요크셔 푸딩: 조리법, 요리 기능 및 권장 사항. 속을 채운 요크셔 푸딩 맛있는 푸딩 만드는 법

요크셔 푸딩은 4인치가 아닌 이상 요크셔 푸딩이 아닙니다. 이것은 모든 종류의 푸딩 요리법으로 가득 찬 요리가 영국에서 말하는 속담과 정확히 같습니다. 또한 달콤한 디저트 요리뿐만 아니라 유명한 요크셔 푸딩과 같은 스낵 옵션도 있습니다. 오늘 바로 준비하겠습니다!

아마도 많은 요리사와 음식 애호가들이 이 요리에 대해 알고 있을 것입니다. 사실, 이 다소 흥미로운 이름에는 팬케이크 반죽을 기반으로 한 단순한 베이킹이 숨겨져 있습니다. 예, 예, 요크셔 푸딩은 우유, 계란, 밀가루로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 액체 반죽 형태로 고온에서 부분적으로 구워집니다. 결과적으로 반죽은 매우 강하게 부풀어 오르고 붉고 바삭한 빵 껍질 아래에 섬세한 반죽과 인상적인 구멍이 형성됩니다.

대부분의 경우 요크셔 푸딩은 그레이비를 곁들인 구운 고기(로스트 비프)와 함께 따뜻하게(즉, 요리 직후) 제공됩니다. 이 팬케이크 빵은 속이 비어 있기 때문에 때로는 다양한 샐러드, 무스, 스낵 스프레드로 채워집니다.

요크셔 푸딩은 어떻게 생겼고 맛은 어떤가요? 수익 창출의 경우 더 부드럽습니다. 그들은 또한 약간의 계란 냄새가 나는데, 이는 전혀 놀랍지 않고 예측 가능합니다. 일반적으로 그들에 대한 모든 사람의 태도는 다릅니다. 요크셔 푸딩을 좋아하는 사람도 있고, 신경 쓰지 않는 사람도 있고, 전혀 좋아하지 않는 사람도 있습니다. 하지만 이 팬케이크 빵에 대한 당신의 태도를 알아내려면 적어도 한 번은 요리해 봐야겠죠?

재료:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

통풍이 잘되는 팬케이크 빵을 준비하는 데 필요한 모든 재료를 준비합시다: 밀가루(프리미엄 또는 1등급), 모든 지방 함량의 우유, 중간 크기 닭고기 달걀, 약간의 소금 및 정제된 식물성 기름(해바라기가 있습니다) 원하는 경우 버터로 교체하십시오(그러면 녹여야 합니다). 모든 제품은 실온에 보관해야 하므로 우유와 계란은 미리 냉장고에서 꺼내두세요.

개인적으로 저는 반죽을 크고 좁은 용기(거푸집에 반죽을 붓는 용기)에 만드는 것이 가장 편리하며, 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 그릇에 닭고기 달걀을 깨고 소금을 넣으십시오.

거의 균질한 덩어리를 얻으려면 믹서나 털기(포크도 사용 가능)를 사용하여 약 30초 동안 모든 것을 치십시오. 실온에서 우유를 붓고 오믈렛과 마찬가지로 모든 것을 다시 치십시오.

농도는 우유로 만든 일반 팬케이크 반죽과 동일합니다. 본질적으로 이것이 바로 그것입니다. 밀가루의 글루텐이 부풀어오르도록 반죽을 실온에 15~20분 동안 놓아두세요.

이때 우리는 주방을 떠나지 않고 오븐을 켜서 230도에서 예열합니다. 또한 베이킹 통을 예열하도록 설정하십시오. 매우 뜨겁게 필요합니다. 약 10분 후에 틀을 오븐에서 꺼내어 기름을 넉넉하게 바릅니다. 따라서 완성된 푸딩은 푸딩에 달라붙을 뿐만 아니라 말 그대로 틀에서 튀어나올 것입니다.

오븐이 잘 예열되면 뜨거운 틀에 기름을 넣고 빠르게 팬케이크 반죽을 부어주세요. 베이킹 과정에서 빵의 부피가 증가하므로 각 몰드를 1/2 이하로 채우는 것이 중요합니다. 미래의 요크셔 푸딩을 예열된 오븐에 넣고 220°C에서 약 15분 동안 조리합니다(이 시간 동안 반죽이 부풀어 오른다). 그런 다음 온도를 200°C로 낮추고 5~10분 더 조리합니다. 푸딩). 베이킹하는 동안 팬케이크 빵이 제대로 올라가기 전에 떨어지지 않도록 오븐을 열지 않는 것이 매우 중요합니다. 요크셔 푸딩의 준비 상태는 모양에 따라 결정될 수 있습니다.

우유, 육수, 치즈, 베이컨을 곁들인 유명한 요크셔 푸딩의 단계별 조리법

2018-04-12 마리나 비호체바

등급
레시피

1795

시간
(분)

부분
(명)

완성된 요리 100g에

6그램

9그램

탄수화물

21그램

195kcal.

옵션 1: 통에 담긴 클래식 요크셔 푸딩

요크셔 푸딩은 영국의 전통적인 상징입니다. 미니어처 번(또는 도넛)은 고기, 샐러드, 소시지, 심지어 스크램블 에그와 함께 제공됩니다. 빵 대용으로 훌륭하고 모든 음식과 잘 어울리며 바삭한 빵 껍질과 매우 부드러운 빵 부스러기로 기뻐합니다. 동시에 이러한 푸딩은 가장 저렴한 팬케이크 반죽으로 매우 간단하게 준비됩니다. 이 기적은 머핀 통에 구워집니다.

