Yorkshire puding: recept, značajke kuhanja i preporuke. Yorkshire puding s nadjevom Kako napraviti ukusne pudinge

Yorkshire puding nije Yorkshire puding osim ako ima 4 inča. Upravo to kaže poslovica u Engleskoj, čija je kuhinja naprosto prepuna recepata za sve vrste pudinga. Štoviše, to nisu samo slatka, desertna jela, već i mogućnosti zalogaja - kao što je, na primjer, poznati Yorkshire puding. Pripremit ćemo ga danas, i to u tren oka!

Vjerojatno mnogi kuhari i jednostavno ljubitelji hrane znaju za ovo jelo. Naime, pod ovim prilično intrigantnim nazivom krije se jednostavno pečenje na bazi tijesta za palačinke. Da, da, jorkširski puding je beskvasno tijesto od mlijeka, jaja i pšeničnog brašna u obliku tekućeg tijesta koje se peče u porcijama na visokoj temperaturi. Kao rezultat toga, tijesto se jako napuhne, a ispod rumene hrskave kore formiraju se nježno tijesto i impresivna šupljina.

Yorkshire puding se najčešće poslužuje topao (odnosno odmah nakon kuhanja) kao prilog pečenom mesu (rostbifu) s umakom. Budući da su ove palačinke iznutra šuplje, ponekad se pune raznim salatama, pjenama i namazima za grickalice.

Kako izgleda i kakvog je okusa Yorkshire puding? Recimo, za profiterole, samo mekše. Imaju i blagi miris po jajima, što uopće ne čudi i sasvim je predvidljivo. Općenito, svačiji stav prema njima je drugačiji: neki ljudi vole Yorkshire puding, drugi ne mare, a neki ga apsolutno ne vole. Ali da biste saznali svoj stav prema ovim palačinkama, morate ih skuhati barem jednom, zar ne?

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Pripremimo sve sastojke potrebne za pripremu ovih prozračnih peciva za palačinke: pšenično brašno (vrhunski ili prvi razred), mlijeko bilo koje masnoće, kokošja jaja srednje veličine, malo soli i rafinirano biljno (ja imam suncokretovo) ulje koje se može po želji zamijeniti maslacem (tada ga je potrebno otopiti). Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi, stoga unaprijed izvadite mlijeko i jaja iz hladnjaka.

Meni osobno je najzgodnije tijesto raditi u visokoj uskoj posudi (iz koje tijesto izlijevam u kalupe), a vi birajte koji vam najviše odgovara. Razbijte kokošja jaja u zdjelu i dodajte sol.

Sve mutite mikserom ili pjenjačom (možete i vilicom) oko 30 sekundi da dobijete skoro homogenu masu. Tamo ulijte mlijeko sobne temperature i sve ponovno umutite - isto kao za omlet.

Konzistencija je ista kao tijesto za obične palačinke s mlijekom. U biti, to je to. Tijesto ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi 15-20 minuta da gluten u brašnu nabubri.

U ovom trenutku ne izlazimo iz kuhinje, već uključujemo pećnicu da se zagrije na 230 stupnjeva. Osim toga, kalupe za pečenje obavezno stavite da se zagriju - trebaju nam jako vrući. Nakon 10-ak minuta izvadite kalupe iz pećnice i obilno ih namažite uljem. Tako se gotovi pudinzi ne samo da se neće lijepiti u njemu, već će doslovno iskakati iz kalupa.

Kada se pećnica dobro zagrijala, izvadite vruće kalupe s uljem i u njih brzo ulijte tijesto za palačinke. Važno je svaki kalup napuniti najviše do 1/2, jer će kiflice tijekom pečenja povećati volumen. Buduće Yorkshire pudinge stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 15 minuta (za to vrijeme će tijesto narasti) na 220°C, zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite još 5-10 minuta (vrijeme da se zapeče). pudinzi). Tijekom pečenja jako je važno ne otvarati pećnicu kako palačinke ne bi spale prije nego što stignu kako treba narasti. Spremnost Yorkshire pudinga može se odrediti po njihovom izgledu.

Korak po korak recepti za poznate Yorkshire pudinge s mlijekom, juhom, sirom i slaninom

2018-04-12 Marina Vykhodtseva

Razred
recept

1795

Vrijeme
(min)

Porcije
(osobe)

U 100 grama gotovog jela

6 gr.

9 gr.

Ugljikohidrati

21 gr.

195 kcal.

Opcija 1: Klasični Yorkshire pudinzi u limenkama

Yorkshire puding je tradicionalni simbol Britanije. Minijaturne lepinje (ili krafne) poslužuju se uz meso, salate, kobasice, pa čak i kajganu. Odlična su zamjena za kruh, dobro se slažu sa svim namirnicama, a oduševljavaju svojom hrskavom koricom i vrlo nježnim mrvicama. Pritom se takvi pudinzi pripremaju vrlo jednostavno od najpovoljnijeg tijesta za palačinke. Ovo čudo se peče u kalupima za muffine.

Sastojci

• 0,23 l mlijeka;
• 2 jaja;
• 120 g brašna;
• 25 ml suncokretovog ulja;
• 0,5 žličice sol.

Korak po korak recept za klasični Yorkshire puding

Možete odmah upaliti pećnicu, neka se zagrije na 230 stupnjeva, pudinzi se peku na visokoj temperaturi. A nakon toga pripremamo kalupe. Uzmite 12 standardnih komada muffina. Ulijte ravnomjerno ulje. Mora da ga ima puno. Iznutra obilno premažite.

