រូបមន្តផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារ។ Caviar: រូបមន្តធ្វើពីប៉េងប៉ោះ ផ្សិត ការ៉ុត និងខ្ទឹមបារាំង។ ការក្រៀវពាងជាមួយចន្លោះទទេនិងកន្លែងផ្ទុក

ផ្សិតកំប៉ុងសម្រាប់រដូវរងានៅផ្ទះ... មានការរៀបចំច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់នេះ។ ហើយ​គ្រាន់​តែ​ការ​ចង​ចាំ​នៃ​អាហារ​ឆ្ងាញ់​ៗ​នេះ​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​គ្រប់​រូប​ស្រក់​ទឹក​មាត់។ យ៉ាងណាមិញ ម្ហូបដ៏ប្រណិតបែបនេះនឹងបំពេញបន្ថែមប្រកបដោយគុណភាព និងធ្វើពិពិធកម្មម៉ឺនុយនៃការប្រារព្ធពិធីណាមួយ។ ប៉ុន្តែដើម្បីរៀបចំអំណោយនៃព្រៃអ្នកនឹងត្រូវធ្វើការបន្តិចបន្តួច។

ចូរលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងខ្លះនៃសិល្បៈនៃការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់នេះ ហើយរៀនពីរបៀបធ្វើ marinate នៅផ្ទះ។

ស្ត្រីមេផ្ទះគ្រប់រូបចូលចិត្តធ្វើឱ្យគ្រួសារ និងភ្ញៀវភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលចម្អិនតាមផ្ទះ។ ក្នុងន័យនេះមនុស្សជាច្រើនបដិសេធមិនទិញផលិតផលនៅក្នុងផ្សារទំនើបដែលអាចត្រូវបានរៀបចំដោយដៃរបស់ពួកគេផ្ទាល់ជាពិសេសប្រសិនបើម្ចាស់ផ្ទះដឹងពីអាថ៌កំបាំងសំខាន់នៃអាបធ្មប់នៅក្នុងផ្ទះបាយ។

ចូរលាតត្រដាងអាថ៌កំបាំង និងរូបមន្តសំខាន់ៗសម្រាប់រៀបចំផ្សិតជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ ព្រោះម្ហូបបែបនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។

តើអ្នកដឹងទេ? អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយមានការពិភាក្សាអំពីនគរណាដែលផលិតផលនេះគួរតែជារបស់: រុក្ខជាតិឬសត្វ។ ហើយជាលទ្ធផលនៅឆ្នាំ 1960 ព្រះរាជាណាចក្រដាច់ដោយឡែកមួយត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ - នគរនៃផ្សិត។ អ្នកតំណាងរបស់វាមានប្រូតេអ៊ីន (ដែលនាំពួកវាទៅជិតសត្វ) កាបូអ៊ីដ្រាតនិងសារធាតុរ៉ែ (សមាសធាតុទាំងនេះមាននៅក្នុងរុក្ខជាតិ) ។

1. សម្រាប់ដំណើរការនេះ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសតែធុងដែលធ្វើពីជ័រ ឬជ័រ ព្រោះថាធុងបែបនេះមិនត្រូវបានរលួយដោយទឹកខ្មេះទេ។
2. ចំពោះទឹកខ្មេះខ្លួនវាសម្រាប់ marinade វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសនំប៉័ងឬទឹកខ្មេះផ្លែឈើ។ ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតគឺ Rhine (សំបុក) និងទឹកខ្មេះក្រអូប។
3. ផ្សិត​តូចៗ​ត្រូវ​យក​ចេញ​ទាំង​មូល ដោយ​កាត់​តែ​ផ្នែក​ខាង​ក្រោម​នៃ​ដើម។ នេះ​ក៏​នឹង​បន្ថែម​រូបរាង​ដែល​មិន​អស្ចារ្យ​ទៅ​លើ​ម្ហូប​នេះ​ផង​ដែរ។
4. ប្រសិនបើក្នុងអំឡុងពេល "បរបាញ់ស្ងាត់" អ្នកបានជួបតែអំណោយព្រៃឈើធំ ៗ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យកាត់វាជា 3-4 ផ្នែក។
5. វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យរក្សាទុកមួកនៃផ្សិត porcini និង aspen ដាច់ដោយឡែកពីឫស។
6. វាត្រូវតែរក្សាទុកដោយគ្មានស្បែក។
7. ការរៀបចំ valueu សម្រាប់ដំណើរការចម្អិនអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងការត្រាំវារយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

តើផ្សិតអ្វីដែលសមរម្យសម្រាប់ការរើស?

អ្នកតំណាងណាមួយនៃនគរចម្រុះនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ការរើសផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាង លើកលែងតែថ្នាំពុល។

តើអ្នកដឹងទេ? ផ្សិតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានភាពចម្រុះបំផុតនៃអ្នករស់នៅលើផែនដី។ មានពូជប្រហែលពីរលានប្រភេទ ដែលក្នុងនោះមានតែ 100,000 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរៀន ហើយសូម្បីតែតិចជាងនេះត្រូវបានគេចាត់ថ្នាក់។

នៅពេលស្វែងរកប្រភេទសត្វសម្រាប់ការអភិរក្ស ជម្រើសរបស់អ្នកគួរតែមានៈ ត្រកួនបៃតង សត្វចែវទូក មួកទឹកដោះគោ ស្ពៃក្តោប ពពែ ពពែខ្លាញ់ ជាដើម។

វិធីសាស្រ្តនៃការរើស

មានរូបមន្តច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ធ្វើផ្សិតជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារ។ ប៉ុន្តែ​មាន​តែ​ពីរ​ប៉ុណ្ណោះ​ដែល​ស្ត្រី​មេផ្ទះ​ទាំងអស់​ប្រហែល​ជា​ចូលចិត្ត។

ផ្សិតឆ្អិននៅក្នុង marinade

វិធីសាស្រ្តនេះគឺនៅក្នុងតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យចាប់តាំងពីក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ delicacy សំណព្វត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងសមាសធាតុទាំងអស់នៃ marinade និងទទួលបានលក្ខណៈរសជាតិក្រអូបពិសេស។ ដើម្បីអនុវត្តវិធីសាស្ត្រនេះ អ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម;
• 0.5 tbsp ។ ទឹក;
• មួយភាគបីនៃកែវទឹកខ្មេះតុមួយ;
• 1 tbsp ។ អំបិល;
• 1 tsp សាហារ៉ា;
• 5-6 បំណែកនៃ allspice;
• cloves ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
• អាស៊ីត (នៅលើចុងកាំបិត) ។

ទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងចាន enamel ទឹកខ្មេះនិងអំបិលត្រូវបានបន្ថែមហើយផ្សិតត្រូវបានដាក់ក្នុងល្បាយនេះ។ ទាំងអស់នេះត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិងចម្អិននៅលើកំដៅទាប។

សំខាន់! រយៈពេលចម្អិនអាហារអាស្រ័យលើប្រភេទនៃគ្រឿងផ្សំសំខាន់: មួកនៃផ្សិត porcini និង aspen ក៏ដូចជា chanterelles និង champignons ត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 20-25 នាទីជើងរបស់ពួកគេ - 15-20 នាទី - 25-30 នាទី។ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាចាំបាច់ក្នុងការប្រមូលស្នោជាមួយស្លាបព្រាដើម្បីកុំឱ្យ marinade ប្រែជាពពក។

ប្រសិនបើផ្សិតរបស់អ្នកលិចដល់បាតខ្ទះ ហើយពពុះលែងចេញមកក្រៅកំឡុងពេលពុះ អ្នកអាចយកវាចេញពីកំដៅបាន។ ចំពោះ​រសជាតិ​ដែល​ជិត​រួចរាល់​ហើយ អ្នក​អាច​បន្ថែម allspice, ស្ករ, cloves, អាស៊ីត​នៃ​ក្រូចឆ្មា និង​ស្លឹក Bay ។ ម្ហូបដែលត្រជាក់គួរដាក់ក្នុងពាង បំពេញទៅកំពូលដោយរាវក្រអូប ហើយបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។

ផ្សិតឆ្អិនដាច់ដោយឡែកពី marinade

រូបមន្តនេះសម្រាប់ការអភិរក្សផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារពាក់ព័ន្ធនឹងការដាំផ្លែឈើនៃព្រៃដាច់ដោយឡែកពី marinade នៅក្នុងទឹកអំបិលស្រាល។ ដំណើរការចម្អិនអាហារខ្លួនវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តមុន។
ផ្សិតត្រូវបានគេដាក់ក្នុងធុងមួយដែលពោរពេញទៅដោយទឹកអំបិល (អំបិល 30-40 ក្រាមក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) ហើយចម្អិនរហូតទាល់តែផលិតផលនៅម្ខាងហើយទឹកប្រែជាថ្លាដោយចងចាំថាត្រូវយកពពុះចេញ។ បន្ទាប់មក delicacy ឆ្អិនត្រូវបានដាក់នៅក្នុង colander មួយដើម្បីកម្ចាត់សំណើមលើស។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះអ្នកត្រូវរៀបចំ marinade ស្របគ្នាដែលអ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម (កំរិតដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញក្នុង 1 លីត្រ):

• ខ្លឹមសារទឹកខ្មេះ 80%: 3 tsp ឬទឹកខ្មេះ 9% (1 កែវ);
• ស្ករ granulated - 2 tbsp;
• អំបិល - 1 ស្លាបព្រា;
• ស្លឹក Bay - 4-5 បំណែក;
• ម្រេចខ្មៅ - 10 peas;
• allspice - 6 peas;
• cloves - 2-3 buds;
• ស្ងួត - 2-3 ក្រាម។

សមាសធាតុទាំងអស់ត្រូវលាយនិងដាំឱ្យពុះ។ បន្ទាប់មកចាក់រាវលទ្ធផលលើផ្សិតត្រជាក់ដាក់ក្នុងពាងហើយគ្របដោយគម្របប្លាស្ទិក។

សំខាន់! ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបន្ថែមអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាទៅ marinade (តាមព្យញ្ជនៈនៅលើចុងកាំបិត) ។ សមាសធាតុនេះគឺជាប្រភេទនៃការចាក់វ៉ាក់សាំងនៃម្ហូបប្រឆាំងនឹងជំងឺ botulism ។ សម្រាប់គោលបំណងដូចគ្នាវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបិទពាងជាមួយគំរបដែកទេ។

តើវិធីសាស្រ្ត marinating មួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?

