Paradajková omáčka s bylinkami na zimný recept. Recepty na prípravu paradajkovej omáčky na zimu. Domáca paradajková omáčka na zimu, recepty

Každá gazdinka pripravuje chutné domáce omáčky, pretože dokážu premeniť každé jedlo natoľko, že aj obyčajné domáce jedlo bude pôsobiť ako veľké majstrovské dielo svetovej kuchyne. A jedným z najobľúbenejších príkladov takýchto omáčok je paradajková, ktorá má príjemnú chuť a je veľmi všestranná - možno ju použiť ako omáčku na ryby alebo mäso, dusiť v nej kura, okoreniť špagety, pridať ju namiesto kečupu do pizza a oveľa viac, môžete to urobiť kulinárska predstavivosť je schopná.

Aby ste si túto úžasnú paradajkovú omáčku mohli pripraviť aj na zimu, vybrali sme niekoľko zaujímavých a chutných receptov. A pre väčšiu prehľadnosť poskytli podrobné pokyny s fotografiami a videami.

Paradajková omáčka s cesnakom na zimu

Ingrediencie

Porcie: – + 14

• Paradajky 4 kg
• Cesnak 12 klinčekov
• Cukor 150 g
• Soľ 30 g
• Mleté čierne korenie 5 g
• Nové korenie (hrášok) 10 kusov.
• Škorica 8 g
• stolový ocot (9%) 30 ml

Na jednu porciu

Kalórie: 34 kcal

Proteíny: 0,7 g

Tuky: 0 g

Sacharidy: 7,9 g

2 hodiny 30 min. Video recept Tlač

Najprv sa poďme zaoberať paradajkami - treba ich dôkladne umyť pod studeným tečúcim prúdom, odrezať miesta, kde sú pripevnené stopky a nakrájať na štvrtiny.

Potom pripravené paradajky vložíme do hlbokej nádoby s hrubým dnom, vyhradenej na prípravu omáčky, a položíme na horák so stredným ohrevom. Hneď ako sa paradajky rozvaria, znížime plameň a dusíme asi 45 minút.

Po uplynutí tejto doby odmerajte požadované množstvo korenia uvedené v recepte a pridajte ich do paradajkovej omáčky. Varte ešte asi 20 minút.

Kým sa paradajky varia, ošúpeme potrebný počet strúčikov cesnaku, umyjeme, pretlačíme lisom na cesnak a pridáme do nádoby s omáčkou. Všetko dobre premiešame a dusíme ďalších 15 minút.

Potom vyberte panvicu z ohňa a nechajte omáčku mierne vychladnúť. Ďalej si vezmite najjemnejšie kuchynské sitko a vzniknutú paradajkovú hmotu opatrne rozdrvte pomocou paličky, kým nebude mať homogénnu konzistenciu – zbavíte sa tak zvyšných korenín (omáčka je nimi už nasýtená) a šupiek z paradajok.

Výslednú paradajkovú hmotu vráťte do nádoby na varenie a priveďte do varu. Hneď ako sa omáčka uvarí, znížime oheň a nalejeme do nej 30 mililitrov stolového octu (9%), dusíme asi ďalších 15-20 minút.

Hotovú horúcu omáčku nalejte do malých sterilizovaných pohárov, pevne ich priskrutkujte skrutkovacími uzávermi (alebo pomocou kľúča zrolujte plechové viečka) a dobre zabaľte do teplej prikrývky, nechajte vychladnúť a poháre postavte dnom nahor.

Poradenstvo: Pokúste sa vybrať paradajky, ktoré sú optimálne zrelé a mäsité, ako aj bez viditeľných chýb alebo poškodení - to zabezpečí plnú a najpríjemnejšiu chuť hotového produktu.

Zrelá paradajková omáčka na zimu s cibuľou




Čas varenia: 3 hodiny 45 minút

Počet porcií: 21

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 24,3 kcal;
• tuky - 0;
• bielkoviny – 0,7;
• sacharidy – 5.4.

Ingrediencie

• paradajky - 6 kg;
• cibuľa - 600 g;
• nové korenie (hrášok) - 8 ks;
• bobkový list - 3 ks;
• klinčeky - 3 ks;
• granulovaný cukor - 50 g;
• soľ - 15 g;
• stolový ocot (9%) - 15 ml.

