Ako uvariť azu hrniec. Azu v tatarčine: recepty a tipy na varenie. Jahňacina na tatarský spôsob azu v pomalom hrnci

Recept na azu je považovaný za jeden z najstarších v tatárskej kuchyni. Existujú desiatky jeho variácií a každá gazdinka si je istá, že len jej základy sú „správne“ a najchutnejšie! Podľa tradície sa jedlo pripravuje z konského, jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (bravčové sa nepoužíva, keďže väčšina Tatárov vyznáva islam). Mäso sa vypráža a potom sa dusí v pikantnej alebo nie veľmi pikantnej paradajkovej omáčke. Sprevádzajú ho vyprážané zemiaky a kyslé uhorky, bez ktorých je skutočný základ jednoducho nemysliteľný! Áno, áno, hovädzí základ s kyslou uhorkou je klasický a autentický recept.

Okrem troch základných ingrediencií môže jedlo obsahovať mrkvu, papriku, huby, kapustu a inú zeleninu. V tomto prípade môže byť rôzna aj konzistencia, hustá aj tekutejšia. V druhom prípade sa so základom podáva lyžica, aby ste si omáčku vychutnali dosýta.

Základné pravidlá pre chutné jedlo

• Mäso sa najskôr vypráža a potom dusí.
• Cibuľa sa restuje na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso.
• Hovädzie mäso sa dusí v paradajkovej omáčke až do varenia a až potom sa kombinuje s vyprážanými zemiakmi.
• Vždy sa pridávajú kyslé uhorky, ktoré dodávajú základom zvláštnu, rozpoznateľnú chuť.
• Cesnak, bylinky a korenie sa pridávajú na samom konci varenia.

V akej nádobe mám variť?

Mäso je lepšie vyprážať na liatinovej panvici, ktorá sa dobre zohrieva a dlho drží teplotu. Na dlhodobé dusenie je vhodný hrniec s hrubým dnom, guláš alebo kotlík. Základy môžete variť v hlinených nádobách v rúre - bude to veľmi chutné, najmä ak na samom konci pridáte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.

Ingrediencie

• hovädzie mäso 500 g
• rastlinný olej 2-3 lyžice. l.
• cibuľa 1 ks.
• paradajky 2 ks.
• paradajková pasta 1 polievková lyžica. l.
• horúca voda 0,5 lyžice.
• zemiaky 500 g
• nakladané uhorky 2-3 ks.
• soľ 0,5 lyžičky.
• bobkový list 1 ks.
• cesnak 1 zub.
• mletá červená paprika 2 hranolky.
• mleté ​​čierne korenie 2 hranolky.
• cesnak 2 zuby
• petržlen 5 g

