Hogyan készítsünk azu edényt. Azu tatár nyelven: receptek és főzési tippek. Azu tatár stílusú bárányhús lassú tűzhelyben

Az azu receptet a tatár konyha egyik legősibb receptjeként tartják számon. Több tucat változata létezik, és minden háziasszony biztos abban, hogy csak az ő alapjai a „helyesek” és a legfinomabbak! A hagyomány szerint az ételt ló-, bárány- vagy marhahúsból készítik (sertéshúst nem használnak, mivel a legtöbb tatár az iszlámot vallja). A húst megsütjük, majd fűszeres vagy nem túl csípős paradicsomszószban pároljuk. Sült krumpli és savanyúság jár hozzá, ami nélkül egy igazi alap egyszerűen elképzelhetetlen! Igen, igen, a marhahús alapja savanyúsággal egy klasszikus és autentikus recept.

Az étel a három alapvető összetevőn kívül tartalmazhat sárgarépát, kaliforniai paprikát, gombát, káposztát és egyéb zöldségeket. Ebben az esetben a konzisztencia is eltérő lehet, sűrű és folyékonyabb is. Utóbbi esetben egy kanállal tálalják az alapokat, hogy kedvedre élvezhesd a szószt.

Az ízletes ételek alapszabályai

• A húst először megsütjük, majd pároljuk.
• A hagymát ugyanabban a serpenyőben megdinszteljük, ahol a húst sütöttük.
• A marhahúst paradicsomszószban pároljuk főzésig, és csak ezután keverjük össze sült burgonyával.
• Mindig kerül bele savanyúság, ami különleges, felismerhető ízt ad az alapoknak.
• A fokhagymát, a gyógynövényeket és a fűszereket a főzés legvégén adják hozzá.

Milyen edényben főzzek?

A húst jobb öntöttvas serpenyőben sütni, amely jól melegszik és sokáig tartja a hőmérsékletet. Hosszú ideig tartó pároláshoz vastag fenekű serpenyő, serpenyő vagy bogrács megfelelő. Az alapokat agyagedényekben is megfőzheti a sütőben - nagyon finom lesz, különösen, ha a legvégén adsz hozzá egy kanál tejfölt vagy joghurtot.

Hozzávalók

• marhahús 500 g
• növényi olaj 2-3 evőkanál. l.
• hagyma 1 db.
• paradicsom 2 db.
• paradicsompüré 1 ek. l.
• forró víz 0,5 evőkanál.
• burgonya 500 g
• ecetes uborka 2-3 db.
• só 0,5 tk.
• babérlevél 1 db.
• fokhagyma 1 fog.
• őrölt pirospaprika 2 chips.
• őrölt fekete bors 2 chips.
• fokhagyma 2 fog
• petrezselyem 5 g

