სტაფილოს სუფლეს რეცეპტი დიეტური ცხრილი 5. დიეტური ქათმის სუფლე. სრულად ან ნაწილობრივ შეზღუდული პროდუქტები

გამოყენების ჩვენებები

• მწვავე ქოლეცისტიტი ან ქრონიკული გამწვავება
• მწვავე პანკრეატიტი ან ქრონიკული პანკრეატიტის გამწვავება, როდესაც პროცესი ჩაცხრება
• ქრონიკული ქოლეცისტიტი პეპტიური წყლულის, გასტრიტის ან კოლიტის არსებობისას
• ბოტკინის ავადმყოფობის პირველი დღეები
• ნაღვლის სადინრის ოპერაციიდან მე-5-6 დღეს

დანიშნულების დანიშნულება

ხელს უწყობს ღვიძლის დარღვეული ფუნქციის აღდგენას და ღვიძლში გლიკოგენის დაგროვებას. ნაღვლის სეკრეციის სტიმულირება. შეზღუდეთ კუჭისა და ნაწლავების მექანიკური გაღიზიანება.

ზოგადი მახასიათებლები

ცხიმებით შეზღუდული დიეტა; ცილები და ნახშირწყლები - ნორმალურ ფარგლებში; იზრდება ლიპოტროპული ფაქტორების შემცველობა. გამორიცხულია შეწვის დროს მიღებული ექსტრაქტული ნივთიერებები და ცხიმის დაშლის პროდუქტები. ყველა კერძი მზადდება დაფქული პროდუქტებისგან, მოხარშული ან ორთქლზე მოხარშული.

დიეტის მენიუ No. 5A:

• პირველი საუზმე:ორთქლზე მოხარშული ხაჭო სუფლე, ბრინჯის პიურე ფაფა რძით და წყლით + ჩაი
• სადილი:შაქრით გამომცხვარი 1 ვაშლი
• ვახშამი:ვეგეტარიანული მარგალიტის ქერის წვნიანი ბოსტნეულის პიურესთან ერთად, ორთქლზე მოხარშული ხორცის კოტლეტი სტაფილოს პიურე + ჟელე
• შუადღის საუზმე:ვარდის დეკორქცია
• ვახშამი:ორთქლზე მოხარშული თევზის ღვეზელები, კარტოფილის პიურე, სემოლინას თასი ტკბილი სოუსით + ჩაი
• Ძილის წინ:კეფირი

ანთებითი წარმოშობის პანკრეასის დაავადებების დროს პაციენტმა მკაცრად უნდა დაიცვას დიეტა. ეს ხელს უწყობს ზოგადი მდგომარეობის გაუმჯობესებას და დაავადების სიმპტომების გამწვავების დროს რემისიის დაწყების დაჩქარებას.

სუფლე ასეთი დიეტის ნაწილია. კერძის დელიკატური სტრუქტურა, რომელიც მზადდება ხორცის, თევზის, ფრინველის, ბოსტნეულის, რძის პროდუქტების და თუნდაც ხილის საფუძველზე, ძალიან ნაზად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.

ასეთი პროდუქტის გამოყენება აბსოლუტურად უსაფრთხოა პანკრეატიტის დროს და ხშირად გამოიყენება ასეთი პაციენტების დიეტის მენიუში დამატებით.

ხორცის სუფლეს მომზადების თავისებურებები

თქვენი კერძისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ თითქმის ნებისმიერი სახის ხორცი: ძროხის, კურდღლის, ქათმის, ინდაურის ან თევზის. მთავარია, გამოვიყენოთ უცხიმო, მჭლე ჯიშები, ფენების, ფენებისა და ვენების გარეშე და გამოვრიცხოთ თამაში. გახსოვდეთ, რომ თუ დიეტას გადაუხვევთ, თქვენი დაავადება შეიძლება გამწვავდეს, რეგულარულად გაგახსენოთ ძლიერი ტკივილი და კრუნჩხვები.

ასეთი საკვების მომზადება არ იწვევს დიდი რაოდენობით საკვები ნივთიერებების დაკარგვას ორთქლის გამო. ამიტომ, მათი მიღება შეუძლიათ არა მხოლოდ პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებს, არამედ მათ, ვინც იცავს ჯანსაღი და დაბალანსებული დიეტის პრინციპებს.

დიეტური კერძის მომზადების დაწყებამდე შერჩეულმა ხორცმა უნდა გაიაროს მკაცრი შემოწმება: კარგად ჩამოიბანეთ, მოიკვეთეთ ცხიმი და კანი და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ძვლები და ვენები. თქვენ უნდა დარჩეთ "სუფთა" ფილე, რომელიც მთლიანად მზად არის მომზადებისთვის.

სანელებლები და სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად. თუმცა, მათი დიდი რაოდენობით მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან მათ შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ პანკრეასის სეკრეტორულ აქტივობაზე.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის სუფლეს მომზადების ამოცანას ასევე შესანიშნავად წყვეტს მულტიქუკერი „ორთქლზე მომზადების“ რეჟიმში. ეს თანამედროვე მოწყობილობა ბევრ დიასახლისს ცხოვრებას უადვილებს და კერძს ზედმეტი ზეთისა და ცხიმის გარეშე ამზადებს.

მზა კერძი საოცრად რბილი და ჰაეროვანი იქნება და მისი მონელების პროცესი არ შეუქმნის ტვირთს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე.

ჩვეულებრივი ხორცის დიეტური სუფლეს პანკრეატიტისთვის ძალიან განსხვავებული მომზადების რეცეპტები აქვს. ასეთი კერძებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ საქონლის ან ქათმის ხორცი კანისა და ქონის გარეშე.

საუბრისას, თუ როგორ მოვამზადოთ დიეტური ხორცის სუფლე პანკრეატიტისთვის, აღსანიშნავია, რომ სითბოს მკურნალობა მაქსიმალურად უვნებელი უნდა იყოს. მაგალითად, ქათმის სუფლეს რეცეპტი პანკრეატიტისთვის ადაპტირებულია ნელ გაზქურაში ან ორთქლზე მომზადებისთვის.

ქათმის დიეტური სუფლეს პანკრეატიტისთვის შედარებით მარტივი რეცეპტი აქვს. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 0,5 კგ ფილე ან ხორცი, ადრე გაწმენდილი ძვლებისა და კანისაგან;
• 0,5 კგ თეთრი კომბოსტო;
• 1 საშუალო ხახვი.
• 100 მლ უცხიმო არაჟანი;
• მწვანილი გემოვნებით.

პანკრეატიტისთვის ნელ გაზქურში ქათმის სუფლეს მომზადებამდე, შერჩეული ხორცი უნდა გარეცხოთ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.

ქათმის ნაჭრები გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში „იშვიათი“ დანამატით და აქვე მოაბრუნეთ დაჭრილი კომბოსტო და ხახვი. მიზანშეწონილია მიღებული ქათმის და ბოსტნეულის ფარში შეურიოთ და კვლავ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ავთქვიფოთ ბლენდერით, რომ მივიღოთ საჭირო რბილობა და სინაზე.

ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები ცოტაოდენი მარილით. გახეხილი ხორცი შეურიეთ ოთახის ტემპერატურაზე არაჟანს და ფრთხილად შეურიეთ ცილოვანი ქაფი.

თავად თერმული დამუშავება, რეჟიმისა და ტემპერატურის მიხედვით, გრძელდება 30 წუთიდან ერთ საათამდე. მომზადებული დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები, რის შემდეგაც მისი მოხარშვა შესაძლებელია "ორთქლის" ან "გამოცხობის" რეჟიმში. მზა კერძი მორთეთ ახალი მწვანილით.