Príprava krok za krokom

1. Paradajky starostlivo roztriedime, umyjeme pod studenou tečúcou vodou a osušíme papierovými utierkami, aby sme odstránili prebytočnú vlhkosť. Odstránime upevňovacie body stopky a nakrájame na štvrtiny. Potom paradajky prejdeme cez mlynček na mäso.
2. Cibuľky ošúpeme, tiež opláchneme pod vodou a po hrubom narezaní pomelieme na mäsovom mlynčeku do nádoby oddelenej od paradajok.
3. Paradajkovú hmotu nalejte do veľkého hrnca s hrubým nepriľnavým dnom, pridajte cibuľu a korenie (nové korenie, klinčeky, bobkový list) a dajte na mierny plameň. Po privedení zmesi do varu znížte oheň na minimum a varte asi hodinu, nezabudnite občas premiešať.
4. Po uplynutí stanoveného času odstavte hrniec z ohňa a nechajte omáčku mierne vychladnúť. Potom ho premelieme cez jemné sitko, kým nedosiahne homogénnu konzistenciu podobnú pyré.
5. Výsledný paradajkový pretlak vráťte do hrnca, pridajte doň 50 gramov cukru a 15 g soli a na miernom ohni varte ešte asi 2 hodiny, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
6. Hneď ako paradajková omáčka zhustne, prilejeme množstvo octu uvedené v recepte a po dôkladnom premiešaní odstavíme z ohňa.
7. Horúcu paradajkovú omáčku nalejte do vopred sterilizovaných nádob a zrolujte. Poháre postavíme hore dnom a pevne ich zabalíme do teplej prikrývky a necháme ich v tejto forme, kým úplne nevychladnú - asi jeden deň. Potom presunieme obrobky na uskladnenie na chladnom a tmavom mieste.

Poradenstvo: Na balenie paradajkovej omáčky na zimu je lepšie vziať malé poháre s objemom 300 - 500 ml - takéto nádoby budú vhodnejšie na následné použitie.

Paradajková omáčka s korením na zimu bez octu

Čas varenia: 1 hodina

Počet porcií: 12

Energetická hodnota

• obsah kalórií - 39,2 kcal;
• tuky - 0;
• proteíny – 1;
• sacharidy – 8.8.

Ingrediencie

• paradajky - 1,5 kg;
• paprika - 2 kg;
• cesnak - 4 strúčiky;
• pálivá čili paprička - 1 ks;
• cukor - 150 g;
• soľ - 70 g;
• čerstvá bazalka - 25 g.

Príprava krok za krokom

1. Najprv vytriedte všetky paradajky, opláchnite ich pod tečúcou vodou (a ak máte čas, je lepšie ich namočiť do hlbokej nádoby na 5-10 minút) a osušte ich papierovými obrúskami.
2. Potom urobte na vrchu rezy v tvare kríža, blanšírujte a odstráňte kožu a tiež sa zbavte miesta, kde sú pripevnené stonky. Potom nakrájajte paradajky na malé plátky a rozmixujte ich v miske mixéra do hladka.
3. Vzniknutú paradajkovú hmotu prelejeme do nádoby s hrubým nepriľnavým dnom a na miernom plameni dusíme asi 20-25 minút.
4. Medzitým začneme spracovávať sladkú papriku - treba ju tiež umyť a potom ju nakrájať na štvrtiny a zbaviť sa semienok a priečok.
5. Potom na jemnom mlynčeku prevaľkajte plátky papriky a pridajte ich k paradajkám, spolu ich varte asi 15-20 minút.
6. Bez straty času olúpte strúčiky cesnaku a prejdite lisom.
7. Pálivé papriky a bazalka je tiež potrebné opláchnuť pod studenou tečúcou vodou. Potom celé chilli prejdeme cez mlynček na mäso a lístky bazalky nasekáme nožom.
8. 5 minút predtým, ako je omáčka úplne pripravená, pridajte nasekaný cesnak, bazalku a chilli papričku a tiež pridajte soľ a cukor podľa pomerov uvedených v recepte. Prísady dôkladne premiešajte.
9. Horúcu paradajkovú omáčku zabaľte do sterilných pohárov a uzavrite. Zabaľte ho do teplej prikrývky a otočte hore dnom, nechajte, kým úplne nevychladne.

Poradenstvo: Aby mala omáčka optimálnu hrúbku, treba ju na miernom ohni prevariť na 1/3 pôvodnej hmoty.

Voňavé a chuťovo neprekonateľné paradajkové omáčky oslovia každého – bežného človeka aj skúseného gurmána – a dokážu ozdobiť akékoľvek jedlo. Takže rýchlo bežte do obchodu po chýbajúce ingrediencie a zopakujte si tieto malé kulinárske majstrovské diela vo svojej domácej kuchyni a potešte seba a svojich blízkych zaujímavými pôžitkami. Prajeme vám viac nových lahodných nálezov a dobrú chuť!

Veľmi populárny na celom svete: ani jeden hamburger alebo kebab sa nezaobíde bez tejto aromatickej prísady.

Bohužiaľ, kečup z obchodu negatívne ovplyvňuje vaše zdravie a postavu a rozhodne by ste ho nemali dávať deťom.

"Čo mám robiť, keď moje dieťa tak veľmi miluje kečup?" - pýtaš sa. Odpoveď je jednoduchá – pripravte si vlastnú paradajkovú omáčku. Produkt, ktorý ste si osobne vyrobili, totiž určite nebude obsahovať žiadne škodlivé prísady, farbivá či konzervanty.

