Kā pagatavot neapstrādātu papardi. Kā noņemt papardes rūgtumu

Var ēst divu veidu papardes: strausu un spārnu. Abās augu sugās pārtikai var ievākt tikai jaunus dzinumus, rači. To izmērs nedrīkst pārsniegt 20 centimetrus. Kātiņi, kurus var ēst, parasti ir kraukšķīgi un viegli nolaužami no krūma.

Svaigas papardes gan strauss, gan spāres jāsagatavo uzreiz pēc savākšanas, pretējā gadījumā dzinumi kļūs nederīgi pārtikai. Ir divas visizplatītākās šī auga novākšanas metodes: konservēšana un vārīšana.

Papardes kodināšana

Neskatoties uz to, ka papardes vārīšana ir diezgan vienkārša, visbiežāk tiek izmantota konservēšana, jo papardes ir nepieciešams sagatavot ziemai tūlīt pēc savākšanas, un ne vienmēr ir laiks vārīšanai. Sālīšana ir pavisam vienkārša:

• Vispirms paparde ir jānoskalo, jāieliek stikla traukā vai emaljētā traukā, kura dibens vispirms jāapkaisa ar sāli.
• Pievienojiet rakhi slāni pēc kārtas, katru reizi pievienojot vairāk sāls. Jo augstāks slānis, jo biezākam tam jābūt.
• Novietojiet papardes zem spiediena un novietojiet to vēsā vietā divas nedēļas.
• Pēc divām nedēļām iztukšojiet sālījumu, un paparde būs jāpārvieto citā traukā. Vajag arī salocīt slāņos, bet tagad pašā apakšā jābūt virskārtai.
• Piepildiet augu ar sālījumu, kura sāls saturs ir vismaz 22 procenti.

Pēc šādām manipulācijām paparde var nostāvēt līdz 2-3 gadiem un gaidīt sagatavošanu.

Sālīta paparde: receptes

Neatkarīgi no tā, vai augu marinējāt pats vai iegādājāties iepakojumu veikalā, pirms sālītās papardes sagatavošanas to vajadzētu iemērc vismaz divas stundas. Mērcēšanas laiku var noteikt pēc ūdens krāsas: ar papardes sālīts ūdens ir tumši brūns. Var arī iemērkt pirkstu ūdenī un nogaršot - ja garšo rūgtena, tad vēl jāpamērcē.

"korejiešu valodā"

Pirmo reizi eksperimentējot ar šāda veida ēdienu, visvieglāk būs saprast, kā korejiešu valodā tiek pagatavota paparde. Šim preparātam būs nepieciešams vislielākais sastāvdaļu skaits.

• Ņem sīpolus un burkānus, nomizo, noskalo un apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet pannā žagaru asnus un kārtīgi samaisiet.
• Pēc tam pievienojiet garšvielas no komplekta “Korejas burkāniem” vai arī varat pievienot citas pēc savas gaumes.
• Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Ja gatavojaties gatavot papardes korejiešu valodā gan ar garšvielu komplektu, gan bez tā, tad burkāni un sīpoli jāņem vienādās daļās un divreiz vairāk asnu nekā pārējās sastāvdaļas.

Ar kartupeli

Ir ļoti daudz metožu, kā pagatavot spārnus. Jūs varat izmantot milzīgu skaitu recepšu, kas saistītas ar sēnēm. Vai arī varat pagatavot papardes ar kartupeļiem:

• Pirmais solis ir noskalot papardes, pievienot ūdeni un uzvārīt.
• Nolejiet verdošo ūdeni, nedaudz atdzesējiet asnus un sagrieziet tos mazos gabaliņos.
• Cepšanas traukā izkausē sprakšķus (vai var izmantot parasto augu eļļu).
• Noņemiet sprakšķus un ievietojiet papardes un sasmalcināto sīpolu iegūtajos taukos. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
• Kartupeļus sagriež stienīšos. Paskaties uz paparžu skaitu. Kartupeļiem vajadzētu būt aptuveni divreiz vairāk.
• Tad jums ir nepieciešams vāra trauku, līdz kartupeļi kļūst mīksti.

Tā kā papardes pagatavošana ar kartupeļiem ir pavisam vienkārša, šis ēdiens var būt lielisks palīgs daudzveidīgas ēdienkartes veidošanā krājkasītē.