Započnimo test. Zamijesite ga na isti način kao za palačinke. Sjediniti jaja i sol, umutiti pjenjačom, dodati mlijeko, ali ne odjednom, pola je dovoljno za sada. Zatim dodajte brašno, promiješajte, razrijedite mlijekom. Tako ćemo dobiti homogeno tijesto bez grudica.

Je li se pećnica zagrijala? Stavite u njega namašćene kalupe i zagrijavajte oko tri minute, ne manje. Odmah pripremite kutlaču, koja će biti zgodna za izlijevanje tijesta. Ili stavimo u zdjelu, kutlaču ili čašu s nastavkom.

Vruće nauljene tepsije izvadimo iz pećnice i vrlo brzo podijelimo tijesto za palačinke. Od ove kolicine bi bilo 10-12 pudinga. Sve vratite u pećnicu i pecite oko dvanaest minuta. Zatim smanjiti temperaturu na 170, kuhati još desetak minuta ili malo više. Ovdje će vrijeme ovisiti o samoj pećnici.

Vadimo mirisne i zlatno smeđe pudinge. Trebali bi ispasti pahuljasti i lagani, bez padanja. Ove lepinje odmah poslužujemo na stol, konzumiraju se samo svježe.

Nakon hlađenja, Yorkshire pudinzi više nisu tako ukusni, bolje ih je ne kuhati unaprijed, ali možete mijesiti tijesto unaprijed. U hladnjaku će odlično stajati cijeli dan. Prije pripreme pudinga smjesu je potrebno samo lagano umutiti. Ako postane tekuće dodajte 1-2 žlice brašna.

Opcija 2: brzi recept za jorkširski puding

Ne morate raditi male jorkširske pudinge, postoji opcija velikog kolačića. To se radi puno brže i ima svoje karakteristike. Vrlo često se ovaj puding priprema istovremeno s mesom. Pečena govedina ili kotleti stavljaju se na roštilj, a ispod se tava s tijestom. Mesni sok i masnoća kapaju i natapaju puding. Ali možete ga napraviti i zasebno, ovo je baš brzi recept.

Sastojci:

• 0,5 litara mlijeka;
• 3 jaja;
• 250 grama brašna;
• 30 ml ulja;
• soli po ukusu.

Kako brzo kuhati

Zagrijte pećnicu na 220 ili čak 230 stupnjeva, trebala bi biti jako vruća. Ulijte biljno ulje u tavu i rasporedite po stranama. Stavite u pećnicu oko tri minute prije pečenja pudinga.

Napravimo tijesto. U jaja dodajte par prstohvata soli i mlijeko, promiješajte, sjedinite s brašnom. Prolijte ga kroz cjedilo. Možete mijesiti kao u gornjem receptu, s tim da nakon brašna dodajete drugi dio mlijeka.

Čim se tava i ulje zagriju, navucite rukavicu, otvorite pećnicu, izvucite kalup i ulijte u njega pripremljeno tijesto. Tavu gurnemo u pećnicu i brzo zatvorimo vrata.

Određujemo spremnost "na oko" kroz prozor pećnice, ne biste trebali otvarati vrata. Čim je puding narastao i porumenio, ugasiti pećnicu, malo otvoriti vrata i ostaviti pet minuta. Nakon što se kora stvrdnula i malo ohladila izvadite je.

Mikserom se tijesto mijesi lako i brzo, ali bolje je raditi pjenjačom ili vilicom. Obilje mjehurića može uzrokovati da puding nakon pečenja padne i više ne bude tako rahli. Radi sigurnosti, možete dodati malu količinu praška za pecivo (gašene sode).

Opcija 3: Yorkshire puding s temeljcem

Vrlo često se britanski pudinzi ne pripremaju na mlijeku, već se kao baza koristi bogata pileća ili mesna juha. Važno je samo ne dodavati puno masnoće, ne skidati njen sloj s površine, bit će dovoljno ulja u kalupima.

Sastojci

• 0,14 kg brašna;
• 2 jaja;
• 4 g ripera;
• 4 grančice kopra;
• 0,28 litara juhe;
• sol i ulje.

Kako kuhati

Pećnicu odmah uključiti da se zagrije na 220 stupnjeva, kalupe namazati uljem. Zalijevamo ih izdašno i ne štedimo na masnoći. Možete napraviti jedan puding kao u gornjem receptu. U ovoj opciji pripremamo tavu za prženje, bolje je uzeti onu s debelim stijenkama od lijevanog željeza ili drugog sličnog materijala.

Zamijesite tijesto. Da biste to učinili, posolite jaja, dodajte juhu na sobnoj temperaturi, sve dobro promiješajte, dodajte brašno s praškom za pecivo. Kopar sitno nasjeckajte i dodajte u ukupnu masu. Odlazimo.

Zagrijte kalupe u pećnici. Izlijte tijesto i pecite! Pudinzi za juhu pripremaju se na potpuno isti način kao i mliječna peciva u gornjim receptima. Čim postanu rumeni i rahli, izvadite iz pećnice.

Kopar u ovom receptu dat je kao primjer. Također možete dodati peršin ili bilo koje drugo svježe ili sušeno začinsko bilje, kao što je provansalsko bilje. Vrlo lijepi i aromatični pudinzi rade se sa začinima za bojenje. Najpopularnije opcije su one sa začinom curry i slatkom mljevenom paprikom.