Recept na základné hovädzie mäso s kyslou uhorkou

1. Hovädzie mäso nakrájajte cez zrno na dlhé kusy s hrúbkou 1 cm. Ideálna je hovädzia sviečkovica alebo dužina, bez šliach a filmov.
2. 
   Vezmite panvicu, zohrejte ju do červena a nalejte do nej trochu rastlinného oleja. Mäso rozložíme v jednej vrstve, to znamená, že ho opečieme v niekoľkých fázach, po častiach. Ak dáte všetko hovädzie mäso do panvice naraz, nezíska krásnu kôrku, ale začne strácať šťavu a dusiť sa. Ale na prípravu základov je to neprijateľné; mäso musí byť vyprážané a „utesniť“ všetky šťavy vo vnútri. Varte bez pokrievky, na vysokej teplote, 2-3 minúty, bez pridania soli! Keď je prvá porcia hotová, opäť pridáme trochu oleja a opečieme ďalšiu.
3. 
   Všetko vyprážané mäso vložte do kotla alebo panvice, kde sa bude dusiť základ.
4. 
   Na tej istej panvici, kde sa pieklo mäso, speníme cibuľu. Netreba ju umývať ani utierať obrúskom – všetok tuk a šťava z mäsa sa počas smaženia vsiakne do cibule, vďaka čomu bude chuť azu veľmi bohatá. Nakrájajte veľkú cibuľu na kocky a smažte 2-3 minúty, kým nezmäkne, pričom miešajte drevenou vareškou. Cibuľu skombinujte s vyprážaným hovädzím mäsom.
5. 
   Ďalej pripravte paradajky. Ošúpte pár veľkých paradajok a potom ich nastrúhajte. Vzniknutý paradajkový pretlak nalejeme na panvicu s mäsom. Tam pridáme 1 polievkovú lyžicu dobrej paradajkovej pasty (bez škrobu v kompozícii), zriedenej v 0,5 šálke horúcej vody. Ak nemáte po ruke čerstvé paradajky, môžete ich nahradiť paradajkami z plechovky, zavárané vo vlastnej šťave - budete potrebovať 200 g strúhaných paradajok.
6. 
   Panvicu s opečeným mäsom, cibuľou a paradajkovou omáčkou položíme na mierny oheň a dusíme pod pokrievkou. Ak nie je dostatok tekutiny na úplné zakrytie mäsa, môžete pridať trochu vriacej vody.
7. 
   Mladé hovädzie mäso sa uvarí za 30-40 minút, staršie a tuhšie mäso zaberie viac ako 1 hodinu. Netreba soliť! Na samom konci varenia pridáme soľ, pričom sa zameriame na stupeň slanosti uhoriek a zemiakov. Hovädzie mäso by malo byť úplne uvarené, to znamená, že po stlačení zmäkne a ľahko sa rozdelí na vlákna.
8. 
   Kým sa mäso dusí, pripravíme si zemiaky. Hľuzy ošúpeme a nakrájame na prúžky alebo veľké kusy. Vyprážame na rozpálenom oleji, kým nie sú takmer hotové. Nie je potrebné vyprážať do mäkka a strúhanky, keďže zemiaky sa budú aj tak dusiť s mäsom. Nemalo by byť však surové, inak zostane príliš tvrdé, keď sa ponorí do paradajkovej omáčky. Počas smaženia zemiaky osolíme pridaním 2-3 štipky soli.
9. 
   Vložte vyprážané zemiaky na panvicu s úplne uvareným hovädzím mäsom. Dáme tam aj nakladané uhorky nakrájané na pásiky. Soľ a korenie podľa chuti, pridajte bobkový list. Všetko jemne premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme doslova 5-7 minút – tentoraz stačí na to, aby sa všetky ingrediencie spojili a zemiaky dosiahli perfektný stav.
10. 
    Na samom konci pridajte jemne nasekaný cesnak a petržlenovú vňať, premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa.
11. 
    Základ necháme 10 minút vylúhovať pod pokrievkou.

Podávajte jedlo horúce, posypané čerstvými bylinkami.

Toto jedlo s orientálnym charakterom prešlo počas svojej stáročnej (trochu honosnej, ale pravdivej) histórie desiatkami úprav, vydaní, zmien, skreslení a doplnkov. Ja viem napríklad základy s kyslou uhorkou v tejto podobe. Ale v skutočnosti existuje veľa variácií. Jediná vec je, že do tatárskeho azu nikdy nedávajú bravčové mäso. Prečo, myslím, je ľahké uhádnuť. Príprava základov v tatárskom štýle je jednoduchá, no v postupnosti pridávania produktov sa môžete ľahko zmiasť. Najmä ak za sebou nemáte solídne kulinárske skúsenosti. Ale nezľaknite sa, recept s fotografiami vám pomôže pripraviť lahodné azu v tatárskom štýle s nakladanými uhorkami. Pripravte sa a starajte sa o svoje zdravie! Mimochodom, slovo „azu“ pochádza zo starovekého „azdyk“, čo v tatárčine znamená „jedlo“. Chcel by som dodať, že toto jedlo sa ukazuje ako veľmi chutné a uspokojujúce.

Sada produktov pre recept:

Spôsob prípravy azu v tatárskom štýle so solenými alebo nakladanými uhorkami (recept s fotografiou):

