การใช้โป๊ยกั้กในการปรุงอาหารในการปรุงอาหารชาวอังกฤษเป็นคนแรกที่ใช้โป๊ยกั๊กอย่างแข็งขันซึ่งเริ่มเพิ่มลงในแยมแยมและขนมปังขิงซึ่งโป๊ยกั๊กเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น หากใช้เมล็ดโป๊ยกั้กเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์เท่านั้น

การใช้โหระพาในการปรุงอาหาร เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมอาหารที่อร่อยที่สุดในร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก ในอุตสาหกรรมอาหาร โหระพาใช้ในการปรุงแต่งไส้กรอก ผลิตภัณฑ์เนื้อกระป๋อง และยังใช้สำหรับการรมควัน ใน

การใช้มัสตาร์ดในการปรุงอาหารเครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักในการปรุงอาหารในเกือบทุกประเทศทั่วโลก มัสตาร์ดส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้ได้น้ำมันจากเมล็ดพืชซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและน้ำหอมตลอดจนน้ำมันทางเทคนิค ไขมันต่ำ

การใช้ผักชีในการปรุงอาหาร ตลอดฤดูร้อนจะใช้ผักใบเขียวของพืช ใบผักชีหนุ่มใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก ซอส และใช้ดิบสำหรับสลัด เมล็ดสุกใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง

การใช้ความรักในการปรุงอาหาร Lovage เป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นสมุนไพร ใช้สำหรับเตรียมสลัด น้ำมันเขียว อาหารประเภทเนื้อวัวและเนื้อแกะ และอาหารหมักดอง ใช้ควบคู่กับโหระพาและผักชีฝรั่งในโภชนาการอาหาร ใส่เครื่องเทศลงไป

การใช้มาจอแรมในการปรุงอาหาร ใบสดหรือแห้ง ยอดอ่อน และดอกตูม เก็บก่อนออกดอกใช้เป็นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในการเตรียมสลัด ซุป เนื้อสัตว์ ปลา และผัก มักมีน้ำมันปริมาณเล็กน้อยจาก

การใช้โหระพาในการปรุงอาหาร โหระพาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ มันสามารถเติมลงในอาหารเป็นเครื่องปรุงรสอิสระ แต่บ่อยครั้งที่มันเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม ในชีวิตประจำวัน โหระพาถูกใช้เป็นเครื่องเทศในการดอง แช่ เป็นเครื่องปรุงสำหรับผัก

ผักโขมเป็นผักที่มีรสเผ็ดจัดเป็นประจำทุกปี ใบของผักโขมนิยมนำมาประกอบอาหาร ผักโขมมีกลิ่นหอมสดชื่นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผักโขมรับประทานสด นึ่ง ตุ๋น ทอด แช่แข็ง แห้ง หรือบรรจุกระป๋องเป็นต้ม

สีน้ำตาลมีประโยชน์มากมายในการปรุง: สามารถปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารโดยเฉพาะตับและถุงน้ำดีและมีผลดีมากต่อโรคหลอดเลือดหัวใจต่างๆ สีน้ำตาลมีรสชาติอร่อย

การใช้ผักชีในการปรุงอาหารในการปรุงอาหารจะใช้ใบผักชีหนุ่ม (ผักชี) และเมล็ดของมัน - ทั้งหมดหรือบดและเป็นเครื่องเทศสองชนิดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงซึ่งมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันตามลำดับและมีการใช้ในลักษณะของตัวเอง เป็นเครื่องเทศ

ใช้ในการปรุงอาหาร? ขิงใช้ในการอบ (เพิ่มลงในแป้งระหว่างการนวดในอัตราเครื่องเทศ 1 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหวาน - แยมผิวส้ม, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม เพิ่มเครื่องเทศลงในผลไม้แช่อิ่ม 5 นาทีก่อนนำออกจากเตา? ในการผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ

ใช้ในการปรุงอาหาร เราจะไม่พบใบขาย แต่มีเพียงผลไม้ (ถั่ว) และผงออลสไปซ์ป่น ผงมักจะสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรบดเครื่องเทศออลสไปซ์ด้วยตัวเองก่อนเตรียมจาน แต่ถ้าต้องเก็บจริงๆ

ทุกวันนี้ ไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่มีข้อยกเว้นที่หายากแต่จะสมบูรณ์ได้โดยไม่ต้องใช้คื่นฉ่าย ผักใบเขียวนี้มีสารที่มีประโยชน์มากมายที่ทำให้การทำงานของร่างกายเป็นปกติและช่วยในการรักษาโรคต่างๆ เรามาดูกันว่าคื่นฉ่ายมีประโยชน์อย่างไร และควรใช้คื่นฉ่ายในอาหารของคุณอย่างไร

องค์ประกอบทางเคมีของขึ้นฉ่าย

นอกจากโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตแล้ว ผักยังมีวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยจำนวนมาก ดังนั้นจึงประกอบด้วย:

• 
  

  วิตามินเอ 83.3% ซึ่งรับประกันการทำงานของระบบสืบพันธุ์ การพัฒนาร่างกายตามปกติ สุขภาพผิวที่ดี