მიუხედავად იმისა, რომ კერძი არის ჯანსაღი და გამოიყენება კუჭქვეშა ჯირკვლის დაავადებების დროს, ამ საკვების ჭარბი მიღება არ არის რეკომენდებული.

დიეტის დროს მენიუს გარკვეულწილად დივერსიფიკაციისთვის, სცადეთ პანკრეატიტისთვის ჰაეროვანი თევზის სუფლეს მომზადება. ეს პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს და მომზადების მეთოდი მხოლოდ ხელს უწყობს მათ შენარჩუნებას.

გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 600 გრამი თევზის ფილე;
• 2 კვერცხის ცილა;
• თეთრი პურის ნატეხი;
• 1-2 ს/კ რძე ან ნაღები;
• 2 საშუალო მოხარშული სტაფილო.

დასაწყისისთვის, ღირს თევზის თერმული დამუშავება. გამოიყენება თეთრი ზღვის თევზის ფილე (ჰაკი, ჰალიბუტი, ვირთევზა). ხორცს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ ბოლომდე მოხარშვამდე. დამუშავების ტემპერატურა დაბალი უნდა იყოს, ამიტომ კარგი შედეგის მისაღწევად გაზარდეთ მომზადების დრო.

როდესაც თევზი ცოტა ხნით დაისვენა და გაცივდა, ხორცს ამოწმებენ ძვლების არსებობაზე. პროცედურა ტარდება ძალიან ფრთხილად, რათა თავიდან იქნას აცილებული პატარა ძვლების ჭურჭელში მოხვედრა.

მზა თევზის ფილე დაქუცმაცებულია ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ სტაფილოს, რძეში დასველებულ ციყვს და ფუმფულა ქაფად ათქვეფილ კვერცხს. ნარევი საფუძვლიანად ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე და ორთქლზე 20 წუთის განმავლობაში.

პანკრეატიტის დროს თევზის სუფლეს გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეული ან სხვა გვერდითი კერძები ნელ ღუმელში, როგორც ეს ნებადართულია დიეტაში. ამ შემთხვევაში შერჩეულ პროდუქტს წინასწარ ადუღებენ და შემდეგ თევზთან ერთად ბლენდერში აწურებენ.

მკაცრი დიეტური შეზღუდვების მიუხედავად, პანკრეატიტით პაციენტს შეუძლია დაუშვას ცოტა ტკბილი. და დიეტური კერძები შესანიშნავად შეავსებს ჭიქა არომატული ახლად მოხარშული ჩაი ან მცენარეული დეკორქცია.

სამზარეულოს ყველა რეცეპტი ძირითადად ერთმანეთის მსგავსია. ღირს შემადგენლობის ოდნავ შეცვლა და ახალი ინგრედიენტების დამატება, რათა მიიღოთ გემოს საოცარი კომბინაცია.

ხაჭოს სუფლეს გამოყენება განპირობებულია ამ რძის პროდუქტის სასარგებლო თვისებების ფართო სპექტრით. ეს უკანასკნელი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ორგანიზმისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ზოგადი მდგომარეობის გაუმჯობესებას და დაავადებით დარღვეული ჰომეოსტაზის გათანაბრებას.

ორთქლზე მოხარშული ხაჭოს სუფლე პანკრეატიტისთვის საწყის ეტაპზე მზადდება სტანდარტული პრინციპის მიხედვით:

• პროდუქტებს ბლენდერით აწებებენ და შემდეგ სპეციალურ ფორმებში ათავსებენ.
• მომზადება ხდება წყლის აბანოში ან მულტიქუკერში "ორთქლის მომზადების" ან "გამოცხობის" რეჟიმში. ამ პროცედურის ხანგრძლივობა დაახლოებით 30-40 წუთია.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ინგრედიენტი - ხილი, ბოსტნეული და კენკრა. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ისინი უნდა იყოს დაშვებული დიეტით და არ დააზიანოს პანკრეასის ფუნქციონირება.

ხაჭოს კერძის კლასიკური რეცეპტი ხილით

პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვის დიეტურ ხაჭოს სუფლეს მომზადების უამრავი მეთოდი აქვს. უმარტივეს ვერსიაში თქვენ უნდა გამოიყენოთ:

• 400 გრამი არამჟავე ხაჭო;
• 1 საშუალო, არა მჟავე ვაშლი;
• 1 პატარა მსხალი;
• 1-2 ს/კ შაქარი;
• 3 კვერცხის ცილა;
• 2 ს/კ სემოლინა;
• ლიმონის ცედრა არომატისთვის.

ხილი და ხაჭო მიიღება დაახლოებით იგივე პროპორციებით - 1-დან 1-მდე. ამასთან, უნდა გახსოვდეთ დიეტა და აირჩიოთ უცხიმო ხაჭო და უპირატესობა მიანიჭოთ უცხიმო ხილს ან კენკრას. ხილის ნაწილი შეიძლება შეიცვალოს ხელნაკეთი ბოსტნეულით, როგორიცაა გოგრა ან სტაფილო.

ვაშლი და მსხალი ჯერ უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა აფუებულად.

ყველა ეს ინგრედიენტი, გარდა კვერცხისა, აურიეთ და დააქუცმაცეთ ბლენდერში პიურემდე. კერძში შაქრისა და ლიმონის რაოდენობა შეზღუდული უნდა იყოს.

მზა მასას ურევენ ცილოვან ქაფს და ნაზად ურევენ სპატულით. უმჯობესია სუფლე ორთქლზე მოხარშოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან გამოაცხვოთ ღუმელში სპეციალურ ფორმებში.

ხელნაკეთი ბოსტნეულის ან კენკრის სუფლე

გემოვნების მთელი სიმდიდრითა და ბოსტნეულისა და კენკრის მრავალფეროვნებით, შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ყველაზე ჯანსაღი კერძები და მოიფიქროთ ახალი რეცეპტები, რომლებიც ხელს შეუწყობს პაციენტის დიეტის დივერსიფიკაციას.

ყაბაყი, სტაფილო და ყვავილოვანი კომბოსტო კარგად უხდება ერთმანეთს. კენკრა: მარწყვი, ჟოლო.

სტაფილო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით ძალიან მდიდარი ბოსტნეულია. ამიტომ, სტაფილოს სუფლე პანკრეატიტისთვის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღიცაა. თუ სწორად მომზადდება, ეს კერძი შესანიშნავი დამატება იქნება პაციენტის დიეტაში.

მარტივი სტაფილოს სუფლეს მოსამზადებლად გჭირდებათ

• 0,5 კგ ახალი სტაფილო,
• 1 კვერცხი,
• 120 მლ რძე,
• 1-2 ს.კ. საჰარა,
• ზეთი.

ჯერ სტაფილო უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ბოსტნეულს დაუმატეთ კარაქი და ჩაასხით რძეში.

ნარევი უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მოხარშვის შემდეგ სტაფილოებს უმატებენ გულს და შაქარს. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. თეთრებს ცალკე ათქვიფეთ ქაფის წარმოქმნამდე.

ამის შემდეგ, ორ ნარევს (ჩაშუშული სტაფილო და ათქვეფილი კვერცხის ცილა) აურიეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. მიღებულ პიურეს ასხამენ სპეციალურ ფორმებში. მოამზადეთ წყლის აბაზანაში 30-40 წუთის განმავლობაში.

ვაშლს ან სხვა ნახევრად ტკბილ ხილს ხშირად იყენებენ კერძის დამატებით წვნიანობის დასამატებლად.

კენკრის სუფლე

კენკრისგან დამზადებული დესერტის კერძის რეცეპტი ყოველთვის აქტუალური იქნება ზაფხულში, როდესაც განსაკუთრებით ხელმისაწვდომია ახალი ხილი. მათი ნახვა მარტივად შეგიძლიათ ბაზარში ან საკუთარ ბაღში.

დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი კენკრა (ტკბილი მარწყვი, ველური მარწყვი ან ჟოლო);
• 1 ს/კ შაქარი;
• 2 კვერცხის ცილა.

დაალაგეთ ახალი კენკრა, კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ პიურედ. მიღებული მასა შეურიეთ შაქარს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე, დროდადრო ურიეთ. პიურე უნდა ადუღდეს და სქელი გახდეს.

სუფთა თასში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა ძლიერ ქაფამდე.

ოდნავ გაციებული კენკრის პიურე შეურიეთ კვერცხის ცილას და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. სუფლე გამოაცხვება არაუმეტეს 15 წუთისა 180 გრადუსზე.

პანკრეატიტი არის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის საკმაოდ რთული პათოლოგია.

ასეთი დაავადების არსებობისას, მკურნალობის ტაქტიკის გარდა, პაციენტმა უნდა დაიცვას შესაბამისი დიეტა. პროდუქციის დიდი რაოდენობა არ არის რეკომენდებული მოხმარებისთვის.

ცხრილი No5 არის სპეციალური დანომრილი დიეტა, რომელიც შემუშავებულია დოქტორ მ.ი. პევზნერი. იგი ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ ღვიძლის, სანაღვლე გზების და ნაღვლის ბუშტის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.

Pevzner დიეტა ცხრილი No5 უზრუნველყოფს კვებას სრული კალორიული შემცველობით, მაგრამ ცხიმებისა და ქოლესტერინის შემცველი საკვების შეზღუდვით. შემწვარი საკვები ასევე გამორიცხულია, მაგრამ ბევრი ხილი და ბოსტნეულია.

გამოყენების ჩვენებები

• ქრონიკული ჰეპატიტი გამწვავების გარეშე;
• ქრონიკული ქოლეცისტიტი;
• ქოლეცისტიტი გამოჯანმრთელების პერიოდში;
• ღვიძლის ციროზი, თუ არ არის ფუნქციის უკმარისობა;
• ქოლელითიაზი;
• მწვავე ჰეპატიტი და ქოლეცისტიტი აღდგენის პერიოდში;
• გარდა ამისა, დიეტა 5 ინიშნება, თუ არ არის მნიშვნელოვანი ნაწლავის პათოლოგია.

დიეტის მიზანი

მეხუთე დიეტის მიზანია ღვიძლის ქიმიკატების დაზოგვა სრული ჯანსაღი დიეტისა და ორგანიზმის სანაღვლე სისტემის ნორმალური ფუნქციონირების პირობებში (დაზოგული კვება).

დიეტის ზოგადი მახასიათებლები

• ცილების და ნახშირწყლების ნორმალური შემცველობა (მცირე შემცირებით);
• მენიუში ცხიმის შეზღუდული შემცველობა;
• ყველა კერძის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი გზით - მოხარშვა, გამოცხობა და ზოგჯერ ჩაშუშვა. ამ შემთხვევაში, საჭიროა მხოლოდ ბოჭკოებით მდიდარი ბოსტნეულის გაწმენდა. ძაფიანი ხორცისთვის რეკომენდებულია ხორცის წვრილად დაჭრა. არ შეიძლება ბოსტნეულის და ფქვილის შეწვა;
• ცივი კერძები არ არის რეკომენდებული დიეტა 5;
• უკუნაჩვენებია ნივთიერებების მაღალი შემცველობის პროდუქტები, როგორიცაა პურინები და ოქსილის მჟავა;
• გამორიცხულია პროდუქტები, რომლებიც იწვევენ შებერილობას, შეიცავს უხეში ბოჭკოს, მდიდარია ექსტრაქტული ნივთიერებებით და ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას;
• გათვალისწინებულია მარილის ზომიერი შეზღუდვა.

დიეტა

ასე რომ, დიეტის გეგმა ნომერი 5: 4-5-ჯერ დღეში დაახლოებით თანაბარი პორციებით.

პანკრეატიტისა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სხვა დაავადებების დროს ხორცის მიღების აკრძალვა დიდი მცდარი წარმოდგენაა. კერძის შერჩევისას მთავარი მნიშვნელობა აქვს არა მის შემადგენლობას, არამედ მომზადების მეთოდს, რის გამოც სუფლეს სახით ხორცს ექიმები და დიეტოლოგები მიესალმებიან.

ქათმის ან სხვა სახის ხორცისგან დამზადებულ სუფლეს ძნელად თუ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული კერძი - ცოტა ადამიანს სურს მიირთვას უცნაური გარეგნობის კერძი, რომელიც უფრო შესაფერისია ბავშვის კვებისათვის. თუმცა, პანკრეატიტის დროს, ისევე როგორც ოპერაციის შემდეგ გამოჯანმრთელების პერიოდში, სწორედ სუფლე ითვლება ერთგვარ მაშველად პაციენტებისთვის. უნდა გვახსოვდეს, რომ დიეტური სუფლის საფუძველი არ არის მხოლოდ პროდუქტის ძირითადი მდგომარეობა, რომელიც საშუალებას აძლევს სხეულს სწრაფად და მარტივად აითვისოს იგი, არამედ ნებისმიერი დანამატის, განსაკუთრებით სანელებლების არარსებობა.

სუფლეს სარგებელი

ეს კერძი არის ხორცის, ქათმის, თევზის, ყაბაყის, ხაჭოს და სხვა პროდუქტების დაფქული მასა კვერცხის ცილებთან ერთად. ზოგჯერ ბრინჯის სუფლეს ამზადებენ; ეს კერძი ხშირად გვხვდება საავადმყოფოს მენიუში. სუფლეს სარგებელი ის არის, რომ ის ჭრის ხორცს და გამორიცხავს ორიგინალური ინგრედიენტების შეწვის აუცილებლობას. ამრიგად, პაციენტი იღებს კერძს, რომელიც, ყველა სტანდარტით, შეესაბამება ჯანსაღი დიეტის საფუძვლებს.

ინგრედიენტებს, რომლებიც ქმნიან სუფლეს, აქვთ სასარგებლო თვისებები, ცხოველური ცილები და მთელი რიგი მიკროელემენტები და მინერალები. თუ პაციენტს ამჟამად არ აღენიშნება დაავადების გამწვავება, მაშინ მას შეუძლია დაამატოთ მწვანილი, რაც ვიტამინების არსებობის პირობებში სუფლის შემადგენლობას კიდევ უფრო მდიდრებს.

სუფლე ასევე მარტივი მოსამზადებელია, აქვს შესანიშნავი გემო, ამიტომ იდეალურია არა მხოლოდ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დიაგნოზის მქონე პაციენტებისთვის, არამედ მათთვის, ვინც აკვირდება მათ დიეტასა და ცხოვრების წესს.

პანკრეატიტის დროს სუფლეს გამოყენების თავისებურებები

წლების განმავლობაში ექიმებმა და დიეტოლოგებმა შეიმუშავეს სპეციალური კვების პრინციპი, რომელიც შესაფერისია პანკრეასის დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. ამგვარად, შემუშავდა დიეტა No5, რომელიც ეხმარებოდა პაციენტებს რაც შეიძლება სწრაფად გაეთავისუფლებინათ თავიანთი მდგომარეობიდან. ის იყოფა ორ ტიპად - მწვავე პანკრეატიტით დაავადებულთათვის და რემისიის დროს. ორივე შემთხვევაში მნიშვნელოვანია ორგანოს და მთლიანად საჭმლის მომნელებელი სისტემის რაც შეიძლება ნაკლები დაზიანება.