Odstráňte filmy z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Mäso na azu musí byť čerstvé a prakticky bez žiliek, inak po vyprážaní a dusení stvrdne. Umyte a nakrájajte na podlhovasté kúsky proti srsti.
Na panvici zohrejte pár polievkových lyžíc rastlinného alebo rozpusteného masla. Na prípravu základov môžete použiť aj jahňací tuk. Položte kúsky mäsa na panvicu.
Smažte na stredne vysokom ohni do zlatohneda a jemne miešajte špachtľou. Zatiaľ nesolíme, inak bude mäso tvrdé.
Nalejte vodu alebo vývar, kým tekutina úplne nepokryje mäso. Panvicu prikryte. Zvýšte teplotu na minimum. Dusíme 60-90 minút do mäkka. Po troškách pridávajte vodu, ak sa príliš vyparí.
Medzitým sa pustite do zemiakov. Samozrejme, táto zložka nie je zahrnutá v klasických základoch, ktoré sa pripravovali pred niekoľkými storočiami. V zásade rovnako ako uhorky. Ale moderné ženy v domácnosti kladú zemiaky aj kyslé uhorky do základov. Hľuzy preto umyte a ošúpte. Odstráňte všetky oči a chyby. Nakrájajte na stredne hrubé pásiky. Snažte sa kopírovať rez mäsa. Ak sú všetky hlavné zložky základného receptu (uhorky, zemiaky, mäso) rovnakej veľkosti a tvaru ako na fotografii, jedlo bude mať harmonickú chuť.
Zvyšný tuk rozohrejeme na inej panvici. Ak máte len jeden, môžete hovädzie (jahňacie) premiestniť na dusenie do hrnca alebo kotlíka. A panvicu umyte a použite na prípravu ďalších základných surovín. Zemiakové kolieska vložíme do horúceho oleja.
Na strednom ohni varte zemiaky, kým nebudú takmer hotové. Je lepšie použiť odrody ružových zemiakov. Obsahujú malé množstvo škrobu (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk čoskoro atď.). Takéto zemiaky pri dusení nestratia svoj tvar. Áno, a nezabudnite pridať soľ.
Majte však na pamäti, že k základom patria aj nakladané uhorky s jasnou chuťou. Nakrájajte ich tiež na pomerne hrubé pásiky. Stretol som sa s receptami, ktoré navrhujú nastrúhané nakladané uhorky na hrubom strúhadle. Ale viac sa mi páči, keď sú všetky základné komponenty narezané približne rovnako. Namiesto nakladaných uhoriek môžete dať nakladané uhorky. To ale nebude úplne tradičný základ, ktorý tatárski kuchári pripravujú.
Mäsovú zložku ochutnajte, či je hotová. Mäso je jemné a chutné, no v panvici je stále veľa tekutiny? Odstráňte kryt. A urobte oheň „hlasnejším“.
Kým sa vývar varí, ošúpeme malú cibuľu. Rozrežte to.
Pridajte plátky cibule na panvicu s kúskami mäsa. Pridáme preosiatu múku, vďaka ktorej bude základ hustejší. Smažte, kým nie je cibuľa pripravená. V prípade potreby pridajte ešte trochu oleja. Ale nepreháňajte to, inak budú základy príliš mastné.
Čerstvé paradajky a paradajkový pretlak je možné nahradiť paradajkami konzervovanými vo vlastnej šťave. Bude stačiť 200 gramový téglik. Ale ak sa rozhodnete neodchýliť sa od môjho základného receptu, zmiešajte paradajkový pretlak a paradajkovú dužinu. K tomu je potrebné, aby sa mäsité červené plody blanšírovali a nastrúhali na strednom strúhadle. Príliš kyslé? Pridajte štipku cukru, ktorý zjemní kyslosť azu, ale nepokazí chuť mäsa a kyslých uhoriek.
Počkajte, kým cibuľa nezmäkne. Do základu pridáme nasekané kyslé uhorky.
Potom nalejte paradajku. Miešajte.
Pridajte zemiaky. Miešajte.
Pridáme čiernu a štipľavú papriku. Nezabúdajte ani na cesnak, ten je určite súčasťou základného receptu. Pred pridaním sa musí nasekať nožom. Alebo to dajte cez lis. Ešte raz pomocou špachtle „premiešajte“ komponenty základov. Varte, kým sa jedlo úplne neuvarí. Počas týchto 5-10 minút paradajková omáčka zhustne a ingrediencie sa medzi sebou „skamarátia“.
Chuť na soľ a korenie. V prípade potreby doplňte nedostatok. Zostáva len nakrájať zeleninu. Pridajte ho na panvicu. A ešte poslednýkrát premiešajte základy.
Po 2-3 minútach môžete misku odstrániť z ohňa a ošetriť vašu domácnosť. Toto je druh slnečného, ​​voňavého a chutného základu podávaného v niektorých tatárskych rodinách. Chutné!

Neviem, ako sa povie „dobrú chuť“ po tatarsky, ale aj tak vám prajem výdatné jedlo s orientálnou príchuťou!

