Recept na mrkvové suflé diétna tabuľka 5. Diétne kuracie suflé. Úplne alebo čiastočne obmedzené produkty

Indikácie na použitie

• Akútna cholecystitída alebo exacerbácia chronickej
• Akútna pankreatitída alebo exacerbácia chronickej pankreatitídy, keď proces ustúpi
• Chronická cholecystitída v prítomnosti peptického vredu, gastritídy alebo kolitídy
• Prvé dni Botkinovej choroby
• Na 5-6 deň po operácii žlčových ciest

Účel destinácie

Pomôžte obnoviť narušenú funkciu pečene a akumulovať glykogén v pečeni. Stimulujte sekréciu žlče. Obmedzte mechanické dráždenie žalúdka a čriev.

všeobecné charakteristiky

diéta s obmedzením tukov; bielkoviny a sacharidy - v normálnych medziach; je zvýšený obsah lipotropných faktorov. Výťažkové látky a produkty rozkladu tuku získané počas vyprážania sú vylúčené. Všetky jedlá sa pripravujú z pyré, varené alebo dusené.

Ukážkový diétny jedálny lístok č. 5A:

• Prvé raňajky: dusené tvarohové suflé, ryžová kaša s mliekom a vodou + čaj
• obed: 1 jablko pečené s cukrom
• večera: vegetariánska perličková polievka so zeleninovým pyré, dusené mäsové rezne s mrkvovým pyré + želé
• Olovrant:šípkový odvar
• večera: parená rybacia knedľa, zemiaková kaša, krupicová kaša so sladkou omáčkou + čaj
• Pred spaním: kefír

Pri ochoreniach pankreasu zápalového pôvodu musí pacient prísne dodržiavať diétu. To pomáha zlepšiť celkový stav a urýchliť nástup remisie počas exacerbácie symptómov ochorenia.

Soufflé je súčasťou takejto diéty. Jemná štruktúra pokrmu, ktorý je pripravovaný na báze mäsa, rýb, hydiny, zeleniny, mliečnych výrobkov a dokonca aj ovocia, pôsobí veľmi šetrne na gastrointestinálny trakt.

Použitie takéhoto produktu je absolútne bezpečné pre pankreatitídu a často sa praktizuje pridaním do diétneho menu takýchto pacientov.

Vlastnosti prípravy mäsového suflé

Pre svoje jedlo si môžete vybrať takmer akýkoľvek druh mäsa: hovädzie, králičie, kuracie, morčacie alebo rybie. Hlavná vec je používať nízkotučné, chudé odrody, bez vrstiev, filmov a žíl a vylúčiť zver. Pamätajte, že ak sa odchýlite od stravy, vaša choroba sa môže stať akútnou a pravidelne vám pripomínať silnú bolesť a kŕče.

Varenie takýchto potravín nespôsobuje stratu veľkého množstva živín v dôsledku pary. Preto ich môžu konzumovať nielen ľudia s ochoreniami pankreasu, ale aj tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej a vyváženej stravy.

Pred začatím prípravy diétneho pokrmu musí vybrané mäso prejsť prísnou kontrolou: dôkladne opláchnuť, odrezať tuk a kožu, v prípade potreby odstrániť kosti a žily. Mal by vám zostať „čistý“ kúsok filé, ktorý je úplne pripravený na varenie.

Na zlepšenie chuti jedla je možné použiť korenie a koreniny. Neodporúča sa ich však konzumovať vo veľkých množstvách, pretože môžu ovplyvniť sekrečnú činnosť pankreasu.

Úlohu prípravy duseného mäsového suflé dokonale rieši aj multivarič v režime „varenie v pare“. Tento moderný prístroj uľahčuje život nejednej gazdinke a pripraví pokrm bez ďalšej kvapky oleja a tuku.

Hotové jedlo bude prekvapivo mäkké a vzdušné a proces jeho trávenia nebude zaťažovať gastrointestinálny trakt.

Zvyčajné mäsové diétne suflé pri pankreatitíde má veľmi odlišné recepty na prípravu. Na takéto jedlá môžete použiť hovädzie alebo kuracie mäso bez kože a masti.

Keď už hovoríme o tom, ako pripraviť diétne mäsové suflé na pankreatitídu, stojí za zmienku, že tepelné ošetrenie by malo byť čo najnebezpečnejšie. Napríklad recept na kuracie suflé pri pankreatitíde je prispôsobený na varenie v pomalom sporáku alebo v pare.

Kuracie diétne suflé na pankreatitídu má pomerne jednoduchý recept. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• 0,5 kg filé alebo mäsa, predtým očistené od kostí a kože;
• 0,5 kg bielej kapusty;
• 1 stredná cibuľa.
• 100 ml nízkotučnej kyslej smotany;
• zeleň podľa chuti.

Pred prípravou kuracieho suflé v pomalom sporáku na pankreatitídu musíte vybrané mäso umyť a nakrájať na malé kúsky.

Kuracie kúsky prejdite cez mlynček na mäso s „vzácnym“ nástavcom a tu tiež otočte nakrájanú kapustu a cibuľu. Odporúča sa zmiešať výsledné kuracie a zeleninové mleté ​​mäso a znova ho prejsť cez mlynček na mäso alebo ho poraziť mixérom, aby sme získali mäkkosť a jemnosť, ktorú potrebujeme.

V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka so štipkou soli. Mleté mäso zmiešame s kyslou smotanou pri izbovej teplote a opatrne primiešame bielkovú penu.

Samotná tepelná úprava v závislosti od režimu a teploty trvá od 30 minút do hodiny. Z pripraveného mletého mäsa vytvorte malé guľôčky, ktoré sa potom môžu variť v režime „parenie“ alebo „pečenie“. Hotové jedlo ozdobíme čerstvými bylinkami.

Napriek tomu, že jedlo je zdravé a používa sa pri ochoreniach pankreasu, príliš veľa tohto jedla sa neodporúča.