រូបមន្តទាំងពីរសម្រាប់ផ្សិត pickled សម្រាប់រដូវរងារគឺសមមូលព្រោះនៅទីបញ្ចប់អ្នកទទួលបានម្ហូបដែលមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបាន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកគូរបន្ទាត់នៃការបែងចែកនោះវិធីសាស្ត្រទីមួយអាចត្រូវបានគេហៅថាហ៊ានជាងហើយទីពីរ - អ្នកតំណាង។
ការពិតគឺថា marinade ដែលផ្សិតត្រូវបានចម្អិននឹងងងឹតហើយបន្ថយបន្តិចម្តង ៗ ហើយក្លាយជា viscous ។ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​នៃ​ព្រៃ​ឈើ​នេះ​នឹង​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ពិសេស និង​ទាក់ទាញ​ដល់​រសជាតិ។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តទីពីរ marinade នឹងមានតម្លាភាពនិងពន្លឺ។ ដូច្នេះនៅពេលជ្រើសរើសរបៀបរើសផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារក្នុងពាង អ្នកត្រូវបង្កើតឱ្យបានច្បាស់លាស់សម្រាប់ខ្លួនអ្នកនូវគោលបំណងនៃដំណើរការនេះ៖ ដើម្បីរៀបចំម្ហូបស្នាដៃសម្រាប់តុផ្ទះ ឬច្បាប់ចម្លងសម្រាប់ "ឱកាសពិសេស" ។

ការរៀបចំផ្សិតសម្រាប់ការរើស

ការបរបាញ់ដោយជោគជ័យសម្រាប់អំណោយព្រៃឈើគឺត្រឹមតែពាក់កណ្តាលសមរភូមិប៉ុណ្ណោះ ទោះបីជាត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេសនៅទីនេះក៏ដោយ ព្រោះភាពចម្រុះនៃប្រភេទផ្សិតអាចច្រឡំសូម្បីតែអ្នករើសផ្សិតដែលមានបទពិសោធន៍ច្រើនបំផុតក៏ដោយ។ អ្នក​គួរ​ពិនិត្យ​មើល​ផ្សិត​នីមួយៗ​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​វា​ជាប់​ក្នុង​កន្ត្រក។

បន្ទាប់ពីការប្រមូលអ្នកត្រូវរៀបចំសម្រាប់ការអភិរក្សនៅផ្ទះ។

ការតម្រៀប

អនុផលព្រៃឈើដែលប្រមូលបានត្រូវតែតម្រៀបតាមប្រភេទ ព្រោះពូជនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា (រសជាតិ ក្លិន ពេលវេលា និងឥរិយាបទក្នុងពេលចម្អិនអាហារ)។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យបែងចែកប្រភេទតាមទំហំផងដែរ។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសោភ័ណភាពចូលមកលេងនៅទីនេះ៖ ផ្សិតដែលមានទំហំប្រហាក់ប្រហែលគ្នាមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញជាងនៅលើតុថ្ងៃឈប់សម្រាក។

សំខាន់! ប្រសិនបើអ្នកចង់ធ្វើផ្សិតចម្រុះ អ្នកគួរចងចាំថា ទោះបីជាមានព័ត៌មានបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់រៀបចំផ្សិតជ្រក់សម្រាប់រដូវរងារក៏ដោយ ក៏ប្រភេទខ្លះមិនគួរចម្អិនជាមួយគ្នាដែរ។ ដូច្នេះ boletus នឹងងងឹតប្រសិនបើដាក់ក្នុងធុងតែមួយជាមួយ boletus ។ ការចម្អិន boletus ពណ៌ស boletus និង boletus ក្នុងកប៉ាល់មួយបញ្ចប់ដោយ boletus ត្រូវបានចម្អិនលើសខណៈពេលដែល boletus ពណ៌ស និង boletus មិនឆ្អិន។

ត្រាំនិងត្រាំ

ដំណើរការទាំងនេះគឺពាក់ព័ន្ធសម្រាប់ប្រភេទដូចជាផ្សិតទឹកឃ្មុំ valui, svinushki និងជាវិធីសម្អាតតែមួយគត់។ ជាឧទាហរណ៍ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យត្រាំផ្សិតទឹកឃ្មុំរយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល ហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះវានៅក្រោមស្ទ្រីមទឹកដែលមានសម្ពាធខ្ពស់។ វិធីសាស្រ្តនេះនឹងជួយសន្សំសំចៃពេលវេលាជាច្រើនដែលនឹងត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការសម្អាតដោយដៃ។
ចំពោះតម្លៃ និងមុនពេលរើស ត្រូវត្រាំរយៈពេលពីរថ្ងៃក្នុងទឹកត្រជាក់អំបិល។ ទឹកត្រូវផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ 10-12 ម៉ោងម្តង។

វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យត្រាំពូជដែលនៅសល់ (boletuses ពណ៌ស boletuses milkweeds boletuses ជាដើម) ព្រោះវានឹងស្រូបយកសំណើមលើស។ ពួកគេគ្រាន់តែត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកដែលកំពុងរត់។

ការសម្អាត

ស្ទើរតែគ្រប់អង្គភាពផ្សិតត្រូវការការត្រួតពិនិត្យ និងការសម្អាតបុគ្គល។ដូច្នេះសម្រាប់ស្រាសំប៉ាញ និងផ្សិតប៊ឺ អ្នកត្រូវយកស្បែកចេញពីមួក ហើយក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេណែនាំអោយជ្រមុជក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 1 នាទីដើម្បីជួយសម្រួលដល់ដំណើរការនេះ។ នៅក្នុង boletus, boletus, boletus, russula ជាដើម ជើងត្រូវបានបំបែកចេញពីមួកហើយ chanterelles ត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីភាពកខ្វក់និងកំទេចកំទីនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់។

មានចំនួនដ៏ច្រើននៃរូបមន្តដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាទុកផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាង។ ក្នុងអំឡុងពេលរដូវត្រជាក់ការត្រៀមលក្ខណៈបែបនេះនឹងដំណើរការយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់នៅលើតុ។ ដូច្នេះរាល់ស្ត្រីមេផ្ទះដែលគោរពខ្លួនឯងគួរតែដឹងពីរបៀបបិទផ្សិតនៅក្នុងពាងសម្រាប់រដូវរងារ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើតាមក្បួនដោះស្រាយ និងគន្លឹះដែលបានពិពណ៌នា អ្នកអាចរើស និងបិទផ្សិតនៅផ្ទះបានយ៉ាងងាយស្រួល។

លក្ខណៈសំខាន់ៗនៃផ្សិត

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមានមុខម្ហូបហត្ថលេខាធ្វើដោយដៃផ្ទាល់របស់ពួកគេ ដែលពួកគេអាចភ្ញាក់ផ្អើលដល់ភ្ញៀវរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះហើយ មនុស្សជាច្រើនបដិសេធមិនទិញអាហារនៅក្នុងផ្សារទំនើប ហើយចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង។ ផលិតផលមួយបែបនេះគឺផ្សិតកំប៉ុង។ សម្រាប់រដូវរងារជាជំហាន ៗ ពួកគេនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំការត្រៀមលក្ខណៈចាំបាច់និងស្តុកទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនបានជជែកវែកញែក និងពិភាក្សាអស់រយៈពេលជាយូរនូវសំណួរថាតើផ្សិតនគរណាជាកម្មសិទ្ធិរបស់? ការពិតគឺថាពួកគេមានប្រូតេអ៊ីនទាំងពីរដែលជាលក្ខណៈនៃពិភពសត្វនិងកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងសារធាតុរ៉ែដែលជាលក្ខណៈរបស់រុក្ខជាតិ។ ជាលទ្ធផលវាត្រូវបានសម្រេចចិត្តបែងចែកនគរដាច់ដោយឡែកមួយសម្រាប់ពួកគេ។ វាបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ 1960 ។

លក្ខណៈពិសេសនៃរូបមន្តសម្រាប់វិធីធ្វើផ្សិតអំបិលឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ

ដូចជាសម្រាប់ប្រភេទនៃផ្សិតដែលសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការបន្ទាប់មក អ្នកអាចប្រើតំណាងរាជាណាចក្រណាមួយ។. តាមធម្មជាតិ លើកលែងតែបុគ្គលពុលដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស។

នគរផ្សិតគឺមានភាពចម្រុះបំផុតទាក់ទងនឹងចំនួនប្រភេទសត្វ។ នៅពេលនេះមានផ្សិតប្រហែល 2 លានប្រភេទដែលក្នុងនោះមានតែប្រហែល 100 ពាន់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងពេញលេញ។

ស្រាសំប៉ាញ ផ្សិតខ្លាញ់ russula ផ្សិត porcini chanterelles ផ្សិត boletus ផ្សិតរុយ ផ្សិតជួរ ផ្សិតពពែ មួកទឹកដោះគោ saffron ផ្សិត boletus ផ្សិត boletus ហើយដូច្នេះនៅលើគឺសមបំផុតសម្រាប់ការអភិរក្ស។

វិធីសាស្រ្តកំប៉ុង

មានរូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតចំនួនពីរដែលអ្នកអាចរើស និងរក្សាទុកផ្សិតណាមួយជាជំហានៗ។ អ្នកអាចដាំផ្សិតជាមួយ marinade ឬដាច់ដោយឡែកពីវា។ ដើម្បីយល់ពីវិធីសាស្រ្តមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស អ្នកគួរតែស្គាល់ខ្លួនអ្នកជាមួយពួកវានីមួយៗឱ្យបានលម្អិត។

រំពុះនៅក្នុង marinade

វិធីសាស្រ្តនេះអាចត្រូវបានគេហៅថាត្រឹមត្រូវបំផុតក្នុងចំណោមស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានជំនាញ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅពេលដែលផ្សិតត្រូវបានចម្អិនរួមគ្នាជាមួយ marinade ពួកគេទទួលបានលក្ខណៈសម្បត្តិចាំបាច់ទាំងអស់ពីក្រោយ។ នៅក្នុងវិធីនេះអ្នកអាចសម្រេចបាននូវរសជាតិខ្ពស់និងលក្ខណៈក្លិនសម្រាប់ការរៀបចំនាពេលអនាគត។

ដើម្បីរៀបចំ marinade តាមរបៀបនេះអ្នកនឹងត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់។ ទាំងនេះ​រួម​បញ្ចូល​ទាំង:

រូបមន្តសម្រាប់រៀបចំផ្សិត porcini pickled សម្រាប់រដូវរងារ

បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំចាំបាច់ទាំងអស់អ្នកនឹងត្រូវយកចាន enamel ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះទឹកអំបិលហើយពិតណាស់ផ្សិតឆ្អិន។ ម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបាននាំយកទៅរំពុះនិង simmered លើកំដៅទាប។

