, გულის კორონარული დაავადება, ჰიპერტენზია და მეტაბოლური დარღვევები.

თევზის მენიუს დივერსიფიკაციისთვის სცადეთ თევზის მოხარშვა ცომში - თხელი ცომი, რომელშიც შეწვამდე ჩვეულებრივია თევზის, ხორცის, ბოსტნეულის ნაჭრები და ა.შ.. ცომის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თავად კერძი. მზადდება ყოველთვის ერთი და იგივე პრინციპით. მომზადებული თევზის ფილე თვითნებური ფორმის ნაჭრებად დაჭრის შემდეგ, ისინი ცომში შეწვით დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში. ცომი, რომელიც ფარავს პროდუქტს, იძლევა მისი თერმული დამუშავების საშუალებას მისი კვების და გემო თვისებების შელახვის გარეშე. ცომი ასევე ქმნის გემრიელ ხრაშუნა ქერქს. მაგრამ თუ, მაგალითად, არ მიირთმევთ შემწვარ საკვებს, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი და მიირთვათ მხოლოდ თევზი.

ამრიგად, მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ მარტივად მიიღოთ ძალიან ნაზი და გემრიელი თევზი, რომელიც დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას.

თევზი ცომში - კერძების მომზადება

ცომში თევზის მოსამზადებლად დაგვჭირდება ღრმა, სქელკედლიანი საშუალო ზომის შემწვარი ტაფა, ჩანგალი (ფილეს ნაჭრებს მოვასხამთ და ჩავუღრმავდებით ცომში), ჩაჭრილი კოვზი ან მაშები (დასრულებულის მოსაშორებლად. ფილეს ნაჭრები ტაფიდან). ასევე წინასწარ უნდა მოამზადოთ დიდი კერძი, დაფარული ქაღალდის პირსახოცებით.

დაფქული თევზი - საჭმლის მომზადება

როგორც წესი, ნებისმიერი სახის თევზის მოხარშვა შესაძლებელია ცომში. უმჯობესია თუ მზა თევზის ფილე გამოიყენებთ. თუ არ გაქვთ, უნდა აიღოთ მთელი თევზი, გაასუფთავოთ ქერცლებიდან, ამოაძროთ, თავი და კუდი მოაჭრათ, ამოიღოთ ძვლები და ჩამოიბანოთ ცივი წყლით. მიღებული ფილე ცომში შესაწვავად გამოყენებამდე საფუძვლიანად უნდა შეიზილოთ ქაღალდის პირსახოცით.

დაფქული თევზი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: თევზი რძის ცომში

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზის ფილე. ნაჭრებად დაჭრილ თევზს ამარილებენ და პილპილს აყრიან, შემდეგ ცომში ავლებენ, აწვება დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება.

ინგრედიენტები:

500 გრ. ნებისმიერი თევზის ფილე;

მარილი და პილპილი გემოვნებით;

ცომისთვის:

3 კვერცხი;
200 გრ. ფქვილი;
1 ჭიქა რძე;
სანელებლები გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

2. მოამზადეთ ცომი. ამისთვის ავთქვიფოთ კვერცხები, შევურიოთ ფქვილს, დავამატოთ სანელებლები და შემდეგ ნარევში თანდათან დავასხათ რძე (მუდმივი მორევით, რათა არ წარმოიქმნას სიმსივნეები). მიღებული ცომის სისქე კეფირის მსგავსი უნდა იყოს.

3. ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ.

4. ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები ცომში, მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.

5. მზა თევზი გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ ის შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს და წარმოიქმნება ხრაშუნა ქერქი. შემდეგ ყველაფერს გადავიტანთ ჭურჭელში და ვაფორმებთ თხლად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრებითა და მწვანილით.