재료

0.23 l 우유;
계란 2개;
밀가루 120g;
해바라기유 25ml;
0.5 티스푼 소금.

클래식 요크셔 푸딩의 단계별 조리법

즉시 오븐을 켜고 최대 230도까지 가열하면 푸딩이 고온에서 구워집니다. 그런 다음 금형을 준비합니다. 표준 머핀 조각 12개를 가져옵니다. 기름을 고르게 부어주세요. 많이 있어야합니다. 안쪽부터 넉넉하게 코팅해주세요.

테스트를 시작하겠습니다. 팬케이크와 같은 방법으로 반죽하십시오. 계란과 소금을 섞고 털로 치고 우유를 넣으십시오. 그러나 한 번에 전부는 아니고 지금은 절반이면 충분합니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 저어주고 우유로 희석하십시오. 이렇게 하면 덩어리 없이 균일한 반죽을 얻을 수 있습니다.

오븐이 예열됐나요? 그 안에 기름칠한 틀을 넣고 약 3분간 가열합니다. 반죽을 붓는 데 편리한 국자를 즉시 준비하십시오. 아니면 그릇, 국자, 주둥이가 달린 유리잔에 담습니다.

우리는 뜨거운 기름칠 팬을 오븐에서 꺼내 팬케이크 반죽을 매우 빠르게 그 사이에 나눕니다. 이 양으로 푸딩 10~12개를 만들 수 있습니다. 모두 오븐에 넣고 약 12분 동안 요리하세요. 그런 다음 온도를 170도로 낮추고 10분 정도 더 요리하세요. 여기서 시간은 오븐 자체에 따라 다릅니다.

향기로운 황금빛 갈색 푸딩을 꺼냅니다. 떨어지지 않고 푹신하고 가벼워 야합니다. 우리는 이 빵을 즉시 테이블에 제공하며 신선하게만 섭취합니다.

식힌 후 요크셔 푸딩은 더 이상 맛이 없으므로 미리 요리하지 않는 것이 좋지만 반죽을 미리 반죽할 수 있습니다. 하루 종일 냉장고에 잘 보관됩니다. 푸딩을 준비하기 전에 혼합물을 가볍게 휘저기만 하면 됩니다. 액체상태가 되면 밀가루 1~2스푼을 넣어주세요.

옵션 2: 빠른 요크셔 푸딩 레시피

작은 요크셔 푸딩을 만들 필요는 없으며 큰 스콘 옵션이 있습니다. 훨씬 빠르게 완료되며 고유한 특성이 있습니다. 종종 이 푸딩은 고기와 동시에 준비됩니다. 로스트 비프나 찹을 그릴 위에 놓고 그 아래에는 반죽이 담긴 프라이팬을 놓습니다. 고기즙과 지방이 흘러내려 푸딩을 흠뻑 적셔줍니다. 하지만 따로 만들 수도 있습니다. 이것은 정말 빠른 레시피입니다.

재료:

우유 0.5리터;
계란 3개;
밀가루 250g;
오일 30ml;
소금 맛.

빨리 요리하는 방법

오븐을 220도 또는 230도까지 가열하면 매우 뜨거워집니다. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 측면을 따라 뿌립니다. 푸딩을 굽기 약 3분 전에 오븐에 넣으세요.

반죽을 만들어 봅시다. 계란에 소금과 우유 두 꼬집을 넣고 저어주고 밀가루와 섞습니다. 스트레이너를 통해 붓습니다. 위의 조리법처럼 밀가루 뒤에 우유의 두 번째 부분을 추가하여 반죽할 수 있습니다.

프라이팬과 기름이 뜨거워지면 벙어리 장갑을 끼고 오븐을 열고 틀을 꺼내 준비된 반죽을 부어주세요. 프라이팬을 오븐 안으로 밀어넣고 재빨리 문을 닫습니다.

오븐 창을 통해 "눈으로" 준비 상태를 확인하므로 문을 열어서는 안됩니다. 푸딩이 부풀고 갈색이 되면 오븐을 끄고 문을 살짝 열고 5분 동안 그대로 두세요. 껍질이 굳고 약간 식으면 떼어냅니다.

믹서를 사용하면 반죽이 쉽고 빠르게 반죽되지만 거품기나 포크를 사용하는 것이 좋습니다. 거품이 많으면 푸딩이 구워진 후 떨어져서 더 이상 푹신하지 않을 수 있습니다. 안전을 위해 소량의 베이킹 파우더(소석회)를 첨가할 수 있습니다.

옵션 3: 육수를 곁들인 요크셔 푸딩

영국 푸딩은 우유를 넣지 않고 진한 닭고기 국물이나 고기 국물을 베이스로 사용하는 경우가 많습니다. 지방을 많이 추가하지 않고 표면에서 층을 제거하지 않는 것이 중요합니다. 금형에 기름이 충분할 것입니다.

재료

밀가루 0.14kg;
계란 2개;
4g 리퍼;
딜 4가지;
국물 0.28리터;
소금과 기름.

요리법

즉시 오븐을 켜서 220도까지 예열하고 금형에 기름을 바릅니다. 우리는 물을 넉넉히 주고 지방은 인색하지 않습니다. 위의 레시피대로 푸딩 하나를 만들 수 있어요. 이 옵션에서는 프라이팬을 준비하며 주철 또는 기타 유사한 재료로 만든 두꺼운 벽을 사용하는 것이 좋습니다.