Az alap marhahús receptje savanyúsággal

1. Vágja a marhahúst a szemek mentén hosszú, 1 centiméter vastag darabokra. Ideális a marhabélszín vagy pép, inak és filmek nélkül.
2. 
   Vegyünk egy serpenyőt, melegítsük pirosra, és öntsünk bele egy kevés növényi olajat. A húst egy rétegben megkenjük, azaz több lépcsőben, adagonként megsütjük. Ha az összes marhahúst egyszerre egy serpenyőbe teszed, akkor nem lesz szép kéreg, hanem kezd leválni és pörkölt. De az alapok elkészítéséhez ez elfogadhatatlan, a húst meg kell sütni, „lezárva” az összes levet benne. Mindenképpen fedő nélkül, erős tűzön, 2-3 percig, só hozzáadása nélkül főzzük! Amikor elkészült az első adag, ismét adjunk hozzá egy kevés olajat, és süssük meg a következőt.
3. 
   Tegye az összes sült húst egy üstbe vagy serpenyőbe, ahol az alapokat megsütik.
4. 
   Ugyanabban a serpenyőben, ahol a hús sült, megdinszteljük a hagymát. Nem kell mosni vagy szalvétával áttörölni - a sütés során minden zsír és húslé felszívódik a hagymába, amitől az azu íze nagyon gazdag lesz. Egy nagy hagymát kockára vágunk, és falapáttal kevergetve 2-3 perc alatt puhára pirítjuk. Keverjük össze a hagymát sült marhahússal.
5. 
   Ezután készítse elő a paradicsomot. Hámozzon meg pár nagy paradicsomot, majd reszelje fel. A kapott paradicsompürét öntsük a serpenyőbe a hússal. Ott adunk hozzá 1 evőkanál jó paradicsompürét (keményítő nélkül a készítményben), 0,5 csésze forró vízzel hígítva. Ha nincs kéznél friss paradicsom, helyettesítheti konzervdobozból, saját levében konzerv paradicsommal – 200 g reszelt paradicsomra lesz szüksége.
6. 
   A serpenyőt a sült hússal, hagymával és paradicsomszósszal alacsony lángra tesszük, és fedő alatt pároljuk. Ha nincs annyi folyadék, hogy teljesen ellepje a húst, öntsünk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
7. 
   A fiatal marhahús 30-40 perc alatt megsül, az idősebb és keményebb hús több mint 1 órát vesz igénybe. Nem kell sózni! A főzés legvégén sózzuk, az uborka és a burgonya sótartalmára összpontosítva. A marhahús legyen teljesen megfőtt, azaz préseléskor puhává és könnyen rostokra oszthatóvá kell válnia.
8. 
   Amíg sül a hús, elkészítjük a burgonyát. Hámozzuk meg a gumókat és vágjuk csíkokra vagy nagyobb darabokra. Forró olajban majdnem készre sütjük. Nem kell puhára és omlósra sütni, mert a burgonya így is a hússal párolódik. De ne legyen nyers, különben túl kemény marad, ha paradicsomszószba merítjük. Sütés közben sózzuk meg a burgonyát 2-3 csipet sóval.
9. 
   Helyezze a sült burgonyát egy serpenyőbe a teljesen megfőtt marhahússal. Oda teszünk ecetes uborkát is, csíkokra vágva. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjunk hozzá babérlevelet. Óvatosan keverje össze mindent, fedje le, és lassú tűzön párolja szó szerint 5-7 percig - ez az idő elegendő ahhoz, hogy az összes hozzávaló összeérjen, és a burgonya tökéletes állapotba kerüljön.
10. 
    A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a petrezselymet, keverjük össze és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
11. 
    Hagyja az alapokat 10 percig főzni a fedél alatt.

Az ételt forrón, friss fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Ez a keleti karakterű étel tucatnyi módosításon, kiadáson, változtatáson, torzításon és kiegészítésen esett át évszázados (kicsit igényes, de igaz) története során. Például a savanyúság alapjait ilyen formában tudom. De valójában sok variáció létezik. Csak az a baj, hogy a tatár azuba soha nem tettek sertéshúst. Azt hiszem, hogy miért, azt könnyű kitalálni. Az alapok tatár stílusban történő elkészítése egyszerű, de könnyen összezavarodhat a termékek hozzáadásának sorrendjében. Főleg, ha nincs komoly kulináris tapasztalatod a hátad mögött. De ne ijedjen meg, egy fotókkal ellátott recept segít elkészíteni egy finom tatár stílusú azut ecetes uborkával. Készülj fel és vigyázz egészségedre! Az „azu” szó egyébként az ősi „azdyk” szóból származik, ami tatárul „étel”-et jelent. Szeretném hozzátenni, hogy ez az étel nagyon ízletes és kielégítő.

Termékkészlet a recepthez:

Azu tatár elkészítési módja sózott vagy ecetes uborkával (recept fotóval):