მე-5 დიეტის მიხედვით, პაციენტებმა მათგან უნდა გამორიცხონ პიტნის, ფრინველის და თევზის ცხიმოვანი ჯიშები, მათი სუბპროდუქტები და ბულიონი. შესაბამისად, სუფლესთვის ყოველთვის უცხიმო ხორცი უნდა აირჩიოთ. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ღორის, იხვი და ცხვრის ხორცი, რადგან გახანგრძლივებული მომზადების შემთხვევაშიც კი რჩება ძალიან „მძიმე“, რამაც პანკრეატიტის შემთხვევაში შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან უსიამოვნო შედეგები - გადასვლა მწვავე ფორმაზე, რომელსაც თან ახლავს ძლიერი ტკივილი.

ბოსტნეულს შორის ნებადართულია მხოლოდ ყაბაყი, სტაფილო და კარტოფილი. კერძის მომზადების პროცესში აკრძალულია აგრესიული დანამატების გამოყენება ცხელი სანელებლების, ტომატის პასტის და ა.შ., ასევე აკრძალულია კერძების შეწვა, მხოლოდ მოხარშვა, ორთქლზე მოხარშვა, ჩაშუშვა და გამოცხობა. ყველა ეს წესი, რომელიც შეესაბამება პანკრეატიტის მქონე პაციენტების დიეტას, დაცული უნდა იყოს დიეტური სუფლეს მომზადებისას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაძნელდება მისი კლასიფიკაცია კუჭ-ნაწლავის დაავადებებისათვის დაშვებულ ჯანსაღ კვებად.

ხორცის სუფლე

დიეტური კვებისათვის ხორცის სახეობის შერჩევისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ის არ უნდა იყოს ცხიმიანი – წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება არც იოცნებოთ ადვილად მონელებაზე და იმის ნაცვლად, რომ პაციენტს დაეხმაროთ, ზიანი მიაყენოთ მას. ამ მიზეზით, ჩვეულებრივ გამოიყენება უცხიმო საქონლის ან ხბოს ხორცი. ამ შემთხვევაში აუცილებელია ფილეს დათვალიერება ხორცისთვის დამახასიათებელ ძარღვებსა და ფილმებზე. ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ისინი ფრთხილად უნდა მოიჭრას, რადგან ისინი ნამდვილად არ არის შესაფერისი დიეტის მენიუსთვის. სტანდარტული რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 400 გრ. ხორცი, რომელიც უნდა მოიხარშოს ოდნავ მარილიან წყალში. თუ პაციენტის მდგომარეობა საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ნიახური და ხახვი.

• მომზადების პროცესში ხორცს ადუღებენ მდუღარე წყალში და მიღებული ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაჭრის ეტაპზე.
• მოხარშეთ ხორცი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება, შემდეგ კი გაატარეთ ხორცის საფქვავი, საუკეთესო დაფქვით. უფრო საფუძვლიანი დაფქვისთვის შესაფერისია თანამედროვე ბლენდერები ან კვების პროცესორები.
• შემდეგი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი - ამ შემთხვევაში, კერძი უკვე მზად არის მოხმარებისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ კიდევ უფრო საინტერესო გახადოთ.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ რამდენიმე კვერცხის ცილა, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
• ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ კერძი ზედმეტად არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გემოს დაკარგავს, ამიტომ უმჯობესია ამის გაკეთება არაუმეტეს 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ხორცის სუფლეს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა დანამატებით:

• ბრინჯით - ამისათვის ერთი ჭიქა ჩვეულებრივი თეთრი ბრინჯი შერწყმულია 3,5 ჭიქა წყალთან. აუცილებელია მარცვლეულის მოხარშვა, გადაქცევა საკმაოდ ბლანტი ფაფად. შემდეგ შეურიეთ ხორცის პიურეს;
• ბურღულთან ერთად - ბურღულის ფაფა იხარშება ანალოგიურად და ერწყმის ხორცს, რის შემდეგაც მასას კარგად ურევენ.

ფრინველის სუფლე

ქათმის სუფლეს რეცეპტი პანკრეატიტისთვის პრაქტიკულად არ განსხვავდება ხორცის მომზადების მეთოდისგან, მაგრამ მაინც არის გარკვეული განსხვავებები. შეგიძლიათ მოხარშოთ ორი გზით - ან მთლიანი ქათმისგან, ან მხოლოდ ქათმის მკერდის ან ფილესგან. განსხვავება ისაა, რომ მეორე შემთხვევაში გაცილებით ნაკლები ცხიმი იქნება, ამიტომ კერძს შეიძლება უცხიმო ვუწოდოთ. პირველ ვარიანტში ცხიმები გვხვდება, მაგრამ ისინი მშვენივრად ჯდება KBZHU-ს საშუალო ნორმებში, ამიტომ კუჭ-ნაწლავის დაავადებებით დაავადებულებს არაფერი აქვთ სანერვიულო.

• ასე რომ, ქათმის კარკასი იხარშება მანამ, სანამ არ დარბილდება წყალში სანელებლების მინიმალური ნაკრებით (შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ დაფნის ფოთლით).
• შემდეგ ხორცს აცლიან ძვლებს, აცლიან კანს და დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში.
• შემდეგ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოაყაროთ მარილი და მიირთვათ, ან შეურიოთ ბრინჯს ან კვერცხის ცილას და გამოაცხვოთ. ამ შემთხვევაში, სუფლე შეიძლება ჭურჭელს ჰგავს, მაგრამ სარგებელი არ იქნება ნაკლები.

ზოგჯერ მიღებული ბულიონიდან და ხორცისგან ჟელეს ამზადებენ ჟელატინის დამატებით. ეს კერძი უფრო ჟელე ხორცს ან ასპიკს მოგაგონებთ, მაგრამ პანკრეატიტის მქონე პაციენტებისთვისაც გამოდგება.

თევზის სუფლე

თევზის სუფლეს რეცეპტი ძალიან ჰგავს წინა რეცეპტებს - ჯერ თევზი უნდა მოხარშოთ ან ორთქლზე მოხარშოთ, შემდეგ ამოიღოთ ძვლები და დაფქვით დაფქულ ხორცში, დაუმატოთ მარცვლეულის ან ბოსტნეულის პიურე. თევზის სახეობის შერჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ უცხიმოს - ჰაკს, ყვავილს და სხვას.

ბოსტნეულის სუფლე

ამ კერძისთვის გამოიყენება სტაფილო ან ყაბაყი, ან შეგიძლიათ მოამზადოთ ორი სახის ბოსტნეულით.

• მომზადების პროცესი იწყება ბოსტნეულის გაფცქვნით, შემდეგ საჭიროა მათი გახეხვა და წყალში მოხარშვა.
• შემდეგ ორ კვერცხს ან ცილას ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად, რის შემდეგაც ემატება მოხარშული ბოსტნეულის პიურე.
• შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, შემდეგ მიიღებთ დესერტს, ხოლო თუ მარილს დაუმატებთ, მაშინ მიიღებთ მთავარ კერძს.
• მასას ასხამენ საცხობ ფორმაში და ამზადებენ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.

როგორიც არ უნდა იყოს დაავადების სტადია, ისევე როგორც მისი გაჩენის მიზეზი, უნდა გვესმოდეს, რომ დიაგნოზი თავისთავად არ „მოიხსნება“. ბევრი პაციენტი წლების განმავლობაში ებრძვის მას, ზოგი კი ცხოვრობს. ნორმალური არსებობის მთავარი პირობაა აუცილებელი მედიკამენტების მიღება და მკაცრი დიეტა, ამის გარეშე არც ერთ წამალს არ ექნება სასურველი ეფექტი.

ქათმის ან სხვა დიეტური ხორცის, ბოსტნეულის ან თევზისგან დამზადებული სუფლები არ უნდა მიირთვათ დიდი რაოდენობით. მიუხედავად მისი ადვილად მონელებისა და დაბალი კალორიული შემცველობისა, დიდმა პორციებმა შეიძლება კერძი მავნე და ძნელად მოსანელებელი გახადოს. მსგავსი ვითარებაა ზედმეტად მცირე დოზების შემთხვევაში - ნორმა 150გრ დოზაზე. კვებას შორის ინტერვალი უნდა იყოს დაახლოებით 3 საათი.