반죽을 섞는다. 이렇게하려면 계란에 소금을 뿌리고 실온에서 국물을 넣고 모든 것을 철저히 저어주고 베이킹 파우더와 함께 밀가루를 넣으십시오. 딜을 잘게 자르고 전체 질량에 추가하십시오. 우리는 떠난다.

오븐에서 금형을 가열합니다. 반죽을 부어 구워주세요! 국물 푸딩은 위 레시피의 우유 빵과 똑같은 방식으로 준비됩니다. 장밋빛이고 푹신해지면 오븐에서 꺼냅니다.

이 조리법의 딜은 예로 제공됩니다. 파슬리나 프로방스 허브와 같은 신선하거나 말린 허브를 추가할 수도 있습니다. 매우 아름답고 향기로운 푸딩은 착색 향신료로 만들어집니다. 가장 인기 있는 메뉴는 카레 양념과 달콤한 파프리카를 곁들인 메뉴입니다.

옵션 4: 물과 치즈를 곁들인 요크셔 푸딩

이러한 푸딩의 반죽은 우유와 강판에 간 단단한 치즈와 혼합됩니다. 요크셔 빵은 엄청나게 맛있고 매우 아름답습니다. 취향에 따라 치즈를 선택하시면 됩니다.

재료

우유 150ml;
물 75ml;
계란 3개;
단단한 치즈 50g;
밀가루 130g;
소금 2 꼬집;
버터(버터) 50g.

단계별 레시피

오븐을 켜서 예열하세요. 금형에 기름을 붓습니다. 미리 예열할 필요는 없으며 팬케이크 반죽을 붓기 전에 예열하겠습니다.

계란, 물, 우유를 소금과 섞고 밀가루를 넣고 섞습니다. 반죽을 따로 보관하십시오. 단단한 치즈를 잘게 갈아서 굵은 강판을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 작은 마늘 한 쪽을 자르고 추가할 수도 있지만 더 이상은 할 수 없습니다. 반죽에 섞는다.

틀을 예열하고 버터를 녹입니다. 실리콘 브러시로 몰드의 측면을 빠르게 코팅할 수 있습니다. 반죽에 치즈를 붓습니다.

오븐에 넣고 완성될 때까지 굽습니다. 원하는 경우 완성된 푸딩 위에 강판 치즈나 딜을 뿌립니다.

요크셔 푸딩은 버터의 양으로 인해 칼로리가 상당히 높지만 버터가 없으면 너무 푹신하고 장밋빛이 아니며 오믈렛처럼 보입니다.

옵션 5: 속을 채운 요크셔 푸딩

어떤 것과도 함께 제공될 필요가 없는 가장 멋진 푸딩을 위한 옵션입니다. 그들은 속을 채우고 훌륭한 아침이나 저녁을 준비합니다. 그 향기만으로도 당신을 사로잡을 훌륭한 요리입니다. 치즈가 없다면 어떤 치즈든 입맛에 맞게 사용해도 상관없습니다. 베이컨은 소시지로 대체할 수 있지만 지방이 더 좋습니다.

재료

0.2 l 우유;
계란 한 쌍;
밀가루 0.12kg;
소금 후추;
치즈 30g;
베이컨 50g;
버터.

요리법

제품은 실온에 있어야 합니다. 나머지 재료와 쉽게 섞일 수 있도록 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 계란과 우유를 거품기로 휘젓되 너무 많이 휘젓지는 마세요. 그런 다음 소금을 넣고 곡물이 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 모든 레시피 밀가루를 추가하여 가장 일반적인 팬케이크 반죽을 만듭니다.

베이컨을 작은 입방체로 자르고 치즈 또는 치즈를 갈아줍니다. 라드 나 양지머리를 가져갈 수 있습니다. 즉시 금형을 준비하십시오. 각각에 버터 조각을 넣으십시오. 220도로 예열된 오븐에 넣고 2~3분간 가열하세요.

뜨거운 기름으로 틀을 꺼내서 반죽을 부어주세요. 하지만 꼭 끝까지 채울 필요는 없고 중간 정도만 채워주시면 됩니다. 그런 다음 중앙 부분에 베이컨 조각을 넣고 후추를 뿌리고 허브를 뿌릴 수 있습니다. 모든 것 위에 치즈를 뿌린다.

푸딩을 오븐에 다시 넣고 약 20분 동안 굽습니다. 하지만 요리 유형에 집중하는 것이 더 좋습니다. 아름다운 황금 껍질과 공기 중의 향기가 이야기를 말해줄 것입니다.

요크셔 푸딩을 구울 때 처음 7~8분 동안은 오븐 문을 열지 않는 것이 중요합니다. 또한 요리 후 즉시 오븐에서 접시를 꺼내기 위해 서두르지 말고 빵 껍질을 조금 더 강하게 만들고 서서히 식히십시오.

팬케이크 빵이나 미국식 팝오버를 요리했거나 적어도 들어본 주부들은 거의 동일하기 때문에 영국식 요크셔 푸딩을 요리할 수 있을 것입니다. 그러나 이러한 요리는 유사하지만 완성된 제품의 크기를 4배 이상 늘릴 수 있는 준비 과정에는 여전히 여러 가지 기능이 있습니다.

클래식 요크셔 푸딩의 경우 다음 비율의 제품이 필요합니다.