Opcija 4: Yorkshire puding s vodom i sirom

Tijesto za takve pudinge mijesi se od mlijeka i naribanog tvrdog sira. Yorkshire peciva su nevjerojatno ukusna i vrlo lijepa. Sir možete odabrati po svom ukusu.

Sastojci

• 150 ml mlijeka;
• 75 ml vode;
• 3 jaja;
• 50 g tvrdog sira;
• 130 g brašna;
• 2 prstohvata soli;
• 50 g maslaca (maslaca).

Korak po korak recept

Uključite pećnicu da se zagrije. Ulijte ulje u kalupe. Nema potrebe zagrijavati ih unaprijed, to ćemo učiniti prije izlijevanja tijesta za palačinke.

Pomiješajte jaja, vodu i mlijeko sa soli, umutite i dodajte pšenično brašno. Tijesto ostaviti sa strane. Tvrdi sir sitno naribamo, krupnije je bolje ne koristiti. Možete i nasjeckati i dodati mali češanj češnjaka, ali ne više. Umiješati u tijesto.

Zagrijte kalupe i otopite maslac. Stranice kalupa možete brzo premazati silikonskom četkicom. Ulijte tijesto sa sirom.

Stavite u pećnicu i pecite do kraja. Po želji gotove pudinge po vrhu pospite naribanim sirom ili koprom.

Yorkshire pudinzi su dosta kalorični zbog količine maslaca, ali bez njega ne ispadnu tako pahuljasti i rumeni, više liče na omlet.

Opcija 5: Yorkshire puding s nadjevom

Opcija za najdivnije pudinge uz koje nije potrebno ništa poslužiti. Sami se pripremaju s nadjevom i čine odličan doručak ili večeru. Veličanstveno jelo koje će vas osvojiti samom aromom. Ako nema sira, onda možete koristiti bilo koji sir po svom ukusu, nema veze. Slanina se može zamijeniti kobasicom, ali je bolje s mašću.

Sastojci

• 0,2 l mlijeka;
• par jaja;
• 0,12 kg brašna;
• sol papar;
• 30 g sira;
• 50 g slanine;
• maslac.

Kako kuhati

Proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi. Brašno je poželjno prosijati kako bi se lakše pomiješalo s ostalim sastojcima. Pjenjačom umutiti jaja i mlijeko, ali ne previše. Zatim posolite i miješajte dok se zrnca ne otope. Nakon toga dodajte sve recepturno brašno, napravite najobičnije tijesto za palačinke.

Slaninu narežite na sitne kockice, sir ili sir naribajte. Možete uzeti bilo koju mast ili prsa. Odmah pripremite kalupe. U svaku stavite komadić maslaca. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i grijte dvije-tri minute.

Vaditi kalupe sa zagrijanim uljem i u njih sipati tijesto. Ali ne morate ga napuniti do vrha, samo ga napunite malo više od pola. Zatim u središnji dio stavimo komadiće slanine, možete popapriti i posuti začinskim biljem. Na sve pospite sir.

Pudinge vraćamo u pećnicu i pečemo dvadesetak minuta, no ipak se bolje fokusirati na vrstu jela. Prekrasna zlatna korica i mirisi u zraku ispričat će priču.

Prilikom pečenja Yorkshire pudinga važno je ne otvarati vrata pećnice barem prvih 7-8 minuta. Također, nemojte žuriti izvaditi jelo iz pećnice odmah nakon kuhanja, pustite da kora malo ojača, postupno je ohladite.

One domaćice koje su kuhale ili barem čule za peciva s palačinkama ili američkim popoverima moći će skuhati engleski jorkširski puding, jer je to praktički ista stvar. Ali iako su ova jela slična, još uvijek postoji niz značajki u pripremi koje omogućuju da se gotov proizvod više nego četiri puta poveća u veličini.

Za klasični Yorkshire puding potrebni su proizvodi u sljedećim omjerima:

• 3 kokošja jaja;
• 175 ml mlijeka;
• 50 ml vode za piće;
• 125 g brašna;
• sol po ukusu;
• biljno ulje za podmazivanje kalupa

Kako peći:

1. Prije početka miješenja kalup za kolače ili muffine obavezno namastite uljem i stavite u pećnicu koja mora biti uključena. Pećnica i kalupi trebaju biti jako zagrijani (220 stupnjeva).
2. S tijestom je sve krajnje jednostavno: sve sastojke stavite u zdjelu i izmiješajte mikserom, pjenjačom ili vilicom. Trebali biste dobiti homogenu tekuću smjesu, kao za palačinke. Tijesto za ovo pecivo možete napraviti do tri sata unaprijed i ohladiti. Hladno tijesto daje rahliji puding zbog nagle promjene temperature.
3. Vrući kalup za dvanaest muffina brzo napuniti tijestom do pola ili najviše 2/3 i vratiti u pećnicu. Nakon 15-20 minuta izvadite gotov Yorkshire puding.

Recept Jamieja Olivera

U trećoj epizodi prve serije svoje televizijske emisije 30 Minutes Cooking, Jamie Oliver skuhao je raskošno izdašno jelo od pečene govedine, pečenog krumpira, glazirane mrkve, potočarke i jorkširskog pudinga.

Za mjerenje potrebne količine sastojaka nije mu bila potrebna vaga, već je koristio mjernu posudu. Važno je napomenuti da je mjerna posuda koja se koristi u britanskim receptima od 250 ml. Može se zamijeniti fasetiranim staklom tankih stijenki.