ვინც საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებებს წააწყდა, უნდა იცოდეს, რომ ასეთი პაციენტების მენიუს საფუძველი დიეტური კერძებია. მათი მომზადება არ არის რთული, რადგან მომზადების პრინციპი პრაქტიკულად იგივეა და არ საჭიროებს დამატებით უნარებს.

მენიუს განსაკუთრებული თვისებაა სუფლეს, პიურეს და სხვა კერძების მომზადებისას ყველა ინგრედიენტის სავალდებულო დაფქვა. დიდმა, მძიმე ნაჭრებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული გართულებები და დაავადების გამწვავება.

სუფლეს შეიძლება შევანელოთ ბეშამელის ტიპის სოუსით, კეტჩუპი და მაიონეზი გამორიცხულია, რადგან ამ პროდუქტების შემადგენლობა საზიანოა ჯანმრთელი ადამიანისთვისაც კი. სუფლეს ნაჭერი მწვანილით გაფორმებით, შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ გაჯერება, არამედ ესთეტიკური სიამოვნებაც. მთავარია გამოიყენო ფანტაზია და მე-5 დიეტის შეზღუდული მენიუც კი გახდება მდიდარი, მდიდარი და საინტერესო.

სამზარეულოს ტექნიკა დასახმარებლად

ქათმის სუფელის მომზადება შეგიძლიათ თანამედროვე ასისტენტების გამოყენებით - ორმაგი ქვაბი ან მულტიქუკერი. ამ ტიპის აღჭურვილობის უამრავი რეცეპტი არსებობს და რაც მთავარია, ისინი შეესაბამება ჯანსაღი დიეტის საფუძვლებს და ნამდვილად არ დააზარალებს პაციენტს.

Xღვიძლისა და სანაღვლე გზების ქრონიკული დაავადებები წარმოიქმნება მწვავე ინფექციების შედეგად (ეპიდემიური ჰეპატიტი - ბოტკინის დაავადება, საკვებით გამოწვეული ტოქსიკური ინფექციები, გრიპი და ა. ცილოვანი პროდუქტები და მეტაბოლური ვიტამინები დიეტის დარღვევებში (ქოლელითიაზი). ღვიძლის ქრონიკული დაზიანების ყველაზე გავრცელებული ფორმებია ქრონიკული ჰეპატიტი და ქრონიკული ქოლეცისტიტი.

დაავადების გამწვავებას ხელს უწყობს გაციება, სხვა ინფექციები, გაციება, ზედმეტი მუშაობა და განსაკუთრებით უწესრიგო კვება, ალკოჰოლის ბოროტად გამოყენება, ჭარბი კვება, განსაკუთრებით ცხიმიანი, ცხარე, შებოლილი და მარილიანი საკვები, ასევე ქოლესტერინით მდიდარი საკვები.

ღვიძლის ქრონიკული დაავადებების მკურნალობა ინიშნება ექიმის მიერ და განისაზღვრება დაავადების სტადიისა და პაციენტის მდგომარეობის მიხედვით. მთავარი მნიშვნელობა ენიჭება ფრაქციულ, ნაზ დიეტას, სრული პროტეინის, ცხიმის, ნახშირწყლების და ვიტამინების თანაფარდობით. ჩვენების შემთხვევაში ინიშნება ანთების საწინააღმდეგო, ტკივილგამაყუჩებელი, ქოლეტური და სხვა სიმპტომატური პრეპარატები.

გამწვავების პერიოდის გარეთ ქრონიკული ჰეპატიტისა და ქოლეცისტიტის მქონე პაციენტებს რეკომენდირებულია დიეტა No5, რომელიც, პირველ რიგში, ხელს უწყობს დაავადებული ორგანოს მაქსიმალურ დაზოგვას, მისი დაქვეითებული ფუნქციების აღდგენას, ნაღვლის შემადგენლობის გაუმჯობესებას და ნაღვლის გამოყოფის პროცესს და მეორეც, ორგანიზმს აწვდის ყველაზე ადვილად ათვისებადი ცილების, ცხიმოვანი პროდუქტების, ვიტამინების, მინერალური მარილების საჭირო რაოდენობას და ა.შ.

ქრონიკული ჰეპატიტისა და ქოლეცისტიტის სამკურნალო კვების ძირითადი პრინციპები:
1) დიეტაში სრული, ადვილად მოსანელებელი ცილის საკმარისი რაოდენობა;
2) ცხიმების ხარისხი და რაოდენობა განისაზღვრება პაციენტის მდგომარეობით. თუ საჭიროა დიეტის ქოლეტური ეფექტის გაძლიერება, იზრდება მცენარეული ცხიმების შემცველობა, განსაკუთრებით ყაბზობის დროს;
3) რაციონში ნახშირწყლების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს ფიზიოლოგიურ ნორმას, ხოლო სიმსუქნე პაციენტებისთვის შეიძლება შემცირდეს;
4) დაავადებული ორგანოს მაქსიმალური დაზოგვა, რაც მიიღწევა საკვების საფუძვლიანი კულინარიული დამუშავებით (საჭიროების შემთხვევაში მოხარშული, დაჭრილი ან დაფქული საკვები);
5) ხშირი გაყოფილი კვება, რომელიც უზრუნველყოფს უკეთეს მონელებას და ათვისებას, აქვს კარგი ქოლეტური ეფექტი, აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას და ხელს უწყობს მის რეგულარულ მოქმედებას;
6) რაციონში ბოჭკოებით მდიდარი საკვების ჩართვა, რაც ზრდის დიეტის ქოლეტურ ეფექტს და უზრუნველყოფს განავალში ქოლესტერინის მაქსიმალურ მოცილებას.

№5 დიეტის ყოველდღიური დიეტის ქიმიური შემადგენლობა: 100-120 გ ცილა (აქედან მინიმუმ 50% ცხოველური), 80-90 გ ცხიმები (მათ შორის 40%-მდე მცენარეული), 450 გ-მდე ნახშირწყლები. (აქედან შაქარი არაუმეტეს 70 გ). დიეტის კალორიული შემცველობაა 3200-3500 კკალ. მარილის შემცველობა - 10 გ, შეშუპებით მცირდება 4-5 გ-მდე ან მთლიანად აღმოიფხვრება. საკვების ტემპერატურა ნორმალურია. სითხის რეკომენდებული რაოდენობაა 1,5-2 ლიტრი დღეში. საკვები უნდა მიიღოთ მინიმუმ 4-ჯერ, სასურველია 5-6-ჯერ დღეში და მხოლოდ მოხარშული ან გამომცხვარი.