Ak ste niekedy aspoň raz vyskúšali azu v tatárskom štýle, nepochybne si budete dlho pamätať úžasnú chuť tohto jednoduchého, veľmi chutného a zároveň praktického jedla. Základy sú pripravené z jednoduchých a dostupných produktov, ukázalo sa, že sú lacné a veľmi uspokojivé. Ponúkam výborný recept na hovädzie základy, aj keď to isté sa dá urobiť aj s jahňacím alebo bravčovým.

Ingrediencie:

(4 porcie)

• 400 gr. hovädzie mäso
• 2 ks. cibule
• 2-3 paradajky alebo 1 polievková lyžica. Tamat pasta
• 2/3 šálky mäsového vývaru alebo vody
• 4 strúčiky cesnaku
• 1 nakladaná uhorka
• 1 lyžička múky
• zeleninový olej
• zrnká korenia
• bobkový list

Tieto jedlá sa oplatí vyskúšať

Recenzie a komentáre:

Káťa 07.11.13
Celá moja rodina mala rada Azu v Tatar. S týmto jedlom by ste nemali experimentovať, odporúčam vám ho variť presne podľa receptu. Varila som to dvakrát a druhýkrát som sa rozhodla pridať nejaké korenie, konkrétne koriander a muškátový oriešok, chuť sa výrazne zhoršila.

Alyona
Katya, niekedy pridávam bazalku (čerstvú alebo suchú) na samom konci varenia, ukáže sa to veľmi krásne a aromatické jedlo, hlavnou vecou nie je preháňať to s korením)))

Polina 08.11.13
Stáva sa, že strávite nejaký čas premýšľaním o tomto alebo tom recepte. Teraz som si prečítal správny recept na prípravu základov a vy môžete stelesniť svoje tvorivé schopnosti.

Svetlana 09.11.13
Vždy som bol prekvapený, aké podobné sú si niektoré jedlá rôznych národov. Ak k tomuto tatárskemu základu pridáte papriku, dostanete maďarský guláš. Vo všeobecnosti má môj manžel veľmi rád takéto husté mäsové jedlá a ja ich s radosťou varím.

Oľga 09.11.13
Moja rodina tiež miluje tieto veci. Len ja varím bez cesnaku a nakladanej uhorky, mám to rád jemnejšie. A po osmažení mäso dusím aspoň hodinu, potom sa už len rozplýva v ústach.

Nasťa F 18.11.13
A väčšinou som do základu hneď hodila opečené zemiaky a všetko spolu podusila. A viete, zemiaky sa zmenili na neporiadok. Nie som kamarát so zemiakmi. Teraz musím skúsiť pridať varenú ako prílohu, myslím, že to nebude horšie. Alebo ho môžete aj vyprážať :)

Marína 19.11.13
Každý deň si lámem hlavu nad tým, čo uvarím pre svoju rodinu, mäsové jedlá sú medzi nami obľúbené, takže tatarské základy sú pre nás ako stvorené, skúsim to uvariť s bravčovým a hovädzím, jahňacie nemáme radi.

Tatiana 05.12.13
Azu na tatarský spôsob sa dá pripraviť z viacerých druhov mäsa, čo je úžasné, no ja mám stále radšej hovädzie ako bravčové a jahňacie, aj keď toto je čisto vec vkusu každej gazdinky.

Natália 12.11.13
Počul som o tomto jedle už dlho, ale nikdy som ho nemusel variť sám. A potom som videl tento recept a rozhodol som sa ho vyskúšať. Pravda, mám rád, keď je v mäsitých jedlách veľa zeleniny, tak som k cibuli pridal mrkvu a sladkú papriku (použil som papriku). Ukázalo sa to nielen chutné, ale môj manžel povedal, že tento druh mäsa je potrebné variť častejšie.

Victoria 01/05/14
Vynikajúce jedlo, ale na moju hanbu nezaslúžene zabudnuté). Azu na tatarský spôsob z hovädzieho mäsa a zeleniny, čo môže byť chutnejšie ako toto...?! Jednoduchá príprava, no tak sýta a chutná! Keď je pozvaných veľa hostí, je toto jedlo veľmi praktické na prípravu, nasýti úplne každého a prinesie veľa potešenia!). Hlavná vec je, že môžete použiť akékoľvek mäso, hovädzie, jahňacie a bravčové.

Alyona
Viktória, ďakujem za komentár. Tiež naozaj milujem základy pre ich vynikajúcu chuť a praktickosť)))

Máša 15.05.14
Do základov som dal nie nakladanú uhorku, ale nakladanú z konzervy. Zdá sa mi, že to vychádza oveľa pikantnejšie.