រយៈពេលចម្អិនអាហារដោយផ្ទាល់អាស្រ័យលើប្រភេទផ្សិតដែលស្ត្រីមេផ្ទះបានជ្រើសរើស។ ដូច្នេះមួកនៃស្រាសំប៉ាញ, chanterelles, ផ្សិត porcini និង boletus ត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 20-30 នាទី។ ជើងរបស់ពួកគេគួរតែត្រូវបានចម្អិនមិនលើសពី 20 នាទី។ ប្រសិនបើយើងកំពុងនិយាយអំពីផ្សិតទឹកឃ្មុំនោះពេលវេលាចម្អិនអាហារនឹងមានប្រហែលកន្លះម៉ោង។

ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រមូលស្នោលទ្ធផលដោយប្រើស្លាបព្រាដែលមានរន្ធ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វេសប្រហែសវាអ្នកអាចបញ្ចប់ជាមួយនឹង marinade ពពក។ ប្រសិនបើផ្សិតបានលិចទៅបាតធុង ហើយស្នោបានឈប់បញ្ចេញ នោះដំណើរការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានបញ្ចប់។

ឥឡូវ​នេះ អ្នកត្រូវបន្ថែម allspice, ស្ករ, ស្លឹក Bay ឬ cloves ទៅធុងក៏ដូចជាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ អ្នក​ត្រូវ​ទុក​ពេល​ឱ្យ​ល្បាយ​ត្រជាក់​បន្តិច។ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវដាក់ចានដែលនៅសេសសល់នៅក្នុងពាងដែលបានលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ពីមុន ហើយបំពេញទៅកំពូលជាមួយ marinade បន្ទាប់មកបិទគម្របឱ្យតឹង។

ចម្អិនអាហារដាច់ដោយឡែកពី marinade

ដូចដែលឈ្មោះបង្កប់ន័យនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តនេះផ្សិតនឹងត្រូវបានចម្អិនដាច់ដោយឡែកពី marinade ក្នុងទឹកអំបិលបន្តិច។ ជាងនេះទៅទៀត ដំណើរការចម្អិនអាហារដោយខ្លួនឯងគឺមិនខុសពីអ្វីដែលបានបង្ហាញនៅក្នុងវិធីមុននោះទេ។

ដំបូងអ្នកត្រូវរៀបចំគ្រឿងផ្សំ៖

រូបមន្តឆ្ងាញ់សម្រាប់ធ្វើផ្សិតជ្រក់

តាមធម្មជាតិអ្នកនឹងត្រូវការផ្សិត។ ពួកវាត្រូវបានដាក់ក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកនិងអំបិល។ ក្នុងមួយលីត្រទឹកអ្នកនឹងត្រូវការអំបិលប្រហែល 35-40 ក្រាម។ វាចាំបាច់ក្នុងការចំអិនរហូតដល់ផ្សិតលិចទៅបាតធុង។ កុំភ្លេចយក Foam ចេញជាប្រចាំ ដោយប្រើស្លាបព្រា។ នៅចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារទឹកគួរតែច្បាស់។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ marinade កំពុងត្រូវបានរៀបចំ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះសមាសធាតុដែលបានរៀបចំទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងធុងមួយជាមួយទឹកកូរហើយនាំយកទៅឱ្យឆ្អិន។

ឥឡូវនេះអ្នកអាចផ្ទុកផ្សិតឆ្អិនចូលទៅក្នុងពាងហើយបន្ទាប់មកបំពេញវាទៅកំពូលជាមួយ marinade បានរៀបចំ។ ពាងត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងជាមួយគំរប។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើគម្របដែកសម្រាប់ការនេះទេព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិពុលនៅក្នុងចាន។

ការរៀបចំបន្លែសម្រាប់រដូវរងារគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃការរៀបចំសម្រាប់រដូវត្រជាក់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះស្ទើរតែទាំងអស់។ ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ មឹក zucchini ម្ទេស ការ៉ុត ស្ពៃក្តោប ផ្សិត និងផលិតផលផ្សេងទៀតគឺមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលមិនមានវាច្រើនពេកនៅលើធ្នើហាង។ ផ្សិតខ្លួនឯងគឺជាផ្លែឈើមិនធម្មតាខ្លាំងណាស់ finicky ការជ្រើសរើសនិងការរៀបចំដែលគួរត្រូវបានទៅជិតជានិច្ចជាមួយនឹងការយកចិត្តទុកដាក់និងការប្រុងប្រយ័ត្ន។

តើអ្នករៀបចំផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារដោយរបៀបណា?

ផ្សិតសម្រាប់រដូវរងារអាចត្រូវបានរៀបចំស្រស់ឬកែច្នៃ - នេះមិនសំខាន់ទេព្រោះមនុស្សគ្រប់គ្នាមានចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។ មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺរក្សាវាដោយការបង្កកជាជំហានៗ។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ អ្នក​គ្រាន់​តែ​លាង​សម្អាត​វា បក​វា​ឱ្យ​លឿន បង្កក​ឱ្យ​លឿន ហើយ​ទុក​ក្នុង​ម៉ាសីនតឹក​កក​រហូត​ដល់​ត្រូវការ។

ប្រសិនបើមានផ្សិតច្រើនដែលវាពិបាកសម្រាប់ដាក់ក្នុងទូទឹកកក នោះអ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះជាមុនសិន។ ពួកវានឹងបង្រួមទំហំយ៉ាងខ្លាំង ហើយអាចកកបាន។ នៅពេលដែលរលាយរួច ពួកវាមានរសជាតិដូចពួកគេទើបតែមកពីព្រៃ ហើយល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយក្នុងការចម្អិនអាហារ។

ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះមានទម្លាប់បន្ថែមអំបិលទៅផ្សិតភ្លាមៗ។ នេះអនុវត្តចំពោះ boletus, porcini និង champignons ។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវត្រាំរយៈពេលយូរក្នុងទឹកត្រជាក់ បន្ទាប់មកអំបិល គ្រឿងទេស និងឫសត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ធម្មជាតិ។ ប៉ុន្តែដោយមិនគិតពីវិធីនេះ ផ្សិតដែលដាក់ក្នុងពាងត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់មានជាតិជូរបន្តិចលេចឡើង។ ហើយបន្ទាប់មករក្សាទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ

ការប្រមូលផលនៅផ្ទះតម្រូវឱ្យធ្វើតាមច្បាប់មួយចំនួន។ ទីមួយ ធុង និងកុងតឺន័រណាមួយមិនអាចបិទជិតបានទេ។ ខ្យល់ស្រស់ត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅចានដើម្បីកុំឱ្យមានដីអំណោយផលសម្រាប់ការវិវត្តនៃជំងឺ botulism ដែលនៅក្នុងពាក់កណ្តាលនៃករណីគឺស្លាប់។

ទីពីរ អ្នកអាចរើសផ្សិតណាមួយបាន៖ ផ្សិតទឹកដោះគោ និងផ្សិតទឹកឃ្មុំ (lamellar), ផ្សិត porcini, boletus និងផ្សិត aspen (tubular) ក៏ដូចជាស្រាសំប៉ាញ។ ដំណើរការរៀបចំ និងកំប៉ុងគឺស្ទើរតែដូចគ្នាជានិច្ច។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាជើង lamellar មិនត្រូវបានអំបិលដូចប្រភេទសត្វដទៃទៀតទេ។

ផ្សិត marinated

សម្រាប់រូបមន្តអ្នកនឹងត្រូវការ៖

• ផ្សិត - 1 គីឡូក្រាម;
• ទឹក - 75 ក្រាម;
• អំបិលតុ - 25 ក្រាម;
• 1 កែវទឹកខ្មេះតុ 9 ភាគរយ;

• ស្ករ - 10 ក្រាម;
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 2 ក្រាម;
• allspice - 6 គ្រាប់;
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះ បន្ថែមអំបិល និងទឹកខ្មេះ ដាក់លើភ្លើង រួចយកទៅស្ងោរ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមផ្សិតលាងហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិន។ នៅពេលដែលទឹកត្រូវបានបញ្ចេញហើយអង្គធាតុរាវគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងនូវមាតិកានៃខ្ទះចង្ក្រានអាចត្រូវបានបិទ។

កំឡុងពេលចម្អិនអាហារ គម្របស្នោនឹងបង្កើតនៅលើផ្ទៃដែលត្រូវតែយកចេញ។

នៅពេលដែលផ្សិតលិចដល់បាត អ្នកត្រូវបន្ថែមស្ករ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ស្លឹកខ្ទឹម និងស្លឹក Bay ចូលកំដៅអោយឆ្អិន រួចដាក់ទឹកត្រជាក់បន្តិចចូលក្នុងពាងដែលបានរៀបចំ។ ការក្រៀវមិនចាំបាច់ទេ ប៉ុន្តែចានត្រូវតែស្អាត និងស្ងួត។ ពាងត្រូវបានបំពេញស្ទើរតែដល់គែមដោយបន្សល់ទុកត្រឹមតែ 1 សង់ទីម៉ែត្រទៅក។ គ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបហើយដាក់ក្នុងទឹករំពុះទាបរយៈពេលកន្លះម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅពួកគេត្រូវការបិទហើយរមៀលឡើង។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីរើសផ្សិតដោយឡែកពីគ្នានិងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងយោងទៅតាមប្រភេទរបស់វា។រឿងនេះគឺថា boletus, boletus និងផ្សេងទៀតងងឹតប្រសិនបើ boletus នៅជិត។ ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាខ្លះជាមួយគ្នា ពួកគេនឹងរួចរាល់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ខណៈខ្លះទៀតនៅតែឆៅ។ លើសពីនេះទៀត មួកតូចៗតែងតែឆ្អិនលឿនជាងគ្រាប់ធំ។

Pickling ផ្សិត

អ្នក​នឹង​ត្រូវការ:

• ផ្សិត - 1 គីឡូក្រាម;
• អំបិល - 40 ក្រាម;
• ទឹក - 0.5 លីត្រ;
• ពាងរចនាប័ទ្ម។

រូបមន្តទាំងអស់សម្រាប់ការរើសប៊ឺ ផ្សិតទឹកឃ្មុំ និងផ្លែឈើផ្សេងទៀតគឺផ្អែកលើការដកភាពជូរចត់ចេញពីពួកគេ។ ដើម្បីកម្ចាត់រសជាតិជូរចត់បន្លែត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេលបីថ្ងៃដោយផ្លាស់ប្តូរវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីកុំឱ្យរង់ចាំយូរ អ្នកអាចចំអិនផ្សិតបានប្រហែលកន្លះម៉ោងក្នុងទឹកអំបិល បន្ទាប់មកទុកវានៅលើខ្សែភ្លើងឱ្យត្រជាក់។

