यॉर्कशायर पुडिंग: रेसिपी, खाना पकाने की विशेषताएं और सिफारिशें। भरने के साथ यॉर्कशायर पुडिंग, स्वादिष्ट पुडिंग कैसे बनाएं

यॉर्कशायर पुडिंग तब तक यॉर्कशायर पुडिंग नहीं है जब तक कि वह 4 इंच न हो। ठीक यही कहावत इंग्लैंड में कही जाती है, जिसका व्यंजन सभी प्रकार के पुडिंग के व्यंजनों से भरा पड़ा है। इसके अलावा, ये न केवल मीठे, मिठाई व्यंजन हैं, बल्कि स्नैक विकल्प भी हैं - जैसे, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध यॉर्कशायर पुडिंग। हम इसे आज ही तैयार कर देंगे, और कुछ ही समय में!

संभवतः, कई रसोइये और केवल भोजन प्रेमी इस व्यंजन के बारे में जानते हैं। वास्तव में, यह दिलचस्प नाम पैनकेक आटा पर आधारित साधारण बेकिंग को छुपाता है। हाँ, हाँ, यॉर्कशायर पुडिंग एक अखमीरी आटा है जो दूध, अंडे और गेहूं के आटे से तरल घोल के रूप में बनाया जाता है, जिसे उच्च तापमान पर भागों में पकाया जाता है। नतीजतन, बैटर बहुत तेजी से फूलता है और सुर्ख कुरकुरी परत के नीचे एक नाजुक आटा और एक प्रभावशाली गुहा बन जाता है।

अक्सर, यॉर्कशायर पुडिंग को ग्रेवी के साथ पके हुए मांस (भुना हुआ बीफ) के साथ गर्मागर्म (अर्थात पकाने के तुरंत बाद) परोसा जाता है। चूँकि ये पैनकेक बन अंदर से खोखले होते हैं, इसलिए कभी-कभी ये विभिन्न सलाद, मूस और स्नैक स्प्रेड से भरे होते हैं।

यॉर्कशायर पुडिंग कैसा दिखता है और इसका स्वाद कैसा होता है? मान लीजिए, मुनाफाखोरों के लिए, केवल नरम। उनमें हल्की अंडे जैसी गंध भी होती है, जो बिल्कुल भी आश्चर्यजनक नहीं है और काफी अनुमानित है। सामान्य तौर पर, उनके प्रति हर किसी का दृष्टिकोण अलग होता है: कुछ लोगों को यॉर्कशायर पुडिंग पसंद है, दूसरों को इसकी परवाह नहीं है, और कुछ को यह बिल्कुल पसंद नहीं है। लेकिन इन पैनकेक बन्स के प्रति आपका दृष्टिकोण जानने के लिए, आपको उन्हें कम से कम एक बार पकाने की ज़रूरत है, है ना?

सामग्री:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

आइए इन हवादार पैनकेक बन्स को तैयार करने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें: गेहूं का आटा (प्रीमियम या प्रथम श्रेणी), किसी भी वसा सामग्री का दूध, मध्यम आकार के चिकन अंडे, थोड़ा नमक और परिष्कृत वनस्पति (मेरे पास सूरजमुखी) तेल, जो हो सकता है यदि चाहें तो इसे मक्खन से बदल दें (फिर इसे पिघलाने की जरूरत है)। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए दूध और अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए एक लंबे, संकीर्ण कंटेनर (जिसमें से मैं आटे को सांचों में डालता हूं) में आटा बनाना सबसे सुविधाजनक है, और आप कोई भी चुन सकते हैं जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो। एक कटोरे में चिकन अंडे तोड़ें और नमक डालें।

लगभग एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए लगभग 30 सेकंड के लिए मिक्सर या व्हिस्क (आप कांटे का उपयोग भी कर सकते हैं) के साथ सभी चीजों को फेंटें। वहां कमरे के तापमान पर दूध डालें और सब कुछ फिर से फेंटें - एक आमलेट के समान।

इसकी स्थिरता दूध से बने नियमित पैनकेक के आटे के समान है। संक्षेप में, यही है। आटे को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन फूल जाए।

इस समय, हम रसोई नहीं छोड़ते हैं, लेकिन 230 डिग्री पर गर्म होने के लिए ओवन चालू करते हैं। इसके अलावा, बेकिंग टिन्स को गर्म करने के लिए सेट करना सुनिश्चित करें - हमें उन्हें बहुत गर्म चाहिए। लगभग 10 मिनट के बाद, सांचों को ओवन से बाहर निकालें और उन पर पर्याप्त मात्रा में तेल लगाएं। इस प्रकार, तैयार पुडिंग न केवल इसमें चिपक जाएगी, बल्कि सचमुच सांचों से बाहर निकल जाएगी।

जब ओवन अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो तेल लगे गर्म सांचों को बाहर निकालें और जल्दी से उनमें पैनकेक का आटा डालें। प्रत्येक सांचे को आधा से अधिक न भरना महत्वपूर्ण है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बन्स की मात्रा बढ़ जाएगी। भविष्य के यॉर्कशायर पुडिंग को पहले से गरम ओवन में रखें और 220°C पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं (इस दौरान आटा फूल जाएगा), फिर तापमान को 200°C तक कम करें और 5-10 मिनट के लिए और पकाएं (यह भूरा होने का समय है) पुडिंग)। बेकिंग के दौरान, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि ओवन न खोलें ताकि पैनकेक बन्स ठीक से उठने से पहले गिर न जाएं। यॉर्कशायर पुडिंग की तैयारी उनकी उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।

दूध, शोरबा, पनीर और बेकन के साथ प्रसिद्ध यॉर्कशायर पुडिंग के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन

2018-04-12 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1795

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

6 जीआर.

9 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

21 जीआर.

195 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: टिन में क्लासिक यॉर्कशायर पुडिंग

यॉर्कशायर पुडिंग ब्रिटेन का एक पारंपरिक प्रतीक है। लघु बन्स (या डोनट्स) को मांस, सलाद, सॉसेज और यहां तक ​​कि तले हुए अंडे के साथ परोसा जाता है। वे रोटी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, सभी खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और उनकी कुरकुरी परत और बहुत कोमल टुकड़ों से प्रसन्न होते हैं। साथ ही, ऐसे पुडिंग सबसे किफायती पैनकेक आटे से बहुत ही सरलता से तैयार किए जाते हैं। यह चमत्कार मफिन टिन्स में पकाया जाता है।

सामग्री

• 0.23 लीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 120 ग्राम आटा;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 0.5 चम्मच. नमक।

क्लासिक यॉर्कशायर पुडिंग के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं, इसे 230 डिग्री तक गर्म होने दें, पुडिंग उच्च तापमान पर पकाया जाता है। और उसके बाद हम सांचे तैयार करते हैं. 12 मानक मफिन के टुकड़े लें। तेल समान रूप से डालें. इसमें बहुत कुछ होना चाहिए. अंदर से उदारतापूर्वक कोट करें।

