איך לבשל שרך נא. כיצד להסיר מרירות מהשרך

ניתן לאכול שני סוגי שרכים: יען ושרכים. בשני מיני הצמחים ניתן לאסוף רק יורים צעירים, rachis, למאכל. גודלם לא יעלה על 20 ס"מ. ככלל, לגבעולים, שניתן לאכול, יש פריך והם נשברים בקלות מהשיח.

יש להכין שרכים טריים, הן יען והן שריגים, מיד לאחר האיסוף, אחרת הירקות יהפכו לבלתי מתאימים למאכל. ישנן שתי שיטות נפוצות ביותר לקציר צמח זה: שימורים ובישול.

שרך כבישה

למרות העובדה שזה די פשוט להרתיח שרכים, שימורים משמשים לרוב, שכן יש צורך להכין שרכים לחורף מיד לאחר האיסוף, ולא תמיד יש זמן להרתחה. המלחה היא די פשוטה:

• השלב הראשון הוא לשטוף את השרך, להניח אותו בכלי זכוכית או קערת אמייל, שבתחתיתו יש לפזר תחילה מלח.
• הוסף שכבה אחר שכבה של ראקיז, הוספת עוד מלח בכל פעם. ככל שהשכבה גבוהה יותר, כך היא צריכה להיות עבה יותר.
• מניחים את השרך בלחץ ומניחים אותו במקום קריר למשך שבועיים.
• לאחר שבועיים, רוקנו את התמלחת, ויהיה צורך להעביר את השרך למיכל אחר. אתה גם צריך לקפל אותו בשכבות, אבל עכשיו צריכה להיות שכבה עליונה בתחתית מאוד.
• יוצקים מי מלח לצמח עם תכולת מלח של לפחות 22 אחוז.

לאחר מניפולציות כאלה, השרך יכול לעמוד עד 2-3 שנים ולחכות להכנה.

שרך מלוח: מתכונים

לא משנה אם כבשתם את הצמח בעצמכם או רכשתם חבילה בחנות, לפני הכנת השרך המלוח, יש להשרות אותו לפחות שעתיים. אתה יכול לקבוע את זמן ההשריה לפי צבע המים: מים מומלחים שרך הם חומים כהים. אפשר גם לטבול את האצבע במים ולטעום - אם יש לזה טעם מר אז צריך להשרות עוד קצת.

"בקוריאנית"

כשמתנסים במאכלים מסוג זה בפעם הראשונה, יהיה הכי קל להבין איך מכינים שרך בקוריאנית. תזדקק למספר הגדול ביותר של מרכיבים להכנה זו.

• קח בצל וגזר, מקלפים, שוטפים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
• מוסיפים נבטי בראקן למחבת ומערבבים היטב.
• לאחר מכן הוסיפו תבלינים מהסט "עבור גזר קוריאני" או שתוכלו להוסיף אחרים לפי טעמכם.
• מבשלים במשך 15-20 דקות.

אם אתה מתכוון לבשל שרך בקוריאנית, גם עם ובלי סט תבלינים, אז אתה צריך לקחת חלקים שווים של גזר ובצל, וכפליים נבטים ממרכיבים אחרים.

עם תפוח אדמה

ישנן מספר עצום של שיטות להכנת ברקן. אתה יכול להשתמש במספר עצום של מתכונים הכוללים פטריות. או שאתה יכול לבשל שרך עם תפוחי אדמה:

• השלב הראשון הוא לשטוף את השרך, להוסיף מים ולהביא לרתיחה.
• מסננים את המים הרותחים, מצננים מעט את הנבטים וחותכים אותם לחתיכות קטנות.
• ממיסים את הפצפוצים במחבת (או שאתה יכול להשתמש בשמן צמחי רגיל).
• מסירים את הפצפוצים ומניחים את השרך והבצל הקצוץ לתוך השומן שנוצר. לאחר מכן מבשלים 3-5 דקות.
• חותכים תפוחי אדמה למקלות. תסתכל על מספר השרכים. צריך להיות בערך פי שניים יותר תפוחי אדמה.
• אז אתה צריך לבשל את המנה עד שתפוחי האדמה הופכים רכים.

