פלפל אדום משומר לחורף. שימור פלפל לחורף - המתכונים הטובים ביותר לעקרות בית מנוסות עם תמונות וסרטונים. איך לבשל אדג'יקה מפלפל לחורף

פלפל בולגרי הוא ירק בעל שם עולמי שמתאפיין בגודלו הגדול, בצבעיו העזים ובטעמו הנעים. הוא גדל ברוב מדינות העולם. בטבע, הוא נמצא אך ורק באזורים הטרופיים של אמריקה.

לרוב, פלפל חריף משמש להכנת סלטים, בעודו טרי בלבד. פלפל "מעובד" משמש לעתים רחוקות למדי, וככלל, על מנת להכין סלט פלפלים לחורף. סלטים כאלה, כמובן, נחותים משמעותית מסלטי ירקות טריים בערכם, אולם עדיין יש בהם כמות מסוימת של ויטמינים וחומרי תזונה מועילים שהגוף שלנו כל כך זקוק להם בעונה הקרה.

כדי למקסם את התכונות השימושיות של ירקות, מומחים קולינריים מודרניים ממליצים לנטוש סלטים מבושלים לחורף ולהקדיש תשומת לב רבה יותר לסלטים שפשוט יוצקים עם מרינדה או מי מלח.

בבישול המודרני, יש מספר רב למדי של מתכונים שאיתם ניתן לשמר פלפלים מתוקים לחורף. רוב המתכונים מציעים נוכחות של מספר מרכיבים חשובים בשימור כזה בבת אחת. לרוב, פלפלים משולבים עם עגבניות וגזר.

איך לבשל סלט פלפלים לחורף - 15 סוגים

הסלט החריף והטעים הזה יהווה תוספת נהדרת לכל שולחן חג, במיוחד אם אתם מתכננים לשתות אלכוהול. ראוי לציין כי עקרות בית רבות חורגות מעט מהמתכון הקלאסי ומוסיפות לסלט הזה מעט יותר פלפל מהצפוי.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 600 גרם.
• גזר - 400 גרם.
• בצל - 4 יח'.
• עגבנייה ירוקה - 5 יח'.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• חומץ - 100 מ"ל.
• סוכר - 2 כפיות
• מלח - 1.5 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים

בישול:

העגבניות והפלפלים שלי. מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל. מנקים ושוטפים בצל וגזר.

חותכים את הפלפל לרצועות דקות, חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, משפשפים את הגזר על פומפיה גסה.

שמים את הירקות בסיר, מלח, סוכר ומערבבים היטב. כעת שמים את הסיר עם הירקות על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה. כ-10 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים שמן צמחי לירקות ומבשלים עוד 7 דקות. לאחר זמן זה, יוצקים חומץ לתוך הסלט.

יוצקים את הסלט המוגמר לצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומעקרים למשך 10 דקות, ולאחר מכן ניתן לגלגל את הצנצנות.

סלט כזה יכול להיקרא אקזוטי. הסיבה לכך היא המרכיבים שלה. פלפל בולגרי במנה זו משולב עם תפוחים ודבש. במבט ראשון אולי נראה ששכונה כזו אינה מקובלת, אבל זה רחוק מלהיות המצב.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 2 ק"ג.
• תפוחים - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• דבש - 3 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• חומץ 9% - 65 מ"ל.

בישול:

הפלפלים והתפוחים שלי. אנחנו מנקים את הפלפל מהגבעולים, מהזרעים וחותכים לרצועות. אנחנו חותכים את ליבת התפוחים, קולפים אותם וחותכים אותם לפרוסות דקות. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות.

כעת יש לערבב את המוצרים המוכנים, להוסיף מלח, דבש, שמן צמחי ולהשאיר להחדיר כשעה.

כשהסלט מתחיל להפעיל את המיץ, שמים אותו על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים מתחת למכסה במשך 15 דקות. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים חומץ לסלט ומערבבים שוב היטב.

אנחנו שמים את הסלט המוגמר בחוזקה בצנצנות נקיות ומפוסטרות ומגלגלים אותו. כעת יש לעטוף את הצנצנות הללו בשמיכה חמה ולהשאיר אותם להתקרר למשך יום.

סלט "ירקות" - אחת האפשרויות להכנת שימור לחורף. הייחודיות שלו טמונה בעובדה שלהכנתו ניתן להשתמש במגוון רחב של ירקות ולשים אותם בצנצנת בשכבות.

רכיבים:

• מלפפון (גדול) - 3 יח'.
• עגבניות (בינוניות) - 6 יח'.
• בצל - 1.5 יח'.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 24 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• סוכר - 1.5 כפות. ל.
• מלח - 1 כף. ל.
• חומצה אצטית - 1 כף. ל.

בישול:

המלפפונים, העגבניות, הפלפלים שלי. אנחנו מנקים ושוטפים את הבצל. אנחנו מנקים את הפלפל הבולגרי מהגבעול והזרעים. עכשיו כדאי לחתוך את הירקות. חותכים את המלפפון לעיגולים, את העגבניות לפרוסות בגודל בינוני, את הבצל לחצאי טבעות ואת הפלפל לרצועות.

1. השכבה הראשונה היא מלפפונים;
2. שכבה שנייה - גרגירי פלפל שחור;
3. השכבה השלישית היא עגבניות;
4. השכבה הרביעית היא בצל;
5. השכבה החמישית היא פלפל.

יוצקים את צנצנת הירקות המוכנה עם המרינדה. להכנתו מוסיפים למים סוכר ומלח. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. כשהמרינדה רותחת, מוסיפים לה חומץ. כעת התמלחת מוכנה. הם יכולים למלא צנצנות בירקות ולשלוח אותן לעיקור. מעקרים 15 דקות ולאחר מכן מגלגלים את הצנצנות, הופכים ומניחים להתקרר.

הסלט הזה קיבל את שמו בגלל טעמו יוצא הדופן. הודות לטכנולוגיה המיוחדת של כבישת בצל, הוא מושלם כמתאבן.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 350 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית
• עלה דפנה - 5 יח'.
• שמן חמניות - 1 כוס
• תמצית אצטית - 300 מ"ל. (יש לדלל את התמצית ביחס של 1:20)

בישול:

אנחנו מנקים את הבצל, שוטפים אותו, חותכים אותו לטבעות, שמים אותו בקערה, מפזרים מלח ומשאירים אותו למשך 12 שעות. לאחר זמן זה, אנו שולפים את הבצל מהכלים, ומנקזים את המיץ המשוחרר.

אנחנו שוטפים את העגבניות, חותכים לפרוסות גדולות ומעבירים דרך מסחטת מיצים כדי לקבל מיץ טבעי.

שוטפים, מנקים וחותכים את הפלפל לרצועות. עכשיו כדאי לערבב את כל החומרים. לשם כך, קחו סיר עמוק ושימו שם פלפל, בצל, מיץ עגבניות, עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור, מלח, סוכר וחומץ. לערבב הכל ביסודיות ולהעלות באש.

לאחר שהסלט רותח, יש לבשל אותו כ-10 דקות נוספות. ואז שמן צמחי מוזג לתוכו ומרתיח שוב במשך 10 דקות.

המתאבן המוגמר עדיין חם, מונח בצנצנות מפוסטרות ומגולגל. סלט לחורף מוכן.

סלט פלפל וגזר לחורף דומה מאוד ללקו. סלט כזה יכול לשמש גם בתור מנה ראשונה וגם כטיגון בהכנת מנות ראשונות.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• סוכר - 0.5 כפות.
• מלח - 5 כפיות
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ 30% - 1 כף. ל.

בישול:

מקלפים ושוטפים גזר ובצל. העגבניות שלי. אנו שוטפים את הפלפל ומנקים אותו מהגבעול והזרעים. יש לחתוך פלפלים, בצל וגזר לרצועות גדולות. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר, או קוצצים בבלנדר.

כדי להפוך את הסלט לרך יותר, ניתן לקלף את העגבניות. לשם כך, יש להניח אותם במים רותחים למשך מספר שניות, ולאחר מכן במים קרים. לאחר הליך זה, יהיה קל מאוד להסיר מהם את הקליפה.

מניחים ירקות חתוכים בקערה. יוצקים פנימה את רסק העגבניות.

אנחנו שמים את המחבת עם ירקות על האש, מוסיפים שם סוכר, מלח, שמן צמחי ומערבבים הכל ביסודיות. כשהסלט רותח יש להפחית מעט את האש ולבשל עוד 20 דקות. ממש בסוף הבישול מוסיפים חומץ. סלט מוכן.

אנחנו שמים את הסלט המוגמר בצנצנות שטופות ומעוקרות ומגלגלים אותו.