Tento doplnok k hlavnému jedlu môžete urobiť nielen raz, ale pripraviť si aj paradajkovú omáčku na zimu.

Aké produkty budete potrebovať?

Predtým, ako vám predstavíme recepty na paradajkovú omáčku, poďme sa rozprávať o tom, aké produkty a poháre by ste si mali vybrať na zvraty.

• Najdôležitejšou zložkou tohto receptu sú paradajky. Je vhodné zvoliť veľké, mäsité ovocie, ale ak nie sú žiadne, potom bude stačiť akékoľvek iné. Hlavnou výhodou korenia je, že môžete použiť nielen celé a dokonca aj paradajky, ale lacnejšie si môžete kúpiť aj otlačené, prasknuté alebo nepravidelne tvarované (musíte ich ešte prelisovať). Dôležité je len to, aby boli čerstvé.
• Ak pripravujete paradajkový dresing na boršč, potom nie je potrebné odstraňovať semená z paradajok, ale v ostatných prípadoch dbajte na to, aby sa semená nedostali do omáčky.
• Korenie vo všetkých nižšie uvedených receptoch je voliteľná prísada. Pridajte ich podľa chuti: ak máte radi pikantné - viac korenia, voňavé - viac byliniek atď.
• Ak zatvárate domácu paradajkovú omáčku na zimu, potom dôkladne sterilizujte poháre a varte viečka. Produkt môžete stočiť aj do sklenených fliaš so skrutkovacím uzáverom, ale v tomto prípade ich skladujte na chladnom mieste.

Omáčka "klasická"

Táto paradajková omáčka je neutrálna, aj keď veľmi chutná. Veľa ľudí ho má rádo.

Ingrediencie:

• Paradajky - 1 kg.
• Veľká cibuľa - 2 ks.
• Cukor - 150 g.
• Soľ - 1 polievková lyžica. l.
• Rastlinný olej bez vône - 50 ml.

Spôsob varenia

Ak ste si vzali „neštandardné“ paradajky, vyrežte všetky pokazené a zhnité miesta (všimnite si, že „neštandardné“ je potrebné odobrať 1,5-krát viac ako celé paradajky bez chýb).

Paradajky nakrájajte na veľké kúsky. Pretrieme ich cez sitko, šupky a semienka vyhodíme.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Vyprážame ho na pomerne veľkom množstve oleja do zlatista. K opraženej cibuľke pridáme paradajkový pretlak, soľ a cukor. Paradajky smažte, kým sa dôkladne nerozvaria a nevyparí sa prebytočná tekutina.

Zmes rozšľaháme mixérom. Necháme znova prevrieť. Horúcu balíme do vopred vysterilizovaných pollitrových pohárov a zrolujeme. Zaváracie poháre položíme na zem prikryté utierkou viečkom dole, zabalíme do deky a necháme tak cez noc. Ráno dáme poháre na tmavé miesto.

Recept na paradajkovú omáčku pre tých, ktorí ju majú radi pikantnú

Toto korenie je vhodné pre vášnivých a temperamentných ľudí - milovníkov vzrušenia. Mimochodom, existuje názor, že mierne korenené jedlo je dobré pre žalúdok a krvný obeh. Túto omáčku podávajte s mäsom alebo cestovinou.

Ingrediencie:

• Paradajky - 4 kg.
• Cesnak - 2 veľké hlavy alebo 3 stredné.
• Cukor - 6 lyžíc. l.
• Soľ - 0,5 lyžice. l.
• Hrubo mleté ​​čierne korenie - 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou.
• Nové korenie - 10 hrách.
• Karafiát - 10 kvetenstvo.
• Ocot - 2 lyžice. l.
• Horúca paprika - 2 struky.
• Paprika - 1 polievková lyžica. l.

Ako pripraviť horúcu omáčku

Paradajky umyte, odstráňte všetky zhnité a pomliaždené miesta. Nakrájajte ich na veľké kusy. Vložte do hlbokého hrnca a priveďte do varu.

Po varení znížte oheň pod panvicou a budúcu paradajkovú omáčku dusíme pol hodiny.

Papriku nakrájajte na krúžky a pošlite ju na paradajky. Paradajky a feferónky dusíme ďalších 30 minút. Pridajte všetky uvedené koreniny a omáčku varte ďalších 15 minút.

Kým sa omáčka varí, ošúpeme a pretlačíme všetok cesnak cez lis na cesnak. Pridáme k paradajkovej zmesi a dusíme ďalších 10 minút. Omáčku stiahneme z ohňa a pretrieme cez sitko. Vráťte zmes na panvicu a priveďte do varu. Pridáme ocot a dusíme ďalších 10 minút.

Nalejte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite ich. Položte poháre na podlahu prikryté uterákom, viečkom dole a prikryte ich teplou prikrývkou. Takto ich necháme 12 hodín. Potom poháre odložíme na chladné a tmavé miesto.

