Umak od rajčice sa začinskim biljem recept za zimnicu. Recepti za pripremu umaka od rajčice za zimu. Domaći umak od rajčice za zimu, recepti

Svaka domaćica priprema ukusne domaće umake, jer oni mogu toliko transformirati svako jelo da će vam se i obično domaće jelo činiti kao veliko remek-djelo svjetske kuhinje. A jedan od najpopularnijih primjera takvih umaka je rajčica, jer ima ugodan okus i vrlo je svestrana - može se koristiti kao umak za ribu ili meso, u njoj dinstati piletinu, začiniti špagete, dodati je umjesto kečapa pizza i još mnogo toga, možete to učiniti Kulinarska mašta je sposobna.

Kako biste mogli pripremiti ovaj divan umak od rajčice za zimu, odabrali smo nekoliko zanimljivih i ukusnih recepata. A za veću jasnoću pružili su detaljne upute s fotografijama i videozapisima.

Umak od rajčice s češnjakom za zimu

Sastojci

Porcije: – + 14

• rajčice 4 kg
• Češnjak 12 klinčića
• Šećer 150 g
• Sol 30 g
• Mljeveni crni papar 5 g
• Piment (grašak) 10 komada.
• Cimet 8 g
• Stolni ocat (9%) 30 ml

Po porciji

Kalorije: 34 kcal

Proteini: 0,7 g

Masti: 0 g

Ugljikohidrati: 7,9 g

2 sata 30 min. Video recept Ispis

Prije svega, pozabavimo se rajčicama - potrebno ih je dobro oprati pod hladnim mlazom vode, odrezati mjesta na kojima peteljke prianjaju i nasjeckati na četvrtine.

Zatim pripremljene rajčice stavimo u dublju posudu s debljim dnom, rezerviranu za pripremu umaka, i stavimo na plamenik na srednje jakoj vatri. Čim rajčice prokuhaju, smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta.

Nakon tog vremena odmjerite potrebnu količinu začina navedenih u receptu i dodajte ih u umak od rajčice. Kuhajte još oko 20 minuta.

Dok se rajčice kuhaju ogulite potreban broj režnjeva češnjaka, operite ih, propasirajte kroz češnjak i dodajte u posudu s umakom. Sve dobro promiješajte i pirjajte još 15 minuta.

Nakon toga maknite posudu s vatre i ostavite da se umak malo ohladi. Zatim uzmite najfinije kuhinjsko sito i tučkom pažljivo usitnite dobivenu masu od rajčice do homogene konzistencije - tako ćete se riješiti preostalih začina (umak je već zasićen njima) i kožice rajčice.

Dobivenu masu od rajčice vratite u posudu za kuhanje i prokuhajte. Čim umak prokuha, smanjite vatru i ulijte 30 mililitara stolnog octa (9%), kuhajte još 15-20 minuta.

Gotov ljuti umak ulijte u male sterilizirane staklenke, dobro ih zavrnite čepovima (ili pomoću ključa zarolajte limenim poklopcima) i dobro zamotajte u toplu deku, ostavite da se ohlade, stavljajući staklenke dnom prema gore.

Savjet: Nastojte odabrati optimalno zrele i mesnate rajčice te bez vidljivih nedostataka i oštećenja - to će osigurati najpuniji i najugodniji okus gotovog proizvoda.

Umak od zrelih rajčica za zimu s lukom




Vrijeme za kuhanje: 3 sata 45 minuta

Broj porcija: 21

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - ​​24,3 kcal;
• masti - 0;
• bjelančevine – 0,7;
• ugljikohidrati – 5,4.

Sastojci

• rajčice - 6 kg;
• luk - 600 g;
• piment (grašak) - 8 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• klinčići – 3 kom .;
• granulirani šećer - 50 g;
• sol - 15 g;
• stolni ocat (9%) - 15 ml.

Priprema korak po korak

1. Rajčice pažljivo sortiramo, operemo pod hladnom tekućom vodom i osušimo papirnatim ručnicima da uklonimo višak vlage. Odstranimo mjesta pričvršćivanja stabljike i narežemo na četvrtine. Zatim prolazimo rajčice kroz mlin za meso.
2. Lukovice ogulimo, također ih isperemo pod vodom i, nakon što ih grubo narežemo, sameljemo pomoću mlina za meso u posudu odvojeno od rajčica.
3. Masu od rajčice ulijte u veliki lonac s debelim neprianjajućim dnom, dodajte luk i začine (piment, klinčić, lovorov list) i stavite na laganu vatru. Nakon što smjesu zakuhate, smanjite vatru i kuhajte oko sat vremena, ne zaboravite povremeno miješati.
4. Nakon što prođe navedeno vrijeme, maknite lonac s vatre i pustite da se umak malo ohladi. Nakon toga, usitnite ga kroz fino sito dok ne dobijete homogenu konzistenciju poput pirea.
5. Dobiveni pire od rajčice vratite u lonac, dodajte mu 50 grama šećera i 15 g soli i na laganoj vatri kuhajte još oko 2 sata dok ne dobijete potrebnu gustoću.
6. Čim se umak od rajčice zgusne, ulijte količinu octa koja je navedena u receptu i nakon dobrog miješanja sve maknite s vatre.
7. Ulijte vrući umak od rajčice u prethodno sterilizirane posude i zarolajte. Staklenke stavimo naopačke i čvrsto omotamo toplom dekom, ostavljamo ih u ovom obliku dok se potpuno ne ohlade - oko jedan dan. Zatim premjestimo izratke na skladištenje na hladno i tamno mjesto.