בגדול, שימור כזה בקושי יכול להיקרא סלט. המרכיב העיקרי של שימור כזה הוא פלפל בולגרי. כל השאר זה תבלינים. פלפלים שהוכנו לפי מתכון זה ככל הנראה לא ניתן לאכול כמנה עצמאית, עם זאת, הם יכולים להפוך לאחד המרכיבים למנות אחרות, או לשמש כקישוט.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 3 ק"ג.
• מים - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - 200 גרם.
• דבש - 4 כפות. ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• עלה דפנה - 8 יח'.
• ציפורן - 5 ניצנים

בישול:

שוטפים את הפלפל, חותכים את הגבעול, מסירים את הגרעינים וחותכים לפרוסות גדולות. כעת כדאי לשים את הפלפל במחבת עמוקה ולהוסיף לו מים, שמן, דבש, מלח וסוכר. שמים בבד גבינה את עלה הדפנה, ציפורן, פלפל אנגלי ופלפל שחור, קושרים ומכניסים באותו אופן למחבת.

עכשיו יש לשים את הסלט על האש ולהביא לרתיחה. לאחר הרתיחה, יש לבשל אותו במשך 5-7 דקות. בתום הבישול מוסיפים חומץ, מערבבים הכל שוב ושולפים גזה עם תבלינים.

יוצקים את הסלט המוגמר לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

סלט פלפלים קלויים לחורף הוא מאוד יוצא דופן ולא ידוע. עקרות בית רבות פשוט לא יודעות איך לשמר ירק מטוגן, וזו משימה ריאלית לחלוטין!

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 18 יח'.
• פלפל חריף - 3 יח'.
• שום - 2 ראשים
• חומץ - 1 כוס
• סוכר - 1 כוס
• מלח - 1 כף. ל.
• שמן צמחי - לטיגון

בישול:

אנחנו מנקים את השום והפלפל המר, שוטפים אותו, מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, מוסיפים להם מלח, סוכר, חומץ ומערבבים היטב. תחנת הדלק מוכנה. אנחנו מחוררים את הפלפל הבולגרי במספר מקומות בעזרת מזלג ומטגנים מכל הצדדים במחבת. כשהפלפל מטוגן ומתקרר, מכניסים אותו לצנצנות שטופות ומעוקרות וממלאים ברוטב. אנחנו מכסים את הצנצנות במכסה ומעקרים במשך כ-10 דקות. אז יש לגלגל את הגדות, להפוך ולעטוף בשמיכה. במצב זה, הם צריכים לעמוד עד שהם מתקררים.

פטיסונים די דומים בטעמם לירק כמו קישואים, עם זאת, משום מה הם לא כל כך פופולריים. פלפל בולגרי הוא ירק שמתאים לקישואים, רק טבעי שגם סלט עם פטיסונים ופלפלים מתוקים יהיה טעים מאוד.

רכיבים:

• סקווש (גדול) - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 3 יח'.
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• שמיר - לפי הטעם
• מים - 3 ליטר.
• מלח - 200 גרם.
• סוכר - 250 גרם.
• חומץ 9% - 2 כוסות

בישול:

שוטפים פטיסונים ופלפלים. חותכים את הגבעול מהפלפל, מסירים את הגרעינים וחותכים אותו לפרוסות גדולות. חותכים את הפטיסונים לקוביות בגודל בינוני.

שמנו פטיסונים בצנצנות שטופות ויבשות היטב, מעליהן מניחים שכבה של פלפל. לאחר מכן, יוצקים לצנצנת פלפל חריף שטוף וחתוך שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה ושמיר. עכשיו יש לשפוך את כל המרכיבים האלה עם מרינדה מבושלת מראש. את המרינדה מכינים באופן הבא.

יוצקים מים לסיר. מוסיפים שם מלח, סוכר, חומץ ומביאים לרתיחה. יש לקרר את המרינדה המבושלת ורק אז אפשר להשתמש בה.

אנחנו מכסים את הצנצנות בסלט עם מכסים ומכוונים לעיקור למשך 25 דקות. סלט מוכן עדיף לאחסן במקום קריר.

פלפל וחציל הם שני ירקות שמשלימים זה את זה בצורה נפלאה ויוצרים פלטת טעמים חסרת תקדים במקביל. בנוסף, צבעים עשירים ועסיסיים של פלפל חריף וחציל כהה מעניקים לסלט מראה מעורר תיאבון.

רכיבים:

• חציל - 800 גרם.
• גזר גדול - 1 יחידה.
• פלפל בולגרי - 500 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• שום - 4 שיני
• עגבניות - 800 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח - 25 גרם.
• סוכר - 25 גרם.
• שמן צמחי - 60 מ"ג.
• חומץ - 40 מ"ג.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט

בישול:

אנחנו גם שוטפים עגבניות, פלפלים וחצילים. מנקים ושוטפים גזר, בצל ושום. מסירים את הגבעול מהחצילים וחותכים אותם לטבעות.

בצל ופלפל חתוכים לרצועות.

אנחנו מעבירים את העגבנייה, הגזר, השום והפלפל החריף דרך מטחנת בשר. מערבבים את המחית שהתקבלה לתוך קערת ה-multi-cooker וקבעו את מצב התבשיל למשך שעה ו-40 דקות. לאחר 15 דקות, הוסיפו מלח, סוכר, חומץ, פלפל שחור, שמן צמחי, בצל, פלפל מתוק וחציל לבישול האיטי.

חשוב מאוד שלפני הכנסת החצילים לבישול האיטי יש לשטוף אותם במים זורמים ולנקז אותם מכל הנוזלים העודפים.

לאחר שעה ו-40 דקות, לאחר הפעלת המולטי-קוקר, הסלט מוכן. כעת יש להניח אותו מיד בצנצנות נקיות, יבשות ומעוקרות ולגלגל אותו.

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם באמת זמן זהב. בתקופה זו בשווקים ובחנויות ניתן לצפות בשפע של מוצרים צמחיים במחירים נוחים במיוחד. זה די טבעי שרוב עקרות הבית החסכנות מתחילות לשמר מגוון מנות. אחת המנות הטעימות והבריאות שכאלה היא סלט פלפלים וקישואים.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 150 גרם.
• קישואים - 600 גרם.
• שום - 8 שיני
• גרגירי פלפל שחור - 6 אפונה
• אפונה פלפל אנגלי - 6 אפונה
• שמיר - 20 גרם.
• מים - 400 גרם.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• חומץ - 2 כפות. ל.

בישול:

כדי להתחיל לבשל את הסלט הזה זה להרתיח את המרינדה. לשם כך מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים מוסיפים שם חומץ ואחרי דקה מסירים מהאש. המרינדה אמורה כעת להתקרר. בזמן שהוא מתקרר, מתחילים להכין את הירקות.

אנחנו שוטפים ומנקים את הדלעת והפלפל מהגבעולים. מסירים את הגרעינים מהפלפל. עכשיו נתחיל לחתוך ירקות. קישואים חתוכים לטבעות, או חצאי טבעות. חותכים את הפלפל לאורכו לארבעה חלקים. שוטפים וקוצצים גס את השמיר.

בתחתית הצנצנת השטופה והמעוקרת מניחים: שמיר, שום קצוץ דק, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי. השכבה הבאה היא זוקיני ולבסוף פלפל. לאחר מכן, יש למלא את תוכן הצנצנות במרינדה.

מכסים את הצנצנות המלאות במכסים ומעקרים במשך 10 דקות, ואז מגלגלים, מצננים ומסתירים עד החורף.

סלט "סלק" לחורף מפלפל הוא ישועה אמיתית לאנשים עם בעיות עיכול. בשל העובדה שהוא מכיל סלק, סלט כזה עוזר לשפר תהליכים מטבוליים, פלפל מזין את הגוף בויטמינים חיוניים, ושעועית נותנת כוח ומגבירה חסינות.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• סלק - 4 ק"ג.
• שעועית מבושלת - צנצנת 1 ליטר
• שמן צמחי - 1 כוס
• סוכר - 1 כוס
• מלח - 1 כף. ל.
• חומץ - 1 כוס
• מים - 1 כוס

בישול:

אנחנו מנקים ושוטפים סלק ובצל. אנו שוטפים ומנקים את הפלפל מהגבעול והזרעים. בצל ופלפל חתוכים לרצועות. שלושה סלק על פומפיה גסה.

עכשיו אנחנו מערבבים סלק, שעועית, בצל ופלפלים בסיר עמוק. שם אנו מוסיפים מים, מלח, סוכר ושמן צמחי. מערבבים הכל, שמים על האש ומכסים במכסה. לאחר כ-35 דקות מוסיפים חומץ לסלט ומבשלים עוד 5 דקות.