Stas 06/21/14
Mňam! Tak aromatické mäso a luxusnú omáčku som už dlho nejedla. Z celej našej rodiny ďakujeme za recept.

Blinov Igor 28.08.14
Dobrý deň
S čím nesúhlasím je praženie cibule. Nikdy nepražím cibuľu ani mrkvu. Nie na dusenie mäsa, dokonca ani ryby, dokonca ani na polievku. Bez praženia sa získa šťava a zodpovedajúca chuť. Už viac ako 30 rokov je 100% testovaný.

Alyona
A tebe, Igor, dobrý deň! Ale zdá sa mi, že jemne smažená cibuľa chutí lepšie (väčšina kuchárov to robí), ale skúsim vašu možnosť)))

Alexandra 06.11.14
Alena, ďakujem veľmi pekne za recept! Toto jedlo pripravujem už druhýkrát a musím sa priznať, že také chutné mäsko som už dlho nejedla) manžel je veľmi náročný na chuťové nuansy, ale aj on mal službu na panvici. druhýkrát, aby som to rýchlo vyskúšal. Ako príloha sa výborne hodí pohánka. S vašou stránkou som sa stal skutočným kuchárom!

Irene 10.11.2014
Alena, moja rodina je vďaka tvojmu receptu závislá na základoch. Robíme to veľmi často a vždy si pri dobrom slove pripomenieme vašu úžasnú stránku. Je na nej veľa vychytávok a je napísaná veľmi rozumne, do detailov. Okamžite je zrejmé, že ste všetko pripravili vlastnými rukami a neukradli ste od iných, ako to robí väčšina kulinárskych zdrojov.

Alyona
Irene, ďakujem)))

Júlia 20.1.2015
V zásade je azu rovnaký guláš, len s pridaním nakladanej uhorky. Toto mäsko občas robím aj so zeleninou - sladká paprika, mrkva, môžem pridať aj špargľu alebo karfiol.

Oksana 13.02.2015
Základy kulinárskeho umenia ešte len začínam chápať, takže mäsové jedlá sú pre mňa zatiaľ najťažšie. Rozhodla som sa uvariť tento základný recept a prekvapivo sa ukázalo, že je celkom jedlý, môj manžel to schválil. Všimol som si, že to vychádza celkom ekonomicky a omáčka je taká chutná, že ju môžete jesť aj bez mäsa)).

Zukhra 3/11/15
Musel som sa na takomto jedle pohostiť, ale stále chcem poznamenať, že je lepšie variť Azu v tatárskom štýle z mladého a čerstvého hovädzieho mäsa. Kombinácia hovädzieho mäsa a zeleniny dodáva pokrmu výbornú chuť, nehovoriac o estetickej stránke. Toto jedlo je nielen chutné, ale aj krásne, skutočná dekorácia stola!

Nikolay 27.03.2015
Veľa možností. Bežný guláš sa robí len z hovädzieho mäsa, je tu priestor na improvizáciu.

Azu v tatarčine, ako každé ľudové jedlo, existuje v mnohých vydaniach. Hlavná vec je však rovnaká sada ingrediencií: mäso, zemiaky a pikantná paradajková omáčka s kyslou uhorkou, ktorá spája všetko do jedného celku.

Výsledkom je chutné, aromatické, jemne pikantné (a niekedy aj veľmi pikantné) jedlo, na ktorom si určite pochutí celá rodina a najmä mužská polovička...

Ingrediencie

• 600 g hovädzieho mäsa na dusenie
• 600 g zemiakov
• 3 nakladané uhorky
• 1 cibuľa
• 200 g paradajok na kúsky z plechovky alebo 2 paradajky a 1 polievková lyžica. rajčinová pasta
• 2 strúčiky cesnaku
• rastlinný olej na vyprážanie
• 1 polievková lyžica. múky
• koriandr alebo petržlen
• Mleté čierne korenie
• červená feferónka podľa chuti

Príprava

Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky dlhé 5 cm a hrubé 1 cm cez zrno. V hlbokej panvici zohrejte pár lyžíc oleja a pridajte tam mäso.



Varte na strednom ohni, občas obracajte, kým mäso nezhnedne. Bude to trvať asi dvadsať minút.