Savjet: Za pakiranje umaka od rajčice za zimu, bolje je uzeti male staklenke zapremine 300–500 ml - takve će posude biti prikladnije za kasniju upotrebu.

Umak od rajčice s paprom za zimu bez octa

Vrijeme za kuhanje: 1 sat

Broj porcija: 12

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - ​​39,2 kcal;
• masti - 0;
• proteini - 1;
• ugljikohidrati – 8,8.

Sastojci

• rajčice - 1,5 kg;
• paprika - 2 kg;
• češnjak - 4 režnja;
• ljuta čili papričica - 1 kom .;
• šećer - 150 g;
• sol - 70 g;
• svježi bosiljak - 25 g.

Priprema korak po korak

1. Prije svega, sve rajčice sortirajte, isperite pod mlazom vode (a ako imate vremena, bolje ih je potopiti u duboku posudu 5-10 minuta) i osušite ih papirnatim salvetama.
2. Zatim napravite rezove u obliku križa na vrhu, blanširajte i uklonite kožu, a također se riješite mjesta gdje su peteljke pričvršćene. Nakon toga narežite rajčice na male kriške i izmiksajte ih u zdjeli blendera dok ne postanu glatke.
3. Dobivenu masu od rajčice ulijte u posudu s debelim neprianjajućim dnom i pirjajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.
4. U međuvremenu, počnimo s obradom slatke paprike - također je potrebno oprati, a zatim, izrezati na četvrtine, riješiti se sjemenki i pregrada.
5. Zatim ploške paprike provaljati kroz sitni mlin i dodati ih rajčicama, zajedno kuhati oko 15-20 minuta.
6. Bez gubljenja vremena ogulite režnjeve češnjaka i provucite ih kroz prešu.
7. Ljute papričice i bosiljak također je potrebno isprati pod hladnom tekućom vodom. Zatim cijeli čili propasiramo kroz stroj za mljevenje mesa, a listiće bosiljka usitnimo nožem.
8. 5 minuta prije nego što je umak potpuno spreman, dodajte nasjeckani češnjak, bosiljak i čili papričicu, a također dodajte sol i šećer prema omjerima navedenim u receptu. Sastojke dobro promiješajte.
9. Vrući umak od rajčice spakirajte u sterilne staklenke i zatvorite. Zamotajte u toplu deku i okrenite naopako, ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Savjet: Da bi umak bio optimalne gustoće, potrebno ga je kuhati na laganoj vatri do 1/3 izvorne mase.

Mirisni i nenadmašnog okusa, umaci od rajčice svidjet će se svima - i prosječnom čovjeku i iskusnom gurmanu - i moći će ukrasiti svako jelo. Stoga brzo trk u trgovinu po sastojke koji nedostaju i ponovite ova mala kulinarska remek-djela u svojoj domaćoj kuhinji, obradujući sebe i svoje najmilije zanimljivim delicijama. Želimo vam još novih ukusnih otkrića i dobar tek!

Vrlo popularan u cijelom svijetu: niti jedan hamburger ili kebab nije potpun bez ovog aromatičnog dodatka.

Nažalost, kupovni kečap negativno utječe na vaše zdravlje i figuru i nikako ga ne biste trebali davati djeci.

“Što da radim, budući da moje dijete toliko voli kečap?” - pitaš. Odgovor je jednostavan – napravite sami umak od rajčice. Uostalom, proizvod koji ste sami izradili sigurno neće sadržavati nikakve štetne aditive, boje ili konzervanse.

Ovaj dodatak glavnom jelu možete napraviti ne samo jednom, već i pripremiti umak od rajčice za zimu.

Koji će vam proizvodi trebati?

Prije nego što vam predstavimo recepte za umak od rajčice, razgovarajmo o tome koje proizvode i staklenke trebate odabrati za twistove.