რეცეპტი 2: თევზი არაჟნის ცომში

როგორც წინა რეცეპტში, აქაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი. ფილეს ჭრიან ნაჭრებად, ამარილებენ, წიწაკებენ და შეწვით ცომში დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ არ დაიბრაწება. ლიმონის წვენით და სანელებლებით მარინირებული თევზი ძალიან ნაზი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

500 გრ. ნებისმიერი თევზის ფილე;
1 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი;
რას. ზეთი შესაწვავად;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;

ცომისთვის:

2 კვერცხი;
5 ს.კ. ლ. ფქვილი;
100 გრ. არაჟანი;
სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვაყაროთ ლიმონი.

2. მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხი ფქვილში, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და სანელებლები, შემდეგ კარგად აურიეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი.

3. ტაფაში დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთის ჩასხმის შემდეგ გააცხელეთ და შეწვით თევზის ნაჭრები, ჩაყარეთ ცომში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო გადაატრიალეთ თევზი.

5. ზედმეტი ცხიმის მოსაცილებლად და ხრაშუნა ქერქის შესაქმნელად, შემწვარი თევზის ნაჭრები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ჭურჭელში.

რეცეპტი 3: ჰაკის ფილე ყველის ცომში

კერძი მზადდება თითქმის ისევე, როგორც ცომში მომზადების სხვა რეცეპტებში: მომზადებულ ჰაკის ფილეს ჭრიან ნაჭრებად და ჩაყრიან მომზადებულ ცომში, შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, სანამ ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქი არ მიიღება. კერძის გამორჩეულია ცომში არსებული ყველი, რაც მას ორიგინალურ გემოს და ნაზ ტექსტურას ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

500 გრ. ჰაკის ფილე;
რას. შემწვარი ზეთი;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;

ცომისთვის:

150 გრ. ნებისმიერი მყარი ყველი;
3 კვერცხი;
2 ს.კ. ლ. ფქვილი.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული თევზის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

2. მოამზადეთ ცომი: ათქვიფეთ კვერცხები, შეურიეთ გახეხილ ყველით, სანელებლებით და დაუმატეთ ფქვილი.

3. ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი, კარგად გააცხელეთ და ფილეს ნაჭრები ცომში ჩაყარეთ, შეწვით, თევზი პერიოდულად გადაატრიალეთ.

5. იმისთვის, რომ ზედმეტი ცხიმი გამოწუროთ და ქერქი ხრაშუნა იყოს, მზა თევზი ჯერ ქაღალდის პირსახოცზე მოათავსეთ, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში.

რეცეპტი 4: ლუდის ქორჭილა ლუდის ცომში

თავად პიკის ქორჭილა ძალიან გემრიელია და ცომში შეწვის შემდეგ უჩვეულოდ წვნიანი ხდება. ამ კერძის მომზადება გულისხმობს მომზადებული პიკის ფილე წვრილ ნაჭრებად დაჭრას, მარილის მოყრას, ფქვილში ჩაყრას, ცომში ჩაყრას და დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში შეწვას ოქროსფერამდე.

ინგრედიენტები:

1 კგ პიკის ქორჭილა ფილე;
50 გრ. ფქვილი;
რას. შემწვარი ზეთი;
მარილი გემოვნებით.

ცომისთვის:

200 გრ. ფქვილი;
3 კვერცხი;
200 გრ. ლუდი;
50 გრ. რას. ზეთები;
მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მომზადებული პიკის ფილე დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.

2. შემდეგ მოამზადეთ ცომი. გააცალკევეთ ცილა და გული, პირველები ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად. შემდეგ გულები ლუდს, მარილს და ფქვილს რომ შევურიოთ, მოვზილოთ ცომი, ნაკადში დავამატოთ ათქვეფილი ცილა და ნაზად ავურიოთ ზემოდან ქვემოდან.

3. ტაფაში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მცენარეული ზეთი და კარგად გააცხელეთ.

4. პაიკის ქორჭილას თითოეული ნაჭერი ფქვილში ჩაასხით ცომში და მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით ოქროსფერამდე, დროდადრო გადააქციეთ.