Mäso zalejeme horúcou prevarenou vodou, kým ho len nezakryje. Panvicu prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu a mäso dusíme asi hodinu a pol, kým nie je mäkké. Existuje jeden trik: ak mäso dusíte dlho a je stále tuhé, pridajte kúsok čierneho ražného chleba alebo štipku sódy, aby sa uvarilo oveľa rýchlejšie.



Keď je mäso hotové, otvorte pokrievku a zvýšte oheň, nechajte vyvariť zvyšnú vodu a mäso zhnednite.



K mäsu pridáme cibuľu, očistenú a nakrájanú na malé kocky, múku, všetko premiešame. Smažte, kým cibuľa nezmäkne.



Pridajte paradajky z konzervy (často beriem paradajky bez kože, nakrájané na kúsky, vo vlastnej šťave, od značky Green Giant) alebo nastrúhajte pár čerstvých paradajok, po prekrojení na polovice. Držte ich reznou stranou smerom k strúhadlu, šupka potom zostane vo vašich rukách a v tanieri bude len drvená dužina. Pridajte paradajkový pretlak s čerstvými paradajkami. Mäso a paradajky dusíme asi päť minút na miernom ohni.



Nakladané uhorky nakrájame na pásiky a pridáme k mäsu, premiešame a všetko spolu ešte päť minút prehrievame.



Kým sa mäso dusí, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na plátky. V samostatnej panvici zohrejte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a opečte na ňom zemiaky. Zemiaky počas smaženia jemne osolíme, asi pol lyžičky soli.



Zemiaky pridáme k mäsu, všetko premiešame a pod pokrievkou spolu dusíme 5 minút. Cesnak ošúpeme a nasekáme, zeleň nasekáme nadrobno. Skontrolujte základ, či neobsahuje soľ, v prípade potreby pridajte soľ a korenie podľa chuti. Potom do základu pridajte cesnak a bylinky, premiešajte a prikryte pokrievkou. Vypnite teplo. Hotové jedlo necháme asi desať minút postáť, aby vylúhovalo.

Azu po tatarsky – doslov

Je dosť ťažké polemizovať o tom, aký by mal byť autentický recept na azu v tatarskom štýle. Ako každé obľúbené jedlo ľudovej kuchyne sa vyvíjalo, pretváralo a získavalo nové detaily, legendy a tradície a v prípade tatárskej kuchyne, ktorú možno donekonečna deliť na sibírsku, kazanskú, permskú a desiatky ďalších je vo všeobecnosti nereálne nájsť pôvodný zdroj. Za roky svojej existencie sa pôvodná receptúra ​​zmenila stokrát, ale základy zostali nezmenené: mäso, paradajková omáčka, kyslé uhorky, zemiaky. Povedzme si niečo o tom, že azu je v podstate obyčajný guláš, čo znamená, že ho môžete variť kreatívne a z rozmaru.

Dnes sa tatárske základy nachádzajú v úplne rôznych interpretáciách. Niekto to varí tak, že konzistencia jedla je niekde medzi druhým a prvým. Iní uprednostňujú základy s minimom omáčky, odparovaním prebytočnej tekutiny a ponechaním ingrediencií takmer „suchých“. Každý má svoju vlastnú „rodinnú“ sadu korenín a byliniek. Stupeň pikantnosti sa upravuje v závislosti od preferencií kuchára, ale tradične sa azu ponúka v dosť pikantnej verzii. Nádoba, v ktorej sa toto jedlo dusí, sa vyberá s prihliadnutím na skutočnosť, že sa musí dusiť dlho a dôkladne, existujú však aj „rýchle“ recepty.

V rôznych zdrojoch sa k základom okrem paradajok, uhoriek, cibule a zemiakov pridáva aj iná zelenina – mrkva, sladká paprika a dokonca aj huby, baklažány, cuketa a kapusta. Samostatnou témou na diskusiu je mäso: verí sa, že tradične sa azu pripravuje z konského mäsa, ale v súčasnosti je základom najčastejšie jahňacie, hovädzie a menej často alebo takmer vôbec bravčové mäso (tento bod je spôsobený tým, že väčšina Tatárov vyznáva islam).

Všeobecná technológia je jednoduchá: všetky zložky azu sa vyprážajú oddelene a potom sa spoja v hrubostennom kotlíku a spolu dusia. Tatarské základy sa často pripravujú v hlinených nádobách v rúre. Niekedy sa do mäsa a zeleniny pridáva fermentovaná mliečna zložka – smotana, kyslá smotana alebo jogurt.