• Najvažniji sastojak ovog recepta su rajčice. Preporučljivo je odabrati velike, mesnate plodove, ali ako ih nema, poslužit će i bilo koji drugi. Glavna prednost začina je u tome što možete koristiti ne samo cijele, pa čak i rajčice, već jeftinije kupiti one napukle, napuknute ili nepravilnog oblika (ipak ih morate pasirati). Važno je samo da su svježe.
• Ako radite preljev od rajčica za boršč, tada nije potrebno rajčicama vaditi sjemenke, ali u ostalim slučajevima pazite da sjemenke ne dospiju u umak.
• Začini su u svim receptima u nastavku izborni sastojak. Dodajte ih po svom ukusu: ako volite ljuto - više papra, mirisno - više začinskog bilja itd.
• Ako zatvarate domaći umak od rajčice za zimu, onda dobro sterilizirajte staklenke i prokuhajte poklopce. Proizvod možete uvaljati i u staklene boce s čepom na navoj, ali u tom slučaju čuvajte ih na hladnom mjestu.

Umak "Classic"

Ovaj umak od rajčice je neutralan, ali vrlo ukusan. Mnogi ljudi ga vole.

Sastojci:

• Rajčice - 1 kg.
• Veliki luk - 2 kom.
• Šećer - 150 g.
• Sol - 1 žlica. l.
• Biljno ulje bez mirisa - 50 ml.

Način kuhanja

Ako ste uzeli "nekvalitetne" rajčice, tada izrežite sva pokvarena i trula mjesta (imajte na umu da "nekvalitetne" treba uzeti 1,5 puta više od cijelih rajčica bez nedostataka).

Rajčice narežite na velike komade. Protrljamo ih kroz sito, bacimo kožicu i sjemenke.

Luk narežite na sitne kockice. Pržite ga na prilično velikoj količini ulja dok ne porumeni. Na poprženi luk dodajte pire od rajčice, sol i šećer. Pržite rajčice dok se dobro ne raskuhaju i ne ispari višak tekućine.

Tucite smjesu mikserom. Pustite da opet prokuha. Vruće pakiramo u prethodno sterilizirane staklenke od pola litre i zarolamo. Staklenke stavimo na pod, pokrivene ručnikom, s poklopcima prema dolje, zamotamo ih u deku i ostavimo tako preko noći. Ujutro staklenke stavimo na tamno mjesto.

Recept za umak od rajčice za one koji vole ljuto

Ovaj začin je pogodan za strastvene i ljute ljude - željne uzbuđenja. Inače, postoji mišljenje da je umjereno začinjena hrana dobra za želudac i krvotok. Ovaj umak poslužite uz meso ili tjesteninu.

Sastojci:

• Rajčice - 4 kg.
• Češnjak - 2 velike glavice ili 3 srednje.
• Šećer - 6 žlica. l.
• Sol - 0,5 žlice. l.
• Grubo mljeveni crni papar - 1 žlica. l. s toboganom.
• Piment - 10 graška.
• Karanfil - 10 cvatova.
• Ocat - 2 žlice. l.
• Ljuta paprika - 2 mahune.
• Paprika - 1 žlica. l.

Kako napraviti ljuti umak

Operite rajčice, uklonite sva trula i nagnječena mjesta. Narežite ih na velike komade. Stavite u duboki lonac i prokuhajte.

Nakon što prokuha, smanjite vatru ispod posude i kuhajte budući paradajz sos pola sata.

Papriku narežite na kolutiće i pošaljite u rajčice. Rajčice i feferone pirjajte još 30 minuta. Dodajte sve navedene začine i kuhajte umak još 15 minuta.

Dok se umak kuha ogulite i propasirajte sav češnjak kroz prešu za češnjak. Dodajte ga smjesi od rajčice i pirjajte još 10 minuta. Maknite umak s vatre i protrljajte ga kroz sito. Smjesu vratite u tavu i zakuhajte. Dodajte ocat i pirjajte još 10 minuta.

Umak ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite ih. Staklenke stavite na pod pokrivene ručnikom, poklopcima prema dolje i pokrijte ih toplom dekom. Ostavite ih tako 12 sati. Nakon toga tegle stavimo na hladno i tamno mjesto.

Od navedene količine sastojaka trebali biste dobiti oko tri teglice kečapa od pola litre. Ako želite skuhati ovaj domaći umak od rajčice u većim količinama, tada uzmite 2-3 puta više svih sastojaka.

Slatko kiseli umak

Za zimu možete pripremiti neobičan umak od rajčice. Recept za ovaj začin donosimo u nastavku.

Sastojci:

• Rajčice - 5 kg.
• Kisele velike jabuke (na primjer, Antonovka) - 2 kom.
• Grubo mljeveni crni papar - 1 žličica.
• Cimet - na vrhu noža.
• Muškatni oraščić - 0,5 žličice.
• Med - 1 žličica.
• Ljuta crvena paprika - 1 žličica. bez slajda.
• Češnjak - 1 glava.
• Ocat - 2 žlice. l.