Távolítsa el a filmeket a marha- vagy bárányhúsról. Az azu húsának frissnek és gyakorlatilag ermentesnek kell lennie, különben sütés és párolás után kemény lesz. Mossuk meg, és vágjuk hosszúkás darabokra a szemhez képest.
Egy serpenyőben hevíts fel pár evőkanál növényi vagy olvasztott vajat. Bárányzsírt is használhat az alapok elkészítéséhez. Helyezze a húsdarabokat a serpenyőre.
Közepes-nagy lángon, finoman kevergetve spatulával aranybarnára sütjük. Még ne sózzuk, különben a hús kemény lesz.
Felöntjük vízzel vagy húslevessel, amíg a folyadék teljesen el nem fedi a húst. Fedjük le a serpenyőt. Tekerje alacsonyra a hőt. 60-90 percig puhára pároljuk. Apránként adjunk hozzá vizet, ha túlságosan elpárologna.
Közben folytasd a krumplival. Természetesen ez az összetevő nem szerepel a klasszikus alapok között, amelyeket több évszázaddal ezelőtt készítettek. Akárcsak az uborka, elvileg. De a modern háziasszonyok a burgonyát és a savanyúságot is az alapokra helyezik. Ezért mossuk meg és hámozzuk meg a gumókat. Távolítson el minden szemet és hibát. Közepes vastagságú csíkokra vágjuk. Próbáld meg lemásolni a húsdarabot. Ha az alaprecept összes fő összetevője (savanyúság, burgonya, hús) ugyanolyan méretű és alakú, mint a képen, akkor az étel harmonikus ízű lesz.
A maradék zsírt egy másik serpenyőben felmelegítjük. Ha csak egy van, a marhahúst (bárányhúst) átteheti pörköltre egy serpenyőbe vagy bográcsba. A serpenyőt pedig mossuk el, és készítsük el vele a többi alapanyagot. Forró olajba tesszük a burgonyaszeleteket.
Közepes lángon főzzük a burgonyát majdnem készre. Jobb rózsaszín burgonyafajtákat használni. Kis mennyiségű keményítőt tartalmaznak (Impala, Felox, Kolobok, Bryansk korai stb.). Az ilyen burgonya nem veszíti el alakját párolás közben. Igen, és ne felejtsd el hozzáadni a sót.
De ne feledje, hogy az alapok közé tartozik az élénk ízű ecetes uborka is. Vágjuk őket is elég vastag csíkokra. Találkoztam olyan receptekkel, amelyek azt javasolják, hogy az ecetes uborkát durva reszelőn reszeljük le. De jobban szeretem, ha az összes alapelemet nagyjából egyformán vágják. Ecetes uborka helyett tehetünk savanyúságot. De ez nem egészen a hagyományos alapok, amelyeket a tatár szakácsok készítenek.
Kóstoljuk meg a húskomponenst, hogy készen áll-e. A hús puha és ízletes, de még mindig sok folyadék van a serpenyőben? Távolítsa el a fedelet. És tedd "hangosabbá" a tüzet.
Amíg a húsleves felforr, meghámozunk egy kis hagymát. Vágd fel.
A hagymás szeleteket a húsdarabokkal együtt a serpenyőbe tesszük. Hozzákeverjük az átszitált lisztet, ettől vastagabb lesz az alap. Addig pirítjuk, amíg a hagyma elkészül. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis olajat. De ne vigyük túlzásba, különben az alapok túl zsírosak lesznek.
A friss paradicsom és a paradicsompüré helyettesíthető saját levében konzerv paradicsommal. Egy 200 grammos üveg is elég lesz. De ha úgy dönt, hogy nem tér el az alapreceptemtől, keverje össze a paradicsompürét és a paradicsompépet. Ehhez a húsos piros gyümölcsöket blansírozni kell, és közepes reszelőn lereszelni. Túl savanyú? Adjunk hozzá egy csipet cukrot, ami tompítja az azu savasságát, de nem rontja el a hús és a savanyúság ízét.
Várja meg, amíg a hagyma megpuhul. Az alaphoz adjuk az apróra vágott savanyúságot.
Ezután öntsük bele a paradicsomot. Keverjük össze.
Adjunk hozzá burgonyát. Keverjük össze.
Adjunk hozzá fekete és csípős paprikát. A fokhagymáról se feledkezzünk meg, az alapreceptben mindenképpen benne van. Hozzáadás előtt késsel fel kell vágni. Vagy nyomd át. Még egyszer egy spatulával „keverjük össze” az alapelemek összetevőit. Addig pároljuk, amíg az étel teljesen meg nem fő. Ez alatt az 5-10 perc alatt sűrűsödik a paradicsomszósz, a hozzávalók „megbarátkoznak” egymással.
Kóstolja meg a sót és a fűszereket. Ha szükséges, pótolja a hiányt. Már csak a zöldeket kell feldarabolni. Adjuk hozzá a serpenyőhöz. És keverje meg utoljára az alapokat.
2-3 perc elteltével leveheti az edényt a tűzről, és kezelheti a háztartást. Ez az a fajta napfényes, illatos, finom alapétel, amelyet egyes tatár családokban szolgálnak fel. Ízletes!

Nem tudom, hogyan kell tatárul „jó étvágyat” mondani, de ettől függetlenül kívánok egy kiadós, keleti ízű étkezést!