Vo všeobecnosti, ak máte pochybnosti o tom, ako uvariť základy v tatarčine, urobte to tak, ako uznáte za vhodné, hlavná vec je, že je to chutné a že sa to páči vašej rodine. A ak sa niekto hlasno rozhorčuje, že to vôbec nie je ono, vždy môžete autoritatívne vyhlásiť, že „ale tu je moja stará mama, ktorej prababka bola Tatárka a preslávila sa svojimi základnými znalosťami v celej Kazani či Astracháňi (vyber čokoľvek, čo máte vy osobne najradšej), uvaril som to takto!“

Každý národ má svoje vlastné kulinárske tradície a svoje obľúbené a uctievané jedlá, ktorých recepty sa odovzdávajú z rodičov na deti.

No často sa stáva, že sa z toho či onoho národného jedla stane celosvetový poklad. Medzi takéto jedinečné jedlá patrí napríklad šalát Olivier, kuracie mäso s kari omáčkou a samozrejme Tatar azu.

Trochu histórie jedla

Azu je snáď najznámejšie jedlo tatárskej kuchyne. Pripravuje sa z mäsa s prídavkom zeleniny.

Tatárska kuchyňa sa vyznačuje množstvom chutných mäsových jedál, čo nie je prekvapujúce, ak si spomenieme, že predkovia tohto ľudu boli kočovníci a hlavnou vecou v ich strave bolo mäso.

Pokiaľ ide o azu, samotný názov tohto jedla je zjavne veľmi starý, pretože existuje názor, že pochádza zo slova „azdyk“, ktoré je preložené z tatárčiny ako „jedlo“. A z perzštiny sa „azu“ prekladá ako „kúsky mäsa“. Čo je vo všeobecnosti tiež jedlo.

Je pravda, že recept na prípravu základov, ktorý sa zachoval dodnes, nie je taký starodávny. Povinnou zložkou tohto jedla sú zemiaky a uhorky a táto zelenina, ako viete, sa v Európe objavila prednedávnom.

200 – 300 rokov však tiež nie je krátka doba, počas ktorej sa jedlo stalo populárnym a začalo cestu kuchyňami rôznych národov a v recepte sa objavili mnohé doplnky, zmeny a dokonca aj modernizácie. Ale na ten istý tradičný recept na základy tatarčiny sa tiež nezabúda.

Tradičný (klasický) recept

V súlade s týmto receptom sa jedlo pripravuje z mäsa, zvyčajne sa používa hovädzie mäso, menej často jahňacie alebo konské mäso. Nie však kuracie a už vôbec nie bravčové, ktoré moslimovia nejedia.

Okrem toho sa na prípravu základov používa kotol. V tatárskej kuchyni sa v nej pripravujú rôzne jedlá, varené, dusené a vyprážané. Dobrá vec na liatinovom kotli je, že vám umožňuje súčasne vyprážať a dusiť veľké množstvo rôznych produktov.

Proces prípravy receptu krok za krokom na základy tatarského jazyka s fotografiami:

1. Mäso nakrájajte na podlhovasté plátky veľkosti prsta;
2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a nakladané uhorky bez kože a mrkvu na malé kúsky. Paradajky oparíme vriacou vodou a po odstránení šupky nakrájame na kocky;
3. Kotol dobre rozpálime a mäso opečieme na rozpustenom masle. Odporúča sa to robiť na dostatočne vysokom ohni, aby sa na kúskoch rýchlo objavila kôrka a mäso nestihlo pustiť šťavu. Potom mäso vyberte na tanier;
4. Do kotla pridajte viac oleja a opečte cibuľu;
5. Len čo cibuľa zozlatne, vráťte mäso späť do kotla, pridajte mrkvu, soľ a korenie zo zmesi papriky, dobre premiešajte a pridajte paradajky k mäsu a cibuli;
6. Za stáleho miešania trochu podusíme. Nie je potrebné zatvárať veko, čo umožní odparovanie prebytočnej vlhkosti z paradajok. Do kotlíka pridáme mäsový vývar a ďalej dusíme pod pokrievkou, kým sa mäso úplne neuvarí;
7. Kým sa mäso dusí, uhorky podusíme v malom množstve vývaru, zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky a opražíme na rozpustenom masle;
8. Keď je mäso uvarené, pridáme uhorky a zemiaky, premiešame a dusíme ďalších 10-15 minút;
9. Hotový základ posypeme zmesou nadrobno nakrájaného cesnaku, petržlenovej vňate a koriandra.