שמנו את הסלט בצנצנת המוכנה, מכסים אותם במכסה ומכינים לעיקור למשך 20 דקות. אחר כך אנחנו מגלגלים את הגדות, מצננים ומתחבאים במקומות אחסון.

"ראגו עם פלפל" יהיה ממצא אמיתי בעונת החורף. כמעט כל הירקות הנפוצים בקווי הרוחב שלנו משמשים במנה זו. מנה כזו לא תשאיר אף אחד אדיש ותזכיר לכם קיץ חם.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• חציל - 2 ק"ג.
• קישואים - 2 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר - 200 גרם.
• חומץ 9% - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 500 גרם.

בישול:

אנחנו שוטפים ומנקים פלפלים, חצילים וקישואים מהגבעולים. מנקים ושוטפים בצל וגזר. העגבניות שלי. חותכים חצילים וקישואים לקוביות בגודל בינוני. פלפל, בצל וגזר חתוכים לרצועות. חותכים את העגבניות לפרוסות.

כעת מערבבים את כל הירקות בסיר גדול. הוסף שם סוכר, מלח, שמן צמחי והעלה באש. ברגע שהתבשיל רותח, להפוך את האש לשקט יותר ולבשל מתחת למכסה סגור כ-30 דקות. בסוף מוסיפים חומץ למחבת ומערבבים שוב היטב.

יוצקים את הסלט הרותח לצנצנות סטריליות ומגלגלים.

לסלט הזה עדיף להשתמש בפטריות שמפיניון. אז יתברר שהשימור טעים מובטח ובהקפדה על המתכון, ניתן לאחסן אותו אפילו יותר משנה.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג.
• פטריות - 700 גרם.
• בצל - 750 גרם.
• סוכר - 1 כוס
• חומץ - 1 כוס
• שמן צמחי - 1 כוס
• מלח - 1 כף. ל.
• מים - 1 כף. ל.

בישול:

שוטפים פלפל, קולפים וחותכים לרצועות. שוטפים פטריות וחותכים לפרוסות. קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לחצאי טבעות. כשהמרכיבים העיקריים מוכנים, אפשר לעשות את המרינדה.

יוצקים סוכר, חומץ, שמן צמחי, מלח ומים לסיר. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. כשהמרינדה רותחת, יוצקים את הבצל למחבת. לאחר 10 דקות מוסיפים פלפל למחבת ומבשלים עוד 15 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים פטריות למחבת ומבשלים 5 דקות. מערבבים את הסלט תוך כדי הבישול. כשהכל מוכן, יוצקים את הסלט המוגמר לצנצנות ומניחים לעיקור למשך 15 דקות, ולאחר מכן יש לגלגל את הצנצנות.

סלט אוטו לחורף הוא באמת בלעדי. יש לכך שלוש סיבות. ראשית, הוא משלב מוצרים כמו אגוזי מלך ופלפלים. שנית, כל המוצרים בו עוברים טחינה משמעותית, וכתוצאה מכך יש לו עקביות דמוית דייסה. שלישית, סלט כזה צריך להיות מאוחסן במקרר בצנצנת סגורה היטב.

רכיבים:

• פלפל בולגרי - 500 גרם.
• אגוז - 150 גרם.
• עגבניות - 500 גרם.
• שמן צמחי - 100 גרם.
• מלח ותבלינים - לפי הטעם

בישול:

שוטפים פלפלים ועגבניות. מסירים את הגבעול והגרעינים מהפלפל. אנחנו מסובבים את האגוזים, הפלפלים והעגבניות דרך מטחנת בשר, ממליחים, מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב. סלט מוכן! כעת יש להכניס לצנצנת נקייה ויבשה, לסגור במכסה הדוק ולהחביא במקרר. סלט כזה יכול לעמוד במקרר מבלי לשנות את טעמו כ-5 חודשים.

הסלט הזה די אגדי. הוא ידוע כמעט בכל המדינות הפוסט-סובייטיות ומפורסם בטעם ובריח הבלתי נשכחים שלו. זה לא מאוד קשה להכין סלט כזה, אבל התוצאה תענה על כל הציפיות.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• מלפפונים - 1 ק"ג.
• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג.
• שום - 2 ראשים
• פטרוזיליה - 1 צרור
• סוכר - 1 כוס
• מלח - 4 כפות. ל.
• שמן צמחי - 2 כוסות
• חומץ - 2 כפות. ל.

בישול:

המלפפונים, העגבניות, הפטרוזיליה, הכרוב והפלפלים שלי. אנחנו מנקים ושוטפים את הגזרים. עכשיו בואו נתחיל לחתוך. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. אנחנו קוצצים את הכרוב. שלושה גזרים על פומפיה גדולה. מלפפונים חתוכים לרצועות גדולות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הפלפל לרצועות. קוצצים דק את הפטרוזיליה. קוצצים דק את השום.

כעת קחו סיר גדול וערבבו בו את הירקות החתוכים. מוסיפים שם מלח, סוכר, שמן צמחי ומערבבים הכל.

מניחים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה ואז מבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות. עד שהסלט מוכן. ממש בסוף בישול הסלט יוצקים חומץ למחבת ומערבבים.

מנות שמשתמשות בפלפל מתוק הן בהירות וטעימות, אבל בחורף העלות של הירק הזה בסופרמרקטים גבוהה. לשימוש תכוף, כדאי מאוד להכין תכשירי פלפל תוצרת בית. כדי שיהיה טעים יותר, נעשים כמה סוגי הכנות בנפרד: לשימוש כסלטים או כתוספת לבישול מנות חמות.

מבחר מתכונים זהובים יעזרו לכם לבחור את הטעים והמתאים ביותר למסעדה ביתית.

מכינים בקיץ, את הסלטים האלה אפשר לפתוח ולהגיש מיד לשולחן, פשוט להוציא מהצנצנת על צלחת. הם תוספת אידיאלית למנות בשר, חמות, הם משמשים כחטיפים צמחוניים.

המתכונים למטה לוקחים זמן ומאמץ, אבל הטעם והארומה שלהם שווים את זה.

במיץ עגבניות

למתכון זה, קח פירות קטנים, רצוי מכל הצבעים האפשריים. אם אין, צריך בשרניים גדולים, הם נחתכים לפרוסות (ל-4-6 חלקים). פלפלים מוגשים לשולחן, ומיץ עגבניות משמש להכנת בורשט ומנות אחרות.

פלפל במיץ עגבניות

להכנת 2 ק"ג פלפל לא קלוף תצטרך:

• מיץ עגבניות תוצרת בית - 1.5 ליטר.
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 3 כפות. ל.
• חומץ שולחן - 2 כפות. ל.
• שמן צמחי מזוכך - 250 מ"ל.
• שום - 1 ראש בינוני.
• אפונה מתוקה 5-6 יח', עלה דפנה - 3 יח'.

ניתן לחלק את הכנת המנה הריחנית והטעימה למספר שלבים:

1. 1. אם הפירות קטנים, רק שוטפים אותם, את הגדולים מנקים מהגבעול ומהזרעים, חותכים לפרוסות, שוטפים. ואז תן להם להתנקז.
2. 2. מיץ עגבניות נלקח בבית, האפשרות הטובה ביותר להכנתו היא מסחטת מיצים, אך מתאימה מטחנת בשר. 1 ליטר מיץ מתקבל מכ-3 ק"ג עגבניות, אם העגבניות עסיסיות, אבל אולי צריך יותר.
3. 3. לאחר מכן מניחים את המיץ בסיר, מוסיפים את הכמות שנקבעה של מלח וסוכר, מביאים לרתיחה.
4. 4. פלפלים מונחים במיץ רותח. הפחיתו את האש לנמוכה. מרתיחים רבע שעה, ולאחר מכן מוסיפים שום, חומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
5. 5. פלפלים מוכנים ארוזים היטב בצנצנות סטריליות, כתוש מעט בעזרת כפית. מיץ יוצקים מעל, לשים כמה אפונה ועלה דפנה.
6. 6. יש לעקר גם את התערובת המתקבלת. עשה זאת בסיר גדול של מים חמים. על תחתיתו מניחים בד עבה ומניחים צנצנות. לאחר מכן מרתיחים במשך 15 דקות (מכלים של חצי ליטר) ומגלגלים.

חָשׁוּב! המים לעיקור וצנצנות הפלפלים חייבים להיות באותה טמפרטורה, אחרת הכוס עלולה להיסדק.

עם כרוב

ההכנה טעימה עם תפוחי אדמה אפויים, דגנים, קציצות. זה קל להכנה.