닭고기 달걀 3개;
우유 175ml;
식수 50ml;
밀가루 125g;
맛에 소금;
주형 기름칠용 식물성 기름

굽는 방법:

반죽을 시작하기 전에 컵케이크나 머핀 팬에 기름을 바르고 켜져 있는 오븐에 넣으세요. 오븐과 틀은 매우 뜨겁습니다(220도).
반죽을 사용하면 모든 것이 매우 간단합니다. 모든 재료를 그릇에 넣고 믹서, 거품기 또는 포크로 섞습니다. 팬케이크처럼 균일한 액체 혼합물을 얻어야 합니다. 이 페이스트리의 반죽은 최대 3시간 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 차가운 반죽은 급격한 온도 변화로 인해 더욱 부드러운 푸딩을 만들어냅니다.
머핀 12개용 뜨거운 틀에 반죽을 빠르게 절반 또는 최대 2/3까지 채우고 오븐에 다시 넣습니다. 15~20분 후 완성된 요크셔 푸딩을 꺼내주세요.

제이미 올리버의 레시피

TV 쇼 30 Minutes Cooking의 첫 번째 시리즈의 세 번째 에피소드에서 Jamie Oliver는 구운 쇠고기, 구운 감자, 윤기 나는 당근, 물냉이 및 요크셔 푸딩으로 구성된 풍성하고 풍성한 식사를 요리했습니다.

필요한 양의 재료를 계량하기 위해서는 저울이 필요하지 않고 계량컵을 사용했습니다. 영국 레시피에 사용되는 계량컵은 250ml라는 점에 유의하세요. 벽이 얇고 면 처리된 유리로 대체될 수도 있습니다.

Jamie Oliver의 레시피에 나온 재료 비율:

밀가루 1컵 측정;
우유 1컵;
소금 1 꼬집;
계란 1개;
올리브유.

빵집:

믹서기나 푸드프로세서에 밀가루 한 컵을 붓고, 소금에 절인 우유 한 컵을 붓고 계란을 풀어주세요. 밀가루와 우유가 주방에 날아다니는 것을 방지하기 위해 뚜껑을 덮고 몇 분간 잘 섞어주세요.
머핀 팬에 올리브 오일을 듬뿍 바르고 실제로 부어주세요. 그런 다음 준비된 팬케이크 반죽을 채우고 220도까지 예열된 오븐에 넣으세요.
틀 안의 반죽이 갈색으로 변하면 남은 것은 The Naked Chef가 그들을 불렀던 것처럼 "Yorkshire 장난꾸러기"를 흔들어내는 것뿐입니다. 제이미 올리버의 요크셔 푸딩이 준비되었습니다.

푸딩을 곁들인 로스트 비프

영국식 테이블에서는 요크셔 푸딩이 일반적으로 매우 간단하게 조리되는 쇠고기 구이와 나란히 나옵니다. 따라서 전통적인 일요일 점심은 일하는 주부에게 이상적인 선택이 될 것입니다. 이를 통해 가족에게 맛있게 먹일 수 있을 뿐만 아니라 주말 내내 부엌에서 보낼 수 없습니다.

로스트 비프의 경우 다음을 수행해야 합니다.

쇠고기 안심 또는 갈비 1500g;
쇠고기 지방 30g;
기성품 잉글리시 머스타드 10-15g;
소금과 후추로 맛을 낸다.

푸딩의 경우:

우유 300ml;
닭고기 달걀 1개;
밀가루 125g.

부엌에서의 행동 알고리즘:

소금, 후추, 겨자, 지방으로 고기 조각을 문지릅니다. 그런 다음 식품 호일로 덮은 베이킹 시트 위에 놓고 180도로 예열된 오븐에 넣으세요.
오븐에서 로스트 비프를 요리하는 시간은 원하는 정도에 따라 달라집니다. 레어 고기의 경우 60분, 미디엄 레어 로스트 비프의 경우 80분, 웰던의 경우 100분이 소요됩니다. 고기가 굽는 동안 가끔씩 나오는 육즙과 지방을 고기에 발라주어야 합니다.
조리가 끝나기 45분전에 호일로 덮어서 아래로 옮겨 온도를 200도까지 올려주세요.
원하는 로스팅 정도에 따른 로스트 비프의 준비 상태는 날카로운 칼이나 바늘로 찔렀을 때 나오는 주스(피 묻은 색, 분홍색 또는 투명한 색)에 따라 결정됩니다.
고기가 주부의 기대에 부응하면 오븐에서 꺼내어 호일에 잠시 담가둔 후 푸딩을 준비해야 합니다.
우유, 밀가루, 계란으로 팬케이크 반죽을 반죽하고 로스트 비프를 준비하는 동안 잠시 차갑게 보관하세요.
푸딩 틀의 절반을 식힌 반죽으로 채우고 오븐을 열지 않은 채 200도에서 15~20분간 굽습니다.

야채(당근, 감자 등)는 고기와 푸딩을 보완할 수 있습니다. 영국인들은 껍질을 벗기지 않고 끓여서 잘 씻는 반면, 우리 주부들은 자국 요리에서 더 전통적인 조리법을 사용할 수 있습니다.

영어로 요리하는 방법?

제품의 높이가 4인치 미만이면 요크셔 푸딩이 아닙니다. 영국인들은 그렇게 생각하며, 일요일 점심으로 겉은 바삭하고 안은 통풍이 잘 되는 작지만 키가 큰 푸딩을 준비하는 방법에 대한 몇 가지 비밀을 알고 있습니다.

모든 전통에 따라 영어로 이 페이스트리를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

큰 계란 4개;
우유 200ml;
밀가루 200g;
소금 3g;
고온을 견딜 수 있는 식물성 기름(해바라기 또는 유채 기름).