Ar gaļu

Papardes pagatavošana ar gaļu, gan sālītu, gan svaigu, arī ir vienkārša. Pēc mērcēšanas tas jāvāra ūdenī bez sāls un garšvielām apmēram 10 minūtes. Kamēr paparde gatavo, varat sākt gatavot ēdienu:

• Rūpīgi nomazgājiet 300 gramus cūkgaļas un divas parastā sīpolu galviņas un pēc tam sagrieziet mazos gabaliņos.
• Sīpolu un gaļu sajauc, piparus (sāli nepievieno!), tad uz lēnas uguns sautē uz pannas apmēram 10 minūtes.
• Papardi nokāš, atdzesē, sagriež mazos gabaliņos un liek pannā, un tad apcep apmēram 5-7 minūtes.
• Gatavajam ēdienam jāpievieno ēdamkarote sojas mērces.

Neatkarīgi no gatavošanas metodes paparde ir ļoti veselīgs un garšīgs ēdiens. Tas ir bagāts ar vitamīniem, un pat tiek uzskatīts, ka šī produkta regulāra lietošana palīdz izvadīt no organisma radioaktīvās vielas. Tāpēc, ja vēl neesat mēģinājis gatavot papardes, jums tas noteikti ir jāizmēģina. Varbūt tas ieņems lepnumu uz jūsu galda.

Orlyak - izsmalcināts Tālo Austrumu ēdiens

Ne tikai Tālo Austrumu iedzīvotāji to uzskatīja par izsmalcinātu ēdienu, bet arī slaveni pavāri. Viņi runā par papardes lielajām priekšrocībām, ka tas ir ļoti garšīgs un vienkāršs ēdiens, un, ja pats savāc papardi, tas ir arī lēts. Starp citu: sliekas ir būtiskas izsmalcinātībai, tās ievāc tikai maijā vai jūnijā, kad tās gliemeža veidā ir izrāpušās no zemes, tas ir, lapas vēl nav izvērušās.

Īpašais ēdiens: paparde ar gaļu (liellopu gaļa)

Vispirms sālīto papardi iemērc ūdenī (svaigas papardes arī vairākas stundas jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu). Nogaršojiet - tam vajadzētu izrādīties pilnīgi svaigam. Papardi sagriež 4-5 centimetru gabalos. Liellopu gaļu sagriež mazās plānās šķēlītēs un nedaudz iemarinē (sojas mērce, ēdamkarote jebkuras augu eļļas un malti melnie pipari). Nesālējiet gaļu. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Sīpolu ievieto atsevišķā traukā. Uzkarsē pannu augstu un ātri apcep gaļu (5-10 minūtes). Tad jāpievieno paparde gaļai un jācep vēl 5-7 minūtes, gatavajai papardei iekšā vēl jābūt nedaudz kraukšķīgai. Pievieno apceptos sīpolus. Sezona ar sojas mērci un samaisa. Ja nepieciešams, pēc garšas var pievienot sāli. Izslēdz uguni, pārklāj ar vāku un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Šo papardi pasniedz gan aukstu, gan karstu.

Salāti ar šķiedrām

Garšīgi

• 100 grami sālītas papardes
• Garšvielas, garšaugi - pēc garšas
• 100 grami tomātu mērces
• 80 grami sviesta
• 100 grami sīpolu
• 100 grami krila gaļas vai mazas garneles

Krila vai garneļu gaļu viegli apcep margarīnā vai sviestā, apvieno ar sautētiem sīpoliem. Atsevišķi apcep sagrieztus kartupeļus vidējos kubiņos līdz pusgatavībai un pievieno gaļai krilu vai garneles un sīpolus. Vispirms sālīto papardi vajadzētu iemērc divas stundas, mainot ūdeni, pēc tam vāra apmēram 12-15 minūtes, atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Visu samaisa, pievieno tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, līdz mīksts.

Taiga

• 400 grami papardes
• 15 grami etiķa
• 15 grami cukura
• 5 grami sāls
• Trīs ķiploka daiviņas
• 100 grami burkānu
• 120 grami sīpolu

Vispirms papardi iemērc aukstā ūdenī, sagriež mazos gabaliņos, pievieno ķiplokus, etiķi, cukuru un sāli. Burkānus un sīpolus apcep augu eļļā un sajauc ar papardēm. Ļaujiet tai brūvēt 1-2 stundas.