Izrada izvrsnog začina

Pripremimo rajčice - operemo ih i očistimo od pokvarenih područja. Rajčice narežite na velike kocke. Jabukama izvadite jezgru i sjemenke te ih također narežite na kockice. Pomiješajte jabuke i rajčice u loncu. Stavite ih na srednju vatru 30 minuta (dok jabuke i rajčice ne omekšaju).

Dobivenu smjesu protisnite kroz sito i vratite u pleh. Umak od rajčice kuhajte još 10 minuta. U napitak dodajte sol, crni papar, cimet, muškatni oraščić i ljutu crvenu papriku. Dobro promiješajte i ostavite da se kuha još 5 minuta. Zatim dodajte med, ocat i češnjak te kuhajte još 5 minuta.

Umak rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke. Smotajmo ih. Staklenke, poklopcima prema dolje, staviti na pod, pokriti ručnikom, a odozgo sve pokriti dekom. Ostavimo ih tako preko noći. Ujutro ćemo ga staviti u smočnicu ili podrum.

Umak za roštilj

Posljednji umak od rajčice, čiji ćemo recept opisati u ovom članku, svima je omiljen

Ovo svjetski poznato remek-djelo izumljeno je u Sjevernoj Americi, a njegova se receptura proširila svijetom. Niti jedan piknik na otvorenom u Sjedinjenim Državama nije potpun bez njegovog sudjelovanja.

Umak za roštilj od rajčice popularan je ne samo zbog svog neobičnog i svijetlog okusa, već i zbog svoje svestranosti: može se koristiti kao dodatak glavnom jelu i kao marinada za meso, perad, ribu ili čak povrće.

Evo klasičnog recepta za ovaj umak, ali ga možete mijenjati ovisno o vlastitom ukusu i namirnicama koje imate pri ruci.

Sastojci:

• Svježi pire od rajčice - 1 kg.
• Paradajz pasta - 200 g.
• Veliki luk - 2 kom.
• Biljno ulje bez mirisa - 0,3 šalice.
• Med - 2 žlice. l.
• Zrna senfa - 2 žlice. l.
• Granulirani češnjak - 2 žlice. l.
• Mljevena čili paprika - 1 žličica. s toboganom.
• Worcestershire umak - 30 ml.
• Jabučni ocat - 100 g.
• i sol - po ukusu.

Proces kuhanja

Pasiranu rajčicu (bez sjemenki i kožice) prokuhajte da ispari sva suvišna vlaga. Luk narežite na sitne kockice i pržite na biljnom ulju u dubokoj tavi dok ne bude proziran. Zdrobite u mužaru. Na luk dodajte papar, šećer i čili. Smjesu temeljito promiješajte.

Dodajte med i pastu od rajčice u tavu. Ponovno dobro promiješajte i kuhajte 5 minuta. Smjesi dodajte ispareni pire od rajčice i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Dodati ocat i sol. Mikserom izradite smjesu u pire. Umak kuhajte još 20 minuta. Gotov proizvod ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite. Ostavite da se hladi na podu ispod deke, naopako. Nakon jednog dana staklenke stavite u podrum (ako je hladno vrijeme) ili u hladnjak.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Postoji veliki broj jela u kojima je umak od rajčice obavezan dio. Glavna poteškoća je u tome što neki recepti zahtijevaju poseban preljev. U takvim slučajevima valja znati napraviti umak od rajčice tako da bude savršen za pizzu, tjesteninu ili druga jela.

Kako kuhati

Ovaj se sastojak može naći već gotov u trgovinama, no mnoge domaćice radije ga rade same. Priprema umaka od rajčice kod kuće omogućuje kontrolu okusa, prirodnosti jela i specifičnih nijansi. Neki recepti zahtijevaju oprez pri izradi umaka. Da biste dobili željeni rezultat, trebali biste uzeti u obzir značajke pripremne faze, pravila pripreme i skladištenja. Počinje odabirom pravih sastojaka.

Priprema hrane

Kako biste napravili ukusan domaći umak od rajčice, odaberite prave rajčice. Treba vam zrelo, bogato crveno, sočno voće. Rajčice iz staklenika koje nisu uzgajane na izravnoj sunčevoj svjetlosti nisu prikladne; izbjegavajte zelene, smeđe plodove ili plodove s žilama. Neki recepti uključuju pulpu od povrća. Da bi se dobila potrebna konzistencija, plodovi se gule, uklanjaju sjemenke i trljaju kroz sito. To je lakše učiniti ako rajčice prvo poparite kipućom vodom.