ផ្សិត​ត្រាំ​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​ពាង ដាក់​មួក​ចុះ​ក្នុង​ស្រទាប់​តូចៗ ហើយ​គ្រប​ដោយ​អំបិល​ស្មើៗ​គ្នា។ ធុងត្រូវគ្របដោយកន្សែងដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញទឹកហើយលិច។ បន្ទាប់ពីនោះពួកគេចាំបាច់ត្រូវបំពេញទៅកំពូលតាមរបៀបដូចគ្នា។ បន្ទាប់មកការផ្សាភ្ជាប់នៃកំប៉ុងដែលនឹងទៅកន្លែងត្រជាក់។

ផ្សិតធម្មជាតិកំប៉ុង

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ចម្អិនអាហារ៖

• ផ្សិត - តើមានប៉ុន្មាននឹងចេញមក;
• ទឹក - 1 លីត្រ;
• អំបិល - 40 ក្រាម;
• vinegar - 3 ស្លាបព្រា 5 ភាគរយ;
• ទឹកក្តៅ - 100 ក្រាម។

ការរៀបចំ និងការកំប៉ុងតាមរូបមន្តនេះ គួរតែធ្វើឡើងតែក្នុងធុងមាប់មគប៉ុណ្ណោះ។ ទឹកខ្មេះនិង 100 ក្រាមនៃទឹកក្តៅត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងពាងកន្លះលីត្រ។ អ្នក​ត្រូវ​ដាំ​ផ្សិត​អំបិល​ជាមុន​ដាក់​ក្នុង​ពាង​ក្តៅ​គ្រប​គម្រប​ហើយ​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ទឹក​ពុះ​កន្លះ​ម៉ោង។ បន្ទាប់មករមៀលឡើងហើយត្រជាក់។

ម្ហូបផ្សិតកំប៉ុងនេះងាយស្រួលរៀបចំណាស់។ ពាងត្រូវបានបើករាវលើសត្រូវបានបង្ហូរហើយមាតិកាត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀននិងចៀនជាមួយបរិមាណប្រេងតិចតួច។ អ្នក​អាច​បន្ថែម​ទឹក​ផ្លែ​ប៉ោម និង​ខ្ទឹមបារាំង​បន្តិច​ទៅ​ក្នុង​ចាន ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​ពីរបី​នាទី​។

សាឡាត់ផ្សិតស្រស់ក៏ល្អសម្រាប់អាហារណាមួយ។ វានឹងត្រូវការស៊ុតឆ្អិន ខ្ទឹមបារាំង ឈីស និងផ្សិតជ្រលក់។ គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងគូប លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងចានមួយ ហើយលាយជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដោយផ្អែកលើប្រេងបន្លែ ខ្ទឹមស និងឱសថ។

ផ្សិត pickled លុបចោល

ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ផ្សិត - 700 ក្រាម;
• vinegar - 30 មីលីលីត្រ 5 ភាគរយ;
• អំបិល - 80 ក្រាម;
• ស្ករ - 35 ក្រាម;
• ស្លឹក Bay, ជូរចត់និង allspice;
• ទឹក។

ជាដំបូងរៀបចំការបំពេញ marinade: សម្រាប់ 1 លីត្រនៃទឹក 70 ក្រាមនៃអំបិលនិង 30 ក្រាមនៃជាតិស្ករ។ ផ្សិតអំបិលត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមុន។ គ្រឿងទេសត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងស្អាតហើយទឹកខ្មេះត្រូវបានចាក់បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានដាក់ហើយចាក់ជាមួយ marinade ក្តៅ។ ពាងត្រូវបានរមៀលឡើងជាមួយគំរបនិងមាប់មគរយៈពេល 15 នាទី។

ការកំប៉ុង ការរើស ការសម្ងួត និងការប្រៃសម្រាប់រដូវរងារ តែងតែមានតម្រូវការដ៏អស្ចារ្យ។ យ៉ាងណាមិញ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការយកផ្សិតក្រអូបចេញគ្រប់ពេល ហើយរីករាយជាមួយវា។ ដំណើរការប្រមូលផលមិនចំណាយពេលច្រើនទេ ហើយមិនត្រូវការការចំណាយពិសេស ឬកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនោះទេ។ ដូច្នេះ គ្មានអ្វីល្អជាងការស្តុកទុកផ្សិតជ្រក់ ឬអំបិលឆ្ងាញ់ៗ ហើយព្យាបាលក្រុមគ្រួសារ មិត្តភ័ក្តិ និងអ្នកស្គាល់ពួកគេនោះទេ។

ការរើសផ្សិតគឺជាវិធីសាមញ្ញ និងអាចទុកចិត្តបានក្នុងការថែរក្សាការប្រមូលផល។ ការរៀបចំនៅផ្ទះមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលប្រើទៀតផង។ អ្នកអាចរៀបចំចានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនជាមួយផ្សិតអំបិល។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងនិយាយអំពីរបៀបរក្សាទុកផ្សិតអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ប្រភព៖ depositphotos.com

លក្ខខណ្ឌសំខាន់ដំបូងសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរនៃផ្សិតអំបិលគឺ ភាពគ្មានកូននៃប្រដាប់ប្រដាប្រើប្រាស់. ប្រសិនបើបាក់តេរីចូលក្នុងធុងនោះ ផ្សិតអំបិលនឹងខូច ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតត្រូវបានបំពេញក៏ដោយ។ ធុងកញ្ចក់ និងសេរ៉ាមិចត្រូវបានក្រៀវហើយ ផើង ធុង និងធុងត្រូវលាងសម្អាតយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដុតដោយទឹករំពុះ និងស្ងួត។

ចំណុចសំខាន់បន្ទាប់គឺ សីតុណ្ហភាព. ដោយមិនគិតពីវិធីរើសផ្សិត ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកន្លែងងងឹត ត្រជាក់ និងស្ងួត។ សីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំគឺប្រហែល +6 អង្សាសេ។ អត្រាខ្ពស់នាំឱ្យផ្សិតជូរ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ពួកវាក្លាយទៅជាផុយ និងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទុកផ្សិតអំបិលនៅផ្ទះក្នុងទូទឹកកក។ ទុនបំរុងធំត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីឬបន្ទប់ក្រោមដីស្ងួត (យ៉រ glazed ក៏អាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះផងដែរ) ។ ដើម្បីបងា្ករផ្សិតពីការត្រជាក់ពួកវាត្រូវបានអ៊ីសូឡង់ជាមួយនឹងភួយចាស់ sawdust ជាដើម។

អ្នកអាចញ៉ាំតែផ្សិតដែលអ្នកប្រាកដថាមានសុវត្ថិភាព 100% ។ ផ្សិត​ដែល​ខូច ផ្សិត ឬ​ការ​រក្សា​ទុក​មិន​ត្រឹមត្រូវ អាច​បណ្ដាល​ឲ្យ​ស្លាប់!

ចំណុចមួយទៀតដែលប៉ះពាល់ដល់ការផ្ទុកផ្សិតអំបិលរយៈពេលវែងគឺ ទឹកប្រៃ. អំបិលលើសនឹងរក្សាផ្សិតឱ្យបានយូរប៉ុន្តែវានឹងមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការញ៉ាំផលិតផលបែបនេះ។ កង្វះអំបិលបណ្តាលឱ្យដំណើរការ fermentation ។ រៀបចំ brine ដោយប្រើតែរូបមន្តដែលបង្ហាញឱ្យឃើញនិងប្រភពដែលអាចទុកចិត្តបាន។

ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine បង្វែរភាគហ៊ុនម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីធានាថា brine ផ្លាស់ទីនិង saturates យ៉ាងហ្មត់ចត់ផ្សិតទាំងអស់។

ធុងផ្ទុកផ្សិតអំបិលក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ ធុងកញ្ចក់, ឈើនិង enamel គួរតែត្រូវបានប្រើ; ជៀសវាងពីដីឥដ្ឋ សំណប៉ាហាំង ស័ង្កសី អាលុយមីញ៉ូម ឬប្រដាប់ប្រើប្រាស់ប្លាស្ទិក។ កុំគ្របផ្សិតជាមួយផ្លាស្ទិច cellophane ឬក្រដាស parchment - នេះគឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការរីកលូតលាស់នៃផ្សិតនិងផ្សិត។

ប្រភព៖ depositphotos.com

ការរក្សាទុកផ្សិតអំបិល។ វិធីសាស្រ្តនៃការផ្សាភ្ជាប់

បច្ចេកវិជ្ជាមិនត្រឹមត្រូវនៅពេលរក្សាទុកផ្សិតដោយការក្រៀវ និងការផ្សាភ្ជាប់អាចបណ្តាលឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដែលមិនអាចជួសជុលបានចំពោះសុខភាព (បណ្តាលឱ្យមានជាតិពុល ការពុល និងការឆ្លងមេរោគពោះវៀនផ្សេងទៀត)។ ច្បាប់ចម្បងដែលត្រូវអនុវត្តតាមគឺត្រូវគោរពយ៉ាងម៉ត់ចត់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការក្រៀវ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទំនុកចិត្តលើសមត្ថភាពផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកទេនោះវាជាការប្រសើរជាងកុំរមៀលផ្សិត។ ការក្រៀវគួរតែធ្វើឡើងនៅសីតុណ្ហភាព +120…+125°C; មានតែ autoclaves ប៉ុណ្ណោះដែលអាចផ្តល់លក្ខខណ្ឌបែបនេះ។ នៅពេលកំប៉ុងនៅផ្ទះ ដើម្បីជៀសវាងការពុល វិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើ៖

• ផ្សិតត្រូវបានទឹកនាំទៅយ៉ាងហ្មត់ចត់និងដាំឱ្យពុះ 2-3 ដងដោយមានចន្លោះពេល 24-36 ម៉ោង។ ជើងស្តើងត្រូវបានដាំឱ្យពុះ 2 ដងយូរជាងនេះ;
• ឧបករណ៍ផ្ទុកត្រូវបានក្រៀវយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមុន;
• មុនពេលបើកផ្សិតកំប៉ុង ដាំទឹកឱ្យពុះយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីចាប់ពីពេលពុះដើម្បីឱ្យជាតិពុលត្រូវបានបំផ្លាញ។
• ប្រើ marinade ទឹកខ្មះ។ ផ្សិតចំបើងនៅផ្ទះមានសុវត្ថិភាពជាងផ្សិតប្រៃ និងប្រៃ។