Z daného množstva surovín by ste mali mať asi tri pollitrové tégliky kečupu. Ak chcete variť túto domácu paradajkovú omáčku vo väčšom množstve, vezmite 2-3 krát viac všetkých ingrediencií.

Sladkokyslá omáčka

Na zimu si môžete pripraviť nezvyčajnú paradajkovú omáčku. Recept na toto korenie je uvedený nižšie.

Ingrediencie:

• Paradajky - 5 kg.
• Kyslé veľké jablká (napríklad Antonovka) - 2 ks.
• Hrubo mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička.
• Škorica - na špičke noža.
• Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky.
• Med - 1 lyžička.
• Horúca červená paprika - 1 lyžička. žiadna šmykľavka.
• Cesnak - 1 hlava.
• Ocot - 2 lyžice. l.

Príprava vynikajúceho korenia

Pripravíme si paradajky – umyjeme a očistíme od pokazených miest. Paradajky nakrájame na veľké kocky. Jablká zbavíme jadrovníkov a jadierok a tiež nakrájame na kocky. V hrnci zmiešame jablká a paradajky. Položte ich na strednú teplotu na 30 minút (kým jablká a paradajky nezmäknú).

Výslednú zmes rozdrvte cez sito a vráťte do panvice. Paradajkovú omáčku povarte ďalších 10 minút. Do záparu pridajte soľ, čierne korenie, škoricu, muškátový oriešok a feferónku. Dôkladne premiešame a necháme ešte 5 minút podusiť. Potom pridajte med, ocot a cesnak a varte ďalších 5 minút.

Rozdeľte omáčku do vopred sterilizovaných pohárov. Zrolujeme ich. Položte poháre viečkom nadol na podlahu, prikryte uterákom a všetko na vrchu prikryte prikrývkou. Necháme ich tak cez noc. Ráno ho dáme do špajze alebo pivnice.

Barbecue omáčka

Posledná paradajková omáčka, ktorej recept opíšeme v tomto článku, je obľúbená pre každého

Toto svetoznáme majstrovské dielo bolo vynájdené v Severnej Amerike a jeho recept sa rozšíril do celého sveta. Ani jeden vonkajší piknik v Spojených štátoch sa nezaobíde bez jeho účasti.

Paradajková barbecue omáčka je obľúbená nielen pre svoju nezvyčajnú a jasnú chuť, ale aj pre svoju všestrannosť: môže sa použiť ako prísada do hlavného jedla a ako marináda na mäso, hydinu, ryby alebo dokonca zeleninu.

Tu je klasický recept na túto omáčku, ale môžete ho zmeniť podľa vlastnej chuti a ingrediencií, ktoré máte po ruke.

Ingrediencie:

• Čerstvý paradajkový pretlak - 1 kg.
• Paradajková pasta - 200 g.
• Veľká cibuľa - 2 ks.
• Rastlinný olej bez zápachu - 0,3 šálky.
• Med - 2 lyžice. l.
• Obilná horčica - 2 lyžice. l.
• Granulovaný cesnak - 2 lyžice. l.
• Mletá chilli paprička - 1 lyžička. so šmýkačkou.
• Worcestershire omáčka - 30 ml.
• Jablčný ocot - 100 g.
• a soľ - podľa chuti.

Proces varenia

Paradajkový pretlak (bez semienok a šupiek) uvaríme, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Cibuľu nakrájajte na malé kocky a opečte ich na rastlinnom oleji v hlbokej panvici, kým nebude priehľadná. Rozdrviť v mažiari. K cibuli pridáme korenie, cukor a čili. Zmes dôkladne premiešame.

Do panvice pridajte med a paradajkovú pastu. Opäť dôkladne premiešame a dusíme 5 minút. Do zmesi pridáme odparený paradajkový pretlak a na miernom ohni dusíme 15-20 minút.

Pridajte ocot a soľ. Zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Omáčku varte ďalších 20 minút. Hotový výrobok nalejte do sterilizovaných pohárov a zatvorte ich. Nechajte vychladnúť na podlahe pod prikrývkou hore dnom. Po dni vložte poháre do pivnice (ak je chladné obdobie) alebo do chladničky.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Existuje veľké množstvo jedál, v ktorých je paradajková omáčka povinnou súčasťou. Hlavným problémom je, že niektoré recepty vyžadujú špeciálny dresing. V takýchto prípadoch by ste mali vedieť pripraviť paradajkovú omáčku tak, aby bola ideálna na pizzu, cestoviny alebo iné jedlá.

Ako variť

Táto ingrediencia sa dá zohnať hotová v obchodoch, no mnohé gazdinky si ju radšej vyrábajú samy. Príprava paradajkovej omáčky doma vám umožňuje kontrolovať chuť, prirodzenosť jedla a špecifické nuansy. Niektoré recepty vyžadujú pri príprave omáčky opatrnosť. Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, mali by ste vziať do úvahy vlastnosti prípravnej fázy, pravidlá prípravy a skladovania. Začína sa výberom správnych ingrediencií.