आइए परीक्षण शुरू करें. इसे पैनकेक की तरह ही गूंथ लें. अंडे और नमक मिलाएं, व्हिस्क से फेंटें, दूध डालें, लेकिन एक बार में नहीं, अभी के लिए आधा ही काफी है। फिर आटा डालें, हिलाएं, दूध से पतला करें। इस तरह हमें बिना गांठ वाला एक सजातीय आटा मिल जाएगा।

क्या ओवन गर्म हो गया है? इसमें चिकनाई लगे सांचे रखें और लगभग तीन मिनट तक गर्म करें, इससे कम नहीं। तुरंत एक करछुल तैयार करें, जो आटा डालने के लिए सुविधाजनक होगा। या हम इसे टोंटी वाले कटोरे, करछुल या गिलास में रखते हैं।

हम गर्म तेल लगे पैन को ओवन से बाहर निकालते हैं और बहुत जल्दी पैनकेक के आटे को उनके बीच बांट देते हैं। इतनी मात्रा में 10-12 पुड़िया बन जायेंगी. इन सबको ओवन में लौटा दें और लगभग बारह मिनट तक पकाएँ। फिर तापमान को 170 तक कम करें, दस मिनट या उससे थोड़ा अधिक समय तक पकाएं। यहां समय ओवन पर ही निर्भर करेगा।

हम सुगंधित और सुनहरे भूरे रंग का हलवा निकाल लेते हैं. वे बिना गिरे फूले और हल्के होने चाहिए। हम इन बन्स को तुरंत मेज पर परोसते हैं; इन्हें केवल ताज़ा ही खाया जाता है।

ठंडा होने के बाद, यॉर्कशायर पुडिंग उतने स्वादिष्ट नहीं रह जाते हैं, उन्हें पहले से न पकाना बेहतर है, लेकिन आप पहले से आटा गूंथ सकते हैं। यह पूरे दिन रेफ्रिजरेटर में बढ़िया रहेगा। हलवा बनाने से पहले आपको केवल मिश्रण को हल्का सा फेंटना है. अगर यह तरल हो जाए तो इसमें 1-2 बड़े चम्मच आटा मिला लें.

विकल्प 2: त्वरित यॉर्कशायर पुडिंग रेसिपी

आपको छोटे यॉर्कशायर पुडिंग बनाने की ज़रूरत नहीं है, एक बड़ा स्कोन विकल्प है। यह बहुत तेजी से किया जाता है और इसकी अपनी विशेषताएं हैं। अक्सर यह हलवा मांस के साथ ही तैयार किया जाता है। भुना हुआ बीफ़ या चॉप ग्रिल पर रखा जाता है, और आटे के साथ एक फ्राइंग पैन नीचे रखा जाता है। मांस का रस और चर्बी नीचे टपकती है और हलवे को भिगो देती है। लेकिन आप इसे अलग से भी बना सकते हैं, यह बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी है.

सामग्री:

• 0.5 लीटर दूध;
• 3 अंडे;
• 250 ग्राम आटा;
• 30 मिलीलीटर तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

जल्दी कैसे पकाएं

ओवन को 220 या 230 डिग्री तक गर्म करें, यह बहुत गर्म होना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और किनारों पर वितरित करें। हलवा पकाने से लगभग तीन मिनट पहले ओवन में रखें।

चलिए आटा बनाते हैं. अंडे में कुछ चुटकी नमक और दूध मिलाएं, हिलाएं, आटे के साथ मिलाएं। इसे छलनी से छान लें. आप आटे के बाद दूध का दूसरा भाग मिलाकर ऊपर दी गई रेसिपी की तरह गूंध सकते हैं।

जैसे ही फ्राइंग पैन और तेल गर्म हो जाएं, एक दस्ताना रखें, ओवन खोलें, सांचे को बाहर निकालें और इसमें तैयार आटा डालें। हम फ्राइंग पैन को ओवन के अंदर धकेलते हैं और जल्दी से दरवाजा बंद कर देते हैं।

हम ओवन की खिड़की के माध्यम से "आंख से" तत्परता निर्धारित करते हैं; आपको दरवाजा नहीं खोलना चाहिए। जैसे ही हलवा फूलकर भूरा हो जाए, ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा सा खोलें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। जब पपड़ी सख्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे हटा दें।

मिक्सर का उपयोग करके, आटा आसानी से और जल्दी से गूंध लिया जाता है, लेकिन व्हिस्क या कांटे के साथ काम करना बेहतर होता है। बुलबुले की अधिकता के कारण हलवा पकने के बाद गिर सकता है और उतना फूला हुआ नहीं रह जाता है। सुरक्षित रहने के लिए, आप थोड़ी मात्रा में बेकिंग पाउडर (बुझा हुआ सोडा) मिला सकते हैं।

विकल्प 3: शोरबा के साथ यॉर्कशायर पुडिंग

अक्सर, ब्रिटिश पुडिंग दूध से तैयार नहीं की जाती है, बल्कि आधार के रूप में समृद्ध चिकन या मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है। केवल यह महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक वसा न डालें, इसकी परत को सतह से न हटाएं, सांचों में पर्याप्त तेल होगा।

सामग्री

• 0.14 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 4 ग्राम रिपर;
• डिल की 4 टहनी;
• 0.28 लीटर शोरबा;
• नमक और तेल.

खाना कैसे बनाएँ

ओवन को तुरंत 220 डिग्री तक गर्म करने के लिए चालू करें, सांचों को तेल से चिकना करें। हम उन्हें उदारतापूर्वक पानी देते हैं और वसा पर कंजूसी नहीं करते हैं। आप ऊपर दी गई विधि के अनुसार एक हलवा बना सकते हैं। इस विकल्प में, हम एक फ्राइंग पैन तैयार करते हैं, कच्चा लोहा या अन्य समान सामग्री से बनी मोटी दीवार वाला पैन लेना बेहतर होता है।

आटा मिला लीजिये. ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक करें, कमरे के तापमान पर शोरबा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं, बेकिंग पाउडर के साथ आटा जोड़ें। डिल को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। हम छोड़ते हैं।

साँचे को ओवन में गर्म करें। आटा डालो और सेंकना! शोरबा का हलवा बिल्कुल उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ऊपर दी गई रेसिपी में दूध के बन्स के रूप में तैयार किया जाता है। जैसे ही वे गुलाबी और फूले हुए हो जाएं, ओवन से निकाल लें।

इस रेसिपी में डिल को एक उदाहरण के तौर पर दिया गया है। आप अजमोद या कोई अन्य ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, जैसे हर्ब्स डी प्रोवेंस भी मिला सकते हैं। रंग-बिरंगे मसालों से बहुत ही सुंदर और खुशबूदार पुडिंग बनाई जाती है. सबसे लोकप्रिय विकल्प करी मसाला और मीठी पिसी हुई शिमला मिर्च वाले हैं।

विकल्प 4: पानी और पनीर के साथ यॉर्कशायर पुडिंग

ऐसे पुडिंग के लिए आटा दूध और कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ मिलाया जाता है। यॉर्कशायर बन्स अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत सुंदर हैं। आप अपने स्वाद के अनुसार पनीर चुन सकते हैं.