5. თევზის მზა ნაჭრები მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, შემდეგ გადაიტანეთ ჭურჭელში და გააფორმეთ მწვანილით.

თევზის ცომში შეწვამდე აუცილებელია ტაფა კარგად გაცხელოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი მთელ ტაფაზე გავრცელდება და ლამაზ პროდუქტებს ვერ მიიღებთ. ასევე, ცომი შეიძლება გავრცელდეს, თუ ცომი ზედმეტად თხელია მოზილეთ, ამ შემთხვევაში ცოტა ფქვილი უნდა დაამატოთ.

თუ თევზის ცომში შეწვისას ტაფას თავსახურს დააფარებთ, ცომის ქერქი რბილი და წვნიანი გახდება, თუ არ დააფარებთ, ხრაშუნა გამოვა.

არ უნდა ჩაყაროთ ცომში ცომში ბევრი ნაჭერი ტაფაში („იმდენი რამდენიც მოერგება“). ჯერ ერთი, მერე შეიძლება ერთმანეთს მიეკრას და მერე არ გამოიყურებოდეს საუკეთესოდ, მეორეც, ზეთის ტემპერატურამ მკვეთრად დაიკლოს და ცომი სველდება.

შეგიძლიათ მიირთვათ ათქვეფილი თევზი არაჟნის სოუსით ან გვერდითი კერძით. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლამაზად დაჭრილი ბოსტნეული, ლიმონი და მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის ცომი სწორად? საუკეთესო რეცეპტების შერჩევა.

როგორ მოვამზადოთ თხევადი პური თევზის ფილესთვის? ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო თევზის ცომის ვარიანტების არჩევანს მათთვის, ვისაც უყვარს თევზის წვნიანი ნაჭრები ხრაშუნა, გემრიელ ქერქში ყველა გემოვნებისთვის.

მარტივი ცომი თევზისთვის

გაზავებულ ცომში შემწვარი თევზი - ცომში - უჩვეულო გემოს იძენს. სიტყვის ფრანგული თარგმანი ნიშნავს "თხევადს" (clair). სპეციალურად მომზადებული ცომი შექმნილია იმისთვის, რომ ღრმად შეწვამდე საკვების ნაჭრები (ხორცი, ბოსტნეული, ხილი, ყველი, ზღვის პროდუქტები და ა.შ.) ერთგვაროვნად დაფაროს.

• თევზის ნაჭრები ცომში ბევრი ხალხის საყვარელი საკვებია. თხევადი პურის მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. ნაზი და წვნიანი თევზის ნაჭრები, დაფარული ხრაშუნა და არომატული ნაჭუჭით, დახვეწილ გურმანებსაც კი არ დატოვებს გულგრილს.
• ცომის ძირითადი კომპონენტებია ფქვილი და ქათმის კვერცხი. თხევადი ინგრედიენტები ხელს უწყობენ თხევადი ფქვილის სასურველ კონსისტენციას: წყალი, რძის პროდუქტები, ლუდი, ღვინო და არაყიც კი. ზოგჯერ საფუარს ან სოდას უმატებენ (ჰაერობის დასამატებლად)
• ზოგიერთი რეცეპტი გვთავაზობს მწვანილისა და გარკვეული სანელებლების დამატებას, რაც აძლევს ქერქის გემოს და გარკვეულ გემოს შეგრძნებას.
• სოკო, ყველი, გოგრა, ბულგარული წიწაკა, თხილი და სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს ცომს, როგორც არომატული შემავსებელი. მთავარი პირობაა, რომ მყარი ინგრედიენტები უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი ან დაქუცმაცებული

მნიშვნელოვანია: ცომის სიბლანტე არის მნიშვნელოვანი მაჩვენებელი, რომელზედაც დამოკიდებულია თევზის ნაჭრების ქერქის სისქე.