Príprava jedla

Ak chcete pripraviť lahodnú domácu paradajkovú omáčku, vyberte si správne paradajky. Potrebujete zrelé, sýto červené, šťavnaté ovocie. Nevhodné sú paradajky zo skleníka, ktoré neboli pestované na priamom slnku, vyhnite sa zeleným, hnedým alebo žilkovaným plodom. Niektoré recepty obsahujú rastlinnú dužinu. Na získanie požadovanej konzistencie sa plody olúpajú, odstránia semená a pretrie sa cez sito. Je to jednoduchšie, ak paradajky najskôr oparíte vriacou vodou.

Recepty na konzerváciu

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť omáčku z paradajkovej pasty a uložiť ju na zimu. Potom sa môže použiť na varenie boršču, kuracieho alebo iného mäsa. Okamžite môžete uzavrieť niekoľko pohárov, ktoré budú bez problémov uskladnené počas celej sezóny. Počas procesu varenia môžete sami ovládať chuť, čo je veľmi dôležité, ak chcete neskôr pripraviť nejaké špeciálne jedlo. Nižšie sú uvedené najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty s fotografiami.

So slivkami

Táto možnosť omáčky je vhodná nielen na pridanie do rôznych jedál pre dodanie pikantnej chuti, ale aj jednoducho na nanesenie na chlieb. Na spestrenie receptu môžete použiť koriandr alebo bazalku. Vyberte si jednu, keď pridáte obe možnosti, jedna z nich určite preruší druhú. Ako pripraviť paradajkovú omáčku doma, je podrobne popísané nižšie.

Ingrediencie:

• cesnak - 100 gramov;
• mäsité červené paradajky – 2 kg;
• granulovaný cukor - 150 g;
• cibuľa - 3 ks;
• feferónka - 2 struky;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• veľké slivky - 1,3 kg.

Príprava:

1. Paradajky umyjeme, nakrájame na kúsky, slivky tiež ošúpeme a zbavíme semienok.
2. Cesnak a cibuľky ošúpeme. Cibuľu rozdeľte na malé plátky a cesnak pretlačte cez lis. Tieto ingrediencie si zatiaľ odložte bokom.
3. Z čili papričky odstráňte semienka, nasekajte ju veľmi jemne.
4. Slivky a paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Môžete použiť mixér.
5. Do zeleninovej zmesi by sa mal pridať cukor a soľ, ale zatiaľ nie je potrebný cesnak.
6. Omáčku varte na miernom ohni, po zovretí ju musíte nechať na ohni ďalšiu hodinu a pol. Nezabudnite neustále miešať.
7. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak.
8. Hotové jedlo ochlaďte a môžete začať zavárať v pohároch (najskôr ich sterilizujte).

Skutočný gurmán vie veľmi dobre: ​​každé jedlo potrebuje svoju vlastnú omáčku: pre mastné mäso - pikantné alebo sladkokyslé, pre zeleninu - voňavé, pre cestoviny - pikantné, s kyslosťou a vôňou voňavých bylín, pre ryby - pikantné s kyslými tónmi . A paradajková omáčka je ideálna pre všetky tieto jedlá, pretože to môže byť čokoľvek, čo chcete, ak si vyberiete ten správny recept. Ak viete, ako pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, nebudete si musieť lámať hlavu nad tým, s čím toto s láskou pripravené jedlo podávať. 11 receptov zozbieraných v tomto materiáli vám umožní pripraviť korenie pre každý vkus a rady skúsených kuchárov vás poistia proti neúspechu, aj keď nemáte bohaté skúsenosti s domácim zaváraním.

Kulinárske tajomstvá

Pýtate sa, prečo pripraviť paradajkovú omáčku na zimu, keď kečup možno kúpiť v každom obchode a kedykoľvek počas roka a za prijateľnú cenu. Odpoveď je elementárna: iba ak si omáčku pripravíte sami, môžete si byť istí, že pozostáva výlučne z prírodných a vysoko kvalitných produktov. A chuť domácej paradajkovej omáčky, bez ohľadu na to, aký recept na jej prípravu použijete, ďaleko prekoná tie z obchodu – tým si môžete byť istí. Ďalšou výhodou domácej omáčky je možnosť vytvoriť si vlastnú kyticu, ideálnu k jedlám, ktoré obzvlášť radi varíte.

Aby však paradajková omáčka dobre stála, aj keď do nej nie sú pridané žiadne umelé konzervanty a bola chutná, jemná a aromatická, musíte poznať niekoľko tajomstiev.