Ha már legalább egyszer kipróbálta a tatár stílusú azut, akkor kétségtelenül sokáig emlékezni fog ennek az egyszerű, nagyon finom és egyben praktikus ételnek a csodálatos ízére. Az alapok egyszerű és hozzáférhető termékekből készülnek, olcsónak és nagyon kielégítőnek bizonyul. Kiváló receptet ajánlok a marhahús alapokhoz, bár ugyanezt meg lehet tenni bárány- vagy sertéshússal is.

Hozzávalók:

(4 adag)

• 400 gr. marhahús
• 2 db. hagymát
• 2-3 paradicsom vagy 1 evőkanál. Tamat paszta
• 2/3 csésze húsleves vagy víz
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ecetes uborka
• 1 tk Liszt
• növényi olaj
• szemes bors
• babérlevél

Ezeket az ételeket érdemes kipróbálni

Vélemények és megjegyzések:

Katya 07.11.13
Az egész családom szerette Azut tatárban. Nem szabad kísérletezni ezzel az étellel, azt tanácsolom, hogy szigorúan a recept szerint készítse el. Kétszer főztem meg, a második alkalommal pedig úgy döntöttem, hogy hozzáadok néhány fűszert, mégpedig koriandert és szerecsendiót, az íze jelentősen romlott.

Alyona
Katya, néha a főzés legvégén adok hozzá bazsalikomot (friss vagy száraz), nagyon szép és aromás étel lesz, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a fűszerekkel)))

Polina 08.11.13
Előfordul, hogy egy ideig gondolkodik ezen vagy azon a recepten. Most elolvastam a helyes receptet az alapok elkészítéséhez, és megtestesítheti kreatív képességeit.

Szvetlana 09.11.13
Mindig is lenyűgözött, hogy a különböző nemzetek ételei mennyire hasonlítanak egymásra. Ha ehhez a tatár alaphoz paprikát teszel, magyar gulyást kapsz. Általában a férjem nagyon szereti az ilyen vastag húsos ételeket, és szívesen főzöm őket.

Olga 09.11.13
A családom is szereti ezeket a dolgokat. Csak én fokhagyma és ecetes uborka nélkül főzök, én finomabban szeretem. Sütés után pedig legalább egy órát párolom a húst, aztán csak úgy elolvad a szájban.

Nastya F 11/18/13
És általában azonnal beledobtam a sült krumplit az alapba, és mindent összeforraltam. És tudod, a krumpli káosz lett. Nem barátkozom a krumplival. Most meg kell próbálnom főtt köretként, szerintem nem lesz rosszabb. Vagy akár meg is sütheted :)

Marina 11/19/13
Nap mint nap azon töröm a fejem, hogy mit főzzek a családomnak, nálunk a húsételek népszerűek, szóval a tatár alapok pont nekünk valók, megpróbálom sertés- és marhahússal főzni, a bárányhúst nem szeretjük.

Tatiana 05.12.13
A tatár stílusú azut többféle húsból is el lehet készíteni, ami csodálatos, de én még mindig jobban szeretem a marhahúst, mint a sertés- és bárányhúst, bár ez pusztán minden háziasszony ízlése.

Natalya 12/11/13
Régóta hallottam erről az ételről, de soha nem kellett magam elkészítenem. Aztán megláttam ezt a receptet, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom. Igaz, szeretem, ha a húsételekben sok a zöldség, ezért a hagymához sárgarépát és édes paprikát tettem (én paprikát használtam). Nemcsak finom lett, de a férjem azt mondta, hogy ezt a fajta húst gyakrabban kell főzni.

Victoria 01/05/14
Kiváló étel, de szégyenszemre méltatlanul elfelejtették). Azu tatár módra marhahúsból és zöldségből, mi lehet ennél finomabb...?! Könnyen elkészíthető, mégis olyan laktató és finom! Ha sok vendég érkezik, ezt az ételt nagyon praktikus elkészíteni, abszolút mindenkit megetetni fog és sok örömet okoz!). A lényeg az, hogy bármilyen húst használhatsz, marha-, bárány- és sertéshús is megteszi.

Alyona
Victoria, köszönöm az észrevételt. Nagyon szeretem az alapokat is kiváló ízük és praktikumuk miatt)))

Mása 05.15.14
Az alapoknál nem ecetes uborkát tettem, hanem konzervből eceteset. Nekem úgy tűnik, hogy sokkal pikánsabb.

Stas 06/21/14
Isteni finom! Régóta nem ettem ilyen aromás húst és fényűző mártást. Az egész család nevében köszönjük a receptet.