מכיוון שזה די פשוט לבשל שרך עם תפוחי אדמה, המנה הזו יכולה להיות עזרה מצוינת ליצירת תפריט מגוון בקופת החזירים שלכם.

עם בשר

בישול שרך עם בשר, גם מלוח וגם טרי, הוא גם פשוט. לאחר ההשריה, אתה צריך להרתיח אותו במים ללא מלח ותבלינים במשך כ-10 דקות. בזמן שהשרך מתבשל, אפשר להתחיל בהכנת המנה:

• שוטפים היטב 300 גרם חזיר ושני ראשי בצל רגיל, ואז חותכים לחתיכות קטנות.
• מערבבים את הבצל והבשר, פלפל (לא מוסיפים מלח!), ואז מבשלים במחבת כ-10 דקות.
• מסננים את השרך, מצננים, חותכים לחתיכות קטנות ומניחים במחבת ואז מטגנים כ-5-7 דקות.
• אתה צריך להוסיף כף רוטב סויה למנה המוגמרת.

ללא קשר לשיטת הבישול, שרך הוא מאכל בריא וטעים מאוד. הוא עשיר בויטמינים ואף מאמינים שצריכה קבועה של מוצר זה מסייעת בהוצאת חומרים רדיואקטיביים מהגוף. לכן, אם עדיין לא ניסיתם לבשל שרך, אתם בהחלט צריכים לנסות את זה. אולי זה יתפוס מקום על השולחן שלך.

אורליאק - מנה מעודנת של המזרח הרחוק

לא רק תושבי המזרח הרחוק ראו בה מנה מעודנת, אלא גם שפים מפורסמים. מדברים על היתרונות הגדולים של השרך, שזה מנה מאוד טעימה ופשוטה, ואם אוספים את השרך בעצמכם, הוא גם זול. אגב: ברקן חיוני לתחכום הוא נאסף במאי או יוני אך ורק בשלב הבשלות הצעירה, כאשר הוא זחל מהאדמה בצורת חילזון, כלומר העלים עדיין לא נפרשו.

מנה ייחודית: שרך עם בשר (בקר)

השלב הראשון הוא השריית השרך המלוח במים (גם טריים יש להשרות מספר שעות כדי שהמרירות תיעלם). תטעמו - זה אמור לצאת טרי לגמרי. חותכים את השרך לחתיכות של 4-5 ס"מ. חותכים את הבקר לפרוסות דקות קטנות ומשרים מעט (רוטב סויה, כף מכל שמן צמחי ופלפל שחור גרוס). אין להמליח את הבשר. קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. מניחים את הבצל בקערה נפרדת. מחממים את המחבת גבוה ומטגנים במהירות את הבשר (5-10 דקות). לאחר מכן אתה צריך להוסיף את השרך לבשר ולטגן עוד 5-7 דקות, השרך המוגמר עדיין צריך להיות מעט פריך בפנים. מוסיפים בצל מטוגן. מתבלים ברוטב סויה ומערבבים. אם צריך, אפשר להוסיף מלח לפי הטעם. מכבים את האש, מכסים במכסה ומניחים לעמוד חמש דקות. שרך זה מוגש קר וחם כאחד.

סלטים עם ברקן

טָעִים מְאוֹד

• 100 גרם שרך מלוח
• תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם
• 100 גרם רוטב עגבניות
• 80 גרם חמאה
• 100 גרם בצל
• 100 גרם בשר קריל או שרימפס קטנים

מטגנים קלות את בשר הקריל או השרימפס במרגרינה או חמאה, משלבים עם בצל מוקפץ. מטגנים תפוחי אדמה קצוצים לקוביות בינוניות בנפרד עד חצי בישול ומוסיפים לבשר קריל או שרימפס ובצל. ראשית, כדאי להשרות את השרך המלוח, להחליף את המים למשך שעתיים, ולאחר מכן להרתיח אותו כ-12-15 דקות, לצנן ולחתוך לחתיכות קטנות. מערבבים הכל, מוסיפים רוטב עגבניות ומבשלים 15-20 דקות עד לריכוך.