सामग्री

• 150 मिलीलीटर दूध;
• 75 मिली पानी;
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम हार्ड पनीर;
• 130 ग्राम आटा;
• 2 चुटकी नमक;
• 50 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। सांचों में तेल डालें. उन्हें पहले से गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम पैनकेक आटा डालने से पहले ऐसा करेंगे।

अंडे, पानी और दूध को नमक के साथ मिलाएं, फेंटें और गेहूं का आटा डालें। आटे को अलग रख दीजिये. हम सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस करते हैं, मोटे कद्दूकस का उपयोग न करना बेहतर है। आप लहसुन की एक छोटी कली काटकर भी डाल सकते हैं, लेकिन अब और नहीं। आटे में मिला लें.

साँचे को पहले से गरम कर लें और मक्खन पिघला लें। आप सिलिकॉन ब्रश से साँचे के किनारों को जल्दी से कोट कर सकते हैं। पनीर के साथ आटा डालो.

ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें। यदि वांछित हो, तो तैयार पुडिंग को ऊपर से कसा हुआ पनीर या डिल छिड़कें।

मक्खन की मात्रा के कारण यॉर्कशायर पुडिंग में कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन इसके बिना वे इतने फूले और गुलाबी नहीं बनते, वे एक आमलेट की तरह दिखते हैं।

विकल्प 5: भरने के साथ यॉर्कशायर पुडिंग

सबसे अद्भुत पुडिंग का एक विकल्प जिसे किसी भी चीज़ के साथ परोसने की आवश्यकता नहीं है। वे खुद को भरपेट तैयार करते हैं और एक बढ़िया नाश्ता या रात का खाना बनाते हैं। एक शानदार व्यंजन जो अपनी सुगंध से ही आपको मंत्रमुग्ध कर देगा। अगर पनीर नहीं है तो आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी पनीर इस्तेमाल कर सकते हैं, कोई बात नहीं. बेकन को सॉसेज से बदला जा सकता है, लेकिन यह वसा के साथ बेहतर है।

सामग्री

• 0.2 लीटर दूध;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 0.12 किलो आटा;
• नमक काली मिर्च;
• 30 ग्राम पनीर;
• 50 ग्राम बेकन;
• मक्खन।

खाना कैसे बनाएँ

उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए. आटे को छानने की सलाह दी जाती है ताकि यह बाकी सामग्री के साथ आसानी से मिल जाए। अंडे और दूध को फेंटें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं। फिर नमक डालें और दाने घुलने तक हिलाएं। इसके बाद, सबसे आम पैनकेक आटा बनाते हुए, सभी रेसिपी का आटा मिलाएं।

बेकन को छोटे क्यूब्स में काटें, पनीर या पनीर को कद्दूकस करें। आप कोई भी लार्ड या ब्रिस्केट ले सकते हैं। तुरंत सांचे तैयार करें. प्रत्येक में मक्खन का एक टुकड़ा रखें। 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और दो या तीन मिनट तक गर्म करें।

गरम तेल वाले सांचों को बाहर निकालें और उनमें बैटर डालें. लेकिन आपको इसे ऊपर तक भरने की ज़रूरत नहीं है; बस इसे आधे से थोड़ा अधिक भरें। फिर हम मध्य भाग में बेकन के टुकड़े डालते हैं, आप इसे काली मिर्च कर सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं। हर चीज़ के ऊपर पनीर छिड़कें।

हम पुडिंग को ओवन में लौटाते हैं और लगभग बीस मिनट तक बेक करते हैं, लेकिन डिश के प्रकार पर ध्यान देना अभी भी बेहतर है। सुंदर सुनहरी पपड़ी और हवा में सुगंध कहानी बता देगी।

यॉर्कशायर पुडिंग पकाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि कम से कम पहले 7-8 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें। इसके अलावा, पकाने के तुरंत बाद डिश को ओवन से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें, क्रस्ट को थोड़ा मजबूत होने दें, इसे धीरे-धीरे ठंडा करें।

जिन गृहिणियों ने पैनकेक बन्स या अमेरिकी पॉपओवर के बारे में पकाया है या कम से कम सुना है, वे अंग्रेजी यॉर्कशायर पुडिंग पकाने में सक्षम होंगी, क्योंकि वे व्यावहारिक रूप से एक ही चीज़ हैं। लेकिन यद्यपि ये व्यंजन समान हैं, फिर भी तैयारी में कई विशेषताएं हैं जो तैयार उत्पाद को आकार में चौगुने से अधिक बनाने की अनुमति देती हैं।

क्लासिक यॉर्कशायर पुडिंग के लिए, निम्नलिखित अनुपात में उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 3 चिकन अंडे;
• 175 मिली दूध;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 125 ग्राम आटा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

कैसे बेक करें:

1. गूंधना शुरू करने से पहले, कपकेक या मफिन पैन को तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें और इसे ओवन में रखें, जिसे चालू किया जाना चाहिए। ओवन और सांचे बहुत गर्म (220 डिग्री) होने चाहिए।
2. आटे के साथ, सब कुछ बेहद सरल है: सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालें और मिक्सर, व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाएं। आपको पैनकेक की तरह एक सजातीय तरल मिश्रण मिलना चाहिए। इस पेस्ट्री के लिए आटा तीन घंटे पहले बनाया जा सकता है और प्रशीतित किया जा सकता है। अचानक तापमान परिवर्तन के कारण ठंडा आटा अधिक फूला हुआ हलवा बनाता है।
3. तुरंत बारह मफिन के लिए एक गर्म सांचे को आधा या अधिकतम 2/3 आटे से भरें और ओवन में वापस आ जाएं। 15-20 मिनिट बाद तैयार यॉर्कशायर पुडिंग को बाहर निकाल लीजिए.

जेमी ओलिवर की रेसिपी

अपने टेलीविज़न शो 30 मिनट्स कुकिंग की पहली श्रृंखला की तीसरी कड़ी में, जेमी ओलिवर ने रोस्ट बीफ़, रोस्टेड आलू, ग्लेज़्ड गाजर, वॉटरक्रेस और यॉर्कशायर पुडिंग का एक शानदार हार्दिक भोजन पकाया।

सामग्री की आवश्यक मात्रा को मापने के लिए, उन्हें पैमाने की आवश्यकता नहीं थी; उन्होंने मापने वाले कप का उपयोग किया। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यूके व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला मापने वाला कप 250 मिलीलीटर है। इसे पतली दीवार वाले, फ़ेसटेड ग्लास से बदला जा सकता है।

जेमी ओलिवर की रेसिपी से संघटक अनुपात:

• 1 मापने वाला कप आटा;
• 1 मापने वाला कप दूध;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 अंडा;
• जैतून का तेल।

बेकरी:

1. मिक्सर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में एक कप आटा डालें, एक कप नमकीन दूध डालें और अंडा फेंटें। आटे और दूध को रसोई में इधर-उधर उड़ने से रोकने के लिए ढक्कन से ढक दें और कुछ मिनटों के लिए मिलाएँ।
2. जैतून के तेल के साथ एक फ्लैटबेड पर एक मफिन पैन को उदारतापूर्वक चिकना करें, वास्तव में डालें। फिर इसमें तैयार पैनकेक आटा भरें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. जब सांचे में आटा भूरा हो जाता है, तो जो कुछ बचता है वह "यॉर्कशायर शरारत करने वालों" को हिलाना है, जैसा कि द नेकेड शेफ ने उन्हें कहा था। जेमी ओलिवर का यॉर्कशायर पुडिंग तैयार है।