כדי לעשות זאת, עבור 3.5 ק"ג פלפל חריף לא קלוף אתה צריך:

• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• ירוק פטרוזיליה - 100 גרם.

המרכיבים העיקריים ניתנים כדוגמה, כמות הכרוב תלויה בצפיפות המלית.

עבור המרינדה אתה צריך עבור כל ליטר מים:

• סוכר - 5 כפות. ל.
• מלחים - 1 כף. ל.
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.
• שמן צמחי מזוכך - 100 מ"ל.

שלבי בישול:

1. 1. ראשית מכינים פלפלים: מקלפים אותם מהגבעולים ומוציאים את הגרעינים, שוטפים במים קרים כך שכל הגרעינים יוסרו.
2. 2. לאחר מכן טבלו במים רותחים והרתיחו 5 דקות על אש נמוכה. הסר את החסר מהמים בעזרת כף מחוררת, תן להם להתנקז.
3. 3. בזמן זה קוצצים את הכרוב, ממליחים מעט ומשפשפים בידיים לרכות. פטרוזיליה קוצצת ומערבבת עם כרוב מגורר.
4. 4. כשהפלפלים מתקררים, ממולאים אותם בעדינות אך הדוקה בתערובת של כרוב ופטרוזיליה. כל פלפל מונח בצנצנות סטריליות מוכנות, מכוסות במכסים.
5. 5. לאחר מכן מרתיחים את המרינדה בסיר: נותנים למים לרתוח ויוצקים את השמן, יוצקים את הכמות שנקבעה של מלח, סוכר, נותנים להם להתמוסס ויוצקים את החומץ. ואז את החסר בצנצנות יוצקים עם מרינדה חמה.

צנצנות מוכנות (0.5 ליטר) מעוקרות במשך רבע שעה על אש נמוכה, ולאחר מכן סגורות הרמטית. השימור מאוחסן במרתף או במקרר.

פלפלים ממולאים בכרוב

חתיכות פלפל עם דבש

ניתן לאכול את החתיכות הכבושות בעלות הטעם האלה כסלט או להוסיף כמרכיב למנות אחרות. זה תמיד ייצא טעים, חומר העבודה מוכן ללא עיקור.

להכנת 1 ק"ג פלפלים קלופים תצטרך:

• שמנים צמחיים - 100 מ"ל.
• חומץ שולחן - 60 מ"ל.
• מים - 1500 מ"ל.
• דבש - 50 מ"ל.
• מלחים - 8 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.

הכנה שלב אחר שלב:

1. 1. קולפים את הפלפלים, שוטפים במים קרים ומלבינים עד שהם רכים במים רותחים (כרבע שעה).
2. 2. לאחר מכן מוציאים אותם ומונחים בצנצנות מוכנות, סטריליות, בתחתית כל אחת מניחים אפונה ועלה דפנה. הבנקים מכוסים במכסים.
3. 3. בנפרד מכינים מרינדה בסיר. מביאים מים לרתיחה, מוסיפים חמאה, מלח וסוכר, נותנים לרתיחה ואז מסירים מהאש ומוסיפים חומץ ודבש. כולם מערבבים וממלאים פלפלים בצנצנות.
4. 4. לאחר מכן הצנצנות אטומות היטב, לשים על מכסה, מכוסה בשמיכה. משאירים 12-14 שעות ומוציאים למרתף.

פלפל עם דבש

הכנת החטיף המשומר הזה נמשכת לא יותר משעה.

לצ'ו עם ירקות

לצ'ו כזה יכול להיות רך או חריף, הכל תלוי בטעמים ובהעדפות, בכל צורה שהוא טעים וריחני. תצטרך לשקול את הירקות שכבר קלופים וקצוצים.

לצ'ו עם ירקות

להכנת לצ'ו מ-2 ק"ג עגבניות ומאותה כמות פלפל צריך:

• גזר ובצל - 0.8 ק"ג כל אחד.
• סוכר ושמן צמחי 200 גרם כל אחד.
• חומץ - 80 גרם.
• אפונה מתוקה, עלה דפנה, ציפורן ופלפל שחור חריף (לגרסה חריפה).

הדרכה:

1. 1. כל הירקות נשטפים במים קרים, בצל וגזר מקלפים. פלפלים ועגבניות צריכים להיות בשרניים, כך שהלקו ייצא טעים יותר.
2. 2. עגבניות מועברות במטחנת בשר או קוצצות בבלנדר.
3. 3. פלפלים נחתכים לפרוסות, גזר - לרצועות דקות, בצל - לקוביות.
4. 4. בנפרד מטגנים את הבצל במחבת עד חצי בישול ואז מוסיפים שם גזר. מבשלים ירקות עד שהם רכים.
5. 5. מוסיפים תבלינים לעגבניות המוכנות ומבשלים 20 דקות לפחות. אם המתאבן צריך להיות חריף, שימו הרבה (לפי הטעם) פלפל שחור גרוס.
6. 6. לאחר מכן מוסיפים פלפלים קצוצים וירקות מטוגנים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך (20-25 דקות). את הלקו מערבבים מדי פעם.
7. 7. לאחר מכן בתום הבישול מוסיפים חומץ ושומרים על האש כ-5 דקות נוספות. ניתן להכין את המתכון הזה ללא חומץ, אלו אינם משפיעים על איכות התפירה.
8. 8. המוצר המוגמר מונח בצנצנות סטריליות, נשאר רק לסגור אותו היטב עם מכסים.

חציל עם פלפל

מתאבן טעים ומתובל למדי המתאים כתוספת למנות בשריות.

חציל עם פלפל

כדי להכין אותו ל-750 גרם של חצילים צעירים בגדלים קטנים, אתה צריך:

• פלפל - 250 גרם.
• פלפל צ'ילי - ½ תרמיל.
• שום - 6 שיני.
• סוכר - 20 גרם.
• מלחים - 15 גרם.
• חומץ - 10 גרם.
• שמן חמניות - 25 גרם.

איך לבשל:

1. 1. בשביל הטוויה תצטרכו חצילים צעירים כדי שלא יצטרכו לקלף אותם. הם נחתכים לטבעות בעובי 2 ס"מ, ולאחר מכן לרבעים ומושרים במי מלח קרים כקרח למשך חצי שעה.
2. 2. בשלב זה מתחילים בהכנת הרוטב. פלפלים (אדום עדיף לצבע) מורידים זרעים, פלפלים חריפים מורידים גם זרעים. שום - מהקליפה. את כל החומרים שמים בבלנדר וקוצצים. או לעשות את זה עם מטחנת בשר.
3. 3. לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר ומרתיחים את הרוטב על אש קטנה 20 דקות לפחות.
4. 4. מוציאים חצילים מהמים ומבשלים עד שהם רכים (כ-7 דקות). לאחר מכן מורחים ללא נוזלים ברוטב ועדיין מרתיחים הכל יחד 5-7 דקות.
5. 5. לאחר מכן הם מונחים במיכלים סטריליים ואטומים הרמטית.
6. 6. בנקים צריך לעטוף בשמיכה ולהחזיק אותם במשך 12 שעות, רק אז מוציאים אותם למרתף או למרתף.

הכנות לבישול

לקראת החורף מכינים הרבה רטבים ופסטות תוצרת בית, רטבים לבורשט בעזרת פלפל מתוק.

רובם מוצרים חצי מוגמרים שמתווספים במהלך הבישול, הם אינם נאכלים כמנה עצמאית.

עגבנייה

התיבול טעים ויוצא דופן. בשביל זה, אתה יכול להשתמש בפירות מכל צבע, כולל ירוק. זה יחליף את רסק העגבניות.

שיטת בישול:

• סוכר - 100 גרם.
• מיץ לימון - 100 גרם.
• מלחים - 30 גרם.
• מים - 1 ליטר.
• שמן זית - 100 גרם.

פלפלים אפויים

בישול:

1. 1. מלכתחילה שוטפים את הפלפלים ואופים בשלמותם בתנור 40 דקות בחום של 220 C.
2. 2. לאחר מכן הם מתקררים, הקליפה, הגבעולים, הזרעים מוסרים.
3. 3. את החסר שנוצרו חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בצנצנות מעוקרות, לוחצים מעט למטה בעזרת כפית.
4. 4. מצפים את הצנצנות עם מכסה.
5. 5. לאחר מכן מכינים מרינדה בסיר. לתת למים לרתוח ולהוסיף מלח וסוכר, להמיס אותם, לשים שמן ומיץ לימון.
6. 6. המרינדה שהתקבלה מוזגת לחסר, מעוקרת בצנצנות (מכלים של חצי ליטר למשך רבע שעה), ולאחר מכן סגורה הרמטית.