Recepti za konzerviranje

Postoji mnogo načina kako napraviti umak od paste od rajčice i pohraniti ga za zimu. Zatim se može koristiti za kuhanje boršča, piletine ili drugog mesa. Možete odmah zatvoriti nekoliko staklenki koje će bez problema stajati cijelu sezonu. Tijekom kuhanja sami možete kontrolirati okus, što je vrlo važno ako kasnije želite napraviti neko posebno jelo. Ispod su najpopularniji i najukusniji recepti s fotografijama.

Sa šljivama

Ova opcija umaka prikladna je ne samo za dodavanje raznim jelima za dodavanje pikantnog okusa, već i jednostavno za nanošenje na kruh. Možete koristiti cilantro ili bosiljak kako biste dodali raznolikost receptu. Odaberite jednu; kada dodate obje opcije, jedna će sigurno prekinuti drugu. U nastavku je detaljno opisano kako pripremiti umak od rajčice kod kuće.

Sastojci:

• češnjak - 100 grama;
• mesnate crvene rajčice - 2 kg;
• granulirani šećer - 150 g;
• luk – 3 kom .;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• sol - 2 žlice. l.;
• velike šljive - 1,3 kg.

priprema:

1. Rajčice operite, narežite na komade, šljive također ogulite i očistite od sjemenki.
2. Ogulite češnjak i lukovice. Luk narežite na male ploške, a češnjak propasirajte kroz prešu. Ostavite ove sastojke sa strane za sada.
3. Izvadite sjemenke iz čili papričice;
4. Šljive i rajčice propasirajte kroz mlin za meso. Možete koristiti blender.
5. U mješavinu povrća treba dodati šećer i sol, ali češnjak još nije potreban.
6. Kuhajte umak na laganoj vatri, nakon što zavrije, trebate ga držati na vatri još sat i pol. Ne zaboravite stalno miješati.
7. Češnjak dodajte 10 minuta prije kraja kuhanja.
8. Gotovo jelo ohladite i možete krenuti s konzerviranjem u staklenke (prije ih sterilizirajte).

Pravi gurman dobro zna: svako jelo treba svoj umak: za masno meso - ljuto ili slatko-kiselo, za povrće - mirisno, za tjesteninu - pikantno, s kiselošću i mirisom mirisnog bilja, za ribu - ljuto s kiselim notama. . A umak od rajčice savršen je za sva ova jela, jer može biti što god poželite, samo da odaberete pravi recept. Ako znate napraviti umak od rajčice za zimnicu, nećete morati razbijati glavu s čime poslužiti ovo s ljubavlju pripremljeno jelo. 11 recepata prikupljenih u ovom materijalu omogućit će vam da pripremite začin za svačiji ukus, a savjeti iskusnih kuhara osigurat će vas od neuspjeha, čak i ako nemate veliko iskustvo u kućnom konzerviranju.

Kulinarske tajne

Zašto, pitate se, pripremati umak od rajčice za zimnicu, kada se kečap može kupiti u svakoj trgovini iu svako doba godine, i to po pristupačnoj cijeni. Odgovor je elementaran: samo ako sami napravite umak možete biti sigurni da se u potpunosti sastoji od prirodnih i visokokvalitetnih proizvoda. A okus domaćeg umaka od rajčice, po kojem god ga receptu pripremali, daleko će nadmašiti kupovne – u to možete biti sigurni. Još jedna prednost domaćeg umaka je mogućnost stvaranja vlastitog buketa, idealnog za ona jela koja posebno volite kuhati.

No, kako bi umak od rajčice dobro stajao, iako se u njega ne dodaju umjetni konzervansi, te bio ukusan, nježan i aromatičan, morate znati nekoliko tajni.

• Prva tajna koju svaki kuhar zna je ne štedjeti na proizvodima. Za umak koristite zrele rajčice s mesnatom pulpom - i okus vašeg umaka bit će nenadmašan. Mnoge domaćice griješe koristeći pokvareno povrće i voće za pripremu domaćeg umaka, sanjajući tako o spašavanju usjeva koji umire. Nažalost, njihova očekivanja nisu ispunjena: uzalud se troši ne samo hrana, već i energija.
• Druga tajna je izbjegavanje zgušnjivača. Naravno, u sok od rajčice možete dodati škrob i on bi postao gust. U tom slučaju vaš bi se umak brzo pripremio i bilo bi ga puno. Ali od takvog začina ne biste trebali očekivati ​​bogat okus. Dakle, oni koji žele napraviti umak koji je okusom doista superiorniji od onog koji se prodaje u dućanu, morat će se strpiti i reducirati umak do željene gustoće. Ne zaboravite ga miješati u ovom trenutku kako ne bi zagorjelo, inače će aroma domaćeg začina biti daleko od idealne.
• Treća tajna povezana je s dobivanjem nježne konzistencije umaka. Složite se: komadići kožice rajčice i njezinih sjemenki neće poboljšati okus i izgled tekućeg začina. Iz tog razloga, rajčice je potrebno oguliti ne samo od kože, već i od sjemenki prije upotrebe blendera ili stroja za mljevenje mesa za mljevenje pulpe rajčice. Ovo je vrlo lako učiniti. Sve što trebate učiniti je prerezati koru rajčice i baciti je u kipuću vodu na minutu. Nakon toga preostaje samo ohladiti rajčicu umakanjem u ledenu vodu i skinuti s nje oguljenu koru povlačeći je za krajeve na mjestu reza. Da biste izvadili sjemenke iz rajčice, potrebno ju je poprečno prerezati na pola i malom žličicom izvaditi sjemenke. Druga mogućnost da se riješite ljuski i sjemenki je da rajčice protrljate kroz sito.