Aby ste si aspoň ako-tak spestrili jedálniček pri dodržiavaní diéty, skúste si pripraviť vzdušné rybie suflé na zápal pankreasu. Tento produkt obsahuje veľké množstvo živín a spôsob prípravy len prispieva k ich zachovaniu.

Použite nasledujúce produkty:

• 600 gramov rybieho filé;
• 2 vaječné biele;
• strúhanka bieleho chleba;
• 1-2 lyžice mlieka alebo smotany;
• 2 stredne varené mrkvy.

Na začiatok sa oplatí ryby tepelne ošetriť. Používajú sa filety z bielych morských rýb (merlúza, halibut, treska). Mäso sa varí vo vode alebo v pare, kým sa úplne neuvarí. Teplota spracovania by mala byť nízka, aby ste dosiahli dobrý výsledok, predĺžte čas varenia.

Keď ryba chvíľu odpočíva a vychladne, mäso sa skontroluje na prítomnosť kostí. Postup sa vykonáva veľmi opatrne, aby sa do misky nedostali malé kosti.

Hotové rybie filé sa rozdrví pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Potom sa pridá nakrájaná mrkva, veveričky namočené v mlieku a vajcia rozšľahané do nadýchanej peny. Zmes sa dôkladne šľaha do hladka a dusí sa 20 minút.

Okrem rybieho suflé pri pankreatitíde môžete v pomalom hrnci použiť rôzne druhy zeleniny alebo iné prílohy, ktoré sú povolené diétnymi podmienkami. V tomto prípade je vybraný produkt predvarený a potom rozdrvený spolu s rybami v mixéri.

Napriek prísnym diétnym obmedzeniam si pri pankreatitíde pacient môže dovoliť trochu sladkého. A diétne jedlá dokonale doplní pohár aromatického čerstvo uvareného čaju alebo bylinkového odvaru.

Všetky recepty na varenie sú v podstate podobné. Stojí za to trochu zmeniť zloženie a pridať nové prísady, aby ste získali úžasnú kombináciu chutí.

Použitie tvarohového suflé je spôsobené širokou škálou prospešných vlastností tohto mliečneho výrobku. Ten obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktoré pomáhajú zlepšovať celkový stav tela a gastrointestinálneho traktu a vyrovnávajú homeostázu narušenú chorobou.

Dusená tvarohová suflé na pankreatitídu v počiatočných štádiách sa pripravuje podľa štandardného princípu:

• Výrobky sa rozdrvia pomocou mixéra a potom sa umiestnia do špeciálnych foriem.
• Varenie prebieha vo vodnom kúpeli alebo v multivarke v režimoch „parenie“ alebo „pečenie“. Trvanie tohto postupu je asi 30-40 minút.

Môžete použiť akékoľvek prísady - ovocie, zeleninu a bobule. Je dôležité mať na pamäti, že musia byť povolené diétou a nepoškodzovať fungovanie pankreasu.

Klasický recept na tvarohové jedlo s ovocím

Diétne tvarohové suflé pre pacientov s pankreatitídou má veľké množstvo spôsobov prípravy. V najjednoduchšej verzii musíte použiť:

• 400 gramov nekyslého tvarohu;
• 1 stredné, nie kyslé jablko;
• 1 malá hruška;
• 1-2 lyžice cukru;
• 3 vaječné bielka;
• 2 lyžice krupice;
• citrónová kôra pre chuť.

Ovocie a tvaroh sa odoberajú približne v rovnakých pomeroch - 1 ku 1. Zároveň si musíte pamätať na stravu a vybrať si nízkotučný tvaroh a uprednostňovať nekyslé ovocie alebo bobule. Ovocnú časť možno nahradiť domácou zeleninou, napríklad tekvicou alebo mrkvou.

Jablká a hrušky by sa mali najskôr ošúpať a nakrájať na malé kúsky. Zvlášť vyšľaháme bielka do nadýchanej hmoty.

Všetky tieto zložky, okrem vajec, sa zmiešajú a rozdrvia v mixéri, kým nevzniknú pyré. Množstvo cukru a citrónu v miske by malo byť obmedzené.

Hotová hmota sa spojí s proteínovou penou a jemne sa premieša špachtľou. Suflé je lepšie naparovať asi 30 minút alebo piecť v rúre v špeciálnych formách.

Domáce zeleninové alebo bobuľové suflé

So všetkou bohatosťou chutí a rozmanitosťou zeleniny a bobúľ môžete každý deň pripravovať tie najzdravšie jedlá a vymýšľať nové recepty, ktoré pomôžu diverzifikovať stravu pacienta.

Cuketa, mrkva a karfiol sa k sebe výborne hodia. Bobule: jahody, maliny.

Mrkva je zelenina veľmi bohatá na vitamíny a mikroelementy. Preto je mrkvové suflé pri pankreatitíde nielen chutné, ale aj veľmi zdravé. Ak je toto jedlo pripravené správne, bude vynikajúcim doplnkom stravy pacienta.

Na prípravu jednoduchého mrkvového suflé, ktoré potrebujete

• 0,5 kg čerstvej mrkvy,
• 1 vajce,
• 120 ml mlieka,
• 1-2 lyžice. sahara,
• oleja.

Najprv je potrebné nakrájať mrkvu na malé kúsky alebo ju nastrúhať na hrubom strúhadle. Do zeleniny pridáme maslo a zalejeme mliekom.

Zmes by sa mala dusiť na miernom ohni 20-30 minút za občasného miešania. Po uvarení sa k mrkve pridá žĺtok a cukor. Všetko je dôkladne premiešané. Bielky sa šľahajú oddelene, kým sa nevytvorí pena.

Potom sa dve zmesi (dusená mrkva a vyšľahané bielka) zmiešajú mixérom do hladka. Výsledné pyré sa naleje do špeciálnych foriem. Pripravte vo vodnom kúpeli 30-40 minút.

Jablká alebo iné polosladké ovocie sa často používajú na dodanie extra šťavnatosti pokrmu.

Bobuľové suflé

Recept na dezertné jedlo vyrobené z bobúľ bude vždy relevantné v lete, keď je k dispozícii najmä čerstvé ovocie. Dajú sa ľahko nájsť na trhu alebo vo vašej vlastnej záhrade.