კვერცხი და ფქვილი მომავალი ხრაშუნა ქერქის ძირითადი კომპონენტებია

• თევზის ძირითადი ცომის მოსამზადებლად ათქვიფეთ 3-4 კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და გამოიყენოთ სხვადასხვა მშრალი სანელებლები
• თანდათან აურიეთ გაცრილი ფქვილი სასურველ კონსისტენციამდე. ცომის უფრო ბლანტი ტექსტურა უზრუნველყოფს სქელ ქერქს, თხევადი ნარევი შექმნის თხელ, ხრაშუნა ნაჭუჭს თევზის ნაჭრებისთვის.
• სატესტო სტრუქტურის სიბლანტე შეიძლება შემოწმდეს შემდეგნაირად: მოათავსეთ კოვზი ცომში და დააკვირდით, როგორ ვრცელდება ცომი კოვზის ზედაპირზე. ოსტატურად მომზადებული ცომი თანაბრად ნაწილდება, ცომი ხარვეზებს არ ტოვებს და კოვზიდან სწრაფად არ ჩამოდის.

ცომის ძირითადი ვერსია

ჩვენ გთავაზობთ ცომში პურის მომზადების მარტივ მეთოდს. ამ მეთოდით მომზადებული თხევადი ნარევი გამოდგება არა მარტო თევზის ფილე, არამედ ხორცის პროდუქტების, ბოსტნეულისა და ხილის შესაწვავად.

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2-3 ც.
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა
• წყალი - 0,5 ჭიქა
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი

მომზადება

1. კვერცხი აურიეთ მარილით
2. ფქვილი აურიეთ სანამ არ გახდება ფუმფულა და შეურიეთ კვერცხებს ერთგვაროვნებამდე.
3. თანდათან დაუმატეთ გაცივებული წყალი, რომ ცომი სქელამდე ჩამოყალიბდეს, დაახლოებით იგივე, რაც მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი.

გემრიელი ცომი თევზისთვის მაიონეზით

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ცალი
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა
• მაიონეზი - 3 მაგიდა. კოვზები
• მყარი ყველი - 70 გ
• მწვანილი, ახალი ან ხმელი

მომზადება

1. ფქვილი გაცერით
2. კვერცხები გატეხეთ მაიონეზში სათითაოდ და ათქვიფეთ
3. ყველი გახეხეთ
4. ყველი შეურიეთ კვერცხის მაიონეზის ნარევს, დაუმატეთ მწვანილი
5. დაამატეთ ფქვილი მცირე ნაწილებში, სანამ არ გახდება გლუვი.

გემრიელი ცომი თევზის შესაწვავად

ღვინით ან არაყით გაჟღენთილი თევზის ნაჭრები ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელია. ჩვენ გთავაზობთ ცომის რეცეპტებს პიკანტური გემოთი თევზის ფილეს ნაზი ნაჭრებისთვის.

თევზის მოხარშვა მშრალი თეთრი ღვინის საფუძველზე

• გაცრილ ფქვილში მოაყარეთ დაჭრილი წიწაკის ნარევი, ნახევარი ჩაის კოვზი "პროვანსული მწვანილი", მოაყარეთ მარილი.
• გატეხეთ ქათმის კვერცხი და აურიეთ
• თანდათან დაუმატეთ ღვინო, სანამ ცომი სასურველ სიბლანტეს არ მიაღწევს.

ცომი არყის გამოყენებით

ცომის ბაზაზე დამატებული არაყი თევზისა და ზღვის პროდუქტების ნაჭრებს მისცემს ხრაშუნა ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს.

• კვერცხის გული ათქვიფეთ ფქვილში, წიწაკაში და დაამატეთ ცოტა თევზის სანელებლები
• ჩაასხით სუფრის კოვზი არაყი
• ნარევი წყლით განზავდეს საჭირო სიბლანტემდე

ლუდის ცომი თევზისთვის

პურის მოსამზადებლად ფქვილში ცივი ლუდის დამატება ფრანგი შეფების გამოგონებაა. მსუბუქი ლუდი ქმნის უჩვეულოდ გემრიელ და ხრაშუნა საფარს. მუქ ლუდს შეუძლია ცომს მწარე გემო მისცეს.