Omjer sastojaka prema receptu Jamieja Olivera:

• 1 mjerna šalica brašna;
• 1 mjerna šalica mlijeka;
• 1 prstohvat soli;
• 1 jaje;
• maslinovo ulje.

Pekara:

1. U zdjelu miksera ili kuhače uspite šalicu brašna, ulijte šalicu posoljenog mlijeka i umutite jaje. Pokrijte poklopcem da brašno i mlijeko ne lete po kuhinji i miješajte nekoliko minuta.
2. Kalup za muffine na ravnoj podlozi obilato namastite, odnosno prelijte maslinovim uljem. Zatim ga napunite pripremljenim tijestom za palačinke i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 220 stupnjeva.
3. Kad tijesto u kalupima porumeni, preostaje samo istresti “jorkširske nevaljalice”, kako ih je nazvao Goli kuhar. Yorkshire puding Jamieja Olivera je spreman.

Pečena govedina s pudingom

Na engleskim stolovima jorkširski puding obično ide uz bok goveđem pečenju koje se također vrlo jednostavno priprema. Tako će tradicionalni nedjeljni ručak biti idealna opcija za radnu domaćicu, koja će vam ne samo omogućiti da ukusno nahranite svoju obitelj, već i da ne provedete cijeli vikend u kuhinji.

Za goveđe pečenje potrebno je uzeti:

• 1500 g goveđeg filea ili rebra;
• 30 g goveđe masti;
• 10-15 g gotovog engleskog senfa;
• sol i papar po ukusu.

Za pudinge:

• 300 ml mlijeka;
• 1 kokošje jaje;
• 125 g brašna.

Algoritam radnji u kuhinji:

1. Komad mesa natrljajte solju, paprom, senfom i mašću. Zatim ga stavite u lim za pečenje obložen folijom za hranu i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva.
2. Vrijeme pečenja pečene govedine u pećnici ovisit će o željenom stupnju pečenosti. Za rijetko meso trebat će 60 minuta, za srednje pečenu govedinu - 80 minuta, za dobro pečeno - 100 minuta. Dok se meso peče potrebno ga je s vremena na vrijeme podliti sokom i masnoćom koja je otpustila.
3. 45 minuta prije kraja pečenja prekrijte folijom i premjestite na donju razinu, a temperaturu povisite na 200 stupnjeva.
4. Spremnost pečene govedine u skladu sa željenim stupnjem pečenja određuje se sokom koji se oslobađa prilikom proboda oštrim nožem ili iglom (krvav, ružičast ili bistar).
5. Ako je meso ispunilo očekivanja domaćice, potrebno ga je izvaditi iz pećnice i ostaviti da malo odstoji u foliji, au međuvremenu pripremiti pudinge.
6. Zamijesite tijesto za palačinke od mlijeka, brašna i jaja i ostavite ga neko vrijeme na hladnom, na primjer, dok se priprema rostbif.
7. Ohlađenim tijestom napunite polovicu kalupa za puding i pecite na 200 stupnjeva 15-20 minuta bez otvaranja pećnice.

Povrće (mrkva, krumpir i drugo) može nadopuniti meso i pudinge. Britanci ih dinstaju bez guljenja, jednostavno ih dobro operu, dok se naše domaćice mogu poslužiti tradicionalnijim receptima iz svoje domaće kuhinje.

Kako kuhati na engleskom?

Ako je proizvod manji od 4 inča, tada se ne radi o Yorkshire pudingu. Tako misle i Britanci koji znaju nekoliko tajni kako za nedjeljni ručak pripremiti male, ali visoke pudinge, hrskave izvana i prozračne iznutra.

Da biste pripremili ovo pecivo na engleskom u skladu sa svim tradicijama, trebate uzeti:

• 4 velika jaja;
• 200 ml mlijeka;
• 200 g pšeničnog brašna;
• 3 g soli;
• biljno ulje koje može držati visoke temperature (suncokret ili repica).

Redoslijed rada:

1. U metalni kalup za 12 muffina ulijte sloj suncokretovog ulja u sloju od jednog centimetra u svaku ćeliju. Stavite posudu s uljem u pećnicu i upalite je na 190 stupnjeva.
2. Za to vrijeme u većoj posudi umutite jaja, mlijeko s prstohvatom soli i prosijano brašno. Trebali biste dobiti tekuće tijesto koje će teći sa žlice. Gotovo tijesto ulijte u mjernu posudu s izljevom kako biste napunili kalupe tijestom, a da se rubovi ne spuštaju, jer ako zagore, spriječit će dizanje proizvoda.
3. Napunite kalupe tijestom i stavite peći 20-25 minuta. Vrata se u tom trenutku ne smiju otvarati kako pečenje ne bi ispadalo. Nakon tog vremena mogu se poslužiti pravi jorkširski pudinzi.

Mogućnosti punjenja Yorkshire pudinga

Zahvaljujući tehnologiji pečenja, unutar peciva se stvara velika šupljina koju možete puniti bilo kojim nadjevom po vašem ukusu.