ប្រភព៖ depositphotos.com

ចំណុចសំខាន់បន្ទាប់៖ តើផ្សិតអំបិលអាចរក្សាទុកបានយូរប៉ុណ្ណា ហើយនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអ្វី? អាហារកំប៉ុងទាំងអស់ត្រូវទុកក្នុងកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់។ ផ្សិតក្រៀវត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពពី 0 ទៅ +15 ° C និងសំណើមខ្យល់មិនលើសពី 75% ។ គួរតែរក្សាការត្រៀមលក្ខណៈនៅផ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកក។ អាយុកាលធ្នើនៃអាហារកំប៉ុងនៅផ្ទះមិនលើសពី 6-8 ខែ។ ផ្សិតអំបិលដែលផលិតដោយរោងចក្រមានរយៈពេលយូរ (កាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ខុសគ្នាក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនផលិត) ។

ផ្សិតទាំងអស់ដែលបានក្រៀវនៅក្នុង brine ត្រូវតែត្រូវបានបរិភោគភ្លាមៗបន្ទាប់ពី uncorking ។ មានតែការត្រៀមលក្ខណៈដោយប្រើដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះហឹរខ្លាំងប៉ុណ្ណោះដែលអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្នុងពាងបើកចំហរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។

អាយុកាលធ្នើនៃការរៀបចំនៅផ្ទះគឺ 6-12 ខែ (អាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រផ្ទុក) ។

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនមានការព្រួយបារម្ភអំពីសំណួរ: តើផ្សិតអំបិលអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានរយៈពេលប៉ុន្មាន? ដោយគិតគូរពីលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពដែលបានណែនាំជីវិតធ្នើទាំងនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនិងក្នុងទូទឹកកកនឹងដូចគ្នា - មិនលើសពី 1 ឆ្នាំ។ ផ្សិត​ដែល​មិន​បាន​ក្រៀវ​អាច​រក្សាទុក​បាន​មិនលើសពី ៨ ខែ។ បើកផ្សិតជ្រក់នៅក្នុងទូទឹកកកអាស្រ័យលើបរិមាណទឹកខ្មេះនៅក្នុង marinade អាចរក្សាទុកមិនលើសពី 1 ខែ។ យោងតាមស្តង់ដារអនាម័យ ផ្សិតអំបិល និងឆ្អិនដែលវេចខ្ចប់ក្នុងធុងត្រូវតែរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0...+2°C ក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 6 ខែ។ នៅផ្ទះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទុកផ្សិតអំបិលក្នុងពាងកែវ ឬចានដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬនៅលើយ៉រដែលមានកញ្ចក់។

កំឡុងពេលផ្ទុក ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលការផ្គត់ផ្គង់របស់អ្នកឱ្យបានទៀងទាត់: ផ្សិតគួរតែនៅក្នុងទឹកអំបិលជានិច្ច បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងចាប់ផ្តើមផ្សិត។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអ្រងួនធុងជាមួយផ្សិតម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍ដើម្បីធានាបាននូវចលនារបស់ brine (ប្រសិនបើការត្រៀមលក្ខណៈត្រូវបានបំពេញដោយប្រេងនៅលើកំពូលនៃ brine នេះ, កុំប៉ះពួកវា) ។ ប្រសិនបើផ្នែកមួយនៃ brine បានហួតបន្ថែមទឹកឆ្អិនត្រជាក់ជាមួយអំបិលទៅក្នុងធុង (50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រនៃទឹក) ។

ប្រភព៖ depositphotos.com

ការរើស និងទុកផ្សិតត្រូវតែខិតជិតដោយការយកចិត្តទុកដាក់បំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានកន្លែងផ្ទុកសមស្របជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌសមស្របទេ វាជាការប្រសើរជាងកុំរៀបចំច្រើន (ឬប្រើផលិតផលដែលផលិតដោយរោងចក្រ)។

មធ្យោបាយទូទៅក្នុងការរក្សាទុកផ្សិតអំបិលគឺ ចាក់ពួកវាលើ brine lard ប្រេងបន្លែឬប៊ឺ។ នេះការពារការបង្កើត spores បាក់តេរី និងផ្សិត។ ក្នុងករណីនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចងធុងនៅលើកំពូលជាមួយនឹងក្រណាត់ឬមារៈបង់រុំ។ ប្រសិនបើផ្សិតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាង គេអាចបិទដោយវីសលើកញ្ចក់ ឬគម្របដែក ប៉ុន្តែមិនតឹង។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះបង្ហូរ brine និងបំពេញផ្សិតទាំងស្រុងជាមួយប្រេងមុនពេលរក្សាទុក។ សម្រាប់ការផ្ទុកបែបនេះវាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីចៀនមុនឬ stew ផ្សិត។ ការត្រៀមលក្ខណៈណាមួយដោយប្រើប្រេងត្រូវតែរក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹត។ នៅក្នុងពន្លឺ, ខ្លាញ់ត្រូវបានបំបែក, ហើយផលិតផលនឹងមានរសជាតិ rancid ។

មានវិធីសាស្រ្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរនៃផ្សិតអំបិល។ បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច ផ្សិត​ត្រូវ​តឹង (គ្មាន​ចន្លោះ) បង្រួមចូលទៅក្នុងពាង. ផលិតផលគួរតែឈានដល់ស្ទើរតែដល់កំពូលនៃធុង។ ដាក់ក្រណាត់កប្បាសដែលត្រាំក្នុងវ៉ូដាកានៅលើកំពូលផ្សិត (នេះជាអ្វីដែលនឹងការពារផ្សិតមិនឱ្យលេចឡើង) ។ បន្ទាប់ពីនេះផ្សិតត្រូវបានសង្កត់ដោយដំបងដែលត្រាំពីមុននៅក្នុង vodka ដោយផ្លាស់ទីវាឆ្លងកាត់លើស្មានៃពាង (ដំបងនឹងបម្រើជាការគៀបសង្កត់) ។ ទឹកគួរតែលេចឡើងនៅពីលើផ្សិតគ្របដណ្តប់ដោយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រប្រសិនបើមានទឹកតិចអ្នកអាចបន្ថែមទឹកអំបិលឆ្អិននៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (50 ក្រាមនៃអំបិលក្នុង 1 លីត្រទឹក) ។ ផ្នែកខាងលើនៃពាងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគម្របផ្លាស្ទិចក្រាស់ ត្រូវបានគេព្យាបាលនៅក្នុង vodka ផងដែរ។ វាចាំបាច់ក្នុងការទុកផ្សិតអំបិលនៅកន្លែងងងឹតនិងត្រជាក់បំផុតនៅក្នុងផ្ទះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ជីវិតធ្នើនៃផ្សិតអំបិលនឹងមាន 1-1.5 ឆ្នាំ។

ផ្សិត Porcini អាចត្រូវបានប្រមូលផលដោយប្រើវិធីសាស្រ្តជាច្រើន។ រូបមន្តដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini ដោយអំបិលនិង marinating ព្រោះក្នុងករណីនេះលទ្ធផលចុងក្រោយគឺជាអាហារសម្រន់ដែលផលិតរួចរាល់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាងនេះទេគឺការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយការស្ងួតនិងត្រជាក់នៅក្នុងម៉ាស៊ីនបង្កកនៅផ្ទះ។ រូបមន្តបែបនេះសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅលើទំព័រនេះនៅក្នុងប្រភេទធំទូលាយមួយ។ រាល់វិធីសាស្រ្តដែលបានស្នើឡើងសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini ត្រូវបានសាកល្បងក្នុងការអនុវត្ត ហើយប្លង់ទាំងមូលនៃគ្រឿងផ្សំត្រូវបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ការអនុលោមតាមអនុសាសន៍របស់អ្នកអាហារូបត្ថម្ភ។ ដូច្នេះ អ្នក​អាច​ធ្វើ​ការ​រៀបចំ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​ពី​ផ្សិត porcini ដោយ​សុវត្ថិភាព​តាម​រូបមន្ត​ដែល​បាន​ណែនាំ ហើយ​ព្យាបាល​វា​ដល់​សមាជិក​គ្រួសារ​របស់​អ្នក។ អ្នកក៏អាចធ្វើការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួចតាមចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក។ សិក្សាវិធីសាស្រ្តដែលបានស្នើឡើងក្នុងការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារ ជ្រើសរើសជម្រើសចម្អិនអាហារដែលសមរម្យនៅផ្ទះ ហើយមានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការពិសោធន៍។ អ្នកប្រាកដជានឹងជោគជ័យ។

នៅពេលស្ងួតផ្សិតរហូតដល់ 76% នៃទឹកដែលមាននៅក្នុងពួកវាត្រូវបានយកចេញ។

សំណើមដែលនៅសល់គឺមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ដែលនាំទៅដល់ការស្លាប់របស់ពួកគេ។ នៅពេលរៀបចំអាហារកំប៉ុងធម្មជាតិ microflora ត្រូវបានសម្លាប់ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលអាហារកំប៉ុងត្រូវបានក្រៀវ។ នៅពេល pickling សកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានបង្ក្រាបដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អំឡុងពេលចម្អិនអាហារហើយបន្ទាប់មកដោយសកម្មភាពនៃអាស៊ីតអាសេទិកនិងអំបិលតុ។ នៅពេលដែលអំបិលផ្សិត ការ fermentation កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដែលជាតិស្ករប្រែទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ក្រោយមកទៀតរួមជាមួយនឹងអំបិលតុគឺជាសារធាតុថែរក្សា។

ការរៀបចំផ្សិត porcini pickled សម្រាប់រដូវរងារ

ដើម្បីរៀបចំផ្សិត porcini pickled សម្រាប់រដូវរងារ អ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិលស្រាល។ សម្រាប់ទឹក ១ លីត្រ៖

• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល

យកពពុះដែលបង្កើតកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ដោយប្រើស្លាបព្រា។ ការចម្អិនអាហារអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាពេញលេញភ្លាមៗនៅពេលដែលផ្សិតលិចទៅបាត។ ដាក់វានៅក្នុង colander ដើម្បីបំបែករាវដាក់វានៅក្នុងពាងនិងចាក់នៅក្នុង marinade ដែលបានរៀបចំទុកជាមុនសម្រាប់ផ្សិត 1 គីឡូក្រាម:

• ការបំពេញ marinade 250-300 ក្រាម។

ការរៀបចំ marinade ។ ចាក់ចូលទៅក្នុងចាន enamel មួយ:

• ទឹក 400 មីលីលីត្រ

ដាក់៖

• អំបិល 1 ស្លាបព្រា
• ម្ទេស ៦ គ្រាប់
• ស្លឹក Bay នីមួយៗ 3 សន្លឹក, cinnamon, cloves, star anise
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 3 ក្រាម។