गोमांस को हलवे के साथ भूनें

अंग्रेजी टेबलों पर, यॉर्कशायर पुडिंग आमतौर पर बीफ़ रोस्ट के साथ-साथ चलती है, जिसे बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है। इस प्रकार, पारंपरिक रविवार का दोपहर का भोजन एक कामकाजी गृहिणी के लिए एक आदर्श विकल्प होगा, जो न केवल आपको अपने परिवार को स्वादिष्ट भोजन खिलाने की अनुमति देगा, बल्कि पूरे सप्ताहांत को रसोई में बिताने की भी अनुमति नहीं देगा।

भुने हुए गोमांस के लिए आपको यह लेना होगा:

• 1500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन या पसली;
• 30 ग्राम गोमांस वसा;
• 10-15 ग्राम तैयार अंग्रेजी सरसों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पुडिंग के लिए:

• 300 मिलीलीटर दूध;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 125 ग्राम आटा.

रसोई में कार्यों का एल्गोरिदम:

1. मांस के एक टुकड़े को नमक, काली मिर्च, सरसों और वसा के साथ रगड़ें। फिर इसे फ़ूड फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. ओवन में बीफ़ भूनने के लिए खाना पकाने का समय पक जाने की वांछित डिग्री पर निर्भर करेगा। दुर्लभ मांस के लिए इसमें 60 मिनट लगेंगे, मध्यम-दुर्लभ भूनने वाले गोमांस के लिए - 80 मिनट, अच्छी तरह से पके हुए मांस के लिए - 100 मिनट। जब मांस पक रहा हो, तो आपको समय-समय पर इसे निकले हुए रस और वसा से भूनना होगा।
3. खाना पकाने के अंत से 45 मिनट पहले, इसे पन्नी से ढकें और निचले स्तर पर ले जाएं, और तापमान 200 डिग्री तक बढ़ाएं।
4. भूनने की वांछित डिग्री के अनुसार भूनने वाले गोमांस की तैयारी तेज चाकू या सुई (खूनी, गुलाबी या स्पष्ट) से छेदने पर निकलने वाले रस से निर्धारित होती है।
5. यदि मांस गृहिणी की अपेक्षाओं को पूरा करता है, तो इसे ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और पन्नी में थोड़ी देर के लिए रखा जाना चाहिए, और इस बीच पुडिंग तैयार करें।
6. पैनकेक बैटर को दूध, आटे और अंडे से गूंध लें और इसे कुछ समय के लिए ठंड में रख दें, उदाहरण के लिए, जब भुना हुआ बीफ़ तैयार किया जा रहा हो।
7. हलवे के साँचे के आधे हिस्से में ठंडा आटा भरें और ओवन खोले बिना 200 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

सब्जियाँ (गाजर, आलू और अन्य) मांस और पुडिंग की पूरक हो सकती हैं। अंग्रेज़ उन्हें बिना छीले, बस अच्छी तरह धोकर पकाते थे, जबकि हमारी गृहिणियाँ अपने मूल व्यंजनों से अधिक पारंपरिक व्यंजनों का उपयोग कर सकती हैं।

अंग्रेजी में खाना कैसे बनाये?

यदि उत्पाद की ऊंचाई 4 इंच से कम है, तो यह यॉर्कशायर पुडिंग नहीं है। अंग्रेज ऐसा सोचते हैं, और वे रविवार के दोपहर के भोजन के लिए छोटे लेकिन लंबे पुडिंग, बाहर से कुरकुरा और अंदर से हवादार बनाने के बारे में कुछ रहस्य जानते हैं।

इस पेस्ट्री को सभी परंपराओं के अनुपालन में अंग्रेजी में तैयार करने के लिए, आपको यह करना होगा:

• 4 बड़े अंडे;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 200 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल जो उच्च तापमान धारण कर सकता है (सूरजमुखी या रेपसीड)।

कार्य का क्रम:

1. 12 मफिन के लिए एक धातु के सांचे में, प्रत्येक सेल में सूरजमुखी तेल की एक सेंटीमीटर परत डालें। पैन को तेल के साथ ओवन में रखें और आंच को 190 डिग्री पर चालू कर दें।
2. इस बीच, एक बड़े कटोरे में अंडे, दूध, चुटकी भर नमक और छना हुआ आटा डालकर फेंट लें। आपको एक तरल घोल मिलना चाहिए जो चम्मच से निकलेगा। तैयार आटे को टोंटी के साथ मापने वाले कप में डाला जाना चाहिए ताकि किनारों के चारों ओर ढीले हुए बिना आटे को सांचों से भर दिया जा सके, क्योंकि अगर वे जलते हैं, तो वे उत्पादों को बढ़ने से रोकेंगे।
3. सांचों में आटा भरें और 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें। पके हुए माल को गिरने से बचाने के लिए इस समय दरवाज़ा नहीं खोलना चाहिए। इस समय के बाद, असली यॉर्कशायर पुडिंग परोसी जा सकती है।

यॉर्कशायर पुडिंग भरने के विकल्प

बेकिंग तकनीक के लिए धन्यवाद, बन्स के अंदर एक बड़ी गुहा बनाई जाती है, जिसे आपके स्वाद के लिए किसी भी भराई से भरा जा सकता है।

यॉर्कशायर पुडिंग के लिए स्वादिष्ट फिलिंग के रूप में, आप निम्नलिखित विकल्पों में से एक चुन सकते हैं:

1. लहसुन और मेयोनेज़ के साथ पनीर। पनीर (कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा) को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, प्रेस से गुजारे गए लहसुन के साथ मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
2. आलू और मशरूम भरना. मैश किए हुए आलू को तले हुए प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं।
3. हैम, पनीर और अंडा. पनीर और कठोर उबले अंडे को कद्दूकस कर लें, हैम को स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें। यदि वांछित है, तो आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
4. क्रीम के साथ चिकन और मशरूम. जूलिएन पहले से तैयार करें, बन्स में भरें, ऊपर से पनीर छिड़कें और एक मिनट के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखें ताकि पनीर पिघल जाए।
5. हल्का नमकीन सामन, ताज़ा खीरा और पनीर। सभी सामग्री को बारीक काट लें, नींबू का रस छिड़कें और भरावन तैयार है।

कुल मिलाकर, यॉर्कशायर पुडिंग टार्ट का एक बढ़िया विकल्प है और इसे किसी भी सलाद के साथ डाला जा सकता है।

बन्स का तटस्थ स्वाद विभिन्न मीठे भरावों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे हलवा एक मिठाई में बदल जाता है।

आप पके हुए माल को भर सकते हैं:

1. दही मलाई. स्वादानुसार पनीर, खट्टी क्रीम और पिसी चीनी को ब्लेंडर से ब्लेंड करें। आप इस क्रीम में कोई भी ताज़ा या डिब्बाबंद फल मिला सकते हैं।
2. दही के साथ फलों का मिश्रण। दोनों सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें, या बन को परतों में भरें: पहले कॉन्फिचर करें, और ऊपर से दही डालें।
3. मक्खन के साथ गाढ़ा दूध. उबले हुए गाढ़े दूध को मुलायम मक्खन के साथ फेंटकर मुलायम क्रीम बना लें। आप चाहें तो कटे हुए मेवे भी डाल सकते हैं.
4. चीनी या भारी खट्टी क्रीम के साथ व्हीप्ड क्रीम। इस फिलिंग के साथ जामुन और फल भी अच्छे लगते हैं।

पकाने हेतु निर्देश

3 घंटे प्रिंट

1. सबसे पहले हम आटा बनाते हैं - तकनीक में यह शॉर्टब्रेड आटा के समान है। आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, मक्खन को बारीक काट लें, नमक और फ्रुक्टोज़, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर डालें और सभी को हाथ से रेत होने तक पीस लें। खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। आटा बर्तन के किनारों से दूर आना चाहिए, बर्तन की दीवारें साफ होनी चाहिए, चिपकनी नहीं चाहिए! इसे गूंधें, इसे एक बन में रोल करें, इसे फिल्म के साथ कवर करें - और इसे लगभग आधे घंटे के लिए (यदि संभव हो तो रेफ्रिजरेटर में) बैठने दें। पालना कचौड़ी का आटा कैसे बनाये

2. अब दो गिलास क्रीम (कम से कम 20%) लें, धीमी आंच पर उबालें, 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) आटा डालें और चिकना होने तक हिलाएं (अधिमानतः व्हिस्क के साथ)। ठंडा होने दें (ताकि यह गर्म रहे)। आटा बोने का उपकरण आटे को अवश्य ही छानना चाहिए, भले ही आप इसे स्वयं पीस रहे हों और यह सुनिश्चित करें कि इसमें गुठलियाँ और दाने न हों। छलनी के माध्यम से जागने पर, आटा ढीला हो जाता है, ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, आटा बेहतर फूल जाता है और फिर उसकी बनावट बेहतर हो जाती है। आप किसी भी बारीक छलनी या, उदाहरण के लिए, एक विशेष ओएक्सओ सीडर का उपयोग करके छान सकते हैं, जो एक ध्यानपूर्ण रॉकिंग चेयर के सिद्धांत पर काम करता है।

3. आइए भरना शुरू करें - यह असली काम होगा! आइए सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काटें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
अब चिकन जांघों को काफी बड़े टुकड़ों में काटें (जांघ - 2-3 भागों में), लीवर - लगाम के साथ आधे में (बारीक काटने की जरूरत नहीं है, सब कुछ लीक हो जाएगा!), पनीर और हैम को क्यूब्स में, बेकन - में छोटी पट्टियाँ.
पालना प्याज कैसे काटें

5. बेकिंग पेपर को ऊंचे किनारों वाले सांचे में रखें (ताकि सभी किनारों से थोड़ा चिपक जाए - आपको बाद में तैयार केक को सांचे से निकालने के लिए इसकी आवश्यकता होगी), इसे मक्खन से चिकना करें (आप मक्खन के ऊपर ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं) या उस पर आटा छिड़कें), और बेले हुए आटे को उस पर रखें। , किनारे किनारों से ऊंचे हों। अब हम फिलिंग बिछाते हैं: प्याज की एक परत, समान रूप से (परतों में नहीं!) जो कुछ भी कटा हुआ है, उसे उस पर रखा जाता है, ताकि सब कुछ एक साथ मिल जाए। मसाले और काली मिर्च छिड़कें। शीर्ष पर एक और प्याज है. पूरी चीज़ को तैयार क्रीम से भरें ताकि सभी रिक्त स्थान भर जाएँ। बेले हुए आटे से ढक दें, आटे के किनारों को "ढक्कन" पर उठाएं और इसे अच्छी तरह से दबाएं (यदि संभव हो तो!) (अंग्रेज, वैसे, वास्तव में इसके बारे में चिंता नहीं करते हैं!)। एक कप में फेंटे हुए अंडे को कांटे से ब्रश करें, तीन पंक्तियों में कांटे से छेद करें और अक्सर।
औजार बेकिंग पेपर समान बेकिंग के लिए, खुले पाई और क्विच को ओवन में वायर रैक पर रखना बेहतर होता है, और गर्मी से उबलने वाली सॉस को छड़ों के बीच टपकने से रोकने के लिए, बेकिंग पेपर मदद करेगा। उदाहरण के लिए, फिन्स एक अच्छा उत्पादन करते हैं - यह काफी घना है और पहले से ही शीटों में विभाजित है जिन्हें बॉक्स से बाहर निकालना आसान है। और कागज से अधिक कुछ भी आवश्यक नहीं है।

6. ओवन पहले से ही 200° पर गरम हो चुका है। इसमें सांचे को लगभग 20 मिनट के लिए रखें, फिर आँच को 160-180° तक कम करें और डेढ़ से दो घंटे के लिए छोड़ दें (आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर: मुख्य बात यह है कि यह जले नहीं नीचे, हालाँकि यह आटा काफी मुश्किल से जलता है!)। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।

7. तैयार होने पर इसे बाहर निकालें और सीधे पैन में रखें: पाई को ठंडा परोसा जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में गर्म पाई को भी नहीं काटना चाहिए - यह फैल जाएगी!

8. इसे निकालने के लिए जब यह ठंडा हो जाए तो कागज के किनारों को खींच लें (फिर हम कागज को फाड़कर सावधानी से बाहर खींच लें)। हम काटते हैं और परोसते हैं। एक अच्छा टुकड़ा 10-12 लोगों के लिए पर्याप्त है, और आप एक से अधिक नहीं खा सकते!.. समीक्षाएँ कुछ भी हो सकती हैं: वसायुक्त, उच्च कैलोरी, मसालेदार, कुछ भी, लेकिन अगर कोई कहता है कि यह बेस्वाद है, तो वह बस अपमान करेगा हेनरी अष्टम के बाद से कई सदियों का इतिहास अंग्रेजी खाना पकाने...

अंग्रेजी बेक्ड माल के विभिन्न प्रकार के रूपों में से, यॉर्कशायर पुडिंग सबसे दिलचस्प उदाहरणों में से एक है। और, इसके अलावा, इसे लागू करना शायद सबसे आसान है। यह आश्चर्यजनक है कि यदि आप इसके लिए कुछ शर्तें बनाते हैं तो साधारण पैनकेक आटा कितना परिवर्तन करने में सक्षम है! यह रोजमर्रा का जादू मुझे आश्चर्यचकित करना कभी बंद नहीं करता। और मुझे अब भी यह देखना पसंद है कि ओवन में क्या होता है - ठीक वैसे ही जैसे मैंने एक हजार यॉर्कशायर पुडिंग पहले देखा था।

खैर, शायद मैं हजारों को लेकर उत्साहित हो गया था, लेकिन मैं बहुत लंबे समय से अंग्रेजों के इस अद्भुत आविष्कार के बारे में बताने की योजना बना रहा था। इसके अलावा, मेरे प्रिय पाठकों, मैंने बहुत समय पहले आप में से कुछ लोगों से इसकी रेसिपी का वादा किया था। और मेरे पास साहित्यिक चित्र भी तैयार थे - हालाँकि, शायद, सबसे सफल नहीं। लेकिन कुछ न कुछ मुझे हमेशा काम पूरा करने से रोकता था।