• บีแคโรทีน 90% ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• วิตามินซี 42.2% ช่วยให้ร่างกายฟื้นตัว ดูดซึมธาตุเหล็ก ปรับปรุงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
• โพแทสเซียม 17.2% ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมสมดุลของกรด, น้ำ, อิเล็กโทรไลต์ของร่างกาย;
• แมกนีเซียม 12.5% ​​ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและการสังเคราะห์โปรตีน
• โซเดียม 15.4% ช่วยให้มั่นใจในการลำเลียงกลูโคส น้ำ และการส่งกระแสประสาท
คื่นฉ่ายยังมีไขมันและน้ำมันหอมระเหย กรดคลอโรจีนิกและออกซาลิก และนี่ไม่ใช่รายการสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ก่อให้เกิดประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

เธอรู้รึเปล่า? โรงงานดังกล่าวมาถึงดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซียในรัชสมัยของแคทเธอรีนที่ 2 ในตอนแรกปลูกเป็นไม้ประดับ จากนั้นจึงค้นพบคุณสมบัติทางยา และเพียงไม่กี่ปีต่อมาก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นผักที่ปลูก

ปริมาณแคลอรี่ของขึ้นฉ่าย

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 12–13 กิโลแคลอรีค่าพลังงานแสดงอยู่ในสูตรต่อไปนี้: โปรตีน 28%, ไขมัน 7%, คาร์โบไฮเดรต 65%

• โปรตีน: 0.9 กรัม (~4 กิโลแคลอรี)
• ไขมัน:0.1 กรัม (~1 กิโลแคลอรี)
• คาร์โบไฮเดรต: 2.1 กรัม (~8 กิโลแคลอรี)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขึ้นฉ่าย

ตอนนี้เรามาดูกันว่าคื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างไร ผักใบเขียวของพืชใช้สำหรับโรคลำไส้ต่างๆ สามารถรับมือกับ dysbacteriosis ได้ดี ยับยั้งกระบวนการหมัก ควบคุมการเผาผลาญเกลือของน้ำ และลดระดับน้ำตาลในเลือด สังเกตได้ว่าการบริโภคส่วนสีเขียวของพืชเป็นประจำช่วยให้ระบบประสาทสงบลง บรรเทาอารมณ์หดหู่ และทำงานหนักเกินไป ใช้น้ำคื่นฉ่ายคั้นสดในอาหารทำความสะอาดร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยแร่ธาตุวิตามินและองค์ประกอบอื่น ๆ ที่มีคุณค่า

เธอรู้รึเปล่า? คื่นฉ่ายเป็นพืชในวงศ์ Apiaceae ที่มีอายุประมาณสองปี ถือเป็นพืชผักซึ่งปัจจุบันมีหลายสิบพันธุ์ เติบโตในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

คุณสมบัติของพืชชนิดนี้ได้รับการศึกษามาเป็นเวลานาน คื่นฉ่ายได้รับการแนะนำให้บริโภคโดยชาวกรีกโบราณ แต่ในสมัยของเรามีการค้นพบแอนโดรเจนซึ่งเป็นฮอร์โมนเพศชายแล้ว ดังนั้นการบริโภคผักเป็นประจำจะทำให้คุณภาพของอสุจิในผู้ชายดีขึ้น นอกจากนี้ประโยชน์ของคื่นฉ่ายสำหรับผู้ชายยังรวมถึงการป้องกันต่อมลูกหมากอักเสบและมะเร็งต่อมลูกหมากเนื่องจากพืชมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและบูรณะ แนะนำให้ผู้ชายบริโภคแบบดิบเมื่อสามารถรักษาคุณสมบัติของมันไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารได้เช่นกัน


เนื่องจากคื่นฉ่ายมีเส้นใยจำนวนมาก จึงเหมาะสำหรับทั้งสองเพศในฐานะเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน ของเสีย และสารพิษ มีแม้กระทั่งอาหารพิเศษที่ทำจากคื่นฉ่ายเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

คื่นฉ่ายมีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนและมีประจำเดือนอย่างเจ็บปวด ในกรณีเช่นนี้ ขอแนะนำให้ใช้เมล็ดพืชแช่น้ำ ตัวอย่างเช่นผู้หญิงที่มีอายุมากกว่า 35 ปีแนะนำให้ดื่มเมล็ดคื่นฉ่ายแช่ปีละสี่ครั้งเพื่อไม่ให้หมดประจำเดือนในภายหลัง เครื่องดื่มชนิดเดียวกันนี้สามารถใช้ได้ในช่วงมีประจำเดือนอันเจ็บปวด - ดื่มเฉพาะการแช่เมล็ดเท่านั้น ความจริงก็คือรากและลำต้นของคื่นฉ่ายในกรณีนี้เป็นอันตรายต่อผู้หญิง ประกอบด้วย apiol ซึ่งกระตุ้นการหดตัวของชั้นในของมดลูกและโดยหลักการแล้วยังมีผลต่อการขยายตัวของหลอดเลือดอีกด้วย ดังนั้นการมีประจำเดือนอาจเพิ่มขึ้น