ნებადართულია შემდეგი პროდუქტები და კერძები: პურის პროდუქტები - დღის ან ხმელი ხორბლის პური, ჭვავის პური, რომელიც დამზადებულია მთლიანი ფქვილისგან, ნამცხვრები და სხვა პროდუქტები, რომლებიც მზადდება მოუნელებელი ცომისგან; სუპები - ბოსტნეულიდან, მარცვლეულიდან, მაკარონი ბოსტნეულის ბულიონით ან რძის პროდუქტებით, ხილი, ბორში, ჭარხლის წვნიანი, კომბოსტოს წვნიანი ახალი კომბოსტოსგან (ფქვილი და ბოსტნეული არ არის მოშუშული); ხორცისა და ფრინველის კერძები - უცხიმო ხორცი და ფრინველი (ხბოს, საქონლის ხორცი, ქათამი) მოხარშული ან გამომცხვარი (წინასწარ ადუღების შემდეგ), ასევე ჩაშუშული (გამოღებული წვენით); ხორცი და ფრინველი მზადდება ნაჭრებად ან კატლეტის მასისგან, დაფქული ხორცისგან; თევზის კერძები - უცხიმო თევზი, მოხარშული ან გამომცხვარი (ადუღების შემდეგ); ცხიმები - კარაქი (25-30 გ) და მცენარეული ზეთი (30-50 გ), ზეითუნი, მზესუმზირა და სიმინდი ემატება მზა კერძებს ბუნებრივი სახით მოხარშვის გარეშე; კერძები და გვერდითი კერძები ბოსტნეულისგან - მოხარშული და გამომცხვარი ბოსტნეული (ახალი და მჟავე კომბოსტო, სტაფილო, გოგრა, ყაბაყი, მწვანე ბარდა, ახალგაზრდა ლობიო); ხახვი ემატება მხოლოდ ადუღების შემდეგ; ბოსტნეული და ბოსტნეულის წვენები ასევე რეკომენდირებულია ნედლი სახით, განსაკუთრებით თუ მიდრეკილი ხართ ყაბზობისკენ; კერძები და გვერდითი კერძები მარცვლეულისგან და მაკარონისგან - დამსხვრეული და ნახევრად ბლანტი ფაფები, განსაკუთრებით შვრიის ფაფა, ნაგლინი შვრია და წიწიბურა, მარცვლეულისა და მაკარონის კასეროლი; კვერცხები და მათგან დამზადებული კერძები - დღეში არაუმეტეს 1 კვერცხი ან 2 კვერცხის ცილა ცილოვანი ომლეტის მოსამზადებლად; საჭიროების შემთხვევაში, კულინარიული ჩვენებების მიხედვით, 1/2 კვერცხი ემატება სხვადასხვა კერძებს; ხილი და კენკრა - ყველა ძალიან მჟავე ჯიშების გარდა (ლიმონი შაქრით დასაშვებია), კომპოტები, პიურეები, ჟელე, ჯემი, თაფლი რეკომენდებულია; რძე და რძის პროდუქტები - ნატურალური მთლიანი რძე, ასევე შედედებული, მშრალი რძე, არაჟანი, ახალი ხაჭო, ყველი (საბჭოთა, ჰოლანდიური, რუსული), ხაჭო რძე, კეფირი, აციდოფილური რძე; სოუსები - რძე, არაჟანი ბოსტნეულის ბულიონით, ხილისა და კენკრის სოუსები (სანელებლები გამორიცხულია; საწებლების ფქვილი არ არის შემწვარი კარაქით); საჭმლის - გაჟღენთილი ქაშაყი, ბოსტნეულის სალათები, ვინეგრეტები, ჟელატინით სავსე მდინარის თევზი, მოხარშული ენა, ხაჭოს პასტა, ყველი; სასმელები - ტკბილი ხილისა და კენკრის წვენები, ტომატის წვენი, ჩაი, სუსტი ნატურალური ყავა რძით, ვარდის ნახარში. აკრძალულია: ცხიმიანი ღორის ხორცი, ცხვრის, ბატი, იხვი, შემწვარი საკვები, ცეცხლგამძლე ცხიმები, მდიდარი ბულიონები, შებოლილი ხორცი, დაკონსერვებული საკვები, კაკაო, შოკოლადი, მჟავე, სოკო, ასევე ყველა სახის ალკოჰოლური სასმელი, ცივი სასმელი, ნაყინი.

მიახლოებითი ერთდღიანი დიეტური მენიუ No5 მთელი დღის განმავლობაში: თეთრი პური - 200 გ; ჭვავის პური - 200 გ; შაქარი 50-70 გ.
პირველი საუზმე (სამუშაომდე): ხაჭოს პუდინგი - 150 გ; შვრიის ფაფა - 150 გ; ჩაი რძით - 1 ჭიქა.
მეორე საუზმე (ლანჩის შესვენების დროს, სასადილო ოთახში): მოხარშული ქათამი ბრინჯით; crumbly შვრიის ფაფა კარაქით; პური.
სადილი (სამუშაოს შემდეგ): ვეგეტარიანული კარტოფილის წვნიანი არაჟნით - 1 თეფში; თეთრი რძის სოუსში გამომცხვარი მოხარშული ხორცი - 125 გ; არაჟანში ჩაშუშული ყაბაყი 200 გ; ვაშლის წვენის ჟელე - 200 გ.
ვახშამი (19:00 საათზე): მოხარშული თევზი - 100 გ; კარტოფილის პიურე - 200 გ; ჩაი ლიმონით - 1 ჭიქა.

დიეტის No5 გამოყენება შესაძლებელია დიდი ხნის განმავლობაში, 1,5-2 წლის განმავლობაში, ის უნდა გაფართოვდეს მხოლოდ დამსწრე ექიმის რეკომენდაციით. ქრონიკული ჰეპატიტის გამწვავების პერიოდებში, განსაკუთრებით ქოლეცისტიტის გამწვავების დროს, რეკომენდებულია უფრო ნაზი დიეტა No5a, რომლის მიხედვითაც ყველა კერძი მზადდება პიურედ. მასში შედის ორთქლზე მომზადებული ცილოვანი კერძები კენელის ან სუფლეს სახით. დიეტა No5ა შეიცავს 100გრ პროტეინს, ცხიმის რაოდენობა მცირდება 50-70გრ-მდე, მარილი - 6გრ-მდე, ახასიათებს ექსტრაქტის, ეთერზეთების მაქსიმალური მოცილება და ქოლესტერინით მდიდარი საკვების გამორიცხვა. უხეში ბოჭკოვანი (კომბოსტო).

მიახლოებითი ერთდღიანი დიეტური მენიუ No5 ა
პირველი საუზმე (სამუშაომდე): 2 ცილის ცილოვანი ომლეტი - 100 გ; სემოლინის რძის ფაფა - 150 გ; ჩაი რძით - 1 ჭიქა.
მეორე საუზმე (ლანჩის შესვენების დროს): ორთქლზე მოხარშული ხორცის კოტლეტი - 125 გ; დაფქული წიწიბურის ფაფა ზეითუნის ზეთით - 150 გ; ჩაი, პური.
სადილი (სამუშაოს შემდეგ): ბრინჯის წვნიანი ბოსტნეულის პიურესთან ერთად - 1/2 პორცია; მოხარშული ქათამი თეთრ სოუსში - 115 გ; დაფქული წიწიბურის ფაფა - 150 გ; რძის ჟელე - 125 გ.
ვახშამი: მოხარშული თევზი - 85 გ; კარტოფილის პიურე - 150 გ; ჩაი რძით - 1 ჭიქა.

დიეტის ვარიანტი No5 განისაზღვრება პაციენტის მდგომარეობით და შეირჩევა დამსწრე ექიმის მიერ, რომელიც საჭიროების შემთხვევაში იძლევა დამატებით რეკომენდაციებს პაციენტის მდგომარეობის სიმძიმისა და თანმხლები დაავადებების მიხედვით. ქვემოთ მოცემულია ზოგიერთი დიეტური კერძის რეცეპტები დიეტის ნომერი 5-დან. თუ ჰეპატიტის ან ქოლეცისტიტის გამწვავებას თან ახლავს გასტრიტი, თორმეტგოჯა ნაწლავი, ამ დიეტის იგივე კერძები მიირთმევენ პიურეს, ხოლო უმი ბოსტნეული და ხილი და შავი პური გამორიცხულია. ამ დიეტის კერძებს მცენარეული ზეთი ემატება საკმარისი რაოდენობით (დაახლოებით 30 გრ). შაქარი, თაფლი, ჯემი და სხვა ტკბილეული ამ დიეტაში შეზღუდულია.