טייגה

• 400 גרם שרך
• 15 גרם חומץ
• 15 גרם סוכר
• 5 גרם מלח
• שלוש שיני שום
• 100 גרם גזר
• 120 גרם בצל

השלב הראשון הוא להשרות את השרך במים קרים, לחתוך אותו לחתיכות קטנות, להוסיף שום, חומץ, סוכר ומלח. מטגנים גזר ובצל בשמן צמחי ומערבבים עם שרך. תן לזה להתבשל במשך 1-2 שעות.

מִזְרָחִי

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 50 גרם שרך
• מיונז, פטרוזיליה ובצל - לפי הטעם
• 40 גרם אורז מבושל
• 50 גרם מלפפונים כבושים
• 50 גרם קלמארי מבושל

משרים את השרך במים קרים, ואז חותכים לרצועות ומערבבים, מניחים בערימה על צלחת, מקשטים בעשבי תיבול, ביצה ודיונון.

שרך עם ביצים ואורז

• 3 כפות שרך צלוי
• פטרוזיליה, מיונז, בצל ירוק - לפי הטעם
• ביצה קשה אחת
• 2 חמוצים קלופים
• 3 כפות אורז מבושל

קוצצים בצל ירוק, בראן מטוגן, חמוצים ואורז, מתבלים הכל בקצת מיונז, מניחים בקערת סלט, יוצקים על המיונז הנותר, מקשטים בפטרוזיליה וביצה.

בראנק עם שומשום וגזר

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם שרך
• רוטב סויה ושומשום לפי הטעם
• מעט שמן צמחי
• שני עלי דפנה
• 2 גרם פלפל אדום
• בצל אחד קטן
• גזר אחד קטן

הצעד הראשון הוא להשרות את הבראקן למשך יום, להרתיח כחמש דקות, לקצוץ ולטגן בשמן צמחי עם עלה דפנה, פלפל אדום, בצל וגזר. לאחר מכן מכניסים הכל לקערת סלט, מתבלים ברוטב סויה ומערבבים.

שרך בסינית

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם שרך
• רוטב סויה
• 200 גרם חזיר
• 100 גרם בצל.

השלב הראשון הוא לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולטגן. מניחים את השרך במים רותחים למשך מספר דקות. מטגנים את הבצל עד להזהבה ומוסיפים אותו לבשר. חותכים את הבראקן לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ, מוסיפים לבשר ויוצקים על הכל רוטב סויה. המנה שלנו מוכנה כשהבראן חם.

שרך עם נקניק

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם ברקן
• שתי כפות מיונז
• מעט פטרוזיליה ושמיר
• בצל אחד
• מלפפון טרי אחד
• 100 גרם נקניק חצי מעושן

קוצצים את הבראן הספוג ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים נקניק ומלפפון חתוכים לרצועות, מניחים בקערת סלט, מוסיפים בצל מוקפץ, מיונז, מלח ומקשטים בעשבי תיבול.

רק עם ביצה

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 200 גרם שרך
• מיונז
• בצל אחד
• שתי ביצים

מרתיחים את הבראקן במי מלח, חותכים אותו לחתיכות קטנות, קוצצים דק את הביצים הקשות וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. הכל חייב להיות מעורב ולתבל במיונז.

מרקים

אורז עם שרך

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• 180 גרם שרך מלוח
• ליטר אחד של מרק
• מעט עשבי תיבול, שום ושמן בישול
• בצל אחד
• 60 גרם אורז

השלב הראשון הוא להביא את המרק לרתיחה, להוסיף את האורז השטוף ולבשל עד לריכוך. חמש דקות לפני ההכנה, הוסף שרך מטוגן, תבלינים ובצל מוקפץ. מוסיפים שום כתוש למרק המוכן ומפזרים עשבי תיבול.

עם תפוחי אדמה ושרך

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 280 גרם שרך
• מעט בצל, מרגרינה שולחן, רסק עגבניות, שמן צמחי, כרישה
• 50 גרם שמנת חמוצה
• 800 גרם מים או מרק
• 150 גרם תפוחי אדמה
• 40 גרם גזר

השלב הראשון הוא לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות ואת הירקות לרצועות. מטגנים גזר ובצל בשומן, מוסיפים רסק עגבניות. מטגנים את השרך, מכניסים ירקות, בצל ותפוחי אדמה למרק הרותח, ו-10 דקות לפני המוכנות מוסיפים את השרך המטוגן, המלח והתבלינים.