Budete potrebovať:

• 100 gramov bobúľ (sladké jahody, lesné jahody alebo maliny);
• 1 lyžica cukru;
• 2 bielka.

Čerstvé bobule roztrieďte, dôkladne opláchnite a roztlačte na kašu. Vzniknutú hmotu zmiešame s cukrom a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zhustnutia. Pyré by malo vyvrieť a zhustnúť.

V čistej miske vyšľaháme bielka, kým nevytvoria silnú penu.

Mierne vychladnuté bobuľové pyré zmiešame s bielkami a vložíme do vymastenej formy. Soufflé sa bude piecť maximálne 15 minút pri 180 stupňoch.

Pankreatitída je pomerne zložitá patológia gastrointestinálneho traktu.

Za prítomnosti takejto choroby musí pacient okrem taktiky liečby dodržiavať aj vhodnú diétu. Veľké množstvo produktov sa neodporúča konzumovať.

Tabuľka č.5 je špeciálna očíslovaná diéta vyvinutá Dr.M.I. Pevzner. Je považovaný za jeden z najlepších pre ľudí trpiacich chorobami pečene, žlčových ciest a žlčníka.

Tabuľka č.5 diéty Pevzner poskytuje výživu s úplným obsahom kalórií, ale s obmedzeniami na tuky a potraviny obsahujúce cholesterol. Vyprážané jedlá sú tiež vylúčené, ale dostatok ovocia a zeleniny je prítomný.

Indikácie na použitie

• chronická hepatitída bez exacerbácie;
• chronická cholecystitída;
• cholecystitída počas zotavovania;
• cirhóza pečene, ak nie je funkčná nedostatočnosť;
• cholelitiáza;
• akútna hepatitída a cholecystitída počas obdobia zotavenia;
• okrem toho je predpísaná diéta 5, ak nie je žiadna významná intestinálna patológia.

Diétny cieľ

Cieľom piatej diéty je chemické šetrenie pečene za podmienok úplnej zdravej výživy a normálnych funkcií biliárneho systému organizmu (šetriaca výživa).

Všeobecné charakteristiky stravy

• normálny obsah bielkovín a sacharidov (s miernym poklesom);
• obmedzený obsah tuku v menu;
• Všetky jedlá je možné pripraviť nasledujúcimi spôsobmi - varením, pečením a občas dusením. V tomto prípade stačí utrieť zeleninu, ktorá je bohatá na vlákninu. Pri vláknitom mäse sa odporúča mäso nasekať nadrobno. Nemôžete smažiť zeleninu a múku;
• studené jedlá sa neodporúčajú na diéte 5;
• výrobky s vysokým obsahom látok, ako sú puríny a kyselina šťaveľová, sú kontraindikované;
• produkty, ktoré spôsobujú nadúvanie, obsahujú hrubú vlákninu, sú bohaté na extrakčné látky a stimulujú sekréciu tráviacich štiav, sú vylúčené;
• Poskytuje sa mierne obmedzenie soli.

Diéta

Takže diétny plán číslo 5: 4-5 krát denne v približne rovnakých porciách.

Zákaz konzumácie mäsa pri pankreatitíde a iných ochoreniach tráviaceho traktu je veľkou mylnou predstavou. Pri výbere jedla nie je najdôležitejšie jeho zloženie, ale spôsob prípravy, a preto mäso vo forme suflé vítajú lekári a odborníci na výživu.

Soufflé z kuracieho alebo iného mäsa možno len ťažko nazvať tradičným jedlom – len málokto by chcel jesť zvláštne vyzerajúcu pochúťku, ktorá je vhodnejšia na kŕmenie bábätka. Avšak pri pankreatitíde, ako aj počas obdobia zotavenia po operácii, je to suflé, ktoré sa považuje za druh života pre pacientov. Je potrebné pripomenúť, že základom diétneho suflé nie je len základný stav produktu, ktorý umožňuje telu rýchlo a ľahko ho absorbovať, ale aj absencia akýchkoľvek prísad, najmä korenín.

Výhody suflé

Toto jedlo je pyré z mäsa, kuracieho mäsa, rýb, cukety, tvarohu a iných produktov s vaječnými bielkami. Niekedy robia ryžové suflé, toto jedlo sa často nachádza v nemocničnom menu. Výhodou suflé je, že naseká mäso a odpadá nutnosť vyprážať pôvodné suroviny. Pacient tak dostane jedlo, ktoré podľa všetkých noriem zodpovedá základom zdravej výživy.

Zložky, ktoré tvoria suflé, majú priaznivé vlastnosti, živočíšne bielkoviny a množstvo stopových prvkov a minerálov. Ak pacient v súčasnosti nemá exacerbáciu ochorenia, potom môže pridať nejaké bylinky, čím je zloženie sufle ešte bohatšie na prítomnosť vitamínov.

Suflé je nenáročné na prípravu, má výbornú chuť, takže je ideálne nielen pre pacientov s diagnózou gastrointestinálneho traktu, ale aj pre ľudí sledujúcich svoj jedálniček a životný štýl.

Vlastnosti použitia suflé pri pankreatitíde

V priebehu rokov lekári a odborníci na výživu vyvinuli špeciálny výživový princíp vhodný pre ľudí trpiacich chorobami pankreasu. Preto bola vyvinutá diéta č. 5, ktorá pomáha pacientom čo najrýchlejšie dosiahnuť úľavu od svojho stavu. Je rozdelená do dvoch typov - pre pacientov s akútnou pankreatitídou a pre tých, ktorí sú v remisii. V oboch prípadoch je dôležité čo najmenej poraniť orgán a tráviaci systém ako celok.

Podľa diéty č.5 by z nich pacienti mali vylúčiť tučné odrody mäty, hydinu a ryby, ich vnútornosti a bujóny. Podľa toho by ste si na suflé mali vždy vyberať chudé mäso. Je lepšie nepoužívať bravčové, kačacie a jahňacie mäso, pretože aj pri dlhšom varení zostáva príliš „ťažké“, čo môže v prípade pankreatitídy viesť k veľmi nepríjemným následkom - prechodu do akútnej formy sprevádzanej silnou bolesťou.

