გოგრის წვნიანი ჯანჯაფილით. გოგრის წვნიანი ჯანჯაფილით და ქოქოსის რძით გოგრის პიურე წვნიანი ქოქოსის რძით

ბოლო დროს მზად ვარ გოგრა ვჭამო ნებისმიერი ფორმით, რომ აღარაფერი ვთქვათ პიურეს სუპებზე უსასრულოდ. ჩემი ფავორიტია გოგრის პიურეს წვნიანი თაფლით, მაგრამ შემდეგ, ახალი გემოს ძიებაში, აღმოვაჩინე შესანიშნავი რეცეპტი ქოქოსის რძით.

ამიტომ დღეს ახალი გემოთი გავუმკლავდი თავს. ჯანჯაფილის ნაკლებობა კაიენის წიწაკით ავინაზღაურე.
ისე... ღირსზე მეტი იყო! და სუპის ხავერდოვან ტექსტურას ძალიან კარგად ავსებს მოხალული რბილი თხილი, ოღონდ ახალი პური რომ იყოს!

1 ხახვი
3 კბილი ნიორი
500 გრ. გოგრები
4 სტაფილო
1 კარტოფილი
1 ჩაის კოვზი პაპრიკა
3 ჭიქა ქათმის ბულიონი
3 ს.კ. კოვზები სოიოს სოუსით
1 ჭიქა ქოქოსის რძე
ერთი მუჭა მოხალული ფიჭვის კაკალი და მწიკვი კაიენის წიწაკა
მცენარეული/ზეითუნის ზეთი

Ისე. გოგრა, კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად.



ხახვი და ნიორიც წვრილად დაჭერით.
მოშუშული ხახვი ნიორთან და ხმელ პაპრიკასთან ერთად.




დაემატა გოგრა, კარტოფილი და სტაფილო.


ქვაბში ჩავყარე და ქათმის ბულიონში ჩავასხი, რომ ბოსტნეულს დაეფარა.


მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, სანამ ბოსტნეული არ გახდება.
ჩაასხით ბლენდერში

დამსხვრეული.


ისევ ჩაასხით ტაფაში და დაუმატეთ ქოქოსის რძე.


და სოიოს სოუსი


დაუმატა ხმელი კოჭა და კაიენის წიწაკა.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ.
შემწვარი ერთი მუჭა ფიჭვის კაკალი.

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ თხილი.
შესანიშნავი ვარიანტია მსუბუქი ვახშმისთვის და ბოსტნეულის ბულიონში მოხარშვის შემთხვევაში საკმაოდ გამოდგება მარხვისთვის.

როდესაც ცივი სეზონი მოდის, ჩვენ სულ უფრო და უფრო გვსურს ცხელი, დამაკმაყოფილებელი საკვები. მე მიყვარს სწრაფი სუპების მომზადება, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება. გოგრის წვნიანი ქოქოსის რძით სწორედ ეს არის! ვარგისია მათთვის, ვინც მიჰყვება ვეგანურ, ვეგეტარიანულ ან ჯანსაღ დიეტას.

ეს წვნიანი არის ზღაპრული გემრიელი, ნაღების, ნაზი და დამაკმაყოფილებელი! ჩემი საყვარელი სუპი შემოდგომაზე და ზამთარში. მნიშვნელოვანია გოგრის ჯიშის არჩევა, რადგან ის ბევრად უფრო გემრიელი და ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი გოგრა.

ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი! თუ ქოქოსის რძეს ვერ იპოვით, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. ქოქოსის რძე წვნიანს კრემისებურ არომატს მატებს, ამიტომ მის გამოყენებას გირჩევთ.

მომზადების დრო: 40 წთ

ადამიანთა რაოდენობა: 6

ინგრედიენტები:

• საშუალო გოგრა (1/2 ცალი)
• ტკბილი კარტოფილი ტკბილი კარტოფილი (2 ცალი)
• ხახვი (1 ცალი)
• ქოქოსის რძე (1 ქილა)
• ცხელი მდუღარე წყალი (დამოკიდებულია ტაფის ზომაზე)
• ქოქოსის ან ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად)
• ზღვის მარილი და ჩილის წიწაკა (სურვილისამებრ და გემოვნებით)