אדג'יקה

אדג'יקה הוא תיבול חריף שיש לו מתכונים רבים, הכוללים פלפל.

להלן שתי אפשרויות תיבול:

• שימורים - מבושל ומגולגל עם מכסים;
• גלם - מאוחסנים במקרר, ירקות חיים משמשים להכנתו, ואחסון לטווח ארוך מספק להם טעם חריף של תיבול ואספירין.

רכיבים של אדג'יקה

להכנת 1 ק"ג עגבנייה קח:

• פלפל מתוק - 100 גרם;
• פלפל צ'ילי חריף אדום - 3 יח';
• שום - ראש 1;
• מלח - 0.5 כפית;
• חזרת - 30 גרם.

מתכון:

1. 1. כל הירקות נשטפים במים קרים, מקלפים וקוצצים במטחנת בשר או בבלנדר.
2. 2. לאחר מכן לשים חצי כפית מלח.
3. 3. לאחר מכן מרתיחים בסיר במשך 20 דקות. במהלך הבישול מערבבים את האדג'יקה כדי שהיא לא תישרף, מבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה.
4. 4. לאחר מכן מגלגלים הרמטית עם מכסים.
5. 5. ניתן לעקר אדג'יקה גם ישירות בצנצנות, שמור מכלי חצי ליטר במים למשך 20 דקות.

לא ניתן להרתיח אדג'יקה, אלא לשמר גולמית עם אספירין (חומצה אצטילסליצילית). לאחר מכן, לאחר טחינת כל המרכיבים, מתווספת טבלית אבקה אחת להרכב. מלח ואספירין מומסים, ואז מונחים במיכלים סטריליים.

אבל, כפי שקורה לעתים קרובות עם מנות שאנשים אוהבים, כל עקרת בית החלה לפרש את זה בדרכה שלה, וכתוצאה מכך היום לצ'ו הוא מגוון שילובים של פלפלים, עגבניות, בצל מטוגן, בשר מעושן ונקניק חזיר מעושן. ... אפילו כבר מה שאתה חושב להוסיף שם)

מתכון לצ'ו כמעט קלאסי

• פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 150 מ"ל;
• חומץ 9% - 3 כפות. כפיות;
• סוכר - 4 כפות. כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• פלפל אנגלי - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח'.

מתכון:

1. שוטפים את העגבניות, קוצצים במטחנת בשר (בלנדר) או מעבירים במסחטה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חותכים את הפלפל לרצועות.
2. שמים הכל באגן או בסיר, מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה, שמן ומבשלים על אש קטנה במשך שעה. בסוף מוסיפים חומץ, יוצקים את הלקו המוגמר לצנצנות ומגלגלים.
3. הופכים על מכסים ומשאירים להתקרר במקום חמים.

בסרטון הבא - עוד מתכון לצ'ו: מפלפלים, גזר ובצל.

לצ'ו יכול לשמש גם כמנה נפרדת וגם כתוספת, ושניהם ישמחו בחורף.

תבלינים חמים תמיד היו לכבוד האנשים, ו- אחד מהם. בגרסה הקלאסית, אדג'יקה אדומה, טחונה בקפידה עם מלח, שוםו. אבל קרה שגבולות המתכון החלו להתרחב בהדרגה, כולל מה, בהגדרה, לא אמור להיות שם - עגבניות, גזר, ואפילו תפוחים.

מסכים, היום כמעט כל רוטב חריף שמכיל פלפל חריף ושום נקרא אדג'יקה. לא נחרוג מהמסורת המבוססת ונחשוב על 2 מתכונים לרטבים נפלאים בשם המסורתי הזה.

אדג'יקה מתונה מקורית

לבישול תצטרך:

• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• שום - 350 גרם;
• סוכר - 300 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל.

מתכון:

1. טוחנים פלפל, עגבניות וגזר במטחנת בשר או בבלנדר, שמים על האש, לאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה 45-60 דקות.
2. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר וחמאה וממשיכים לבשל עוד 30 דקות. לאחר זמן זה יוצקים את החומץ, לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים שום קצוץ.
3. לאחר 15 דקות נוספות מורחים את האדג'יקה המוכנה לצנצנות מוכנות ומגלגלים.

לבישול תצטרך:

• פלפל חריף - 5 ק"ג;
• פלפל חריף - 500 גרם;
• רסק עגבניות - 500 גרם;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 2.5 ק"ג;
• שום - 5-6 יח';
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• כוסברה טרייה ויבשה - 1 + 1 צרור;
• מלח לטעימה.

מתכון:
טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר (בלנדר), מעלים את התערובת על האש, מבשלים 5-10 דקות. מסדרים בצנצנות מחוממות ומגלגלים.

כפי שניתן לראות, שני המתכונים פשוטים בביצוע, אך שונים בטעמם, אם כי שניהם "אדג'יקיים".

הופך לקישוט של כל שולחן. פרוסות מתוקות-חריפות אדומות, צהובות וירוקות נראות נהדר בין חטיפים וכובשות עם ריח חריף וטעם מעולה. פלפלים כבושים מבושלים כהלכה הם תמיד אפשרות win-win: אין דומה להם הן בטעם והן במראה!

מתכון לפלפל כבוש

לבישול תצטרך:

• פלפל בולגרי - 8 ק"ג;
• סוכר - 400 גרם;
• מלח - 4 כפות. כפיות;
• חומץ 9% - 400 מ"ל;
• שמן חמניות - 400 גרם;
• עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
• ציפורן - 4-5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 12 יח';
• פלפל אנגלי - 4-5 יח';
• מים - 2 ליטר.

מתכון:

1. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרבעים. עבור ריקים, עדיף לבחור קצר, פחות או יותר את אותם פירות, ואז הפרוסות יהיו זהות. אבל, אם הפלפלים שונים, זה לא משנה, אז אתה יכול לחתוך את הארוכים לפרוסות נוספות. זה יהיה יפה אם פירות הפלפל עצמם יהיו שונים בצבע - ירוק, אדום, צהוב.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח, שמן ותבלינים, מרתיחים 4-5 דקות, ואז יוצקים את החומץ.
3. חולטים את הפרוסות המוכנות במים רותחים 1.5-2 דקות ומעבירים מיד (בכף מחוררת או מסננת) למרינדה הרותחת.
4. על אש קטנה שומרים את הפלפל במרינדה 4-5 דקות (יותר למען המניעה לא כדאי)) ומעבירים במהירות לצנצנות מוכנות. לאחר שהצנצנת מלאה, מגלגלים אותה.

טיפים בדרך אגב:

• אם אתה לא אלרגי לדבש, אז זה יכול להיכלל במתכון במקום סוכר, הטעם של הפלפל המוגמר אפילו יועיל. אתה יכול למצוא אחד מהמתכונים האלה במאמר.
• אם "תשחקו" עוד קצת ותחתכו את הפלפל לרצועות, המנה בהחלט תהפוך ללהיט של תקופת החורף: היא נראית יפה מאוד על השולחן!
• אם תרצו להוסיף נופך ייחודי למתכון קלאסי, שימו סט תבלינים אחר בתחתית כל צנצנת - טרגון, כוסברה, רוזמרין, אפשר להוסיף שורש פטרוזיליה או סלרי פרוס דק... או אפילו גזר. אז אתה בהחלט תשמח את כולם, לא משנה כמה טעמים שונים של הבית או האורחים עשויים להיות!

פלפלים ברוטב עגבניות-שום

הכנה טעימה וריחנית לחורף. הוא מוכן בקלות ובמהירות, והוא ימצא הרבה מעריצים).

לבישול תצטרך:

• פלפל מתוק - 1 ק"ג;
• עגבניות - 700 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• סוכר - 2.5 כפות. כפיות;
• מלח - 1.5 כפות. כפיות;
• חומץ (תפוח, יין) - 30 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

מתכון:

1. טוחנים עגבניות במטחנת בשר (בלנדר, מסחטת מיץ), מוסיפים שום קצוץ למסת העגבניות, מרתיחים 4-5 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ושמן צמחי, ממשיכים לרתוח עוד 5 דקות.
2. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרבעים, מכניסים פנימה את מסת העגבניות-שום, מערבבים ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. לאחר הוספת חומץ, מחזיקים באש עוד 10 דקות, מסדרים בצנצנות מוכנות ומגלגלים.

מכמות הפלפל שצוינה מתקבלות 2 צנצנות של 0.5 ליטר מהמוצר המוגמר.