작업 순서:

머핀 12개용 금형에 해바라기유를 1cm 두께로 각 셀에 붓습니다. 기름이 담긴 팬을 오븐에 넣고 불을 190도까지 켭니다.
한편, 큰 그릇에 계란, 우유, 소금 한 꼬집, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 휘젓습니다. 숟가락에서 흘러나오는 액체 반죽을 얻어야 합니다. 완성된 반죽은 주둥이가 있는 계량컵에 부어 가장자리가 처지지 않고 틀에 반죽을 채워야 합니다. 타면 제품이 떠오르는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.
틀에 반죽을 채우고 오븐에 20-25분 동안 넣어두세요. 구운 음식이 떨어지는 것을 방지하기 위해 이때 문을 열면 안됩니다. 이 시간 이후에는 진짜 요크셔 푸딩을 드실 수 있습니다.

요크셔 푸딩 충전 옵션

베이킹 기술 덕분에 빵 내부에 큰 구멍이 생기고 취향에 맞게 속을 채울 수 있습니다.

요크셔 푸딩을 맛있게 채우려면 다음 옵션 중 하나를 선택할 수 있습니다.

마늘과 마요네즈를 곁들인 치즈. 어떤 종류든 치즈를 잘게 갈아서 프레스에 통과시킨 마늘과 섞고 마요네즈로 맛을 냅니다.
감자와 버섯 채우기. 으깬 감자와 튀긴 양파, 버섯을 섞으세요.
햄, 치즈, 계란. 치즈와 완숙 계란을 갈아서 햄을 잘게 자릅니다. 모든 재료를 섞고 마요네즈로 간을 합니다. 원하는 경우 신선한 허브를 추가할 수 있습니다.
크림을 곁들인 닭고기와 버섯. 줄리엔을 미리 준비하고 빵을 채우고 위에 치즈를 뿌린 다음 오븐이나 전자레인지에 1분간 넣어 치즈를 녹입니다.
가볍게 소금에 절인 연어, 신선한 오이, 치즈. 모든 재료를 잘게 자르고 레몬즙을 뿌리면 속이 완성됩니다.

전반적으로 요크셔 푸딩은 타르트의 훌륭한 대안이 되며 어떤 샐러드와도 잘 어울립니다.

빵의 중성적인 맛은 다양한 달콤한 충전재와 잘 어울리며 푸딩을 디저트로 만듭니다.

구운 식품을 채울 수 있습니다.

두부 크림. 코티지 치즈, 사워 크림, 가루 설탕을 블렌더로 섞어 맛보십시오. 이 크림에 신선한 과일이나 통조림 과일을 추가할 수 있습니다.
요구르트를 곁들인 과일 콩피츄어. 믹서로 두 재료를 모두 섞거나 빵을 층층이 채웁니다. 먼저 컨피규레이션을 하고 그 위에 요거트를 얹습니다.
버터를 곁들인 연유. 삶은 연유와 부드러운 버터를 섞어 푹신한 크림을 만드세요. 원한다면 다진 견과류를 추가해도 됩니다.
설탕이나 무거운 사워 크림으로 휘핑 크림. 딸기와 과일도 이 충전재와 잘 어울립니다.

요리 지침

3시간 인쇄

1. 먼저 반죽을 만듭니다. 기술적으로 쇼트브레드 반죽과 비슷합니다. 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 버터를 잘게 자르고 소금과 과당, 베이킹 파우더 1 봉지를 넣고 모래가 될 때까지 손으로 모두 갈아줍니다. 사워 크림을 넣고 섞는다. 반죽이 접시 가장자리에서 떨어져 나와야 하고, 접시 벽이 깨끗하고 달라붙지 않아야 합니다! 반죽하고 롤빵에 넣고 필름으로 덮은 다음 (가능하면 냉장고에) 약 30 분 동안 그대로 두십시오. 어린이 침대 쇼트브레드 반죽 만드는 법

2. 이제 크림 두 잔(최소 20%)을 가져다가 약한 불로 끓인 다음 밀가루 2테이블스푼(슬라이드 제외)을 넣고 부드러워질 때까지(가급적이면 거품기로 저어줍니다.) 식혀주세요(따뜻해지도록). 밀가루 파종기 도구 밀가루를 직접 갈아도 체로 쳐서 덩어리와 알갱이가 없는지 확인해야합니다. 체를 통과하면 밀가루가 풀리고 산소로 포화되어 반죽이 더 잘 부풀고 질감이 좋아집니다. 예를 들어 명상 흔들 의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기 또는 미세한 체를 사용하여 체로 걸러 낼 수 있습니다.

3. 채우기를 시작해 보세요. 이것이 실제 작업이 될 것입니다! 양파를 반 고리로 자르고 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 것부터 시작하겠습니다.
이제 닭 허벅지를 상당히 큰 조각으로 자르고 (허벅지-2-3 부분으로) 간을 고삐를 따라 반으로 자르고 (잘게자를 필요가 없으며 모든 것이 새어 나올 것입니다!) 치즈와 햄을 입방체로, 베이컨을 작은 스트립.
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5. 베이킹 페이퍼를 측면이 높은 틀에 넣고 (모든 가장자리에서 약간 튀어 나오도록 - 나중에 완성 된 케이크를 틀에서 제거하는 데 필요합니다) 버터로 기름을 바릅니다 (버터 위에 빵가루를 뿌릴 수 있습니다) 또는 밀가루를 뿌린 뒤(밀가루를 뿌립니다) 그 위에 밀어둔 반죽을 올려주세요. , 가장자리가 옆면보다 높아집니다. 이제 우리는 채우기를 배치합니다. 양파 층을 고르게 (층이 아닌!) 잘게 썬 모든 것을 그 위에 놓아 모든 것이 함께 섞입니다. 향신료와 후추를 뿌린다. 그 위에 또 다른 양파가 있습니다. 준비된 크림으로 빈틈을 모두 채워주세요. 펴진 반죽으로 덮고 반죽 가장자리를 측면에서 "뚜껑" 위로 들어올린 다음 잘 집어 넣으세요(가능하다면!)(그런데 영국인은 별로 걱정하지 마세요!). 포크로 컵에 달걀을 두들겨 바르고, 포크로 세 줄로 자주 뚫습니다.
도구 베이킹 페이퍼 균일하게 베이킹하려면 오픈된 파이와 키슈를 오븐의 와이어 랙 위에 놓고 열로 인해 끓는 소스가 막대 사이로 떨어지는 것을 방지하기 위해 베이킹 페이퍼가 도움이 될 것입니다. 예를 들어, 핀란드 사람들은 좋은 제품을 생산합니다. 이는 매우 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나누어져 있습니다. 그리고 종이에는 더 이상 필요한 것이 없습니다.