עם בייקון ושרך

להכנה נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם שרך
• 100 גרם שמנת או שמנת
• מעט קמח פרימיום
• 100 גרם בייקון
• בצל אחד

השלב הראשון הוא לטגן את חתיכות הבייקון עם בצל קצוץ, להוסיף להן חתיכות שרך. מבשלים כחצי שעה, מוסיפים ציר ירקות או בשר ומבשלים כ-20 דקות. מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ומביאים לרתיחה. יש להגיש חם.

מרק אטריות שרך

להכנת מנה אחת נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 40 גרם שרך
• קצת שומן ומלח
• 20 גרם בצל
• 35 גרם קמח חיטה
• 40 גרם אטריות תוצרת בית
• ¼ ביצה

מוסיפים קמח קר, ביצה גולמית, מלח ומערבבים היטב. משאירים את הבצק למשך 10 דקות, לאחר מכן מרדדים דק וקוצצים, מייבשים מעט את האטריות. מניחים את מרק הבשר הרותח מעל האטריות, ולאחר מספר דקות מוסיפים את השרך המטוגן עם הבצל.

כולם מכירים צמח כזה כמו שרך, הנפוץ מאוד ביערות ארצנו, אבל לא כולם יודעים שאפשר להשתמש בצמח זה בבישול. קודם כל, אנחנו מדברים על שרך שנקרא ברקן, המאפיין הייחודי שלו הוא העלים דמויי הנוצות היוצרים משולש. במזרח הרחוק, כמו גם בסין, יפן, קוריאה וניו זילנד, שרך מסוג זה נמצא בשימוש נרחב כמזון - הוא משמש בסלטים, מטוגן, אפוי, מומלח וכבוש. ברוסיה, אין כל כך הרבה מעריצים של מנות שרך, וזה לגמרי לשווא, שכן לצמח הזה יש הרבה תכונות מועילות לגוף, אז "עדן קולינרית" החליטה לספר לך איך לבשל שרך.

שרך ברקן עשיר בויטמינים A, B2, B3 ו-C, כמו גם נחושת, מנגן, ברזל, מגנזיום ואשלגן. הצמח מסייע בחיזוק המערכת החיסונית, מנרמל את רמות הכולסטרול, משפר את העיכול, מקל על מתחים ומבטל תגובות דלקתיות. מדענים יפנים הוכיחו גם שברקן מסוגל להסיר רדיונוקלידים מהגוף. מבחינת תכולת החלבון ניתן להשוות את שרך הברקס לגידולי דגנים, כך שכאשר מכינים אותו כראוי, הוא נספג בקלות בגוף. ראוי להזכיר מיד שרק נבטי שרך צעירים שטרם מפותחים, המזכירים חלזונות, משמשים בבישול. הם עשירים בחומרים מזינים ומיקרו-אלמנטים, בעוד שרך בוגר אינו מתאים למאכל, בהיותו מר ורעיל.

יש לנקות את זרעי הבראן הצעירים שנאספו מעלים לא מנופחים ולהניח במשך יום במיכל עם מים מומלחים מעט, שיש לשנות מספר פעמים. זה הכרחי כדי להסיר את הטעם המר המובנה מהצמח. לאחר ההשריה יש להרתיח את השרך במים רותחים במשך 2-3 דקות - לאחר מכן ניתן להמשיך ישירות לבישול. אם אתם מוגבלים בזמן, ניתן להרתיח שרך ללא השרייה ב-2-3 מנות, ולהחליף את המים בכל פעם. במקרה זה, חשוב להביא לרתיחה מים מומלחים ולנקז מיד את השרך במסננת כדי שהצמח לא ירתח ויהפוך לדייסה לא מושכת למראה. יורה שרך שנאסף צריך להיות מאוחסן לא יותר מיומיים. בשום פנים ואופן אסור לצרוך שרך ברקן גולמי - עליו לעבור טיפול בחום, אחרת אתה עלול להרעיל.