Kao slani nadjev za Yorkshire puding možete odabrati jednu od sljedećih opcija:

1. Sir s češnjakom i majonezom. Samljeti sir (bilo koji) na sitno ribež, pomiješati s češnjakom koji je prošao kroz tisak i začiniti majonezom.
2. Nadjev od krumpira i gljiva. Pomiješajte pire krumpir s prženim lukom i gljivama.
3. Šunka, sir i jaje. Naribajte sir i tvrdo kuhano jaje, šunku sitno nasjeckajte na trakice. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. Po želji možete dodati svježe začinsko bilje.
4. Piletina i gljive s vrhnjem. Unaprijed pripremite julienne, njime napunite kiflice, pospite sirom i stavite u pećnicu ili mikrovalnu na minutu da se sir otopi.
5. Lagano slani losos, svježi krastavac i sir. Sve sastojke sitno isjeckajte, pospite limunovim sokom i fil je gotov.

Sve u svemu, jorkširski puding odlična je alternativa kolačima i može se preliti bilo kojom salatom.

Neutralni okus kiflica odlično se slaže s raznim slatkim nadjevima, pretvarajući puding u desert.

Pecivo možete puniti:

1. Krema od skute. Svježi sir, kiselo vrhnje i šećer u prahu izmiksati mikserom po želji. U ovu kremu možete dodati bilo koje svježe ili konzervirano voće.
2. Voćni confiture s jogurtom. Oba sastojka umutite mikserom, ili pecivo punite u slojevima: prvo konfiturom, a prelijte jogurtom.
3. Kondenzirano mlijeko s maslacem. Istucite kuhano kondenzirano mlijeko s mekim maslacem u pjenastu kremu. Po želji možete dodati nasjeckane orahe.
4. Vrhnje umućeno sa šećerom ili gustim kiselim vrhnjem. Uz ovaj nadjev dobro ide i bobičasto voće i voće.

Upute za kuhanje

3 sata Ispis

1. Prvo napravimo tijesto - po tehnologiji je slično prhkom tijestu. U dublju zdjelu sipati brašno, maslac sitno isjeckati, dodati sol i fruktozu, 1 paketić praška za pecivo i sve to rukama samljeti dok ne postane pješčano. Dodajte kiselo vrhnje i promiješajte. Tijesto treba odmicati od rubova posude, stijenke posude moraju biti čiste, bez lijepljenja! Zamijesite, zarolajte u kiflicu, prekrijte folijom - i ostavite (po mogućnosti u hladnjaku) oko pola sata. Jasle Kako napraviti prhko tijesto

2. Sada uzmite nekoliko čaša vrhnja (barem 20%), pustite da prokuha na laganoj vatri, dodajte 2 žlice (bez slajdova) brašna i miješajte dok ne postane glatko (po mogućnosti pjenjačom). Pustiti da se ohladi (da bude toplo). Alat za sijanje brašna Brašno morate prosijati čak i ako ga sami meljete i jamčite odsutnost grudica i kuglica. Probijajući se kroz sito, brašno se razrahli, zasiti kisikom, tijesto se bolje diže i ima bolju teksturu. Možete prosijati pomoću bilo kojeg sitnog sita ili, na primjer, posebne OXO sijačice, koja radi na principu meditativne stolice za ljuljanje.

3. Počnimo puniti - ovo će biti pravi posao! Započnimo tako što ćemo luk narezati na pola kolutiće i pržiti dok ne porumeni na maslinovom ulju.
Sada pileće batake narežite na prilično velike komade (batak - na 2-3 dijela), jetrica - na pola uzduž (ne treba sitno rezati, sve će iscuriti!), sir i šunku na kockice, slaninu na male trake.
Jasle Kako rezati luk

5. U kalup s visokim stranicama staviti papir za pečenje (tako da malo viri sa svih rubova - trebat će vam da kasnije izvadite gotovu tortu iz kalupa), namazati ga maslacem (preko maslaca možete posuti krušnim mrvicama ili ga pospite brašnom) i na njega stavite razvaljano tijesto., rubovi su viši od stranica. Sada slažemo nadjev: sloj luka, ravnomjerno (ne u slojevima!) stavlja se sve što je nasjeckano, tako da se sve sjedini. Pospite začinima i paprom. Na vrh je drugi luk. Cijelu napunite pripremljenom kremom tako da popunite sve praznine. Pokrijte razvaljanim tijestom, podignite rubove tijesta sa strane na “poklopac” i lijepo ga stisnite (ako je moguće!) (Englezi se, inače, baš i ne brinu oko toga!). premažite jajetom razmućenim vilicom u šalici, izbodite vilicom u tri reda i dosta često.
Alat Papir za pečenje Za ravnomjerno pečenje otvorene pite i quicheve bolje je staviti u pećnicu na rešetku, a da umak koji kuha od vrućine ne bi kapao između šipki pomoći će papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.

6. Pećnica je već zagrijana na 200°. Kalup stavite u njega oko 20 minuta, zatim smanjite vatru na 160-180° i ostavite sat i pol do dva (ovisno o karakteristikama vaše pećnice: glavno je da ne zagori na dno, iako ovo tijesto dosta teško gori!). Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se shvatiti samo iskustvom. Bolje je pri ruci imati mali termometar koji se stavi u pećnicu ili jednostavno objesi na roštilj. I bolje je da istovremeno i točno pokazuje stupnjeve Celzija i Fahrenheita - kao švicarski sat. Termometar je važan kada trebate strogo poštivati ​​temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

7. Izvadite ju kad je gotova i ostavite da odstoji u tepsiji: pitu treba poslužiti hladnu, nipošto ne rezati ni toplu - raširit će se!