ვეგეტარიანული მარგალიტის ქერის სუპი
ერთ პორციაზე - 20 გრ მარგალიტის ქერი, 35 გრ სტაფილო, 65 გრ კარტოფილი, 7 გრ მწვანილი, 20 გრ არაჟანი, 5 გრ კარაქი, 350 გრ ბოსტნეულის ბულიონი.
დაალაგეთ მარგალიტის ქერი, ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით წვრილად, მოშუშეთ მცირე რაოდენობით ბოსტნეულის ბულიონში, დაასხით დანარჩენი ცხელი ბოსტნეულის ბულიონი, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და მოშუშეთ. მომზადებულ ბოსტნეულის წვნიანს დაუმატეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი და მარილი. სუფრაზე მიტანის წინ წვნიანს არაჟნით მოაყარეთ და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მზა კერძს მარილი ემატება მცირე რაოდენობით.

ახალი კენკრის წვნიანი კრუტონებით
ერთ პორციაზე - 100 გრ მარწყვი, 30 გრ შაქარი, 10 გრ კარტოფილის სახამებელი, 40 გრ თეთრი პური კრეკერისთვის.
დაალაგეთ მარწყვი და ჩამოიბანეთ ცივი ადუღებული წყლით. გამოწურეთ მარწყვის ნახევარი და შედგით მაცივარში. პომასს დაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ, გადაწურეთ და დაუმატეთ შაქარი. გაწურვის შემდეგ მოხარშეთ კენკრის ბულიონი ცივი წყლით განზავებული კარტოფილის ფქვილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ გამოწურული წვენი, დაუმატეთ დარჩენილი კენკრა და შედგით მაცივარში. გამხმარი თეთრი პურის კრუტონები მიირთვით ცალკე თეფშზე მარწყვის წვნიანთან ერთად.

ცივი ჭარხლის წვნიანი
ერთ პორციაზე - 100 გრ ჭარხალი, 100 გრ ახალი კიტრი, 25 გრ მწვანე ხახვი, 1/4 კვერცხი, 7 გრ კამა, 30 გრ არაჟანი, 5 გრ შაქარი, 8 გრ 3% ძმარი, 350 გ ბულიონი.
ჭარხალი მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ზოლებად. კიტრი დაჭერით ზოლებად, წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ და დავჭრათ. ჭარხლის ბულიონში მოათავსეთ ყველა ეს პროდუქტი, ასევე შაქარი, მარილი, ძმარი და არაჟანი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ კამა. ჭარხლის ბულიონის მოსამზადებლად ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, მოჭერით ზედაპირის თხელი, ყველაზე ნათელი ფენა, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ ცოტა ძმარი და ადუღეთ დაბალ ადუღებაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. მიღებული ბულიონი რამდენიმე საათით დადგით თბილ ადგილას, რათა გაწურდეს და გაწუროთ. გამოყენებამდე დეკორქცია შეინახეთ გრილ ადგილას. მზა კერძს მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

რძის ნუდის წვნიანი
ერთ პორციაზე - 40 გრ ფქვილი, 1/4 კვერცხი, 5 გრ კარაქი, 5 გრ შაქარი, 300 გრ რძე.
ფქვილისგან, 10გრ წყლისა და 1/4 კვერცხის ცომი მოვზილოთ, გავაბრტყელოთ თხლად, გავამშრალოთ მაგიდაზე ისე, რომ დაჭრის დროს ლაფშები ერთმანეთს არ ეწებება და წვრილ ზოლებად დავჭრათ. დაფშა ჩავყაროთ მდუღარე წყალში, ვადუღოთ 10-15 წუთი, დავასხათ ადუღებული რძე, მოვაყაროთ შაქარი, მარილი და მოვათავსოთ გაზქურის კიდეზე. სუფრასთან მიტანისას თეფშზე მოვაყაროთ კარაქი. მარილი ემატება მხოლოდ მზა კერძს.

მოხარშული ხორცის ჩაშუშული
ერთი პორციისთვის - 108 გრ ხორცი (უხეში), 130 გრ კარტოფილი, 60 გრ სტაფილო, 30 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 20 გრ ფესვები, 5 გრ ფქვილი, 5 გრ კარაქი, 15 გრ არაჟანი, 10 გრ ტომატის პასტა, 4 გრ მწვანილი. , 2 გრ მარილი და 100 გრ ბოსტნეულის ბულიონი.
გაასუფთავეთ ხორცი მყესებისგან და ცხიმისგან, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაჭერით 2 ნაწილად თითო პორციაზე. სტაფილო და თეთრი ძირები დაჭერით წვრილად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით 90 გრ ბოსტნეულის ბულიონი და ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაუმატეთ პომიდორი, ხორცი, დაუმატეთ დარჩენილი ბოსტნეულის ბულიონი და გააგრძელეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ 5გრ არაჟანს. გამომცხვარი კარტოფილი შეურიეთ ხორცს (და ძირებს), მოაყარეთ ფქვილი, არაჟანი, კარაქი და ადუღეთ 10 წუთი, შემდეგ დაამატეთ ცივი წყლით გარეცხილი დაკონსერვებული მწვანე ბარდა და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მირთმევის წინ უმატებენ მარილს.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები
ერთ პორციაზე - 125 გრ ხორცი (უხეში), 20 გრ თეთრი პური, 5 გრ კარაქი, 1 გრ მარილი, 15 გრ წყალი.
ხორცი გავასუფთავოთ მყესებიდან და ცხიმისაგან, 2-ჯერ გავაბრტყელოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შევურიოთ წყალში დარბილებულ და გაწურულ თეთრ პურს და ისევ 2-ჯერ გადავაბრუნოთ, მოვაყაროთ მარილი და კარგად ავთქვიფოთ. კოტლეტის მასისგან გამოაყალიბეთ ბურთულები (თითო პორციაზე 10-12 ცალი) და ორთქლზე მოხარშეთ ორთქლზე ან მოხარშეთ ქვაბში, დაასხით თბილი წყალი. სუფრასთან მიტანის წინ, ხორცის ბურთულებს ზეთი წაუსვით. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

გლეხის მოხარშული ხორცი
ერთი პორციისთვის: 125 გრ ხორცი (უხეში), 140 გრ კარტოფილი, 25 გრ სტაფილო, 20 გრ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, 50 გრ რძე, 5 გრ კარაქი, 10 გრ არაჟანი, 5 გრ ფქვილი, 7 გრ მწვანილი, 15 გრ ნიახური.
ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. სტაფილო და ნიახური დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბში ხორცთან ერთად, დავამატოთ წყალი და ვშუშოთ, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და ცალკე მოვხარშოთ მარილიან წყალში. რძისა და ფქვილისგან მოამზადეთ თეთრი სოუსი, მოასხით ხორცს, დაუმატეთ მოხარშული კარტოფილი, მწვანე ბარდა, არაჟანი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

კარტოფილის ზრაზი, ხორცით ჩაყრილი, გამომცხვარი
ერთ პორციაზე: 300 გრ კარტოფილი, 70 გრ ხორცი, 20 გრ კვარცხლბეკის პური, 1/2 კვერცხი, 15 გრ ხახვი, 10 გრ მცენარეული ზეთი, 10 გრ არაჟანი, 2 გრ მარილი.
ხორცი გავასუფთავოთ მყესებისა და ცხიმისგან, მოვხარშოთ, გავაცივოთ, ორჯერ დავჭრათ, მოვაყაროთ მარილი, კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარგად ავურიოთ. კარტოფილი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, მოვხარშოთ, გავავლოთ კარტოფილის საფქვავი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ უმი კვერცხი და კარგად ავურიოთ. ჩამოაყალიბეთ კარტოფილის ზრაზი (თითო პორციაზე 2 ცალი), ჩაყარეთ ხორცი და ხახვი, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, დაასხით არაჟანი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