Austrumu

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 50 grami papardes
• Majonēze, pētersīļi un sīpoli - pēc garšas
• 40 grami vārītu rīsu
• 50 grami marinētu gurķu
• 50 grami vārītu kalmāru

Papardi iemērc aukstā ūdenī, tad sagriež strēmelītēs un samaisa, liek kaudzē uz šķīvja, dekorē ar zaļumiem, olu un kalmāriem.

Paparde ar olām un rīsiem

• 3 ēdamkarotes grauzdētas papardes
• Pētersīļi, majonēze, zaļie sīpoli - pēc garšas
• Viena cieti vārīta ola
• 2 nomizoti marinēti gurķi
• 3 ēdamkarotes vārītu rīsu

Sasmalciniet zaļos sīpolus, apceptās brakas, marinētos gurķus un rīsus, visu apkaisiet ar majonēzi, ievietojiet salātu bļodā, pārlejiet ar atlikušo majonēzi, izrotājiet ar pētersīļiem un olu.

Brauciet ar sezamu un burkāniem

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami papardes
• Sojas mērce un sezams pēc garšas
• Nedaudz augu eļļas
• Divas lauru lapas
• 2 grami sarkano piparu
• Viens mazs sīpols
• Viens mazs burkāns

Vispirms iemērc spārnu dienu, vāra apmēram piecas minūtes, sakapā un apcep augu eļļā ar lauru lapu, sarkanajiem pipariem, sīpoliem un burkāniem. Tad visu liek salātu bļodā, pārlej ar sojas mērci un samaisa.

Paparde ķīniešu valodā

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami papardes
• Sojas mērce
• 200 grami cūkgaļas
• 100 grami sīpolu.

Vispirms gaļu sagriež mazos gabaliņos un apcep. Ielieciet papardi uz pāris minūtēm verdošā ūdenī. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un pievieno gaļai. Smalkas sagriež apmēram 5 centimetrus garos gabaliņos, pievieno gaļai un visu pārlej ar sojas mērci. Mūsu ēdiens ir gatavs, kad šķembas ir karstas.

Paparde ar desu

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 grami šķembu
• Divas ēdamkarotes majonēzes
• Nedaudz pētersīļu un dilles
• Viens sīpols
• Viens svaigs gurķis
• 100 grami daļēji kūpinātas desas

Izmērcētās brasas sakapā un apcep augu eļļā, pievieno strēmelēs sagrieztu desu un gurķi, liek salātu bļodā, pievieno sautētus sīpolus, majonēzi, sāli un izrotā ar zaļumiem.

Tikai ar olu

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 200 grami papardes
• Majonēze
• Viens sīpols
• Divas olas

Sālītā ūdenī novāra brūklenes, sagriež mazos gabaliņos, smalki sakapā cieti novārītas olas, bet sīpolu sagriež pusgredzenos. Viss ir jāsajauc un jānogaršo ar majonēzi.

Zupas

Rīsi ar papardi

Sagatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 180 grami sālītas papardes
• Viens litrs buljona
• Nedaudz zaļumu, ķiploku un cepamās eļļas
• Viens sīpols
• 60 grami rīsu

Vispirms uzvāra buljonu, pievieno nomazgātos rīsus un vāra, līdz tie kļūst mīksti. Piecas minūtes pirms gatavības pievienojiet ceptu papardi, garšvielas un sautētus sīpolus. Gatavajai zupai pievieno saspiestu ķiploku un pārkaisa ar zaļumiem.

Ar kartupeļiem un papardēm

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 280 grami papardes
• Nedaudz sīpola, galda margarīna, tomātu pastas, augu eļļas, puravi
• 50 grami skābā krējuma
• 800 grami ūdens vai buljona
• 150 grami kartupeļu
• 40 grami burkānu

Pirmais solis ir sagriezt kartupeļus kubiņos un dārzeņus sloksnēs. Burkānus un sīpolus apcep taukos, pievieno tomātu pastu. Apcep papardi, vārošā buljonā liek dārzeņus, sīpolus, kartupeļus un 10 minūtes pirms gatavības pievieno apcepto papardi, sāli un garšvielas.