कुछ समय पहले मुझे एक पाठक से एक पत्र मिला जिसमें उसने, विशेष रूप से, सिफारिश की थी कि मैं यॉर्कशायर के ग्रामीण इलाकों के जीवन के बारे में दिलचस्प विवरणों के स्रोत के रूप में जेम्स हेरियट के काम पर ध्यान दूं - जिसमें स्थानीय व्यंजन भी शामिल हैं। यह वही हुआ जो मैं भूल रहा था। सच कहूँ तो, जेम्स हेरियट की किताबें पहले कभी मेरे हाथ नहीं आई थीं, हालाँकि मुझे उनकी सामग्री का सामान्य अंदाज़ा था। शायद तथ्य यह है कि बचपन और किशोरावस्था में "जानवरों के बारे में किताबें" मुझे विशेष रूप से आकर्षित नहीं करती थीं - यह बाद में ही स्पष्ट हुआ कि जानवरों के अलावा वहां और भी बहुत कुछ था।

मैं पहले कभी यॉर्कशायर नहीं गया था, लेकिन नाम ने हमेशा मेरे दिमाग में एक भूमि की तस्वीर को उसके पुडिंग की तरह ही सकारात्मक और अरोमांटिक बना दिया। मुझे परोपकारी दृढ़ता, ऊब और किसी भी आकर्षण की पूर्ण कमी का सामना करने की उम्मीद थी। लेकिन पुरानी बस की कराह के तहत मुझे यकीन होने लगा कि मैंने गलती की है।

मैंने अनुवाद में "सभी प्राणियों के बारे में - महान और छोटे" पढ़ना शुरू किया और साथ ही मूल में चला गया - पहले से ही विशेष रूप से दिलचस्प गैस्ट्रोनोमिक विवरणों की तलाश में था। और लगभग तुरंत ही मुझे एक अद्भुत प्रकरण मिला - किसानों के एक परिवार में रविवार के दोपहर के भोजन का वर्णन, यॉर्कशायर पुडिंग सहित इसकी सभी अनिवार्य विशेषताओं के साथ। मैंने इस बिंदु को रूसी भाषा के पाठ में नोट करने का निर्णय लिया - और... मुझे यह वहां नहीं मिला।

इस प्रकार, मैंने अपने लिए एक अद्भुत खोज की: यूएसएसआर में "ऑल क्रिएचर्स ग्रेट एंड स्मॉल" शीर्षक के तहत प्रकाशित पुस्तक वास्तव में हैरियट की दो मूल पुस्तकों के चयनित अध्यायों का संकलन है। निःसंदेह, इसका एक तर्क है: हमारे देश में, हेरियट को एक प्रकार के उपदेशात्मक मैनुअल के रूप में प्रकाशित किया गया था - युवा पीढ़ी के करियर मार्गदर्शन के लिए। इसलिए, कई "अनावश्यक" विवरणों को शांति से त्याग दिया गया। मैंने इस मुद्दे का और अध्ययन करना शुरू किया - और पूरी तरह से भ्रमित हो गया। ऐसा लगता है कि यहां आई अन्य हैरियट पुस्तकें भी इसी सिद्धांत पर बनी हैं। अंत में, मैंने निर्णय लिया कि हम उबाऊ नहीं होंगे और हमारे पास रूसी भाषा में क्या है, उस पर ध्यान केंद्रित करेंगे। सौभाग्य से, "रसोई" वास्तविकताओं की एक ठोस परत अभी भी हम तक पहुँची है। शायद इस विषय पर सबसे अधिक जानकारी "फ्रॉम द मेमॉयर्स ऑफ ए रूरल वेटेरिनेरियन" पुस्तक में पाई जा सकती है। यॉर्कशायर पुडिंग भी यहां अपनी पूरी महिमा के साथ दिखाई देती है।

रविवार के दोपहर के भोजन में पारंपरिक रोस्ट बीफ़ और यॉर्कशायर पुडिंग शामिल थी। मेरी पत्नी ने अभी-अभी मेरी प्लेट में हलवे का एक बड़ा टुकड़ा रखा था और अब उस पर अवर्णनीय सुगंध वाली मीट सॉस डाल रही थी। एक पशुचिकित्सक के लिए एक सामान्य रविवार की सुबह के बाद, मैं एक खेत से दूसरे खेत तक दौड़ने में व्यस्त था, मैं एक बैल खाने के लिए तैयार था, और यह मेरे साथ हुआ, जैसा कि एक से अधिक बार हुआ है, कि अगर मुझे किसी विदेशी पेटू को पेश करने का मौका मिले अंग्रेजी व्यंजनों के गुणों के कारण, मैं निश्चित रूप से उसे यॉर्कशायर पुडिंग खिलाऊंगा।
दोपहर के भोजन की शुरुआत में, मितव्ययी किसानों ने अपने बच्चों और परिवारों का पेट मीट सॉस के साथ यॉर्कशायर पुडिंग के टुकड़ों से भर दिया, एक धूर्त मजाक का उपयोग करते हुए: "जो अधिक पुडिंग खाता है उसे अधिक मांस मिलता है!" उत्तरार्द्ध पूरी तरह सच नहीं था, लेकिन पकवान स्वयं दिव्य था।

यॉर्कशायर पुडिंग पारंपरिक रविवार दोपहर के भोजन का एक अनिवार्य तत्व, एक वफादार साथी हैरविवार रोस्ट- रविवार रोस्ट। इसके अलावा, मांस आमतौर पर सब्जियों और एक विशेष सॉस के साथ होता है -रस. हैरियट यह दोहराते नहीं थकते कि इस सॉस के साथ यॉर्कशायर पुडिंग मांस के बिना भी अविश्वसनीय रूप से सुंदर है। मुझे जोड़ने दीजिए: यॉर्कशायर पुडिंग बिना सॉस के भी स्वादिष्ट है! लेकिन बिना प्रिस्क्रिप्शन केरसमैं अब भी तुम्हें नहीं छोड़ूंगा.