Zo zeleniny sú povolené iba cukety, mrkva a zemiaky. V procese prípravy jedla je zakázané používať agresívne prísady vo forme štipľavého korenia, paradajkového pretlaku atď.. Zakázané je aj vyprážanie jedál, iba varenie, dusenie, dusenie a pečenie. Všetky tieto pravidlá, zodpovedajúce strave pacientov s pankreatitídou, sa musia dodržiavať pri príprave diétneho suflé. V opačnom prípade bude ťažké ho zaradiť medzi zdravú výživu povolenú pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Mäsové suflé

Pri výbere druhu mäsa na diétnu výživu by ste mali pamätať na to, že by nemalo byť mastné - inak sa vám možno ani nesníva o ľahkom trávení a namiesto pomoci pacientovi mu ublížiť. Z tohto dôvodu sa zvyčajne používa buď chudé hovädzie alebo teľacie mäso. V tomto prípade je potrebné skontrolovať filé na žilnatosť a filmy charakteristické pre mäso. Ak nejaké sú, treba ich opatrne vyrezať, pretože do diétneho jedálnička sa určite nehodia. Pre štandardný recept budete potrebovať 400 g. mäso, ktoré treba uvariť v jemne osolenej vode. Ak to stav pacienta dovoľuje, môžete pridať zeler a cibuľu.

• Počas procesu varenia sa mäso ponorí do vriacej vody a výsledný vývar sa potom môže použiť vo fáze sekania.
• Mäso varte, kým nie je úplne uvarené, a potom ho prejdite cez mlynček na mäso pomocou najjemnejšieho mletia. Na dôkladnejšie mletie sú vhodné moderné mixéry alebo kuchynské roboty.
• Ďalej môžete pridať trochu soli - v tomto prípade je jedlo už pripravené na konzumáciu, ale môžete ho urobiť ešte zaujímavejším.
• Do výslednej hmoty pridajte niekoľko vaječných bielkov, dobre premiešajte, vložte do foriem a pečte v rúre 10-15 minút.
• V tomto štádiu je dôležité, aby sa jedlo nepresušilo, inak stratí chuť, takže je lepšie to urobiť pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov.

Mäsové suflé môžete diverzifikovať rôznymi prísadami:

• s ryžou - na to sa kombinuje pohár bežnej bielej ryže s 3,5 pohármi vody. Je potrebné uvariť obilniny a premeniť ich na pomerne viskóznu kašu. Ďalej kombinujte s mäsovým pyré;
• s krupicou - krupicová kaša sa varí rovnakým spôsobom a kombinuje sa s mäsom, potom sa hmota dôkladne premieša.

Hydinové suflé

Recept na kuracie suflé na pankreatitídu sa prakticky nelíši od spôsobu prípravy mäsa, ale stále existujú určité rozdiely. Môžete ho variť dvoma spôsobmi - buď z celého kurčaťa, alebo len z kuracích pŕs či filé. Rozdiel je v tom, že v druhom prípade bude oveľa menej tuku, takže jedlo možno nazvať nízkotučným. V prvej možnosti sú tuky prítomné, ale dokonale zapadajú do priemerných noriem KBZHU, takže pacienti trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami sa nemajú čoho obávať.

• Kuracie telo sa teda varí do mäkka vo vode s minimálnou sadou korenín (môžete sa obmedziť na bobkový list).
• Ďalej sa mäso odstráni z kostí, koža sa odstráni a rozomelie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
• Potom môžete hneď dosoliť a jesť, prípadne spojiť s ryžou či bielkom a zapiecť. V tomto prípade môže suflé vyzerať ako kastról, ale výhody nebudú o nič menšie.

Niekedy sa želé vyrába z výsledného vývaru a mäsa pridaním želatíny. Toto jedlo pripomína skôr rôsolové mäso alebo aspik, ale je vhodné aj pre pacientov s pankreatitídou.

Rybie suflé

Recept na rybie suflé je veľmi podobný predchádzajúcim - najprv musíte rybu uvariť alebo dusiť, potom odstrániť kosti a rozdrviť na mleté ​​mäso, pridať cereálne alebo zeleninové pyré. Pri výbere druhu rýb by ste mali uprednostniť nízkotučné - merlúzu, tresky a iné.

Zeleninové suflé

Na toto jedlo sa používa mrkva alebo cuketa, prípadne si ho môžete pripraviť z dvoch druhov zeleniny.

• Proces varenia začína ošúpaním zeleniny, potom je potrebné ju nastrúhať a uvariť vo vode.
• Potom sa dve vajcia alebo bielky vyšľahú do silnej peny, po ktorej sa pridá uvarené zeleninové pyré.
• Môžete pridať cukor, potom dostanete dezert a ak pridáte soľ, dostanete hlavné jedlo.
• Hmota sa naleje do pekáča a varí sa v rúre predhriatej na 180 stupňov maximálne 10 minút.

Bez ohľadu na štádium choroby, ako aj príčinu jej výskytu, treba pochopiť, že diagnóza sa sama „neodstráni“. Mnohí pacienti s ňou bojujú roky a niektorí dokonca žijú. Hlavnou podmienkou normálnej existencie je užívanie potrebných liekov a prísna diéta, bez nej nebude mať požadovaný účinok ani jeden liek.

Suflé vyrobené z kuracieho alebo iného diétneho mäsa, zeleniny alebo rýb by sa nemali konzumovať vo veľkých množstvách. Napriek ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií môžu veľké porcie spôsobiť, že jedlo bude škodlivé a ťažko stráviteľné. Podobná situácia je aj pri nadmerne malých dávkach – norma je 150g na dávku. Intervaly medzi jedlami by mali byť približne 3 hodiny.