Ar bekonu un papardi

Sagatavošanai mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 400 grami papardes
• 100 grami krējuma vai krējuma
• Nedaudz premium miltu
• 100 grami bekona
• Viens sīpols

Vispirms apcep bekona gabaliņus ar sasmalcinātiem sīpoliem, pievieno tiem papardes gabaliņus. Vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu, pievieno dārzeņu vai gaļas buljonu un vāra apmēram 20 minūtes. Garšojiet zupu ar skābo krējumu un uzvāra. Jāpasniedz karsti.

Papardes nūdeļu zupa

Lai pagatavotu vienu porciju, mums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 40 grami papardes
• Nedaudz tauku un sāls
• 20 grami sīpolu
• 35 grami kviešu miltu
• 40 grami mājās gatavotu nūdeļu
• ¼ olas

Pievienojiet aukstus miltus, jēlu olu, sāli un labi samaisiet. Atstāj mīklu uz 10 minūtēm, tad plāni izrullē un sasmalcina, nūdeles nedaudz nosusina. Uz nūdelēm uzliek verdošo gaļas buljonu un pēc pāris minūtēm pievieno apcepto papardi ar sīpoliem.

Ikviens zina tādu augu kā paparde, kas mūsu valsts mežos ir ļoti izplatīta, taču ne visi zina, ka šo augu var izmantot ēdiena gatavošanā. Pirmkārt, runa ir par papardi, ko sauc par bracken, kuras atšķirīgā iezīme ir spalvām līdzīgās lapas, kas veido trīsstūri. Tālajos Austrumos, kā arī Ķīnā, Japānā, Korejā un Jaunzēlandē šo papardes veidu plaši izmanto pārtikā – to izmanto salātos, cep, cep, sālī un marinē. Krievijā papardes ēdienu cienītāju nav tik daudz, un tas ir pilnīgi veltīgi, jo šim augam ir daudz ķermenim labvēlīgu īpašību, tāpēc “Kulinārā Ēdene” nolēma pastāstīt par papardes gatavošanu.

Paparde ir bagāta ar A, B2, B3 un C vitamīniem, kā arī varu, mangānu, dzelzi, magniju un kāliju. Augs palīdz stiprināt imūnsistēmu, normalizē holesterīna līmeni, uzlabo gremošanu, mazina stresu un novērš iekaisuma reakcijas. Japāņu zinātnieki ir arī pierādījuši, ka brakens spēj izvadīt no ķermeņa radionuklīdus. Olbaltumvielu satura ziņā dzeloņpapardes var pielīdzināt graudaugu kultūrām, tāpēc, pareizi sagatavotas, organisms to viegli uzsūcas. Uzreiz ir vērts pieminēt, ka ēdiena gatavošanā tiek izmantoti tikai jauni, vēl neattīstīti papardes dzinumi, kas atgādina gliemežus. Tās ir bagātas ar uzturvielām un mikroelementiem, savukārt pieauguša paparde ir nederīga pārtikai, esot rūgta un indīga.

Savāktos jaunos spārnu dzinumus vajadzētu atbrīvot no neizpūstām lapām un uz dienu ievietot traukā ar nedaudz sālītu ūdeni, kas vairākas reizes jāmaina. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu augam raksturīgo rūgto garšu. Pēc mērcēšanas paparde 2-3 minūtes jāvāra verdošā ūdenī - tad varat pāriet tieši uz gatavošanu. Ja jums ir ierobežots laiks, papardes var vārīt bez mērcēšanas 2-3 partijās, katru reizi mainot ūdeni. Tādā gadījumā svarīgi uzvārīt sālītu ūdeni un nekavējoties notecināt papardi caurdurī, lai augs nepārvārītos un nepārvērstos nepievilcīga izskata putrā. Savāktos papardes dzinumus vajadzētu uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Nekādā gadījumā nelietojiet papardes zarus neapstrādātu - tai ir jāveic termiskā apstrāde, pretējā gadījumā jūs varat saindēties.