Još jedna važna točka nikome nije tajna: ako umak ulijete u prljave staklenke, vrlo brzo će se pokvariti. Ako zatvorite umak za zimu, staklenke za njega trebaju biti ne samo čiste, već i sterilne.

Znajući sve tajne izrade domaćeg umaka od rajčice za zimu, možete sigurno odabrati bilo koji recept koji vam se sviđa - uspjeh je zajamčen.

"kubanski"

Što trebaš:

• rajčice - 2 kg;
• luk - 80 g;
• češnjak - 3 režnja;
• piment - 20 graška;
• crni papar - 15 graška;
• klinčići – 15 kom.;
• cimet - 5 g;
• gorušica u prahu - 5 g;
• granulirani šećer - 120 g;
• 6% ocat - 30 ml;
• sol - 20 g.

Kako kuhati:

1. Prvo pripremite malu platnenu vrećicu za začine. Ako ga nemate i ne znate sašiti, začine zamotajte u gazu. Riječ je o papru, budući da se senf i cimet jednostavno mogu usuti u umak, a zatim bi morali izvaditi papar. Ovaj zadatak je, naravno, izvediv, ali samo za one koji ne traže lake načine.
2. Sada krenite s pripremom povrća. Rajčice operite, narežite na kriške srednje veličine. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Češnjak protisnite kroz prešu. U ovoj fazi nema potrebe miješati povrće.
3. Stavite rajčice u lonac i pirjajte ih 5 minuta, a zatim protrljajte kroz sito.
4. U pire od rajčice stavite luk, dodajte sol, šećer, senf u prahu i cimet. Kuhajte dok umak ne bude dovoljno gust.
5. Umočite vrećicu začina u umak, kuhajte 5 minuta i izvadite.
6. U umak dodajte ocat i češnjak. Promiješajte, bit će gotovo za 5 minuta.
7. Umak ulijte u staklenke koje ste prethodno sterilizirali. Zavrnite kuhane poklopce.

Radi sigurnosti, staklenke možete preokrenuti i zamotati u deku kako biste dodatno sačuvali umak. No, to nije potrebno - umak će već na normalnim temperaturama trajati godinu dana. Kuban umak je univerzalan začin, ali uz njega je posebno ukusno povrće, uključujući i prženi krumpir. Uz meso bi bilo dobro poslužiti i umak.

Do špageta

Što trebaš:

• rajčice - 2 kg;
• češnjak – 1 češanj;
• svježi bosiljak - 150 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• šećer - 4 žlice. l.;
• sol - 4 žlice. ja..

Kako kuhati:

1. Rajčice blanširajte minutu u kipućoj vodi i ohladite tako da ih stavite u ohlađenu vodu. Uklonite kožicu i sjemenke. Pulpu rajčice narežite na kockice i stavite u lonac, po mogućnosti s debljim dnom.
2. Stavite na laganu vatru i kuhajte 10 minuta. Protrljajte kroz sito ili izmiksajte uronjenom miješalicom.
3. Posolite i pošećerite, ukuhajte pire od rajčice do željene gustoće.
4. Dodati protisnuti češnjak i sitno sjeckani bosiljak. Ulijte ulje u tankom mlazu uz miješanje umaka.

Nakon 5 minuta umak se može skinuti sa štednjaka, sipati u staklenke i zatvoriti za zimu. Umak će stajati na normalnoj temperaturi. Ovaj umak posebno dobro ide uz tjesteninu, ali i uz druga talijanska jela.

"Bijele rase"

Što trebaš:

• rajčice - 2,5 kg;
• ljuta paprika - 2-3 mahune;
• khmeli-suneli - torba;
• češnjak - 1 glava;
• mljeveni korijander - 1 žličica;
• sol - 3 žlice. l.;
• šećer - 4 žlice. ja..