रविवार का दोपहर का भोजन (फोटो स्रोत)

हमारा आज का हीरो उन परिवर्तनों का एक बेहतरीन उदाहरण है जो सबसे सरल उत्पाद करने में सक्षम हैं। मूलतः, यह पैनकेक आटा है: अंडे, दूध, आटा। सबसे पहले आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखना होगा - कम से कम 30 मिनट, अधिमानतः एक घंटा, या रात भर। इस समय के दौरान, गर्म तेल के संपर्क में आने पर खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए इसे अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। इसके अलावा, इस दौरान आटे में ग्लूटेन फूल जाएगा, जिससे परिणाम में भी फायदा होगा। दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु वास्तविक तैयारी से संबंधित है। पहले उचित मात्रा में मक्खन या वसा को पुडिंग मोल्ड (या मोल्ड) में रखा जाता है और उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। ठंडे आटे को पहले से ही गर्म तेल में डाला जाता है और काफी उच्च तापमान पर पकाया जाता है। इसके कारण, एक "चमत्कार" होता है: आटा किनारों के चारों ओर जल्दी से सील हो जाता है, लेकिन सांचे की दीवारों से चिपकता नहीं है; अंदर यह अभी भी तरल और मोबाइल है - और हलवा ऊपर की ओर बढ़ता है, मात्रा में दोगुना और तीन गुना हो जाता है।

मेरा विवरण तकनीक की तरह ही काफी परिष्कृत लग सकता है। लेकिन वास्तव में सब कुछ प्राथमिक है। जहां तक ​​तकनीक की बात है, तो यह यूं ही अचानक सामने नहीं आई है और अगर आप इस पर गौर करें तो यह बहुत तार्किक भी है। यह ऐसा मामला नहीं है जहां शेफ ने जानबूझकर सभी को आश्चर्यचकित करने के लिए हद पार कर दी हो। यॉर्कशायर पुडिंग एक अत्यंत व्यावहारिक चीज़ है।

ऐतिहासिक रूप से, यह बेकिंग के दौरान मांस से निकली वसा को बचाने और तुरंत उपयोग में लाने का एक तरीका था। मांस को खुली आग पर थूक पर भूना जाता था, चर्बी नीचे टपकती थी। किसी के मन में यह विचार आया कि किसी प्रकार का बर्तन नीचे रखा जाए और फिर उसमें घोल डाला जाए। यह पकवान की उत्पत्ति का आम तौर पर स्वीकृत संस्करण है।

यह तस्वीर हलवा के बारे में नहीं है, बल्कि हंस और आलू के बारे में है, लेकिन आलू के बजाय पैनकेक बैटर के साथ एक डिश की कल्पना करें, और आपको वांछित तस्वीर मिल जाएगी ()

इसके अलावा, यह ज्ञात है कि बाद में - 17वीं-18वीं शताब्दी में - मांस को अक्सर ढक्कन के साथ भारी, मोटी दीवार वाले सांचों में पकाया जाता था, और इस मामले में आटा वहां, इस साँचे में डाला जाता था। इस प्रकार, हलवा मांस के सीधे संपर्क में तैयार किया गया था।

समय के साथ, मांस और हलवा एक दूसरे से अलग पकाया जाने लगा। जाहिर है, ऐसा तब हुआ जब रसोई के उपकरण आधुनिक के करीब हो गए। खुली आग पर पकाना दुर्लभ हो गया, और चतुराई से डिजाइन किए गए ओवन और खाना पकाने की सतहें सामने आईं। लेकिन संसाधनों का अधिकतम उपयोग करने का कार्य हर समय प्रासंगिक है। और अगर गृहिणी मांस का एक बड़ा टुकड़ा या पूरा पक्षी पकाती है (चाहे कैसे भी), वह अभी भी "उप-उत्पाद", यानी मूल्यवान वसा का उपयोग करना चाहती है।

जब मांस और हलवा एक दूसरे से अलग पकाया जाने लगा, तो बाद की तैयारी में अधिक स्वतंत्रता दिखाई दी। यह, विशेष रूप से, इसके आकार में परिलक्षित होता था। मूल रूप से, यॉर्कशायर पुडिंग एक बड़ी "पाई" थी जिसे परोसने पर टुकड़ों में काट दिया जाता था (या बस हाथ से फाड़ दिया जाता था)। अब हमारे पास रूपों की पसंद पर कोई प्रतिबंध नहीं है, और इसलिए हम आंशिक पुडिंग, या यहां तक ​​​​कि बहुत छोटे पुडिंग भी बना सकते हैं - प्रति सेवारत कई टुकड़े।

कुछ परिवार पसंद करते थे कि प्रत्येक व्यक्ति अपना हलवा एक अलग गोल टिन में पकाए, लेकिन अधिकांश घरों में सभी के लिए एक बड़ा हलवा पकाया जाता था, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता था। कुछ को कुरकुरे किनारे पसंद आए, जबकि अन्य को बीच के नरम टुकड़े पसंद आए।

सैद्धांतिक रूप से, भागों में विभाजित यॉर्कशायर पुडिंग तैयार करने के लिए एक विशेष साँचा होता है - जैसे कि भागों में केक/मफिन के लिए एक साँचा। इसमें केवल चार अवकाश हैं, और वे बड़े हैं - लगभग 10 सेमी व्यास। लेकिन ऐसा लगता है कि अब यह रूप दुर्लभ है, और आमतौर पर, जब आप छोटे पुडिंग पकाना चाहते हैं, तो आप केवल एक सार्वभौमिक मफिन फॉर्म का उपयोग करते हैं। मुख्य बात जो आपको नहीं भूलनी चाहिए वह यह है कि बेकिंग का सटीक समय सांचे के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा। मेरी रेसिपी में इसे छोटे मफिन के आकार के पुडिंग के लिए दर्शाया गया है। यदि आप सारा आटा एक बड़े सांचे में डालने का निर्णय लेते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि इसे उसी 20 मिनट में तैयार करने का समय मिलेगा - आपको प्रयोगात्मक रूप से सटीक समय का पता लगाना होगा।

हैरियट का एपिसोड, जो मुझे पहले मिला (और फिर अनुवाद में नहीं मिला), इसमें आंशिक रूप से यॉर्कशायर पुडिंग शामिल हैं - लेकिन बड़े। मुख्य फ़ोटो के लिए, मैंने उन्हें पुनः बनाने का निर्णय लिया। हालाँकि मेरा यॉर्कशायर पुडिंग आमतौर पर इस तरह दिखता है:

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आप इन्हें ऐसे ही खा सकते हैं, बिना किसी चीज़ के। वे स्वतंत्र बन्स के लिए काफी उपयुक्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप उनमें कोई भी फिलिंग भर सकते हैं - नमकीन या मीठी।

यॉर्कशायर पुडिंग की आंतरिक दुनिया

लेकिन, अगर हम अंग्रेजी वास्तविकताओं के करीब होना चाहते हैं, तो सबसे अच्छी संगत मांस सॉस हैग्रेवी.यह कुछ हद तक अर्थव्यवस्था का उत्पाद भी है, क्योंकि यह मांस को पकाने के बाद जो बचता है उससे भी तैयार किया जाता है। इस मामले में, यह एक सब्जी "तकिया" है जिस पर मांस बिछाया जाता है और उसके सुगंधित रस में भिगोया जाता है।

अपने परिवार को पर्याप्त भोजन कैसे दें?
जो लोग अधिक हलवा खाएंगे उन्हें अधिक मांस मिलेगा - यह घोषणा परिवार के सदस्यों को तब की गई जब वे रात के खाने के लिए बैठे। हालाँकि, गृहिणी अच्छी तरह से जानती थी कि स्वादिष्ट मांस सॉस के साथ कुरकुरे पुडिंग वर्गों का एक बड़ा हिस्सा महंगे गोमांस को बचाएगा।