Papildus augstajai uzturvērtībai papardes galvenā priekšrocība ir tā, ka tās dzinumiem ir raksturīga sēņu garša. Šajā sakarā jūs varat pagatavot līdzīgus ēdienus no papardes kā no sēnēm. Bracken var pievienot zupām, salātiem un kastroļiem, izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pankūkām un pelmeņiem, pagatavot uzkodas, kā arī sautēt, cept un pasniegt kā piedevu gaļas un zivju ēdieniem. Sasmalcinot blenderī, paparde var būt lieliska piedeva mērcēm vai mērcēm. Turklāt papardes var žāvēt, marinēt vai marinēt ilgstošai uzglabāšanai. Zemāk esošās receptes jums pateiks, kā pagatavot papardes, lai tā izrādītos garšīga un iepriecinātu visus pie galda sanākušos.

Paparde cepta ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:
700-800 g papardes,
2 burkāni,
2 sīpoli,
3 ķiploka daiviņas,
sviests vai augu eļļa cepšanai,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež apmēram 5 cm garos gabaliņos Pannā uzkarsē eļļu un pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu. Cep apmēram 2 minūtes, tad pievieno sarīvētu burkānu un cep 10 minūtes. Pannā liek papardi un sasmalcinātus ķiplokus, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns apmēram 7-10 minūtes, līdz paparde sasniegusi vēlamo konsistenci.

Cūkgaļa, sautēta ar papardēm

Sastāvdaļas:
600-700 g papardes,
500 g cūkgaļas,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 paprika,
150 ml sojas mērces,
4 ķiploka daiviņas,
dārzeņu eļļa,
garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:
Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno mazos gabaliņos sagrieztu cūkgaļu. Apcep dažas minūtes, tad pievieno sasmalcinātos dārzeņus un maisot cep apmēram 7 minūtes. Ielejiet 2/3 no sojas mērces un vāriet uz lēnas uguns, uz zemas uguns, līdz mīksta, apmēram 20-25 minūtes. Ja šķidrums ir iztvaikojis, pievienojiet nedaudz ūdens. Pannā liek sagatavoto papardi, sagrieztu 4-5 cm garos gabaliņos, sakapātus ķiplokus un garšvielas pēc garšas. Ielejiet atlikušo sojas mērci. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5-7 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tā kā šajā ēdienā tiek izmantota sojas mērce, sāls nav nepieciešams.

Paparde korejiešu valodā

Sastāvdaļas:
400 g papardes,
1 sīpols,
4 ēdamkarotes augu eļļas,
4 ēdamkarotes sojas mērces,
1 ēdamkarote korejiešu burkānu garšvielas
3-4 ķiploka daiviņas (vai vairāk pēc garšas)
kaltēti vai svaigi čili pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež 3 līdz 5 cm garos gabaliņos Pannā uzkarsē augu eļļu un pievieno sasmalcinātu sīpolu. Apcep līdz zeltaini brūnai, tad pievieno papardi kopā ar sojas mērci, garšvielām, spiestu ķiploku un čili piparu (žāvētu vai sasmalcinātu). Labi samaisa un vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 2-3 minūtes. Sekojiet līdzi laikam, lai nodrošinātu, ka paparde paliek kraukšķīga. Atdzesētu ēdienu var pasniegt kā uzkodu vai kā salātus.

Paparde mīklā

Sastāvdaļas:
500 g spārnu papardes,
1 ola
3-4 ēdamkarotes miltu,
3-4 ēdamkarotes piena,
dārzeņu eļļa,
sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Termiski apstrādāto papardi sagriež garos gabalos. Pagatavo mīklu, saputojot olu ar pienu un miltiem. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pannā uzkarsē augu eļļu un apcep papardes gabaliņus, vispirms iemērcot tos mīklā, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Marinēta paparde

Sastāvdaļas:
1 kg papardes,
3 ēdamkarotes sojas mērces,
1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa,
2 tējkarotes cukura,
2 tējkarotes sāls,
1 ķiploka galva,
100 ml augu eļļas,
1 tējkarote žāvētu čili piparu.

Sagatavošana:
Sagatavoto papardi sagriež 3-5 cm garos gabaliņos un liek pannā. Pagatavo marinādi no sojas mērces, etiķa, sāls un cukura. Ar iegūto marinādi pārlej papardi un labi samaisa. Ķiplokus izlaiž caur presi un liek pannā virsū dzinumiem. Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno čili piparus un apmaisa. Vāra apmēram 1 minūti, tad pārlej ar eļļu papardes dzinumus un kārtīgi samaisa. Liek ledusskapī marinēties uz vairākām stundām.