8. Za vađenje, kada se ohladi, povucite rubove papira (zatim papir potrgamo i pažljivo izvučemo). Režemo i serviramo. Pristojan komad dovoljan je za 10-12 ljudi, a ne možete pojesti više od jednog!.. Recenzije mogu biti svakakve: masne, kalorične, ljute, kakve god, ali ako netko kaže da je neukusno, jednostavno će ga uvrijediti. nekoliko stoljeća povijesti engleske kuhinje od Henrika VIII...

Među velikom raznolikošću oblika koje engleska peciva mogu poprimiti, Yorkshire puding jedan je od najzanimljivijih primjera. I, štoviše, možda najlakši za implementaciju. Nevjerojatno je za kakvu je transformaciju sposobno obično tijesto za palačinke ako za to stvorite određene uvjete! Ova svakodnevna čarolija me ne prestaje oduševljavati. I još uvijek volim gledati što se događa u pećnici - baš kao što sam radio prije tisuću Yorkshire pudinga.

Pa, možda sam se uzbudio zbog tisuću, ali već dugo planiram ispričati o ovom divnom izumu Britanaca. Štoviše, recept sam davno obećala nekima od vas, dragi moji čitatelji. A imao sam čak i gotove literarne ilustracije – doduše, možda ne najuspješnije. Ali uvijek me nešto sprječavalo da završim posao.

Prije nekog vremena dobio sam pismo od jedne čitateljice u kojem mi je posebno preporučila da obratim pozornost na rad Jamesa Herriota kao izvor zanimljivih detalja o životu sela Yorkshirea - uključujući i domaću kuhinju. Ispostavilo se da je to upravo ono što mi je nedostajalo. Da budem iskren, knjige Jamesa Herriota nikada prije nisu došle u moje ruke, iako sam imao opću ideju o njihovom sadržaju. Možda je činjenica da me u djetinjstvu i mladosti "knjige o životinjama" nisu posebno osvajale - tek je kasnije postalo jasno da osim životinja tu ima još puno toga.

Nikada prije nisam bio u Yorkshireu, ali to mi je ime uvijek u mislima prizivalo sliku zemlje koja je pozitivna i neromantična poput njezina pudinga. Očekivao sam da ću naići na dobronamjernu čvrstoću, dosadu i potpuni nedostatak ikakvog šarma. Ali pod jecanjem starog autobusa počeo sam se uvjeravati da sam pogriješio.

Počeo sam čitati “O svim stvorenjima - velikima i malima” u prijevodu i istovremeno zašao u original - već konkretno tražeći zanimljive gastronomske detalje. I gotovo odmah sam naišao na prekrasnu epizodu - opis nedjeljnog ručka u obitelji farmera, sa svim njegovim obaveznim atributima, uključujući jorkširske pudinge. Odlučio sam zabilježiti ovu točku u tekstu na ruskom jeziku - i... nisam je našao tamo.

Tako sam za sebe došao do nevjerojatnog otkrića: knjiga objavljena u SSSR-u pod naslovom “Of All Creatures Great and Small” zapravo je kompilacija odabranih poglavlja iz dviju originalnih Harriotovih knjiga. Naravno, ima logike u tome: kod nas je Herriot objavljen kao svojevrsni didaktički priručnik – za profesionalno usmjeravanje mlađih generacija. Stoga su mnogi "nepotrebni" detalji mirno odbačeni. Počeo sam dalje proučavati to pitanje - i postao potpuno zbunjen. Čini se da su druge Harriotove knjige koje su ovdje izašle izgrađene na istom principu. Na kraju sam odlučio ne biti dosadan i fokusirati se na ono što imamo na ruskom. Srećom, solidan sloj "kuhinjske" stvarnosti još je stigao do nas. Možda najviše podataka o ovoj temi možete pronaći u knjizi “Iz sjećanja seoskog veterinara”. Yorkshire puding i ovdje se pojavljuje u punom sjaju.

Nedjeljni ručak uključivao je tradicionalnu pečenu govedinu i jorkširski puding. Supruga mi je upravo stavila veliki komad pudinga na tanjur i sad ga prelijevala mesnim umakom neopisive arome. Nakon tipičnog nedjeljnog jutra za veterinara, užurbanog jurcanja od farme do farme, bio sam spreman pojesti vola i palo mi je na pamet, kao što se dogodilo više puta, da kad bih imao priliku upoznati nekog stranog gurmana s vrlinama engleske kuhinje, svakako bih ga počastio Yorkshire pudingom.
Na samom početku ručka štedljivi farmeri napunili su trbuhe svoje djece i ukućana kriškama Yorkshire pudinga s mesnim umakom, koristeći se lukavom šalom: “Tko više pudinga pojede više mesa!” Ovo posljednje nije bilo sasvim točno, ali samo je jelo bilo božanstveno.

Yorkshire puding neizostavan je element tradicionalnog nedjeljnog ručka, vjerni pratilacNedjeljno pečenje- Nedjeljno pečenje. Uz meso obično ide povrće i poseban umak -sos. Harriot ne umorno ponavlja kako je jorkširski puding s ovim umakom nevjerojatno lijep čak i bez mesa. Da dodam: Yorkshire puding je ukusan i bez umaka! Ali bez receptasosI dalje te neću ostaviti.