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით ზეითუნის ან ქოქოსის ზეთში ღრმა ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი და რბილი გახდება.
2. გააცალეთ კარტოფილი და გოგრა. დავჭრათ პატარა კუბებად.
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი და გოგრა. შეურიეთ. ჩაასხით მდუღარე წყალში, თითქმის მთლიანად დაფარავს ბოსტნეულს. აურიეთ, დააფარეთ და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
4. გავაციოთ ოდნავ. გახეხეთ ნაწილებად სტაციონარული ან ჩაძირვით, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. წვნიანი დააბრუნეთ ტაფაში, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ ქილა ქოქოსის რძე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2016-11-24

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ყველას არ უყვარს გოგრა. მაგრამ ბევრი ადამიანი რგავს მას თავის ბაღებში. შემდეგ კი აივანზე და სათავსოებში იყინება და ჩვენს სამზარეულოში სარგებლობას ვერ პოულობს. მაგრამ ამაოდ! მზიანი ხილი შეიძლება ღირსეულ და თუნდაც ეგზოტიკურ კერძად იქცეს. ადამიანმა უნდა აირჩიოს მხოლოდ მისი "ამხანაგები" ტაფაში, რომელთაგანაც დიდი მრავალფეროვნებაა - ნაცნობი კრემიდან საზღვარგარეთულ გაჯეტებამდე. რა უნდა გეთქვა დღეს ქოქოსის რძით გოგრის წვნიანი მოამზადე?

ორშაბათს, 28 ნოემბერს, შობის მარხვა იწყება. გოგრის წვნიანი, რომელსაც მე გთავაზობთ ქოქოსის რძით, საკმაოდ გამოდგება სამარხვო სუფრისთვის. რაღაც სიმკვეთრე შეგვმატებს შინაგან სითბოს, რაც ასე აკლია შემოდგომის ამ ცივ და ასეთ მოკლე დღეებში. ქოქოსის რძე არბილებს სუპს სითბოს და ანიჭებს მას თავბრუდამხვევ არომატს, თუმცა გემოზე განსაკუთრებულად არ მოქმედებს.

ამ ეგზოტიკური სუპის რეცეპტი მარტივია, თქვენ უბრალოდ უნდა მოიმარაგოთ მწიფე ტკბილი გოგრა და კარგი ხარისხის ქოქოსის რძე. სხვა ინგრედიენტები შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი. მე ასევე მიყვარს კრევეტების დამატება. მაგრამ ამის შესახებ მოგვიანებით.

მე მაქვს ჩემი გოგრა, მაგრამ ქოქოსის რძე თითქმის ყველგან პრობლემაა. დიახ, ის იყიდება დიდ სუპერმარკეტებში, მაგრამ ხარისხი ტოვებს საუკეთესოს ლოდინს. ჩემმა მოსკოველმა მეგობარმა ცოტა ხნის წინ იყიდა ქოქოსის რძე AROY-D-დან - ეს იყო წარმოუდგენლად ამაზრზენი. მიუხედავად იმისა, რომ იგივე მეგობარმა მომიტანა შესანიშნავი პროდუქტი იმავე კომპანიისგან ტაილანდიდან. ასე რომ, თავად ნახეთ, თუ გახსნით შეფუთვას და შიგთავსს ქოქოსის სუნიც კი არ აქვს, მაშინ ის არ არის შესაფერისი ჩვენი სუპის მოსამზადებლად. ამბობენ კარგი ხარისხის ინდური ქოქოსის რძის ფხვნილი არისო, მაგრამ არსად შემხვედრია. ეძებე და იპოვი!

ამ გოგრის სუპს ხშირად ტაილანდურს უწოდებენ. მაგრამ ჩემი ვერსია არის ადაპტაცია და არა ავთენტური რეცეპტი. ვინ იცის, რა სანელებლებით და რიტუალური ცეკვებით უნდა მოხარშოთ? ამიტომ, მე უგულებელყოფ ყველა დავას ინგრედიენტებისა და ტექნოლოგიის "სისწორეზე". მე მას ასე ვამზადებ და გემრიელად მიმაჩნია, სულ ესაა.

გოგრის პიურე სუპი ქოქოსის რძით

ინგრედიენტები

• 1,3-1,5 კგ მწიფე გოგრა, გახეხილი და თესლი (მე მაქვს ბუტერნატის ჯიში).
• 500 მლ ქათმის ბულიონი.
• 2-3 კბილი ნიორი.
• 2 საშუალო ხახვი.
• ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი დაახლოებით 3 სმ ზომის.
• 0,5 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი.
• 2 ჩაის კოვზი კარი.
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა.
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 400 მლ ქოქოსის რძე.
• გამხმარი ცხელი წითელი წიწაკა (გამოვიყენე საკუთარი ხმელი კაიენი).
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ გოგრა, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, ხახვი და ნიორი მსუბუქად შეწვით მასში. დაუმატეთ გოგრა, შეწვით, ურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არაფერი დაწვა, თორემ სუპის გემო უიმედოდ გაფუჭდება. ჯანჯაფილს გავხეხავთ და მეგობრებს ვუგზავნით შესაწვავად.