Blinov Igor 2014.08.28
Jó napot
Amivel nem értek egyet, az a hagyma megpirítása. Soha nem sütök hagymát vagy sárgarépát. Húspároláshoz nem, még halhoz sem, még leveshez sem. Pörkölés nélkül kapjuk meg a gyümölcslevet és a megfelelő ízt. Több mint 30 éve 100%-ban tesztelték.

Alyona
És neked, Igor, jó napot! De nekem úgy tűnik, hogy az enyhén sült hagyma jobban ízlik (a legtöbb szakács ezt csinálja), de kipróbálom a te lehetőségedet)))

Alexandra 06.11.14
Alena, köszönöm szépen a receptet! Másodszor készítem ezt az ételt, és bevallom, rég nem ettem ilyen finom húst) a férjem nagyon válogatós az ízárnyalatok tekintetében, de még ő is ügyelet volt a serpenyőnél a másodszor próbálja ki gyorsan. Köretnek tökéletes a hajdina. Az oldaladdal igazi szakács lettem!

Irén 11/10/14
Alena, a receptednek köszönhetően a családom az alapoktól függ. Nagyon gyakran tesszük, és mindig egy kedves szóval emlékezünk csodálatos oldalára. Rengeteg finomság van rajta és nagyon értelmesen, részletesen van megírva. Azonnal nyilvánvaló, hogy mindent saját kezűleg készítettél, és nem loptál másoktól, ahogy a legtöbb kulináris forrás teszi.

Alyona
Irén, köszönöm)))

Julia 2015.01.20
Az azu elvileg ugyanaz a gulyás, csak ecetes uborka hozzáadásával. Ezt a húst néha zöldségekkel is elkészítem - édes paprika, sárgarépa, tehetek bele spárgát vagy karfiolt is.

Oksana 02/13/15
A konyhaművészet alapjait még csak most kezdem megérteni, így a húsételek a legnehezebbek számomra. Úgy döntöttem, hogy megfőzöm ezt az alapreceptet, és meglepő módon egészen ehető lett, a férjem jóváhagyta. Észrevettem, hogy elég gazdaságosnak bizonyul, és a mártás olyan finom, hogy akár hús nélkül is fogyasztható)).

Zukhra 03/11/15
Kénytelen voltam lakomázni egy ilyen étellel, de még mindig szeretném megjegyezni, hogy a tatár stílusú AZU-t fiatal és friss marhahúsból lehet a legjobban elkészíteni. A marhahús és a zöldség kombinációja kiváló ízt ad az ételnek, az esztétikai oldaláról nem is beszélve. Ez az étel nem csak finom, de gyönyörű is, igazi asztaldísz!

Nikolay 03/27/15
Rengeteg lehetőség. A rendes gulyás csak marhahúsból készül, van helye az improvizációnak.

Azu tatár nyelven, mint minden népi étel, számos kiadásban létezik. De a lényeg ugyanaz az összetevőkészlet: hús, burgonya és fűszeres paradicsomszósz savanyúsággal, amely mindent egyetlen egésszé egyesít.

Az eredmény egy ízletes, aromás, enyhén fűszeres (és néha nagyon csípős) étel, amelyet az egész család, és főleg a férfi fele biztosan élvezni fog...

Hozzávalók

• 600 g marhahús pároláshoz
• 600 g burgonya
• 3 ecetes uborka
• 1 hagyma
• 200 g paradicsom darabokban egy dobozból vagy 2 paradicsom és 1 evőkanál. paradicsom szósz
• 2 gerezd fokhagyma
• növényi olaj a sütéshez
• 1 evőkanál. Liszt
• koriander vagy petrezselyem
• őrölt feketebors
• fűszeres pirospaprika ízlés szerint

Készítmény

Vágja a marhahúst 5 cm hosszú és 1 cm vastag darabokra a szemeken. Egy mély serpenyőben hevíts fel pár evőkanál olajat, és tedd oda a húst.



Közepes lángon, időnként megforgatva addig sütjük, amíg a hús megpirul. Ez körülbelül húsz percig tart.



Forralt forró vizet öntünk rá a húsra, amíg éppen el nem fedi. Fedjük le a serpenyőt fedővel, csökkentsük a hőt, és pároljuk a húst körülbelül másfél órán keresztül, amíg megpuhul. Van egy trükk: ha sokáig pároljuk a húst, de még kemény, adjunk hozzá egy darab fekete rozskenyeret vagy egy csipet szódát, így sokkal gyorsabban sül meg.