រំពុះល្បាយនេះរយៈពេល 20-30 នាទីលើកំដៅទាប បន្ទាប់មកត្រជាក់បន្តិច ហើយបន្ថែមទឹកខ្មេះ 9% ⅓ ពែង។ បន្ទាប់ពីនេះចាក់ marinade ក្តៅចូលទៅក្នុងពាងបំពេញវានៅខាងក្រោមផ្នែកខាងលើនៃកញ្ចឹងកគ្របដណ្តប់ជាមួយ lids បានរៀបចំនិងមាប់មគជាមួយទឹកនៅរំពុះទាបសម្រាប់ 40 នាទី។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវភ្លាម ត្រូវបិទផ្សិត ហើយដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់។

ចម្អិនអាហារនៅក្នុង marinade ។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត ១ គីឡូក្រាម
• ទឹក 70 មីលីលីត្រ
• ស្ករ 30 ក្រាម។
• អំបិល 10 ក្រាម។
• 150 មីលីលីត្រ ទឹកខ្មេះ 9%
• សណ្តែកសៀង ៧ ផ្លែ
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• ផ្កាខាត់ណា
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា 2 ក្រាម។

ចាក់ទឹកចូលក្នុងឆ្នាំង បន្ថែមអំបិល ទឹកខ្មេះ កំដៅឱ្យឆ្អិន រួចដាក់ផ្សិតចូល

យក​ទៅ​ស្ងោរ​ឱ្យ​ឆ្អិន​លើ​ភ្លើង​តិច​ៗ កូរ​ឱ្យ​សព្វ ហើយ​យក​ពពុះ​ចេញ។

នៅពេលដែលទឹកប្រែជាថ្លា បន្ថែមស្ករ គ្រឿងទេស និងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

បញ្ចប់ការចម្អិនអាហារភ្លាមៗនៅពេលដែលផ្សិតលិចទៅបាតហើយ marinade ស្រាល។

ចំអិនមួកផ្សិតក្នុង marinade រំពុះប្រហែល 8-10 នាទីផ្សិតទឹកឃ្មុំសម្រាប់ 25-30 នាទីនិងដើមផ្សិតសម្រាប់ 15-20 នាទី។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការចាប់យកពេលដែលផ្សិតរួចរាល់ ព្រោះផ្សិតមិនទាន់ចម្អិនអាចជូរ ហើយផ្សិតដែលចម្អិនលើសនឹងក្លាយទៅជាទន់ ហើយបាត់បង់តម្លៃរបស់វា។

ត្រជាក់ផ្សិតឱ្យលឿនដាក់វាចូលក្នុងពាង ចាក់ចូលក្នុង marinade ញាក់ ហើយគ្របដោយគម្របផ្លាស្ទិច។

ប្រសិនបើមិនមាន marinade គ្រប់គ្រាន់ទេនោះអ្នកអាចបន្ថែមទឹករំពុះទៅក្នុងពាង។

បន្ទាប់មក​ដាក់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដែលមាន​ទឹក​កម្តៅ​ដល់​៧០​អង្សា​សេ ដើម្បី​ក្រៀវ ដែល​ធ្វើ​នៅ​ឆ្អិន​ទាប​រយៈពេល​៣០​នាទី​។

ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយការរើស

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់រៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយ marinating គឺជាផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ទឹក - 120 មីលីលីត្រ
• ទឹកខ្មេះតុ 6% - 1 កែវ
• ផ្សិត - 2 គីឡូក្រាម
• cinnamon - 1 ដុំ
• cloves - 3 buds
• ស្លឹក Bay - 3 ភី។
• ម្រេចខ្មៅ - ៤ ភី។
• ស្ករ = ស្ករ granulated - 2 ស្លាបព្រា
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅលើចុងកាំបិត
• អំបិល - 60 ក្រាម។

តម្រៀបនិងដំណើរការផ្សិតលាងជមែះ។ រៀបចំខ្ទះចាក់ទឹកខ្មេះទឹកចូលក្នុងវាបន្ថែមអំបិល។ ដាក់លើភ្លើងហើយដាំឱ្យពុះ។ ចាក់​ផ្សិត​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ដែល​ពុះ​ហើយ​យក​វា​ទៅ​ស្ងោរ​ម្ដង​ទៀត។ កាត់បន្ថយកំដៅហើយបន្តចំអិនមាតិកានៃខ្ទះ។ យកពពុះដែលបង្កើតពីពេលមួយទៅពេលមួយ។ បន្ទាប់ពីរង់ចាំរហូតដល់ពពុះឈប់លេចឡើងបន្ថែមស្ករគ្រឿងទេសនិងអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ រយៈពេលចម្អិនអាហារសម្រាប់ផ្សិត porcini គឺ 20-25 នាទី។ ផ្សិតរួចរាល់ប្រសិនបើវាទន់ល្មម។ អ្នកត្រូវយកខ្ទះចេញពីកំដៅដាក់ផ្សិតនៅលើចានហើយត្រជាក់។ បន្ទាប់មកចែកចាយវាចូលទៅក្នុងពាងនិងចាក់នៅក្នុង marinade ត្រជាក់ - ទំពាំងបាយជូរ។ បិទជាមួយគំរបប្លាស្ទិកធម្មតា។ ដាក់ពាងនៅក្នុង cellar ។

រក្សាទុកពួកវារយៈពេល 1 ឆ្នាំនៅសីតុណ្ហភាពថេរនៃ 3-4 ° C ។

ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយការរើស

នៅពេលប្រើវិធីជ្រលក់ទឹកក្ដៅ ផ្សិតដែលបានតម្រៀប និងលាងនោះត្រូវប្រឡាក់ជាមុនសិន បន្ទាប់មកដាក់ក្នុង Sieve ដើម្បីបង្ហូរទឹក បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងធុងដែលរៀបចំសម្រាប់ជ្រលក់ បន្ថែមគ្រឿងទេស និងប្រោះជាមួយអំបិល។ សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាមនៃវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារអ្នកនឹងត្រូវយកផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• អំបិល ៣០០-៤០០ ក្រាម។

គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស៖

• ខ្ទឹម
• ម្រេច
• Dill
• ស្លឹក horseradish
• ស្លឹក currant ខ្មៅ
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• គ្រឿងទេស
• cloves

ផ្សិត porcini អំបិល (វិធីទី 2) ។

ដាក់ផ្សិតត្រាំក្នុងចានដែលត្រៀមរួច (ខ្ទះដាក់ធុង) ដោយលើកជើងឡើងប្រោះជាមួយអំបិលក្នុងអត្រា 3-4% ដោយទម្ងន់ផ្សិត ពោលគឺក្នុងមួយផ្សិត 10 គីឡូក្រាម៖

• អំបិល ៣០០-៤០០ ក្រាម។

គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស៖

• ខ្ទឹម
• ម្រេច
• Dill
• ស្លឹក horseradish
• ស្លឹក currant ខ្មៅ
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• គ្រឿងទេស
• cloves ជាដើម។

ដាក់លើបាតធុង ពីលើ ហើយដាក់ផ្សិតចំកណ្តាល។ អ្នកត្រូវដាក់រង្វង់ឈើ និងទម្ងន់នៅលើកំពូល។ នៅពេលដែលផ្សិតនៅក្នុងធុង អ្នកអាចបន្ថែមផ្នែកថ្មីនៃពួកវា ប្រោះវាជាមួយអំបិល ហើយបន្តបន្ទាប់ទៀតរហូតដល់ធុងពេញ។ បន្ទាប់ពីនេះផ្សិតត្រូវយកចេញទៅកន្លែងត្រជាក់។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តអំបិលត្រជាក់ ផ្សិតដែលបានតម្រៀបត្រូវត្រាំរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃក្នុងទឹកត្រជាក់ ដោយផ្លាស់ប្តូរវាច្រើនដងដើម្បីយកទឹកដែលមានជាតិទឹកដោះគោចេញ។ នៅពេលនេះផ្សិតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកតែនៅក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយចាប់តាំងពីក្នុងភាពកក់ក្តៅពួកគេអាច ferment និងជូរ។ សម្រាប់ផ្សិត ១០ គីឡូក្រាម៖

• អំបិល ៣០០-៤០០ ក្រាម។

គ្រឿងទេសនិងគ្រឿងទេស៖

• ខ្ទឹម
• ម្រេច
• Dill
• ស្លឹក horseradish
• ស្លឹក currant ខ្មៅ
• ស្លឹក​រុក្ខជាតិ​ម្យ៉ាង
• គ្រឿងទេស
• cloves ជាដើម។

ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយស្ងួត

ផ្សិត Porcini ក៏អាចស្ងួតនៅក្នុងឡផងដែរ។ ដើម្បីរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយការស្ងួតអ្នកត្រូវធ្វើក្រឡាចត្រង្គជាច្រើនពីសំណាញ់លួសដែលមានកោសិកាធំ ៗ ដែលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងឡជំនួសឱ្យសន្លឹកដុតនំធម្មតា។ ផ្សិតដែលបានរៀបចំសម្រាប់ការសម្ងួតគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើ racks, ដាក់នៅក្នុង oven នៅសីតុណ្ហភាព 60-70 ° C និងស្ងួតរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ខណៈពេលដែលស្ងួត សូមទុកទ្វារឡឱ្យចំហរ ដើម្បីឱ្យខ្យល់សំណើមចេញ។

រូបមន្តសម្រាប់ការបង្កកផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារ

មានតែផ្សិត boletus ស្រស់ ក្មេង និងមានសុខភាពល្អប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់ការបង្កកផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារ។ កាត់ផ្សិតដែលលាងសម្អាតឱ្យបានល្អដោយប្រើកាំបិតដែកអ៊ីណុកចូលទៅក្នុងចំណិតក្រាស់ 3-4 ម, ចម្អិនក្នុងទឹកប្រហែល 5 នាទី, កូរម្តងម្កាល, ត្រជាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់។ ដាក់ផ្សិតស្ងួតនៅក្នុង Sieve បានចូលទៅក្នុងធុងមួយហើយបង្កក។

មានរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ការបង្កកផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារ ហើយនៅលើទំព័រនេះអ្នកអាចរកឃើញអ្នកដែលពេញនិយមបំផុត។

ការរៀបចំផ្សិត porcini ចៀន

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត porcini វ័យក្មេងទើបនឹងជ្រើសរើស
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ។