เธอรู้รึเปล่า?ส่วนที่มีค่าที่สุดของขึ้นฉ่ายคือรากและลำต้น เมล็ดมักถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร แต่ก็มีสรรพคุณที่เป็นประโยชน์เช่นกัน บางครั้งน้ำมันของพวกเขาถูกนำมาใช้ในน้ำหอมและยา เกลือคื่นฉ่ายสกัดจากรากซึ่งอุดมไปด้วยโซเดียมอินทรีย์

แต่โดยทั่วไปแล้ว คื่นฉ่ายมีผลทำให้หลอดเลือดแข็งแรงขึ้น และยังทำให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่า ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บอีกด้วย

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

สิ่งที่มีค่าที่สุดก็ยังถือว่าเป็นรากผักชีฝรั่งซึ่ง มีผลการรักษาหลักสามประการ:

• รักษาระบบทางเดินปัสสาวะเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและต้านการอักเสบ
• ปรับปรุงการย่อยอาหาร
• ทำความสะอาดเลือดและมีฤทธิ์ต้านการแพ้

ดังนั้นจึงขอแนะนำสำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารเมื่อการทำงานของกระเพาะอาหาร, ตับ, ตับอ่อนบกพร่อง, ความอยากอาหารลดลง, และสังเกตอาการท้องอืด ในการทำเช่นนี้แนะนำให้เทรากพืชที่บดแล้ว 3-4 กรัมลงในน้ำหนึ่งลิตรแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยแปดชั่วโมง กรองผลิตภัณฑ์ที่ได้และใช้ช้อนโต๊ะสามครั้งต่อวัน


สำหรับการอักเสบของลำไส้เล็กส่วนต้นขอแนะนำให้ใช้น้ำจากรากในรูปแบบเดียวกันคื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อกระเพาะอาหารในกระบวนการอักเสบใด ๆ น้ำคั้นสกัดจากรากของพืชซึ่งสามารถทำได้จนถึงกลางฤดูหนาวเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้โดยเก็บไว้นานกว่า สำหรับการรักษา ให้ดื่มน้ำผลไม้สองช้อนโต๊ะครึ่งชั่วโมงก่อนอาหารสามครั้งต่อวัน ใกล้กับฤดูใบไม้ผลิเพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถเตรียมรากผักชีฝรั่งแห้งแช่ไว้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทผงสองช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที การแช่จะดำเนินการในขนาด 50 มล. ตามรูปแบบเดียวกัน

การใช้งานมีประสิทธิภาพสำหรับโรคไขข้อและโรคเกาต์ในกรณีนี้คุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่รากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบของพืชในสัดส่วนเดียวกันกับน้ำด้วย แต่ต้องแช่ไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง จากการแช่นี้คุณสามารถบีบอัดและถูซึ่งไม่เพียงลดอาการปวดไขข้อเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษากลากประเภทต่างๆ ได้อีกด้วย

เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ จึงควรใช้คื่นฉ่ายเป็นอาหารสำหรับท่อปัสสาวะอักเสบ, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ไตอักเสบ และ pyelonephritis ขอแนะนำให้ดื่มเมล็ดผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้ดังนี้: เทเมล็ด 2 ช้อนชากับน้ำเดือด 1 แก้วแล้วปรุงในอ่างน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำซุปที่เย็นและเครียดจะถูกนำมาใน 2 ช้อนโต๊ะ ฉันวันละสองครั้ง


วิธีการรักษานี้ยังช่วยละลายนิ่วในกระเพาะปัสสาวะอีกด้วย นอกจากนี้คุณสามารถดื่มชาคื่นฉ่ายซึ่งไม่เพียง แต่เป็นยาขับปัสสาวะที่ดีเยี่ยม แต่ยังละลายเกลือในร่างกาย รักษาโรคหวัดและมีผลสงบเงียบ ในการทำเช่นนี้ให้เทคื่นฉ่ายแห้งสับสองช้อนโต๊ะเต็มในน้ำ 0.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม ขอแนะนำให้ดื่มชานี้ไม่เกินสองแก้วต่อวัน

ครีมจากใบและลำต้นของพืชช่วยรักษาบาดแผลที่เป็นหนอง, แผล, ผื่น, ลมพิษ, ไลเคนและโรคผิวหนังอื่น ๆ ในการเตรียมมันคุณจะต้องส่งสมุนไพรสดพร้อมกับก้านใบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมเนื้อที่ได้กับเนยละลายในส่วนที่เท่ากัน

คื่นฉ่ายในการปรุงอาหาร


กลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติพิเศษของพืชไม่สามารถดึงดูดผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ มีการใช้อย่างแข็งขันในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเครื่องปรุงรสซึ่งมีรสขมเล็กน้อย

สำคัญ! คื่นฉ่ายที่มีขายในภูมิภาคของเราเรียกว่าคื่นฉ่ายหอม ได้ชื่อมาจากกลิ่นหอมเผ็ดร้อนที่มาจากทั้งลำต้นและราก สิ่งที่โดดเด่นอีกอย่างคือก้านใบใบและคื่นฉ่ายราก