"მაქმანის" ჭურვი თევზისთვის

"მაქმანის" ლუდის ცომი თევზის ფილესთვის

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 100 გ
• ერთი კვერცხის ცილა
• მსუბუქი ლუდი - ნახევარი ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - ორი მწიკვი

მომზადება

1. გაცერით ფქვილი და მოაყარეთ მარილი
2. შუაში მოათავსეთ კვერცხის ცილა
3. ჩაასხით ლუდი მცირე ულუფებით
4. ბოლოს დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ
5. დაარეგულირეთ ცომის სიბლანტე სასურველ კონსისტენციაზე

მნიშვნელოვანია: ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი არ უნდა იყოს სქელი. ამ ცომში შემწვარი თევზის ფილეს ნაჭრები ჰგავს მაქმანის ნაჭუჭში გახვეულს.

ფრანგული ლუდის ცომი

ინგრედიენტები:

• ცივი ღია ლუდი - 1 ჭიქა
• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 1 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრა. კოვზი
• კარის სუნელი - 1 მწიკვი
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი

მომზადება:

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან
2. გააცივეთ თეთრები
3. ფქვილი გაცერით
4. ფქვილს დაუმატეთ გულები, კარაქი, სანელებლები
5. თანდათან დაამატეთ ცივი ლუდი და აურიეთ
6. ცივი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მყარ ქაფად
7. ლუდის ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ცილა და ისევ ათქვიფეთ გლუვებამდე.

გემრიელი თევზის ცომი რძით: რეცეპტი

თხევადი რძე თევზს აძლევს დელიკატურ გემოს ხრაშუნა ქერქისგან განსხვავებით.

• ათქვიფეთ სამი ქათმის კვერცხი 200 მლ რძესთან ერთად
• დაამატეთ მარილი, სანელებლები და შავი პილპილი სურვილისამებრ
• ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი კრემის კონსისტენციამდე

ხრაშუნა თევზის ცომი

თევზის ხრაშუნა ნაჭრების მისაღებად, გთავაზობთ რეცეპტს ჩინური სამზარეულოდან. ციური მზარეულები ამ რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ თევზს მაღალ ცეცხლზე სპეციალურ მრგვალ ღრმა ტაფებში - ვოკებში.

ჩინური ხრაშუნა თევზი

• სიმინდის ან ბრინჯის სახამებელი შეურიეთ კვერცხს და მოაყარეთ მარილი
• თევზის ფილე ჩაყარეთ ცომში და სწრაფად შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე მდუღარე ზეთში.

სწორი ცომი პოლოკის თევზისთვის

პოლოკი არის უცხიმო თევზი, დაბალკალორიული და ხელმისაწვდომი. თევზის მინუსი არის მისი "მშრალი". ამ თევზის მომზადების ერთ-ერთ საუკეთესო ვარიანტად ითვლება ცომში ცომის შეწვა. შემწვარი ქერქის ქვეშ პოლკი ინარჩუნებს დელიკატურ გემოს და წვნიან ტექსტურას. შემდეგი რეცეპტების მიხედვით მომზადებული პოლოკის ფილე უაღრესად გემრიელი გამოდის.

Pollock in batter, მოხარშული in air fryer

• მოამზადეთ ცომი ფქვილისგან, წყლისგან, ზეითუნის ზეთისგან, მარილისა და პილპილისგან. შეურიეთ ინგრედიენტები კრემისებრ ნარევს.
• ცომის პატარა ნაჭრები ჩაყარეთ ცომში, მოათავსეთ თაროზე და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე 260 გრადუს ტემპერატურაზე და ვენტილატორის მაღალ სიჩქარეზე.