• Prvým tajomstvom, ktoré pozná každý kuchár, je nešetriť na produktoch. Na omáčku použite zrelé paradajky s mäsitou dužinou - a chuť vašej omáčky bude neprekonateľná. Mnohé ženy v domácnosti robia chybu, keď používajú pokazenú zeleninu a ovocie na prípravu domácej omáčky, čím snívajú o záchrane umierajúcej úrody. Žiaľ, ich očakávania sa nenapĺňajú: plytvá sa nielen jedlom, ale aj energiou.
• Druhým tajomstvom je vyhýbať sa zahusťovadlám. Do paradajkovej šťavy môžete samozrejme pridať škrob a zhustne. V tomto prípade by bola vaša omáčka pripravená rýchlo a bolo by jej veľa. Od takéhoto korenia by ste však nemali očakávať bohatú chuť. Takže tí, ktorí chcú pripraviť omáčku, ktorá je chuťovo skutočne lepšia ako tá, ktorá sa predáva v obchode, budú musieť byť trpezliví a zredukovať omáčku na požadovanú hustotu. Nezabudnite ho v tejto dobe miešať, aby sa nepripálil, inak nebude aróma domáceho korenia ďaleko od ideálu.
• Tretie tajomstvo súvisí so získaním jemnej konzistencie omáčky. Súhlasím: kúsky paradajkovej kože a jej semien nezvýšia chuť a vzhľad tekutého korenia. Z tohto dôvodu musia byť paradajky pred použitím mixéra alebo mlynčeka na mäso na mletie paradajkovej buničiny olúpané nielen zo šupky, ale aj zo semien. Je to veľmi jednoduché. Stačí narezať šupku paradajok a vhodiť na minútu do vriacej vody. Potom už zostáva len paradajku ochladiť ponorením do ľadovej vody a odstrániť z nej ošúpanú šupku a potiahnuť ju za konce v oblasti rezu. Ak chcete extrahovať semená z paradajky, musíte ju rozrezať na polovicu a odstrániť semená malou lyžičkou. Ďalšou možnosťou, ako sa zbaviť šupky a semienok, je pretrieť paradajky cez sitko.

Ďalší dôležitý bod nie je pre nikoho tajomstvom: ak omáčku nalejete do špinavých pohárov, veľmi skoro sa pokazí. Ak omáčku na zimu zatvoríte, nádoby na ňu by mali byť nielen čisté, ale aj sterilné.

Keď poznáte všetky tajomstvá výroby domácej paradajkovej omáčky na zimu, môžete si bezpečne vybrať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči - úspech je zaručený.

"Kubansky"

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• cibuľa - 80 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• nové korenie - 20 hrách;
• čierne korenie - 15 hrách;
• klinčeky - 15 ks;
• škorica - 5 g;
• horčičný prášok - 5 g;
• granulovaný cukor - 120 g;
• 6% ocot - 30 ml;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Najprv si pripravte malé látkové vrecko na korenie. Ak ho nemáte a neviete si ho ušiť, zabaľte ochucovadlá do gázy. Hovoríme o paprike, keďže horčica a škorica sa dajú jednoducho naliať do omáčky a potom by ste papriku museli vyloviť. Táto úloha je, samozrejme, realizovateľná, ale len pre tých, ktorí nehľadajú jednoduché spôsoby.
2. Teraz začnite pripravovať zeleninu. Paradajky umyte, nakrájajte na stredne veľké plátky. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Cesnak pretlačíme lisom. V tejto fáze nie je potrebné miešať zeleninu.
3. Paradajky dáme do hrnca a 5 minút podusíme, potom pretrieme cez sitko.
4. Cibuľu vhoďte do paradajkového pretlaku, pridajte soľ, cukor, horčičný prášok a škoricu. Varte, kým sa omáčka nezdá byť dostatočne hustá.
5. Do omáčky ponorte vrecko s korením, povarte 5 minút a vyberte.
6. Do omáčky pridáme ocot a cesnak. Premiešame, za 5 minút bude hotový.
7. Nalejte omáčku do pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali. Naskrutkujte uvarené viečka.

Pre istotu môžete poháre otočiť a zabaliť do prikrývky, aby sa omáčka ďalej zachovala. Nie je to však potrebné – omáčka už pri bežných teplotách vydrží aj rok. Omáčka Kuban je univerzálne korenie, ale zelenina vrátane vyprážaných zemiakov je s ňou obzvlášť chutná. Dobrým nápadom by bolo aj podávanie omáčky k mäsu.

K špagetám

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• čerstvá bazalka - 150 g;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• cukor – 4 lyžice. l.;
• soľ – 4 lyžice. l..

Ako variť:

1. Paradajky varte minútu vo vriacej vode a ochlaďte ich vložením do vychladnutej vody. Odstráňte kožu a semená. Dužinu paradajok nakrájajte na kocky a vložte do hrnca, najlepšie s hrubým dnom.
2. Položte na mierny oheň a 10 minút dusíme. Pretrieme cez sitko alebo rozmixujeme ponorným mixérom.
3. Pridajte soľ a cukor, paradajkový pretlak uvarte na požadovanú hrúbku.
4. Pridáme prelisovaný cesnak a nadrobno nakrájanú bazalku. Za stáleho miešania omáčky nalejte tenkým prúdom olej.