ทุกส่วนของพืชใช้ในการปรุงอาหาร นำไปใส่ในอาหารที่ทำจากผัก เห็ด ปลา และเนื้อสัตว์ รากใช้ในการเตรียมซุป สลัด จานไข่ และซอส แต่คื่นฉ่ายจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อรวมกับกะหล่ำปลี มันฝรั่ง แครอท มะเขือยาว มะเขือเทศ และถั่ว

การเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบคื่นฉ่าย

ในการเตรียมการ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกผักที่ดีต่อสุขภาพและสด ควรมีใบที่แข็งแรง สีเขียวสดใส มีความมันเล็กน้อย และมีกลิ่นหอมอย่างมาก ใบและรากควรสัมผัสได้แข็งแรงและไม่มีความเสียหายใดๆ ในขณะเดียวกันขนาดของคื่นฉ่ายก็ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อผักสดสามารถเก็บได้ตั้งแต่สามถึงเจ็ดวันโดยต้องเก็บไว้ในตู้เย็นขอแนะนำให้ห่อรากพืชด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ และเก็บส่วนสีเขียวไว้ในน้ำหรือชุบน้ำให้หมาดแล้วห่อในถุงพลาสติก


หากคุณต้องการเก็บรักษารากคื่นฉ่ายในระยะยาวในฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสมก่อน ในการทำเช่นนี้ใบของพืชรากจะถูกตัดออกโดยเหลือก้านใบไว้สองสามใบรากจะถูกจุ่มลงในดินเหนียวแห้งแล้ววางบนชั้นวางในห้องใต้ดิน คุณยังสามารถเททรายลงในกล่องในห้องใต้ดินและ "ปลูก" พืชผลที่เก็บเกี่ยวในนั้นเพื่อให้ก้านใบยังคงอยู่ด้านบน หรือคุณสามารถใส่คื่นฉ่ายลงในกล่อง คลุมด้วยทรายประมาณ 2-3 ซม. แล้ววางไว้ในที่แคบและมีอุณหภูมิอากาศ 0...+1°C

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บคื่นฉ่ายคือในรูปแบบแห้ง ควรล้างผักและตากให้แห้งในที่แห้งและมืด การอบแห้งใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นควรบดยอดให้เป็นผงและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงผ้าใบในที่มืด

สำหรับฤดูหนาวใบคื่นฉ่ายสับสามารถแช่แข็งได้ แต่ในกรณีนี้พืชจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ สำหรับการแช่แข็งจะเลือกเฉพาะกิ่งก้านสีเขียวซึ่งหลังจากล้างและตัดแล้วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกในช่องแช่แข็ง

หรืออีกทางหนึ่งสามารถผสมผักใบเขียวกับเกลือในอัตราเกลือ 200–250 กรัมต่อกิโลกรัมของยอดใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแล้วรอจนกระทั่งน้ำปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นสามารถนำขวดไปเก็บในที่เย็นได้ เมื่อใช้ในการเตรียมอาหาร โปรดจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไป

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บขึ้นฉ่ายคือการดองในการทำเช่นนี้ให้ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นก้อนแล้วจุ่มลงในส่วนผสมเดือดที่เตรียมไว้: น้ำหนึ่งลิตรผสมกับกรดซิตริก 3 กรัมและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากต้มลูกบาศก์เป็นเวลาสองสามนาที พวกมันจะถูกนำออกมา ระบายความร้อน และใส่ในขวดแก้ว เตรียมน้ำดองล่วงหน้า: สำหรับน้ำ 4 แก้ว, กานพลู 3-4 ตูม, พริกไทยดำจำนวนเท่ากัน, น้ำส้มสายชู 1 แก้ว หลังจากเดือดแล้ว เทลงในขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที วิธีนี้จะทำให้คุณได้อาหารเรียกน้ำย่อยหรือกับข้าวสำหรับเมนูเห็ด เนื้อสัตว์ และมันฝรั่ง

คื่นฉ่าย (Apium graveolens L.) -พืชล้มลุกในวงศ์ Apiaceae ในปีแรกของชีวิตมันจะเกิดรากและดอกกุหลาบในปีที่สอง - ก้านดอกและเมล็ด

มีสามพันธุ์ที่พบได้ทั่วไปในวัฒนธรรม: ราก ก้านใบ และใบ (สองพันธุ์สุดท้ายไม่ก่อให้เกิดราก) คื่นฉ่ายก้านใบได้รับการอบรมให้มีก้านใบที่หนา และคื่นฉ่ายใบได้รับการอบรมให้มีใบอ่อน คื่นฉ่ายใบมักเรียกกันว่าคื่นฉ่าย "แผงลอย"

รากสร้างพืชรากสีน้ำตาลกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-12 ซม. และมีน้ำหนัก 400-600 กรัม พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หัวเล็ก ๆ สามารถใช้บังคับสีเขียวในฤดูหนาว

ในคื่นฉ่ายก้านใบสีของก้านใบจะมีสีเขียวแกมเหลืองหรือเขียวเข้ม คื่นฉ่ายใบเป็นดอกกุหลาบอันทรงพลัง

ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวสามารถใช้เพื่อบังคับความเขียวขจีได้ บ้านเกิดของคื่นฉ่ายที่เพาะปลูกคือชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีการพบพันธุ์สัตว์ป่าใกล้เคียง เริ่มแพร่หลายในทุ่งนาและสวนต่างๆ ในยุโรปในศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันปลูกทั้งในเอเชียและแอฟริกา มีการอบรมในรัสเซียและลัตเวีย

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

วิตามินยู (จำเป็นสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผล) พบในขึ้นฉ่าย นอกจากนี้ยังมีสารอื่นๆ เช่น แอสพาราจีน ไทโรซีน น้ำตาล แมนนิทอล สารเพคติน

อุดมไปด้วยเกลือของแคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และโดยเฉพาะโพแทสเซียมซึ่งมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ (มีอยู่ในใบและลำต้นมากกว่าในผักรากถึง 11 เท่า) คื่นฉ่าย 100 กรัมมีวิตามินในปริมาณดังต่อไปนี้ (มก.%): แคโรทีน - 0.015, วิตามินอี - 2.600, วิตามินเค - 0.100, วิตามินบี - 0.036, วิตามินบี - 0.070, วิตามิน PP - 0.900, วิตามินซี - 8.250, วิตามินบี - 8.250 ในคื่นฉ่าย 100 กรัมปริมาณแร่ธาตุ (มก.) ถึงค่าต่อไปนี้: โซเดียม - 77.7, โพแทสเซียม - 321.0, แมกนีเซียม - 9.3, แคลเซียม - 68.0, เหล็ก - 68.0, ฟอสฟอรัส - 80.0, ไอโอดีน-2.63

ใบคื่นฉ่ายมีสีเขียวเข้ม และมีใบอ่อนมากถึง 100 ใบบนต้น พันธุ์ในประเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปลูกบนหน้าต่าง, ระเบียง, ระเบียง, ระเบียงคือ Yablochny, Gribovsky, Delikates, ลูกโลกหิมะและอื่น ๆ

วัตถุดิบยา ได้แก่ รากและหญ้า

พืชจะบานในปีที่สองโดยมีก้านช่อสูง - ร่ม ดอกมีขนาดเล็กและไม่เด่น

♦ ตำแหน่ง - บนหน้าต่างที่สว่าง ก่อนเกิดอุณหภูมิควรอยู่ระหว่าง 20 - 25°C หลังจากเกิดอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 14 - 15°C

♦ การปลูกและการดูแลรักษา การหว่านเมล็ดคื่นฉ่ายจะดำเนินการ 60 - 80 วันก่อนปลูกในที่ถาวร โดยปกติต้นกล้าคื่นฉ่ายมักจะปลูกในช่วงปลายเดือนมกราคมในกล่องเล็กหรือกระถางดินเผา รูปแบบการปลูก: 10 - 15 ซม. ระหว่างแถว และ 3 - 5 ซม. ระหว่างต้น

ดินปลูกคื่นฉ่ายควรอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีฮิวมัสสูง เทคนิคการเกษตรทั้งหมดในการปลูกคื่นฉ่ายในบ้านนั้นคล้ายคลึงกับการปลูกผักชีฝรั่ง

♦ แมลงศัตรูพืชและโรค - มอดร่ม มอดยี่หร่าทำลายช่อดอกและเมล็ดที่ยังไม่เจริญเต็มที่ ไซลิดแครอทดูดน้ำจากใบ ทำให้ใบม้วนงอและตายได้ ในบรรดาโรคต่างๆ โรคเน่าขาวและโรคเน่าดำ (โรคใบไหม้อัลเทอร์นาเรีย) ทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากต่อคื่นฉ่าย

♦ การสืบพันธุ์ - โดยเมล็ด

รากคื่นฉ่ายมักจะปลูกในสวนแม้ว่าจะมีฤดูปลูกที่ยาวนานก็ตาม ขั้นแรกให้หว่านลงในกล่อง (ในเดือนกุมภาพันธ์) หรือปลูกต้นกล้า นอกจากนี้ยังมีคื่นฉ่ายก้านกว้างที่ไม่มีรากซึ่งปลูกในฝรั่งเศสและอังกฤษเช่นเดียวกับคื่นฉ่ายใบ คื่นฉ่ายทุกประเภทชอบดินที่มีคุณค่าทางโภชนาการและหนัก ไม่ควรใส่ปุ๋ยไนโตรเจนมากเกินไปในดินเพื่อไม่ให้ไนเตรตที่ไม่ต้องการเกิดขึ้นในพืชราก ใบคื่นฉ่ายใช้เป็นเครื่องเทศ และรากผักใช้เป็นผัก ใบไม้ก็สามารถทำให้แห้งได้เช่นกัน

ผลประโยชน์

ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะแสดงรายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขึ้นฉ่ายทุกประเภท พวกมันไม่มีที่สิ้นสุด! แค่ดูสารที่ประกอบเป็นขึ้นฉ่ายแล้วทุกอย่างจะชัดเจน