პოლოკი კლასიკურ ცომში

ამ რეცეპტის მომზადება ძალიან მარტივია. თხევადი ცომი შესაფერისია გოჭის, ჰაკისა და პანგასიუსის თევზის ფილეს თხელი ნაჭრებისთვის.

• ერთი ჭიქა ფქვილი გავაზავოთ ორ ჭიქა წყალში, მოვაყაროთ მარილი
• ჩაასხით თევზი ცომში და შეწვით

უგემრიელესი რძე-კვერცხის ცომი პოლოკისთვის

რძე-კვერცხის ცომი ხაზს უსვამს მცენარის ნაზ გემოს, გამორიცხავს მის "მშრალს". თევზი საოცარ გემოს იძენს ხრაშუნა ქერქთან შერწყმისას.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა
• წყალი - ერთი ჭიქა
• კვერცხი - 2 ც.
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება

1. კვერცხი შეურიეთ რძეს
2. დაამატეთ მარილი და სანელებლები
3. მორევისას ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი

საუკეთესო ყველის ცომი თევზისთვის

თევზის ნაჭრები ცომში ყველით დაამშვენებს თქვენს ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრებს. ყველის უნიკალური არომატი შესანიშნავად უხდება თევზის ფილეს. ხოლო ოქროსფერი ყავისფერი, ხრაშუნა ჭურვი ამდიდრებს კერძის გემოს.

ძირითადი ყველის ცომი

გთავაზობთ კლასიკური ყველის პურის რეცეპტს ნებისმიერი თევზისთვის. სხვადასხვა არომატული დანამატების დამატებით: სანელებლები, მწვანილი, მიწის თხილი, სეზამის მარცვლები, შეგიძლიათ კერძის გემოს ნოტების დივერსიფიკაცია.

ინგრედიენტები:

• მყარი ყველი - 200 გ
• - 3 ცალი.
• ფქვილი - 2 სუფრა. დაგროვილი კოვზები
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი. კოვზები
• შავი პილპილი - 1/4 ჩაის კოვზი. კოვზები

მომზადება

1. კვერცხები აურიეთ
2. დაუმატეთ გახეხილი ყველი
3. Მარილი
4. Spice up
5. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ ფქვილი ერთგვაროვანებამდე.

იტალიური ცომი პარმეზანით

ინგრედიენტები:

• ყველი პარმეზანი - 50 გ
• ფქვილი - 3 სუფრა. კოვზები
• კვერცხი - 3 ც.
• რძე - 3 სუფრა. კოვზები
• იტალიური მწვანილის მშრალი ნარევი - 1 ჩაის კოვზი. კოვზი
• მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი. კოვზები

მომზადება

1. გატეხეთ კვერცხები, აურიეთ
2. დაამატეთ რძე
3. გახეხეთ პარმეზანი
4. შეურიეთ კვერცხის რძის ნარევს
5. თხევად ნარევს დაამატეთ მარილი და სანელებლები
6. თანდათან დაამატეთ ფქვილი სასურველ სიბლანტემდე

ფუმფულა, ჰაეროვანი ცომი თევზისთვის

მნიშვნელოვანია: ჰაეროვანი ქერქის მოსამზადებლად ცილა გამოაცალკევეთ გულებისგან და ცალკე ათქვიფეთ.

თევზის ნაჭრები ნაზ ჰაეროვან ცომში რომ მიირთვათ, უნდა მიიღოთ:

• კვერცხი - 4 ც.
• ფქვილი - 125 გ
• მინერალური წყალი - 1/2 ჭიქა
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1/2 ჩაის კოვზი. კოვზები
• კამა რამდენიმე ყლორტი

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში
2. გულები შეურიეთ კარაქს, დაასხით მინერალური წყალი და მარილი მოაყარეთ ნარევს, დაუმატეთ დაჭრილი კამა
3. ფქვილი გაცერით და ნელ-ნელა დაუმატეთ გულების ნარევს, ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე.
4. ცივი კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით გამაგრებამდე.
5. ნარევს დაუმატეთ ცილა ნაწილ-ნაწილ გულებთან ერთად, აურიეთ