בנוסף לערכו התזונתי הגבוה, היתרון העיקרי של השרך הוא בכך שיש לנבטים שלו טעם פטריות אופייני. בהקשר זה, ניתן להכין מנות דומות משרך כמו מפטריות. ניתן להוסיף בראקן למרקים, סלטים ותבשילים, לשמש כמילוי לפשטידות, לביבות ולכופתאות, להכין חטיפים, וגם לתבשיל, לטגן ולהגיש כתוספת למנות בשר ודגים. כשרכוך בבלנדר, שרך יכול להיות תוספת נהדרת לרטבים או גרביים. בנוסף, שרך ניתן לייבש, לכבוש או לכבוש לאחסון ארוך טווח. המתכונים שלהלן יגידו לך איך לבשל שרך כך שייצא טעים וישמח את כל מי שנאסף ליד השולחן.

שרך מטוגן עם ירקות

רכיבים:
700-800 גרם שרך ברקן,
2 גזרים,
2 בצלים,
3 שיני שום,
חמאה או שמן צמחי לטיגון,
מלח לטעימה.

הכנה:
חותכים את השרך המוכן לחתיכות באורך של כ-5 ס"מ מחממים את השמן במחבת ומוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות. מטגנים כ-2 דקות ואז מוסיפים גזר מגורר ומטגנים 10 דקות. מניחים את השרך והשום הקצוץ לתוך המחבת, מכסים במכסה ומבשלים כ-7-10 דקות עד שהשרך מגיע למרקם הרצוי.

בשר חזיר מבושל עם שרך

רכיבים:
600-700 גרם שרך ברקן,
500 גרם חזיר,
1 בצל,
1 גזר,
1 פלפל חריף,
150 מ"ל רוטב סויה,
4 שיני שום,
שמן צמחי,
תבלינים לפי הטעם.

הכנה:
מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים את החזיר חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים כמה דקות, ואז מוסיפים את הירקות החתוכים ומטגנים כ-7 דקות תוך כדי ערבוב. יוצקים פנימה 2/3 מרוטב הסויה ומבשלים, מכוסה, על אש נמוכה עד לריכוך, כ-20-25 דקות. אם הנוזל התאדה, מוסיפים מעט מים. מניחים למחבת את השרך המוכן חתוך לחתיכות באורך 4-5 ס"מ, שום קצוץ ותבלינים לפי הטעם. יוצקים פנימה את יתרת רוטב הסויה. מבשלים כ-5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בשל השימוש ברוטב סויה במנה זו, אין צורך במלח.

שרך בקוריאנית

רכיבים:
400 גרם שרך ברקן,
1 בצל,
4 כפות שמן צמחי,
4 כפות רוטב סויה,
1 כף תיבול גזר קוריאני
3-4 שיני שום (או יותר לפי הטעם)
פלפל צ'ילי יבש או טרי לפי הטעם.

הכנה:
חותכים את השרך המוכן לחתיכות באורך 3 עד 5 ס"מ מחממים את השמן הצמחי במחבת ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד להזהבה, ואז מוסיפים את השרך יחד עם רוטב סויה, תיבול, שום סחוט ופלפל צ'ילי (מיובש או כתוש). מערבבים היטב ומבשלים לא יותר מ-2-3 דקות. שימו עין על הזמן כדי להבטיח שהשרך יישאר פריך. את המנה המקוררת אפשר להגיש כמנה ראשונה או כסלט.

שרך בבלילה

רכיבים:
500 גרם שרך ברקן,
ביצה 1
3-4 כפות קמח,
3-4 כפות חלב,
שמן צמחי,
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה:
חותכים את השרך שעבר טיפול בחום לחתיכות ארוכות. מכינים את הבלילה על ידי הקצפה של הביצה עם חלב וקמח. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את חתיכות השרך, תחילה טובלים אותם בבלילה, עד להזהבה.

שרך כבוש

רכיבים:
1 ק"ג שרך,
3 כפות רוטב סויה,
1 כף חומץ תפוחים,
2 כפיות סוכר,
2 כפיות מלח,
1 ראש שום,
100 מ"ל שמן צמחי,
1 כפית פלפל צ'ילי יבש.

הכנה:
חותכים את השרך המוכן לחתיכות באורך 3-5 ס"מ ומניחים בתבנית. מכינים מרינדה מרוטב סויה, חומץ, מלח וסוכר. יוצקים את המרינדה שהתקבלה על השרך ומערבבים היטב. מעבירים את השום דרך כבש ומניחים על גבי הנבטים בתבנית. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פלפל צ'ילי ומערבבים. מבשלים כדקה, ואז יוצקים את השמן על נבטי השרך ומערבבים היטב. מכניסים למקרר למרינדה למספר שעות.