შეწვით ყველაფერი ერთად კიდევ ერთი წუთი, შეაზავეთ დაფქული ქინძით, კარით და ცხარე წიწაკით. ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ გოგრის „შემწვარი“ სანელებლებით და მოაყარეთ ცოტა მარილი. თუ თქვენ გაქვთ ტაფა, რომელიც არ იწვის, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვით და შემდეგ ბულიონი დაასხით შიგთავსზე. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, სანამ გოგრა არ გახდება. პროცესი 20 წუთი დამჭირდა.

ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ სტაციონარულ ბლენდერში და კარგად აურიეთ. დაუმატეთ ქოქოსის რძე, კიდევ ერთხელ სწორად, სიზარმაცის გარეშე დაამუშავეთ გოგრის ნარევი. გააცხელეთ, მოაყარეთ მარილი და მიირთვით წვნიანი ცხელი, მოასხით კაიენის გამხმარი წიწაკის და მწვანილის დაჭრილი რგოლებით.

ჩემი კომენტარები

• სტაციონარული ბლენდერი იძლევა უფრო დელიკატურ კრემის კონსისტენციას. უფრო სწორი იქნება, რომ წვნიანს პიურე კი არა, კრემის წვნიანი დავარქვათ - ისეთი აბრეშუმისებრი გამოდის.
• დიახ, აღმოჩნდება რომ სულისშემძვრელი პიკანტური და წარმოუდგენლად ცხარეა. არ გირჩევთ ამ გოგრის სუპის მომზადებას ქოქოსის რძის გარეშე. ის ჯადოსნურად არეგულირებს ცხარე სანელებლებისა და ნაზი ტექსტურის ბალანსს. ცხარე ნაკლებად ჯოჯოხეთურად „გამომცხვარი“ ხდება, ნაზი გოგრის პიურე კი უფრო ნაზი ჩანს.
• შეგიძლიათ ამოიღოთ სანელებელი, დაუმატოთ კრემი, მაგრამ შემდეგ იქნება...
• ჩემი განაჩენი: ჰარმონიული, გემრიელი შემოდგომა-ზამთრის გოგრის წვნიანი. ის კარგად უმკლავდება დეპრესიის ბლუზს და მოსალოდნელ სიმპტომებს, გამოცდილია!

ახლა განსაკუთრებული სიამოვნებით წარმოგიდგენთ ჩემს ფავორიტს - ნაღების გოგრის წვნიანს კრევეტებით. ტაილანდში წვნიანს ამზადებენ გამომშრალი კრევეტებით, მაგრამ ჩვენ არ ვართ ავთენტურობის მოყვარულები;

გოგრის კრემის წვნიანი კრევეტებით და ქოქოსის რძით

ინგრედიენტები

• ერთი გოგრა (დაახლოებით 1 კგ).
• 15 დიდი გაყინული კრევეტი ნაჭუჭში.
• 300 მლ წყალი.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 1 კბილი ნიორი.
• 400 მლ ქოქოსის რძე.
• ახალი კოჭა (ფესვი 3-4 სმ).
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 0,5 ჩაის კოვზი ჩილის ფხვნილი.
• Ლიმონის წვენი.
• Მარილი.
• Ოხრახუში.

სამზარეულო ტექნოლოგია

გალღობილი კრევეტებს ამოიღეთ ნაჭუჭი და ზურგის ვენა და მოათავსეთ გრილ ადგილას. ნაჭუჭებს დაასხით ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. გახურებულ ზეითუნის ზეთში (3 სუფრის კოვზი) მსუბუქად შეწვით გაფცქვნილი ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ გაფცქვნილი, კუბებად დაჭრილი გოგრა, შეწვით, მოურიეთ დაახლოებით 5 წუთი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, გახეხილი ჯანჯაფილი, დაასხით გახეხილი სითხე, რომელშიც მოხარშული იყო ნაჭუჭები. .

მოხარშეთ სანამ გოგრა არ დარბილდება. პროცესს დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება სტაციონარული ბლენდერში, დაამატეთ ქოქოსის რძე, კვლავ ათქვიფეთ კრემისებურ ფორმამდე. გაათბეთ, მოაყარეთ მარილი. შეწვით კრევეტები დარჩენილ ზეითუნის ზეთში ერთი და ნახევარი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და ლიმონის წვენი.