6. 오븐은 이미 200°로 예열되어 있습니다. 약 20분 동안 틀을 넣은 다음 불을 160~180°로 낮추고 1시간 30분~2시간 동안 그대로 둡니다(오븐의 특성에 따라 다름: 가장 중요한 것은 오븐 위에서 타지 않는다는 것입니다) 바닥, 이 반죽은 꽤 타기 힘들지만!). 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정하더라도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 그릴에 걸어두는 작은 온도계를 준비하는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 더 좋습니다. 예를 들어 베이킹의 경우 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 온도계가 중요합니다.

7. 준비가 되면 꺼내서 팬에 그대로 놓아두세요. 파이는 차갑게 서빙해야 하며 어떤 경우에도 따뜻한 파이라도 잘라서는 안 됩니다. 퍼질 것입니다!

8. 제거하려면 식은 후 종이 가장자리를 당깁니다. 그런 다음 종이를 찢어 조심스럽게 잡아 당깁니다. 우리는 잘라서 제공합니다. 괜찮은 한 조각은 10-12명이 먹기에 충분하고 한 명 이상은 먹을 수 없습니다!.. 리뷰는 무엇이든 될 수 있습니다: 기름진 것, 고칼로리, 매운 것 등 무엇이든 가능하지만 누군가가 맛이 없다고 말하면 그는 단순히 모욕할 것입니다. 헨리 8세 이후 영국 요리의 수세기 역사...

영국식 구운 식품의 다양한 형태 중에서 요크셔 푸딩은 가장 흥미로운 예 중 하나입니다. 게다가 구현하기 가장 쉬운 방법일 수도 있습니다. 특정 조건을 만들면 일반 팬케이크 반죽이 얼마나 변형될 수 있는지 놀랍습니다! 이 일상의 마법은 나를 끊임없이 놀라게 합니다. 그리고 나는 천 개의 요크셔 푸딩을 먹었던 것처럼 여전히 오븐에서 무슨 일이 일어나는지 지켜보는 것을 좋아합니다.

글쎄요, 천 가지에 대해 신이 났을 수도 있지만 영국인의 이 놀라운 발명품에 대해 아주 오랫동안 이야기하려고 계획해 왔습니다. 게다가 나는 오래 전에 사랑하는 독자 여러분에게 레시피를 약속했습니다. 그리고 문학 삽화도 준비했습니다. 아마도 가장 성공적인 삽화는 아닐 수도 있습니다. 하지만 항상 뭔가 때문에 일을 끝내지 못했습니다.

얼마 전 나는 독자로부터 편지를 받았는데, 특히 그녀는 지역 요리를 포함하여 요크셔 시골 생활에 대한 흥미로운 세부 정보의 원천으로 James Herriot의 작업에 관심을 기울일 것을 권장했습니다. 이것이 바로 내가 놓친 것임이 밝혀졌습니다. 솔직히 말해서 James Herriot의 책은 내용에 대한 일반적인 아이디어를 알고 있었지만 이전에 내 손에 들어온 적이 없었습니다. 아마도 사실은 어린 시절과 청소년기에 "동물에 관한 책"이 나를 특별히 매료시키지 않았다는 것입니다. 나중에 야 동물 외에도 거기에 더 많은 것이 있다는 것이 분명해졌습니다.

나는 이전에 요크셔에 가본 적이 없지만 그 이름은 항상 푸딩만큼 긍정적이고 낭만적이지 않은 땅의 그림을 내 마음 속에 불러 일으켰습니다. 나는 자비로운 견고 함, 지루함, 매력이 전혀 없음을 만날 것으로 예상했습니다. 하지만 낡은 버스의 신음소리에 나는 내가 실수를 했다는 확신이 들기 시작했다.

나는 번역에서 "모든 생물에 대하여 - 크고 작은 것"을 읽기 시작했고 동시에 원본으로 들어갔습니다. 이미 흥미로운 미식 세부 사항을 구체적으로 찾고 있었습니다. 그리고 거의 즉시 나는 요크셔 푸딩을 포함한 모든 필수 속성을 갖춘 농부 가족의 일요일 점심에 대한 설명이라는 멋진 에피소드를 접했습니다. 나는 이 점을 러시아어 텍스트에 기록하기로 결정했습니다. 그런데... 거기서는 찾지 못했습니다.