Po 5 minútach je možné omáčku vybrať zo sporáka, naliať do pohárov a zavrieť na zimu. Omáčka bude stáť pri normálnej teplote. Táto omáčka sa hodí najmä k cestovinám, ako aj k iným talianskym jedlám.

"kaukazský"

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2,5 kg;
• feferónka - 2-3 struky;
• khmeli-suneli - taška;
• cesnak - 1 hlava;
• mletý koriander - 1 lyžička;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• cukor – 4 lyžice. l..

Ako variť:

1. Paradajky ošúpeme, nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy, pridáme soľ a cukor a dáme na 6-10 hodín do chladničky.
2. Ráno nalejte výslednú šťavu do čistého taniera, zmiešajte s chmeľom-suneli a koriandrom a korením mletým na mlynčeku na mäso.
3. Plátky paradajok pretrieme cez sitko, vzniknutý pretlak zmiešame s paradajkovou šťavou zmiešanou s korením.
4. Dajte na mierny oheň a varte, kým omáčka nedosiahne požadovanú konzistenciu.
5. Pridajte pretlačený cesnak, po 3-4 minútach odstráňte z tepla.

Vložte do sterilizovaných pohárov a pevne ich uzavrite (čo znamená vzduchotesné). V tomto prípade môže byť korenie uložené v bežnej miestnosti. Má sa podávať s mäsom. Táto paradajková omáčka osloví milovníkov pikantných korenín.

V Krasnodare

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• jablká - 0,5 kg;
• mletá červená paprika - 5 g;
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g;
• mletá škorica - štipka;
• muškátový oriešok - štipka;
• cukor - 80 g;
• soľ - 20 g;
• jablčný ocot (6%) - 5 ml.

Ako variť:

1. Ošúpané paradajky nakrájame na kocky a dusíme 20 minút na miernom ohni, pretrieme cez sitko.
2. Jablká nakrájame na plátky, uvaríme alebo upečieme do mäkka. Utierajte oddelene od paradajok.
3. Do paradajkového pretlaku pridáme soľ, cukor, korenie. Varte 5 minút a pridajte jablkový pretlak.
4. Zmiešajte ingrediencie omáčky. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
5. Nalejte ocot, premiešajte a odstráňte z tepla.

Omáčka nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. Má korenistú vôňu a sladkokyslú chuť. Trochu to pripomína slávnu omáčku Krasnodar. Podávame s cestovinami, zemiakmi, mäsom, miešanými vajíčkami, zeleninou.

K rybám

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• jablká - 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• stolový ocot (9%) – 0,25 l;
• koreň zázvoru - 25 g;
• soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• nové korenie – 18 ks.;
• klinčeky - 14 ks.

Ako variť:

1. Ošúpte paradajky, jablká, cibuľu. Z jabĺk vystrihnite krabice so semenami.
2. Jablká a paradajky nakrájajte na plátky, cibuľu na kúsky ľubovoľného tvaru.
3. Paradajky zmiešame s jablkami a cibuľou, položíme na mierny oheň a dusíme 25 minút.
4. Pretrite cez sito alebo rozdrvte mixérom, zmiešajte so zvyšnými prísadami a prevarte na požadovanú konzistenciu.

Sladkokyslá paradajková omáčka so zázvorom bude skvelým doplnkom k jedlám z rýb. Toto ochucovadlo si nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky – na zimu ho možno odložiť do špajze.

Pikantná sladkokyslá omáčka z papriky a paradajok

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• jablká - 0,4 kg;
• cukor - 100 g;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - 20 g;
• octová esencia (70%) – 40 ml;
• cesnak - 0,5 hlavy;
• mletá červená paprika - podľa chuti.

Ako variť:

1. Odstráňte semená z paradajok, jabĺk a papriky. Z jabĺk a paradajok najskôr odstráňte šupku.
2. Zeleninu a ovocie nakrájame na malé kúsky, premiešame, pridáme cukor a soľ.
3. Po pol hodine dajte na mierny oheň a varte 20 minút.
4. Zmiešajte mixérom a znova priveďte do varu.
5. Pridáme olej a mletú papriku. Varte do konzistencie, ktorá sa vám zdá optimálna.
6. Pridáme prelisovaný cesnak a esenciu, premiešame. Po 6 minútach prelejte do pripravených sklenených nádob a dobre uzavrite.

Pikantná paradajková omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1 kg;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čili paprička - 4 ks;
• paprika - 0,4 kg;
• oregano - 1 lyžička;
• cesnak - 1 hlava;
• ocot (9%) - 100 ml;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 100 ml.

Ako variť:

1. Papriky umyjeme, zbavíme semienok a dáme piecť do rúry do mäkka. Oddeľte dužinu od kože a rozdrvte mixérom.
2. Paradajky zalejeme vriacou vodou a ošúpeme. Dužinu pretrieme cez sitko a zmiešame s paprikovou zmesou.
3. Pridáme soľ, cukor, maslo, nadrobno nakrájanú cibuľu.
4. Varte na miernom ohni.
5. Pridajte oregano, nakrájaný cesnak v mixéri, nalejte do octu. Po 5 minútach je omáčka hotová.