Každý, kto sa stretol s chorobami tráviaceho systému, by mal vedieť, že diétne jedlá tvoria základ jedálneho lístka takýchto pacientov. Nie je ťažké ich pripraviť, pretože princíp varenia je prakticky rovnaký a nevyžaduje ďalšie zručnosti.

Zvláštnosťou jedálneho lístka je povinné mletie všetkých surovín pri príprave suflé, pyré a iných jedál. Veľké, tvrdé kusy môžu spôsobiť vážne komplikácie a exacerbáciu ochorenia.

Suflé je možné dochutiť omáčkou bešamelového typu, kečup a majonéza neprichádzajú do úvahy, keďže zloženie týchto výrobkov je škodlivé aj pre zdravého človeka. Ozdobením kúska suflé zeleňou môžete získať nielen sýtosť, ale aj estetické potešenie. Hlavné je použiť fantáziu a aj limitovaný jedálniček diéty č.5 sa stane bohatým, bohatým a zaujímavým.

Kuchynské spotrebiče na pomoc

Kuracie sufle si môžete pripraviť pomocou moderných asistentov - dvojitého kotla alebo multivarky. Receptov na tento typ zariadenia je veľa a hlavne zodpovedajú základom zdravej výživy a pacientovi rozhodne neublížia.

X chronické ochorenia pečene a žlčových ciest vznikajú v dôsledku akútnych infekcií (epidemická hepatitída - Botkinova choroba, alimentárne toxické infekcie, chrípka a pod.) alebo ako dôsledok dlhotrvajúceho nadmerného požívania alkoholu, najmä na pozadí nesprávnej výživy a nedostatku proteínových produktov a metabolických vitamínov pri poruchách výživy (cholelitiáza). Najčastejšími formami chronického poškodenia pečene sú chronická hepatitída a chronická cholecystitída.

Zhoršenie chorôb uľahčuje prechladnutie, iné infekcie, ochladzovanie, prepracovanosť a najmä neusporiadané stravovanie, nadmerné požívanie alkoholu, prejedanie sa najmä mastných, korenistých, údených a slaných jedál, ako aj potravín bohatých na cholesterol.

Liečbu chronických ochorení pečene predpisuje lekár a určuje sa v závislosti od štádia ochorenia a stavu pacienta. Hlavný význam sa pripisuje frakčnej, šetrnej strave, kompletnej v pomere bielkovín, tukov, sacharidov a vitamínov. Ak je to indikované, predpisujú sa protizápalové, analgetické, choleretické a iné symptomatické lieky.

Mimo obdobia exacerbácie sa pacientom s chronickou hepatitídou a cholecystitídou odporúča diéta č. 5, ktorá po prvé podporuje maximálne šetrenie chorého orgánu, obnovenie jeho narušených funkcií, zlepšenie zloženia žlče a procesu vylučovania žlče a , po druhé, dodáva telu potrebné množstvo najľahšie stráviteľných druhov bielkovín, mastných produktov, vitamínov, minerálnych solí atď.

Základné princípy terapeutickej výživy pri chronickej hepatitíde a cholecystitíde:
1) dostatočné množstvo kompletných, ľahko stráviteľných bielkovín v strave;
2) kvalitu a množstvo tukov určuje stav pacienta. Ak je potrebné zvýšiť choleretický účinok diéty, zvyšuje sa obsah rastlinných tukov, najmä pri zápche;
3) množstvo uhľohydrátov v strave by nemalo prekročiť fyziologickú normu a u obéznych pacientov sa môže znížiť;
4) maximálne šetrenie chorého orgánu, čo sa dosiahne dôkladným kulinárskym spracovaním jedla (v prípade potreby varené, sekané alebo pyré);
5) časté delené jedlá, ktoré zabezpečujú lepšie trávenie a asimiláciu, majú dobrý choleretický účinok, zlepšujú črevnú motilitu a podporujú jeho pravidelné pôsobenie;
6) zaradenie potravín bohatých na vlákninu do stravy, čo zvyšuje choleretický účinok diéty a zabezpečuje maximálne odstránenie cholesterolu v stolici.

Chemické zloženie dennej stravy pri diéte č.5: 100-120g bielkovín (z toho aspoň 50% živočíšnych), 80-90g tukov (z toho do 40% rastlinných), do 450g sacharidov (z toho cukor nie viac ako 70 g ). Obsah kalórií v strave je 3200-3500 kcal. Obsah soli - 10 g, s edémom sa zníži na 4-5 g alebo úplne vylúči. Teplota jedla je normálna. Odporúčané množstvo tekutín je 1,5 – 2 litre denne. Jedlo by sa malo prijímať najmenej 4, najlepšie 5-6 krát denne a iba varené alebo pečené.