คื่นฉ่ายเป็นพืชอาหารที่มีคุณค่ามากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ช่วยให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าเพิ่มความมีชีวิตชีวาช่วยกำจัดโรคอ้วนและโรคประสาท น้ำผลไม้สดหรือการแช่คื่นฉ่ายจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณค่าของขึ้นฉ่ายคือช่วยให้การเผาผลาญเกลือน้ำและเกลือเป็นปกติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโรคอ้วนและโรคไขข้อ มีผลประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาทส่งเสริมการนอนหลับลึกและพักผ่อน คื่นฉ่ายยังช่วยในเรื่องโรคไตและกระเพาะปัสสาวะและป้องกันการก่อตัวของนิ่ว คื่นฉ่ายยังมีประสิทธิภาพในการกระตุ้นการหลั่งฮอร์โมนเพศอีกด้วย ในการแพทย์พื้นบ้าน คื่นฉ่ายใช้กับภาวะมีบุตรยากและความอ่อนแอ

คื่นฉ่ายช่วยกระตุ้นการทำงานของไตอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะเพศกระตุ้นความอยากอาหารและมีผลในเชิงบวกโดยทั่วไปต่อร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถใช้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

จากการสะสมเกลือ

มันมีประโยชน์สำหรับโรคเกาต์ ลมพิษภูมิแพ้ และโรคผิวหนัง: แนะนำให้ใช้น้ำรากคั้นสด 1-2 ช้อนชา 3 ครั้งต่อวัน 30 นาทีก่อนมื้ออาหาร

สำหรับโรคผิวหนังและการรักษาบาดแผลและแผลเป็นหนองจะใช้ใบบดสดหรือครีมคื่นฉ่ายใช้ภายนอก สำหรับโลชั่นและน้ำยาล้าง ให้แช่ราก

1. แร่ธาตุและวิตามินจำนวนมากมีส่วนทำให้:

คื่นฉ่ายได้รับการยอมรับว่าเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่ดีเยี่ยมและเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง สามารถเสริมสร้างความต้านทานของร่างกายต่อโรคหวัดและโรคติดเชื้อได้
. คื่นฉ่ายช่วยลดระดับฮอร์โมนความเครียดในเลือด
. คื่นฉ่ายช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย

2. โพแทสเซียม - สำหรับผู้ที่ไม่สามารถปรับสมดุลของของเหลวในร่างกายได้ด้วยตัวเอง โพแทสเซียมจะทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เสถียรได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย

3. โซเดียมเป็นศัตรูของแคลเซียมส่วนเกินในร่างกาย ซึ่งมักจะสะสมอยู่ในรูปของเกลือในข้อต่อและผนังหลอดเลือด และไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกไม่สบายระหว่างการงอเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดความเจ็บปวดอีกด้วย

4. แมกนีเซียมเป็นตัวช่วยอันล้ำค่าสำหรับผู้ที่มักเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน และโรคพิษสุราเรื้อรัง

5. น้ำมันหอมระเหยเป็นอุปสรรคที่ดีในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง

6.ธาตุเหล็ก - บำรุงเลือด เป็นตัวควบคุมฮีโมโกลบิน

7. ชุดโปรตีน วิตามิน กรด และแร่ธาตุที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเป็นเพื่อนและสหายของผู้ที่พยายามรักษาความเยาว์วัยและความงามเป็นเวลาหลายปี

คื่นฉ่ายเป็นหนึ่งในพืชผักไม่กี่ชนิดที่ใช้ตั้งแต่บนจนถึงราก ทั้งสดและแห้ง
แน่นอนว่าสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือใบ ลำต้น และรากของขึ้นฉ่ายสด พวกมันนุ่มกว่า ชุ่มฉ่ำกว่า และอ่อนโยนกว่าพาร์สลีย์สดส่วนที่เกี่ยวข้องมาก อย่างไรก็ตาม แม้ในรูปแบบแห้ง เปอร์เซ็นต์ของสารอาหารในขึ้นฉ่ายก็ไม่ลดลง
องค์ประกอบทางเคมีของพืชที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ทำให้เป็นที่นิยมในการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ทั้งในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ
น้ำมันที่มีประโยชน์ซึ่งเมล็ดคื่นฉ่ายอุดมไปด้วยนั้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในน้ำหอม
จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณมีคื่นฉ่ายอยู่บนโต๊ะตลอดทั้งปี เนื่องจากพืชชนิดนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุดในรูปแบบดิบอย่างไม่ต้องสงสัย
ใบคื่นฉ่ายให้การสนับสนุนกล้ามเนื้อหัวใจอย่างล้ำค่า และใช้ในการรักษาโรคเกาต์และโรคไขข้อ คื่นฉ่ายส่งผลต่อกระบวนการสร้างเม็ดเลือดและเมแทบอลิซึมของเกลือน้ำดังนั้นจึงมีประโยชน์มากสำหรับผู้สูงอายุ คุณสมบัติขับปัสสาวะของพืชทำให้ประสบความสำเร็จในการรักษาโรคระบบทางเดินปัสสาวะ
คุณสมบัติในการรักษาบาดแผลและต้านการอักเสบของคื่นฉ่ายพบว่ามีประโยชน์ในการแพทย์พื้นบ้านในการรักษาแผลและบาดแผลที่เป็นหนอง