그래서 나는 나 자신을 위해 놀라운 발견을 했습니다. 소련에서 "크고 작은 모든 생물에 대하여"라는 제목으로 출판된 책은 사실 해리엇이 쓴 두 권의 원본 책에서 선택한 장을 편집한 것입니다. 물론 이에 대한 논리가 있습니다. 우리나라에서는 Herriot가 젊은 세대의 진로 지도를 위한 일종의 교훈적인 매뉴얼로 출판되었습니다. 따라서 많은 "불필요한" 세부 사항은 침착하게 폐기되었습니다. 나는 문제를 더 연구하기 시작했고 완전히 혼란스러워졌습니다. 여기에 나온 다른 해리엇 책들도 같은 원리로 만들어진 것 같습니다. 결국 나는 지루하지 않고 러시아어에 집중하기로 결정했습니다. 다행스럽게도 "주방" 현실의 견고한 층이 여전히 우리에게 다가왔습니다. 아마도 이 주제에 대한 가장 많은 정보는 "시골 수의사의 회고록"이라는 책에서 찾을 수 있을 것입니다. 요크셔 푸딩도 여기에 등장합니다.

일요일 점심에는 전통적인 로스트 비프와 요크셔 푸딩이 포함되었습니다. 내 아내는 방금 내 접시에 큰 푸딩 덩어리를 놓고 그 위에 말로 표현할 수 없는 향이 나는 미트 소스를 붓고 있었습니다. 수의사의 전형적인 일요일 아침이 끝나고 농장에서 저 농장으로 바쁘게 돌아다니면서 나는 소를 먹을 준비가 되었습니다. 그런 일이 여러 번 일어났기 때문에 만약 제가 외국의 미식가를 여러분에게 소개할 기회가 있다면 이런 생각이 들었습니다. 영국 요리의 미덕을 생각한다면 나는 그에게 요크셔 푸딩을 대접할 것입니다.
점심 시간이 시작될 때, 알뜰한 농부들은 “푸딩을 더 많이 먹는 사람이 고기를 더 많이 얻습니다!”라는 교활한 농담을 사용하여 고기 소스를 곁들인 요크셔 푸딩 조각으로 자녀와 가족의 배를 채웠습니다. 후자는 완전히 사실은 아니지만 요리 자체는 신성했습니다.

요크셔 푸딩은 전통적인 일요일 점심의 필수 요소이자 충실한 동반자입니다.일요일 로스트- 일요일 로스트. 그 외에도 고기에는 일반적으로 야채와 특별한 소스가 함께 제공됩니다.육수. 해리엇은 이 소스를 곁들인 요크셔 푸딩이 고기 없이도 믿을 수 없을 만큼 아름답다는 말을 결코 지치지 않습니다. 덧붙이자면 요크셔 푸딩은 소스 없이도 맛있어요! 하지만 처방전 없이는육수나는 아직도 당신을 떠나지 않을 것입니다.

일요일 점심 (사진 출처)

오늘의 영웅은 가장 단순한 제품이 할 수 있는 변화의 훌륭한 예입니다. 본질적으로 이것은 계란, 우유, 밀가루 등 팬케이크 반죽입니다. 먼저 냉장고에 최소 30분, 바람직하게는 1시간 또는 밤새 보관해야 합니다. 이 시간 동안 뜨거운 기름과 처음 접촉할 때 요리 과정을 늦추기 위해 잘 식혀야 합니다. 또한 이 시간 동안 반죽의 글루텐이 부풀어 오르게 되어 결과에도 도움이 됩니다. 두 번째 중요한 점은 실제 준비에 관한 것입니다. 먼저 푸딩 틀(또는 틀)에 상당한 양의 버터나 지방을 넣고 고온으로 가열합니다. 차가운 반죽을 이미 뜨거운 기름에 붓고 상당히 높은 온도에서 구워냅니다. 이로 인해 "기적"이 발생합니다. 반죽은 가장자리 주위로 빠르게 밀봉되지만 틀의 벽에 달라붙지 않고 내부는 여전히 액체이고 이동성이 있으며 푸딩은 위쪽으로 자라서 부피가 두 배, 세 배로 늘어납니다.

내 설명은 기술 자체와 마찬가지로 상당히 정교해 보일 수도 있습니다. 그러나 실제로는 모든 것이 초보적입니다. 기술은 그냥 갑자기 나타난 것이 아니고, 들여다보면 매우 논리적이다. 셰프가 일부러 모두를 놀라게 하려고 과격하게 행동한 사례는 아니다. 요크셔 푸딩은 매우 실용적인 것입니다.

역사적으로 이것은 굽는 동안 고기에서 나온 지방을 저장하고 즉시 사용하는 방법이었습니다. 고기를 불 위에 얹어 구워내는데 기름이 뚝뚝 떨어졌습니다. 어떤 사람이 어떤 종류의 그릇을 내려놓고 그 안에 반죽을 붓는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이것은 요리의 기원에 대해 일반적으로 받아 들여지는 버전입니다.

이 사진은 푸딩이 아니라 거위와 감자에 관한 사진인데 감자 대신 팬케이크 반죽을 얹은 요리를 상상해 보면 원하는 사진을 얻을 수 있습니다 ()

또한 나중에 17~18세기에 고기는 뚜껑이 있는 무겁고 벽이 두꺼운 틀에서 구워지는 경우가 많았으며, 이 경우 반죽을 이 틀에 부은 것으로 알려져 있습니다. 따라서 푸딩은 고기와 직접 접촉하여 준비되었습니다.

시간이 지나면서 고기와 푸딩이 따로 조리되기 시작했습니다. 분명히 이것은 주방 장비가 현대화되면서 일어났습니다. 모닥불 위에서 굽는 일이 드물어졌고, 교묘하게 디자인된 오븐과 조리대가 등장했습니다. 그러나 자원 사용을 극대화하는 작업은 항상 관련이 있습니다. 그리고 주부가 큰 고기 조각이나 새 한 마리를 (어쨌든) 굽는 경우에도 여전히 "부산물", 즉 귀중한 지방을 사용하고 싶어합니다.