Ha kész a hús, nyissa ki a fedőt, és emelje fel a hőt, hagyja, hogy a maradék víz felforrjon és a hús megbarnuljon.



A húshoz adjuk a megpucolt és apró kockákra vágott hagymát, a lisztet, mindent összekeverünk. Addig pirítjuk, amíg a hagyma megpuhul.



Adjunk hozzá paradicsomot konzervből (én gyakran veszek héj nélküli, darabokra vágott paradicsomot saját levében, a Green Giant márkától), vagy reszeljünk le pár friss paradicsomot, miután kettévágtuk. A vágott oldalukkal a reszelő felé tartsa őket, ekkor a bőr a kezedben marad, és csak a zúzott pép kerül a tányérba. Adjunk hozzá paradicsompürét friss paradicsommal. Pároljuk a húst és a paradicsomot körülbelül öt percig közepes lángon.



A pácolt uborkát csíkokra vágjuk és a húshoz adjuk, kevergetve még öt percig együtt melegítjük.



Amíg a hús sül, a burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Egy külön serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál növényi olajat, és megpirítjuk benne a burgonyát. Sütés közben enyhén megsózzuk a burgonyát, kb fél teáskanálnyi sót.



A burgonyát a húshoz adjuk, mindent összekeverünk, és fedő alatt együtt pároljuk 5 percig. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk, a zöldeket finomra vágjuk. Ellenőrizzük, hogy az alapot sózzuk, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Ezután adjunk hozzá fokhagymát és fűszernövényeket az alaphoz, keverjük össze, és fedjük le. Kapcsolja le a hőt. Hagyja állni a kész edényt körülbelül tíz percig, hogy átjárja.

Azu tatárul - utószó

Arról elég nehéz vitatkozni, hogy milyen legyen egy autentikus tatár stílusú azu recept. Mint a népkonyha minden népszerű étele, ez is fejlődött, átalakult, új részleteket, legendákat és hagyományokat szerzett, és a végtelenül szibériaira, kazanyira, permire és több tucat másra osztható tatár konyha esetében általában irreális keresse meg az eredeti forrást. Fennállásának évei alatt az eredeti recept több százszor változott, azonban az alapok változatlanok maradtak: hús, paradicsomszósz, savanyúság, burgonya. Beszéljünk arról, hogy az azu lényegében egy közönséges pörkölt, ami azt jelenti, hogy kreatívan és szeszély szerint főzheti meg.

Ma a tatár alapismeretek teljesen sokféle értelmezésben megtalálhatók. Valaki úgy főzi meg, hogy az étel állaga valahol a második és az első között legyen. Mások az alapokat részesítik előnyben, minimális szósszal, elpárologtatják a felesleges folyadékot, és szinte „száraznak” hagyják az összetevőket. Mindenkinek megvan a saját „családi” fűszer- és gyógynövénykészlete. A fűszeresség mértékét a szakács preferenciáitól függően állítják be, de az azut hagyományosan meglehetősen fűszeres változatban kínálják. Az edényt, amelyben ezt az ételt párolják, úgy választják ki, hogy figyelembe kell venni, hogy hosszú ideig és alaposan kell párolni, de vannak „gyors” receptek is.

Különböző forrásokból a paradicsomon, uborkán, hagymán és burgonyán kívül más zöldségeket is hozzáadnak az alapokhoz - sárgarépát, édes kaliforniai paprikát és még gombát, padlizsánt, cukkinit és káposztát is. Külön vitatéma a hús: az azut hagyományosan lóhúsból készítik, de manapság leggyakrabban bárány-, marhahús, ritkábban vagy szinte soha nem sertéshús (ez annak köszönhető, hogy a tatárok többsége vallja Iszlám).

Az általános technológia egyszerű: az azu minden összetevőjét külön-külön megsütjük, majd egy vastag falú üstben összekeverjük és együtt pároljuk. A tatár alapokat gyakran agyagedényekben készítik el a sütőben. Néha erjesztett tejkomponenst - tejszínt, tejfölt vagy joghurtot - adnak a húshoz és a zöldségekhez.