Kako kuhati:

1. Rajčice ogulite, narežite na tanke ploške, stavite u zdjelu, posolite i pošećerite te stavite u hladnjak na 6-10 sati.
2. Ujutro izlijte dobiveni sok u čist tanjur, pomiješajte s hmeljem-sunelijem i korijanderom, paprom mljevenim kroz mlin za meso.
3. Kriške rajčice protrljajte kroz sito, dobiveni pire pomiješajte sa sokom od rajčice pomiješanim sa začinima.
4. Stavite na laganu vatru i kuhajte dok umak ne dobije željenu gustoću.
5. Dodajte protisnuti češnjak, nakon 3-4 minute maknite s vatre.

Stavite u sterilizirane staklenke i dobro ih zatvorite (znači hermetički). U ovom slučaju, začin se može pohraniti u običnoj prostoriji. Treba ga poslužiti uz meso. Ovaj umak od rajčice svidjet će se ljubiteljima pikantnih začina.

U Krasnodaru

Što trebaš:

• rajčice - 1 kg;
• jabuke - 0,5 kg;
• mljevena crvena paprika - 5 g;
• mljeveni crni papar - 5 g;
• mljeveni cimet - prstohvat;
• muškatni oraščić - prstohvat;
• šećer - 80 g;
• sol - 20 g;
• jabučni ocat (6%) - 5 ml.

Kako kuhati:

1. Pelate narežite na kockice i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri, propasirajte.
2. Jabuke narežite na kriške, skuhajte ili pecite dok ne omekšaju. Obrišite odvojeno od rajčice.
3. U pire od rajčice dodajte sol, šećer, začine. Pirjajte 5 minuta i dodajte kašu od jabuka.
4. Pomiješajte sastojke za umak. Nastavite kuhati još 5 minuta.
5. Ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.

Umak ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Ima pikantnu aromu i slatko-kiseli okus. Donekle podsjeća na poznati Krasnodarski umak. Poslužuje se uz tjesteninu, krumpir, meso, kajganu, povrće.

Na ribu

Što trebaš:

• rajčice - 1 kg;
• jabuke - 1 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• šećer - 0,25 kg;
• stolni ocat (9%) – 0,25 l;
• korijen đumbira - 25 g;
• sol – 1 žlica. l. s toboganom;
• piment - 18 kom .;
• klinčići - 14 kom.

Kako kuhati:

1. Ogulite rajčice, jabuke, luk. Iz jabuka izrežite kutije sa sjemenkama.
2. Jabuke i rajčice narežite na kriške, luk na komade proizvoljnog oblika.
3. Pomiješajte rajčice s jabukama i lukom, stavite na laganu vatru i pirjajte 25 minuta.
4. Protrljajte kroz sito ili sameljite mikserom, pomiješajte s preostalim sastojcima i kuhajte do željene gustoće.

Slatko-kiseli umak od rajčice s đumbirom bit će odličan dodatak ribljim jelima. Ovaj začin ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja - može se staviti u smočnicu za zimu.

Pikantni slatko kiseli umak od paprike i rajčice

Što trebaš:

• rajčice - 1 kg;
• paprika - 0,3 kg;
• jabuke - 0,4 kg;
• šećer - 100 g;
• biljno ulje - 50 ml;
• sol - 20 g;
• esencija octa (70%) - 40 ml;
• češnjak - 0,5 glava;
• mljevena crvena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Uklonite sjemenke iz rajčice, jabuke i paprike. Jabuke i rajčice prvo skinite s kože.
2. Povrće i voće narežite na sitne komadiće, pomiješajte, dodajte šećer i sol.
3. Nakon pola sata stavite na laganu vatru i kuhajte 20 minuta.
4. Izmiksajte mikserom i ponovno prokuhajte.
5. Dodajte ulje i mljevenu papriku. Kuhajte do gustine koja vam se čini optimalnom.
6. Dodati protisnuti češnjak i esenciju, promiješati. Nakon 6 minuta rasporedite u pripremljene staklene posude i dobro zatvorite.

Pikantni umak od rajčice

Što trebaš:

• rajčice - 1 kg;
• luk - 0,2 kg;
• čili paprika - 4 kom .;
• paprika - 0,4 kg;
• origano - 1 žličica;
• češnjak - 1 glava;
• ocat (9%) - 100 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol – 1 žlica. l.;
• biljno ulje - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Paprike operite, očistite od sjemenki i pecite u pećnici dok ne omekšaju. Odvojite pulpu od kože i sameljite mikserom.
2. Rajčice prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Protrljajte pulpu kroz sito i pomiješajte s mješavinom papra.
3. Dodajte sol, šećer, maslac, sitno sjeckani luk.
4. Prokuhajte na laganoj vatri.
5. Dodati origano, u blenderu nasjeckani češnjak, uliti ocat. Nakon 5 minuta umak je gotov.