Nedjeljni ručak (foto izvor)

Naš današnji heroj izvrstan je primjer transformacija za koje su najjednostavniji proizvodi sposobni. U suštini ovo je tijesto za palačinke: jaja, mlijeko, brašno. Prvo ga je potrebno držati u hladnjaku - najmanje 30 minuta, najbolje sat vremena, ili preko noći. Za to vrijeme treba se dobro ohladiti kako bi se usporio proces pečenja pri prvom dodiru s vrućim uljem. Osim toga, za to vrijeme će gluten u tijestu nabubriti, što će također pogodovati rezultatu. Druga važna točka odnosi se na samu pripremu. U kalup (ili kalupe) za puding prvo se stavi dosta maslaca ili masti i zagrije na visokoj temperaturi. Hladno tijesto se ulije u već vruće ulje i peče na dosta visokoj temperaturi. Zbog toga se događa "čudo": tijesto se brzo zatvori po rubovima, ali se ne lijepi za stijenke kalupa, iznutra je još uvijek tekuće i pokretljivo - a puding raste prema gore, udvostručuje i utrostručuje volumen.

Moj opis se može činiti prilično sofisticiranim, kao i sama tehnologija. Ali u stvarnosti je sve elementarno. Što se tiče tehnologije, ona se nije pojavila niotkuda i vrlo je logična ako je pogledate. Ovo nije slučaj u kojem je kuhar namjerno pretjerao kako bi sve iznenadio. Yorkshire puding je izuzetno pragmatična stvar.

Povijesno gledano, to je bio način da se sačuva masnoća koja se tijekom pečenja istopila iz mesa – i odmah upotrijebi. Meso se peklo na ražnju na otvorenoj vatri, a masnoća se cijedila. Netko je došao na ideju da spusti nekakvu posudu i onda u nju ulije tijesto. Ovo je općeprihvaćena verzija podrijetla jela.

Ova fotografija nije o pudingu, već o gusci i krumpiru, ali zamislite jelo s tijestom za palačinke umjesto krumpira i dobit ćete željenu sliku ()

Osim toga, poznato je da se kasnije - u 17.-18. stoljeću - meso često peklo u teškim kalupima debelih stijenki s poklopcem, au ovom slučaju tijesto se ulijevalo tamo, u ovaj kalup. Tako se puding pripremao u direktnom dodiru s mesom.

S vremenom su se meso i puding počeli kuhati odvojeno jedan od drugog. Očito se to dogodilo kada je kuhinjska oprema postala bliža modernoj. Pečenje na otvorenoj vatri postalo je rijetkost, a pojavile su se i pametno dizajnirane pećnice i površine za kuhanje. Ali zadatak maksimiziranja korištenja resursa uvijek je relevantan. A ako domaćica peče veliki komad mesa ili cijelu pticu (bez obzira na koji način), ona ipak želi koristiti "nusproizvod", to jest dragocjenu masnoću.

Kada su se meso i puding počeli peći odvojeno jedan od drugog, pojavilo se više slobode u pripremi potonjeg. To se posebno odrazilo na njegovu veličinu. Izvorno, Yorkshire puding je bila velika "pita" koja se prilikom posluživanja rezala na komade (ili jednostavno trgala rukom). Sada nemamo ograničenja u izboru oblika, pa stoga možemo peći pudinge u porcijama, ili čak vrlo male - nekoliko komada po porciji.

Neke su obitelji više voljele da svaka osoba peče svoj puding u posebnom okruglom limu, no većina domova pekla je jedan veliki puding za svakoga, izrezan na kvadrate. Nekima su se svidjeli hrskavi rubovi, a drugima mekši komadići u sredini.

Teoretski postoji poseban kalup za pripremu porcioniranih jorkširskih pudinga - poput kalupa za porcione kolače/muffine. U njemu postoje samo četiri udubljenja, i to velika - otprilike 10 cm u promjeru. Ali čini se da je sada ovaj oblik rijedak, a obično, kada želite ispeći male pudinge, koristite samo univerzalni oblik za muffine. Glavna stvar koju ne smijete zaboraviti je da će točno vrijeme pečenja varirati ovisno o veličini kalupa. U mom receptu je indicirano za male pudinge u obliku muffina. Ako odlučite sve tijesto uliti u jedan veliki kalup, malo je vjerojatno da će imati vremena za pripremu u istih 20 minuta - morat ćete eksperimentalno saznati točno vrijeme.

Harriotova epizoda, koju sam prvi pronašao (i onda nisam našao u prijevodu), prikazuje jorkširske pudinge u porcijama - ali velike. Za glavnu fotografiju odlučio sam ih rekreirati. Iako moji Yorkshire pudinzi obično izgledaju ovako:

Kao što sam već rekla, možete ih jesti samo tako, bez ičega. Prilično su prikladne za samostalne punđe. Po želji ih možete puniti bilo kojim nadjevom - slanim ili slatkim.

Unutarnji svijet Yorkshire pudinga

No, ako želimo biti bliže engleskim zbiljama, najbolji prilog je mesni umaksos.Donekle je i proizvod ekonomičnosti, jer se priprema i od onoga što ostane nakon pečenja mesa. U ovom slučaju radi se o povrtnom “jastuku” na koji je položeno meso i natopljeno njegovim aromatičnim sokovima.

Kako dovoljno prehraniti svoju obitelj
Tko pojede više pudinga, dobit će više mesa - to se ukućanima obznanilo kad su sjeli za večeru. No, domaćica je dobro znala da će izdašna porcija hrskavih kockica pudinga s ukusnim mesnim umakom spasiti skupu govedinu.