Povolené sú tieto výrobky a jedlá: chlebové výrobky - denný alebo sušený pšeničný chlieb, ražný chlieb z celozrnnej múky, sušienky a iné výrobky z nekonzumovaného cesta; polievky - zo zeleniny, obilnín, cestoviny so zeleninovým vývarom alebo mliečnymi výrobkami, ovocie, boršč, cviklová polievka, kapustová polievka z čerstvej kapusty (múka a zelenina sa nedusia); jedlá z mäsa a hydiny - chudé mäso a hydina (teľacie, hovädzie, kuracie) varené alebo pečené (po predvarení), ako aj dusené (s odstránenou šťavou); mäso a hydina sa pripravujú v kusoch alebo z hmoty na kotlety, mletého mäsa; rybie pokrmy - nízkotučné ryby, varené alebo pečené (po uvarení); tuky - maslo (25-30 g) a rastlinný olej (30-50 g), olivový, slnečnicový a kukuričný sa pridávajú do hotových jedál v prírodnej forme bez varenia; jedlá a prílohy zo zeleniny - varená a pečená zelenina (čerstvá a kyslá kapusta, mrkva, tekvica, cuketa, zelený hrášok, mladé fazuľky); cibuľa sa pridáva až po uvarení; zelenina a zeleninové šťavy sa odporúčajú aj v surovej forme, najmä ak máte sklony k zápche; jedlá a prílohy z obilnín a cestovín - drobivé a poloviskózne kaše, najmä ovsené vločky, ovsené vločky a pohánka, kastróly z obilnín a cestoviny; vajcia a jedlá z nich - nie viac ako 1 vajce denne alebo 2 vaječné bielka na prípravu proteínovej omelety; ak je to potrebné, podľa kulinárskych indikácií sa do rôznych jedál pridáva 1/2 vajca; ovocie a bobule - všetky okrem veľmi kyslých odrôd (povolený je citrón s cukrom), kompóty, pyré, želé, džem, med; mlieko a mliečne výrobky - prírodné plnotučné mlieko, ako aj kondenzované, sušené mlieko, kyslá smotana, čerstvý tvaroh, syr (sovietsky, holandský, ruský), kyslé mlieko, kefír, acidofilné mlieko; omáčky - mlieko, kyslá smotana so zeleninovým vývarom, ovocné a bobuľové omáčky (korenie je vylúčené; múka na omáčky nie je dusená s maslom); občerstvenie - namočený sleď, zeleninové šaláty, vinaigretty, riečne ryby plnené želatínou, varený jazyk, tvarohová pasta, syr; nápoje - sladké ovocné a bobuľové šťavy, paradajková šťava, čaj, slabá prírodná káva s mliekom, šípkový odvar. Zakázané: tučné bravčové, jahňacie, hus, kačica, vyprážané jedlá, žiaruvzdorné tuky, bohaté bujóny, údeniny, konzervy, kakao, čokoláda, šťavel, huby, ako aj všetky druhy alkoholických nápojov, studené nápoje, zmrzlina.

Približné jednodňové diétne menu č.5 Na celý deň: biele pečivo - 200 g; ražný chlieb - 200 g; cukor 50-70 g.
Prvé raňajky (pred prácou): tvarohový puding - 150 g; ovsené vločky - 150 g; čaj s mliekom - 1 sklo.
Druhé raňajky (počas obedňajšej prestávky, v jedálni): varené kura s ryžou; drobivá kaša z ovsených vločiek s maslom; chlieb.
Obed (po práci): vegetariánska zemiaková polievka s kyslou smotanou - 1 tanier; varené mäso pečené v bielej mliečnej omáčke - 125 g; cuketa dusená v kyslej smotane 200 g; želé z jablkovej šťavy - 200 g.
Večera (o 19:00): varené ryby - 100 g; zemiaková kaša - 200 g; čaj s citrónom - 1 pohár.

Diétu č.5 je možné užívať dlhodobo, 1,5-2 roky, rozširovať ju treba len na odporúčanie ošetrujúceho lekára. V období exacerbácie chronickej hepatitídy, najmä počas exacerbácií cholecystitídy, sa odporúča šetrnejšia diéta č. 5a, podľa ktorej sa všetky jedlá pripravujú pyré. Zahŕňa dusené proteínové jedlá vo forme quenelles alebo suflé. Diéta č.5a obsahuje 100 g bielkovín, množstvo tuku je znížené na 50-70 g, soľ - na 6 g. Vyznačuje sa maximálnym odstránením extraktív, éterických olejov, vylúčením potravín bohatých na cholesterol a hrubé vlákno (kapusta).

Orientačný jednodňový diétny jedálny lístok č. 5 a
Prvé raňajky (pred prácou): proteínová omeleta z 2 bielkovín - 100 g; krupicová mliečna kaša - 150 g; čaj s mliekom - 1 sklo.
Druhé raňajky (počas obedňajšej prestávky): dusené mäsové kotlety - 125 g; pyré pohánková kaša s olivovým olejom - 150 g; čaj, chlieb.
Obed (po práci): ryžová polievka s pyré - 1/2 porcie; varené kuracie mäso v bielej omáčke - 115 g; pyré pohánková kaša - 150 g; mliečna želé - 125 g.
Večera: varené ryby - 85 g; zemiaková kaša - 150 g; čaj s mliekom - 1 sklo.

Diétna možnosť č. 5 je určená stavom pacienta a vyberá ju ošetrujúci lekár, ktorý v prípade potreby vydáva ďalšie odporúčania v závislosti od závažnosti stavu pacienta a sprievodných ochorení. Nižšie sú uvedené recepty na niektoré diétne jedlá z diéty č. 5. Ak je exacerbácia hepatitídy alebo cholecystitídy sprevádzaná gastritídou, duodenitídou, rovnaké jedlá z tejto stravy sa konzumujú v pyré, surová zelenina a ovocie a čierny chlieb sú vylúčené. Rastlinný olej sa pridáva do jedál tejto stravy v dostatočnom množstve (asi 30 g). Cukor, med, džem a iné sladkosti sú pri tejto diéte obmedzené.

Vegetariánska polievka z perličkového jačmeňa
Na jednu porciu - 20 g perličkového jačmeňa, 35 g mrkvy, 65 g zemiakov, 7 g byliniek, 20 g kyslej smotany, 5 g masla, 350 g zeleninového vývaru.
Krúpy roztrieďte, opláchnite a varte do mäkka, asi 3 hodiny. Mrkvu ošúpeme, nakrájame nadrobno, podusíme v malom množstve zeleninového vývaru, zalejeme zvyškom horúceho zeleninového vývaru, pridáme nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú hotové. Do pripravenej zeleninovej polievky pridáme uvarené perličky a soľ. Pred podávaním polievku dochutíme kyslou smotanou a posypeme nasekanými bylinkami. Soľ sa pridáva do hotového jedla v malých množstvách.

Polievka z čerstvých bobúľ s krutónmi
Na jednu porciu - 100 g jahôd, 30 g cukru, 10 g zemiakového škrobu, 40 g bieleho chleba na krekry.
Jahody roztriedime a prepláchneme studenou prevarenou vodou. Polovicu jahôd vytlačte a šťavu dajte do chladničky. Výlisky zalejeme horúcou vodou, prevaríme, precedíme a pridáme cukor. Po precedení uvarte vývar z bobúľ so zemiakovou múkou zriedenou studenou vodou a priveďte do varu. Odstráňte z tepla, pridajte vylisovanú šťavu, pridajte zvyšné bobule a dajte do chladničky. Sušené krutóny z bieleho chleba podávame samostatne na tanier s jahodovou polievkou.