דרך נוספת להכין פלפל בולגרי בעגבניה תוצג על ידי המחבר הקבוע של ערוץ היוטיוב שלנו - טטיאנה:

פלפלים מטוגנים במרינדה

הכנה מקורית: פלפלים בגרסה זו אינם משוחררים לא רק מהזרעים, אלא אפילו מהגבעול. בצורה זו, הם מטוגנים ורק אז יוצקים עם מרינדה. בחורף, פלפלים כאלה הולכים ברעש. יתרה מכך, על ידי הכנסת פלפלים בצבעים שונים לצנצנות שונות, אתם עושים באורח פלא בו-זמנית הכנות שונות אפילו לפי הטעם - הנה לכם מגוון חורפי בוהק!

בסרטון הבא - אחת האפשרויות לקצירת פלפלים מטוגנים במרינדה:

ומרינדת הפלפלים עצמה

כמו שלמלפפון חמוץ יש את ה"מטרה" שלו, כך גם למרינדת הפלפלים, שנשארת לאחר שהפלפל היגר לשולחן, יכולה להיות "חיים שניים". זוכרים כמה מרינדת שימורים טעימה היית צריך לשפוך? אבל תושבי הקיץ שלנו מצאו את האפשרות של "ייצור ללא פסולת" גם כאן!

רוטב רוטב (מאת SLAIER L)

• מרינדת פלפל - 4 חלקים;
• מיונז - 3 חלקים;
• רוטב סויה - חלק אחד;
• ירקות קצוצים, חרדל, עגבנייה, מיץ לימון, חזרת, שום, תבלינים - לחובבן, לפי הטעם.

רוטב כזה אפשר להגיש עם כל מנה בשרית, אפשר לשמן בצק פיצה (למילוי) או להשתמש בו כרוטב לסלט. רעיון נהדר נוסף הוא להשתמש במרינדה "פלפל" בעת תבשיל בשר. נסו את זה ותקבלו טעם מקורי עם תו רעננה של קיץ...

בקיץ, עקרות בית לרוב ממלאות פלפלים בבשר טחון ואורז או תערובות ירקות. אותם פלפלים יכולים להגיע לשולחנות החורף שלנו. הנה שני מתכונים, שאם לא שימושיים בגרסה הספציפית הזו, בהחלט ישמשו כנקודת מוצא לרעיון חדש, איך אפשר למלא פלפלים כדי לשלוח אותם לאחסון לטווח ארוך.

לבישול תצטרך:

• פלפל חריף - 10 יח';

• קישואים - 500 גרם;

• גזר - 1 יחידה;
• בצל - 2 יח';
• מיץ עגבניות - 1 ליטר;
• גרגירי פלפל, מלח, עשבי תיבול.

מתכון:

1. מקלפים את הפלפלים, מסירים את הגבעול והגרעינים. להלבין במים רותחים במשך 4-5 דקות.
2. לבשר טחון: מגררים קישואים צעירים וגזר על פומפיה גסה, קוצצים את הבצל, מטגנים הכל בשמן צמחי ומלח.
3. ממלאים את הפלפלים, מניחים היטב בצנצנות ויוצקים מעל מיץ עגבניות רותח. מעקרים 15-20 דקות ומגלגלים.

ובסרטון הבא - עצות איך לבשל פלפלים ממולאים להקפאה לחורף:

7. קוויאר ירקות מפלפל

זה מה שכולם יאהבו בחורף, אז זה מפלפלים עם ירקות. זה יכול לשמש כתוספת, למרוח על לחם, ופשוט לאכול עם כפיות, הודות לקיץ על הזדמנות טעימה כל כך נפלאה!

מה צריך לעשות בשביל זה? ולא מעט!

לבישול תצטרך:

• פלפל - 2.5 ק"ג (הזנים הבשריים הטובים ביותר);
• גזר - 150 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• עגבניות - 200 גרם;
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 1 יחידה;
• פלפל שחור גרוס - 0.5-1 כפית;
• פלפל אנגלי טחון - 0.5-1 כפית.

מתכון:

1. פלפל אופים בתנור, קולפים וזרעים, עוברים במטחנת בשר (בלנדר).
2. חותכים את הגזר ושורשי הפטרוזיליה והסלרי לרצועות, מטגנים עד חצי בישול ומטגנים את הבצל עד לקבלת צבע זהוב יפה.
3. מקלפים וקוצצים את העגבניות, מביאים לרתיחה ומרתיחים 3-5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את כל הירקות המוכנים ומבשלים את התערובת למשך 10 דקות.
4. מסדרים את הקוויאר המוגמר בצנצנות והקפידו לעקר: צנצנות 0.5 ליטר - 30 דקות, צנצנות 1 ליטר - 40 דקות

קוויאר באחסון הוא קפריזי, אז אתה לא צריך להפחית את זמן העיקור, זה יבטיח אחסון לטווח ארוך. לאחר הצנצנת מגלגלים ומשאירים הפוך על המכסים מתחת לכיסויים לצינון ארוך.

זה מצחיק שבמולדתם, באמריקה, פלפל הוא שיח רב שנתי, והוא גם גדל ככה, בלי טיפול וטיפול... לפלפל שלנו (ואנחנו יחד איתו) אין כל כך מזל, ובקרוב גם הראשונים ימנע מאיתנו את ההזדמנות להביא מהדאצ'ה את הפירות הנפלאים האלה מלאי חמימות קיץ עסיסית.

אמנם יש זמן ופלפל במיטות, אבל יש צורך "לרשום" זאת מחדש בצנצנות זכוכית נעימות כדי שביום דצמבר כפור יתחילו את מצעד הניצחון שלהם על שולחנות החורף שלנו, שם הם יהפכו לאורחים המבורכים ביותר. מועדפים)

על ידי שימורים של פלפלים ירוקים, תוסיפו לתזונה שלכם לא רק חטיפים טעימים וריחניים, אלא גם חומרים שימושיים מאוד לאדם ולמצבו הכללי. הרכב הפלפל כולל פיטוסטרול, המסייע בהוצאת הכולסטרול מהגוף ומגן על התאים מפני סרטן, וויטמין K, האחראי על קרישת הדם, ספיגת הסידן וסינתזת החלבון.

שימורי פלפל ירוק: מתכון צעד אחר צעד

בשימורים של פלפלים לחורף לפי המתכון הזה, תספקו לעצמכם מנה טעימה ופריכה שניתן לצרוך כחטיף דל קלוריות או כתוספת לכל מנה.

המצרכים הדרושים למתכון זה:

• 3 ק"ג פלפל ירוק;
• 870 מיליליטר מים מחוטאים;
• 17 גרם סוכר;
• 260 מיליליטר שמן חמניות מזוקק;
• 9 גרם מלח;
• 190 מיליליטר של חומץ בלסמי 6%.

איך לבשל את המנה הזו:

1. לשטוף ולעקר את כל המיכלים, המכסים והירקות הדרושים. מסירים את הגרעינים והבסיס מהפלפל, חותכים לרצועות בעובי של שני סנטימטר.
2. מניחים אותם בקערה עמוקה ויוצקים מים רותחים למשך שתים עשרה דקות.
3. שמים פרוסות פלפל בצורה אנכית בצנצנות סטריליות, מפזרים מלח וסוכר, מוסיפים שמן חמניות, חומץ בלסמי ויוצקים מים רותחים.
4. סגור את המיכלים במכסי פלסטיק ונער את חומר העבודה על מנת לפזר באופן שווה את השמן הצמחי על הצנצנת.
5. שים מיכל עמוק של מים על הכיריים, מכסה את התחתית במגבת לבנה לפני זה.
6. מסדרים בזהירות את חלקי העבודה ומרתיחים עשרים ושלוש דקות על אש מינימלית.
7. הסר את הצנצנות המעוקרות והדק בזהירות את המכסים.
8. נגבו אותם יבשים והניחו אותם הפוכים מתחת ליריעת בד שומרת חום.

לאחר חמש עשרה שעות, מקפלים את הספינים במקום לאחסון אותם (יבש, עם טמפרטורות נמוכות, ללא אור בוהק).

פלפל ירוק כבוש במיץ עגבניות

זה כנראה יוצא דופן עבור רוב המארחות לבשל ירקות משומרים בסוג כלשהו של מיץ במקום מי מלח, אבל על ידי כך לא תאבד לא איכות ולא טעם.

המצרכים הדרושים להכנת מתאבן זה:

• שני קילוגרמים שלוש מאות גרם פלפל;
• שלוש ציפורן;
• גיליון אחד של חזרת;
• שלושים גרם שמיר;
• עשרים ושישה גרם בזיליקום.

למרינדה:

• תשע מאות ושבעים מיליליטר של מיץ עגבניות;
• שמונה גרם מלח;
• ארבעים ושבעה מיליליטר של חומצת פרי 9%.