Papardes pildījums (pīrāgiem un pankūkām)

UN sastāvdaļas:
600-700 g papardes,
1 liels sīpols,
100 ml piena vai skābā krējuma,
2 ēdamkarotes miltu,
dārzeņu eļļa,
sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Pannā uzkarsē eļļu un apcep tajā sīpolus 2-3 minūtes. Pievieno nelielos gabaliņos sagrieztu papardi (iepriekš izvārītu) un apcep apmēram 5 minūtes. Visu sajauc ar miltiem un pievieno pienu (vai skābo krējumu). Vēlreiz samaisa, pievieno sāli pēc garšas un uzvāra, līdz pildījums sabiezē.

Zinot, kā pagatavot papardes, jums vienmēr būs daudz veselīgu diētisku ēdienu, kas palīdzēs dažādot jūsu uzturu un iepriecinās savus mīļotos ar neparastiem kulinārijas šedevriem. Labu apetīti!

Iegājām mežā, salasījām papardes, un laiks ēst! Ak, nē! Pirmās grūtības, kas jāpārvar, ir noņemt rūgtumu.

Šeit cilvēku padomi ir neierobežoti.

Klasiskais un visbiežāk izmantotais ir paņemt papardes ķekaru un nogriezt cieto daļu pie pamatnes. Kad paparde ir jauna, tā ir ap centimetru, kad paparde ir izaugusi lielāka un kāti ir ļoti gari, tad var droši nogriezt stublājus apmēram 4-5 cm garumā un piepilda ar aukstu ūdeni, pievieno sāli. 1 papardes ķekaram jāizmanto vismaz 1 litrs. ūdens (vai varbūt vairāk) un 1 tējk. sāls ar slaidu.

Vēl viena iespēja: 10 stundas iemērciet sālītu papardi ar lielu daudzumu auksta ūdens. Ūdens jāmaina pēc 2-3 stundām. Ja rūgtums no papardes nav pārgājis, tad to jāliek verdošā ūdenī un jāvāra 1-3 minūtes. Šajā gadījumā var rasties risks, ka paparde kļūs pārāk mīksta, kas ietekmēs gala ēdiena garšu. Tāpēc ūdenim nevajadzētu sūkāt vai vārīties. Pēc 3 minūtēm noteciniet ūdeni un noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam uzlieciet pannu otrreiz uz uguns, atkal piepildiet to ar tikpat daudz auksta ūdens un pievienojiet mazāk par tējkaroti sāls. Pēc vārīšanās atkal vāra 5 minūtes. Nolejiet ūdeni un izskalojiet papardes caurdurī zem vēsa tekoša ūdens. Pēc tam nosusiniet to uz dvieļa apmēram 10 minūtes un esat gatavs gatavot!

Kā pagatavot papardes

Paparde nav visizplatītākā prece, taču arvien biežāk to var atrast veikalu un tirgu plauktos. Un dažos mūsu valsts reģionos to var savākt, piemēram, kā sēnes.
Tiek patērētas tikai divu veidu papardes - spārnes un strauss. Var savākt un ēst tikai jaunus šī auga dzinumus. Tos sauc par "rakhis". Tiem jābūt ne lielākiem par 20 cm, ja papardes vācat pats, to var noteikt, nolaužot kātu – tam vajadzētu lūzt viegli un ar kraukšķīgumu. Svaiga paparde jāsagatavo nekavējoties. Kātu galos ir svaigu lapu sākumi, tie ir jānoņem pirms vārīšanas. Visbiežāk šādu augu gatavo divos veidos - sālīšanā un konservēšanā. Tā kā paparde ir rūgts augs, pirms gatavošanas tā jāmērcē lielā ūdenī 12-15 stundas. Ūdens periodiski jāmaina. Sālīta paparde jāmērcē 2 stundas.