გოგრის პიურე სუპი ქოქოსის რძით და ჯანჯაფილით კლასიკური ტაილანდური რეცეპტია. ჩვენს თანამემამულეს, კაშკაშა ნარინჯისფერ გოგრას ტაილები პატივს სცემენ და მას ხშირად იყენებენ ეროვნული კერძებისა თუ სასმელების მომზადებაში.

Გოგრის სუპი

ყვითელი ბოსტნეულის მუდმივი თანამგზავრები ტაილანდურ სამზარეულოში არის ლიმონის ბალახი, ჯანჯაფილი, ცხელი წითელი წიწაკა, ნიორი, კარის სანელებლები და, რა თქმა უნდა, ქოქოსის რძე.

როგორც ჩანს, სანელებლებისა და სანელებლების ასეთი ნაკრები ერთ ქვაბში თანაარსებობა რთული იქნებოდა... მაგრამ ეს სულაც არ არის სიმართლე!

შემოდგომა-ზამთრის სიცივეში ახალი კოჭა, ნიორი და წითელი წიწაკა დიდ სითბოს იძლევა, ხოლო ქოქოსის რძის ნაზი, ტკბილი გემო შესანიშნავად არბილებს სანელებლების ნათელ კონტრასტს.

ქოქოსის რძის დამატება ხდის ამ გოგრის ვეგანურ კრემს სქელ, ნაღების და წარმოუდგენლად არომატულს. ახალი კოჭა და ნიორი გოგრას ოდნავ შებოლილ გემოს აძლევს.

ქოქოსის რძე სახლში ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ თუ ასეთი შესაძლებლობა არ გაქვთ, შეგიძლიათ ქოქოსის რძე ნუშის ან ძროხის რძით ჩაანაცვლოთ, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, კრემისებური სუპის გემოზე აისახება.

ინგრედიენტები

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება.

• 500 გრ. გოგრები
• 250-300 მლ. ქოქოსის რძე
• 2-3 კბილი ნიორი
• ახალი ჯანჯაფილი გემოვნებით (ან 0,5 ჩ/კ გახეხილი კოჭა)
• 1 ჩ.კ. მუქი კარი და 0,5 ჩ.კ. მსუბუქი კარის ფხვნილი
• ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის
• მარილი, წითელი პილპილი

გოგრის პიურეს წვნიანი ქოქოსის რძით მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი

გოგრა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ წყალი გოგრის დონეზე ან ცოტა ნაკლები, დავამატოთ ორი კბილი ნიორი + ნახევარი ჩაის კოვზი მსუბუქი კარის სუნელი 1 ჩ.კ. მუქი კარი. ამ ეტაპზე მარილის დამატება არ არის საჭირო. დადგით საშუალო ცეცხლზე, რომ ადუღდეს.

წვრილად დაჭერით 1 კბილი ნიორი და ჯანჯაფილის ფესვი.

სანამ გოგრა იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი ქოქოსის რძე. ამისათვის თქვენ უნდა გახსნათ ქოქოსი, ამოიღოთ რბილობი მისგან ყავისფერი, რბილი კანის მოცილების გარეშე (მოაცილეთ მხოლოდ თხილის ნაჭუჭი) და ნახევარი ქოქოსი ათქვიფეთ ბლენდერით გლუვებამდე, თანდათან დაუმატეთ წყალი ისე, რომ კაკალი ადვილად იყოს. დაფქული. შემდეგ დაასხით ეს ნარევი სასმელ წყალში: დაასხით დაახლოებით 250 მლ. ქოქოსის პიურე კარგად გახეხეთ ხელებით, სანამ წყალი არ გათეთრდება. ამის შემდეგ, გადაიტანეთ ქოქოსის რბილობი ხაჭოში, გამოწურეთ მიღებული ქოქოსის რძე. ნამსხვრევები აღარ იქნება საჭირო და ქოქოსის წყალი წვნიანში შევა.

მოხარშული გოგრა მოათავსეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ნიორი და ჯანჯაფილი გემოვნებით (ბევრი ჯანჯაფილი ერთბაშად არ ჩაამატოთ; წვნიანში ოდნავ „შებოლილ“ გემოს აძლევს), დაასხით ქოქოსის რძე და ათქვიფეთ გლუვი. მარილი და დაამატეთ წითელი პილპილი.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი ჯანჯაფილი ან ნიორი. ვეგეტარიანული გოგრის პიურე სუპი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!