שלבים להכנת מתאבן זה:

1. חתוך, שטף מראש וניקה מזרעים וזנב, פלפל לטבעות בעובי של סנטימטר אחד.
2. מניחים אותם באופן שווה בצנצנות מחוטאות עם שאר המרכיבים מהרשימה למעלה.
3. יוצקים מיץ עגבניות למיכל עמוק, מוסיפים חומצה אצטית, מלח ומרתיחים תשע עשרה דקות על האש.
4. יוצקים את המיץ הרותח לצנצנות הפלפלים.
5. מעקרים את הטוויסטים באופן המתואר במתכון למעלה ומגלגלים את המכסים.
6. שים אותם לחליטה מתחת למטלית עבה במשך עשרים וארבע שעות, ואז שים אותם במקום קר.

פלפל ירוק משומר עם בזיליקום וקארי: מתכון פופולרי

על ידי הכנת השימור הזה עם תבלינים, תספקו לתזונה שלכם חטיף חריף שישלים ויקשט בצורה מושלמת כל מנה.

מה אתה צריך עבור הריק הזה:

• שמונה מאות ושישים גרם פלפל;
• ארבע שיני שום.

להכנת המילוי:

• תשעים מיליליטר של חומץ יין 9%;
• שלוש מאות ושבעים מיליליטר מים טהורים;
• שלושים ושבעה גרם סוכר;
• שישה גרם מלח;
• שלושים ושישה גרם בזיליקום;
• שנים עשר גרם תיבול קארי;
• אחד עשר גרם רוזמרין.

איך לעשות את הטוויסט הזה:

1. קוצצים את הפלפל הירוק (נקי, ללא הזנב והזרעים) לטבעות ברוחב סנטימטר אחד, וחותכים את השום הקלוף מהקליפה לשישה חלקים.
2. מסדרים את המרכיבים הללו, לסירוגין, בצנצנות סטריליות.
3. מקפלים את המוצרים מרשימת המרינדה לקערה עמוקה ומבשלים תשע עשרה דקות על אש נמוכה.
4. יוצקים את התמלחת המוכנה לתוך מיכלים עם פלפל.
5. לחטא את חלקי העבודה, כמו במתכון הראשון ולסובב בזהירות.
6. עטפו צנצנות הפוכות במגבות ובמשך שבע עשרה שעות, הניחו להן להתקרר ואז אחסנו.

שימורי פלפל ירוק עם תפוחים

הטעם המתוק של פלפל ותפוחים משולבים נפלא.

עדיף לבחור תפוחים מזנים צפופים, לא בשלים מדי ולא רופפים, אחרת הם ירתחו ויתפוררו בגלל חשיפה לטמפרטורות גבוהות ומים.

כדי ליצור ריק זה, תצטרך:

• שני קילוגרם של מאה גרם פלפל;
• שמונה מאות וחמישים גרם תפוחים;
• תשע מאות מיליליטר של מי שתייה;
• מאה ושבעים גרם סוכר;
• שבעים ושלושה מיליליטר של חומץ יין 9%;
• שבעה גרם בזיליקום;
• שלוש גיליונות של חזרת;
• אחד עשר גרם פלפל אנגלי.

אנו משמרים את חומר העבודה:

1. שטפו את כל הירקות והפירות, ועקרו את המיכלים בדרך הרגילה עבורכם.
2. מקלפים את הפלפל מהזרעים, מהמצע וחותכים אותו בצורה אנכית לפרוסות, נפטרים מהליבה והמקומות הטרופים מהתפוחים, קוצצים לרצועות בעובי של סנטימטר וחצי.
3. אורזים אותם אנכית ולסירוגין בצנצנות.
4. שמים את שאר המרכיבים בקערת אמייל ומרתיחים על אש בינונית, ואז יוצקים על החסר.
5. לעקר ולהבריג אותם.
6. עטפו את החסר המוגמר בשמיכה, ולאחר עשרים ושבע שעות מניחים אותם במרתף או במקרר.

מתכון לשימורים של פלפל ירוק עם מלפפונים

כנראה שכל עקרות הבית בישלו אי פעם מלפפונים משומרים לחורף. בישול אותם ריקים לא רק מתחיל להיות משעמם, אלא בגלל שימוש תכוף מדי, החומרים התזונתיים מהם אינם נספגים יותר בגוף, כך שהוספת פלפל ירוק למלפפונים מגוונת את צריכת המזון ותמשוך את בלוטות הטעם.

מה שאתה צריך כדי להכין מתאבן זה:

• ארבע מאות וחמישים גרם מלפפונים;
• שבע מאות וחמישים גרם פלפל ירוק;
• שלושים ושישה גרם שמיר טרי;
• ארבעה עלי דובדבן;
• אחד עשר גרם פלפל חריף;
• חמישה גיליונות של דומדמניות שחורות;
• שלוש גיליונות של חזרת;
• שלושים ושבעה גרם שום;
• שנים עשר גרם פלפל שחור;
• תשעים מיליליטר של חומץ פירות 6%.

להכנת המילוי:

• ארבע מאות ושבעים מיליליטר של מים מחוטאים;
• שלושים ושבעה גרם מלח ים;
• שבעה עשר גרם סוכר.

מה שאתה צריך לעשות כדי להכין את המנה הזו:

1. יש לשטוף את המוצרים הדרושים ולחטא מכלים וכלים.
2. מסירים את הזרעים, הזנבות וחותכים לטבעות, וקוצצים את המלפפונים לעיגולים בעובי חצי סנטימטר.
3. מסדרים אותם ואת שאר המרכיבים בשכבות בצנצנות.
4. יוצקים את מוצרי המלח לכל מיכל ומרתיחים במשך אחת עשרה דקות.
5. יוצקים את הרכב הזה לתוך מיכלים עם ריקים.
6. כמו במתכון הראשון, לעקר את הטוויסטים ולפקק בזהירות עם מכסים.
7. הניחו לצנצנות להתקרר תחת מטלית חמה, ולאחר מכן קפלו אותן במקום קריר ויבש.

תסיסה של פלפלים ועגבניות ירוקות (וידאו)

הצבע הירוק הבוהק של הפלפל יזכיר לכם קיץ חמים ויחמם את נשמתכם, ובאמצעות הכנת השימורים לפי המתכונים שתוארו לעיל, תספקו לעצמכם את אבות המזון הנחוצים כל כך לגוף האדם שלא יאפשרו. לך לקבל בריברי (חוסר ויטמינים ומינרלים).

"פטריות"

המתכון משמח בפשטות ובקלילות שלו, בעוד המנה המוגמרת משמחת את העין הן מהצד האסתטי והן מהטעם.

רכיבים:

• פלפל משומר שלם;
• מילוי לפי הטעם.

הכנת הארוחה:

1. שוטפים היטב את הפירות, חותכים את זנבותיהם יחד עם החלק העליון (כובעים עתידיים) ומסירים את כל הזרעים (אחרת הם יהיו מרים).
2. מתחילים את כל הפלפלים, בוחרים את המילוי שאתם הכי אוהבים.
3. מכסים בכובעים ומניחים בכלי עם שוליים גבוהים.
4. יוצקים פנימה את הרוטב. רוטב שמנת חמוצה הוא הטוב ביותר, אתה יכול גם לשים בצל ולגרר גזר, להוסיף עגבניות (הם מוחלפים לעתים קרובות עם רסק עגבניות).

המתן לזמן האפייה האופטימלי. אם לקחתם בשר טחון כמילוי, התהליך ייקח כשעה. לאורז וירקות מספיקה חצי שעה לאפייה טובה.

"טריזים"

המתכון מתאים לאוהבי פלפלים מתוקים גדולים.

לבישול תצטרך:

• 8 יחידות. פלפל משומר;
• 3 יחידות. עגבניות;
• 100 גרם גבינה (רצוי זנים קשים);
• ירקות (לפי הטעם);
• 300 גרם בשר חזיר;
• 150 גרם נקניק מעושן מבושל;
• 150 גרם כבד חזיר;
• 1 בצל;
• 2 יחידות. שיני שום;
• 100 גרם אורז;
• 30 גרם שמן;
• 1 PC. ביצים.