고기와 푸딩이 따로 구워지기 시작했을 때 후자를 준비하는 데 더 많은 자유가 나타났습니다. 이는 특히 크기에 반영되었습니다. 원래 요크셔 푸딩은 서빙할 때 여러 조각으로 자르는(또는 단순히 손으로 찢는) 큰 “파이”였습니다. 이제 우리는 형태 선택에 제한이 없으므로 부분 푸딩 또는 심지어 매우 작은 푸딩도 구울 수 있습니다. 1회 제공량당 여러 조각입니다.

일부 가족은 각 사람이 별도의 둥근 깡통에 푸딩을 굽는 것을 선호했지만 대부분의 집은 모든 사람을 위해 정사각형으로 자른 큰 푸딩 하나를 구웠습니다. 일부는 바삭바삭한 가장자리를 좋아했지만 다른 일부는 가운데의 부드러운 조각을 선호했습니다.

이론적으로는 분할된 케이크/머핀용 주형과 같이 분할된 요크셔 푸딩을 준비하기 위한 특별한 틀이 있습니다. 그 안에 오목한 부분이 4 개 뿐이며 직경이 약 10cm로 큽니다. 하지만 지금은 이런 형태가 흔치 않은 것 같고, 일반적으로 작은 푸딩을 굽고 싶을 때에는 그냥 보편적인 머핀 형태를 사용합니다. 잊지 말아야 할 가장 중요한 점은 정확한 베이킹 시간은 금형의 크기에 따라 달라진다는 것입니다. 내 조리법에서는 작은 머핀 모양의 푸딩에 대해 표시됩니다. 모든 반죽을 하나의 큰 틀에 붓기로 결정한 경우 동일한 20분 안에 준비하는 데 시간이 없을 것 같습니다. 정확한 시간을 실험적으로 알아내야 합니다.

내가 처음 발견한(그리고 번역에서는 찾지 못한) Harriot의 에피소드에는 요크셔 푸딩이 부분적으로 포함되어 있지만 크기가 큽니다. 메인 사진은 다시 만들어 보기로 했어요. 내 요크셔 푸딩은 대개 다음과 같습니다.

앞서 말했듯이 아무것도 넣지 않고 그대로 먹어도 됩니다. 그들은 독립 빵에 매우 적합합니다. 원한다면 짭짤하거나 달콤한 충전재로 채울 수 있습니다.

요크셔 푸딩의 내면 세계

하지만 영국의 현실에 더 가까워지고 싶다면 최고의 반주는 미트 소스입니다육수.또한 고기를 굽고 남은 것으로 준비되기 때문에 어느 정도 경제적인 산물이기도 합니다. 이 경우 고기를 깔고 향기로운 주스에 담그는 야채 "베개"입니다.

가족을 충분히 먹이는 방법
푸딩을 더 많이 먹는 사람은 더 많은 고기를 받게 될 것입니다. 이것은 가족들이 저녁 식사를 할 때 발표되었습니다. 그러나 주부는 맛있는 고기 소스를 곁들인 바삭한 사각 푸딩을 넉넉하게 먹으면 값비싼 쇠고기를 절약할 수 있다는 것을 잘 알고 있었습니다.

푸딩과 소스는 모두 일반적으로 섭취 직전에 준비됩니다. 구운 후에는 어쨌든 고기를 약 20분 동안 휴지시켜야 합니다. 이 시간 동안 소스와 요크셔 푸딩(반죽을 미리 만들어서 이 단계에서만 굽습니다)을 준비하여 클래식 추가로 제공할 수 있습니다. 고기에. 글쎄, 푸딩은 원칙적으로 미리 준비 할 수 있습니다 (비록 요점은 거의 없지만). 하지만 고기를 구울 때 야채가 필요하기 때문에 소스에는 효과가 없습니다.

영국식 고기 소스(그레이비)

이 소스는 러시아어 번역본 어디에서나 고기 소스로 나타나지만 고기 자체는 없습니다. 또한 채식주의자로 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 오븐에서 야채를 굽기 만하면됩니다 (올리브 오일을 뿌린 후). 약간의 탄화 현상이 발생하더라도 온도를 더 높일 수 있습니다. 동시에 잘 구워지고 부드러워져야 합니다. 다음으로 우리는 아래 설명과 같은 방식으로 그들과 함께 행동합니다. 이 방법은 우리가 채식주의자인 경우뿐만 아니라 소스가 들어간 푸딩을 원하고 고기를 구울 계획이 없는 경우에도 유용할 수 있습니다. 그런데 원한다면 닭고기 국물을 야채 국물로 바꿀 수 있습니다.

재료

큰 당근 2개
중간 양파 3개
셀러리 줄기 3개
마늘 몇 쪽
맛볼 수 있는 아로마 허브(선택사항)
약 2 큰술. 엘. 밀가루 한 뭉치로
레드 와인 200ml
닭육수 800ml
그리고 베이킹용 쇠고기나 가금류 조각도 있습니다(하지만 소스에는 들어가지 않습니다).
소금

준비

그레이비 보트에 붓고 뜨겁게 서빙하세요. 부분 푸딩의 경우 소스를 중앙에 직접 부을 수 있습니다. 하지만 그 반대로 할 수도 있습니다. 접시에 약간의 소스를 붓고 푸딩 조각을 담그세요. 그러나 나는 당신이 스스로 알아낼 수 있다고 생각합니다!