מילוי שרך (לפשטידות ולביבות)

ו רכיבים:
600-700 גרם שרך,
1 בצל גדול,
100 מ"ל חלב או שמנת חמוצה,
2 כפות קמח,
שמן צמחי,
מלח לטעימה.

הכנה:
מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל 2-3 דקות. מוסיפים את השרך (מבושל מראש) חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים כ-5 דקות. מערבבים הכל עם קמח ומוסיפים חלב (או שמנת חמוצה). מערבבים שוב, מוסיפים מלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה עד שהמילוי מסמיך.

לדעת איך לבשל שרך, תמיד יהיו לך הרבה מנות תזונתיות בריאות במלאי שיעזרו לגוון את התזונה שלך ולשמח את יקיריכם עם יצירות מופת קולינריות יוצאות דופן. בתאבון!

נכנסנו ליער, קטפנו שרכים, וזה הזמן לאכול! אי, לא! הקושי הראשון שיש להתגבר עליו הוא להסיר את המרירות.

כאן העצות של האנשים הן בלתי מוגבלות.

הקלאסי והשימושי ביותר הוא לקחת צרור שרך ולחתוך את החלק הקשוח בבסיס. כשהשרך צעיר זה בערך סנטימטר, כשהשרך גדל והגבעולים ארוכים מאוד, אז אפשר לחתוך בבטחה את הגבעולים לאורך של כ-4-5 ס"מ וממלאים במים קרים, מוסיפים מלח. עבור חבורה אחת של שרך אתה צריך להשתמש לפחות 1 ליטר. מים (או אולי יותר) וכפית אחת. מלח עם שקף.

אפשרות נוספת: להשרות את השרך המלוח בהרבה מים קרים למשך 10 שעות. יש להחליף את המים לאחר 2-3 שעות. אם המרירות מהשרך לא נעלמה, אז יש להניח אותו במים רותחים ולבשל 1-3 דקות. במקרה זה, עלול להיות סיכון שהשרך רך מדי, מה שישפיע על הטעם של המנה הסופית. לכן, המים לא צריכים לרותח או לרתוח. לאחר 3 דקות, רוקנו את המים ושטפו תחת מים זורמים. לאחר מכן הניחו את המחבת על האש בפעם השנייה, שוב מלאו אותה באותה כמות של מים קרים והוסיפו פחות מכפית מלח. לאחר הרתיחה, מבשלים שוב במשך 5 דקות. מסננים את המים ושוטפים את השרך במסננת מתחת למים זורמים קרירים. לאחר מכן יבש אותו על מגבת במשך כ-10 דקות ואתה מוכן לבשל!

איך לבשל שרך

שרך אינו המוצר הנפוץ ביותר, אך יותר ויותר ניתן למצוא אותו על המדפים של החנויות והשווקים. ובאזורים מסוימים בארצנו ניתן לאסוף אותו, למשל, כמו פטריות.
רק שני סוגים של שרכים נצרכים - ברקן ויען. רק יורה צעירים של צמח זה ניתן לאסוף ולאכול. הם נקראים "rakhis". הם צריכים להיות לא יותר מ-20 ס"מ אם אתה אוסף שרכים בעצמך, אתה יכול לקבוע אם הם אכילים על ידי שבירת הגבעול - הוא צריך להישבר בקלות ובקראנץ'. שרך טרי יש להכין מיד. בקצות הגבעולים יש התחלות של עלים טריים יש להסירם לפני הבישול. לרוב, צמח כזה מוכן בשתי דרכים - המלחה ושימורים. מכיוון ששרך הוא צמח מר, יש להשרות אותו בהרבה מים במשך 12-15 שעות לפני הבישול. יש להחליף את המים מעת לעת. שרך מלוח צריך להשרות במשך שעתיים.