Studená cviklová polievka
Na jednu porciu - 100 g repy, 100 g čerstvých uhoriek, 25 g zelenej cibuľky, 1/4 vajíčka, 7 g kôpru, 30 g kyslej smotany, 5 g cukru, 8 g 3% octu, 350 g vývaru.
Cviklu uvaríme, ochladíme, ošúpeme a nakrájame na pásiky. Nakrájajte uhorky na prúžky, jemne nakrájajte zelenú cibuľu. Vajíčko uvaríme na tvrdo a nakrájame. Všetky tieto produkty, ako aj cukor, soľ, ocot a kyslá smotana umiestnite do repného vývaru. Pred podávaním posypeme kôprom. Na prípravu repného vývaru repu opláchneme, ošúpeme, odrežeme tenkú, najsvetlejšiu povrchovú vrstvu, pridáme vodu, pridáme trochu octu a varíme pri miernom vare 15-20 minút. Výsledný vývar umiestnite na teplé miesto na niekoľko hodín, aby vykyslo a precedil. Pred použitím odvar skladujte na chladnom mieste. Soľ sa pridáva do hotového jedla v obmedzenom množstve.

Mliečna rezancová polievka
Na jednu porciu - 40 g múky, 1/4 vajíčka, 5 g masla, 5 g cukru, 300 g mlieka.
Z múky, 10 g vody a 1/4 vajíčka vymiesime cesto, vyvaľkáme na tenko, osušíme na stole, aby sa rezance pri krájaní nezlepili a rezance nakrájame na tenké pásiky. Dapshu vložíme do vriacej vody, povaríme 10-15 minút, zalejeme vriacim mliekom, pridáme cukor, soľ a položíme na okraj sporáka. Pri podávaní položte maslo na tanier. Soľ sa pridáva až do hotového jedla.

Varené mäso guláš
Na jednu porciu - 108 g mäsa (hrubého), 130 g zemiakov, 60 g mrkvy, 30 g konzervovaného zeleného hrášku, 20 g koreňov, 5 g múky, 5 g masla, 15 g kyslej smotany, 10 g paradajkového pretlaku, 4 g zeleniny , 2 g soli a 100 g zeleninového bujónu.
Mäso očistíme od šliach a tuku, varíme do polovice, nakrájame na 2 kusy na porciu. Mrkvu a biele korene nakrájame nadrobno, dáme do hrnca, zalejeme 90 g zeleninového vývaru a dusíme do polovice varenia, pridáme paradajku, mäso, pridáme zvyšný zeleninový vývar a varíme ďalších 30 minút. Zemiaky nakrájame na kocky, poukladáme na plech, posolíme a zmiešame s 5 g kyslej smotany. Upečené zemiaky spojíme s mäsom (a korienkami), ochutíme múkou, kyslou smotanou, maslom a varíme 10 minút, potom pridáme konzervovaný zelený hrášok premytý studenou vodou a privedieme do varu. Pred podávaním posypeme nasekanými bylinkami. Pred podávaním sa pridáva soľ.

Mäsové guľky v pare
Na jednu porciu - 125 g mäsa (brutto), 20 g bieleho chleba, 5 g masla, 1 g soli, 15 g vody.
Mäso očistíme od šliach a tuku, 2x pretočíme na mäsovom mlynčeku, zmiešame s bielym chlebom zmäknutým vo vode a vyžmýkaným a opäť 2x otočíme, osolíme a dobre prešľaháme. Z masy odrezkov tvarujte guľky (10-12 kusov na porciu) a poduste v parnej panvici alebo varte v hrnci a zalejte ich teplou vodou. Pred podávaním fašírky potrieme olejom. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Sedliacke varené mäso
Na jednu porciu: 125 g mäsa (hrubého), 140 g zemiakov, 25 g mrkvy, 20 g konzervovaného zeleného hrášku, 50 g mlieka, 5 g masla, 10 g kyslej smotany, 5 g múky, 7 g byliniek, 15 g zeleru.
Mäso nakrájajte na malé kúsky a varte do polovice. Mrkvu a zeler nakrájame na plátky, vložíme do hrnca spolu s mäsom, podlejeme vodou a dusíme, kým sa tekutina úplne neodparí. Zemiaky nakrájame na plátky a uvaríme zvlášť v osolenej vode. Z mlieka a múky pripravíme bielu omáčku, ktorou zalejeme mäso, pridáme uvarené zemiaky, zelený hrášok, kyslú smotanu, soľ a privedieme do varu. Pred podávaním pridáme maslo a posypeme nasekanými bylinkami. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Zemiakové zrazy, plnené mäsom, pečené
Na jednu porciu: 300 g zemiakov, 70 g mäsa, 20 g sucháka, 1/2 vajca, 15 g cibule, 10 g rastlinného oleja, 10 g kyslej smotany, 2 g soli.
Mäso očistíme od šliach a tuku, uvaríme, vychladíme, dvakrát pomelieme, pridáme soľ, maslo, udusenú nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Zemiaky ošúpeme, uvaríme, prepasírujeme, pridáme soľ, pridáme surové vajce a dobre premiešame. Vytvarujeme zemiakové zrazy (2 ks na porciu), naplníme ich mäsom a cibuľou, opečieme v strúhanke, poukladáme na vymastený plech, zalejeme kyslou smotanou a dáme piecť do rúry. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Varený zubáč v omáčke s vajíčkom
Na jednu porciu: 100 g ošúpanej ryby, 15 g kyslej smotany, 5 g masla, 5 g múky, 1/2 vajca.
Rybu očistíme, umyjeme, nakrájame (jeden kus na porciu) a uvaríme v osolenej vode. Z múky, masla a kyslej smotany pripravíme omáčku, pridáme nahrubo nasekané vajce, soľ a dobre premiešame. Pred podávaním rybu polejeme omáčkou. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Ryba pečená s bešamelom
Na jednu porciu: 100 g ošúpanej ryby, 50 g mlieka, 5 g múky, 5 g masla, 5 g syra.
Rybu (najlepšie zubáča) očistíme, umyjeme, oddelíme od kostí, nakrájame na kúsky (jeden kus na porciu) a uvaríme v osolenej vode. Hotovú rybu položíme na plech, zalejeme bielou omáčkou z múky a mlieka, posypeme strúhaným syrom, pokvapkáme olejom a dáme piecť do rúry. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Parené rybie knedle
Na jednu porciu: 100 g ošúpanej ryby, 50 g mlieka, 5 g múky, 5 g masla.
Rybu očistite, umyte, oddeľte od kostí a odstráňte kožu. Rybu prejdite 2 krát cez mlynček na mäso. Z múky a mlieka pripravíme bielu omáčku, ochladíme, zmiešame s mletou rybou, pridáme soľ a dobre prešľaháme. Potom do hrnca navlhčeného vodou alebo vymasteného olejom po lyžičkách vložíme quenelles, pridáme teplú vodu a varíme. Pred podávaním pokvapkáme olejom. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Parný tvarohový puding (suflé)
Na jednu porciu: 100 g tvarohu, 25 g mlieka, 20 g kyslej smotany, 20 g cukru, 10 g múky alebo krupice, 5 g masla, 1/2 vajca.
Tvaroh pretrieme cez sitko alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku s jemnou mriežkou, dáme do hrnca, pridáme cukor, múku, žĺtok, dobre premiešame a rozriedime mliekom. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a za stáleho miešania zhora nadol pridáme k tvarohovej hmote. Pripravenú hmotu dáme do vymastenej formy a podusíme. Tvarohové suflé môžeme podávať s kyslou smotanou. Miska sa pripravuje bez soli.