Cik ilgi gatavot?
Svaiga paparde pirms gatavošanas jānoskalo zem tekoša ūdens.
Uzkarsē lielu daudzumu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Papardes stublājus liek verdošā ūdenī. Pēc vārīšanās samaziniet siltumu un vāriet 5-7 minūtes. Izmēģiniet papardes: ja tā garšo rūgta, nomainiet ūdeni un vāriet vēlreiz. Tas ir pilnībā gatavs 10-15 minūtēs. Papardei jāpaliek nedaudz kraukšķīgai. Bet dzinumiem vajadzētu saliekt, nevis saplīst. Nolejiet ūdeni un atdzesējiet papardes. Starp citu, skavas gatavo 10 minūtes ilgāk.
Papardes kaloriju saturs ir 34 kcal uz 100 gramiem produkta.

sāls paparde

Nomazgājiet augu. Kodināšanai varat izmantot emaljas vai stikla burku. Burkas dibenu apkaisa ar sāli. Papardes stublājus izklāj kārtās, katru apkaisot ar sāli. Ņemiet vērā, ka jo augstāks slānis, jo plānākam tam jābūt. Novietojiet zem spiediena vēsā vietā 2 nedēļas. Pēc tam noteciniet sālījumu un pārnesiet papardi jaunā traukā. Vajag arī salocīt slāņos, bet tagad plānā kārtiņa būs apakšā. Sagatavojiet sāls šķīdumu ar vismaz 22% sāls. Šo sālīto papardi var uzglabāt līdz 3 gadiem.

Kā pagatavot papardes ar gaļu

Recepte norādīta bez sastāvdaļu skaita, jo daudzumu var izvēlēties pēc savas gaumes. Mums būs nepieciešams:
1. Liellopu gaļa (mīkstums)
2. Sālīta paparde
3. Sīpols
4. Sojas mērce
5. Melnie pipari
6. Olīveļļa

Sagatavošana
Iemērciet papardes ūdenī saskaņā ar iepriekš sniegtajiem ieteikumiem. Izmēģiniet to, tam jābūt svaigam, bez rūgtuma. Sagrieziet to 4-5 cm gabalos.
Liellopu gaļu sagriež mazās šķēlītēs un nedaudz marinē. Marinādi gatavo šādi: bļodā sajauc sojas mērci, olīveļļu, pievieno melnos piparus. Nav nepieciešams pievienot sāli.
Sasmalciniet sīpolu. Apcep olīveļļā līdz zeltaini brūnai.
Citā labi sakarsētā pannā ātri apcep gaļu 5-10 minūtes. Pievienojiet papardi gaļai un apcepiet vēl 5-7 minūtes. Kad paparde iekšā vēl ir kraukšķīga, pievieno apceptos sīpolus un pārlej ar sojas mērci. Kārtīgi samaisa. Ja nepieciešams, pievieno sāli. Izslēdziet uguni, aizveriet vāku un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes. Varat pasniegt karstu vai aukstu. Labu apetīti!

Viens no garākajiem esošajiem augiem uz Zemes ir paparde. Mūsu valsts platuma grādos tas bieži sastopams Sibīrijas un Urālu mežos, kā arī Altaja apgabalā un Tālajos Austrumos.

Tikai daži cilvēki zina, ka daži papardes veidi ir ne tikai ēdami, bet arī ļoti noderīgi ēšanai. Viens no tiem un, starp citu, visizplatītākais tiek uzskatīts par parasto spārnu.

Brakenam ir lieli panākumi ēdiena gatavošanā Ķīnas, Korejas un Japānas iedzīvotāju vidū. To izmanto salātu, sautētu un ceptu ēdienu, marinētu gurķu un dzērienu pagatavošanai. Paparde palīdz stiprināt imūnsistēmu un mazina stresu, atveseļo gremošanas sistēmu un atjauno organismu, mazina tūsku un uzlabo locītavu kustīgumu.

Augs satur organismam labvēlīgus vitamīnus un mikroelementus. Ēšanai un ēdiena gatavošanai der tikai jauni papardes dzinumi. Nobriedušām šķiedrām ir rūgta garša, un tās tiek uzskatītas par cilvēka ķermenim indīgu augu.

Korejiešu papardes recepte

Ēdienu korejiešu versija izceļas ar pikantumu, kas raksturīgs visai šīs valsts virtuvei. Papardes pikantuma pakāpe tiks panākta, izmantojot pievienotā čili pipara un atlikušo sastāvdaļu proporcijas.