การใช้รากผักชีฝรั่งนั้นได้รับความนิยมไม่น้อย:
มีประโยชน์ในการทำความสะอาดร่างกายและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ผู้หญิงหลายคนชื่นชอบเพราะมีฤทธิ์ในการต่อต้านวัย
รากผักชีฝรั่งมีส่วนร่วมในกระบวนการป้องกันโรคจำนวนมากที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของไตตับและระบบประสาท
รากคื่นฉ่ายทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
รากผักชีฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารสมัยใหม่ที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดโรคอ้วนได้
เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเพิ่มน้ำหนักให้กับคื่นฉ่าย: การรวมกันของปริมาณแคลอรี่ต่ำและเส้นใยที่มีเปอร์เซ็นต์สูงในพืชจะช่วยป้องกันความหิว

น้ำคื่นฉ่ายไม่ได้ด้อยกว่าคุณประโยชน์ต่อรากและใบ ใช้ร่วมกับวิธีอื่น:
สำหรับการรักษา urolithiasis
เพื่อปรับปรุงการหลั่งน้ำย่อย
เพื่อบรรเทาอาการแพ้
เพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายซึ่งช่วยรักษาสภาพร่างกายให้สมดุลตลอดทั้งวันปรับปรุงสมรรถภาพทางร่างกายและจิตใจ

คื่นฉ่ายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ประชากรชาย เนื่องจากเป็นยาโป๊ตามธรรมชาติ ช่วยคืนความใคร่ และช่วยรักษาโรคต่างๆ มากมายที่ส่งผลให้ประสิทธิภาพลดลงหรือลดลง

น้ำมันหอมระเหยที่ประกอบเป็นเมล็ดขึ้นฉ่ายทำให้เป็นที่นิยมในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับตับและไตวาย เพิ่มประสิทธิภาพทางเพศของร่างกาย และใช้เป็นยานอนหลับ ยาแก้ปวด ยาป้องกันโรค และสมานแผล

คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาเป็นเวลานาน

ก้านคื่นฉ่ายฉ่ำที่ปอกเปลือกแล้วรับประทานดิบกับเกลือ ใช้สำหรับทำน้ำผลไม้

น้ำผลไม้ที่ได้จากรากสับสดบีบ: 1-2 ช้อนชาดื่มวันละ 2-3 ครั้งก่อนอาหารครึ่งชั่วโมง

การชง: ผลไม้สับ 8-10 กรัมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งแก้วเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ดื่มยาล่วงหน้า 1 วันหรือราก 34 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง 1-2 ช้อนชา 3 ครั้งต่อวัน

โลชั่น:ผสมน้ำผลไม้ครึ่งแก้ว (หรือเค้กจากใบคื่นฉ่ายสดบดกับน้ำผลไม้) กับน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วและเกลือครึ่งช้อนชา ผสมทั้งหมดนี้แล้วใช้ผ้าชุบของเหลวเปลี่ยนบ่อยๆ บริเวณที่เจ็บ (อักเสบ)

การแช่รากผักชีฝรั่งใช้เป็นยาขับปัสสาวะและแก้อาการท้องผูก

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับโรคไตและโรคเกาต์

ในการแพทย์พื้นบ้านเชื่อกันว่าการคั้นน้ำจากรากคื่นฉ่ายจะมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษ ควรใช้ครั้งละ 1 - 2 ช้อนชา วันละ 3 ครั้ง ก่อนอาหาร 30 นาที

สภาพอากาศที่ร้อนจัดจะทนได้ง่ายกว่าหากคุณดื่มน้ำคื่นฉ่ายสดหนึ่งแก้วในตอนเช้าและในปริมาณเท่ากันในช่วงบ่ายระหว่างมื้ออาหาร ทำให้อุณหภูมิของร่างกายเป็นปกติและเรารู้สึกดีมาก

การผสมน้ำคื่นฉ่ายกับน้ำผลไม้อื่นๆ มีประโยชน์มากและให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ในกรณีที่ขาดวิตามินและโรคอื่นๆ

สำหรับอาการทางประสาทที่เกิดจากการเสื่อมสภาพ เนีย(เปลือกประสาทเสื่อม) การดื่มน้ำแครอทและขึ้นฉ่ายช่วยฟื้นฟู

หากอาหารที่รับประทานมีปริมาณกำมะถัน เหล็ก และแคลเซียมไม่เพียงพอ หรือแม้แต่มีธาตุเหล่านี้ในปริมาณมากแต่อยู่ในรูปแบบอนินทรีย์ไร้ชีวิตชีวา แสดงว่าเกิดความผิดปกติ เช่น โรคหอบหืด ไขข้ออักเสบ ริดสีดวงทวาร เป็นต้น . อาจเกิดได้.