Zo všetkých existujúcich paradajkových omáčok je táto pravdepodobne najpálivejšia, takže ju možno niekedy nájsť pod názvom „mexická“. Hodí sa rovnako dobre k rybám a mäsu. Ak potrebujete korenie na strukoviny, vyberte si paradajkovú omáčku zapečatenú na zimu podľa uvedeného receptu. Len si pamätajte, že takéto horúce koreniny majú kontraindikácie. Najmä je veľmi nežiaduce ponúkať ich deťom.

Neobvyklý recept na paradajkovú omáčku

Čo potrebuješ:

• paradajky - 1,5 kg;
• mrkva - 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• petržlen - 50 g;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• ocot (9%) - 20 ml;
• cukor - 120 g;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a striedavo pomelte na mlynčeku na mäso.
2. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
3. Zeleninové pyré necháme na miernom ohni podusiť. Keď zovrie, pridáme petržlenovú vňať a varíme 20 minút.
4. Pridajte cukor, soľ, maslo. Omáčku ďalej dusíme ďalších 15 minút.
5. Pridajte ocot, premiešajte. Za pár minút je omáčka hotová. Môže sa naliať do sterilizovaných sklenených pohárov a uzavrieť na zimu.

Mrkva dodáva omáčke jedinečnú chuť. Ukazuje sa tak chutné, že ho chcete jesť lyžičkami.

Paradajková chrenová omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2,5 kg;
• koreň chrenu – 0,2 kg;
• cesnak - 0,2 kg;
• soľ - 20 g.

Ako variť:

1. Zeleninu pripravte tak, že ju pomeliete jednotlivo cez mlynček na mäso.
2. Paradajkový pretlak privedieme do varu, pridáme chren.
3. Po 20 minútach pridáme cesnak a soľ. Po niekoľkých minútach nalejte omáčku do pohárov a pevne ich uzavrite.

Možno ste sa už stretli s touto omáčkou zvanou chren. Ukazuje sa to veľmi pikantné. Hodí sa k želé.

Paradajková slivková omáčka

Čo potrebuješ:

• paradajky - 2 kg;
• slivky (ošúpané) – 0,5 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• cukor - 0,2 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• 9% ocot - 100 ml.

Ako variť:

1. Paradajky ošúpeme a premeníme na pyré. Čím je jeho konzistencia jemnejšia, tým lepšie.
2. Slivky zalejeme malým množstvom vody a varíme, kým sa nezačne odlupovať šupka. Ochlaďte, odstráňte kôstky a slivkovú dužinu pretrite cez sito a spojte s paradajkovým pretlakom.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a zmiešame so zmesou sliviek a paradajok.
4. Pyré varte, kým sa jeho objem nezmenší na tretinu.
5. Pridajte soľ, cukor, korenie, po piatich minútach pridajte ocot.
6. Varte rovnaké množstvo a vložte do pohárov.

Chuť tejto omáčky pripomína tkemali, ale toto korenie má výrazné paradajkové tóny. K mäsu vrátane kuracieho podávame paradajkovo-slivkovú omáčku. Omáčka sa hodí aj k hranolčekom a zemiakovým jedlám všeobecne.

Paradajkovo-brusnicová omáčka k hydinovému mäsu

Čo potrebuješ:

• konzervované paradajky v šťave – 1 litrová nádoba;
• čerstvé alebo mrazené brusnice – 0,4-0,5 kg;
• sušené hrozno - 50 g;
• cukor - 0,2 kg;
• cibuľa - 75 g;
• jablčný ocot (6%) -00 ml;
• voda - 100 ml;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Paradajky pretrieme cez sitko a zmiešame s paradajkovou šťavou z plechovky.
2. Brusnice zalejeme vodou, povaríme 10 minút a tiež pretrieme cez sitko.
3. Zmiešajte paradajkovú a brusnicovú šťavu, pridajte hrozienka, soľ, cukor, korenie a iné korenie, ako aj cibuľu nakrájanú na malé kúsky.
4. Omáčku varíme, kým nezhustne.
5. Zmiešajte s octom. Udržujte v ohni 2 minúty a zatvorte na zimu.

Celkovo túto omáčku nie je potrebné uchovávať pre budúce použitie, pretože sa dá ľahko pripraviť v zime. Hodí sa k hydinovému mäsu.

Domáca paradajková omáčka je oveľa lepšia ako kúpená v obchode. Môže sa podávať namiesto kečupu, chuťou sa hodí ku konkrétnemu jedlu, alebo sa dá použiť ako dresing na polievky a hlavné jedlá. Domácu omáčku je možné skladovať celú zimu bez toho, aby sa na to vytvorili špeciálne podmienky. Navyše neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani zahusťovadlá. Ide o úplne prírodný produkt.