Tātad “Korejas Orlyak” ēdienam ir nepieciešami šādi produkti:

• 1 papardes ķekars, kas sver 400 g;
• Sojas mērce - 75 ml;
• Olīveļļa - 100 ml;
• 3 ķiploka daiviņas un 1 mazs sīpols;
• 200 g korejiešu burkānu;
• Čili pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

Iegūtie salāti ir piemēroti lietošanai ar jebkuru garnīru, zivīm vai gaļu.

Paparde ar gaļu

Bracken labi der kā pamatēdiens kombinācijā ar jebkura veida gaļu.

Lai sautētu brackes ar cūkgaļu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 600 g papardes;
• 1 mazs sīpols;
• 1 saldā paprika;
• 1 burkāns;
• 100 ml sojas mērces;
• 0,5 kg cūkgaļas filejas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• Augu eļļa sautēšanai;
• Sāls un garšvielas pareizās proporcijās.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama liela, nepiedegoša panna.

Ēdiens ir gatavs. Ļaujiet cepetim nostāvēties vēl 8 minūtes un pasniedziet.

Saldētu papardes salātu gatavošana

Mūsdienās daudzos veikalos tiek pārdotas saldētas skavas. Tas var parādīties liela ķekara vai smalki sagrieztu kātu veidā. Pārdevēji pircējiem piedāvā gan nesālītu, gan iepriekš sālītu papardi. Ja tas ir pārāk sāļš, to iepriekš iemērc ūdenī.

Lai pagatavotu saldētu papardes salātus, jums būs nepieciešams:

• Papardes ķekars;
• vistas vai tītara krūtiņa;
• 2 olas;
• Dakšiņa Ķīnas kāpostu vai ķekars svaigu salātu;
• 1 sīpols;
• Sāls un garšvielas;
• Olīvju eļļa.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

Salāti gatavi. Karsēšana pannā ļauj sasniegt siltu salātu efektu, ko var pasniegt uzreiz.

Sālītas bračas - recepte, lai sagatavotos ziemai

Paparde tiek plaši izmantota arī kā ziemas sagataves, vai tie būtu dažādi marinēti gurķi vai marinēts produkts. Sālītas papardes derīguma termiņš ir ļoti garš, tāds pats kā sēnēm.

Tātad, lai pagatavotu sālītas skavas, jums jāizmanto:

• 10 kg papardes;
• 3 kg sāls.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Kodināšanai jāsagatavo liels 10-15 litru trauks, piemēram, koka muca. Pārliecinieties, ka muca ir sterila un piemērota pārtikas uzglabāšanai.
2. Pievieno 10 kg papardes un pievieno 3 kg sāls, visu kārtīgi samaisa, un mucu cieši aizver ar vāku un atsvaru.
3. Pēc divām nedēļām sālījums ir jāiztukšo no mucas un jāielej ar jaunu sālījumu, kuram pievieno divas trešdaļas no sākotnējā sāls tilpuma.
4. Vēl pēc divām nedēļām šo manipulāciju ieteicams atkārtot, vēlreiz samazinot sāls daudzumu.
5. Pēc tam papardes dzinumus saloka saišķos un žāvē.

Šādā veidā papardes var uzglabāt ilgu laiku, nekaitējot garšas īpašībām. Pirms turpmākās lietošanas papardei jābūt iepriekš izmērcētai.

Kā pagatavot marinētu papardi

Paparde marinādē ir ļoti iecienīta gardēžu vidū un nereti aizvieto uz galdiem dārgāku, bet līdzīgu produktu – sēnes. Par garšīgām marinētām brasām

Jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• 1 kg šķembu;
• 100 ml saulespuķu vai olīveļļas;
• Ķiploka galva;
• 4 ēdamkarotes sojas mērces;
• Ēdamkarote ābolu sidra etiķa;
• pa divām tējkarotēm sāls un cukura;
• Tējkarote sausa čili vai melnie pipari.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

Ne velti papardes uz Zemes pastāv jau daudzus gadus. Mūsu senči to ēda, un daudzi dzīvnieki to ēd. Šī auga labvēlīgās īpašības un ārstnieciskā iedarbība zinātnē ir pierādīta vairāk nekā vienu reizi. Nav nepieciešams atstāt novārtā to, ko pati daba mums dod. Turklāt tik garšīgi ēdieni tiek gatavoti no papardes.