มันเพิ่มเสียง, เพิ่มความอยากอาหาร, มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและยาระบาย ผู้ที่อ้วนจะดื่มได้ดีที่สุดซึ่งมีความผิดปกติของระบบเผาผลาญและเหนื่อยล้า น้ำผลไม้ประกอบด้วยวิตามิน C, B 1, B 2, PP สำหรับการป้องกัน โดยปกติแล้วน้ำผลไม้หนึ่งหรือสองช้อนชา 3 ครั้งต่อวัน ก่อนอาหาร 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว โดยมากถึง 100 มล. ต่อวัน ชุดค่าผสมต่อไปนี้เป็นที่นิยม: แครอท, หัวบีท, คื่นฉ่าย (8:3:5), แครอท, กะหล่ำปลี, คื่นฉ่าย (1:4:5), แครอท, คื่นฉ่าย, หัวไชเท้า (8:5:3)

ใช้ในการปรุงอาหาร

ใบขึ้นฉ่ายมีกลิ่นหอมมากกว่าผักชีฝรั่งจึงนำมาใช้เป็นอาหารในปริมาณที่น้อยกว่า คื่นฉ่ายถูกนำมาใช้มากในอาหารบอลข่าน อเมริกัน อังกฤษ และฝรั่งเศส ยอดผักชีฝรั่ง เมล็ดพืช ใบแห้งและบดใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับซุป ซอส และโรยบนเนื้อย่างน้ำลาย คื่นฉ่ายบดแห้งผสมกับเกลือและใช้ในการเติมเกลือลงในจาน เพิ่มท็อปคื่นฉ่ายสดเป็นเครื่องเทศในซุป, ซอส, ไส้, กบาล, เนื้อทอด, สตูว์พร้อมผัก คื่นฉ่ายยังใช้ทำซุป สลัดและน้ำซุปข้นที่เตรียมจากรากผัก ตุ๋นเป็นกับข้าว และทอดเหมือนเหล้าชนิทเซล

ความกว้างของการใช้งานนั้นไร้ขีดจำกัดอย่างแท้จริง! นี่เป็นเพียงวิธีหลักในการใช้คื่นฉ่าย:
อาหารรสเลิศหลายอย่าง ได้แก่ ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่ง
เมล็ดพืชถูกนำมาใช้ในอาหารประจำชาติหลายชนิดเป็นเครื่องปรุงรส

ย้อนกลับไปในยุคกลาง คื่นฉ่ายเป็นที่รู้จักในฐานะพืชผักและเครื่องเทศ คื่นฉ่ายมีกลิ่นหอมเข้มข้นรสเผ็ดหวานและขม ใช้สมุนไพรแห้งและเมล็ดขึ้นฉ่าย ใช้เป็นเครื่องเทศในซุปผัก เครื่องเคียง ซอส และเมื่อเตรียมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพิ่มใบสดเมื่อบรรจุผักต่างๆ

คื่นฉ่ายยังเป็นที่นิยมมากในฐานะผัก ในอาหารหลายประเภททั่วโลก มีการใช้รากผักยัดไส้ ทอด ใช้เนื้อทอด ตุ๋น ซูเฟล่ และคาสเซอโรล และทำคาเวียร์จากมัน

คื่นฉ่ายทอด

คาเวียร์

สลัดวอลดอร์ฟ.

สลัด "พอร์ตซาอิด" (อียิปต์)

สลัด "เกรซ" (ออสเตรเลีย)

สลัดผักชีฝรั่งและส้ม

สลัดผักชีฝรั่งและเห็ด

สลัดผักชีฝรั่งและฟักทอง

สลัดผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ล

ตัดคื่นฉ่ายและแอปเปิ้ลเป็นเส้นรวมกับแหวนพริกหวานดองปรุงรสด้วยน้ำตาลโรยด้วยน้ำมะนาว ผสมมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะกับครีมเปรี้ยว 1 แก้ว แล้วเทลงบนผักชีฝรั่งและแอปเปิ้ลที่ปรุงสุกแล้ว สำหรับแอปเปิ้ล 0.5 กก. ให้ใช้คื่นฉ่าย 0.5 กก.

น้ำคื่นฉ่าย Julep

น้ำขึ้นฉ่าย 50 กรัม น้ำแครอท 30 กรัม น้ำมะนาว 10 กรัม น้ำเชื่อมมิ้นต์ 20 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดผสมและทำให้เย็นก่อนใช้งาน เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการสูญเสียความแข็งแรงทางร่างกายและสำหรับผู้สูบบุหรี่เนื่องจากมีคุณสมบัติต่อต้านนิโคติน

ข้อห้าม

ตลอดหลายปีที่ผ่านมาที่ใช้คื่นฉ่าย ฉันไม่เคยเห็นใครเขียนหรือพูดถึงข้อห้ามที่เกี่ยวข้องกับการใช้คื่นฉ่ายเลย อย่างไรก็ตามการศึกษาคุณสมบัติของพืชและการเรียนรู้ผลของการกระทำนั้นไม่ควรถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดโดยผู้ที่มีน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดสูงเช่นเดียวกับผู้หญิงที่มีแนวโน้มที่จะมีเลือดออกในมดลูก