כמה זמן לבשל?
שרך טרי יש לשטוף תחת מים זורמים לפני הבישול.
מביאים כמות גדולה של מים לרתיחה. מניחים את גבעולי השרך במים רותחים. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות. נסו את השרך: אם יש לו טעם מר, החליפו את המים והרתיחו שוב. זה מוכן לחלוטין תוך 10-15 דקות. השרך צריך להישאר מעט פריך. אבל יורה צריך להתכופף, לא להישבר. מסננים את המים ומצננים את השרך. אגב, ברקן מתבשל 10 דקות יותר.
תכולת הקלוריות של שרך היא 34 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

שרך מלח

שטפו את הצמח. לכבישה אפשר להשתמש בצנצנת אמייל או זכוכית. מפזרים את תחתית הצנצנת במלח. מניחים את גבעולי השרך בשכבות, ומפזרים על כל אחד מהם מלח. שימו לב שככל שהשכבה גבוהה יותר, כך היא צריכה להיות דקה יותר. מניחים בלחץ במקום קריר למשך שבועיים. לאחר מכן, מסננים את התמלחת ומעבירים את השרך לכלי חדש. צריך גם לקפל אותו בשכבות, אבל עכשיו השכבה הדקה תהיה בתחתית. הכן תמיסת מלח עם לפחות 22% מלח. שרך מלוח זה יכול להישמר עד 3 שנים.

איך לבשל שרך עם בשר

המתכון מצוין ללא מספר המרכיבים שכן ניתן לבחור את הכמות לפי טעמכם. אנחנו נצטרך:
1. בשר בקר (עיסה)
2. שרך ברקן מלוח
3. בצל
4. רוטב סויה
5. פלפל שחור
6. שמן זית

הכנה
השרו את השרך במים לפי ההמלצות לעיל. נסה את זה, זה צריך להיות טרי, ללא מרירות. חותכים אותו לחתיכות של 4-5 ס"מ.
חותכים את הבקר לפרוסות קטנות ומשרים מעט. את המרינדה מכינים באופן הבא: רוטב סויה, שמן זית מערבבים בקערה, מוסיפים פלפל שחור. אין צורך להוסיף מלח.
קוצצים את הבצל. מטגנים בשמן זית עד להזהבה.
במחבת נוספת מחוממת היטב, מטגנים במהירות את הבשר במשך 5-10 דקות. מוסיפים את השרך לבשר ומטגנים עוד 5-7 דקות. כשהשרך בפנים עדיין פריך, מוסיפים את הבצל המטוגן ומתבלים ברוטב סויה. מערבבים היטב. במידת הצורך מוסיפים מלח. מכבים את האש, סוגרים את המכסה ונותנים לו לשבת 5 דקות אפשר להגיש אותו חם או קר. בתאבון!

אחד הצמחים הארוכים ביותר הקיימים על פני כדור הארץ הוא השרך. בקווי הרוחב של ארצנו, הוא נמצא לעתים קרובות ביערות סיביר ואורל, כמו גם בטריטוריית אלטאי ובמזרח הרחוק.

מעטים יודעים שסוגים מסוימים של שרך אינם רק אכילים, אלא שימושיים מאוד לאכילה. אחד מהם, ואגב, הנפוץ ביותר נחשב לבוחן המצוי.

ברקן זוכה להצלחה רבה בבישול בקרב תושבי סין, קוריאה ויפן. הוא משמש להכנת סלטים, תבשילים מבושלים ומטוגנים, חמוצים ומשקאות. שרך ברקן מסייע בחיזוק מערכת החיסון והפחתת מתחים, מרפא את מערכת העיכול ומצעיר את הגוף, מקל על נפיחות ומשפר את ניידות המפרקים.

הצמח מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המועילים לגוף. רק זרעים צעירים של שרך מתאימים לאכילה ולבישול. לברגן בוגר טעם מר והוא נחשב לצמח רעיל לגוף האדם.

מתכון שרך ברקן קוריאני

הגרסה הקוריאנית של המנה נבדלת על ידי החריפות הטבועה בכל המטבח של המדינה הזו. מידת החריפות של השרך תושג באמצעות הפרופורציות של פלפל הצ'ילי המוסף ושאר המרכיבים.

אז, עבור המנה "Orlyak קוריאנית" אתה צריך את המוצרים הבאים:

• חבורה אחת של שרך במשקל 400 גרם;
• רוטב סויה - 75 מ"ל;
• שמן זית - 100 מ"ל;
• 3 שיני שום ו-1 בצל קטן;
• 200 גרם גזר קוריאני;
• פלפל צ'ילי לפי הטעם.