हलवा और सॉस दोनों आमतौर पर उपभोग से ठीक पहले तैयार किए जाते हैं। पकाने के बाद, किसी भी स्थिति में मांस को लगभग 20 मिनट तक आराम करने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, आप क्लासिक अतिरिक्त के रूप में परोसने के लिए सॉस और यॉर्कशायर पुडिंग (आटा पहले से बनाया जाता है और केवल इस स्तर पर पकाया जाता है) तैयार कर सकते हैं मांस को. खैर, हलवा, सिद्धांत रूप में, पहले से तैयार किया जा सकता है (हालांकि इसमें कोई मतलब नहीं है)। लेकिन यह सॉस के साथ काम नहीं करेगा, क्योंकि इसके लिए उन सब्जियों की आवश्यकता होती है जिनके साथ मांस पकाया गया था।

मांस के लिए क्लासिक अंग्रेजी सॉस (ग्रेवी)

हालाँकि यह सॉस रूसी अनुवाद में हर जगह मांस सॉस के रूप में दिखाई देता है, लेकिन इसमें मांस जैसा कोई नाम नहीं है। इसके अलावा इसे शाकाहारी भी बनाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस सब्जियों को ओवन में (जैतून का तेल छिड़कने के बाद) बेक करना होगा। तापमान अधिक किया जा सकता है - भले ही वे थोड़ा जल जाएँ। साथ ही वे अच्छे से पक जाएं और नरम हो जाएं. इसके बाद, हम उनके साथ उसी तरह कार्य करते हैं जैसा नीचे बताया गया है। यह विधि न केवल हमारे लिए उपयोगी हो सकती है यदि हम शाकाहारी हैं, बल्कि तब भी जब हम केवल सॉस के साथ पुडिंग चाहते हैं, और हम मांस पकाने की योजना नहीं बनाते हैं। वैसे, अगर चाहें तो चिकन शोरबा को सब्जी शोरबा से बदला जा सकता है।

सामग्री

• 2 बड़े गाजर
• 3 मध्यम प्याज
• 3 अजवाइन के डंठल
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• स्वादानुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (और वैकल्पिक)
• लगभग 2 बड़े चम्मच. एल आटे के ढेर के साथ
• 200 मिली रेड वाइन
• 800 मिली चिकन शोरबा
• और बेकिंग के लिए गोमांस या मुर्गी का एक टुकड़ा भी (लेकिन वे सॉस में नहीं जाएंगे)
• नमक

तैयारी

ग्रेवी वाली नाव में डालें और गरमागरम परोसें। अलग-अलग पुडिंग के मामले में, सॉस को सीधे उनके बीच में डाला जा सकता है। लेकिन आप इसके विपरीत भी कर सकते हैं: एक प्लेट में थोड़ा सा सॉस डालें और उसमें हलवे के टुकड़े डुबोएं। हालाँकि, मुझे लगता है कि आप इसे स्वयं समझ सकते हैं!

यॉर्कशायर पुडिंग

जेम्स हेरियट की पुस्तक "फ्रॉम द मेमॉयर्स ऑफ ए कंट्री वेटेरिनेरियन" इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें रोजमर्रा की वास्तविकताओं का विवरण अलग-अलग प्रविष्टियों के रूप में प्रस्तुत किया गया है - जैसे-जैसे कथा आगे बढ़ती है, एक प्रकार का ऐतिहासिक संदर्भ प्राप्त होता है। इन आवेषणों में कई पाक व्यंजन हैं। बेशक, यॉर्कशायर पुडिंग की एक रेसिपी है।

यॉर्कशायर पुडिंग बनाने के लिए, एक बड़े कटोरे में 120 ग्राम आटा रखें, इसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं और बीच में एक डिंपल बनाते हुए आटे का एक ढेर बनाएं। छेद में 1 बड़ा अंडा तोड़ें और धीरे-धीरे जोर से हिलाते हुए आटे को गूंधें, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके 0.3 लीटर दूध मिलाएं जब तक कि आपको एक गांठ रहित बैटर न मिल जाए। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर 20 सेमी वर्गाकार टिन में थोड़ी सी चर्बी गर्म करें, आटे में 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और सारा टिन में डाल दें। 230 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि हलवा फूल न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए।

मेरी रेसिपी ऊपर वाली रेसिपी से थोड़ी अलग है, लेकिन केवल विवरण में। यह यॉर्कशायर पुडिंग के 12 हिस्से बनाता है, जिन्हें मफिन टिन में पकाया जाता है।

सामग्री
(12 पीसी के लिए।)

• 3 अंडे
• 4 ग्राम नमक
• 450 मिली दूध
• 185 ग्राम आटा
• 70 ग्राम हंस वसा (या स्पष्ट मक्खन)*

*परंपरागत रूप से, यॉर्कशायर पुडिंग मांस या मुर्गे को भूनते समय निकले वसा और मांस के रस से बनाया जाता है। इसके अभाव में, मैं अक्सर स्पष्ट मक्खन का उपयोग करता हूं - यह एक समान परिणाम देता है, भले ही मांसयुक्त नोट्स के बिना। साधारण (पिघला हुआ नहीं) मक्खन का उपयोग न करना बेहतर है: लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर यह बहुत अच्छा व्यवहार नहीं करता है - यह बस जल जाता है, पुडिंग को बदसूरत काले गुच्छे से ढक देता है। यह भी माना जाता है कि आप यॉर्कशायर पुडिंग को केवल गंधहीन वनस्पति तेल (सामान्य सूरजमुखी तेल सहित) के साथ बना सकते हैं, लेकिन मेरे पास ऐसा कोई अनुभव नहीं है, इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से इसके बारे में कुछ नहीं कह सकता।

तैयारी

हम इसे सांचे से बाहर निकालते हैं। कभी-कभी अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पुडिंग को पेपर नैपकिन पर रखना एक अच्छा विचार है। लेकिन फिर भी इसे गरमागरम परोसना बेहतर है। जैसे ही पुडिंग ठंडी होती है, वे थोड़ा गिर जाते हैं, लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखते हैं, बशर्ते कि वे अच्छी तरह से पके हों।

मैंने फोन रख दिया, अपना कान रगड़ा और हेलेन की ओर मुड़ा।
उसने अपना सिर उठाया और मैंने एक महिला का दर्द भरा चेहरा देखा, जो स्पष्ट रूप से उसके यॉर्कशायर पुडिंग को आकारहीन खंडहरों में बसने की कल्पना कर रही थी।
- लेकिन आप कुछ मिनटों के लिए रुक सकते हैं, है ना?
- क्षमा करें, हेलेन, यहां केवल सेकंड ही मायने रखते हैं! - मेरी आंखों के सामने एक गाय दिखाई दी, जो दर्द से छटपटा रही थी और उसके टूटे हुए पैर को और भी नुकसान पहुंचा रही थी। - हाँ, और उसे अपने लिए जगह नहीं मिल रही है। नहीं, तुम्हें तुरंत जाना होगा!
मेरी पत्नी के होंठ कांपने लगे:
- कुछ नहीं। जब तक आप वापस नहीं आ जाते, मैं इसे ओवन में रख दूँगा।
जैसे ही मैं बाहर निकला, मैंने देखा कि हेलेन मेरी प्लेट लेकर रसोई के दरवाजे की ओर मुड़ रही है। लेकिन हम दोनों जानते थे कि यह अंत था। मेरे लौटने तक कोई भी यॉर्कशायर पुडिंग नहीं चलेगी।