Od svih postojećih umaka od rajčice, ovaj je vjerojatno najljući, pa se ponekad može naći i pod nazivom "meksički". Jednako dobro ide uz ribu i meso. Trebate li začin za mahunarke, slobodno odaberite umak od rajčice, zapečaćen za zimnicu prema navedenom receptu. Samo zapamtite da takvi ljuti začini imaju kontraindikacije. Konkretno, vrlo je nepoželjno ponuditi ih djeci.

Neobičan recept za umak od rajčice

Što trebaš:

• rajčice - 1,5 kg;
• mrkva - 0,25 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• češnjak – 1 češanj;
• peršin - 50 g;
• biljno ulje - 0,2 l;
• ocat (9%) - 20 ml;
• šećer - 120 g;
• sol - 20 g.

Kako kuhati:

1. Povrće operite, ogulite i sameljite naizmjenično kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Peršin sitno nasjeckajte.
3. Pustite da se pire od povrća kuha na laganoj vatri. Kad prokuha dodajte peršin i kuhajte 20 minuta.
4. Dodajte šećer, sol, maslac. Nastavite pirjati umak još 15 minuta.
5. Dodajte ocat, promiješajte. Za par minuta umak je gotov. Može se uliti u sterilizirane staklenke i zatvoriti za zimu.

Mrkva daje umaku jedinstveni okus. Ispada tako ukusno da ga želite jesti žlicama.

Rajčica hren umak

Što trebaš:

• rajčice - 2,5 kg;
• korijen hrena - 0,2 kg;
• češnjak - 0,2 kg;
• sol - 20 g.

Kako kuhati:

1. Pripremite povrće tako da ga pojedinačno sameljete kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Pasiranu rajčicu prokuhajte, dodajte hren.
3. Nakon 20 minuta dodajte češnjak i sol. Nakon nekoliko minuta umak ulijte u staklenke i dobro ih zatvorite.

Možda ste naišli na ovaj umak koji se zove hren. Ispadne jako pikantno. Dobro se slaže sa želeima od mesa.

Umak od šljiva od rajčice

Što trebaš:

• rajčice - 2 kg;
• šljive (oguljene) – 0,5 kg;
• luk – 3 kom .;
• šećer - 0,2 kg;
• sol – 1 žlica. l.;
• mljevena crvena paprika - po ukusu;
• 9 posto octa - 100 ml.

Kako kuhati:

1. Rajčice oguliti i pretvoriti u pire. Što je njegova konzistencija mekša, to bolje.
2. Šljive prelijte s malo vode i kuhajte dok se kožica ne počne skidati. Ohladite, uklonite koštice i protrljajte pulpu šljiva kroz sito, pomiješajte s pireom od rajčice.
3. Luk sitno nasjeckajte i pomiješajte sa smjesom šljiva i rajčice.
4. Pire kuhajte dok mu se volumen ne smanji za trećinu.
5. Dodajte sol, šećer, papar, nakon pet minuta dodajte ocat.
6. Prokuhati isto toliko i staviti u staklenke.

Okus ovog umaka podsjeća na tkemali, ali ovaj začin ima izražene note rajčice. Umak od rajčice i šljive poslužite uz meso, uključujući i piletinu. Umak ide i uz pomfrit i općenito jela od krumpira.

Umak od rajčice i brusnice za meso peradi

Što trebaš:

• konzervirana rajčica u soku - staklenka od 1 litre;
• svježe ili smrznute brusnice - 0,4-0,5 kg;
• sušeno grožđe - 50 g;
• šećer - 0,2 kg;
• luk - 75 g;
• jabučni ocat (6%) -00 ml;
• voda - 100 ml;
• sol, začini - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Rajčice protrljajte kroz sito i pomiješajte sa sokom od rajčice iz limenke.
2. Brusnice prelijte vodom, kuhajte 10 minuta i također protrljajte kroz sito.
3. Pomiješajte sok od rajčice i brusnice, dodajte grožđice, sol, šećer, papar i ostale začine, te luk narezan na sitne komade.
4. Kuhajte umak dok se ne zgusne.
5. Pomiješajte s octom. Držite na vatri 2 minute i zatvorite za zimu.

Uglavnom, ovaj umak ne treba čuvati za buduću upotrebu, jer se lako može napraviti zimi. Odlično se slaže s mesom peradi.

Domaći umak od rajčice puno je bolji od kupovnog. Može se poslužiti umjesto kečapa, prilagođujući okus određenom jelu, ili se može koristiti kao preljev za juhe i glavna jela. Domaći umak može se čuvati cijelu zimu bez stvaranja posebnih uvjeta za to. Štoviše, ne sadrži umjetne konzervanse, bojila ni zgušnjivače. Ovo je potpuno prirodan proizvod.