თევზის ცომი: მინერალური წყლის რეცეპტი

• მინერალური წყლის ბუშტები ჰაეროვნებას მატებს სითხეს, რითაც ქმნის ხრაშუნა, მადისაღმძვრელ ქერქის ფენას.
• ნებისმიერი ცქრიალა მინერალური წყალი, წინასწარ გაცივებული, შესაფერისია ცომისთვის. შეუთავსეთ კვერცხი ფქვილს, მარილს და მინერალურ წყალს. ცომს თანდათან დაუმატეთ ცივი მინერალური წყალი სასურველ მდგომარეობამდე
• ეგზოტიკის მოყვარულებს შეგიძლიათ შესთავაზოთ მინერალური წყლის შეცვლა Coca-Cola ან Fanta სასმელებით. თევზის ნაჭრები ცომში პირველი სასმელით იძენს თხილის გემოს, ხოლო კერძი შეიძენს ციტრუსის არომატს და კაშკაშა ფორთოხლის ქერქს Fanta-ს გამოყენების წყალობით.

გამომცხვარი თევზი ფანტა და სეზამი

თევზი კვერცხის ცომში

კვერცხით გამომცხვარი თევზი ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს - კერძი გემრიელი, ნოყიერია, გამოიყურება სადღესასწაულო და მადისაღმძვრელი.

გაგვიზიარეთ კვერცხისებრი კობრის მომზადების რეცეპტი. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კობრი გაცილებით წვნიანი და რბილი გამოდის, ვიდრე უბრალოდ მცენარეულ ზეთში შეწვისას.

1. თევზი დავჭრათ ფილე ნაჭრებად. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი
2. მოამზადეთ ცომი შესაკრავად: გატეხეთ ორი კვერცხი, მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ ცოტა თევზის სანელებლები.
3. ფილეს ნაჭრები ჩაყარეთ ფქვილში ყველა მხრიდან
4. მოათავსეთ თასში კვერცხის ცომით
5. ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან შეწითლებამდე

ცომი თევზისთვის კვერცხის გარეშე

ლუდის ცომი კვერცხის გარეშე კურკუმათ

ინგრედიენტები:

ფქვილი - 1 ჭიქა

• ყინულიანი მსუბუქი ლუდი - 0,5ლ
• - ჩქმეტა
• ოხრახუში - რამდენიმე ყუნწი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

მომზადება

1. გაცრილი ფქვილი შეურიეთ კურკუმას, მარილს და პილპილს
2. ნელ-ნელა დაამატეთ ლუდი
3. ურიეთ სანამ გლუვი
4. ოხრახუში დაჭერით

ძირითადი ლუდის ცომი კვერცხის გარეშე

მარტივი და ხელმისაწვდომი მყისიერი პურის იდეა:

• აიღეთ ლუდი და ფქვილი 1:1 თანაფარდობით
• ლუდს დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი სასურველ სიბლანამდე
• მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ შავი პილპილი ან სხვა სანელებლები.

თევზი კარტოფილის ცომში: გემრიელი რეცეპტი

კარტოფილის ცომი კვებავს თევზის კერძს. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი გაამრავალფეროვნებს თქვენს დიეტას. თევზის ფილე კარტოფილის პურში იქნება სადღესასწაულო სუფრის მოსაწყობად და გამოდგება თქვენი ყოველდღიური დიეტისთვის.