I pudinzi i umak obično se pripremaju neposredno prije konzumiranja. Nakon pečenja meso u svakom slučaju mora odstajati 20-tak minuta, a za to vrijeme možete pripremiti umak i jorkširske pudinge (tijesto se radi unaprijed i u ovoj fazi se tek peče) koje ćete poslužiti kao klasičan dodatak do mesa. Pa, pudinzi se, u principu, mogu pripremiti unaprijed (iako nema smisla u tome). Ali to neće uspjeti s umakom, jer je potrebno povrće s kojim se meso peklo.

Klasični engleski umak za meso (Gravy)

Iako se ovaj umak svugdje u ruskom prijevodu pojavljuje kao mesni umak, u njemu nema mesa kao takvog. Štoviše, može se napraviti vegetarijanski. Da biste to učinili, samo trebate ispeći povrće u pećnici (nakon što ste ga poprskali maslinovim uljem). Temperatura se može povećati - čak i ako se malo pougljenje. Pritom bi se trebali dobro ispeći i postati mekani. Zatim postupamo s njima na isti način kao što je opisano u nastavku. Ova metoda nam može dobro doći ne samo ako smo vegetarijanci, već i kada želimo samo pudinge s umakom, a ne planiramo peći meso. Inače, pileću juhu po želji možete zamijeniti juhom od povrća.

Sastojci

• 2 velike mrkve
• 3 srednje glavice luka
• 3 stabljike celera
• Nekoliko režnjeva češnjaka
• Aromatično bilje po ukusu (i po želji)
• Otprilike 2 žlice. l. s hrpom brašna
• 200 ml crnog vina
• 800 ml pileće juhe
• I također komad junetine ili peradi za pečenje (ali neće ići u umak)
• Sol

Priprema

Ulijte u posudu za umak i poslužite vruće. Kod porcioniranih pudinga umak se može uliti direktno u njih, u sredinu. Ali možete i obrnuto: na tanjur izlijte malo umaka i u njega umočite komadiće pudinga. Međutim, mislim da to možete sami shvatiti!

Yorkshire pudinzi

Knjiga Jamesa Herriota "Iz memoara seoskog veterinara" značajna je po tome što su u njoj opisi svakodnevne stvarnosti prikazani u obliku zasebnih umetaka - neka vrsta povijesne reference dobiva se kako pripovijest napreduje. Među tim umetcima ima mnogo kulinarskih recepata. Postoji, naravno, i recept za Yorkshire puding.

Da biste napravili Yorkshire puding, stavite 120 g brašna u veliku zdjelu, pomiješajte ga s pola žličice soli i napravite brežuljak od brašna s udubinom u sredini. U udubinu razbijte 1 veće jaje i postupno žustrim pokretima umijesite brašno uz malo po malo dodavanja 0,3 litre mlijeka dok ne dobijete smjesu bez grudica. Ostavite sat vremena. Zatim u četvrtastom limu od 20 cm zagrijte malo masnoće, u tijesto dodajte 2 žlice hladne vode i sve ulijte u lim. Pecite na 230°C 25 minuta dok se puding ne digne i ne porumeni.

Moj recept se malo razlikuje od gornjeg, ali samo u detaljima. Od njega se dobije 12 porcija Yorkshire pudinga koji se peku u kalupu za muffine.

Sastojci
(za 12 kom.)

• 3 jaja
• 4 g soli
• 450 ml mlijeka
• 185 g brašna
• 70 g guščje masti (ili pročišćenog maslaca)*

*Tradicionalno se jorkširski pudinzi rade od masnoće i mesnih sokova koji nastaju prilikom pečenja mesa ili peradi. U nedostatku takvog, često koristim pročišćeni maslac - daje sličan rezultat, iako bez mesnatih nota. Bolje je ne koristiti obični (ne rastopljeni) maslac: ne ponaša se dobro kada je dugo izložen visokim temperaturama - jednostavno gori, pokrivajući pudinge ružnim tamnim pahuljicama. Također se pretpostavlja da jorkširske pudinge možete napraviti jednostavno s biljnim uljem bez mirisa (uključujući uobičajeno suncokretovo ulje), ali ja nemam takvo iskustvo, pa osobno ne mogu ništa reći o tome.

Priprema

Izvadimo iz kalupa. Ponekad je dobro pudinge staviti na papirnate salvete kako bi se uklonio višak masnoće. Ali ipak je bolje poslužiti ga vrućeg. Kako se pudinzi ohlade, malo padnu, ali i dalje drže oblik, ako su dobro pečeni.

Spustio sam slušalicu, protrljao uho i okrenuo se Helen.
Podigla je glavu i ja sam ugledao bolno lice žene, živo zamišljajući kako se njezin jorkširski puding taloži u bezoblične ruševine.
- Ali možeš ostati nekoliko minuta, zar ne?
- Oprosti, Helen, ovdje su samo sekunde važne! - Pred očima mi se ukazala krava koja je od bolova mlatarala i dodatno oštetila slomljenu nogu. - Da, i ne nalazi mjesto za sebe. Ne, morate ići odmah!
Usne moje žene su zadrhtale:
- Ništa. Stavit ću to u pećnicu dok se ne vratiš.
Dok sam izlazio, vidio sam Helen kako uzima moj tanjur i okreće se prema kuhinjskim vratima. Ali oboje smo znali da je to kraj. Nijedan Yorkshire puding ne bi potrajao dok se ja ne vratim.