Lenivé halušky
Na jednu porciu: 100 g tvarohu, 20 g múky, 15 g cukru, 5 g masla, 1/2 vajca.
Tvaroh rozotrieme, zmiešame s múkou (15 g), vajcom, cukrom, soľou. Tvarohovú hmotu dáme na múkou posypanú dosku, rozvaľkáme na tenkú klobásu, nakrájame na spoje a uvaríme vo vriacej osolenej vode. Pri podávaní polievame rozpusteným maslom. Soľ sa pridáva v obmedzenom množstve.

Zemiakový kastról s vareným mäsom
Na 90 g mäsa, 150 g zemiakov, 50 g mlieka, 10 g masla, 5 g kyslej smotany, 5 g syra, 1/2 vajca, 2 g soli.
Mäso očistíme od šliach a tuku, uvaríme, ochladíme, dvakrát pomelieme, osolíme, pridáme maslo a dobre premiešame. Zemiaky ošúpeme, uvaríme, pretrieme cez sitko, pridáme mlieko, surové vajce, dobre premiešame. Polovicu zemiakovej kaše položíme na vymastený plech, položíme vrstvu mletého mäsa a na vrch dáme zvyšnú polovicu zemiakovej kaše. Povrch potrieme kyslou smotanou, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do rúry.

Kapustové rolky plnené zeleninou
Na 200 g kapusty 30 g repy, 60 g mrkvy, 10 g čerstvých paradajok, 20 g cibule, 20 g petržlenovej vňate, 7 g byliniek, 20 g kyslej smotany, 5 g múky, 5 g masla, 1/2 vajca, 50 g zeleninový vývar.
Hlávkovú kapustu ošúpeme, opláchneme, vykrojíme stopku, vložíme do vriacej vody a uvaríme. Hotovú kapustu preložíme na sito, necháme odtiecť vodu, rozoberieme na jednotlivé listy a odrežeme stonky. Nakrájajte repu, mrkvu, biele korene a cibuľu a dusíme. Ryžu uvaríme, vložíme do sitka, prepláchneme horúcou vodou a necháme odtiecť. Vajíčko uvaríme na tvrdo a nakrájame. Zeleninu zmiešame s ryžou, osolíme, pridáme nakrájané vajce, bylinky, paradajky, maslo, premiešame. Hotové mleté ​​mäso poukladáme na kapustové listy, zabalíme, kapustové závitky poukladáme na pekáč, polejeme omáčkou zo zeleninového vývaru, múky, kyslej smotany a dáme piecť do rúry.

Kapustové rezne s jablkami
Na 200 g kapusty, 50 g jabĺk, 15 g krupice, 30 g mlieka, 20 g kyslej smotany, 15 g masla, 1/4 vajca, 10 g sušienok, 1 g soli.
Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame nadrobno. Kapustu ošúpeme, opláchneme, nasekáme, vložíme do hrnca, pridáme nakrájané jablká, zalejeme mliekom, prikryjeme pokrievkou a dusíme do mäkka (aby sa zabránilo sčervenaniu). Bez odstránenia zo sporáka nalejte krupicu do panvice, dobre premiešajte a pokračujte v varení 10 minút. Hotovú zmes mierne ochlaďte, pridajte vajce a soľ a premiešajte. Vytvarujte rezne (2 kusy na porciu), opečte ich v strúhanke a opečte na panvici na oleji z oboch strán. Pred podávaním posypeme kyslou smotanou.

Šalát s krevetami
Na 100 g lúpaných kreviet, 25 g uhoriek, 25 g jabĺk, 30 g zemiakov, 30 g zelenej cibule, 25 g zeleného hrášku, 10 g rastlinného oleja.
Uvarte krevety, odstráňte škrupinu, rozdeľte na vlákna a ochlaďte. Zemiaky uvaríme v šupke a ošúpeme. Vychladnuté zemiaky, jablká, trochu uhoriek a zelenej cibuľky nakrájame nadrobno a spojíme s 2/3 pripravených kreviet a hrášku, ochutíme rastlinným olejom, dobre premiešame, dáme na tanier a ozdobíme zvyšnými krevetami, uhorkami (paradajky) a zelená cibuľa.