Általánosságban elmondható, hogy ha kétségei vannak azzal kapcsolatban, hogyan kell főzni tatár nyelven, akkor csak úgy csinálja, ahogy jónak látja, a lényeg, hogy ízletes legyen, és a családnak ízlett. És ha valaki hangosan felháborodik, hogy ez egyáltalán nem az, aminek lennie kellene, mindig hitelesen kijelentheti, hogy „de itt van a nagymamám, akinek a dédnagymamája tatár volt, és alaptudásáról volt híres Kazanyban vagy Asztrahánban (válassz amit személy szerint a legjobban szeretsz), én így főztem meg!”

Minden nemzetnek megvannak a maga kulináris hagyományai és kedvenc és tisztelt ételei, amelyek receptjeit a szülőktől a gyerekekig öröklik.

De gyakran megesik, hogy egyik-másik nemzeti étel világkincs lesz. Ilyen egyedi ételek közé tartozik például az Olivier saláta, a csirke curryszósszal és természetesen a tatár azu.

Egy kis története az ételről

Az azu a tatár konyha talán leghíresebb étele. Húsból készül, zöldség hozzáadásával.

A tatár konyhát ízletes húsételek bősége jellemzi, ami nem meglepő, ha emlékezünk arra, hogy ennek a népnek az ősei nomádok voltak, és étrendjükben a hús volt a fő.

Ami az azu-t illeti, ennek az ételnek a neve nyilvánvalóan nagyon ősi, mivel úgy gondolják, hogy az „azdyk” szóból származik, amelyet tatárból „ételnek” fordítanak. A perzsából pedig az „azu”-t „húsdaraboknak” fordítják. Ami általában véve is étel.

Igaz, az alapok elkészítésének máig fennmaradt receptje nem olyan ősi. Ennek az ételnek a kötelező összetevője a burgonya és a savanyúság, és ezek a zöldségek, mint tudják, nem olyan régen jelentek meg Európában.

200-300 év azonban szintén nem rövid idő, ameddig az étel népszerűvé vált, és utazásba kezdett a különböző nemzetek konyháján, és számos kiegészítés, változtatás, sőt modernizálás jelent meg a receptben. De ugyanezt a hagyományos tatár receptet sem felejtik el.

Hagyományos (klasszikus) recept

Ennek a receptnek megfelelően az ételt húsból készítik, általában marhahúst, ritkábban bárány- vagy lóhúst használnak. De nem csirkét és semmiképpen sem sertéshúst, amit a muszlimok nem esznek.

Ezen kívül egy bográcsot használnak az alapok elkészítéséhez. A tatár konyhában különféle ételeket készítenek benne, főzve, párolva, sütve. Az öntöttvas üstben az a jó, hogy lehetővé teszi nagy mennyiségű különféle termék egyidejű sütését és párolását.

A tatár alapismeretek lépésről lépésre történő elkészítésének folyamata fotókkal:

1. Vágja a húst hosszúkás, ujjnyi szeletekre;
2. A hagymát félkarikára vágjuk, az ecetes uborkát bőr nélkül és a sárgarépát apróra. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és héjának eltávolítása után kockákra vágjuk;
3. Az üstöt jól felforrósítjuk és olvasztott vajban kisütjük a húst. Javasoljuk, hogy ezt elég magas lángon tegye, hogy gyorsan kéreg jelenjen meg a darabokon, és a húsnak ne legyen ideje levet engedni. Ezután távolítsa el a húst egy tányérra;
4. Öntsünk még olajat az üstbe, és pirítsuk meg a hagymát;
5. Amint a hagyma aranyszínű, tegyük vissza a húst az üstbe, adjunk hozzá sárgarépát, sót és fűszerezzük a paprika keverékéből, jól keverjük össze, és adjuk hozzá a paradicsomot a húshoz és a hagymához;
6. Állandó kevergetés mellett picit pároljuk. Nem kell lecsukni a fedelet, így a felesleges nedvesség elpárolog a paradicsomból. Öntsünk húslevest az üstbe, és fedő alatt pároljuk tovább, amíg a hús teljesen meg nem fő;
7. Amíg a hús sül, az uborkát kevés lében megpároljuk, a burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, majd olvasztott vajban kisütjük;
8. Amikor a hús megsült, adjunk hozzá uborkát és burgonyát, keverjük össze és pároljuk további 10-15 percig;
9. A kész alapot megszórjuk finomra vágott fokhagyma, petrezselyem és koriander keverékével.