ផ្សិត boletus, peeled សម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini ចៀន, ត្រូវបានទឹកនាំទៅក្នុងទឹក, កាត់ជាបំណែក, ចាក់ចូលទៅក្នុងទឹកអំបិលរំពុះនិងដាំឱ្យពុះ 15 នាទី។ បន្ទាប់មកផ្សិតចំបើងត្រូវបានចៀនរយៈពេល 30 នាទីក្នុងប្រេងបន្លែ បន្ទាប់ពីនោះផ្សិតត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់ហើយដាក់ក្នុងថង់ប្លាស្ទិកក្នុងផ្នែកតូចៗ (ប្រហែល 200-300 ក្រាម) សម្រាប់ការប្រើប្រាស់តែម្តង។ ខ្យល់ត្រូវបានច្របាច់ចេញពីថង់។ ទុកផ្សិតនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។ មុនពេលប្រើមាតិកានៃកញ្ចប់ (ផ្សិតកក) ត្រូវបានកាត់ជាផ្នែកជាច្រើនហើយដាក់នៅលើខ្ទះចៀនដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។ ផ្សិត​ចៀន​កក​នឹង​ប្រើ​កន្លែង​តិច​ជាង​ក្នុង​ម៉ាសីនតឹក​កក បើ​ធៀប​នឹង​ផ្សិត​ឆ្អិន​កក។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតនេះ ដូចវិធីមុន មិនត្រូវការការបង្កកឡើងវិញទេ ព្រោះការពុលអាចធ្វើទៅបាន។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ defrost ទូរទឹកកកអ្នកគួរតែផ្ទេរផ្សិតទៅមួយផ្សេងទៀត។ វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សិតនេះមិនអាចអនុវត្តបានទេក្នុងករណីដាច់ចរន្តអគ្គិសនី។

ការប្រមូលផលផ្សិត porcini នៅផ្ទះ

marinade សម្រាប់រៀបចំផ្សិត porcini នៅផ្ទះត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបដូចគ្នានឹងផ្សិតដែរប៉ុន្តែប្រើទឹកខ្មេះឬទឹកខ្មេះពាក់កណ្តាលហើយប្រើស្ករ 1 ស្លាបព្រាក្នុង 1 លីត្រនៃផលិតផល។ ដាំផ្សិតនៅក្នុង marinade ដូចដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុង marinating បន្ទាប់មកដាក់វានៅក្នុងពាងនិងមាប់មគ។

ការរៀបចំផ្សិត porcini ចៀនសម្រាប់រដូវរងារ

ដើម្បីរៀបចំផ្សិត porcini ចៀនសម្រាប់រដូវរងារ ផ្សិត boletus ស្រស់ចាំបាច់ត្រូវបកសំបក លាងជម្រះ និងកាត់ជាបន្ទះៗ ឬចំណិត។ កំដៅប្រេងនៅក្នុងខ្ទះ enamel ដាក់ផ្សិតនៅទីនោះបន្ថែមអំបិលនិងចម្អិននៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេគ្របដណ្តប់នៅ simmer ទាបសម្រាប់ 40-50 នាទី។ បន្ទាប់​មក​អ្នក​ត្រូវ​យក​គម្រប​ចេញ ហើយ​ចៀន​វា​រហូត​ដល់​ទឹក​ហួត ហើយ​ប្រេង​ប្រែ​ជា​ថ្លា។ ផ្សិតត្រូវដាក់ក្តៅក្នុងពាងតូចៗ ដោយពីមុនបានក្រៀវក្នុងទឹករំពុះរយៈពេល 15 នាទី (គម្របក៏ត្រូវក្រៀវដែរ) ហើយចាក់ស្រទាប់ប៊ឺររលាយនៅលើកំពូលយ៉ាងហោចណាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ។ ប្រសិនបើផ្សិតគួររក្សាទុកក្នុងបន្ទប់។ សីតុណ្ហភាព ពាងគួរតែត្រូវបានក្រៀវរយៈពេល 1 ម៉ោង និងបិទជិត hermetically ។ ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់គ្រាន់តែបិទពាង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយ ពួកគេត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទីងងឹត ពីព្រោះជាតិខ្លាញ់បំបែក និងទៅជា rancid នៅក្នុងពន្លឺ។

ការរៀបចំផ្សិត porcini នៅក្នុងពាង

ដើម្បីរៀបចំផ្សិត porcini នៅក្នុងពាងពួកគេត្រូវការលាប, លាង, ច្របាច់និងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល។ ចាក់ទឹកឆ្អិនក្តៅជាមួយនឹងការបន្ថែមទឹកខ្មេះតូចមួយចូលទៅក្នុងពាងនីមួយៗទៅមួយភាគប្រាំនៃបរិមាណរបស់វា (3 ស្លាបព្រានៃទឹកខ្មេះ 5% ក្នុង 100 ក្រាមនៃទឹក) បំពេញជាមួយផ្សិតនិងមាប់មគ។ បិទពាងហើយទុកវា។ ពេល​ប្រើ​ត្រូវ​បង្ហូរ​រាវ​ហើយ​ចៀន​ផ្សិត​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ឱ្យ​ដូច​ជា​ស្រស់។

ការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាង

ដាក់​ផ្សិត​អំបិល​ជាមួយ​ទឹក​ប្រៃ​ក្នុង​ឆ្នាំង​ហើយ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​កូរ​ម្តងម្កាល ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​ឆេះ។ ដាក់ផ្សិតដែលគេឱ្យឈ្មោះថាក្នុងពាង ហើយក្រៀវ។ brine ក្នុងការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងពាងគួរតែមានប្រហែល 20% នៃបរិមាណសរុប។ បើ​មិន​គ្រប់​ទេ អ្នក​ត្រូវ​បន្ថែម​ទឹក​ប្រៃ​ទៅ​ផ្សិត ដោយ​យក​អំបិល​១​ស្លាបព្រា​បាយ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​១​។

មើលពីរបៀបដែលផ្សិត porcini ទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងវីដេអូដែលបង្ហាញពីដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាទាំងមូលជាជំហានៗ។

រូបមន្តសម្រាប់ការរៀបចំផ្សិត porcini ឆ្ងាញ់សម្រាប់រដូវរងារ

ខាងក្រោមនេះគឺជារូបមន្តបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការត្រៀមលក្ខណៈឆ្ងាញ់នៃផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារដោយប្រើវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗនៃដំណើរការវត្ថុធាតុដើម។

ផ្សិត porcini កំប៉ុងនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។

លាប លាងជមែះ ហាន់ រួចដាក់ផ្សិតចូលក្នុងខ្ទះ ចាក់ទឹកបន្តិចពីលើបាត។ អំបិល​ហើយ​កំដៅ​វា​ឱ្យ​ឆ្អិន​រហូត​ដល់​ទឹក​ចេញ​រួច​គ្រប​ដោយ​គម្រប​ហើយ​ដាំឱ្យ​ពុះ​លើ​ភ្លើង​តិច​រយៈពេល ១៥-២០ នាទី។ ដាក់ផ្សិតឆ្អិនក្នុងពាងចាក់ទឹកផ្សិតដែលនៅសល់ពីការចម្អិនអាហារដើម្បីឱ្យពួកគេត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយនឹងរាវ។ ប្រសិនបើមានទឹកតិចតួច ឬវាឆ្អិនហើយ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកឆ្អិនបន្តិចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ មាប់មគពាង រមៀលវាឡើង ហើយទុកវា។

ផ្សិត porcini ស្រស់នៅក្នុងប្រេង។

លាបផ្សិត boletus វ័យក្មេងដែលមានសុខភាពល្អ កាត់ឫស ជូតស្ងួតជាមួយកន្សែង ចៀនក្នុងប្រេង (ប្រេងគួរតែគ្របផ្សិតទាំងស្រុង) រហូតដល់ចម្អិនពាក់កណ្តាល រួចដាក់ក្នុងចាន។ ដាក់ផ្នែកបន្ទាប់នៃផ្សិតស្រស់នៅក្នុងប្រេងដែលនៅសល់ ហើយបន្តរហូតដល់ផ្សិតទាំងអស់ឆ្អិន។ នៅពេលដែលផ្សិតបានចុះត្រជាក់ហើយ ដាក់វាជាជួរក្នុងពាងកែវតូចៗស្ងួត ក្រៀវ មួកឡើង ចាក់ប៊ឺររលាយលើជួរនីមួយៗ។ ចាក់ប្រេងទៅកំពូល។ បនាប់ពីពីរបី៉ងរួច គម្របជាមួយគំរបផ្លាស្ទិចតឹង ឬដាក់មដកៅស៊ូ ហើយដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

មុនពេលបម្រើសូមចៀនវារហូតដល់ទន់ក្នុងប្រេងដូចគ្នា។

ផ្សិត porcini អំបិល (វិធីទី 1) ។

សម្រាប់ផ្សិត porcini 1 ដាក់ធុង យកអំបិល 1.5 ពែង។ ដាក់ផ្សិត boletus វ័យក្មេងក្នុងទឹកដាំឱ្យពុះ ទុកអោយពុះ ១-២ ដង ដាក់វាក្នុង Sieve រួចចាក់ទឹកត្រជាក់រហូតដល់វាត្រជាក់ចុះ។ ទុកឱ្យពួកគេស្ងួតនៅលើ Sieve ដូចគ្នាដោយបង្វែរវាច្រើនដង។ បន្ទាប់មក​ដាក់​ផ្សិត​ចូលក្នុង​ពាង​ដោយ​មួក​ឡើង​លើ ប្រោះ​ជួរ​នីមួយៗ​ជាមួយ​អំបិល គ្រប​ដោយ​រង្វង់​ស្ងួត ហើយ​ដាក់​ថ្ម​ពីលើ​។ បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃប្រសិនបើពាងមិនឆ្អែតទេនោះបន្ថែមផ្សិតស្រស់ចាក់ចូលទៅក្នុងប៊ឺដែលរលាយហើយក្តៅបន្តិចហើយល្អបំផុតចងវាជាមួយពពុះ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ស្ងួត។ មុនពេលញ៉ាំអាហារ ត្រាំផ្សិតក្នុងទឹកត្រជាក់រយៈពេល 1 ម៉ោង (ហើយប្រសិនបើពួកវាប្រៃយូរ អ្នកអាចត្រាំវាពេញមួយថ្ងៃ) បន្ទាប់មកលាងជម្រះវាក្នុងទឹកជាច្រើន។ ផ្សិតដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមានរសជាតិស្ទើរតែមិនខុសពីស្រស់ៗ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងទំពាំងបាយជូរជាមួយម្សៅផ្សិត porcini ។