მოხარშული პიკის ქორჭილა სოუსში კვერცხთან ერთად
ერთ პორციაზე: 100 გრ გახეხილი თევზი, 15 გრ არაჟანი, 5 გრ კარაქი, 5 გრ ფქვილი, 1/2 კვერცხი.
თევზი გავასუფთავოთ, გავრეცხოთ, დავჭრათ (თითო ცალი) და მოვხარშოთ მარილიან წყალში. მოამზადეთ სოუსი ფქვილის, კარაქისა და არაჟნისგან, დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი კვერცხი, მარილი და კარგად აურიეთ. სუფრასთან მიტანამდე სოუსი მოასხით თევზს. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

ბეშამელით გამომცხვარი თევზი
ერთ პორციაზე: 100 გრ გახეხილი თევზი, 50 გრ რძე, 5 გრ ფქვილი, 5 გრ კარაქი, 5 გრ ყველი.
გაასუფთავეთ თევზი (სასურველია პიკის ქორჭილა), გარეცხეთ, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით ნაჭრებად (თითო ცალი თითო პორცია) და მოხარშეთ მარილიან წყალში. მზა თევზი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩაასხით ფქვილისა და რძისგან დამზადებული თეთრი სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, მოაყარეთ ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

ორთქლზე მოხარშული თევზის პელმენი
ერთ პორციაზე: 100 გრ გახეხილი თევზი, 50 გრ რძე, 5 გრ ფქვილი, 5 გრ კარაქი.
გაასუფთავეთ თევზი, გარეცხეთ, გამოაცალეთ ძვლებიდან და მოაცილეთ კანი. გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში 2-ჯერ. ფქვილისგან და რძისგან მოამზადეთ თეთრი სოუსი, გააგრილეთ, შეურიეთ დაფქულ თევზს, მოაყარეთ მარილი და კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ კვენელები ჩაასხით წყლით დასველებულ ან ზეთით წასმულ ქვაბში, დაუმატეთ თბილი წყალი და მოხარშეთ. სუფრაზე მიტანის წინ შეწვით ზეთი. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

ორთქლის ხაჭოს პუდინგი (სუფლე)
ერთ პორციაზე: 100 გრ ხაჭო, 25 გრ რძე, 20 გრ არაჟანი, 20 გრ შაქარი, 10 გრ ფქვილი ან სემოლინა, 5 გრ კარაქი, 1/2 კვერცხი.
ხაჭო გაწურეთ საცერში ან გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ მავთულხლართით, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, ფქვილი, კვერცხის გული, კარგად აურიეთ და გააზავეთ რძით. ცილა ათქვიფეთ სქელ ქაფად და დაუმატეთ ხაჭოს მასას ზემოდან ქვემოდან მორევით. მომზადებული მასა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში და ორთქლზე მოვათავსოთ. ხაჭოს სუფლე შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად. კერძი მზადდება მარილის გარეშე.

ზარმაცი პელმენი
ერთ პორციაზე: 100 გრ ხაჭო, 20 გრ ფქვილი, 15 გრ შაქარი, 5 გრ კარაქი, 1/2 კვერცხი.
ხაჭო გახეხეთ, შეურიეთ ფქვილი (15 გრ), კვერცხი, შაქარი, მარილი. ხაჭოს მასა მოვაყაროთ ფქვილით გაწურულ დაფაზე, გავაბრტყელოთ თხელ სოსისში, დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ ადუღებულ მარილიან წყალში. სუფრასთან მიტანისას დაასხით გამდნარი კარაქი. მარილი ემატება შეზღუდული რაოდენობით.

კარტოფილის კასეროლი მოხარშული ხორცით
90 გრ ხორცზე 150 გრ კარტოფილი, 50 გრ რძე, 10 გრ კარაქი, 5 გრ არაჟანი, 5 გრ ყველი, 1/2 კვერცხი, 2 გრ მარილი.
ხორცი გაასუფთავეთ მყესებისა და ცხიმისგან, მოხარშეთ, გააგრილეთ, ორჯერ დაჭერით, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარაქი და კარგად აურიეთ. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, მოხარშეთ, გაწურეთ საცერში, დაუმატეთ რძე, უმი კვერცხი, კარგად აურიეთ. დაფქული კარტოფილის ნახევარი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, მოვაყაროთ დაფქული ხორცის ფენა და ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილის დარჩენილი ნახევარი. ზედაპირს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში.

ბოსტნეულით სავსე კომბოსტოს რულონები
200 გრ კომბოსტოსთვის 30 გრ ტურფა, 60 გრ სტაფილო, 10 გრ ახალი პომიდორი, 20 გრ ხახვი, 20 გრ ოხრახუშის ფესვი, 7 გრ მწვანილი, 20 გრ არაჟანი, 5 გრ ფქვილი, 5 გრ კარაქი, 1/2 კვერცხი, 50 გრ. ბოსტნეულის ბულიონი.
კომბოსტოს თავი მოაყარეთ, გარეცხეთ, ამოჭერით ყუნწი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ. მზა კომბოსტო დადგით საცერზე, წყალი გადმოუშვით, ცალკე ფოთლებად დაშალეთ და ღეროები მოაჭერით. ხახვი, სტაფილო, თეთრი ძირები და ხახვი დავჭრათ და ვშუშოთ. მოხარშეთ ბრინჯი, მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით და წყალი გადაწურეთ. კვერცხი მაგრად მოვხარშოთ და დავჭრათ. ბოსტნეულს შეურიეთ ბრინჯი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დაჭრილი კვერცხი, მწვანილი, პომიდორი, კარაქი, მოურიეთ. კომბოსტოს ფოთლებზე მოვაყაროთ მზა ხორცი, შემოვახვიოთ, კომბოსტოს რულეტები მოვათავსოთ საცხობ ლანგარზე, მოვასხათ ბოსტნეულის ბულიონისგან, ფქვილის, არაჟნისგან დამზადებული სოუსი და გამოვაცხოთ ღუმელში.

კომბოსტოს კოტლეტი ვაშლით
200 გრ კომბოსტოსთვის 50 გრ ვაშლი, 15 გრ სემოლინა, 30 გრ რძე, 20 გრ არაჟანი, 15 გრ კარაქი, 1/4 კვერცხი, 10 გრ კრეკერი, 1 გრ მარილი.
გარეცხეთ ვაშლი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით წვრილად. გაფცქვენით კომბოსტო, გარეცხეთ, დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაჭრილი ვაშლი, ჩაასხით რძეში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ, სანამ არ დარბილდება (გაწითლების თავიდან ასაცილებლად). გაზქურიდან ამოღების გარეშე ტაფაში ჩაასხით სემოლინა, კარგად აურიეთ და გააგრძელეთ ხარშვა 10 წუთის განმავლობაში. მზა ნარევი ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები (თითო პორციაზე 2 ცალი), გამოაცხვეთ პურის ნაჭრებად და შეწვით ტაფაზე ზეთში ორივე მხრიდან. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ არაჟანი.

სალათი კრევეტებით
100 გრ გაწმენდილ კრევეტზე, 25 გრ კიტრი, 25 გრ ვაშლი, 30 გრ კარტოფილი, 30 გრ მწვანე ხახვი, 25 გრ მწვანე ბარდა, 10 გრ მცენარეული ზეთი.
მოხარშეთ კრევეტები, ამოიღეთ ნაჭუჭი, გაყავით ბოჭკოებად და გააგრილეთ. მოხარშეთ კარტოფილი კანში და გახეხეთ. წვრილად დაჭერით გაციებული კარტოფილი, ვაშლი, ცოტა კიტრი და მწვანე ხახვი და შეურიეთ მომზადებული კრევეტების 2/3 და მწვანე ბარდა, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ თეფშზე გროვად და მორთეთ დარჩენილი კრევეტებით, კიტრით. (პომიდორი) და მწვანე ხახვი.