პანგასიუსი კარტოფილის პურში

1. გახეხეთ 2-3 კარტოფილი
2. შეურიეთ კარტოფილი უმი კვერცხს
3. დაუმატეთ დაჭრილი კამა, პილპილი, მარილი
4. დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი ან ნებისმიერი სახამებელი (ბრინჯი, კარტოფილი)
5. დააფარეთ პანგასიუსის ნაჭრები პურით, ნაზად დაჭერით ნაჭრები კარტოფილის საცხობზე
6. ჩაასხით მდუღარე ზეთში

სამარხვო თევზის ცომი

არ უნდა იყოს ერთფეროვანი და მოსაწყენი მომზადებისას მომზადების ყველა ეტაპზე. რიგი პროდუქტების მოხმარების აკრძალვა და შეზღუდვა არ არის იმის მიზეზი, რომ უარი თქვან გემრიელ და გემრიელ კერძებზე. გთავაზობთ მჭლე პურის სახით თევზის მომზადების რეცეპტს.

ინგრედიენტები:

• თევზის ფილე (პორციული ნაჭრები) - 1 კგ
• ფქვილი - ნახევარი ჭიქა
• წყალი - რამდენიც საჭიროა
• ლიმონი
• მცენარეული ზეთი
• წიწაკა
• გამწვანება

მომზადება:

1. თევზის ნაჭრები გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში: შეურიეთ ლიმონის წვენი მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს, მარილს, მწვანილს და პილპილს.
2. მოამზადეთ მჭლე პური: შეურიეთ ფქვილი 2 ს.კ. კოვზები კარაქი, მარილი და დაამატეთ წყალი, სანამ ცომი არ გახდება თხევადი კონსისტენცია
3. ჩაასხით თევზის ნაჭრები ნარევში და შეწვით მიმზიდველ ქერქის მიღებამდე.

სამარხვო ცომის რეცეპტი, ვიდეო

დიეტური ცომი თევზისთვის

ფქვილის, მაიონეზის, ცხიმოვანი ყველის გამოყენებით მომზადებული თევზის ფილე და შემდეგ მცენარეულ ზეთში შეწვა გემრიელი, კალორიული და დამაკმაყოფილებელი კერძია. მათთვის, ვინც წონაში იკლებს, ეს არ არის საუკეთესო საკვების ვარიანტი წონის დასაკლებად.

ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთათვის, რომლებიც უყურებენ თავიანთ ფიგურას, არსებობს პურის არჩევა.

ვარიანტი #1

• შვრიის ქატო შეურიეთ სიმინდის სახამებელს თანაბარი პროპორციით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და შეაზავეთ ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი.
• დაამატეთ უცხიმო რძე ნაწილებად, სანამ არ გახდება გლუვი

ვარიანტი No2

• ათქვიფეთ კვერცხის ცილა (3-5 ც.)
• თანაბრად შეურიეთ ჭვავის ქატო ბრინჯის ფქვილს
• მშრალ ნარევს დაუმატეთ კვერცხის ცილა
• მოასხით ცომი სანელებლებით, დაამატეთ ზღვის მარილი და ცოტა ლიმონის წვენი

ვარიანტი #3

თევზის ფილე მოაყარეთ წიწიბურას ფქვილისა და ლიმონის წიწაკის სანელებლებით.

მნიშვნელოვანია: ზედმეტი კილოგრამების მომატების თავიდან ასაცილებლად, თევზი უნდა მოხარშოთ ღუმელში გამოცხობით, დიეტური ცომის ერთ-ერთი ვარიანტის გამოყენებით.

რამდენიმე რჩევა ცომის სწორად მომზადებისთვის

• მომზადებისთვის განკუთვნილი პროდუქტები კარგად უნდა ავურიოთ კრემისებამდე, ჩვეულებრივი ჩანგლის, სათქვეფის, მიქსერის, ბლენდერის გამოყენებით.
• სასიამოვნო მოწითალო ელფერით ჰაეროვანი ცომის მისაღებად გამოიყენეთ ცქრიალა მინერალური წყალი, როგორც თხევადი შემავსებელი.
• ლამაზ და მადისაღმძვრელ ქერქს მიიღებთ, თუ მომზადებულ ცომს შეწვამდე დაახლოებით ერთი საათით მაცივარში შეინახავთ. ცომი ხდება ელასტიური და ერთგვაროვანი

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ კლასიკური ცომი?