Postup prípravy tohto jedla je pomalý, ale stojí za to. Jedlo je prekvapivo chutné, aromatické a mäso je šťavnaté a jemné.

Teraz si pozrite video, ktoré ukazuje všetky fázy prípravy tohto výživného mäsového jedla:

Moderné odrody základov v tatarčine

Hovorí sa, že koľko gazdiniek, toľko receptov. A v súčasnosti existuje veľa druhov tohto jedla. Niekedy im ostanú spoločné len hlavné ingrediencie, ako mäso, uhorky a zemiaky.

A aj tak nie vždy, existuje napríklad recept na bazovú rybu. Pripravuje sa približne rovnako, len namiesto hovädzieho mäsa používajú rybie filé, zvyčajne červené. A pre základy používajú rôzne druhy mäsa: kuracie, morčacie, králičie, bravčové.

V mnohých receptoch je ghí nahradené slnečnicovým olejom, čerstvé paradajky paradajkovým pretlakom a zmes papriky s pikantnou adjikou. Spolu s cibuľou sa často pridáva mrkva a niekedy aj hrozienka.

Pokrm to nezhorší, naopak, získa nové odtiene chuti.

Pokrok sa nezastaví, objavujú sa rôzne technické novinky a zariadenia, ktoré uľahčujú náročnú prácu kuchára. Mnoho moderných žien v domácnosti si teda užíva varenie v pomalom hrnci.

Jahňacina na tatarský spôsob azu v pomalom hrnci

Zloženie produktu:

• Mäso (jahňacie pliecko) – 0,5 kg;
• Zemiaky - 5-6 kusov;
• 1 cibuľa;
• Mrkva - 150 gramov;
• Nakladané uhorky - 2-3 kusy;
• Hrozienka - 150 gramov;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Voda - 2 poháre;
• Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
• Slnečnicový olej;
• Soľ a korenie (korenie, bobkový list atď.).

Postarajte sa o jedálny lístok na sviatky vopred. Varte s láskou!

V nájdete skvelé recepty na mäsové suflé, ktoré sa pripravuje rýchlo a jednoducho.

Doprajte si, moja milovaná, tortu Raffaello. prečítajte si recepty krok za krokom. Áno, je tam veľa kalórií, ale nevaríte to každý deň. Niekedy si to môžete dovoliť, pretože je to veľká zábava!

Príprava:

1. Mäso, mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame nadrobno;
2. Nalejte olej do spodnej časti multivarky a smažte mäso do chrumkava;
3. Pridajte zeleninu a smažte ju spolu s mäsom 5-10 minút;
4. Bez zmeny režimu vyprážania pridajte uhorky, smažte ďalšie 2 minúty a vypnite multivark;
5. K mäsu a zelenine pridajte zemiaky, paradajkový pretlak a hrozienka, ako aj korenie a cesnak, pretlačený cez lis na cesnak. Zmiešajte zeleninu a korenie, pridajte vodu a soľ;
6. Zatvorte pokrievku a základy varte 1 hodinu v režime určenom na prípravu tekutých jedál.

Toto, samozrejme, nie je klasický tatársky základ, ale je to nepochybne chutné a výživné jedlo.

Len namiesto jahňacieho v recepte bude hovädzie mäso, tradičné pre toto jedlo.

• Ak chcete uvariť základy v súlade s tradičným tatárskym receptom, ale v kuchyni nie je kotol, môžete použiť akúkoľvek hrubostennú (najlepšie liatinovú) panvicu, napríklad hrniec na kačice alebo panvicu s vysoké steny. Toto jedlo môžete pripraviť so slnečnicovým olejom, ale najchutnejšie základy získate, ak použijete ghee;
• Sú to nakladané (alebo ešte lepšie sudové) uhorky, ktoré by sa mali pridať do jedla, pretože nakladané uhorky majú úplne inú chuť a obsahujú ocot;
• Po príprave základov v tatárskom štýle by ste mali pamätať na to, že najlepším doplnkom bude čerstvý, mäkký chlieb.

Azu v tatarčine je lahodné jedlo, ktoré je právom obľúbené.

Keďže má stáročnú históriu, ani dnes nestratila na atraktivite. Tradičné jedlá sú navyše dôležitou súčasťou kultúry ľudí a spoznávanie kulinárskej stránky tejto kultúry môže byť nielen poučné, ale aj príjemné.