Ennek az ételnek a lépésről lépésre történő elkészítési folyamata lassú, de megéri. Az étel meglepően ízletes, aromás, a hús lédús és puha.

Most nézze meg a videót, amely bemutatja ennek a tápláló húsételnek az elkészítésének minden szakaszát:

Az alapok modern fajtái tatár nyelven

Azt mondják, ahány háziasszony, annyi recept van. És manapság ennek az ételnek sok fajtája létezik. Néha csak a fő összetevők maradnak közösek, mint például a hús, az uborka és a burgonya.

És akkor sem mindig, van például recept az alaphalakhoz. Körülbelül ugyanígy készül, csak marhahús helyett halfilét használnak, általában vöröset. Az alapokhoz pedig különféle húsokat használnak: csirkét, pulykát, nyulat, sertéshúst.

Számos receptben a ghit napraforgóolajjal, a friss paradicsomot paradicsompürével, a paprika és a csípős adjika keverékével helyettesítik. A hagymával együtt gyakran adnak hozzá sárgarépát és néha még mazsolát is.

Ez nem teszi rosszabbá az ételt, ellenkezőleg, új ízárnyalatokat kap.

A fejlődés nem áll meg, különböző technikai újítások, eszközök jelennek meg, amelyek megkönnyítik a szakács munkáját. Így sok modern háziasszony élvezi a lassú tűzhelyen való főzést.

Azu tatár stílusú bárányhús lassú tűzhelyben

A termék összetétele:

• Hús (bárány lapocka) - 0,5 kg;
• burgonya - 5-6 darab;
• 1 hagyma;
• sárgarépa - 150 gramm;
• Ecetes uborka - 2-3 darab;
• Mazsola - 150 gramm;
• Fokhagyma - három gerezd;
• víz - 2 pohár;
• Paradicsompüré - 2 evőkanál;
• Napraforgóolaj;
• Só és fűszerek (bors, babérlevél stb.).

Az ünnepek menüjéről előre gondoskodjon. Főzz szeretettel!

Csodálatos recepteket talál a húsos felfújáshoz, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Kényeztesse magát, kedvesem, Raffaello tortával. olvassa el a recepteket lépésről lépésre. Igen, sok a kalória, de nem főzöd meg minden nap. Néha megengedheti magának, mert nagyon szórakoztató!

Készítmény:

1. Vágja a húst, a sárgarépát és a burgonyát kockákra, a hagymát apróra vágja;
2. Öntsön olajat a multicooker aljába, és süsse ropogósra a húst;
3. Hozzáadjuk a zöldségeket, és a hússal együtt 5-10 percig pirítjuk;
4. A sütési mód megváltoztatása nélkül adjon hozzá uborkát, süsse további 2 percig, és kapcsolja ki a multicookert;
5. Adjunk hozzá burgonyát, paradicsompürét és mazsolát a húshoz és a zöldségekhez, valamint a fűszereket és a fokhagymát fokhagymaprésen. Keverje össze a zöldségeket és a fűszereket, adjon hozzá vizet és sót;
6. Zárja le a fedelet, és főzze az alapokat 1 órán át a folyékony ételek elkészítésére szolgáló üzemmódban.

Ez persze nem a klasszikus tatár alapfogás, de kétségtelenül ízletes és tápláló étel.

Csak a receptben szereplő bárány helyett marhahús lesz, hagyományosan ehhez az ételhez.

• Ha a hagyományos tatár recept szerint szeretné elkészíteni az alapokat, de nincs bogrács a konyhában, akkor bármilyen vastag falú (lehetőleg öntöttvas) serpenyőt használhat, például kacsafazékot vagy serpenyőt magas falak. Elkészítheti ezt az ételt napraforgóolajjal, de a legfinomabb alapokat akkor kapja, ha ghi-t használ;
• A pácolt (jobb esetben a hordós) uborkát érdemes az ételhez hozzáadni, mivel a savanyú uborka teljesen más ízű és ecetet tartalmaz;
• Miután tatár stílusban elkészítette az alapokat, ne feledje, hogy a legjobb kiegészítő a friss, puha lapos kenyér lesz.

Azu in Tatar egy finom étel, amely méltán népszerű.

Több évszázados múltra tekint vissza, és ma sem veszítette el vonzerejét. Emellett a hagyományos ételek fontos részét képezik az emberek kultúrájának, e kultúra kulináris oldalának megismerése nemcsak tanulságos, hanem élvezetes is lehet.