ផ្សិត porcini អំបិល (វិធីទី 2) ។

យក​ផ្សិត​រដូវ​ស្លឹកឈើ​ជ្រុះ​ដែល​ទើប​រើស​មក​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង បន្ថែម​អំបិល ហើយ​ទុក​ចោល​មួយ​ថ្ងៃ កូរ​ឱ្យ​ញឹកញាប់ ។ បន្ទាប់មកចាក់ទឹកលទ្ធផលចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ច្របាច់តាម Sieve មួយ កំដៅទឹកនេះនៅលើចង្ក្រានដើម្បីឱ្យវាក្តៅបន្តិច រួចចាក់ពីលើផ្សិតម្តងទៀត។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់បង្ហូរទឹកម្តងទៀត កំដៅវាដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងលើកទីមួយបន្តិច ហើយចាក់ពីលើផ្សិតម្តងទៀត។ នៅថ្ងៃទីបី កំដៅទឹកដែលបង្ហូរឱ្យក្តៅល្មម ចាក់វាពីលើផ្សិត ហើយទុករយៈពេល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មក​ដាំ​ផ្សិត​ជាមួយ​ទឹក​។ នៅពេលដែលត្រជាក់ ផ្ទេរទៅពាង ផើង ឬធុងអូក ជាមួយនឹងមួកឡើង ចាក់ក្នុង brine ដូចគ្នា ហើយដាក់ពីលើដោយរលាយ ប៉ុន្តែក្តៅបន្តិច ប៊ឺ និងចងជាមួយពពុះ។ មុន​នឹង​ញ៉ាំ​ត្រូវ​ត្រាំ​ផ្សិត​ជាច្រើន​ម៉ោង​ក្នុង​ទឹក​ត្រជាក់ រួច​យក​ទៅ​ដាក់​លើ​ចង្ក្រាន​រួម​នឹង​ទឹក​ទុក​ឲ្យ​ក្តៅ រួច​បង្ហូរ​ទឹក​ចេញ។ ធ្វើបែបនេះច្រើនដង ផ្លាស់ប្តូរទឹក រហូតទាល់តែអំបិលទាំងអស់ចេញពីផ្សិត។

ផ្សិត boletus ត្រូវបានអំបិលក្នុងរដូវរងារ។


ដាំផ្សិត boletus លាបជាមួយទឹកក្តៅ ហើយដាក់នៅលើ Sieve បាន នៅពេលដែលទឹកបានបង្ហូរ ហើយផ្សិតបានស្ងួតហើយ ដាក់វាជាជួរនៅក្នុងធុងទឹក ឬធុងផ្សេងទៀតដោយមួករបស់ពួកគេបែរមុខទៅខាង។ ប្រោះជួរនីមួយៗជាមួយអំបិល ម្រេច ស្លឹក Bay និងខ្ទឹមបារាំងស។ នៅពេលដែលធុងទឹកពេញ សូមគ្របវាដោយក្រណាត់ស្អាត ហើយដាក់រង្វង់ និងថ្មមួយពីលើ។ ក្នុងរដូវរងារ បោកខោអាវនេះ ហើយដាក់កែវច្រើនដង។

ផ្សិត Porcini caviar ។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត porcini - 3 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមបារាំង - 1,5 គីឡូក្រាម
• ខ្ទឹមស ១ ក្បាលធំ
• ប្រេង​រុក្ខជាតិ
• ទឹកខ្មេះ
• ម្រេចខ្មៅដី
• dill
• parsley - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

លាងសមាត, លាបនិងលាងផ្សិត។ រំពុះ 30 នាទីហើយបង្ហូរនៅក្នុង colander មួយ។ ស្ងួត។ លាងសមាត, លាប, លាងជម្រះនិងវិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំង។ ចៀនក្នុងប្រេងបន្លែក្នុងខ្ទះចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ផ្ទេរផ្សិតទៅម៉ាស៊ីនលាយហើយច្របាច់។ ដាក់ផ្សិតចំបើងក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ អំបិល និងម្រេច។ លាយ។ រំពុះល្បាយលទ្ធផលសម្រាប់ 15-20 នាទី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃ stewing បន្ថែម vinegar និងលាយផងដែរ។ ដាក់ក្នុងពាងមាប់មគក្តៅរមៀលឡើងហើយដាក់នៅក្រោម "អាវរោម" ។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

ផ្សិត boletus អំបិល។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត boletus - 5 គីឡូក្រាម
• អំបិល - 250 ក្រាម។
• សណ្តែកដី Allspice - 1 ស្លាបព្រា
• បៃតង Dill - 1 បាច់

លាប​ផ្សិត​បំបែក​មួក​ពី​ដើម ហើយ​ដាំឱ្យពុះ​រយៈពេល ២០ នាទី​ក្នុង​ទឹក​អំបិល។ បន្ទាប់​មក​លាង​ជម្រះ​ផ្សិត​ក្រោម​ទឹក​ត្រជាក់​ដាក់​ក្នុង​ Sieve រួច​ទុក​ឲ្យ​ទឹក​ហូរ។ ដាក់​សំបក និង​ដើម​ដាក់​ក្នុង​ចាន​អំបិល រួច​ប្រោះ​ស្រទាប់​នីមួយៗ​នៃ​មួក និង​ដើម​ជាមួយ​អំបិល និង​ម្រេច រួច​ដាក់​ស្លឹក​ខ្ទឹម​។ គ្របដណ្តប់កំពូលដោយកន្សែង linen រង្វង់ឈើនិងដាក់ទម្ងន់មួយ, រក្សាវានៅក្នុងបន្ទប់សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃហើយយកវាចេញទៅបន្ទប់ត្រជាក់។

ផ្សិតពណ៌សអំបិលនិងឆ្អិន។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិតឆ្អិន - 5 គីឡូក្រាម
• បៃតង Dill - 50 ក្រាម។
• ស្លឹក Bay - 8-10 ភី។
• ម្រេច - 30 ក្រាម។
• ស្លឹក currant ខ្មៅ - 150 ក្រាម។
• អំបិល - 500 ក្រាម។

លាប​ផ្សិត​ដែល​ទើប​រើស​រួច​លាង​ទឹក​ប្រៃ​តិចៗ​រហូត​ដល់​ទន់។ ការត្រៀមខ្លួនរបស់ផ្សិតត្រូវបានកំណត់ដោយការតាំងទីលំនៅរបស់ពួកគេទៅបាតនិងការបញ្ឈប់នៃការបង្កើតពពុះខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានតម្លាភាព។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ, ផ្សិតដាក់ក្នុងថង់ linen និងដាក់នៅក្រោមទម្ងន់មួយដើម្បីយកចេញទាំងស្រុងរាវ។ ដាក់ផ្សិតច្របាច់ជាស្រទាប់ៗដាក់ក្នុងចានឆាំងមួយ ប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិល ហើយរៀបចំជាមួយគ្រឿងទេស។ ដាក់ស្លឹក currant ខ្មៅដែលនៅសេសសល់នៅលើកំពូល បន្ទាប់មកកន្សែង linen ស្អាត រង្វង់ឈើ និងទម្ងន់នៅលើវា។ ដើម្បីបងា្ករស្រទាប់ខាងលើពីការក្លាយទៅជាផ្សិតវាត្រូវតែបំពេញដោយ brine ត្រជាក់។ ទុកផ្សិតរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយបន្ទាប់មកយកវាទៅបន្ទប់ត្រជាក់។ ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយខែកន្លះផ្សិតនឹងរួចរាល់ដើម្បីបរិភោគ។

ការរៀបចំផ្សិតកំប៉ុង។

សមាសធាតុ៖

• ផ្សិត boletus វ័យក្មេង

ដាំផ្សិតក្នុងទឹក ១លីត្រ៖

• អំបិល - 20 ក្រាម។
• អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា - 5 ក្រាម។

លាប​ហើយ​លាង​ជម្រះ​ផ្សិត​ដែល​ទើប​រើស។ កាត់ផ្សិតធំជាផ្នែកជាច្រើន ហើយដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកអំបិល និងអាស៊ីតរហូតដល់ទន់។ ផ្ទេរផ្សិតឆ្អិនចូលទៅក្នុងពាងមាប់មគ ចាក់ក្នុងទំពាំងបាយជូរក្តៅដែលច្របាច់រួច គ្របដោយគម្របមាប់មគ និងមាប់មគពាងកន្លះលីត្រក្នុងទឹកពុះរយៈពេល ១ ម៉ោង ១០ នាទី ពាងលីត្រ ១ ម៉ោង ៣០ នាទី។ បន្ទាប់ពីការក្រៀវភ្លាម រមៀលពាងឡើង បង្វែរវាដោយចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះ ហើយត្រជាក់នៅក្រោមភួយ។ ទុកក្នុងកន្លែងងងឹត និងត្រជាក់។

ផ្សិតកំប៉ុងជាមួយបន្លែ។

សមាសធាតុសម្រាប់ពាងមួយលីត្រ៖

• ផ្សិត Porcini - 500 ក្រាម។
• ការ៉ុត - ៣០០ ក្រាម។
• ខ្ទឹមបារាំង - 50 ក្រាម។
• ឫស Parsley - 100 ក្រាម។
• ប៉េងប៉ោះ - 400 ក្រាម។
• ខ្ទឹម - 1 cloves
• Parsley និង celery - 1 បាច់តូចនីមួយៗ
• ស្លឹក Bay - 1-2 ភី។
• Allspice - 4-5 peas
• អំបិល - 30 ក្រាម។
• ស្ករ - 10 ក្រាម។

ញែកមួកចេញពីដើមនៃផ្សិត porcini ។ លាងជើងពីដីដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងខ្ទះនិងឆ្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ។ ពេលកំពុងចម្អិន បន្ថែមការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងឫស parsley ទៅផ្សិត។ កាត់​ផ្សិត និង​បន្លែ​ឆ្អិន​ជា​ដុំៗ ហើយ​លាយ​ជាមួយ​ប៉េងប៉ោះ​ច្របល់។ ច្របាច់ទំពាំងបាយជូរផ្សិត បន្ថែមអំបិល និងស្ករ កំដៅឱ្យឆ្អិន និងឆ្អិនជាធម្មតាជិតពាក់កណ្តាល។ ដាក់​ស្លឹក​ខ្ទឹម ខ្ទឹម​ស និង​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ​នៅ​បាត​ពាង​ក្រៀវ។ បន្ទាប់មកដាក់ផ្សិតឆ្អិនជាមួយបន្លែ ហើយចាក់ពីលើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។ គ្របដណ្តប់ពាងជាមួយគំរបមាប់មគនិងមាប់មគពាងកន្លះលីត្រក្នុងទឹករំពុះ 25 នាទី ពាងលីត្រ 40 នាទី។ បន្ទាប់មករមៀលវាឡើង បង្វែរវាចុះក្រោម ហើយរក្សាវានៅក្រោមភួយរហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុង។ ទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។

មើលការរៀបចំផ្សិត porcini សម្រាប់រដូវរងារនៅក្នុងរូបមន្តជាមួយនឹងវីដេអូបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាទាំងមូលសម្រាប់ដំណើរការផ្សិត boletus ។

(function() (ប្រសិនបើ (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") ត្រឡប់; ប្រសិនបើ (window.ifpluso==undefined) (window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();