אלגוריתם בישול:

הסלט המתקבל מתאים לשימוש עם כל תוספת, דגים או בשר.

שרך ברקן עם בשר

בראקן עובד היטב כמנה עיקרית בשילוב עם כל סוג בשר.

כדי לתבשיל בראן עם חזיר, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 600 גרם שרך;
• 1 בצל קטן;
• 1 פלפל חריף מתוק;
• 1 גזר;
• 100 מ"ל רוטב סויה;
• 0.5 ק"ג שקדי חזיר;
• 2 שיני שום;
• שמן צמחי לתבשיל;
• מלח ותבלינים בפרופורציות הנכונות.

אלגוריתם בישול:

לבישול תצטרך מחבת טפלון גדולה.

המנה מוכנה. נותנים לצלי לשבת עוד 8 דקות ומגישים.

הכנת סלט שרך קפוא

ברקן קפוא נמכר היום בחנויות רבות. זה עשוי להופיע בצורה של צרור גדול או גבעולים קצוצים דק. המוכרים מציעים ללקוחות גם שרך לא מלוח וגם שרך מלוח מראש. אם הוא מלוח מדי, הוא ספוג מראש במים.

להכנת סלט שרך קפוא תצטרך:

• חבורה של שרך;
• חזה עוף או הודו;
• 2 ביצים;
• מזלג של כרוב סיני או צרור חסה טרייה;
• 1 בצל;
• מלח ותבלינים;
• שמן זית.

אלגוריתם בישול:

סלט מוכן. חימום במחבת מאפשר להשיג אפקט של סלט חם, שניתן להגיש מיד.

בראן מלוח - מתכון להכנה לחורף

שרך ברקן נמצא בשימוש נרחב גם כהכנות לחורף, בין אם זה חמוצים שונים או מוצר כבוש. חיי המדף של שרך מלוח ארוכים מאוד, זהה לזה של פטריות.

אז, כדי להכין בראן מלוח אתה צריך להשתמש:

• 10 ק"ג שרך;
• 3 ק"ג מלח.

אלגוריתם בישול:

1. עבור כבישה, אתה צריך להכין מיכל גדול של 10-15 ליטר, למשל, חבית עץ. יש לוודא שהחבית סטרילית ומתאימה לאחסון מזון.
2. מוסיפים 10 ק"ג שרך ומוסיפים 3 ק"ג מלח, מערבבים הכל ביסודיות, וסוגרים היטב את החבית עם מכסה ומשקל.
3. לאחר שבועיים יש צורך לנקז את התמלחת מהחבית ולצקת פנימה תמלחת חדשה, שאליה מוסיפים שני שליש מנפח המלח המקורי.
4. לאחר שבועיים נוספים, מומלץ לחזור על המניפולציה הזו, שוב להפחית את כמות המלח.
5. לאחר מכן, יורה השרך מקופל לצרורות ומייבשים.

בצורה זו ניתן לאחסן שרך בראן לאורך זמן, מבלי לפגוע במאפייני הטעם שלו. לפני צריכה נוספת, יש להשרות מראש את השרך.

איך להכין שרך כבוש

שרך במרינדה פופולרי מאוד בקרב אניני טעם ולרוב מחליף מוצר יקר יותר אך דומה על השולחנות - פטריות. לבריח כבוש טעים

תזדקק לסט המוצרים הבא:

• 1 ק"ג בראקן;
• 100 מ"ל שמן חמניות או זית;
• ראש שום;
• 4 כפות רוטב סויה;
• כף חומץ תפוחים;
• שתי כפיות כל אחת של מלח וסוכר;
• כפית צ'ילי יבש או פלפל שחור.

אלגוריתם בישול:

לא בכדי שרכים קיימים על פני כדור הארץ במשך מספר עצום של שנים. אבותינו אכלו אותו, וחיות רבות אוכלות אותו. התכונות המועילות והאפקט המרפא של צמח זה הוכחו יותר מפעם אחת על ידי המדע. אין צורך להזניח את מה שהטבע עצמו נותן לנו. יתר על כן, מנות טעימות כאלה עשויות משרך.