תהליך הבישול מורכב ממספר שלבים:

1. ראשית, הרתיחו את האורז במשך 15 דקות, ולאחר מכן שטפו אותו במים קרים.
2. חותכים את הבשר והנקניק לחתיכות קטנות כך שיהיה נוח לסובב אותם במטחנת בשר.
3. קוצצים את הבצל והשום לחתיכות קטנות. מטגנים אותם בשמן עד להזהבה.
4. יוצקים את הבשר הטחון למחבת לבצל המטוגן, שומרים אותו על האש כ-15 דקות, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מקבל עקביות רופפת. אל תשכחו להמליח ולפלפל.
5. יוצקים את התערובת הזו לתוך האורז, יוצקים פנימה את הביצה הטרופה, מערבבים הכל ביסודיות.
6. חותכים פלפל משומר מראש לשני חצאים שווים, מסירים את כל הגרעינים.
7. ממלאים את הפרוסות שהתקבלו במלית, מניחים אותן על תבנית אפייה.
8. מכסים את שכבת המילוי בטבעות עגבניות דקות, ואז מפזרים את הכל בגבינה מגוררת.
9. ממלאים את תחתית המיכל במים (כ-1 ס"מ).
10. שולחים את המנה לתבשיל למשך 30-40 דקות.

מעטרים את הפרוסות המוכנות בעשבי תיבול לפני ההגשה.

"קפוסיאנקה"

לפניכם מתכון ייחודי עבורכם.

אתה צריך לקחת:

• 10 פלפלים;
• 300 גרם כרוב;
• 50 מ"ל שמן;
• צרור בצל ירוק;
• 10 עלי בזיליקום.

כדי להכין את המרינדה, אתה צריך:

• 200 מ"ל יין (עדיף לקחת לבן);
• 100 מ"ל חומץ יין;
• 100 גר' סוכר
• 1 שן שום;
• 2 כפיות קָארִי;
• 2 כפיות כמון טחון;
• 1.5 רחוב ל. מלח
• פלפל צ'ילי גרוס - לפי הטעם.

כדי לקבל מנה טעימה באמת, הקפידו על המתכון:

1. קורעים את הכרוב, קוצצים דק את הבצל ועלי הבזיליקום.
2. מערבבים את כל המרכיבים למרינדה, מרתיחים את התערובת שהתקבלה.
3. מכניסים את הפלפל לחומר הרותח ומבשלים אותו על האש 3 דקות, מצננים.
4. הכניסו את עלי הכרוב הקצוצים לאותה תערובת רותחת למשך כדקה. לאחר מכן השאירו את הכרוב במרינדה למשך 3 דקות נוספות, כדי שיתבשל טוב יותר, ואז מצננים.
5. מוסיפים את הכמות הנדרשת של שמן ועשבי תיבול, מערבבים הכל.
6. ממלאים את הפלפלים בכרוב.
7. מקפלים את המוצר המוגמר לצנצנות, ממלאים הכל במרינדה ומגלגלים.

"תפוח אדמה"

חובבי מוצרי תפוחי אדמה יעריכו את השילוב המקורי. במקרה זה, פלפל מתוק משמש כצלחת קדרה.

זה דורש את המוצרים הבאים:

• 4 דברים. פלפלים מתוקים (שימורים);
• 1 st. תפוחי אדמה קצוצים;
• 200 גרם כיכר מטוגנת;
• 3 ביצים;
• גבינה קשה לזילוף;
• רחוב ¾ חלב;
• חצי כוס תערובת אפייה יבשה (קמח);
• ¼ רחוב שמנת חמוצה;
• 2 כפות בצל ירוק קצוץ.

אלגוריתם פעולה:

1. חותכים את הפלפל ממש מעל האמצע, מוציאים את כל הגרעינים, מכניסים לתנור לכלי אפייה מיוחדים.
2. ממלאים היטב את תפוחי האדמה והבייקון.
3. מערבבים את הביצים עם חלב, מוסיפים כאן את תערובת האפייה היבשה, מעט שמנת חמוצה, בצל, מלח ופלפל, מוסיפים את הכל לתפוחי האדמה.
4. מניחים מעל גבינה מגוררת.
5. אופים כשעה (בודקים מתי מוכן).

"ביסטרו"

זה באמת לא לוקח הרבה זמן לבשל. האפשרות האידיאלית תהיה מתכון לבישול במיקרוגל.

המרכיבים הדרושים היו:

• 2 יחידות. פלפל משומר בולגרי;
• 400 גרם בשר טחון;
• ¼ רחוב בצל חתוך;
• ¼ כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור טחון;
• 240 גרם אורז;
• 1 st. רוטב עגבניות;
• 1 st. גבינת מוצרלה;
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הפלפלים המשומרים ומייבשים אותם במגבת.
2. לחתוך לשניים כדי ליצור פרוסות, להסיר את כל הזרעים.
3. את החצאים יש להכניס למיקרוגל ולחמם 5 דקות (כדי שיתרככו).
4. מטגנים בשר טחון עם בצל במחבת.
5. מוסיפים למחבת אורז ורוטב עגבניות (עקרות בית רבות מחליפות אותו בקטשופ).
6. מוסיפים טעם למוצר המתקבל עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים, משאירים את מלית הפלפלים על אש נמוכה למשך כמה דקות נוספות.
7. ממלאים את פרוסות הפלפל, מפזרים מעל גבינה מגוררת ומכניסים למיקרוגל ל-2 דקות.

מתכון שימורים עם חמאה ושום

נעים לאכול פלפל כזה עם תבשילי בשר, ועם פירה ועוד הרבה מנות. על מנת להכין אותו צריך מינימום מרכיבים ומעט זמן. התוצאה תיתן טעם נעים לכל האהובים.

רכיבים נדרשים:

• פלפל אדום (בולגרי) - 900-1000 גרם;
• פלפל אנגלי פלפל שחור - 4-7 יח';
• פלפל חריף - 1-3 יח';
• מים - 950-1000 גרם;
• פלפל גרוס (אדום או שחור) - 3-7 גרם;
• שמן צמחי (רצוי מזוקק) - 120-135 גרם;
• חומץ - 27-35 גרם;
• שום קלוף - 3-6 שיניים;
• עלי דפנה - 3-5 חתיכות;
• סוכר - 120-155 גרם.
• מלח ללא יוד - 18-23 גרם.

צו שימור:

1. שוטפים היטב את הפלפלים, מוציאים מהם גרעינים וליבה.
2. חותכים לפרוסות לאורך (יותר נעים לאכילה, אבל אפשר גם לשמר בשלמותו).
3. מניחים בכלי מוכן וממלאים עד למעלה במים.
4. לשים על הכיריים ולהרתיח.
5. מעקרים את הצנצנות, שמים את הפלפל האדום החריף שטוף וחותכים בהן עיגולים קטנים.
6. שמים בצנצנות 1-2 שיני שום קלופות (רצוי קצוצות).
7. לאחר רתיחה של מים, מסירים את המחבת מהאש ומורחים את הפלפל בצנצנות מעוקרות מוכנות.
8. הוסף שמן צמחי, סוכר מגורען, מלח, פלפל למים הנותרים.
9. מביאים את הנוזל הזה לרתיחה ומוסיפים חומץ.
10. יוצקים צנצנות פלפל למעלה עם המרינדה שהתקבלה, ואז מגלגלים אותן.
11. עוטפים בשמיכת צמר ומניחים להתקרר.

כששומרים פירות שלמים, תחילה יש לנקב אותם כמה פעמים עם קצה המזלג.

שימורים עם עלה דפנה

מתכון פשוט וטעים.

לבישול תצטרך:

• פלפל אדום מתוק - 4.7-5.0 ק"ג;
• חומץ שולחן - 475-490 גרם;
• סוכר - 190-200 גרם;
• מלח שולחן - 120-135 גרם;
• מים - 740-810 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 7-11 יח';
• שמן צמחי - 350-400 גרם;
• שום - 450-490 גרם;
• פטרוזיליה (צרור) - 2-4 יח';
• עלי דפנה - 4-7 יח'.

שיטת שימור:

1. חותכים את הליבות מהפלפלים ומחלקים אותם ל-3-4 פרוסות אורכיות.
2. יוצקים מים לתוך מיכל גדול ומרתיחים אותם.
3. יוצקים סוכר, חומץ, מלח למים רותחים ומערבבים הכל ביסודיות.
4. לטבול את הפרוסות בנוזל רותח ולהרתיח אותן 4-7 דקות תוך ערבוב עדין מדי פעם כדי לא למעוך את הפלפלים.
5. שוטפים את הצנצנות היטב ומכניסים לתוכם את פרוסות הפלפל המבושל, מכינים שכבות של עלה דפנה, שום קצוץ דק ופטרוזיליה.
6. מעל הכל במרינדה ומעקרים למשך 25-35 דקות (לצנצנות של 500 מ"ל).
7. מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, עוטפים אותן בשמיכה ומניחים להתקרר זמן מה.

בחורף, הכנה כזו יכולה להפוך למתאבן למנה העיקרית או לחלק בלתי נפרד מסלט, שישמח את קרובי המשפחה.

הירק מאוד שימושי: הוא מכיל הרבה יסודות קורט וויטמינים, חוץ מזה, הוא די דל בקלוריות.